Kartuli kartuli Zraza. Kartuli Zrazy tehnilised tingimused seente puhul - TU. Retseptid Kartuli Zrazile

Tehnoloogiakaardi numberKartuli Zrazy koos külmutatud seened, pooltoodete toitlustus(CP vastuvõtt nr 296)

Publishing House "Economics" Moskva 1983

1. Tooraine nõuded

Toiduained, toiduained ja toiduvalmistamiseks kasutatud pooltootedpeab vastama kehtivate regulatiivsete ja tehnilised dokumendid, On kaasas nende ohutuse ja kvaliteedi kinnitavate dokumentidega (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvalitatiivne sertifikaat jne).

Tooraine valmistamine toimub vastavalt soovitustele toitlustusettevõtete tehnoloogiliste standardite kogumise ja imporditud toorainete tehnoloogiliste soovituste kogumise soovitustele.

1. Vastuvõtt

Nimetus	Tooraine tarbimine osa, g
	Brutokaal, g	% külma töötlemisel	Netokaal, g	% termilise töötlemise jaoks	Välju, G.
Kartuli mass
Märkis kartulid, p / f	859,0	0,00	859,0	3.00 (toiduvalmistamise kahjum) + 5,00 (kahvatu ja segamise ajal)	790,0
Kana munad	1 tk.		48,5	0,00	48,5
Sool	9,0	0,00	9,0	100,00	0,0
Nisujahu	100,0	3.00 (kahjum segamise)	97,0	0,00	97,0
Kartuli mass					935,0
Seista seene
Sibula kooritud, p / f	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Praetud seened, p / f	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
Sool	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Pepper Black Hammer	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Taimeõli	20,0	0,00	20,0	50,00	10,0
Massärklis					200
Nisujahu (pateerimine)	27,8	10.00 (leiva kaotus)	25,0	0,00	20,0
Väljund					10 tükki. x 115 g

1. Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kooritud kartuliõrk, mis on valmistatud toiduvalmistamiseks, asetatakse sügavasse kastrulisse ja valatakse voolava veega, nii et see oleks suurem kui kahe sõrme toorekartuli tase. Pärast vee keebimist väheneb kuumutus. Ligikaudne kartuli küpsetusaeg on 20-25 minutit.Iga 5 minutit toiduvalmistamise vee lõpuni on tahke aine. Kartuli valmisolekut kontrollib spiner. Eemaldage kastrullplaat ja ühendage see õrnalt kogu vee. Kartulid pühkige kuuma. Pühkimiseks ei kasuta segisti.

Prügi kartulid jahutatakse 50 ° C-ni C. Munad ja sõelutud jahu lisatakse. Mass segatakse homogeense konsistentsiga.

See osutus massi sarnane kartuli tainas. Selline tainas peab olema väga paks, kui palli moodustamisel ei tohiks kartuli tükid laguneda.

Hakkliha puhul: Sibulad lõigatakse 5x5 mm kuubikuteks, seda praetud kuni valmisolekuni. Lahe. Praetud seened on paigutatud pardal, mis on veidi purustatud nuga (fraktsiooni suurus on 4-5 mm). Ühendage röstitud sibul. Hooaeg soolaga, must jahvatatud pipart segati.

Overdeditud nisujahu valatakse lõikamislauale, pihustage seda tabeli lauale, millele Zrazy moodustub.

Kartuli mass eraldatakse billeti massil 93-94 g. Kartulitoorid reguleeritakse käsitsi abil, tehes väikese kooki. Pelleti paksus - 6-7 millimeetrit.Koogide keskel pannakse hakkliha pannkookustele (20 g - portsjoni jaoks). Pelleti servad on kaitstud. Pelleti servad on kaitstud. ZRAZY VÄHENDAMISE VORMID (kuju - infoleht) vormid. Toristuse paksus on ligikaudu 1,5 cm.

Zraza näeb välja toidukile kinnitatud küpsetusplaadile, mis on külmutatud shocheteris miinus (30-25) * C juures.

Lukustatud pakendites 10 tükki. Istekohta.

Paketid on märgistatud (nimi, number, kuupäev ja kellaaeg).

Kartuli Zrazy transporditakse auto madala temperatuuriga korpuses või - jahutatud kehas termoboxis.

1. Lõpetatud tassi omadused

Välimus - kartuli zrazy ovaalne-viltune vorm(Vorm - infoleht).seente täitmisega. Zrazy paetakse jahu, külmutatud.

Maitsema - sissetulevad koostisosad. Ilma kõrvaliste liftita.

Lõhn - sissetulevad koostisosad. Ilma lõhnata lõhnata.

1. Nõuded registreerimiseks, rakendamiseks ja ladustamiseks

Kartuli Zrazy koos külmutatud seenedneid valmistatakse vastavalt vajadusele enne kasutamist temperatuuril -18 ° C 30 päeva pärast tehnoloogilise protsessi lõppu.

Mikrobioloogilised näitajadkartuli Uraz külmutatud seenedpeab vastama Sanpyn 42-123-4117-86 nõuetele.

"Kinnita"
_____________ Art. Meister

Külmutatud V.V.

Retsepti 2011. aasta kogumise kohta numbri 332 järgi

Nõude nimi: "Kartuli zrazy "

	Tootenimi
	kartul
		mass kartuli mass
		valged kuivatatud seened
	pirn sibul
	margariini tabel
	massärklis
	pooltoodete mass
	kulinaarne rasv
	fried Zraz mass
	võid
Väljund:

Kasutusnumber 1.

Kasutusnumber 2.. Toodete vastuvõtmine.

Kasutusnumber 3.

Kasutusnumber 4.. Kuumutamine hakkliha:Sibula lõigatakse õlgedega, rahuldavalt; Seened lõigatakse peeneks ja röstitud. Kirjestunud sibul on segatud praetud seened, tahke ja lisage jahvatatud pipar.

Kasutusnumber 5.. ZEZ ettevalmistamine:Massid moodustuvad kartuli massist, nad pannakse nende keskele ja liituvad servad nii, et hakkimine on toote sees. Siis toodetakse produkt kortsudes või jahu, andes sellele ovaalsete servadega telliskivi kuju ja praadige mõlemalt poolt.

Kvaliteedi nõuded

Välimus - toode on hargnenud hagejaga, sujuvalt röstitud, hakkliha on hästi reljeefne. Maitse ja lõhn - mõõdukalt soolatud kartulite aroomiga, täitematerjalide, aurava vööri lõhnaga ei ole lubatud. Kuldne pinna värvus, hakkpruun, valge või kreemi ümbris. Järjepidevuse kest lopsakas, lahti. Mitte tõmmates, ilma ägeda kartuliteta, mahlane täitmine.

Söödareeglid

Kui jätate Zrazy (2 tk. Osa jaoks) jootnud rasva

"Kinnita"
_____________ Art. Meister

Külmutatud V.V.

Instrument ja Technology Card № ____

Vastavalt retsepti 2010, 2011 330

Nõude nimi: "Kartulitsüklid "

	Tootenimi
	kartul
		pooltoodete mass
	taimeõli
	röstitud cblepsi mass
	võid
Väljund:

Kasutusnumber 1.. Töökoha korraldamine.Lugege regulatiivset ja tehnilist dokumentatsiooni. Valida roogasid, inventari, tööriistu.

Kasutusnumber 2.. Toodete vastuvõtmine. Kõik saadud tooted, mis on saadud kaaludele kaaluma, määravad nende kvaliteedi ja lõhna, tooted peavad vastama standardile, spetsifikatsioonidele.

Kasutusnumber 3.. Kartuli masside ettevalmistamine:Puhastatud kartulid keedetakse, kuivad ja pühkivad kuumad, jahutatakse temperatuurini 40-50 ° C, lisatakse munad ja segatakse hästi.

Kasutusnumber 4.. Kotti toiduvalmistamine:Kartuli massil moodustavad Cutlets 2 tk. Osale, paanika leivatõstukites. Valmistatud söötmed on praetud mõlemalt poolt.

Kvaliteedi nõuded

Välimus - toode on sündinud röstitud, sujuvalt röstitud, hammasratas on hästi reljeefne. Maitse ja lõhna on mõõdukalt kartulite maitsega, võõras ei ole lubatud. Pinna värv on kuldne, kest on valge või kreem. Järjepidevuse kest lopsakas, lahti. Mitte tõmmates, ilma mitte ägeda kartulita.

Söödareeglid

Kui jätate Cutlets (2 tk. Osa jaoks) jootnud rasva

Tootmisõppe magister __________ Petronedko A.N.

Õppetund teemal:

"Kartuli Zrazi ettevalmistamine"

(7. klass)

Professionaalselt tööhariduse kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja PAVLOVA L.I.

Teema : "Kartuli Zraz valmistamine"

Õppeliigi tüüp : Kombineeritud

Vormis : Õppetund põhjaliku töö jaoks

eesmärk : Turvalised teadmised toiduvalmistatavate kartulite toiduvalmistamise kohta, õpetada keetmist kartuli Zrazy munaga

Ülesanded:

Haridus- : Et saavutada õppimispõhimõtted praktiliste ülesannetega, kokku võtta ja süstematiseerida õpilaste teadmisi praktilise töö tulemusena, moodustavad Zarazi moodustamise oskused ja oskused.

Arenema : Arendada tähelepanu, tähelepanek, moodustavad professionaalseid pädevusi

Haridus- : Ettevaatlik suhtumine tooted, moodustavad sõltumatuse töö tegemisel, määrake enesekontrolli oskus

Seadmed : inventari, tööriistad, lõikelauad Gastronoomia, nõud, tooted: kartulid, munad, jahu, õli sl., Leiva sukhari, sool

Klasside ajal:

1 organisatsiooniline hetk:

Eesmärk: õpilaste ettevalmistamine tööle seatud. Laste kohaloleku kontrollimine, soovib õppetunni edu.

2 sissejuhatav juhendamine:

Õppetundide sõnumi vormid. Õpilaste teadmiste tegelikkus haridus- ja praktilise töö tegemiseks.

3 Õpetaja sissejuhatav sõna:

Nüüd pole teada, kes tuli tassi nimega "Zraza". Mõned leiavad oma kodumaa Poola, muu Valgevene ja mõned arvavad, et nad tulid Leedu kokad. Zrazy on täitematerjali. Alguses oli liha zrazy, siis hakkas tegema kartulitest, käivitage seened, keedetud munad, köögiviljad. Zrazy on maitsev ja rahuldav roog ja see ei ole väga kallis.

Täna püüame seda tundmatu tassi zrazy nimetada.

4 Kontrollige õpilaste teadmisi.

a) defektkaart

Põhjus omadus

1 karmid tükid 1 pilves;

2 kartulit ei ole külma

2 Pathrapiem vedeliku kaal 1 valmis keedetud kartulid

ei kuivanud

2Malo lahkus Rigtage

3 kartuli mass 1 halb lask

püüded pannile 2 ei lõigatud riivsamatesse

Kaardi number 2.

1 Mida tehnoloogiline protsess Kas see iseloomustab loetletud verbid?

Välja, puhas, valamine külm vesi, Keeda, ühendage, jahe, pühkige, tutvustage muna.

2 Mis vahend vaja toiduvalmistamisel kartuli boot?

3 Hoidke toodet kartuli massist, mida nimetatakse Cutletsiks.

Sellel on ovaalne kuju terava otsaga, röstitud mõlemale küljele leivsaladel.

5 laste vastuste analüüs.

6 Target paigaldamine järgmise etapi jaoks :

Enne praktilist töö tegemist mõtleme, milliseid roogasid me vajame (õpilased helistavad toidud, tööriista)

7 Ülesanne:

Koostama tehnoloogiline skeem Cooking Zaras.

1 Valmistage katla mass

2 keema munad, lahe, puhas, lõigatud kuubikuteks

3 Tee lepёshka

4 Pane hakkige keset kooki

5 Ühendage servad

6 palja pooltooted

7 Kuumutage õli, praetud zrazy

8 Serveeri hapukoorega, võidVärsked või soolased köögiviljad.

8 memo tehnoloogiat ohutu töö

Alati olete töös ettevaatlik jälgida

Heita juhuslikult vedelikku - pigem pühkida.

Peopesadele ei murda mullid

Kuumad üksused Kindad

Vajutage mahuprotsessi arvutamisel

10 sentimeetrit ei vala servad

Ei järgi suruvat tükki

Elektrilise skoor, ohtlik mu sõber

9 Praktiline töö

Niisiis, reeglid TB Me kordame, nüüd valmistame tooted Zaras.

Kasutades tehnikakaartLapsed on iseseisvalt keedetud kartulid, munad, töödelda neid, sõnastage zrazy (vajadusel õpetaja abistab), nad paanikas need, praadida. Lapsed töötavad iseseisvalt.

10 valmis tassi degusteerimine, lõpetatud töö analüüs.

11 peegeldus :

1ki tooted, mida kasutasite Zaras valmistamiseks?

2 Kas kartuli zrazy olema pateerimine?

3 Kas see on õige, et panna Zrazy pannile "alla hüppamine"?

12 tulemuse, seadistamise hinnangute tegemise õppetund.

Toiduvalmistamise jadakartuli Zrazi järjestus

1 Cartifel keetmine vormirõivas

2potor, lisage munad, natuke jahu, segage

3 Valmistage hakkliha, rohelus

4Delli kook, panna hakkliigese, vormi Zraza (Cutlet koos täidisega)

5 Prick, Fry

6 Pakkumine hapukoorega, värskete või soolatud köögiviljadega

kerige õpilase 7b klassi

№ p.

Perekonnanimi üliõpilane

Koolis registreerunud

№ tellimus

Volkov Angela Andreevna, 2001

02.09.2013

29 dateeritud 09/02/2013

Sergei Dmitririch Lischestnikov, 1999

02.09.2013

29 dateeritud 09/02/2013

Menshikova Daria Sergeevna, 1999

02.09.2013

29 dateeritud 09/02/2013

Nikitinsky Igor Oleregovitš, 2000

02.09.2013

29 dateeritud 09/02/2013

Tarasenko Peter Aleksandrovitš, 1999

02.09.2013

04/03/2013

Tunniplaan

Grupi nr

Eriala: "Cook-Conckocktter"

PM 0,1.

Topic1.4: Kartulikutööde keetmine, Proovi, Zrazy, Casseroles

Kartul, rullige köögivilja hakklihaga. Kvaliteedinõuded.

Eesmärgid:

Haridus: Konsolideerida õpilaste teadmisi, töötage välja

Praktilised oskused

Ja oskused töökoha ja rakenduse korraldamisel

Ohutu töö tehnikaid.

Haridus: Edendada iseseisvust

Majanduslikult veeta tooraine, elekter, hoolikalt

Vaadake seadmeid, järgige reegleid t / b.

Arendamine: Edendada tehnoloogilise ja

Hariduse mõtlemine.

Logistikaseadmed:

Varustus: PESM-4SB, tootmise tabelid,

Marmith, taimsed lõikurid, VES-10, SWCM -2K.

Varude, tööriistade, toitude : noad ja lõikelaud

Märgistamine "OS", puidust kaupmehe, venk, garneering

Lusikad, müra, kolander, kastrulid, varised,

Väikesed söögiplaadid, malmist pannid.

Toored materjalid: kartulid, suvikõrvits, kulinaarrasv, sool, nisujahu,

Hapukoor, rohelus, valge kapsas,

Didaktika seadmed: Tehnoloogia kaardid, skeemid,

Instrumentikaardid, kollektsioon retseptid.

Reisi kursus:

I. Sissejuhatav juhendamine

1. Organisatsiooniline osa _______ min.

(Brigaderite aruanne valmisoleku kohta)

1.1 Kontroll ei ole

1.2 Välimuse kontrollimine

1.3 T / B juhendamine.

2. Töö ettevalmistamine peatapis _______ min.

2.1. Sõnumite teemad ja eesmärgid

2.2. Teoreetiliste teadmiste teadmiste kontrollimine:

Tehke graafiline diktsioon:

1. Kartulite valmistamisel valatakse külma veega? (mitte)

2. Kartulid keedetakse suletud kaanega? (Jah)

3. valmis kartulid keetmiseks kuivad

Kartuli massid? (mitte)

4. Kartuli massis jahu? (mitte)

5. Kartulirullil on ring? (mitte)

6. Arvutage toiduvalmistamise 10 ja 50 tooted

Kartuli Zrazi osad. (Vt tehnoloogiline kaart).

7. Küpsetamiseks 10 ja 50 portsjoni toodete arvutamine

Kartuli puhastab. (Vt tehnoloogiline kaart)

8 Mis vorm on kere?

9. Mis on teede koorimine praadida?

Tehnoloogia Köögiviljade valmistamine: kartul, porgandvärvid; Kartulirull.

Juhendikaardi number

Materjal ja tehniline varustus.

Varustus: PESM-4SHB, SCSM -2K, tootmise tabelid,

Marmith, VET-10.

Inventari, tööriistade tööriistad: noad ja lõikelauad, millel on märgistamise "OS", "s", terad, küpsetusplaadid, küpsetuspann, varrased, pylon boilerid, väikesed tabeliplaadid, sauqucations.

Toored materjalid: kartulid, porgandid, värske kapsas, sibul, laud

Margariin, munad, kulinaarrasv, sugar või jahu, hapu, rohelised

Petersell või till, piim või puljong, manna, kodujuust.

Tehnoloogiliste operatsioonide järjestus.

Kasutusnumber 1. . Töökoha korraldamine.

Kasutusnumber 2. . Esmane töötlemine ja lõikamine tooted roogade ettevalmistamisel taimsetest massidest.

1. eraldi mamino;
2. pühi Cottage juust läbi sõela
3. toota munade esmane töötlemine, köögiviljad,
4. põletage köögiviljad: kapsas, porgandid, sibul - õled; Roheline Melko

Kasutusnumber 3.. Toodete termilise töötlemise taimsete masside nõud valmistamisel.

1. nad panid munad, kartulid, porgandid, nende kuuma vee lahe.
2. fRY kapsas, hakitud õled (soolane lõpus)
3. kirg sibul, porgandid, kana õled
4. jahutatud, puhas ja peenelt julge munad
5. Ühendage valmis kapsas, kirglikud sibul, porgandid, munad, rohelised, sool, pipar - hakkliha mõõtmine (rulli jaoks)
6. sweeted porgandis tutvustas sõelutud manna teravilja õhukese lillega, millel on pidev segamine, keedetakse mitu minutit kuni valmisolekuni;
7. tühjendage keetmine valmis kartuli
8. heli kartul (pannakse katla paari minuti jooksul)
9. pühkige valmis kartul läbi spacer masin

Kasutusnumber 4. Valmistamine pooltoodete kartuli kartuli katla.

1. jahutage hõõrutud kartul 50 ... 40%
2. eraldatud osa rulli valmistamiseks, osa - kartuli katla jaoks
3. lisage rubriiki munad prügi kartulitesse (kartuliooki puhul) hästi
4. puhastage kaalu kaalu järgi
5. moodustavad ovaalsete lõikude moodustamine ühe terava otsaga
6. jahu paigaldatud

7. Termiline töötlemine

Kasutusnumber 5. Semi-valmis kartulirulli ettevalmistamine

1. 1. pange kartuli mass puhtale, veega niisutatud veega, rullige mass
2. 2. asetage taimse hakkliha
3. 3. andke rulli või diivanile kuju
4. 4. lukustatud ujumine

määrige hapukoor, puistage leivapuudega, tehke rulli mitu torkamist, pritsinud ülaltpoolt.

Kasutusnumber 6. Semi-valmis porgandi kitlet valmistamine

1. cool porgandi kaal
2. süstitakse porgandi mass munad, sool, hõõruda suvila juust, segada hästi
3. purgeraat
4. moodustades, andes neile ovaalne kangekaelne vorm ühe terava otsaga
5. jahu või riivsetel
6. kuumtöötlus

Töö number 7. Taimsete roogade soojuse töötlemine

1. rulli küpsetatakse röstitud kapis enne ruddy kooriku moodustumist.
2. kartul, porganditsüklid praaditakse hästi soojendusega pannil rasvaga, peamisel viisil moodustada ruddy koorik.

Kvaliteedinõuded.

Kartul ja porganditsüklid. Välimus - Cutlets Ovaalsed

vormid ühe terava otsaga; pinna sile, ilma pragudeta; Hommikusöögis on toode homogeenne mass ilma tükkideta.

Järjepidevus on suurepärane, lahtine, ilma mitte-kinni haaravate köögiviljade või manna tükkideta.

Värv - sobivad köögiviljade pühkimiseks; Tumeda kuldse värvi pind.

Maitse ja lõhna - kartuli katlas veidi soolane kartulite, õli ja kastme aroomiga; Porgand kitlet on veidi magus, röstitud porgandi aroomiga.

Kartulirull. Välimus - rulli on pikendatud kuju kujul baton; Pind sile, ilma pragudeta.

Kooliku konsistents - lahtine, hazing; Täitmine - mahlane.

Värv - pinnal - kuldne; lõigatud valge;

hakkliha - vastab köögiviljade värvile, millest see on keedetud.

Maitse on tüüpiline küpsetatud kartulitele ja hakklihale.

Lõhn on kirglikud köögiviljad.

Söödareeglid.

Kartuli- ja porganditsüklite serveeritakse osade toite või plaatide (eelsoojendatud) 2-3 tk. Osa, ronida SL. Masl. Eraldi piima või hapukoore serveeritakse kastmesse või hapukoorega, samuti seene kastmega kartuli kartulitega.

Kui kartulirull rakendatakse portsjonitele, on see virnastatud osa tassile või plaadile, ronides marsli, eraldi kastmes, tomati kastmis- või hapukoorega või seene või hapukoorega.

Rakendamise tingimused.

Kartulirull, kartuli- ja porganditsüklid on kuumas, realiseeritakse mitte rohkem kui 2 tundi pärast ettevalmistuse hetkest.

II. Praegune juhendamine ______ min.

Uute teadmiste õppimise etapp

Üliõpilaste sihtmärkide suunamine:

Esimene ümbersõit: kontrollige töökohtade sisu, nende organisatsiooni. Pöörake erilist tähelepanu raamatupidamisele ______________________________________________________________

Teise ümbersõidu: Pöörake tähelepanu toiduvalmistamise tehnikate täitmisele.

Kolmas ümbersõit: kontrollige toimivuse tehnoloogilise järjestuse õigsust.

Neljas voorus: kontrollige enesekontrolli õigsust. Kontrollige õpilastele järgimist ohutusnõuetes, märkige nende järgimise olemasolevad puudused.

Viis reisijat: teostatud töö vastuvõtmine ja hindamine. Probleem täiendavad ülesanded Kõige edukamad õpilased .______________

__________________________________________________________________

III. Lõplik juhend ________ min.

3.1. Võtke välja klasside tulemus.

3.2. Täpsustage tehtud vigu ja lahti nende põhjustatud põhjustest.

3.3. Raport ja vajaduse korral kommenteerida õpilaste hindamist

Töö jaoks.

3.4. Peegeldus: Millised hetked teile meeldis või ei meeldinud, millal

Teema uurimine.

3.5. Pange tähele oma kodutöö.

3.6. Töökohti puhastamine.

Master of tootmise õppimine E.A. Dodrobotova.

või Venemaa Föderatsiooni sertifikaatide ja kvaliteedirtifikaatide sertifikaatide ja sertifikaatide tooted.

2.2. Toiduainete toorained, toiduained ja pooltooted, mida kasutatakse selle tassi valmistamiseks (tooted), vastavad regulatiivsete dokumentide nõuetele ja neil on vastavussertifikaadid ja (või) kvaliteedisertifikaadid

3. Vastuvõtt

3.1. Nõustuste vastuvõtmine "Kartuli Zraza hapukoorega"

4. Tehnoloogiline protsess.

4.1. Toorainete valmistamine toite tootmisele "kartuli hapukoorega Zraza" valmistatakse vastavalt "Retseptide ja kulinaarsete toodete kogumile toitlustusettevõtetele."

4.2. Puhastatud kartulid keedetakse, kuivavad ja pühkivad kuuma. Prügi kartulites jahutatakse temperatuurini 40-50 ° C, lisatakse munad, massi segatakse. Kartuli massist moodustavad koogid 2 tükki portsjoni kohta. Pelletite keskel pannakse hakkida ja ühendada oma servad nii, et hakkimine on toote sees. Siis toodetakse produkt leivsaladel, andes kuju tellise ovaalsete servadega ja praetud mõlemalt poolt.

Hakkliha jaoks: sibulad lõikavad õlgedega ja läbimisega, keedetud seened lõigatakse ja röstitud. Sibul on segatud praetud seened, soolatud ja lisage jahvatatud pipar.

5. Registreerimine, esitamine, rakendamine ja ladustamine

5.1. "Kartuli kartuli Zraza tassi peaks olema basantis. Ramchik on paigaldatud paberi salvrätikuga kaetud söökla plaadile.

5.2. Söögi temperatuur peaks olema vähemalt 65 ° C.

5.3. Rakendamise tähtaeg ladustamise ajal turul või kuuma plaat ei ole tehnoloogilise protsessi lõpuni rohkem kui 3 tundi.

6. Kvaliteedi ja ohutuse näitajad

6.1. Organoleptiline tassi jõudlus

Välimus - Zrazy ovaalsed kujul loll otsad, ühtlaselt hargnenud ja praetud koorikuga ilma pragudeta. Farm ei ole nähtav. Lisatud külg on hapukoor või kastmes esitatud.

Järjepidevus - koorik - krõbe, kesta - lopsakas, hakkliha sööki.

Värvus - koorik - kuldne, kest - kerge koor, hakkliha - hall Luca vooder.

Maitse on keedetud röstitud kartulid, kirglikud sibul ja röstitud seened.

Lõhn on röstitud kartulid.

6.2. Füüsikalised ja keemilised näitajad

6.3. Mikrobioloogilised näitajad

7. Toit ja energia väärtus