Tatari köögi kuulsaim roog. Tatari köök - riiklike traditsiooniliste toitude retseptid fotodega, nende valmistamise saladustega, samuti selle köögi omadused. Venelased kohtlevad külalisi leiva ja soolaga, tatarlased - Chuck Chuck

Ida-köök - etniliste traditsioonide ja looduskeskkonna harmoonilise ühtsuse tulemus, kus moodustati iidsete inimeste gastronoomilised maitsed ja kulinaarsed eelistused. Visual näide - Tatari kondiitritooted! Et nautida hämmastavaid roogasid kõik maailma goursets unistavad, me valmistasime parimad retseptid Omatehtud niiske.

Kuidas alustada meie "maitsev" uuringud? Muidugi, kõige populaarsem Vak-Belyasha. Tataris kõlab see "Vak-Belés", mis tähendab "väike".

Toote koostis (tainas):

filtreeritud vesi - 30 ml;
jahutatud - umbes 1 kg;
muna;
suhkru liiv - 25 g;
aktiivne kuivpärm - 7 g;
kefiiri / piima hapu - 500 ml;
salt Povarskaya - 20 g

Nimekiri koostisosade (hakkliha):

sealiha ja veiseliha (vastavalt 30 ja 70%) - 600 g;
sibul-repka - vähemalt 500 g;
vürtsid (sool, pipar), vürtsid - vastavalt eelistuste järgi.

Cooking meetod:

Vala avar vaagna kuiva pärmi. Kui see on kiire toode, mis koosneb graanulitest või pulbrist, ei vaja see aktiveerimist. Lihtsalt kombineerige kompositsiooni sooja kefiiri või piimaga, segage hoolikalt.
Siin lisame tavalist suhkrut, küpseta soola, muna. Me töötame hästi vahu, pärast seda, kui me lisame jahu osad. Jätkame testi ettevalmistamist enne homogeense moodustumist, natuke viskoosse massi moodustamist, käte kinni jäänud (sõtkumise keskel, minge "käsitsi juhtimise" protsess).
Me tagastame moodustatud palli kaussi, kate filmi ja rätikuga, jäta see soojaks. Mitu korda i ignoreerime toodet, vabastades selle süsinikdioksiidist. Live bakterid peaksid vabalt töötama!
Vahepeal me pestame liha tükid, me jagame väikesteks osadeks, homekombineerides purustamine. Me lisame saadud kompositsiooni peeneks hõõguvad sibul, maitsestatud hakkliha ja pipart, segage hästi. Massi massimõrva pakub sibula arvu (suhe 1: 1) töödeldi nuga, mitte lihaveski!
Me jagame tainas väikesteks osadeks, moodustavad koogid. Paneme liha täidise iga ringi, ühendage Püüde servad. Soovi korral saate keskel asuda väikese augu.
Fry tooted kuumaõli hotellid 15 minutit, keerates üle pärast moodustumist igal pool Golden Shade.

Kõige maitsvamad Vak-Belyashi on ainult kuum!

Kianaash - Küpsetamine National Tatari kööki

Kuna kõik ei tunne selle riigi traditsiooniliste yokesi nimesid, alustame retseptide esitamist iga tassi lühikirjeldusega. Kianash on erinev Piphyamyuk.

Nõutavad komponendid:

lachy õli - ½ tassi;
lambaliha / veiseliha - 1 kg madala rasvasisaldusega toodet;
munad - 4 tk.;
nisujahu - 1,2 kg;
sibul-repka - 5 tk.;
pärmi kuiv - 50 g;
piim kogu - 1 l;
tavaline suhkur, kokk sool - 1 tl.

Cooking Tellimus:

Lihvimine köögi töötlemisel (me kasutame suurte aukudega võrku) pestakse liha tükkideks viilutatud. Toote töötlemise protsessis lisage puhastatud sibul. Saadud soola ja paprika mass segada põhjalikult hakkliha.
Soojuspiim (mitte üle 35 ° C), pange see avarates roogadesse. Me sõidame mune (eranditult toatemperatuur), me ühendame piki tavalise suhkru ja suure lihvimise slaikat.
Siin me valame välja värske kuiva / pressitud pärmi pakendi, me valame poollaua lahja õli. Segage kompositsioon, lisage osa sõelutud jahu osa, tehke katse test. Jätke see rätiku alla tõstes. Ärge unustage muuta toodet mitu korda süsinikdioksiidi.
Me moodustame pallid tainast, rullige Pyshki üle, asetage iga osa pealispinnale. Me tõstame pelleti servi, ilma nende venitamata, me kogume kaunilt keskel, jättes väikese augu. Nii et mark kõik tooted.
Me paneme tooriku tugevalt kuumutatud õli auku alla, praadige roosilisele. Me paneme SEDL-i salvrätikutele ülemäärase rasva absorbeerida, me toita me laual.

Kui te vaatate Kianashi ülevalt, meenutab küpsetamine väga taevasse miniatuurse päikese käes. Näib olevat?

Cabartle koos kartuliga

Luksusliku pärmi sõõrikuõõrud valmistatakse keevas õli katlas või säravad ahju avatud leegi üle. Siin on nii palju tatari kööki!

Nõutavad komponendid:

Õli (või (50 g) ja päevalille praadimiseks);
suhkru liiv - 25 g;
pärm (eelistatult kuiv saf-hetk) - 11 g;
muna;
jahutatud - kuni 750 g;
kartulid - 300 g;
sool - 20 g

Cooking Tellimus:

Me lohistame pärmi piima, unustamata lisada tavalist suhkrut. Me ootame Lush "Caps" tekkimist.
Vahepeal me sõelume soolaga jahu kaussi, me korraldame väikese süvendamise, kus me valame kuivatatud pärmi koostise. Sõita munad, lisage eelnevalt sulatatud kreem rasva.
Pöördise tegemine ei ole väga lahe, kergelt lipsus katse käes. Me saadame selle tund aega ja pool soojuse, mis hõlmab paagifilmi. Protsessis toote valmib toodet kaks korda süttimise teel. Suurepärane koht koorimi kiire tõstmiseks on ahi, kuumutatakse T 40 ° C-ni.
Me puhastame kartulid, purjus kerge soola vees, jagada segistisse õrnapüree seisundiga.
Me jagame suurepärase taina umbes 20 tükki, me joonistame need kuklite kujul. Praeguses etapis selles etapis ei kasutata mingil juhul, vastasel juhul kaotavad sõõrikud oma õhku, ei saa hämmastavalt kulda.
Kaunistatud tooted jäävad käterätiku all oleva käte all oleva käte all 15 minutit, seejärel küpseta 20 minutit ahjus (180 ° C).
Anna SDOBU, Määri madal osa Kartulite kartulite õhuke kiht, me naaseme ahju soojuseni, valmistame roosiliseks valmistamiseks.

Me töötleme aromaatse õli kuuma kabartumi, me toitame laual.

Tatar

Juba nime järgi saate arvata, et see roog on kooki tatari versioon linnulihaga.

Komponentide loetelu:

päevalilleõli - 54 ml;
toores muna, munakollane;
tahke piim - 40 ml;
kana keedetud liha - 400 g;
kartulimugulad - 3 tk.;
filtreeritud vesi - 150 ml;
sool;
tavaline suhkru - 10 g

Shapped Cooking:

Me paneme välja värske pärmi, muna mugavas kausis, muna, kokk soola ja valge suhkru teelusikatäis. Me valame veidi sooja joogivee, segage segu, jätke see sooja. 20 minuti jooksul keeravad elusbakterid kompositsiooni vaht "pilv".
Me sõelume jahu, me valame segu segusse segu, testi testi põhjaliku testi. Protsessi lõpus hõõrume 40 ml värsket õli. Me moodustame toote palli, me jätame selle soojaks edasiseks küpsemiseks.
Puhastage kartulid väikesteks kuubikuteks. Pre-keedetud lindufilee säravad samas vormis.
Me jagame tainas pooleks. Ühest osast moodustame kihi, mille paksus on kuni 1,5 cm. Me paneme kooki soojusresistentse kujuga, me levitame kompositsiooni mugulate ja kanaliha tükkide kompositsiooni.
Me hooaja soola ja pipraga täitematerjaliga katta see katse teisel poolel saadud plaadiga. Tema kärpimine läheb toote tippu kaunistamiseks. Lepim Flame või luua muu kaunistamise elemendid triivi kaunistamiseks.
Õrnalt valada piima tainas osade kihtide vahel, töödelda munakollase kooki, me küpsetame ahjus 45 minutit t 200 ° C juures.

Me teenindame kuuma olekus Ruddy Tatsarski.

Chuck-Chuck Baursaki veega

"Sun Trick" magus saiakesi. Mis on hämmastav selles delikatessis? Jah, midagi erilist, välja arvatud see, et kiire võlurid "hallata", et õhk tainasse pakkida!

Toodete loetelu:

lachy õli, rasva kuusk - 100 ml;
munad - 5 tk.;
sooda toidu ja küpseta soola - näputäis;
jahu / s - kuni 300 g;
suhkru liiv - 30 g

Maitsvate BAUNTSi tootmise peamine saladus on kasutada külmutatud mune ja lisades õli küpsetamiseks suur number Joogivesi.

Küpsetusprotsess:

Me jätame munad sügavkülmikusse, siis me tõmbame need toatemperatuuril välja, pärast seda sõidavad nad avar kaussi.
Lisage sool, tavaline suhkur ja sooda. Me ühendame tooteid, sõelume jahu neile, toodame katse katse. Me saame massi järjepidevuse pehmem kui omatehtud nuudlid.
Me jagame moodustatud palli umbes 5 portsjonit. Ma rullin iga osa "pulgad" kujul, lõigake need kuni 3 cm laiusega.
Paneme piima osade avara metallmahutisse, lisame klaasi filtreeritud vett.
Me paneme tainas tükkide külma koostisesse, raputasime veidi roogasid, nii et tooted ei jääks põhja, tassi komponentide soojendamiseks.
Me segame pidevalt mahu mahu suurenemist, vaadates, kuidas vedelik järk-järgult muutub ja küpsetamine rakendatakse isuäratavale.
Lõpetatud delikatess algselt pannakse paberit salvrätikud, seejärel tassi, jootmise mesi või eelnevalt suhkrusiirupiga.

Tatari inimeste jaoks ei olnud Chuck-Chuck Baursaki mitte ainult alati maitsvat toitu, vaid ka külalislahkuse sümbol!

Tatar Cake Kystybyy

Ja siin on röstitud pelletid valmistatud kujul omapärane pannkoogid, mille hautatud, putru või kartulid on peidetud. Ma valin täitematerjali vastavalt eelistustele!

Ostunimekiri:

päevalilleõli ja kreemjas - 100 ml ja 50 g;
joogivesi - 200 ml;
jahu / s - 260 g;
soojendusega täispiim - 20 ml;
cook Salt - 25 g.;
nisu teravilja - 200 g.;
kartulid - 4 tk.

Valmisviise meetodid:

Ma purjus veidi soolatud vesi tuberlods ja isa. Top pehme kartul püree olekusse. Kui kompositsioon jahtub, lisage kuumutatud piim, segage hoolikalt.
Me paigutame joogivee, soola, 40 ml lahja õli ja sõelutud jahu. Me teeme järsu taina, jätame selle pooleks tunniks "puhata", kaetud rätikuga.
Rullige toote peaaegu enne läbipaistvust. Me teeme seda mitte ainult rifi abiga, vaid ka kätega, venitades kihti erinevates suundades. See ei ole hirmutav, kui leht on mõnedes kohtades purunenud: valmistootes ei ole see märgatav!
Me jätkame parimate kookide pindala kreemjas, samuti päevalilleõli. Paneme kihi kartuli täitmise, me muudame toote rulli. Ma levisin selle rasvaga töödeldud küpsetussalve, moodustades tigu kuju. Esitatud toodetest on meil umbes 9 isuäratav "mollusk".
Saadame SDB-d 30 minutit ahjus kuumutati T 180 ° C.

Pakume multi-kiht tatari Kysty, hämmastavalt krõbeda koorik kuumas.

Popular roog - Echpochmak

Järgmine esitlus - värske või pärmi pirukas liha ja kartulitega.

Nõutavad komponendid:

leanõli (50 ml), kreemjas (maitses);
mesi - 90 g;
veiseliha - 500 g;
kartulid - 3 tk;
jahu / S - 1 kg;
sibul repp - 2 tk.;
sool, pipar, rohelised;
pärm kuiv - 12 g;
bouilloni liha - maitses.

Cooking Technique:

Me ühendame mett, pärmi mugavas roogades, taimse rasva, 500 ml joogiveega, sõelutud jahu. Me teeme kerge testi, me jätame selle tõstmiseks 2-3 tundi.
Me loputame liha tükk, mis on nakatunud, lõigake kõige väikese kuubikuid. Samas vormis on kooritud kartulid lämbuvad, terad, lisage näputäis soola. Kõik segunevad hästi.
Roll üle varastatud tainas, jagame selle neljakordistuvad, levitada kartuli liha täites ühele küljele iga pigistamise, katta vaba osa puff. Toodete tuvastamine kolmnurkade kujul ühendage servad mõlemal küljel, üks puhkusel avatud.
Meil on tegemise käideldava või, me saadame 45 minutit külma ahju. Me küpsetame t 200 ° C juures.

Nimekiri tooted (tainas):

margariin / või kreemjas, hapukoor - 100 g;
bustyer - ½ tl;
kEFIR - 250 g;
muna;
jahu / s - kuni 400 g;
normaalne suhkur - 20 g

Täitmine:

muna;
suhkru liiv - 70 g;
rice - 200 g;
kuivatatud puuviljad (kuivatatud rosinad, ploomid) - käsitsi;
kyzyl Ereemsek (punane suvilajuust) - 100 g;
kooriõli pakend.

Chit:

jahu / S - 390 g;
tavaline suhkru - 50 g;
koorerasv - 20 g

Cooking meetod:

Sõitke jahu kaussi, riivitud (nipp) õli. Me kanname rasva ja lahtise komponenti piirkondade seisundile. Lisa muna, küpsetuspulber, kefiir, sool ja suhkur. Me teeme tainakatse, eemaldame selle külmkapis.
Ma keetke riis soolases vees, me küpseme booze muna.
Me jätame kuivatatud puuviljad mõneks ajaks joogivedelikis, loputame hästi, kuivati. Lõika väikesteks tükkideks ploomedeks ja Kuraguks.
Me ühendame ruudu ja kuivatatud puuvilju, segage hoolikalt.
Andke jahutatud tainas, jagage see kaheks ebavõrdseks tükiks. Rolleerige enamik toote, pannakse vormi küpsetada kreemja rasva.
Järgmisena paneme riisi ja kuiva marjad ja puuviljad, nende õli tükid viskavad neile. Me puista tooted välimunadega, katke need roosa suvila juustuga (Eremkom).
Me kordame kihi uuesti, me sulgeme need teise valtsitud koogiga, jättes tainasse tükk. Parandage kihtide servad, ülemise lehe keskel me teeme väikese augu, kus paneme palli pimedast katsest.
Segage kortsude komponendid, ületage kompositsioon. Koogi pind on õliga määritud õliga, puista magusa seguga.

Me küpsetame 10-minutilise gubadyt T 180 ° C juures. Lõika mitmekihiga keha osa, me toitame lauale.

Traditsioonilised patties kartulite, liha ja sibulaga

Tatar Cuisine sai kuulsaks suur hulk veetlev küpsetamine. Siiski on võimatu mööda populaarseid pirukad liha ja kartuleid.

Komponentide komplekt:

loodusliku või kreemja - 200 g;
toidu sooda 12 g;
jahu / S - 550 g;
munad - 4 tk.;
näputäis soola;
kefir - 250 g

Täitmine:

kartulid - 300 g;
või kreemjas - maitsed;
sibul - 2 tk;
vürtsid (sool, pipar).

Kokkamine:

Me ühendame kefiiri avaraid roogasid, sooda ja soola. Me ootame, kui mullid lõpetavad ilmumise.
Me kanname jahu ja alasti õli piirkondade seisundile. Me lisame munad ja kefir mix. Me teeme sõtkumise tainas, jätame toote pooleks tunniks rätiku all.
Peeneks lõigatud tuberlod ja liha, säravad sibul, pipar ja soola tegija, segage hästi.
Ühendage katse kogumassist väikese osa, rullige palli väga õhukese ringiga. Me paneme täidiseks lusikatäit, kinnitage Pyshi serva nagu Hinkali, jättes keskele üsna suure augu.
Paneme pagaripaberi küpsetuspaberile paberile küpsetuspaberile, saadab ahjus 20 minutit tühjaks (200 ° C).
Pärast kindlaksmääratud aja möödudes moodustunud puljong toob kaasa. Me panime igasse osa õli tükile, me küpseme veel 10 minutit. Protsessi lõpus määrige ma muna pirukate.

Me vabastame Ruddy Sdobe suletud mahutisse, me teenindame natuke jahtunud sõltumatu tassi või täiendada kuuma suppi.

Maitsvad tatari küpsetamine vallutavad kohe ja igavesti! See on põhjus, miks me kõik soovime tamelle Bublsyn Ashigiz, mis tähendab "meeldivat söögiisu".

Kaasaegne tatari köök moodustati Volga Bulgaarlaste köögi alusel, mis olid kunagi nomadid, kuid umbes 1500 aastat tagasi pöördusid nad põllumajanduse poole. Seejärel anti ümbritsevatele inimestele mõju Tatari köögile - venelased, Udmurts, Kesk-Aasia rahvaste, eelkõige - Usbekid ja Tadžiksid. Kuid vaatamata kõige mitmekesisematele kulinaarsetele mõjudele ja mitmesugustele toodetele jäävad tatari köögi tüüpilised omadused täna muutumatuks.

Olulist rolli tatari kööki moodustamisel mängis geograafia. Tatarlased elas kahe geograafilise tsooni piiril - Põhja-metsade ja lõunapoolsete steppide piiril ning kahe suure jõe - Volga ja Kama basseinis, mis aitasid kaasa kaubanduse arengule ja selle tulemusena rikastada kohalikku kööki. Seega olid tatarid siiralt tuttavad riisi, tee, kuivatatud puuviljade, pähklite, maitseainete ja vürtsidega.

Tatari köögi aluse oli piirkonna peamised põllumajandustooted - teravilja ja veiste. Puu- ja köögivilju kasutatakse harvemini, kuigi mõned neist on sibulad, porgandid, mädarõigas, naeris, kõrvits, õunad, vaarikad, sõstrad on üsna populaarsed. Metsad on aktiivselt looduslike marjade, pähklite, Sorrelli, piparmündi toiduvalmistamise allikas. Aga seened tatar köögis on peaaegu ei kasutata. Kõige populaarsemad liha liigid - veiseliha ja lambaliha, suhteliselt populaarne Konfieteeritud. Piima kasutatakse erinevate piimatoodete valmistamiseks - suvila juust, hapukoor jne. Kodulinnukasvatus kohalikus majanduses on ka laialt levinud, sest Kuryatin, hane ja munad on ka Tatari köögi populaarsed koostisosad. Mesi kasutatakse aktiivselt.

Tatari rahvuslikku kööki saab jagada viie peamisse kategooriasse: kuumad supid, põhilised toite, testitud roogasid, rõõmsameelne küpsetamine ja magustoidu küpsetamine.

Sõltuvalt kasutatavast puljongist lammab tatari traditsiooniline köök liha, kana, kala, köögivilja ja seente supid. Sageli lisatakse nuudlid, teravilja, köögiviljad suppidele - individuaalselt või erinevates kombinatsioonidesse. Võib-olla kõige populaarsem kombinatsioon - supp koos omatehtud nuudlitega ja keedetud liha või kana tükid. Supid serveeritakse leiva ja erinevate kuklid ja pirukad. Pidulik ja tseremooniline tataride tassi pelmeenid serveeritakse tavaliselt puljongiga, kus pelmeenid olid keedetud.

Peamised toite põhinevad tavaliselt liha, teravilja ja kartulite segamisel. Üks vanimaid roogasid, mis on tuntud tatari traditsioonilise köögi poolest, on jääkas - suur kook rasvase liha täitmisega ja reeglina mingi teraviljana. Muud populaarsed tataritoidud - Tyrrma (sooles värvitud maksa ja paastumisega), pilaf, jahedus, Bishabarmak, Kasyl. Tüüpiline Tatari tant "iga päev" on keedetud liha või kana puljongis, mida serveeritakse köögiviljade (sibulate, porgandite, piprate) ja garneering (kartul, riis).

Tatar köögi omadused on ka väga laias valikus taigna roogades. Kasutatakse värske ja pärmi tainas. Tatarlaste leib traditsiooniliselt küpsetada rukkijahust, kuigi täna on täna populaarsus ja nisu. Pannkoogide omapärane tatari versioon on Cabarle ja Kymak. Noh ja igasuguseid pirukad ja pirukad tatari kööki isegi isegi kümneid, vaid sadu - saate neid väga pikka aega loetleda. Äärmiselt populaarne kui fattee liha küpsetamine, samuti küpsetamine sulgedest ja magusast tainast.

Kõige populaarsemad tatarijoogid on Anaran (kääritatud piimaprodukt, mis on külma veega hapupiima segu), laenatud vene Kvassist, kompott kuivatatud puuviljadest (eriti Kuragi). Traditsiooniline juua, sümboliseerib külalislahkust, on tee - tatarlased joovad kuuma, tugeva tee, lisades tihti piima.

Üldiselt tuleb märkida, et tatari köök, retseptid fotodega, mis on esitatud selles jaos, isegi aja jooksul ja teiste kultuuride mõju all ei kaota oma autentsust ja jätkuvalt originaalne kulinaarne traditsioon, millel on kardetud traditsioonilised omadused.

Tatar Cooke'is saate leida mitmesuguseid roogasid. See on tingitud asjaolust, et see on lahutamatult seotud inimeste kultuuri, traditsioonidega ja tema elustiili. Tatari nõusid on rahuldavad, ehitatud huvitavatele toodetele. Neid on lihtne valmistada ja peeneks maitseks. Selles artiklis kaaluge parimaid tatari roogasid (lisatud fotodega retseptid).

Toiduvalmistamise moodustumine Tatarstanis

Kulinaarsed traditsioonid ei olnud üks sajand. Lähim naaberriigid laenatud enamikule roogadele. Turki hõimude pärand, tatarlased said retsepte toiduvalmistamiseks sööb jahu ja piimatooteid (näiteks kabarty). Pilafist, Shcherbetist, Halvast, laenatud; Hiina - pelmeenidest, samuti teede valmistamise meetodeid; Tajikist - Pakhlava.

Tatarlased on pikka aega tegelenud põllumajandus- ja loomakasvatusega, mis aitasid kaasa jahu, liha, piimatoodete, teravilja, kaunviljade ja erinevate laagrite riiklike toitude ülekaal.

Tatarlastel on oma toiduprotsessid. Näiteks palli ei tohi kasutada sealiha. Kõige kasutatavam toiduvalmistamisliha on lambaliha. Võite kasutada noori veiseliha. Tatarlased on ikka veel hobused, mitte ainult põllumajandusvajaduste jaoks, vaid ka vorstide valmistamiseks (KEESYLIK). Hobust saab kasutada kuivatatud, keedetud ja soolase kujul.

Kõige tavalisemad tatari puljongid ja supid (Ashlar, Shurpa), liha, lahja ja piimatoidud. Nende nimed määratakse kindlaks täitistoodete (köögiviljade, jahutoodete, ruudu) nime järgi.

Joogide hulgas saab esile tuua Katus, Aürani ja tee. Tatarlaste rahvuskultuuris on järgmine traditsioon: kui inimene saabub oma austuse näitamiseks, pakutakse ta sooja tugevat musta teed maiustuste ja värskete kondiitritoodetega.

Väärib märkimist selline tunnusjoon selle köögi - kõik dishings saab jagada vedelateks kuumaks ja tooteid tainast ja hõrgutisi, mida teenindatakse tee. Kuumad supid või puljongid on ülimalt tähtsad. Nad on kohustuslik osa sööki majas. Sõltuvalt puljongist, millele need tataritoidud on keedetud, eraldatakse supid lihasse, piima- ja taimetoitlastesse ja rohkem tooteid, mida nad tankivad, taimsed, jahu, teravilja.

Väga kuulus Tatarstani supp jahu tankimisega, nimelt nuudliga (Tokmach).

Azu tataris

Koostis:

Veiselihapesu ja kuiv. Kaks ja neli sentimeetrit pikad sulgesid pakettidega. Küpseta hästi eelsoojendatud pannil. Seejärel pane liha kastrullun, sool ja pipar. Lisa röstitud sibul ja tomatipasta (võivad olla värske tomatid). Vala puljong ja keeta kolmkümmend minutit. Kartulid lõigatud suure lööki. Praadida kuni poole valmis. Pane potti liha, lisage peeneks chine kurgid. Võtke kõik lõpuni valmisoleku. Serveeri seda esimest tassi puistata peeneks hakitud küüslauk ja värske rohelised.

Kazan Plov.

Õhtusöögi ajal serveeritakse seda tassi.

Koostis:

Rice võtta, loputada mitu korda veega. Valage ja täitke vee kraanist pannil. Keeda kuni poole valmis. Boileris sulatage rasv, pane keedetud liha tükeldatud väikesed tükid. Kasutage oma äranägemisel lambaliha, veiseliha või noori ratsutamist. Seejärel pange porgandid ja tükeldavad liha ja hakitud peeneks. Pange riisi keedetud köögiviljade, lisage natuke puljong ja ilma segamata, panna nõrk tulekahju. Tomit mitte rohkem kui kaks tundi. Pilafis enne söötmist lisage rosinad, mida peate kõigepealt pistma keeva veega.

Tatari tassid tainast (ettevalmistamise retseptid)

Tatarstan on tuntud küpsetamise pärast pärm, magus, busty, hapu). Kõige kuulsamad tataritoidud on Kystyby, Bash, Echpochmak, Gubady, Pelmuhki, Baursak ja palju muud.

Nr pulmad, pidulik vastuvõtt ja puhkus tatari ei maksa ilma rahvusliku delikatess, mida nimetatakse Chuck Chuckiks. See magus roog valmistatakse väikestest steriidest valmistatud tainast. Õla meega. See tass on Tatarstani "külastav kaart".

Püha toote peetakse püha tootena, ilma selleta ei nõuta pidulikku ega igapäevaseid sööki.

Ka tabelis näete suurt erinevaid tooteid värskest tainast. Sellest Bake kuklid, pelletid, pirukad, hõrgutised tee ja teiste tatari roogasid.

Kusty - aromaatsed pelletid

Koostis:

Kartulid puhtad koorikast hästi, lõigatakse suured löögid. Pane kastrulis, täitke veega ja rahuldada. Keeda täis kartuli valmisolekut. Pärast vee äravoolu ja lagunemist. Puhastage pirn, pannakse peenelt lõigatud. Kuumutage pannil ja praadige loll kuldse värvi. Kartulites lisada kuuma piima vasakule võid ja röstitud vööri. Kõik segunevad hästi.

Puista tabelit ja asetage tainas välja. Rock vorsti ja lõigake paksu viilud nuga, mis seejärel rullige suured pelletid. Fry neid kuuma pannil mõlemal poolel (umbes kolm minutit).

Ühel poolel pelletist pani kartuli täidisKatke teine \u200b\u200bpool. Kontrollige neid veel kuumana. Olge ettevaatlik, et mitte põletada! Enne lauale serveerimist määrige rooga pind kreemjaõliga.

Tainas ettevalmistamine

Sa vajad:

kefiir - täis
sool - näputäis;
bassein - üks osa;
margariin - 50 grammi;
suhkur on üks osa;
jahu - viissada grammi.

Käivitage katse sõtmine. Segage kõik ülaltoodud koostisosad kaussi, välja arvatud jahu. Satch seda. Seejärel lisage jahu järk-järgult. Me sõtkume tainas, kuni see peatub käte kinni. Katke rätik ja laske seista kakskümmend minutit.

Kuidas süüa vanima tatarstani tassi - Balis

Peamine koostisosa on liha. Nagu eespool kirjeldatud, ei lisa moslemid tatari roogade sealiha. Balis valmistub lambalihaga.

Koostis:

Toiduvalmistamise meetod

Alustada, sõtke tainas ja eraldage sellest neljas osa sellest. Rulli ülejäänud tükk (paksus - mitte rohkem kui viis millimeetrit). Valmistage liha ette: Loputage, eraldi täringutest ja lõigatud keskmise varjupaigadega. Kartulid väänavad ja lõigatakse samadesse tükkidesse. Segage liha kartulitega, lisage peeneks hakitud kodu, pihustage piparit vastavalt teie maitsele. Pane õli ja segage kõik. Valmistatud täitematerjali üle katse. Moodustavad slaidi ja koguge tainas servad. Rullige väiksem tükk tainas ja sulgege Balis. Servad Cointing, kooki keskel teha auk ja ühendage see katseklaasi. Määrige või käepideme ülemine osa. Pane see tund ja pool soojendusega ahju. Pärast aja möödumist aegub, saada pirukas, avage kork, valage puljong. Sulgege pistik ja saatke tasakaalustava vööri ahjule veel pool tundi. Pärast aegumist tõmmake ja rakendage tabelit tugeva teega.

Palun ja lähedal Tatari roogasid. Bon Appetit!

Tatari köök Selle all ei tähenda mitte ainult banaalseid roogade nimekirja, nad valmistasid, et aja aeg, ja tatarlaste kultuuri tõeline aare, sest tänapäevani jõudis ta meile peaaegu muutumatuks. Selle idaosa küpsetamine läbis selle ajaloo jooksul selle olemasolu ajal paljude rahvaste mõju: araablased, hiina, usbekid, Türkmenid, Kasahmad ja midagi isegi venelasi. Sellest hoolimata suutis Tatari rahvusköök oma originaalsuse säilitada.

Mis on eraldatud tatar köök taustal ülejäänud maailma köögid? Vastus on üsna lihtne. Asi on see, et tatarlased on enamasti tunnistama islami, mis tähendab, et nad on keelatud, et nad sööksid sealiha, mõnda mängu (näiteks falcons ja luiged), samuti alkoholi. Kuid see ei ole üldse vaesunud tatari toiduvalmistamisel!

Tatarlaste liha armastus ja kasutamine retseptides paljude roogade tegemiseks. Kõige populaarsem on lambaliha, veiseliha, hobune ja kana. Niisiis, näiteks on lihtsalt võimatu ette kujutada traditsioonilist kööki tatari rahva ilma paksu ja rahuldav supp järsu liha puljong. Sellise tassi näidet võib nimetada Shurpa või Lagmanile, mida näete nii tatarlaste pidulikus kui ka igapäevases dieedis.

Traditsioonilised teised toidud on üsna erinevad. Nende hulka saab neid kõige tähelepanuväärsemaid toiduaineid eristada:

Nagu näete, võtab tatarlaste dieedi küpsetamine keskse koha. Lisaks tahaksime märkida, et pooled on tavalised, mis on kõige sagedamini valmis igasugustest ruudu ja kaunviljadest. Ka salatid, kes aga tõenäoliselt näevad restorani menüüs Restoranis asuva riigi köögi restorani, sest reeglina on roogasid kodus.

Muide, tatari rahvusliku köögi iseloomulik tunnusjoon on suure hulga loomsete rasvade pidev kasutamine roogade valmistamisel. See " kulinaarne saladus"Teeb need väga ja väga maitsev. Selliste väljatõrjumise ja rääkimise kohta mitte öelda!

Rääkides tatari kööki ei tohiks märkida ja suur sõltuvus selle rahva piima ja piimatoodete. Piim ise, reeglina oli mõeldud lastele ja täiskasvanud tegid igasuguseid kääritatud piimatooteid: Ayran, Katus, Eremchek (suvila juust), kohtus (Tatar juust) ja paljud teised.

Muide, tatari köök on kõige kuulsam oma magustoidude eest. Võib-olla mitte leida sellist isikut, kes ei oleks kuulnud sellise tassi kohta kui "Chuck Chuck". See kujutab endast tainast valmistatud pallid või ribad, mis on palju mett. Teine traditsiooniline tatarlaste magustoit - Baursak. See esindab sõõrikud, mis reeglina serveeritakse teele. Teine väga maitsv tatari kööki magustus on keha keha, mis sõnasõnaline tõlge näitab bumide. Meie arusaamades ei kujuta see magus roog midagi enamat kui oksa, kellega sa ilmselt tuttavad.

Ja ülaosas tahaksime juhtida teie tähelepanu ühele huvitav funktsioon. Krimmi tatarlaste köök ja eriti need, kes elavad ranniku lähedal, on mõnevõrra erinevad tatars steppide köögist. Näiteks suurema hulga puuvilju ja köögivilju süstitakse nende toitumisse ja teine \u200b\u200bkõige sagedamini nõrk liha mitmesugustes kulinaarsetes töötlemis- ja kääritatud piimatoodetes. Kuigi traditsiooniliste roogade nimekiri traditsiooniliseks traditsioonilistele inimestele on selle idaosa jaoks peaaegu identne, see tähendab, et tatari erilisest elukohast ei toimu erilisi muudatusi.

Retseptid traditsiooniliste tatari roogade ettevalmistamiseks ei ole nii keerulised, kuigi loomulikult on oma saladused. Me ütleme teile selle osa lehekülgede kohta. Kõik siin esitatud retseptid võivad helistada täieõiguslikele meistriklassidele ohutult, sest nad ei ole mitte ainult Üksikasjalikud juhised ise sisaldama, vaid ka samm-sammult fotod. Loodame, et tänu temale saab hõlpsasti tatari kööki kanda ja palun meie lähedastele täiesti ebatavaline kulinaarsed meistriteosed!

Tatari köök, samuti paljude teiste rahvaste köögid, on iidne päritolu ja vastavalt nende omadused. Inimeste arendamine, selle ajaloolised ja vaimsed väärtused, religioon - kõik see on üks ainulaadne kultuur, mille põhjal kulinaarsed traditsioonid on samuti. Inimesed hoiavad hoolikalt rahvuslike roogade saladusi, edastades need põlvkonna põlvkonnale.

On isegi mõiste - kui on oma rahvaköid, siis need inimesed, kui mitte, on vaid osa mõned inimesed. Tatari köök ei ole mitte ainult eristusvõimeline ja rikas, vaid ka väga kasulik kaasaegne teadus Toitumise kohta.

Tatari toiduvalmistamise aluseks teeb lihatoidud, kondiitritooted, samuti supid ja tuss tugeva liha puljongi jaoks.

Tatari rahvaste kulinaaria kunst on rikkalik oma riiklikus traditsioonides, jättes sügavad sajandeid. Protsessis sajandeid-vana ajaloo, algse riigi kööki, mis säilitades oma esialgse funktsioone tänapäevani. Selle originaalsus on tihedalt seotud inimeste sotsiaalmajanduslike ja looduslike elutingimustega, tema etnilise ajaloo iseärasustega.

Kuna iidsetest aegadest olid tatarlased steppide nomadid, kes olid peaaegu kogu aeg kampaaniates oma perede, hobuste ja scrabiga. Sellistes tingimustes on raske ette kujutada rikkalikke ja mitmekesist kööki. Toidu tatarlased valmistati nomaadi parkimine. Lõputusteta steppide hulgas lagunesid matkalaagrid, panevad telgid, lõkked olid bonflaws. Suurtes katlates - Kasan - Valmistatud toit: keedetud ja hautatud liha. Pärast toiduvalmistamist jäi tugev, küllastunud liha puljong. Sageli valmistati nad valmis ja röstitud liha, istutades suured karjed, - kebabid.

Pärast reise, tatarlased koristati tavaliselt liha tuleviku: liha ja alltooted olid naeruväärselt kuivatatud, kuivatatud, suitsutatud, heita. Tatarlased on pikka aega olnud tatari kuivatatud vorsti lemmik liha delikatess.

Kuid Tatari riiklik köök töötati välja mitte ainult tema etniliste traditsioonide põhjal, suur mõju sellele anti naaberriikide köögid - venelased, Hari, udmurdsid jne, samuti Kesk-Aasia rahvaste, eriti Usbekid , Tadys. Tatari toiduvalmistamises oli see üsna varakult selliste roogadega pilaf, Halva, Sherbet. Väga varakult sisestati tatari inimeste elu ja Vene rahvamaja köögi palju elemente. Samal ajal ei muutnud kulinaarse laenamise tootevaliku laienemist Tatarlaste köögi peamisi etnilisi omadusi, kuigi nad tegid selle mitmekesisemaks.

Keskkonna keskkond mõjutab riigi kööki moodustamisele märkimisväärset mõju. Asukoht ristmikul kahe geograafilise tsooni - metsa põhja ja steppe lõuna, samuti basseini kahe suure jõgede - Volga ja Kama, aitas vastu loodustoodete vahetus nende kahe loodusliku tsooni, varajase arengu kaubanduse . Kõik see on oluliselt rikastanud rahvakööki tooteid. Tatarlaste elus üsna varajase riisi, tee, kuivad puuviljad, pähklid, maitseained ja vürtsid. Pärand Türgi hõimudest Volga Bulgaaria perioodi TATARi kööki, Katyk jäi palli Mai (õli meega), Cabartum (koogid), Hiina köök, pelmeenid ja tee alates Usbek-Pilaf, Halva, Sherbet ja Tajik - Pakhlevé. Omakorda kogemus Tatar Chefs oli ka nõudluse. Vene kokad Fry Technology vastu Tatarlastest? Oma raamatus kirjutab William Pokhlebkin, et Ivani hoovis kohutavad, praetud roogad valmistati ette ainult tatari kokad, sest Sellel etapil tuli vene köögis toiduvalmistamise protsess ahju küpsetamiseks või küpsetamiseks.

Enamasti määras tatari köögitoodete koostis teraviljaloomade suunda. Tatarlased on pikka aega tegelenud kasuliku loomakasvatusega ootamatu põllumajandusega. Loomulikult on nende toitumises valitsenud teraviljatooted ja XIX lõpus - XX-i alguses suurendas XX-i sajandeid kartulite nõuetekohast kaal. Aiandus ja aiandus on välja töötatud palju vähem kui põllumajandus. Köögiviljadest, sibulatest, porganditest, restist, naeris, kõrvitsast, peetidest ja ainult väikestest tülisid ja kapsas haritud peamiselt. Aiad täidetud sagedamini Volga õiguste pangas. Nad kasvasid kohalike sortide, kirsi, vaarika, sõstar. Metsades kogunesid maapiirkondade elanikud looduslikud marjad, pähklid, humalad, borshevik, torrel, piparmünt, looduslikud sibulad. Seened traditsiooniliste tatari köögi jaoks ei olnud iseloomulikud, nende kirg algas ainult viimased aastaderiti linnapopulatsiooni seas.

Vedelad kuumad toidud on ülimalt tähtsad - supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist (Shulpa), millele nad on keedetud, saab supid jagada liha, piima- ja lahja, taimetoitlasi ja tooteid, mida nad tankivad, jahu, teravilja, jahu-taimsed, teravilja- ja köögiviljad. Inimeste kultuuri ja elu arendamise protsessis täiendati riiklike suppide valikut ja köögiviljade toite tõttu. Tatari tabeli eripära määratakse siiski suppide poolt jahu tankimisega, esiteks suppnuudlitest (Tokmach).

Pidulik ja rituaalne tatelli tatarlastel on pelmeenid, mis on alati serveeritakse puljongiga. Neid raviti noorte poeg-in-law ja tema sõprussuhete (Kiyau Pilman). Pelmeenid nimetatakse ka pelmeenideks erinevate täitega (suvilajuust, kanepiseemnetest ja hernestest).

Armas liha Tataril oli alati lambaliha, kuigi ta ei hõivas, kuidas Kasahhs või Usbekid, erakordne seisukoht. Part koos tema, veiseliha, hobuseliha, kodulinnuliha (kanad, pardid ja haned) valmistati. Viski liha keedetud, soolane ja kuivatatud, vormis vorstide (Kasyke). Praktiliselt muutmata, Retsept KyzDirma saavutas sel päeval. Valmistage KYZDirma veiseliha, ratsa, harvem ja hane. Liha ilma seemneteta lõigatakse tükkideks 2x2 cm, hooaja soola ja pipraga ning paljastada külma umbes 3 tundi. Pärast liha tükki praadida väike kogus Rasv, virnastatud purk, valati sulanud suurema või sulatatud õli ja paljastada külma. KyzDirma valmistas tavaliselt maailma ja sõi külma.

Kõige iidse liha-teravilja roog on palli küpsetatud potis. See valmistatakse õlise liha tükkidelt (lambaliha, veiseliha, korpuse või hane ja pardi) ja teravilja (hirss, karjane, riis). Sama grupiga peaksid toidud sisaldama Tyrma, mis on soolestiku tükeldatud või peeneks hakitud maksa ja pealtped (või riis).

Õhtusöögi ajal, eriti kodanikel, serveeritakse Pilaf. Koos klassikalise (Bukhara, Pärsia), kohaliku versiooni valmistati - nn "Kazan" Pilaf keedetud liha. Liha teise roogade tüüp peaks hõlmama ka keedetud liha-testa roogasid, nagu Cullah (või Bishabarmak), ühised paljudele türgi rahvastele. Tuleviku liha toorik (kevadel ja suvel) toodetakse sukingus (soolvees) ja rõngastes. Vorstid valmistuvad hobusest, kuivatatud hane ja pardiga peetakse tehingutest.

Seal on tatari kööki ja selle toidu keelud. Niisiis, pallil oli keelatud kasutada sealiha, samuti mõningaid linde, näiteks Falconi, Swan - viimane peeti pühaks. Üks peamisi keeldu käsitleb veini ja muid alkohoolseid jooke. Koraan märgib, et veinis, nagu hasartmängu mäng, on halb ja hea, kuid esimene on suurem.

Lisaks lihale oli tatari toitumise alus piima- ja kääritatud tooted: praetud piim ja lambapiima (kums, järsud, rüütel jne). Tegelikult kasutati kogu piima ainult laste või tee söötmiseks, samas kui täiskasvanud elanikkond eelistasid fermenteeritud piimatooteid. Fermenteeritud perses piimast valmistati varras. Lahjendades seda külma veega, sai aürani - jook, mis oli hästi kustutatud janu. Samast Katoka valmistati suzume (või SUSME) - mingi tatari kohupiim. Selleks varras valati kotid, mis suspendeeriti seerumi voolamiseks. Teine tüüp suvila juustu - Eremecke - valmistati piimast, kuhu keetmine lisati keetmisel lisati, pärast mida nad jätkati enne kohupiima massi saamist. Kui seerumit jätkati keedetud, siis poorne, punakaspruun mass - kohus - tatari juust. Kohus segati võiga, keedetud meega (cortor võib) ja teenis teele. Mõnikord filmis kreem lihtsalt piimast, mis seejärel keedeti, saades raviks - pasta Kaymak - raputatud kreem.

Aga tõenäoliselt suurim sort tatari kööki sellel päeval eksisteerib küpsetamise retsepti värske, pärmi, küpsetatud, hapu, magus tainas. Sümbol heaolu ja heaolu tatari kätte leiva - IKmek, mis oli varem küpsetatud puhul 2-3 korda nädalas. Üks iidseima maksa-roogasid on looritseja (või cuzmyak), mis on värske tainas mahlane, kellele täites on hirss putru. Mitte vähem vana on Ballass (või Balish) - suur kook, mis on valmistatud värskest või pärmi tainast, täites õline liha (lambaliha, veiseliha, korpus, duatin) teravilja või kartuliga. Kui Baylesh oli väike, nimetatakse seejärel Vaksi Bassiast. Sama küpsetamise kategooriasse kuuluvad Echpochmak (kolmnurk) ja trummid - pärmi või värske tainakoogid, millel on erinevad täidisega. Poed on avatud või suletud, praadida ahjus sügaval või küpseta. Pärmi ja värske tainast küpsetatud pirukad - tagasilöögid (või Buteri). Sageli võttis täitmiseks köögiviljad (porgandid, peet), kuid eriti populaarsed pirukad, millel on kõrvits, täites ja riisi lisamisega. Jaoks pidulik tabel. Gubady valmistas ette - ümmargune kook, millel on kõrge mitmekihiline täitematerjal, kus on alati kohtus - punane kuivatatud kodujuust. Sellist kooki serveeriti enne magusat. Vedelast pärmi tainas küpsetatud Koimak (või Caymack, Kaymag) - pannkoogid, mis praetud need söe, ahjus. Lõppenud pannkoogid esitati sulatatud õliga hommikusöögile ja peavad religioossete pühade päevadel (Koymaga Gaet). Järsku tainast valmistasid nad kabartumi ja Yuki (õhuke nuude värskelt või õnnistavast tainast), samuti Baursak ja YuAc, mis on küpsetatud praebas tainas ja väikese koobase palliga. Aga magus tee küpsetatud toodete küpsetatud ja magusa tainas: Chelpec, Catlama, Koshi keha ("Bird Tkees"), Kosla- ja Catwasters, Pashutid (Puff ja Outdoor koogid) ja muidugi kontrolli kontroll ( Või kontrollige kontroll, Chuck-Chuck). Chek-Check - tass mesi kujuga peenete palli või tainas, mõnikord pähklitega - TATARi rahvusliku köögi uhkus. Seda serveeritakse spetsiaalse raviks pulmade, pidulike vastuvõttudena.

Maiustustest, kõige laialdasemalt kasutatava mett. Sellest valmistab ta hõrgutisi, mida teenis teele.

Varajane sisenesid tatarlaste tee elu, mille suurte armastajatega nad on. Tee küpsetatud esemetega (Cabartum, pannkoogid) asendab mõnikord hommikusööki. Joo see tugev, kuum, sageli lahjendatud piimaga. Tatarlaste tee on üks külalislahkuse atribuute.

Teiste iseloomulike jookide (mitte-alkoholist), Cherbets saab märkida - magusjook mesi, mis lõpus XIX - alguses xx sajandeid. Ainult rituaalne tähendus. Näiteks Kaasani tatarlastel peigmehe maja pulma ajal toimus "Sherbeti pruut". Külalised, joomine see Sherbet, panna raha salve, mis olid mõeldud noortele.

Koos karjakasvatusega arenes põllumajandus. Alguses lülitas see ainult ühe suunda - teravilja. Tatarlased külvatud rukis, nisu, kaera, hirss, tatar, herned ja üks toidu põhitõed sai erinevaid teravilja- ja teraviljasisaldust. Lai jaotus on erinevad porridges: hirss, tatar, kaera, riis, hernes jne Mõned neist on väga iidsed. Kuidas näiteks minevikus oli rituaal roog.

Veidi hiljem, kodulinnukasvatus ilmus, kuid see ei hõiv juhtivat koht tatari põllumajanduses. Palju hiljem, mesindus, aiandus ja gardery saabus Tatari talu. Tabelis toimusid pumpkins, porgandid, naeris, raadiosa ja rohelised sibul. Tatarlaste kartulid hakkasid kasvama ainult XIX sajandi keskel, kuid selle varsti toite sai peagi tatari kööki peamiseks kaunistamiseks.

Termilised töötlemine roogade ja köögi inventuuri

Rahvusköögi spetsiifika mõistmiseks on keskendumise oluline väärtus, millega omakorda on seotud toiduvalmistamistoidude tehnoloogiaga. Tatar ahju välimus on vene lähedal. Samal ajal on sellel oluline eripära, mis on seotud inimeste etnilise omadusega. Seda eristatakse väiksema voodiga, madal kuues ja mis kõige tähtsam - külgvarustuse olemasolu määrdunud boileriga.

Küpsetusprotsessi vähendati katla küpsetamiseks või röstimiseks (peamiselt jahutooted) ning ahju küpsetamine. Kõik supid, putru ja kartulid enamikul juhtudel küpsetati katlasse. Samuti keedetud piim, nad valmistasid piimhappe toote Kohtu (punane suvila juustu) ja praetud Cutmlam, Baursak jne. Vaimset ahju kasutati peamiselt jahutoodete küpsetamiseks, esiteks leivaks.

Liha (rasvades) traditsioonilise tatari köögi praadimine ei ole iseloomulik. See toimus ainult plovi valmistamisel. Kuumade nõusid, keedetud ja poolmärgi lihatooted valitsesid. Liha keedeti supp suurte tükkidena (purustatud ainult enne sööki). Mõnikord keedetud või pool-aral liha (või mängu), jagades väikesteks tükkideks, allutatud täiendava termilise töötlemise kujul praadimine või kustutamine katla. Ahjus toodeti täiendavat töötlemist (praadimine) hane või pardi rümp.

Nõuded avatud tulekahju valmistasid harvemini. Seda tehnoloogiat kasutati pannkookide (tech koymak) ja munade (Tebe) valmistamisel (Tebe), samas kui pann pandi Taganile.

Kõige mitmekülgsemad toidud ahjus valmistati malmist ja potid. Kartulid küpsetati malmist, mõnikord hernesuppi ja potides - mitmesuguseid putru. Tatarlaste laialdane jaotus sai suure ja sügava panniga (bialyas ja gubady küpsetamiseks).

Keraamilistest roogadest, välja arvatud potid, Korchagsi kasutati piimatoodete ja jookide salvestamiseks ja kandmiseks Korchagsi. Sõltuvalt sihtkohast olid nad erinevad suurused: piimakannu mahuga 2--3 liitrit ja jugks purustatava buzzi jaoks - 2 ämbris.

Varem kasutasid tatarlased, nagu teised keskmise Volga piirkonna rahvaste ja Virarara rahvas, kasutas puidust köögi inventuuri laialdaselt: rullid ja tainas eraldusplaadid, peksja segamissaaduste jaoks toiduvalmistamistoidude ja kartulite protsessis. Fashioni joonistamiseks (Kvass, Aürana, Bucks) kasutasid nad Dolly (puhas, kaskast) koos pikliku kuju rosumisega, lühikese, lokkis raamatu, käepidemega. Toit katla ja malmist sai puidust kokad.

Kompleksne puidust roogasid Rakendatakse ja küpsetades leiba. Niisiis, tainas leivale sõitsid tihedalt paigaldatud neetidest valmistatud ruumis, tõmmatud kõvadele. Segage tainas puidust kühvliga. Eraldatud leiba tainas ei individuaalseid Carava madalas puidust Quinet - ööbimise ööbimine (korpus), mida kasutati ka värske tainas sõtkumiseks. "Läheneda" kujuga Caravas sätestatud puidust või kootud õlgede tassidest. Leib pandi ahju puidust kühveldamisega.

Vardad kääriti ja viidi üle needitud rivines umbes 20 cm pikk ja läbimõõt 25 cm. Väikeste lubja kaevandustega tiheda kaanega salvestati mett, sageli ja vahtõli.

Õli koputati puidustõlidesse, harvemini puidust õlidesse või lihtsalt mu veega potis. Õlid olid lindenkõrgusest silindrilised tõusuterad kuni 1 m ja läbimõõduga kuni 25 cm.

Köögi inventuuri tatarlastel lõpp XIX. - XX-sajandite algus. Seal oli puidust küna lõikamiseks liha, väike puidust (vähem malmist või vask) stupas pees hõõrudes suhkru, soola, vürtside, kuivatatud kirsi, kohtus. Samal ajal olid nad jätkuvalt olemas (külades) suured ja rasked toad, kus harja oli ratsutamine. Vahel kasutati omatehtud kruiisijaid, mis koosnevad kahest massiivsest puidust ringist (millstones).

XIX sajandi keskpaigast. Tehase tootmise köögi inventari laiendamine. Igapäevaelus kuvatakse igapäevaelus (sh emailitud), falation ja klaasnõud. Kuid elu peamise osa elanikkonnast, eriti maaelu, köögi inventuuri tehase tootmise ei saanud valitsevat väärtust. Ei olnud muutumatut ahju boileriga ja vastava roogade tehnoloogiaga. Samal ajal sisenemise ruumi elu tatarlaste sisestatud üsna varakult.

Erilist tähelepanu pöörati teetoite eest. Tee armastas juua väikestest tassidest (nii et mitte jahtuda). Madalad väikesed tassid, ümardatud põhja ja taldrikuga nimetatakse inimesi "tatariks". Teelauda teenindamise objekt, välja arvatud tassid, individuaalsed plaadid, suhkrukausid, piim, puder, tee, teelusikas, oli ka samovar. Enne sära, lärmakas Samovar, millel on kinnituskruvi põletit, küsis meeldiv vestlus, hea tuju ja alati kaunistatud tabelis nii pühadel kui tööpäevadel.

Tänapäeval on toitude termilise töötlemise meetodeid olnud suurepäraseid muutusi ja köögi inventuuri meetodeid. Gaasiplaatide, mikrolaineahjude jms kasutuselevõtt viis ta kaasa uute tehnoloogiliste tehnikate ja nõud, mis on peamiselt praetud (liha, kala, kitlet, köögiviljad) ning uuendama köögi inventuuri. Sellega seoses liikusid nad katelde taustal, malmist, potid, samuti olulist osa puidust riistadest. Igal perekonnas on suur hulk alumiiniumist ja emailiga kastru, erinevaid pakke ja muid roogasid.

Siiski kasutatavad nad jätkuvalt põllumajandusettevõttes, rullimislaual, igasuguseid barrelit ja tooteid toodete ladustamiseks, korvid ja kaseorganid marjade ja seente jaoks. Potteri riideid kasutatakse sageli.

Tänapäeval on tatarlased hajutatud kogu Euraasiast. Ja loomulikult järgivad nad inimeste kulinaarseid traditsioone, mille hulgas nad elavad. Aga kus tatarlaste üha vähem suured ja jätkusuutlikud ühendused (kõigepealt on see Tatarstan, samuti Bashkortostan, Kasahstan, Astrakhan ja Krimmi rühmad), jäävad Tatari rahvusköögi traditsioonid samaks. Tatar iseloomulik tunnusjoon, nagu siiski oriental Cuisine- Rasva arvukus: kreemjas, terav, harva sagedamini taimeõli, baarid, hobune, veiseliha või lind rasva ja toores või suitsutatud rasva.

Tatarsi toitumine, pidades peamiselt riigi kööki traditsiooni, on läbinud märkimisväärseid muudatusi. TATARIde lahendamise ja riiklike kulinaarsete traditsioonide vähenemise tõttu, samuti globaliseerumise ja turusuhete kontekstis toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis, on ilmunud palju uusi roogasid ja tooteid; Riiklik köök on rikastatud. Olulisem koht hakkas hõivama köögivilju ja puuvilju, laiendatud kalaroogide nomenklatuur sisenes seened, tomatite ja soolsuse.

Muude rahvaste mõju köök on rikastanud tatari tabeli paljude eksootiliste söögiga, kuid samal ajal suutsid Tatari rahvuslikud toidud säilitada nende disaini, ettevalmistamise meetodite ja maitse originaalsus, mis oli üks laia populaarsuse põhjustest tatari kulinaaria saavutustest.