Slávny Kaukazské pečivo

Kaukazská kuchyňa nie je o nič menej pestrá ako samotný Kaukaz. Adjika, kebab, zeleninové jedlá s korením a bylinkami sa stali súčasťou našej stravy. A každá gazdinka môže rozmaznávať rodinu tradičným orientálnym pečivom.

Khachapuri je skutočným majstrovským dielom gruzínskej kuchyne. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: existuje veľké množstvo rôzne recepty v ktorej sa cesto a plnka neopakujú. Spomedzi rôznych techník varenia si určite nájdete takú, ktorá vám bude vyhovovať.

Čo je Východná kuchyňa bez pečenia? Jedlá z cesta podľa receptov kaukazských kulinárskych špecialistov sú veľmi obľúbené po celom svete.

Kaukazské pečivo môže byť sladké aj slané, s medom, ovocím, zeleninou, rôzne odrody mäso a ryby. Takmer každý recept obsahuje množstvo byliniek a byliniek. Plnky je vždy veľa, je šťavnatá a veľmi chutná.
Khychin, osetské koláče, khachapuri so stovkami rôznych náplní - to nie je celý zoznam výrobkov z cesta, ktorými je kaukazská kuchyňa známa. Recepty sa dedili z generácie na generáciu po tisícročia, každá rodina má svoju tajnú ingredienciu, vďaka ktorej je pečivo jedinečné. Jedinečné je aj podávanie koláčov - na stôl sa prinášajú 3 koláče ako pocta vode, slnku a zemi.

Podľa kvality cesta je ľahké rozlíšiť šikovnú gazdinku od neskúsenej. Čím lepšie a tenšie sa cesto vyvaľká, tým väčšiu pochvalu si žena zaslúži.
Množstvo náplne v koláčoch hovorí o štedrosti a pohostinnosti majiteľov. Pečivo bez náplne nenájdete v žiadnom dome. Cibuľa, syr, šampiňóny, jahňacie mäso - všetko, na čo sú majitelia domu bohatí, sa podáva s tortillami.

Nestačí len zmiešať všetky ingrediencie, pre úspešný výsledok musíte do jedla vložiť dušu a variť s láskou.

Pečenie na Kaukaze nie sú len ploché koláče a koláče. V tejto časti našej virtuálnej kuchárska kniha nájdete nielen tradičné kaukazské výrobky z cesta, ale aj mnohé originálne recepty, o existencii ktorej budete možno počuť prvýkrát. Stačí nazrieť do našej sekcie a nohy vás vynesú k sporáku, skúste si pripraviť koláče podľa nových receptov.

Kultúra varenia a stravovania medzi národmi obývajúcimi kaukazský región je celý svet, ktorého štúdium a popis bude trvať veľa zväzkov. Kaukazská kuchyňa je taká stará ako história národov, ktoré tu žijú. Kultúra príjmu potravy a mnohé jedlá kaukazskej kuchyne, ktoré sú dodnes súčasťou jedálneho lístka kaukazských národov, sa k nám dostali od nepamäti.

Abaza kuchyňa
Slávnostná hostina aj obvyklé rodinné jedlo medzi Abazinmi prísne dodržiavajú určité pravidlá etikety. Hostia a rodinní príslušníci sedia pri stole v presne definovanom poradí, berúc do úvahy vek a postavenie, a jedlá sa podávajú v rovnakom poradí.

Abcházska kuchyňa
Abcházska kuchyňa má malý výber produktov. Sú to najmä vajcia, mäso, ryby, kyslomliečne výrobky, tuky, zelenina, ovocie, kukurica, fazuľa, vlašské orechy... V strave Abcházcov prakticky neexistujú žiadne polievky. Nejedia tučné jedlá. Zelenina sa používa na prílohy a šaláty. Mäsové jedlá podávame s čerstvou a solenou zeleninou.

Adyghe kuchyňa
Čerkesi jedli sediac na stoličkách pri nízkych stoloch s tromi nohami. Kuchynské riady súčasťou bola drevená, hlinená alebo medená miska alebo tanier, medené alebo platanové podnosy, nože s rohovinovou rukoväťou, drevené nože.

Azerbajdžanská kuchyňa
Treba poznamenať, že koreniny a všetky druhy bylín sa v azerbajdžanskej kuchyni široko používajú, ako v žiadnej inej kaukazskej kuchyni: horká paprika, nové korenie, škorica, klinčeky, kôpor, petržlen, zázvor, koriandr, mäta, sumak (drôč v prášku) , reagan, rasca, qavar, ale aj čisto národné koreniny ako šafran, fenikel, aníz, bobkový list, koriander.

arménska kuchyňa
Arménska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň v Ázii a najstaršou v Zakaukazsku. jej špecifické črty vznikli prinajmenšom tisícročie pred Kristom počas formovania arménskeho ľudu a v mnohých ohľadoch pretrvávajú viac ako tri tisícročia až do súčasnosti

gruzínska kuchyňa
Jedlá gruzínskej kuchyne sú veľmi obľúbené v Rusku aj v zahraničí pre svoju zvláštnu chuť a štipľavosť. Táto národná kuchyňa sa vyznačuje veľký počet korenie a korenie: nové korenie a horké korenie, cesnak, rasca, koriander, mäta, estragón, tymián, petržlen, kôpor, estragón, regan, zeler.

Dagestanská kuchyňa
Je nemožné opísať modernú dagestanskú kuchyňu obohatenú o výdobytky civilizácie a nemá to zmysel. Mnohé jedlá, ktoré sa konzumovali v dňoch osláv alebo pri príchode hostí, boli zaradené do denného menu každej rodiny.

Kabardino-balkarská kuchyňa
Najtypickejšie jedlá sú vyprážané, dusené a varené mäso a hydina. K vareným mäsitým jedlám sa vždy podáva soľanka - omáčka z prelisovaného cesnaku zriedená ayranom alebo vývarom. Kyslá smotana sa pripravuje najmä z iných omáčok.

Karačajská kuchyňa
Od staroveku boli obyvatelia Karačaja známi svojou pohostinnosťou. Každý cestujúci, ktorý sa dostal do domu horolezca, mohol mať výdatnú večeru a až potom hovoriť o podnikaní. U Karachaisov sa prvý a druhý chod pripravujú najmä z jahňacieho, menej často hovädzieho a hydinového mäsa. Je to spôsobené tým, že obyvateľstvo Karachai žije v horských oblastiach a väčšinou chová ovce.

kurdská kuchyňa
Kurdská kuchyňa je originálna a má svoju národnú príchuť. Kulinárske umenie Kurdov je vždy obľúbené medzi ostatnými národmi a mnohé kurdské jedlá sa dostali do národných kuchýň susedných krajín. V kurdskom prostredí sa zase rozšírili niektoré jedlá susedných národov.

Nogai kuchyňa
Prevládajúci kočovný život po stáročia zanechal stopu v národnej kuchyni, ktorá sa nelíši veľká rozmanitosť... Najčastejšie sa jedlá pripravujú z mäsa: hovädzie, jahňacie, hydina, živočíšne produkty.

Osetská kuchyňa
Osetská kuchyňa je tradičná medzi Osetínmi - kočovnými národmi, ktoré sa od staroveku usadili v blízkosti Kaukazu. Tento národ má v jedle svoju neprekonateľnú a neporovnateľnú vlastnosť, o ktorej bude reč v tomto článku.

Toto je výborné.

Kaukazská kuchyňa je svetlá a nezvyčajná. Ide predovšetkým o mäso, bylinky, syry a koreniny, z ktorých sa získavajú veľmi chutné veci.

1. Dagestan

   Predtým sa na prípravu avarského khinkalu používalo jahňacie mäso, teraz častejšie berú hovädzie mäso.

   Ingrediencie:

   300 g hovädzieho mäsa

   5 čerstvých paradajok

   soľ, korenie, bobkový list

   Cibuľa

   1 hlava cesnaku

   1 lyžička sóda

   zeleninový olej

   Poradenstvo:

   Mäso, cesto, cesnakovú omáčku a vývar podávajte oddelene

   Pri varení cesta musí byť veko pevne uzavreté.

   recept:

   Varte veľké kusy mäsa.

   Pšeničné cesto vymiesené s kefírom rozvaľkáme na vrstvu hrubú 6 milimetrov, nakrájame na kosoštvorce alebo štvorce a vhodíme do vriaceho vývaru, ktorý zostal po mäse. Varte päť minút, občas premiešajte.

   Akonáhle je cesto pripravené, okamžite ho vyberte, nezabudnite prepichnúť každý kus vidličkou alebo špáradlom.

   Na omáčku zmiešame kyslú smotanu alebo lúpané paradajky udusené vo vývare s cesnakom.

2. Čečensko

   Chepalgash

   Chepalgash sú tenké koláčiky s tvarohom. Napriek stereotypu o kebaboch sú základom severokaukazskej kuchyne výrobky z múky, obilniny a syr, teda jednoduché, lacné a vysokokalorické jedlo.

   

   Ingrediencie:

   100 g pšeničná múka

   100 g kefíru

   0,2 g sódy bikarbóny

   Na plnenie:

   75 g tvarohu

   niekoľko zväzkov zelenej cibule

   20 g masla

   Poradenstvo:

   Varte na suchej panvici

   recept:

   Pšeničné cesto premiešajte v kefíre, rozdeľte na kúsky s hmotnosťou asi 200 gramov vo forme guľôčok a rozvaľkajte na tenko. Do stredu položte pár polievkových lyžíc domácej tvarohovej plnky, zelenú cibuľku, vajce a soľ. Spojte a zoštipnite okraje, tortu vyvaľkajte na hrúbku necelý centimeter.

   Vyprážajte na panvici z oboch strán (prvá strana s pokrievkou, druhá bez pokrievky). Hotové koláče ponorte do horúcej vody, stohujte na seba a každú vrstvu husto namažte maslom.

   Celé sklíčko rozrežte ako tortu na 6 kusov. Jedzte ešte horúce.

3. Osetsko

   V Osetsku sa na sviatky často vyskytujú koláče s mäsom, repnými vňaťami, zemiakmi a kapustou. Tsakharajin obsahuje aj repu a syr, je to veľmi chutný a uspokojujúci koláč.

   

   Ingrediencie:

   2 kuracie vajcia

   400 g pšeničnej múky

   150 g syra suluguni

   150 g osetského syra

   80 g repných vrchov

   30 ml rastlinného oleja

   5 g cukru

   5 g soli

   10 g suchého droždia

   voda

   Poradenstvo:

   Po dochutení olejom prikryjeme utierkou a necháme 5 minút odstáť

   recept:

   Vymiesime kysnuté cesto s mliekom, soľou a ghee. Prikryjeme a necháme hodinu na teplom mieste.

   Naplňte čerstvým mladým syrom a nakrájanou zeleninou repy bez stopiek. Pre obsah tuku môžete pridať ghee alebo kyslú smotanu. Dochutíme soľou a korením.

   Z cesta s hrúbkou o niečo menej ako centimeter vypracujte plochý koláč. Do stredu položte náplň. Konce cesta vytiahnite do stredu, zaštipnite. Otočte, jemne zarovnajte povrch koláča, v strede urobte zárez pre paru.

   Pečieme v rúre 15-20 minút. Potom potrieme olejom.

4. Ingušsko

   Breza

   Mäso sa v Ingušsku zvyčajne podáva so špeciálnou omáčkou. Tu je jeho recept.

   

   Ingrediencie:

   mäsový vývar

   pár zemiakov

   kopa zelene

   soľ korenie

   1 cibuľa

   1 mrkva

   maslo

   recept:

   Zemiaky uvarte v mäsovom vývare, dôkladne ich roztlačte a do procesu pridajte surové vajcia.

   Miešame vo vývare, kým sa v ňom pyré nerozpustí.

   Varte niekoľko minút, potom odstráňte z tepla a pridajte jemne nakrájané zelené cibule a iná zelenina podľa chuti.

   Dochutíme soľou a korením, dusíme 10-15 minút. Pridáme na masle restovanú cibuľu a mrkvu.

5. Adygea

   Gedliebger

   Okrem syra Adyghe, ktorý každý pozná, stojí za to vyskúšať aj gedlibzhe. Toto je kuracie mäso dusené v kyslej smotane alebo smotane.

   

   Ingrediencie:

   5 kusov. kuracie paličky

   2-3 lyžice kyslá smotana

   1 cibuľa

   1,5 lyžice múky

   soľ, paprika, zmes papriky podľa chuti

   recept:

   Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opečieme oddelene do zlatista.

   Všetko dáme do hrnca, posypeme paprikou. Zalejeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minút.

   Pridáme kyslú smotanu, múku a vodu, dusíme asi pol hodiny do mäkka.

6. Azerbajdžan

   Dovga

   Dovga je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál azerbajdžanskej kuchyne. Toto jedlo je dobré, pretože je skvelé teplé aj studené.

   

   Ingrediencie na 2-litrový valec domáceho jogurtu:

   2 kyslé smotany po 200 g

   1 veľký zväzok koriandra, kôpru, špenátu, vrcholov, mäty

   1 malá hlava cesnaku

   0,5 lyžice. okrúhla ryža

   0,5 lyžice. varený cícer

   Poradenstvo:

   Je lepšie použiť domáci jogurt, môžete si ho kúpiť na trhu

   Dovgu počas varenia nepretržite miešame až do varu, inak sa jogurt zrazí

   Premiešame drevenou vareškou.

   recept:

   Všetku zeleň vopred dobre opláchnite, jemne nasekajte, osušte. Ryžu uvarte oddelene. Nalejte jogurt a kyslú smotanu do hrnca a dobre premiešajte. Vrazte 2 vajcia na to isté miesto. Pridajte uvarenú ryžu spolu s vodou.

   Postavte panvicu na silný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.

   Keď jogurt zovrie, dáme do hrnca za stáleho miešania bylinky a nadrobno nasekaný cesnak.

   Opäť priveďte do varu.

   Pridáme uvarený hrášok. Prvých pár hodín nezakrývajte pokrievkou.

7. Arménsko

   Ishkhan vo víne

   Až doteraz je ishkhan alebo pstruh Sevan považovaný za hlavné kulinárske majstrovské dielo Arménska. Lyžicou sa vypitvá cez žiabre bez roztrhnutia brucha. Potom sa jemná ryba plní estragónom a dusí sa na víne.

   

   Ingrediencie:

   1 kg pstruha

   1 zväzok estragónu

   300 g čerešňových sliviek

   1 cibuľa

   suché biele víno

   recept:

   Zo sevanského pstruha odstráňte žiabre, lyžicou cez ne vyberte vnútornosti. Dutinu dôkladne opláchneme a naplníme nasekanou zmesou čerešňových sliviek, granátového jablka, cibule a estragónu.

   Musíte dusiť na miernom ohni asi 10 minút v bielom víne rýchlosťou 1 pohár na 1 kilogram misky, pričom sa vyhýbajte kontaktu ryby s dnom panvice. Ak to chcete urobiť, môžete ho položiť na kamene alebo drevené palice.

8. Gruzínsko

   Chkmeruli

   Veľmi chutný recept kuracie mäso z národnej kuchyne Gruzínska.

   

   Ingrediencie:

   500 ml smotany

   zväzok koriandra

   zväzok petržlenu

   pár strúčikov cesnaku

   soľ, korenie, slnečnicový chmeľ

   recept:

   Kurča narežeme pozdĺž pŕs, zbavíme prebytočného tuku, chvosta a končekov krídel, mierne naklepeme.

   Potrieme soľou, korením a potrieme rastlinným olejom. Umiestnite na rozpálenú panvicu pod tlakom, opečte z oboch strán do zlatista.

   Zalejeme omáčkou zo smotany, nasekaného cesnaku, koriandra, petržlenovej vňate a chmeľovej vňate. Zatvorte veko, dusíme v rúre asi 20 minút.

Kuchyňa národov Kaukazu alebo národná kaukazská kuchyňa Je to kolektívny koncept, ktorý kombinuje abcházsku, azerbajdžanskú, arménsku, gruzínsku lezginskú, osetskú a čečenskú kuchyňu. Samozrejme, každý z nich má svoje vlastné jedlá, ale väčšina z nich je podobná, ako napríklad kebab. Toto jedlo pozostáva z malých kúskov bravčového alebo jahňacieho mäsa, marinovaného a potom vyprážaného na grile. Princíp varenia je rovnaký, rovnaké marinády sa líšia. Sú veľmi rôznorodé.

Spoločným znakom predtým uvedených kaukazských kuchýň je, že v každej z nich nájdete predjedlá, šaláty, prvé jedlá vo forme hustých polievok, druhé teplé jedlá, dezerty, pečivo, prípravy na zimu. Podobný vzor možno vysledovať aj v použitých potravinových výrobkoch. Napríklad mäso je základom mnohých jedál. Najobľúbenejšie je jahňacie, nasleduje kozie a hovädzie mäso a tiež hydina. Bravčové mäso sa prakticky nepoužíva kvôli náboženskému faktoru. Ide o to, že veľa belochov dodržiava islam, ktorý len zakazuje (haram) konzumáciu bravčového mäsa. Okrem toho sa široko používa mlieko a mliečne výrobky. Kyslé mlieko a nápoje na jeho základe, ako aj všetky druhy syrov sú veľmi obľúbené. Mimochodom, výroba syra pre kaukazské národy je neoddeliteľnou súčasťou ich tradičné varenie. Aj na tradičnom kaukazskom stole uvidíte širokú škálu zeleniny, ako aj miestnu sezónnu zeleninu. Ďalšou podobnou vlastnosťou je použitie pšeničnej múky na pečenie tortíl.

Národy Kaukazu si žiarlivo strážia svoje tradície. Napríklad, keď idete na Kaukaz, uvidíte tandoor viac ako raz - tradičnú grilovaciu pec, v ktorej sa pripravuje široká škála jedál. Takéto zariadenie verne slúži už viac ako sto rokov a nič menej vydrží!

Keď už hovoríme o kuchyni kaukazských národov, radi by sme poznamenali, že každým rokom si získava čoraz väčšiu popularitu v celosvetovom meradle. Dnes milióny ľudí počuli také mená: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab a mnoho ďalších. A to nie je prekvapujúce, pretože tieto jedlá sú nielen nezvyčajné a orientálne-korenisté, ale aj veľmi chutné!

Ak máte záujem o národnú kaukazskú kuchyňu, odporúčame vám ju lepšie spoznať. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do drahej reštaurácie alebo hľadať vhodnú kaviareň. Môžete sa pripojiť k kaukazskej kuchyni bez toho, aby ste opustili svoj vlastný domov. Stačí použiť tie recepty s fotografiami, ktoré sú tu uvedené! Dúfame, že jedlá, ktoré uvaríte, sa vydaria najlepšie tradície skutočná orientálna kuchyňa!