Najslávnejšie jedlo Tatarskej kuchyne. Tatarová kuchyňa - recepty národných tradičných jedál s fotografiami, tajomstvo ich prípravy, ako aj vlastnosti tohto typu kuchyne. Rusi zaobchádzajú s hosťami chlebom a soľou, Tatármi - Chuck Chuck

Východná kuchyňa - výsledok harmonickej jednoty etnických tradícií a prírodného prostredia, v ktorom boli vytvorené gastronomické chute a kulinárske preferencie starých ľudí. Vizuálny príklad - Tatar pečivo! Aby ste si vychutnali úžasné jedlá všetky gurmáni sveta snívajú, dobre, pripravili sme najlepšie recepty Domáce vlhkosti.

Ako začať naše "lahodné" prieskumy? Samozrejme, s najobľúbenejšou Vak-Belysha. V tatách, to znie ako "vak-beles", čo znamená "malé".

Produktová kompozícia (cesto):

filtrovaná voda - 30 ml;
múka preosela - asi 1 kg;
vajcia;
sOZPEČNOSŤ CUKU - 25 g;
aktívne suché kvasinky - 7 g;
kefir / mlieko kyslé - 500 ml;
soľ Povarskaya - 20 g

Zoznam zložiek (mleté):

bravčové mäso a hovädzie mäso (30 a 70%) - 600 g;
cibuľa-repka - najmenej 500 g;
korenie (soľ, korenie), koreniny - podľa preferencií.

Metóda varenia:

Nalejte priestrannú panvu suché droždie. Ak ide o vysokorýchlostný produkt pozostávajúci z granúl alebo prášok, nepotrebuje aktiváciu. Takto kombinovať kompozíciu s teplým kefírom alebo mliekom, dôkladne premiešajte.
Tu pridávame obyčajný cukor, varnú soľ, vajcia. Pracujeme dobre šľahačkou, po ktorej pripojíme porcie múky. Testujeme naďalej pripraviť test pred tvorbou homogénnej, malej viskóznej hmotnosti, držať sa na ruky (v strede hnetenia, prejdite na proces "Manual Management").
Vrátime vytvorenú guľu do misky, zakryte filmom a uterákom, nechajte ho zahriať na zdvíhanie. Niekoľkokrát si výrobok ignorujeme, uvoľní ho z oxidu uhličitého. Živé baktérie by mali slobodne "pracovať"!
Medzitým, umyjeme kúsky mäsa, rozdelíme sa na malé časti, rozdrvujeme sa v domácom priestore. Pridávame do výslednej kompozície jemne flutruted cibuľa, korenená mletá soľ a korenie, dobre premiešajte. Masacre hmotnosti poskytuje počet cibule (pomer 1: 1) ošetrené nožom, nie mäsovou brúskou!
Cesto rozdelíme na malé časti, tvoríme koláče. Vložíme mäsové plnky na každý kruh, pripojíme hrany Pys. Ak je to žiaduce, môžete odísť v strede malej diery.
FRY PRODUKTY V HOT OIL Hotely 15 minút, otočenie po formácii na každej strane zlatého tieňa.

Najlepšie Vak-belyshi je výlučne horúci!

Kianash - Pečenie Národná tatarská kuchyňa

Keďže nie každý je oboznámený s menami tradičných vlákien tejto krajiny, začneme prezentáciu receptov s stručným popisom každej misky. Kianash je odlišný nazvaný Piphyamyuk.

Požadované komponenty:

lACHY OIL - ½ šálky;
lamb / Beef - 1 kg s nízkym obsahom tuku;
vajcia - 4 ks.;
pšeničná múka - 1,2 kg;
cibuľa-repka - 5 ks.;
suché kvasinky - 50 g;
mliečna celá - 1 l;
konvenčný cukor, varná soľ - 1 TSP.

Objednávka varenia:

Brúsenie v kuchynskom spracovaní (používame mriežku s veľkými otvormi) Umytý, nakrájaný na kúsky mäsa. V procese spracovania výrobku pridajte purifikovanú cibuľu. Výsledná hmotnosť soli a papriky, dôkladne premiešajte mletie.
Tepelné mlieko (nie vyššie ako 35 ° C), dajte ho do priestranných jedál. Hnijeme vajcia (výlučne izbová teplota), spojíme sa pozdĺž lyžice obyčajného cukru a soli veľkého brúsenia.
Tu vylejeme balíček čerstvých suchých / lisovaných kvasiniek, nalejeme polovičný stôl chudého oleja. Zmiešajte kompozíciu, pridajte časť presunutej múky, vykonajte test testu. Nechajte ho pod uterákom na zdvíhanie. Nezabudnite tento produkt meniť niekoľkokrát na oxid uhličitý.
Vytvárame gule z cesta, roll cez Pyshki, vyložíme pre každú časť na plniacej lyžice. Zdvihneme okraje pelety, bez toho, aby sme ich natiahli, zbierame krásne v strede a zanechávame malú dieru. Tak, aby všetky produkty.
Obrobok sme dali do silne vyhrievaného olejového dieru, smažiť sa na Rosy. Vyložíme sedl na obrúsky, aby sme absorbovali prebytok tuku, kŕmime na stole.

Ak sa pozriete na Kianash zhora, pečenie sa veľmi podobá oblohe s miniatúrnym slnkom vo vnútri. Zdá sa, že?

Kabätko so zemiakmi

Luxusné droždie šišky na šišky sú pripravené vo vriacom olejovom kotle alebo svietiť cez otvorený plameň rúry. Tu je toľko tatarskej kuchyne!

Požadované komponenty:

olej (maslo (50 g) a slnečnica na vyprážanie);
sOZPEČNOSŤ CUKU - 25 g;
kvasinky (výhodne suché SAF-moment) - 11 g;
vajcia;
múka sa preosiala - až 750 g;
zemiaky - 300 g;
soľ - 20 g

Objednávka varenia:

Pretiahneme kvasinky v mlieku, nezabudneme pridať obyčajný cukor. Čakáme na príchod svieži "čiapky".
Medzičasom si pretiahneme múku soľou do misky, zabezpečujeme malé prehlbovanie, kde nalejeme sušené kvasinkové kompozície. Jazdite vajcia, pridajte vopred roztavený krémový tuk.
Tvorba hnetania nie je veľmi chladné, mierne lipravné k rukám testu. Posielame ho na hodinu a pol k teplu, pokrývajúca nádržový film. V procese dozrievania produktu dvojnásobok zapálením. Vynikajúce miesto pre rýchle zdvíhanie šupky bude rúra, zahrievaná na t 40 ° C.
Vyčistíme zemiaky, opitý v miernej slanej vode, rozdeľujeme sa do mixéra do stavu jemného pyrému.
Rozdeľujeme nádherné cesta asi 20 kusov, kreslíme ich vo forme buchtov. V tomto štádiu, v tomto štádiu, v žiadnom prípade nepoužívame, inak šišky stratia svoju vzdušnosť, nebudú prekvapivo zlaté.
Zdobené výrobky sú ponechané na manipulácii s predpokladom pod uterákom počas 15 minút na kontrolu, potom piecť 20 minút v rúre (180 ° C).
Dajte Sdobu, mazanie nízka časť Tenká vrstva zemiakových zemiakov, vraciame sa na teplo pece, pripravujeme sa na Rosy.

Spracujeme horúcu kabätum s voňavou olejom, kŕmime na stole.

Tatár

Už podľa mena, môžete uhádnuť, že toto jedlo je tatárna verzia tortu s hydinovým mäsom.

Zoznam komponentov:

slnečnicový olej - 54 ml;
surové vajcia, žĺtok;
tuhé mlieko - 40 ml;
kuracie mäso - 400 g;
zemiakové hľuzy - 3 ks.;
filtrovaná voda - 150 ml;
soľ;
bežný cukor - 10 g

Postupné varenie:

Umiestnili sme v pohodlnej miske čerstvých kvasiniek, vajíčok, na lyžičke varnej soli a bieleho cukru. Mierne nalejeme v teplej pitnej vode, zmes sa zmesi, nechajte ho zahrievať. Za 20 minút, žijúce baktérie zmení kompozíciu na penu "cloud".
Sift múku, nalejeme zmes do nej zmes, urobíme dôkladnú skúšku testu. Na konci procesu si trieť 40 ml čerstvého oleja. Vytvárame guľôčku z produktu, necháme to teplé na ďalšie zrenie.
Vyčistite zemiaky, nakrájajte na malé kocky. Pre-varené vtáčie filé svietia v rovnakej forme.
Cesto rozdelíme na polovicu. Z jednej časti tvoríme vrstvu s hrúbkou až 1,5 cm. Dal sme tortu do tepelne odolného tvaru, distribuujeme kompozíciu od kúskov hľúz a kuracieho mäsa.
My sezóna plnky soľou a paprikou, zakryte slohou získanou z druhej polovice testu. Jeho orezávanie pôjde na dekoráciu hornej časti výrobku. Lepim plameňom alebo vytváranie ďalších prvkov dekorácie driftu.
Jemne nalejte medzi vrstvami dravových častí mlieka, spracujte tortu žĺtku, pečieme v peci 45 minút pri teplote t 200 ° C.

Podávame Ruddy Tattarski v horúcom stave.

Chuck-Chuck Baursaki s vodou

"Sun trik" sladké pečivo. Čo je úžasné v tejto pochúťke? Áno, nič zvláštne, okrem toho, že rýchle čarodejníky "spravované" zabaliť vzduch do cesta!

Zoznam produktov:

lACHY OLEJA, FIMÁNY FIR - 100 ml;
vajcia - 5 ks.;
sóda potravín a varnú soľ - od štipky;
múky v / s - až 300 g;
sOZPESTNOSTI CUKU - 30 g

Hlavným tajomstvom výroby lahodných Baunts je použitie mrazených vajec a pridanie do ropy na pečenie veľké číslo Pitná voda.

Proces varenia:

Nechávame vajcia v mrazničke, potom ich vytiahneme pri izbovej teplote, po ktorej idú do priestrannej misy.
Pridajte soľ, obyčajný cukor a sódu. Produkty pripájame, preosejeme múku, vyrábame test testu. Dostaneme hmotnosť konzistencie mäkšie ako pre domáce rezance.
Rozdeľujeme vytvorenú loptu asi 5 porcií. Roll som každú časť vo forme "palice", rezanie ich so šírkou až 3 cm.
Dali sme do priestranného kovového kontajnera častí mlieka, pripojíme pohár filtračnej vody.
Umiestnili sme do chladného zloženia kusov cesta, mierne pretrepte riadom tak, aby sa výrobky nelepili na dno, ohrev komponentov misky.
Zvýšenie objemu neustále premiešame v objeme a sledujeme, ako sa kvapalina postupne odvráti, a pečenie sa aplikuje na chuť.
Hotová pochúťka pôvodne položila na papierové obrúsky, potom na jedlo, zalievanie medu alebo vopred s cukrovým sirupom.

Pre tatárskych ľudí, Chuck-Chuck Baursaki nielenže bolo vždy chutné jedlo, ale bol tiež symbolom pohostinnosti!

Tatar tortu kystybyy

A tu sú pečené pelety pripravené vo forme zvláštnych palaciniek, v ktorých ste sakra, kaša alebo zemiaky skryté. Vyberiem plnky podľa preferencií!

Nákupný zoznam:

slnečnicový olej a krémová - 100 ml a 50 g;
pitná voda - 200 ml;
múky v / s - od 260 g;
vyhrievané celé mlieko - 20 ml;
cOUCH SALT - 25 g;
pšeničné obilniny - 200 g;
zemiaky - 4 ks.

Metódy prípravy:

Opil som sa v mierne solenej vode TUBERPLODS a PESH. Top mäkké zemiaky na pyré stav. Keď kompozícia ochladí, pridajte vyhrievané mlieko, dôkladne premiešajte.
Umiestňujeme pitnú vodu, soľ, 40 ml chudého oleja a preosiate múku. Urobíme strmé cesto, necháme to pol hodiny na "odpočinok", pokrytý uterákom.
Roll produktu takmer pred transparentnosťou. Robíme to nielen pomocou Rill, ale aj s rukami, natiahnutím vrstvy v rôznych smeroch. Nie je to desivé, ak je list rozbitý na niektorých miestach: v hotovom výrobku nebude viditeľný!
Povrch najkvalitnejších koláčov, ako aj slnečnicový olej. Umiestňujeme vrstvu zemiakovej náplne, obrátime produkt ako valca. Roztiahol som ho do pekárskeho zásobníka liečeného tukom a vytvoril tvar slimáka. Zo prezentovaných produktov budeme mať asi 9 chutné "molluss".
Posielame Sdb až 30 minút v rúre ohrevom na t 180 ° C.

Dodávame viacvrstvové Tatar Kysty, s úžasne chrumkavej kôry v horúcom.

Popular Mish - Echpochmak

Ďalšia prezentácia - čerstvý alebo kvasinkový koláč s mäsom a zemiakmi.

Požadované komponenty:

chudý olej (50 ml), krémová (v chutí);
hONEY - 90 g;
hovädzie - 500 g;
zemiaky - 3 ks;
múka v / s - 1 kg;
cibuľka REPKA - 2 ks.;
soľ, korenie, zelené;
suché kvasinky - 12 g;
bouillonové mäso - na chuch.

Technika varenia:

Spojíme med, kvasinky v pohodlných riadom, rastlinným tukom, 500 ml pitnej vody, preosievanú múku. Urobíme mierny test, necháme ho na 2-3 hodiny na zdvíhanie.
Opláchli kúsok mäsa, zaklinené s obrúskymi, rezané najviac malé kocky. V rovnakom tvare sú ošúpané zemiaky udusenia, zrno, pridajte štipku soli. Všetky dobre premiešajú.
Roll cez ukradnuté cesto, rozdelíme ju do štvorlôžkovýchles, šíriť zemiakové mäso na jednej strane každého stláčania, zakryť voľnú časť pufu. Identifikácia produktov vo forme trojuholníkov, pripojte hrany na oboch stranách, jedna oprava.
Máme kompliky na spracované maslo, pošleme 45 minút do studenej rúry. Pečieme pri T 200 ° C.

Zoznam produktov (cesto):

margarín / maslo krémová, kyslá smotana - 100 g;
bustyer - ½ TSP;
kefir - 250 g;
vajcia;
múky v / s - až 400 g;
normálny cukor - 20 g

Plnenie:

vajcia;
sOZPESTNOSTI CUKU - 70 g;
ryža - 200 g;
sušené ovocie (sušené hrozienka, slivky) - ručne;
kyzyl Eremsek (červená chata) - 100 g;
krémový olej.

Chit:

múka v / s - 390 g;
bežný cukor - 50 g;
krémový tuk - 20 g

Metóda varenia:

Plátajte sa do misky múky, vložte strúhaný (Nipped) olej. Nosíme tuk a hromadnú zložku do stavu strúhania. Pridajte vajcia, prášok na pečenie, kefír, soľ a cukor. Urobíme test cesta, odstránime ho do chladničky.
Varím ryžu do solenej vody, varíme božské vajcia.
Zaujímame sušené plody na chvíľu v pitnej tekutine, opláchli sme dobre, suchšie. Nakrájajte na malé kúsky preruna a kuragu.
Spojíme zálohu a sušené ovocie, dôkladne premiešajte.
Dajte chladené cesto, rozdeliť ju na dva nerovnaké kusy. Väčšina z produktu sa vložte do formulára na pečenie liečených krémovým tukom.
Ďalej umiestnime ryžu a suché bobule a ovocie, hádzať kúsky oleja na ne. Produkty pokrčieme vonkajšími vajcami, zakryte ich s Ružovou chatou (Eresmskom).
Opakujeme vrstvy znova, zatvoríme ich s druhým valcovým koláčom, takže kúsok cesta. Opravte okraje vrstiev, uprostred špičkového listu robíme malú dieru, kde sme dali loptu slepú z nevybaveného testu.
Zmiešajte komponenty omrvinky, odovzdajte zloženie. Povrch koláča je mazaný olejom, posypeme sladkou zmesou.

Pečieme Gubady 40 minút pri teplote T 180 ° C. Strihajte viacvrstvové telo na časť, kŕmime na stole.

Tradičné sadzby so zemiakmi, mäsom a cibuľou

Tatarová kuchyňa sa stala slávnym obrovským množstvom nádherného pečenia. Nie je však možné obísť populárne koláče s mäsom a zemiakmi.

Súbor komponentov:

prírodné maslo krémové - 200 g;
potravinárska sóda 12 g;
múka v / s - 550 g;
vajcia - 4 ks.;
štipka soli;
kefir - 250 g

Plnenie:

zemiaky - 300 g;
maslo krémové - v príchute;
cibuľa - 2 ks;
korenie (soľ, korenie).

Varenie:

Pripojujeme Kefir v priestranných jedlách, sóde potravín a soli. Očakávame, kedy sa objavia bubliny.
Nosíme múku a nahý olej do stavu strúhania. Pripevňujeme vajcia a zmes kefíru. Urobíme hnetacie cesto, produkt opustíme pol hodiny pod uterákom.
Jemne odrezať tuberlllds a mäso, žiarivú cibuľu, korenie a soli tvorca, dobre premiešajte.
Zapojte sa z celkovej hmotnosti testu malej časti, odvaľte loptu s veľmi tenkým kruhom. Vyskočíme lyžičku plnenia, upevnime okraj Pyshki ako Hinkali, nechávajte v strede pomerne veľkým otvorom.
Karomy umiestnime na pečenie papiera lemovaným pekárenským papierom, pošlite prázdne 20 minút v rúre (200 ° C).
Po zadanom čase sa objaví vývar vytvorená vo výrobkoch. Dali sme do každej časti na kúsku ropy, naďalej varíme ďalších 10 minút. Na konci procesu, namažím koláče s vajcom.

Lekrujeme RUDDY SDOBE do uzavretej nádoby, podávame trochu chladený ako nezávislé jedlo alebo doplnok s horúcou polievkou.

Delicious Tatar Baking dobytí okamžite a navždy! To je dôvod, prečo všetci si želáme Tamle Bublsyn Ashigiz, čo znamená "príjemná chuť k jedlu".

Moderná tatarová kuchyňa bola vytvorená na základe kuchyne Volga Bulhari, ktorí boli kedysi nomádami, ale pred 1500 rokmi sa obrátili na poľnohospodárstvo. Následne, vplyv na tatarskej kuchyne poskytol okolité národy - Rusi, Udmurty, národy Strednej Ázie, najmä - Uzbeks a Tajiks. Napriek najrôznejším kulinárskym vplyvom a širokým spektrom výrobkov však typické vlastnosti tatarskej kuchyne zostávajú nezmenené.

Dôležitú úlohu pri tvorbe tatarskej kuchyne zohrávala geografia. Tatars žili na hranici dvoch geografických zón - severných lesov a južných stepov, ako aj v bazéne dvoch veľkých riek - Volga a Kama, ktoré prispeli k rozvoju obchodu a v dôsledku toho obohatili miestnu kuchyňu. Tatria teda úprimne oboznámení s ryžou, čajom, sušeným ovocím, orechov, koreninami a korením.

Základom Tatarskej kuchyne bola hlavným poľnohospodárskym výrobkom regiónu - obilia a hovädzieho dobytka. Ovocie a zelenina sa používajú menej často, hoci niektoré z nich sú cibuľa, mrkva, chrenovisko, odbočka, tekvica, jablká, maliny, ríbezle sú pomerne populárne. Lesy sú zdrojom aktívne používaných pri varení divokých plodov, orechov, Sorrel, Mincov. Ale huby v tatárskej kuchyni sa takmer nepoužívajú. Najobľúbenejšie druhy mäsa - hovädzieho mäsa a jahňacieho mäsa, relatívne populárne konified. Mlieko sa používa na prípravu rôznych mliečnych výrobkov - Chata syr, kyslá smotana atď. Hydinové poľnohospodárstvo v miestnej ekonomike je tiež rozšírené, pretože Kuryatín, husa a vajcia sú tiež obľúbenými zložkami tatarskej kuchyne. Med sa aktívne používa.

TATAR Národná kuchyňa môže byť rozdelená do piatich hlavných kategórií: horúce polievky, základné jedlá, testené jedlá, výčikové pečenie a dezertovanie.

V závislosti od použitého vývaru, tatar tradičná kuchyňa subdínu polievky na mäso, kuracie, ryby, zeleniny a huby. Často, rezance, zrno, zelenina sa pridávajú do polievok - individuálne alebo v rôznych kombináciách. Snáď najobľúbenejšia kombinácia - polievka s domácimi rezancami a kúsky vareného mäsa alebo kurča. Polievky sa podávajú s chlebom a rôznymi buchtami a koliami. Slávnostné a slávnostné pre tarátové misky sa zvyčajne podávajú s vývarom, v ktorom boli knedle varené.

Hlavné jedlá sú zvyčajne založené na miešaní mäsa, zrna a zemiakov. Jedna z najstarších jedál, ktorá je známa pre tradičnú kuchyňu Tatar, je Balish - veľký tortu s náplňou z mastných mäsa a spravidla nejaký druh obilnín. Ostatné populárne tatárske jedlá - Tutyrma (črevo zafarbené pečeňou a pôst), Pilaf, Coolness, Bishbarmak, Kasyl. Typický tatarský misku "pre každý deň" je varené mäso alebo kurča v bujóne, ktorý sa podáva so zeleninou (cibuľou, mrkva, korenie) a ozdobou (zemiaky, ryža).

Funkcie tatarskej kuchyne sú tiež v mimoriadne širokom výbere jedál domov. Používa sa ako čerstvé a kvasinky. Tatársky chlieb tradične pečie z ražnej múky, hoci dnes získava popularitu a pšenica. Zvláštna tatarová verzia palaciniek sú kabárne a kymak. No, a všetky druhy koláčov a koláčov tatarskej kuchyne dokonca ani desiatky, ale stovky - môžete ich uviesť veľmi dlho. Mimoriadne populárne ako pečenie s mastným mäsom plnkou, rovnako ako pečenie z peria a sladkého cesta.

Najobľúbenejšie Tatárske nápoje sú anaran (fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je zmesou kyslého mlieka s studenou vodou), požičané z ruského kVASS, Compotovať zo sušeného ovocia (najmä z Kuragi). Tradičný nápoj, symbolizujúci pohostinnosť, je čaj - Tatars piť horúci, silný čaj, často pridávanie mlieka do nej.

Všeobecne platí, že je potrebné poznamenať, že tatárska kuchyňa, recepty s fotografiami, ktorého sú prezentované v tejto časti, a to aj v priebehu času a pod vplyvom iných kultúr nestratil svoju pravosť a naďalej je pôvodnou kulinárskou tradíciou s výraznými tradičnými funkciami.

V tatárskych cooke môžete nájsť širokú škálu jedál. Je to spôsobené tým, že je neoddeliteľne spojená s kultúrou, tradíciou ľudí a jeho životného štýlu. Tatárske jedlá sú uspokojivé, postavené na zaujímavej kombinácii produktov. Ľahko sa pripravujú a vynikajú chuť. V tomto článku zvážte najlepšie tatarské jedlá (recepty s fotografiami budú pripojené).

Tvorba varenia v tatarstane

Kulinárske tradície neboli jedno storočie. Najbližšie susedné krajiny sa požičiavajú na väčšinu jedál. Dedičstvo z Turkických kmeňov, Tatári dostali recepty na varenie jedla z múky a mliečnych výrobkov (napríklad Cabarty). Od spoločnosti Pilaf, Shcherbet, Halva, si požičal; z čínskych - knedlíkov, ako aj metódy varenia čaju; Z Tadžik - Pakhlava.

Tatars sa už dlho zaoberajú poľnohospodárskym a živočíšnym chovom, ktorý prispel k prevahu národných jedál múky, mäsa, mliečnych výrobkov, obilia, strukovín a rôznych záložiek.

Tatári majú svoje vlastné potravinové procesy. Napríklad lopta nie je dovolené používať bravčové mäso. Najpoužívanejší vo varení mäso je jahňacie. Môžete použiť mladé hovädzie mäso. Tatári sú stále chovné koní, nielen pre poľnohospodárske potreby, ale aj na výrobu klobás (Kasylik). Kôň môže byť použitý v sušenom, varenom a slanej forme.

Najbežnejšie tatarové bujóny a polievky (Ashlar, Shurpa), mäso, chudé a mliečne pokrmy. Ich mená sú určené menom doplnených výrobkov (zelenina, produkty múky, zásuvky).

Medzi nápojmi, môžete zvýrazniť Katus, Ayrán a čaj. V národnej kultúre Tatárov je nasledujúca tradícia: keď človek príde na návštevu, aby ukázal svoju rešpekt, ponúka horúci silný čierny čaj s sladkosťami a čerstvými pečivo.

Stojí za zmienku takéhoto vlastnosti tejto kuchyne - všetky desses možno rozdeliť na tekuté teplé a výrobky z cesta a lahôdok, ktoré sa podávajú čaju. Horúce polievky alebo bujóny majú mimoriadny význam. Sú to povinná časť jedla v dome. V závislosti od vývaru, na ktorom sú tieto tatárske jedlá varené, polievky sú oddelené na mäso, mliečne a vegetariánske a viac výrobkov, ktoré dopĺňajú na zelenine, múke, obilnín.

Veľmi slávny v tatárskej polievke s tankovaním múky, menovite rezance (tokmach).

Azu v Tatári

Zložky:

Hovädzie umývanie a suché. Dvaja a štyri centimetre dlhé odstavenie s paketmi. Fry na dobre predhriatej panvici. Potom dajte mäso do hrnca, soľ a korenie. Pridajte pečenú cibuľu a paradajkovú pastu (môžu byť čerstvé paradajky). Nalejte bujónu a varíme tridsať minút. Zemiaky strihajú veľké ťahy. Smažiť sa až do polovice. Dajte do hrnca s mäsom, pridajte jemne chine uhorky. Vezmite si všetko až do úplnej pripravenosti. Podávajte toto prvé jedlo postrekovaním jemne nasekaného cesnaku a čerstvých zelených.

Kazan PLOV.

Počas večere sa toto jedlo podáva.

Zložky:

Ryža trvá, niekoľkokrát opláchnite vodou. Nalejte a naplňte vodou z kohútika v panvici. Variť až do polovice. V kotle, roztaviť tuk, dajte varené mäso nasekané malými kúskami. Použite jahňacie, hovädzie alebo mladé konské koni podľa vášho uváženia. Potom dajte mrkvu a nasekané hrnčekmi na mäse a nasekané jemne. Dajte ryžu varenú na zeleninu, pridajte trochu bujónu a bez miešania, dať na slabý požiar. TRIOT NIE viac ako dve hodiny. V Pilaf pred kŕmím, pridajte hrozienka, ktoré najprv potrebujete nechať nechať do vriacej vody.

Tatarské jedlá z cesta (recepty na prípravu)

Tatarstan je známy na pečenie z kvasiniek, sladkého, busty, kyslého). Najznámejšie Tatarské jedlá sú Kystyby, Baleh, Echpochmak, Gubady, Pelmushki, Baursak a oveľa viac.

Žiadna svadba, slávnostná revisí a sviatok z Tatárov nestanovuje bez národnej pochúťky s názvom Chuck Chuck. Táto sladká miska je pripravená z malých pruhov z cesta. Rameno ich medom. Toto jedlo je "Návšteva kartu" Tatarstanu.

Svätý produkt sa považuje za posvätný produkt, bez neho sa nevyžaduje žiadne slávnostné alebo každodenné jedlo.

Aj na stole môžete vidieť obrovskú škálu výrobkov z čerstvého cesta. Z neho piecť buchty, pelety, koláče, pochúťky na čaj a iné tatárske jedlá.

Kusty - voňavé pelety

Zložky:

Zemiaky dobre čistia z kôry, nakrájajte na veľké ťahy. Dajte do hrnca, naplňte vodou a uspokojíte. Variť na úplnú pripravenosť zemiakov. Po vypustení vody a rozpadne. Vyčistite žiarovku, dajte jemne strih. Zahrejte panvicu a smažte hlúpy na zlatú farbu. V zemiakoch pridajte horúce mlieko maslo a praženého luku. Všetky dobre premiešajú.

Posypte stôl a položte cesto. ROCK Klobása a rezané husté plátky nožom, ktorý sa potom zvinie na veľké pelety. Fry je v horúcom panvici na oboch stranách (asi tri minúty).

Na polovicu pelety zemiaková plnka, Pokrývajú druhú polovicu. Pozrite sa na nich sú stále horúce. Dávajte pozor, aby ste neboli spálené! Pred podávaním na stole, namažte povrch misky s krémovým olejom.

Príprava cesta

Budete potrebovať:

kefir - Fullcck;
soli - štipka;
povodia - jedna časť;
margarín - 50 gramov;
cukor je jedna časť;
múka - päťsto gramov.

Začnite tesovať test. Zmiešajte všetky ingrediencie uvedené vyššie v miske, okrem múky. Satch to. Potom postupne pridajte múku. Cesto si nestiahneme, kým sa nezastaví držať ruky. Zakrývajte uterák a nechajte stáť dvadsať minút.

Ako variť najstaršie jedlo Tatarstan - Balis

Hlavnou zložkou je mäso. Ako je opísané vyššie, moslimovia nepridávajú bravčové jedlá do Tatarských jedál. Balis sa pripravuje s baránkom.

Zložky:

Metóda varenia

Začať, miesiť cesto a oddeliť štvrtú časť z neho. Zostávajúci kus (hrúbka - nie viac ako päť milimetrov). Pripravte mäso: Opláchnite, oddeľte od kocky a nakrájame na stredné prístrešky. Zemiaky sa otáčajú a nakrájajú na tie isté kusy. Zmiešajte mäso so zemiakmi, pridajte jemne nasekaný domov, sprej, korenie podľa vášho vkusu. Dajte olej a premiešajte všetko. Pripravená plnka na panvici cez test. Vytvorte sklíčko a zbierajte hrany cesta. Zostaňte menší kúsok cesta a zatvorte balis. Kointovanie okraja, uprostred tortu, vytvorte otvor a zasuňte ho testovacou trubicou. Namažte hornú časť masla. Dajte to za hodinu a pol za ohrievanú rúru. Po uplynutí času, dostanete koláč, otvorte korok, nalejte vývar. Zatvorte zástrčku a pošlite vyvažovaciu luku do rúry na ďalšiu pol hodinu. Po exspirácii vytiahnite a aplikujte na stôl so silným čajom.

Prosím, a blízko tatárskych jedál. Dobrú chuť!

Tatárska kuchyňa Pod ňou nie je len banálnym zoznamom jedál, pripravili, že čas času a skutočný poklad kultúry Tatárov, pretože k dnešnému dňu, keď sme sa takmer nezmenili. Varenie tohto východného ľudu prechádzal po celej histórii svojej existencie vplyvu mnohých národov: Arabov, čínskych, Uzbekov, Turkmen, Kazachs av niečom aj Rusi. Avšak, napriek tomu bola tatárska národná kuchyňa schopná zachovať jeho originalitu.

Aká je pridelená tatarska kuchyňa na pozadí zvyšku svetových kuchýň? Odpoveď je celkom jednoduchá. To je, že tatári sú väčšinou priznať islam, čo znamená, že sú zakázané jesť bravčové mäso, niektoré hry (napríklad Falcons a labute), ako aj alkohol. Avšak, to nie je vôbec ochudobnený tatársky varenie!

Tatars mäso láska a použitie v receptoch na výrobu mnohých jedál. Najobľúbenejšie je jahňacie, potom hovädzie, koni a kurča. Takže napríklad je jednoducho nemožné si predstaviť tradičnú kuchyňu Tatarskych ľudí bez hrubej a uspokojujúcej polievky na strmom bruchu mäsa. Príklad takejto misky sa môže nazývať Shurpa alebo Lagman, ktorý uvidíte ako v slávnostnej a každodennej strave Tatárov.

Tradičné druhé jedlá sú dosť rôznorodé. Medzi nimi možno rozlíšiť tieto najpozoruhodnejšie potraviny:

Ako vidíte, pečenie v diéte Tatárov má centrálne miesto. Okrem toho by sme chceli poznamenať, že strany sú bežné, ktoré sú najčastejšie pripravené zo všetkých druhov záruk a strukovín. Tiež sa šaláty, ktoré však s najväčšou pravdepodobnosťou uvidia reštauráciu národnej kuchyne v reštaurácii menu, pretože spravidla sú jedlá domov.

Mimochodom, charakteristickým rysom národnej kuchyne Tatarskych ľudí je neustále používanie veľkého počtu zvierat tuku pri príprave jedál. Toto " kulinársky tajomstvo"Robí ich veľmi a veľmi chutné. O Sonship takých cieli a hovoriť, nehovoriac!

Hovoriť o tatárskej kuchyni by sa nemalo poznamenať a veľká závislosť tohto národa do mliečnych a mliečnych výrobkov. Samotné mlieko bolo spravidla určené pre deti, a dospelých robili všetky druhy fermentovaných mliečnych výrobkov: Ayran, Katus, Eremchek (Chata Syr), Court (Tatar syr) a mnoho ďalších.

Mimochodom, tatarská kuchyňa je najslávnejšia pre svoje dezerty. Možno, nie nájsť takúto osobu, ktorá by nepočula o takom jedlo ako "Chuck Chuck". Predstavuje gule alebo prúžky vyrobené z cesta, ktoré sú dostatok medu. Ďalší tradičný pre tatársky dezert - Baursák. Predstavuje šišky, ktoré sa spravidla podávajú čaju. Ďalším veľmi chutným dezertom tatárskej kuchyne je telo tela, ktoré v doslovnom preklade označuje bums. V našom chápaní toto sladké jedlo predstavuje nič viac ako vetvička, s ktorou ste pravdepodobne oboznámení.

A v hornej časti vrcholu by sme chceli upozorniť na jednu zaujímavá funkcia. Kuchyňa krymských Tatárov a najmä tých, ktorí žijú v blízkosti pobrežia, sú trochu odlišné od kuchyne Tatárskych stepných. Napríklad väčší počet ovocia a zeleniny sa vstrekuje do ich stravy a druhý najčastejšie slabý mäso v rôznych kulinárskych liečebných a mliečnych výrobkoch. Hoci zoznam tradičných jedál tradičných pre týchto východných ľudí je takmer identický, to znamená, že nepodlieha osobitným zmenám z určitej oblasti bydliska Tatar.

Recepty na prípravu tradičných tatárov nie sú tak komplikované, aj keď, samozrejme, majú svoje vlastné tajomstvá. Povieme vám o stránkach tejto časti. Všetky uvedené recepty môžu bezpečne volať plnohodnotné hlavné triedy, pretože nie sú len podrobné pokyny v sebe, ale aj krok-za krokom fotografie. Dúfame, že ďakujem mu, môžete ľahko zvládnuť tatarsku kuchyňu a prosím, prosím, našich blízkych úplne nezvyčajných kulinárskych majstrovských diel pre nich!

Tatarska kuchyňa, ako aj kuchyne mnohých iných národov, má starobylý pôvod a ich vlastnosti. Rozvoj ľudí, jeho historických a duchovných hodnôt, náboženstva - to všetko je jedna jedinečná kultúra, na základe ktorých sú aj kulinárske tradície. Ľudia starostlivo udržiava tajomstvo národných jedál, prenášajú ich z generácie na generáciu.

Tam je dokonca definícia - ak je vlastná národná kuchyňa, potom títo ľudia, ak nie, je len časť niektorých ľudí. Tatarska kuchyňa nie je len rozlišovacia a bohatá, ale aj veľmi užitočná, pokiaľ ide o moderná veda O výžive.

Základom tatárov varenie stále robí mäsové jedlá, pečivo, ako aj polievky a mačička na silnom mäsovom bujóne.

Kulinárske umenie tatarskych ľudí je bohaté na ich národné tradície, zanechávajú hlboké stáročia. V procese storočia-starej histórie, pôvodná národná kuchyňa, ktorá zachováva svoje pôvodné funkcie do súčasného dňa. Jeho originalita úzko súvisí so sociálno-ekonomickými, prírodnými životnými podmienkami ľudí, zvláštnymi etnickými históriami.

Od dávnych čias boli Tatári steppe Nomads, ktorí boli takmer po celú dobu v kampaniach so svojimi rodinami, kone a Scrab. Je ťažké si predstaviť v takých podmienkach bohatá a rôznorodá kuchyňa. Potravinové Tatári boli pripravené na nomadickom parkovisku. Medzi nekonečnými stepmi, Turistické tábory sa rozišli, dali stany, bonfiéri boli Bonflaws. Vo veľkých kotloch - Kazaň - pripravené jedlo: varené a mäso. Po varení zostal silný, nasýtený mäsový vývar. Často pripravili a pražené mäso, výsadbu veľkých kúskov výkrikov, - Kebabs.

Po výletoch sa Tatári zvyčajne zbierali mäso z budúcnosti: mäso a sub-produkty boli smiešne vysušené, sušené, údené, haly. Tatári dlhodobo boli obľúbené mäsové pochúťky Tatar - sušené klobásy z koni.

Avšak, tatarská národná kuchyňa sa však vyvinula nielen na základe svojich etnických tradícií, veľký vplyv na to bolo poskytnuté kuchyne susedných národov - Rusi, hari, udmurty atď., Rovnako ako národy Strednej Ázie, najmä Uzbeks , Tajiks. V tatárskom varení, to bolo dosť skoré preniknuté s takýmito jedálmi ako Pilaf, Halvah, Sherbet. Veľmi skoro vstúpil do života tatárov a mnoho prvkov ruskej národnej kuchyne. Súčasne, kulinárske pôžičky, rozšírenie sortimentu produktov nemenila hlavné etnické vlastnosti tatárskych kuchyne, aj keď to urobili rozmanité.

Environmentálne prostredie má významný vplyv na vytvorenie národnej kuchyne. Umiestnenie na križovatke dvoch geografických zón - lesom severnej a stepnej juh, ako aj v povodí dvoch veľkých riek - Volga a Kama, prispelo k výmene prírodných produktov medzi týmito dvoma prírodnými zónami, včasným rozvojom obchodu . To všetko výrazne obohatilo rozsah produktov ľudovej kuchyne. V živote Tatárov pomerne včasná ryža, čaj, suché ovocie, orechy, koreniny a korenie. Dedičstvo z tukických kmeňov Volga Bulharsko obdobia v tatarskej kuchyni, Katyk zostal, lopta Mai (olej s medom), Abartum (koláče), z čínskej kuchyne, knedlíkov a čaju, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet a od Tajik - pakhlevé. Skúsenosti tatárskych kuchárov bol zase v dopyte. Ruskí kuchári Fry Technology prijatá z Tatárov? Vo svojej knihe, William Pokhlebkin píše, že na nádvorí Ivana hrozné, vyprážané jedlá sa pripravovali výlučne Tatar kuchári, pretože V tomto štádiu, v ruskej kuchyni, proces varenia prišiel na varenie alebo pečenie v rúre.

Avšak, väčšinou zloženie výrobkov Tatarskej kuchyne určilo smer zrna-živočíšťa. Tatári sa už dlho angažovali v náhlom poľnohospodárstve s užitočným živočíšnym chovom. Samozrejme, výrobky z obilnín prevládali vo svojej výžive a na konci XIX - skoré xx storočia zvýšila správnu hmotnosť zemiakov. Záhradníctvo a záhradníctvo boli vyvinuté oveľa menej ako poľnohospodárstvo. Zo zeleniny, cibule, mrkvy, reďkovky, odbočky, tekvica, repy, a len v malých hádkoch a kapustách boli pestované. Záhrady častejšie sa stretli v právnej banke Volga. Vyrástli jablká z miestnych odrôd, čerešňou, malinov, ríbezle. V lesoch sa vidiecke obyvatelia zhromaždili divoké bobule, orechy, chmeľ, Borshevik, Sorrel, Mincovňu, divokú cibuľu. Huby pre tradičnú tatarskú kuchyňu neboli charakteristické, vášeň pre nich začala len v posledné rokynajmä medzi mestským obyvateľstvom.

Kvapalné teplé jedlá sú mimoriadne dôležité - polievky a bujóny. V závislosti od vývaru (Shulpa), na ktorom sú varené, polievky môžu byť rozdelené na mäso, mliečne výrobky a chudé, vegetariánske a výrobky, ktoré dopĺňajú, múky, obilniny, zeleniny múky, obilnín a zeleniny, zeleniny. V procese rozvoja kultúry a života ľudí sa rozsah národných polievok naďalej dopĺňala a vďaka zeleninovým jedlám. Zvláštnosť Tatar Tabuľka je však stále určená polievkami s tankovanie múky, najprv všetky polievkové rezance (tokmach).

Slávnostné a rituálne jedlo Tatárov sú knedle, ktoré boli vždy podávané s vývarom. Boli liečení mladým synom a jeho priateľstvám (Kiyau Pilman). Knedle sa nazývajú aj knedle s rôznou náplňou (z chatovej syry, konopných semien a hrachu).

Krásne mäso v Tatári bolo vždy považované za jahňacie, aj keď nezaberá, ako kazašské alebo uzbeks, výnimočnú pozíciu. Na par s ňou, hovädzie pokrmy, koňské mäso, hydinové mäso (kurčatá, kačice a husi) boli pripravené. Mäso z večeru jedľa, slané a sušené vo forme klobás (kanyke). Prakticky bez zmeny, recept na Kyzdirma dosiahol tento deň. Pripravte si Kyzdirma z hovädzieho mäsa, jazdu na koni, menej často z jahňacieho mäsa a husa. Mäso bez semien je narezané na kusy 2x2 cm, sezóny so soľou a korením a odkrytí chladu približne 3 hodiny. Po kusoch mäsa smažiť malé množstvo Tuk, naskladaný do nádoby, vylial roztavený väčší alebo fúzovaný olej a odhalil sa chlad. Kyzdirma bola zvyčajne pripravená na svete a jedol studený.

Najstaršie mäsové obilniny je Balish pečené v hrnci. Je pripravený zo kúskov mastného mäsa (jahňacie, hovädzie mäso, bývanie alebo husa a kačica) a obilnín (proso, pastier, ryža). Do tej istej skupiny by sa jedlá mali obsahovať tutyrmu, ktorá je črevo zbavený nasekanej alebo jemne nakrájanej pečene a ryhované (alebo ryže).

Počas večere, najmä v občanoch, Pilaf sa podáva. Spolu s klasickou (Bukhara, perzština) bola pripravená miestna verzia - tzv. "Kazan" piaf z vareného mäsa. Typ druhého jedla z mäsa by mal zahŕňať aj varené jedlá mäso-testa, ako je Cullah (alebo Bishbarmak), spoločné pre mnohé turecké národy. Obrobok mäsa z budúcnosti (na jar a leto) sa vyrába svrbením (v soľanke) a krúžkov. Klobásy sa pripravujú od koňa, sušená husa a kačica sa považujú za obchody.

Tam sú v tatarskej kuchyni a jeho zákazy potravín. Takže, na loptu, bolo zakázané používať bravčové mäso, ako aj niektoré vtáky, napríklad Falcon, Swan - Ten boli považované za posvätné. Jedným z hlavných zákazov sa týka vína a iných alkoholických nápojov. Korán poznamenáva, že vo víne, ako v hazardnej hre, je to zlé a dobré, ale prvý je väčší.

Okrem mäsa, základ tatárskej výživy bol mliečne a fermentované výrobky: vyprážané mlieko a ovčie mlieko jedlá (Kums, strmý, rytier atď.). V skutočnosti sa celé mlieko používalo len na kŕmenie detí alebo na čaj, zatiaľ čo dospelá populácia uprednostňovala fermentované mliečne výrobky. Z fermentovaného fucked mlieka bola pripravená tyč. Zriedka sa s studenou vodou, dostal Ayran - drink, ktorý bol dobre zastaraný smäd. Z toho istého Katoka sa pripravoval SUZUME (alebo SUSME) - druh Tatur tvarohu. Na tento účel sa tyč naliala do tašiek, ktoré boli potom suspendované na prietokové sérum. Ďalší typ chatového syra - Eremecke - bol pripravený z mlieka, do ktorého sa pridalo varenie, potom, čo boli pokračovaní v varní pred prijatím tvarohovej hmotnosti. Ak bolo sérum naďalej varené, potom porézny, červenohnedý hmotnosť - súd - Tatar syr. Súd bol zmiešaný s maslom, vareným s medom (corley môže) a slúžil na čaj. Niekedy krém bol jednoducho natáčaný z mlieka, ktorý bol potom varený, získal pochúťku - cestoviny kaymak - otrasený krém.

Ale pravdepodobne najväčšia odroda v tatarskej kuchyni do tohto dňa existuje v recepte na pečenie z čerstvého, kvasinkového, pečeného, \u200b\u200bkyslého, sladkého cesta. Symbol pohody a prosperity Tatar Served Chlieb - Ikmek, ktorý bol predtým pečený v prípade 2-3 krát týždenne. Jedným z najstarších zariadení pečeňových jedál je koesty (alebo cuzmyak), čo je šťavnaté čerstvého cesta s plnou plodovou kašou. Nie menej starobylé je balík (alebo balish) - veľký koláč vyrobený z čerstvého alebo kvasinkového cesta s plnením z kusov mastného mäsa (baránka, hovädzie mäso, bývanie, dutín) s obilnín alebo zemiakov. Ak bol Baylesh malý, potom volal Vak Balesh. Rovnaká kategória pečenia zahŕňa Echpochmak (trojuholník) a bubny - kvasinky alebo čerstvé cesta koláče s rôznou plnkou. Pogs sú otvorené alebo zatvorené, smažte sa hlboko alebo pečie v rúre. Z kvasiniek a čerstvých pečených koláčov - backcans (alebo butreri). Často na plnenie prevzal zeleninu (mrkva, repy), ale boli obzvlášť populárne koláče s tekvicovým výplňou s prídavkom prosia alebo ryže. Pre slávnostná tabuľka. Gubady sa pripravoval - okrúhly tortu s vysokým viacvrstvovým plnkou, v ktorom je vždy súd - červená sušená chata syr. Takýto koláč bol podávaný pred sladkou. Z tekutého kvasinkového cesta pečené Koimak (alebo Caymack, Kaymag) - palacinky, ktoré ich vyprážali na uhlia, v rúre. Hotové palacinky boli predložené na raňajky s roztaveným olejom a musia v dňoch náboženských sviatkov (Koymaga Gaet). Z strmého cesta pripravili Cabartum a Yuki (tenký rezance z čerstvého alebo požehnaného cesta), ako aj Baursak a Yuac, ktoré sú pečené vo fritére s guľou cesta a malú jaskyni. Ale na sladkej až čajom pečené výrobky z pečeného a sladkého cesta: Chelpec, Catlama, Koshovo telo ("Bird Tongues"), Kosla a Catwaasters, Pashtettes (nafúknuté a vonkajšie koláče) a, samozrejme, šek. alebo šeku, Chuck-Chuck). Chek-check - jedlo z medových jemných guličiek alebo pásov cesta, niekedy s orebami - pýchou tatárskej národnej kuchyne. Podáva sa ako špeciálna pochúťka na svadbách, slávnostné recepcie.

Z sladkostí, najrozšírenejšie med. Z neho pripravuje pochúťky, podávané na čaj.

Predčasne vstúpil do života Tatárskeho čaju, s veľkými milencami, ktorých sú. Čaj s pečenými výrobkami (Abartum, palacinky) niekedy nahrádza raňajky. Pite silné, horúce, často zriedené mliekom. Tatársky čaj je jedným z atribútov pohostinnosti.

Z ostatných charakteristických nápojov (nealkohol), cherbets možno poznamenať - sladký nápoj z medu, ktorý na konci XIX - skoré xx storočia. Len rituálny význam. Napríklad na Kazaňských Tatári počas svadby v dome Ženích sa konal "Sherbet Bride". Hostia, piť tento Sherbet, dať peniaze na zásobník, ktorý bol zamýšľaný mladý.

Spolu s chovom hovädzieho dobytka, poľnohospodárstvo vyvinuté. Spočiatku sa zapne len jeden smer - obilia. Tatars zasiať raž, pšenica, ovos, proso, pohánky, hrach a jedna z základov potravín sa stala rôznymi obilninami a obilnínmi. Široká distribúcia má rôzne kazety: prosil, pohánka, ovsená, ryža, hrach, atď. Niektoré z nich sú veľmi staroveké. Napríklad v minulosti bolo rituálne jedlo.

O niečo neskôr sa objavil chov hydiny, ale nezaobudlo popredné miesto v tatárskom poľnohospodárstve. Oveľa neskôr, včelárstvo, záhradníctvo a záhradkárstvo prišli do Tatarskej farmy. Na stole boli pokrmy z tekvice, mrkvy, točenia, Radisy a zelenej cibule. Zemiaky Tatárov začali rásť len uprostred Strediska XIX, ale jedlá z neho sa čoskoro stali hlavnou oblohou Tatarskej kuchyne.

Tepelné spracovanie riadov a inventúry kuchyne

Ak chcete pochopiť špecifiká národnej kuchyne, dôležitou hodnotou zamerania, s ktorým je zase spojená s technológiou varenia riadu. Tatarová pec vo vzhľade je blízka rusky. Zároveň má významnú zvláštnosť spojenú s etnickým rysom ľudí. Rozlišuje sa menšou posteľou, nízkou šiestou, a čo je najdôležitejšie - prítomnosť bočného výstupku s rozmazaným kotlom.

Proces varenia bol redukovaný na varenie alebo praženie (hlavne múky produkty) v kotle, ako aj pečenie v peci. Všetky polievky, kaša a zemiaky vo väčšine prípadov boli varené v kotle. To tiež uvarené mlieko, pripravili produktový súd na kyselinu mliečnu (červené chatové syry) a smažil sa cutlam, Baursák atď. Duchovná rúra bola použitá hlavne na pečenie výrobkov z múky, predovšetkým chlieb.

Krytové mäso (v tukoch) pre tradičnú tatarsku kuchyňu nie je charakteristická. Uskutočnila sa len na výrobu PLOV. V horúcich jedál prevládali varené a semirálne mäsové výrobky. Mäso bolo varené v polievke s veľkými kusmi (rozdrvený len pred jedlom). Niekedy varené alebo polo-arálne mäso (alebo hra), rozdelenie na malé kúsky, vystavené ďalšiemu tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania alebo hasenia v kotle. Dodatočné spracovanie (vyprážanie) celého jatočného tela husí alebo kačice bolo vyrobené v rúre.

Jedlá na otvorenom ohni sa pripravovali menej často. Táto technológia sa uchýlili na výrobu palaciniek (Tech Koymak) a miešaných vajec (Tebe), zatiaľ čo panvica bola položila na tagan.

Najuniverzálnejšie jedlá na varenie v rúre boli liatiny a hrnce. Zemiaky boli varené v liatine, niekedy hrachovej polievke a v hrnci - rôzne kaše. Široká distribúcia Tatárov dostala veľkú a hlbokú panvicu (na pečenie Bialyas a Gubady).

Z hrnčiarskych jedál, okrem hrncov, Korchags boli zvyknutí na montáž testov, zlomy a džbánov na skladovanie a prenášanie mliečnych výrobkov a nápojov. V závislosti od destinácie boli rôzne veľkosti: Mliečne džbány s kapacitou 2-3 litrov a džbány pre drvenie lúče bzučiak - v 2 lyžiach.

V minulosti, Tatári, ako iné národy regiónu Stredného Volga a VIURARARA, boli široko používané dreveným kuchynským inventárom: Rolls a separačné dosky na cesto, šľahač na miešanie v procese varenia riadu a zemiakov. Na kreslenie módy (Kvas, Ayrana, Bucks), používali Dolly (z čistého, breza) s rozrušením podlhovastého tvaru, s krátkou, kučeravou knihou, rukoväťou. Jedlo z kotla a liatiny dostali drevené kuchárie.

Komplexný drevené jedlá Aplikované a pri pečení chleba. Tak, cesto na chlieb bol hnetený v quasher z pevne namontovaných nitov, ťahaných obručkami. Miešte cesto s drevenou lopatom. Oddelený pesňový cesto ani individuálne karavas v plytkej drevenej kvapkete - cez noc pobyt (bývanie), ktorý bol tiež použitý na to, aby stojil čerstvé cesto. "Priblížiť sa" tvarované karavas stanovené v drevenom alebo tkané z slamy. Chlieb bol vložený do rúry drevenou lopatkou.

Tyče boli fermentované a prenesené do nitovaných Riveves asi 20 cm vysoký a priemer 25 cm. V malých vápenných jamoch s hustým vekom, med sa uložil, často a penový olej.

Olej bol zrazený do drevených olejov, menej často v boxovateľných stockoch alebo len v hrnci s muve. Oleje boli valcové stúpačky z výšky Linden do 1 m a priemer do 25 cm.

V reštaurácii kuchyne koniec XIX. - Začiatok XX storočia. Tam bol drevený žľab na rezanie mäsa, malých drevených (menej liatinových alebo medi) s PEES na trenie cukru, soľ, korenie, sušené čerešňou, súdu. Zároveň, oni pokračovali v existovaní (v dedinách) veľké a ťažké pupary, v ktorých sa hrebeň jazdil. Občas sa použili domáce krížniky pozostávajúce z dvoch masívnych drevených kruhov (mlynských kameňov).

Od stredu XIX storočia. Výrazne rozširuje kuchynskú inventúru výrobnej produkcie. Kov (vrátane smaltovaných), fajánska a skla sa objavuje v každodennom živote. Avšak, v živote hlavnej časti obyvateľstva, najmä vidieckych, kuchynský zoznam výrobných výroby nedostal prevládajúcu hodnotu. Tam bola nezmenená rúra s kotlom a zodpovedajúcou technológiou riadu. Zároveň včasná továreň v živote Tatárov.

Osobitná pozornosť bola zaplatená za čajové jedlá. Čaj miloval piť z malých šálky (tak, aby nie je chladné). Nízke malé poháre, so zaobleným dnom a tanier, ľudia sa nazývajú "Tatar". Samovina slúžila čajovému stolu, s výnimkou šálky, jednotlivých dosiek, cukroví misky, mlieko, pusinky, čajov, čajovej lyžice, bol tiež samovar. Pred brilanciou, hlučný samovar s pudingovou kanvicou na horák spýtal tón príjemnej konverzácie, dobrej nálady a vždy zdobila tabuľku na dovolenke aj v pracovných dňoch.

V súčasnosti sa vyskytli veľké zmeny v metódach tepelného spracovania riadu a v kuchynskom inventári. Zavedenie plynových dosiek, mikrovlnných rúch, atď. Viedol k požičiavaniu nových technologických techník a jedál, primárne vyprážaných (mäso, ryby, Kitlet, zelenina), ako aj aktualizovať kuchynský inventár. V tomto ohľade sa presťahovali do pozadia kotlov, liatiny, hrncov, ako aj významnej časti drevených riadov. Každá rodina má veľkú sadu hliníkovej a smallovej panvice, rôzne panvice a iné jedlá.

Napriek tomu sa naďalej široko používajú na farme, valcovacej doske, všetky druhy sudov a výrobkov na skladovanie výrobkov, košov a brezy pre bobule a huby. Často sa používajú keramiky.

Dnes sú Tatári roztrúsené v celom Eurázii. A prirodzene dodržiavajú kulinárske tradície ľudí, medzi ktorými žijú. Ale tam, kde existuje viac alebo menej veľké a udržateľné združenia Tatárov (v prvom rade je to tatarstan, rovnako ako Bashkortostan, Kazachstan, Astrakhan a Krymské skupiny), tradície tatarskej národnej kuchyne zostávajú nezmenené. Charakteristickým rysom Tatárov, as orientálna kuchyňa- hojnosť tuku: krémová, zrnitá, menej často rastlinný olej, bary, kôň, hovädzie alebo vtáčie tuk a surový alebo údený tuk.

TATARS NUTRITION, UCHOVÁVANIE Predovšetkým tradíciu národnej kuchyne prešla významnými zmenami. Vzhľadom k disperzii osídlenia Tatárov a súvisiacej straty národných kulinárskych tradícií, ako aj v dôsledku globálnych zmien v štruktúre výživy v kontexte globalizácie a trhových vzťahov sa objavili mnoho nových jedál a výrobkov, Národná kuchyňa sa obohacovala. Významnejšie miesto začalo obsadiť zeleninu a ovocie, nomenklatúra rybích jedál, vstúpila do húb, paradajok a slanosti.

Vplyv iných národov kuchyne obohatil Tatar Tabuľka s mnohými exotickými jedlami, ale zároveň tatárske národné jedlá boli schopné zachovať originalitu ich dizajnu, metódy prípravy a chuti, čo bolo jedným z dôvodov pre širokú popularitu tatárskych kulinárskych úspechov.