Prestieranie v orientálnom štýle. Japonská kuchyňa: etiketa pri stole, prestieranie, prísady do jedla, recepty. Farba a svetlo

Dôraz je kladený na 4 štýly podávania, ktoré sú typické pre vzdialené ostrovy. Tri z nich (thajský, havajský a karibský) zapôsobia atmosférou sofistikovaného sybaritského pôžitku, podobného tomu, ktorý by ste zažili, keby ste sa v skutočnosti na tieto ostrovy vybrali.

Štvrtý (japonský) štýl sa tu objavil vďaka ostrovnej polohe krajiny, odkiaľ pochádza, a jej „rozmanitosti“. A prestieranie, ktoré uvidíte, je len jedným z variantov národného prístupu k téme, svojím spôsobom „exotické“.

__________________________

Prestieranie v japonskom štýle:

Začnime Japonskom. Keďže naše galérie už majú príklady japonských ekologických stolov a zenového štýlu, ponúkame nápad, ktorý často inšpiruje tých, ktorí uprednostňujú jasné kontrasty pred minimalizmom. Červená, čierna a biela. Kvety, kamene a sviečky. Po vybalení, intímne a pôsobivé.

__________________________

prestieranie v thajskom štýle:

Krajina, v ktorej je zmyselné potešenie uznávané ako hlavný idol, ho prenáša nielen do oblasti telesného potešenia, ale aj do oblasti estetickej. Pôvabná romanca, v ktorej flexibilná ženskosť dokáže zázraky.

__________________________

Havajské prestieranie:

No nielen východná pologuľa je bohatá na exotiku. Napríklad na Havaji je nielen večné leto, ale aj večná dovolenka. Exotické kvety a svieža zeleň, nekonečný oceán a úžasné miestne zvyky. Táto zem je Mekkou nielen pre Američanov (ktorí sem prichádzajú do jedného z ich štátov, ako my do susednej provincie), ale aj pre mnohých obyvateľov planéty. Základom takejto porcie sa stanú nádherné orchidey, amaryllis a iná kvitnúca interiérová exotika, pôvodom z tropických krajín.

__________________________

2 príklady prestierania v karibskom štýle:

Ďalšia inšpirácia zo západnej pologule, v ktorej svetlé kvety ustupujú zelene. Pri vytváraní prestierania v karibskom štýle profesionáli v štýle art de la table zvyčajne používajú 2 farby: zelenú + nejaký druh svetlej (oranžová, slezová, tyrkysová, ruža, koral).

Interiéry maharadžov sú súhrnným názvom, v skutočnosti je to synonymum pre luxus. Maharádža Mahárádža je však iný, v skutočnosti sa z neho môže stať nielen rádža, ale aj arabský šejk, čínsky či japonský cisár, a to je iný východ. Každý interiér sa bude od seba radikálne líšiť svojimi jedinečnými vlastnosťami.

Rozmanitosť východu

Vo všeobecnosti je orientálny štýl v interiéri rozdelený do piatich smerov.

Interiéry východu:

• Arabský štýl je bežný názov pre bohaté interiéry islamských krajín, kde aj dekorácie idú bok po boku s náboženstvom a všetky pohyby sa riadia Koránom. Napríklad v tejto svätej knihe sú jasné zoznamy zvierat a dokonca aj ľudí, ktorých zobrazenie je zakázané, a preto sú hlavným prvkom neutrálne kvety a geometria. Keďže arabské krajiny majú veľmi horúce podnebie, ako priečky sa používa vzduch. Na jednej strane sú navrhnuté tak, aby skryli ženskú krásu pred zvedavými pohľadmi, na druhej strane umožňujú voľnú cirkuláciu vzduchu. Medzi Arabmi je zvykom zdôrazňovať vysoké sociálny status, a preto je v dekore veľa zlata. Interiéry sú bohaté, tkaniny a pod.. Kedysi tu drevo nebolo zvlášť dostupné a malo doslova cenu zlata, preto sa z neho vyrábali vyrezávané priečky, dekoračné predmety, ale ako materiál na nábytok sa používali len veľmi zriedka, boli jednoducho ušetrené.

• marocký štýl Je skvelým „diplomatom“, ktorému sa podarilo spojiť arabský náboženský šik a ľahké romantické prvky stredomorský smer Som. Na arabskej strane sú to bohaté a živé látky, množstvo textílií v dekoráciách, zónové závesy, drevené laty, vyrezávaný nábytok atď. Stredozemné more je možné vidieť vo farbách - modrá a biela plus terakota, dláždená podlaha, lancetové okná s kovanými mrežami. V celej tejto nádhere spolu harmonicky koexistujú pokojné strieborné sady riadu a prísne oceľové zbrane na stenách.

• - množstvo svetla a minimum vecí, strohé a svetlé, kde je prioritou funkčnosť, nie krása a luxus. Ide o posuvné zásteny, dvere, skladací či vstavaný nábytok, každý detail je maximálne premyslený a je striktne na správnom mieste. Všetky detaily sú ideálne zdôraznené všeobecnou zdržanlivou farebnou paletou miestností.

• Čínsky štýl je podobný japonskému štýlu, pokiaľ ide o jednoduchosť a funkčnosť, ale zdržanlivosť ustúpila láske k lesku, hlavným farbám priestorov - resp. Modrá so zlatom. Bez týchto odtieňov nie je Čína Čínou! Dodatočné punc do úvahy prichádzajú geometrické obrazy či kresby s obľúbenými výjavmi z palácového života vládnucich dynastií. Sú to pozemky s rajskými záhradami, exotickými vtákmi a zvieratami, stvoreniami z čínskych ľudových mýtov. Všetky nepotrebné či potrebné, no oku nie veľmi príjemné predmety sú šikovne skryté za svietiacimi a.

• Oh India! Hinduisti sú prívržencami meraného života a jogy, neustále meditujú a snažia sa zlepšiť svoju karmu. Domorodý indický štýl by si vyžadoval slonovinu, vyrezávaný kameň, masívne stĺpy alebo aspoň vyrezávané drevené steny. Moderná India je demokratickejšia: existuje dostatok imitácií panelov prírodný materiál a prírodné podlahy. Farebná schéma by mala byť udržiavaná v teplých farbách - ružovkastá, príjemná pre oči červená atď Niekedy je jasný dizajn v štýle zlata s čiernymi a olivovými odtieňmi. Izby sú tradične vyplnené tkanými kobercami vlastnoručný, používajú sa aj ako panely a prehozy. Všetok nábytok je nízky a zdobený maľbami alebo rezbami, dvere pripomínajú okenice. Namiesto komôd sa cvičia komody, často používané.

Poradte! Ak chcete jasne usporiadať indické poznámky, musíte na miesto odpočinku umiestniť nie obyčajné, ale podlhovasté - práve tento detail jasne zosobňuje indický interiér!

Nech sú rozdiely akékoľvek, tieto štýly majú jedno spoločné – jedinečnosť s nádychom tajomna. Exotika, ktorú chcete navždy skúšať, no nakoniec je nevyhnutné „prehryznúť“ všetky oriešky – hádanky – taký je interiér v orientálnom štýle. Fotografie izieb na prvý pohľad upútajú pozornosť, vyrazia dych a navždy ostanú v pamäti a priťahujú svojou odlišnosťou k apartmánom známym európskemu vzhľadu.

Interiéry maharadžov: orientálne jemnosti v interiéri

Interiér miestnosti v orientálnom štýle neznamená pevné rozdelenie spálňa,, atď V skutočnosti v ktoromkoľvek zo smerov sa zónovanie používa viac: v arabskom vnútrozemí závesy, japonský a čínsky -, v marockom - textil a vyrezávané priečky.

Farba a svetlo

Keďže východ a východ sú odlišné, aby ste s istotou zasiahli cieľ, stojí za to držať sa všeobecnej križovatky, pre každý prípad - teplých tónov a ich harmonickej kombinácie. Rovnako je to aj s kresbami – všade milujú geometriu, nech sú to abstraktné vzory. Okrem typických teplých farieb ho môžete použiť s, vďaka čomu sa miestnosť presvetlí a stane sa elegantnejšou.
Čo sa týka osvetlenia, akýkoľvek typ interiéru na východe znamená priestrannosť a obrovské okná so závesmi a hrubými závesmi po stranách. Ráno funguje zásada „svetla nikdy nie je priveľa“ a v čase odpočinku budú otravné lúče za sekundu tlmené ťažkým závesom so zlatou výšivkou, strapcami a strapcami, ktoré sú mimochodom tiež nachádza sa vo všetkých izbách ako prvok dekorácie.

Typickým rozdelením do zón v akomkoľvek type orientálneho interiéru je miesto na odpočinok, varenie a jedenie. V prvom je stred vesmíru považovaný za obrovský so svetlými a tonami podložiek a pod ním je tajomstvo! Skrývajú tam vodnú fajku a malý stolík.

Na jedlo je vyhradený špeciálny priestor, mal by tam byť malý nízky stolík a všetky rovnaké vankúše resp. Áno, na východe nejedia pri vysokom stole, držia si rovný chrbát a sedia na stoličke. Tu je prioritou pohodlie, príjem potravy je takmer v ľahu.

Poradte! Ak nie ste zvyknutí na vankúše na podlahe, môžete použiť aj obyčajný stôl so stoličkami, len stôl by mal byť okrúhly a nábytok by mal byť zdobený orientálnymi ornamentami.

Vhodný nábytok

Ak chcete headset, mal by byť tiež drevený, ale vyrezávaný alebo jednoduchý - závisí od výberu smeru orientálnej príchute. Čínsky cisár miluje jednoduchosť a stručnosť bez „zvončekov a píšťaliek“, ale maharadžovi a šejkovi dajte monogram.

Stôl by určite mal byť okrúhle alebo oválne, namiesto stoličiek je v ideálnom prípade lepšie použiť kreslá alebo aspoň polstoličky. V japonskom štýle by sa všetko malo vo všeobecnosti diať na podlahe, ale berúc do úvahy modernosť, môžete jednoducho poraziť nábytok v prísnych formách a béžových a čiernych tónoch.

nie otvorené police – orientálny interiér plný luxusu a tajomstva. Všetko, čo by malo zdôrazniť nádheru, je vopred vystavené, ale skrinky s každodenným životom by mali byť zatvorené.

• A opäť o Indii. Etniká tejto krajiny sa vyznačujú zvláštnou príchuťou – všade by mali byť prítomné sochy bohov, najčastejšie medzi „európskymi hinduistami“ môžeme vidieť Budhu, Šivu a Ganéšu. Všetci sú priateľskí a prinášajú šťastie a šťastie. Okrem sôch a obrazov božstiev sú všade slony, pretože toto zviera je prakticky symbolom samotnej Indie, je uctievané a chránené po mnoho storočí, a preto sa používa pri zdobení domu.

Poradte! Na východe nie sú žiadne maličkosti, každý nepodstatný detail má veľký význam, a preto sa uistite, že v dizajne nie je preplnená zbytočnosť.

Orientálny štýl v interiérovom dizajne si okamžite podmaní citlivé duše svojou lákavou krásou a viditeľnou jemnosťou. Mnoho ľudí to berie ako nápad na stelesnenie svojich fantázií, ktoré im zostali v pamäti ešte z čias čítania nevšedných orientálnych rozprávok a mýtov. Či ponechať jednu izbu ako „perlu východu“ alebo ju dozdobiť v orientálnom štýle, je na rozhodnutí majiteľov – všetko závisí od miery ich lásky k orientálnym motívom. Ale keď sa pustíte do dizajnu sami, nezabudnite, že východ je skutočne chúlostivá záležitosť a za vonkajšou mäkkosťou sa skrývajú prísne pravidlá: netoleruje ťažkopádnosť a rozruch.

Japonské jedlo - Národná kuchyňa japončina. Líši sa v preferencii prírodných, minimálne spracovaných produktov, širokého využitia morských plodov, sezónnosti, charakteristických jedál, špecifických pravidiel pre dizajn jedál, servírovania, stolovej etikety. Japonské jedlo má tendenciu byť kľúčovou atrakciou pre medzinárodných turistov.

Existuje veľa názorov na to, čo definuje japonskú kuchyňu, keďže každodenné jedlo Japoncov sa za posledné storočia veľmi zmenilo, veľa jedál (napríklad ramen, ktorý sa stal takmer národným japonským jedlom) sa objavilo v Japonsku v r. koniec XIX- začiatok XX storočia alebo dokonca neskôr. V Japonsku sa výraz „japonská kuchyňa“ (日本 料理, 和 食 „nihon ryo: ri“ alebo „washoku“) vzťahuje na tradičné japonské jedlá podobné tým, ktoré existovali až do konca národného ústupu v roku 1868.

Najcharakteristickejší vlastnosti japonskej kuchyne:

Používanie prevažne čerstvých produktov je povinné Vysoká kvalita... Produkty "dlhodobého skladovania" sa prakticky nepoužívajú, s výnimkou ryže a omáčok.

Obrovský sortiment morských plodov používaných na varenie.

Sezónnosť jedla.

Nedostatok mäsa.

Malé porcie. Množstvo jedla sa vyberá na náklady viac rozmanitosti jedlá, nie veľkosti porcií.

Špecifický príbor – väčšina jedál sa musí jesť paličkami, niektoré sa dajú jesť ručne, lyžice sa používajú zriedka, vidličky a nože sa nepoužívajú vôbec. Z tohto dôvodu sa väčšina jedál podáva v malých kúskoch, ktoré sa ľahko naberajú paličkami a nemusia sa deliť.

Drasticky odlišné od európskych princípov dizajnu jedla, podávania. Na estetiku sa kladie väčší dôraz ako v európskej kuchyni. vzhľad riad a stôl všeobecne.

Špecifická stolová etiketa.

INGREDIENCIE

Ryža

Je základnou zložkou japonskej kuchyne a základom jedla v Japonsku. V japončine slovo „gohan“ (varená ryža), podobne ako ruský „chlieb“, znamená nielen konkrétny potravinový výrobok, ale jedlo vo všeobecnosti.

Pre japonskú kuchyňu sú preferované odrody ryže, vyznačujúce sa zvýšenou lepivosťou pri varení - pri varení z takejto ryže má jedlo štruktúru malých hrudiek, ktoré sa pohodlne jedia paličkami. Ryža sa pripravuje ako samostatné jedlo a používa sa ako prísada do mnohých „kombinovaných“ jedál.

Morské plody

Ryby, mäkkýše, morské živočíchy v japonskej kuchyni sú po ryži druhou najdôležitejšou zložkou. Spravidla sa pri varení podrobujú len miernej tepelnej úprave (praženie, dusenie) a v niektorých jedlách (sashimi) sú jednoducho zahrnuté v surovej podobe.
Používa sa v japonskej kuchyni a morské riasy.

Sója

Sója bola privezená do Japonska z Číny a používa sa v rôznych formách v japonskej kuchyni:
-Tofu (fazuľový tvaroh alebo sójový syr) je výživným základom mnohých jedál.
-Sójová omáčka je mimoriadne rozšírené korenie.
-Sójová polievka, miso pasta.
- Fermentované fazule natto.

Fazuľa

Hojne sa používa do polievok a ako plnka.

Iné rastliny

V japonskej kuchyni sa používajú takmer všetky kultúrne a mnohé divoké jedlá. jedlé rastliny... Najmä mrkva, uhorky, kapusta, šalát sú široko používané. Na prílohy a omáčky sa používajú špecifické rastliny – wasabi, daikon biela reďkovka, bambus, lotos, sladký zemiak.

Rezance

Japonská kuchyňa používa rezance:
-tyukasoba (ramen) - od pšeničná múka s prídavkom vajec;
-udon - z pšeničnej múky bez vajec;
-soba - z pohánkovej múky (častejšie - s prídavkom pšenice).

Rezance sa používajú do rôznych jedál: do polievok, šalátov, ako príloha k rybám a mäsovým jedlám. Jedným z obľúbených jedál domácej kuchyne aj cateringu je ramen - rezance v mäsovom alebo zeleninovom vývare.

Mäso

Mäso (hovädzie a bravčové) sa do japonskej kuchyne dostalo z európskej a čínskej pomerne neskoro. Mäso je súčasťou mnohých jedál, zvyčajne sa požičiava, napríklad ramen sa často podáva s kúskom bravčového mäsa.

NÁDOB

Varenie jedla

Japonské jedlá sa varia v špeciálnych panviciach, hrncoch donabe a agemono nabe. Vyprážané jedlo sa podáva na podnose s názvom abura kiri. Na varenie používajú aj európske a exotickejšie náčinie (najmä tajin).

Podávanie

Jedlá pre japonskú kuchyňu sú veľmi rozmanité, ich spoločným znakom je túžba po elegancii a estetickom vzhľade. V prípade tanierov, misiek, omáčok sa osobitná pozornosť venuje pohodliu držania riadu v jednej ruke, pretože vzhľadom na japonskú tabuľovú etiketu je zvykom držať tieto jedlá pri jedle v rukách. Tvar a farba japonských jedál môže byť veľmi rôznorodá. Taniere a omáčky môžu byť okrúhle, oválne, obdĺžnikové, kosoštvorcové, zložitejšie tvary, ktoré napodobňujú rôzne predmety, napríklad v tvare loďky alebo listu stromu.

Pre japonský riad neexistuje pojem „stolová služba“, to znamená špeciálne vybraná kompletná súprava rovnakého typu riadu pre určitý počet osôb; Riad sa môže veľmi líšiť tvarom, veľkosťou a farbou, jeho rozmanitosť je jedným z prvkov, ktoré tvoria charakteristický vzhľad japonského stola. K dispozícii sú však sady príborov, napríklad sushi sety pozostávajúce z taniera a omáčky vyrobené v rovnakom štýle, alebo sada misiek s kanvicou alebo bez nej. V predaji nájdete aj „Japonský stolový servis“, ale to už je zmes japonských jedál s európskymi tradíciami, ktorá je pre Japonsko sama o sebe netypická.

Hlavne v japonskej kuchyni sa používa riad a príslušenstvo nasledujúcich typov:

–Polievkové misy
Na jedlá s veľkým množstvom tekutiny, hlavne na polievky, sa používajú hlboké okrúhle misy, pripomínajúce veľké misy alebo európske šalátové misy, s vrchnákom vyrobeným z rovnakého materiálu ako samotná misa. Tradičná európska hlboká misa na polievku s „poliami“ je pre Japonsko úplne netypická.

–Misky
Hlboké, zaoblené misky bez veka, zvyčajne pod polievkovou misou, možno použiť na ryžu, rezance alebo šaláty. Jeden z typov japonských mís - tonsui - je hlboká zaoblená misa veľmi charakteristického tvaru: jej okraj tvorí na jednom mieste rímsu, akoby nadväzoval na povrch misy smerom nahor. Vďaka tejto rímse sa tonsui pohodlne drží. Misky na ryžu sú zvyčajne okrúhle, často v tvare obráteného kužeľa.

–Dosky
Dosky môžu mať širokú škálu tvarov. Vyrábajú sa buď mierne zakrivené, ale bez výraznej strany pozdĺž okrajov, alebo majú nízku, ale takmer zvislú stranu. Je možné použiť taniere s vnútornými prepážkami (napríklad na obdĺžnikovom tanieri je možné v rohu „zvýrazniť“ malý štvorec alebo trojuholník, alebo je tanier vyrobený „z jedného kusu“ pomocou omáčky) – môžu byť vhodné napr. podávanie pokrmu pozostávajúceho z viacerých nemiešateľných ingrediencií alebo na súčasné podávanie pokrmu spolu s omáčkou a/alebo koreninami na to určenými, ktoré sa používajú „podľa chuti“.

–Drevené tácky
Sushi, rolky, sashimi a niektoré ďalšie jedlá sa často podávajú na drevených stojanoch. Niekedy je stojan len rovná doska, ale používajú sa aj stojany zložitého tvaru, napríklad malý "most" alebo "loď" z dreva. Používajú sa aj tkané drevené siete.

–Potravinové tyčinky
Základné príbory... Tyčinky sú mimoriadne rozmanité a používajú sa ako všestranné zariadenie na jedenie akéhokoľvek jedla.

–Lyžice
Jediný typ lyžice, ktorý sa používa v tradičnej japonskej kuchyni, je hlboká lyžica, zvyčajne keramická (hoci existujú aj iné materiály, ale nie kov), pomocou ktorej sa zajedá polievka alebo vývar z polievky. Lyžica je pomerne masívna, často sa podáva na keramickom stojane.

–Omáčkové člny
Malé obdĺžnikové alebo zaoblené misky, 2-3 cm vysoké, s mierne skosenými okrajmi. Forma určená na nalievanie a miešanie omáčok a následné namáčanie kúskov jedla, napríklad sushi, je podriadená práve tomuto účelu.

–Čajové náčinie
Japonské čajníky majú zvyčajne guľovitý, sploštený tvar alebo tvar sploštenej gule s výbrusom dno... Rukoväť tradičnej kanvice je umiestnená navrchu a je pripevnená ku kanvici dvoma ušami umiestnenými na opačných stranách veka (ako u európskych kanvíc na varenie vody), existujú aj kanvice s rovnou rukoväťou z rovnakého materiálu ako napr. celú kanvicu, vyčnievajúcu do strany (nie oproti výtoku, ale asi 90-120° od nej pri pohľade zhora).
Japonské kanvičky môžu byť okrem tradičných materiálov vyrobené aj z tak netypického materiálu pre čajový riad, akým je liatina (tradične sa používali len na varenie vody pri varení čaju v miskách, no v súčasnosti sa čaj niekedy varí priamo v liatinovej kanvici).
V japonských miskách sú výška a priemer buď takmer rovnaké, alebo je výška väčšia ako priemer. Niekedy sa čaj pije z veľmi malých misiek, ktoré neobsahujú viac ako 50 ml, nie je to však všeobecné pravidlo.
Šálky sú valcovitého alebo súdkového tvaru, bez ucha (čiže taký pohár je len vysoká misa s kolmými stenami, alebo ak chcete, európsky hrnček bez uška).

–Jedlá na saké
Typický džbán na saké má tvar vázy – najprv sa zužuje nahor a navrchu má krátke zúžené predĺženie. Poháre, keramické alebo porcelánové, nie viac ako 30 ml. Sú rozdelené do dvoch hlavných typov: edém a guinomi. Prvé majú tvar otváracieho púčika, môžu byť veľmi široké, takmer ploché; používajú sa pri zvláštnych príležitostiach. Druhý - obyčajný malý pohár s vertikálnymi stenami - sa považuje za každodennejší.

–Stojany
Oshiborské tácky a tiež hasioki - tácky na paličky.

Ako tradičné materiály na riad sa používa porcelán, keramika, drevo (často potiahnuté vysoko odolným lakom, ktorý zabraňuje vysychaniu a praskaniu). V posledných desaťročiach sa vo veľkej miere používa aj plastový riad, najmä na bento nádoby.

CHARAKTERISTICKÉ JEDLÁ

Ryžové jedlá

varená ryža (gohan)

Ryža sa premyje čistou, potom sa naleje do studenej vody, nechá sa stáť, potom sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni v širokom hrnci s hrubým dnom pod pevne uzavretým vekom. Pri varení sa používa len toľko vody, koľko by mala ryža absorbovať, zvyčajne 1,25-1,5-násobok objemu suchej ryže. Na rozdiel od európskej kuchyne sa ryža varí v neosolenej vode, bez akýchkoľvek korenín, olejov a tukov. Po uvarení sa ryža jemne premieša špeciálnou lyžicou alebo špachtľou, aby sa tuhá hmota zmenila na samostatné hrudky, ale nerozdrvila zrná. V Japonsku sa ryža konzumuje každý deň, preto sú bežné automatické variče ryže, ktoré zaistia správne uvarenie rôznych druhov ryže a udržia uvarenú ryžu teplú po celý deň.
Ako samostatné jedlo sa gohan zvyčajne podáva v hlbokej miske v tvare kužeľa, často je posypaný sezamovými semienkami alebo zmesou sezamových semienok a soli priamo v miske. Ryžu jedia paličkami, v ľavej ruke držia misku na úrovni hrudníka.

Kari ryža

Varená ryža s japonskou kari omáčkou, zeleninou a mäsom.

Varená ryža s vajcom

Časté denné jedlá. Uvarenú ryžu zmiešame so surovým vajíčkom, ktoré môžeme zmiešať so sójovou omáčkou.

Chahan (Chaofan)

Jedlo podobné pilafu. Uvarená ryža sa opraží na oleji s kúskami mletého bravčového mäsa, kuracieho mäsa, vajec, zeleniny alebo morských plodov. K názvu jedálneho lístka sa pridáva spresnenie s uvedením hlavnej zložky (okrem ryže): ebi chahan - s krevetami, tori chahan - s kuracím mäsom, sifudo chahan - s morskými plodmi.

Daifuku alebo Daifukumochi

Japonská sladkosť, malý plnený ryžový koláč, najčastejšie s anko, pastou z fazule adzuki. Existuje veľa druhov daifuku, najčastejšie sú biele, svetlozelené a svetloružové daifuku plnené anko.
Daifuku sa zvyčajne vyrábajú buď vo veľkosti dlane alebo malé, s priemerom asi 3 cm. Daifuku je často potiahnuté kukuričným alebo zemiakovým škrobom, aby sa nezlepili.
Tradičný spôsob prípravy mochi (a najmä daifuku) sa nazýva motitsuke a možno ich variť aj v mikrovlnnej rúre.

SUROVÉ JEDLÁ Z RYB

Morské plody pre takéto jedlá buď vôbec nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, alebo je takéto spracovanie minimalizované, aby neovplyvnilo prirodzená chuť prísad.

Sushi

Pripravené zo špeciálne uvarenej ryže a surových morských plodov. Forma sushi je veľmi rôznorodá, na jeho prípravu sa používajú takmer všetky morské plody. Existujú dva hlavné typy sushi.
Prvým je skutočné sushi (nigiri, tataki a niektoré ďalšie), čo je malá, podlhovastá hrudka ryže, na ktorej je položený kúsok ryby, krevety; niektoré druhy takéhoto sushi sú obalené pásikom morských rias, ktorý spolu s ryžou tvorí nádobu naplnenú zhora nadrobno nakrájanými morskými plodmi, kaviárom či zeleninou.
Druhým typom sú takzvané rolky, ktoré sa líšia zásadne odlišným spôsobom varenia: ryža a morské plody sa ukladajú vo vrstvách na plát rias, zrolujú sa do tenkého kotúča, ktorý sa potom priečne krája na malé kúsky. ostrý nôž. Existujú aj iné formy.
Sushi sa podáva na plochom tanieri alebo drevenom stojane s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom gari.

Sashimi

Tenké plátky surových morských plodov, zvyčajne ryby, chobotnice, chobotnice, sa podávajú na plochom tanieri s čerstvou zeleninou, ako sú tenké prúžky reďkovky daikon a pláty siso. Podobne ako sushi sa podáva s wasabi a sójovou omáčkou.

ŠALÁTY

Japonci pripravujú šaláty z rôznych potravín: zelenina, ovocie, huby, ryža, rezance, ryby, morské plody, hydina a mäso. Navyše sa snažia buď úplne vyhnúť tepelnej úprave, alebo ju minimalizovať, čím sa zachovávajú zložky: ich prirodzené zloženie, vôňa, nutričné ​​vlastnosti. Ako dresing sa bežne používa ryžový ocot, sójová omáčka alebo saké. Do japonských šalátov sa pridávajú aj rôzne koreniny: sušené morské riasy, mletý alebo nakladaný zázvor, mleté ​​čierne alebo nové korenie a strúhaný muškátový oriešok.

Polievky

Polievka Misosiru sa považuje za tradičnú japonskú kuchyňu.
Jeho hlavnými zložkami sú tmavá a svetlá miso pasta (vyrobená z fermentovaných sójových bôbov) a hondashi koncentrovaný rybí vývar. Ostatné prísady sa môžu líšiť v chuti, vrátane húb shiitake, morských rias wakame, tvarohu z tofu fazule a rôzne druhy mäso a ryby.

Okrem toho sú v japonskej kuchyni k dispozícii tieto polievky:
-butadziru / tonjiru (japonsky 豚 汁) - misosiru s bravčovým mäsom;
-dangodziru (japonsky) ruština. (japonsky 団 子 汁) - polievka s dango, morskými riasami, tofu, lotosovým koreňom a inou zeleninou;
-imony (anglicky) rusky. (japonsky 芋 煮) - dusený koreň taro, obľúbené jesenné jedlo v severných oblastiach krajiny;
-zoni (japonsky 雑 煮 zo: nie) - polievka s mochi so zeleninou a niekedy mäsom, najčastejšie sa jedáva na Nový rok;
oden (jap. 御 田) - zimná polievka z varených vajec, daikon, konnyaku, dusená v priehľadnom vývare dashi so sójovou omáčkou;
-shiruko (汁 粉) - polievka adzuki s pridanou mochi, podávaná na Nový rok;
-suimono (japonsky 吸 い 物) - transparentná polievka so základom dashi s prídavkom sójová omáčka a soľ.

OMÁČKY

Gomadare (雑 煮) je sezamová omáčka vyrobená z strúhaných sezamových semienok, sezamového oleja, sójovej omáčky, octu, dashi, saké a cukru. Neobsahuje orechy;
-ponzu (japonsky 雑 煮) - omáčka vyrobená z citrusovej šťavy (citrón, yuzu, horký pomaranč), mirin a dashi.

SLADKOSTI

Wagashi sú tradičné japonské sladkosti. V chápaní Európanov a Američanov to nie sú sladkosti, keďže nepoužívajú cukor ani kakao. Zložky takýchto sladkostí sú ryža, červené fazule adzuki, agar-agarové riasy.

OSTATNÉ JEDLÁ

Tempura

Kúsky jedla v cestíčku, vyprážané v rastlinnom oleji. Cesto je vyrobené z vajec, múky a ľadovej vody. Ako základ sa používajú ryby, chobotnice, krevety, hydina, zelenina, názov jedla sa zvyčajne skladá z názvu hlavnej ingrediencie a slova "tempura", napríklad "shake tempura" - losos v cestíčku . Spôsob varenia „v cestíčku“ je vypožičaný od Portugalcov, ktorí boli dlhú dobu prakticky jedinými obchodnými partnermi Japonska mimo Ázie.

Kushiyaki a Yakitori

Jedlá navlečené na malé kúsky na drevenú palicu a grilované. Pripravené z rôznych rýb a morských plodov, kreviet, prepeličie vajcia, kuracie mäso, kuracie vnútornosti (srdiečka, pečeň, žalúdky), hovädzie mäso, zelenina. Existuje pomerne veľa druhov kushiyaki, v závislosti od prísad a zvykov pri varení. Slovo „yakitori“ (v preklade „vyprážaný vták“) označuje kebab z kuracieho mäsa alebo kuracích vnútorností so zeleninou. Existujú špecializované stravovacie zariadenia, ktoré podávajú kusiyaki a yakitori, nazývané yakitoriya. Mimo Japonska sa slovo „yakitori“ často používa na označenie všetkých druhov kushiyaki, čo je vo všeobecnosti nesprávne.

Sukiyaki

Hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky (niekedy aj bravčové), jarná cibuľka, šampiňóny, udon, čínska kapusta, varené v kotlíku. Zvláštnosťou tohto jedla je spôsob prípravy a konzumácie – pripravujú si ho samotní stravníci. Hrniec sa položí na stôl na platničku, ktorá udržuje požadovanú teplotu. Hostia sami vložia jedlo do kanvice (dostatočne voľne, aby sa správne uvarilo) a po dosiahnutí požadovaného stupňa varenia si odoberú kúsky jedla, namáčajú ich do omáčky a jedia. Zvyčajne sa proces opakuje niekoľkokrát, kým nie sú spokojní všetci hostia.

Tonkatsu

Bravčová kotleta, vyprážaná v strúhanke. Bravčové mäso sa obalí v múke, namočí do rozšľahaného vajíčka, potom sa obalí v strúhanke a dobre sa opečie na panvici vo veľkom množstve masla z oboch strán. Ako samostatné jedlo sa tonkatsu podáva nakrájané na plátky pre ľahšie jedenie paličkami. Ako príloha sa tradične používa nadrobno nakrájaná kapusta, šalát, zelenina, obyčajná alebo špeciálna omáčka.

Katsudon

Pripravené tonkatsu nakrájame na plátky a krátko podusíme so zeleninou a rozšľahaným vajíčkom. Podávame s ryžou.

Nikujaga

Dusené mäso so zemiakmi a cibuľou.

SERVIS

Správne prestieranie je samostatná, veľmi dôležitá časť japonskej kuchyne. Tiež veľký význam má príkaz ukladať jedlo na riad. Prestretý stôl ako celok, rovnako ako jednotlivé jedlá, by mal byť estetický, lahodiaci oku.

Zloženie, množstvo a veľkosť riadu

V japonskej kuchyni je zvykom podávať jedlo v pomerne malých porciách, aby sa hosť mohol najesť, ale neprejedať sa. Veľkosť porcií závisí od ročného obdobia (v zime sú porcie väčšie ako v lete) a od veku hostí (porcie mladších sú väčšie ako starší), samozrejme ovplyvňuje aj to, čo sa podáva. .

Zdôrazňuje sa rozmanitosť: bohatší stôl sa vyznačuje nie veľkosťou porcií, ale väčším počtom jedál. Kompletný obed zahŕňa ryžu, dva druhy polievok a najmenej päť druhov rôznych občerstvenia (v závislosti od slávnostnosti príležitosti a možností organizátora ich počet môže dosiahnuť tucet alebo aj viac).

Minimálna večera zahŕňa ryžu, polievku a nie menej ako tri druhy občerstvenia. Koncept „hlavného jedla“ v japonskej večeri absentuje.

Podáva sa vždy ako povinná súčasť jedla zelený čaj... Čaj sa pije pred, počas a po jedle.

Pri vhodných príležitostiach sa podáva likér, ktorého tradičnou formou je saké.

Tabuľka

V Japonsku tradične jedia pri nízkom stole, sedia pred ním na tatami v polohe seiza (sed na pätách, narovnáva chrbát).
Pre mužov v neformálnom prostredí je prijateľná póza agur („po turecky“, s nohami prekríženými pred sebou).
Na tatami by ste nemali sedieť leňošiac, nemali by ste si vykladať nohy pod stôl.
V súčasnosti sa však doma, a ešte viac v pohostinských zariadeniach, často stoluje pri bežných stoloch európskeho typu sediac na stoličkách či stoličkách.

Poradie podávania, usporiadanie jedál na stole

Tradične sa všetko jedlo dáva na stôl naraz. V tomto prípade je ryža umiestnená vľavo, polievka - vpravo, v strede stola sú jedlá z morských plodov a mäsa, okolo nich - uhorky a marinády.

Nádoby s omáčkami a korením sa zvyčajne umiestňujú napravo od jedla, na ktoré sú určené. Malé taniere sú umiestnené s pravá strana, väčšie a hlbšie sú vľavo.

Saké sa podáva v džbánoch a jeho nízkoalkoholické odrody sa zohrievajú a silné sa podávajú pri izbovej teplote.

Väčšina jedál má izbovú teplotu, s výnimkou ryže, polievok a niektorých teplých druhov mäsa.

Pri ukladaní riadu na stôl sa snažia, aby tvorili krásnu kompozíciu. Najmä je zvykom striedať okrúhle jedlá s obdĺžnikovými, svetlé s tmavými.

Ak stôl nie je vopred pripravený, potom jedlá sa podávajú v tomto poradí:
-ryža;
-Sashimi - podáva sa pred akýmikoľvek jedlami s výraznou chuťou, aby sa neprerušila chuť surových rýb;
-Polievka - zvyčajne sa podáva bezprostredne po jedlách zo surových rýb, ale je dovolené jesť v ktorejkoľvek fáze jedla;
-Žiadne surové jedlá všetkého druhu, sushi, rožky;
- Jedlá s výraznou chuťou, s množstvom korenín.

V niektorých japonských reštauráciách objednané jedlá pripravuje šéfkuchár zo surovín priamo v prítomnosti klienta. Ak to chcete urobiť, priamo pri stole je jedlo pracovisko varenie, s povrchom na vyprážanie a všetkým, čo potrebujete na prípravu a zdobenie pokrmov.

STOLOVÁ ETIKETA

Všeobecné poradie jedál

Pred začiatkom jedla sa vyslovuje itadakimasu (い た だ き ま す, „S vďačnosťou prijímam“) – vyjadrenie vďaky majiteľovi domu alebo bohom za jedlo, pri používaní zodpovedá ruskému „bon appetit“ .

Vlhká, po sterilizácii niekedy horúca, ohibori utierka (お 絞 り) zvinutá do tuby sa zvyčajne podáva pred jedlom. Slúži na očistenie rúk pred jedlom, ale dá sa použiť aj na utieranie tváre a rúk po jedle aj počas jedla, keďže niektoré jedlá sa dajú zjesť aj rukami.

Tradične sa všetky jedlá podávajú súčasne (vo verejnom stravovaní sa však táto tradícia zvyčajne porušuje), je dovolené (a považované za slušné) ochutnať zo všetkých jedál trochu a až potom začať jesť „seriózne“.

Ak sa jedlo podáva v miske prikrytej pokrievkou, po zjedení by sa mala miska opäť prikryť.

Pri domácej alebo oficiálnej večeri sa niektoré jedlá (zvyčajne pochutiny ako sushi, rožky, kúsky rýb alebo mäsa a pod.) rozložia na spoločné jedlá a každý účastník večere dostane malý tanierik, na ktorý si položí čo chce vyskúšať. Jedlo zo spoločného jedla sa prenesie paličkami na osobný tanier. Nie je zvykom brať do ruky bežné jedlo.

Susedia na stole si navzájom nalievajú nápoje. Nie je zvykom nalievať sa na vlastnú päsť.

Na tradičnej japonskej hostine sa neakceptujú toasty, pitiu alkoholu môže predchádzať slovo kampai! (Japonsky 乾杯, „na dno!“).

Predpokladá sa, že hosť nedojedol, kým ryža nezostala v miske. Ryža sa zje do posledného zrnka. Vstať od stola bez dokončenia ryže je neslušné.

Pri jedle si nedávajte lakte na stôl.

Po dokončení jedla povedzte gotiso: sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, „bolo to chutné“) je vyjadrením vďaky za pochúťku (podobne ako tradičné „ďakujem“ v európskej etikete) .

Pomocou tyčiniek

Takmer všetky japonské jedlá sú pripravené na paličky. Niektoré z najdôležitejších pravidiel pre manipuláciu s paličkami:
-Nevkladajte paličky vertikálne do jedla, najmä do ryže.
-Neprenášajte jedlo paličkami na paličky inej osobe, neklaďte ho paličkami na cudzí tanier. Všetky tieto akcie majú vonkajšiu podobnosť so zvykmi spojenými s pochovávaním mŕtvych a spomienkou, preto sa pri bežnom jedle považujú za neslušné.
-Neberte nič do jednej ruky spolu s paličkami.
- Nehýbte taniermi paličkami.
-Neukazujte paličkami.
-Nepichajte palice do päste (toto sa považuje za nepriateľské znamenie, ako vyhlásenie vojny).
- Neklaďte tyčinky cez misku.
-Pred požiadaním o ďalšiu ryžu by ste mali paličky odložiť.

Pravidlá používania jednotlivých jedál

Neexistuje žiadne konkrétne poradie jedál, môžete jesť v akomkoľvek vhodnom poradí.

Jedlá podávané v miskách (polievky, šaláty, ryža, ramen) sa jedia s miskou v ruke na úrovni hrudníka. Nemali by ste jesť z misky na stole a skláňať sa nad ňou; verí sa, že človek, ktorý to robí, „je ako pes“.

Ryža sa jedáva paličkami, pričom misku držia v ruke.

Pevné kúsky jedla sa z polievky odoberajú paličkami, vývar sa pije cez okraj misy. K polievke sa môže podávať lyžica, s jej pomocou sa potom zje vývar.

Rezance (ramen, soba alebo udon) sa zdvihnú z misy paličkami, vložia sa do úst a vtiahnu. Charakteristické „škrípavé“ zvuky, ktoré vznikajú súčasne, sa považujú za prirodzené a celkom slušné, hoci v iných prípadoch sa považuje za škaredé vydávať zvuky pri jedle. Nebalte rezance na tyčinky. Vývar sa pije lyžicou alebo cez okraj misky.

Sushi a rolky sa podávajú na drevenom stojane, na ktorom je zvyčajne poukladané aj wasabi a nakladaný zázvor gari. Omáčka sa naleje na špeciálne navrhnutý tanier, do nej sa dá vložiť wasabi a miešať paličkami. Sushi sa vezme, otočí sa na bok, namočí sa do omáčky, pričom sa v ľavej ruke drží tanier s omáčkou a zje sa. Gari podávané zo sushi sa nepovažuje za dochucovadlo - je zvykom jesť medzitým rôzne druhy sushi, aby sa im nezmiešala chuť.

Sushi, rožky a iné jedlá podávané v kúskoch sa jedia celé naraz. Odhryznutie kúska sa považuje za škaredé. Ak je nepohodlné zjesť celý veľký kus, môžete ho paličkami rozdeliť na niekoľko menších kúskov na tanieri a zjesť ich oddelene.

Etiketa umožňuje mužom jesť sushi rukami, ženy sú o toto právo zbavené – musia používať paličky.

Špeciálne tradície obklopujú používanie pufferových rýb. Pri jeho objednávaní nie je zvykom objednávať si z jedla niečo iné.

RECEPTY

SOBA s kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie na jedlo:
Pohánkové rezance (soba) - 1 balenie; Filet z kuracích pŕs - 350 g; Bulharské korenie - 2 ks. Cibuľa - 1 ks; Mrkva - 2 malé alebo 1 veľké; Sójová omáčka - 4-5 lyžíc l.; Zeleninový olej

Proces varenia:
Kuracie prsia opláchnite pod vodou a nakrájajte na malé kúsky. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Paprika prekrojíme na polovicu, zbavíme jadierok semienkami a nakrájame na tenké pásiky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Nalejte olej tak, aby úplne pokrýval dno, ale nie viac. Fry kurací rezeň na prudkom ohni 12-15 minút do zhnednutia. Dajte na tanier. V tom istom oleji smažte cibuľu a mrkvu do zlatista - 10 minút.
Pohánkové rezance "Soba" uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Aby boli rezance elastické a elastické v osolenej vode (1,5 ČL soli na dne hrnca s vodou), pridajte pol pohára studená voda, priveďte do varu a vypnite teplo. Hotovú sobu vhoďte do cedníka a opláchnite pod vodou.
K mrkve a cibuli pridáme korenie a všetko spolu dusíme (môžeme pod pokrievkou) ďalších 10-15 minút. Vložíme uvarené rezance so zeleninou. Potom vyprážané kura. Pridáme sójovú omáčku (asi 4-5 polievkových lyžíc), jemne premiešame a všetko spolu pod prikrytou pokrievkou dusíme ďalších 3-5 minút.Hotové jedlo posypeme sezamom.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Ingrediencie (na 4 porcie):
Kari základ:
50 g masla; 30 g múky; 2 polievkové lyžice. l. garam masala; čerstvé nasekané čierne korenie; 2 polievkové lyžice. l. kečup; 3 polievkové lyžice. l. tonkatsu omáčka

Kari:
3 cibule; 3 kuracie prsia; 3 veľké zemiaky; 2 veľké mrkvy; 1 hrsť zeleného hrášku; 1 malé kyslé jablko; 1 lyžička garam masala; 1 l. voda; soľ a korenie; olej (na vyprážanie); ryža

Spôsob varenia:
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.
2. Príprava kari dresingu. Roztopiť maslo v hrnci zmiešame s múkou. Zálievku varíme za stáleho miešania na strednom ohni do zlatista (asi 10-15 minút). Potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. garam masala, premiešame. Vypnite oheň, pridajte kečup a omáčku tonkatsu a premiešajte.
3. Cibuľu opečte v novom hrnci na troche oleja na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé. Potom pridáme mäso, opekáme zo všetkých strán, kým nezhnedne. Pridáme mrkvu, zemiaky, vodu a privedieme do varu. Dusíme 15-20 minút. Potom jablko nastrúhame a pridáme na panvicu, ochutíme 1 lyžičkou. garam masala, soľ a korenie. Varte ďalších 10 minút.
4. Ryžu uvarte do mäkka.
5. Pridajte dresing (krok 2) do kari hrnca (krok 3) a jemne premiešajte. Pridajte zelený hrášok.
6. Uvarenú ryžu a kari dáme na taniere a podávame horúce.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Ingrediencie (na 2-3 porcie):
500 g zemiakov; 60 g cibule; 200 g mletého hovädzieho mäsa; 1 polievková lyžica. l. oleje; 15 g masla; 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka; 1 polievková lyžica. l. Sahara; 1 polievková lyžica. l. saké; 3 polievkové lyžice. l. krém; soľ a korenie; 1 vajce; panko; olej (na vyprážanie); Tonkatsu omáčka

Spôsob varenia:
1. Zemiaky očistíme, umyjeme, uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a zemiaky s maslom vymačkáme.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte hovädzie mäso s cibuľou. Pridáme sójovú omáčku, cukor, saké, smotanu, soľ a korenie, opekáme, kým mäso nezmäkne.
3. Vo veľkej mise zmiešame opečené mäso s cibuľou (krok 2) a zemiakmi (krok 1), dobre premiešame.
4. Zo zmesi (krok 3) formujte malé guľôčky - krokety. Krokety namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v panko strúhanke.
5. Zahrejte rastlinný olej na teplotu 170 ° C, smažte krokety do zlatista.
6. Umiestnite krokety na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame s omáčkou Tonkatsu.

RYŽOVÁ KAČICA (鴨 飯)

Jedno z jedál Okinawy, tretieho najvýznamnejšieho regiónu Japonska s rovnomenným hlavným mestom. Od ryžovej hydiny, ktorá existuje v celom Japonsku, sa líši tým, že ryža sa pripravuje s pridaním zeleného čaju.

Ingrediencie:
Ryža 0,5 šálky; Kuracie prsia - 1 ks; Sójová omáčka 2 lyžice; Saké 2 lyžice; Shiitake - 1 ks; Varené vajce - 1 ks; Nakladaný zázvor; Nakladaná reďkovka - 1 ks; Sušené nori - 0, 5 bal.; Nakladané uhorky - 1 ks; Zelená cibuľa - 1-2

Proces varenia:
Varte ryžu v pomere 1: 1 (ryža a voda), kým voda nezovrie, potom nechajte 10 minút. pod vekom.
Nakrájané na kúsky kuracie prsia marinovaný so sójovou omáčkou, saké a hubami shiitake.
Uvarte kura malé množstvo voda.
Pri podávaní polievky nakrájame uvarené vajce, nakladaný zázvor, hubu shiitake, s ktorou pokrájame prsia, nakladanú reďkovku, sušené nori, nakladané uhorky a zelenú cibuľku na pásiky.
Na tanier dáme toľko ingrediencií, koľko máme radi a zalejeme vývarom. Nakladaná reďkovka sa podáva samostatne.

AGE TOFU

Ingrediencie na 1 porciu tofu (200 g):
Pšeničná múka: 40 g; Sójová omáčka: 35 ml; Rastlinný olej: 70 ml; Citrónová šťava: 15 ml; Sezamový olej: ¼ čajovej lyžičky; cukor: 10 g; Koriander (koriander): 2 g; Červená cibuľa: 7 g; Cesnak: 2 g Cherry paradajky: 3 kusy
Čas varenia 15 minút

Proces varenia:
Tofu nakrájame na 2 obdĺžnikové kúsky.
Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a vyvaľkajte v múke.
Tofu opečte na predhriatej panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista.
Opečené tofu položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Pripravte omáčku. Zmiešajte 35 gramov sójovej omáčky, 35 gramov rastlinného oleja, 15 gramov citrónovej šťavy. Pre chuť pridajte pár kvapiek sezamového oleja. Do zmesi pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, 2 gramy nasekaného koriandra a 10 gramov cukru. Šľaháme metličkou.
Do výslednej omáčky pridajte 2 gramy strúhaného čerstvého koreňa zázvoru a 2 gramy strúhaného cesnaku.
3 cherry paradajky prekrojíme na polovice a pridáme do pripravenej omáčky.

SHU KURIMU - eclairs

Ingrediencie:
Maslo: 90 gramov; Mlieko: 50 gramov; Voda: 150 gramov; Soľ: 1 gram Múka: 120 gramov; Kuracie vajcia: 4 kusy; puding: 500 gramov; Smotana 35%: 400 ml, (šľahaná); Práškový cukor: podľa potreby

Proces varenia:
1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko, vodu a soľ.
2. Do tejto zmesi pridáme múku a vareškou rýchlo vymiešame na husté cesto.
3. Do cesta pridáme 4 vajcia (po jednom). Po každom vajci vymiešame cesto mixérom alebo lyžicou.
4. Hotové cesto pomocou vrecka na striekačku vytlačíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi zákutiami ponechajte dostatočný priestor (4-6 cm od seba).
5. Zákusky pečieme 25 minút pri 180 °C do zlatista. Nechajte ich úplne vychladnúť.
6. Smotanu vyšľaháme do zhustnutia.
7. Odrežte vrch vychladeného eclairu, naplňte pudingom a šľahačkou. Zatvoríme, posypeme práškovým cukrom.

MARINOVANÝ ZÁZVOR

Ingrediencie:
Čerstvý zázvor (ošúpaný) 100 g; Su (japonský ryžový ocot) 100 ml; Soľ 1 lyžička; Cukor 1,5 lyžice lyžice (alebo 2 bez vrchu); Voda 4 lyžice. lyžice

Niekoľko všeobecných rád:
Ryžový ocot možno nahradiť vínnym alebo jablčným octom.
Ak chcete zázvor dostať ružová farba, pri blanšírovaní pridáme do vody kúsok cvikly.
Pri nakladaní a skladovaní zázvoru nepoužívajte kovové nádoby.
Zázvor je pripravený na konzumáciu, keď sa sfarbí do svetloružova. Uchovávajte v chladničke v nádobe s tesným uzáverom. Nakladaný zázvor sa skladuje niekoľko mesiacov.
Pred podávaním vyberte nakladaný zázvor z marinády a nakrájajte na tenké plátky, ak je marinovaný vcelku.

Proces varenia:
Na výrobu nakladaného zázvoru budete potrebovať čerstvý zázvor, ryžový ocot, soľ, cukor a vodu.
Ošúpaný zázvor potrieme soľou a necháme cez noc.
Nalejte vodu a osušte papierovými utierkami. Potom zázvor nakrájajte na tenké pásiky.
V hrnci priveďte do varu vodu, vypnite oheň a vložte do nej zázvor. Blanšírujte asi 2-3 minúty.
Vložte zázvor do cedníka a sceďte.
Medzitým si pripravíme marinádu. Do misky premiešame sous, cukor a 4 polievkové lyžice vody. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Vložte zázvor do čistej sklenenej nádoby.
Nalejte pripravený zázvor s marinádou. Nechajte vychladnúť (na izbovú teplotu).
Potom nádobu pevne uzavrite vekom a ochlaďte. Po 3 dňoch je zázvor pripravený na konzumáciu.
Nakladaný zázvor (gary) má jedinečnú pálivú chuť. Čo sa týka farby, tá závisí od samotného koreňa. Ak je zázvor minulý rok, farba sa po morení nezmení a ak je koreň mladý (tento rok), potom hotový nakladaný zázvor získa jemne ružovú farbu. Nezamieňajte si ale gari s beni-segou, ktorá má zasa sýto červenú farbu.

Potrebujete nielen krásne zakryť jedálenský stôl pri príležitosti príchodu hostí, ale aj pre rodinu. Dokonca aj kuchyňa a konferenčné stolíky si zaslúžia špeciálne zaobchádzanie. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu udržať váš stôl jednoduchý a štýlový. Hlavné tajomstvo spočíva v kombinácii textúry, farby a doplnkov.

1. Porcelán a sklo

Ak chcete získať elegantný stôl, nemusíte míňať majland za taniere či poháre. Správne zdobené to bude vyzerať ako milión. V prvom rade si treba dať pozor na porcelán a sklo.

Začíname s porcelánom. Na stole by mal byť plytký tanier, šalátový tanier, misa.
Použite podložku. Je dostatočne veľký a dokonale orámuje riad a ohraničuje jeho hranice. Môžete použiť špeciálny koberec, ktorý je možné v prípade potreby vyrobiť vlastnými rukami z dekoratívneho papiera. Jednoduché vence a dokonca aj listy budú stačiť.

Zoskupenie okuliarov. Ak na stôl položíte viac ako jeden pohár, potom iba tento trik dodá stolu štýlový a elegantný vzhľad. Poháre by mali byť zoskupené, mali by byť poháre na víno a poháre na vodu.
Príbor je možné spojiť stuhou alebo špagátom. Prípadne sa dajú krásne zabaliť do obrúska.

2. Obrusy

Obrusy môžu úplne zmeniť náladu a okamžite vytvoriť slávnostnú náladu. Teraz je tu obrovský výber všetkých druhov obrusov, obrúskov, dráh, ktoré určite musia byť iná farba, textúry a vzory, je žiaduce, aby boli všetky navzájom kombinované. Okrem toho by mali existovať tematické sady, ktoré sa hodia na určité sviatky.

Behúň na stôl- obrus v podobe úzkeho pásika prechádzajúceho cez celý stôl. Ide o jeden z najmodernejších spôsobov zdobenia stola, najmä ak nechcete krásnu drevenú alebo sklenenú stolovú dosku úplne schovať pod látku. Takéto trate sú univerzálne. Môžu byť bezpečne položené na bežnom obruse pozdĺž stola, môžete ich položiť naprieč a určiť miesta pre hostí.
Obrusy musí byť zapnuté slávnostný stôl, najmä ak chcete zdôrazniť tému resp farebná škála prestretý stôl.

Obrúsky. Netreba sa vzdávať vreckových obrúskov v prospech jednorazových. Sú neoddeliteľnou súčasťou dizajnu stola. Ak sa vám po sviatku naozaj nechce prať, potom by ste sa mali bližšie pozrieť na tie papierové v banketovom štýle.
Zásobník na príbory určuje miesto pre každého hosťa. Môžu byť nielen obdĺžnikové, ale aj štvorcové (dať moderný vzhľad), a okrúhle (prelomiť hranatosť tabuľky).

3. Centrálne zloženie

Na slávnostnom stole určite nesmie chýbať centrálna kompozícia, ktorá ho ozdobí. Dodá objem a zjednotí celý stôl, no pamätajte, že by mal byť nízky a úzky.
Hlavným pravidlom je, že na osobu a jej príbor by malo z každej strany zostať aspoň 35 cm. Od šírky stola teda odpočítame aspoň 70 cm, všetok zvyšok priestoru môžeme využiť na kompozíciu. Pre stolovú kompozíciu používame kvety, svietniky, vetvičky, kamienky.