Z toho, čo došlo k slovu. Klasifikácia klobás. Ako uchovávať klobásu v závislosti od typu

Klobása je mäsový výrobok v škrupine alebo bez nej, pozostávajúci z mäsa drveného na mletie. Klobásy sa veľmi rýchlo stali jedným z obľúbených jedál pre každého, kto jedia mäso.

Klasifikácia klobás:

V zložení surovín: mäso, krv z drobov;

Pri výkrese mletého mäsa - klobásy s homogénnou štruktúrou a kúskami tkaniny, jazyka alebo spiskáva;

Podľa typu mäsa: konský, bravčové, RAM, králik alebo špeciálne zmesi niekoľkých druhov mäsa;

Podľa spôsobu ich spracovania: varená, údená, vyprážaná, polovica česaná, a tak ďalej;

Z hľadiska kvality surovín: prvá, druhá, tretia trieda; Existujú aj produkty, pre ktoré je stupeň určený - zvláštny;

Podľa typu plášťa: v prírodnom a umelom plášti; Tam sú klobásy a bez škrupiny;

Podľa schôdzky: klobása výrobkov širokého využitia, pre stravovacie potraviny, detské jedlo;

Typy klobás:

Varená klobása.
Swarno-údená klobása.
Semi-bojová klobása.
Údená klobása.
Tlmená klobása.

Varená klobása Toto je typ klobásy, ktorý sa varí zo soleného mletého. Varí sa pri teplote, ktorá nie je nižšia ako osemdesiat stupňov. Zvyčajne sa varená klobása pozostáva z veľkého počtu sójových bôbov. Niekedy je mäso úplne nahradené Seitanom alebo sójom. V varenej klobási obsahuje veľa vody. Preto sa nedá dlhodobo skladovať.
Varená údená klobása Vo výrobe sa uskutočňujú dve etapy: varenie a fajčenie. Zloženie varenej údenej klobásy zahŕňa veľký počet korenín a korenín. Aký je rozdiel medzi vareným údeným klobásou z vareného? Faktom je, že v zložení varenej údenej klobásy môže byť škrob, a smútiky a smotany a dokonca aj mlieko.
Semi-bojová klobásaexistuje niekoľko etáp. Po prvé, je pečené, potom variť a dymové.
Údená klobása Nazýva sa tiež klobása pevnej fajčenej. Podľa výrobnej technológie by nemalo byť tepelné spracovanie pri vysokých teplotách. Zo všetkých klobás je v klobáse tvarohou, ktorá obsahuje väčší počet korenín.
Surová klobása Pohybuje z nakladaného mäsa. Je fajčená tri alebo štyri dni.

Proces výroby klobás môže pozostávať z nasledujúcich krokov a operácií:

Hojdač. Prostredníctvom tejto fázy všetky typy klobásov prejsť: mäso je oddelené a oddelené od kostí.
Zilovka - Toto je triedenie mäsa.
Fajčenie - Zmiešajte rôzne mleté \u200b\u200bkomponenty.
Tvarovanie - klobásy stĺpce napĺňajú mleté \u200b\u200bmäso a bezpečné na strihače.
Tepelné spracovanie - Pečenie, fajčenie, varné klobásy.

Mimochodom, vybrať si vysoko kvalitnú klobásu, mali by ste venovať pozornosť na škrupinu. V súčasnosti sa výrobcovia naučili vyrábať nielen prírodné, ale aj umelé škrupiny. Okrem toho existujú aj bariéry a priepustné škrupiny. Napríklad, bariéry výrazne zvyšujú dobu použiteľnosti klobásy. Vďaka nim môže byť klobása uchovávať deväťdesiat dní. Priepustné škrupiny sa používajú na klobásy, ktoré boli liečené.

V závislosti od výrobnej technológie môžu byť do klobásy zahrnuté ďalšie potravinárske prísady. Najčastejšie sa pridávajú, aby sa zabránilo výskytu patogénnych baktérií v produkte.

Ako uložiť klobásu v závislosti od typu:

Swarno-údené klobásy môžu byť uložené pri teplote dvanástich - pätnásť stupňov. Musia byť uložené maximálne pätnásť dní. Avšak, ak ich zmrazíte, môžete uložiť až štyri mesiace.
Polhodinové klobásy môžu byť uložené maximálne desať dní a pri teplotách -9 - po dobu troch mesiacov!
Údené klobásy sú uložené od štyroch do deviatich mesiacov.
Šaláty a klobásy sa môžu skladovať len štyridsaťosem hodín.

K dnešnému dňu sú klobásy pomerne populárne a nepochybne veľmi chutné. Ale však bez ohľadu na ich klasifikáciu, stojí tiež zapamätať si, že je to veľmi kalorické jedlo, ktoré by sa nemalo zneužiť.

Keď sa objavila prvá klobása

História klobás má tisícročia. Rovnako ako u väčšiny veľkých vynálezov ľudstva, nepoznáme názov toho, kto prišiel s týmto nádherným produktom. Historici všetkých krajín stále nesúhlasia s názormi o pôvode samého slova "klobása" z rôznych národov. Ale to len potvrdzuje, že vynález klobás je pravdepodobne kolektívnou prácou ľudí žijúcich v rôznych krajinách. A skutočnosť, že popularita klobás rástla z storočia do storočia, hovorí, že tento produkt je skutočne populárny.

S jeho vzhľadom bol klobása povinná túžbu byť skladom s mäsom. Keďže ani chladnička, ani dusená v staroveku neboli ľudia museli vymyslieť rôzne spôsoby, ako zachovať produkty. Takže sa objavilo svetlo solonínu a klobásy.

Prvá zmienka o klobási v literárnych zdrojoch, alebo skôr o jeho prototype, možno nájsť v básni "Odyssey" Homer. V jednom z scén v dome Penelope, grooms predstavil mäso, a sluhovia sa pripravovali od zvyšku jahňacieho žľabu a pečili cez oheň naplnený krvou a mazacími žalúdkami. V skutočnosti, Homer opísal metódu varenia populárnej a dnes krvnej klobásy.

Všetky národy majú vlastnú klobúku

Spočiatku bola klobása bez škrupiny: Len si vzal kus mäsa, bol dobre hanbil a potom sušený - to je, že boli vysoké. Po posunutí vreciach, bojovníci perzských kráľov a mongolských Khanov mohli spáchať vzdialenú turistiku, nie zaťaženú ich obrovskými potravinovými hrbami. Táto technológia sa dnes používa čiastočne pri príprave bastrurmy.

Potom niekto objavil pre seba, že mäso zostáva lepšie, je umiestnené do filmu ošetrených zvierat. Zdá sa teda starodávna orientálna pochúťka kazage - jednodielna pásková klip, ohromená tukom a korením, ktorá je umiestnená v čreve, a potom na výbere, pomalé, fajčenie alebo varené. Ďalšou možnosťou je Turkic Sudzhuk, pre ktorú nebolo rezané, a nasekané mäso z rôznych častí kostry. Keď sa starí Rimania oboznámili s varením východu, prijali tento recept, ktorý sa stal základom všetkých budúcich európskych klobás. Ale stále, najviac rešpektovaný v staroveku bol považovaný za salám - surovú klobásu vyrobenú z malých plniek a salou s korením.

Rimania tiež robili údené klobásy Lucan naplnené mäsom mletého mäsa s obrovským množstvom korenistých bylín, tuku a špeciálnej omáčke. Šťavnatá, s jasnou arómou, nevyhnutne pripravujú na mnohých pyruks, ktoré Rimania strávili pomerne často. A ich potomkovia v XVI storočia vytvorili jeden z najobľúbenejších druhov údenej klobásy - slávny Servelett, charakterizovaný spôsobom prípravy a nadmerného orientálneho korenia: papriky, karafiátov, muškátových oriešok, kardamóm.

Na chudobných v stredoveku v Byzanciu, krvná klobása bola považovaná za najprístupnejšiu a jednoduchosť vo Francúzsku bola lacná a lacná a lacná ANDUIET - Klobása sa ustúpil stánkami a dopyt kravy alebo ošípaných. To znamená, čo zostalo z jatočného tela po tom, čo všetko mäso išlo na stôl na šľachtici.

Najsilnejšie v stredoveku pokročilých v technológii prípravy rôznych klobásmi Nemcov. Napríklad hádali, aby zmenili oblak zvierat do mletého mäsa, tuk a korenie sa tam pridali, pri prebiehaní teda liečených klobásy.

Nemci, alebo skôr Johann Lanru, vlastní myšlienku vytvárania klobás, ktoré sú v skutočnosti mini-klobásy. Varené a sušené, dotykové a údené, vyprážané a dusené klobásy sa rýchlo stali hlavným pokrmom nemeckej a rakúskej kuchyne. Dokonca doručili armádu, čo spôsobilo staršiu závisť "Fitzham". Ale nepoznali závistlivosti, že Nemecko zničilo svetovými vojnami povedal, že vojakovej klobásy v polovici chleba alebo hrachu kašu.

Všetci tí istí Nemci boli prví, ktorí sa stali masívne vyrábať varenú klobásu, ktorá sa líši od ich údených a sušených spoluobčanov mužov veľmi jemne nasekaného mletého mäsa a veľmi krátkeho obdobia skladovania. Varené - a okamžite jedol!

V Rusku, klobása bola známa aspoň z XII storočia - to je tento čas, keď je breza Gradder datovania, v ktorej sa uvádza "kylb", ktorý je uvedený do určitého druhu dequeble. Ale pred Petrovskymi časmi to bol neúspešný produkt, v ktorom všetci položili, že by bol potešený. Všetko sa zmenilo, keď kráľ Peter Isyzdil do Európy. Okamžite napísal do Ruska Germans-sausages a urobil ich nielen pripraviť kvalitnú mäsovú klobásu pre palácu kuchyňu, ale aj naučiť ruských ľudí.

V Rusku sa klobásy rýchlo prešlo, začali ich používať v mestách a v dedinách. Aj vo väčšine nepočujúcich dediny, banda šťavnatých mäsových krúžkov určite položil do komína. Na začiatku 20. storočia v Rusku bolo asi dve a pol tisíce klobásových tovární a workshopov.

Lekár predpísaný

Revolúcia z roku 1917 zrušila nielen tsarizmus a kapitalizmus, ale aj kontrolu nad trhom s potravinami. Na postoje v mestách obchodovali, čo spadlo. Postupne sa sovietske orgány začali bezohľadne riadiť klobásy-súkromní vlastníkov, zároveň spustiť štátne zariadenia na spracovanie mäsa. Z nejakého dôvodu bola preferovaná presne varená klobása, a najmä "doktorand", potom v ZSSR, symbolom plného života. "Doktorand" bol založený v roku 1936 o osobnej iniciatíve Ústredného výboru CSP (B) s cieľom zlepšiť výživu "obetí kráľovského režimu" a pôvodne bol určený pre menu sanatóriá a špeciálnych balení. Z lekárskeho hľadiska "doktorand" bola skutočne dokonalá lekárska výživa: Mleté mäso bolo vybrané mäso, kuracie vajcia a mlieko, ktoré dokonca aj yazuvenchs mohli jesť v varenej forme. Až do roku 1976 v ňom nebolo nič zbytočné a potom sa v klobási pridalo len 3-5% tzv. "Zeleninového proteínu".

Klobásy v Sovietskom zväze. Ale explicitné nesprávnosti v oblasti predaja viedli k tomu, že v niektorých regiónoch krajiny na počítadlách ležali a uchovávali v očakávaní kupujúcich niekoľko druhov klobás, a boli prepravované do iných rokov a predávali sa na kupóny. Preto pre sovietskych občanov bol samozrejmosťou výlet do iného mesta pre výrobky.

Dnes je trh na klobásy s počtom výrobcov a rôznych klobás všetkých druhov. Jeden z hlavných odvetví spracovania mäsa na čiernomorskom pobreží územia Krasnodar je TORES, ktorý bol založený v roku 1993 v regióne Tuapse. Za dvadsať rokov práce sa spoločnosť podarilo vyhrať autoritu od svojich kupujúcich s vysoko kvalitným a rôznym výrobkom. Môžete s istotou povedať, že každá rodina kúpi v okrese tuapsinskej klobásy "toroa". S rozširovaním predajnej geografie sa č Tuapse klobásy získali a zamilovali sa do iných miest Krasnodar Territory, Stavropol, Rostov-on-Don. To prispieva k bohatému sortimentu spoločnosti, ktorá ponúka výrobky pre každú chuť. Dnes je to viac ako sto mená varených a údených klobás, klobásy, klobásy, lahôdky, ako aj knedle a knedle. Produkty sú neustále aktualizované s novinkami. Pre pohodlie kupujúcich je otvorený reťaz nákupných obchodov, kde sú dodané čerstvé klobásy.

Na základe internetu

Rusi sú veľmi milovaní "doktorandom" klobásy. Avšak, nie každý vie, prečo sa tento produkt nazýva tento výrobok. Aifru hovorí príbeh o pôvode "doktorandskej klobásy".

Klobása "medicína" pre pracovníkov a roľníkov

V 30. rokoch dvadsiateho storočia, mladá sovietska krajina po zrušení politík NEP pociťovala vážne problémy s potravinami, ktoré mali negatívny vplyv na zdravie pracovníkov. Potom ľudová komisár zdravotníctva poučili špecialistov na spracovanie mäsa. Mikoyan vytvoriť recept "ľudovú" klobásu, ktorá by bola na vrecku ako roľník a proletaria. Nový produkt sa rozhodol zavolať "doktorandský", pretože to bolo zamýšľané, "pacienti podkopáva zdravie v dôsledku občianskej vojny a kráľovského despotizmu".

Prvý obušok "Doktorand" varená klobása zostúpila z dopravníka v roku 1936. V tých dňoch to bolo absolútne stravovanie. Zloženie 100 kg klobásy bolo zahrnuté:

25 kg hovädzieho mäsa najvyššej kvality;
70 kg Bummer bravčové mäso;
75 ks. (3 kg) vajec;
2 l kravské mlieko.

Všeobecne platí, že "lekár predpísaný". Takýto produkt lekára bol odvážne pridelený pacientom s rôznymi ochoreniami: ochorenia pečene a žalúdka, anémia alebo oslabené zdravie po utrpení chorobách a zranenia.

Ako sa zloženie "doktorand" zmenilo od 30. rokov?

V roku 1974 sa zloženie "doktorand" zmenilo prvýkrát - bolo možné pridať až 2% škrobu alebo múky. A v budúcnosti recept, ktorý kedysi diétna klobása zamietol tak veľa z počiatočnej kompozície, ktorá dnes môžu byť výživní sotva nazývané "terapeutické".

Moderné zloženie "doktorandské":

obytné hovädzie mäso;
bravčové bravčové tučné;
vajcia kurča alebo melange;
mliečna krava suché celé alebo odstredené;
dusitan sodný;
potraviny na varenie soľ, cukru piesku a glukózy, matica alebo kardamómové kladivo;
škrob;
múka.

Percentuálny podiel zložiek nie je regulovaný. Okrem toho, ak sa klobása nekoná podľa GOST, ale tzv môže obsahovať nasledujúce prísady.:

fajčenie aromatizátora;
antioxidanty E300, E301, E304, E306;
doplnok regulátory E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizátory E339, E451, E450, E452;
zosilňovač chuti a arómu E621 (rovnaký glutamát sodný, ktorý je návykový).

Bytové mäso - svalstvo mäsa, oslobodené od viditeľných spojovacích tkanivových inklúzií, tukových a lymfatických uzlín.

Špecifikácie (TU) - dokument, ktorým sa ustanovujú technické požiadavky, ktoré by mali spĺňať konkrétny výrobok, materiál alebo látku. TU je nainštalovaný na každom podniku nezávisle, nie sú zakotvené zákonom a môžu sa líšiť od GOST.

V tomto článku:

Rálo sa každý rok rozširuje. Preto, nováčik výrobcovia dobyť ich výklenok na trhu, musia podrobne preskúmať požiadavky na kvalitu a také ustanovenia sortiment, klasifikáciu a skúšku. V tomto materiáli sa pozrieme na aké typy klobás existujú?

V závislosti od použitých surovín a výrobných technológií sa rozlišujú nasledujúce typy klobás:

varené;
fajčitý;
polovičný krv;
ferocked;
radered;
klobásy a klobásy;
patty a biele;
mäsové pochúťky.

Zvážte funkcie každého typu.

1. varená klobása

Varené klobásy - Výrobky vyrobené z mletého mäsa, vystavené praženiu a vareniu, alebo výlučne varenie. Varená klobása môže pozostávať z veľkého počtu sójových bôbov a existujú aj také technológie, keď je mäso úplne nahradené týmto zložkou. Tento typ klobásy sa už dlhý čas neodporúča, pretože je to vysoký obsah vody. Varené klobásy sú klasifikované na štrukturálne a neštruktívne.

Štrukturálne klobásy - výrobky s plátkami šrotu alebo mäsa na rezu (metropolitan, teľa, mortadel).

Pravidelné klobásy - výrobky s homogénnym mletým mäsom na rezu (doktorandský, mliečne, ostankinskaya).

2. Čajový údený

Varená údená klobása Odlišuje sa od iných druhov v tom, že jej zloženie obsahuje veľký počet korenín a korenín.

Hlavné štádiá tepelného spracovania týchto produktov:

sušenie;
fajčenie - uskutočnené v špeciálnych komorách pri teplote + 40- + 65 ° C;
varenie - pri teplote približne + 80 ° C;
chladenie prechádza v špeciálnej miestnosti pri 0- + 12 ° C;
re-fajčenie;
sušenie.

Čas použiteľnosti varenej údenej klobásy závisí od typu obalového materiálu a typu plášťa každého mena.

3. Halfone salasage

Semifree klobása je rozdelená do troch stupňov: prvý druhý a tretí. Ak chcete variť, musíte najprv urobiť pečenie, potom fajčenie a len dokončenie sa varí. S takýmto technológiou a tepelným spracovaním je pozorovaná najmenšia strata hmotnosti. Semi-špecifická klobása zahŕňa proteín v percentuálnom pomere 14-17% a tukov - 25-40%.

4. sofistikovaný

Tento typ klobásy má najväčšiu skladovateľnosť, takže je vyrobená z vybraných surovín, starostlivo sledovanie technológie. Na prípravu tohto typu si klobásy zvolia mäso zo zadnej nožov jatočného tela. Kompozícia obsahuje veľký počet korenín. Aby bolo klobásy vysokej kvality, proces jeho výroby by mal trvať najmenej 30 dní.

Technologický proces výroby cheesecake klobásy zahŕňa kroky:

príprava mäsového otvoru, surovín;
odznak alebo mäso;
dehydratačné mäso;
varenie mleté
injekčnú striekačku;
dozrievanie v špeciálnych klimatických zariadeniach;
balenie.

Údená klobása musí byť uložená pri teplote 0- + 5 ° C a vlhkosti vzduchu - 75-78%. Maximálna životnosť je 6 mesiacov.

5. Cheesed

Surové výrobky sú pripravené z najlepších odrôd mäsa v dôsledku viacstupňového sušenia. Skôr ako začnete variť túto klobásu, musíte vyzdvihnúť mäso. Potom mäso prechádza procesom studeného fajčenia po dobu 3-4 dní, potom to bude vyschnúť.

6. Klobásy a klobásy

Klobásy a klobásy - Výrobky vyrobené z drveného mletu. Zvyčajne sa používajú horúce.

Štandardná technologická schéma na výrobu klobás a SARDELLLEK Ďalej:

brúsenie mäsa na špeciálne vybavenie;
veľvyslanec a zrenie mäsa;
vytvorenie mletého mäsa na rezačky v dôsledku jemného brúsenia zložiek a korenia;
Ďalšie brúsenie emulgitátorov;
plnkou plnkou do škrupiny;
tepelné spracovanie;
chladiace výrobky. Skladovacie aplikácie závisia od funkcií obalu a typu použitého obalu.

7. Pustáky a biele

Passteans a lektvary zahŕňajú produkty, ktoré sú vyrobené z vedľajších produktov. Nepodliehajú dlhodobým skladom.

Lektvary sa pripravujú podľa tejto technológie:

Výrobky (mäso bravčového mäsa) sa varia vo vode počas 5-6 hodín. Po tom, kosti, chrupavka sa odstráni z mäsa a je rozdrvený cez mriežku, ktorých priemer otvorov nepresahuje 2 mm. Potom vývar sa odparí dva hodiny. Na konci je hotový mince vyradený do špeciálneho plášťa, prechádza varením a ochladením. ZELTS nie je možné uložiť viac ako 7 dní.

Pustáky sa pripravujú podľa takejto schémy:

Podprodukcie sú namočené, umyté a varené. Potom sa na rezačku rozdrví varené suroviny, pridajú sa koreniny. Po starostlivom brúsení je Mince zaklopený do škrupiny, vystavené tepelnému spracovaniu pri teplote 80 ° C a ochladí sa. Maximálna doba trvania PATE 20 dní.

8. Mäsové pochúťky

Mäsové pochúťky - výrobky, ktoré sú vyrobené z masívnych surovín, ktoré prešli veľvyslancom a tepelným spracovaním. Zvyčajne sa tieto výrobky pripravujú z hovädzieho mäsa alebo bravčového mäsa.

Typy klobás:

podľa typu mäsa: z prasa, králika, koní, baranov a špeciálnych zmesí;
flash Kreslenie: Klobásy s homogénnou štruktúrou a kusmi klebetného tkaniva a jazyka;
podľa spôsobu spracovania: údené, vyprážané, varené, poloprty a tak ďalej
v zložení surovín: sub-produkty a krv;
pre kvalitu surovín: prvá trieda, druhá trieda, tretia trieda, ako aj bez odrôd;
na vymenovanie: výrobky pre rozšírené, detské jedlo a stravovacie potraviny;
s ohľadom na shell: s umelým a prírodným plášťom, niektoré výrobky sú vyrobené vôbec bez škrupiny.

Na záver stojí za zmienku, že takmer všetky typy klobás sa uskutočňujú nasledujúce kroky: rezanie polotovarov, reziva a bývanie, triedenie, primárne brúsenie mäsa, veľvyslanca, opätovného brúsenia, striekačky a tepelného spracovania.

Vendanny - 4.12.2015

Klobása je potravinársky výrobok vyrobený z mletého mäsa, nasekaného mäsa, niekedy, tuhý kus výstrižok s rôznymi prísadami, špeciálne vareným a pevne baleným v prírodnom alebo umelom plášti. Vzhľadom k tomu, že v každom, dokonca aj smuckling obchod, vždy existuje výber z niekoľkých desiatok klobásových odrôd, je tu malý moderný majiteľ, ktorý robí svoju prípravu samostatne. Medzitým je veľmi možná klobása doma.

Neexistuje žiadna určitá vlasť z klobásy a takýchto výrobkov, rôzne národy ho vymysleli úplne nezávisle od seba. Zmienka o tom sa nachádza v najstarších písomných zdrojoch a čínštine a gréčtine a babylonskej. Určite, podobné mäsové jedlá pripravené a bezpečné národy. Mäso letí rýchlo, najmä v horúcom podnebí. Preto bola klobása ako produkt dlhodobého skladovania úplne nepostrádateľná vo vojenských kampaniach av čase mieru.

V starovekom Ríme, výroba klobás dosiahla priemyselné váhy. Bola súčasťou dodávky potravín rímskych vojsk. Bola pripravená na desiatkach rôznych receptov z mäsa, vtákov a dokonca aj rýb a morských plodov. V kraji v storočí, invázia barbarov prerušila históriu Rímskej ríše, ale nie históriu rímskej klobásy. Heibes starovekých kulinárskych tradícií bola talianska kuchyňa, ktorá zase mala vplyv na gastronomické návyky francúzštiny.

Predpokladá sa, že prototyp týchto jedál bol špeciálne pripravený konský, vynález vojakov Genghis Khan. Udržať mäso dlhšie, nejaký čas bol umiestnený pod sedlom. Tam bolo impregnované slaným koňom, potom a stratil extra vlhkosť pod váhou jazdca.

Dnes sudcovia a Kaza sa naďalej varia z koňa. Najmä sa oceňuje Kaza. Táto trieda klobása je nevyhnutne prítomná na slávnostnej tabuľke vo všetkých tukických národoch. Pripravené z pevných výstrižok, ktoré sú naplnené premytý bozkom. Potom sa Kaza varí, pletené alebo údené.

Sudzhuk robí z iných, menej cenných častí jatočného tela, takže je to lacnejšie.

Ale v modernej kuchyni vyrobenej z hovädzieho mäsa. Na tento účel je chytený a dal pod tlakom, aby sa zbavili extra vlhkosť a dajte jedlá potrebnú formu. Potom sa basturma kalcinuje v zmesi korenia a visí na sušenie.

V stredovekej Európe bola klobása potravinárska aristokrati. Pre svoju výrobu sa použilo mäso z vynikajúcej kvality, ako aj zahraničné korenie, ktoré boli v tom čase veľmi drahé a neboli k dispozícii pre každého. Príprava klobásy rôznymi spôsobmi, v závislosti od miestnych kulinárskych tradícií a prírodných podmienok. Takže v južných krajinách sa klobásy zbavili slnka a v severnom - sa stretli.

V každej krajine boli ich obľúbené recepty, ich malé tajomstvá varenia. Napríklad v Litve bol pripravený údená klobása z hry. Bolo podávané vyprážané na dovolenke, a okamžite sa pred použitím pražilo, nalial si silnými alkoholickými nápojmi a migráciou.

Finns pečená klobása na horúcich kameňoch v saune.

Klasická talianska saláma sa pripravovala s použitím komplexnej kombinácie zložiek, ktoré zahŕňali nielen banálny teľacie mäso a bravčové mäso, ale aj a dlen, lasison a morčacie mäso. Okrem toho kompozícia zahŕňala rôzne korenisté bylinky, víno, ocot, cesnak a biele korenie. Po tvarovaní sa klobása vzrástla na slnku. Postupom času bolo pokryté vrstvou formy, ktorá chránila výrobok pred poškodením putridných baktérií a mohla sa udržiavať niekoľko rokov.

Francúzi, vždy známe svojou nádhernou kuchyňou, tiež vynašiel niekoľko originálnych klobásových receptov. Napríklad recept na biele teľacie klobásy s koňakom, rôzne klobásy s jablkami, králičie klobásy s pikantnými bylinkami. Široko známy, tiež francúzsky andruiet - triedna klobása, plnená jemne nakrájaná na prúžky.

Ale väčšina všetkých Nemcov a Rakúšanov bola známa svojimi výrobkami na klobásy v Európe. Tradične preferované bravčové mäso a hovädzie mäso a zriedka používali exotické odrody mäsa. Ale vďaka rôznorodým metódam kulinárskej liečby dali svet viac strhávanej, varenej a údenej klobásy ako ktorýkoľvek iný ľudia. Niet divu, že Nemci boli nazývané klobásy. Bolo to v Nemecku, že sa narodil a naučil sa jeho remesla, ktorý vymyslel klobásy - Johan Georg Laner. Pravda, začal ich urobiť po presťahovaní sa do Viedne. Rakúsko a Nemecko sa preto stále konajú o majstrovstvách klobása.

Varenie klobás a Slovanov. Zvyčajne sa predpokladá, že ruské klobásy sú neskôr požičiavanie z nemeckej kuchyne, ďalšiu európsku novinku, priniesol do ruského života Petra I. Ale v skutočnosti, história klobás v Rusku má oveľa staroveké korene. Zmienka o tom sa už nachádza v Novgorod Birch Grades of XII storočia.

Klasické Slovans boli pripravené z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa, nasekané veľkými rezmi, zmiešané s nasekaným jadrou, cesnakom a korením. To všetko bolo naplnené premyté tenkého čreva (CHEERVA) a pečené do pece. Dlhodobé mäsové výrobky boli ešte dôležitejšie pre Slovanov ako pre iné národy, v dôsledku prísneho kalendára cirkev. Obdobia rozprávania sa striedajú s dlhými pracovnými miestami, a počas tejto doby, mäso muselo nejako uložiť.

Teraz máme mnoho odrôd klobás výroby z výroby, ale nemalo by nás zastaviť z domácich experimentov. Prečo nemôžete variť nezávisle, z prírodných kvalitných výrobkov a pre recept, za to, čo chcel? Našťastie teraz máme možnosť inšpirovať kulinárske dedičstvo všetkých národov sveta. Zo všetkej tejto diverzity bude niečo, čo budete musieť ochutnať.

Chcete vedieť, aký je príbeh klobás v Rusku - sledujte video z Provoku.