Odrody múky: Vydajte sa na police. Výrazné črty pšenice druhej triedy múky, jeho nutričnej hodnoty a kontraindikácie; Aplikácia v kulinárskej múke 1 trieda pre to, čo sa používa

Múka - produkt externe podobný prášku, vyrobené z rôznych plodín obilia, stane sa to:

1. Pšenica a raž.
2. Jačmeň a ovsené vločky.
3. Ryža, kukurica a pohánka.
4. A tiež - hrach a sóju.

Najbežnejšie typy rozpoznaných múbok pšenica (Jeho spotreba z celkového objemu je šesťdesiatosem percent) a Rye - sa používajú na pečenie chleba, najdôležitejší produkt v ľudskej stravu. Múka je chlieb, chlieb je železná tyč života, ktorá je nasýtená slnkom, vetrom, dažďom a cosmosom.
"Múka nie je múka a bez múky múky" príslovie.

Dav múky

Krásna je určená Medzinárodnou normou ISO 5530-2: 2012 pšeničná múka - fyzikálne shybnosti ciest - časť.
Veľmi dôležitou klasifikačnou jednotkou je pokrčený pre všetky typy a typy tohto produktu. Suroviny, z ktorých výrobky múky sú vyrobené priamo ovplyvňuje kvalitu hotových výrobkov. Na počítadlách krajiny majú takéto odrody pšeničnej múky:

• Slávna odroda: Vyššie.
• Populárna odroda: Najprv.
• Hospodárska trieda: druhá.
• Diétne: hrubé brúsenie (alebo odlišne - hromadné).

Rye múka na odrode, ako taká, nezdieľa, ale tieto typy sú:

• Sedan.
• Vo vlastníctve.
• Vlastné.

Z vybraného dávkovacieho zrna pšenice a dostať pšeničnú múku. Každé zrno je pokryté škrupinou svetlohnedého, ktorý sa nazýva pšenica, a každý sa skladá z alarónovej vrstvy a malého embrya (keď sa dostane do zeme, rastie a dáva novú plodinu). Fine-vrstvové bunky endospermu pridávajú zmysluplnú časť zrna, tiež dávajú test požadovanej viskozity. Je možné uviesť, že zrná pšenice pozostávajú z:

• Vonkajší náter - Bran.
• Hlavnou časťou je endosperma.
• UnImproved, ale vitalita častica je sadenice.

Výnos múky pri izolácii obilia, a to, čo je viac, tým nižšia jeho odroda, nasledovné:

1. Najvyššia trieda je až tridsať percent.
2. Prvý stupeň je asi sedemdesiat dva percentá.
3. Druhá trieda je až osemdesiatpäť percent.
4. Miesto - až do deväťdesiatšesť percent.

Hlavné rozdiely medzi pšeničnou múkou najvyššieho a prvého stupňa

5000 rokov Bc v Egypte pečené z prvému chleba. Príroda mu prezentovala s ľuďmi, varovanie: "Koľko vzájomného chleba existuje - ľudstvo na Zemi bude žiť."

Aj napriek tomu, že čím vyššia je stupeň, väčšia pšeničná múka tejto odrody obsahuje živiny, cukrárne, pekári a výrobcovia pestičského priemyslu uprednostňujú najvyšší a prvý stupeň tejto suroviny. Je z týchto odrôd, že najchutnejšie a bez chybovosti múky sa pečili a chlieb na stôl sa získava v najviac kormidlá a chuti. Aký je hlavný "čip" a aké sú rozdiely medzi najvyššou triedou a prvou?

Prvým rozdielom je, že v múke najvyššieho stupňa na objavovanie Bran je nemožné - Nespadajú tam. \\ T V prvej triede Bran tri percentá!


Ak nie ste odborník, ale chcete skontrolovať rozmanitosť múky, potom stačí stratiť hŕstku medzi prstami, aby ste cítili prítomnosť alebo neprítomnosť najmenších zŕn v ňom. V produkte najvyššej kvality chýbajú úplne. A v prvej triede - trochu plsti. V prvom prípade je farba bielej múky s krémovým odtieňom v druhom prípade charakteristická žltosť je zrejmá.

Hostesky vedia, že z produktu najvyššej triedy ukazuje nádherný pulzovaný, piesčitý, kvasinkový cesto. Cooks Aplikujte túto odrodu, aby vytvorili originálne omáčky, krémy, všetky druhy tankovania.

Primálna múka obsahuje viac gluténu A preto je veľmi vhodný na pečenie chleba, robiť rezance, non-pohonné koláče, palacinky, cheburekov, knedlíky a všetky druhy ich druhov v jedál rôznych národností (knedle, manta atď.)


A tak: múku múky Maine. Špecialisti sú dobre oboznámení s takýmto indikátorom múky ako veľkosť a obsah popola. Veľkosť týchto surovín najvyššieho stupňa je (v bežných jednotkách zariadenia FPM-56M) 20-27 jednotiek a pre prvú triedu: 37-45 jednotiek. Kvety sa však používajú doteraz len na mlynoch na kontrolu chrómu rôznych tokov múky pri určovaní obchodných odrôd.

Hlavný ukazovateľ odrody produktu je obsah popola. Minerálne komponenty sú hlavne v koži a embryi. Čím lepšie sú oddelené špeciálnou automatiou, popolom múky menej. Obsah popola v pekárskej múke: a) najvyššej kvality - 0,55%; b) 1. stupeň - 0,75%.

Normality:

• Vyššia trieda: Veľkosť častíc - 30-40, Zostatok na sito č. 43 - Nie viac ako päť.
• Prvý stupeň: Veľkosť častíc - 40-60, Zostatok na sito č. 35 - 2, č. 43 - Nie viac ako sedemdesiat päť.

Múka, výrobok, ktorý je schopný absorbovať pachy a vlhkosť. Žiadna odroda by nemala mať cudzie pachy, a ešte viac ako najvyššie a prvé. Tiež crunch (je kontrolovaná, pretože nie je prekvapením, "k zubu") - neprijateľná chyba múky najvyšších a prvých stupňov. Crunginess, ukazovateľ označujúci prítomnosť nerastných nečistôt. Toto je podobnosť týchto odrôd.
Na výrobu špičkovej múky sa používajú trojdielne brúsky, pre prvý stupeň je vhodný trojdielny brúsky. Múka týchto odrôd je príjemná na dotyk, krásny na farbe a pekárenské výrobky z neho sú lahodne chutné. A ešte jeden dôležitý bod: "Chlieb z múky nie je jasné, že na posilnenie a pozmeňujúce a doplňujúce návrhy ako chlieb vyrobený z múky preosiatej." (Hippokrates)

Popis produktu

Pšeničná múka je snáď najobľúbenejšia múka na pečenie.

Typy a odrody

Extra múka - najviac rafinované (purifikované) rôzne múky. Je vyrobený len z centrálnej časti obilia - endosperma, Má tenké brúsenie, ako aj slabú schopnosť držať vodu. Je ideálny pre cukrovinky.

Múka najvyššieho stupňa Tiež vyrobené z centrálnej časti obilia. Táto múka môže byť kúpená v akomkoľvek obchode, a to najlepšie spĺňa potreby domáceho pekára. Ale problém je, že rovnaké čísla označujúce chemické zloženie a hodnotu potravín múky budú s najväčšou pravdepodobnosťou napísané na obale. A v skutočnosti to bude úplne odlišné produkty. Nie lepšie, nie horšie, ale len iné, každý je dobrý pre niektoré produkty. Hlavný parameter, ktorý výrazne ovplyvňuje výsledky práce domácej pekárne, je sila alebo vlhký komplex múky. Sila múky určuje množstvo vody potrebnej na získanie skúšky normálnej konzistencie. Čím viac vody bude mať múku, je silnejšia alebo inými slovami, viac vlhkosťou. Silná múka Dobré pre kŕmenie výrobkov: Učúvajú sa viac. Slabá múka Vhodnejšie pre cukrárenské výrobky: sú viac jemné.

Múka prvého stupňapomerne často používané na pečenie pekárenských výrobkov. To môže byť rozlíšené farbou smotanou, ktorú je povinný malý - až 3% hmotnosti múky - počet otrubiek. Zapamätajte si skutočné bagely, elastické, voňavé, s ľahkou béžovou, malá guma pokrčený? Boli pečené podľa GOST z múky prvého stupňa. Takáto múka sa často nachádza v sieťových obchodoch.

V múka druhej odrody Bran je už oveľa viac - až 8% hmotnosti múky, čo je dôvod, prečo získava béžový odtieň a cíti sa hrubý na dotyk ako múka najvyššieho a prvého stupňa. Múka druhej odrody nie je ľahké kúpiť, okrem objednávky v online obchode. Alebo pripravte nezávisle, nahradenie 8% hmotnosti múky 2. stupňa požadovanej receptom, pšeničným otrubom. Mimochodom, možno nájsť v zdravých potravinových oddeleniach vo veľkých supermarketoch.

Celé zrno (tapety) múkyNa rozdiel od odrody, vyrobeného z celého zrna, nie je len stredná časť pšeničného obilia - endosperm, ale aj embryo a otruby. Takáto múka sa považuje za najužitočnejšie, ale to neznamená, že je potrebné opustiť chlieb z inej múky.

Múka najvyššej, prvého a druhého stupňa, ako aj celého zrna, majú rôzne vlastnosti, sú pripravené absorbovať iné množstvo vlhkosti, glutén sa vyvíja rôznymi spôsobmi. Preto nie je možné len vziať a vymeniť múku špecifikovanú v recepte, iná múka. To znamená, že je možné ho nahradiť, ale výsledok vôbec nie je, pretože autor Autor sa predpokladal!

Samozrejme, neexistuje absolútne správna múka. Môžeme opraviť iba múku, ktorá je vysokokvalitná a lepšia ako iné vhodné na riešenie konkrétnej úlohy. Takže ak si myslíte, že najvhodnejšia múka je biela pšeničná múka najvyššieho stupňa, potom ste trochu mylne. Prečo - teraz rozpoznať.

Každá pečenie - jeho múka

Pre potreby pekárskeho priemyslu v Rusku sa najčastejšie používajú pšeničná a ražná múka, hoci v skutočnosti typy múky sú oveľa viac.

Pšeničná múka Je vyrobený z tzv. Mäkké odrody pšenice. Niekedy sú povolené pridanie a pevné odrody, ale nie viac ako 20%. Pšeničná pekáreň múka je rozdelená do odrôd v závislosti od veľkosti brúsenia, gluténu a bieleho obsahu (obsah popola). Podľa GOST, najvyšší stupeň pšeničnej múky je rôzne extra. Ďalej, najvyššia trieda, druhá, múka 1 a 2 odrody nasleduje zostupne a zatvára múku tapety.

Múka najvyššieho stupňa a triedy "Extra" je najjemnejšie, vzduch, vhodný na pečenie kôry pre koláč, buchty, košíčky, sušienky. Môže byť použitý ako zahusťovadlo pre omáčky.

Bastard je ideálny pre pečenie cupcakes, koláč - všeobecne pre kvasinku. Ale pre non-hnacie testu, nehodí, pretože mrežové cesto je zle stúpa a pečenie je rýchlo orezané.

Múka prvej triedy je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí majú v úmysle sporák koláče, palacinky, chleby a palacinky.

Múka druhého stupňa je dobrá pre domáce chlieb, perník a cookies. Táto múka sa často zmieša s ražnou múkou.

Tmavá, s veľkým množstvom otrubov, je objemová múka vhodná na pečenie chleba: Ukazuje sa, že je to chutné a obsahuje veľký počet užitočných minerálov a vitamínov.

ražná múka Je tiež rozdelená do odrôd: naočkované, postrekované, hoofer a špeciálne. Líši sa od pšenice sivú farbu a prítomnosť inklúzií - najmenších častíc obilia. Tam je prakticky žiadny glutén v ražnej múke, takže sa často používa v zmesi s pšeničnou múkou. Z Rye múky piecť chlieb, palacinky, koláče.

Užitočná múka

Všetka milovaná biela pšeničná múka prakticky neobsahuje žiadne prospešné látky. Áno, a múka iných odrôd nesvieti užitočnosť, takže výrobcovia ho často vitaminát. Existujú však veľmi zaujímavé druhy múky na svete, nielen vhodné na varenie, ale aj veľmi užitočné. Napríklad múka z police, alebo sladká múka. Vyrába z voľne žijúcich odrôd pšenice a používa sa v chleba, pri výrobe cestovín a doma je vhodný na pečenie pizzu a všetkých druhov koláčov.

Pohánková múka Vyrobené z obilnín pohánkov, má tmavú béžovú farbu a charakteristickú chuť. Ak ste ho nemohli nájsť v obchode, môžete ľahko urobiť pohánkovú múku doma sami. Bude to potrebné len na umývanie pohánkového tábora, vysušiť a brúsiť ho v brúsku kávy. Delicious FRITTERS A PALANCKE sa získavajú z pohánkovej múky. To môže byť pasík kotlety, pridáva sa k kastrólu, pripravuje z neho kašovité deti.

Linková múka Má zaujímavú orechovú chuť a vynikajúce záväzné vlastnosti. Preto je to nielen pečený bochník, ale tiež pridaný do mletého, polievok, omeletov, kastrólových a tiež používaných ako obal.

Ovsená múka Potreba pekárenských oatmeal cookies, varenie ovsené vločky. Môžete tiež urobiť sami sami, brúsenie obyčajných obilnín "Hercules". Pre tých, ktorí sledujú postavu, obzvlášť cenné sa zvažujú mandľová múka: Pečenie z toho je vynikajúce, a obsahuje oveľa menšie kalórie. Mandľová múka je rovnako jednoduchá doma.

Mačička Chudobný glutén, ale je považovaný za diétny produkt. Zmieša sa s pšeničnou múkou v pečivo, pečené cookies a palacinky z neho.

Kukuričná múka Populárne v mnohých krajinách, kde je široko používaný na výrobu národných jedál: Mamaligs, Mexican Cornpalek, Talianska, Talianska peľ, Uzbek Buloha a Hutsul Banosh. Hodnota kukurice, ako je potravinársky výrobok dnes, je spochybnený z dôvodu, že sa pestuje pomocou technológií GMO, ale ak je to žiaduce, je možné nájsť ekologickú kukuričnú múku.

Ryžová múka Bez lepku, preto nespôsobuje alergie a je široko používaný pri výrobe detskej potraviny. Ukazuje to ostrý chlieb, lahodné rezance, krásne palacinky, vzduchové pásky a koláče.

A stále tam cherrycho múkaZ ktorého sa získaná nenápadná citlivosť sušienok. Len nájsť takú múku nie každý uspeje: v podstate sa kúpil cez internet, pretože sa ešte nevyskytuje v obchodoch.

Vysoko kvalitná múka: Ako to určiť

Obchody dnes ponúkame desiatky druhov múb. Ale priamo v obchodovacom podore je zriedkavé je možné skontrolovať múku na kvalitu: Predáva sa v zapečatených papierových balíkoch. Na druhej strane je to dobré, pretože tam je pevné pravidlo: nikdy nekupovať múku balenú v polyetyléne. V plastovej múke nemôže "dýchať" a nadobudnúť chlpatý zápach a procesy samočinne vykurovacej múky začína vo vnútri obalu.

Nekupujte múku s uplynutím skladovania. Múka, ktorá sa dlhodobo udržiavala, je prekvitaná, stráca vzorku, mikroorganizmy sa v ňom rozvíjajú. Preto si vyberte balík s najviac čerstvým dátumom balenia (zvyčajne takéto balíčky sa skrývajú v hĺbkach regálov).

Zakúpená múka by mala skontrolovať doma tým, že odhaduje jej farbu a snaží sa ochutnať. Farba múky nemusí byť vždy biela: niektoré odrody múky sú vyrobené z obilia s mušľami, takže sú tmavšie ako múka vyrobená z purifikovaných zŕn. Farba tiež závisí od stupňa brúsených zŕn: múka veľkej mletia je tmavšia. Normálne, farba múky pekárenskej múky a prvej triedy je biela (krémový odtieň je povolený), druhá odroda je biela so žltým alebo sivastým odtieňom, nemala by byť v múke hrudiek, čiernych bodov (častíc burín) , chyby a larvy.

Chuť vysoko kvalitnej múky by nemala byť kyslá, príliš sladká, horká, ktorá má chuť ostrosti a plesne. Ak je múka trochu hľadať, na zuboch by nemala byť pocit piesku.

Nesprávne uložená múka môže ublížiť. To je náchylnejšie na nižšie odrody múky, pretože obsahujú viac bohatých častíc jadra. Takže opakujeme radu - Prečítajte si pozorne Všetko je napísané na balíkoch a vyberte si najčerstvejšie.

Pšeničná múka druhá trieda Vyniká okrem iných možností s tmavším odtieňom a hrubým štruktúrou, pretože obsahuje veľký počet obilia škrupín, ktorého percento by nemalo byť väčšie ako 10. Glutén je do 25%, ale malý škrob v takejto odrode . Odtieň múky takejto odrody sa môže líšiť od sivosti až po hnedú. Na použitie pri varení pšenice takáto odroda je múka často pripojená k prvému. Rozlišovacie znaky takejto múky zahŕňajú prítomnosť vône a chuti chleba. Cesto, varené na základe takejto múky, vychádza z skenovania, ale to, čo je zaujímavé, pečivo a pekárenské výrobky sa na dlhú dobu nosia. Najčastejšie z toho nie je piecť a stravovací chlieb.

Prospešné funkcie

Výhody múky druhej triedy pšenice spočíva v prítomnosti rôznych látok, ktoré sú dôležité pre normálnu životnú aktivitu. Výrobky pripravené na jeho základe sú obzvlášť ocenené ľuďmi, ktorí sledujú ich postavu. Múka takejto odrody zahŕňa veľké množstvo skupinových vitamínov, ktoré sú dôležité pre nervový systém a pre metabolické procesy. K dispozícii je aj vitamín RR, N, E a A, ktoré sú dôležité pre mnoho funkcií v tele. Široká a minerálna kompozícia, ktorá zvyšuje rýchlosť úniku mnohých chemických procesov, ako aj kontrolujú množstvo glukózy v krvi. Pšeničná múka druhej triedy sa používa v zdravie výživy.

Použitie pri varení

Pšeničná múka druhej triedy je najčastejšie používaná na prípravu knedlíkov, vaflárskych a iných podobných produktov. Niektoré pečivo produkty sú pripravené na svojom základe, napríklad rôzne cookies a gingerbread možnosti. Pri pripájaní na ražnú múku môžete urobiť lahodné prípravky na pekárenské výrobky.

Poškodenie pšeničnej múky druhej triedy a kontraindikácií

Poškodenie druhej odrody pšenice múky môže priniesť výrobky pripravené na jej základe vo veľkých množstvách.

Rôzne múky sa bude líšiť v chuti, farbe, jemnosti a správanie pri pečení, ako aj hodnotou potravín. Chápeme, v ktorých prípadoch je lepšie preplatiť slová "extra" a "najvyšší stupeň" na balíku, a keď je lepšie použiť užitočnejšiu prvú a druhú triedu.

Obchod s obilím

Pred niekoľkými storočiami ľudia urobili múku s jednoduchou milenkou obilia v kamenných mlynoch. Farba takejto múky bola hnedá, brúsenie je veľké a kvalita hotových výrobkov bola veľmi odlišná od tej, ktorú sme zvyknutí.

S vývojom technológií sa zrno naučilo očistiť z vonkajšieho plášťa a robiť múku z centrálnej časti zrna. Pečené výrobky začali dostať sviežo a krásne. Z plne purifikovaného zrna teraz urobte múku najvyššieho stupňa, ktorá je charakterizovaná bielym a tenkým pomphom. Avšak takmer všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré sú obsiahnuté v škrupine, odchádzajú, zatiaľ z hľadiska prospešnosti vrchnej triedy múky môže byť nazývaná najmenej užitočnou múkou.

Fanúšikovia zdravého životného štýlu uprednostňujú takzvanú celozrnnú múku, ktorá je vyrobená z surových zŕn a čo najbližšie k jeho vlastnostiam podľa toho, čo urobili naši predkovia. Otočná strana je skutočnosť, že vzhľadom na nízky obsah gluténu, ktorý dáva test, potápač a objem, z celozrnnej múky, ukazuje menší objemový výťažok chleba. Okrem toho sa takéto pečenie charakterizuje viac poréznou štruktúrou, hustou strúhankou a špecifická chuť nie je vhodná pre niektoré druhy výrobkov.

Nájdenie bilancie pomáha múke prvej alebo druhej odrody - obsahuje viac, v porovnaní s najvyššou odrodou, počet užitočných látok a dostatočné na zvýšenie testovacej množstvo gluténu. Voľný výber zostáva pre spotrebiteľa s jeho osobnými preferenciami. Môžete pripraviť vysoko kvalitný chlieb z akejkoľvek múky, ale jeho vzhľad, chuť a prospešné vlastnosti sa budú líšiť v závislosti od použitia odrody.

Každý produkt vašej triedy

Pšeničná múka	Čo je lepšie používať	Charakteristika
Extra, vyššie	na pečenie svieža, krásny chlieb. Sú to tieto odrody, ktoré sú prítomné v recepcii Moskvy Baton. pre kvasinky, nafukovacie a pieskové cesto. pre omáčky a omáčky: Kvôli jemným brúsením je takáto múka vhodná na použitie ako zahusťovadlo.	Najrozmagistené odrody múky, ktoré sa získavajú z centrálnej časti zrna. Farba - biela, môže byť s krémovým odtieňom. Obsahuje najväčšie množstvo škrobu, nízke množstvá proteínov, minimálneho vlákna a tuku. Vitamíny a minerály sú prakticky neprítomné. Vysoké pekárenské vlastnosti: hotové výrobky majú dobrý objem a pomp.
Bastard	na pečenie výrobkov z Duzhvice Cesto s vysokým obsahom cukru (koláče, SNOB).	Odlišuje sa od iných odrôd väčších veľkostí jeho častíc. Bran, to znamená, že škrupiny zŕn, takmer neobsahuje, čo znamená absenciu vitamínov, minerálov a vlákniny. Farba - ľahká krém. Pre non-propulible droždie cesto, je to zlé a hotové výrobky majú nízku pórovitosť a rýchlo sa obávať.
Prvá trieda	pre non-pohonné pečenie (koláče, palacinky, koláče) pre chlieb pre domáce makaróny	Okrem centrálnej časti obilia, kompozícia obsahuje mierne množstvo jej škrupiny. Farba - od bielej do bielej s sivastým alebo žltkastým odtieňom. Squirrel, cukor, tuk, vlákniny, vitamíny a minerály sú o niečo viac ako v hornej časti najvyššej triedy. Dostatočné množstvo gluténu je zaručené, že získa elastický test, z ktorého sú výrobky s dobrými formami a objemom pečené, voňavé, chutné. Okrem toho, pečenie z takejto múky kričí pomalšie.
Druhý stupeň	pre nelepivé produkty múky (chlieb, perník a cookies).	Okrem centrálnej časti obilia je množstvo obilia obilia zahrnuté v zložení významnej (8-10%). Farba je tmavšia ako prvá alternatívna múka: od svetla so žltkastými na tmavší s šedým alebo hnedým odtieňom. Obsah cenností (proteín, vitamíny, minerály, vlákniny) presahuje múku vyšších stupňov.
Vlastná múka	na pečenie chleba tankových odrôd.	Múky z celého brúsneho zrna hrubého brúsenia. Skladá sa z 96% toho istého v rovnakej časti ako samotné obilie, z relatívne veľkých, nehomogénnych častíc. Farba - krém s hnedým odtieňom. V takejto múke sa zachovalo maximálne možné množstvo vitamínov, makro a stopové prvky, proteín, tuk, diétne vlákna, ktoré mali zrno. Vlákno je 12-krát viac ako v múke najvyššieho stupňa. Vyznačuje sa menšou bujnou a veľkou pórovitosťou.

Počas štúdie ruského systému kvality sa zistilo, že niektorí výrobcovia vyrábajú múku prvého ročníka, vydávajú ho za najvyššiu. Ak si chcete vybrať naozaj slušný produkt, odporúčame vám študovať