Comment faire du poulet dans la chapelure. Recette étape par étape de filet de poulet pané avec photo. Sélection et préparation des ingrédients

- épices pour poulet - au goût;

- œufs - 2 pièces;

- sel - au goût;

- panure prête à l'emploi - 50 grammes;

- huile végétale - 30 ml.

Pour préparer ce plat, nous avons besoin de filet de poulet. Vous pouvez utiliser de la volaille ou acheter des filets dans votre supermarché habituel. La condition principale est que la viande soit fraîche et jeune. Le filet de poulet est d'abord coupé en petits morceaux minces le long des fibres.

Soit dit en passant, si vous voulez essayer le poulet exotique, assurez-vous d'essayer la recette que vous pouvez trouver ici.

Pour que le filet de poulet frit pané soit particulièrement savoureux et tendre, il doit d'abord être mariné. Mettez les morceaux de viande dans un bol, remplissez-les de crème sure et ajoutez les épices. Vous pouvez ajouter du poivre noir, du sel, du paprika d'épices ou acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le poulet. Laissez mariner la viande pendant 30 à 40 minutes.

Ensuite, nous avons besoin d'œufs que nous battons avec du sel. Trempez ensuite chaque morceau de filet de poulet dans les œufs battus.

Nous étalons la panure dans une assiette séparée et après l'œuf, nous y plongeons chaque morceau. En guise de panure, vous pouvez utiliser de la chapelure toute faite, ou vous pouvez la cuisiner vous-même. Pour ce faire, il suffit de hacher et de moudre un pain sec.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude et déposez-y des tranches de filet de poulet panées. Pour rendre la viande plus douce et ne pas brûler, faites-la frire à feu doux sous un couvercle fermé.

Dès qu'un côté est rougi, retournez de l'autre et couvrez à nouveau avec un couvercle.

Le filet de poulet frit pané est prêt. Il peut être consommé en plat séparé, puis la sauce tartare ou aïoli ira bien avec. Pour la sauce aïoli, il suffit de mélanger la mayonnaise avec petite quantité crème sure et ajouter un peu d'ail et de persil hachés au mélange. Vous pouvez également le cuisiner pour un filet de poulet, des céréales ou des pâtes, et vous obtenez un repas complet.

Le filet de poulet pané, dont vous avez déjà lu et dont vous vous souvenez très probablement, s'avère tendre, juteux et a une croûte légère et croustillante. Ce plat est parfait comme collation pour table de fête, ou comme plat indépendant pour le dîner.

La viande panée, en particulier le poulet, s'avère très tendre et juteuse, car le jus ne s'écoule pas. Dans ce cas, les filets, les pilons ou les ailes peuvent être préparés dans une poêle, au four ou dans une mijoteuse avec l'ajout d'une variété d'ingrédients. Dans tous les cas, il s'avérera incroyablement délicieux!

La première recette est classique, car le poulet mariné dans du jus de citron et des épices sera cuit au four.

Pour une collation, vous aurez besoin de :

pilons de poulet - 0,5 kg;
chapelure blanche - 100-120 g;
sel gemme;
jus de citron et poivre noir;
huile végétale;
oeufs de poule - 3-4 pcs.

Recette pas à pas :

Retirez la peau des tibias de petite taille. Rincez l'oiseau puis séchez-le avec du papier absorbant.
Faites plusieurs coupes parallèles sur toute la surface. Transférer dans un grand récipient. Arrosez de jus de citron (1 cuillère à soupe). Après l'avoir distribué, saupoudrez le poulet de poivre noir et de gros sel.
Laisser mariner avec une pellicule plastique dans un endroit froid.
Après quelques heures de pause, le lavé solution de soudeœufs dans un bol sec séparé. Fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Verser la chapelure sur une grande assiette plate. Remettez l'oiseau infusé sur la table. Allumez le four à 185 degrés. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et en la graissant avec de l'huile végétale.
À tour de rôle tremper le poulet dans les œufs, puis le pain dans la chapelure. Il ne doit pas y avoir d'espaces vides sur la surface.
Placez les cuisses immédiatement sur une plaque à pâtisserie, qui doit être placée à l'intérieur du poêle. Cuire l'apéritif pendant au moins 35 minutes. Vérifiez la limpidité du jus. S'il y a des caillots dedans, continuez le processus pendant encore 10 à 15 minutes.

Pour mieux conserver la couche de panure, après avoir désossé les pilons en chapelure, il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Mais pour percer le poulet dans la panure, cuit au four, pour vérifier la transparence du jus, il faut avec un maximum de précision. Sinon, le croustillant risque de se fissurer et de tomber.

Cuisson dans la farine et les œufs

La poitrine de poulet au curry dans un enrobage traditionnel à base de farine et d'œufs est un repas rapide et juteux pour le déjeuner. Et pour belle couleur il est proposé d'ajouter du paprika épicé à la farine.

Produits requis :

poitrine de poulet - 300 g;
sel et curry au goût;
farine de blé - 3-4 c. je .;
œufs frais - 3 pièces;
huile de tournesol pour la friture;
paprika - 1 c.

Instructions d'étapes :

Traitez la volaille et coupez-la en morceaux. Transférer dans un récipient en versant une petite quantité de jus de citron. Saupoudrer de curry et de sel de table au goût.
Placer dans une pellicule plastique sur une étagère de réfrigérateur. Insistez pendant une heure.
Après ce temps, battez activement les œufs frais avec un fouet. Alternativement, tamiser sur une assiette plate farine de blé, qui est mélangé avec du paprika moulu.
Placer une poêle à fond épais sur un brûleur moyen-élevé. Verser l'huile de tournesol. Réchauffez-le bien.
Maintenant, trempez alternativement les morceaux de poitrine dans les œufs, puis roulez-les dans la farine et le paprika.
Faire frire sous un couvercle fermé pendant environ 3-4 minutes, puis retournez-vous. Cuire la même quantité. Retirer le filet de poulet en épongeant la graisse avec du papier absorbant.

Pour accélérer le processus, il est permis de combiner la farine avec des œufs avec un mélange rapide, de "casser" les grumeaux avec un fouet, puis de couvrir les morceaux marinés avec la pâte obtenue. La cuisson dans la farine et les œufs est simple et rapide !

Recette comme KFC

Les propriétaires de KFC gardent la recette de panure strictement confidentielle. Cette option ne prétend pas être 100% similaire, mais en suivant les conseils, cela s'avérera presque identique !

Pour faire un poulet, il faut prendre :

ailes de poulet - 6 pièces;
kéfir - 1/2 tasse;
flocons de maïs - 5-6 c. je .;
sel de table et sucre - 1 cuillère à café chacun;
ail - 4 dents;
coriandre moulue - 1/2 c.
paprika - 1 cuillère à café;
poivre noir - 1/3 c.
muscade - 1/2 c.
huile grasse profonde.

Recette pas à pas :

Essuyez un petit bol à sec. Mélanger à l'intérieur sel, poivre, paprika, coriandre, sucre et muscade.
Maintenant, versez le kéfir dans un grand récipient, où versez le mélange d'épices, les cornflakes hachés et l'ail écrasé. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients énumérés soient uniformément répartis.
Mettez les ailes lavées et traitées avec la peau dans la panure. Mélanger soigneusement à la main pour couvrir complètement l'oiseau.
Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, versez beaucoup d'huile dans une casserole ou une poêle. Allumez aussi fort que possible.
Trempez doucement les ailes de poulet dans l'huile bouillante, en les plongeant en plus dans une pâte épaisse parfumée.
Préparez un apéritif de poulet pané de style KFC jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Étalez sur un grand nombre de serviettes en papier pour enlever l'excès de graisse. Servir chaud avec votre sauce préférée.

En fonction de la teneur en matières grasses du kéfir et de la qualité des flocons, leur quantité peut devoir être ajustée. Idéalement, la pâte doit être collante, mais pas sèche, afin qu'elle puisse enrober uniformément les ailes. Telle est la recette, comme dans KFC !

Délicieux poulet pané avec frites

Produits requis :

chips de pommes de terre au paprika - 80 g;
filet de poulet (frais) - 190 g;
sel gemme au goût;
poivre noir moulu;
huile de tournesol raffinée;
oeufs (poulet) - 2 pcs.

Recette pas à pas :

Couper le filet préparé en planche à découper morceaux moyens (environ 30 g). Faites ensuite chauffer de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans un bol en mode « Frire ».
Mettez le poulet à l'intérieur. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit dorée et appétissante. Sortez-le et mettez-le de côté.
Battez rapidement les œufs frais et froids avec du poivre et du sel gemme. Versez maintenant le paquet de chips de paprika dans un bol, où vous les réduirez en miettes avec vos mains.
Tremper les morceaux de poulet frits chauds un à un dans des œufs aux épices, puis les rouler généreusement dans des chips.
Ajoutez un peu d'huile dans le bol. Placez la pièce en bas. Couvrir avec un couvercle puis activer le mode "Cuisson".
Cuire un délicieux poulet pané avec des frites dans une mijoteuse pendant environ 10 minutes. Éteignez la machine et servez l'apéritif dans une demi-heure avec des cornichons ou un accompagnement.

Les chips peuvent être choisies avec d'autres garnitures. Cependant, il est important de se rappeler qu'un goût trop fort (par exemple, l'ail) à la cuisson peut donner un goût amer au poulet frit.

Comment faire des pépites maison

Vous n'êtes pas obligé d'acheter des pépites dans une épicerie ou un fast-food bien connu. Ils peuvent être facilement préparés à la maison, ce qui sera discuté ci-dessous!

Pour le plat que vous devez préparer :

filet de poulet frais - 210 g;
chapelure - 7 jours l.;
œufs de taille moyenne - 2 pièces;
fécule de pomme de terre - 1 c. je .;
sel de table / épices "Pour poulet";
un peu d'huile végétale pour la friture.

Instructions d'étapes :

Verser la chapelure sur le fond plat d'une assiette adaptée. Battre les œufs avec la fécule, les épices pour poulet et le sel de table dans un bol propre.
Coupez maintenant le filet épluché en petits morceaux rectangulaires du même poids (30 g chacun).
Jetez tous les blancs obtenus dans une pâte liquide. Laisser reposer 25-30 minutes, après quoi, à son tour, rouler dans la chapelure. Obtenez une couverture uniforme.
Mettez les pépites planche de bois puis l'envoyer au congélateur. Le poulet sera prêt pour d'autres mesures dans une heure.
Faites chauffer une cuillerée d'huile de tournesol au fond de la poêle avant de servir. Posez soigneusement la pièce à l'intérieur. Faites frire l'apéritif pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Une fois les nibs de poulet enrobés, ils peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs jours. C'est pratique lorsque le menu des fêtes est en cours de calcul, et il n'y aura pas de temps supplémentaire la veille. C'est si facile de comprendre comment faire des pépites maison!

Pané au fromage

Voulez-vous obtenir de la jutosité non seulement dans la viande, mais aussi dans la panure ? Ensuite, vous devez ajouter du fromage à pâte dure râpé aux craquelins.

Produits requis :

poitrine de poulet (frais) - 200-210 g;
chapelure - 3 c. je .;
Fromage russe - 60 g;
sel gemme / poivre;
œuf - 2 pièces;
persil séché pané;
huile de tournesol pour la friture.

Recette pas à pas :

Coupez une petite partie de la poitrine, en préservant son intégrité. Et divisez également un gros morceau en deux moitiés.
Battez les trois parties reçues, en les recouvrant d'un film alimentaire. Frottez chacun avec du poivre et du sel de table. Mettre de côté.
Versez la chapelure blanche dans un bol large. Introduire du persil séché et du fromage russe finement râpé, préalablement congelé au congélateur.
Battre les œufs frais dans un récipient séparé. Tremper les côtelettes préparées une à une, puis les rouler dans la panure au fromage.
Après avoir recouvert le poulet pour qu'il ne reste plus d'espaces vides, transférez-le sur le plateau. Mettre au congélateur un tiers d'heure.
Au la dernière étape faire chauffer beaucoup d'huile de tournesol, dans laquelle faire revenir le poulet pané dans une poêle pendant environ 7-8 minutes de chaque côté. Avant de servir, assurez-vous d'éponger l'apéritif avec des serviettes, en enlevant le gras.

Si le fromage, puis les pièces elles-mêmes, ne sont pas congelés, il commencera rapidement à brûler lors de la friture. Cela ne peut pas être autorisé, il vaut donc vraiment la peine de prendre du temps pour le processus de refroidissement.

Technologie de cuisson en profondeur

La dernière recette est le poulet frit, qui est mieux mariné dans un mélange de vinaigre balsamique, de sel et de moutarde forte. Personne n'oubliera une telle collation!

Ingrédients requis :

huile végétale pour graisse profonde - 2 tasses;
filet de poulet - 190-200 g;
vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. je .;
moutarde - 1 cuillère à café;
sel de table au goût;
petits œufs - 2 pièces;
farine de blé - 1,5 c. l.

Recette pas à pas :

Couper le filet transformé en morceaux égaux, si possible (poids approximatif - 30 g). Transférer dans un récipient propre.
Versez le vinaigre balsamique à l'intérieur et ajoutez la moutarde. Bien mélanger. Saupoudrer de sel au goût. Envelopper dans une pellicule plastique en plaçant la volaille marinée au réfrigérateur.
Au bout d'une heure, mélanger et battre les œufs frais, lavés dans une solution de soude, avec de la farine tamisée. La pâte doit être très épaisse et uniforme.
Versez quelques verres d'huile dans une casserole. Échauffez-vous pendant deux minutes. Recouvrez maintenant les morceaux de poulet de pâte. Abaissez soigneusement les pièces dans l'huile chaude.
Cuire le plat jusqu'à ce qu'une nuance brune uniforme se forme à la surface. Le temps minimum est de 3-4 minutes.

Étant donné que la panure dans l'huile bouillante commencera à noircir assez rapidement, il est recommandé de couper les filets en petits morceaux afin qu'ils ne brûlent pas. C'est la technologie de la friture !

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La plupart des gens modernes n'ont pas le temps de préparer des plats complexes. Mais ne passez pas tout de suite à manger des produits semi-finis, il existe de nombreux recettes rapides... L'un d'eux est un filet de poulet frit dans une poêle dans une poêle.

La meilleure façon est de préparer le plat avec des filets réfrigérés. Les filets sont coupés selon la recette. En règle générale, il est coupé en 2-3 couches (en épaisseur), les morceaux minces seront frits plus rapidement. Vous pouvez découper les filets en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.

Le poulet est cuit rapidement, pour raccourcir davantage le temps de cuisson, les morceaux doivent d'abord être battus. Si le temps ne manque pas, les filets peuvent être marinés pendant 1 à 1,5 heure.

Les options de panure sont variées. L'option la plus simple est la chapelure mélangée à des épices. Pour la panure, on utilise de la semoule, du gruau de maïs et des flocons d'avoine. Vous pouvez faire de la panure à partir de chips de pommes de terre ou cornflakes, bien sûr, les flocons doivent être savoureux.

Pour que la panure adhère mieux aux morceaux de filet, ils sont d'abord roulés dans de la farine, puis trempés dans un œuf battu, et ensuite seulement roulés dans de la panure.

Le filet est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Faits intéressants! Le poulet industriel est presque toujours emballé avec des antibiotiques, ils sont utilisés pour prévenir la propagation des maladies. Mais c'est dans le sein que la concentration produits dangereux est minime, ils sont concentrés dans la viande brune.

Filet de poulet pané frit dans une poêle

Préparez un filet de poulet pané dans une poêle pour recette simple en utilisant de la chapelure.

300 grammes filet de poulet;
1 oeuf;
100g chapelure;
100g farine;
sel, assaisonnements pour poulet - au goût;
huile végétale pour la friture

Rincez le filet de poulet, coupez-le en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur, posez les médaillons sur une planche, couvrez de film alimentaire et battez. Les morceaux doivent être deux fois plus fins.

Salez le filet et assaisonnez avec un mélange d'épices pour poulet, essayez de frotter un peu les épices dans la viande. Laisser mariner le filet 15 minutes. Mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez commencer à frire immédiatement.

Nous prenons trois assiettes. Dans l'un d'eux, battez un œuf avec une cuillerée d'eau et de sel. Versez la farine dans l'autre et la chapelure dans le troisième. Tremper les morceaux de filet d'abord dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure. La panure doit recouvrir complètement les morceaux de filet.

Nous étalons les filets panés dans une poêle avec de l'huile chauffée, faisons frire trois minutes de chaque côté à feu moyen.

Filet de poulet pané au fromage

Vous pouvez faire cuire un filet de poulet pané avec du fromage, cela s'avère fabuleusement délicieux.

1 filet de poulet;
1 oeuf;
0,5 tasse de fromage râpé ;
0,5 tasse de farine ;
sel, poivre noir au goût;
huile végétale pour la friture.

Lavez le filet de poulet et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, vous devriez obtenir deux fines couches. Nous les battons avec un marteau ou un attendrisseur à viande. Saler et poivrer les côtelettes ainsi obtenues.

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Battre un oeuf dans une assiette, ajouter un peu de sel et de poivre. Mélangeons. Dans un bol séparé, mélanger le fromage râpé et la chapelure, verser la farine dans une autre assiette.

Nous mettons le feu dans la poêle, versons de l'huile végétale, laissons bien chauffer. Tremper les morceaux de filet dans la farine, puis les tremper dans un œuf. Bien rouler les morceaux de poulet préparés dans un mélange de craquelins et de fromage. Assurez-vous que la panure recouvre complètement toute la surface du filet.

Mettez les tranches dans une poêle et faites frire à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Les morceaux doivent être bien dorés des deux côtés.

Filet de poulet au jambon et fromage

Les filets de poulet farcis peuvent également être frits dans de la panure. Préparons ce plat avec du jambon et du fromage.

2 filets de poitrine de poulet;
1 oeuf;
30 grammes du fromage;
2 fines tranches de jambon;
farine à paner;
chapelure;
sel, poivre noir;
huile végétale pour la friture.

Lavez le filet de poitrine de poulet et séchez-le bien. Ensuite, nous coupons chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Notre filet peut maintenant être ouvert comme un livre. Nous déplions le filet coupé et le battons un peu de tous les côtés. Vous n'avez pas besoin d'être très zélé, il est important que le filet ne soit pas endommagé. Saler le filet et saupoudrer de poivre.

Mettez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur la moitié du filet déplié, recouvrez la garniture avec la deuxième moitié du filet par-dessus et fixez le filet avec des cure-dents. Il s'avère qu'il s'agit d'une "poche" avec un remplissage à l'intérieur.

Battez l'oeuf avec une pincée de sel. Nous prenons deux assiettes, versons de la chapelure dans l'une, de la farine dans l'autre. Rouler successivement les filets farcis préparés dans la farine, les œufs et la chapelure.

Faites frire les produits semi-finis préparés dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale. Vous devez faire frire sur le feu, légèrement en dessous de la moyenne pendant environ 7 à 8 minutes d'un côté. Avant de servir, n'oubliez pas de retirer les cure-dents du filet frit en panure.

Filet en pâte et panure

Le filet de poulet cuit dans la pâte et la panure s'avère très juteux.

500 grammes filet de poulet;
3 oeufs;
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amidon;
sel, poivre noir au goût;
huile végétale pour la friture;
0,5 tasse de chapelure ;
2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Battez les œufs jusqu'à consistance mousseuse avec un mélangeur, ajoutez du sel et du poivre, mettez la moutarde et introduisez progressivement l'amidon en remuant activement la masse. La pâte n'est pas trop épaisse.

Dans un bol séparé, mélanger la chapelure avec les graines de sésame.

Couper le filet de poulet en couches et battre légèrement. Salez, saupoudrez de poivre noir. Ajouter l'assaisonnement pour poulet ou l'ail moulu sec si désiré.

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Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites un feu modéré. Tremper les morceaux de filet dans la pâte, puis les rouler dans la chapelure au sésame. Faire revenir le poulet dans l'huile végétale des deux côtés.

Le temps de friture dépend de l'épaisseur des morceaux. Si les filets sont tranchés finement, 2-3 minutes de friture de chaque côté suffisent.

Cuisiner dans les flocons d'avoine

Si vous essayez de manger sainement, vous aimerez peut-être la panure au poulet et à l'avoine.

400 grammes poitrine de poulet;
100 ml de kéfir;
1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes;
1 cuillère à café de paprika doux
100g gruau;
sel, piment de la Jamaïque moulu;
huile végétale pour la friture.

Nous lavons le filet de poulet, le séchons. Couper dans le sens de la longueur en morceaux étroits. Mettre dans un bol, saler, poivrer, bien mélanger. Remplissez-le ensuite de kéfir. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de filet. Couvrir le bol de filets marinés et réfrigérer au moins 1 heure. Vous pouvez faire mariner le filet le soir et le faire frire le matin.

Conseil! Si vous êtes un suiveur alimentation équilibrée, alors vous ne pouvez pas faire frire les filets dans une poêle, mais les faire cuire au four.

Broyer les flocons d'avoine dans un mélangeur ou un moulin à café. Il n'est pas nécessaire de les moudre en farine, il est préférable qu'il reste des grains tangibles. Mélangez les flocons moulus avec des herbes aromatiques sèches et du paprika moulu.

Rouler les morceaux de filet dans la panure cuite et les faire frire dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Recette panée de pommes de terre

Si vous ne voulez pas faire cuire séparément le poulet et un plat d'accompagnement, la panure aux pommes de terre vous aidera. Vous pouvez y faire frire des morceaux de filet de poulet et un plat complet sera prêt. Il doit être servi avec des légumes frais ou une salade verte.

Un poulet cuit dans la chapelure est un chef-d'œuvre culinaire s'il est cuit correctement. Il existe de nombreux plats délicieux et riches dans lesquels il y a un filet de chapelure. Beaucoup d'entre eux conviennent non seulement aux déjeuners de tous les jours, mais aussi aux dîners de fête. Aujourd'hui, nous allons voir comment vous pouvez cuisiner du poulet juteux et savoureux dans de la chapelure.

Caractéristiques du plat

Le poulet est un produit polyvalent. Vous pouvez en faire un grand nombre de plats différents, du plus simple au plus inhabituel. En cuisine, le poulet est sans prétention et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Même une femme au foyer novice peut facilement s'occuper d'une carcasse de poulet, ce qui en fait un régal délicieux et aromatique pour toute la famille.

L'un des mets préférés de nombreuses personnes est le poulet cuit dans de la chapelure. Dans les pays européens, une telle friandise est une collation chaude incroyablement populaire. Les menus de nombreux restaurants et cafés proposent des pépites juteuses - des morceaux de filet de poulet frits dans la chapelure. Ces produits sont très appréciés. Beaucoup de gens les aiment. Cependant, vous pouvez non seulement acheter des pépites, mais aussi le faire vous-même à la maison.

Il est permis de cuire les cuisses, les ailes, les hauts de cuisse et les pilons dans de la chapelure. Presque toutes les parties d'une carcasse de poulet peuvent être rendues savoureuses et juteuses en utilisant de la panure.

Pour que le goût de ces friandises soit plus riche et plus brillant, il est recommandé de faire mariner la viande au préalable. Presque toutes les options de marinade sont autorisées.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour rendre la viande dans la chapelure plus savoureuse et aromatique, elle doit être sélectionnée correctement. Il est recommandé d'acheter des aliments réfrigérés plutôt que surgelés, car ils font des friandises plus juteuses. Réfléchissez à la façon de choisir les carcasses de poulet réfrigérées.

Faites attention à l'état de la carcasse. Il doit être exempt de tout défaut ou dommage.
La carcasse ne doit pas avoir l'air gonflée. Si le poulet semble disproportionné, cela peut indiquer qu'au cours de sa vie, il a été bourré d'hormones ou de divers types d'antibiotiques. Il vaut mieux ne pas prendre de tels produits.
Regardez de plus près la peau du poulet. Il ne doit pas non plus être endommagé. Il doit être sec et propre. Si la peau est glissante et se détache facilement de la pulpe, c'est un très mauvais signe. Très probablement, le produit a commencé à se détériorer, vous ne devriez pas l'acheter.
Le meilleur indicateur de la fraîcheur d'un poulet est sa forme. N'hésitez pas à appuyer votre doigt sur la carcasse. Si la marque de votre pressage s'est immédiatement stabilisée, cela signifiera que le produit est frais. Si la bosse persiste, cela signifie que la viande est restée longtemps sur le plan de travail ou qu'elle commence déjà à se détériorer. Vous n'avez pas besoin de le prendre.
Un critère important est l'odorat. Reniflez la carcasse de votre choix. S'il en émane un étrange parfum putride et acide, vous ne pouvez pas l'acheter - il est gâté.
Regardez la couleur de la carcasse. Chez un jeune poulet, la viande aura une teinte rose pâle, et chez les oiseaux plus âgés, elle sera jaunâtre avec beaucoup de gras. Les meilleurs plats sont à base de viande jeune.
Regardez les conditions dans lesquelles la viande est vendue. S'il est sale et insalubre, vous ne devriez pas risquer votre santé.

Vous pouvez également acheter de la viande de poulet congelée. Il est plus facile de cuisiner des morceaux de filet déjà préparés - ils n'ont pas besoin d'être préparés et épluchés longtemps. Mais le degré de fraîcheur de ces produits est plus difficile.

Il ne devrait pas y avoir de couche épaisse de glace sur le filet de poulet congelé. La présence de glace signifie que le produit a été congelé plusieurs fois puis décongelé à nouveau.
La surlonge doit être vendue scellée et en bon état.
Les dates de péremption doivent être en ordre.
L'emballage ne doit pas être sale.
Le poulet ne doit pas "flotter" dans l'eau.

Si vous achetez Poulet émincé, alors il faut faire preuve de prudence ici aussi. Veuillez noter les caractéristiques suivantes.

La viande hachée doit être bien emballée. L'emballage doit être scellé sans dommage.
Les dates de péremption doivent également être en ordre.
La viande hachée ne doit pas dégager une odeur d'ail et d'épices - en règle générale, derrière de telles odeurs, des fabricants sans scrupules se cachent des produits périmés et qui commencent déjà à se détériorer.
La couleur de la viande hachée doit être brillante, pas grise ou brun foncé.
Il est conseillé d'acheter de tels produits dans des points de vente afin de ne pas tomber sur un produit gâté ou de mauvaise qualité.

La viande de poulet doit être correctement préparée pour la préparation de friandises panées. La peau doit être retirée de la carcasse - elle ajoute la teneur en calories des friandises. Il ne peut être retiré que des ailes. Si vous n'avez besoin que de la surlonge, vous devez vous débarrasser des graines. Immédiatement après l'achat et avant la cuisson, le poulet doit être soigneusement rincé à l'eau courante, puis séché - pour cela, il est plus pratique d'utiliser des serviettes en papier spéciales.

Si vous utilisez des aliments surgelés pour la cuisson, il est préférable de les laisser décongeler naturellement - pas au micro-ondes ou eau chaude... Sinon, le plat peut s'avérer sec.

Recettes populaires

La viande de poulet au goût vif dans la chapelure peut être préparée avec le plus différentes façons... Considérez plusieurs recettes saines... Beaucoup de gens aiment vraiment les bâtonnets de poulet dans la chapelure et la pâte. Ce délicieux est composé des ingrédients suivants :

300 g de poitrine de poulet;
1 œuf de poule;
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
2 cuillères à soupe. l. farine;
sel (facultatif;
quelques murmures de vos assaisonnements préférés;
3 cuillères à soupe. l. chapelure;
60 ml d'huile végétale.

Voyons maintenant comment préparer une délicieuse gâterie à partir de ces composants.

Rincer et sécher les filets de poulet. Coupez-le en petites lanières. Saupoudrez-les de sel et de vos épices préférées.
Préparez la pâte. Mélanger un œuf, 1,5 c. l. mayonnaise, farine et un peu de sel. Mélangez le tout à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Trempez maintenant chacune des lanières de poulet dans la pâte préparée. Ensuite, roulez-les dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Ensuite, faites-y frire les bâtonnets de poulet jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme des deux côtés.

Ces morceaux de viande doivent être cuits pendant environ 15 minutes, après quoi ils peuvent être retirés du feu et servis.

Le poulet pané au fromage est un autre plat fabuleux qui peut être préparé rapidement et facilement. Voici une liste des ingrédients dont vous avez besoin :

500 g de poulet frais haché;
2 œufs de poule;
1 oignon;
50 g de racine de gingembre;
5 cuillères à soupe. l. farine;
70 g de fromage à pâte dure;
chapelure - 150 g;
150 ml d'huile végétale;
3 cuillères à soupe. l. sésame;
sel et poivre - facultatif.

Et maintenant, nous allons analyser par étapes comment faire cette délicieuse gâterie.

Mettez la viande hachée dans un récipient propre séparé, râpé racine de gingembre et oignons râpés.
Ajoutez un œuf de poule dans ce récipient, saupoudrez de sel et de poivre au goût.
Bien mélanger tous les ingrédients ajoutés au récipient.
Maintenant, formez des bâtons ou des cercles avec de la viande hachée - comme vous préférez.
Tremper les blancs dans la farine. Battre un œuf et le tremper dans la farine. Maintenant, vous pouvez envoyer la morsure à la chapelure.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Lorsque la vaisselle est prête, vous devrez y faire frire les pièces des deux côtés. Ils doivent avoir une délicieuse croûte croustillante.
Saupoudrer les friandises finies de graines de sésame et servir.

Un merveilleux plat de poulet - une escalope dans le style de la capitale. Les croûtons ne sont pas utilisés directement ici, mais du pain et une croûte de pain sont nécessaires. Il est préparé à partir des produits suivants :

2 pièces filet de poulet;
1 œuf de poule;
100 g de pain grillé;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
sel - à votre discrétion;
5 g de poivre noir moulu;
10 g d'assaisonnement pour poulet.

Vous pouvez faire cuire des escalopes comme ça.

Préparez la viande. Lavez-le et séchez-le.
Prenez un marteau de cuisine spécial et battez le filet de l'oiseau avec. Pour éviter que le filet ne se déchire lors de ces actions, il vaut la peine de le recouvrir d'un sac plastique ou d'un film alimentaire.
Préparez une pâte aux œufs. Envoyez l'œuf dans un bol séparé, ajoutez du sel, du poivre et l'assaisonnement pour poulet. Versez 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Fouetter tout ce mélange jusqu'à consistance lisse.
Coupez la croûte du pain grillé. Couper le pain en petites lanières.
Placer le filet de poulet d'abord dans le mélange d'œufs.
Transférez maintenant la viande dans le bol où se trouvent les morceaux de pain tranchés. Placer les gressins en une seule couche. Appuyez sur la surlonge à l'aide d'une spatule pour que le pain y adhère.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, puis abaissez le morceau de viande avec du pain là-bas. Cuire la gâterie pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Le feu doit être moyen.
À ce moment, enduisez le dessus de l'escalope d'une composition d'œufs. Disposez ensuite soigneusement le reste des tranches de pain. A l'aide d'une spatule, pressez fermement les tranches de pain dans les filets.
Maintenant, le schnitzel se retournera facilement et le pain ne traînera pas derrière. Retournez le morceau et laissez cuire encore 5 minutes.Comme la viande a déjà été battue, le schnitzel ne deviendra pas trop épais et ce temps sera suffisant pour que la friandise soit frite.
Les escalopes de poulet prêtes à l'emploi doivent être servies avec de la purée de pommes de terre, divers légumes frais ou des salades de légumes. Ce plat est idéalement combiné avec du riz bouilli et friable.

Le poulet cuit dans la chapelure a un excellent goût. Il se prépare rapidement et facilement. Cela nécessite les ingrédients suivants :

1 kg de cuisses de poulet ;
200 grammes chapelure;
4 gousses d'ail;
100 g de mayonnaise ;
sel - à la discrétion du cuisinier.

Comme tu peux le voir, un grand nombre les ingrédients ne sont pas nécessaires ici. Considérez comment vous pouvez cuisiner plat savoureux des produits répertoriés.

Préparez les cuisses de poulet. Rincer et sécher avec du papier torchons de cuisine... Ensuite, épluchez-les et transférez-les dans un bol profond et propre.
Ajoutez votre assaisonnement préféré à la viande. Les épices Maggi sont idéales "pour le second". Ajoutez-y de la mayonnaise, de l'ail finement haché. Saupoudrer un peu de sel.
Mélangez tous les ingrédients combinés et laissez-les mariner pendant 2-3 heures.
Placer une feuille d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Rouler morceaux de poulet dans la chapelure. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
Placer une autre feuille de papier d'aluminium sur le poulet. Envoyez les pièces au four préchauffé à 180 degrés. Il faudra environ 60 minutes pour cuire la viande.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez la feuille de papier d'aluminium qui repose sur la viande de poulet.

Servez le plat fini chaud. Il peut être combiné avec une grande variété de plats d'accompagnement. ça peut être du riz sarrasin bouilli, pommes de terre (frites ou bouillies), salades de légumes.

Le poulet pané à la chinoise a un goût incroyable. Préparez-le à partir de :

600 g de filet de poulet ;
300 g de chapelure ;
200 g de fromage à pâte dure;
200 g de crème ;
un peu d'huile d'olive;
sel (facultatif.

Voyons étape par étape comment réaliser une telle œuvre d'art culinaire.

Rincer et sécher la longe de la viande. Coupez-le en petits morceaux rectangulaires.
Transférer tous les morceaux de viande dans un bol séparé et arroser de crème. Il est permis d'utiliser du lait frais à la place de la crème.
Le poulet trempé sera plus juteux et plus doux. Laissez infuser une demi-heure.
Râpe le fromage. Versez les craquelins dans les plats où ils seront. Ajoutez-y du sel et mélangez tous les ingrédients.
Laisse tomber un peu huile d'olive pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Préchauffer le four à 180-200 degrés. Enduire une plaque à pâtisserie de beurre.
Verser chaque morceau de filet de poulet dans un mélange de fromage et de craquelins, puis déposer sur une plaque à pâtisserie.
Envoyez les blancs au four pendant 15 minutes.
Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur la viande, retirez-la du four.

Par quoi remplacer la chapelure ?

Le poulet pané, cuit de différentes manières, s'avère très savoureux et juteux. Cependant, d'autres ingrédients similaires peuvent être utilisés à la place des craquelins. Considérez ce qu'il est permis d'utiliser en remplacement :

farine grossière (la plus grossière est la meilleure);
la farine de maïs ou de seigle est idéale;
la farine de semoule est une bonne solution;
des plats délicieux sont obtenus avec de la farine d'avoine;
panure originale de chips ou de crackers écrasés.

Il est possible de réaliser une panure au fromage plus originale. Pour ce faire, râpez le fromage à pâte dure (de préférence sur une râpe fine). Des herbes finement hachées et vos épices préférées y sont ajoutées. Tous les composants sont mélangés - en conséquence, une panure très savoureuse et aromatique est obtenue.

Pour que la viande de poulet panée ait un goût plus piquant et riche, elle peut être complétée avec de l'ail. Cet ingrédient peut ajouter de la saveur à la gâterie. Si la recette prévoit l'utilisation de fromage, celui-ci doit être sélectionné de haute qualité. La meilleure option serait le parmesan. C'est lui qui donnera à la gourmandise un goût plus délicat et léger.

Vous pouvez choisir n'importe quel assaisonnement pour le poulet pané. Le goût de la gâterie s'avérera plus brillant et plus intéressant si vous mélangez plusieurs épices différentes à la fois. Certes, avant de les ajouter, vous devez absolument essayer - la combinaison s'est-elle avérée dure au goût ? Le poulet pané peut être donné aux enfants. De plus, les bâtonnets de poulet faits maison sont plat préferé beaucoup de garçons et de filles.

Vous pouvez servir de la viande de poulet panée avec des quartiers de citron. Vous pouvez également verser sur les morceaux de surlonge avec du jus de citron. Ceci est fait pour que le goût de la friandise soit plus riche et que la viande ne soit pas sèche. Vous pouvez ajouter vos sauces préférées à "l'assaisonnement au citron". Pour rendre le plat plus riche et plus juteux, vous pouvez l'assaisonner avec du ketchup maison. Le poulet pané en tandem avec une telle sauce acquiert un goût particulièrement vif. Il est nécessaire de cuire soigneusement le poulet dans des craquelins. Ne laissez pas la viande dans la poêle trop longtemps.

Contrôlez la situation pour que la carcasse ne brûle pas. De chaque côté, la viande est généralement conservée pendant environ une minute.

Pour savoir comment cuisiner de délicieuses cuisses de poulet comme dans KFC, voir la vidéo suivante.

Il est difficile de dire ce qui existe de plus dans le monde - des poussins à plumes ou des plats créés à partir d'eux, dont le nombre est presque impossible à compter. Le poulet pané est l'invité le plus fréquent sur la table de tous les jours ou de fête, car ce plat contient de la viande tendre, une croûte délicieusement croustillante et un beau design.

Commençons par un plat aussi populaire et simple que le poulet pané dans une poêle.

Composition des produits :

huile maigre;
filet de volaille - 500 g;
farine - 100 g;
œufs - 3 pièces;
chapelure - 100 g;
brin de romarin, épices.

Mode de cuisson :

Rincez abondamment la viande de volaille fraîche, épongez-la avec des serviettes, coupez-la en petits morceaux, assaisonnez de sel et de poivre.
Divisez les œufs en leurs constituants. Mettre les jaunes dans un bol, mélanger à la fourchette. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Nous combinons les deux compositions, ajoutons la quantité d'épices et d'épices à nos goûts.
Faites chauffer l'huile parfumée dans une poêle, jetez-y une branche de romarin. Nous n'avons pas besoin de la plante elle-même, mais seulement de ses huiles essentielles aromatiques.
Pané chaque partie du filet de poulet avec de la farine, tremper dans le mélange d'œufs, puis rouler dans la chapelure. Mettez les morceaux dans la graisse chaude immédiatement.
Faites frire la viande préparée jusqu'à l'obtention d'une croûte aérée à double face. Pour débarrasser la nourriture de l'excès de calories, placez les portions alléchantes sur des serviettes en papier.

Servir le plat chaud, servir avec des légumes frais.

Comment faire cuire au four

La prochaine recette "délicieuse" est basée sur le très moyen utile traitement thermique de la viande de volaille - au four.

Liste d'épicerie :

ciboulette - 6 pièces;
huile d'olive - 230 ml;
poulet entier;
blancs d'œufs - 4 pièces;
chapelure - 100 g;
basilic, persil, origan - plantes séchées;
amidon de maïs - 60 g;
sel, poivre, ail en poudre.

Procédure de cuisson :

Nous traitons la carcasse de volaille sur le feu du brûleur, l'éviscérons, retirons le wen de la queue. Rincez soigneusement le poulet, divisez-le en 8 parties.
Nous mettons de la ciboulette d'ail épluchée dans un bol spacieux, ajoutons un peu de sel et de poivre, deux cuillères à soupe de basilic séché et d'huile d'olive.
Mettez des morceaux de viande dans le mélange obtenu, mélangez bien le tout, laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Mélanger l'amidon et les protéines dans un bol, mettre la chapelure, les épices séchées, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans un autre récipient.
Nous sortons le poulet du froid, épongeons légèrement les restes de la marinade. Trempez les morceaux de viande dans la composition d'œufs, puis panés avec des épices parfumées et de la chapelure.
Placez les morceaux de volaille préparés sur la grille et saupoudrez un peu d'huile d'olive. Nous cuisons le produit pendant environ une heure dans un four chauffé à 190 ° C.

Servez du poulet délicieusement pané avec un accompagnement et des légumes.

Nuggets de filet de poulet maison

Malgré le nom étranger du plat présenté, un tel plat de filet de poulet a longtemps été inclus dans la liste des plats appréciés des Russes.

Liste des composants :

huile maigre - à partir de 200 ml;
œufs - 2 pièces;
farine de qualité supérieure - à partir de 70 g;
filet de poulet - 500 g;
fromage (de préférence des variétés molles) - 300 g;
sel poivre.

Processus de cuisson :

Nous traitons la viande de volaille, la trempons bien. Pour que la panure obtenue se transforme en une croûte rose appétissante et reste sur les morceaux de carcasse, séchez-la au mieux.
Couper le filet de poulet en fines couches. Nous le faisons par tous les moyens à travers les fibres.
Placez les copeaux de fromage râpés dans le bol. Battre les œufs dans un bol séparé. Mélanger le sel avec la farine tamisée.
Roulez alternativement les morceaux de viande dans une composition en vrac, plongez-les dans un œuf, du pain avec des copeaux de fromage, puis mettez-les dans une poêle préchauffée avec de la graisse.

Faites frire le produit à une flamme de brûleur moyenne. Servez des nuggets chauds faits maison.

Délicieux poulet pané comme KFC

Qu'est-ce que la panure de poulet kfc? KFC signifie acronyme abrégé société américaine, qui produit des spécialités à base de viande de volaille cuite dans une croûte spéciale.

Produits requis :

huile maigre;
œufs - 4 pièces;
flocons de maïs - 500 g;
ailes de poulet - à partir de 15 pièces;
épices, herbes.

Mode d'action :

Nous effectuons une « révision » du produit carné pour la présence et l'élimination des plumes. Nous lavons les ailes, épongeons avec des serviettes jetables.
Nous divisons les blancs en phalanges, les plaçons dans un plat spacieux, assaisonnons avec des épices et des herbes. Nous conservons une partie de la composition parfumée pour la panure. Nous laissons les ailes sous cette forme pendant une heure.
Versez les flocons dans le sac, "passez-les" avec un rouleau à pâtisserie, en les transformant en une mie homogène. Si vous le souhaitez, nous effectuons cette procédure à l'aide d'un mélangeur. Ajouter les craquelins et le reste du mélange parfumé (herbes séchées, sel, poivre) pour que la panure ne devienne pas insipide.
Battez les œufs dans un bol, ajoutez quelques épices à la composition, puis tamisez la farine. Pétrir la pâte d'une consistance homogène (légèrement plus fine que pour les crêpes).
Verser l'huile fraîche dans une casserole de petit diamètre, bien chauffer. Tremper les parties des ailes dans la pâte, puis les rouler avec du pain de maïs et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assurez-vous de laisser le repas fini sur des serviettes. Laissez-les, et non nos estomacs, absorber les calories supplémentaires.

Voici un poulet pané - comme au KFC ! Plat fait maison ni goût, ni arôme, ni apparence n'est en aucun cas inférieur à son « frère » d'outre-mer !

Frit

Choisissez un repas aussi séduisant ou refusez le plaisir copieux - décidez vous-même. Oui, il est difficile d'appeler cet aliment un aliment diététique, mais délicieux - bien sûr !

Un ensemble de produits :

huile maigre pour la graisse profonde;
œufs - 4 pièces;
pilons de poulet - 12 pièces;
farine de haute qualité - 400 g;
kéfir de haute qualité - 500 ml;
moutarde, thym, origan, paprika, granulés d'ail - le tout moulu.
sel poivre.

Séquence de cuisson :

Nous conduisons des œufs frais dans un bol spacieux, versons du kéfir, secouons soigneusement le mélange avec un fouet.
Nous lavons bien les pilons de poulet, les épongeons avec des serviettes, les immergeons dans une composition de lait fermenté. Nous laissons le produit pendant au moins deux heures (de préférence toute la nuit).
Mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre, en mélangeant tous les ingrédients uniformément.
Retirez les pilons de la marinade, séchez-les légèrement avec des serviettes, roulez-les bien dans la farine épicée. Pour obtenir une croûte dense, laissez les morceaux de poulet transformés sur la planche pendant 10 minutes. Nous donnons au produit le temps de sécher un peu.
Nous répétons le processus de panure, puis abaissons immédiatement les cuisses dans l'huile déjà bouillante. Faites frire les morceaux à feu doux jusqu'à l'obtention d'une croûte luxueuse.

Eh bien, comment pouvez-vous refuser une nourriture si incroyablement savoureuse ?!

Pané avec des frites

Avec tout le respect que je dois aux options alléchantes précédentes pour la préparation de viande de volaille, le poulet frit pané avec des chips est le plat parfait pour un copieux petit-déjeuner ou un dîner.

Composants requis :

huile de tournesol;
œufs - 2 pièces;
poitrines de poulet - 1,5 kg;
croustilles - 300 g;
moutarde de table - 20 g;
farine de qualité supérieure (de préférence de blé) - 60 g;
fruit poivron- 2 pièces ;
crème sure maison;
épices.

Processus de cuisson :

Coupé de poitrines de poulet surlonge, laver et sécher la viande, séparer en petites portions.
Mélanger la moutarde avec du poivre, une cuillerée d'huile et du sel. Versez le mélange obtenu dans le poulet, mélangez bien le tout, laissez dans une composition parfumée pendant une demi-heure.
Secouez les œufs dans un bol, ajoutez-y les chips, écrasées en miettes.
Nous trempons les morceaux de filet de poulet dans le mélange d'œufs, les roulons dans une panure appétissante et les envoyons dans la graisse préchauffée dans une casserole. Cuire jusqu'à obtenir une croûte parfaite.
Pendant ce temps, hachez finement les fruits sucrés débarrassés des pépins, mélangez les tranches avec la crème sure, assaisonnez de poivre et d'épices.

Ingrédients utilisés :

huile maigre;
œufs - 2 pièces;
filet de poulet - 4 pièces;
fromage à pâte dure - 100 g;
craquelins écrasés - 50 g;
lait entier - 20 ml;
sel, poivre, assaisonnement volaille.

Cuisiner un plat :

Râpez finement le fromage, placez-le dans un plat pratique, ajoutez la chapelure et l'assaisonnement choisi. De la sauge hachée peut être ajoutée. Mélangez soigneusement la composition.
Divisez le filet transformé en portions.
Battre le lait et les œufs dans un bol, assaisonner avec un peu de poivre et de sel.
Nous trempons les morceaux de viande dans une composition liquide, les traitons dans une panure au fromage et les faisons frire dans de l'huile chaude jusqu'à une jolie croûte.

Servir chaud avec des légumes frais.

Le poulet pané est bon pour sa polyvalence. Vous pouvez préparer un repas simple et copieux pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Et avec un peu plus d'efforts et notre propre imagination, nous obtenons un apéritif parfaitement conçu pour tout festin festif.