Sorte brašna: postavite "na police. Prepoznatljive karakteristike pšeničnog brašna, njegove prehrambene vrijednosti i kontraindikacije; Primjena u kulinarskom brašnom 1 ocjenu za ono što se koristi

Brašno - proizvod izvana sličan prahu, proizveden od raznih zrna usjeva, to se događa:

Pšenica i raž.
Ječam i zobenu kašu.
Riža, kukuruz i heljda.
I također - grašak i soja.

Najčešće vrste priznatih brašna pšenica (Njegova potrošnja od ukupnog volumena je šezdeset i osam posto), a Rye - koriste se za pečenje kruha, najvažniji proizvod u ljudskoj prehrani. Brašno je kruh, kruh je željezna šipka života, koja je zasićena suncem, vjetrom, kišom i kozmosom moći.
"Brašno nije brašno, a bez brašna brašna" poslovica.

Gomila brašna

Naveli određuje Međunarodni standard ISO 5530-2: 2012 pšenično brašno - fizikalnoj školjci tijesta - dio.
Postavi za sve vrste i vrste ovog proizvoda je vrlo važna jedinica za klasifikaciju. Sirovine iz kojih su proizvodi od brašna izravno utječu na kvalitetu gotovih proizvoda. Na brojačima zemlje daju takve vrste pšeničnog brašna:

Poznata raznolikost: viši.
Popularna sorta: Prvo.
Ekonomska ocjena: Drugo.
Dijetet: grubo brušenje (ili drugačije - rasuti).

RYE brašno na raznolikosti, kao takva, ne dijeli, ali sljedeće vrste su:

Lidena.
U vlasništvu.
Vlastiti.

Od odabranog zrna pšenice i dobiti pšenične brašno. Svako zrno je prekriveno ljuskom svjetlosnog smeđeg, koji se mnogi nazivaju pšenica, a svaki se sastoji od alarona sloja i malog embrija (kada uđe u tlo raste i daje novi usjev). Lijepljive stanice endosperma dodaju smisleni dio žita, oni također daju test željenu viskoznost. Može se navesti da se žita pšenice sastoje od:

Vanjski premaz - Bran.
Glavni dio je endosperma.
Neispravljena, ali čestica vitalnosti je sadnice.

Prinos brašna kada izolira žito, a ono što je više, niža njegova raznolikost, sljedeće:

Najviša ocjena je do trideset posto.
Prvi razred je oko sedamdeset dva posto.
Drugi razred je do osamdeset i pet posto.
Lokalno - do devedeset šest posto.

Glavne razlike između pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda

5000 godina prije Krista u Egiptu pečeno od brašna prvi kruh. Priroda ga je predstavila s ljudima, upozorenje: "Koliko će međusobni kruh postoji - čovječanstvo na Zemlji će živjeti."

Čak i unatoč činjenici da je viši razred, veće pšenice brašna ove sorte sadrži hranjive tvari, slastičare, pekare i proizvođače tijesta preferiraju najviši i prvi razred ove sirovine. To je iz tih sorti da se najukusniji i bezbrižniji proizvodi bez brašna peče, a kruh do stola se dobiva u većini rume i apetit. Koji je glavni "čip" i koje su razlike između najviše ocjene i prve?

Prva razlika je u tome u brašnju najvišeg razreda za otkrivanje Brana, to je nemoguće - Ne padaju tamo. U prvom razredu, Brana tri posto!

Ako niste stručnjak, ali želite provjeriti razne brašna, onda je dovoljno da izgubite šaku između vaših prstiju da osjetite prisutnost ili odsutnost najmanjih žitarica u njemu. U proizvodu najviše kvalitete potpuno nedostaju. I u prvom razredu - malo osjeća. U prvom slučaju, boja brašna bijela s krem \u200b\u200bnijansom je u drugom slučaju karakteristična žutnja je očita.

Hostese znaju da iz proizvoda najvišeg razreda ispada prekrasan napuhav, pješčani, kvasac tijesto. Kuhavi primjenjuju ovu raznolikost kako bi stvorili originalne umake, kreme, sve vrste goriva.

Primalno brašno sadrži više glutena I stoga je vrlo pogodan za pečenje kruha, stvarajući rezance, ne-propulzivne pite, palačinke, Cheburekov, knedle i sve vrste njihovih vrsta u jelima različitih nacionalnosti (knedle, manta, itd.)

I tako: brašna brašna maine. Stručnjaci su dobro upoznati s takvim pokazateljem brašna kao sadržaj veličine i pepela. Veličina tih sirovina najvišeg razreda je (u konvencionalnim jedinicama uređaja FPM-56m) 20-27 jedinica, a za prvu ocjenu: 37-45 jedinica. Međutim, cvijeće se koristi do sada samo na mlinovima za kontrolu chroma različitih tokova brašna pri određivanju trgovinskih sorti.

Glavni pokazatelj raznolikosti proizvoda je sadržaj pepela. Mineralne komponente su uglavnom u koži i embriju. Što su bolje odvojeni posebnim automatima, pepelom brašna manje. Sadržaj pepela pekarskog brašna: a) najvišeg razreda - 0,55%; b) 1. razred - 0,75%.

Normalnosti:

Viša ocjena: veličina čestica - 30-40, ravnoteža na situ br. 43 - ne više od pet.
Prvo razred: veličina čestica - 40-60, ravnoteža na Sito br. 35 - 2, br. 43 - ne više od sedamdeset pet.

Brašno, proizvod koji može apsorbirati mirise i vlagu. Nema raznolikosti ne bi trebalo imati vanjske mirise, pa čak i više najviši i prvi. Također, kriza (provjerava, jer ne iznenađuje, "na zub") - neprihvatljiv nedostatak brašna najviših i prvih razreda. Crunchiness, indikator koji ukazuje na prisutnost mineralnih nečistoća. To je sličnost tih sorti.
Za proizvodnju top razreda brašna, koriste se trodijelni brusilice, za prvu ocjenu prikladna je jednokratna brusilica. Brašno ovih sorti je ugodno za dodir, lijep na boji, a pekarni proizvodi iz njega su ukusno ukusni. I još jednu važnu točku: "Kruh iz brašna nije jasan za jačanje i izmjenu od kruha od prosijavanja brašna." (Hipokrat)

Opis proizvoda

Brašno pšenice je možda najpopularnije brašno za pečenje.

Vrste i sorte

Dodatno brašno - najfiniji (pročišćeni) raznolikost brašna. Napravljen je samo iz središnjeg dijela žita endosperma, Ima najtanji brušenje, kao i slaba sposobnost zadržavanja vode. Idealan je za slanje.

Brašno najviše ocjene Proizvedeni su također iz središnjeg dijela žita. Ovo brašno se može kupiti u bilo kojoj trgovini i najbolje odgovara potrebama domaćeg pekara. No, problem je u tome što isti brojevi koji označavaju kemijski sastav i vrijednost hrane brašna će najvjerojatnije biti napisan na pakiranju. I zapravo će biti potpuno različiti proizvodi. Nije bolje, ne gori, ali samo drugačiji, svi su dobri za neku vrstu proizvoda. Glavni parametar koji značajno utječe na rezultate rada kućne pekare je snaga ili vlažan kompleks brašna. Snaga brašna određuje količinu vode potrebne za dobivanje testa normalne konzistencije. Što više vode će uzeti brašno, to je jače ili, drugim riječima, više vlage. Snažan brašno Dobro za hranu za hranjenje: oni će se pojaviti više. Slaba brašna Više pogodan za proizvode za kondicioniranje: oni su više nježni, više mrvljiviji.

Brašno prvog razredatakođer se često koristi za pečenje pekarskih proizvoda. Može se razlikovati od krem \u200b\u200bboje, koja je dužna mala - do 3% od težine brašna - broj mekinja. Sjeti se prave peciva, elastična, mirisna, s laganom bežom, malo gumene zgužvane? Pečeni su u skladu s najvećim znanjem iz brašna prvog razreda. Takvo brašno se često može naći u mrežnim trgovinama.

U brašno druge sorte Bran je već mnogo više - do 8% težine brašna, zbog čega dobiva bež nijansu i osjeća se nepristojno na dodir od brašna najvišeg i prvog razreda. Brašno od druge sorte nije lako kupiti, osim po narudžbi u online trgovini. Ili se pripremiti neovisno, zamjenjujući 8% težine brašna od 2. razreda koji zahtijeva recept, pšenični mekinja. Usput, oni se mogu naći u odjelima zdrave hrane u velikim supermarketima.

Cijelo zrno (pozadina) brašnoZa razliku od različitih, proizvedenih od cijelog zrna, ne postoji samo srednji dio žitarica - endosperm, nego i embrij i mekinja. Takvo se brašno smatra najkorisnije, ali to ne znači da je potrebno napustiti kruh iz drugog brašna.

Brašno od najviših, prvog i drugog razreda, kao i cjelokupno zrno, imaju različita svojstva, spremni su apsorbirati različitu količinu vlage, gluten se razvija na različite načine. Stoga je nemoguće samo uzeti i zamijeniti brašno navedeno u receptu, drugo brašno. To je moguće zamijeniti ga, ali rezultat uopće neće, jer je preuzeo recept!

Apsolutno pravilno brašno, naravno, ne postoji. Možemo ispraviti samo brašno, što je visokokvalitetno i bolje od drugih pogodnih za rješavanje određenog zadatka. Dakle, ako mislite da je najprikladnije brašno bijelo pšenično brašno najviše ocjene, onda ste malo zabludi. Zašto - sada prepoznati.

Svako pečenje - njegovo brašno

Za potrebe pekarske industrije u Rusiji se najčešće koriste pšenica i ražena brašna, iako su u stvari vrste brašna mnogo više.

Pšenično brašno Izrađena je od takozvanih sorti meke pšenice. Ponekad su dopuštene i čvrste sorte, ali ne više od 20%. Brašno pekara pšenice podijeljeno je na sorte ovisno o veličini brutena i bijelom sadržaju (sadržaj pepela). Prema najvišoj razini, najviši stupanj pšeničnog brašna je raznih dodatnih. Zatim, najviša ocjena, potonja, brašna 1 i 2 sorte slijedi se spuštanjem i zatvara brašno za pozadinu.

Brašno od najvišeg razreda i ocjene "Extra" je najteži, zrak, pogodan za pečenje korteksa za kolač, pecivo, cupcakes, keks. Može se koristiti kao zgušnjavač za umake.

Bastard je idealan za pečenje cupcakes, kolači - općenito, za tijesto od kvasca. Ali za ne-propovjetan test, ne uklapa se, jer se tijesto za rešetke loše raste, a pečenje se brzo izrezuje.

Brašno prvog razreda je izvrstan izbor za one koji namjeravaju štepati pite, palačinke, kruh i palačinke.

Brašno od drugog razreda je dobar za domaće kruh, licitara i kolačića. Ovo brašno se često miješa s Rye brašno.

Tamno, s velikom količinom Brana, bojni brašna je pogodna za pečenje kruha: ispada iz ukusne i sadrži veliki broj korisnih minerala i vitamina.

Raž brašna Također je podijeljena na sorte: zasijano, posipano, opće i posebne. Razlikuje se od pšenične sivkaste boje i prisutnosti inkluzija - najmanjih čestica ljuske zrna. Postoje praktički bez glutena u ražnom brašnom, tako da se češće koristi u smjesi s pšeničnim brašnom. Od Rye brašna pecite kruh, palačinke, pite.

Korisno brašno

Sva voljena bijela pšenična brašna praktički ne sadrži nikakve korisne tvari. Da, a brašno drugih sorti ne sjaji uslužni program, tako da proizvođači često vitaminiraju. Ali postoje vrlo zanimljive vrste brašna u svijetu, ne samo prikladni za kuhanje, već i vrlo korisno. Na primjer, brašno s police ili slatko brašno, Ona proizvodi od divljih sorti pšenice, a koristi se u proizvođaču kruha, u proizvodnji tjestenine, a kod kuće je pogodan za pečenje pizze i sve vrste pite.

Brašno od heljde Izrađena od žitarica od heljde ima tamnu bež boju i karakterističan okus. Ako ga ne možete pronaći u trgovini, lako možete napraviti brašno od heljde kod kuće. Potrebno je samo oprati logor heljde, da ga osuši i savladi ga u mlin za kavu. Ukusni fritteri i palačinke dobivaju se iz brašna. Može se pljuskati na koločićima, dodaje se u kaserole, ona priprema kašu iz nje.

Laneno brašno Ima zanimljiv okus Nutty i izvrsne obvezujuće kvalitete. Stoga, ne samo pečena kruha, već je i dodan u Mince, juhe, omlete, kaserole, a također se koristi kao poha.

Zobeno brašno Trebate za pečenje kolačića zobene kaše, kuhanje zobene kaše. Također možete to učiniti sami, brušenje običnih žitarica "Hercules". Za one koji slijede lik, smatra se osobito vrijednim bademovo brašno: Pečenje iz njega je izvrsno i sadrži mnogo manju kaloriju. Bademovo brašno je lako učiniti kod kuće.

Brašno u ječma Loš gluten, ali se smatra dijetalnim proizvodom. Pomiješan je s pšeničnim brašnom u kruhu, pečenim kolačićima i palačinkama iz njega.

Kukuruzno brašno Popularno u mnogim zemljama u kojima se široko koristi za proizvodnju nacionalnih jela: mamaligs, meksički kukuralek, žgginje, talijanski pelud, Uzbekala Bulaska i Hutsul Banosh. Vrijednost kukuruza poput prehrambenog proizvoda danas se ispituje zbog činjenice da se uzgaja pomoću GMO tehnologija, ali ako želi, moguće je pronaći okolišno kukuruzno brašno.

Rižino brašno Bez glutena, stoga ne uzrokuje alergije i široko se koristi u proizvodnji bebe hrane. Ispada oštre kruh, ukusni rezanci, lijepe palačinke, zrakoplovne pite i kolače.

I još uvijek tamo cherrycho brašnoIz koje se dobivaju nezemaljska nježnost keksa. Samo da bi takav brašno ne uspije: u osnovi se kupuje preko interneta, jer se ne događa u trgovinama.

Visokokvalitetno brašno: kako to odrediti

Trgovine danas nudimo desetke vrsta brašna. Ali izravno u trgovačkom podu je rijetko moguće provjeriti brašno na kvaliteti: prodaje se u zapečaćenim papirnatim paketima. S druge strane, to je dobro, jer postoji čvrsto pravilo: nikada ne kupujte brašno u polietilenu. U plastičnom brašnom ne može "disati" i stječe uhaggy miris, a procesi samozadivnog brašna počinje u pakiranju.

Ne kupujte brašno s istjecanjem pohrane. Brašno, koji je zadržao dugo vremena, procvjeta se, gubi kafemske, mikroorganizme u njemu. Stoga odaberite paket s najsvježijim datumom pakiranja (obično se takvi prodavači paketa skrivaju u dubinama regala).

Kupljeno brašno treba provjeriti kod kuće procjenjujući njezinu boju i pokušavajući okusiti. Boja brašna ne mora uvijek biti bijela: neke vrste brašna izrađene su od žita s školjkama, tako da su tamnije od brašna od pročišćenih žitarica. Također, boja ovisi o stupnju brušenih žitarica: brašno velikog mljevenja je tamnije. Normalno, boja pekarni brašna brašna i prvog razreda je bijela (dopuštena je nijansa kreme), druga sorta je bijela sa žutom ili sivkastom nijansom, ne bi trebala biti u brašnom kvržicama, crnim točkama (čestice korova) , bugovi i larvi.

Okus visokokvalitetnog brašna ne smije biti kisela, previše slatka, gorko, ima okus oštrine i plijesni. Ako brašna traže malo, ne smije biti osjećaj pijeska na zubima.

Pogrešno pohranjeno brašno može povrijediti. To je osjetljivije na niže sorte brašna, jer sadrže bogatije čestice jezgre. Stoga ponavljamo savjete - pažljivo pročitajte sve je napisano na paketima i odaberite najsvježije.

Pšenična brašna Drugi razred Ona se ističe među ostalim opcijama s tamnijom nijansom i grubom strukturom, budući da sadrži veliki broj školjki zrna, čiji postotak ne bi trebao biti veći od 10. Gluten je unutar 25%, ali mali škrob u tako raznolikosti , Sjena brašna takve sorte može varirati od sivkasto do smeđe. Za upotrebu u kuhanju pšenice tako razne, brašno je često povezano s prvim. Razlikovne značajke takvog brašna uključuju prisutnost mirisa i okusa kruha. Tijesto, kuhano na temelju takvog brašna, izlazi iz skeniranja, ali ono što je zanimljivo, kolači i pekarski proizvodi se ne nose dugo vremena. Najčešće iz nje ne peče i ručicu kruha.

Korisne značajke

Prednosti pšeničnog brašna leži u prisutnosti različitih tvari koje su važne za normalnu vitalnu aktivnost. Proizvodi pripremljeni na svojoj osnovi posebno su cijenjeni ljudi koji slijede njihovu figuru. Brašno takvog sorta uključuje veliki broj skupina vitamina u, koji su važni za živčani sustav i za metaboličke procese. Tu je i vitamin RR, N, E i A, koji su važni za mnoge funkcije u tijelu. Široki i mineralni sastav, koji povećava brzinu propuštanja mnogih kemijskih procesa, kao i oni kontroliraju količinu glukoze u krvi. Brašno pšenice drugog razreda koristi se u zdravstvenoj prehrani.

Koristite u kuhanju

Brašno pšenice drugog razreda najčešće se koristi za pripremu knedle, vafli i drugih sličnih proizvoda. Neki proizvodi za tijesto pripremaju se na svojoj osnovi, na primjer, različitim kolačićima i medenjak opcija. Prilikom povezivanja s Rye brašno možete napraviti ukusne proizvode za prehrambenu pekaru.

Šteta od pšeničnog brašna drugog razreda i kontraindikacije

Šteta od brašna pšenice druge sorte može donijeti proizvode pripremljene na svojoj osnovi u velikim količinama.

Različite brašno će se razlikovati po okusu, boji, brušenje finoća i ponašanja pri pečenja, kao i vrijednost hrane. Razumijemo, u kojim slučajevima je bolje preplatiti riječi "dodatni" i "najviši stupanj" na paketu, a kada je bolje koristiti korisniji prvi i drugi razred.

Poslovanje u žitama

Prije nekoliko stoljeća, ljudi su napravili brašno s jednostavnim žiteljkom zrna u kamenim tisućama. Boja takvog brašna bila je smeđa, brušenje je velika, a kvaliteta gotovih proizvoda bila je vrlo različita od one koju smo navikli.

S razvojem tehnologija, zrno je naučilo očistiti iz vanjske ljuske i napraviti brašno od središnjeg dijela žita. Pečeni proizvodi počeli su se bujno i lijepo. Iz potpuno pročišćenog žita sada napravite brašno najviših ocjena, koji je karakteriziran bijelim i tankim temp. Međutim, gotovo svi vitamini i mikroelementi, koji su sadržani u ljusci, odlaze, do sada od stajališta korisnika vrhovnog brašna može se nazvati najmanje korisno brašno.

Ljubitelji zdravog načina života preferiraju takozvani cijelog zrna brašna, to jest, izrađeno od sirovih žitarica i što je moguće bliže svojstvima onome što su naši preci učinili. Revolving strana je činjenica da zbog niskog sadržaja glutena, koji daje test, puff i volumen, od brašna cijelog zrna, ispada manji prinos kruha. Osim toga, takva pečenje karakterizira više poroznu strukturu, gustu mrvica, a specifični okus nije prikladan za neke vrste proizvoda.

Pronalaženje ravnoteže pomaže brašno od prve ili druge sorte - sadrži više, u usporedbi s najvišom raznolikošću, broj korisnih tvari i dovoljan za podizanje testnog iznosa glutena. U konačnici, izbor ostaje za potrošača sa svojim osobnim preferencijama. Možete pripremiti visokokvalitetni kruh iz bilo kojeg brašna, ali njegov izgled, okus i korisna svojstva će se razlikovati ovisno o korištenoj sorti.

Svaki proizvod vaš razred

Ocjena brašna pšenice	Što je bolje koristiti	Karakteristike
Dodatni, veći	za pečenje bujnog, lijepog kruha. To su te vrste koje su prisutne u moskovskom patonskom prijemu. za kvasac, puff i pijesak tijesta. za umake i umak: zbog finog brušenja, takvo brašno je dobro koristiti kao zgušnjivač.	Najčešće pročišćene sorte brašna, koje se dobivaju iz središnjeg dijela žita. Boja - bijela, može biti s nijansom kreme. Sadrži najveću količinu škroba, niske količine proteina, minimalnih vlakana i masti. Vitamini i minerali praktički su odsutni. Visoke svojstva pekara: Gotovi proizvodi imaju dobar volumen i pomp.
Kopile	za pečenje proizvoda iz Duzhvice tijesta s visokim sadržajem šećera (kolači, snob).	Razlikuje se od drugih sorti većih veličina njegovih čestica. Bran, to jest, školjke žitarica, gotovo ne sadrže, što znači odsutnost vitamina, minerala i vlakana. Boja - lagana krema. Za ne-probable kvasac tijesto, to je loše, a gotovi proizvodi imaju nisku poroznost i brzo brinuti.
Prvi razred	za ne-nepropulzivo pečenje (pite, palačinke, pite) za pokutanje za domaće makaronije	Osim središnjeg dijela žita, pripravak uključuje malu količinu njegove ljuske. Boja - od bijele do bijele sa sivkastom ili žućkastom nijansom. Vjeverica, šećera, masti, vlakana, vitamini i minerali malo su više nego u vrhu najviše ocjene. Dovoljna količina glutena je zajamčena da se dobije elastični test iz kojih se proizvodi s dobrim oblicima i volumenom pečeni, mirisni, ukusni. Osim toga, pečenje takvog brašna križ sporije.
Drugi razred	za ne-ljepljive proizvode brašna (kruh, licital i kolačiće).	Osim središnjeg dijela žita, količina školjke žitarica uključena je u sastav značajnog (8-10%). Boja je tamnija od prvog alternativnog brašna: od svjetla sa žućkastom do tamnije sa sivom ili smeđom nijansom. Sadržaj dragocjenosti (proteini, vitamini, minerali, vlakna) premašuju brašno viših razreda.
Vlastiti brašno	za pečenje kruha stolnih sorti.	Brašno od zrna brušenog brušenja. Sastoji se od 96% iste u istom dijelu kao i sama zrna, od relativno velikih, nehomogenih čestica. Krema boja s smeđom nijansom. U takvom brašnu, sačuvana je maksimalna moguća količina vitamina, makro i elemenata u tragovima, proteina, masti, dijetalnih vlakana, koja je sačuvana žitarica. Vlakna su 12 puta više nego u brašnu najvišeg razreda. Odlikuje se manjom bujnom i velikom poroznost.

Tijekom proučavanja sustava ruskog kvaliteta utvrđeno je da neki proizvođači proizvode brašno prvog razreda, koji ga izdaje za najviše. Odabrati stvarno pristojan proizvod, savjetujemo vam da učiti