Bolognese s mletým mäsom recept. Bolonský recept s mletým mäsom a paradajkovou pastou. Lahôdkové, gurmánske a ľahké krevetové špagety

Cestoviny alebo lasagne s bolonskou omáčkou - skutočne talianske jedlo... Môžete ho uvariť za našich podmienok miernou zmenou prísad. Vo všeobecnosti sa domáca bolonská omáčka na kuskus bude líšiť od originálu, ale zároveň bude chutná, aromatická a určite dodá pocit talianskej dovolenky.

Klasický recept na bolonskú omáčku

Bolonská omáčka sa tradične pripravuje z mletého mäsa. Je lepšie zvoliť zmes bravčového mäsa (70%) a hovädzieho mäsa (30%), aby mäso nebolo príliš tučné ani príliš suché. Bolonská omáčka s mletým mäsom, pokiaľ ide o prípravu, pripomína obyčajné námorné cestoviny, ale zároveň pokrm dlhšie chradne na panvici.

Zoznam zložiek:

  • Paradajky - 800 g.
  • Mleté mäso - 750 g.
  • Špagety - 500 g.
  • Parmezán - 200 g.
  • Suché červené víno - 200 ml.
  • Tukový krém - 100 ml.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa cibule - 1 ks.
  • Stonka zeleru - 1 ks.
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice
  • Soľ - 2 lyžičky
  • Mleté čierne korenie - sp lyžičky
  • Mletý muškátový oriešok - 1/8 lyžičky

Ako si vyrobiť bolonskú omáčku doma:

  • Predhrejte veľkú liatinovú panvicu s olivovým olejom.
  • Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno a preložíme do hrnca. Smažte 10 minút, občas premiešajte drevenou špachtľou.
  • Rozmrazte mleté ​​mäso, soľ. Na zjemnenie roztlačte vidličkou.
  • Premiestnite mleté ​​mäso na zeleninu. Smažte 7-10 minút do ružova.
  • Pridajte pohár červeného vína, priveďte ho do varu.
  • Paradajky nasekáme nadrobno (šťavu zozbierame do samostatného hrnčeka, nevylievame). Pridajte všetko do hrnca k omáčke. Miešajte, rajčiny dodatočne rozdrvte, aby vyšla dužina.
  • Pridajte soľ, muškátový oriešok, mleté ​​korenie. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo na panvici. Omáčku privedieme k varu a znížime plyn na minimum.
  • Bolognese omáčku dusíme na miernom ohni 1 hodinu. 10-15 minút predtým, ako budete pripravení, nalejte do panvice trochu ťažkej smotany, aby bola omáčka jemnejšia.

Okrem toho uvarte špagety. Cestoviny by mali byť mierne nedovarené, aby bolo jedlo skutočnejšie a chutnejšie. Zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom. Podávame horúce. Dá sa ozdobiť malé množstvo jemne nasekaná zelenina: petržlen, kôpor, koriander.

Bolonská omáčka s mletým mäsom

Cestoviny s mletou boloňskou omáčkou sú jedným z najobľúbenejších talianskych jedál. Je celkom jednoduché ho reprodukovať doma a potešiť sa malým kúskom Talianska.

  • Mleté mäso - 400 g.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Paradajka - 1 ks.
  • Paradajková pasta alebo kečup - 3 polievkové lyžice
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Soľ / korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu a mrkvu ošúpeme, dôkladne opláchneme. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu najemno nastrúhame. Opečte zeleninu na troche oleja.
  • Rozmrazte mleté ​​mäso, soľ.
  • Vyprážanú zeleninu preneste do samostatnej misky, panvicu umyte. Mleté mäso opečte do mäkka, podľa chuti pridajte korenie. Mleté mäso by malo byť opečené, ale nie príliš suché.
  • Nakrájajte paradajky a snažte sa zachovať väčšinu šťavy. Pridajte k mletému mäsu, vyprážajte zeleninu. Pridajte 3 polievkové lyžice kečupu alebo paradajkovej pasty. Všetko zmiešať.
  • Znížte plyn na minimum. Varte budúcu omáčku pod uzavretým vekom 1 hodinu. Mleté mäso by malo byť sparené a jemné.
  • Cesnak rozdrvte pod lisom. Pridajte ho do misky na samom konci.

Pripravenú omáčku podávajte s varenými špagetami alebo cestovinami (viac „ruská“ verzia). Vrch môžeme posypať bylinkami alebo mletými orieškami.

Varenie v multivarke

Tradičná bolonská omáčka sa varí dlho; v Taliansku je obvyklé udržiavať ju v ohni najmenej 3 hodiny. Aby ste ušetrili čas a námahu, vynikajúce talianske jedlo je možné pripraviť aj v multivarke. Hosteska umožňuje nestáť pri sporáku, ale jednoducho pridať ingrediencie v správnom poradí.

Na varenie budete potrebovať:

  • Mleté mäso (je lepšie vziať si zmes bravčového a hovädzieho) - 500 g.
  • Zrelé paradajky - 1 kg.
  • Paradajková šťava alebo paradajková pasta - 1 pohár.
  • Cibuľa cibule - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Zväzok byliniek (rozmarín, tymian, bazalka) alebo zmes sušených byliniek.
  • Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.
  • Soľ ½ lyžičky

Spôsob varenia:

  • Cibuľu opláchnite, ošúpte, nakrájajte na malé poháre. Vložte do hrnca s vriacou vodou, pridajte lyžicu rastlinného oleja. Varte, kým cibuľa nie je úplne priehľadná.
  • Spodok multivarkára namažte rastlinným olejom. Na paneli nastavte režim „Hasenie“.
  • Prelejte cesnak lisom, preložte do pomalého hrnca. Smažte do zlatista. Neustále miešajte drevenou špachtľou, aby sa cesnak nepripálil. Mali by ste urobiť voňavý cesnakový olej. Zlikvidujte zvyšok buničiny.
  • Mrkvu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do pomalého hrnca a zamiešajte cibuľu. Dusíme v pomalom hrnci 5-7 minút.
  • Rozmrazte mleté ​​mäso, soľ. Roztlačte vidličkou na zjemnenie mäsa. Preneste do misky pre viac varenie. Hrudky rozlomte drevenou špachtľou. Mleté mäso by malo byť pokryté zlatou kôrkou a zbaviť sa ružovkastého odtieňa.
  • Nalejte paradajkovú šťavu alebo pastu. Pridajte nadrobno nakrájané paradajky, dužinu rozdrvte vidličkou.
  • Bylinky zviažte niťou a dajte na vrch nádoby na varenie. Ak sú bylinky sušené, jednoducho ich nalejte do omáčky.
  • Nastavte režim „Hasenie“ na paneli viacnásobného varenia na 1 hodinu. Keď je signál pripravený, opatrne otvorte veko (aby ste sa neoparili) a odstráňte zväzok byliniek. Navrch posypeme čerstvo mletým korením, ochutíme soľou. Všetko dobre premiešajte.

Podávame s uvarenými špagetami. Navrch posypeme strúhaným syrom alebo orieškami.

Bolognese omáčka na zimu

Bolonská omáčka na zimu je ideálnym receptom pre tých, ktorí si chcú vychutnať voňavé zeleninové jedlo aj v chladnom období.

Zoznam zložiek:

  • Paradajková pasta alebo hustá paradajková šťava - 400 g.
  • Cukor - 200 g.
  • Ocot z červeného vína - 200 ml.
  • Paradajky - 7 ks.
  • Cibuľa cibule - 1 ks.
  • Malá oliva - 70 ml.
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Zelení (bazalka, tymian) - 100 g.
  • Soľ - ½ g.
  • Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.

Kroky varenia:

  • Paradajky dobre opláchnite, odstráňte chvosty a poškodte. Nakrájajte na malé kocky a preložte do hrnca. Zalejeme vodou, aby bola všetka dužina zaliata tekutinou. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme 2,5 hodiny.
  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Smažte na panvici do zlatista.
  • Cesnak pretlačte lisom, pridajte k cibuli a smažte ešte niekoľko minút.
  • Do hlbokej misky nalejte paradajkový pretlak alebo hustú šťavu. Preneste tam varené paradajky. Pridajte soľ, cukor, korenie, bylinky. Varte ďalšie 2-3 minúty.
  • Pridajte opraženú cibuľu, cesnak, všetko premiešajte. Držte v ohni ďalších 5-7 minút.
  • Niekoľko minút, kým nie ste pripravení naliať vínny ocot, pridajte trochu korenia. Privedieme k varu a necháme 3-4 minúty na silnom plyne.
  • Banky pripravte a sterilizujte vopred. Nalejte tam pripravenú omáčku, pevne zviňte viečka.
  • Otočte plechovky hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky a uteráka. Nechajte prirodzene vychladnúť.

Bolonskú omáčku skladujte v chladničke. Otvorte iba v prípade potreby. Omáčku zjedzte ihneď po otvorení, inak sa môže bolognese zhoršiť.

Recept so zeleninou a údeným mäsom

Hlavnými zložkami tradičnej talianskej bolonskej omáčky sú mleté ​​mäso, suché červené víno a bylinky. Aby bol pokrm uspokojivejší, pridáva sa k nemu zelenina: cibuľa, mrkva, paprika, cesnak.

Pre neobvyklú chuť si môžete pripraviť bolonskú omáčku so zeleninou a údeným mäsom. Napríklad so slaninou.

Zoznam zložiek:

  • Konzervované paradajky - 650 g.
  • Mleté mäso (najlepšie zmes bravčového a hovädzieho) - 500 g.
  • Špagety - 350 g.
  • Suché červené víno - 250 ml.
  • Bujón - 250 ml.
  • Syr - 80 g.
  • Slanina - 75 g.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Zelerový koreň - 1 ks.
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Soľ / korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Mrkvu, cibuľu a zeler olúpeme, nakrájame na malé kocky. Smažte na panvici 7-10 minút.
  • Prejdite cesnak lisom, preneste na panvicu spolu so slaninou.
  • Mleté mäso rozmrazte, osoľte (čím viac soli, tým rýchlejšie sa mäso rozmrazí). Rozdrvte vidličkou, aby bolo mäkšie.
  • Pridajte mleté ​​mäso do panvice. Jemne tam pridajte paradajky a vývar.
  • Varte na miernom ohni 10-15 minút, potom pridajte suché víno.
  • Držte v ohni ďalších 1,5-2 hodiny.

Uvarte špagety. Vrch prelejeme omáčkou. Podávame so strúhaným syrom a bylinkami.

Bylinková omáčka

Bolonská omáčka s bylinkami a vínom - klasický recept Talianska omáčka. V mieste, kde sa omáčka objavila, rastie veľké množstvo aromatické a šťavnaté bylinky, ktoré dodajú chuť každému jedlu.

Zoznam zložiek:

  • Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového) - 500 g.
  • Celé paradajky - 400 g.
  • Stredne tučné mlieko - 300 ml.
  • Suché biele alebo červené víno - 300 ml.
  • Rezaná pancetta - 90 g.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa cibule - 1 ks.
  • Stonka zeleru - 1 ks.
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Olivový olej - 3 polievkové lyžice
  • Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
  • Bylinná zmes - 2 lyžičky
  • Soľ, korenie - každá ½ lyžičky.
  • Na posypanie použite trochu parmezánu.

Spôsob varenia:

  • Cesnak pretlačte lisom alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Smažte na panvici na olivovom oleji 5-7 minút. Cesnak by mal byť zlatohnedý. Potom môžete dužinu vyhodiť: na prípravu bolonskej omáčky potrebujete iba výsledný aromatický cesnakový olej.
  • Cibuľu, mrkvu a zeler opláchneme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Preneste všetko na panvicu, pridajte pancettu. Miešajte a smažte 7-10 minút. Zelenina by mala byť zlatohnedá, ale nie spálená.
  • Mleté mäso rozmrazíme, osolíme a roztlačíme vidličkou do mäkka. Preneste na panvicu so zeleninou. Jemne premiešajte všetky hrudky.
  • Opatrne nalejte mlieko, zvýšte plyn na maximum. Omáčku varíme 3-4 minúty, potom znížime a dusíme ďalších 10-15 minút.
  • Pridajte víno a opakujte rovnaký postup ako s mliekom.
  • Paradajky nakrájame na veľké kúsky. Spolu s paradajkovou pastou pridajte do budúcej omáčky.
  • Posypte bylinkami, pridajte soľ a korenie. Zvýšte teplotu a priveďte bolonskú omáčku do varu. Prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Každých 20 minút zdvihnite veko a miešajte omáčku drevenou špachtľou, aby nič neprihorelo.

Hotovú omáčku necháme zovrieť. Počas tejto doby uvarte cestoviny alebo špagety. Podávame horúce. Navrch posypeme strúhaným syrom alebo orieškami.

Bolonská omáčka na cestoviny

Bolonská omáčka sa tradične podáva s cestovinami. Príprava misky je veľmi jednoduchá.

Na prípravu bolonskej omáčky z cestovín budete potrebovať:

  • Mleté mäso (zmes bravčového a hovädzieho) - 600 g.
  • Paradajky - 500 g.
  • Tvrdý syr (lepší je parmezán) - 100 g.
  • Bulharské korenie - 2 ks.
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice
  • Cesnak - 2 strúčiky.
  • Soľ / korenie, pol lyžičky.
  • Bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Smažte na olivovom oleji 3-5 minút.
  • Papriku pomelieme.
  • Prejdite cesnak lisom.
  • Mleté mäso rozmrazíme, osolíme, roztlačíme vidličkou a odstránime hrudky.
  • Paradajky nasekáme v mixéri, pridáme k mletému mäsu a všetko premiešame. Soľ a korenie. Navrch pridajte sušené bylinky: oregano, bazalku, tymian.
  • Varte na miernom ohni 15-20 minút a pravidelne miešajte drevenou špachtľou.

Predvarené cestoviny zalejeme omáčkou. Na vrch posypte strúhaným parmezánom a bylinkami: koriander, petržlen, kôpor.

Bolonská omáčka na lasagne

Na výrobu bolonskej omáčky z lasagní potrebujete:

  • Mleté mäso (zmes bravčového a hovädzieho) - 500 g.
  • Paradajky - 300 g.
  • Olivový olej - 3 polievkové lyžice
  • Paradajková pasta alebo hustá paradajková šťava - 2 polievkové lyžice
  • Soľ / korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Rozmrazte mleté ​​mäso a soľ. Smažte na miernom ohni 10 minút.
  • Nakrájajte paradajky v mixéri, premiešajte s paradajkovou šťavou. Pridajte soľ a korenie. Varte 5-7 minút a zatvorte veko.
  • Znížte plyn na minimum. Držte v ohni ďalšiu 1 hodinu, kým nie je úplne uvarený.

V kontakte s

Bolognese nie je len omáčka! Jedná sa o skutočnú mäsovú omáčku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z mletého mäsa a podáva sa s cestovinami. Po pravde povedané,

táto omáčka sa hodí aj k pohánke a perličkovému jačmeňu, je z nej chutná ryža a dokonca aj naše obľúbené zemiaky pod bolonským ostrovom

len chutné.

Bolognese s mletým mäsom - všeobecné zásady varenie

Mleté mäso. Na bolonské mäso sa zvyčajne používa hovädzie mäso alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Ale môžete zať aj časť kuracieho, jahňacieho, kačacieho,

v tomto nie sú žiadne špeciálne pravidlá a obmedzenia. Mleté mäso sa najskôr vypráža. Až potom sa zaleje tekutinami a dusí.

Zelenina. Tradične sa používa cibuľa a cesnak. Existujú však recepty na bolonské mäso s mrkvou, paprika, čerstvé

paradajky. Zelenina je obvykle nakrájaná, niekedy nakrájaná mixérom alebo nastrúhaná, potom vyprážaná s mletým mäsom alebo dusená pod vekom.

Maslo. Na bolognese potrebujete olivový olej, niekedy sa používa maslo. Môžete si však vziať obvyklý slnečnicový výrobok,

V tomto prípade bez zápachu. Omáčka by nemala cítiť ako semená.

Zelení, korenie. Bolognese je celkom aromatický, pretože do neho vstupuje zelenina, niekedy víno. Z korenia, zvyčajne

pridáme mleté ​​korenie a talianske bylinky. Ale môžete sa obmedziť iba na bazalku alebo pridať petržlenovú vňať, kôpor, dobre spolu ladia

s hustou omáčkou.

Bolognese s mletým mäsom a paradajkami z konzervy

Na výrobu jednoduchej bolonskej omáčky potrebujete konzervované paradajky v šťave. Obvykle sú už ošúpané,

preto sa veľmi pohodlne používajú.

Prísady

150 g cibule;

500 gramov mletého mäsa;

800 g paradajok v šťave;

Olej, talianske bylinky, soľ;

Dva strúčiky cesnaku.

Príprava

1. Na panvicu nalejeme olej. Najlepšie je použiť zmes olív a masla, ale dá sa použiť aj jedna. Zahrejte sa

bude to trvať približne päť polievkových lyžíc.

2. Nakrájajte cibuľu na kocky, rozložte a začnite smažiť. Miešame, aby neprihorelo.

3. Hneď ako sa kúsky cibule stanú transparentnými, pridajte k nim mleté ​​mäso. Varte ešte asi päť alebo sedem minút.

4. Zatiaľ si pripravte paradajky. Vyberieme ich zo šťavy, nakrájame. Môžete ho jednoducho skrútiť pomocou mixéra. Pridajte k mletému mäsu.

5. Panvicu prikryte, omáčku duste asi dvadsať minút.

6. Otvorte, dajte nasekaný cesnak a niekoľko provensálskych byliniek. Stačí neúplná lyžička. Ak chcete získať viac

tekutá omáčka, môžete pridať trochu vriacej vody alebo vývaru, ktorý zostal po cestovinách.

7. Skúšame soľ, ak to nestačí v paradajkách, tak pridáme.

8. Misku duste pár minút na sporáku, podávajte s cestovinami.

Bolognese s mletým mäsom, čerstvými paradajkami a vínom

Víno sa často používa v receptúrach z klasickej mletej bolonskej omáčky. Väčšinou si dajú nápoj z bieleho hrozna, je to skvelé

zjemňuje mäso a chutí dobre.

Prísady

500 g mletého mäsa;

700 g zrelých paradajok;

120 g cibule;

0,5 šálky vína;

2 strúčiky cesnaku;

5 lyžíc oleja.

Príprava

1. Ošúpeme cibuľové hlavy, nakrájame na malé kocky. Nalejte olej do panvice, vložte cesnak, nakrájaný na niekoľko kúskov.

Smažte, vyhoďte. Nalejte cibuľu do aromatického oleja, začnite smažiť.

2. Po pár mínach dajte mleté ​​mäso, premiešajte stierkou, aby sa hrudky nelepili. Hneď ako sa mäso rozžiari,

asi po minúte nalejte víno. Čakáme. Kým sa úplne neodparí.

3. Zatiaľ si poradíme s paradajkami. Paradajky ponoríme do vriacej vody po tom, čo na koži urobíme malé rezy. Vyberieme to za minútu,

radenie na studená voda a odstráňte tenkú kožu. Čistú paradajkovú dužinu pomelieme v kuchynskom robote, ale môžeme ju nakrájať len nožom.

4. Nalejte paradajkovú hmotu do mletého mäsa, trochu osolte, panvicu prikryte. Mäso dusíme na paradajkách asi tridsať minút, zapálime

malý.

5. Bolognese ochutíme bylinkami, podľa chuti osolíme, pre štipľavosť pridáme trochu korenia.

Bolognese s mletým mäsom a mliekom

Bolonský recept, ktorý je pripravený s mliekom. Toto jedlo je obzvlášť úspešné z mletého hovädzieho mäsa.

Prísady

180 ml mlieka;

600 g mletého mäsa;

2 cibuľové hlavy;

800 g paradajok v šťave;

40 ml oleja;

Soľ a korenie;

Cesnak, bylinky.

Príprava

1. Nalejte olej do panvice. Opečte na ňom 1-2 strúčiky cesnaku, prekrojené na polovicu. Opatrne vyberte a zlikvidujte.

2. Do masla pridajte nakrájanú cibuľu, varte doslova 1,5 minúty.

3. Teraz môžete položiť mleté ​​mäso. Za stáleho miešania ho varíme asi tri minúty.

4. Je lepšie zahriať mlieko, pretože mäso nemá rád náhle zmeny. Pridajte do panvice a odparte bez veka na strednom ohni,

kým všetka vlhkosť nezmizne a nevstrebe sa do mäsa.

5. Je čas rozomlieť paradajky vo vašej šťave. Nalejte ich do mletého mäsa.

6. Teraz môžete omáčku trochu osoliť, misku prikryte, znížte teplo. Dusíme asi pol hodiny, kým nebude hladký, ľahký a

jemná omáčka.

7. Na konci dochutíme, posolíme. Pepper, pridajte čerstvé bylinky alebo malú zmes suchých talianskych byliniek.

Bolognese s mletým mäsom a hubami

Variant jemnej a aromatickej bolonskej omáčky. Okrem mletého mäsa budete potrebovať aj čerstvé huby. Aj keď existujú recepty s inými hubami,

niekedy sa používajú dokonca aj konzervované potraviny.

Prísady

400 gramov mletého mäsa;

250 gramov šampiňónov;

30 gramov masla;

20 ml rastlinného oleja;

120 gramov cibule;

120 gramov krému 15%;

700 gramov paradajok v šťave;

Korenie, bylinky.

Príprava

1. Nakrájajte cibuľu, vložte do panvice s rozohriatým rastlinným olejom, smažte minútu.

2. K cibuli pridajte mleté ​​mäso, premiešajte a ďalej smažte.

3. Do druhej panvice dáme maslo. Vložíme na sporák, necháme rozohriať.

4. Huby nakrájame na malé kocky, vložíme maslo, smažte asi osem minút.

5. Paradajky pomelieme. Nalejte šťavu spolu s mletým mäsom, panvicu prikryte. Po uvarení znížime oheň, dusíme asi štvrtinu

6. K hubám pridáme smotanu, osolíme. Odparte na strednom ohni. Vlhkosť by nemala zostať.

7. Huby v smotane premiestnime do panvice na mleté ​​mäso, premiešame. Osolte, môžete použiť aj iné dochucovadlá, talianske zmesi.

8. Panvicu opäť prikryte. Bolognese duste asi dvadsať minút, kým nezmäkne.

Bolognese s mletým mäsom, zeleninou a paradajkovým pretlakom

Zeleninová verzia omáčky s mletým mäsom. Ak niektorá zo zložiek chýba, môžete ju vylúčiť. Spolu s čerstvými paradajkami sa pridávajú cestoviny,

čo dodá talianskej omáčke jasnú farbu.

Prísady

500 g mletého mäsa;

2 cibule;

1 veľká mrkva;

40 g cestovín;

3 paradajky;

300 ml vývaru alebo vriacej vody;

2 stonky zeleru;

35 ml oleja;

100 ml vína.

Príprava

1. Cibuľu opražíme na oleji dve minúty, pridáme mrkvu nakrájanú na malé kocky. Varte ešte pár minút, pridajte zeler,

nakrájame na rovnaké kúsky ako mrkvu.

2. Varte ďalšie dve minúty, potom pridajte mleté ​​mäso. Opekáme, kým nie je odľahčené. Bolognese zalejeme vínom. Al odparíme

stredné teplo.

3. Paradajky sparíme vriacou vodou alebo ich niekoľko minút zalejeme, zbavíme šupky, dužinu nakrájame na kocky.

4. Bulharské korenie nakrájajte na kocky.

5. Vložte papriku do omáčky k mletému mäsu, potom vložte paradajky. Zamiešajte. Zahrejte až do varu.

6. Paradajkovú pastu zrieďte horúcim vývarom alebo vriacou vodou z kanvice. Naplňte omáčku.

7. Hneď môžete osoliť, okoreniť misku iným korením, aby maximalizovala svoju arómu.

8. Zakryte, duste, kým nie sú varené asi 20-30 minút. Bolognese nenechajte príliš prevrieť.

Bolognese s mletým mäsom a olivami

Variant veľmi aromatickej a skutočne talianskej omáčky. Ak máte radi pikantnejšie chute, potom je lepšie použiť zelené olivy, ale

môžete pridať viac citrónovej šťavy.

Prísady

600 g mletého mäsa;

Banka olív;

Cibuľa;

Polovica malého citrónu;

Plechovka paradajok v šťave;

130 ml vína;

6 lyžíc olivového oleja;

0,5 lyžičky oregano;

Pár strúčikov cesnaku.

Príprava

1. Aromatizujte olej. Za týmto účelom ho nalejte do panvice, zohrejte ho, hodte strúčiky cesnaku nakrájané na niekoľko častí a

trocha opražiť. Zeleninu vyberieme a vyhodíme.

2. Vložte nakrájanú cibuľu. Ako obvykle, zľahka smažte, kým nebude priehľadný.

3. Je čas položiť mleté ​​mäso. Varte s cibuľou asi tri minúty, premiešajte. Nalejte suché biele víno do panvice.

Odparujeme vlhkosť. Namiesto vína môžete použiť rovnaké množstvo mlieka.

4. Hneď ako víno zmizne, vložte do bolonského mäsa nakrájané paradajky, priveďte k varu. Soľ, dajte oregano.

5. Olivy nakrájajte na polovice. Ak sú veľké, môžete vytvoriť štvrtiny. Pridajte do omáčky. Varíme ďalších desať minút.

6. Nakrájajte citrón, vytlačte šťavu z jednej polovice do panvice, premiešajte a po varení vypnite sporák. Voliteľné

do bolonskej omáčky pridajte zeleninu.

Bolognese s mletým mäsom - užitočné rady a triky

Ak potrebujete omáčku zriediť, je lepšie po uvarení cestovín na tento účel použiť vodu.

Vylepšite chuť obchodu mleté ​​mäso môžete použiť korenie. Neváhajte do nej pridať sladkú mletú papriku, chmeľ-suneli,

lahodne to dopadne so suchým koncentrovaným vývarom.

Ak nie je dostatok mletého mäsa, môžete do panvice pridať trochu nakrájanej slaniny, kuracie prsia, klobása alebo kuracie stehno.

Bolognese je možné pripraviť nielen z mäsa alebo hydiny, ale aj z rýb. Tieto recepty nájdete aj v talianskej kuchyni. Zvlášť

zaujímavá omáčka s lososom.

Tu je recept na najznámejšiu taliansku omáčku. Boloňskú omáčku s mletým mäsom doma je veľmi jednoduché pripraviť, aj keď to bude nejaký čas trvať. Príprava skutočného bolognese netoleruje rozruch a zhon.

Ak však máte veľmi radi cestoviny alebo bolonské lasagne, ale nie ste pripravení stráviť niekoľko hodín pri príprave omáčky, nie je to dôvod vzdať sa svojho obľúbeného jedla. Môžete použiť taliansku prax na varenie veľa omáčky naraz a zmraziť ju po častiach. A potom pripravený, doma lahodná omáčka boloňan bude vždy po ruke.

Dnes si vyrobíme dostatok omáčky na jednu veľkú bolonskú lasagne alebo 6-7 porcií bolonských cestovín.

Tento recept som si požičal z talianskej webovej stránky a implementoval ho vo svojej kuchyni :) fotografie krok za krokom a teraz vám ponúkam recept na bolonské mäso s mletým mäsom doma. Klasická omáčka s červeným vínom, šunkou, stopkovým zelerom a bazalkou. Ak si chcete doma vyrobiť skutočnú, bohatú a chutnú boloňskú omáčku s mletým mäsom, nebuďte leniví zásobiť sa týmito prísadami. Všetko ostatné môžete ľahko nájsť vo svojich košoch :)).

Čo si teda musíte kúpiť pred prípravou boloňského mletého mäsa.

Výrobky podľa receptu "Recept na bolonskú omáčku doma s mletým mäsom"
Mleté mäso 400 gramov
Cibuľa 1 veľká hlava (150 gramov)
Mrkva 1 kus (100 gramov)
Cesnak 2 veľké klinčeky
Zeler 2 stonky
Paradajky 2-3 kusy (400 gramov)
Šunka (voliteľné) 100 g
Červené víno (voliteľné) 200 ml
Olivový olej 3 lyžice
Soľ chuť
Mleté čierne korenie chuť
Mlieko (voliteľné) 200 ml
Bazalka zelená polovica malého zväzku

Ako si vyrobiť bolonské mleté ​​mäso krok za krokom recept

Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.

Zeler umyjeme pod studenou vodou a škrabky na zeleninu zbavíme húževnatých nití. Zeler nakrájajte na malé kocky a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Paradajky priečne narežeme a vložíme na 5 minút do vriacej vody. Potom odstránime kožu, odstránime semená.

Paradajkovú dužinu nakrájajte na malé kocky alebo rozdrvte pomocou mixéra. V zime môžete čerstvé paradajky nahradiť konzervami vo vlastnej šťave.

Pridajte lyžicu do mletého mäsa olivový olej a premiešajte.

Šunku nakrájame na malé kocky.

Na panvicu nalejte dve polievkové lyžice olivového oleja, keď sa olej zahreje, pridajte cibuľu a cesnak. Miešajte, duste, kým cibuľa nie je transparentná.

K cibuli pridáme mrkvu a zeler a pár minút restujeme.

Pridajte mleté ​​mäso k zelenine a pokračujte vo varení, kým mleté ​​mäso nezačne hnednúť. Je veľmi dôležité, aby boli mleté ​​mäso mierne vyprážané, čo zvýši arómu a chuť hotovej omáčky. Počas vyprážania mletého mäsa lopatkou stále rozbíjame hrudky.

Hneď ako sa mleté ​​mäso začne smažiť, pridajte nakrájanú šunku a za stáleho miešania smažte ďalšie 2-3 minúty.

Teraz zalejte pohárom červeného vína, premiešajte a duste, kým sa víno neodparí.

Pridajte paradajky, premiešajte.

Nalejte 2-3 poháre vody alebo hovädzieho vývaru, priveďte do varu. Teraz stiahneme oheň na veľmi nízku teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a omáčku dusíme, kým nie je varená 2-2,5 hodiny. Pravidelne kontrolujeme a do panvice pridávame vriacu vodu. Na samom konci varenia, aby ste zjemnili kyslú chuť, môžete do omáčky naliať pohár mlieka, potom soľ a korenie, pridať najemno nasekanú bazalku a znova odpariť prebytočnú tekutinu.

Spleense omáčka, alebo, ako sa často hovorí, dusená, je hustá mäsová omáčka s prídavkom rôznej zeleniny a paradajok. Jedna z najobľúbenejších mäsových omáčok na talianske cestoviny. Za svoj pôvod omáčka vďačí mestu Bologna - centru provincie v severnom Taliansku s rovnakým názvom. Mesto s najvyššou životnou úrovňou Talianska, silným priemyslom a nachádza sa na križovatke dôležitých obchodných ciest. Bologna je považovaná za kulinárske hlavné mesto Talianska. Domov cestovín (tagliatelle), tortellini, salsiccia a bolonskej omáčky.

Bolonská omáčka sa tradične podáva s čerstvým tagliatelle alebo sa používa na varenie. Hoci je bolognese často menej tradičný, podávame ho s cestovinami alebo inými druhmi cestovín. Existujú aj prípady podávania so zemiakovou kašou alebo kuskusom.

Pred viac ako 30 rokmi v meste Bologna bol notársky overený klasický recept na bolonskú omáčku. Bolonská delegácia na Talianskej akadémii kulinárskych umení predložila žiadosť obchodnej komore a zaznamenala recept. Tento krok umožnil stať sa receptom oficiálnym, aby sa zabezpečilo rešpektovanie gastronomickej tradície Bologne v Taliansku a vo svete.

Verí sa, že recept klasická omáčka bolognese zahŕňa hovädzie mäso a pancettu, cibuľu a mrkvu, zeler, paradajky - zvyčajne cestoviny, vývar, ako aj červené víno a mlieko.

Klasická hudba napísaná veľkým Paganinim v podaní iného hudobníka však nie je klasická. Pri príprave bolonskej omáčky sa teda, ako každé iné jedlo, okrem šikovnosti kuchára pridávajú jemné rozdiely, vďaka ktorým je každá omáčka jedinečná. Stojí za to povedať, že bolognese je podobný druhému, aj keď ich zloženie je odlišné.

Bolonská omáčka. Recept krok za krokom

Ingrediencie (na 2-4 porcie cestovín)

  • Hovädzie mäso 300 g
  • Cibuľa 1 ks
  • Mrkva 1 ks
  • Stopkový zeler 2-3 stonky
  • Slanina (hrudník, pancetta, subgirdle) 50 g
  • Petržlenová vňať 5-6 konárov
  • Paradajky 3-4 ks
  • Cesnak 1-2 strúčiky
  • Suché červené víno 100 ml
  • Suché biele víno 100 ml
  • Mlieko 100 ml
  • Muškátový oriešok, soľ, čierne korenie chuť
  1. Je dôležité, aby bolonská omáčka bola aromatická, hustá a dobre sa miešala s cestovinami a držala na jej povrchu. Taliani odporúčajú vyrábať omáčku z rôzne odrody mäso: hovädzie, bravčové, pancetta (talianska slanina). Spravidla sa však obmedzujú na hovädzie mäso vyprážané v tuku roztavenom z pancetty. Na môj vkus je na omáčku lepšie hovädzie mäso ako mladé teľacie mäso. Potom je omáčka hutnejšia a bohatšia.

    Hovädzie mäso a slanina pre bolognese

  2. Prítomnosť mlieka v omáčke je o niečo chutnejšia a menej kyslá. Kyslé je vždy dané vínom a paradajkami. Je dôležité nepridávať mlieko a víno súčasne. A pravdepodobne najťažšie je, že bolonská omáčka sa pripravuje veľmi dlho. Minimálne 2 hodiny. Ale je to lepšie dlhšie, potom sa omáčka stane homogénnou, „lesklou“, dokonale sa spojí s cestovinami.
  3. Výroba bolonskej omáčky je dlhý a namáhavý proces. Preto stojí za to sa najskôr pripraviť. Najprv si kúpte potraviny. Myslím, že sú k dispozícii všetky komponenty. Problém môže nastať, okrem stonkového zeleru. Ak nie je sezóna, jednoducho nie je v predaji. Niekedy, ak je to tak, je možné natiahnutím stonky zeleru nahradiť 2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a kúsok najemno nastrúhaného koreňa zeleru.

    Zelenina na bolonskú omáčku

  4. Ošúpeme zeleninu. Cibuľu nakrájame veľmi jemne nožom. Mrkvu nastrúhame. Hovädzie mäso pomelieme na mlynček na mäso - dvakrát na to. Paradajky sparíme, olúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájajte veľmi jemne. Čerstvé paradajky je možné nahradiť dužinou z konzervovaných paradajok.
  5. Slanina alebo plátok bravčového bôbu, pancetta, bravčové kotlety - nakrájame na malé kocky. Nakrájané bravčové mäso opečte na hlbšej panvici, aby sa rozpustil tuk. Škvarky je možné jesť s chlebom alebo nechať, potom bude bolonská omáčka s kúskami vyprážaného bravčového mäsa. Ak je používanie bravčového tuku z nejakého dôvodu neprijateľné, môžete zahriať zmes masla a olivového oleja tak, že ich dáte do 2 polievkových lyžíc. l.

    Bravčové mäso opečte na panvici, aby sa rozpustil tuk

  6. Keď je tuk pripravený, orestujte na ňom nakrájanú cibuľu do mäkka. Cibuľu neprevarujte, inak bude omáčka znateľne chutiť. Cibuľa stačí, aby mierne zlátla bez známok zhnednutia.

    Nasekanú cibuľu opražíme na tuku do mäkka

  7. K opraženej cibuli pridáme nastrúhanú mrkvu a nakrájaný stonkový zeler. Zeleninu smažte 5-6 minút za stáleho miešania.

    K opraženej cibuli pridajte mrkvu a stopkový zeler

  8. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso k vyprážanej zelenine, dôkladne premiešajte a snažte sa rozdrviť mleté ​​hrudky tak, aby sa zmes zeleniny a mletého mäsa stala homogénnou. Pokračujte v smažení za stáleho miešania ďalších 7-8 minút.

    K vyprážanej zelenine pridajte mleté ​​hovädzie mäso

  9. Pridajte jemne nasekaný cesnak. Omáčku ochutíme štipkou soli, pridáme čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok. Niekedy na zlepšenie chuti omáčky pridám 0,5 lyžičky. cukor, vďaka ktorému je sladkokyslý, dosť sladký.

    Pridajte jemne nasekaný cesnak a korenie

  10. Potom pridajte zmes bieleho a červeného suchého vína.
  11. Pokračujte v dusení ďalších 15 minút na miernom ohni, prikryté a až potom pridajte nakrájanú petržlenovú vňať.

    Prikryté dusíme a pridáme bylinky

  12. Pridajte paradajkovú drť a asi pohár vývaru alebo vody. Miešajte a pokračujte v varení na najnižšom ohni, ktorý môžete poskytnúť. Doslova omáčka musí chradnúť. Je veľmi dôležité pravidelne miešať, aby sa nespálil alebo nelepil na panvicu.

    Pridajte paradajku a vývar

  13. Čím viac je bolonská omáčka dusená, tým lepšie. Ak sa vlhkosť varí, môžete v malých častiach pridať mäsový vývar (alebo vodu). Omáčka by mala počas varenia sotva vrieť.
  14. Pol hodiny pred koncom varenia nalejte do omáčky mlieko. Voliteľne môžete pridať 2-3 štipky suchých byliniek (oregano, bazalka, mäta, slané). Miešajte, prikryte a duste na miernom ohni, kým omáčka nie je úplne uvarená.

V Taliansku sa cestovinám hovorí cestoviny a podávajú sa s rôznymi omáčkami. Obzvlášť chutné jedlá sa získavajú z mäsovej omáčky, ktorá sa hodí aj k ryži, zemiakom a pohánke. Ponúkame najlepšie a jednoduché recepty bolognese s mletým mäsom. Nebojte sa experimentovať - ​​pomôže to urobiť vašu večeru nezabudnuteľnou.

Klasický mletý boloňský recept

Ak chcete potešiť svoju rodinu novým a chutné jedlo potom uvaríme bolonské mleté ​​mäso. Omáčka ozdobí vaše jedlo a premení bežné cestoviny na kulinárske umenie.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 600 g hovädzieho mäsa;
  • Talianske bylinky - 5 g;
  • cestoviny - 600 g;
  • soľ - 10 g;
  • cibuľa - 160 g;
  • olivový olej - 60 ml;
  • konzervované paradajky - 900 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • paradajková pasta - 250 ml.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame najemno a spojíme s mletým mäsom. Pošlite zahriaty olej a za stáleho miešania smažte 7 minút na strednom ohni.
  2. Strúčiky cesnaku nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu.
  3. Paradajky ošúpeme a nakrájame na plátky. Preneste do zvyšných komponentov.
  4. Zmes stmavte na 3 minúty a nalejte paradajkový pretlak. Keď zmes vrie, dochutíme soľou a talianskymi bylinkami.
  5. Cestoviny uvarte podľa odporúčaní výrobcu. Hlavnou podmienkou nie je trávenie. Vmiešajte dresing.

Recept na varenie s mletým kuracím mäsom

Špagety s mletým mäsom sú jemné, jemné a topia sa v ústach. Mleté kuracie stehná a paličky sú oveľa šťavnatejšie ako prsia.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 600 g kuracieho mäsa;
  • parmezán - 130 g;
  • biele víno - 170 ml;
  • zeleninový olej;
  • bazalka;
  • špagety - 600 g;
  • krém - 170 ml (35%);
  • korenie;
  • mäsový vývar - 300 ml;
  • soľ;
  • cibuľa - 160 g;
  • paradajky vo vlastnej šťave - 370 g;
  • mrkva - 130 g.

Spôsob varenia:

  1. Špagety uvaríme podľa návodu na obale. Opláchnite vodou.
  2. Paradajky zbavíme šupky, nakrájame a zmiešame s mletým mäsom. Smažte 7 minút na rozohriatom oleji.
  3. Nakrájajte menšiu cibuľu a mrkvu nastrúhajte. Poslať na mäso. Smažte zeleninu do mäkka. Nalejte víno. Štvrť hodiny tmavo odkryté na miernom ohni.
  4. Prilejeme smotanu. Posypte soľou a korením. Varte so zatvoreným vekom 7 minút.
  5. Cestoviny dajte na sklíčko na misku, naberačkou nalejte omáčku.

S vínom

Alkoholický nápoj mäso zjemní a dodá mu špeciálnu, príjemnú pachuť.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 600 g;
  • olej - 60 ml rafinovaný;
  • soľ;
  • čerstvé paradajky - 700 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • cibuľa - 140 g;
  • korenie;
  • víno - 120 ml.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Strúčiky cesnaku nakrájame na kúsky a vložíme do rozpáleného oleja. Smažte a zlikvidujte cesnak.
  2. Pridajte cibuľu a varte do zlatista. Pridajte mleté ​​mäso. Varte za stáleho miešania silikónovou stierkou. Hrudky by sa nemali lepiť. Keď je mäso svetlejšie, zalejte vínom. Počkajte na úplné odparenie.
  3. Paradajky zalejte vriacou vodou a ošúpte. Rozomeľte v miske mixéra. Nalejte na mleté ​​mäso. Posypeme soľou. Varte pol hodiny pod uzavretým vekom na minimálnom nastavení horáka.
  4. Posypeme korením a premiešame.

Chutné s mletým mäsom a paradajkovou pastou

Jednoduchá variácia varenia je vhodná pre začínajúcich kuchárov.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 350 g;
  • soľ - 10 g;
  • cestoviny - 600 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • paradajkový pretlak - 30 ml;
  • syr - 70 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • cibuľa - 160 g;
  • mrkva - 130 g.

Spôsob varenia:

  1. Mleté mäso vložíme do horúceho oleja a za stáleho miešania smažíme 7 minút.
  2. Pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a cibuľu. Po 5 minútach pridajte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle.
  3. Nalejte paradajkový pretlak. Osolíme a restujeme, kým nie sú všetky suroviny mäkké.
  4. Pridajte uvarené cestoviny. Zmiešať. Posypeme strúhaným syrom a varíme 2 minúty.

V multivarke

Mäso v spotrebiči chradne, takže jedlo je obzvlášť jemné a aromatické.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 450 g;
  • kečup - 50 ml;
  • olivový olej;
  • biele víno - 120 ml;
  • syr - 120 g;
  • soľ;
  • mäsový vývar - 230 ml;
  • bazalka;
  • cibuľa - 120 g;
  • korenie;
  • mrkva - 120 g.

Spôsob varenia:

  1. Do misy nalejeme olej a pridáme mleté ​​mäso. Nastavte režim "Fry" a varte 5 minút.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu. V rovnakom režime stmavte 7 minút.
  3. Zalejeme vínom, potom vývarom a kečupom. Posypeme korením a soľou. Zmiešať.
  4. Prepnite na „Hasenie“. Časovač - 20 minút.

Bolognese s mletým mäsom a hubami

Táto možnosť osloví všetkých milovníkov lesných darčekov. V recepte sa odporúča použiť šampiňóny, ale podľa vlastného uváženia ich môžete nahradiť niektorým z vašich obľúbených húb.

Zloženie:

  • cibuľa - 130 g;
  • soľ;
  • paradajková omáčka - 30 ml;
  • mrkva - 130 g;
  • syr - 70 g;
  • korenie;
  • zeleninový olej;
  • cestoviny - 260 g;
  • šampiňóny - 300 g;
  • mleté ​​mäso - 450 g.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľa a mrkva sú potrebné na malé kúsky. Nalejte do horúcej panvice s olejom a smažte, kým nie je mäkká, dozlatista.
  2. Šampiňóny nakrájajte na plátky a pošlite na zeleninu. Pridajte mleté ​​mäso a posypte korením. Soľ. Miešajte, aby sa smažil na miernom ohni 12 minút.
  3. Nalejte paradajkovú omáčku a varte 3 minúty.
  4. Cestoviny uvaríme a preložíme do misky. Posypeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
  1. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť vodou, ktorá vám zostane po uvarení cestovín.
  2. Korenie pridané do kompozície pomôže urobiť kúpené mleté ​​mäso chutnejším: sladká paprika, chmeľ-suneli, zira, čučoriedka.
  3. Omáčku je možné pripraviť na budúce použitie a skladovať v sklenených nádobách pod tesne uzavretým vekom 3-4 dni. Po vylúhovaní je omáčka ešte chutnejšia.
  4. Nakrájané čerstvé bylinky pridané na konci varenia pomôžu obohatiť chuť.
  5. Omáčku je možné pripraviť nielen z mletého mäsa, ale aj z rýb. Miska s lososom sa ukáže byť obzvlášť chutná.
mob_info