Recettes de cupcakes faciles. Comment faire un cupcake : recettes et caractéristiques de cuisson Les recettes de cupcakes sont simples à la maison

Vous vous demandez quel dessert servir avec le thé ? Faites des cupcakes maison. Ils sont très savoureux, doux, satisfaisants et parfaits pour boire du thé en famille. Nous vous présenterons le plus recettes simples petits gâteaux dans des moules.

moules en silicone - la meilleure façon pour la cuisson. En eux, le gâteau ne brûlera pas, son milieu sera bien cuit et vous n'aurez pas à dépenser d'argent en papier sulfurisé.

Produits pour la recette :

quatre œufs ;
farine - 0,15 kg;
sucre granulé - 0,2 kg;
pâte à lever - 10 gr.

Pas à pas:

Cassez les œufs dans un bol séparé. Secouez la masse avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche avec des bulles apparaisse.
Versez progressivement le sucre, tout en continuant à travailler au fouet. Le sucre doit être complètement dissous.
Versez la levure chimique dans la farine et envoyez le tout ensemble à la masse d'œufs.
Former la pâte avec une cuillère, elle doit se révéler liquide.
Vous pouvez prendre un grand moule en silicone, puis découper le cupcake en morceaux avec un couteau, ou en prendre plusieurs petits et cuire de beaux petits cupcakes.
Mettre la pâte dans les moules.
Allumez le four à l'avance et mettez-le régime de température 180 degrés.
Cuire la pâte au four pendant 25 minutes.
Vous pouvez vérifier à quel point la friandise est prête avec un cure-dent - il suffit de la coller dans le cupcake. Si le cure-dent est sec, le dessert est complètement cuit.
Sortir des moules. Vous pouvez le décorer avec différentes façons- saupoudrer de sucre glace, verser sur du chocolat ou du lait concentré.

Une recette simple - dans une tasse en 5 minutes

Cette recette est destinée à ceux qui ont un besoin urgent de servir quelque chose de savoureux pour le thé.

Liste d'épicerie :

sucre - 50 gr;
poudre de cacao - 30 gr;
un oeuf;
vanille - 3 grammes;
farine - 100 gr;
lait - 70 ml;
une demi-barre de chocolat;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de cuisson :

Versez la farine, le sucre et le cacao dans une grande tasse sans fer. Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter l'oeuf, verser le beurre et le lait.
Utilisez une cuillère pour faire une pâte sans grumeaux.
Versez la vanille, mettez des morceaux de chocolat hachés.
Refermez le mug avec le futur cupcake au micro-ondes. Réglez une minuterie sur 3 minutes.
Sortir plat cuisiné d'une tasse. L'ensemble du processus de cuisson prend 5 minutes. Bon appétit!

Sur le lait

Ingrédients de la recette :

sucre - 160 gr;
soude éteinte - 8 gr;
lait - 0,2 l;
huile de tournesol - 90 ml;
deux oeufs;
sucre vanillé - 8 gr;
farine - 350 gr.

Comment faire un cupcake avec du lait :

Mélangez deux types de sucre.
Versez-les dans un bol de lait, cassez-y les œufs.
Versez le soda avec la farine tamisée et versez l'huile de tournesol.
Pétrir la pâte aérée en remuant d'abord avec une cuillère, puis avec les mains.
Préparez vos moules à l'avance. Ils peuvent être en silicone ou en fer ordinaire. Lubrifiez-les avec de l'huile à l'intérieur.
Remplissez les formulaires avec le test.
Amenez le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes. Bon appétit!

Sur le kéfir

Avec le kéfir, la pâte ressort plus tendre et moelleuse.

Tu auras besoin de:

beurre ou margarine - 0,1 kg;
kéfir - 220 ml;
sucre - 150 gr;
trois oeufs;
levure chimique - 24 gr;
farine de première qualité - 270 gr;
sucre vanillé - 20 gr.

Comment faire cuire des cupcakes sur du kéfir:

Versez les œufs crus de la coquille dans un mélange de sucre ordinaire et de sucre vanillé.
Sortez un morceau de beurre du réfrigérateur, faites-le ramollir four micro-onde et verser sur les oeufs.
Ajouter le kéfir dans le même bol. Amener tous les ingrédients à une composition homogène.
Ajouter progressivement la farine, puis la levure chimique.
Ainsi, en pétrissant, on obtient une pâte homogène légèrement aqueuse.
Déposer la pâte à gâteau dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
Chauffer le four à température moyenne. Cuire le gratin pendant 50 minutes.
Après avoir utilisé un cure-dent pour savoir que les cupcakes sont prêts, refroidissez-les, démoulez-les et saupoudrez de sucre en poudre.

Muffins au chocolat à la maison

Incroyablement délicieux et beau muffin au chocolat aurait fière allure sur n'importe quelle table de vacances.

Ingrédients requis :

sucre cristallisé - 180 gr;
lait - 150 ml;
cacao - 65 gr;
deux œufs de poule;
levure chimique - 9 gr;
margarine - 60 grammes;
farine de blé - 0,2 kg;
gouttes de chocolat - 100 gr.

Comment faire une pâte à cupcake :

Faire fondre la margarine au bain-marie ou au micro-ondes.
Verser le lait sur la margarine, ajouter les œufs.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sucre écrasés au tamis.
Ajouter les ingrédients secs au récipient des ingrédients liquides. Mélanger.
Prenez des gobelets en papier spéciaux pour les muffins, versez la pâte dans chacun d'eux.
Ne le mettez pas sur les bords des moules, la pâte lèvera quand même au four.
Réglez la température four 180 degrés, cuire au four pendant 15 minutes.
Comme surprise, vous pouvez mettre des gouttes de chocolat dans la pâte.

Délicatesse délicate et luxuriante dans une mijoteuse

Des cupcakes incroyablement délicieux sont obtenus dans une mijoteuse. Dans cette recette, nous allons cuire un gros muffin. Un bol multicuiseur fera office de plat de cuisson.

Tu auras besoin de:

lait concentré - 380 gr;
soude - 5 gr;
farine - 200 gr;
oeuf - 2 pièces;
sel - 3 grammes;
un demi-citron avec la peau.

Algorithme d'action :

Nous traitons les parois du bol à l'avance huile végétale.
Dans un récipient profond séparé, amenez les œufs crus à une masse jaune avec de la mousse avec un mélangeur.
Versez-y du lait concentré.
Pelez le citron, broyez le zeste en zeste, pressez le jus séparément.
Ajouter le zeste et le jus à la masse.
Mélanger séparément la farine, le soda et le sel.
Versez-les dans la future pâte et mélangez avec un mélangeur.
Versez la pâte finie dans le multicuiseur. Réglez son mode sur la fonction "Cuisson". Le temps est de 50 minutes.
Découvrez avec un cure-dent la préparation du gâteau, si le bâton est humide, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Couper le cupcake chaud en morceaux et servir.

Comment faire cuire un gâteau aux raisins secs à la maison?

Principaux produits:

œufs de poule - 3 pièces;
margarine - 0,2 kg;
raisins secs - 200 gr;
farine - 0,26 kg;
sucre - 0,2 kg;
sucre vanillé - 10 gr;
levure chimique - 16 gr.

Comment faire cuire un cupcake à la maison:

Les raisins secs doivent être triés, verser de l'eau tiède et laisser reposer 20 minutes.
Les raisins secs roulent dans la farine, laissez-les là.
Ramollir la margarine et la mélanger avec les deux types de sucre.
Cassez les œufs dans la masse principale. Pour tout mélanger.
Mettez les raisins secs, la levure chimique, la farine transformée. Faire de la pâte.
Graisser un moule spécial huile de tournesol, mettez-y la pâte.
Cuire le gâteau à 180 degrés pendant 45 minutes.

lait - 40 ml;

deux oeufs;

zeste de citron - 15 gr;

huile 60 gr;

pâte à lever - 12 gr;

sel - 6 gr.

Comment faire un gâteau dans une machine à pain :

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.
Dans un autre bol, ajouter le lait, les œufs et le sucre. Amenez la masse à un état homogène avec une petite mousse.
Verser la farine mélangée avec le sel et la levure chimique dans le lait en remuant avec un fouet.
Saupoudrer de zeste de citron et de flocons de noix de coco.
Verser la pâte obtenue dans le moule.
Mettez le moule dans la machine à pain et faites cuire dans le programme "Cupcake". Bon appétit!

Avec garniture liquide - à la fondante

Principaux produits:

quatre œufs ;
une barre et demie de chocolat noir;
farine - 90 gr;
le beurre- 170 grammes ;
sucre en poudre - 0,2 kg.

Méthode de cuisson :

Faire fondre un morceau de beurre.
Allumez le four à l'avance pour le préchauffer.
Nous cassons les œufs, versons le sucre en poudre et passons ce mélange au mélangeur.
Faites fondre les tablettes de chocolat au bain-marie et mélangez-les avec du beurre ramolli.
Verser le mélange de chocolat chaud sur les œufs.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant délicatement avec une cuillère.
Nous prenons des moules en silicone, les graissons avec de l'huile liquide.
Saupoudrer les moules de cacao en poudre.
Nous mettons la pâte au chocolat, chargeons les moules avec leur contenu dans le four.
Temps de cuisson - 10 minutes.
Les bords du gâteau seront cuits et leur milieu restera liquide.

Avez-vous décidé de faire cuire un cupcake aujourd'hui et ne savez pas comment le faire correctement? La technologie est très facile à apprendre. Il suffit de suivre les recommandations, et lorsque toutes les actions sont perfectionnées, il est possible que vous développiez vous-même une recette pour un délicieux dessert. La pâte qui sert à cette cuisson peut servir de base à un gâteau en toute occasion. Il suffira de refroidir le gâteau, de le couper et de le décorer. En semaine, il est parfait pour un goûter en famille. Les pâtisseries luxuriantes sont très populaires auprès des jeunes enfants et des adultes. Lisez l'article jusqu'au bout. Il y aura des conseils qui ne manqueront pas de vous être utiles.

L'option la plus simple

Cette recette nécessitera les ingrédients habituels, que l'on trouve souvent toujours dans n'importe quel réfrigérateur. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme de cuisson: achetez-en une spéciale bouclée dans le magasin, prenez un moule à pain ou utilisez une poêle à frire. Voyons maintenant comment faire cuire un cupcake au four.

un paquet (180 g) de margarine crème;
1 verre de sucre cristallisé;
2 œufs de poule;
250 ml de kéfir (peut être remplacé par de la crème sure ou du lait caillé);
un peu de soda ou un sachet (10 g) de levure chimique pour pâte ;
350 g de farine;
vanilline pour aromatiser sur la pointe d'un couteau.

Donc, vous devez décider d'utiliser ou non un mélangeur. C'est juste que la masse fouettée se révélera plus magnifique et n'éclatera pas beaucoup pendant la cuisson. Mais en l'absence de goût ne souffrira pas. Ici, nous allons analyser l'option avec un appareil électrique.

Versez le kéfir dans un bol séparé, dans lequel nous éteignons le soda (des bulles doivent apparaître). A ce moment, nous commençons à battre la margarine avec du sucre. Lorsque la masse augmente de volume et devient plus légère, réduisez la vitesse et cassez les œufs dans une tasse. Après 2 minutes, ajouter le produit laitier préparé. Pétrissez un peu, retirez le mélangeur.

Pour faire cuire un gâteau, comme sur la photo (luxuriante), puis, après avoir ajouté de la farine, nous utilisons une cuillère pour connecter les composants. On graisse le moule, on peut aussi saupoudrer de semoule pour faciliter le démoulage. Nous versons la masse ici. Au four à une température de 180°C, cuire environ 40 minutes en vérifiant avec une allumette ou un cure-dent.

Cupcakes au chocolat et aux fruits

En utilisant la première option de cuisson simple, en modifiant légèrement la quantité d'ingrédients et en en ajoutant de nouveaux, vous pouvez obtenir un goût complètement différent.

Pour la version chocolat, il faut légèrement modifier la composition. Pour ce faire, après avoir ajouté du kéfir ou de la crème sure, versez d'abord la quantité requise de poudre de cacao dans la masse de beurre d'œuf jusqu'à ce que vous obteniez couleur désirée. Ensuite, retirez de la farine préparée exactement autant de cuillères que vous avez versé le mélange de chocolat. Ceci est nécessaire pour ne pas serrer la pâte. Décorer de glaçage.

Comment faire cuire à la maison Il n'est pas nécessaire de modifier la composition. Préparez simplement des pommes, des poires, des pêches supplémentaires ou autres. Pour ce faire, lavez-les, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Mélanger avec la pâte préparée. Cuire comme d'habitude.

"Récit"

Utilisons à nouveau la première version du test. Mais ici, vous aurez besoin de:

100 g de raisins secs;
80 g de pavot ;
100 g de noix moulues.

Nous divisons la pâte finie en trois tasses, dans chacune desquelles une des garnitures doit être ajoutée. Après un pétrissage minutieux, mettez d'abord une couche de raisins secs dans la casserole et nivelez-la. Ensuite, étalez uniformément une couche de noix. La dernière sera la messe aux graines de pavot. Nous cuisinons.

Fromage cottage classique dans une mijoteuse

Les recettes sont données à l'aide divers appareils spécifiquement pour que vous sachiez comment faire cuire des cupcakes à la maison, en utilisant non seulement le four. Mais toute la recette pour préparer la pâte lui convient.

Des produits:

2,5 verres à facettes de farine;
½ tasse de raisins secs clairs ou foncés;
4 œufs;
400 g de fromage cottage gras;
200 g de beurre à température ambiante ;
250 g de sucre ;
1,5 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme;
1 cuillère à café bicarbonate de soude.

Tout d'abord, lavez bien les raisins secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude.

Comme dans la première recette, battez le sucre cristallisé avec le beurre et ajoutez 1 œuf chacun pour que la masse n'éclabousse pas beaucoup lorsque le mélangeur est en marche. Versez-y le fromage blanc et pétrissez bien le tout.

Ajouter la farine et le soda éteint avec du vinaigre de cidre de pomme. Nous apportons à une consistance homogène avec des raisins secs, qui, pour une utilisation facile, ont été séchés et roulés dans de la farine.

Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l'huile végétale, étalez la pâte en la répartissant uniformément. Fermez le couvercle, réglez le mode "Cuisson", augmentez le temps, il devrait être de 80 minutes. Après le signal, retournez le gâteau et faites frire le dessus en mode multicuiseur pendant encore 5 minutes.

Muffins

Avant de vous dire comment faire cuire un cupcake au four à la maison, parlons tout de suite des moules. L'option la plus pratique consiste à acheter des silicones dans le magasin. Ils sont pratiques car les pâtisseries n'y collent pas et ils sont réutilisables. Si vous avez acheté des muffins en papier, préparez-en des en fer qui aideront à garder les muffins dans la forme souhaitée.

Pour obtenir 20 choses, achetez :

farine - 0,6 kg;
un verre de yaourt;
sucre - 0,2 kilogramme;
2 oeufs;
levure chimique - 10 grammes;
verre d'huile végétale incomplet;
confiture ou confiture.

Cette recette n'utilise pas de mixeur car la petite taille des muffins peut les rendre secs et durs.

Alors, dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, levure chimique et sucre semoule. Dans un bol profond séparé - yaourt, œufs et huile végétale. Maintenant, nous combinons tout avec une grande cuillère.

Il existe trois façons de remplir les formulaires :

Nous recouvrons le fond de pâte, faisons une petite dépression avec une cuillère ou un doigt, que nous remplissons de confiture ou de confiture. Garnir de pâte.
Prenez un sac en plastique, remplissez-le de farce et faites un trou dans un coin. Mettez la pâte sur les 2/3 de la forme, percez-la avec un sac, pressez la quantité requise du contenu.
A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte dans chaque moule. En introduisant la pointe du cornet dans le mélange, presser un peu de garniture.

Cuire les cupcakes au four. À la maison, notez la recette dans un livre séparé. Tout le monde sera heureux d'avoir un goûter avec une telle croûte rougeâtre et une délicieuse confiture.

Petit gâteau à la mayonnaise

Calcul des produits :

2 tasses de farine (de préférence de boulangerie);
3 œufs de poule;
un verre de mayonnaise riche en matières grasses;
80 g de crème sure;
cacao en poudre 2 cuillères à soupe;
250 g de sucre ;
cuillère à café de soda.

Vous devriez aussi aimer cuisiner des muffins avec de la mayonnaise :

Avec un fouet ou un mélangeur, amener les œufs avec le sucre à un état mousseux.
Nous éteignons le soda dans la crème sure et, avec la mayonnaise, mélangeons avec la masse fouettée.
Tamiser la farine et ajouter dans un bol.
Nous divisons la pâte finie en deux parties égales, dans l'une desquelles il est nécessaire de verser de la poudre de cacao.
Répartir alternativement dans des moules, une cuillère à café de l'un et l'autre masse.
Cuire pas plus de 20 minutes.

Tout, les muffins rayés sont prêts.

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des pâtisseries à temps, une machine à pain vous aidera toujours. Lorsqu'un tel gadget se trouve dans la cuisine, l'hôtesse peut toujours servir du pain frais à table ou, comme dans notre cas, un dessert. Essayez de faire cuire un petit gâteau, comme sur la photo.

Nous préparerons les produits suivants :

200 g de sucre cristallisé;
330 g de farine de boulangerie;
sel ½ cuillère à café;
le zeste d'un gros citron ;
80 g de beurre ;
levure chimique 2/5 cuillère à café.

1 cuillère à soupe de jus de citron;
sucre en poudre - ½ tasse;

A l'aide d'un batteur, porter le mélange d'oeufs et de sucre en une mousse épaisse. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la masse fouettée avec le zeste de citron. Versez le tout dans le récipient de la machine à pain. Saupoudrer de farine dessus, mélangée à de la levure chimique.

Vous n'avez plus besoin d'ajouter d'ingrédients. Nous fermons le couvercle, le réglons sur le mode n ° 9, qui est responsable de la qualité de la cuisson du gâteau au citron dans le gadget Mulinex. Si vous avez un modèle différent, lisez les instructions.

Après le signal, retirez le récipient et placez-le sur un chiffon humide. Après 5 minutes, la cuisson sera facile à obtenir. Pendant ce temps, réalisez la glaçure en broyant les composants nécessaires. Servir sur un dessert chaud. Laisser complètement refroidir et servir.

Cupcakes à la banane au micro-ondes

Lisez maintenant comment vous pouvez faire cuire des cupcakes dans des moules que vous devez acheter à l'avance.

Ingrédients:

1 tasse chacun (broyez les fruits dans un mélangeur) et farine ;
50 g de beurre ;
un demi-verre de lait;
sur la pointe d'un couteau à soda, la même quantité de levure chimique ;
une poignée de pépites de chocolat;
½ boîte de lait concentré.

Ce montant devrait faire 10 pièces.

Faites fondre le beurre dans une tasse et mélangez bien.Lorsque la masse refroidit un peu, versez la purée de bananes avec le lait. La couleur peut changer, elle deviendra plus foncée. N'ayez pas peur.

Versez la farine, qui est pré-mélangée avec la levure chimique, le chocolat et le soda. Nous mélangeons le tout avec une cuillère. Nous mettons des doublures en papier dans le formulaire, que nous remplissons de pâte. Les cupcakes sont cuits pendant environ deux minutes.

Cette pâte peut être de n'importe quelle forme.
Afin de ne pas détourner l'attention du goût de ces pâtisseries, décorez uniquement avec du glaçage et du sucre en poudre.
Souhaitez-vous que le dessert reste forme désirée? Ensuite, sortez-le froid.
Utilisez une variété de garnitures.
Pour que le dessus éclate moins, laissez reposer un peu dans un four ouvert jusqu'à ce que la pâte s'étale.
Vérifiez avec un cure-dent si vous êtes prêt, car la croûte de ces pâtisseries est trompeuse.

Il existe de nombreuses autres recettes différentes. Chaque pays a ses propres options. Recettes étape par étape comment faire cuire des cupcakes à la maison vous aidera à faire face à la tâche. Il y a même des cupcakes avec l'ajout de poivre des Mexicains. Mais tout a son temps. Commencez simplement, puis faites des ajustements pour obtenir votre goût préféré.

1. Retirez d'abord l'huile du réfrigérateur
Avant de commencer la cuisson, nous sortons le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne mou.
2. Frotter le beurre avec le sucre
Mettre le beurre et le sucre dans un petit bol et battre avec un batteur à oeufs à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
3. Battez la masse avec des œufs
Ajouter les œufs au sucre et au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous.
4. Ajouter le sucre vanillé
Ajouter le sucre vanillé en un mince filet et continuer à battre.
5. Ajouter la crème sure
Ajouter la crème sure au mélange résultant d'œufs, de beurre et de sucre et bien battre.
6. Ajouter la farine et la levure chimique
Changez les batteurs pour les œufs sur le mélangeur en batteurs pour pétrir la pâte. Ajouter lentement la farine tamisée et la levure chimique au mélange obtenu, en remuant constamment la pâte. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser 0,2 cuillère à café de soda et 0,35 cuillère à café d'acide citrique ou de vinaigre de cidre de pomme.
Bien pétrir la pâte pour le gâteau et laisser reposer 10 minutes pour que la farine soit complètement dispersée.

7. Réservez 1/3 du test
Séparez 1/3 de la masse totale de la pâte et transférez dans un autre récipient.
8. Ajouter une tablette de chocolat
Couper la tablette de chocolat en petits morceaux de 0,5x0,5 cm et ajouter au plus petit mis de côté 1/3 de la pâte.
9. Remuer la pâte avec une barre de chocolat
Avec un mélangeur, bien pétrir la pâte avec une barre jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la pâte et qu'il acquière une nuance de chocolat au lait.

10. Mettre la pâte dans un moule
La partie la plus foncée et la plus petite de la pâte est disposée dans le moule avec la première couche. La deuxième couche est une pâte plus légère. Maintenant, pour créer un motif de marbre dans la pâte, reliez délicatement les deux couches avec une fourchette.
11. Cuire 40 minutes à 180°
Nous mettons la forme avec la pâte au four, préchauffé à une température de 180 °. Nous cuisons un cupcake pendant 40 minutes en mode de chauffage du four par le bas et par le haut. Si un moule en silicone est utilisé, nous augmentons le temps de cuisson à 50 minutes et pendant 15 minutes supplémentaires, nous le maintenons au four à une température de 180 °, le mode de chauffage du four n'est que le bas. Cela est nécessaire pour que le gâteau soit complètement cuit.
12. Retirer et laisser refroidir sous la forme sous une serviette
Nous sortons le cupcake fini du four et le laissons refroidir dans le moule sous une serviette.

Un délicieux cupcake parfumé et tendre est prêt ! Vous pouvez le décorer avec du glaçage, de la gelée de baies et du sucre en poudre.

Ingrédients et matériel pour cupcake, recette pour 850 grammes

Inventaire

récipient de mélange - 2 pièces;
mixer;
forme de cuisson.

Ingrédients

œufs - 4 pièces;
farine - 2 tasses (260 grammes);
sucre - 100 grammes;
levure chimique - 2,5 cuillères à café;
sucre vanillé - 2,5 cuillères à café;
beurre - 150 grammes;
crème sure 20% de matières grasses - 5 cuillères à soupe;
barre de chocolat (Snickers) - 200 grammes;
comment choisir les produits et le matériel pour une recette de cupcake.

Plat de cuisson

Selon la recette du gâteau, des formes complètement différentes sont utilisées. Ainsi pour la préparation des muffins et cupcakes, on utilise des moules en papier, en silicone ou en métal. Lors de la cuisson de petits cupcakes, le risque qu'ils ne cuisent pas à l'intérieur est minime, mais ils peuvent brûler ou se dessécher. Par conséquent, pour leur préparation, il est préférable d'utiliser du papier ou Formes en silicone.

Les cupcakes classiques sont fabriqués dans des formes rectangulaires ou rondes avec un trou à l'intérieur, de sorte qu'ils cuisent mieux. La plupart des questions sont liées au choix de la matière du moule : silicone ou métal ?

Les moules en silicone sont pratiques et pratiques : ils sont faciles à nettoyer, prennent peu de place dans la cuisine, n'interagissent pas avec les produits, résistent facilement haute température au four, au micro-ondes et à basse température au congélateur. Il est facile et pratique d'obtenir des pâtisseries à partir du moule en silicone.

Cependant, comme beaucoup de ceux qui ont déjà cuisiné sous de telles formes l'ont noté, les cupcakes restent souvent crus à l'intérieur, même s'ils peuvent brûler à l'extérieur. Le silicone a une conductivité thermique beaucoup plus faible (presque 40 fois !) que le métal, par conséquent, la partie du gâteau qui se trouve dans le récipient cuit plus lentement. Et augmenter la température de cuisson n'aide pas toujours, car la partie ouverte peut brûler.

Lors du choix d'un moule en silicone, mieux vaut se laisser guider par les conseils suivants :

Il est préférable que la forme ait des côtés bas et un grand diamètre de base. Dans une forme avec des côtés hauts et une petite base, il est fort probable que les pâtisseries restent crues à l'intérieur.
Choisissez des moules avec les parois les plus fines possible, de sorte qu'il faudra moins de temps pour que le gâteau cuise complètement.
Les moules en silicone minces peuvent être très instables, il est donc préférable d'utiliser des kits composés d'un moule et d'un support en métal.
Il est très facile d'obtenir un plat fini à partir d'un récipient en silicone, mais des difficultés peuvent survenir s'il y a un motif avec de petits détails.
Vous pouvez résoudre le problème de la cuisson dans un récipient en silicone si vous augmentez le temps de cuisson d'environ ¼ et faites cuire le gâteau pendant 10 minutes supplémentaires, en allumant le four uniquement pour le chauffage par le bas. Tout dépend bien sûr fortement de la forme elle-même et du four.
Les moules en métal sont connus de tous les amateurs de pâtisserie. Le matériau le plus courant est l'acier. Divers revêtements antiadhésifs sont appliqués sur les moules en acier modernes, grâce auxquels les pâtisseries ne brûlent pas et sont relativement faciles à retirer. Les formes métalliques les plus pratiques sont celles dans lesquelles le côté est amovible et le fond est remplaçable. Sous cette forme, vous pouvez cuisiner des pâtisseries selon la recette du gâteau et selon la recette de la tarte.

Récipient de mélange

Presque n'importe quel plat à pétrir pour une recette de gâteau fera l'affaire. L'essentiel est qu'il y ait des côtés hauts, ce qui empêchera les éclaboussures de la pâte.

Mixer

Faire la pâte pour la recette du gâteau nécessite à la fois des batteurs à œufs et des batteurs à pétrir.

Œufs

Il faut beaucoup d'œufs pour la cuisson, ainsi que pour la meringue et toujours frais. Avant de casser des œufs dans un bol, il est conseillé de bien les laver à l'eau et au savon, car c'est à la surface de la coquille que l'on peut trouver un grand nombre de bactéries pathogènes.

Farine

Selon recette classique la farine à gâteau doit être prise de blé, la plus haute qualité. Cependant, la farine de sarrasin, de seigle ou de maïs peut également être utilisée. Les règles de choix de la farine sont obligatoires pour tous : la farine doit être fraîche, sans impuretés étrangères et tamisée immédiatement avant de pétrir la pâte.

La fraîcheur de la farine de blé peut être déterminée en la goûtant. La farine fraîche ne doit pas être amère et ne doit pas avoir de goût salé.

Levure chimique

La levure chimique pour pâte, c'est aussi de la levure chimique, et c'est aussi de la soude mélangée à de l'acide citrique, sert à donner de l'éclat et de la douceur à la cuisson. Les substances qui composent la levure chimique, entrant dans milieu humide, entrent dans une réaction chimique, qui se traduit par la libération de dioxyde de carbone. Ce sont les bulles de gaz qui créent de petites cavités dans la pâte et la font gonfler sous nos yeux.

Dans la levure chimique industrielle, les proportions de soude et d'acide sont calculées de manière à ce que la réaction se déroule sans résidu. À la maison, obtenir une levure chimique est très simple ; cela nécessitera de la soude et de l'acide citrique dans un rapport de 5: 3.

Habituellement, les femmes au foyer mélangent le soda et le vinaigre séparément de la pâte, ce qui est faux, car gaz carbonique se volatilise presque complètement avant d'entrer dans la pâte. Il est préférable de pétrir le bicarbonate de soude et l'acide séparément directement dans la pâte à gâteau, car il augmentera beaucoup plus.

Sucre vanillé

Du sucre vanillé est ajouté à la pâte pour lui donner un goût de vanille. Fabriquer un excellent sucre vanillé à la maison est très facile. Vous devez prendre un petit verre ou boîte de conserve, qui se referme hermétiquement, remplissez-le de sucre fin et déposez délicatement la gousse de vanille en plein centre. Après 2 semaines, la saveur de vanille s'est imbibée dans le sucre qu'il est parfait pour faire tous les produits de boulangerie, y compris les muffins.

barre de chocolat

Les noix et les fruits sont traditionnellement utilisés comme garniture dans le gâteau. Très souvent, les cupcakes sont préparés avec du chocolat et des baies. Il existe des recettes de cupcakes à la citrouille, au melon et au miel.

Nous allons cuisiner un cupcake totalement non diététique, savoureux et sucré, dont la recette implique l'utilisation d'une barre de chocolat. Les enfants aiment particulièrement ce gâteau. Les adultes gourmands ne refusent jamais non plus un cupcake Snickers, d'autant plus que, si vous comptez, une portion du cupcake ne contient que 25 grammes d'une barre sucrée.

Variétés de recettes de gâteaux

L'impulsion la plus puissante pour l'émergence d'une grande variété de recettes de cupcakes a été la découverte du sucre. Le sucre les rendait plus sucrés, réduisait la quantité de fruits dans la composition et se concentrait sur la pâte.

Avec l'avènement du chocolat en Europe, les boulangeries sont devenues des royaumes de bonheur. A Barcelone, où les premiers acheteurs européens ont goûté au chocolat, se trouve un magnifique musée du chocolat. Plusieurs expositions lui sont dédiées, dont des muffins au chocolat.

La recette du gâteau est devenue la marque de fabrique de nombreuses villes et pays. Les muffins anglais traditionnels, les cupcakes, les stollens allemands, les birnenbrots suisses ne sont que les recettes de cupcakes les plus courantes en Europe. Tous ont beaucoup en commun avec la recette classique du pain sucré.

muffin anglais

La Grande-Bretagne est un pays célèbre pour sa riche histoire et ses traditions de consommation de thé, remontant au 17ème siècle. L'un des plats obligatoires accompagnant le thé de 5 heures (thé de cinq heures) était un muffin, bien qu'à Foggy Albion il soit apparu beaucoup plus tôt que le thé lui-même.

Un muffin est un petit gâteau en portions avec une base de 5 à 10 centimètres de diamètre. On suppose que le nom "muffin" est venu en Grande-Bretagne avec l'arrivée au pouvoir du duc Guillaume de Normandie de France, où "moufflet" signifie pain sucré. Certains historiens affirment que le nom vient du "muffe" allemand (un type de rouleau allemand).

Les muffins étaient fabriqués à partir de blé, d'avoine et plus tard de farine de maïs. La facilité et la rapidité de préparation des bonbons miniatures vous permettent de les cuire tous les jours. La recette du gâteau a commencé à être complétée par divers composants et, au 17ème siècle, il était déjà impossible d'imaginer un goûter anglais sans muffins avec de la confiture ou du chocolat à l'intérieur.

Aujourd'hui, des moules spéciaux en silicone ou en métal peuvent être utilisés pour faire des muffins. La pâte à muffins est préparée selon la recette classique des cupcakes.

Comme son nom l'indique, un cupcake est un mug cake. Comme un muffin, un cupcake est un cupcake moelleux réalisé selon une recette classique. Un cupcake se distingue par la présence de crème, de roses, de noix, de pépites de chocolat ou de glaçage à la surface du cupcake.

Des mentions de cupcakes ont été trouvées dans des livres de cuisine du 18ème siècle. La noblesse anglaise et française portait une grande attention à la confiserie sur sa table. Chaque noble voulait impressionner les invités avec de délicieuses friandises. Les recettes de cupcakes ont été achetées et vendues pour beaucoup d'argent.

volé allemand

La première mention de stollen dans les sources allemandes remonte à 1329. Pour Noël, l'évêque de l'une des villes de Saxe a reçu en cadeau un pain sucré de forme ovale blanc comme neige.

Au début du XIVe siècle en Allemagne, la recette du gâteau prévoyait de n'utiliser que des produits maigres, ce que l'aristocratie locale n'aimait pas beaucoup. L'électeur de Saxe fit plusieurs fois appel au pape pour lui demander la permission d'ajouter du beurre au stollen. L'autorisation n'a été obtenue qu'en 1491.

Désormais, le beurre pouvait être utilisé dans la recette du gâteau, mais uniquement avec un repentir obligatoire sous la forme d'un don monétaire pour la construction de la cathédrale. L'étape suivante dans l'amélioration de la recette stollen a été l'ajout de noix et de fruits secs, puis l'utilisation pâte de levure.

Dresden Stollen est la recette de gâteau la plus célèbre cuite en Allemagne à ce jour. À Dresde, les citadins célèbrent la Journée Stollen à grande échelle. Chaque année, les boulangers rivalisent pour préparer le stollen le plus gros, le plus sucré et le plus insolite. En 2005, le cupcake géant a été répertorié dans le livre Guinness des records, car son poids était supérieur à 4 tonnes.

koulitch

Dans les pays orthodoxes, les gâteaux de Pâques sont l'un des symboles de la célébration de Pâques depuis plus de mille ans. Pour préparer une recette de pâte à levure pour gâteau de Pâques, une grande quantité d'œufs, de beurre et de fruits secs est nécessaire.

La recette du gâteau de Pâques n'a pas beaucoup changé depuis le XIIIe siècle, lorsque les chroniques mentionnaient la production de pain spécial en l'honneur de la fête. Le gâteau de Pâques, avec les œufs colorés et Pâques, est le plat principal du repas de Pâques.

En raison de la complexité, les gâteaux de Pâques sont parfois préparés selon la recette de gâteau classique et décorés non seulement avec du sucre en poudre, mais également avec du glaçage, du chocolat, du massepain et des noix.

En Italie, le panettone est cuit pour Noël selon une recette venue de Milan. Selon la légende la plus romantique, un élève d'un boulanger milanais aurait imaginé une recette de gâteau pour sa bien-aimée. La principale caractéristique du panettone est qu'il n'est pas cuit jusqu'au bout. Au centre même, le panettone reste légèrement humide, collant et d'aspect pas assez cuit.

Pannetone est servi avec du thé ou du café, et uniquement chaud. Il est important d'essayer le noyau avant qu'il ne refroidisse et ne sèche. La recette de pannetone implique l'ajout de fruits confits, de noix et d'épices.

Historique des recettes de gâteaux

La recette du gâteau est l'une des premières inventions des pâtissiers. En tant que pâtisserie sucrée, les cupcakes ont commencé à être préparés dans la Rome antique et l'Égypte. Ils sont apparus non pas tant à cause des envies de sucreries, mais à cause de la nécessité de conserver la récolte de fruits le plus longtemps possible.

Les anciens Romains mélangeaient des graines de grenade, des noix, des raisins secs avec de la farine d'orge et obtenaient des gâteaux moelleux. Les anciens Égyptiens utilisaient des dattes, des citrons et des oranges pour faire des gâteaux. Comme le suggèrent les historiens, c'est d'Égypte que la recette d'un gâteau est arrivée à Rome, cuite non pas sous la forme d'un gâteau, mais sous la forme d'un pain luxuriant.

Selon l'histoire, au début du premier millénaire, les cupcakes sont devenus très populaires au Moyen-Orient. Ici, les noix et le miel étaient les principaux ingrédients de la recette du gâteau. Après l'effondrement de l'Empire romain et la propagation du christianisme, les cultures anciennes ont commencé à décliner, et avec elles les traditions culinaires.

Époque début du Moyen Âge a été marquée par une grande migration des peuples, des guerres et une crise alimentaire. Les pâtisseries sucrées aux fruits et aux noix ont été interdites, puis la recette du gâteau a été complètement oubliée.

Et ce n'est qu'avec l'épanouissement des États européens à la fin du Moyen Âge que les arts culinaires ont commencé à renaître. Les chevaliers et les conquérants ont commencé à se transformer progressivement en nobles nobles riches, qui ne construisaient plus de forteresses défensives, mais des maisons luxueuses. L'art a commencé à s'épanouir. Une riche villa ne pourrait être imaginée sans peintures et fresques.

Les repas riches sont devenus un événement obligatoire dans la vie sociale et politique de la noblesse. L'art des cuisiniers et des pâtissiers vaut désormais son pesant d'or. Meilleures recettes les muffins sont instantanément devenus l'objet d'une chasse aux spécialistes culinaires.

La recette du cupcake est à base de pâte à biscuits et d'une garniture sucrée. Les gâteaux de Pâques, qui sont généralement cuits sur de la pâte à levure, sont devenus une variété de cupcakes. Si au début du Moyen Âge l'église n'approuvait pas l'utilisation de pâtisseries sucrées, appelant à la modestie, au XIIIe siècle, tout a changé et les cupcakes luxueux sont devenus un attribut des vacances de Noël.

Les recettes de gâteaux peuvent inclure l'utilisation de fromage cottage, de kéfir et de crème sure. Les produits laitiers le rendent plus tendre et juteux. Les recettes de gâteau au fromage cottage sont moins caloriques et peuvent être incluses dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent perdre des kilos en trop.

Un cupcake est une confiserie sucrée à base de biscuit ou de pâte levée. La crème, la confiture, la confiture, les raisins secs, les noix et bien plus encore peuvent être utilisés comme décoration.

Le prototype du cupcake moderne est apparu dans la Rome antique. Dans l'empire, la purée d'orge était préparée et mélangée avec des raisins secs et des noix. Ainsi, progressivement, l'intérêt pour la pâtisserie a augmenté. Le nom même de "gâteau" est apparu au Moyen Âge. Le mot est d'origine anglo-française. Le véritable boom du gâteau s'est produit au XVIe siècle, lorsque la production de masse de sucre a commencé. Les recettes de cuisine se sont très largement répandues dans toute l'Europe en raison de la disponibilité des composants et du faible coût. Un peu plus tard, la pâtisserie maison est apparue en Amérique. Sa popularité là-bas continue à ce jour.

Les muffins sont de très petits gâteaux cuits dans des moules. La taille des muffins est considérée comme très pratique. Le produit est conçu pour une tasse de thé aromatique ou de café chaud.

Recettes

Faire un cupcake à la maison n'est pas du tout difficile. Tu auras besoin de:

1er. Sahara;
180 grammes de beurre;
3 œufs de poule;
1,5 m. farine;
0,5 cuillère à café poudre à lever conventionnelle;
1er. raisins secs;
Une pincée de sel;
Sucre en poudre.

Comment faire une tarte aux raisins :

Mélanger le beurre ramolli et le sucre et faire mousser au batteur.
Ajouter les œufs au mélange un à la fois et battre. La consistance doit être crémeuse.
Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et tamiser.
Pétrir la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Utilisez une cuillère pour remuer.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante, puis les ajouter à la pâte.
Enduisez tout le moule de beurre et étalez la pâte.
Préchauffez le four à 160 degrés et faites cuire le produit.

Pour retirer le gâteau cuit du moule, il suffit de le retourner. Lorsque la cuisson ne se prête pas, il est nécessaire de la soulever avec un couteau par les bords. Si vous craignez que le dessus de la tarte ne brûle, couvrez-le de papier d'aluminium à mi-cuisson.

Après avoir transféré le produit dans un autre bol, il doit être saupoudré de sucre en poudre et divisé en morceaux. Le gâteau résultant doit avoir une structure finement poreuse et être légèrement humide.

Recette avec un minimum de produits

La composition du gâteau est si simple qu'il peut être préparé à la maison à partir de presque rien. Ainsi, vous aurez besoin de :

300 grammes de farine;
100 grammes de sucre :
1er. kéfir (yaourt, lait cuit fermenté, varenets) ;
3 cuillères à soupe huiles de tournesol;
0,5 cuillère à café un soda.

Le processus de fabrication du gâteau est très simple :

Mélanger le kéfir et le sucre. Les cristaux de sucre devraient se disperser.
Tamisez la farine et versez-y le kéfir. Faire de la pâte. La masse doit avoir la consistance de la crème sure.
Ajouter de l'huile végétale à la pâte.
Soda éteindre avec du jus de citron ou du vinaigre.
Si possible, ajoutez des raisins secs, des fruits confits, des noix.
Mettez le gâteau au four et faites cuire pendant 1 heure à 100 degrés.

La spécificité de ce gâteau est que la cuisson doit aller très vite. Ainsi, si vous prenez plus de 3 minutes pour pétrir la pâte, il y a de fortes chances que le gâteau ne lève pas du tout. Bien sûr, cela n'affectera pas ses propriétés gustatives, mais la composante esthétique est également importante.

Cupcake à la citrouille et au gingembre

Pour faire une tarte à la citrouille maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

180 grammes de beurre fondu;
140 grammes de miel liquide;
1 œuf de poule;
250 grammes de citrouille;
100 grammes de sucre;
350 grammes de farine;
1 cuillère à soupe gingembre moulu.

Le processus de cuisson est très rapide :

Mélanger le beurre, la citrouille hachée, l'œuf et le miel dans un bol.
Ajouter la farine, le gingembre et le sucre.
Mettez le mélange dans un moule et envoyez-le dans un four chauffé.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prendra environ une heure ou moins.

Laissez le gâteau refroidir un peu avant de le démouler.

Caractéristiques de la fabrication de cupcakes

Pour la cuisson de tout type de produit à base de farine, vous devez utiliser un formulaire. Pour qu'il ne colle pas fermement au fond, vous devez le lubrifier avec de l'huile. Vous pouvez disposer un parchemin soigneusement huilé sous la forme.

Les gâteaux en morceaux ou les muffins sont généralement cuits dans des moules en papier ondulé. Afin de déterminer l'état de préparation du produit, percez-le avec un bâton en bois, un cure-dent ou un couteau. Si la pâte colle et atteint le cure-dent, le gâteau n'est pas encore prêt. Il est également important de ne pas surexposer le produit dans le four, sinon il sera très sec. L'humidité normale pour un gâteau est de 30 %.

Pendant la cuisson, ne violez pas le régime de température dans le four, sinon le gâteau ne montera pas. En général, ce produit est assez capricieux. Par conséquent, jusqu'à ce qu'il soit prêt, la porte du four ne doit pas être ouverte. Il est facile de cuire le produit si le chauffage dans le four se produit uniformément. Sinon, le gâteau risque de ne pas cuire de l'intérieur.

En cours de cuisson, le beurre peut être remplacé par de la margarine et parfois de l'huile végétale. Commencez par les produits que vous avez sous la main. Lors du pétrissage de la pâte, tout type de beurre doit être mou ou même fondu.

Les fruits et les baies pour les gâteaux doivent être bien lavés et séchés. Si vous utilisez des fruits confits, triez-les d'abord puis rincez-les à l'eau. Avant de mettre les noix dans le gâteau, elles doivent être nettoyées de diverses impuretés. Les confitures, conserves, purées de fruits ne doivent pas être diluées avec de l'eau, car cela affectera le goût et la texture.

Si vous voulez que le gâteau soit extrêmement parfumé, vous devez y ajouter diverses épices. Il peut s'agir de poudre de vanille, d'essence de vanille, de zeste de citron et d'orange, de cardamome, de safran.

Tout gâteau a une teneur élevée en calories. Par conséquent, si vous ne voulez pas vous améliorer, mangez des pâtisseries en quantités minimales.

Même nous ne connaissions pas certaines subtilités, nous vous recommandons donc fortement d'étudier technologie détaillée faire le bon gâteau.

La classe de maître a été organisée par la spécialiste en chef des tartes et blogueuse culinaire populaire du pays, Irina Chadeeva.

proportion

La pâte à cupcake ordinaire est composée de farine, de sucre, de beurre et d'œufs. * Chacun de ces composants joue un rôle important, mais néanmoins, un cuisinier expérimenté peut modifier les proportions, ainsi qu'ajouter d'autres ingrédients, par exemple, afin de réduire les calories ou d'améliorer le goût. Connaissant les principes de base du travail avec la pâte à cupcake, vous pouvez vous aussi créer votre propre recette parfaite.

* Le cupcake le plus célèbre est "Pound", pour sa préparation tous les ingrédients sont pris en proportions égales (1:1:1:1).

Quatre-quarts classique. Photo : thinkstockphotos.com

Rappelles toi:
1 œuf (env. 50 g)
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine

Connaissant ce rapport, vous pouvez préparer n'importe quelle quantité de pâte. Sur une forme standard de 10x20 cm, la pâte est généralement réalisée à partir de quatre œufs, et pour un rond régulier forme haute avec un trou (diamètre 23-25 cm), il vaut mieux en faire plus - à partir de six œufs.

Ingrédients

L'ingrédient principal qui rend le gâteau tendre et friable est LE BEURRE. En fouettant le beurre avec le sucre, puis avec les œufs, nous ajoutons de l'air à la pâte à gâteau - c'est lui qui va chauffer, gonfler et faire monter la pâte pendant la cuisson. Plus le beurre est fouetté, plus le gâteau montera haut. En diminuant la quantité d'huile ou en la remplaçant par d'autres produits, on prive la pâte d'air, et pour corriger la situation, il va falloir ajouter de la levure chimique. De plus, le beurre contient peu d'humidité (il s'agit principalement de matières grasses) et, par conséquent, lors du pétrissage avec de la farine, pratiquement aucun gluten n'est créé.

Ainsi, l'huile permet d'obtenir des pâtisseries friables et tendres. Lorsque vous remplacez le beurre par de la crème ou de la crème sure, vous devez vous rappeler que dans ces produits en en grand nombre contient de l'humidité qui, lorsqu'elle est combinée avec de la farine, au contraire, forme rapidement du gluten (et lie également l'amidon contenu dans la farine - ce processus s'appelle la gélatinisation). Plus il y a d'humidité dans la pâte, plus elle sera collante et collante après la cuisson. Pour éviter cela, comme vous le savez déjà, vous pouvez minimiser le temps de pétrissage et ajouter de la levure chimique.

ŒUFS ajouter de l'humidité à la pâte. De plus, la protéine est parfaitement fouettée et le jaune est un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il vous permet de rendre le mélange lisse et homogène. Le plus souvent, les œufs sont battus avec du beurre, mais il est possible diverses options. Pour obtenir une pâte particulièrement mousseuse, vous pouvez battre le beurre uniquement avec les jaunes, et ajouter les blancs en toute fin de fournée, en les battant bien jusqu'à obtenir des pics mous. Parfois (s'il y a peu de beurre dans le gâteau), les œufs sont battus avec du sucre en une mousse légère, visqueuse et luxuriante, à laquelle le reste des ingrédients est ensuite ajouté. La mousse d'œuf est moins forte que le beurre, vous devez donc pétrir la pâte pour un tel gâteau avec soin, rapidement et facilement, en essayant de ne pas la bouleverser.

Photo : Maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber

Le nombre d'œufs dans la pâte peut être réduit, sans oublier d'ajouter de l'humidité sous forme de lait, de kéfir ou de crème sure.

DU SUCRE, en plus de donner un goût sucré à la pâte, il fixe également le beurre fouetté et les œufs. Au four, le sucre est grillé (caramélisé), ce qui donne aux produits de boulangerie une belle couleur dorée. Néanmoins, la quantité de sucre dans la pâte peut être réduite de manière assez significative, cela n'affectera pas beaucoup la qualité de la cuisson.

FARINE DE BLÉétonnamment pas le plus composant requis pour la pâte à gâteau. Il peut être complètement remplacé par d'autres types de farine, il est seulement important de se rappeler que la cuisson dans ce cas peut s'avérer très friable. * Ne jamais pétrir la pâte à gâteau pendant longtemps ! Cela conduit à une augmentation du gluten, le gâteau se révélera dense et "resserré". Plus la farine est "faible", mieux c'est pour le gâteau !

* Le fait est que dans un tel test, la structure produit fini Il est créé principalement non par le gluten, mais par l'amidon. Lorsqu'il est lié avec suffisamment de liquide, l'amidon se gélatinise lorsqu'il est chauffé, formant la structure du gâteau. L'amidon se trouve à la fois dans la farine de maïs et de riz - et donc les muffins fabriqués à partir de cette farine sont parfaitement cuits. Mais les muffins aux noix (sans farine) sont parfois trop friables, car il n'y a pas d'amidon dans les noix. Ainsi, il est clair que dans les muffins, vous pouvez remplacer farine de blé ou d'autres types de farine, ou de noix et d'amidon.

Photo : Maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber

Comment bien pétrir la pâte ?

Pour que tous les produits se mélangent bien et forment une pâte homogène et lisse, ils doivent être à la même température (ambiante). Un beurre trop froid ne fouettera tout simplement pas, et un beurre trop chaud fondra et perdra sa structure. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson.

Pour préparer la pâte à cupcakes, battez d'abord le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne sensiblement plus léger (le sucre ne se dissout pas !), puis ajoutez les œufs un à un en battant bien le mélange à chaque fois. Ainsi, les œufs au beurre se transforment en une émulsion, une masse homogène et lisse. S'il y a beaucoup d'œufs, lors de l'ajout du dernier œuf, la masse peut commencer à se couper, ce n'est pas un problème, tout sera réparé après l'ajout de farine.

La farine est pré-tamisée, et si la levure chimique est incluse dans la recette, elle est tamisée avec la farine. Mélangez le tout au batteur à petite vitesse ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux ni farine. Ne remuez pas trop longtemps.

Photo : Maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber

Quoi ajouter à la pâte?

La pâte à cupcakes est une pâte reconnaissante et très facile à travailler : elle adore divers additifs. Tout d'abord, bien sûr, ce sont des saveurs - zeste, alcool, thé aromatisé, essences diverses. Une partie du sucre de la recette peut être remplacée par du miel ou des sirops aromatisés.

De plus, vous pouvez ajouter à la pâte différents types farine (par exemple, maïs, châtaigne ou sarrasin), poudre de cacao, noix moulues et hachées. Avec ces ingrédients, vous pouvez remplacer une partie de la farine pendant le pétrissage, ou vous pouvez les ajouter à la pâte déjà préparée. L'essentiel est de surveiller la consistance, la pâte bien préparée se conserve bien sur une cuillère, ne coule pas et tombe en un seul morceau si vous frappez le bord du bol avec une cuillère. Et bien sûr, n'oubliez pas les fruits frais et séchés (séchés).

La version classique - un gâteau aux raisins secs - est bien connue de tous, mais un gâteau aux pruneaux ou aux canneberges séchées est également bon.

Noix, fruits secs, céréales transformeront votre gâteau au-delà de toute reconnaissance. Photo : thinkstockphotos.com

Traditionnellement, la surface du gâteau est saupoudrée de sucre glace, recouverte de glaçage ou de fudge. En plus de la décoration, cela a aussi une signification plutôt utilitaire - le sucre ferme les pores et permet au gâteau de ne pas se rassir plus longtemps et d'être bien conservé. Vous n'êtes pas obligé de suivre la recette à la lettre si vous ne voulez pas faire le glaçage - saupoudrez simplement le gâteau de sucre en poudre.

Produits de boulangerie

La pâte à cupcake est lourde et épaisse, elle prend beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, il est cuit dans des moules à gâteaux rectangulaires ou dans des moules ronds avec un trou - afin que la chaleur soit répartie uniformément. Si vous n'avez pas de moules spéciaux ou si vous souhaitez faire cuire un gâteau de forme ronde ou carrée, réduisez simplement la température de 10-20°C et faites cuire plus longtemps. Cela permettra au gâteau de bien cuire et de ne pas brûler.

Pour préparer le moule, graissez-le surface intérieure beurre ramolli et saupoudrer une petite quantité farine. Tapotez bien sur le fond et les parois pour que la farine se répartisse uniformément, en fine couche. L'excédent de farine doit être versé.

L'état de préparation peut être vérifié avec un éclat. Insérez une brochette en bois au milieu du gâteau (dans la fissure * ), s'il n'y a pas de pâte crue dessus, le cupcake est prêt.

* Soit dit en passant, une fissure est un attribut essentiel de la plupart des cupcakes. Il y a beaucoup de sucre dans la pâte à gâteau et déjà au début de la cuisson, la croûte supérieure est cuite et devient assez solide. Pendant ce temps, à l'intérieur de la pâte est encore crue, lorsqu'elle est chauffée, de la vapeur se dégage, ce qui brise la croûte.

N'ayez pas peur des fissures, tout se passe comme prévu ! Photo : Maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber

Problèmes?

Lors du pétrissage, la pâte «ondule», est coupée, bien que vous n'ayez pas encore ajouté tous les œufs - beurre et œufs de différentes températures, beurre faible en gras;

Le beurre est fondu du produit pendant la cuisson - la pâte a été pétrie avec du beurre fondu ou trop mou;

La mie est crue et collante - four trop chaud, pas assez de temps de cuisson, pas assez de levure chimique, pâte pas bien battue, pâte trop fine ;

Le gâteau n'a pas levé - la pâte n'est pas bien battue ou trop pétrie.

Avez-vous compris le test ? Il est temps de faire cuire un gâteau marbré incroyable. Et cherchez la recette dans le best-seller "Pie Science for Beginners" d'Irina Chadeeva et de la maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"!