Zemiakový zemiak Zraza. Technické podmienky pre zemiaky zrazy s hubami - TU. Recepty plnky pre zemiaky zraz

Číslo technologickej kartyZemiak zrazy s mrazenými hubami, polotovarové stravovanie(CP Príjem č. 296)

Vydavateľstvo "Ekonomika" Moskva 1983

1. Požiadavky na suroviny

Potravinové suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na vareniemusia spĺňať požiadavky existujúcich regulačných opatrení a technické dokumenty, Majú sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode, kvalitatívne osvedčenie atď.).

Príprava surovín sa vykonáva v súlade s odporúčaniami zberu technologických noriem pre stravovacie podniky a technologické odporúčania pre dovážané suroviny.

1. Recepcia

názov	Spotreba suroviny pre časť, g
	Hrubá hmotnosť, g	% pri spracovaní za studena	Čistá hmotnosť, g	% pre tepelné spracovanie	Exit, G.
Zemiaková hmota
Špicaté zemiaky, p / f	859,0	0,00	859,0	3.00 (straty varenia) + 5,00 (strata pri brúsení a miešaní)	790,0
Kuracie vajcia	1 ks.		48,5	0,00	48,5
Soli	9,0	0,00	9,0	100,00	0,0
Pšeničná múka	100,0	3.00 (strata za miešania)	97,0	0,00	97,0
Zemiaková hmota					935,0
Hubár
Cibuľa olúpaná, p / f	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Vyprážané huby, P / F	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
Soli	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Korenie čierne kladivo	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Zeleninový olej	20,0	0,00	20,0	50,00	10,0
Hromadný škrob					200
Pšeničná múka (PAIKING)	27,8	10.00 (strata chleba)	25,0	0,00	20,0
Výkon					10 kusov. X 115 g

1. Technológia varenia

Ošúpaný zemiakový hľuzovník pripravený na varenie je položený v hlbokom hrnci a naleje sa tečúcou vodou, takže by bola vyššia ako úroveň surových zemiakov pre dva prsty. Po vretách vody sa vykurovanie zníži. Približný dobu varenia zemiakov je 20 - 25 minút.Za 5 minút na koniec varnej vody je tuhá. Pripravenosť zemiakov je kontrolovaná spinerom. Odstráňte hrnca z dosky a jemne zlúčte všetku vodu z neho. Zemiaky utrite horúco. Na utieranie nepoužíva mixér.

Zemiaky na odpadky sa ochladia na 50 ° C. Pridajú sa vajcia a preosiate múku. Hmotnosť sa mieša až do homogénnej konzistencie.

Ukázalo sa, že hmota podobnú zemiakovým cestom. Takéto cesto by malo byť veľmi hrubé, keď sa vytvorí guľa, kúsky zemiakov by sa nemali rozpadať.

Pre mleté \u200b\u200bmäso: Cibuľa sa nakrájajú na kocky 5x5 mm, je vyprážané až do pripravenosti. Cool. Vyprážané huby sú usporiadané na dosku, mierne rozdrvené nožom (veľkosť frakcie je 4-5 mm). Spojte sa s praženou cibuľou. Sezóna so soľou, čierna pepperová, miešaná.

Nadradená pšeničná múka sa naleje na rezací stôl, nastriehnite ho na stôl tabuľky, na ktorom sa vytvorí Zrazy.

Hmotnosť zemiakov je oddelená na billovej hmote 93-94 g. Zemiakové prázdne miesta sa upravia rukou, takže malý koláč. Hrúbka peliet - 6-7 milimetrov.V strede koláčov sa dajte mleté \u200b\u200bkurča na palacinky (20 g - pre časť). Okraje pelety sú chránené. Okraje pelety sú chránené. Formy zosilnenej podlhovastého podlhovastého (tvar - leták). Hrúbka obrobku je približne 1,5 cm.

Zraza stanovil na plechu pripevnený potravinárskym filmom, zmrazený v šoketer pri teplote mínus (30-25) * C.

Zamknuté v balíkoch 10 kusov. Sedadlo.

Balíky sú označené (názov, číslo, dátum a čas výroby).

Zemiaky Zrazy sa prepravuje v nízkoteplotnom tele auto alebo - v chladenom telese, v termoboxe.

1. Charakteristiky hotovej misky

Vzhľad - zemiak zrazový ovál(Forma - leták).s hubárskou náplňou vo vnútri. Zrípnovaný v múke, zmrazený.

Chuť - Prichádzajúce zložky. Bez cudzieho výťahu.

Vôňa - Prichádzajúce zložky. Bez zápachu.

1. Požiadavky na registráciu, implementáciu a skladovanie

Zemiak zrazy s mrazenými hubamivyrábajú sa podľa potreby, uskladnené pred použitím pri teplote -18 * c počas 30 dní od konca technologického procesu.

Mikrobiologické indikátoryzemiakový uraz s mrazenými hubamimusia spĺňať požiadavky spoločnosti SanPyn 42-123-4117-86.

"Schváliť"
_____________ Art. Majster

Chladiava v.v.

O zhromažďovaní predpisov 2011G podľa čísla 332

Názov jedál: "Zemiak zrazy "

	Meno Produktu
	zemiaky
		hmotnostná zemiaková hmota
		biele sušené huby
	Žiarovka cibuľka
	tabuľka margarínu
	hromadný škrob
	hmotnosť polotovarov
	kulinársky tuk
	hmotnosť vyprážaných Zraze
	maslo
Výkon:

Číslo prevádzky 1.

Prevádzka číslo 2.. Prijímanie produktov.

Číslo prevádzky 3.

Číslo prevádzky 4.. Varenie mleté:Cibuľa je narezaná slamou, pasiteľnou; Huby sú jemne strihané a pražené. Vážna cibuľa sú zmiešané s vyprážanými hubami, pevné a pridávajú mleté \u200b\u200bkorenie.

Číslo prevádzky 5.. Príprava ZEZ:Masy sú vytvorené z zemiakovej hmoty, sú umiestnené na polovicu a pripojte sa k okrajom tak, aby sa Mince vo vnútri výrobku. Potom sa produkt rozpadne do omrvinky alebo múky, dáva mu tehlový tvar s oválnymi hranami a na oboch stranách.

Kvalitné požiadavky

Vzhľad - Produkt je rozvetvený v strúhanke, hladko pražené, Mince je dobre reliéfne. Chuť a vôňa - mierne solené s vôňou zemiakov, plniacich výrobkov, vôňa Steamy luku nie je povolená. Zlatá povrchová farba, stropná svetlohnedá, biela alebo krémová puzdro. Konzistencia Shell svieža, uvoľnená. Nie ťahanie, bez hrudiek nevýhorských zemiakov, plnenie šťavnatého.

Pravidlá kŕmenia

Keď opustíte zrazy (2 ks. Pre časť) zavlažovaný tuk

"Schváliť"
_____________ Art. Majster

Chladiava v.v.

Technológia a technológia № ____

Podľa zberu predpisu 2011, 2011 330

Názov jedál: "Zemiakové kotlety "

	Meno Produktu
	zemiaky
		hmotnosť polotovarov
	zeleninový olej
	hmotnosť pečenej platní
	maslo
Výkon:

Číslo prevádzky 1.. Organizovanie pracoviska.Prečítajte si regulačnú a technickú dokumentáciu. Urobte výber jedál, inventára, nástrojov.

Prevádzka číslo 2.. Prijímanie produktov. Všetky získané výrobky musia vážiť na váhy, určujú ich kvalitu vo vzhľade a zápachu, výrobky musia byť v súlade so štandardom, špecifikáciami.

Číslo prevádzky 3.. Príprava zemiakových hmôt:Vyčistené zemiaky sú varené, suché a utrite horúco, ochladí na 40 -50 x C, pridávajú sa vajcia a dobre premiešajú.

Číslo prevádzky 4.. Varenie Kotlet:Z zemiakových hmôt tvoriacich Cutlets 2 ks. Na časti, paniku v strúhanke. Pripravené kotlety sú vyprážané na oboch stranách.

Kvalitné požiadavky

Vzhľad - Produkt sa narodí v strúhanke, hladko pečené, Mince je dobre reliéfne. Chuť a vôňa je mierne s chuťou zemiakov, cudzinec nie je povolený. Farba povrchu je zlatá, škrupina je biela alebo krém. Konzistencia Shell svieža, uvoľnená. Nie ťahať, bez hrudiek nie sú divoké zemiaky.

Pravidlá kŕmenia

Keď opustíte kotlety (2 ks. Pre časť) napojený tuk

Majster výrobného tréningu __________ Petrofenko A.N.

Lekcia na tému:

"Príprava zemiakov zrazu"

(7. ročník)

Učiteľ najvyššej kvalifikačnej kategórie profesionálne pracovného vzdelávania Pavlova L.I.

Predmet : "Príprava zemiakov zrazu"

Typ hodiny :

Forma : Lekcia pre komplexnú prácu

účel : Bezpečné vedomosti o varení kaše zemiakov, učiť varenie zemiaky zrína s vajcom

Úlohy:

Vzdelávací Na dosiahnutie kľúčových koncepcií učenia s praktickými úlohami, sumarizovať a systematizovať vedomosti študentov v dôsledku praktickej práce, tvoria zručnosti a zručnosti formovania Zararaz.

Rozvíjanie : Rozvíjať pozornosť, pozorovanie, formulár odborných kompetencií

Vzdelávací : Ak chcete vychovávať opatrný postoj k produktom, vytvorte nezávislosť pri vykonávaní práce, opravte zručnosť sebakontroly

Vybavenie : inventár, nástroje, rezné dosky Gastronómia, jedlá, výrobky: zemiaky, vajcia, múka, olej SL., Klieština Sukhari, soľ

Počas tried:

1 Organizačný moment:

Účel: Príprava študentov, ktorá sa má pracovať. Kontrola prítomnosti detí, želá si úspech v lekcii.

2 Úvodná stránka:

Správy. Aktualizácia znalostí študentov na vykonávanie vzdelávacej a praktickej práce.

3 Úvodné slovo pre učiteľa:

Teraz nie je známe, kto prišiel s pokrmom "Zraza". Niektorí považujú ich vlasti Poľsko, iné Bielorusko a niektorí si myslia, že prišli s litovskými kuchármi. Zraze je plniace kotlety. Najprv tam bolo mäso zrazy, potom začali robiť zo zemiakov, začať huby, varené vajcia, zelenina. Zraze je chutná a uspokojujúca miska, a to nie je veľmi drahé.

Dnes sa budeme snažiť, aby sa toto neznáme jedlo s názvom Zrazy.

4 Skontrolujte znalosti študentov.

a) karta defektov

Spôsobiť charakteristiku

1 wartoplopy s hrudkami 1 zakalené;

2 Zemiaky Wereted Cold

2 Pathrapiem kvapalina hmotnosť 1 pripravené varené zemiaky

nezachovalo

2MALO sa opierali o ragám

3 zemiaková hmota 1 zlý výstrel

palice na panvicu 2 nerezali v strúhanke

Číslo karty 2.

1 čo technologický proces Je to charakterizované uvedenými slovesami?

Out, čistý, naliať studená voda, variť, zlúčiť, chladiť, utrieť, zaviesť vajíčko.

2 Aké prístroje potrebujú pri varení zemiakov?

3 Udržujte produkt z zemiakovej hmoty, nazývaných Cutlets.

Má oválny tvar s špičkovým koncom, pečený na oboch stranách v strúhanke.

5 Analýza odpovedí detí.

6 Cieľová inštalácia pre ďalšiu fázu práce :

Predtým, ako vykonáme praktickú prácu, premýšľajte o tom, aké jedlá budeme potrebovať (študenti volajú jedlá, nástroj)

7 Úloha:

Vypracovať technologický systém Varenie zaras.

1 Pripravte si hmotnosť kotla

2 varte vajcia, chladné, čisté, nakrájajte na kocky

3 Urobte lepёhku

4 Dajte Mince na strede tortu

5 Pripojte hrany

6 holé hotové výrobky

7 Zahrievajte olej, Fry ZRAY

8 Podávajte s kyslou smotanou, masloČerstvá alebo slaná zelenina.

8 MEMO na technológii bezpečná práca

Vždy upozorňujete v práci

Preháňať náhodne tekuté - skôr WIP.

Na dlane sa nerozbijú bubliny

Horúce položky Rukavice

Vypočítajte hlasitosť

10 cntimetrov sa naleje do okrajov

Nesleduje tlakový kus

V elektrickom skóre, nebezpečný môj priateľ

9 Praktická práca

Takže pravidlá na TB Opakovali sme, teraz pripravujeme produkty pre Zaras.

Použitím technologická kartaDeti sú nezávisle varenými zemiakmi, vajciami, spracúvajú ich, formulovať zrazy (podľa potreby, učiteľ pomáha), paniku ich, smažiť. Deti pracujú samostatne.

10 Ochutnávka hotovej misky, analýza dokončenej práce.

11 :

1Ki produkty, ktoré ste použili na prípravu Zaras?

2 robí zemiaky zrazí?

3 je správne vyložiť zrazy na panvicu "dole hopping"?

12 Výsledok, nastavenie odhadov pre prácu v lekcii.

Sekvencia varenia potato zraz

1 CartOelotel varte v uniformách

2potor, pridajte vajcia, malá múka, mix

3 Pripravte mleté \u200b\u200bvajcia, zeleň

4della tortu, dať mletie, formulár Zraza (Cutlet s plnkou)

5 prick, smažiť

6 Dodávka s kyslou smotanou, čerstvou alebo soľnou zeleninou

scroll Student 7B triedy

№ p.

Priezvisko študent

Zapísaný do školy

№ objednať

Volkov Angela Andreevna, 2001

02.09.2013

29 DATUM 09/02/2013

Sergey Dmitrievich Lisichestnikov, 1999

02.09.2013

29 DATUM 09/02/2013

Menshikova Daria Sergeevna, 1999

02.09.2013

29 DATUM 09/02/2013

Nikitinsky Igor Olegovich, 2000

02.09.2013

29 DATUM 09/02/2013

Tarasenko Peter Aleksandrovich, 1999

02.09.2013

04/03/2013

Plán lekcie

Skupina No.

Špeciálna: "Cook-Creater"

Pm 0.1.

TOPIC1.4: Varenie zemiakov, zátoky, zrazy, kastról

Zemiak, roll s rastlinným mletým mäsom. Kvalitné požiadavky.

Ciele:

Vzdelávacie: Konsolidovať znalosti študentov, vypracovať

Praktické zručnosti

A zručnosti o organizácii pracoviska a aplikácie

Bezpečné pracovné techniky.

Vzdelávacie: Podporovať nezávislosť

Ekonomicky strávite suroviny, elektrinu, starostlivo

Pozrite si zariadenie, postupujte podľa pravidiel T / B.

Rozvoj: Podporovať tvorbu technologických a

Vzdelávacie myslenie.

Logistické vybavenie:

Vybavenie: PESM-4SB, výrobné stoly, \\ t

Marmith, rastlinné frézy, Ves-10, SWCM -2K.

Inventár, nástroje, riad : nože a rezné dosky s

Označenie "OS", drevený obchodník, venk, obloha

Lyžice, hluk, cedník, saucepany, špízy,

Menšie jedálenské dosky, liatinové panvice.

Suroviny: zemiaky, cuken, kulinársky tuk, soľ, pšeničná múka,

Kyslá smotana, zeleň, biela kapusta,

Didaktické vybavenie: Technologické karty, schémy, \\ t

Prístrojové karty, Kolekcia recepty.

Cestovný kurz:

I. Úvodná inštrukcia

1. Organizačná časť _______ Min.

(Správa brigaders o pripravenosti)

1.1 Žiadna inšpekcia

1.2 Overenie vzhľadu

1.3 Inštrukcia pre T / B.

2. Príprava na prácu v hlavnej fáze _______ min.

2.1. Témy a ciele správy

2.2. Kontrola poznatkov teoretických poznatkov:

Urobte grafickú diktáciu:

1. Pri varení sa zemiaky naliata studenou vodou? (nie)

2. Zemiaky sa varia s uzavretým vekom? (Áno)

3. Pripravené zemiaky sú suché na varenie

Zemiakové masy? (nie)

4. V zemiakovej hmici zahŕňala múku? (nie)

5. Zemiakový valec má formulár kruhu? (nie)

6. Vypočítajte výrobky na varenie 10 a 50

Časti zemiakov Zrazy. (Pozri technologickú kartu).

7. Prehrávanie výpočtu výrobkov na varenie 10 a 50 porcií

Zemiak. (Pozri technologickú kartu)

8 Aký formulár sú cockets?

9. Aký je spôsob, akým je západka?

Technológia Príprava zeleninových jedál: zemiakov, mrkvové kotlety; Zemiakový kotúč.

Číslo inštrukcií

Materiálne a technické vybavenie.

Vybavenie: PESM-4SHB, SCSM -2K, výrobné stoly, \\ t

Marmith, VET-10.

Inventár, nástroje nástroje: nože a rezacie dosky s označením "OS", "S", čepele, plechy na pečenie, panvica, špíz, pylónové kotly, menšie stolové dosky, saushipcies.

Suroviny: zemiaky, mrkvy, Čerstvé kapusta, cibuľa, tabuľka

Margarín, vajcia, kulinársky tuk, cukor alebo múku, kyslé, zelené

Petržlen alebo kôpru, mlieko alebo vývar, krupice, chatové fólie.

Sekvencie technologických operácií.

Číslo prevádzky 1 . Organizovanie pracoviska.

Prevádzka číslo 2. . Primárne spracovanie a rezné výrobky pri príprave riadu z rastlinných hmôt.

1. samostatná krupica;
2. utrite chatový syr cez sito
3. vyrábať primárne spracovanie vajec, zeleniny,
4. vypálená zelenina: kapusta, mrkva, cibuľa - slama; Zelený melko

Číslo prevádzky 3.. Tepelné spracovanie výrobkov pri príprave jedál zo zeleninových hmôt.

1. dali vajcia, zemiaky, mrkvu, záliv ich teplej vody.
2. fry kapusta, nasekaná slama (slaná na konci)
3. vášeň cibuľa, mrkva, kuracie slamky
4. chladené, čisté a jemne odvážne vajcia
5. pripojte hotovú kapustovú, vášnivú cibuľu, mrkvu, vajcia, zelené, soli, korenie - mletý merač pripravený (pre valcovanie)
6. v sweended mrkva zaviedla preosenú stopku obilniny s tenkým kvetom s kontinuálnym miešaním, varí niekoľko minút až do pripravenosti;
7. odvar z hotového zemiaka
8. zvukové zemiaky (vložte do kotla na dosku na niekoľko minút)
9. utrite pripravené zemiaky cez spacer stroj

Číslo prevádzky 4. Príprava polotovaru zemiakového kotla zemiakov.

1. chladné zemiaky na 50% ... 40%
2. oddelená časť na prípravu kotla na zemiakov
3. pridať surové vajcia do odpadových zemiakov (pre zemiakový tortu) dobre rozmazanie
4. prečistenie Hmotnosť podľa hmotnosti
5. formovanie oválnych kotletov s jedným špicistickým koncom
6. lapped v múke

7. Tepelné spracovanie

Číslo prevádzky 5. Prípravky na polotovar

1. 1. umiestnite zemiakovú hmotu na čisté, navlhčené vodou s vodou, zvitok
2. 2. umiestnite zeleninu mleté
3. 3. dajte tvar roll alebo gauč
4. 4. zamknuté plávanie dole

namažte kyslú smotanu, posypeme strúhankou, urobte niekoľko prepichovaní pozdĺž rolka, splash zhora.

Číslo prevádzky 6. Príprava polotovary Carrot Kitlet

1. cool Carrot Hmotnosť
2. vstrekované do mrkvovej hmoty vajec, soľ, rubbed chatové syry, dobre premiešajte
3. purgeruť
4. tvarovanie, čo im dáva oválny tvar s jedným špicistickým koncom
5. lapped v múke alebo strúhanke
6. tepelné spracovanie

Prevádzkové číslo 7. Spracovanie tepla zeleninového riadu

1. roll sa pečie v pečenej skriňine pred tvorbou kormidlej kôry.
2. zemiaky, mrkvové kotlety vyprážajú na dobre vyhrievanej panvici s tukom, hlavnou cestou, aby vytvorili kormidnú kôru.

Kvalitné požiadavky.

Zemiakové a mrkvy. Vzhľad - Cutlets ovál

formy s jedným špicistickým koncom; Povrch hladký, bez trhlín; Na raňajkách je produkt homogénna hmota bez hrudiek.

Konzistencia je nádherná, voľná, bez hrudiek non-zadržanej zeleniny alebo krupice.

Farba - vhodná na zametanie zeleniny; Povrch tmavej zlatej farby.

Chuť a vôňa - v kotle zemiakov mierne slaný s arómou zemiakov, olejom a omáčkou; Kitlet Carot je mierne sladká, s arómou pečenej mrkvy.

Zemiakový kotúč. Vzhľad - Roll má predĺžený tvar vo forme obušku; Povrch hladký, bez trhlín.

Konzistencia škrupiny - voľné, rahovanie; Plnenie - šťavnaté.

Farba - na povrchu - zlaté; na bieline;

mleté mäso - zodpovedá farbe zeleniny, z ktorých je varená.

Chuť je typická pre pečené zemiaky a mleté.

Vôňa je vášnivá zelenina.

Pravidlá kŕmenia.

Zemiakové a mrkvy Cutlets sa podávajú na porciových riadoch alebo doskách (predhriate) pre 2-3 ks. Pre časť, stúpať SL. Masl. Samostatne sa do omáčky alebo kyslej smotany podávajú mlieko alebo kyslá smotana, rovnako ako huba omáčka na zemiakové zemiaky.

Keď je zemiakový kotúč aplikovaný na časti, je naskladaný na časť, alebo tanier, lezenie Masl, oddelene v omáčke, paradajkových omáčkach alebo kyslou smotanou alebo hubami alebo kyslou smotanou.

Podmienky implementácie.

Zemiakový kotúč, zemiakové a mrkvové kotlety sú v horúcom, realizované nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.

II. Aktuálna inštrukcia ______ Min.

Fáza učenia nových poznatkov

Cieľové tratenia študentov:

Prvý obtok: Skontrolujte obsah pracovných miest, ich organizáciu. Venujte osobitnú pozornosť účtovníctve ______________________________________________________________________

Druhý bypass: Venujte pozornosť výkonu techník varenia riadu.

Tretí obtok: Skontrolujte správnosť technologického sledu výkonu.

Štvrté kolo: Skontrolujte správnosť sebaovládania. Pozrite sa na dodržiavanie študentov v bezpečnostných predpisoch, uveďte existujúce nedostatky v ich dodržiavaní.

Päť cestujúcich: vykonať prijatie a hodnotenie vykonanej práce. Problém Ďalšie úlohy Najúspešnejší študenti .______________

__________________________________________________________________

III. Konečné inštrukcie ________ min.

3.1. Urobte si výsledok tried.

3.2. Uveďte chyby a demontujte dôvody, ktoré ich spôsobili.

3.3. A v prípade potreby komentovať hodnotenie študentov

Pre prácu.

3.4. Odraz: Aké chvíle sa vám páčilo alebo nepáčilo, kedy

Študovať tému.

3.5. Všimnite si svoje domáce úlohy.

3.6. Čistiace práce.

Majster výrobného vzdelávania E.A. Dodrobotova.

alebo produkty zahraničných firiem s certifikátmi a certifikátmi kvality Ruskej federácie.

2.2. Potravinové suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu tejto misky (produktov) sú v súlade s požiadavkami regulačných dokumentov a majú osvedčenia o zhode a (alebo) certifikátov kvality

3. recepcia

3.1. Príjem jedál "Zlato Zraza s kyslou smotanou"

4. Technologický proces.

4.1. Príprava surovín na výrobu riadu "Zemiak s kyslou smotanou Zraza" sa vykonáva v súlade s "Zbierkou receptov a kulinárskych výrobkov pre stravovacie podniky."

4.2. Vyčistené zemiaky sú varené, suché a utrite horúco. Na odpadových zemiakoch sa ochladí na 40 - 50 ° C, pridajú sa vajce, hmota sa mieša. Z hmoty zemiakovej hmoty na 2 kusy na jednu porciu. V strede peliet dajte mletie a pripojte svoje hrany tak, aby bol mince vo vnútri výrobku. Potom sa produkt pohybuje v strúhanke, čo dáva tvar tehlu s oválnymi hranami a vyprážané na oboch stranách.

Pre mleté \u200b\u200bmäso: cibuľa sú rezané so slamou a pasážou, varené huby sú jemne strihané a pražené. Cibuľa sú zmiešané s vyprážanými hubami, solené a pridávajú mleté \u200b\u200bkorenie.

5. Registrácia, podanie, implementácia a skladovanie

5.1. Miska "zemiakových zemiakov" by mal byť v baracte. Ramchik je nainštalovaný na prívodnej doske pokrytej papierovou vložkou.

5.2. Teplota jedla by mala byť aspoň 65 ° C.

5.3. Termín implementácie počas skladovania na trhu alebo horúcej dosky nie je viac ako 3 hodiny od konca technologického procesu.

6. Indikátory kvality a bezpečnosti

6.1. Organoleptické vlastnosti misky

Vzhľad - zrazový oválny tvar s hlúpymi koncami, s rovnomerne rozvetveným a vyprážaným kôrou, bez trhlín. Farma nie je viditeľná. Strana pripojenej je kyslá smotana alebo podaná v omáčke.

Konzistencia - kôra - chrumkavá, škrupina - svieža, mleté \u200b\u200bjedlo.

Farba - Kôra - Zlatá, Shell - Light Cream, mleté \u200b\u200b- Gray s Luca obloženia.

Chuť je varené pečené zemiaky, vášne cibuľu a pečené huby.

Vôňa je pečená zemiaky.

6.2. Fyzikálne a chemické ukazovatele

6.3. Mikrobiologické indikátory

7. Potraviny a energetická hodnota