Idamaises stiilis lauakatmine. Jaapani köök: lauaetikett, lauakatmine, toidu koostisosad, retseptid. Värv ja valgus

Keskendutakse neljale serveerimisviisile, mis on tüüpilised kaugetele saartele. Neist kolm (Tai, Hawaii ja Kariibi mere saar) avaldavad muljet sübariidi keeruka naudingu atmosfääriga, mis sarnaneb sellega, mida kogeksite nendele saartele minnes.

Neljas (jaapani) stiil tekkis siin tänu selle päritoluriigi saarelisele asukohale ja selle "mitmekesisusele". Ja lauakatmine, mida näete, on vaid üks rahvusliku teemakäsitluse variantidest, omal moel “eksootiline”.

__________________________

Jaapani stiilis lauakatmine:

Alustame Jaapanist. Kuna meie galeriides on juba näiteid Jaapani ökolauakattest ja zen-stiilist, siis pakume siinkohal välja idee, mis sageli inspireerib neid, kes eelistavad minimalismi asemel eredaid kontraste. Punane, must ja valge. Lilled, kivid ja küünlad. Karbist väljas, intiimne ja muljetavaldav.

__________________________

Tai stiilis lauakatmine:

Riik, kus sensuaalne nauding on tunnistatud peamiseks iidoliks, kannab selle mitte ainult kehalise naudingu, vaid ka esteetilise naudingu valdkonda. Graatsiline romantika, milles painduv naiselik on võimeline korda saatma imesid.

__________________________

Hawaii laua katmine:

Kuid mitte ainult idapoolkera pole rikas eksootika poolest. Näiteks Hawaiil pole mitte ainult igavene suvi, vaid ka igavene puhkus. Eksootilised lilled ja lopsakas rohelus, lõputu ookean ja hämmastavad kohalikud kombed. See maa on Meka mitte ainult ameeriklastele (kes tulevad siia, mõnda oma osariiki, nagu meie naaberprovintsi), vaid ka paljudele planeedi elanikele. Sellise serveerimise aluseks saavad veetlevad orhideed, amarüllid ja muud õitsvad siseruumides eksootikad, mis on pärit troopilistest riikidest.

__________________________

2 näidet Kariibi mere stiilis lauakattest:

Veel üks läänepoolkera inspiratsioon, milles heledad lilled annavad teed roheluse mässule. Kariibi stiilis lauakatet luues kasutavad art de la lauaprofessionaalid tavaliselt 2 värvi: roheline + mingi helge (oranž, malva, türkiis, roos, korall).

Maharajade interjöörid on koondnimetus; tegelikult on see luksuse sünonüüm. Maharaja Maharaja on aga teistsugune, tegelikult võib ta osutuda mitte ainult radaks, vaid ka araabia šeikiks, Hiina või Jaapani keisriks ja see on hoopis teine ​​ida. Iga interjöör erineb radikaalselt üksteisest oma ainulaadsete omadustega.

Idamaade mitmekesisus

Üldiselt on idamaine stiil interjööris jagatud viieks suunaks.

Ida interjöörid:

• Araabia stiil on levinud nimetus islamimaade rikkalikele interjööridele, kus isegi kaunistused käivad kõrvuti religiooniga ning kõik liigutused juhinduvad koraanist. Näiteks selles pühas raamatus on selged nimekirjad loomadest ja isegi inimestest, keda on keelatud kujutada ning seetõttu on juhtivaks elemendiks neutraalsed lilled ja geomeetria. Kuna Araabia maades on väga kuum kliima, kasutatakse vaheseintena õhku. Ühest küljest on need mõeldud naiseliku ilu varjamiseks võõraste pilkude eest, teisalt lasevad õhul vabalt ringelda. Araablaste seas on kombeks rõhutada kõrget sotsiaalne staatus, ja seetõttu on kaunistuses palju kulda. Interjöörid on külluslikud, kangad ja nii edasi Kunagi polnud puit siin eriti ligipääsetav ja oli sõna otseses mõttes kulda väärt, seetõttu valmistati sellest nikerdatud vaheseinu, dekoratiivesemeid, kuid mööbli materjalina kasutati neid väga harva, need olid lihtsalt säästetud.

• Maroko stiil On suurepärane "diplomaat", kes suutis ühendada araabia religioosse šiki ja kerge romantilise elemendi Vahemere suund Ma olen. Araabia poolel on need rikkalikud ja erksad kangad, kaunistustes rohkelt tekstiile, tsoneerimiskardinad, puitliistud, nikerdatud mööbel jne. Vahemere on näha värvides - sinine ja valge pluss terrakota, plaaditud põrand, lansettaknad sepistatud stangedega. Kogu selles hiilguses eksisteerivad ühtviisi harmooniliselt kõrvuti rahulikud hõbedased nõudekomplektid ja karmid terasrelvad seintel.

• - valgusküllus ja minimaalselt asju, range ja särav, kus esikohale on seatud funktsionaalsus, mitte ilu ja luksus. Need on lükandekraanid, uksed, voldik- või sisseehitatud mööbel, iga detail on võimalikult läbimõeldud ja rangelt õiges kohas. Kõiki detaile rõhutab ideaalselt ruumide üldine vaoshoitud värvipalett.

• Hiina stiil sarnaneb lihtsuse ja funktsionaalsuse poolest Jaapani stiiliga, kuid vaoshoitus on andnud teed armastusele sära vastu, ruumide põhivärvid - või sinine kullaga. Ilma nende varjunditeta pole Hiina Hiina! Lisaks tunnusmärk vaadeldakse geomeetrilisi pilte või joonistusi lemmikstseenidega valitsevate dünastiate paleeelust. Need on krundid paradiisiaedade, võõraste lindude ja loomadega, Hiina rahvamüütide olenditega. Kõik mittevajalikud või vajalikud, kuid silmale mitte eriti meeldivad esemed on osavalt peidetud säravate ja.

• Oh India! Hindud on mõõdetud elu ja jooga järgijad, nad mediteerivad pidevalt ja püüavad oma karmat parandada. India põlisrahvaste stiil eeldaks elevandiluu, nikerdatud kivi, massiivsed sambad või vähemalt nikerdatud puidust seinad. Kaasaegne India on demokraatlikum: imitatsioonpaneele on piisavalt looduslik materjal ja looduslik põrandakate. Värviskeemi tuleks hoida soojades toonides - roosakas, silmale meeldivad punased jne. Mõnikord on selge kujundus kulla stiilis mustade ja oliivivarjunditega. Toad on traditsiooniliselt täidetud kootud vaipadega ise tehtud, kasutatakse neid ka paneelide ja voodikatetena. Kogu mööbel on madal ja kaunistatud maalide või nikerdustega, uksed meenutavad aknaluuke. Kummutite asemel harjutatakse, sageli kasutatakse kummuteid.

Nõuanne! Kui soovite India noote selgelt paigutada, peate puhkekohta asetama mitte tavalised, vaid piklikud - just see detail isikustab India interjööri eredalt!

Olenemata erinevustest, on neil stiilidel üks ühine joon – ainulaadsus ja salapära. Eksootika, mida soovite igavesti proovida, kuid lõpuks on hädavajalik kõik pähklid-mõistatused "läbi hammustada" - see on idamaises stiilis interjöör. Esmapilgul tehtud fotod tubadest tõmbavad tähelepanu, lähevad hinge ja jäävad igaveseks mällu, meelitades oma erisusega euroopaliku ilmega tuttavaid kortereid.

Maharajade interjöörid: idamaised peensused interjööris

Idamaises stiilis ruumi interjöör ei tähenda jäika jagunemist magamistuba, jne. Tegelikult kasutatakse mis tahes suunas tsoneerimist rohkem: Araabia interjööris kardinad, Jaapani ja Hiina -, Maroko keeles - tekstiilid ja nikerdatud vaheseinad.

Värv ja valgus

Kuna ida ja ida on erinevad, siis selleks, et kindlasti sihtmärki tabada, tasub igaks juhuks kinni pidada üldisest ristmikust - soojadest toonidest ja nende harmoonilisest kooslusest. Joonistustega on samamoodi – nad armastavad kõikjal geomeetriat, olgu selleks siis abstraktsed mustrid. Lisaks tüüpilistele soojadele värvidele saate seda kasutada, tänu sellele muutub ruum heledamaks ja elegantsemaks.
Mis puudutab valgustust, siis igasugune idas olev interjöör tähendab avarust ja tohutuid aknaid, mille külgedel on kardinad ja paksud kardinad. Hommikuti toimib põhimõte “valgust pole kunagi liiga palju” ja puhkamise ajaks summutab tüütud kiired sekundis kuldsete tikandite, narmaste ja tuttidega raske kardin, mis muide on ka leidub kõigis tubades kaunistuse elemendina.

Tüüpiline jaotus tsoonideks mis tahes tüüpi idamaises interjööris on koht puhkamiseks, toiduvalmistamiseks ja söömiseks. Esimeses peetakse universumi keskpunkti tohutuks, heledate ja tonnide padjakestega ning selle all on saladus! Sinna peidavad nad vesipiibu ja väikese laua.

Söögi jaoks on reserveeritud spetsiaalne ruum, seal peaks olema väike madal laud ja kõik samad padjad või. Jah, idas ei sööda nad kõrge laua taga, hoides selg sirgu ja istudes toolil. Siin on mugavus esmatähtis, toidu tarbimine on peaaegu lamavas asendis.

Nõuanne! Kes pole harjunud, et põrandal on padjad, võib kasutada ka tavalist lauda koos toolidega, lihtsalt laud olgu ümmargune ning mööbel idamaiste ornamentidega kaunistatud.

Sobiv mööbel

Kui soovite peakomplekti, peaks see olema ka puidust, kuid nikerdatud või lihtne - sõltub idamaise maitse suuna valikust. Hiina keiser armastab lihtsust ja lühidust ilma "kellade ja viledeta", kuid annab maharadžale ja šeikile monogrammi.

Laud peaks kindlasti olema ümmargune või ovaalne, ideaaljuhul on toolide asemel parem kasutada tugitoole või vähemalt pooltoole. Jaapani stiilis peaks üldiselt kõik juhtuma põrandal, kuid modernsust arvestades saab lihtsalt mööblit karmides vormides ning beežides ja mustades toonides üle lüüa.

Ei avatud riiulid – idamaine interjöör täis luksust ja salapära. Kõik, mis peaks hiilgust rõhutama, on eelnevalt välja pandud, kuid igapäevaeluga kapid tuleks kinni panna.

• Ja jälle Indiast. Selle riigi etnikat eristab eriline maitse - jumalakujud peaksid olema kõikjal, kõige sagedamini näeme "Euroopa hindude" seas Buddhat, Shivat ja Ganeshat. Nad kõik on sõbralikud ja toovad õnne ja õnne. Lisaks kujudele ja jumaluste kujutistele on kõikjal elevante, sest see loom on praktiliselt India enda sümbol, teda austatakse ja kaitstakse juba mitu sajandit ning seetõttu kasutatakse teda maja kaunistamisel.

Nõuanne! Idas pole pisiasju, iga tähtsusetu detail on suure tähtsusega ja seetõttu veenduge, et kujunduses ei oleks tarbetu asi.

Idamaine stiil sisekujunduses vallutab koheselt tundlikud hinged oma köitva ilu ja nähtava pehmusega. Paljud inimesed võtavad seda kui ideed oma fantaasiate kehastamiseks, mis on nende mällu jäänud ebatavaliste idamaiste muinasjuttude ja müütide lugemise ajast. Kas jätta üks tuba "ida pärliks" või muuta see idamaises stiilis terviklikuks, on omanike otsustada - kõik sõltub nende armastuse ulatusest idamaiste motiivide vastu. Kuid olles ise disaini kätte võtnud, pidage meeles, et ida on tõesti delikaatne asi ja välise pehmuse taga on peidus ranged reeglid: see ei talu tülikat ja askeldamist.

Jaapani toit - Rahvusköök jaapanlane. Erineb looduslike, minimaalselt töödeldud toodete eelistamise, mereandide laialdase kasutamise, hooajalisuse, iseloomulike roogade, roogade kujundamise konkreetsete reeglite, serveerimise, lauaetiketi poolest. Jaapani toit kipub olema rahvusvaheliste turistide jaoks peamine atraktsioon.

Jaapani köögi definitsiooni kohta on palju arvamusi, kuna jaapanlaste igapäevane toit on viimaste sajandite jooksul palju muutunud, Jaapanis ilmus palju roogasid (näiteks ramen, millest on saanud peaaegu Jaapani rahvusroog). XIX lõpus- XX sajandi alguses või isegi hiljem. Jaapanis tähistab termin "Jaapani köök" (日本 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" või "washoku") traditsioonilisi Jaapani toite, mis on sarnased neile, mis eksisteerisid kuni rahvusliku retriidi lõpuni 1868. aastal.

Kõige iseloomulikum Jaapani köögi omadused:

Valdavalt värskete toodete kasutamine on kohustuslik Kõrge kvaliteet... "Pikaajalise ladustamise" tooteid praktiliselt ei kasutata, välja arvatud riis ja kastmed.

Suur valik toiduvalmistamiseks kasutatavaid mereande.

Toidu hooajalisus.

Liha puudumine.

Väikesed portsjonid. Toidu kogus kogutakse arvelt rohkem mitmekesisust toidukorrad, mitte portsjonite suurused.

Konkreetsed söögiriistad - enamus roogasid tuleb süüa pulkadega, osa võib ka käsitsi süüa, lusikaid kasutatakse harva, kahvleid ja nuge ei kasutata üldse. Sel põhjusel serveeritakse enamik roogasid väikeste tükkidena, mida on lihtne pulkadega korjata ja mida pole vaja jagada.

Drastiliselt erinev euroopalikest toidudisaini põhimõtetest, serveerimisest. Esteetikale pannakse rohkem rõhku kui Euroopa köögis. välimus nõud ja laud üldiselt.

Konkreetne lauaetikett.

KOOSTISOSAD

Riis

See on Jaapani köögi põhikomponent ja Jaapanis põhitoiduaine. Jaapani keeles tähendab sõna "gohan" (keedetud riis), nagu ka vene "leib", mitte ainult konkreetset toiduainet, vaid toitu üldiselt.

Jaapani köögi jaoks eelistatakse riisisorte, mida iseloomustab kuumtöötlemisel suurenenud kleepuvus - sellisest riisist küpsetades on roog väikeste tükkide struktuuriga, mida on mugav süüa pulkadega. Riisi valmistatakse eraldi roana ja seda kasutatakse paljude "kombineeritud" roogade koostisosana.

Mereannid

Kala, karbid, mereloomad on Jaapani köögis riisi järel tähtsuselt teine ​​komponent. Reeglina läbivad need toiduvalmistamise ajal vaid vähese kuumtöötluse (röstimine, aurutamine) ja mõnes toidus (sashimi) lisatakse need lihtsalt toores vormis.
Kasutatakse Jaapani köögis ja merevetikates.

Sojakaste

Soja toodi Jaapanisse Hiinast ja seda kasutatakse Jaapani köögis erineval kujul:
-Tofu (oakohupiim või sojajuust) on paljude roogade toitev põhi.
-Sojakaste on ülimalt laialt kasutatav maitseaine.
-Sojasupp, misopasta.
-Kääritatud natto oad.

Oad

Seda kasutatakse laialdaselt suppides ja täidisena.

Muud taimed

Jaapani köögis kasutatakse peaaegu kõiki kultuurilisi ja paljusid looduslikke toite. söödavad taimed... Eelkõige kasutatakse laialdaselt porgandit, kurki, kapsast, salatit. Lisanditeks ja kastmeteks kasutatakse spetsiifilisi taimi – wasabi, daikon valge redis, bambus, lootos, bataat.

Nuudlid

Jaapani köögis kasutatakse nuudleid:
-tyukasoba (ramen) - alates nisujahu munade lisamisega;
-udon - nisujahust ilma munadeta;
-soba - tatrajahust (sagedamini - nisu lisamisega).

Nuudleid kasutatakse erinevates roogades: suppides, salatites, kala- ja liharoogade lisandina. Nii koduse toiduvalmistamise kui ka toitlustuse üks populaarsemaid roogasid on ramen – nuudlid liha- või köögiviljapuljongis.

Liha

Liha (veise- ja sealiha) jõudis Jaapani kööki Euroopa ja Hiina päritolu üsna hilja. Liha on osa paljudest roogadest, tavaliselt laenatud, näiteks rameni serveeritakse sageli sealihatükiga.

NÕUD

Toidu valmistamine

Jaapani toidud valmivad spetsiaalsetes pannides, donabe ja agemono nabe pottides. Praetud toitu serveeritakse kandikul, mille nimi on abura kiri. Toiduvalmistamiseks kasutavad nad ka Euroopa ja eksootilisemaid riistu (eriti tadžin).

Serveerimine

Jaapani köögi toidud on väga mitmekesised, nende ühiseks jooneks on soov elegantsi ja esteetilise välimuse järele. Taldrikute, kausside, kastmepaatide puhul pööratakse erilist tähelepanu roogade ühes käes hoidmise mugavusele, kuna Jaapani tabloo-etiketi tõttu on neid roogasid söömise ajal kombeks käes hoida. Jaapani roogade kuju ja värv võib olla väga mitmekesine. Taldrikud ja kastmepaadid võivad olla ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised, rombilised, keerukama kujuga, mis imiteerivad erinevaid objekte, näiteks paadi või puulehe kujulised.

Jaapani lauanõude puhul puudub mõiste "lauateenindus", st spetsiaalselt valitud sama tüüpi lauanõude komplekt teatud arvu inimeste jaoks; nõud võivad olla väga erineva kuju, suuruse ja värviga, nende mitmekesisus on üks elemente, mis moodustavad Jaapani lauale iseloomuliku välimuse. Küll aga on saadaval söögiriistade komplektid, näiteks samas stiilis valmistatud taldrikust ja kastmepaadist koosnevad sushikomplektid või kausside komplekt veekeetjaga või ilma. Müügilt leiab ka “Jaapani lauateeninduse”, kuid see on juba Jaapanile endale ebaomane segu euroopalike traditsioonidega Jaapani roogadest.

Peamiselt Jaapani köögis kasutatakse järgmist tüüpi riistu ja tarvikuid:

–Supikausid
Rohke vedelikuga roogade, peamiselt suppide puhul kasutatakse sügavaid ümmargusi kausse, mis meenutavad suuri kausse või euroopalikku salatikaussi, mille kaas on samast materjalist nagu kauss ise. Traditsiooniline euroopalik sügav supikauss koos "põldudega" on Jaapanile täiesti ebaloomulik.

–Kausid
Sügavaid, ümaraid kaaneta kausse, tavaliselt supikausi all, saab kasutada riisi, nuudlite või salatite jaoks. Üks Jaapani kausside tüüpe - tonsui - on väga iseloomuliku kujuga sügav ümar kauss: selle serv moodustab ühes kohas äärise, justkui jätkaks kausi pinda ülespoole. See ripp muudab tonsui käes hoidmise mugavaks. Riisikausid on tavaliselt ümmargused, sageli ümberpööratud koonuse kujulised.

–Plaadid
Plaadid võivad olla väga erineva kujuga. Need on valmistatud kas kergelt kumerad, kuid ilma selgelt väljendunud servadeta või madala, kuid peaaegu vertikaalse küljega. Võib kasutada sisemiste vaheseintega taldrikuid (näiteks ristkülikukujulisel taldrikul saab nurgas oleva väikese ruudu või kolmnurga "esile tõsta" või teha taldriku kastmepaadiga "ühes tükis") - need võivad olla mugavad mitmest omavahel segunematust koostisosast koosneva roa serveerimiseks või roa samaaegseks serveerimiseks koos selleks ettenähtud kastme ja/või maitseainetega, mida kasutatakse "maitse järgi".

–Puidust rannaalused
Sushit, rulle, sashimit ja mõnda muud rooga serveeritakse sageli puidust alustel. Mõnikord on alus lihtsalt tasane plaat, kuid kasutatakse ka keeruka kujuga aluseid, näiteks puidust väikest "silda" või "laeva". Kasutatakse ka kootud puidust võrke.

–Toidupulgad
Põhiline söögiriistad... Pulgad on äärmiselt mitmekesised ja neid kasutatakse mitmekülgse seadmena igasuguse toidu söömiseks.

–Lusikad
Traditsioonilises Jaapani köögis kasutatav lusikas on ainult sügav lusikas, tavaliselt keraamiline (kuigi on ka muid materjale, kuid mitte metallist), millega süüakse suppi või supist saadud puljongit. Lusikas on üsna massiivne, sageli serveeritakse seda keraamilisel alusel.

–Kastmepaadid
Väikesed ristkülikukujulised või ümarad kausid, 2–3 cm kõrgused, kergelt kaldus servadega. Mõeldud kastmete valamiseks ja segamiseks ning seejärel toidutükkide, näiteks sushi sisse kastmiseks, on vorm allutatud just sellele eesmärgile.

–Teenõud
Jaapani teekannud on tavaliselt sfäärilise, lameda kujuga või lameda sfääri kujuga, millel on lõige põhja... Traditsioonilise teekannu käepide asub peal ja kinnitub teekannu külge kahe kõrvaga, mis asuvad kaane vastaskülgedel (nagu Euroopa teekannud vee keetmiseks); on ka sirge käepidemega teekannud, mis on valmistatud samast materjalist kogu teekann, mis ulatub küljele (mitte tila vastas, vaid sellest umbes 90–120 °, ülalt vaadates).
Jaapani teekannud saab lisaks traditsioonilistele materjalidele valmistada ka sellisest teenõudele mitteiseloomulikust materjalist nagu malm (tavaliselt kasutati kaussides tee keetmisel ainult vee keetmist, nüüd aga keedetakse teed mõnikord otse malmist teekannu).
Jaapani kaussides on kõrgus ja läbimõõt kas peaaegu samad või on kõrgus läbimõõdust suurem. Mõnikord juuakse teed väga väikestest kaussidest, mis ei sisalda rohkem kui 50 ml, kuid see pole üldreegel.
Tassid on silindrilised või tünnikujulised, ilma sangadeta (st selline tass on lihtsalt kõrge vertikaalsete seintega kauss või kui soovite, siis ilma sangata euroopa kruus).

–Sake nõud
Tüüpiline sakekann on vaasikujuline – alguses ülespoole kitsenev ja ülaosas lühike kitsenev pikendus. Klaasid, keraamilised või portselanid, mitte rohkem kui 30 ml. Need on jagatud kahte põhitüüpi: tursed ja guinomi. Esimesed on avaneva punga kujuga, võivad olla väga laiad, peaaegu lamedad; neid kasutatakse erilistel puhkudel. Teist - tavalist väikest vertikaalsete seintega tassi - peetakse igapäevasemaks.

–Seisab
Oshibori rannaalused ja ka hasioki - söögipulgaalused.

Traditsiooniliste lauanõude materjalidena kasutatakse portselani, keraamikat, puitu (sageli kaetud väga vastupidava lakiga, mis takistab kuivamist ja pragunemist). Viimastel aastakümnetel on laialdaselt hakatud kasutama ka plastnõusid, eriti bento-anumate jaoks.

ISELOOMULIKUD TOIAD

Riisitoidud

Keedetud riis (gohan)

Riis pestakse puhtaks, valatakse seejärel külma veega, lastakse seista, lastakse siis keema tõusta ja keedetakse madalal kuumusel paksu põhjaga laias kastrulis, tihedalt suletud kaane all. Keetmisel kasutatakse vett ainult nii palju, kui riis peaks imenduma, tavaliselt 1,25-1,5 korda rohkem kui kuiva riisi maht. Erinevalt Euroopa köögist keedetakse riisi soolata vees, ilma vürtside, õlide ja rasvadeta. Pärast keetmist segatakse riis spetsiaalse lusika või spaatliga õrnalt läbi, et tahke mass muutuks eraldi tükkideks, kuid mitte purustada terad. Jaapanis süüakse riisi iga päev, nii et automaatsed riisikeetjad on levinud, et tagada erinevat tüüpi riisi õige keetmine ja hoida keedetud riis kogu päeva soojas.
Eraldi roana serveeritakse gohani tavaliselt sügavas koonusekujulises kausis, sageli puistatakse sellele otse kaussi seesamiseemneid või seesamiseemnete ja soola segu. Nad söövad riisi söögipulkadega, hoides vasakus käes kaussi rinna kõrgusel.

Karri riis

Keedetud riis Jaapani karrikastme, köögiviljade ja lihaga.

Keedetud riis munaga

Sagedased igapäevased toidukorrad. Keedetud riis segatakse toores munaga, mida võib segada sojakastmega.

Chahan (Chaofan)

Pilafi sarnane roog. Keedetud riisi praetakse õlis koos seahakkliha, kanaliha, munade, köögiviljade või mereandidega. Toitlustusroa nimetusele lisatakse täpsustus, mis näitab peamist (lisaks riisile) koostisosa: ebi chahan - krevettidega, tori chahan - kanaga, sifudo chahan - mereandidega.

Daifuku või Daifukumochi

Jaapani maiustus, väike täidisega riisikook, kõige sagedamini ankoga, Adzuki oapastaga. Daifuku sorte on palju, levinumad on valge, heleroheline ja kahvaturoosa anko täidisega daifuku.
Daifuku valmistatakse tavaliselt kas peopesa suuruses või väikeses, umbes 3 cm läbimõõduga. Daifuku kaetakse sageli maisitärklise või kartulitärklisega, et need kokku ei kleepuks.
Traditsioonilist mochi (ja eriti daifuku) valmistamisviisi nimetatakse motitsukeks ja neid saab küpsetada ka mikrolaineahjus.

TOOR KALAROID

Selliste roogade jaoks mõeldud mereande kas ei kuumtöödelda üldse või on selline töötlemine minimaalne, et see ei mõjutaks. loomulik maitse koostisained.

Sushi

Valmistatakse spetsiaalselt keedetud riisist ja toorestest mereandidest. Sushi vorm on väga mitmekesine, selle valmistamisel kasutatakse peaaegu kõiki mereande. Sushit on kahte peamist tüüpi.
Esimene on tegelik sushi (nigiri, tataki ja mõned teised), mis on väike piklik riisitükk, mille peale laotakse kalatükk, krevetid; mõned sellised sushitüübid on mähitud vetikariba, mis koos riisiga moodustab ülevalt peeneks hakitud mereandide, kaaviari või köögiviljadega täidetud anuma.
Teine tüüp on nn rullid, mis erinevad põhimõtteliselt erineva toiduvalmistamisviisi poolest: riis ja mereannid asetatakse kihtidena vetikalehele, rullitakse õhukeseks rulliks, mis seejärel lõigatakse väikeseks tükiks. terav nuga. On ka teisi vorme.
Sushit serveeritakse tasasel taldrikul või puidust restil koos wasabi, sojakastme ja gari-marineeritud ingveriga.

Sashimi

Õhukesed viilud tooreid mereande, tavaliselt kala, kaheksajalg, kalmaar, serveeritakse tasasel taldrikul koos värskete köögiviljadega, nagu õhukesed daikon-rõikaribad ja siso-lehed. Sarnaselt sushile serveeritakse seda wasabi ja sojakastmega.

SALATID

Jaapanlased valmistavad salateid erinevatest toiduainetest: köögiviljadest, puuviljadest, seentest, riisist, nuudlitest, kalast, mereandidest, linnulihast ja lihast. Lisaks püütakse kuumtöötlemist täielikult vältida või muuta see minimaalseks, mis säilitab koostisosad: nende loomuliku koostise, lõhnad, toiteomadused. Kastmena kasutatakse tavaliselt riisiäädikat, sojakastet või sake. Jaapani salatitesse lisatakse ka erinevaid vürtse: kuivatatud merevetikat, jahvatatud või marineeritud ingverit, jahvatatud musta või piment ja riivitud muskaatpähkel.

Supid

Misosiru suppi peetakse Jaapani köögi traditsiooniliseks.
Selle peamised koostisosad on tume ja hele misopasta (valmistatud kääritatud sojaubadest) ja hondashi kontsentreeritud kalapuljong. Muud koostisosad võivad maitselt erineda, sealhulgas shiitake seened, wakame vetikad, tofu oa kohupiim ja erinevat tüüpi liha ja kala.

Lisaks on Jaapani köögis saadaval järgmised supid:
-butadziru / tonjiru (jaapani 豚 汁) - misosiru sealihaga;
-dangodziru (jaapani) vene keel. (Jaapani 団 子 汁) - supp dango, vetikate, tofu, lootosejuure ja muude köögiviljadega;
-imony (inglise) vene keel. (jaapani 芋 煮) - hautatud taro juur, populaarne sügisene roog riigi põhjapoolsetes piirkondades;
-zoni (jaapani 雑 煮 zo: ei) - supp mochiga köögiviljade ja mõnikord ka lihaga, enamasti süüakse seda aastavahetusel;
oden (jap. 御 田) - talvesupp keedetud munadest, daikonist, konnyakust, hautatud läbipaistvas dashi puljongis sojakastmega;
-shiruko (汁 粉) - adzuki supp, millele on lisatud mochi, serveeritakse aastavahetusel;
-suimono (jaapani 吸 い 物) - läbipaistev supp dashi põhjaga, millele on lisatud sojakaste ja soola.

KASTMED

Gomadare (雑 煮) on seesamikaste, mis on valmistatud riivitud seesamiseemnetest, seesamiõlist, sojakastmest, äädikast, dashist, sakest ja suhkrust. Ei sisalda pähkleid;
-ponzu (jaapani 雑 煮) - tsitruseliste mahlast (sidrun, yuzu, mõru apelsin), mirinist ja dashist valmistatud kaste.

MAIUSTUSED

Wagashi on traditsioonilised Jaapani maiustused. Eurooplaste ja ameeriklaste arusaamade kohaselt ei ole need maiustused, kuna neis ei kasutata suhkrut ega kakaod. Selliste maiustuste koostisosad on riis, punased adzuki oad, agar-agar vetikad.

MUUD TOOTED

Tempura

Toidutükid taignas, praetud taimeõlis. Taigen on valmistatud munadest, jahust ja jääveest. Põhikomponendina kasutatakse vastavalt kala, kalmaari, krevette, linnuliha, köögivilju, roa nimi koosneb tavaliselt põhikoostisosa nimetusest ja sõnast "tempura", näiteks "shake tempura" - lõhe taignas . Küpsetusmeetod "taignas" on laenatud portugallastelt, kes olid pikka aega praktiliselt ainsad Jaapani kaubanduspartnerid väljaspool Aasiat.

Kushiyaki ja Yakitori

Toidud puupulgale väikesteks tükkideks nööritud ja grillitud. Valmistatakse erinevatest kaladest ja mereandidest, krevettidest, vutimunad, kanaliha, kana sisikond (südamed, maks, maod), veiseliha, köögiviljad. Kushiyaki sorte on üsna palju, olenevalt koostisosadest ja toiduvalmistamisharjumustest. Sõna "yakitori" (tõlkes "praetud lind") viitab kebabidele kanast või kana sisikonnast köögiviljadega. Seal on spetsiaalsed toitlustusasutused, mis pakuvad kusiyakit ja yakitorit, mida nimetatakse yakitoriyaks. Väljaspool Jaapanit kasutatakse sõna "yakitori" sageli igat tüüpi kushiyaki tähistamiseks, mis üldiselt on vale.

Sukiyaki

Peeneks viilutatud veiseliha (vahel ka sealiha), talisibul, seened, udon, hiina kapsas, pajas keedetud. Selle roa eripäraks on valmistamise ja tarbimise viis – selle valmistavad sööjad ise. Lauale asetatakse pott pliidiplaadile, mis hoiab vajalikku temperatuuri. Külalised panevad ise toidud veekeetjasse (piisavalt lahti, et need korralikult küpseks) ning pärast soovitud küpsetusastme saavutamist võtavad toidutükid, kastvad need kastmesse ja söövad. Tavaliselt korratakse protsessi mitu korda, kuni kõik külalised on rahul.

Tonkatsu

Seakarbonaad, praetud riivsaias. Sealiha veeretatakse jahus, kastetakse lahtiklopitud munasse, seejärel veeretatakse riivsaias ja praetakse hästi pannil suures koguses võis, mõlemalt poolt. Eraldi roana serveeritakse tonkatsut viiludeks lõigatud, et pulkadega oleks lihtsam süüa. Lisandina kasutatakse traditsiooniliselt peeneks hakitud kapsast, salatit, köögivilju, tavalist või spetsiaalset kastet.

Katsudon

Valmistatud tonkatsu lõigatakse viiludeks ja hautatakse koos köögiviljade ja lahtiklopitud munaga lühikest aega. Serveeritakse riisi peale.

Nikujaga

Hautatud liha kartulite ja sibulaga.

TEENUS

Korralik lauakatmine on omaette, väga oluline osa Jaapani köögist. Samuti suur tähtsus on toidu nõudele panemise järjekord. Kaetud laud tervikuna, nagu ka üksikud nõud, peaks olema esteetiline, silmale meeldiv.

Nõude koostis, kogus ja suurus

Jaapani köögis on tavaks serveerida toitu suhteliselt väikeste portsjonitena, et külaline saaks süüa, aga mitte üle süüa. Portsjonite suurus sõltub aastaajast (talvel on portsjonid suuremad kui suvel) ja külaliste vanusest (nooremate portsjonid on suuremad kui vanematel), loomulikult mõjutab ka see, mida serveeritakse. .

Rõhutatakse mitmekesisust: rikkalikum laud eristub mitte portsjonite suuruse, vaid suurema roogade arvu poolest. Täislõuna sisaldab riisi, kahte sorti suppe ja vähemalt viit sorti erinevaid suupisteid (olenevalt sündmuse pidulikkusest ja korraldaja võimalustest võib nende arv küündida kümneni või isegi rohkem).

Minimaalne õhtusöök sisaldab riisi, suppi ja mitte vähem kui kolme tüüpi suupisteid. Jaapani õhtusöögil puudub mõiste "pearoog".

Serveeritud alati toidukorra kohustusliku osana roheline tee... Teed juuakse enne sööki, söögi ajal ja pärast sööki.

Sobivatel juhtudel pakutakse likööri, mille traditsiooniliseks vormiks on sake.

Tabel

Traditsiooniliselt süüakse Jaapanis madala laua taga, istudes tema ees tatamil seiza asendis (istudes kandadel, sirutades selga).
Meeste jaoks, kes viibivad mitteametlikus keskkonnas, on aguri poos ("türgi keeles", jalad risti ees) vastuvõetav.
Ei tasu tatamil lösutades istuda, laua all jalgu sirutada ei tohi.
Kuid praegu einestada nii kodus kui veelgi enam toitlustusasutustes sageli tavaliste euroopa tüüpi laudade taga, istudes toolidel või taburettidel.

Serveerimisjärjekord, roogade paigutus lauale

Traditsiooniliselt pannakse kõik toidud lauale korraga. Sel juhul asetatakse riis vasakule, supp - paremale, laua keskel on toidud mereandidest ja lihast, nende ümber - hapukurk ja marinaadid.

Kastmete ja vürtsidega anumad asetatakse tavaliselt sellest roast paremale, millele need on mõeldud. Väikesed taldrikud asetatakse koos parem pool, suuremad ja sügavamad on vasakul.

Saket serveeritakse kannudes ja selle madala alkoholisisaldusega sorte soojendatakse, kangeid aga toatemperatuuril.

Enamik roogasid on toatemperatuuril, välja arvatud riis, supid ja mõned kuumad lihad.

Nõusid lauale asetades püütakse need kujundada kauni kompositsiooni. Eelkõige on tavaks vahetada ümaraid nõusid ristkülikukujulistega, heledaid tumedatega.

Kui lauda eelnevalt ei kata, siis toidud serveeritakse järgmises järjekorras:
- riis;
-Sashimi – serveeritakse enne tugeva maitsega roogasid, et mitte segada toore kala maitset;
-Supp - serveeritakse tavaliselt kohe pärast toores kalaroogasid, kuid seda on lubatud süüa igal toidukorra etapil;
-Ei mingeid toortoitusid, sushit, rulle;
- Tugeva maitsega toidud, milles on palju vürtse.

Mõnes Jaapani restoranis valmistab tellitud toidud peakokk toorainest otse kliendi juuresolekul. Selleks otse toidulauas on töökoht kokk, praadimispinna ja kõige vajalikuga roogade valmistamiseks ja kaunistamiseks.

LAUAETIKETT

Üldine söögikord

Enne söögi alustamist hääldatakse itadakimasu (い た だ き ま す, "Võtan tänuga vastu") - tänuavaldus majaomanikule või jumalatele toidu eest, kasutuses vastab venekeelsele "head isu" .

Tavaliselt serveeritakse enne sööki tuubi keeratud niisket, mõnikord kuumalt pärast steriliseerimist. See on mõeldud käte puhastamiseks enne söömist, kuid seda saab kasutada näo ja käte pühkimiseks nii pärast sööki kui ka söögi ajal, kuna mõnda toitu saab süüa ka kätega.

Traditsiooniliselt serveeritakse kõiki roogasid üheaegselt (avalikus toitlustuses aga rikutakse seda traditsiooni tavaliselt), on lubatud (ja peetakse korralikuks) kõikidest roogadest natukene proovida ja alles siis "tõsiselt" sööma asuda.

Kui roog serveeritakse kaanega kaetud kausis, siis pärast söömist tuleks kauss uuesti kinni katta.

Kodusel või pidulikul õhtusöögil laotakse osa roogasid (tavaliselt suupisted nagu sushi, rullid, kala- või lihatükid jne) ühistele roogadele ning igale õhtusöögile antakse taldrik, millele ta asetab. mida ta proovida tahab. Ühisnõust kantakse toit söögipulkadega isiklikule taldrikule. Ühist rooga pole kombeks käest võtta.

Naabrid laual valavad üksteisele jooke. Ei ole kombeks omaette valada.

Traditsioonilisel Jaapani pidusöögil röstsaia ei aktsepteerita, alkoholi joomise ees võib olla sõna kampai! (Jaapani 乾杯, "põhjani!").

Arvatakse, et külaline ei lõpetanud sööki enne, kui riis jäi kaussi. Riisi süüakse viimse terani. Lauast tõusmine ilma riisi lõpetamata on ebaviisakas.

Ärge asetage küünarnukke söömise ajal lauale.

Pärast söögi lõpetamist öelge gotiso: sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, "see oli maitsev") on tänuavaldus maiuse eest (analoogselt Euroopa etiketi traditsioonilisele "aitäh") .

Pulkade kasutamine

Peaaegu kõik Jaapani toidud on pulgavalmis. Mõned kõige olulisemad söögipulkade käsitsemise reeglid:
-Ärge torkake söögipulki vertikaalselt toitu, eriti riisi.
-Ärge kandke söögipulkadega toitu teisele inimesele, ärge pange seda oma söögipulkadega kellegi teise taldrikule. Kõik need toimingud sarnanevad väliselt surnute matmise ja mälestamisega seotud kommetega, seetõttu peetakse neid tavalise söögikorra ajal sündsusetuks.
-Ärge võtke koos söögipulkadega midagi ühte kätte.
-Ärge liigutage taldrikuid söögipulkadega.
-Ärge osutage söögipulkadega.
-Ärge pigistage pulgakesi rusikasse (seda peetakse ebasõbralikuks märgiks, nagu sõjakuulutus).
- Ärge pange pulgakesi üle kausi.
-Enne riisi lisa küsimist tuleks söögipulgad käest panna.

Üksikute roogade kasutamise reeglid

Konkreetset roogade söömise järjekorda pole, süüa saab mis tahes sobivas järjekorras.

Kaussides serveeritud roogasid (supid, salatid, riis, ramen) süüakse kauss käes rinna kõrgusel. Sa ei tohiks süüa laual olevast kausist, kummardudes selle kohale; arvatakse, et inimene, kes seda teeb, "sööb nagu koer".

Riisi süüakse pulkadega, kaussi käes hoides.

Supist võetakse pulkadega tahked toidutükid, puljong juuakse üle kausi ääre. Supi kõrvale võib serveerida lusikatäie, seejärel süüakse selle abil puljong ära.

Nuudlid (ramen, soba või udon) tõstetakse söögipulkadega kausist välja, asetatakse suhu ja tõmmatakse sisse. Iseloomulikke samal ajal tekitatavaid “surisevaid” helisid peetakse loomulikeks ja üsna korralikeks, kuigi muul juhul peetakse söömise ajal hääli andmist inetuks. Ärge keerake nuudleid pulkadele. Puljongit juuakse lusikaga või üle kausi ääre.

Sushit ja rulle serveeritakse puidust alusel, millele tavaliselt laotakse ka wasabi ja marineeritud gari ingver. Kaste valatakse spetsiaalselt kujundatud taldrikule, sinna võib panna wasabi ja söögipulkadega segada. Võetakse sushi, keeratakse külili, kastetakse kastmesse, vasakus käes hoides taldrikut kastmega ja süüakse. Sushist serveeritud gari ei peeta maitseaineks – seda on kombeks süüa vahepeal erinevat tüüpi sushit, et mitte segada nende maitset.

Sushit, rulle ja muid tükkidena serveeritud eineid süüakse korraga tervelt. Tüki ärahammustamist peetakse inetuks. Kui tervet suurt tükki on ebamugav süüa, võid selle söögipulkadega taldrikul mitmeks väiksemaks tükiks jagada ja eraldi süüa.

Etikett lubab meestel süüa kätega sushit, naistelt on see õigus ära võetud – nad peavad kasutama söögipulki.

Lehtkala kasutamist ümbritsevad erilised traditsioonid. Seda tellides pole kombeks toidust midagi muud tellida.

RETSEPTID

SOBA kana ja köögiviljadega

Roa koostisained:
tatranuudlid (soba) - 1 pakk; Kana rinnafilee - 350 gr .; Bulgaaria pipar - 2 tk. Sibul - 1 tk; Porgand - 2 väikest või 1 suur; Sojakaste - 4-5 spl l .; Taimeõli

Küpsetusprotsess:
Loputage kana rinnafilee vee all ja lõigake väikesteks tükkideks. Koori ja tükelda porgandid ja sibulad. paprika lõika pooleks, südamik seemnetega ja lõika õhukesteks ribadeks.
Kuumutage praepannil taimeõli. Vala õli nii, et see kataks põhja täielikult, kuid mitte rohkem. Prae kanafilee kõrgel kuumusel 12-15 minutit kuni pruunistumiseni. Pane taldrikule. Prae samas õlis sibulat ja porgandit kuldpruuniks - 10 minutit.
Keeda tatranuudlid "Soba" soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendil olevale juhisele. Et nuudlid saaksid soolaga maitsestatud vees elastsed ja elastsed (1,5 tl soola veekastruli põhjas), lisa pool klaasi külm vesi, lase keema tõusta ja lülita kuumus välja. Viska valmis soba kurni ja loputa vee all.
Lisa porganditele ja sibulatele pipart ning hauta kõike koos (võid kaane all) veel 10-15 minutit. Pange keedetud nuudlid köögiviljadega. Siis praekana. Lisa sojakaste (umbes 4-5 spl), sega õrnalt ja hauta kõike koos suletud kaane all veel 3-5 minutit.Valminud roog puista seesamiseemnetega.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Koostis (4 portsjoni jaoks):
Karri põhi:
50 g võid; 30 g jahu; 2 spl. l. garam masala; värskelt hakitud must pipar; 2 spl. l. ketšup; 3 spl. l. tonkatsu kaste

Karri:
3 sibulat; 3 kanarinda; 3 suurt kartulit; 2 suurt porgandit; 1 peotäis rohelisi herneid; 1 väike hapu õun; 1 tl garam masala; 1 l. vesi; sool ja pipar; õli (praadimiseks); riis

Küpsetusmeetod:
1. Koori sibul ja lõika väga õhukesteks viiludeks. Koori porgandid ja kartulid ning lõika väikesteks tükkideks. Lõika kana rinnad väikesteks tükkideks.
2. Karrikastme valmistamine. Sulata võid kastrulis sega jahuga. Küpseta kastet pidevalt segades keskmisel kuumusel kuldpruuniks (umbes 10-15 minutit). Seejärel lisage 2 spl. l. garam masala, segage. Keera kuumus maha, lisa ketšup ja tonkatsu kaste ning sega.
3. Prae sibulaid uues potis vähese õliga keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel lisa liha, prae igast küljest, kuni see on pruunistunud. Lisa porgandid, kartulid, vesi ja kuumuta keemiseni. Hauta 15-20 minutit. Seejärel riivi õun ja lisa pannile, maitsesta 1 tl. garam masala, sool ja pipar. Küpseta veel 10 minutit.
4. Keeda riis pehmeks.
5. Lisage kaste (samm 2) karripotti (samm 3) ja segage õrnalt. Lisa rohelised herned.
6. Tõsta keedetud riis ja karri taldrikutele ning serveeri kuumalt.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Koostis (2-3 portsjoni jaoks):
500 g kartulit; 60 g sibulat; 200 g veisehakkliha; 1 spl. l. õlid; 15 g võid; 1 spl. l. sojakaste; 1 spl. l. Sahara; 1 spl. l. sake; 3 spl. l. koor; sool ja pipar; 1 muna; panko; õli (praadimiseks); Tonkatsu kaste

Küpsetusmeetod:
1. Puhasta, pese kartulid, keeda pehmeks. Kurna vesi ja sõtku kartulid võiga.
2. Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil taimeõli, prae veiseliha sibulaga. Lisa sojakaste, suhkur, sake, koor, sool ja pipar, prae, kuni liha on pehme.
3. Sega praetud liha suures kausis sibulaga (2. samm) ja kartulitega (1. samm), sega korralikult läbi.
4. Vormi segust (3. samm) väikesed pallikesed – kroketid. Kasta kroketid lahtiklopitud munasse, veereta panko riivsaias.
5. Kuumutage taimeõli temperatuurini 170 ° C, praege kroketid kuldpruuniks.
6. Aseta kroketid paberrätikutele, et eemaldada liigne õli. Serveeri Tonkatsu kastmega.

RIISIPART (鴨 飯)

Üks Jaapani tähtsuselt kolmanda piirkonna, samanimelise pealinnaga Okinawa roogasid. See erineb kogu Jaapanis levinud riisilinnulihast selle poolest, et riis valmistatakse rohelise tee lisamisega.

Koostis:
Riis 0,5 tassi; Kana rinnatükk - 1 tk; Sojakaste 2 spl; Sake 2 spl; Shiitake - 1 tk; Keedumuna - 1 tk; Marineeritud ingver; Marineeritud redis - 1 tk; Kuivatatud nori - 0, 5 pakk; Marineeritud kurgid - 1 tk; roheline sibul - 1-2

Küpsetusprotsess:
Keeda riisi vahekorras 1:1 (riis ja vesi), kuni vesi keeb, seejärel jäta 10 minutiks seisma. kaane all.
Tükeldatud tükkideks kana rinnatükk marineeritud sojakastme, sake ja shiitake seentega.
Keeda kana sisse väike kogus vesi.
Supi serveerimisel lõika ribadeks keedetud muna, marineeritud ingver, shiitake seen, millega rinnatükk, marineeritud redis, kuivatatud nori, marineeritud kurk ja roheline sibul.
Lisa taldrikule nii palju koostisosi kui soovid ja vala peale puljong. Marineeritud redist serveeritakse eraldi.

AGE TOFU

Koostis 1 portsjoni tofu (200 g) jaoks:
nisujahu: 40 g; Sojakaste: 35 ml; taimeõli: 70 ml; Sidrunimahl: 15 ml; Seesamiõli: ¼ teelusikatäit; Suhkur: 10 g; Koriander (koriander): 2 g; Punane sibul: 7 g; Küüslauk: 2 g Kirsstomatid: 3 tk
Küpsetusaeg 15 minutit

Küpsetusprotsess:
Lõika tofu 2 ristkülikukujuliseks tükiks.
Puhastage liigne niiskus paberrätikuga ja keerake jahus.
Prae tofu eelkuumutatud pannil suures koguses taimeõlis kuldpruuniks.
Aseta praetud tofu paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
Valmista kaste. Sega kokku 35 grammi sojakastet, 35 grammi taimeõli, 15 grammi sidrunimahla. Maitse saamiseks lisage paar tilka seesamiõli. Lisage segule peeneks hakitud punane sibul, 2 grammi hakitud koriandrit ja 10 grammi suhkrut. Vahusta vispliga.
Saadud kastmele lisa 2 grammi riivitud värsket ingverijuurt ja 2 grammi riivitud küüslauku.
Lõika 3 kirsstomatit pooleks ja lisa valmis kastmele.

SHU KURIMU - ekleerid

Koostis:
Või: 90 grammi; piim: 50 grammi; Vesi: 150 grammi; Sool: 1 gramm Jahu: 120 grammi; Kana munad: 4 tk; vanillikaste: 500 grammi; Koor 35%: 400 ml, (vahustatud); tuhksuhkur: vastavalt vajadusele

Küpsetusprotsess:
1. Sulata potis või, lisa piim, vesi ja sool.
2. Lisa sellele segule jahu ja sega kiiresti puulusikaga paksuks tainaks.
3. Lisa tainale 4 muna (ükshaaval). Pärast iga muna segage tainas mikseri või lusikaga.
4. Suru valmis tainas süstlakoti abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke ekleeride vahele piisavalt ruumi (vahe 4-6 cm).
5. Küpseta ekleere 25 minutit 180 °C juures kuldpruuniks. Laske neil täielikult jahtuda.
6. Vahusta koor paksuks.
7. Lõika jahtunud ekleeri pealt ära, täida keedukreemi ja vahukoorega. Sulgege, puistake üle tuhksuhkruga.

MARINEERITUD INGVER

Koostis:
Värske ingver (kooritud) 100 g; Su (Jaapani riisiäädikas) 100 ml; Sool 1 tl; Suhkur 1,5 spl lusikad (või 2 ilma ülaosata); Vesi 4 spl. lusikad

Mõned üldised näpunäited:
Riisiäädika võib asendada veini- või õunaäädikaga.
Kui soovite, et ingver saaks roosa värv, blanšeerimisel lisa vette tükike peeti.
Ingveri marineerimisel ja säilitamisel ärge kasutage metallnõusid.
Ingver on söömiseks valmis, kui see muutub heleroosaks. Hoida külmkapis tihedalt suletava kaanega anumas. Marineeritud ingverit säilitatakse mitu kuud.
Enne serveerimist eemalda marineeritud ingver marinaadist ja lõika õhukesteks viiludeks, kui see on tervena marineeritud.

Küpsetusprotsess:
Marineeritud ingveri valmistamiseks vajate värsket ingverit, riisiäädikat, soola, suhkrut ja vett.
Hõõru kooritud ingver soolaga ja jäta üleöö seisma.
Vala peale vesi ja kuivata paberrätikutega. Seejärel lõigake ingver õhukesteks ribadeks.
Aja potis vesi keema, keera kuumus maha ja pane sinna ingver. Blanšeeri umbes 2-3 minutit.
Aseta ingver kurni ja nõruta.
Vahepeal valmista marinaad. Viska kaussi sous, suhkur ja 4 supilusikatäit vett. Sega, kuni suhkur lahustub.
Asetage ingver puhtasse klaaspurki.
Vala valmis ingver marinaadiga. Lase jahtuda (toatemperatuurini).
Seejärel sulge purk tihedalt kaanega ja pane külmkappi. 3 päeva pärast on ingver söömiseks valmis.
Marineeritud ingveril (gary) on ainulaadne põletav maitse. Mis puutub värvi, siis see oleneb juurest endast. Kui ingver on eelmisel aastal, siis pärast marineerimist värv ei muutu ja kui juur on noor (tänavu), siis omandab valmis marineeritud ingver pehme roosa värvi. Kuid ärge ajage gari segamini beni-segaga, millel on omakorda sügavpunane värv.

Peate kaunilt katma mitte ainult õhtusöögilaud külaliste saabumise puhul, aga ka perele. Isegi köök ja kohvilauad väärivad erilist kohtlemist. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad hoida lauakomplekti lihtsa ja stiilsena. Peamine saladus peitub tekstuuri, värvi ja tarvikute kombinatsioonis.

1. Portselan ja klaas

Elegantse laua saamiseks ei pea kulutama varandust taldrikutele või klaasidele. Õigesti kaunistatuna näeb see välja nagu miljon. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama portselanile ja klaasile.

Alustame portselanist. Laual peaks olema madal taldrik, salatitaldrik, kauss.
Kasutage alusplaati. See on piisavalt suur ja raamib suurepäraselt nõusid, tuues välja selle piirid. Võite kasutada spetsiaalset vaipa, mille saab soovi korral oma kätega dekoratiivpaberist valmistada. Lihtsad pärjad ja isegi lehed sobivad.

Prillide rühmitamine. Kui panete lauale rohkem kui ühe klaasi, siis ainult see nipp annab lauale stiilse ja elegantse välimuse. Klaasid tuleks rühmitada, seal peaksid olema veiniklaasid ja klaasid vee jaoks.
Söögiriistad saab ühendada lindi või nööriga. Teise võimalusena saab need kaunilt salvrätiku sisse mähkida.

2. Laudlinad

Laudlinad võivad meeleolu täielikult muuta, tekitades koheselt piduliku meeleolu. Nüüd on tohutu valik kõikvõimalikke laudlinu, salvrätikuid, radasid, mis kindlasti peavad olema erinevat värvi, tekstuurid ja mustrid, on soovitav, et need kõik oleksid omavahel kombineeritud. Lisaks peaksid olema temaatilised komplektid, mis sobivad teatud pühadega.

Lauajooksja- laudlina kitsa riba kujul, mis jookseb üle kogu laua. See on üks moodsamaid viise laua kaunistamiseks, eriti kui te ei soovi kaunist puidust või klaasist lauaplaati täielikult kanga alla peita. Sellised rajad on universaalsed. Neid saab ohutult laotada laua äärde tavalise laudlina peale, panna risti ja määrata külalistele kohad.
Laudlinad peab olema sisse lülitatud pidulik laud, eriti kui tahad teemat rõhutada või värvivalik kaetud laud.

Salvrätikud.Ühekordsete salvrätikute kasuks pole vaja loobuda. Need on laua kujunduse lahutamatu osa. Kui sa tõesti ei taha neile pärast puhkust pesu pesta, siis tasuks banketi stiilis paberkandjaid lähemalt vaadata.
Söögiriistade kandik määrab igale külalisele koha. Need võivad olla mitte ainult ristkülikukujulised, vaid ka ruudukujulised (anna kaasaegne välimus) ja ümmargune (murda tabeli nurk).

3. Keskne koosseis

Pidulaual peab kindlasti olema keskne kompositsioon, mis seda kaunistama hakkab. See lisab helitugevust ja ühendab kogu tabeli, kuid pidage meeles, et see peaks olema madal ja kitsas.
Peamine reegel on, et inimesele ja tema söögiriistadele peab jääma mõlemale poole vähemalt 35 cm. Seetõttu lahutame laua laiusest vähemalt 70 cm, kogu ülejäänud ruumi saab kasutada kompositsiooni tegemiseks. Lauaplaadi kompositsiooniks kasutame lilli, küünlajalgu, oksi, kivikesi.