Umak od kiselog vrhnja. Kako napraviti ukusan umak od vrhnja. Recepti umaka od vrhnja kod kuće

Prirodne i okusne kvalitete proizvoda moguće je očuvati ili poboljšati korištenjem umaka. Može biti bljutav, začinjen, kiseli ili slatki umak, mastan ili lagan. Na primjer, bijeli umak od holandeza poslužuje se s piletinom, umak od peciva ili dvopeka dobar je sa šparogama, cvjetačom. Mnogo povrća priprema se s mliječnim umacima. Što god rekli, okus i nutritivna vrijednost hrane više od polovice ovise o umaku. Ponekad se meso i kulinarski proizvodi mogu jednostavno zalijevati mesnim sokom ili maslacem, u trgovinama se prodaju razne majoneze, ali ništa nije bolje od pravog umaka od vrhnja napravljenog na bazi kiselog vrhnja ili njegove mješavine s mlijekom, maslacem i biljnim uljem te raznim dodacima .

Umak od vrhnja - priprema hrane

Većina umaka od vrhnja priprema se od prirodnog vrhnja s bijelim umakom ili bijelim umakom. Ovoj bazi vrijedi dodati dodatne proizvode, dobivate nevjerojatne mogućnosti za umake. Pirjano brašno uključeno je u ljuti umak, što daje odgovarajuću konzistenciju. Umak od kiselog vrhnja može i bez brašna. Da biste dodali nijanse, dodajte pire od rajčice, luk, gljive, suho bijelo vino i drugo. Među začinima se prvenstveno koriste češnjak, mljeveni crni papar, žutika, suhi bosiljak, začinsko bilje.

Umak od vrhnja - najbolji recepti

Recept 1: Umak od vrhnja s češnjakom

Najlakši umak - ne zahtijeva toplinsku obradu. Jednostavno rečeno, umak od vrhnja i češnjaka je kiselo vrhnje s češnjakom, začinskim biljem i začinima. Odlično se slaže s mesom.

Sastojci: svježe kiselo vrhnje (100 grama), majoneza (2 žlice), češnjak (3 velika režnja), bosiljak (1 žličica), sol i papar.

Način kuhanja

U duboku zdjelu ulijte kiselo vrhnje, pomiješajte s majonezom i istisnite češnjak. Začinite solju i paprom, dodajte bosiljak i sitno sjeckano začinsko bilje. Zamislite - ovo dovršava pripremu umaka. Dobro ga promiješajte i mirno poslužite uz jela od povrća ili mesa. Ako vam se ne sviđa okus suhog bosiljka, zamijenite ga talijanskim začinima - sušenim origanom, koprom. Rezultat je vrlo aromatičan i pikantan okus - upozorite svoje goste da je jednostavno nemoguće pojesti puno toga.

Recept 2: Umak od vrhnja s gljivama

Zapravo, nabaviti izvorni umak od gljiva s kiselim vrhnjem nije teško. Naš zadatak je dobro gnječiti gljive, postići jednoličnu konzistenciju i pomiješati s kiselim vrhnjem.

Sastojci: gljive (100 grama), luk (1 kom.), sol, šećer, biljno ulje, voda. Po želji dodajte sušeni bosiljak i druge začine po ukusu.

Način kuhanja

Šampinjone ogulite i narežite na ploške, zajedno s lukom pržite u tavi do zlatno smeđe boje. Zatim pokrijte poklopcem tri minute, razrijedite vodom i molite. Ponovno pirjajte oko 7 minuta. Otvorite poklopac, još malo isparite vodu, pržite dok ne porumeni. Prebacimo sve u blender i sameljemo. Prebacite u blender i sameljite. Dodajte kiselo vrhnje, prstohvat šećera i promiješajte. Spreman!

Recept 3: Umak od vrhnja sa sirom

Kiselo vrhnje sa sirom i sirovim jajima prilično je zadovoljavajuća i hranjiva tvar. Za potpunu spremnost, zagrijte smjesu samo nekoliko minuta.

Sastojci: kiselo vrhnje (100 grama), sirova jaja (2 kom.), tvrdi sir (40 grama), vrhnje (80 grama), maslac (20 grama), brašno (2 žlice).

Način kuhanja

Kiselo vrhnje, jaja izmiksajte u blenderu i dobro umutite. Dodati tvrdi sir, nariban na sitno ribež. U tavi otopite maslac i dodajte sastojke. Dodajte vrhnje i brašno, te zagrijte tri minute na laganoj vatri (nemojte kuhati). Posolite i poslužite. Možete dodati začinsko bilje i malo mljevenog crnog papra.

Recept 4: Umak od vrhnja s rajčicom

Možete koristiti rajčicu ili sok od rajčice, kao i svježe rajčice (potrebno ih je dinstati u tavi). Ljuta paprika ili češnjak dodat će pikantnost.

Sastojci: maslac (2 žlice), brašno (2 žlice), tijesto od rajčice (2 žlice), juha od mesa ili ribe (1 čaša, ako nema juhe, učinit ćemo s običnom vodom), kiselo vrhnje (1 čaša), sol , paprika.

Način kuhanja

Zagrijte ulje u tavi, dodajte brašno i promiješajte, lagano popržite. Postepeno ulijte juhu, vodu u tavu, promiješajte da nema grudica. Zatim dodajte kiselo vrhnje i opet dobro promiješajte dok ne postane glatko. Posolite tijesto od rajčice i kuhati još 3-4 minute. Začinite paprikom.

Recept 5: Umak od vrhnja s cvjetačom

Ovaj umak vrlo je prikladan za jela od peradi. Karfiol se lako priprema, nema izrazito izražen okus, što znači da je savršen za pileće meso.

Sastojci: šampinjoni (10 komada), juha od mesa (3 šalice), sok od limuna (2-3 kriške), kiselo vrhnje (2 šalice), sol, šećer, cvjetača, kuhani i podijeljeni na male cvatove.

Način kuhanja

Gljive narežite i napunite juhom od mesa. Iscijedite sok od limuna, stavite na vatru, uz miješanje dodajte dvije čaše kiselog vrhnja. Pustite da zavrije, posolite, dodajte malo šećera. U umak stavite pripremljeni kupus. Malo prokuhajte i začinite umak brašnom.

Recept 6: Umak od vrhnja s hrenom

Umak od kiselog vrhnja i sotiranog brašna spreman je za jelo. Pokušajmo mu dati neki "polet", u ovom slučaju to će biti pakao.

Sastojci: pšenično brašno (1 žlica), maslac (1 žlica), čaša kiselog vrhnja, sol, začini, ocat (30 grama).

Način kuhanja

Dodajte žlicu brašna maslac i razrijediti čašom kiselog vrhnja. Posolite i kuhajte 3-45 minuta. Trljamo ga na ribež, lagano popržimo na ulju i ulijemo 30 grama octa. Prokuhajte i sjedinite s umakom od vrućeg vrhnja. Kuhajte 5 minuta, posolite. Ovaj umak je savršen uz mesne - svinjske, goveđe ili mesne tepsije.

Jedna od glavnih prednosti umaka s vrhnjem je mogućnost miješanja i zamjene sastojaka u receptu i eksperimentiranje na sve moguće načine. Na primjer, zamjena rajčice senfom u receptu neće nimalo pokvariti okus. Umak od vrhnja i senfa savršeno će ukrasiti riblje jelo! Umak od kiselog vrhnja i majoneze odlično se slaže s krumpirom i drugim povrćem.

Umak od kiselog vrhnja(vidi fotografiju) svestran je proizvod koji je prikladan za preljev raznih proizvoda od mesa, ribe i povrća kako bi delicijama dao određeni okus, aromu i boju.

Umak od kiselog vrhnja može se poslužiti svečani stol vruće ili hladno, ovisno o načinu proizvodnje proizvoda.

Prema receptu, umak može biti tekući ili gust. Što se tiče okusa, proizvod od vrhnja može biti sladak ili začinjen.

Najpoznatije i najpopularnije su sljedeće vrste umaka od vrhnja:

klasičan;
začinjeno;
s gljivama;
s začinskim biljem i začinima;
sa sirom;
s rajčicom;
s češnjakom ili lukom;
slatko.

U ovom ćemo članku pogledati kako korak po korak pripremiti umak od vrhnja i s kojim se jelima ovaj proizvod najbolje kombinirati.

Sastav

Klasični umak od vrhnja sadrži sljedeće sastojke:

maslac;
visokokvalitetno pšenično brašno;
kiselo vrhnje;
stolna sol.

Po tehnološka karta, umak od vrhnja trebao bi uključivati proizvode poput kiselog vrhnja, pšeničnog brašna najviša kvaliteta, kuhinjske soli, kao i vode za piće ili dekocija.

Koji su zahtjevi za kvalitetu umaka od vrhnja?

Razina kvalitete	Karakteristike sirovina
	Umjereno slano. Osjetite okus fermentiranih mliječnih sirovina (kiselo vrhnje) i drugih proizvoda koji se koriste za izradu umaka.
Izgled	Dovoljno homogena tekstura bez prisutnosti filma, grudvica prekuhanog brašna i plutajuće masti.
	Aroma svježeg vrhnja i drugih sastojaka koji čine proizvod.
Dosljednost	Umjereno viskozan, prilično elastičan i polutečan.
	Varira od bijele do svijetlo kremaste.

Ovi zahtjevi za kvalitetu proizvoda predviđaju upotrebu umaka od vrhnja u predškolskim ustanovama.

Korisna svojstva i šteta

Blagotvorna svojstva umak od vrhnja posljedica je prisutnosti u proizvodu najvažnijeg sastojka fermentiranog mlijeka - kiselog vrhnja. Ovaj je umak više koristan nego štetan jer je bogat vitaminima (A, B, C, D, E, H i PP) i mineralima (željezo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, selen i drugi korisni elementi u tragovima) , koji osiguravaju normalan život osobe.

Može li umak od vrhnja za djecu? Liječnici ne zabranjuju uvođenje ovog proizvoda u prehranu djece (tek nakon godinu dana). Glavna stvar je da se sastav proizvoda mora razlikovati od onog koji se koristi za izradu umaka za stariju kategoriju. Budući da jelo sadrži kiselo vrhnje, umak normalizira rad želuca i crijeva, poboljšavajući proces probave.

Također, takav preljev mogu jesti ljudi kojima je dijagnosticirana anemija, kao i oni koji imaju slab apetit.

Umak od vrhnja za pankreatitis smije se jesti, ali samo dijetalno. Kako bi jelo bilo ukusno i aromatično, preporučuje se proizvodu dodati sojin umak.

Umak od vrhnja za dojilje također će biti koristan. Ali u ovoj situaciji proizvod mora biti isključivo prirodan, odnosno izrađen kod kuće. Ako ste nakon konzumiranja umaka nahranili bebu, a dijete se nakon nekog vremena počelo osjećati loše, tada se vrijedi zasad odreći umaka od vrhnja.

Vrijedno je pojasniti da je sadržaj kalorija u umaku od vrhnja prilično visok, pa se ovaj proizvod ne bi trebao odnijeti ljudima koji pate od prekomjerne težine. No, mnogi stručnjaci to tvrde energetska vrijednost proizvod ovisi o upotrijebljenim sastojcima.

Ako je jelo isteklo, tada se umak od vrhnja može otrovati.

Metode kuhanja kod kuće

Kako napraviti umak od vrhnja kod kuće? Kao što je gore spomenuto, u kuhanju postoji ogroman broj svih vrsta sorti ovog preljeva, koje se mogu pripremiti i tople i hladne. Pogledajmo kako korak po korak napraviti umak od vrhnja s raznim sastojcima.

Kako napraviti umak od vrhnja vruć?

Sorte umaka	Način kuhanja
Vino i kiselo vrhnje	Da biste napravili umak od vrhnja s vinom, morate ispržiti trideset grama brašna do smećkaste boje, zatim tamo dodati oko dvjesto grama kiselog mlijeka (kiselog vrhnja), dobro promiješati i pirjati oko tri minute. Zatim biste u drugoj tavi trebali ispržiti nekoliko malih korijena hrena (korijenje je potrebno u početku samljeti), dodati tamo trideset mililitara vina (prikladno je bijelo suho) i promiješati. Nakon toga u jednu posudu sjedinite kiselo vrhnje i vinsku masu, posolite i popaprite po želji.
Dijetetski	Potrebno je kuhati sto dvadeset pet grama kiselog vrhnja. U posebnoj zdjeli pomiješajte sto dvadeset pet grama hladnog vrhnja i dvadeset pet grama sušenog brašna. Zatim spojite vruće kiselo vrhnje s masom od kiselog vrhnja i brašna, ponovno zagrijte do vrenja, a zatim ga filtrirajte.
Klasična	Za izradu klasičnog umaka od vrhnja pržite šezdeset grama brašna u tavi dok proizvod ne postane kremast. Zatim brašnu dodajte deset grama maslaca i pržite još minutu. Zatim je masi od maslaca s brašnom potrebno dodati dvjesto grama šalice kiselog vrhnja te sol i papar po vašem nahođenju. Jelo pirjajte na laganoj vatri deset minuta.
Mlijeko-kiselo vrhnje	Da biste napravili umak od mlijeka i kiselog vrhnja, morate na maslacu (po mogućnosti maslacu) ispržiti oko šezdeset grama brašna. Zatim razrijedite brašno sa šezdeset pet mililitara mlijeka, dodajući sol po ukusu i dovedite sirovine do ključanja. Sada, mliječnoj masi treba dodati dvadeset osam mililitara limunovog soka, šezdeset pet grama kiselog vrhnja i par tučenih žumanjaka. Umak dobro promiješajte i maknite sa štednjaka..
S gljivama	Da biste napravili ukusan umak od vrhnja s gljivama, morat ćete u tavi ispržiti sto pedeset grama nasjeckanog luka, a zatim povrću dodati sto pedeset grama svježih gljiva, narezanih na tanke ploške, i pržiti dok sva je vlaga iz gljiva isparila. Nakon toga u šampinjone s lukom treba uliti sto pedeset mililitara juhe ili prokuhane vode, dodati prstohvat šećera, kao i sol i papar po ukusu. Masa se mora peći na laganoj vatri osam minuta (posudu ne smijete zatvarati poklopcem). Smjesu od gljiva sameljite mikserom, a zatim dodajte sto grama kiselog vrhnja i dobro promiješajte da dobijete homogenu teksturu.
	Da biste napravili umak od vrhnja s lukom, prvo morate pržiti tristo grama sitno sjeckanog luka u loncu do prozirnosti, uz dodatak pedeset grama maslaca. Zatim u mali lonac ulijte pedeset grama brašna i zagrijte ga na laganoj vatri oko dvije minute, neprestano miješajući masu. Zatim u brašno dodajte pedeset grama maslaca i dobro promiješajte. Kad se maslac otopi, potrebno je u masu uliti oko dvjesto mililitara vrele juhe od mesa i dobro promiješati kako ne bi bilo grudica. Nakon toga trebate dodati šeststo grama kiselog vrhnja, par žličica ljutog kečapa, prženi luk te sol i papar po ukusu. Umak promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još pet minuta.
S rajčicama	Za pripremu umaka od kiselog vrhnja s rajčicama ispržite 30 grama brašna do zlatno smeđe boje s 25 grama maslaca. Bez prestanka miješanja brašna, tamo morate uliti 200 mililitara vruće juhe od mesa, dodati 100 grama kiselog vrhnja i pirjati na laganoj vatri petnaest minuta. Zatim u preljev dodajte jednu naribanu svježu rajčicu i posolite koliko želite. Nakon umaka trebat će još dvadesetak minuta da prokuha, a zatim filtrirati i dodati 25 grama maslaca.
	Bit će potrebno oko 300 mililitara procijeđene mesne juhe da se stavi na vatru da se zagrije. U to vrijeme otopite 60 grama maslaca u tavi, a zatim stavite 200 grama oguljenog i naribanog korijena hrena i pržite dvije minute. Zatim u hren morate dodati 60 grama brašna i promiješati. Nakon minute ulijte vruću juhu u tavu i promiješajte nastale grudice brašna. Nakon toga, do nutritivni sastav morate dodati 500 grama kiselog vrhnja (prikladna je samo gusta konzistencija), kao i 60 mililitara devet posto stolnog octa, par lavrushki, deset zrna crnog papra i sol, kako želite. Umak prototirajte na laganoj vatri oko pet minuta. Nakon navedenog vremenskog razdoblja potrebno je izvaditi lavrushku i zrna papra iz posude.
Kremasto kiselo vrhnje	U malom spremniku najprije zagrijte sto pedeset mililitara gustog vrhnja pomoću vodene kupelji. Zatim ulijte zagrijanu kremu u vruću pileću juhu (potrebno vam je oko dvjesto dvadeset i pet mililitara) i dobro promiješajte. Zatim bi u tekućinu trebalo unijeti tristo grama kiselog vrhnja te dodati soli i papra po vašem nahođenju. Zatim u tavi morate otopiti sedamdeset i pet grama maslaca, zatim staviti nasjeckani češnjak (potrebna su tri režnja) i lagano pržiti. Nakon dvije minute, češnjaku dodajte oko devedeset grama brašna, pržeći masu dok ne postane kremasta. Zatim ulijte masu od vrhnja i vrhnja u tavu i pirjajte na laganoj vatri dvadeset minuta.
Kiselo vrhnje sa sirom	Da biste napravili umak od vrhnja sa sirom, prvo ćete morati usitniti oko 80 grama tvrdog sira na sitno ribež, a zatim mu dodati 4 sirova pileća jaja i 200 grama kiselog vrhnja. Sastojke pjenasto umutite. Zatim u posudu stavite trideset četiri grama maslaca, a zatim ulijte smjesu od vrhnja, sto šezdeset mililitara vrhnja i dodajte sto dvadeset grama brašna. Dobro promiješajte dodajući papar i sol po želji. Umak kuhajte četiri minute.
Kiselo vrhnje od rajčice	Da biste napravili umak od vrhnja s rajčicom, lukom i mrkvom, morate naribati par mrkve na ribež, sitno nasjeckati dva luka. Povrće popržite u loncu sa suncokretovim uljem. Zatim prženju dodajte 100 grama paste od rajčice i pržite još tri minute. Nakon toga povrću morate dodati 60 grama brašna, 300 grama kiselog vrhnja, mljevenu papriku, sol i papar, a također trebate uliti oko 180 mililitara vode, dobro promiješajući. Umak pirjajte na laganoj vatri dok ne postane gust.

Kako napraviti hladni umak od vrhnja?

	Kako kuhati?
Senf-kiselo vrhnje	100 g kiselog vrhnja i 30 grama senfa umutiti pjenjačom. Zatim u sastav od senfa i kiselog vrhnja prema vlastitom nahođenju dodajte dvadeset osam mililitara limunovog soka, par žlica nasjeckanog kopra te sol i papar. Umak pošaljite na neko vrijeme u hladnjak.
Majoneza-kiselo vrhnje	U maloj zdjeli pomiješajte oko 30 grama kiselog vrhnja, 200 grama nemasne majoneze i tri nasjeckana režnja češnjaka. Umak začinite paprom i solju po želji i dobro promiješajte.
Orah-kiselo vrhnje	Za pripremu ukusnog umaka od vrhnja s orasima trebat ćete dodati prstohvat šećera, sedamdeset grama mljevenih oraha, sol i papar u sto grama kiselog vrhnja s dvadeset posto udjela masti, sedamdeset grama mljevenih oraha, sol i papar po ukusu. Umak istucite mikserom.
	Za pripremu pikantnog umaka od vrhnja trebat ćete dodati 288 mililitara limunovog soka, sol i papar po vlastitom nahođenju, par nasjeckanih režnjeva češnjaka, sitno nasjeckanu hrpu kopra i četrdeset grama senfa na tristo grama kiselog vrhnja. Umak temeljito promiješajte i poslužite.
Sa zelenilom	Priprema umaka od vrhnja s začinskim biljem prilično je jednostavna i brza. Prvo ćete morati oprati jedan limun i oguliti ga. Tada biste trebali nasjeckati hrpu kopra. Stavite četiri stotine grama kiselog vrhnja u malu zdjelu, dodajte šezdeset mililitara sojinog umaka, koricu citrusa, nasjeckani kopar i par šaka pinjola te dobro promiješajte.
S krastavcima	Umak od vrhnja s krastavcima priprema se na sljedeći način. Nekoliko svježih krastavaca treba oguliti i sitno nasjeckati. Bijeli dio zelenog luka (trebate cijelu hrpu) potrebno je sitno nasjeckati, a zeleni dio - narezati na male komadiće. Na dvjesto grama kiselog vrhnja dodajte pedesetak grama mljevenog hrena, krastavce, zeleni luk, sol i papar, kako želite. Gotov umak trebao bi stajati u hladnjaku oko sat vremena.
S kiselim krastavcima	Četiri kisela krastavca sitno nasjeckajte i lagano iscijedite da sok izađe. Dvjesto pedeset grama kiselog vrhnja dodajte kisele krastavce i par nasjeckanih češnjaka. Gotov proizvod posolite i popaprite po vlastitom nahođenju te promiješajte. Odnesite jelo u hladnjak na četrdeset minuta.
	Mikserom ćete morati miješati 200 grama kiselog vrhnja i 100 grama šećera dok ne dobijete homogenu teksturu. Zatim dodajte prstohvat mljevenog cimeta i ulijte 100 mililitara voćnog soka. Ponovno tucite umak mikserom pet minuta.
Kiselo vrhnje od soje	Potrebno je 100 grama kiselog vrhnja da se sjedini sa šezdeset mililitara umak od soje... Zatim u preljev dodajte sol i papar po ukusu, kao i sedamnaest mililitara suncokretovog ulja. Pripremljeni umak dobro promiješajte i poslužite.
Skuta i kiselo vrhnje	U blender stavite dvije stotine i dvadeset grama mekane skute, četiri žlice kiselog vrhnja (prikladno je deset posto), hrpu nasjeckanog kopra, tri nasjeckana režnja češnjaka i sol po vlastitom nahođenju. Sirovine dobro promiješajte mikserom dok umak ne postane gladak.
Kiselo vrhnje od češnjaka	Priprema umaka od vrhnja s češnjakom je sljedeća. U početku ćete morati sitno nasjeckati hrpu peršina, cilantra i kopra, kao i tri grančice bosiljka. U sjeckano zelje dodajte šest nasjeckanih režnjeva češnjaka, pa dobro promiješajte proizvode dodajući oko četiri stotine šezdeset grama kiselog vrhnja (po mogućnosti petnaest posto masti) i po ukusu posolite. Pripremljeni umak temeljito promiješajte i poslužite.
Kiselo vrhnje od jaja	Prvo morate skuhati nekoliko jaja, pa ih narezati na male komadiće. Nakon toga jajima se mora dodati nasjeckani zeleni luk i dvjesto grama kiselog vrhnja. Sastav dobro promiješajte dodajući sol, sok od limuna, senf i šećer po vlastitom nahođenju.

Osim toga, umak od vrhnja može se napraviti ne samo u tavi, već i u sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici.

Umak od vrhnja u laganom kuhaču priprema se na sljedeći način. Ulijte 100 mililitara vode u kapacitet uređaja i dodajte 100 grama kiselog vrhnja. Nakon toga u multivarku po vlastitom nahođenju morate uliti 45 grama brašna, soli i papra, uz temeljito miješanje. Postavite način "Pečenje" i pričekajte da umak zakuha. Preljev za jelo je spreman.

Kako napraviti umak od vrhnja u mikrovalnoj pećnici? Prvo ćete jednu ljutiku sitno nasjeckati i staviti u posudu za električni aparat, dodajući tri žlice mesne juhe i bijelo vino. Prokuhajte tekućinu nekoliko minuta na 600 vata. Zatim se tekući sastav mora filtrirati, dodati tamo sto pedeset grama kiselog vrhnja i ponovno kuhati četiri minute na 600 W. Pripremljeni umak posolite i popaprite po želji.

Kao što vidite, postoji mnogo recepata za umak od vrhnja, pa možete sigurno eksperimentirati s raznim jelima kako biste odabrali recept koji vam se najviše sviđa.

Ispod je video kako napraviti umak od vrhnja.

Korištenje umaka od vrhnja u kuhanju

U kuhanju se umak od vrhnja koristi u mnogim receptima. Kuhanje s takvim preljevom užitak je. Jela s umakom od vrhnja mogu se kuhati u tavi, u pećnici, pa čak i u sporom štednjaku.

Ali prvo biste trebali shvatiti s čime se poslužuje umak od vrhnja.

Ovaj umak koristi se ne samo za preljev, već i za mariniranje hrane. S njim kuhaju:

jela od mesa i peradi (butine, svinjetina, mljeveno meso, polpete, ježevi, ćufte od puretine, goveđi stroganov, parene i pržene kotlete, kiflice, lijene kiflice, gulaš, zec, pileća srca, grumenčići, jetra, patka, pastrva, roštilj , odrezak, pileća prsa, kobasice);
riblji proizvodi (pržena riba, pollock, ružičasti losos, losos) i plodovi mora (škampi, lignje);
kaša (heljda, riža);
proizvodi od brašna (palačinke, kolači od sira, palačinke, palačinke, palačinke, pite, kolači);
povrće (brokula, špinat, krumpir).

Osim toga, domaći umak od vrhnja odlično se slaže uz tepsije, julienne, dolmu, manti, shawarmu, shawarmu, zrazy, tjesteninu, špagete, lazanje, rezance, tjesteninu, pizzu, lijeni knedle, okruglice, khinkali, paprika i Cezar salata.

Nakon što ste pročitali članak, sada znate kako napraviti umak od vrhnja kod kuće tako da jelo ispadne mirisno i vrlo ukusno..

Umaci od vrhnja idealni su za glavna jela, salate i peciva. Ako imate na raspolaganju kiselo vrhnje, brašno i neke začine, lako možete napraviti najjednostavniji umak od vrhnja. Postoje li dodatni sastojci: luk, češnjak, hren, senf, umak od rajčice, začinsko bilje? Odlično, što znači da postoji mogućnost da smislite više umaka od vrhnja.

Za umake na bazi kiselog vrhnja koristi se sota od bijelog brašna. To znači da se brašno mora kalcinirati u suhoj tavi miješajući dok miris sirovog brašna ne nestane, ali ne dopuštajući mu da potamni. Luk, koji se prži prije dodavanja u umak, također ne treba peći, već samo pirjati dok ne postane proziran. Prilikom odabira kiselog vrhnja - osnova naših današnjih umaka - birajte prirodni proizvod, budući da nitko ne može sa sigurnošću reći kako će se pseudokiselo vrhnje ponašati tijekom kuhanja. Kao tekuću podlogu možete upotrijebiti mješavinu kiselog vrhnja i juhe od mesa ili ribe (u omjeru 50/50) ili kiselog vrhnja u "čistom obliku" (za izradu temeljnog prirodnog umaka od vrhnja).

Pa krenimo!

Osnovni umak od vrhnja

Sastojci:
500 g kiselog vrhnja
25 g maslaca
25 g brašna
začini, sol.

Priprema:
Kiselo vrhnje zakuhajte i postupno ga, neprestano miješajući, ulijte u bijeli pirjač skuhan na maslacu (brašno lagano prženo na maslacu). Zatim dodajte sol, začine, procijedite i pustite da zavrije.

Umak od luka

Sastojci:
1,5 hrpa. bazni umak,
2 luka,
25 g maslaca
1 žlica umak od rajčice
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Luk sitno nasjeckajte i ispržite na maslacu. Zatim spojite s vrućim umakom od prirodnog vrhnja i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte umak od rajčice, sol, začine, promiješajte i pustite da zavrije. Ovaj umak posebno dobro pristaje uz kotlete.

Umak od hrena

Sastojci:
500 g osnovnog umaka
100 g hrena
1 žlica maslac,
1 žličica Sahara,
sok od limuna,
sol, crni papar, lovorov list, začini - po ukusu.

Priprema:
Hren naribati na sitno ribež i ispržiti na maslacu. Tostiranom hrenu dodajte limunov sok, sol, šećer, lovorov list, sve pirjajte 5 minuta, pa sjedinite s umakom od vrhnja i prokuhajte.

Umak od paprike

Sastojci:
450 g osnovnog umaka
50 g paste od rajčice
25 g maslaca
5 g paprike
soli po ukusu.

Priprema:
U temeljni umak od vrhnja dodajte pastu od pržene rajčice, sol, papriku i pirjajte 5-7 minuta. Nakon vrenja procijediti.

Umak od kopra

Sastojci:
2-3 žlice kiselo vrhnje,
2 žlice maslac,
2 žlice pšenično brašno,
mlijeko, kopar, sol - po ukusu.

Priprema:
U malom loncu otopite maslac, dodajte mu brašno i dobro promiješajte. Ne dopuštajući brašnu da porumeni, razrijedite ga vrućim mlijekom. Ulijte malo mlijeka i brzo miješajte dok umak ne postane gust, poput kiselog vrhnja, i počne kuhati. Zatim umak dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani kopar i ostavite da se malo znoji na laganoj vatri.

Umak od vrhnja s mesnom juhom

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
200 g mesne juhe,
2 žlice maslac,
2 žlice pšenično brašno,
2 žlice tijesto od rajčice
sol, papar - po ukusu.

Priprema:
Brašno lagano zapecite na maslacu, dodajte tijesto od rajčice i malo pirjajte, zatim dodajte juhu, kiselo vrhnje i kuhajte još 3-6 minuta, posolite i popaprite po ukusu.

Umak od vrhnja s hrenom u ribljoj juhi

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
2 korijena hrena,
200 ml riblje juhe,
1 žlica maslac,
1 žlica pšenično brašno,
soli po ukusu.

Priprema:
Korijen hrena ogulite, isperite, sitno naribajte, stavite u lonac s zagrijanim maslacem, lagano popržite, pospite brašnom i zagrijte. Zatim u hren dodajte kiselo vrhnje i juhu, posolite i pustite da se malo prokuha. Gotov umak poslužite s toplim i hladnim ribljim jelima i zalogajima.

Umak od vrhnja sa sokom od mesa

Sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
200 ml tekućine nastale pri prženju ili pirjanju mesa,
2 žličice pšeničnog brašna ili 1 žličica. krumpirov škrob
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Prokuhajte tekućinu koja se oslobađa pri prženju ili pirjanju mesa. Pomiješajte brašno ili škrob s hladnom pavlakom, dodajte u tekućinu i kuhajte: s brašnom - 5-6 minuta, sa škrobom - 1 minutu.

Umak od vrhnja sa sirom

Sastojci:
100 g kiselog vrhnja
2 jaja,
40 g tvrdog sira
80 g vrhnja
20 g maslaca
2 žlice brašno.

Priprema:
Jaja i kiselo vrhnje umutite mikserom. Naribati tvrdi sir i dodati u umućenu masu. U tavi otopite maslac i dodajte sve sastojke. Dodajte brašno, vrhnje i zagrijte 3 minute, ne ključajući. Posolite po ukusu i poslužite. Po želji umak dodajte crni papar i začinsko bilje.

Umak od ružičaste pavlake

Sastojci:
½ hrpe. kiselo vrhnje,
1 snop. juha od vrućeg mesa ili juha od povrća,
1 žlica brašno,
50 g maslaca
1 rajčica,
sol.

Priprema:
Brašno lagano popržite na pola norme maslaca do svijetložute boje, a zatim miješajući dodajte vruću juhu ili juhu od povrća, kiselo vrhnje i kuhajte 10-15 minuta. U kipući umak dodajte zrelu rajčicu, naribanu kroz sito i sol. Zatim kuhajte još 15-20 minuta, procijedite i dodajte preostali maslac.

Umak od kiselog vrhnja i majoneze

Sastojci:
250 g kiselog vrhnja
250 g majoneze
2 žlice maslac,
2 žlice brašno,
750 ml juhe ili povrtne juhe,
začini, sol.

Priprema:
Posolite brašno bez dodavanja masti dok ne postane malo kremasto, razrijedite juhom ili juhom, dodajte kiselo vrhnje, majonezu, začine, sol, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute i procijedite. Gotovom umaku dodajte komadiće maslaca. Ovaj umak treba pripremiti prije upotrebe i čuvati u vodenoj kupelji, uz povremeno miješanje. Ako se umak zgusne ili se maslac počne odvajati od mase, dodajte mu vruću juhu i miješajte dok ne postane glatka.

Umak od vrhnja s vinom

Sastojci:
1 snop. kiselo vrhnje,
3 žumanjka,
½ hrpe. suho bijelo vino
½ hrpe. mesna juha,
50 g maslaca.

Priprema:
U suhoj zdjeli dobro umutite žumanjke, dodajte kiselo vrhnje i smjesu stavite na laganu vatru. Uz miješanje zagrijte gotovo do vrenja, razrijedite smjesu s vinom i juhom, posolite i pustite da zavrije. Maknite umak s vatre i dodajte maslac.

Umak od juhe od povrća

Sastojci:
500 g kiselog vrhnja
600 ml juhe od povrća,
2 žlice maslac ili margarin,
2 žlice pšenično brašno,
Heads glavice luka,
Root korijen peršina ili celera,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
U otopljeni maslac ulijte prosijano brašno i pržite ga dok ne postane malo kremasto, a zatim ohladite na 60-70 ° C. Ulijte juhu od povrća, neprestano miješajući kako ne bi bilo grudvica. U umak stavite korijen peršina ili celera, luk, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri 25-30 minuta. 10-15 minuta prije kuhanja umak dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list. Zatim procijedite, obrišite povrće, vratite se u procijeđeni umak i smjesu prokuhajte. U kipući umak ulijte kiselo vrhnje, ponovno prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta.

Hladno umaci od kiselog vrhnja može zamijeniti uobičajenu majonezu. Naša web stranica vam skreće pozornost na nekoliko brzih i lakih za pripremu umaka.

Hladni umak od vrhnja s češnjakom

Sastojci:
100 g kiselog vrhnja
2 žlice majoneza,
3 režnja češnjaka
sol, papar, bosiljak - po ukusu.

Priprema:
U duboku zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte mu češnjak i majonezu propuštenu kroz prešu, dodajte sol, papar, bosiljak, dobro promiješajte i poslužite uz jela od mesa.

Umak od vrhnja sa sokom od hrena i mrkve

Sastojci:
300 g kiselog vrhnja
100 g hrena
½ žličice sok od mrkve,
soli po ukusu.

Priprema:
Hren operite, ogulite i naribajte. Mrkvu operite, ogulite, naribajte i iscijedite sok. Naribani hren pomiješajte s kiselim vrhnjem, sokom od mrkve i soli. Poslužite uz jela od ribe.

Hladni umak od kiselog vrhnja i oraha

Sastojci:
½ hrpe. kiselo vrhnje 20% masti,
prstohvat šećera
½ žličice sol,
70 g sjeckanih oraha
crni ili bijeli mljeveni papar - po ukusu.

Priprema:
Sipajte šećer u kiselo vrhnje, nasjeckano orasi, crni ili bijeli mljeveni papar i sol. Sve sastojke dobro izmiješajte mikserom i odmah poslužite uz kuhano meso ili jela od peradi.

Umak od vrhnja s pinjolima

Sastojci:
400 g 10% kiselog vrhnja,
100 g pinjola
20 g svježeg kopra.

Priprema:
Pinjole zdrobite dok se ne formira kaša, dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani kopar, utrljajte ga, posolite. Pripremljeni umak poslužite uz ribu, perad i pirjano ili kuhano povrće.

Umak od vrhnja s indijskim oraščićima

Sastojci:
300 g 10% kiselog vrhnja,
200 g indijskih oraha
100-150 g prokuhane vode.

Priprema:
Lagano zapecite orahe u suhoj tavi i usitnite. Postepeno dodavati prokuhanu vodu dok se ne dobije gusta masa, posoliti i pomiješati sa kiselim vrhnjem.
Povrće je dobro kuhati s ovim umakom, na primjer, u pećnici zapeći bundevu, tikvice ili tikvice.

Umak za jela od povrća

Sastojci:
2 hrpe kiselo vrhnje,
2 kuhana žumanjka
20 g šećera
4 žlice 3% octa
malo senfa
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Žumanjke zgnječite sa kiselim vrhnjem i senfom, dodajte šećer, ocat, sol i papar po ukusu i promiješajte.

Umak od vrhnja s jajima i zelenim lukom

Sastojci:
1 snop. kiselo vrhnje,
2 kuhana jaja
50 g zeleni luk,
šećer,
sok od limuna,
senf.

Priprema:
Jaja sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte zeleni luk i dobro ga promiješajte s jajima i kiselim vrhnjem. Zatim umak po ukusu dodajte sol, šećer, senf i sok od limuna.

Umak od vrhnja s raznim začinjenim preljevima

Glavni sastojci umaka od vrhnja:
200 g masnog kiselog vrhnja, senf, papar, šećer, sol - po ukusu.

Mogućnosti dolijevanja goriva:

1 mali luk i malo octa
1 kisela jabuka, 1 žličica zeleni ili sadni luk;
2 žlice sok od jabuka ili umak, malo hrena, ½ žličice. med;
2 žlice ribani hren, 1 žličica. sok od jabuka ili sok;
2 žlice isjeckan kiseli kupus, sjemenke kima, 2 žlice. ribana mrkva ili rutabaga, 1 žličica. sjeckani luk;
1 žlica tijesto od rajčice ili 2 žlice. sok od rajčice, 1 žličica. med ili pekmez;
1 žlica sitno sjeckani zeleni luk, 1 žlica. sjeckani kopar, 1 žlica. nasjeckani peršin;
1 mali kiseli krastavac, 1 žličica. ribani hren, 1 žličica. sjeckani luk;
1 žlica nasjeckane potočarke, 1 žličica. kopar;
1-1,5 žlice začinjeni umak, stolni ocat;
2-3 žlice kompot od šljiva ili marelica, 1 žličica. ljuti umak od rajčice;
2-3 žlice sirova ribana mrkva, 1 žličica. ljuti umak, med;
1 žlica pire od špinata, 2 žličice zeleni ili sadni luk, 1 tvrdo kuhano jaje;
1-1,5 žlice bobice šipka ili planinskog pepela kuhane u šećernoj vodi, 1 žličica. ljuti umak od rajčice, anisa ili cimeta.

Priprema:
Kiselo vrhnje začinite solju, senfom ili paprom i šećerom, a zatim dodajte drugu hranu po ukusu, odabirom opcije preljeva koja vam se sviđa.

I oni mogu biti slatki!

Umak od vrhnja za voćne salate

Sastojci:
400 g kiselog vrhnja,
50 g bobica (malina ili jagoda),
1 naranča,
½ limuna,
20 ml likera
40 g šećera
cimet po ukusu.

Priprema:
Operite bobice hladna voda i staviti u cjedilo da se ocijedi voda, a zatim protrljati kroz fino sito. Limunu i naranči odrežite kožu. Iscijedite sok, a koricu nasjeckajte, opecite kipućom vodom i ohladite. Pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte.

Umak od vrhnja s jagodama

Sastojci:
600 g kisele pavlake,
300 g jagoda
1-2 limuna
100 g šećera
100 ml Madeire,
1 g muškatnog oraščića.

Priprema:
Temeljito oprane jagode obrišite kroz sito, dodajte limunov sok, sitno naribanu koricu limuna, Madeiru, šećer, nasjeckani muškatni oraščić i promiješajte. Dobivenu smjesu sjedinite s kiselim vrhnjem, neprestano miješajući dok se ne stvori homogena masa.

Ovo je cijeli svijet okusa, mirisa i nevjerojatnih kombinacija.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Šuftajkina

Umak igra praktično glavnu ulogu u okusu jela, stoga ne pokušavajte uštedjeti vrijeme kupnjom umaka u trgovini i pripremite izvorni umak od vrhnja kod kuće na bazi kiselog vrhnja, mlijeka, maslaca i drugih sastojaka. Osim glavnih sastojaka umaka, možete koristiti i smeđe brašno (daje željenu gustoću), tijesto od rajčice, luk, nasjeckane gljive i suho bijelo vino. Što se začina tiče, najpopularniji su češnjak, crni papar, bosiljak i drugo začinsko bilje.

Postoji različiti putevi izrada umaka od vrhnja, ali su posebno popularni:

SLATKI UMAK od češnjaka.

Takav umak može pripremiti svaki kuhar početnik, grubo rečeno, umak od vrhnja je mješavina kiselog vrhnja, češnjaka s dodatkom začinskog bilja i začina. Ovaj umak je savršen uz meso.

SASTAV: pola čaše kiselog vrhnja, 2 žlice. l. majoneze, 3 režnja češnjaka, 1 žličica. bosiljak, papar i sol.

METODA KUHANJA. Pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem, istisnite češnjak, dodajte sol i papar, kao i nasjeckano začinsko bilje, temeljito promiješajte i gotovi ste. Ako neko ne voli okus bosiljka, može se zamijeniti origanom ili koprom. Aromatični umak odlično se slaže s jelima od povrća i mesa.

SLATKI UMAK OD GLJIVA.

Pravljenje umaka od šampinjona također je jednostavno, gljive biste trebali dobro dinstati, nasjeckati dok ne postanu glatki i dodati kiselo vrhnje.

METODA KUHANJA. Pečene oguljene sjeckane šampinjone pržite s lukom dok se ne pojavi rumenilo. Zatim poklopite poklopcem na nekoliko minuta, zatim dodajte vodu, sameljite i ostavite da se krčka oko 7 minuta, a zatim isparite preostalu vodu dok masa ne dobije zlatnu nijansu i sve prebacite u blender radi temeljitog mljevenja. Umak od mesa je gotovo spreman, ostaje dodati kiselo vrhnje, malo šećera i promiješati.

SLAČNI UMAK OD SIRA.

Ovaj umak, zahvaljujući svojim sastojcima, prilično je hranjiv, a priprema se za nekoliko minuta.

SASTAV: pola čaše kiselog vrhnja, 2 svježa kokošja jaja, 2 žlice. l. brašno, 80 g vrhnja, 40 g običnog sira, 20 g maslaca.

METODA KUHANJA. Mikserom izmiksajte kiselo vrhnje i jaja, a zatim dobro umutite i dodajte naribani sir. Pripremljenu smjesu izlijte u tavu, gdje se maslac već otopio, dodajte vrhnje i brašno, zagrijte oko 3 minute na laganoj vatri, ne dopuštajući da zakipi. Uz malo soli i začina začinskim biljem i paprom, umak je spreman za posluživanje.

SLATKI UMAK OD RAJČICA.

Umak se priprema i od svježih rajčica i od paste ili soka od rajčice, a papar ili češnjak će dodati posebnu oštrinu.

SASTAV: 2 žlice. l. brašno, ista količina maslaca i paste od rajčice, 1 čaša mesne / riblje juhe (ako ne, dovoljna je obična voda), 1 čaša kiselog vrhnja, sol i paprika.

METODA KUHANJA. U tavu na otopljenom maslacu dodajte brašno i pržite, lagano miješajući i postupno dodavajući juhu (ili vodu), važno je da se ne stvore grudice. Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje, miješajući dok ne postane glatko, pa posolite i, nakon dodavanja paste od rajčice, kuhajte ne više od 4 minute i začinite paprikom, čiju količinu svatko neovisno određuje.

SLATKI UMAK SA DODANIM KONJSKIM HRSKANOM.

Može se dodati malo hrena kako bi gotovom umaku od vrhnja i pirjanog brašna dodao izvanredan okus.

SASTAV: 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žlica. l. brašno, ista količina maslaca, 30 g octa, pola korijena hrena (može se koristiti cijeli), sol i začini (po izboru).

Pirjajte brašno na maslacu, razrijedite čašom kiselog vrhnja, posolite, kuhajte 3-5 minuta. Hren naribati, popržiti i dodati ocat, prokuhati i pomiješati s umakom od vrhnja. Kuhajte oko 5 minuta, lagano posolite. Ovaj umak posebno je pogodan uz svinjetinu ili govedinu, kao i mesne tepsije.

SLATKI UMAK SA CAULIFLOWEROM.

Umak je idealan za jela od piletine zbog suptilnog okusa cvjetače.

SASTAV: 10 srednjih šampinjona, 3 šalice mesne juhe, sok trećeg dijela limuna (moguće je manje), 2 šalice kiselog vrhnja, kuhana cvjetača, podijeljena na male cvatove, kao i sol i šećer.

METODA KUHANJA. Nasjeckane šampinjone prelijte mesnom juhom, iscijedite limunov sok, miješajući na vatri, dodajte dvije čaše kiselog vrhnja. Čim umak zakuha, posolite, dodajte šećer i dodajte unaprijed pripremljenu cvjetaču. Nakon kratkog vrenja začinite umak brašnom. Odličan umak za jela od piletine spreman!

U umacima od kiselog vrhnja za meso najvažnije je da je s njima lako i zanimljivo eksperimentirati, lako mijenjajući sastojke, na primjer, ako nemate rajčicu pri ruci, možete koristiti senf, takav umak će naglasiti okus jela od ribe, i umaci od vrhnja i majoneze dobro se slažu s krumpirom i drugim povrćem.

Bez obzira na razinu kulinarskog iskustva koje imamo, jednostavno nema vremena za provedbu mnogih neobičnih jela. Najčešće, naša prehrana uključuje uobičajene salate, priloge uz meso te lagane i instant juhe. No, čak se i najprostiji recept mijenja kad sadrži umak. Neke delicije zahvaljujući njoj dobivaju bogatiji okus. Danas postoji veliki izbor različitih umaka koji se mogu okarakterizirati kao začinjeni, slatki, slatki / kiselo-ljuti i ljuti. Oni čine jelo pikantnim i ukusnijim. Najpopularniji umak u našoj kuhinji je kiselo vrhnje. U kulinarskim krugovima poznat je kao svestran instant umak.

U nekim slučajevima potrebno je obično miješanje najviše tri komponente. Nekad smo mislili na umak od vrhnja u kombinaciji s češnjakom, gljivama ili dobro pečenom piletinom. U ovom umaku najčešće se pripremaju ili mariniraju zalogaji od mesa, sira i gljiva. Stoga ga mnogi smatraju klasičnim umakom. Međutim, moderne varijante recepta za umak od vrhnja specijalizirane su i zasitnije. Osim toga, svaka se država pokušala istaknuti svojim jedinstvenim načinom kuhanja.

Osim kiselog vrhnja, maslaca, brašna i mlijeka, u sastavu nalazimo i gljive, češnjak, pastu od rajčice, začinsko bilje, začine pa čak i vino. Općenito, svi ti dodaci su posljedica namjene umaka. Tako su, na primjer, kisele note prikladnije za ribu, a blagi okus kaše ili tjestenine lako će razrijediti svijetli zaostatak feferon ili đumbir, bosiljak ili žutika. No, najneobičnije je možda to što umak od vrhnja služi kao dobar dodatak slasticama, na primjer, palačinkama ili vaflima.

Autentičan recept i dvije uobičajene metode kuhanja

Okus i nutritivna vrijednost hrane koju jedemo izravno ovisi o začinima i umacima kojima oblačimo svoja jela. Naravno, danas su police trgovina pune gotovih vrećica i staklenki majoneze s raznim okusima. No, čudi li to što moderne domaćice više vole pravi vlastiti umak od vrhnja, domaći, od bojila i konzervansa. Naći ćete i tople i hladne načine kuhanja. Neke komponente, poput brašna, služe kao pomoćna karika u stvaranju željene konzistencije. I, općenito, za početnu verziju, za klasični umak morate kupiti u trgovini:

kiselo vrhnje s niskim udjelom masti (pola čaše);
sol (pola žličice);
šećer i crni papar (po ukusu).

Samo pomiješajte gore navedene sastojke. Kako biste povećali kiselost jela, u smjesu jednostavno dodajte malo octa ili kiselog voćnog soka. Ali da ovome dodam raznolikost klasičan recept bez nepotrebno složenih dodataka, možete koristiti sljedeće komponente:

istucani žumanjak tvrdo kuhanih jaja;
2 žlice. l. nasjeckano zelje ili 1 žlica. l. sjeckani luk;
pola šalice muškatnog oraščića;
1 žlica. l. tijesto od rajčice;
2 žličice senfa.

Također tradicionalni recept smatra se umakom s brašnom. Koristimo:

500 g kiselog vrhnja;
25 g brašna i maslaca;
začini po ukusu i sol.

Ali ovaj recept je jednostavan kao i prethodni. Prvo, samo trebate dovesti brašno u tavi do svijetložute nijanse. Nakon što se smjesa ohladi, morate staviti maslac i otopiti, polako uvodeći kiselo vrhnje. Također možete učiniti gore navedene korake i obrnutim redoslijedom. Čim tekuća masa počne kuhati, ostaje začiniti umak i kuhati ga oko 5 minuta. Nakon toga procijedite umak, ponovno ga prokuhajte i poslužite.

Najčešće varijacije recepata prema namjeni

Naravno, umak od vrhnja smatra se univerzalnim. Međutim, mnogima se to može učiniti apsolutno neiskusnim ili jednostavno nezanimljivim. Čini se da možete dodati bilo koje sastojke koje želite, ali bolje je voditi se znanjem o kombinacijama okusa. Ako ste tek počeli s ovim okruženjem ili nemate dobru intuiciju, trebali biste obratiti pozornost na klasifikaciju umaka od vrhnja ovisno o jelu koje je njime začinjeno ili posluženo:

Za jela od povrća sa žumanjkom

Ovaj umak od vrhnja ima sljedeći sastav:

20 g šećera;
2 žlice. kiselo vrhnje;
2 kuhana žumanjka;
4 žlice. l. 3% octa;
senf, papar i sol po ukusu.

A priprema se u samo tri faze:

samljeti žumanjke sa senfom i kiselim vrhnjem;
u smjesu ulijte ocat, dodajte šećer, papar i sol;
temeljito promiješajte sastojke dok ne postane glatko i poslužite uz jelo od povrća.

Za kotlete i tepsije od povrća

Sastav je sljedeći: jedna čaša kiselog vrhnja, pola čaše juhe od povrća i 1 žlica maslaca i brašna, sol za okus. Recept nije ništa kompliciraniji: pržite brašno i pomiješajte s juhom od povrća (glavna stvar je da ne stvarate grudvice), dodajte kiselo vrhnje i stavite na vatru. Kad homogena masa zakipi (nakon otprilike 5 minuta), posolite, a zatim procijedite. Nakon toga umak od vrhnja možete poslužiti s kotletima ili mesnim tepsijama.

Za deserte:

100 g kiselog vrhnja;
50 g šećera i isto toliko soka od naranče;
1/2 žličice cimet.

Pjenjačom ili miješalicom umutite sve sastojke dok ne budu glatki. Rezultat je slatki umak od vrhnja.

Umak od kiselog vrhnja i češnjaka

Kao i prethodni, ovaj recept nema toplinsku obradu. Samo pomiješamo sve sastojke: 100 grama svježeg vrhnja, 2 žlice majoneze, 3 velika režnja češnjaka, 1 žličicu bosiljka, sol i papar. Za one koji nisu zadovoljni okusom suhog bosiljka, savjetujem vam da ga zamijenite sušenim origanom ili običnim i uvijek dostupnim koprom.

Umak s kiselim vrhnjem i gljivama

Ovaj umak od vrhnja temelji se na dobro pirjanim gljivama. Pirjaju se u tavi u količini od 100 g zajedno s nasjeckanim lukom (1 kom.) U biljnom ulju dok ne omekšaju. Šećer i sol se dodaju po ukusu. Zatim se usitnjavaju dok se ne doda glatko pa se doda kiselo vrhnje.

Umak od vrhnja sa sirom

Ova izdašna verzija uobičajenog recepta odlikuje se sadržajem 40 g tvrdog sira, 80 g vrhnja, kao i 2 kom. sirova jaja. Pokazalo se da je to vrlo hranjiva smjesa. Kiselo vrhnje sa sirovim jajima temeljito se umuti u blenderu. U to se dodaje sitno nariban tvrdi sir. Zatim, u otopljenom maslacu, smjesu zakuhajte, dodajući brašno i vrhnje. To neće trajati više od 3 minute. Ovaj se recept dobro slaže sa sjeckanim svježim začinskim biljem srednje veličine.

Umak od vrhnja s rajčicom

Poseban okus ovog recepta dolazi od dvije žlice paste od rajčice, jedne čaše juhe i paprike. Ljute paprike također su savršene za ovu opciju.

Prvo morate pržiti brašno na ulju, a zatim polako uliti juhu s vodom i miješati dok ne postane glatko. Ostaje dodati tijesto od rajčice i začine, a vaš umak je spreman.

Za jela od peradi

10 komada šampinjona;
3 šalice mesne juhe;
cijeđeni sok od 3 kriške limuna;
2 čaše kiselog vrhnja;
šećer i sol;
cvjetača (1 kom.).

Način pripreme vrlo je jednostavan: nasjeckane šampinjone dinstajte u mesnoj juhi s kiselim vrhnjem, iscijedite sok od limuna i zakuhajte. Nakon toga posolite i pospite šećerom. Na kraju se dodaje kuhani kupus i pirja se s ostalim sastojcima još nekoliko minuta. Dodajte brašno za zgušnjavanje.