Sauce à la crème sure. Comment faire une délicieuse sauce à la crème sure. Recettes pour faire de la sauce à la crème sure à la maison

Les sauces permettent de préserver ou de valoriser les qualités naturelles et gustatives des produits. Elle peut être fraîche, épicée, aigre ou sucrée, grasse ou légère. Par exemple, la sauce hollandaise blanche est servie avec du poulet, le beurre d'œuf ou la sauce aux craquelins est bonne avec des asperges, du chou-fleur. De nombreux légumes sont cuisinés avec des sauces laitières. Quoi que vous disiez, le goût et la valeur nutritionnelle des aliments dépendent pour plus de la moitié de la sauce. Parfois, la viande et les produits culinaires peuvent être versés simplement avec du jus de viande ou du beurre, diverses mayonnaises sont vendues dans les magasins, mais rien ne se compare à une vraie sauce à la crème sure à base de crème sure ou à son mélange avec du lait, du beurre et de l'huile végétale et divers additifs.

Sauce à la crème sure - préparation des aliments

La majeure partie des sauces à la crème sure sont préparées à partir de crème sure naturelle avec l'inclusion de sauté blanc ou de sauce blanche. Il vaut la peine d'ajouter des produits supplémentaires à cette base, des options étonnantes pour les sauces sont obtenues. La sauce piquante comprend de la farine dorée, ce qui donne la consistance appropriée. sauce à la crème sure peut se faire sans farine. Pour donner des nuances, ajoutez de la purée de tomates, des oignons, des champignons, du vin blanc sec et plus encore. Parmi les assaisonnements, l'ail, le poivre noir moulu, l'épine-vinette, le basilic sec, les herbes sont principalement utilisés.

Sauce à la crème sure - meilleures recettes

Recette 1: Sauce à la crème sure à l'ail

La sauce la plus légère - ne nécessite pas de traitement thermique. En termes simples, la sauce à l'ail à la crème sure est une crème sure avec de l'ail, des herbes et des épices. Il accompagne bien la viande.

Ingrédients: crème sure fraîche (100 grammes), mayonnaise (2 cuillères à soupe), ail (3 grosses gousses), basilic (1 cuillère à café), sel, poivre.

Méthode de cuisson

Verser la crème sure dans un bol profond, mélanger avec la mayonnaise et presser l'ail. Saler et poivrer, ajouter le basilic et les légumes finement hachés. Imaginez - cela termine la préparation de la sauce. Mélangez bien et servez tranquillement avec des plats de légumes ou de viande. Si vous n'aimez pas vraiment le goût du basilic sec - remplacez-le par des épices italiennes - origan séché, aneth. Il s'avère qu'il a un goût très parfumé et épicé - avertissez les clients qu'il est tout simplement impossible d'en manger beaucoup.

Recette 2: Sauce à la crème sure aux champignons

En fait, obtenir la sauce aux champignons originale avec de la crème sure n'est pas difficile. Notre tâche consiste à bien cuire les champignons, à obtenir une consistance uniforme et à les mélanger avec de la crème sure.

Ingrédients: champignons (100 grammes), oignons (1 pc.), sel, sucre, huile végétale, eau. Si désiré, ajouter du basilic séché et d'autres épices au goût.

Méthode de cuisson

Pelez et coupez les champignons en tranches, faites-les revenir dans une poêle avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir ensuite avec un couvercle pendant trois minutes, diluer avec de l'eau et prier. Cuire à nouveau pendant 7 minutes, ouvrir le couvercle, évaporer un peu plus l'eau, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez le tout dans un blender et mixez. Transférer dans un mélangeur et broyer. Ajouter la crème sure, une pincée de sucre et mélanger. Prêt!

Recette 3: Sauce à la crème sure au fromage

La crème sure au fromage et aux œufs crus est une substance assez satisfaisante et nutritive. Pour une préparation complète, chauffez le mélange pendant quelques minutes seulement.

Ingrédients: crème sure (100 grammes), œufs crus (2 pièces), fromage à pâte dure (40 grammes), crème (80 grammes), beurre (20 grammes), farine (2 cuillères à soupe).

Méthode de cuisson

Mélanger la crème sure, les œufs dans un mélangeur et bien battre. Ajouter le fromage à pâte dure, râpé sur une râpe fine. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les ingrédients. Ajouter la crème et la farine, et chauffer pendant trois minutes à feu doux (ne pas porter à ébullition). Salez et servez à table. Vous pouvez ajouter des légumes verts et un peu de poivre noir.

Recette 4: Sauce tomate à la crème sure

Vous pouvez utiliser du jus de tomate ou de tomate, ainsi que des tomates fraîches (elles doivent être cuites dans une casserole). Le piment ou l'ail ajouteront du piquant.

Ingrédients: beurre (2 cuillères à soupe), farine (2 cuillères à soupe), pâte de tomate (2 cuillères à soupe), bouillon de viande ou de poisson (1 tasse, s'il n'y a pas de bouillon, on se contentera d'eau claire), crème sure (1 tasse) , sel, paprika.

Méthode de cuisson

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la farine et remuez, faites revenir légèrement. Versez progressivement le bouillon, l'eau dans la casserole, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter ensuite la crème sure et bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel pâte de tomate et faire bouillir encore 3-4 minutes. Assaisonnez de paprika.

Recette 5: Sauce à la crème sure au chou-fleur

Cette sauce est très bonne pour les plats de volaille. Le chou-fleur est facile à préparer, n'a pas un goût prononcé, ce qui le rend parfait pour la viande de poulet.

Ingrédients: champignons (10 pièces), bouillon de viande (3 tasses), jus de citron (2-3 tranches), crème sure (2 tasses), sel, sucre, chou-fleur, bouilli et divisé en petites inflorescences.

Méthode de cuisson

Nous coupons les champignons et versons le bouillon de viande. Pressez le jus de citron, mettez le feu, ajoutez deux tasses de crème sure en remuant. Porter à ébullition, saler, ajouter un peu de sucre. Nous avons étalé le chou préparé dans la sauce. Faire bouillir un peu et assaisonner la sauce avec de la farine.

Recette 6: Sauce au raifort à la crème sure

La sauce à la crème sure et à la farine sautée est déjà prête à être consommée. Essayons d'y ajouter du "zeste", dans ce cas ce sera du raifort.

Ingrédients: farine de blé (1 cuillère à soupe), beurre (1 cuillère), un verre de crème sure, sel, assaisonnements, vinaigre (30 grammes).

Méthode de cuisson

Faire revenir une cuillerée de farine le beurre et délayer avec un verre de crème sure. Salez et faites bouillir pendant 3 à 45 minutes. Nous le frottons sur une râpe, le faisons frire légèrement dans l'huile et versons 30 grammes de vinaigre. Faire bouillir et mélanger avec la sauce à la crème sure piquante. Cuire 5 minutes, saler. Cette sauce est parfaite pour la viande - porc, boeuf ou ragoûts de viande.

L'un des principaux avantages des sauces à la crème sure est la possibilité de mélanger et de remplacer les ingrédients dans la recette et d'expérimenter de toutes les manières possibles. Par exemple, si vous remplacez la tomate par de la moutarde dans la recette, cela ne gâchera en rien le goût. La sauce à la moutarde à la crème sure agrémentera parfaitement un plat de poisson ! La sauce à la crème sure et à la mayonnaise se marie bien avec les pommes de terre et autres légumes.

sauce à la crème sure(voir photo) est un produit universel qui convient pour assaisonner une variété de produits à base de viande, de poisson et de légumes pour donner aux délices un certain goût, arôme et couleur.

Une sauce à base de crème sure peut être servie avec table de fête chaud ou froid, selon la façon dont le produit est fabriqué.

Selon la recette, la sauce peut être liquide ou épaisse. Selon les indicateurs de goût, le produit à base de crème sure peut être à la fois sucré et épicé.

Les plus célèbres et les plus populaires sont les variétés suivantes de sauce à la crème sure:

  • classique;
  • épicé;
  • aux champignons;
  • aux herbes et épices épicées;
  • avec du fromage;
  • à la tomate;
  • à l'ail ou à l'oignon;
  • doux.

Dans cet article, nous verrons comment préparer étape par étape la sauce à la crème sure et avec quels plats ce produit est le mieux combiné.

Composé

La composition de la sauce à la crème sure selon la recette classique comprend les ingrédients suivants:

  • le beurre;
  • farine de blé de haute qualité;
  • crème aigre;
  • sel de table.

Par carte technologique, la composition de la sauce à la crème sure doit inclure des produits tels que la crème sure, la farine de blé la plus haute qualité, du sel de table, ainsi que de l'eau potable ou de la décoction.

Quelles sont les exigences pour la qualité de la sauce à la crème sure?

Niveau de qualité

Caractéristiques des matières premières

Moyennement salé. Il y a un goût de matières premières de lait aigre (crème aigre) et d'autres produits utilisés pour faire la sauce.

Apparence

Texture suffisamment homogène sans présence de film, de grumeaux de farine bouillie et de graisse flottante.

L'arôme de la crème sure fraîche et des autres composants qui composent le produit.

Cohérence

Modérément visqueux, assez élastique et semi-liquide.

Varie du blanc au crème clair.

Ces exigences de qualité des produits prévoient l'utilisation de la sauce à la crème sure dans les établissements préscolaires.

Propriétés utiles et dommages

Caractéristiques avantageuses la sauce à la crème sure est déterminée par la présence dans le produit de l'ingrédient laitier fermenté le plus important - la crème sure. Cette sauce fait plus de bien que de mal, car elle est riche en vitamines (A, B, C, D, E, H et PP) et en minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sélénium et autres oligo-éléments utiles) , qui assurent une vie humaine normale.

Est-il possible pour les enfants d'avoir une sauce à la crème sure? Les médecins n'interdisent pas l'introduction de ce produit dans l'alimentation des enfants (seulement après un an). L'essentiel est que la composition des produits soit différente de celle utilisée dans la fabrication de sauce pour une catégorie plus adulte. Puisque la crème sure est incluse dans le plat, la sauce normalise le travail de l'estomac et des intestins, améliorant ainsi le processus de digestion.

De plus, ce pansement peut être consommé par les personnes qui ont reçu un diagnostic d'anémie, ainsi que par celles qui ont peu d'appétit.

La sauce à la crème sure pour la pancréatite est autorisée à manger, mais uniquement diététique. Pour rendre le plat savoureux et parfumé, il est recommandé d'ajouter de la sauce soja au produit.

La sauce à la crème sure pour une mère qui allaite sera également utile. Mais dans cette situation, le produit doit être exclusivement naturel, c'est-à-dire fabriqué à la maison. Si, après avoir mangé la sauce, vous avez nourri le bébé et que l'enfant a commencé à se sentir mal après un certain temps, vous devez refuser la sauce à la crème sure pour le moment.

Il convient de préciser que la teneur en calories de la sauce à la crème sure est assez élevée, ce produit ne doit donc pas être emporté par les personnes souffrant d'excès de poids. Mais de nombreux experts disent que la valeur énergétique produit dépend des ingrédients utilisés.

Si le plat a expiré, la sauce à la crème sure peut être empoisonnée.

Méthodes de cuisson à la maison

Comment faire une sauce à la crème sure à la maison? Comme mentionné ci-dessus, en cuisine, il existe un grand nombre de variétés différentes de cette vinaigrette, qui peuvent être préparées à la fois chaudes et froides. Considérez comment préparer une sauce à la crème sure avec divers ingrédients, étape par étape.

Comment faire cuire la sauce à la crème sure à chaud?

Variétés de sauces

Méthode de cuisson

Vin et crème sure

Pour faire une sauce à la crème sure avec du vin, il faut faire frire trente grammes de farine jusqu'à obtenir une teinte brunâtre, puis ajouter environ deux cents grammes de matières premières de lait fermenté (crème sure), bien mélanger et laisser mijoter pendant environ trois minutes. Ensuite, dans une autre poêle, faites revenir quelques petites racines de raifort (les racines doivent d'abord être hachées), ajoutez trente millilitres de vin (blanc sec convient) et mélangez. Après cela, mélangez la crème sure et la masse de vin dans un récipient, salez et poivrez, à votre guise.

Diététique

Il est nécessaire de porter à ébullition cent vingt-cinq grammes de crème sure. Dans un bol séparé, mélangez cent vingt-cinq grammes de crème sure froide et vingt-cinq grammes de farine séchée au four. Mélangez ensuite la crème sure chaude avec la crème sure et la masse de farine, portez à nouveau à ébullition, puis filtrez.

Classique

Pour faire une sauce à la crème sure selon la recette classique, il faut faire frire soixante grammes de farine dans une casserole jusqu'à ce que le produit acquière une teinte crémeuse. Ensuite, vous devez ajouter dix grammes de beurre à la farine et faire frire pendant encore une minute. Ensuite, à la masse de farine de beurre, vous devez ajouter une tasse de deux cents grammes de crème sure et du sel et du poivre à votre discrétion. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant une dizaine de minutes.

crème de lait

Pour faire une sauce au lait et à la crème sure, vous devez faire frire dans du beurre (de préférence crémeux) environ soixante grammes de farine. Diluez ensuite la farine avec soixante-cinq millilitres de lait, en ajoutant du sel au goût, et portez la matière première à ébullition. Maintenant, vingt-huit millilitres de jus de citron, soixante-cinq grammes de crème sure et quelques jaunes d'œufs battus doivent être ajoutés à la masse de lait. Bien mélanger la sauce et retirer du feu..

Aux champignons

Pour préparer une délicieuse sauce à la crème sure aux champignons, vous devrez faire frire cent cinquante grammes d'oignon haché dans une casserole, puis ajouter cent cinquante grammes de champignons frais, coupés en fines tranches, au légume et faire frire jusqu'à ce que tous l'humidité des champignons s'est évaporée. Après cela, 150 millilitres de bouillon ou d'eau bouillie doivent être versés dans des champignons avec des oignons, ajouter une pincée de sucre, ainsi que du sel et du poivre au goût. La masse doit être mijotée à feu doux pendant environ huit minutes (ne couvrez pas la casserole avec un couvercle). Broyez le mélange de champignons avec un mélangeur, puis ajoutez-y cent grammes de crème sure et mélangez bien pour obtenir une texture uniforme.

Pour faire une sauce à la crème sure avec de l'oignon, vous devez d'abord faire frire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient transparents trois cents grammes d'oignon finement haché avec l'ajout de cinquante grammes de beurre. Ensuite, cinquante grammes de farine doivent être versés dans une petite casserole et chauffés à feu doux pendant environ deux minutes, en remuant constamment la masse. Ensuite, vous devez ajouter cinquante grammes de beurre à la farine et bien mélanger. Lorsque le beurre est fondu, il est nécessaire de verser environ deux cents millilitres de bouillon de viande chaud dans la masse et de bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après cela, ajoutez six cents grammes de crème sure, quelques cuillères à café de ketchup épicé, des oignons frits et du sel et du poivre au goût. Mélanger la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.

Aux tomates

Pour préparer une sauce à la crème sure avec des tomates, vous devez faire frire 30 grammes de farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec 25 grammes de beurre. Sans cesser de remuer la farine, vous devez y verser 200 millilitres de bouillon de viande chaud, ajouter 100 grammes de crème sure et laisser mijoter quinze minutes à feu doux. Ajoutez ensuite une tomate fraîche râpée à la vinaigrette et salez à votre goût. Après la sauce, il faudra encore vingt minutes pour faire bouillir, puis filtrer et ajouter 25 grammes de beurre.

Il faudra environ 300 millilitres de bouillon de viande filtré à mettre sur le feu pour se réchauffer. À ce moment, faites fondre 60 grammes de beurre dans une poêle à frire, puis mettez-y 200 grammes de racine de raifort pelée et râpée et faites-les frire pendant deux minutes. Ensuite, vous devez ajouter 60 grammes de farine au raifort et remuer. Après une minute, versez le bouillon chaud dans la casserole et remuez les morceaux de farine résultants. Après cela à composition nutritionnelle vous devez ajouter 500 grammes de crème sure (seule une consistance épaisse convient), ainsi que 60 millilitres de vinaigre de table à neuf pour cent, quelques persils, dix grains de poivre noir et du sel, à votre guise. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant cinq minutes. Après la période de temps spécifiée, le persil et les grains de poivre doivent être retirés du plat.

Crème sure crémeuse

Dans un petit récipient, cent cinquante millilitres de crème épaisse doivent d'abord être chauffés à l'aide d'un bain-marie. Ensuite, la crème chauffée doit être versée dans le bouillon de poulet chaud (il faudra environ deux cent vingt-cinq millilitres) et bien mélanger. Ensuite, trois cents grammes de crème sure doivent être introduits dans le liquide et ajouter du sel et du poivre à votre discrétion. Ensuite, dans une poêle, il faut faire fondre soixante-quinze grammes de beurre, puis mettre de l'ail haché (trois gousses sont nécessaires) et faire revenir légèrement. Après deux minutes, environ quatre-vingt-dix grammes de farine doivent être ajoutés à l'ail, faire frire la masse jusqu'à consistance crémeuse. Ensuite, versez la masse de crème sure dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes.

Fromage et crème sure

Pour faire une sauce à la crème sure avec du fromage, vous devrez d'abord moudre environ 80 grammes de fromage à pâte dure sur une petite râpe, puis y ajouter 4 œufs de poule crus et 200 grammes de crème sure. Battre les ingrédients au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ensuite, mettez trente-quatre grammes de beurre dans la casserole, puis versez-y le mélange de crème sure, cent soixante millilitres de crème et ajoutez cent vingt grammes de farine. Bien mélanger la composition en ajoutant du poivre et du sel, selon votre préférence. Faire bouillir la sauce pendant quatre minutes.

Crème sure à la tomate

Pour faire une sauce à la crème sure avec des tomates, des oignons et des carottes, vous devez broyer quelques carottes sur une râpe, hacher finement deux oignons. Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile de tournesol. Ajoutez ensuite 100 grammes de pâte de tomate à la friture et faites-les frire pendant encore trois minutes. Après cela, vous devez ajouter 60 grammes de farine, 300 grammes de crème sure, du paprika moulu, du sel et du poivre, à votre guise, aux légumes, et vous devez également verser environ 180 millilitres d'eau en mélangeant bien. Faire mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Comment faire cuire la sauce à la crème sure à froid?

Comment cuisiner?

Moutarde et crème sure

Battre avec une spire 100 grammes de crème sure et 30 grammes de moutarde. Après cela, ajoutez vingt-huit millilitres de jus de citron, quelques cuillères à soupe d'aneth haché, du sel et du poivre à votre composition de moutarde et de crème sure à votre discrétion. Envoyez la sauce au réfrigérateur pendant un moment.

Mayonnaise et crème sure

Mélanger dans un petit bol environ 30 grammes de crème sure, 200 grammes de mayonnaise faible en gras et trois gousses d'ail hachées. Poivrer et saler la sauce, à votre convenance, et bien mélanger.

Noix et crème sure

Pour préparer une délicieuse sauce à la crème sure aux noix, vous devez ajouter une pincée de sucre, soixante-dix grammes de noix moulues, du sel et du poivre au goût à cent grammes de crème sure à 20% de matières grasses. La sauce doit être fouettée avec un mélangeur.

Pour préparer une sauce à la crème sure épicée, vous devez ajouter vingt-huit millilitres de jus de citron, sel et poivre à votre discrétion, quelques gousses d'ail hachées, un bouquet d'aneth finement haché et quarante grammes de moutarde à trois cents grammes de crème sure. Bien mélanger la sauce et servir.

Avec de la verdure

Préparer une sauce à la crème sure avec des herbes est assez facile et rapide. Vous devrez d'abord laver un citron et en retirer la peau. Ensuite, vous devriez hacher un bouquet d'aneth. Mettez quatre cents grammes de crème sure dans un petit bol, ajoutez soixante millilitres de sauce soja, de zeste d'agrumes, d'aneth haché et quelques poignées de pignons de pin et mélangez soigneusement.

aux concombres

La sauce à la crème sure aux concombres est préparée comme suit. Quelques concombres frais doivent être pelés et hachés finement. La partie blanche de l'oignon vert (vous avez besoin d'un bouquet entier) doit être finement hachée et la partie verte - coupée en petits morceaux. À deux cents grammes de crème sure, ajoutez environ cinquante grammes de raifort moulu, de concombres, d'oignons verts, de sel et de poivre, à votre guise. La sauce prête doit reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Aux cornichons

Hacher finement quatre concombres marinés et presser légèrement pour libérer le jus. À deux cent cinquante grammes de crème sure, ajoutez des cornichons et quelques gousses d'ail hachées. Salez et poivrez le produit fini à votre discrétion et mélangez. Mettez le plat au réfrigérateur pendant quarante minutes.

Un mélangeur devra mélanger 200 grammes de crème sure et 100 grammes de sucre pour obtenir une texture homogène. Versez ensuite une pincée de cannelle moulue et versez 100 millilitres de jus de fruits. Battez à nouveau la sauce avec un mélangeur pendant cinq minutes.

Crème sure au soja

Il faudra 100 grammes de crème sure pour combiner avec soixante millilitres sauce soja. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût à la vinaigrette, ainsi que dix-sept millilitres d'huile de tournesol. Bien mélanger la sauce finie et servir.

Caillé et crème sure

Mettez dans un mélangeur deux cent vingt grammes de fromage cottage à pâte molle, quatre cuillères à soupe de crème sure (dix pour cent conviennent), un bouquet d'aneth haché, trois gousses d'ail hachées et du sel à votre discrétion. Bien mélanger les matières premières avec un mélangeur jusqu'à ce que la sauce acquière une texture uniforme.

Ail et crème sure

La préparation de la sauce à la crème sure à l'ail est la suivante. Vous devrez d'abord hacher finement un bouquet de persil, de coriandre et d'aneth, ainsi que trois brins de basilic. Ajoutez six gousses d'ail hachées aux légumes verts hachés, puis mélangez bien les produits, en ajoutant environ quatre cent soixante grammes de crème sure (de préférence quinze pour cent de matières grasses) et du sel au goût. Bien mélanger la sauce finie et servir.

Oeuf et crème sure

Vous devez d'abord faire bouillir quelques œufs, puis les hacher finement. Après cela, des oignons verts hachés et deux cents grammes de crème sure doivent être ajoutés aux œufs. Mélangez bien la composition en ajoutant du sel, du jus de citron, de la moutarde et du sucre à votre discrétion.

De plus, la sauce à la crème sure peut être préparée non seulement dans une casserole, mais également dans une mijoteuse ou au micro-ondes.

La sauce à la crème sure dans une mijoteuse est préparée de la manière suivante. Versez 100 millilitres d'eau dans le récipient de l'appareil et ajoutez 100 grammes de crème sure. Après cela, vous devez verser 45 grammes de farine et de sel et de poivre à votre discrétion dans la mijoteuse, en remuant bien. Réglez le mode "Cuisson" et attendez que la sauce bout. Le pansement est prêt.

Comment faire une sauce à la crème sure au micro-ondes? Vous devrez d'abord hacher finement une échalote et la mettre dans un récipient pour un appareil électrique, en ajoutant trois cuillères à soupe de bouillon de viande et de vin blanc. Faire bouillir le liquide pendant quelques minutes à 600 watts. Ensuite, la composition liquide doit être filtrée, y ajouter cent cinquante grammes de crème sure et faire bouillir à nouveau pendant quatre minutes à 600 watts. Salez et poivrez la sauce finie comme vous le souhaitez.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes de sauce à la crème sure, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité différents plats pour choisir la recette que vous préférez.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment préparer une sauce à la crème sure.

Utiliser la sauce à la crème sure en cuisine

En cuisine, la sauce à la crème sure est utilisée dans de nombreuses recettes. Cuisiner avec cette vinaigrette est un plaisir. Les plats avec une sauce à la crème sure peuvent être cuits dans une casserole, au four et même dans une mijoteuse.

Mais d'abord, vous devez déterminer avec quelle sauce à la crème sure est servie.

Cette sauce sert non seulement à la vinaigrette, mais aussi à la marinade des produits. Préparé avec :

  • plats de viande et de volaille (cuisses, porc, viande hachée, boulettes de viande, hérissons, boulettes de viande de dinde, bœuf stroganoff, escalopes cuites à la vapeur et frites, rouleaux de chou, rouleaux de chou paresseux, goulache, lapin, cœurs de poulet, nuggets, foie, canard, truite, barbecue , bifteck , poitrine de poulet, saucisses);
  • produits à base de poisson (poisson frit, goberge, saumon rose, saumon) et de fruits de mer (crevettes, calamars);
  • céréales (sarrasin, riz);
  • produits à base de farine (crêpes, gâteaux au fromage, galettes de pommes de terre, crêpes, crêpes, tartes, gâteaux);
  • légumes (brocoli, épinards, pommes de terre).

De plus, la sauce à la crème sure maison se marie bien avec la casserole, la julienne, le dolma, le manty, le shawarma, le shawarma, le zrazy, les pâtes, les spaghettis, les lasagnes, les nouilles, les pâtes, la pizza, boulettes paresseuses, raviolis, khinkali, poivrons et salade césar.

Après avoir lu l'article, vous savez maintenant comment faire une sauce à la crème sure à la maison pour rendre le plat parfumé et très savoureux..

Les sauces à la crème sure sont idéales pour les plats principaux, les salades et les pâtisseries. Si vous avez de la crème sure, de la farine et quelques épices à disposition, vous pouvez facilement préparer la sauce à la crème sure la plus simple. Il y a des ingrédients supplémentaires : oignon, ail, raifort, moutarde, sauce tomate, herbes ? Génial, il est donc possible de proposer des sauces à la crème sure plus complexes.

Pour les sauces à base de crème sure, le sauté à la farine blanche est utilisé. Cela signifie que la farine doit être calcinée dans une poêle à frire sèche, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse, mais sans la laisser noircir. Les oignons, qui sont frits avant d'être ajoutés à la sauce, n'ont pas non plus besoin d'être dorés, mais seulement sautés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Lors du choix de la crème sure - la base de nos sauces d'aujourd'hui - choisissez produit naturel, puisque personne ne peut dire avec certitude comment la pseudo-crème sure se comportera pendant la cuisson. Comme base liquide, vous pouvez utiliser un mélange de crème aigre et de bouillon de viande ou de poisson (dans un rapport de 50/50) ou de la crème aigre sous sa « forme pure » (pour préparer une sauce de base à la crème aigre naturelle).

Alors, commençons!

Sauce à base de crème sure

Ingrédients:
500 g de crème sure
25 g de beurre,
25 g de farine
épices, sel.

Cuisson:
Porter à ébullition la crème aigre et progressivement, en remuant constamment, la verser dans la passerovka blanche cuite au beurre (farine légèrement frite au beurre). Après cela, ajouter le sel, les épices, filtrer et porter à ébullition.

Sauce aux oignons

Ingrédients:
1,5 pile. fond de sauce,
2 ampoules
25 g de beurre,
1 cuillère à soupe sauce tomate
sel, épices - au goût.

Cuisson:
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Ensuite, combiner avec une sauce à la crème sure naturelle chaude et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce tomate, le sel, les épices, remuer et porter à ébullition. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les boulettes de viande.

Sauce au raifort

Ingrédients:
500 g de fond de sauce
100 g de raifort
1 cuillère à soupe le beurre,
1 cuillère à café Sahara,
jus de citron,
sel, poivre noir moulu, feuille de laurier, épices - au goût.

Cuisson:
Râpez le raifort sur une râpe fine et faites-le frire dans du beurre. Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre, la feuille de laurier au raifort frit, faire suer le tout pendant 5 minutes, puis combiner avec la sauce à la crème sure et faire bouillir.

Sauce Paprika

Ingrédients:
450 g de fond de sauce
50 g de concentré de tomate,
25 g de beurre,
5 g de paprika
sel - au goût.

Cuisson:
Ajouter la pâte de tomates frites, le sel, le paprika à la base de sauce à la crème sure et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Filtrez après la fin de la cuisson.

sauce à l'aneth

Ingrédients:
2-3 cuillères à soupe crème aigre
2 cuillères à soupe le beurre,
2 cuillères à soupe farine de blé,
lait, aneth, sel - au goût.

Cuisson:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez-y la farine et mélangez bien. Sans laisser brunir la farine, diluez-la avec du lait chaud. Versez le lait petit à petit et remuez rapidement jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que la crème sure et commence à bouillir. Ajoutez ensuite la crème sure et l'aneth finement haché à la sauce et laissez mijoter un peu à feu doux.

Sauce à la crème sure sur bouillon de viande

Ingrédients:
200 g de crème sure
200 g de bouillon de viande,
2 cuillères à soupe le beurre,
2 cuillères à soupe farine de blé
2 cuillères à soupe concentré de tomate,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Faire dorer légèrement la farine dans le beurre, ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter un peu, puis ajouter le bouillon, la crème sure et cuire encore 3 à 6 minutes, saler et poivrer au goût.

Sauce à la crème sure au raifort dans un bouillon de poisson

Ingrédients:
200 g de crème sure
2 racines de raifort
200 ml de fumet de poisson
1 cuillère à soupe le beurre,
1 cuillère à soupe farine de blé
sel - au goût.

Cuisson:
Peler la racine de raifort, rincer, râper finement, mettre dans une casserole avec du beurre chaud, faire revenir légèrement, saupoudrer de farine et chauffer. Ajoutez ensuite la crème sure et le bouillon au raifort, salez et laissez bouillir un peu. Servir la sauce prête à l'emploi pour les plats de poisson froids et chauds et les collations.

Sauce à la crème sure avec jus de viande

Ingrédients:
200 g de crème sure
200 ml de liquide formé lors de la friture ou de la cuisson de la viande,
2 cuillères à café farine de blé ou 1 c. purée de pomme de terre,
sel, poivre, herbes - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir le liquide libéré lors de la friture ou de la cuisson de la viande. Mélanger la farine ou l'amidon avec la crème sure froide, ajouter au liquide et cuire: avec de la farine - 5-6 minutes, avec de l'amidon - 1 minute.

Sauce à la crème sure au fromage

Ingrédients:
100 g de crème sure
2 oeufs,
40 g de fromage à pâte dure,
80 g de crème
20 g de beurre,
2 cuillères à soupe farine.

Cuisson:
Battre les œufs et la crème sure avec un mélangeur. Râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le à la masse fouettée. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y tous les ingrédients. Ajouter la farine, la crème et chauffer 3 minutes sur le feu, sans porter à ébullition. Saler au goût et servir. Si désiré, ajouter du poivre noir moulu et des herbes à la sauce.

Sauce à la crème sure rose

Ingrédients:
½ pile crème aigre
1 pile bouillon de viande chaud ou bouillon de légumes,
1 cuillère à soupe farine,
50 g de beurre,
1 tomate
sel.

Cuisson:
Faire frire légèrement la farine dans la moitié de la norme du beurre jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair, puis, en remuant, ajouter le bouillon chaud ou le bouillon de légumes, la crème sure et cuire pendant 10-15 minutes. Dans une sauce bouillante, ajouter une tomate mûre, râpée au tamis et saler. Après cela, cuire encore 15 à 20 minutes, filtrer et ajouter le reste du beurre.

Sauce crème sure et mayonnaise

Ingrédients:
250 g de crème sure
250 g de mayonnaise,
2 cuillères à soupe le beurre,
2 cuillères à soupe farine,
750 ml de bouillon ou bouillon de légumes
épices, sel.

Cuisson:
Farine de spasser sans ajouter de matière grasse à une couleur légèrement crémeuse, diluer avec du bouillon ou du bouillon, ajouter la crème sure, la mayonnaise, les épices, le sel, bien mélanger et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 minutes et filtrer. Ajouter des morceaux de beurre à la sauce finie. Cette sauce doit être préparée avant utilisation et conservée au bain-marie en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit ou si l'huile commence à se séparer de la masse totale, ajoutez-y du bouillon chaud et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Sauce à la crème sure au vin

Ingrédients:
1 pile crème aigre
3 jaunes,
½ pile vin blanc sec
½ pile bouillon de viande,
50 g de beurre.

Cuisson:
Dans un bol sec, bien battre les jaunes, ajouter la crème sure et mettre le mélange à feu doux. Tout en remuant, porter presque à ébullition, diluer le mélange avec le vin et le bouillon de viande, saler et porter à ébullition. Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre.

Sauce sur bouillon de légumes

Ingrédients:
500 g de crème sure
600 ml de bouillon de légumes,
2 cuillères à soupe beurre ou margarine,
2 cuillères à soupe farine de blé
¼ tête d'oignon
¼ persil ou céleri-rave
sel, épices - au goût.

Cuisson:
Versez la farine tamisée dans le beurre fondu et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement crémeuse, puis laissez refroidir à 60-70ºС. Verser le bouillon de légumes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez la racine de persil ou de céleri-rave, l'oignon dans la sauce, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes. 10-15 minutes avant la préparation, ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier à la sauce. Puis égouttez, essuyez les légumes, remettez dans la sauce égouttée et portez le mélange à ébullition. Verser la crème sure dans la sauce bouillante, porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Du froid sauces à la crème sure peut remplacer la mayonnaise habituelle. Notre site Web attire votre attention sur plusieurs sauces rapides et faciles à préparer.

Sauce froide à la crème sure à l'ail

Ingrédients:
100 g de crème sure
2 cuillères à soupe Mayonnaise,
3 gousses d'ail,
sel, poivre, basilic - au goût.

Cuisson:
Mettez la crème sure dans un bol profond, ajoutez l'ail et la mayonnaise passés dans la presse, ajoutez le sel, le poivre, le basilic, mélangez bien et servez avec des plats de viande.

Sauce à la crème sure au raifort et jus de carotte

Ingrédients:
300 g de crème sure
100 g de raifort
½ cuillère à café jus de carotte,
sel - au goût.

Cuisson:
Lavez le raifort, épluchez-le et râpez-le. Laver les carottes, éplucher, râper et presser le jus. Mélanger le raifort râpé avec la crème sure, le jus de carotte et le sel. Servir avec des plats de poisson.

Sauce crémeuse froide aux noisettes

Ingrédients:
½ pile crème sure 20% de matière grasse,
une pincée de sucre
½ cuillère à café sel,
70 g de noix concassées,
poivre moulu noir ou blanc - au goût.

Cuisson:
Verser le sucre dans la crème sure, écrasée noix, poivre noir ou blanc moulu et sel. Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur et servir immédiatement avec des plats de viande ou de volaille cuits.

Sauce à la crème sure aux pignons de pin

Ingrédients:
400 g de crème sure 10%,
100 g de pignons de pin,
20 g d'aneth aux herbes fraîches.

Cuisson:
Écrasez les pignons de pin jusqu'à ce que le gruau se forme, ajoutez la crème sure et l'aneth finement haché, en le frottant, salez. Servir la sauce finie avec du poisson, de la volaille et des légumes cuits ou bouillis.

Sauce à la crème sure aux noix de cajou

Ingrédients:
300 g de crème sure 10%,
200 g de noix de cajou,
100-150 g d'eau bouillie.

Cuisson:
Faites griller légèrement les noix dans une poêle à sec et hachez-les. Ajouter progressivement de l'eau bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, saler et mélanger avec de la crème sure.
Il est bon de faire cuire des légumes avec cette sauce, par exemple, faire cuire de la citrouille, des courgettes ou de la courge au four.

Sauce pour plats de légumes

Ingrédients:
2 piles crème aigre
2 jaunes bouillis,
20 g de sucre
4 cuillères à soupe 3% de vinaigre,
un peu de moutarde
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Frottez les jaunes avec de la crème sure et de la moutarde, ajoutez du sucre, du vinaigre, du sel et du poivre au goût et mélangez.

Sauce à la crème sure avec œufs et oignons verts

Ingrédients:
1 pile crème aigre
2 œufs durs
50 grammes oignon vert,
du sucre,
jus de citron,
moutarde.

Cuisson:
Hachez finement les œufs. Ensuite, hachez l'oignon vert et mélangez-le soigneusement avec les œufs et la crème sure. Après cela, ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde et du jus de citron à la sauce au goût.

Sauce à la crème sure avec diverses vinaigrettes épicées

Principaux ingrédients pour la sauce à la crème sure :
200 g de crème sure grasse, moutarde, poivre, sucre, sel - au goût.

Possibilités de ravitaillement :

  • 1 petit oignon et un peu de vinaigre ;
  • 1 pomme aigre, 1 c. oignon vert ou oignon de semis ;
  • 2 cuillères à soupe Compote de pommes ou sauce, un peu de raifort, ½ c. mon chéri;
  • 2 cuillères à soupe raifort râpé, 1 cuillère à café compote ou jus de pommes;
  • 2 cuillères à soupe haché Choucroute, cumin, 2 c. carottes râpées ou rutabaga, 1 cuillère à café oignon haché;
  • 1 cuillère à soupe pâte de tomate ou 2 c. jus de tomate, 1 cuillère à café miel ou confiture;
  • 1 cuillère à soupe oignon vert finement haché, 1 c. aneth haché, 1 c. persil haché;
  • 1 petit concombre mariné, 1 cuillère à café raifort râpé, 1 cuillère à café oignon haché;
  • 1 cuillère à soupe cresson haché, 1 cuillère à café aneth;
  • 1-1,5 cuillère à soupe sauce épicée, vinaigre de table;
  • 2-3 cuillères à soupe compote de prunes ou d'abricots, 1 cuillère à café sauce tomate épicée;
  • 2-3 cuillères à soupe carottes râpées crues, 1 cuillère à café sauce épicée, miel;
  • 1 cuillère à soupe purée d'épinards, 2 cuillères à café oignons verts ou plants d'oignons, 1 œuf dur;
  • 1-1,5 cuillère à soupe d'églantier ou de baies de sorbier bouillies dans de l'eau sucrée, 1 c. sauce tomate épicée, anis ou cannelle.

Cuisson:
Assaisonnez la crème sure avec du sel, de la moutarde ou du poivre et du sucre, puis ajoutez d'autres produits au goût, en choisissant votre option de vinaigrette préférée.

Ils peuvent aussi être sucrés !

Sauce à la crème sure pour salades de fruits

Ingrédients:
400 g de crème sure
50 g de baies (framboises ou fraises),
1 orange
½ citron
20 ml de liqueur
40 g de sucre
cannelle - au goût.

Cuisson:
Laver les baies dans eau froide et mettre dans une passoire pour verrer l'eau, puis essuyer à travers un tamis fin. Coupez la peau du citron et de l'orange. Presser le jus, hacher le zeste, ébouillanter à l'eau bouillante et réfrigérer. Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien.

Sauce à la crème sure aux fraises

Ingrédients:
600 g de crème sure épaisse
300 g de fraises
1-2 citrons
100 g de sucre
100 ml de madère,
1 g de noix de muscade.

Cuisson:
Frottez les fraises soigneusement lavées à travers un tamis, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron finement râpé, le Madère, le sucre, la muscade hachée et mélangez. Combinez le mélange obtenu avec de la crème sure en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

C'est tout un monde de goûts, d'arômes et de combinaisons incroyables.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

La sauce joue presque rôle principal dans le goût du plat, alors n'essayez pas de gagner du temps en achetant une sauce du commerce et faites cuire la sauce à la crème sure originale à la maison à base de crème sure, de lait, de beurre et d'autres ingrédients. En plus des composants principaux de la sauce, vous pouvez utiliser de la farine passivée (donne la densité souhaitée), du concentré de tomate, des oignons, des champignons hachés et du vin blanc sec. Quant aux assaisonnements, l'ail, le poivre noir, le basilic et d'autres herbes sont les plus demandés.

Existe différentes manières faire des sauces à la crème sure, mais les suivantes sont particulièrement populaires :

SAUCE À LA CRÈME SÛRE À L'AIL.

Tout cuisinier novice peut préparer une telle sauce, en gros, la sauce à la crème sure à l'ail est un mélange de crème sure, d'ail additionné d'herbes et d'épices. Cette sauce est parfaite pour la viande.

INGRÉDIENTS : un demi-verre de crème sure, 2 c. l. mayonnaise, 3 gousses d'ail, 1 c. basilic, poivre et sel.

MÉTHODE DE CUISSON. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure, presser l'ail, ajouter le sel et le poivre, ainsi que les herbes hachées, bien mélanger et le tour est joué. Si quelqu'un n'aime pas le goût du basilic, il peut être remplacé par de l'origan ou de l'aneth. La sauce aromatique se marie bien avec les plats de légumes et de viande.

SAUCE À LA CRÈME SÛRE AUX CHAMPIGNONS.

Il est également facile de préparer une sauce aux champignons, vous devez bien faire mijoter les champignons, les broyer en une composition homogène et ajouter de la crème sure.

MÉTHODE DE CUISSON. Faites frire les champignons hachés pelés avec des oignons jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse. Ensuite, vous devez couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes, puis ajouter de l'eau, broyer et laisser mijoter pendant environ 7 minutes, puis évaporer l'eau restante jusqu'à ce que la masse acquière une teinte dorée et transférer le tout dans un mélangeur pour un broyage minutieux. . La sauce à la viande est presque prête, il reste à ajouter la crème sure, un peu de sucre et mélanger.

SAUCE À LA CRÈME SÛRE AU FROMAGE.

Une telle sauce, en raison de ses ingrédients, est assez nutritive et se prépare en quelques minutes.

INGRÉDIENTS : un demi-verre de crème sure, 2 œufs de poule frais, 2 c. l. farine, 80 g de crème, 40 g de fromage ordinaire, 20 g de beurre.

MÉTHODE DE CUISSON. À l'aide d'un mélangeur, mélanger la crème sure et les œufs, puis bien battre et ajouter le fromage râpé. Verser le mélange préparé dans une poêle où le beurre a déjà été fondu, y ajouter la crème et la farine, chauffer environ 3 minutes à feu doux, sans laisser bouillir. Après un peu de sel et d'assaisonnement avec des herbes et du poivre, la sauce est prête à servir.

SAUCE À LA CRÈME SÛRE À LA TOMATE.

La sauce est préparée à la fois avec des tomates fraîches et de la pâte ou du jus de tomate, et le poivre ou l'ail donnera un piquant particulier.

COMPOSITION : 2 c. l. farine, la même quantité de beurre et de pâte de tomate, 1 tasse de bouillon de viande / poisson (sinon, de l'eau plate fera l'affaire), 1 tasse de crème sure, sel et paprika.

MÉTHODE DE CUISSON. Ajouter la farine au beurre fondu dans une poêle et faire revenir en remuant légèrement et en ajoutant progressivement le bouillon (ou l'eau), il est important qu'aucun grumeau ne se forme. Ensuite, ajoutez la crème sure dans la casserole en remuant jusqu'à consistance lisse, puis salez et, après avoir ajouté la pâte de tomate, faites bouillir pendant 4 minutes maximum et assaisonnez avec du paprika, dont chacun détermine lui-même la quantité.

SAUCE À LA CRÈME AIGRE AVEC AJOUT DE RAIFORT.

Pour donner un goût inhabituel à la sauce déjà préparée de crème sure et de farine passivée, vous pouvez ajouter un peu de raifort.

INGRÉDIENTS : 1 tasse de crème sure, 1 c. l. farine, la même quantité de beurre, 30 g de vinaigre, une demi-racine de raifort (peut être entière), sel et assaisonnement (facultatif).

Passer la farine dans le beurre, diluer avec un verre de crème sure, saler, cuire 3-5 minutes. Râpez le raifort, faites-le frire et ajoutez du vinaigre, faites bouillir et mélangez avec la sauce à la crème sure. Cuire environ 5 minutes en assaisonnant légèrement de sel. Cette sauce convient particulièrement au porc ou au bœuf, ainsi qu'aux ragoûts de viande.

SAUCE À LA CRÈME AIGRE AU CHOU-FLEUR.

La sauce est idéale pour les plats de poulet en raison du goût doux du chou-fleur.

INGRÉDIENTS: 10 champignons moyens, 3 tasses de bouillon de viande, jus d'un tiers de citron (ou moins), 2 tasses de crème sure, chou-fleur bouilli, divisé en petites inflorescences et sel avec du sucre.

MÉTHODE DE CUISSON. Versez les champignons hachés avec le bouillon de viande, pressez le jus de citron en remuant sur le feu, ajoutez deux tasses de crème sure. Dès que la sauce bout, salez, ajoutez le sucre et mettez le chou-fleur préparé à l'avance. Après une courte ébullition, assaisonnez la sauce avec de la farine. Excellente sauce pour plats de poulet prêt!

La chose la plus importante dans les sauces à la crème sure pour la viande est qu'il est facile et intéressant de les expérimenter, en changeant facilement les ingrédients, par exemple, si vous n'avez pas de tomate sous la main, vous pouvez utiliser de la moutarde, une telle sauce sera souligner le goût plats de poisson, et les sauces à la crème sure et à la mayonnaise se marient bien avec les pommes de terre et autres légumes.


Quel que soit notre niveau d'expérience culinaire, il n'y a tout simplement pas le temps de mettre en œuvre de nombreux plats inhabituels. Le plus souvent, notre alimentation comprend les salades habituelles, les accompagnements à base de viande et les soupes de préparation facile et rapide. Mais même la recette la plus ordinaire se transforme lorsqu'elle comprend de la sauce. Certaines gourmandises, grâce à lui, acquièrent un goût plus riche. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de sauces différentes qui peuvent être caractérisées comme épicées, sucrées, aigres-douces-épicées et brûlantes. Ils rendent le plat épicé et plus appétissant. La sauce la plus populaire dans notre cuisine est la crème sure. Il était connu dans les cercles culinaires comme une sauce universelle instantanée.

Dans certains cas, il nécessite le mélange habituel de pas plus de trois composants. Nous sommes habitués à percevoir la sauce à la crème sure en combinaison avec de l'ail, des champignons ou du poulet bien frit. Les collations à base de viande, de fromage et de champignons sont le plus souvent cuites ou marinées dans cette sauce. Par conséquent, beaucoup la considèrent comme une sauce classique. Cependant, les variantes modernes de la recette de sauce à la crème sure sont plus spécialisées et plus copieuses. De plus, chaque pays a essayé de se démarquer avec sa façon unique de cuisiner.

En plus de la crème sure, du beurre, de la farine et du lait, on retrouve également des champignons, de l'ail, de la pâte de tomate, des herbes, des épices et même du vin dans la composition. En général, tous ces additifs sont dus à la destination de la sauce. Ainsi, par exemple, les notes acides conviennent mieux au poisson et le goût insipide de la bouillie ou des pâtes diluera facilement l'arrière-goût brillant. piment ou gingembre, basilic ou épine-vinette. Mais le plus inhabituel, peut-être, est que la sauce à la crème sure est un bon ajout aux desserts, comme les crêpes ou les gaufres.

Recette authentique et deux méthodes de cuisson courantes

Le goût et la valeur nutritionnelle des aliments que nous consommons dépendent directement des assaisonnements et des sauces avec lesquels nous remplissons les plats. Bien sûr, aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de sacs et de pots de mayonnaise prêts à l'emploi aux saveurs variées. Cependant, est-il étonnant que les femmes au foyer modernes préfèrent la vraie sauce à la crème sure maison aux colorants et aux conservateurs. Vous trouverez aussi bien des cuissons chaudes que froides. Certains composants, comme la farine, servent de lien auxiliaire pour former la consistance souhaitée. Et, en général, pour la version originale, pour sauce classique vous devrez acheter dans le magasin:

  • crème sure faible en gras (un demi-verre);
  • sel (une demi-cuillère à café);
  • sucre et poivre noir moulu (au goût).

Mélangez simplement les ingrédients ci-dessus. Afin d'augmenter l'acidité du plat, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de fruit acidulé au mélange. Mais pour ajouter de la variété à cela recette classique sans additifs inutilement complexes, vous pouvez utiliser les composants suivants :

  • purée de jaune d'oeufs durs;
  • 2 cuillères à soupe. l. herbes hachées ou 1 c. l. oignon haché;
  • un demi-verre de noix de muscade;
  • 1er. l. pâte de tomate;
  • 2 cuillères à café de moutarde.

Aussi recette traditionnelle considéré comme une sauce avec de la farine. Nous utilisons:

  • 500 g de crème sure;
  • 25 g de farine et beurre;
  • épices au goût et sel.

Mais cette recette est aussi simple que la précédente. Tout d'abord, il vous suffit d'amener la farine dans la casserole à une teinte jaune clair. Une fois le mélange refroidi, il est nécessaire de mettre le beurre et de le faire fondre en introduisant lentement la crème sure. Vous pouvez également effectuer les étapes ci-dessus dans l'ordre inverse. Dès que la masse liquide commence à bouillir, il reste à assaisonner la sauce et à la cuire environ 5 minutes de plus. Après cela, filtrez la sauce, remettez-la à ébullition et servez.

Les variantes les plus courantes des recettes pour le but recherché

Bien sûr, la sauce à la crème sure est considérée comme universelle. Cependant, pour beaucoup, cela peut sembler complètement insipide ou simplement inintéressant. Il semblerait que vous puissiez ajouter tous les ingrédients que vous aimez, mais il vaut mieux être guidé par la connaissance des combinaisons de saveurs. Si vous êtes nouveau dans ce milieu ou n'avez pas une bonne intuition, vous devez faire attention à la classification de la sauce à la crème sure en fonction du plat qui en est assaisonné ou servi avec :

Pour les plats de légumes avec du jaune

Cette sauce à la crème sure se distingue par la composition suivante :

  • 20 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. crème aigre;
  • 2 jaunes d'œufs durs;
  • 4 c. l. 3% de vinaigre ;
  • moutarde, poivre et sel au goût.

Et il est préparé en seulement trois étapes :

  • frotter les jaunes avec de la moutarde et de la crème sure;
  • verser le vinaigre dans le mélange, ajouter le sucre, le poivre et le sel;
  • bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et servir avec un plat de légumes.

Pour les escalopes de légumes et les casseroles

La composition est la suivante: un verre de crème sure, un demi-verre de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre et de farine, sel au goût. La recette n'est pas plus difficile: faites frire la farine et mélangez-la avec du bouillon de légumes (l'essentiel est que les grumeaux ne se forment pas), ajoutez la crème sure et mettez le feu. Lorsque la masse homogène bout (après environ 5 minutes), vous devez ajouter du sel, puis filtrer. Après cela, la sauce à la crème sure peut être servie avec des escalopes ou des casseroles de viande.

Pour les desserts :

  • 100 g de crème sure;
  • 50 g de sucre et la même quantité de jus d'orange ;
  • 1/2 cuillère à café cannelle.

À l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur, battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une sauce à la crème aigre-douce.

Sauce à la crème sure à l'ail

Comme la précédente, cette recette se passe de traitement thermique. Nous mélangeons simplement tous les ingrédients : 100 grammes de crème sure fraîche, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 grosses gousses d'ail, 1 cuillère à café de basilic, sel et poivre. Ceux qui ne sont pas ravis du goût du basilic séché, je vous conseille de le remplacer par de l'origan séché ou de l'aneth ordinaire et toujours disponible.

Sauce à la crème sure et aux champignons

Cette sauce à la crème sure est à base de champignons bien cuits. Ils sont cuits dans une poêle à frire à raison de 100 g, avec des oignons hachés (1 pc.) Dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Du sucre et du sel sont ajoutés au goût. Ensuite, ils sont broyés en une masse homogène et de la crème sure est ajoutée.

Sauce à la crème sure au fromage

Cette version copieuse de la recette habituelle se distingue par le contenu de 40 g de fromage à pâte dure, 80 g de crème, ainsi que 2 pcs. oeufs crus. Il s'avère un mélange très nutritif. La crème sure aux œufs crus est soigneusement fouettée dans un mélangeur. Du fromage à pâte dure finement râpé y est ajouté. Puis, dans le beurre fondu, porter le mélange à ébullition en ajoutant la farine avec la crème. Cela ne prendra pas plus de 3 minutes. Cette recette est en harmonie avec des herbes fraîches, coupées en tailles moyennes.

Sauce à la crème sure à la tomate

Le goût particulier de cette recette est dû à deux cuillères à soupe de pâte de tomate, un verre de bouillon de viande et du paprika. Les piments forts sont également parfaits pour cette option.

Vous devez d'abord faire frire la farine dans l'huile, puis verser lentement le bouillon avec de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Il ne reste plus qu'à ajouter la pâte de tomate et les assaisonnements, et votre sauce est prête.

Pour les plats de volaille

  • 10 morceaux de champignons;
  • 3 tasses de bouillon de viande;
  • jus pressé de 3 tranches de citron;
  • 2 tasses de crème sure;
  • sucre et sel;
  • chou-fleur (1 pièce).

La méthode de cuisson est très simple: faites mijoter des champignons hachés dans un bouillon de viande avec de la crème sure, pressez le jus du citron et portez à ébullition. Après cela, salez et saupoudrez de sucre. Le chou bouilli est ajouté à la fin et cuit avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes de plus. Ajouter la farine pour épaissir.

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