Blue Food Dye doma. Prírodné potravinárske farbivá doma. Čo je prírodné farbivo lepšie použiť na maľovanie vajíčok
Farba potravinárskeho výrobku je niečo, čo prispieva k rastu jeho atraktívnosti medzi kupujúcimi, a tiež ovplyvňuje vnímanie potravín a trávenia osoby ako celku. Prírodné potravinárske farbivá sa pridávajú do rôznych krémov, aby sa koláče a iné pečivo vyzerali krásne.
V procese výroby je veľmi často potrebné obnoviť farbu produktu, ktorý sa môže mierne zmeniť počas tepelného spracovania. Na tento účel sa zvyčajne používajú dva typy farbiacich látok: prírodný pôvod alebo umelo vytvorené. Dokonca aj prírodné potravinárske farbivá sú veľmi zložité organické zlúčeniny, ktoré nie sú vždy 100% bezpečné pre ľudské zdravie.
Druhy farbív
Okrem toho, potravinárske farbivá odvodené z prírodné produktyVyzerajú menej atraktívne a na ich výrobu je potrebné stráviť oveľa viac zdrojov. Ak chcete úspešne použiť tieto prísady, musíte sa zoznámiť so všetkými ich vlastnosťami.
V závislosti od konzistentnosti sú všetky z nich rozdelené do takýchto skupín:
- . Práškové. Sú chované v alkohole alebo vodu, môžete ich použiť priamo v suchej forme. Tieto prírodné potravinárske farbivá sa spravidla používajú na farbenie tmelu.
- . V kvapalnej forme. Maľujú krémy a cestoviny.
- . Gél. Prakticky identické s kvapalinou, ale zároveň majú oveľa väčšiu koncentráciu. Preto je veľmi ekonomické a pohodlné ich používať, pretože môžete získať bohaté farby aj citlivé odtiene.
Prečo sa používajú prírodné farbivá?
Tieto látky majú zeleninový pôvod a prijímajú ich v dôsledku trávenia (alebo iných metód) z rastlín, bobúľ, odnože, atď. Prírodné potravinárske farbivá môžu byť vyrobené doma, zatiaľ čo oni sa vyznačujú niektorou biologickou aktivitou, ktorú nemožno povedať syntetický. Pri absorpcii výrobku podľa tela neovplyvňujú, to isté možno povedať o chuti vlastnostiam.
Jediná vec, ktorá sa mení pomocou týchto prísad, je farba produktu, ktorý sa stáva jasnejším a atraktívnym. V miske, prirodzené modré potravinárske farbivo alebo prísada inej farby sa pridáva ihneď po tepelnom spracovaní výrobku a jeho prípravy na návrat k nej predchádzajúce odvolanie. Je možné získať takúto prísadu a umelo: jasný príklad tohto beta-karoténu.
Odmerné z mrkvy alebo získané syntetickým, má rovnakú štruktúru, chemickú štruktúru a vlastnosti. Suché potraviny Prírodné farbivá Parfa alebo od ostatných výrobcov si môžete zakúpiť v obchode, recenzie o nich z väčšej časti pozitívne. Vďaka rozvoju technológií, získajte prírodné čierne potraviny farbivo nebudú žiadne ťažkosti, pretože vlastnosti sfarbenie pigmentu a úroveň jeho obsahu sa určujú pôvodne.
Jedinou kontraindikáciou použitia takýchto látok v potravinách je individuálna neznášanlivosť k zložke v konkrétnej osobe. Pre iných ľudí, prírodné farbivá nepoškodzujú, ktoré nemožno povedať o syntetickom. Podľa výskumu môže dokonca spôsobiť vývoj nádorov rakoviny.
Získanie farbív doma
Je možné vytvoriť farbivo z produktov, ktoré sú v každej chladničke? Ak chcete získať prírodné zelené potraviny farbivo, budete potrebovať špenát, ktorý musí byť ťahaný cez sito a stlačiť s gázou. Jednodielne špenátové listy môžu byť naplnené pomalým ohňom s pridaním malého množstva vody. Varenie Zmes musí byť najmenej 40 minút, kým nebude nasýtený zelený odtieň.
Potravinárske farbivo prírodného pôvodu červenej farby sa skutočne získavajú z bobúľ, čerešňovej šťavy, džemu a rôznych sirupov (tinktúr). Na tento účel môžete použiť bulharský korenie, Paradajky a dokonca aj paprik. Zo všetkých týchto výrobkov má najkrajšie vyslovované funkcie sfarbenia bažina. Je premytý, opatrne rozdrvený a naleje malým množstvom vody.
Zmes sa má udrieť aspoň hodinu pod uzavretým vekom a pri minimálnom požiari. Aby nedošlo k tomu, že výsledný odvar na oxidáciu, niektoré citrónové kyseliny k nemu pridávajú. Po úplnom chladení môže byť farba už použitá pre cukrárenské výrobky alebo iné jedlá, pretože na ich chuť, doplnková látka neovplyvní.
Mnohí majitelia majú záujem o to, ako urobiť prírodné potravinárske farbivá, aby sa minimalizovalo škoda, ktoré prinášajú rôzne syntetické látky, aby sa minimalizovala rodina. Ak chcete získať oranžovú farbu, musíte pripraviť malú umývanú a ošúpanú mrkvu. Je rozdrvený a naleje sa do panvice. Krémový olej roztavil na vodnom kúpeli (objemom - asi rovnako ako mrkva) a všetko je vyprážané asi 10 minút.
Mrkvosť sa stáva mäkkou a roztavený olej dostáva príjemný oranžový odtieň. Ďalej musíte dať mrkvu vychladnúť, potom nakresnite olej cez gázu a farbivo je pripravené na použitie. Zdroj pomaranča môže slúžiť a čerstvú mrkvu, ktorá by mala byť odmietnutá na odstránenie rastlinných častíc. Môžete dokonca používať pomarančový kôš.
Prírodné potraviny farbivo žltá farba S vašimi vlastnými rukami sa ukáže zo šafránu. Spice sa jednoducho zriedi malým množstvom vodky alebo teplej vody a nechajte deň. Po tomto období je infúzia naplnená a výsledkom je hodné farbivo, ktoré bude úplne neškodné. Ak chcete stlačiť s pomocou gázy šťavy zo žltej farby, je veľmi jednoduchá z malých kvality citrónovej kôry, ak je sfarbenie pre vaše jedlo musí byť úplne mierne.
Ak sa pozriete v blízkosti zloženia mnohých výrobkov, je často možné splniť umelé zložky. Našťastie, mnohí z nich pri príprave jedál môžu byť nahradené prírodným. Kvalita potravín sa nemení, ale skôr bude lepšie. Tak, doma, môžete si pripraviť bezpečné prírodné farbivo.
V pripravených jedlách je dôležitá nielen chuť, ale aj vzhľad. Preto profesionálne kuchári venujú osobitnú pozornosť ich dekorácii. Samozrejme, väčšina cookies sa snaží nad dezerty a sladkosti. Krásne krémy, vzory z postrekovačov len hrajú doma, rovnako ako maľovať koláče a krém.
Je lepšie použiť nie je zakúpené ako farbivá vlastné ruky. Výsledkom je, že bude tiež farebne, ale bezpečnejšie pre zdravie. Potravinové farbivo doma môže byť použité na cínové krémy, tmel, želé, cortex, omáčky.
Potravinársky farbivo doma: metódy varenia
Potravinové farbivo doma je možné získať z rôznych zeleniny a bobule. Na to je šťava stláčaná.
Ružové a červené odtiene sa získavajú z čerstvej alebo varenej repy. Malý koreňový krk na veľkom prístroji a posunutý do kostry. Čreté repy salia vodou tak, že sotva pokryla zeleninu. Zváranie na nízku teplotu počas 50-60 minút. Repy sa zkladajú cez sito, spájajú šťavu do samostatnej nádoby. Vo výslednej kvapaline pridajte kyselinu citrónovú na špičke noža - farba bude odolnejšia.
Ružové odtiene môžu byť získané z bobúľ. Pre tento oblek: jahoda, malina, ríbezle, brusnice. Zvyčajne sa hneýva, potom sa šťava filtruje cez gázu.
Pre farbenie druhých jedál sa zvyčajne používajú drvené paradajky alebo rajčinová pasta. Riadiaca farba saturácia môže byť kyslá krém alebo krém.
Ako urobiť zelené farbivo? Aby sme to urobili, potrebujeme spoločnosť ScinePenter so špenátom. Zvyčajne sa predáva v lúčoch čerstvých alebo v malých balíkoch zmrazené. Čerstvý špenát je vhodnejší pre farbivo. Musí byť tkané, rezané a prehnutie do mixéra. Špenát Grin, vyložiť na gázu a stlačiť šťavu z nej.
Podobne je zelené farbivo doma pripravené z Cresce a šalátu. Mimochodom, môže byť použitý nielen pre dezerty, ale aj pre odpadové jedlá. Takže špenánová šťava sa používa pri príprave tradičného čínskeho baho tzu. Špenát sa pridá do cesto kvasiniek, do ktorého je potom zabalená solená náplň. V dôsledku toho sa získajú zelené guľové karbonátky.
Predsieň fialová farba Môžete sa dostať z červenej kapusty. Jej jemne odvážne, dusené s malým množstvom vody. Po tom, brúsiť mixér a nechať šťavu prejsť gázou.
Maľovaný kakao pomôže maľovať koláče v hnedej. Pridané aj do krémov. DR. Metóda na získanie sladkej náplne hnedá farba - Čokoláda Ganash. Pripravuje sa veľmi jednoduché av skutočnosti je krém, ktorý môže byť oslávený koláčmi a štartovacie koláče.
Pre Ganasha 200 ml krému (lepší tuk, z 33 percent) vyhrievaný na varenie a naliatie s nimi 200 g rozbitých horkých čokoládov. Zmes sa zmieša, aby sa úplne rozpustila čokoláda. Čokoláda Ganash sa ponechá pri izbovej teplote o 40-60 minút a potom sa použije podľa určených.
Iným spôsobom, hnedastý odtieň môže byť získaný s použitím vyprážaného cukru. Na tento účel sa cukor mieša vodou v pomere 5 až 1. Výsledná zmes sa zahrieva v malej panvici na rozpustenie cukru. Zmes sa má stať hnedastým (zatiaľ čo sa uistite, že roztok nie je spálený, inak získa nepríjemnú chuť). Výsledný roztok sa používa pri farbení dezertov a sladkých riadu.
Oranžová farba sa získa s použitím mrkvy. Aby to urobilo, to si to otáča na strúhanku malé množstvo maslo Pokiaľ nedosiahne úplnú pripravenosť. Potom sa mrkva naplnia gázou. Výsledná kvapalina a bude farbivo.
Tiež, žltkastý tónovací test pomôže poskytnúť Spice Saffron.
Sladké krémy pre koláče a koláče môžu byť natreté v pastelových farbách s džemom. Pre tento vhodný ríbezle, malina, jahoda.
Mastické farbivá: Recepty
Farbivá sa takmer vždy používajú na vytváranie dekorácií z tmelu. Môžu byť podávané farby jednotlivým kusom sladkostí, z ktorých sú kvety radosti tónované, dekoratívne pásy vzory, rôzne postavy. V podstate na tieto účely používajte nákup koncentrovaného potravinárskeho farbiva. Len pár kvapiek dosť na to, aby poskytlo nasýtené farebné tmely.
Domáce farbivá aplikujú trochu inak. Faktom je, že pre nasýtenie farbenia musíte použiť veľmi veľký počet Repka šťava, mrkva, atď Zelenina a bobule. V tomto prípade sa tmel stáva kvapalinou a je potrebné neustále zasahovať do sušidla cukru.
Samozrejme, môžete získať svetlý tmel s farbením šťavou, ale potom sa objaví ďalší mínus - hotové postavy dostanú chuť zeleniny alebo bobule. Ukazuje sa, že pre nasýtené farby, domáce farbivá nie sú celkom vhodné. Na druhej strane, bez nich nemôže robiť, ak chcete dať pastelové odtiene na vloženie. Na to potrebujete len malú šťavu.
Mastic: recept
Aby bolo možné maľovať, je lepšie, aby som to urobil sami.
Štruktúra:
- American Marshm Marsemellos - 200 g
- Sugarový prášok -250 g
- Citrónová šťava -2 cl. l.
- Krémový olej -2 st. l.
Varenie:
- Všetky ingrediencie stanovujú v jednej kontajneri a vložte do mikrovlnnej rúry. Teplo, kým sa všetko neroztopí.
- Z výslednej mäkkej hmoty, pripomínajúcej sa plastelínu, môžete okamžite vyrezať alebo pre-maľovať.
- Na farbenie je tiaste lepšie rozdelený na malé časti. Na malých kúskoch si môžete vyzdvihnúť požadovaný odtieň, miešanie šťavy repy, mrkvy, špenátu. Funkcia potrebná farba, Juice kvapkala na tmelu a začal dôkladne zasahovať a zmeniť kus.
Farbivá pre tmely môžu byť použité nielen pre jednotné farbenie, ale aj vytvoriť krásne účinky.
S pomocou niekoľkých kvapiek šťavy môžete dať tiaste mramorové odtiene. Aby ste to urobili, musíte použiť niekoľko kvapiek farbiva na tmel na rôznych miestach. Potom ho vytiahnite do klobásy a pripojte hrany. Ďalej by ste mali pokračovať v pridávaní farbiva a potom vytiahnuť a pripojiť tmel. Pamätajte, že množstvo farbív vytvoriť mramorový vzor by mal byť malý. Tiež by ste nemali umývať Fudge na dlhú dobu - môžete získať monofónovú farbu.
Farbivá varené doma sú absolútne bezpečné a môžu byť použité na farbenie krémov, omáčky, pečenie. S ich pomocou, niektoré odtieňové tmely a domov jogurt. Príprava farbív sa zníži na skutočnosť, že šťava alebo roztok sa získajú z určitých produktov, ktoré sa potom používajú na farbenie.
Dnes v obchodoch je možné ľahko nájsť rozprávkovú rozmanitosť potravinárskych farbív, ktoré možno čistiť akýmkoľvek pečením vo všetkých farbách dúhy. To je len chemické zloženie Tieto farbivá majú často obavy. Najmä pokiaľ ide o sladkosti pre deti, keď potrebujete urobiť alebo objednajte narodeninovú tortu pre dieťa.
Nižšie sú uvedené metódy varenia prírodných farbív na krémy a glazúry.
Svetlo ružové farbivo
Glazúra a jemný ružový krém vytvárajú s pomocou malín.
V tomto prípade je možné urobiť úplne malinský krém. V tomto prípade bude tortu vyžadovať 180 ml malinov. Alebo si môžete jednoducho maľovať krém alebo glazúru karmínovej farby. Ak to chcete urobiť, vezmite si 2 lyžičky koncentrovanej malinovej šťavy na 1 šálku krému.
Biely
Vytvoriť s jahodami.
Všetko je presne to isté ako s Malinou. 180 ml jahody na objem krému alebo glazúru na koláč. A potom je to čisto jahodový krém. Alebo 4 lyžičky koncentrovanej jahodovej šťavy na pohári krému alebo glazúry.
Intenzívne ružová
Mnohí sa bojí maľovať repné koláče. A čo ak je betový šalát na konci tortu? Neboj sa. Nebudem pracovať. Repa Glazúra bude červená a neotvorí dezert s vôňou Borscht.
Repy sa musia pečené do fólie až do pripravenosti. Ale môžete len variť. Komu je to pohodlnejšie. Hlavnou vecou je, že zelenina nestratí svoju farbu. Potom roštu na plytkej svietiteľov.
Presná suma potrebná pre farbu rozdrvenej repy je určená tým, aká intenzita farby, ktorú chcete dostať. Zvyčajne chytí pomer repy: poleva je 1 až 8.
Neboj sa. Glazúra bude intenzívne ružová, ale nie je dosť.
Ružový fialový odtieň
Krém a glazúra podobnej maľby sa získavajú pomocou BlackBerry.
Recept je podobný používaniu malín a jahody.
Skutočný krém BlackBerry vyžaduje 120 ml bobule BlackBerry pre časť. Pre tónovanie, môžete užívať 4 lyžičky koncentrovanej šťavy na pohári krému alebo glazúry.
Oranžová farba
Krém a glazúra oranžovej farby tiež sa dostanú ako červená. Niekedy poradia pre oranžový obraz pridať citrus, najmä oranžovú. Ale táto metóda nie je veľmi účinná.
Oveľa silnejšie oranžové farby nadobúdajúce krémy a glazúry, v ktorých je prítomná mrkva.
A opäť nie je potrebné zabezpečiť, aby mrkvová šťava urobila mrkvu cupcake z tortu. Nebude robiť. Šťava má bohatú farbu, a to musí byť dosť trochu.
Štandardné dávkovanie je 3,5 polievkové lyžice mrkvy šťavy na 1 šálke smotany alebo glazúry.
Žlté farbivo
Glazúra alebo krémová žltá farba je veľmi jednoduchá. Stačí v sebe pridať trochu kurkuma.
Je však potrebné byť veľmi opatrní s kurkumom, pretože toto korenie je akútne. A na rozdiel od neškodnej repy, dáva glazúrovú ostrosť a jeho špecifickú chuť. Preto, ak je to trochu viac, ako je potrebné, môžete ľahko pokaziť pečenie.
Tak, že takýto Casus sa nestane, kurkuma by sa nemala pridať okamžite v glazúrke samotnej alebo smotane, ale až do množstva tekutiny, ktorá sa má pridať k nim.
Najúspešnejší pomer je ½ lyžičky kurkumaného prášku na 2 lyžice tekutiny (najlepšie mlieko). Ďalej by sa mala pridať tekutina s kurmerom rozpusteným v nej pridaná na 1 šálku smotany alebo glazúry.
Zelená farba
Pokiaľ ide o farbenie smotany a glazúry v zelená farba, potom nie je jednoznačne.
Najviac Účinným spôsobom - Toto je pridanie listami špenátu rozdrvené v mixéri. To je len farba nie je príliš intenzívna.
Napríklad glazúra tohto koláča požadovala, že pre ich farbenie použitie toľko dvoch pohárov drveného špenátu. Je jasné, že také veľké množstvo zelene môže dať krém alebo glazúru vlastnej chuti, ktorá je úplne nevhodná pre sladké pečenie.
Zemené krémy a glazúra so špenátom musia preto pridať ďalšie svetlé príchute, napríklad veľké množstvo mäty.
A tak ako tak, niektorí ľudia nemôžu mať taký koláč so špenátom. Hovorí sa, že sladkosť listy za opačnou pachuťou.
Žlto-zelený tieň
Takýto tieň sa dosahuje pridaním 8 lyžičiek v kréme alebo glazúru avokádu, ktoré majú byť ťahané o 1 šálku krému (glazúra).
Ale Kushan sa získava na amatérsku, pretože chuť avokádov sa cíti jasne.
To možno vidieť, že aj keď špenát, aj keď Avocado, farbivo sa neobjaví, nie je jasné a mať chuť, ktorá nestačí na dezert.
Svetlo Lilac sfarbenie
Svetlo Lilac, White-Lilacs sa získavajú s čučoriedkami.
Pre čučoriedkový krém (glazúra), 120 ml čučoriedok sa užíva na časť (na koláči). Pre jednoduché odtieň sa používa 8 lyžičiek koncentrovanej čučoriedkovej šťavy na poháriku krému. Ale v tomto prípade nie je farba taká jasná.
Fialové a modré farbivá
So všetkými jeho zdanlivými umelými farbivami na smotanu v glazúre fialovej a modrej farby Môže to byť prirodzené. Je pravda, že ich príprava je dosť nepríjemná.
Ak chcete vytvoriť fialové a modré potravinové farby, budeme potrebovať veľký Kochan červenej kapusty.
Musí byť rezané veľkými kúskami, nalejte vodu a dajte varné umenie. Voda by mala naliať čo najmenej, aby sa pokrýva len kapusta.
Varte kapusta potrebujete 15-40 minút. Závisí od odrody. Hlavná vec je, že kapustový vývar získal intenzívny fialový odtieň.
Akonáhle sa to stalo, vyberte kapusta z neho. A samotný vývar pokračuje variť pred odparovaním. Budem sa musieť už dlho odpariť. Vzhľadom k tomu, vývar z veľkej Kochan by sa mal zmeniť všetko v poháriku farbiva.
To by malo vyzerať takto na konci.
Alebo len pridajte výsledné fialové farbivo do glazúry alebo smotany a nakoniec sa dostanete fialové pečenie.
Alebo pridajte do fialového farbiva a štipka pitia sódy, ktorá okamžite zmení fialové farbivo na modrú.
Z čoho môžete ľahko pripraviť akýkoľvek modrý krém.
A nebojte sa pokaziť chuť pečenia kapustovým duchom. Nebude.
Vážení BBSHCS! Veľmi často existujú otázky, ako je to stále doma, aby sa farbivo pre tortu, krém a tmel, ak nie sú v obchodoch.
Áno, aby som bol úprimný, som sa tiež zrazil s touto otázkou. V predajniach robia veľké oči na otázku o správach farby, ale naozaj chcete tortu so zmätkom. Takže na rozširovanie nášho milovaného a všemrezného internetu som stále našiel niekoľko slov o tom, ako urobiť farbu.
Farebný krém môže byť uvedený:
Čokoládový kakaový prášok;
Žlté - vaječné žĺtky alebo mrkvová šťava;
Ružová steetovaná šťava alebo džem;
Zelený špenát alebo niekoľko kvapiek zelene;
Oranžový - spálený cukor zriedený vodou;
A už na správnych kulinárskych knihách)
Pri varení sa rastlinné farbivá používajú na získanie určitej farby. alebo Odtieň potravy, kushanov, ktoré robia jedlá, sú svetlé, krásne a atraktívne v prípadoch, keď, v dôsledku vykurovania alebo akéhokoľvek tepelného spracovania, ich komponentov, najmä zeleniny, strácajú svoju prirodzenú farbu, pochovať, sa stať sivou alebo špinavou, a teda Miska všeobecne stráca príťažlivosť, apetitalitu.Potravinárske farbivá sa zvyčajne zavádzajú do polievok, omáčky, krémy, zeleninové pyré, roje, sladkosti, soufflings, peslíky, blanmzh, cukrovinky, v chudobnom a cukrík cukru, džemy, rôzne nápoje, najmä v ovocných vodách, ovocia, sherboat atď. Nápoje.
Ak chcete vytvoriť špecifickú farbu, ktorá sa potom nestratí pred podávaním riadu na stôl, v poslednom momente tepelného spracovania alebo bezprostredne po ňom, môžu byť do misky zavedené nasledujúce potravinárske farbivá.
Biela farba: umylé kriedy, najkrajšie kriedové potraviny alebo špeciálne biele hlinky, rovnako dobre v stave v tvare prachu.
Červená farba: arménska hlina - bolus, Barbarisová šťava, Krasnosorodin, Brusnicová a čerešňová šťava.
Raspberry, Ružová farba: repka Juice, Malina Juice.
Burgundová farba: buzgun (Buzhgun, Buz Ground) - Pistachio Tree Galla, ich odvar.
Carmická farba: albedo (červená hroznová choroba squeeze).
Žltá: turmer, šafran, ovocie sú bláznivé, manaté, mrkvové šťavy.
Oranžová farba: zmesi žltých a červených farbív.
Modrá farba: Škrob, tónovaný indigo.
Fialová: zmesi modrých a červených farbív, čierne ríbezle.
Zelená farba: spinová šťava, Lakao (čínske zelené), Rammus, šťava z zelenej kože (nezrelé) jablká, nezrelé pistácie.
Okrem toho robia špeciálnu zmes zelení na farbenie varenia a likérov. Pripravuje sa z infúzie vody 1 g šafránu pri 20 cu. cm vody a vodného roztoku IntigoCarmin (1:20). Indigormínový roztok sa po kvapkách pridá do roztoku šafru, až kým sa nevykoná požadovaný odtieň.
Ak sa potom táto infúzia otočí do sirupu pridaním cukru k nemu ako fixér, výsledné farbivo sa bude zachovať v dobrom, jasnej forme už dlhú dobu. Urobte to 10 cu. CM riešenie, 20 metrov kubických. Cm voda a 60 g cukru. Ukazuje si, že silní, jasná farba dobrá bezpečnosť.Dúfam, že vám to pomohlo! Dobrú chuť!
Prírodné (prírodné) farbivá sú prirodzenými zložkami potravín alebo biologických objektov, neuspenených zvyčajne ako potraviny alebo ich časť.
Prírodné farbivá sa zvyčajne izolujú z prírodných zdrojov vo forme zmesi zlúčenín, odlišných vo svojej chemickej povahe, ktorej zloženie závisí od zdroja a technológie získania, v súvislosti s ktorým je zvyčajne ťažké zabezpečiť jeho konzistenciu. Medzi prírodnými farbivami, karotenoidmi, anthocyanmi, flavonoidmi, chlorofylmi a ich medenými komplexmi, atď. Niektoré prírodné farbivá alebo ich zmesi a kompozície majú biologickú aktivitu, sú chuťové a aromatické látky, zvýšenie potravina Maľovaný produkt.
Suroviny na získanie prírodných potravinárskych farbív slúžia rôznym častiam divokej a kultúrne rastliny, Plytvanie ich spracovania na vinárne, šikmých a konzervovaných rastlinách. Okrem toho sa niektoré z nich získajú chemickou alebo mikrobiologickou syntézou.
Metódy izolácie prírodných potravinárskych farbív sú odlišné a závisia od typu použitých surovín, vlastností hlavného spätne získateľného pigmentu, povahy súbežných látok. Najčastejšie sa získavajú z prírodných surovín vo forme šťavov a extraktov, odstránenie pigmentov zodpovedajúcim rozpúšťadlom. Na extrakciu vo vode rozpustných pigmentov (antokyanionov), vody alebo etanolových lipofilných pigmentov (chlorofyls, karotenoidy) sa izolujú pomocou nepolárnych rozpúšťadiel, rastlinných olejov s použitím nepolárnych rozpúšťadiel. Obsah farbiacich látok v počiatočnej surovine je často nízky (1-4%), preto sa na čistenie a koncentráciu používajú špeciálne techniky. Prírodné farbivá, vrátane modifikovaných,
citlivé na pôsobenie vzduchového kyslíka (napríklad karoteno-DM), kyseliny a zásady (napríklad anthokyanis), teploty, môžu podliehať mikrobiologickej cievke. Úplný zoznam prírodných farbív povolených v Rusku je uvedený v tabuľke. 2.1.
Tabuľka 2.1 Prírodné Kleiguels povolené na použitie Ruská federácia
| E-izba | Názov Dye | |
| Základný | Synonymum | |
| E100 (I-II) | Kurkumin | DYEZA Curcuma Longa.L. |
| E100 (I) | Kurbumín | |
| El00 (II) | Kurčik | Prášok Kurkuma Rhizoma |
| E10L (II) | Sodná soľ riboflavina | - |
| E103. | Alkanan. | Alkanet |
| E120 | Karmín | Cochineálny |
| E140 | Chlorofyl | |
| E141 (I-II) | Komplexy medi chlorofyls a chlorofylín | |
| E141 (I) | Copper Complex Chlorofyll | |
| E141 (II) | Komplexné medené CHTROFYLLINE SOUNDY A SOLY | |
| E150 (A, B, C, D) | Sugarter | |
| E150A. | Sugar Koler I Simple | |
| E150B. | Sugar Koler II. | |
| E150C. | Sugar Coler III | |
| E150D. | CUKU KOOLER IV. | |
| E160 (A-F) | Kolo | |
| E160A (I) | β-karoténny syntetický | |
| E160A (II) | Výťažky prírodných karoteninoidov | |
| E160B. | Extrakty Annato | Bixin, ani Dixin |
| E160C. | Masky Paparika | Kapsanthin, Kapsurabín |
| E160D. | Likopin | |
| E161 (A-G) | Karotenoidy | |
| E161A. | Flavoksanthin | |
| E161B. | Luteín | |
| E16LC | Kryptoxantný | |
| E161D. | Ruminantín | |
| E16LE | Viroxantný | |
| E16LF. | Ropocantný | |
| EL61G. | Kanaxantín | |
| E162. | Červená chrobátka | Betanatín |
| E163. | Anthocián | |
| E163 (I) | Anthocián | |
| E163 (II) | Vintage extrakt | Engaster |
| E163 (III) | Výpis čiernej ríbezle | |
| EI81. | TANNINES FOODS | |
| - | Červená ryža |
Karotenoidy.Uhľovodíky izoprénového radu od 40 N 5B (karotov) a ich derivátov obsahujúcich kyslík - zeleninové červené pigmenty, ktoré poskytujú farbu rady zeleniny, ovocia,
tuk, vaječný žĺtok a iné výrobky. Sú nerozpustné vo vode a sú dobre rozpustné v tukoch a organických rozpúšťadlách, zloženie karotenoidov je určená povahou surového zdroja, z ktorého je pridelený extrakciou. Príkladom je P-ka-rotin (názov tohto karotenoidu pochádza z latinského slova Carata - Carrots).
β-karotén (E160)
P-karotén (EL060AI) sa získa syntetickým (vrátane mikrobiologických) alebo izolovaných z prírodných zdrojov, vrátane z Krillu, v zmesi s inými karotenoidmi (EL060AII - prírodné karotenoidné extrakty) vo forme vodných alebo tuk-rozpustných foriem, β -Karotín nielen farbivo, ale aj provitamínu A, antioxidant, účinné profylaktické činidlo proti rakovine a kardiovaskulárnemu ochoreniu, chráni pred účinkami žiarenia. β-karotén (E160A) sa používa na farbenie a vitamínovanie margarínu, majonézy, cukroviniek, \\ t pekárenské výrobky, nealkoholické nápoje.
Pigmenty tejto skupiny by mali byť tiež zaznamenané LICOPEENE (EL60D), žlto-oranžový extrakt Dye Annato (E160B), vodný extrakt z vonkajších škrupín Bixa Orellana semien, obsahujúci pigmentový pigment ako hlavné farbivo (metyléter Norbixínu) Od 25 30 o 4 je povolené na farbenie margarínu, ochutené syry, suché raňajky z obilia. Má antispastické a hypotonické vlastnosti. Maximálna úroveň týchto pigmentov je 10-50 mg / kg, v závislosti od typu produktu.
LicOPene (E160D)
Tá istá skupina farbív zahŕňa Papriku karotenoidy (E160C) - extrakty z červenej papriky Capsicum Annuum L. Majú charakteristickú ostrú chuť a majú farbu od žltej až oranžovej. Hlavným pigmentom tejto skupiny je karotenoidný antaxantín od 40 N 56 o 3. Používajú sa pri výrobe údených údených produktov, kulinárskych výrobkov, omáčky a syrov. Rovnaká skupina zahŕňa p-farmaceutický aldehyd (E160E) a metyl alebo etylestery (β - apo-8 "-karotínová (EL60F), ktorá má nasledujúcu štruktúru:
Veľká skupina (E161) je odvodená z karotov: Flavoxanthín (E161a), luteín (E161b), kryptoxantín (E161c), Rubaxanthin (E16D), violexantín (E161E), Rhodochasanthine (E161G).
Astaxanthan
Pre farbenie potravinárskych výrobkov (margarín, maslo, majonéza, rybie výrobky, umelý kaviár a niektorí iní
produkty) sa používajú karotenoidy izolované z mrkvy (α, β, y-carots), rušivé ovocie, papriky, ako aj produkty získané mikrobiologickým alebo syntetickým. Karotenoidy sú stabilné na zmenu pH média, na látky s redukčnými vlastnosťami, ale pri zahrievaní (nad 100 ° C) alebo pod pôsobením slnečného žiarenia sa ľahko oxiduje. Najväčšia hodnota Existujú p-karotén, prírodné karotínové extrakty a EN-NATO.
Chlorofyl. MAGNI-substituované porfyrínové deriváty - prírodné pivnice, ktoré dávajú zelenú farbu mnohými rastlinami, zeleninou a ovocím (šalát, zelená cibuľa a korenie, kôpch atď.).
Chlorofyl sa skladá z modro-zeleného chlorofylu alea žltozelený chlorofylb , nachádza sa v pomere 3: 1. Na odstránenie chlorofylu sa používa petroléter s alkoholom. Použitie ako farbivo (E140) v potravinárskom priemysle je obmedzené ich nekonzistentnosť: pri zvýšených teplotách v kyslých prostrediach sa zelená farba zhasne do olivovitého, potom v špinavom žlto-hnedej kvôli tvorbe faeofitínu. Skvelý praktická hodnota Komplexy medi chlorofylu (E141i), ktoré sa získajú premytím chlorofylu v roztoku medenej soli (medená chlorofyl modrozelená farba), obsahujúca ako pravidlo, meď ako centrálny atóm a majú intenzívnu farbu, ako aj sodnú a draselné soli chlorofylínového medi komplexu (E14LII) -Produkty čiastočnej hydrolýzy chlorofylu. Chlorofyl a jeho deriváty s medenou sú rozpustné v oleji, chlorofyline a jeho medených komplexoch - vo vode. Na farbenie potravín sa používajú zelené pigmenty, izolované z kapusty, mrkvy, žihľavy atď.
Hinon farbivá
Anthrakinone farbivá obsahujú hydroxyantrákinón ako hlavná chromofórová skupina, ktorá má stabilnú farbu:
Hydroxyantrakinon
Prírodné pigmenty tejto skupiny zahŕňajú alizín, karmín, alkánín, kmes. Zvážte pigmenty tejto skupiny aplikovanej a povolené v Rusku.
Carmine.Červené farbivo (E120), derivát tetraxiant-chinón.
Kyselina Carmine (E120)
Carms (hlavná zložka - kyselina Carmine) je komplexné soli kyselín karmínov s kovovými iónmi. Carms sa získajú extrakciou z Kosfenyli-sušeného a zlomeného hmyzu - chereversts typu daktylopius cockospos (COSTA), žijúci na kaktusoch, ktoré rastú Južná Amerika A Afrika. Najbohatšia kabelka Karminomy, ktorá obsahuje až 3% farbivo. Kyselina Kyselina rozpustná horúca vodaMierne v etanole. Farbivo je stabilné na vykurovanie, vzduchový kyslík a svetlo. Používa sa v cukrovinke, nealkoholických, alkoholických nápojovom priemysle. Nedávno sa karmín vo veľkých množstvách získajú syntetickým. DSD 5 mg / kg.
Alkanan (Alkanet). Red-Burgundovité farbivo (E103), 1,4-naftoánový derivát.
Alkanín (E103)
Známe ako farbivo od staroveku. Dostaňte sa z koreňov rastliny Alkany Tinria, rastie na juhu av centrálnej časti Európy. Nebolo široko používané na maľovanie tukov, pretože má nedostatočnú stabilitu a neoprávnenú farbu červeno-burgundov.
Kurkumina.Žlté prírodné farbivo (E100i-II). Dostať sa z trvalky herbatous rastliny Rodiny zo zázvoru - Curcuma Longa L pestovanie v Ázii, Afrike a Severnej Austrálii. Odkazuje na skupinu chalcon a eclicketon farbív.
Jedným zo zástupcov tejto skupiny je Kurkumín, ktorého vzorec je uvedený nižšie.
Kurcumin (EL00i)
Táto skupina zahŕňa aj kurkum (E100II) - Turmerový koreňový prášok.
Kurcumín sa nerozpustí vo vode a používa sa v potravinárskom priemysle ako alkoholové riešenie. Používa sa v cukrárskom, likérov a potravinárskom priemysle. DSD pre kurkum 2,5 mg / kg, pre kurkum 0,1 mg / kg.
Anthocian farbivá
Anthocyanic farbivá sú rozšírené vo vode rozpustné farbivá obsahujúce anthocián ako hlavnú zložku patriacu skupine flavonoidných zlúčenín. Ich hlavnou nevýhodou je zmena farby farbiva so zmenou v strede média. Anthocyans (E163i) sa týkajú dôležitých skupín vo vode rozpustných potravinárskych farbív.
Toto sú fenolové zlúčeniny, ktoré sú mono- a diglykozidy. V hydrolýze sa na uhľovodíkoch rozpadajú na sacharidy (galaktóza, glukóza, rámec atď.) A aglikona reprezentovaný antokyanidmi (pelagonydín, kyanidín, delfinidín atď.). Povaha farby prírodných antokyanín závisí od mnohých faktorov: štruktúra, pH média, tvorba komplexov s kovmi, schopnosť adsorbovať na polysacharidoch, teplote, svetlom. Najstabilnejšia červená farba antokyanis má v kyslom médiu pri pH 1,5-2; Pri pH 3,4-5 sa farba stáva červeno-fialovou alebo fialovou. V alkalickom médiu sa farba zmení, pri pH 6,7-8 sa stáva modrou, modrou modrou zelenou a pri pH 9 - zelenej, ktorá sa zmení na žltú. Farba týchto farbív sa mení vo formácii komplexov s rôznymi kovmi: horčíka a vápenaté soli majú modré maľovanie, draslík - červeno-fialová. Zvýšenie kovových skupín v molekule Anthocyanov mení farbu smerom k červeným odtienem. Zástupcovia tejto skupiny farbív sú antosyanians (E163i): Ann0racitel a čierny výpis ríbezle.
Engaster (E163II). Získa sa pokles odrôd hrozna vo forme kvapaliny intenzívne červené hrozno. Je to zmes maľovaných, rôznych organických zlúčenín v jej štruktúre, primárne antokyaníny a katechíny. Natieranie výrobku pomocou ESCrotcher závisí od pH média: v kyslom prostredí - červenej farbe, v neutrálnom a slabo alkalickom médiu, epizóda poskytuje produkt modrý odtieň. Preto, s použitím epicer v cukrovinke, organické kyseliny sa tiež používajú na vytvorenie požadovaného pH média.
Nedávno, antokyanické prírodné pigmenty obsiahnuté v čiernej cirkentovej šťave (E163III), čierne božie, džedinové, červené ríbezle, brusnice, pretrvávania, pigmenty čaju obsahujúceho anthocyans a katechíny a katechens, -Vishnevo farba izolovaných z repy - repa (E162), ktoré majú chuť na sladkú granátové jablko. Časť Toto farbivo je betane, ktorý je citlivý na teplotu a svetlo.
Sugarter(CARAMOL COLOR E150). Ide o temný krémový produkt karamelizácie (tepelný rozklad) cukrov získaných rôzne technológie. Vodné roztoky sú príjemne voňajúce tmavohnedú tekutinu. V závislosti od výrobných technológií sa rozlišuje: cukor KOOLER I (E150A, jednoduchý, karamel I); Cukor KOLER II (E150B, Caramel II), získaný technológiou alkalickej sulfitov; CUKU KOOLER III (E150C, Caramel III), získaný technológiou amoniaku; Sugar Kel IV (E150D, Caramel IV), získaný technológiou amoniak-sulfitov. V dôsledku karamelizácie cukrov sa vytvorí komplexná zmes výrobkov s charakteristickou farbou. Smernice EÚ maximálna úroveň nie je nainštalovaný. Používa sa na farbenie nápojov, niektoré odrody chleba, cukrovinky, želé a džemy, pri varení.
Syntetické farbivá
Syntetické alebo umelo nazývané potravinárske farbivá, získané metód syntézy a neboli nájdené v prírode.
Syntetické farbivá majú významné technologické výhody v porovnaní s väčšinou prírodných farbív, dávajú svetlé, ľahko reprodukovateľné farby a menej citlivé na rôzne typy Vplyvy podstupujúce materiál počas technologický proces. Syntetické potravinárske farbivá sú reprezentované niekoľkými triedami organických zlúčenín: azokráza (tartrazín - E102; žltý "slnečný západ slnka" - E110; Karmuzin - E122; PUTHY 4R - E124; BRILLANT PN - E151); Trialmetické farbivá (modrý patentovaný V-E131; Blue Shiny FCF - E133; zelená S - E142); chinolín (žltý chinolín - E104); Indigoid (IndigoCarmin - E132) (tabuľka 2.2).
Tabuľka 2.2.
Podobné informácie.
