Le plat le plus célèbre de la cuisine tatar. Cuisine Tatar - Recettes de plats traditionnels nationaux avec des photos, des secrets de leur préparation, ainsi que des caractéristiques de ce type de cuisine. Les Russes traitent les invités avec du pain et du sel, Tatars - Chuck Chuck

Cuisine orientale - résultat de l'unité harmonieuse des traditions ethniques et de l'environnement naturel, dans laquelle des goûts gastronomiques et des préférences culinaires de la population ancienne ont été formés. Exemple visuel - Pâtisseries Tatar! Pour profiter de plats étonnants, tous les gourmets du monde rêvent, eh bien, nous avons préparé meilleures recettes Humide maison.

Comment commencer nos "délicieuses" sondages? Bien sûr, avec le plus populaire Vak-Belyasha. En Tatar, cela ressemble à "Vak-Belle", ce qui signifie "petit".

Composition du produit (pâte):

eau filtrée - 30 ml;
farine tamisée - environ 1 kg;
oeuf;
sable de sucre - 25 g;
levure sèche active - 7 g;
kefir / Milk Sour - 500 ml;
salt Povarskaya - 20 g

Liste des ingrédients (émincés):

porc et boeuf (30 et 70%, respectivement) - 600 g;
répha d'oignon - au moins 500 g;
Épices (sel, poivre), épices - selon les préférences.

Méthode de cuisson:

Versez le bassin spacieux levure sèche. S'il s'agit d'un produit à grande vitesse constitué de granulés ou de poudre, il n'a pas besoin d'activation. Combinez simplement la composition avec du kéfir ou du lait chaud, mélanger à fond.
Ici, nous ajoutons du sucre ordinaire, du sel de cuisinier, de l'œuf. Nous travaillons bien un fouet, après quoi nous attachons les portions de la farine. Nous continuons de préparer le test avant la formation d'une masse homogène, une petite masse visqueuse, qui collant aux mains (au milieu du pétrissage, allez au processus de "gestion manuelle").
Nous retournons la balle formée dans le bol, couvrez-la avec un film et une serviette, laissez-la au chaud à la levée. Plusieurs fois, nous ignorons le produit, libérant-le du dioxyde de carbone. Les bactéries vivantes devraient librement "travailler"!
Entre-temps, nous lavons les morceaux de viande, nous divisons en petites parties, écrasant dans la combinaison de rebords. Nous ajoutons à la composition résultante des oignons finement flottaisés, du sel émincé et du poivre assaisonné, mélangez bien. Le massacre de masse fournit le nombre d'oignons (rapport de 1: 1) traité avec un couteau, pas une meuleuse à viande!
Nous divisons la pâte en petites portions, composez des gâteaux. Nous mettons la farce de la viande sur chaque cercle, relierons les bords des Pys. Si vous le souhaitez, vous pouvez partir dans le centre un petit trou.
Fry Produits dans des hôtels à l'huile chaude 15 minutes, tournant après la formation de chaque côté de l'ombre d'or.

Le plus délicieux Vak-Belyashi est exclusivement chaud!

Kianash - Cuisine National Tatar Cuisine

Comme tout le monde ne connaît pas les noms des yokes traditionnels de ce pays, commençons la présentation des recettes avec la brève description de chaque plat. Kianash est différent appelé piphyamyuk.

Composants requis:

huile de Lachy - ½ tasse;
agneau / boeuf - 1 kg de produit faible en gras;
Œufs - 4 pcs.;
farine de blé - 1,2 kg;
oignon-repka - 5 pcs.;
levure sec - 50 g;
lait entier - 1 L;
sucre conventionnel, Cook Sel - 1 TSP.

Ordre de cuisson:

Meulage dans le traitement de la cuisine (nous utilisons une grille avec de gros trous) lavés, tranchés sur des morceaux de viande. Dans le processus de traitement du produit, ajoutez des oignons purifiés. La masse résultante de sel et de poivrons, mélangez soigneusement l'hachure.
Lait chauffant (pas supérieur à 35 ° C), mettez-le dans des plats spacieux. Nous conduisons des œufs (exclusivement la température ambiante), nous nous connectons le long de la cuillère de sucre ordinaire et de sel de gros meulage.
Ici, nous répandons un paquet de levure fraîche et pressée, nous versons une demi-table d'huile maigre. Mélangez la composition, ajoutez une partie de la farine tamisée, faites un test du test. Laissez-le sous une serviette pour lever. N'oubliez pas de changer le produit plusieurs fois pour le dioxyde de carbone.
Nous formons des balles de la pâte, survolez le Pyshki, déposez chaque portion de la cuillère à la farce. Nous élevons les bords de la pastille, sans les étirer, nous collectons magnifiquement au centre, laissant un petit trou. Donc, distinguer tous les produits.
Nous mettons la pièce dans un trou d'huile fortement chauffé, frire à Rosy. Nous allons sortir la SEDL sur les serviettes pour absorber l'excès de graisse, nous nous nourrissons de la table.

Si vous regardez le Kianash d'en haut, la cuisson de la cuisson ressemble beaucoup au ciel avec un soleil miniature à l'intérieur. Semble être?

Cabardle avec pomme de terre

Les beignets de beouts de levure de luxe sont préparés dans une chaudière à l'huile bouillante ou brillent sur une flamme ouverte du four. Voici tellement de cuisine tatare!

Composants requis:

huile (beurre (50 g) et tournesol pour la friture);
sable de sucre - 25 g;
levure (de préférence sélecteur sec) - 11 g;
oeuf;
farine tamisée - jusqu'à 750 g;
pommes de terre - 300 g;
sel - 20 g

Ordre de cuisson:

Nous traînons la levure dans le lait, sans oublier d'ajouter du sucre ordinaire. Nous attendons l'avènement des "casquettes" luxuriantes.
En attendant, nous frotterons de la farine avec du sel dans le bol, nous organisons une petite approfondissement, où nous versions la composition de levure séchée. Egs d'entraînement, ajoutez une graisse de crème pré-fondue.
Faire le malaxage n'est pas très cool, légèrement lipatant aux mains du test. Nous l'envoyons pendant une heure et demie à la chaleur, couvrant le film de réservoir. Dans le processus de maturation du produit deux fois par ignition. Un excellent endroit pour la levée rapide de la peau sera le four, chauffé à T 40 ° C.
Nous nettoyons les pommes de terre, saoules dans une légère eau salée, divisez-vous en un mélangeur à un état de purée douce.
Nous divisons la magnifique pâte à environ 20 morceaux, nous les dessinons sous la forme de brioches. À ce stade, à ce stade, en aucun cas, nous n'utilisons, sinon les beigniers perdront leur réglementation, ne seront pas incroyablement dorés.
Les produits décorés sont laissés sur le beurre manipulé anti-beurre sous une serviette pendant 15 minutes pour la vérification, puis cuire 20 minutes au four (180 ° C).
Donner le SDOBU, lubrifier partie basse La couche mince de pommes de terre de pomme de terre, nous retournons à la chaleur du four, préparons à la rose.

Nous traitons chaude cabartum avec de l'huile parfumée, nous nous nourrissons de la table.

tatar

Déjà par nom, vous pouvez deviner que ce plat est la version Tatar du gâteau avec de la viande de volaille.

Liste des composants:

huile de tournesol - 54 ml;
oeuf cru, jaune;
lait solide - 40 ml;
viande bouillie au poulet - 400 g;
tubers de pommes de terre - 3 pcs.;
eau filtrée - 150 ml;
sel;
sucre ordinaire - 10 g

Cuisine progressive:

Nous allons sortir dans un bol confortable de levure fraîche, d'œuf, sur une cuillère à café de sel de cuisson et de sucre blanc. Nous verrons de l'eau de boisson légèrement chaude, mélangez le mélange, laissez-le chaud. En 20 minutes, les bactéries vivantes transformeront la composition en un "nuage" en mousse.
Nous taraudons la farine, nous versons un mélange dans un mélange, faisons un test complet du test. À la fin du processus, nous vous frotons 40 ml d'huile fraîche. Nous formons une balle du produit, nous le laissons au chaud pour une maturation supplémentaire.
Pommes de terre propres, coupées en petits cubes. Les filets d'oiseaux pré-bouillis brillent dans la même forme.
Nous divisons la pâte en deux. D'une part, nous formons une couche d'une épaisseur allant jusqu'à 1,5 cm. Nous mettons un gâteau dans une forme résistante à la chaleur, nous distribuons la composition de morceaux de tubercules et de viande de poulet.
Nous assaisons la farce avec du sel et du poivre, couvrez-la avec une assiette obtenue à partir de la seconde moitié du test. Sa rognage ira à la décoration du sommet du produit. Lapim flammes ou créant d'autres éléments de la décoration de la dérive.
Versez doucement entre les couches des parties de la pâte du lait, processus du gâteau du jaune, nous faisons cuire au four à 45 minutes à 200 ° C.

Nous servons Ruddy Tattarski dans l'état chaud.

Chuck-Chuck Baursaki avec de l'eau

"Sun Trick" doux pâtisseries. Qu'est-ce qui est incroyable dans cette délicatesse? Oui, rien de spécial, sauf que les sorciers rapides "ont géré" pour envelopper l'air dans la pâte!

Liste des produits:

huile de Lachy, FAT FIR - 100 ml;
Œufs - 5 pcs.;
soda Food and Cook Sel - par pincement;
farine in / s - jusqu'à 300 g;
sucre - 30 g

Le secret principal de la production de délicieux baunts est d'utiliser des œufs congelés et d'ajouter à l'huile pour la cuisson grand nombre Boire de l'eau.

Processus de cuisson:

Nous laissons les œufs au congélateur, puis nous les retirons à la température ambiante, après quoi ils se rendent dans un bol spacieux.
Ajoutez du sel, du sucre ordinaire et du soda. Nous connectons des produits, tamiftez la farine à eux, nous produisons un test du test. Nous obtenons une masse de cohérence plus douce que pour les nouilles faites maison.
Nous divisons la balle formée environ 5 portions. Je roule chaque partie sous la forme de "bâtonnets", coupez-les avec une largeur allant jusqu'à 3 cm.
Nous mettons dans le récipient en métal spacieux des portions de lait, nous attachons un verre d'eau filtrée.
Nous allons entrer dans la composition froide des pâtés de la pâte, secouons légèrement la vaisselle afin que les produits ne s'entiennent pas au fond, chauffant les composants du plat.
Nous mélangez constamment l'augmentation du volume dans le volume, observant comment le liquide s'échappe progressivement et la cuisson est appliquée à l'appétisation.
La délicatesse finie repose à l'origine sur des serviettes de papier, puis sur le plat, arrosez du miel ou à l'avance avec du sirop de sucre.

Pour le peuple Tatar, Chuck-Chuck Baursaki n'était pas seulement une cuisine délicieuse, mais aussi un symbole de l'hospitalité!

Cake Tatar Kystybyy

Et voici ici des pellets grillés préparés sous la forme de crêpes particulières dans lesquelles des ragoûts, des bouillies ou des pommes de terre sont cachés. Je choisis la farce selon les préférences!

Liste d'épicerie:

huile de tournesol et crémeuse - 100 ml et 50 g, respectivement;
eau potable - 200 ml;
farine in / s - de 260 g;
lait entier chauffé - 20 ml;
cook Sel - 25 g.;
céréales de blé - 200 g.;
pommes de terre - 4 pcs.

Méthodes de préparation:

Je suis saoul dans une eau légèrement salée de tuberplodes et un pesh. Top pommes de terre douces à un état purée. Lorsque la composition refroidit, ajoutez du lait chauffant, mélanger à fond.
Nous placons de l'eau potable, du sel, de 40 ml d'huile maigre et de la farine tavelée. Nous faisons une pâte escarpée, nous le laissons pendant une demi-heure de "se reposer", recouvert d'une serviette.
Rouler sur le produit presque avant la transparence. Nous le faisons non seulement avec l'aide d'un rill, mais aussi avec vos mains, étirant la couche dans différentes directions. Ce n'est pas effrayant si la feuille est brisée à certains endroits: dans le produit fini, il ne sera pas perceptible!
Nous procédons à la surface des plus beaux gâteaux fondu crémeux, ainsi que de l'huile de tournesol. Nous placons une couche de remplissage de la pomme de terre, nous tournons le produit sous forme de rouleau. Je l'étama au plateau de cuisson traité avec de la graisse, formant la forme d'un escargot. Depuis les produits présentés, nous aurons environ 9 "mollusques" appétissants.
Nous envoyons SDB à 30 minutes dans le four chauffé à 180 ° C.

Nous fournissons une multicouche Tatar Kysty, avec une croûte incroyablement croustillante à chaud.

Plat populaire - Echpochmak

Présentation suivante - Tarte fraîche ou à levure avec viande et pommes de terre.

Composants requis:

huile maigre (50 ml), crémeuse (dans les goûts);
miel - 90 g;
boeuf - 500 g;
pommes de terre - 3 pcs.;
farine in / s - 1 kg;
oignon repka - 2 pcs.;
sel, poivre, verts;
levure sec - 12 g;
bouillon de viande - sur des goûts.

Technique de cuisson:

Nous connectons le miel, la levure dans des plats confortables, la graisse végétale, 500 ml d'eau potable, la farine tamée. Nous faisons un test doux, nous le laissons pendant 2-3 heures pour le levage.
Nous rinceons un morceau de viande, coincé avec des serviettes, coupez les plus petits cubes. De la même forme, les pommes de terre pelées s'étouffent, grain, ajoutent une pincée de sel. Tout mélanger bien.
Rouler sur la pâte volée, nous le divisons en quadrangés, répandons la viande de pomme de terre de remplissage sur un côté de chaque pressoir, couvrent la partie libre de la bouffée. Identifier les produits sous forme de triangles, connectez les bords des deux côtés, un laissez-le ouvert.
Nous avons complice sur le beurre manipulé, nous envoyons 45 minutes au four froid. Nous faisons cuire à 200 ° C.

Liste des produits (pâte):

margarine / Beurre crémeux, crème sure - 100 g;
plusyer - ½ c. TSP;
kefir - 250 g;
oeuf;
farine in / s - jusqu'à 400 g;
sucre normal - 20 g

Remplissage:

oeuf;
sable de sucre - 70 g;
riz - 200 g;
fruits secs (raisins secs secs, pruneaux) - à la main;
kyzyl Eremsek (fromage à chalet rouge) - 100 g;
paquet d'huile de crème.

Chit:

farine in / s - 390 g;
sucre ordinaire - 50 g;
fat crème - 20 g

Méthode de cuisson:

Naviguez dans le bol de farine, mettre de l'huile râpée (née). Nous portons des composants gras et en vrac à l'état de la miette. Ajoutez l'oeuf, la poudre de cuisson, le kéfir, le sel et le sucre. Nous faisons le test de la pâte, nous le retirons dans le réfrigérateur.
Je fais bouillir le riz dans de l'eau salée, nous cuisinons les œufs de boissons alcoolisées.
Nous laissons des fruits séchés pendant un moment dans le liquide d'alcool, nous rinions bien, sèche. Couper en petits morceaux de pruneaux et de kuragu.
Nous connectons la croupe et les fruits secs, mélangez soigneusement.
Donnez à la pâte réfrigérée, divisez-la en deux morceaux inégaux. Survolez la majeure partie du produit, placez sous la forme de cuisson traitée avec de la graisse crémeuse.
Ensuite, nous placons du riz et des baies sèches et des fruits, jetant des morceaux d'huile sur eux. Nous saupoudrons les produits avec des œufs de plein air, les recouvrons avec du fromage rose cottage (eremskom).
Nous répétons à nouveau les couches, nous les fermons avec un deuxième gâteau laminé, laissant un morceau de pâte. Fixez les bords des couches, au milieu de la feuille supérieure, nous faisons un petit trou, où nous mettons un ballon aveugle du test en attente.
Mélanger les composants des miettes, remettre la composition. La surface du gâteau est lubrifiée à l'huile, saupoudrer d'un mélange sucré.

Nous faisons cuire au Gubady de 40 minutes à 180 ° C. Coupez le corps multicouche sur la partie, nous nous nourrissons de la table.

Galettes traditionnelles avec pommes de terre, viande et oignons

La cuisine Tatar est devenue célèbre pour une énorme quantité de cuisson délicieuse. Cependant, il est impossible de contourner les tartes populaires avec de la viande et des pommes de terre.

Ensemble de composants:

beurre naturel crémeux - 200 g;
soda alimentaire 12 g;
farine in / s - 550 g;
Œufs - 4 pcs.;
une pincée de sel;
kefir - 250 g

Remplissage:

pommes de terre - 300 g;
beurre crémeux - dans les saveurs;
oignon - 2 pcs;
Épices (sel, poivre).

Cuisine:

Nous connectons Kefir dans les plats spacieux, la nourriture de soda et le sel. Nous nous attendons lorsque des bulles vont cesser d'apparaître.
Nous portons la farine et l'huile nue à l'état de la miette. Nous attachons des œufs et un mélange de kéfir. Nous faisons la pâte malaxée, nous quittons le produit pendant une demi-heure sous la serviette.
Coupez finement les tuberplodes et la viande, les oignons brillants, le poivre et la fabricant de sel, mélangent bien.
Branchez du poids total du test une petite partie, roulez la balle avec un cercle très mince. Nous allons sortir une cuillerée de remplissage, fixons le bord du pyshki comme Hinkali, laissant dans le centre un trou plutôt grand.
Nous placons les tartes sur le papier à pâtisserie bordé du papier de boulangerie, envoyez un blanc pendant 20 minutes au four (200 ° C).
Après l'heure spécifiée, le bouillon formé dans les produits apparaîtra. Nous mettons dans chaque portion sur un morceau d'huile, nous continuons à cuisiner pendant 10 minutes supplémentaires. À la fin du processus, je lubrifie les tartes avec un œuf.

Nous émettons le SDODE RUDDY dans un conteneur fermé, nous servons un peu de refroidissement comme un plat indépendant ou un supplément avec une soupe chaude.

Délicieux cuisson de tatar conquiert immédiatement et pour toujours! C'est pourquoi nous souhaitons tous Tamle BublSyn Ashigiz, ce qui signifie "appétit agréable".

La cuisine de tatar moderne a été formée sur la base de la cuisine des Volga Bulgares, qui étaient autrefois des nomades, mais il y a environ 1500 ans, ils se sont tournés vers l'agriculture. Par la suite, l'influence sur la cuisine Tatar a été fournie par les peuples environnants - Russes, Udmurts, les peuples de l'Asie centrale, en particulier - Ouzbeks et Tadjiks. Cependant, malgré les influences culinaires les plus diverses et une grande variété de produits, les caractéristiques typiques de la cuisine tatar restent inchangées aujourd'hui.

Un rôle important dans la formation de la cuisine tatare a été joué par la géographie. Les Tatars ont vécu à la frontière de deux zones géographiques - forêts du nord et steppes sud, ainsi que dans le pool de deux grandes rivières - Volga et Kama, qui ont contribué au développement du commerce et enrichirent la cuisine locale. Ainsi, les Tatars connaissaient sincèrement connaître le riz, le thé, les fruits secs, les noix, les assaisonnements et les épices.

La base de la cuisine tatar était les principaux produits agricoles de la région - le grain et le bétail. Les fruits et les légumes sont utilisés moins souvent, bien que certains d'entre eux soient des oignons, des carottes, du raifort, du navet, de la citrouille, des pommes, des framboises, des groseilles sont très populaires. Les forêts sont la source d'activement utilisée dans la cuisson de baies sauvages, de noix, de oseille, de menthe. Mais les champignons dans la cuisine Tatar ne sont presque pas utilisés. Les types les plus populaires de viande et de bœuf et d'agneau, relativement populaire Konified. Le lait est utilisé pour préparer divers produits laitiers - fromage cottage, crème sure, etc. L'élevage de volailles dans l'économie locale est également répandu, car la kuryatine, l'oie et les œufs sont également les ingrédients populaires de la cuisine tatare. Le miel est activement utilisé.

La cuisine nationale de Tatar peut être divisée en cinq catégories principales: soupes chaudes, plats de base, plats testeux, cuisson copieux et cuisson dessert.

Selon le bouillon utilisé, la cuisine traditionnelle Tatar subdivise des soupes sur la viande, le poulet, le poisson, les légumes et les champignons. Souvent, des nouilles, des grains, des légumes sont ajoutés aux soupes - individuellement ou dans différentes combinaisons. Peut-être la combinaison la plus populaire - la soupe avec des nouilles maison et des morceaux de viande ou de poule bouillie. Les soupes sont servies avec du pain et des petits pains et tartes. Festif et cérémonial pour les boulettes de plateaux de Tatars sont généralement servis avec un bouillon dans lequel des boulettes ont été cuites.

Les plats principaux sont généralement basés sur le mélange de viande, de grain et de pommes de terre. Un des plats les plus anciens, célèbre pour la cuisine traditionnelle Tatar, est balish - un grand gâteau à remplir de viande grasse et, en règle générale, une sorte de céréales. Autres plats Tatar populaires - Tutyma (intestin taché au foie et à jeun), pilaf, fraîcheur, bishbarmak, kasyke. Un plat Tatar typique "pour chaque jour" est une viande bouillie ou une poule à bouillon servie à des légumes (oignons, carottes, poivron) et garniture (pommes de terre, riz).

Les caractéristiques de la cuisine Tatar sont également dans un choix extrêmement large de plats de pâte. Utilisé comme pâte fraîche et de levure. Tatars Pain Cuire traditionnellement de la farine de seigle, bien que aujourd'hui gagne la popularité et le blé. Une version de tatar particulière des crêpes est le cabartle et le kymak. Eh bien, et toutes sortes de tartes et de tartes Tatar Cuisine, même ne même pas des dizaines, mais des centaines - vous pouvez les énumérer très longtemps. Extrêmement populaire comme cuisson avec farce de viande grasse, ainsi que la cuisson d'une plume et une pâte sucrée.

Les boissons Tatar les plus populaires sont Anaran (produit laitier fermenté, qui est un mélange de lait acide avec de l'eau froide), emprunté au Kvass russe, compote de fruits secs (en particulier de Kuragi). Une boisson traditionnelle, symbolisant l'hospitalité, est la théâtre de Tea-Tatars Buvez du thé chaud et fort, ajoutant souvent du lait.

En général, il convient de noter que la cuisine taratar, des recettes avec des photos présentées dans cette section, même au fil du temps et sous l'influence d'autres cultures ne perdaient pas leur authenticité et continue d'être une tradition culinaire originale avec des caractéristiques traditionnelles prononcées.

À Tatar Cooke, vous pouvez trouver une grande variété de plats. Cela est dû au fait qu'il est inextricablement lié à la culture, aux traditions du peuple et à son style de vie. Les plats de tatar sont satisfaisants, construits sur une combinaison intéressante de produits. Ils sont faciles à préparer et exquis au goût. Dans cet article, considérez les meilleurs plats Tatar (les recettes avec des photos seront jointes).

Formation de cuisson au Tatarstan

Les traditions culinaires n'étaient pas un siècle. Les pays voisins les plus proches sont empruntés à la plupart des plats. Héritage des tribus turcs, les Tatars ont obtenu les recettes de cuisson mangeant des produits de farine et de produits laitiers (par exemple, Cabarty). Du pilaf, Shcherbet, Halva, a été emprunté; des boulettes chinoises, ainsi que des méthodes de thé brassant; De Tajik - Pakhlava.

Les tatar ont longtemps été engagés dans l'agriculture et l'élevage, ce qui a contribué à la prédominance des plats nationaux de farine, de viande, de produits laitiers, de céréales, de légumineuses et de diverses croupes.

Les tatar ont leurs propres processus alimentaires. Par exemple, la balle n'est pas autorisée à utiliser du porc. Le plus utilisé dans la viande de cuisson est l'agneau. Vous pouvez utiliser un jeune boeuf. Les tatars sont toujours élevant des chevaux, non seulement pour les besoins agricoles, mais également pour la fabrication de saucisses (Keasylik). Le cheval peut être utilisé dans une forme séchée, bouillie et salée.

Les bouillons de tatare les plus courants et les soupes (Ashlar, Shurpa), viande, plats maigres et laitiers. Leurs noms sont déterminés par le nom de produits rechargés (légumes, produits de farine, croup).

Parmi les boissons, vous pouvez mettre en évidence Katus, Ayran et Tea. Dans la culture nationale des Tatars, il y a la tradition suivante: quand une personne vient à visiter pour montrer son respect, il est offert un thé noir fort avec des bonbons et des pâtisseries fraîches.

Il convient de noter une telle caractéristique de cette cuisine - toutes les souffrances peuvent être divisées en chaud et à des produits de la pâte et des spécialités servi au thé. Les soupes chaudes ou les bouillons sont d'une importance primordiale. Ils constituent une partie obligatoire du repas à la maison. Selon le bouillon, sur lesquels ces plats de taratage sont cuits, les soupes sont séparées en viande, laiterie et végétarienne, et plus de produits qu'ils plaisantent, sur des légumes, de la farine, des céréales.

Très célèbre en soupe de Tatarstan avec ravitaillement de la farine, nommément nouilles (Tokmach).

Azu en tatar

Ingrédients:

Lavage de boeuf et sec. Deux et quatre centimètres longtemps fermés avec des paquets. Frire sur une poêle à frire bien préchauffée. Puis mettre de la viande dans une casserole, un sel et un poivron. Ajouter des oignons rôtis et une pâte de tomate (peut être des tomates fraîches). Versez le bouillon et faites bouillir trente minutes. Les pommes de terre coupent de gros coups. Frire jusqu'à la moitié de la moitié. Mettez dans une casserole avec de la viande, ajoutez des concombres finement chines. Prenez tout jusqu'à la préparation complète. Servir ce premier plat en aspirant d'ail finement haché et de verts frais.

Kazan Plov.

Pendant les dîners, ce plat est servi.

Ingrédients:

Prendre de riz, rincer plusieurs fois avec de l'eau. Versez et remplissez d'eau du robinet dans la casserole. Faire bouillir jusqu'à la moitié de la moitié. Dans la chaudière, faites fondre la graisse, mettez la viande bouillie hachée par de petites pièces. Utilisez l'agneau, le boeuf ou le jeune cheval, à votre discrétion. Ensuite, mettez des carottes et hachées de tasses sur la viande et hachées finement. Mettez le riz cuit sur les légumes, ajoutez un peu de bouillon et, sans agitation, mettez un feu faible. Tomit pas plus de deux heures. Dans le PILAF avant de se nourrir, ajoutez des raisins raisonneux que vous avez d'abord besoin de découvrir l'eau bouillante.

Tarifs de tatar de la pâte (recettes de préparation)

Tatarstan est célèbre pour la cuisson de levure, douce, plantureuse, acide). Les plats de Tatar les plus célèbres sont Kystyby, Balhsh, Echpochmak, Gubady, Pelmushki, Baursak et bien plus encore.

Pas de mariage, une réception solennelle et des vacances de la tatar ne coûtent pas sans délicatesse nationale appelée Chuck Chuck. Ce plat sucré est préparé à partir de petites rayures à base d'une pâte. Les épaules avec du miel. Ce plat est une "carte de visite" de Tatarstan.

Le Saint-Produit est considéré comme un produit sacré, aucun repas festif ou quotidien n'est requis sans elle.

Aussi sur la table, vous pouvez voir une grande variété de produits de la pâte fraîche. Depuis, cuire des pains, des pellets, des tartes, des spécialités de thé et d'autres plats de tatare.

KUSTY - Pellets parfumés

Ingrédients:

Les pommes de terre nettoient bien de la peau, coupées en gros coups. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau et satisfaire. Faire bouillir à la pleine portée de la pomme de terre. Après avoir drainé l'eau et se désintégrer. Nettoyez l'ampoule, mettre finement coupé. Faites chauffer la poêle à frire et faites frire la couleur dorée de la couleur dorée. Dans les pommes de terre ajoutez du lait chaud à gauche beurre et arc grillé. Tout mélanger bien.

Saupoudrer la table et déposez la pâte. Rockez la saucisse et coupez les tranches épaisses avec un couteau, qui rouler ensuite jusqu'à de grandes pellets. Faites-les frire dans une poêle à frire chaude des deux côtés (environ trois minutes).

Sur une moitié de la pellette mise farce de la pomme de terre, Couvrir la seconde moitié. Les vérifier sont encore chaudes. Soyez prudent de ne pas être brûlé! Avant de servir sur la table, lubrifiez la surface du plat avec de l'huile crémeuse.

Préparation de la pâte

Tu auras besoin de:

kefir - Fullack;
sel - pinche;
bassin - une partie;
margarine - 50 grammes;
le sucre est une partie;
farine - Cinq cents grammes.

Commencer à pétrir le test. Mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un bol, à l'exception de la farine. Satchez-la. Puis ajouter de la farine progressivement. Nous pétrissons la pâte jusqu'à ce qu'elle s'arrête de coller aux mains. Couvrir la serviette et laisser reposer vingt minutes.

Comment faire cuire le plat le plus âgé de Tatarstan - Balis

L'ingrédient principal est la viande. Comme décrit ci-dessus, les musulmans n'ajoutent pas de porc aux plats de Tatar. Balis se prépare avec l'agneau.

Ingrédients:

Méthode de cuisson

Pour commencer, pétrir la pâte et séparer la quatrième partie de celle-ci. Rouler la pièce restante (épaisseur - pas plus de cinq millimètres). Préparer la viande: rincer, séparé des dés et coupé sur des abris moyens. Les pommes de terre se tournent et coupent dans les mêmes pièces. Mélanger la viande avec des pommes de terre, ajoutez une maison finement hachée, un spray, poivre selon vos goûts. Mettre l'huile et tout mélanger. Farcissement préparé dans la casserole sur le test. Formez la glissière et collectez les bords de la pâte. Roulez un morceau de pâte plus petit et fermez le balis. Les bords au milieu du gâteau font un trou et branchez-le avec un tube à essai. Lubrifiez le haut du beurre de beurre. Mettez-le en une heure et demi par four chauffé. Après l'expiration du temps, prenez la tarte, ouvrez le liège, versez le bouillon. Tais-toi la fiche et envoie l'arc équilibrant au four pendant une demi-heure d'une heure. Après l'expiration, retirez-vous et appliquez à la table avec du thé fort.

S'il vous plaît vous-même et fermez les plats de Tatar. Bon appétit!

Cuisine tatar Sous cela implique non seulement une liste banale des plats, ils ont préparé que l'heure du temps et le vrai trésor de la culture des Tatars, car à la journée actuelle, elle nous a atteint presque inchangé. La cuisine de cette population orientale était subie tout au long de l'histoire de son existence de nombreuses nations: Arabes, chinois, ouzbeks, turkmènes, kazakhs et quelque chose même des Russes. Cependant, malgré cela, la cuisine nationale Tatar a pu préserver son originalité.

Quelle est la cuisine tatar allouée sur le fond du reste des cuisines du monde? La réponse est assez simple. La chose est que les Tatars avouent principalement l'islam, ce qui signifie qu'ils sont interdits pour eux de manger du porc, du jeu (par exemple, des faucons et des cygnes), ainsi que de l'alcool. Cependant, ce n'est pas du tout à la cuisson de tatar appauvri!

Tatars Viande amour et utilisation dans des recettes pour faire de nombreux plats. Le plus populaire est l'agneau, puis le boeuf, le cheval et le poulet. Ainsi, par exemple, il est tout simplement impossible d'imaginer la cuisine traditionnelle du peuple Tatar sans une soupe épaisse et satisfaisante sur un bouillon de viande abrupte. Un exemple d'un tel plat peut être appelé Shurpa ou Lagman, que vous verrez à la fois dans le régime festif et quotidien des Tatars.

Les deuxième plats traditionnels sont assez variés. Parmi eux, ces aliments les plus remarquables peuvent être distingués:

Comme vous pouvez le constater, la cuisson dans le régime alimentaire des Tatars prend la place centrale. De plus, nous voudrions noter que les côtés sont courants, qui sont le plus souvent préparés de toutes sortes de croupes et de légumineuses. De plus, les salades, qui sont cependant les plus susceptibles de voir le restaurant de la cuisine nationale dans le menu du restaurant, car, en règle générale, les plats sont à la maison.

Au fait, la caractéristique caractéristique de la cuisine nationale du peuple Tatar est l'utilisation constante d'un grand nombre de graisses animales dans la préparation de plats. Cette " secret culinaire«Les rend très et très savoureux. À propos de la soin de ce qui évite et de parler de ne pas dire!

S'exprimant de la cuisine Tatar ne doit pas être noté et la grande dépendance à cette nation au lait et aux produits laitiers. Le lait lui-même, en règle générale, était destiné aux enfants et les adultes ont fait toutes sortes de produits laitiers fermentés: Ayran, Katus, Eremchek (fromage cottage), Cour (fromage de tatare) et beaucoup d'autres.

À propos, la cuisine Tatar est la plus célèbre pour ses desserts. Peut-être que de ne pas trouver une telle personne qui n'aurait pas entendu parler d'un tel plat que "Chuck Chuck". Il représente les boules ou les bandes fabriquées à partir d'une pâte, qui sont beaucoup de miel. Un autre dessert Tatars Tatars - Baursak. Il représente des beignets, qui, en règle générale, sont servis à thé. Un autre dessert très savoureux de la cuisine Tatar est un corps d'un corps qui, dans la traduction littérale, indique les bums. À notre compréhension, ce plat sucré ne représente rien de plus qu'un brindille avec qui vous êtes probablement familier.

Et en haut du sommet, nous aimerions attirer votre attention sur un fonctionnalité intéressante. La cuisine des Tatars de Crimée, et surtout ceux qui vivent près de la côte, sont un peu différentes de la cuisine de Tatars Steppe. Par exemple, un plus grand nombre de fruits et de légumes sont injectés dans leur régime alimentaire et la deuxième viande la plus faible dans une variété de traitements culinaires et de produits laitiers. Bien que la liste des plats traditionnels traditionnels pour cette population orientale soit presque identique, c'est-à-dire qu'elle ne subit pas de changements particuliers d'un domaine de résidence particulier du Tatar.

Les recettes pour la préparation de plats Tatar traditionnels ne sont pas si compliquées, bien que, bien sûr, avoir leurs propres secrets. Nous vous raconterons les pages de cette section. Toutes les recettes données ici peuvent appeler en toute sécurité des classes de maître à part entière, car elles ne sont pas seulement instructions détaillées en vous-même contenir, mais aussi photos étape par étape. Nous espérons que grâce à lui, vous pouvez facilement maîtriser la cuisine Tatar et plaire à nos proches des chefs-d'œuvre culinaires complètement inhabituels pour eux!

La cuisine tatar, ainsi que les cuisines de nombreuses autres nations, possède une origine ancienne et leurs caractéristiques respectives. Le développement du peuple, ses valeurs historiques et spirituelles, religion - tout cela est une culture unique, sur la base des traditions culinaires. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux, les transmettant de génération en génération.

Il y a même une définition - s'il existe une propre cuisine nationale, alors ces personnes, sinon, ne font que partie de certaines personnes. La cuisine tatar est non seulement distincte et riche, mais aussi très utile en termes de science moderne À propos de la nutrition.

La base de la cuisson de tatar fabrique toujours des plats de viande, des pâtisseries, ainsi que des soupes et une chatte sur un bouillon de viande fort.

L'art culinaire du peuple Tatar est riche dans leurs traditions nationales, laissant des siècles profonds. Au cours du processus d'histoire des siècles, la cuisine nationale originale, qui préservant ses caractéristiques d'origine à nos jours. Son originalité est étroitement liée aux conditions de vie naturelles socio-économiques du peuple, les particularités de son histoire ethnique.

Depuis l'Antiquité, les Tatars étaient des nomades steppes qui étaient presque tout le temps dans des campagnes avec leurs familles, leurs chevaux et leur scrab. Il est difficile d'imaginer dans de telles conditions riches et variées. Les tatars de nourriture ont été préparés sur un parking nomade. Parmi les steppes sans fin, des camps de randonnée ont rompu, mettent les tentes, les feux de joie étaient des bonflows. Dans les grandes chaudières - Nourriture préparée de Kazan: viande cuite et ragoût. Un bouillon de viande solide et saturé est resté après la cuisson. Souvent, ils ont préparé et rôti de viande, plantant de grandes morceaux de cris, - brochettes.

Après les voyages, les Tatars ont généralement récolté la viande du futur: la viande et les sous-produits étaient ridiculement séchés, séchés, fumés, hangeux. Les Tatars ont longtemps été une délicatesse de viande préférée de saucisses tataries à cheval.

Cependant, la cuisine nationale de Tatar s'est développée non seulement sur la base de ses traditions ethniques, un grand effet sur celui-ci a été fourni avec des cuisines de peuples voisins - Russes, Hari, Udmurts, etc., ainsi que les peuples de l'Asie centrale, en particulier des Ouzbeks , Tadjiks. En cuisson en tatar, il était assez tôt pénétré avec de tels plats que Pilaf, Halvah, Sherbet. Très tôt est entré dans la vie du peuple Tatar et de nombreux éléments de la cuisine nationale russe. Dans le même temps, emprunts culinaires, l'expansion de la gamme de produits n'a pas changé les principales caractéristiques ethniques de la cuisine Tatars, bien qu'ils l'ont rendue plus diversifiée.

Un environnement environnemental a un impact significatif sur la formation de la cuisine nationale. L'emplacement à la jonction des deux zones géographiques - la forêt nord et steppe sud, ainsi que dans le bassin de deux grandes rivières - Volga et Kama, ont contribué à l'échange de produits naturels entre ces deux zones naturelles, développement précoce du commerce . Tout cela a considérablement enrichi la gamme de produits populaires. Dans la vie des Tatars assez tôt Riz, thé, fruits secs, noix, assaisonnements et épices. Héritage des tribus turciennes de la Volga Bulgarie Période de la cuisine Tatar, Katyk resta, Ball Mai (huile avec du miel), Cabartum (gâteaux), de la cuisine chinoise, des boulettes et du thé, de l'Ouzbek-pilaf, de Halva, de Sherbet et du Tajik - Pakhlevé. À son tour, l'expérience des chefs de Tatar était également à la demande. Des chefs russes Fry Technologie adoptée de Tatars? Dans son livre, William Pokhlebkin écrit qu'à la cour d'Ivan, les terribles plats frites préparaient exclusivement des chefs de Tatar, car À ce stade, dans la cuisine russe, le processus de cuisson est tombé à la cuisson ou à la cuisson au four.

Cependant, la plupart des produits de la cuisine tatare ont déterminé la direction du bétail du grain. Les tatar ont longtemps été engagés dans l'agriculture soudaine avec l'élevage de services publics. Naturellement, les produits céréaliers ont prévalu dans leur nutrition et à la fin des XIX-XXX XX siècles ont augmenté le poids approprié des pommes de terre. Le jardinage et le jardinage ont été développés beaucoup moins que l'agriculture. Des légumes, les oignons, les carottes, le radis, le navet, la citrouille, les betteraves et uniquement dans les petites querelles et le chou étaient principalement cultivés. Les jardins sont plus souvent rencontrés dans la Banque des droits de Volga. Ils ont poussé des pommes de variétés locales, de cerisier, de framboise, de cassis. Dans les forêts, les habitants des zones rurales ont rassemblé des baies sauvages, des noix, du houblon, de Borshevik, de la corseille, de la menthe, des oignons sauvages. Les champignons pour la cuisine taratar traditionnelle n'étaient pas caractéristiques, la passion pour eux n'a commencé que dans dernières annéessurtout entre la population urbaine.

Les plats chauds liquides sont d'une importance primordiale - soupes et bouillons. Selon le bouillon (Shulpa), sur lequel ils sont cuits, les soupes peuvent être divisées en viande, laiterie et maigre, végétarienne et les produits qu'ils ravitaillent, farine, céréales, légumes de farine, céréales et légumes, légumes. Dans le processus de développement de la culture et de la vie du peuple, la gamme de soupes nationales a continué d'être reconstituée et due aux plats de légumes. Cependant, la particularité de la table Tatar est toujours déterminée par des soupes avec un ravitaillement en carburant, d'abord de toutes les nouilles de soupe (Tokmach).

Un plat de festif et rituel de tatars sont des boulettes qui ont toujours été servis avec bouillon. Ils ont été traités avec un jeune gendre et ses amitiés (Kiyau Pilman). Des boulettes sont également appelées boulettes avec différents remplissages (du fromage cottage, des graines de chanvre et des pois).

La charmante viande au Tatar a toujours été considérée comme l'agneau, bien qu'elle n'ait pas occupé à quel point les Kazakhs ou les Ouzbeks, une position exceptionnelle. Sur un pair avec elle, la viande de boeuf, la viande de chevaux, la viande de volaille (poulets, canards et oies) ont été préparés. La viande de sapin bouillie, salée et séchée, sous forme de saucisses (Kasyke). Pratiquement sans changement, la recette de Kyzdirma a atteint cette journée. Préparez Kyzdirma du boeuf, à cheval, moins souvent de l'agneau et de l'oie. La viande sans graines est coupée en morceaux de 2x2 cm, assaisonner de sel et de poivre et expose au froid pendant environ 3 heures. Après les morceaux de viande frire dans petite quantité La graisse, empilée dans le pot, versée de l'huile fondue ou fusionnée et exposée au froid. Kyzdirma était généralement préparé par le monde et a mangé froid.

Le plus ancien plat céréalaire de la viande est balish cuit au four dans une casserole. Il est préparé à partir de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, boîtier ou oie et canard) et céréales (mil, berger, riz). Pour le même groupe, les plats doivent inclure une tutyma, qui est un intestin dépouillé avec du foie haché ou finement haché et une pelure (ou du riz).

Pendant les dîners, en particulier chez les citoyens, Pilaf est servi. Avec le classique (Bukhara, Persian), la version locale a été préparée - la soi-disant "Kazan" pilaf de viande bouillie. Le type de plat de la viande doit également inclure des plats à base de viande bouillis, tels que Cullah (ou Bishbarmak), commun à de nombreux peuples turcs. La pièce de la viande de l'avenir (pour le printemps et l'été) est produite par courrier électronique (en saumure) et bagues. Les saucisses se préparent du cheval, une oie séchée et du canard sont considérées comme des transactions.

Il y a une cuisine tatare et ses interdictions de nourriture. Donc, sur la balle, il était interdit d'utiliser de la viande de porc, ainsi que de certains oiseaux, par exemple, faucon, le cygne - ces derniers étaient considérés comme sacrés. L'une des principales interdictions concerne le vin et d'autres boissons alcoolisées. Le Coran note que dans le vin, comme dans un jeu de jeu, il y a un mauvais et bon, mais le premier est plus grand.

Outre la viande, la base de la nutrition Tatar était la production laitière et fermentée: des plats de lait frit et de mouton (kums, escarpé, chevalier, etc.). En fait, le lait entier n'a été utilisé que pour nourrir les enfants ou pour le thé, tandis qu'une population adulte a préféré des produits laitiers fermentés. Du lait baisé fermenté a été préparé une tige. Le diluant avec de l'eau froide, a reçu Ayran - une boisson qui a été bien désalpérée. Du même katoka préparait Suzume (ou Susme) - une sorte de caillé de tatare. Pour cela, la tige versée dans les sacs, qui ont ensuite été suspendues au sérum d'écoulement. Un autre type de fromage cottage - Eremecke - a été préparé à partir de lait dans lequel l'ébullition a été ajoutée lors de l'ajout d'ébullition, après quoi ils ont continué à faire bouillir avant de recevoir la masse caillée. Si le sérum a été continué à être bouilli, alors la masse poreuse et brun rougeâtre - le fromage de la cour - Tatar. Le tribunal a été mélangé avec du beurre, cuit au miel (Cortley May) et servi au thé. Parfois, la crème était simplement filmée du lait, qui ont ensuite été bouillies, obtenant une friandise - pâtes kaymak - crème secouée.

Mais, probablement, la plus grande variété de la cuisine Tatar à cette journée existe dans la recette de cuisson de la recette fraîche, la levure, au four, aigre, la pâte sucrée. Le symbole du bien-être et de la prospérité du tatar servi pain - Ikmek, auparavant cuit au four dans le cas 2-3 fois par semaine. L'un des plats de foie les plus anciens est une coopération (ou un cuzmyak), qui est une juteuse d'une pâte fraîche avec une bouillie de mil. Non moins ancien est Balh (ou Balish) - un grand gâteau en pâte fraîche ou à levure avec des morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, logement, duatin) avec céréales ou pommes de terre. Si Baylesh était petit, puis appelé Vak Balesh. La même catégorie de cuisson comprend un ecchochmak (triangle) et des tambours - une levure ou des gâteaux de pâte fraîches avec une farce différente. Les pogs sont ouverts ou fermés, frissent en profondeur ou cuire au four. De la levure et des tartes fraîches de pâte à cuisson - Backcans (ou Bueri). Souvent, le remplissage a pris des légumes (carottes, betteraves), mais les tartes avec un remplissage de citrouille avec addition de mil ou de riz étaient particulièrement populaires. Pour table festive. Gubady préparait - un gâteau rond avec une farce multicouche élevée, dans laquelle il y a toujours un fromage cottage séché à la cour rouge. Un tel gâteau a été servi avant la douceur. De la pâte de levure liquide cuite au four Koiimak (ou Caymack, Kaymag) - des crêpes qui les ont frites sur des charbons, au four. Les crêpes finies ont été soumises au petit-déjeuner avec de l'huile fondue et doivent au jour des vacances religieuses (Koymaga Gaet). De la pâte escarpée, ils ont préparé un cabartum et un Yuki (nouilles minces de pâte fraîche ou bénédiction), ainsi que Baursak et Yuac, qui sont cuits dans une friteuse avec une boule de pâte et une petite grotte. Mais sur la douce à thé des produits cuits au four à partir d'une pâte cuite au four et douce: chelpec, Catlama, un corps de Kosh ("languette d'oiseau"), kosla et chatwasters, cashtettes (gâteaux bouffés et extérieurs) et, bien sûr, contrôle de contrôle ( ou vérifier le chèque, Chuck-Chuck). Chek-Check - Un plat de boules fins de forme de miel ou de bandes de pâte, parfois avec des noix - la fierté de la cuisine nationale de Tatar. Il est servi de traitement spécial lors de mariages, de réceptions solennelles.

Des bonbons, le miel le plus utilisé. De là prépare des spécialités, servis à la thé.

Au début, entra la vie de Tatars Thé, avec de grands amants dont ils sont. Le thé avec des articles cuits au four (cabartum, crêpes) remplace parfois le petit-déjeuner. Buvez-le fort, chaud, souvent dilué avec du lait. Tatars Tea est l'un des attributs de l'hospitalité.

D'autres boissons caractéristiques (non-alcool), des cherbats peuvent être notés - une boisson sucrée du miel, qui à la fin du XIX - début des XXe siècles. Seul signification rituel. Par exemple, aux Tatars de Kazan lors d'un mariage dans la maison du marié, "Sherbet Bride" a eu lieu. Invités, buvant ce sherbet, mettez de l'argent sur le plateau, qui était censé jeune.

Avec l'élevage, l'agriculture s'est développée. Au début, il ne surgit qu'un seul sens - grain. Les tatars ont semé de seigle, de blé, d'avoine, de mil, de sarrasin, de pois et l'une des bases de la nourriture devinrent une variété de plats de céréales et de céréales. Une large distribution dispose de différentes porcres: mil, sarrasin, avoine, riz, pois, etc. Certains d'entre eux sont très anciens. Wenty, par exemple, dans le passé était un plat rituel.

Un peu plus tard, l'élevage de volaille est apparu, mais cela n'occupait pas la place de premier plan dans l'agriculture de Tatar. Beaucoup plus tard, l'apiculture, le jardinage et la gardien sont arrivés dans la ferme Tatar. Sur la table, il y avait des plats de citrouilles, de carottes, de navets, de radis et d'oignons verts. Les pommes de terre des Tatars n'ont commencé à ne grandir qu'au milieu du XIXe siècle, mais la vaisselle de celle-ci est devenue la garniture principale de la cuisine tatare.

Traitement thermique des plats et des stocks de la cuisine

Pour comprendre les spécificités de la cuisine nationale, une valeur importante de la mise au point avec laquelle, à son tour, est liée à la technologie des plats de cuisson. La fourreau de tatar en apparence est proche du russe. Dans le même temps, il a une particularité significative associée à la caractéristique ethnique du peuple. Il se distingue par un petit lit petit sixième et surtout - la présence de saillie latérale avec la chaudière barbouillée.

Le processus de cuisson a été réduit à la cuisson ou à la torréfaction (principalement des produits de farine) dans la chaudière, ainsi que de la cuisson dans le four. Toutes les soupes, porridge et pommes de terre dans la plupart des cas ont été cuites dans la chaudière. Il a également le lait bouilli, ils ont préparé un tribunal de produits de l'acide lactique (fromage à base de chalet rouge) et un cutané frisseux, Baursak, etc. Le four spirituel était principalement utilisé pour cuire les produits de farine, tout d'abord de tout le pain.

La viande de friture (dans les graisses) pour la cuisine taratar traditionnelle n'est pas caractéristique. Il n'a eu lieu que dans la fabrication de Plov. Dans les plats chauds, les produits à base de viande variables et semistériques ont prévalu. La viande a été cuite dans une soupe avec de grandes pièces (écrasées que avant le repas). Viande (ou jeu) parfois bouillie ou semi-arale, divisant en petits morceaux, soumis à un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture ou d'extinction dans la chaudière. Traitement supplémentaire (friture) d'une carcasse entière d'une oie ou d'un canard a été produit au four.

Les plats sur le feu ouvert se préparaient moins souvent. Cette technologie a été recuchée dans la fabrication de crêpes (Tech Koymak) et des œufs brouillés (Tebe), tandis que la poêle à frire a été mise sur Tagan.

Les plats les plus polyvalents pour la cuisson dans le four ont été de fonte et de pots. Les pommes de terre ont été cuites dans la fonte, parfois la soupe de pois et dans des pots - divers bouillies. Une large distribution de tataques a reçu une poêle à frire de grande et profonde (pour la cuisson des Biaslyas et Gubady).

Des plats de poterie, à l'exception des pots, les korchags ont été utilisés pour pétrir des tests, des kinks et des cruches pour stocker et transporter des produits laitiers et des boissons. Selon la destination, celles-ci étaient différentes tailles: la cruche laitière d'une capacité de 2-3 litres et des cruches pour un buzz-faisceau d'écrasement - dans 2 seaux.

Dans le passé, les Tatars, comme les autres peuples de la région du Moyen-Volga et de la Viurale, ont été largement utilisés par l'inventaire de la cuisine en bois: des rouleaux et des planches de séparation de pâte, un batteur pour agitation des produits en train de cuire des plats et des pommes de terre. Pour dessiner la mode (Kvass, Ayrana, Bucks), ils ont utilisé Dolly (de propreté, de bouleau) avec des rosures d'une forme oblongue, avec un livre court, bouclé, poignée. La nourriture de la chaudière et de la fonte ont des cuisiniers en bois.

Complexe vaisselle en bois Appliqué et lors de la cuisson du pain. Ainsi, la pâte pour le pain était malaxée dans un quaster en rivets bien ajustés, tirés par des cerceaux. Agité la pâte avec une pelle en bois. La pâte à pain sévère ni des caraves individuelles dans un quinet en bois peu profond - nuitée (logement), qui a également été utilisé pour pétrir la pâte fraîche. "Approcher" Les caraves façonnées disposées en bois ou tissées des gobelets de paille. Le pain a été mis au four avec une pelle en bois.

Les tiges étaient fermentées et transférées dans les rivergetes de 20 cm de hauteur et un diamètre de 25 cm. Dans de petites fosses de chaux avec un couvercle dense, le miel a été stocké, souvent et de l'huile de mousse.

L'huile a été renversée dans des huiles en bois, moins souvent dans les stoutines boxables ou juste dans un pot avec un Muve. Les huiles étaient des rivers cylindriques de la hauteur de tilleul jusqu'à 1 m et un diamètre allant jusqu'à 25 cm.

Dans les tatars d'inventaire de la cuisine fin xix. - le début des XXe siècles. Il y avait un creux de bois pour couper de la viande, de petits stupas en bois (moins de fonte ou de cuivre) avec des pees pour le sucre de frottement, du sel, des épices, des cerises séchées, de la cour. Dans le même temps, ils ont continué d'exister (dans les villages) de grands et lourds stupé, dans lesquels la crête était à cheval. De temps en temps, des croiseurs faits maison constitués de deux cercles en bois massifs (meules de meules) ont été utilisés.

Du milieu du XIXe siècle. Sensiblement élargir l'inventaire de la cuisine de la production d'usine. Le métal (y compris émaillé), la faïence et la verrerie apparaissent dans la vie quotidienne. Cependant, dans la vie de la partie principale de la population, en particulier rurale, l'inventaire de la cuisine de la production d'usine n'a pas reçu la valeur dominante. Il y avait un four inchangé avec une chaudière et la technologie correspondante des plats. Dans le même temps, la salle à manger d'usine dans la vie des tataques est entrée plutôt tôt.

Une attention particulière a été accordée aux plats de thé. Le thé aimait boire de petites tasses (afin de ne pas refroidir). Bas petites tasses, avec un fond arrondi et soucoupe, les gens s'appellent "Tatar". Le sujet de servir une table à thé, à l'exception des tasses, des assiettes individuelles, des bols à sucre, du lait, une crème anglaise, des thés, une cuillère à thé, était également un samovar. Avant la brillance, le samovar bruyant avec une bouilloire à la crème sur le brûleur a demandé le ton d'une conversation agréable, une bonne humeur et a toujours décoré la table en vacances et en semaine.

De nos jours, les méthodes de traitement thermique des plats et de l'inventaire de la cuisine sont de nos jours. L'introduction de plaques d'essence, de fours à micro-ondes, etc. Il a conduit à l'emprunt de nouvelles techniques technologiques et de plats, principalement frites (viande, poisson, kitlet, légumes), ainsi que pour mettre à jour l'inventaire de la cuisine. À cet égard, ils ont déménagé à l'arrière-plan des chaudières, de fonte, de pots, ainsi que d'une partie importante des ustensiles en bois. Chaque famille a un grand ensemble d'aluminium et d'une casserole en émail, divers poêles et autres plats.

Néanmoins, ils continuent d'être largement utilisés dans la ferme, le tableau roulant, toutes sortes de barils et de produits pour stocker des produits, des paniers et des corps de bouleaux pour les baies et les champignons. Les ustensiles de poterie sont souvent utilisés.

Aujourd'hui, les tatar sont dispersés dans toute l'Eurasie. Et naturellement, ils adhèrent aux traditions culinaires du peuple, parmi lesquelles ils vivent. Mais là où il existe des associations plus ou moins grandes et durables des Tatars (tout d'abord, Tatarstan, ainsi que Bashkortostan, Kazakhstan, Astrakhan et Groupes de Crimée), les traditions de la cuisine nationale de Tatar restent inchangées. La caractéristique de Tatar, comme tout cependant cuisine orientale- Abondance de graisse: huileuse crémeuse, graine, moins souvent végétale, bars, cheval, bœuf ou graisse d'oiseau et graisse crue ou fumée.

Tatars Nutrition, maintien principalement la tradition de la cuisine nationale a subi des changements importants. En raison de la dispersion du règlement des Tatars et de la perte associée de traditions culinaires nationales, ainsi qu'à la suite de changements globaux de la structure de la nutrition dans le contexte de la mondialisation et des relations de marché, de nombreux nouveaux plats et produits sont apparus, La cuisine nationale s'est enrichie. Un endroit plus important a commencé à occuper des légumes et des fruits, la nomenclature des plats de poisson étendues, entra dans les champignons, les tomates et la salinité.

L'influence de la cuisine d'autres pays a enrichi la table Tatar avec de nombreux repas exotiques, mais dans le même temps, les plats nationaux de Tatar ont pu préserver l'originalité de leur conception, leur préparation et leur goût, qui était l'une des raisons de la grande popularité. des réalisations culinaires Tatar.