Les pommes de l'Antiquité sont enveloppées dans des légendes et des légendes. Dans divers pays, ils symbolisent la même chose: l'amour, la sagesse, la jeunesse et l'immortalité.

L'une des légendes grecques antiques indique qu'un jeune homme, que le nom d'Akonti, était incroyablement amoureux de la fille nommée Kidrippa et depuis longtemps, a recherché sans succès son emplacement. Et une fois du désespoir, il est allé à l'astuce - pris la pomme et écrit dessus - "Je jure à Artemida, je vais sortir pour Akontia!" Et il l'a jeté une pomme aux jambes de sa bien-aimée, la fille, sans ressentir le tour, leva la pomme et lire ces mots à voix haute en disant le serment. À cette époque du serment, ces dieux n'ont pas été dérangés et la fille a épousé une ruse.

Dans Doellinskaya Grèce, le règne de Tsar Zhetsz a eu lieu toutes les quelques années par compétition entre le roi d'exploitation et le demandeur. Le gagnant a été annoncé par le roi du prêtre et a décerné une succursale de pomme, qui était à cette époque un symbole de la vie et de la puissance.

Beaucoup plus tard dans l'Angleterre médiévale existaient une coutume assez terrible des tests d'archers: le sujet était censé avoir une flèche dans une pomme montée sur la tête de sa personne natale. Après la fin de la compétition gagnante a été annoncée par Robin Hood.

Parmi les fruits, la pomme est le produit le plus courant dans la nourriture des ménages, qui tente d'utiliser tout au long de l'année. Des pommes préparent des confitures, des compotes, des confitures, des confitures, de toutes sortes de boissons ou de les traiter simplement sur le jus. Ils font partie de nombreuses recettes culinaires. Nous utilisons également des pommes uroin, cuites au four et marinées.

Pommes - une excellente base pour nutrition diététique. Mais lors de l'utilisation de pommes d'un but alimentaire et thérapeutique et préventive, il convient de garder à l'esprit que, selon le témoignage, il est nécessaire de ramasser les variétés des pommes qui conviennent le mieux à leurs propriétés bioactives. Par exemple, des pommes sucrées fraîches sont recommandées pour une gastrite hypacidique, une colite spastique, une dyskinésie (perturbation des mouvements) de tractus biliaires avec une acidité réduite du jus de gastrie. Avec une colite aiguë, des pommes sucrées frottées sont prescrites de 1,5 à 2,5 kg par jour en 5-6 réceptions.

Bonnes pommes et pour un régime de décharge. Il est utile au moins une fois par semaine pour organiser une "journée de pomme", si, bien sûr, il n'y a pas de contre-indications d'un point de vue médical. Le déchargement des «jours de pomme» est effectué dans l'obésité, c'est-à-dire une fois par semaine, le régime quotidien ne consiste en seulement 1-1,5 kg de pommes. Les mêmes «jours de pomme» sont utiles pour l'œdème et l'hypertension.

La thérapie à pomme est un moyen simple, efficace et facilement accessible de traiter des diarrins pointues chez les enfants; En fonction de l'âge de l'enfant (de 2 à 10 ans), ils donnent une journée de 600 à 1500 g purée de pomme sans sucre. Seul thé est donné. Après un régime pomme de 2 à 3 jours, une décoction de riz, des craquelins, des blancs d'œufs et des jus de fruits ou une purée de pomme avec une traduction progressive de la nourriture ordinaire sont prescrites.

Dans les graines des pommes contient beaucoup d'iode. On dit que si vous mangez 5-6 branches de pomme par jour, le besoin quotidien d'iode sera complètement satisfait.

Les pommes cuites au four dans les cendres du feu de camp, legars Legari a été donnée par Pulritite et grainé avec de la graisse appliquée sous forme de pommades aux fissures sur les lèvres et les mamelons chez les femmes allaitantes pour une guérison plus rapide.

Pommes de caramel

Délicieuses pommes caramel sur les recettes européennes

Il existe une multitude infinie de recettes pour lesquelles les pommes de caramel se préparent. Le côté technique de la préparation dépend des conditions extérieures, par exemple une cuisine bien équipée d'un grand restaurant ou d'un mobilier de maison. Les pommes de caramel peuvent être à la fois du fromage et sur la forme du foie. Donc, si nous voulons préparer des pommes au caramel, vous devez prendre quelques pommes fortes, douces et acides de taille moyenne. Les bâtons spéciaux sont insérés dans la partie supérieure, par exemple de la crème glacée, la tenue pour laquelle ils se plongeront dans le caramel fondu. Caramel est préparé à partir de sucettes avec du lait, de l'eau, du café ou du sucre de fond sur un feu lent. Lorsque le caramel est prêt, les pommes sont abaissées dans le liquide dur et aménagées sur le plat, où elles gèlent rapidement, se transformant en une délicatesse préférée. Pendant que le sucre n'est pas gelé, la pomme peut être coupée en noix, saupoudrer de cannelle ou d'autres épices épicées. Lors de la cuisson des pommes cuites au four, vous pouvez utiliser comment four micro-ondeet four. Selon certaines recettes, les pommes sont aménagées sur la plaque à pâtisserie et saupoudrent sur le dessus du sucre, qui dans le processus de cuisson tourne dans un caramel liquide, vous pouvez déjà plonger les pommes cuites au caramel cuits sur le feu ouvert. Les recettes sont un grand ensemble et chacune d'entre elles diffère d'originalité, ce qui vous permet de choisir un plat qui convient le mieux à vos goûts.

De l'histoire des pommes de caramel

Des balles sans fin et des cerfs Park Louis XV ont menacé le Trésor et le franc dévalué. Une fois que le ministre des Finances a osé dire le monarque: "Les gens sont proches de la révolution, ils manquent de pain!" Le roi était très occupé: avec des favoris, il a caramélisé des pommes dans un grand quilleur doré. Mais il a donné la réponse: "S'ils ont fini par le pain, laissez le caramel pommes manger!". Louis ne croyait pas en une révolution de pommes.

Des pommes difficiles dans le caramel chaud sont proposées avec des Arabes. Ils voulaient que les pommes soient stockées plus longtemps. Au fait, il y a plus de 7 500 dans le monde. différentes variétés Pommes. Et les Chinois préfèrent encore les tomates de caramel.

Les pommes de caramel sont l'une de ces rares spécialités qui aiment les enfants et les adultes. Un tel dessert décorera avec succès tout table de fête, S'il s'agit d'un anniversaire ou d'un dîner exquis. Ce plat est également évalué pour la teneur en sucre faible, sur une pomme lorsque la cuisson est d'environ 20 grammes, ce qui est nettement inférieur à celui de la plupart des spécialités traditionnelles. La combinaison d'acidité des pommes et des caramels sucrés laisse rarement indifférent et une variété d'additifs aromatisants, tels que des noix, de la cannelle ou de la crème, constituent leurs propres nuances savoureuses sophistiquées. L'histoire de ce plat n'est pas un siècle et est un dessert traditionnel dans de nombreux pays, par exemple, en Amérique Caramel Pommes sont invariablement présents sur les tables de fête pendant Halloween. L'idée des desserts traditionnels appartient aux Arabes qui utilisaient Caramel comme un revêtement qui augmente la durée de vie des pommes. Aujourd'hui, les pommes de caramel sont une délicatesse bien-aimée dans de nombreux pays du monde et sont invariablement présentes dans le menu de tout café ou restaurant pour enfants.

Lors de l'organisation de grandes célébrations, telles que des soirées d'entreprise, des anniversaires ou des mariages, il n'est pas possible de préparer la plupart des plats et surtout des desserts. Vous pouvez commander un grand beau gâteau qui est devenu l'achèvement traditionnel de toutes les célébrations en Russie. Mais aujourd'hui tout plus de gens Ils essaient de s'éloigner des règles habituelles des vacances et d'utiliser des recettes plus diverses dans le menu, ce qui ajoute la sophistication aux soirées festives. Fontaines au chocolat, Fondue, Crème glacée et bien sûr Caramel Pommes - Ce sont les nouvelles recettes pour créer un cadre romantique et joyeux pendant le dessert. La préparation des pommes de caramel pour tous les nombreux invités nécessitera la participation d'équipements tiers et spéciaux, ce qui fait du caramel. Il est toujours agréable de regarder le processus de cuisson de votre délicatesse préférée et les invités les plus courageux pourront accepter la partie la plus active.

Les pommes de caramel sont l'une de ces rares spécialités qui aiment les enfants et les adultes. Un tel dessert décorera avec succès toute table festive, qu'il s'agisse d'un anniversaire ou d'un dîner raffiné. La combinaison d'acides de pommes et de caramels sucrés laisse rarement indifférent et une variété de divers additifs gustatifs rendent leurs propres nuances de goût sophistiquées. L'histoire de ce plat n'est pas un siècle et est un dessert traditionnel dans de nombreux pays.

Aujourd'hui, les pommes de caramel sont une délicatesse bien-aimée dans de nombreux pays du monde et sont invariablement présentes dans le menu de tout café ou restaurant pour enfants.

21 octobre ou la Journée de la Journée de la Apple venant à cette date en Angleterre (Day Apple) est organisée - un événement annuel dédié aux pommes, aux jardins de fruits et aux attractions locales, qui est organisé à l'initiative de l'organisation caritative commune depuis 1990.

Les organisateurs croient que le jour de la pomme est la célébration et la démonstration de la diversité et de la richesse de la nature, ainsi que le stimulus et le signer au fait que nous sommes en mesure d'influencer les changements survenus. L'idée de la journée est qu'une pomme est un symbole de la diversité physique, culturelle et génétique, qu'une personne ne devrait pas oublier.

Le jour de la pomme, vous pouvez voir et essayer des centaines de variétés de pommes de pommes et de nombreuses variétés disponibles ne sont pas vendues dans des magasins ordinaires. Les employés des crèches offrent d'acheter des variétés rares de pommiers. Souvent, un service d'identification de pommes est souvent impliqué dans le festival, qui déterminera la pomme que vous avez apportée du jardin. Et avec le "Apple Docteur", vous pouvez discuter de tous les problèmes du pommier de votre jardin.

Pendant les vacances, une variété de plats pommes et de boissons sont offertes - des tartes de pomme et du chutney d'assaisonnement aux fruits (Chutney) au jus de pomme et au cidre. Nous subirons souvent des démonstrations de cuisson de plats chauds et froids des pommes. Parfois, des experts donnent des leçons de formation de coupe et de couronne, ainsi que des pommiers. Divers jeux, tir à l'arc sur les pommes et les histoires "Apple" sont très populaires au festival.

Plus de 50 mètres de peluche pomme! Voulez-vous croire? (Photo: Feng Yu, Shutterstock)

Le jour des vacances, il y a une concurrence pour la plus longue bande de la peau (la plus longue compétition de pelage), qui est obtenue lors du nettoyage de la pomme. Le concours est effectué à la fois pour le nettoyage manuel de la pomme et pour le nettoyage avec une machine à écrire ou un autre appareil.

Le Peel Pomme la plus longue est répertorié dans le Livre Guinness des disques. Enregistrement sur le disque World Reads: Un enregistrement pour la plus longue peste pomme indésirable appartient à l'American Kathy Walfer, qui nettoya la pomme pendant 11 heures 30 minutes et a reçu un zeste de 52 mètres de 51 centimètres. Le dossier a été créé le 16 octobre 1976 à New York.

Apple - Le fruit d'un pommier, qui est consommé sous forme fraîche, sert de matières premières dans la cuisson et la cuisson. On pense que le lieu de naissance du pommier est l'Asie centrale. Apple Tree a eu la plus grande propagation. À ce jour, de nombreuses variétés de ce type de pommier poussent dans diverses conditions climatiques.

Pommes en cuisson. Méthodes de cuisson

Fresh - entièrement ou dans une salade (par exemple, dans la salade "Tortue").

Fruits séchés séchés, obtenu en séchant au soleil ou au four.

Vidniy - Dans ces billets, il existe trois types d'urine: simple, acide et sucre.

Sauer. Dans les extensions, la concentration en sel dans la saumure est d'au moins 6 à 8% dans les urines - 1,5-2%.

En conserve.

Le cuit au four est doux (avec du miel, des noix, des canneberges, etc.) et comme un plat d'accompagnement à la viande et à l'oiseau. En Russie, l'oie avec des pommes est un plat de Noël traditionnel.

Les pommes peuvent être utilisées comme matières premières pour la cuisson, les confitures, les mousses. Les pommes de variétés fines peuvent être utilisées dans une confiture solide. Pour améliorer le parfum des plats et des billettes des pommes, la cannelle est généralement ajoutée.

Les pommes sont fraîches et sous la forme d'une confiture sont utilisées comme remplissage de tartes (par exemple, une charlotte). Dans Cuisines hongroises, allemandes et tchèques, le rouleau est populaire - strudel (it. Strudel) de pâte feuilletée et des remplissages de pommes fraîches ou de cerises.

Boissons des pommes

Jus de pomme.

Les pommes fraîches et séchées sont utilisées pour préparer des compétences et une gelée.

Du jus de pomme, par fermentation et champagne préparer le cidre. Brandy, obtenu par distillation du cidre, s'appelle Calvados.

Les déchets de recyclage des pommes, d'autres fruits et baies ont également été utilisés dans la préparation de vins de baies de fruits de mauvaise qualité.

Vinaigre de pomme.

Apple kvass.

Sauté des pommes.

Production et commerce.

Fabrication de pommes dans le monde. Rendement moyen avec hectare

La production de pommes mondiale s'élevait à 55 millions de tonnes. En 2005, vaut 10 milliards de dollars. La Chine a produit deux cinquants de ce volume. États-Unis - le deuxième fabricant de pommes, à 7,5% de la production mondiale

60% des pommes américaines cultivées à Washington. L'importation de pommes de la Nouvelle-Zélande et d'autres pays avec un climat plus modéré en concurrence avec la production américaine et augmente d'une année à l'autre.

Les plus grands exportateurs des pommes, selon 2006, Chine, Chili, Italie, France et États-Unis, les plus grands importateurs, selon 2006, la Russie, l'Allemagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas.

Origine de pommier

La plupart des variétés de fruits modernes (elles sont souvent distinguées dans une apparence séparée d'un pommier à la maison) provient des espèces sauvages du pommier nain (Malus Pumila) et d'une baie de pommier, ou sibérienne (Malus Baccata), - les deux sont élevées des temps anciens. Les résidus carbonisés de la pomme détectaient lors des fouilles du stationnement préhistorique de la Suisse.

La valeur nutritionnelle

Dans la langue anline, il y a un proverbe "qui mange une pomme par jour, n'a pas de médecin" (une pomme par jour éloigne le médecin). Selon certaines études, l'utilisation de pommes peut réduire le danger de la maladie du cancer intestinal, de la prostate et des poumons. Par rapport aux autres fruits et légumes, les pommes ne contiennent pas beaucoup de vitamine C, mais en même temps riche dans d'autres antioxydants.

Une fibre de pomme, bien qu'elle soit inférieure à celle de la plupart des autres fruits, stimule les péristals intestinaux, ce qui peut réduire le risque de cancer. La fibre peut également être utile pour la prévention des maladies cardiaques, la perte de poids et la réduction du cholestérol. Les graines de pommes contiennent un glycoside toxique d'amygdalin, mais son nombre est généralement petit afin d'endommager la santé humaine (contrairement aux oiseaux).

En plus du goût délicieux, les pommes ont des propriétés très utiles et cicatrisantes (thérapeutiques). Les pommes sont les fruits les plus familiers de notre pays et c'est très agréable que ce soit des pommes extrêmement utiles et nécessaires à notre santé. Utile I. propriétés médicales Les pommes sont expliquées par leur composition de guérison. Les pommes contiennent des vitamines C, B1, B2, R, E, Carotène, potassium, fer à repasser, manganèse, calcium, pectines, sucres, acides organiques. Les fruits de diverses variétés du pommier sont contenus en%: sucres 5-15, fibre 0,6, amidon 0,8, substances pectine 0,27, acides organiques 0,3-0,89 (pomme 0,37, citron 0,11, vin et chlorogénique). Les pommes sont très riches dans la teneur en vitamines, en%: vitamine C - 8-22.4 Vitamine P - 60-400, Vitamine B1 - 0,8-2,3, Vitamine B2 - 0,05, Vitamine B6 0,08, Carotène 0 02-0.03. Dans le cadre des variétés vertes de la pomme, elle est toujours contenue par BIS 0.07; E 0,63 mg% et biotine 0,30 μg%. Aussi dans la composition des pommes un grand nombre de oligo-éléments: potassium, phosphore, magnésium, sodium, soufre, aluminium, bore, vanadium, fer à repasser, iode, cuivre, molybdène, nickel, fluor, chrome et zinc. Peel des fruits de pomme contient des flavonoïdes. Le fœtus contient 84-90% d'eau. Dans les graines de pommier, il contient jusqu'à 15% d'huile huileuse, glycoside amygdaline à 0,6%. Les feuilles contiennent de la vitamine C 450 mg% et de l'amygdalin glycoside.

Le processus technologique des plats de cuisson et de vacances des pommes: pommes cuites au four, pommes avec riz, pommes dans la pâte frit, croûtons avec fruit. Exigences de qualité. Défauts, causes d'occurrence, mesures d'alerte. Modes de stockage et de mise en œuvre

Tous les repas sucrés pour la température de débit sont divisés en froid et chaud. Toutefois, la division est conditionnelle, car de nombreux plats sont servis à chaud et en froid (pommes cuites au four, pancakes avec confiture, etc.). Les plats sucrés chauds comprennent le souffle (tartes à l'air), les puddings, les porcres sucrées, les pommes, les crêpes, etc. Ces plats, notamment gras et farin, sont élevés et utilisés non seulement en tant que dessert, mais également inclus dans le menu des dîners.

· Pommes cuites.

Les pommes (meilleur antonovskiy) se laver, ne nettoyez pas de la peau, mais enlevés avec un noyau de récréation circulaire. Les pommes préparées posées sur une plaque à pâtisserie les remplissent de sucre (pommes cuites au four), des carottes hachées finement hachées avec du sucre et une crème sure (pommes farcies à carottes), bouillie de riz au lait avec raisins secs et noix frites (pommes farcies au riz et noix), lingettes avec des raisins secs et du sucre (pommes cuites au four à fromage cottage), masse de noix hachées, de kuragi ou de pruneaux (pommes cuites avec des abricots ou des pruneaux) et une autre plaque à pâtisserie verser une petite quantité d'eau et des pommes cuites au four 15-20 minutes (selon leur variété). Ils relâchent des pommes à chaud ou froid, arrosées de sirop ou saupoudrées de sucre en poudre. Les pommes peuvent être servies avec des sauces sucrées, une crème fouettée, une confiture.

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À documents réglementaires Certification et normalisation en vigueur sur le territoire Fédération RusseComprend les normes de l'industrie (ensemble d'entités commerciales indépendamment de leur affiliation ministérielle et de leurs formes de propriété, de développement ou de production de produits de certaines espèces ayant un objectif de consommateur homogène); Normes d'entreprise; Scientifique et technique et plusieurs autres normes.

Les normes sont développées et approuvées par des entreprises par des entreprises de manière indépendante, basée sur la nécessité de leur utilisation afin de garantir la sécurité de la vie, de la santé humaine et de la santé. ambiant. Dans la production de découvertes dans la collecte de produits, le fabricant a le droit de modifier des formulations de plateau, d'élargir la liste des composants, de ne pas permettre des violations des règles sanitaires, du régime technologique de la production, de la détérioration propriétés du consommateur et qualités.

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Les informations de référence comprennent.

Département de l'éducation de Moscou

Complexe éducatif de Gapowa Moscou nommé d'après Victor Talalichina

Dégustation et démonstration de leçon ouverte

pour les groupes de profession "Cook, confiseur"

Préparation de querellerie avec des pommes et dessert "Pommes

cuit au four

Lieu: Centre de ressources Hapo Mok les. V. Talalikhina

Conférencier: Bouotova Ta

Master p / à propos de:

Routage

MDK 07.01; PM 07
Technologie Cuisson Charpetts avec des pommes et dessert "Pommes cuites au four"
MDK 07.01; PM 07
Technologie Cuisson Charpetts avec des pommes et dessert "Pommes cuites au four" Profession "Cook" Cook, Confiseur "Thème Theme Enseignement sur la protection du travail. Acquisition de compétences pour la préparation de querellerie avec des pommes et dessert «Approbations de pommes». Nom complet Master P / O Conférencier Objectif Objectif 1. Traitement a) Enseigner aux étudiants à des compétences et de compétences pratiques sur l'organisation du lieu de travail et l'utilisation de techniques sécuritaires. b) Enseignez aux apprenants de préparer une charlotte avec des pommes et des dessert «pommes cuites au four». 2. Failing a) L'éducation de l'exactitude, le respect des règles d'assainissement, l'indépendance et la capacité de travailler dans le collectif. b) Éducation de la conscience, des attitudes économiques et soigneuses envers les produits, l'électricité, l'eau. 3. Développer une amélioration des compétences et des compétences sur les connaissances acquises précédemment. b) expansion de l'horizon, développement de l'intérêt cognitif, de l'indépendance, de l'approche créative. c) le développement de l'indépendance professionnelle; d) la formation de compétences de maîtrise de soi. Des résultats prédites exemplaires de classes à la suite de l'étude du sujet: "Préparation de querrelles avec des pommes et dessert" pommes cuites au four ": a)
doit savoir:

-
processus technologique; - valeur nutritionnelle, exigences de qualité; - Séquence d'opérations technologiques dans la préparation de matières premières et de querellerie de cuisson
avec des pommes et dessert "pommes cuites au four"; - règles de choix des principaux produits gastronomiques et des ingrédients supplémentaires; - méthodes de minimisation des déchets dans la préparation de produits; - règles de réclamation; -Filding refroidissement et stockage, mode de stockage de la température; - mettre en place des options de service et de conception; - Respecteur d'alimentation; - Veil nécessaire équipement technologique et inventaire de la production, règles pour leur utilisation en toute sécurité.
b) Doit pouvoir:
- vérifier la qualité des produits gastronomiques par organoleptique; - expérimenter des équipements de production et des équipements pour la cuisson se quereller avec des pommes et des dessert "pommes cuites au four"; - utiliser diverses technologies pour la préparation et la conception de querelles avec des pommes et des dessert "pommes cuites au four"; - ajoutez la qualité des plats cutanés; - faire des méthodes de stockage et de stockage avec la conformité aux exigences de sécurité des aliments; - pour travailler la tenue, détecter les défauts et les éliminer; Type d'occupation L'utilisation de connaissances théoriques lors de la performance des classes pratiques. La leçon pour la formation de compétences et de compétences pratiques. Type de cours Leçon pratique, goûtant le lieu du centre de ressources Hapou Mok. V. Talalikhina Equipment, équipement, Ustensiles Equipement: Tables de production et utilitaires, poêles électriques.
Inventaire, Outils, Plats:
tamis, couteaux de cuisson et couteaux hachoirs marqués, inventaire (bols, babysitting, plateaux), lapin, pinceaux de pâtisserie, cuillères à thé, cantines, vaisselle pour la vaisselle. Soutien méthodique pour la performance pratique, cartes technologiques. Obligations interprétables  (PC 6.1) Compétences professionnelles  OP. 1 Principes de base de la microbiologie, de l'assainissement et de l'hygiène dans la production alimentaire  OP. 2 physiologie nutritionnelle avec les bases des produits alimentaires;
 op. 3. Equipement technique Et l'organisation du lieu de travail  OK 1. Comprenez l'essence et la signification sociale de votre future profession, d'exercer un intérêt durable  OK 2. Organisez vos propres activités en fonction de l'objectif et des méthodes de sa réalisation définie par la tête.  OK 3. Analysez la situation du travail, effectuez le contrôle final actuel, l'évaluation et la correction de vos propres activités, soyez responsable du résultat de ses travaux.  OK 4. Comprenez l'essence et la signification sociale de votre future profession, de montrer un intérêt durable.  OK 5. Utilisez des informations et des technologies de communication dans des activités professionnelles.  OK 6. Travaillez dans une équipe, gérez efficacement les collègues, les manuels et les clients.  OK 7. Préparez-vous à la salle de production de travail et maintenez son état sanitaire  OK 8. Effectuer des droits militaires, notamment en utilisant les connaissances professionnelles reçues (pour les jeunes hommes). Liste des littérature éducative 1. L. G. SHATUN. Cuisson: tutoriel pour commencer. prof. Éducation. - 3ème éd., Ched. - M.: Academy, 2011. - 320 p. 2. Tatarskaya L. L. Laboratoire - Travaux pratiques pour cuisiniers et confiseurs: un manuel pour le début. prof. Éducation. -M: Académie, 2011 3. V. P. Androsov, T. V. Pyzova, L. I. Fedorchenko. Formation à la production de la profession "Cook", 4.x. 1. Traitement culinaire mécanique des produits: Guide d'étude pour NCH. prof. Éducation. - M.: Academy, 2011 - 112 p. 4. POTAPOV I. I. Traitement primaire des produits: Tutoriel - M.: Academy, 2008 - 80 p. 5. KHARCHENKO N. E.SBINOR destinateurs de plats et de produits culinaires: tutoriel pour NCH. prof. Éducation. -M: Academy, 2008
Structure organisationnelle des classes
Étape 1.
Temps d'organisation
Message de but du thème de la leçon. Définir le but de la leçon, message
Etapes de la leçon La durée de la phase 5 minutes d'organisation des activités des fonctions frontales des étudiants du maître P / S et de l'enseignant à ce stade de l'organisateur, du coordonnateur, des activités du maître des P / S et de l'enseignant, vérifiez la Présence d'étudiants sur la liste Composé 20 personnes, il n'y a pas de 11 personnes. - Chèque apparence et la condition sanitaire de l'étudiant (affichée dans la table d'évaluation). -le instrument sur la technique de travail sécurisée; Les activités des élèves sont-elles à l'égard des activités éducatives - additionnent leur apparence et leur état d'assainissement; - attribuer aux questions sur le briefing; - former les conclusions sur votre préparation à la session de formation 2
Actualisation des connaissances de référence (
formation à induction
)
Le but de la préparation de la mise en œuvre  Détection des connaissances théoriques lors de la préparation d'une querelle avec des pommes et des pommes «pommes cuites aux pommes»  Démonstration visuelle de la querelle de cuisson avec des pommes et dessert «pommes foie»  Vérifiez la connaissance théorique des étudiants sur ce sujet.  Message du critère d'évaluation de la durée du temps de travail 25 min. La forme d'organiser les activités du travail individuel individuel dans de petits groupes - organisé 6 brigades. Fonctions Wizard P / S et enseignant à ce stade organisateur, coordonnateur, maître d'experts des P / S et enseignante - organiser un sondage Blitz sur le thème de la formation et des activités pratiques des étudiants - Réponse Questions Blitz - Enquête; - familiarisé avec préparation droite Charlotiques avec des pommes et dessert "Pommes cuites au four" - Enquêtes organisationnelles pour effectuer une tâche pratique. Étape 3.
Performance (travail indépendant

étudiants)
Le but de la formation de compétences pratiques au cours du travail indépendant la durée de l'étape 50 min. La forme d'organisation du groupe d'activités des étudiants, des fonctions individuelles du Master P / S et de l'enseignant à ce stade consultant, organisateur, coordonnateur, expert, activités de démonstrateur de la maîtrise P / S et - à proximité des activités de l'étudiant
Le besoin de nécessité consulte; - est la recherche du but de vérifier l'organisation du lieu de travail; -Apport pour surveiller l'exactitude de l'exécution des techniques de travail et des opérations; -Agition afin de respecter l'exactitude du processus technologique et de la sécurité du travail; - affine, évalue et commente sur la tâche effectuée; L'activité des étudiants - obtenir les matières premières nécessaires pour préparer cette tâche pesée et vérifier la qualité conformément aux cartes technologiques; - outils, inventaire, plats nécessaires pour effectuer la tâche; - effectue l'organisation du lieu de travail conformément aux exigences de l'hygiène et de l'assainissement; - efficacement des tâches pratiques selon des cartes technologiques. - Même évaluer la tâche terminée, les défaillances identifient et méthodes possibles leur élimination; Exercices d'étudiants indépendants dans l'exécution de techniques et d'opérations à chaque étape de la tâche de production.
Traversions ciblées des emplois des étudiants.

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vérifiez l'organisation des emplois et effectuez des exigences sanitaires-hygiéniques.
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vérifiez la séquence des techniques de travail et des méthodes de travail.
-
Vérification du respect des processus technologiques et éliminant en temps les déficiences identifiées dans le travail des étudiants. Étape 4.
Consolidation des compétences pratiques (
instruction finale
)
L'objectif est de consolider les compétences, la généralisation et la systématisation des connaissances acquises et l'utilisation de leur durée de l'étape 5min dans la pratique. Formation des activités des élèves Travail individuel dans de petits groupes de Master of the P / S et enseignant à ce stade de l'argument coordinateur des étudiants, de l'organisateur et du coordinateur du travail indépendant des étudiants, expert des activités du maître des P / O et de l'enseignant-partageant les résultats des activités de formation et de production des étudiants: - des lieux de nettoyage des travailleurs. des erreurs obstruables pour organiser un lieu de travail et effectuer une tâche pratique; -Antabilité de la qualité du travail effectué.
- évaluation du travail effectué.
Devoirs
Répéter le thème et la préparation de soi de plats étudiés à la maison. Activités d'apprentissage - Analyser les causes de l'admission erreurs - erreur Lors de la tâche de la brigade de gloire Andriev. - Plats de dégustation; - identifier les meilleurs plats; Étape 5.
Réflexion
Évaluation objective des résultats des classes. Somme à la durée de la durée de l'étape 5min de formulaire Organisation des activités de groupe frontal Groupe de groupe, des fonctions individuelles du Master P / S et de l'enseignant à ce stade organisateur, des activités d'experts Master p / o et organisation des enseignants de la conversation avant, instructant aux devoirs, évaluant les résultats de la Activités de l'atelier - Addez leur travail, travaillez Master P / S et formulaire d'enseignant Conclusions appropriées
Papier d'évaluation

Prénom Nom

Étudiants

Évaluation

Externe

Travailler sur

contribution

instructions

Travailler sur

actuel

instructions

final

Meilleur plat:

Charlotte avec des pommes:

1ère place -
la brigade
2ème place
- La brigade
Dessert "foie de pomme":

1ère place -
la brigade
2ème place -
la brigade
Bref résumé.
Peut-être que de trouver dans notre pays une famille dans laquelle ils ne préparent pas d'automne généreux
apple Charlotte
? Je ne connais pas de telles familles. Malgré la variété d'options d'exécution de querellerie, Classic est toujours le biscuit le plus simplequi ajoutent des pommes.
Recette Charlotka
si simple que même pour les enfants. Dans de nombreuses familles, ce gâteau n'est pas comme si, mais adore. Nous dadim recette classique Cuisson se quereller avec des pommes et sur la base que vous pouvez fantasmer et expérimenter.
Charlinote de recette classique
:
 1 tasse de farine  1 tasse de sucre  4 œufs  0,5 C.L. soda, éteint par vinaigre (vous pouvez remplacer le soda avec un jeu de drapte dans la même quantité)  4-5 pommes (pommes dans un charlottery il n'y a pas beaucoup, vous pouvez également ajouter un couple), il vaut mieux prendre l'aigue Des pommes sucrées, avec Antonovka ou la gloire du gagnant, il s'avère toujours très bien. Vous pouvez ajouter du sucre à la vanille dans la pâte, l'orange ou le zeste de citron, d'autres fruits, tout ce que vous aimez. De la même manière, la pâte est placée à la crème sure, dans un endroit où un compartiment, le remplaçant parfois des œufs, c'est-à-dire Au lieu de trois œufs, utilisez la crème sure.
1. Dans un bol, battez des œufs avec du sucre.
La masse devrait augmenter en volume 3 fois et devenir une couleur crème agréable.

2. Tamiser la farine avec un paquet dans ce mélange ou ajouter du soda à la place
.
3. Mass d'oeufs avec battement de farine à basse vitesse à homogène

consommation de test.

4. Effacer les pommes, retirez le noyau, coupez-la en cubes (si des cubes sont

trop petit, puis pendant la cuisson, ils vont simplement se dissoudre dans le test et devenir

presque invisible), et entrez-les dans la pâte.

Vous pouvez couper des pommes avec des tranches - des pétales
5. Formez lubrifier avec du beurre, posez la pâte.

6.Le four à 180 degrés 40-50 minutes, pour vérifier facilement

cure-dents, collez-le au milieu et si sec, la tarte est prête.
Si la croûte est fortement grondée et devient même presque noire, elle peut être évitée: lorsque le gâteau se lève et tourne la croûte dorée, couvrez-la avec du papier d'aluminium, puis il continuera à courir et la croûte ne va pas plus loin.
Et retour
apple Charlotte
il peut être préparé sous une forme large, par exemple, dans un tel diamètre de 27 cm. Ce sera beau si vous prenez une autre paire de pommes, nettoyez-les et faites confiance à quatre côtés. Chacune des pièces reçues, vous devez couper avec un couteau sur les pétales, non renouvelé jusqu'au bout et décalé doucement sur la pâte avec des pommes, ils n'ont pas besoin d'entrer dans la pâte, pendant la cuisson. Un tel tarte large cuire à 180 degrés de 25 à 30 minutes, la préparation à la détermination du cure-dent, si sèche au milieu du gâteau, il est prêt. Après la cuisson, les pétales de pommes vont révéler et le gâteau deviendra très mignon. Pour la beauté, saupoudrer un peu de poudre de sucre.
Ici, ils sont nos quartiers de beauté, il semble être différent, mais l'essence, le goût et la texture qu'ils ont la même chose! Biscuit - comme un nuage, doux et air, et les pommes sont si heureuses de compléter son goût, surtout si elles sont avec acidité et quel parfum il est ... Cook à la maison Apple Charlotte, s'il vous plaît soyez-vous proches. Laissez votre maison être remplie d'un merveilleux arôme
apple Piroga
, confort et lumière rire des êtres chers et des autochtones.
Pommes cuites
Les pommes cuites au four sont merveilleuses à tous égards dessert, qui et la joie de l'utilisation de la douceur donneront, et le chiffre ne nuira pas, mais plutôt, même au contraire. Toutes les pommes sont connues, des pommes cuites au four ne sont pas moins utiles, et pour certaines personnes, au contraire, il est encore plus utile.
Vous pouvez faire des pommes cuites au four de manière traditionnelle - dans le four, ou moins traditionnel, par exemple dans une cuisinière lente ou un micro-ondes. De plus, vous pouvez les faire avec du miel, des noix, du sucre, de la cannelle, etc. En général, des options, comme toujours en cuisine - beaucoup, et nous parlons d'une manière simple et éprouvée de préparer des pommes cuites au four. Aujourd'hui, d'une rangée avec une manière traditionnelle, nous préparerons des pommes dans une cuisinière lente et un micro-ondes, nous allons facilement et choisir le meilleur.
Recette des pommes au four:
Ingrédients: 250 ml d'eau ou 4 juioles de pomme 4 noix 4 c. À soupe. Honey 2 TSP. Processus de cannelle de cuisson des pommes cuites au four: chauffer le four à 200 degrés, rincer les pommes et couper soigneusement le boîtier de graines, en déplaçant du milieu au milieu, nous utilisons des dispositifs spéciaux pour la boîte de semences. Dans le trou résultant, posez 1 cuillerée de miel, verser sur ½ c. Cannelle. Les noix nettoient et grincent, verser dans des pommes, sur le dessus de tout le miel restant.
Placez des pommes dans une feuille de cuisson profonde et verser de l'eau de sorte que le fond soit recouvert de 1-2 cm, retirez les pommes dans le four et cuire 20-25min, ou avant la préparation - en fonction de la taille des pommes.

Les gâteaux d'air (Souffle), les boucles d'air, les poignées sucrées, les pommes cuites au four et frites dans la pâte, la pâte pomme (querelle), les crêpes, etc. Different, en particulier graisseuse et la farine, sont élevées et utilisées non seulement comme dessert, Mais aussi inclus dans le menu des dîners et du petit-déjeuner.

Tartes aériennes (soufle)

Préparez-vous avec des écureuils d'œufs fouettés. Pour la préparation du soufle, des jaunes d'œufs sont triturés avec du sucre, de la farine, de la vanilline (vanilla Soufflé), du cacao ou de la perte de poudre de chocolat (souflé au chocolat), rôti au sucre et à moudre (écrous de soufle). Ce mélange est élevé par du lait chaud et, en remuant continuellement, bouillir jusqu'à épaississement. Il est ensuite refroidi légèrement et combiné avec des protéines fouettées. La masse préparée est placée sur les poêles à frire de portions ou les plats en métal, lubrifiés à l'huile et cuire dans l'armoire rôtie pendant 12-15 minutes. Safle Cuisson Les protéines ne peuvent pas être trop fouillées, car les murs de la mousse de bulles d'air perdront l'élasticité due à la dénaturation des protéines, lors de la cuisson, ils éclateront et la perte de Souflate.

Nourrissez le soufle immédiatement après la cuisson sur les mêmes plats ou la poêle à frire, saupoudré de poudre de sucre. Libérer séparément du lait froid ou de la crème.

Pommes cuites au four

Des pommes, sans les nettoyer, retirez le noyau avec une encoche spéciale. Dans le sable de sucre de recouvrement résultant. Les pommes sont placées sur des draps ou des infirmières, versèrent de l'eau et cuisent dans des armoires à feu chaud (15-30 minutes en fonction de la variété). Les pommes contiennent de 0,3 à 0,6 à 0,6 à 1,0% des acides organiques (principalement Apple). L'influence des acides est inversée d'environ 50% des pommes de saccharose. Cela conduit à un changement de leur goût. La quantité de saccharose inverseur dépend du pH du jus de pomme et de la durée de la cuisson. Les pommes cuites au four sont servies chaudes et froides, arrosant de sirop, de miel et saupoudrées de sucre.

Pommes avec du riz

Des pommes éliminées avec une torche du noyau, nettoyez-les et faites bouillir dans de l'eau acide. Cuire une bouillie de riz visqueuse sur le lait avec du sucre, des œufs, des raisins secs, de la vanilline et du beurre y sont ajoutés. Cette masse est placée sur la poêle à frire de portion, lubrifiée à l'huile et cuire dans l'armoire rôtie. Lors de l'alimentation sur du riz cuit au four, des pommes cuites sont en couches et les arrosez la sauce à l'abricot.

Pudingi.

Les puddings sucrés sont préparés à partir de bouillie visqueuse (riz, manne) ou superstars de la vanille, cassées en petits morceaux. Dans la bouillie visqueuse, refroidis à 60-700s, adhésif avec des jaunes de sucre. Pour un pudding à sucre, des jaunes de sucre sont coupés, le lait est ajouté, suggère du sucre et de la faire gonfler. Le mélange pour les puddings peut ajouter des fruits confits, des raisins secs, des fruits secs. Pour la porosité, les protéines fouettées sont injectées dans le mélange préparé. Il est ensuite placé dans l'huile lubrifiée et saupoudrée de chapelure, sur une poêle à frire de portion ou une décomposition avec une couche lisse sur les notes. La surface du pudding est alignée, lubrifiée à l'oeuf et les cuire dans l'armoire rôtie. Avant de servir, les puddings arrosèrent la sauce aux fruits chauds ou mettre des fruits en conserve sur eux.

Casseroles

Les casserolètes sucrés sont préparés à partir de bouillie visqueuse, soudée de sucre sur du lait ou de l'eau (riz, mil, blé). Ils ajoutent des œufs crus, allumés de sucre. Vanillin, raisins secs, tsukati et parfois essuyer le fromage cottage sont introduits dans la masse préparée. Cuire et laisser tomber comme des puddings.

Apple grand-mère (querelle)

Les murs de la forme de pudding (avec des murs lisses) sont lubrifiés à l'huile et saupoudrent de chapelure. Des tranches de pain de blé coupées et mouillent un côté d'eux dans la colonne vertébrale, qui a ajouté du sucre. Le fond de la forme du mur est plié de tranches de pain (humidifié avec du ressort avec un côté extérieur) et rempli de viande hachée à la pomme. La surface de farce est également recouverte de tranches de pain, lubrifiées à l'espagne douce et cuite au four dans une armoire de frire. Puis retiré, coupé sur des portions et servis avec du lait. Pour les mineurs, les pommes purifient, coupées avec des morceaux, du sucre, de l'eau et du cuit au four. Dans l'ajout de la cannelle au sol. Vous pouvez préparer un charlotte sur les buses (comme une tarte).

Porridge Guryevskaya

Cuire une bouillie de semoule sucrée visqueuse sur le lait. Les mousses sont préparées: le lait ou la crème sont versés dans une grille et cuites au four dans une armoire de frire; La mousse résultante est enlevée et la poêle à frire se réglait à nouveau sur la garde-robe chaude et se gâte jusqu'à la formation de la mousse, qui est à nouveau enlevée, etc.

Beurre crémeux, fouetté avec sucre oeufs et vanilline Ajouter à la bouillie de Manna. Demi-caresse pondez avec une couche lisse sur la poêle à frire de la partie, lubrifiée à l'huile. La bouillie a mis préparé des écrous hachés frites, des mousses et la deuxième couche de bouillie. La surface de la bouillie est alignée, saupoudrée de sucre et cuite dans l'armoire rôtie. En vacances, le plat est décoré de fruits en conserve, parfums de sirop, eau petite quantité Sauce abricot, saupoudrée de noix hachées.

Crooutons de fruits (tours)

De Baton pain blanc Couper des croûtes, coupez-la avec des tranches minces (1-1,5 cm), trempées d'un mélange d'œufs, de lait et de sucre et rôti à beurre sur les deux côtés. En vacances, des fruits en conserve au chaud au sirop sont mis sur le sirop.

Pommes frites dans la pâte

Les pommes avec un nid de graines distantes et sans cuir sont coupées avec des cercles de 0,5 cm d'épaisseur et saupoudrés de sucre. Prépasse La pâte: En jaunes séparés des protéines, mettez du sucre, du sel, de la crème sure, de la farine, du lait complètement agité et de la limite élevée. Les protéines sont fouettées dans une mousse épaisse et introduites doucement dans la pâte. Les cercles de pommes à l'aide d'une aiguille de cuisson sont immergées dans la pâte, puis se sont rapidement déplacées dans la graisse chauffée et rôties jusqu'à la formation d'une croûte dorée.

Les pommes rôties sont placées sur une assiette et saupoudrées et raffinées. L'abricot ou la sauce pomme servent dans une sauce.

Pommes à Kiev

Pommes, pelées de la peau, avec une prise de graines distantes blanchies à moitié cuits en acide eau chaude. Ensuite, les pommes sont placées sur la poêle à frire de la partie, les trous résultants sont remplis de bourrage. Les pommes sont versées avec un mélange crème sure d'œufs et cuits jusqu'à la préparation. Pour préparer le mélange spécifié, les jaunes d'œufs sont triturés avec du sucre, de la farine sont ajoutées. Ensuite, ils sont séparément à la crème sure, les protéines et sont reliés à des jaunes, rampé avec du sucre. Libérez le plat dans une poêle à frire de portion, saupoudrée de poudre raffinée.

Pommes dans la bouffée

La bouffée de pâte est déployée dans la formation de 0,5 cm d'épaisseur, coupée en morceaux de forme carrée de cette taille de sorte qu'une pomme puisse être enveloppée dans chacune d'elles. Les pommes préparées (avec un nid de graine distant et pelées pelées) sont placées sur la pâte, remplissez le sucre d'accroître résultant, enveloppé de l'enveloppe dans la pâte, lubrifiez l'œuf et faites cuire dans l'armoire rôtie. Lors de l'alimentation pincée de poudre raffinée.

Fruits flammes

L'inflammation est une transformation chaude des fruits, généralement des pêches, c'est-à-dire la préparation d'un dessert chaud. Il peut faire un serveur en vue du visiteur sur la table utilitaire pour les barres.

L'inflammation est effectuée sur la flamme ouverte du brûleur à l'alcool et les précautions doivent être observées. Il devrait y avoir une distance d'au moins un demi-mètre entre la narration du serveur et la table des visiteurs. Une serviette humide doit toujours être sur la table utilitaire du serveur pour la suppression rapide du petit éclairage possible.

Les fruits flamboyants le font:

toutes les parties composites du plat sont posées sur un plateau dans l'ordre de leur utilisation; dissoudre l'huile à une poêle préchauffée; Tirez avec de l'huile de sucre et légèrement grillé, caramélizuy; versé un mélange de sucre avec du jus d'orange, préchauffé au milieu; Nourrir le sirop résultant; Disposez des fruits sur une poêle à frire et mettez-le en feu, tandis que le serveur travaille avec deux mains; cognac versé dans le milieu et l'a chauffé jusqu'à ce que la flamme apparaisse; Gaz le brûleur; Fruit dans une poêle à frire Brandy brillante, après quoi elle le secoue plusieurs fois pour que le sirop soit imprégné de fruits et que le cognac a complètement brûlé; Placez les fruits sur la glace.