Muffins au chocolat avec garniture liquide (fondant au chocolat). Fondant au chocolat

Cuisine : française
Type de plat : Dessert
Mode de cuisson : Au four
Portions : 8
30 minutes
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Valeur calorique : 347,96 kcal
- Matières grasses : 23,32 g
- Protéines : 8,32 g
- Glucides : 26,50 g

Ingrédients:

Chocolat noir - 100 g;
Beurre - 100 g;
Farine - 60 g;
Oeuf - 6 pièces;
Cacao en poudre - 10 g;
Sucre cristallisé - 70 g;

Mode de cuisson

1. Avant de faire le fondant au chocolat, ramassons les plats. Nous aurons besoin d'un bol profond et confortable. Faites fondre le beurre dedans au bain-marie et ajoutez-y du chocolat. Que le tout devienne une masse homogène chaude et liquide. Il est correct de procéder ainsi. Nous mettons une petite casserole d'eau sur la cuisinière. Dans une autre casserole moins profonde, mettre le beurre et le chocolat. Pour les ramollir plus rapidement, il vaut mieux les couper un peu. Nous le mettons dans un bol et attendons que l'eau bout. Dès que le beurre et le chocolat commencent à fondre, il faut les remuer. C'est pour éviter que le chocolat ne colle. Si cela n'est pas suivi, le dessert aura un goût amer

2. Sortez tous les œufs dans les autres plats préparés. La recette Liquid Center Chocolate Fondant suppose que le sucre doit être ajouté à ce stade. Nous l'ajoutons.

3. Battre les œufs et le sucre. Si possible, il est préférable de battre légèrement dans un mélangeur ou d'utiliser un mélangeur. S'il n'y en a pas, prenez un fouet ordinaire.

4. Passez à un mélange de beurre et de chocolat. Nous refroidissons le tout à une température confortable. Une fois le chocolat tiède, il faut l'ajouter progressivement au mélange d'œufs. Verser très lentement, tandis que tous les ingrédients doivent être constamment et bien mélangés avec le même fouet.

5. La dernière chose que nous ajoutons à notre dessert est la farine. Tamisez-le à travers un tamis, laissez-le s'aérer et devenir mousseux. Encore une fois, vous devez bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Les grumeaux doivent être évités. Préchauffer le four à 180 degrés. Préparez des moules en silicone en les saupoudrant légèrement de cacao. Verser la pâte dans des moules et l'envoyer au four pendant 10 minutes.Veuillez noter que le temps de cuisson dépend du type de four. Le dessus du gâteau doit être bien cuit et l'intérieur doit être coulant.

6. Le dessert fini doit être refroidi, puis démoulé. Au service du fondant au chocolat, selon cette recette, il est permis de le moudre avec du sucre en poudre.

Temps de cuisson - 30 minutes. Portions par conteneur - 8.

Pour obtenir le fondant parfait, vous avez besoin d'un bon four, toujours à convection ou à chauffage par le haut. Le temps de cuisson du gâteau est si court que tout écart par rapport à l'heure et à la température spécifiées menace que tout ne se passe pas comme prévu.

Mode de cuisson

1. Au tout début, allumons le four à pleine puissance, ainsi que la chaleur du haut. Mélangez maintenant les œufs avec le sucre glace et battez-les légèrement au batteur. Que ce soit une mousse basse et douce.

2. Mettez le beurre dans une petite casserole ou une louche en métal. Ajoutez-y la quantité de chocolat spécifiée.

3. Mettez une grande casserole sur le feu, remplissez-la d'eau et chauffez-la. Nous mettons le chocolat et le beurre dans un bain-marie et remuons lentement le tout avec une spatule, attendons que le tout fonde et devienne homogène.

4. Maintenant, la masse avec du chocolat doit être légèrement refroidie. Nous devrons le mélanger avec les œufs battus et ils ne doivent pas se recroqueviller.

5. Lorsque le beurre mélangé au chocolat a un peu refroidi, versez-le en un mince filet dans les œufs battus avec du sucre en poudre. N'arrêtez pas de remuer la masse résultante.

6. Ajouter la farine, qui doit être tamisée à travers un tamis et mélanger à nouveau.

7. Les moules sont graissés avec du beurre et légèrement saupoudrés de poudre de cacao. Remplissez-les de pâte au chocolat et mettez-les au four.

8. Le temps de cuisson du fondant au chocolat, comme dans la recette étape par étape avec la photo, est de 10 minutes. L'état de préparation est vérifié avec une cuillère. Tapez sur le muffin, la croûte doit être ferme.

9. Le fondant est servi chaud avec une croûte brisée. La garniture doit s'égoutter légèrement sur l'assiette. Vous pouvez décorer le fondant au chocolat avec des brins de menthe et de mélisse.

Temps de cuisson - 30 minutes. Portions par conteneur - 6.

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Comment bien servir ce dessert

Il devient clair que la préparation de cette friandise n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraissait au début. Maintenant la question se pose, comment le servir pour que le fondant au chocolat soit comme sur une photo ? Voici quelques options pour la présentation classique de ce dessert :

Casser la croûte et déposer dessus une petite boule de glace à la vanille. Le chaud et le froid sont spectaculaires et très savoureux.
Un fondant au chocolat avec un centre liquide est servi saupoudré de cacao et de sucre en poudre. A l'aide d'un pochoir, vous pouvez dessiner différents motifs : des feuilles et des fleurs.
Ce sera très lumineux et inoubliable si vous mettez une fraise coupée en rondelles sur le cupcake, et attachez une feuille de menthe à côté. La combinaison du rouge, du vert et du marron est toujours bénéfique et appétissante lorsqu'il s'agit d'aliments et de design alimentaire.

Le fondant au chocolat est un plat d'une beauté enchanteresse et inhabituel, bien que ses recettes puissent être différentes. Si vous n'avez jamais essayé quelque chose comme ça, faites-le aujourd'hui. Les enfants aiment particulièrement ces plats. Faites plaisir à vos proches, offrez-leur un morceau de votre âme et partagez la chaleur des plats préparés.

Fondant au chocolat ou, plus compréhensible pour un Russe, un dessert français populaire se traduit littéralement par « chocolat fondant » (fr. Fondant au chocolat). Il est également connu sous le nom Gâteau de lave(le nom est utilisé dans les pays anglophones), il se traduit par "gâteau avec de la lave", si souvent en Russie ce dessert peut être trouvé sous les noms " lave au chocolat" ou alors " volcan de chocolat". Un autre nom pour le dessert que j'ai rencontré est " flan au chocolat«.

Comme souvent, ils doivent leur apparence à un cas simple : le chef a sorti ses muffins du four à l'avance et a constaté qu'à l'intérieur ils étaient encore liquides, et que la garniture chaude s'écoulait comme de la lave. Malgré l'erreur, le dessert est devenu incroyablement populaire dans les meilleurs restaurants du monde.

Eh bien, nous nous sommes rendus compte que Fondant au chocolat il est Gosha, il est Zhora, il est Goga a de nombreux noms, mais l'essence de cela ne change pas. Ce sont tout simplement magiques que je vous recommande fortement de manger avec de la crème glacée!

Ingrédients

chocolat noir 60-80% 100g
beurre 60g
du sucre 40g
des œufs 2 pièces
farine 40g
sel 1 pincée

Parlons d'abord du chocolat. je propose de cuisiner Fondant au chocolat avec du chocolat noir (70-80% de cacao), et je crois que c'est à partir de ce chocolat que l'idéal muffins remplis de liquide... Le merveilleux contraste du chocolat noir chaud avec la crème glacée douce et froide - c'est pourquoi, tout cela a commencé, mais ceci, bien sûr, n'est que mon opinion. J'ai lu à plusieurs reprises des critiques selon lesquelles les cupcakes se sont avérés très amers. Donc, si vous n'aimez pas du tout le chocolat noir, vous préférez tout ce qui est sucré, alors prenez du chocolat avec une teneur en cacao de 50-60%. Je ne recommande pas de prendre du chocolat au lait car avec ça, les cupcakes sont trop sucrés, et ils n'ont pas l'air si appétissants.

Il est également important que le chocolat soit bonne qualité, le fait est que maintenant les fabricants augmentent souvent le pourcentage de produits à base de cacao en ajoutant de la poudre de cacao au chocolat. Un bon chocolat suppose la présence uniquement de cacao râpé (graines de cacao broyées) et de beurre de cacao (beurre pressé à partir de fèves de cacao moulues) dans la composition des produits à base de cacao. Le gâteau séché et broyé qui reste après pressage du beurre de cacao est la poudre de cacao. Cela coûte, bien sûr, beaucoup moins cher que les principaux produits à base de cacao, et donc de nombreux fabricants de chocolat russes ajoutent de la poudre de cacao pour augmenter le pourcentage de produits à base de cacao dans le chocolat, il semble que la composition ne soit pas mauvaise, il n'y a pas d'équivalents du beurre de cacao. Mais un tel chocolat, en règle générale (en fonction de la quantité de poudre de cacao), a une fluidité médiocre, la poudre de cacao l'épaissit, une fois fondu, ce chocolat ne devient pas liquide. Et, par conséquent, vous ne réussirez probablement pas à remplir de liquide avec un tel chocolat.

Et maintenant, quand tout est probablement clair avec le chocolat, commençons à cuisiner. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 4 à 6 fondants sont obtenus (selon la taille des moules).

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Eh bien, si les œufs ne sont pas très froids, vous pouvez les sortir du réfrigérateur à l'avance ou simplement les maintenir dans de l'eau tiède pendant un certain temps.

Casser le chocolat en morceaux, y ajouter beurre... Nous les faisons fondre au bain-marie ou dans four micro-onde(Attention, ne surchauffez pas la masse, sinon le chocolat risque de s'enrouler. Si vous fondez au micro-ondes, ne le mettez pas trop longtemps, sortez les plats avec le beurre et le chocolat du micro-ondes toutes les 10-20 secondes et remuez bien). Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, si elle s'avère très chaude, la refroidir. Si à ce stade la masse ne devient pas liquide, alors soit vous avez surchauffé le chocolat et il a caillé, soit il n'est pas de très bonne qualité et a une mauvaise fluidité.

Battre les œufs dans un bol pour battre, ajouter le sucre et le sel.

Remuez-les jusqu'à ce que le sucre et le sel soient homogènes et se dissolvent, vous n'avez pas besoin de beaucoup battre, il suffit de mélanger avec un mélangeur, un fouet ou même juste une fourchette.

Versez la masse de chocolat refroidie dans l'œuf et remuez. Assurez-vous de garder le mélange chocolat-beurre pas très chaud, sinon les œufs pourraient se recourber.

Tamiser la farine dans la masse de chocolat et d'œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse, mais ne pas mélanger pendant très longtemps, car si vous pétrissez longtemps, du gluten de la farine peut sortir et la pâte sera dense, les muffins peuvent s'avérer trop denses.

Si vous utilisez des moules en silicone, nous les graissons simplement avec une fine couche de beurre, mais si vous utilisez des moules en porcelaine, en céramique ou en métal, ils ne doivent pas seulement être graissés avec du beurre, mais également saupoudrés d'une fine couche de farine ou de cacao poudre. J'aime mieux la deuxième option, car la farine peut rester un peu sur les muffins après la cuisson, ce qui les abîmera. apparence, et le cacao ne sera pas du tout perceptible. Il sera beaucoup plus facile de sortir les muffins finis des moules ainsi préparés sans les abîmer. Nous versons la pâte dans des moules, j'ai obtenu 4 morceaux. On met au four préchauffé à 200°C pendant 7-10 minutes (je sors les muffins du four lorsqu'ils montent légèrement et que le milieu tombe un peu à l'intérieur).

Voici à quoi ressemblent les muffins finis, je retourne simplement les moules sur l'assiette.

Donc, Fondant au chocolat prêt, servez ce dessert tout de suite pendant qu'il est encore chaud. Et n'oubliez pas mes recommandations sur la crème glacée, croyez-moi, chaude muffins au chocolat liquide délicieux avec une boule de glace froide. Bon appétit!

Les Français sont connus pour en savoir beaucoup sur la cuisine. Les fameuses soupes et plats français ne sont pas en reste dans la sophistication des desserts : recette de crème brûlée des plus délicates, meringues friables, éclairs aériens. La recette de l'un des mets les plus populaires au monde - le fondant au chocolat - a été inventée en France.

Ce dessert est biscuit au chocolat avec un noyau liquide. Il existe plusieurs versions de l'invention du fondant. Mais la recette la plus populaire a été inventée par le chef français Jean-George Fongerichten. Le spécialiste culinaire a travaillé au restaurant Lafoyette à New York. Une fois que le muffin au chocolat qu'il a fait n'a pas cuit correctement et a formé un dessert étonnamment savoureux avec une croûte cuite et un centre liquide.

Or ce dessert se retrouve dans de nombreux pays du monde sous différents noms : lave au chocolat, volcan au chocolat, gâteau au chocolat fondant. Le nom lui-même signifie "chocolat fondant", et en fait c'est - la délicatesse fond dans la bouche.

Le fondant est un dessert très capricieux. Lors de sa préparation, ce n'est pas seulement la bonne recette avec le respect exact des ingrédients qui est important. Vous devez également laisser le four reposer pendant le temps nécessaire pour obtenir une croûte croustillante et un milieu liquide. Servez le fondant immédiatement après la cuisson, sinon le centre durcira et sera juste moelleux et humide. L'engagement envers la qualité est ce que les marques de chocolat éprouvées ont en commun. Pour créer un fondant, choisissez uniquement du chocolat de haute qualité.

Dessert français délicat au bain-marie - une délicatesse exquise selon la dernière mode parisienne. Ci-dessous se trouve le recette détaillée pour les femmes au foyer novices.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

100 chocolat noir;
60 g de beurre ;
60 g de sucre cristallisé;
2 oeufs;
30 g de farine de blé;
30 g de farine d'amandes;
18 g de cacao en poudre;
20 cl de rhum.

Pour préparer le bon fondant, il vaut mieux prendre un chocolat pâtissier spécial. Il y a aussi une règle : plus le chocolat contient de cacao, mieux c'est. Le sucre peut être remplacé par du sucre en poudre, auquel cas la cuisson au bain-marie ira un peu plus vite. A la place du rhum, vous pouvez prendre du cognac, du cognac, du calvados ou de la liqueur douce (orange, citron). L'huile doit être douce - à température ambiante.

La farine d'amande peut être facilement préparée à la maison : ébouillanter les amandes (environ un quart de verre) avec de l'eau bouillante et les peler. Passer au moulin à café et moudre finement. Il est important de se rappeler de suivre exactement la recette. La quantité d'ingrédients peut être pesée sur une balance de cuisine.

Préparez immédiatement les plats à four. Graisser les moules en céramique avec de la graisse ou du beurre et saupoudrer de poudre de cacao pour que le gâteau se sépare facilement. Chauffer le four à 220 degrés.

Casser le chocolat en morceaux - le moins sera le mieux. Prenez deux récipients en métal, versez de l'eau dans un grand et placez-les sur la cuisinière à feu moyen. Pliez le chocolat en un plus petit et placez-le dans un grand récipient. Le bol de chocolat ne doit pas toucher le fond.

Remuer avec une spatule en bois et faire fondre le chocolat. Ajoutez-y du rhum, du cognac ou de l'alcool. Mettez le beurre mou dans le mélange et remuez. Prenez un fouet et commencez à remuer le mélange en fouettant légèrement. Le beurre doit fondre et lisser le mélange.

Ajouter le sucre et remuer. Incorporer les œufs un à un en remuant constamment. Tamisez la farine de blé et ajoutez à la masse, remuez le mélange. Ajouter le cacao en poudre et mélanger le mélange.

Tamiser la farine d'amande à travers un tamis et ajouter à sept. Mélanger et verser la pâte dans des moules. Enfournez 5 à 8 minutes.

Cela dépend des caractéristiques du four et de l'épaisseur du moule. En l'absence de moules en céramique, des moules en métal, en silicone ou en papier peuvent être utilisés, mais dans ce cas, le temps de cuisson sera réduit à environ 5 minutes. Réserver le cupcake cuit pendant 3 minutes, puis démouler. Mettez le fondant fini sur des assiettes en portions, saupoudrez de sucre en poudre et décorez d'une feuille de menthe ou de baies. Traditionnellement, le fondant au chocolat est servi avec une boule de glace.

Aux fruits de la passion et au miel

Cette recette exquise assez difficile mais en vaut la chandelle. Il a été inventé par le chef pâtissier parisien Pierre Herme. Le fondant ainsi préparé fond vraiment en bouche. La recette d'un biscuit au chocolat est simple à réaliser.

Tu auras besoin de:

200 g de chocolat au lait ;
4 gros œufs;
80 g de sucre ;
70 g de farine de blé;
74 g de beurre non salé.

Recette de ganache aux fruits de la passion :

2 fruits de la passion ;
1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel;
100 chocolat blanc.

Tout d'abord, préparez la ganache - crème crémeuse ou au chocolat. Epluchez le fruit de la passion et mixez-le au mixeur. Mélanger le miel et la purée. Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain-marie, ajouter à la purée et mélanger. Disposer dans des bacs à glaçons et placer au congélateur.

C'est maintenant l'heure des cupcakes. Tout d'abord, préparez les formulaires. Beurrer les moules en céramique et saupoudrer de cacao en poudre ou de farine. Mettez de côté pendant un moment.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et apporter, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Tamiser la farine et l'ajouter au mélange d'œufs. En fouettant, versez le chocolat fondu et le beurre.

Verser la préparation au chocolat à moitié dans les moules. Placer un morceau de ganache et garnir la pâte. Réfrigérer pendant 1 heure.

Chauffer le four à 200 degrés et mettre le fondant pendant 10-15 minutes. Le temps varie selon les formes et les caractéristiques four... Sortez le fondant au chocolat fini du moule et servez aussitôt avec une boule de glace ou de la gelée de beurre.

Au nutella

La recette d'une gourmandise française à base de chocolat et de noix à tartiner plaira à tout le monde, sans exception. Après tout, c'est un vrai luxe de la cuisine européenne.

Pour cuisiner il vous faudra :

100 g de chocolat noir;
1 cuillère à soupe. une cuillerée de pâte de chocolat;
50 g de sucre glace ;
2 cuillères à café de poudre de cacao;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé;
2 oeufs;
30 g de beurre ;
Poudre à pâte à la pointe d'un couteau ;
Une pincée de sel.

Préchauffer le four à 200 degrés et graisser les moules à muffins avec de l'huile. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et le beurre de noix. Battre les œufs avec la poudre jusqu'à consistance lisse, mais pas mousseuse. Versez la farine tamisée, la poudre de cacao sur les œufs, ajoutez le sel et la levure.

Ajouter les œufs avec la farine au chocolat et bien mélanger. Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3. Mettre au four pendant 7-9 minutes. Pour faire le gâteau avec un centre liquide, vous devez cuire au four pendant 6-7 minutes. Si vous voulez un fondant plus cuit, laissez reposer pendant 9 à 10 minutes.

Servir le dessert immédiatement, avec une boule de glace. Un mélange de fondant et de crème glacée crémeuse donne un goût unique. En suivant correctement la recette, vous obtiendrez un délicieux fondant - une délicatesse exquise et délicate de la cuisine française.

Le fondant au chocolat est un dessert français exquis fait de pâte à biscuits avec une garniture liquide. Souvent, la garniture est la même pâte, mais pas cuite à temps. Le nom du plat se traduit par « chocolat fondant ». Une friandise apparue dans les années 80 du siècle dernier, mais est déjà devenue populaire bien au-delà des frontières de la France. La paternité est contestée par plusieurs confiseurs. Selon l'un d'eux, le fondant est le fruit d'une erreur de chef, qui n'a tout simplement pas fait de muffins au chocolat. Le deuxième maître prétend que "la lave au chocolat" était le fruit d'une longue recherche créative déterminée. Il existe également plusieurs variétés de fondant : le milieu du gâteau peut être complètement liquide ou juste moelleux, il peut lui-même être composé de chocolat noir ou blanc, de vanille, de liqueur, de noix et d'autres ingrédients sont souvent ajoutés à la pâte. Mais même la version la plus difficile de cette délicatesse, une femme au foyer qualifiée est capable de cuisiner à la maison, pour cela il vous suffit de suivre strictement la recette et d'acquérir un peu d'expérience.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier inexpérimenté pourra préparer la pâte à fondant, en suivant les recommandations de la recette. La principale difficulté est de la cuire à l'extérieur, mais de ne pas la laisser sécher à l'intérieur. Connaître quelques points vous aidera à faire le travail de la meilleure façon possible.

Très peu de farine est ajoutée à la pâte fondante, parfois elle est même remplacée par de la poudre de cacao. Si la pâte est épaisse, avec beaucoup de farine, elle sera trop dense et farineuse au centre.
Il est préférable d'utiliser du chocolat amer pour le fondant, avec une teneur en cacao d'au moins 70 pour cent. Si vous aimez les desserts sucrés, vous pouvez compenser le goût amer du chocolat avec plus de sucre.
Vous devez prendre du beurre naturel pour fondant, sans ajouter de graisses végétales. Avant de préparer le dessert, il doit être ramolli, il sera alors plus facile de le mélanger avec d'autres produits, uniformément répartis dans la pâte.
Si vous suivez exactement la technologie de préparation de la pâte pour le fondant, les jaunes et les blancs doivent être fouettés séparément, puis combinés. Faire fondre le chocolat et le beurre séparément, sans les remuer. Une fois les ingrédients combinés, mélanger jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou un mélangeur. À ce stade, la saveur, le composant alcoolique, les noix et les ingrédients similaires peuvent être mélangés à la pâte.
Les moules à fondant doivent être huilés et saupoudrés de poudre de cacao. Il est recommandé de le faire même avec des moules en silicone, à partir desquels la confiserie est généralement à la traîne. Le fait est que le fondant s'avère très délicat et fragile, il peut être endommagé par tout faux mouvement.
Les moules ne sont remplis de pâte qu'aux trois quarts, car elle peut lever pendant la cuisson.
Les fondants sont cuits à une température de 180 à 220 degrés, en les plaçant dans des moules en métal ou en silicone. Dans des moules métalliques standard pour muffins, le "chocolat fondant" est cuit pendant 10 à 12 minutes; si les moules sont petits ou en silicone, le temps de cuisson est réduit à 6-8 minutes. Plus la température du four est basse, plus la cuisson des fondants est longue. Il n'est pas recommandé d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson du dessert.
L'état de préparation des fondants est déterminé par plusieurs critères. Dès que la génoise au chocolat sur le dessus a changé de couleur et a commencé à sembler recouverte d'un film, elle est suffisamment cuite; si vous le gardez un peu plus longtemps au four, il cessera d'être liquide au centre. Si le dessus du gâteau est levé, vous l'avez déjà surexposé au four - au centre ce sera presque le même qu'à l'extérieur. Dans un fondant, le haut semble légèrement déprimé. Lorsque vous appuyez dessus, vous sentez que l'intérieur du produit est doux.
La cuisson des fondants est recommandée lors de l'utilisation de la fonction convection ou du mode "Haut-Bas". Si votre poêle ne supporte pas de telles fonctions, la température optimale, la position dans le four et le temps de cuisson devront être déterminés expérimentalement. Tout d'abord, il est recommandé de faire cuire un fondant, et s'il s'avère suffisamment liquide à l'intérieur, faites également cuire les muffins restants.

Le fondant n'est pas seulement cuit, mais aussi servi d'une manière spéciale. Il doit être chaud, sinon le chocolat se solidifiera à l'intérieur. Avant de servir, les muffins sont coupés pour permettre un petit nombre verser les garnitures sur l'assiette. Placez une boule de crème glacée ou de sorbet aux fruits à côté ou sur le dessus. De plus, le dessert peut être décoré de fraises, de cerises à cocktail, d'une tranche de chocolat blanc, d'un brin de menthe.

La recette classique du fondant au chocolat

œuf de poule - 4 pièces;
farine - 90 g;
beurre - 180 g;
chocolat noir (avec une teneur en cacao de 72%) - 180 g;
sucre fin (ou sucre en poudre) - 0,2 kg.

Mode de cuisson :

Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance, coupez-la en morceaux, laissez-la au chaud pendant un moment pour qu'elle ramollisse.
Tamiser la farine.
Casser le chocolat en tranches. Faites-le fondre au bain-marie.
Ajouter le beurre au chocolat, remuer pour tout dissoudre. Pour ce faire, la masse peut être réchauffée un peu plus au bain-marie.
Diviser les œufs en blancs et jaunes, réfrigérer.
Battez les blancs en mousse en y ajoutant une pincée de sel (vous pouvez vous en passer).
Écraser les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine. Remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer les blancs d'œufs.
Introduisez le chocolat dans le mélange œuf-farine par portions, tout en fouettant la pâte avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse.
Remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
Lubrifiez les moules avec un pinceau de cuisine. Pour éviter que le beurre ne se mélange immédiatement à la pâte, les moules huilés peuvent être placés brièvement au congélateur ou saupoudrés de poudre de cacao à l'intérieur.
Répartir la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
Préchauffer le four à 200 degrés, en activant la fonction de convection, si possible.
Placer les moules au four. Cuire le dessert pendant 10-11 minutes si les moules sont en métal et pas trop petits, 7-8 minutes s'ils sont petits ou en silicone.
Sortez les moules du four. Utilisez votre doigt pour vérifier soigneusement que les vêtements sont prêts. Au bout de 5 minutes, renversez les moules sur les assiettes pour retirer les muffins au chocolat.

Il reste à couper soigneusement les fondants, à mettre de la glace à côté et à servir la friandise à table. Il n'y a pratiquement personne qui puisse résister à cette tentation sucrée au chocolat.

Fondant au chocolat blanc

œuf de poule - 4 pièces;
chocolat blanc - 0,2 kg;
lait concentré - 0,25 l;
beurre - 100 g;
farine de blé - 80 g;
vanilline au goût.

Mode de cuisson :

Placer le beurre ramolli et le chocolat haché dans un petit bol et faire fondre au bain-marie.
Battez les œufs, ajoutez-y du lait concentré, battez avec.
Mélanger les masses d'œufs et de chocolat, fouetter ensemble.
Incorporer la farine et la vanilline. Il est important que la masse soit homogène, sans grumeaux.
Étaler le mélange sur des moules beurrés et farinés.
Placez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les fondants pendant 7 à 11 minutes, selon leur taille.
Refroidir légèrement les gâteaux, transférer des moules dans une assiette.

Les fondants au chocolat blanc sont mieux servis avec de la crème glacée au chocolat.

Fondant au micro-ondes

poudre de cacao - 40 g;
farine - 40 g;
sucre glace - 40 g;
beurre fondu - 40 ml;
lait ou crème allégée - 60 ml;
chocolat noir - 20 g.

Mode de cuisson :

Mélanger le cacao, le sucre glace et la farine.
Mélanger séparément le lait et le beurre fondu.
Combiner les composants secs et liquides, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans deux tasses en céramique d'un volume minimum de 200 ml.
Noyer un morceau de chocolat dans chaque tasse.
Mettez au micro-ondes, allumez-le à puissance maximale pendant 1 minute. Si la puissance de votre appareil n'est pas trop élevée, augmentez le temps de cuisson de 1,5 fois.

Le fondant au micro-ondes est servi directement dans des tasses. À l'intérieur, il s'avère être liquide uniquement parce que le chocolat à l'intérieur fond. En conséquence, le dessert présente des différences significatives par rapport au fondant traditionnel, même s'il s'avère délicieux. Il ne faut pas s'attendre à un autre résultat, car lorsqu'ils sont cuits au micro-ondes, les cupcakes ne se réchauffent pas moins à l'intérieur qu'à l'extérieur. Si les fondants sont cuits au micro-ondes, non pas dans des coupelles en céramique, mais dans des moules en silicone, ils peuvent être servis de la même manière que les traditionnels : mettez sur une assiette, coupez, et posez une boule de glace vanille à côté pour le contraste .

Le fondant est un dessert insolite et moderne avec lequel vous pouvez surprendre les invités et les ménages. Il a non seulement l'air tentant, mais a aussi un goût unique. La pâte pour lui se prépare facilement et rapidement. Combien de temps cuire le dessert et à quelle température, vous pouvez le découvrir empiriquement. Si vous suivez attentivement les conseils qui accompagnent la recette, il y a de fortes chances que tout soit fait correctement la première fois.

Liquid Center Chocolate Fondant est un dessert populaire et apprécié qui est un croisement entre les muffins classiques et le chocolat fondu. Cette recette est souvent appelée « lave au chocolat », « volcan » ou simplement « muffins au chocolat fourrés liquides », mais l'essence reste la même. Tout cela est une seule et même pâtisserie merveilleuse, dont le principal "point culminant" est le centre fluide.

En général, le processus de préparation du fondant peut être qualifié de simple. Une pâte facile est pétrie avec beaucoup de chocolat noir, versée dans des moules et envoyée au four. Le seul moment « excitant » est la cuisson du dessert. Dans notre recette pas à pas avec photo, voyons comment cuisiner correctement un fondant au chocolat.

Ingrédients:

chocolat noir - 100 g;
beurre - 50 g;
œufs - 3 pièces;
farine - 40 g;
sucre - 40 g;
cognac, rhum ou toute liqueur (facultatif) - 1-2 c.

Fondant au chocolat au centre liquide recette étape par étape avec photo

Casser le chocolat en tranches, placer dans un récipient résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Nous faisons un "bain-marie" - nous plaçons un récipient avec du chocolat dans une casserole d'eau de taille appropriée. Le liquide ne doit pas toucher le fond du bol !
En remuant activement, faire fondre les tranches de chocolat jusqu'à ce que tout le caillé soit complètement fondu et qu'une masse brillante homogène soit obtenue. Il est important de ne pas surchauffer le chocolat, sinon il risque de cailler ! Le feu sous la casserole doit être réduit au minimum.
Nous retirons immédiatement la masse de chocolat finie du poêle et la refroidissons un peu. Mélanger les œufs avec le sucre dans un bol séparé. Fouetter légèrement - combiner les composants en une composition homogène.
Verser le mélange de sucre et d'œufs sur le chocolat. Pour aromatiser, versez du cognac/rhum ou n'importe quelle liqueur (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la place de l'alcool, ou tout simplement sauter cette étape). Remuez la masse.
Verser la farine et mélanger la pâte au chocolat jusqu'à consistance lisse et uniforme.
Frotter les muffins avec un morceau de beurre. Si des récipients en céramique sont utilisés, le fond et les côtés doivent également être saupoudrés de farine pour faciliter l'extraction du dessert fini. Formes en silicone juste graisser avec de l'huile. Verser la pâte au chocolat. Au total, 7 à 9 petits moules sont nécessaires.
Nous préchauffons le four à une température de 200 degrés, puis passons au moment le plus crucial - la cuisson du fondant au chocolat. Il est très important de ne pas rater le moment et de ne pas surexposer le dessert au four - idéalement, les cupcakes doivent accrocher sur les bords, et rester liquides au milieu. En moyenne, cela prend 7 à 12 minutes, mais le temps de cuisson dépend fortement de la taille des moules et des caractéristiques du four. Afin de ne pas se tromper, nous vous recommandons de commencer par cuire un fondant et de choisir le moment optimal, puis de cuire le reste. Si le dessert est complètement cuit, il sera également savoureux, mais le fondant idéal devrait tout de même être avec une garniture liquide.
Nous sortons le dessert fini du four. Nous attendons quelques minutes, puis nous extrayons les formulaires. Servir le fondant au chocolat avec un centre liquide chaud. Le classique et le meilleur ajout à ce dessert est une boule de crème glacée. Les baies (fraises, framboises, cerises fraîches ou cocktail, etc.) complètent bien le goût.

Le fondant au chocolat au centre liquide est prêt ! Bon appétit!