Keleti stílusú terítés. Japán konyha: asztali etikett, terítés, ételek alapanyagai, receptek. Szín és fény

A hangsúly 4 tálalási stíluson van, amelyek jellemzőek a távoli szigetekre. Közülük három (thai, hawaii és karibi) lenyűgözi a kifinomult szibarita élvezet hangulatát, hasonlóan ahhoz, amit akkor tapasztalna, ha valóban elmenne ezekre a szigetekre.

A negyedik (japán) stílus a származási ország szigetszerű fekvése és „sokszínűsége” miatt jelent meg itt. A teríték pedig, amelyet látni fog, csak egy változata a téma nemzeti megközelítésének, a maga módján „egzotikus”.

__________________________

Japán stílusú terítés:

Kezdjük Japánnal. Mivel galériáinkban már vannak példák a japán ökoterítésre és a zen stílusra, itt olyan ötletet ajánlunk, amely gyakran inspirálja azokat, akik a minimalizmus helyett inkább az élénk kontrasztokat kedvelik. Piros, fekete és fehér. Virágok, kövek és gyertyák. A dobozból kivéve meghitt és lenyűgöző.

__________________________

terítés thai stílusban:

Az az ország, amelyben az érzéki élvezetet fő bálványként ismerik el, nemcsak a testi, hanem az esztétikai élvezet területére is áthelyezi. Egy kecses romantika, amelyben egy rugalmas nőiség csodákra képes.

__________________________

Hawaii terítés:

De nemcsak a keleti félteke gazdag egzotikumokban. Hawaii-on például nem csak örök nyár van, hanem örök ünnep is. Egzotikus virágok és buja növényzet, végtelen óceán és csodálatos helyi szokások. Ez a föld nemcsak az amerikaiaknak (akik ide, valamelyik államukba érkeznek, ahogy mi egy szomszédos tartományba) Mekkája, hanem a bolygó sok lakosának is. A trópusi országokban őshonos gyönyörű orchideák, amarillisz és más virágzó beltéri egzotikumok lesznek az ilyen tálalás alapja.

__________________________

2 példa a karibi stílusú terítésre:

Egy másik nyugati félteke inspiráció, amelyben a fényes virágok átadják helyét a zöldellő lázadásnak. A karibi stílusú teríték elkészítésekor az art de la asztali szakemberek általában 2 színt használnak: zöld + valamilyen világos (narancs, mályva, türkiz, rózsa, korall).

A maharadzsák belső terei egy gyűjtőnév, valójában a luxus szinonimája. Maharaja Maharaja azonban más, sőt, kiderülhet, hogy nemcsak rádzsa, hanem arab sejk, kínai vagy japán császár is, és ez egy másik Kelet. Minden belső tér gyökeresen különbözik egymástól egyedi jellemzőivel.

Kelet sokszínűsége

Általában a belső keleti stílus öt irányra oszlik.

Kelet belső terei:

• Az arab stílus elterjedt elnevezése az iszlám országok gazdag belső tereinek, ahol még a díszítések is a vallás mellett haladnak, és minden mozgást a Korán vezérel. Például ebben a szent könyvben világos listák vannak azokról az állatokról és még az emberekről is, akiket tilos ábrázolni, ezért a vezető elem a semleges virágok és a geometria. Mivel az arab országokban nagyon meleg éghajlat uralkodik, válaszfalként levegőt használnak. Egyrészt úgy tervezték, hogy elrejtse a női szépséget a kíváncsi szemek elől, másrészt lehetővé teszik a levegő szabad áramlását. Az araboknál szokás a magas hangsúlyozása társadalmi státusz, és ezért sok arany van a dekorációban. A belső terek bőségesek, szövetekés így tovább.Valamikor a fa nem volt itt különösebben hozzáférhető és szó szerint aranyat ért, ezért faragott válaszfalakat, dísztárgyakat készítettek belőle, de bútoranyagként nagyon ritkán használták, egyszerűen kímélve.

• marokkói stílus Remek "diplomata", akinek sikerült ötvöznie az arab vallásos elegáns és könnyed romantikus elemeket mediterrán irányÉn vagyok. Az arab oldalon gazdag és élénk szövetek, díszítésekben rengeteg textil, zónás függönyök, falécek, faragott bútorok, stb. A mediterrán színekben - kék és fehér plusz terrakotta, járólapozott padló, kovácsoltvas rácsos lándzsás ablakok. Ebben a pompában a békés ezüst edénykészletek és a szigorú acélfegyverek a falakon egyformán harmonikusan élnek egymás mellett.

• - rengeteg fény és minimális dolog, szigorú és világos, ahol a funkcionalitás élvez prioritást, nem a szépség és a luxus. Ezek tolóképernyők, ajtók, összecsukható vagy beépíthető bútorok, minden részlet a lehető legjobban átgondolt és szigorúan a megfelelő helyen van. Minden részletet ideálisan kiemel a szobák általános visszafogott színpalettája.

• A kínai stílus egyszerűségében és funkcionalitásában hasonlít a japán stílushoz, de a visszafogottság átadta helyét a ragyogás szeretetének, a helyiségek fő színeinek - ill. kék arannyal. Ezen árnyalatok nélkül Kína nem Kína! További fémjel geometrikus képeket vagy rajzokat az uralkodó dinasztiák palotai életéből származó kedvenc jelenetekkel. Ezek a telkek paradicsomi kertekkel, különös madarakkal és állatokkal, a kínai népi mítoszok lényeivel. Minden felesleges vagy szükséges, de a szemnek nem túl kellemes tárgy ügyesen el van rejtve a csillogó ill.

• Ó India! A hinduk a kimért élet és a jóga hívei, folyamatosan meditálnak és karmájuk javítására törekednek. A bennszülött indiai stílushoz elefántcsontra, faragott kőre lenne szükség, masszív oszlopok vagy legalábbis faragott fafalakat. A modern India demokratikusabb: van elég imitációs panel természetes anyagés természetes padló. A színsémát meleg színekben kell tartani - rózsaszínes, kellemes a szemnek, vörösek stb. Néha van egy világos design arany stílusban, fekete és olíva árnyalatokkal. A szobák hagyományosan szőtt szőnyegekkel vannak tele saját készítésű, panelként és ágytakaróként is használják. Minden bútor alacsony, festményekkel vagy faragványokkal díszített, az ajtók redőnyre emlékeztetnek. A komódok helyett a ládákat gyakorolják, gyakran használják.

Tanács! Ha világosan szeretné elrendezni az indiai hangjegyeket, akkor nem közönséges, hanem hosszúkás jegyeket kell elhelyeznie a pihenőhelyen - ez a részlet fényesen megszemélyesíti az indiai belső teret!

Bármi is legyen a különbség, ezekben a stílusokban egy közös dolog van: egyediség egy kis titokzatossággal. Egzotikumok, amelyeket örökké ki akarsz próbálni, de a végén feltétlenül "átharapod" az összes dió-rejtvényt - ez egy keleti stílusú enteriőr. A szobákról készült fényképek első pillantásra felkeltik a figyelmet, elállnak a lélegzeted és örökre az emlékezetedben maradnak, különbözőségükkel vonzzák az európai megjelenésű lakásokhoz.

A maharadzsák belső terei: keleti finomságok a belső térben

A keleti stílusú szoba belseje nem jelent merev felosztást hálószoba, stb. Valójában bármelyik irányban a zónázást használják inkább: az arab belső térben függönyök, japán és kínai -, marokkói nyelven - textil és faragott válaszfalak.

Szín és fény

Mivel Kelet és Kelet különbözik, a célpont biztos eléréséhez érdemes ragaszkodni az általános metszésponthoz, minden esetre - a meleg tónusokhoz és azok harmonikus kombinációjához. Ugyanez a helyzet a rajzokkal – mindenhol szeretik a geometriát, legyen az absztrakt minta. A jellegzetes meleg színek mellett használhatod, ettől világosabb és elegánsabb lesz a szoba.
Ami a világítást illeti, keleten bármilyen típusú belső tér tágasságot és hatalmas ablakokat jelent, függönyökkel és vastag függönyökkel az oldalán. Reggelente működik a „soha nincs túl sok fény” elv, pihenés idejére pedig a másodpercenkénti idegesítő sugarakat elnyomja egy aranyhímzéssel, rojtokkal és bojtokkal díszített nehéz függöny, amelyek egyébként szintén minden szobában megtalálható dekorációs elemként.

A keleti belső terek tipikus zónákra való felosztása a pihenés, a főzés és az étkezés helye. Az elsőben az univerzum közepét hatalmasnak tekintik, fényes és rengeteg párnával, alatta pedig egy titok! Ott rejtenek egy vízipipát és egy kis asztalkát.

Az étkezéshez külön hely van fenntartva, legyen ott egy kis alacsony asztal és minden egyforma párna ill. Igen, keleten nem esznek magas asztalnál, egyenes háttal és széken ülve. Itt a kényelem az elsődleges, a táplálékfelvétel szinte dőlt.

Tanács! Ha nem szoktál párnázni a padlón, használhatsz rendes asztalt székekkel is, csak az asztal legyen kerek, a bútorokat pedig keleti díszek díszítsék.

Megfelelő bútor

Ha fülhallgatót szeretne, az is legyen fa, de faragott vagy egyszerű - a keleti íz irányának megválasztásától függ. A kínai császár szereti az egyszerűséget és a rövidséget „harangok és sípok” nélkül, de a maharadzsának és a sejknek monogramot ad.

Az asztal mindenképpen legyen kerek vagy ovális, székek helyett ideális esetben érdemes foteleket vagy legalább félszékeket használni. A japán stílusban általában mindennek a padlón kell történnie, de a modernitás figyelembevételével egyszerűen legyőzheti a bútorokat szigorú formákban, valamint bézs és fekete tónusokban.

Nem nyitott polcok – keleti belső tele luxussal és titokzatossággal. Minden, ami a pompát hangsúlyoznia kell, előre látható, de a hétköznapi szekrényeket zárni kell.

• És megint Indiáról. Ennek az országnak az etnikumát különleges íz jellemzi - az istenszobroknak mindenhol jelen kell lenniük, leggyakrabban az "európai hinduk" között láthatjuk Buddhát, Shivát és Ganesát. Mindannyian barátságosak, boldogságot és szerencsét hoznak. A szobrok és istenképek mellett mindenhol elefántok találhatók, mert ez az állat gyakorlatilag magának India szimbóluma, évszázadok óta tisztelik és védik, ezért használják a ház díszítésére.

Tanács! Keleten nincsenek apróságok, minden jelentéktelen részlet nagy jelentőséggel bír, ezért ügyeljen arra, hogy felesleges dolog ne legyen zsúfolt a tervezésben.

A belsőépítészet keleti stílusa csábító szépségével és látható lágyságával azonnal meghódítja az érzékeny lelkeket. Sokan ötletnek tekintik fantáziáik megtestesítésére, amelyek a szokatlan keleti mesék és mítoszok olvasásának idejétől megmaradtak emlékezetükben. A tulajdonosok dönthetnek arról, hogy egy szobát "kelet gyöngyszemeként" hagynak-e meg, vagy keleti stílusban teszik teljessé - minden a keleti motívumok iránti szeretetük mértékétől függ. De miután önállóan vette a tervezést, ne feledje, hogy a Kelet valóban kényes dolog, és a külső lágyság mögött szigorú szabályok rejtőznek: nem tűri a nehézkességet és a felhajtást.

Japán étel - Nemzeti konyha Japán. Különbözik a natúr, minimálisan feldolgozott termékek preferálása, a tenger gyümölcseinek széles körű használata, a szezonalitás, a jellegzetes ételek, az ételek kialakításának, a tálalásnak, az asztali etikettnek a sajátos szabályai. A japán ételek általában a nemzetközi turisták fő vonzerejét jelentik.

Sokféle vélemény létezik arról, hogy mi határozza meg a japán konyhát, hiszen a japánok mindennapi étkezése sokat változott az elmúlt évszázadok során, számos étel (például a japán nemzeti étellé vált ramen) jelent meg Japánban. késő XIX- a XX. század eleje vagy még később. Japánban a "japán konyha" (日本 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" vagy "washoku") kifejezés olyan hagyományos japán ételeket jelent, amelyek hasonlóak azokhoz, amelyek a nemzeti visszavonulás 1868-as végéig léteztek.

A legjellemzőbb a japán konyha jellemzői:

A túlnyomórészt friss termékek használata kötelező Jó minőség... A "hosszú távú tárolás" termékeit gyakorlatilag nem használják, kivéve a rizst és a szószokat.

A főzéshez használt tenger gyümölcseinek széles választéka.

Az ételek szezonalitása.

A hús hiánya.

Kis adagok. Az élelmiszer mennyiségét a terhére gyűjtik be több változatosságétkezések, nem adagméretek.

Speciális evőeszközök - a legtöbb ételt pálcikával kell enni, néhányat kézzel is lehet enni, kanalat ritkán használnak, villát és kést egyáltalán nem. Emiatt a legtöbb ételt apró darabokban szolgálják fel, amelyeket pálcikával könnyű felvenni, és nem kell szétosztani.

Drasztikusan eltér az európai ételtervezési, tálalási elvektől. Az esztétika nagyobb hangsúlyt kap, mint az európai konyhában. megjelenés az ételeket és általában az asztalt.

Sajátos asztali etikett.

ÖSSZETEVŐK

Rizs

A japán konyha alapvető összetevője, Japánban pedig az élelmiszerek alapvető alapanyaga. Japánul a "gohan" (főtt rizs) szó, az orosz "kenyérhez" hasonlóan, nem csak egy adott élelmiszerterméket jelent, hanem általában az élelmiszert.

A japán konyha számára előnyben részesítik a rizsfajtákat, amelyeket főzéskor fokozott ragadósság jellemez - ilyen rizsből főzve az étel kis csomókból áll, amelyeket kényelmesen pálcikával fogyasztanak. A rizst külön ételként készítik, és számos "kombinált" étel összetevőjeként használják.

Tenger gyümölcsei

A halak, kagylók, tengeri állatok a japán konyhában a rizs után a második legfontosabb összetevők. A főzés során általában csak enyhe hőkezelésen esnek át (pörkölés, gőzölés), és egyes ételekben (sashimi) egyszerűen nyers formájukban szerepelnek.
A japán konyhában és a hínárban használják.

Szója

A szóját Kínából hozták Japánba, és különféle formákban használják a japán konyhában:
- A tofu (babtúró vagy szójasajt) számos étel tápláló alapja.
-A szójaszósz rendkívül széles körben használt fűszerezés.
-Szójaleves, miso paszta.
- Fermentált natto bab.

Bab

Széles körben használják levesekben és töltelékként.

Egyéb növények

Szinte az összes kulturális és sok vadon élő ételt felhasználják a japán konyhában. ehető növények... Különösen a sárgarépát, uborkát, káposztát, salátát használják széles körben. Különleges növényeket - wasabi, daikon fehér retek, bambusz, lótusz, édesburgonya - használnak köretekhez és szószokhoz.

Tészta

A japán konyha tésztát használ:
-tyukasoba (ramen) - tól búzaliszt tojás hozzáadásával;
-udon - búzalisztből tojás nélkül;
-soba - hajdinalisztből (gyakrabban - búza hozzáadásával).

A tésztát különféle ételekhez használják: levesekben, salátákban, köretként hal- és húsételekhez. Mind az otthoni főzés, mind a vendéglátás egyik népszerű étele a ramen – tészta hús- vagy zöldséglevesben.

Hús

A hús (marha- és sertéshús) meglehetősen későn került a japán konyhába az európai és kínai kínálatból. A hús sok étel részét képezi, általában kölcsönzik, például a rament gyakran egy darab sertéshús mellé tálalják.

EDÉNYEK

Ételt főzni

A japán ételeket speciális serpenyőkben, donabe és agemono nabe edényekben főzik. A rántott ételeket abura kiri nevű tálcán szolgálják fel. A főzéshez európai és egzotikusabb edényeket is használnak (különösen a tajint).

Szolgáló

A japán konyha ételei nagyon változatosak, közös jellemzőjük az elegancia és az esztétikus megjelenés iránti vágy. Tányéroknál, tálaknál, mártásos csónakoknál különös figyelmet fordítanak az edények egy kézben tartásának kényelmére, hiszen a japán tabló-etikett miatt ezeket az edényeket szokás evés közben a kezében tartani. A japán ételek formája és színe nagyon változatos lehet. A tányérok és a mártásos csónakok lehetnek kerekek, oválisak, téglalap alakúak, rombusz alakúak, összetettebb formák, amelyek különféle tárgyakat utánoznak, például csónak vagy falevél alakúak.

A japán étkészletek esetében nem létezik az „asztali kiszolgálás” fogalma, vagyis egy meghatározott számú személy számára meghatározott, azonos típusú edények speciálisan kiválasztott teljes készlete; az edények formájukban, méretükben és színükben nagyon eltérőek lehetnek, változatossága az egyik olyan elem, amely a japán asztal jellegzetes megjelenését alkotja. Evőeszközkészletek azonban kaphatók, például tányérból és mártáscsónakból álló, azonos stílusban készült sushikészletek, vagy vízforralóval vagy anélkül készült tálak. Akciósan találhatunk „japán asztali felszolgálást” is, de ez már az európai hagyományokkal rendelkező japán ételek keveréke, ami Japánra nem jellemző.

Főleg a japán konyhában a következő típusú edényeket és kiegészítőket használják:

–Leveses tálak
A sok folyadékot tartalmazó ételekhez, főként a levesekhez, a nagy tálakra vagy az európai salátástálakra emlékeztető, mély kerek tálakat használnak, amelyeknek a fedele ugyanolyan anyagból készült, mint maga a tál. A hagyományos európai mély tál leveshez, "mezőkkel" teljesen nem jellemző Japánra.

–tálak
Mély, lekerekített fedő nélküli tálak, általában a levesestál alatt, rizshez, tésztához vagy salátákhoz használhatók. A japán tálak egyik fajtája - a tonsui - egy nagyon jellegzetes formájú, mélyen lekerekített tál: széle egy helyen párkányt képez, mintha a tál felületét folytatná felfelé. Ez a párkány kényelmessé teszi a tonsui kézben tartását. A rizses tálak általában kerekek, gyakran fordított kúp alakúak.

–Tányérok
A lemezek sokféle formájúak lehetnek. Ezek vagy enyhén íveltek, de a szélek mentén hangsúlyos oldal nélkül, vagy alacsony, de majdnem függőleges oldaluk van. Belső válaszfalakkal ellátott tányérok használhatók (például egy téglalap alakú tányéron egy kis négyzet vagy háromszög a sarokban "kiemelhető", vagy a tányér "egy darabban" készíthető mártásos csónakkal) - kényelmesek lehetnek több, egymással nem elegyedő összetevőből álló étel tálalására, vagy az étel egyidejű tálalására a hozzá szánt szósszal és/vagy fűszerekkel, amelyeket "ízlés szerint" használnak.

–Fa alátétek
A sushit, a zsemlét, a sashimit és néhány más ételt gyakran fából készült állványokon szolgálják fel. Néha az állvány csak egy lapos lemez, de összetett alakú állványokat is használnak, például fából készült kis "híd" vagy "hajó". Szőtt fahálót is használnak.

–Élelmiszer-rudak
Alapvető evőeszköz... A rudak rendkívül változatosak, és sokoldalú eszközként használhatók bármilyen étel elfogyasztásához.

–Kanalak
A hagyományos japán konyhában csak egy mélykanalat használnak, általában kerámiából (bár vannak más anyagok is, de nem fémből), amellyel a levest vagy a levesből készült húslevest fogyasztják. A kanál meglehetősen masszív, gyakran kerámiaállványon tálalják.

–Mártás csónakok
Kis téglalap alakú vagy lekerekített tálak, 2-3 cm magasak, enyhén lejtős élekkel. Mártások öntésére és keverésére, majd ételdarabok, például szusi mártására készült, a forma ennek a célnak van alárendelve.

–Tea edények
A japán teáskannák általában gömb alakúak, lapított, vagy lapított gömb alakúak, vágással alsó... A hagyományos teáskannák fogantyúja felül található, és a fedél ellentétes oldalán található két füllel csatlakozik a teáskannához (mint az európai vízforraló teáskannák); léteznek egyenes nyelű teáskannák is, amelyek ugyanabból az anyagból készültek, mint a teáskanna. egész teáskanna, oldalra kiálló (nem a kifolyóval szemben, hanem attól kb. 90-120°-ra, felülről nézve).
A japán teáskannák a hagyományos anyagokon kívül a teásedényekhez olyan nem jellemző anyagokból is készíthetők, mint az öntöttvas (hagyományosan csak víz forralására használták, amikor tálban főzték a teát, de ma már olykor közvetlenül öntöttvas teáskannában főzik a teát).
A japán tálakban a magasság és az átmérő közel azonos, vagy a magasság nagyobb, mint az átmérő. Néha a teát nagyon kis tálkákból isszák, amelyek legfeljebb 50 ml-t tartalmaznak, de ez nem általános szabály.
A csészék hengeres vagy hordó alakúak, fogantyúk nélkül (vagyis az ilyen csésze csak egy magas, függőleges falú tál, vagy ha úgy tetszik, egy fogantyú nélküli európai bögre).

–Szaké ételek
Egy tipikus szaké kancsó váza alakú – eleinte felfelé keskenyedik, a tetején pedig egy rövid, kúpos hosszabbítás. Poharak, kerámia vagy porcelán, legfeljebb 30 ml. Két fő típusra oszthatók: ödéma és guinomi. Az elsők nyíló bimbó alakúak, nagyon szélesek, majdnem laposak lehetnek; különleges alkalmakkor használják őket. A második - egy szokásos kis csésze függőleges falakkal - mindennapibbnak tekinthető.

–Állványok
Oshibori alátétek és hasioki - pálcika alátétek is.

Porcelán, kerámia, fa (gyakran nagyon ellenálló lakkal bevonva, amely megakadályozza a kiszáradást és a repedést) hagyományos edényanyagként szolgál. Az elmúlt évtizedekben a műanyag edények is széles körben elterjedtek, főleg bento edényekhez.

JELLEMZŐ ÉTELEK

Rizs ételek

Főtt rizs (gohan)

A rizst tisztára mossuk, majd felöntjük hideg vízzel, állni hagyjuk, majd felforraljuk, és vastag fenekű széles serpenyőben, szorosan lezárt fedő alatt kis lángon megfőzzük. Főzéshez csak annyi vizet használunk, amennyit a rizsnek fel kell vennie, általában a száraz rizs térfogatának 1,25-1,5-szerese. Az európai konyhával ellentétben a rizst sótlan vízben főzik meg, fűszerek, olajok és zsírok nélkül. Főzés után a rizst egy speciális kanállal vagy spatulával óvatosan összekeverjük, hogy a szilárd masszát külön csomókká alakítsuk, de a szemeket ne törjük össze. Japánban minden nap esznek rizst, ezért az automata rizsfőzők elterjedtek annak biztosítására, hogy a különböző típusú rizseket megfelelően főzzék, és a főtt rizst egész nap melegen tartják.
Külön ételként a gohant általában egy mély kúp alakú tálban tálalják; gyakran megszórják szezámmaggal vagy szezámmag és só keverékével közvetlenül a tálban. A rizst pálcikával eszik, bal kezükben egy tálat tartanak a mellkas szintjén.

Curry-s rizs

Főtt rizs japán curry szósszal, zöldségekkel és hússal.

Főtt rizs tojással

Gyakori napi étkezés. A főtt rizst összekeverjük egy nyers tojással, amit szójaszósszal keverhetünk.

Chahan (Chaofan)

A pilafhoz hasonló étel. A főtt rizst olajban kisütjük darált sertéshús, csirke, tojás, zöldség vagy tenger gyümölcsei mellett. A felszolgáló étel neve pontosítással egészül ki, megjelölve a fő (a rizs mellett) összetevőt: ebi chahan - garnélarákkal, tori chahan - csirkével, sifudo chahan - tenger gyümölcseivel.

Daifuku vagy Daifukumochi

Japán édesség, kis töltött rizstorta, leggyakrabban ankóval, adzuki babpasztával. A daifukunak sok fajtája létezik, a legelterjedtebb az ankóval töltött fehér, világoszöld és halvány rózsaszín daifuku.
A daifukukat általában tenyérnyi vagy kicsi, körülbelül 3 cm átmérőjű készítik. A Daifukut gyakran kukoricakeményítővel vagy burgonyakeményítővel vonják be, hogy ne tapadjanak össze.
A mochi (és különösen a daifuku) hagyományos elkészítési módját motitsuke-nak hívják, és mikrohullámú sütőben is elkészíthetők.

NYERS HALÉTELEK

Az ilyen ételekhez készült tenger gyümölcseit vagy egyáltalán nem vetik alá hőkezelésnek, vagy az ilyen feldolgozást minimálisra csökkentik, hogy ne befolyásolják természetes ízösszetevőket.

Sushi

Speciálisan főtt rizsből és nyers tenger gyümölcseiből készül. A sushi formája nagyon változatos, elkészítéséhez szinte bármilyen tenger gyümölcsét felhasználnak. A sushinak két fő típusa van.
Az első a tulajdonképpeni sushi (nigiri, tataki és néhány más), ami egy kicsi, hosszúkás rizsdarab, amelyre egy darab halat, garnélarákot fektetnek; bizonyos típusú sushit egy hínárcsíkba csomagolnak, amely a rizzsel együtt felülről finomra vágott tenger gyümölcseivel, kaviárral vagy zöldségekkel megtöltött edényt alkot.
A második típus az úgynevezett tekercsek, amelyek alapvetően eltérő főzési módban különböznek egymástól: a rizst és a tenger gyümölcseit rétegesen kiterítik egy algalapra, vékony tekercsbe tekerik, amelyet aztán egy szelet segítségével apró darabokra vágnak. éles kés. Vannak más formák is.
A sushit lapos tányéron vagy fa rácson tálaljuk wasabival, szójaszósszal és gari ecetes gyömbérrel.

Sashimi

A nyers tenger gyümölcseinek vékony szeleteit, általában halat, polipot, tintahalat, egy lapos tányéron tálalják friss zöldségekkel, például vékony daikon retek csíkokkal és siso lapokkal. A sushihoz hasonlóan wasabival és szójaszósszal tálaljuk.

SALÁTÁK

A japánok sokféle ételből készítenek salátákat: zöldségekből, gyümölcsökből, gombákból, rizsből, tésztából, halból, tenger gyümölcseiből, baromfiból és húsból. Sőt, igyekeznek vagy teljesen elkerülni a hőkezelést, vagy minimalizálni, amivel megőrzik az összetevőket: természetes összetételüket, illatukat, táplálkozási tulajdonságaikat. A rizsecetet, a szójaszószt vagy a szakét általában öntetként használják. A japán salátákhoz különféle fűszereket is adnak: szárított hínárt, őrölt vagy ecetes gyömbért, őrölt fekete- vagy szegfűborsot és reszelt szerecsendiót.

Levesek

A misosiru leves hagyományosnak számít a japán konyha számára.
Fő összetevői a sötét és világos miso paszta (erjesztett szójababból) és a hondashi koncentrált halleves. Az egyéb összetevők íze eltérő lehet, beleértve a shiitake gombát, a wakame hínárt, a tofubabot és különböző fajták hús és hal.

Ezenkívül a következő levesek kaphatók a japán konyhában:
-butadziru / tonjiru (japán 豚 汁) - misosiru sertéshússal;
-dangojiru (japán) orosz. (japán 団 子 汁) - leves dangóval, hínárral, tofuval, lótuszgyökérrel és más zöldségekkel;
-imony (angol) orosz. (japán 芋 煮) - pörkölt taro gyökér, népszerű őszi étel az ország északi vidékein;
-zoni (japán 雑 煮 zo: nem) - mochi leves zöldségekkel és néha hússal, leggyakrabban újévkor eszik;
oden (jap. 御 田) - főtt tojásból, daikonból, konnyakuból készült téli leves, átlátszó dashi húslevesben párolva szójaszósszal;
-shiruko (汁 粉) - Adzuki leves mochi hozzáadásával, újévkor szolgálják fel;
-suimono (japán 吸 い 物) - átlátszó leves dashi alappal, hozzáadva szója szószés sót.

SZÓSZOK

A Gomadare (雑 煮) egy szezámszósz, amely reszelt szezámmagból, szezámolajból, szójaszószból, ecetből, dashiból, szakéból és cukorból készül. Nem tartalmaz dióféléket;
-ponzu (japán 雑 煮) - citrusléből (citrom, yuzu, keserű narancs), mirinből és dashiból készült szósz.

ÉDESSÉG

A wagashi hagyományos japán édesség. Az európaiak és az amerikaiak felfogása szerint ezek nem édességek, mivel nem használnak cukrot vagy kakaót. Az ilyen édességek összetevői a rizs, a vörös adzuki bab, az agar-agar alga.

EGYÉB ÉTELEK

Tempura

Ételdarabok tésztában, növényi olajban sütve. A tészta tojásból, lisztből és jeges vízből készül. Alap összetevőként hal, tintahal, garnélarák, baromfi, zöldségek szerepelnek, az étel neve általában a fő összetevő nevéből és a "tempura" szóból áll, például "shake tempura" - lazac a tésztában . A "tésztában" főzés módját a portugáloktól kölcsönözték, akik sokáig gyakorlatilag az egyetlen kereskedelmi partnerek Japánnak Ázsián kívül.

Kushiyaki és Yakitori

Ételek apró darabokra felfűzve egy fapálcára és grillezve. Különféle halakból és tenger gyümölcseiből, garnélarákból, fürjtojás, csirkehús, csirkebelek (szív, máj, gyomor), marhahús, zöldségek. A kushiyakinak jó néhány fajtája létezik, az összetevőktől és a főzési szokásoktól függően. A "yakitori" szó (fordítva "sült madár") csirkéből vagy csirkebelekből készült kebabra utal zöldségekkel. Vannak speciális vendéglátóhelyek, amelyek kusiyakit és yakitorit szolgálnak fel, yakitoriya néven. Japánon kívül a "yakitori" szót gyakran használják a kushiyaki minden típusára, ami általában véve helytelen.

Sukiyaki

Vékonyra szeletelt marhahús (néha sertés is), újhagyma, gomba, udon, kínai kel, bográcsban főzve. Ennek az ételnek a sajátossága az elkészítési és fogyasztási mód – maguk az étkezők készítik. Egy edényt helyezünk az asztalra egy főzőlapra, amely fenntartja a kívánt hőmérsékletet. A vendégek maguk rakják be az ételt a bográcsba (elég lazán, hogy megfelelően főzzenek), majd a kívánt főzési fok elérése után kiveszik az ételdarabokat, mártják a szószba és esznek. Általában az eljárást többször megismétlik, amíg minden vendég elégedett lesz.

Tonkatsu

Sertésszelet, zsemlemorzsában sütve. A sertéshúst lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben, nagy mennyiségű vajban, mindkét oldalát jól átsütjük. Külön ételként a tonkatsut szeletekre vágva tálaljuk, hogy pálcikával könnyebben fogyaszthassuk. Köretként hagyományosan finomra vágott káposztát, salátát, zöldségeket, közönséges vagy különleges mártást használnak.

Katsudon

Az elkészített tonkatsut szeletekre vágjuk, és zöldségekkel és egy felvert tojással rövid ideig pároljuk. Rizzsel tálaljuk.

Nikujaga

Párolt hús burgonyával és hagymával.

SZOLGÁLTATÁS

A megfelelő terítés a japán konyha külön, nagyon fontos része. Is nagyon fontos megvan a sorrendje, hogy az ételeket tegye az edényekre. A terített asztal egésze, akárcsak az egyes edények, legyen esztétikus, tetszetős a szemnek.

Az ételek összetétele, mennyisége és mérete

A japán konyhában az a szokás, hogy viszonylag kis adagokban szolgálják fel az ételeket, hogy a vendég tudjon enni, de ne étkezzen túl. Az adagok nagysága függ az évszaktól (télen nagyobbak az adagok, mint nyáron) és a vendégek életkorától (fiataloknál nagyobbak az adagok, mint az időseknél), természetesen a felszolgált is befolyásolja .

A változatosság hangsúlyos: a gazdagabb asztalt nem az adagok nagysága, hanem a nagyobb ételek száma különbözteti meg. Egy komplett ebéd rizst, kétféle levest és legalább ötféle különféle harapnivalót tartalmaz (az alkalom ünnepélyességétől és a szervező képességeitől függően ezek száma elérheti a tucatnyit vagy még többet is).

A minimális vacsora rizsből, levesből és nem kevesebb, mint háromféle harapnivalóból áll. A "főétel" fogalma hiányzik egy japán vacsorából.

Mindig az étkezés kötelező részeként szolgálják fel zöld tea... A teát étkezés előtt, alatt és után iszik.

Alkalmas alkalmakkor szeszesitalt szolgálnak fel, melynek hagyományos formája a szaké.

asztal

Hagyományosan Japánban alacsony asztalnál étkeznek, előtte ülnek a tatamin seiza pozícióban (sarkukra ülve, hátat egyenesítve).
Férfiak számára kötetlen környezetben az agur póz („törökül”, keresztbe tett lábbal) elfogadható.
Nem szabad a tatamin heverészve ülni, nem szabad kinyújtóztatni a lábát az asztal alatt.
Jelenleg azonban mind otthon, mind pedig még inkább a vendéglátóhelyeken gyakran étkeznek európai típusú hétköznapi asztaloknál, székeken vagy zsámolyokon ülve.

Felszolgálási rend, ételek elrendezése az asztalon

Hagyományosan minden étel egyszerre kerül az asztalra. Ebben az esetben a rizst a bal oldalon, a levest - a jobb oldalon, az asztal közepén - tenger gyümölcseiből és húsból készült ételeket, körülöttük savanyúságot és pácokat helyeznek el.

A szószokat és fűszereket tartalmazó edényeket általában attól az ételtől jobbra helyezik el, amelyhez szánják őket. Kis tányérokat helyezünk el jobb oldal, a nagyobbak és a mélyebbek a bal oldalon vannak.

A szakét kancsóban tálalják, alacsony alkoholtartalmú fajtáit felmelegítik, az erőseket szobahőmérsékleten.

A legtöbb étel szobahőmérsékleten készül, kivéve a rizst, a leveseket és néhány meleg húst.

Az edények asztalra helyezésekor igyekeznek szép kompozíciót alkotni. Különösen a kerek edényeket szokás váltogatni téglalap alakúakkal, a világosakat sötétekkel.

Ha nincs előre terítve, akkor az ételeket a következő sorrendben szolgálják fel:
-Rizs;
- Sashimi - minden erős ízű étel előtt szolgálják fel, hogy ne szakítsa meg a nyers hal ízét;
-Leves - általában közvetlenül a nyers halételek után szolgálják fel, de az étkezés bármely szakaszában fogyasztható;
- Tilos mindenféle nyers étel, sushi, zsemle;
- Erős ízű ételek, sok fűszerrel.

Egyes japán éttermekben a megrendelt ételeket a séf készíti el nyersanyagokból közvetlenül a vendég jelenlétében. Ehhez közvetlenül az étel asztalánál van munkahely szakács, sütési felülettel és mindennel, ami az ételek elkészítéséhez és díszítéséhez szükséges.

ASZTALI ETIKET

Az étkezés általános rendje

Az étkezés megkezdése előtt az itadakimasu kiejtése (い た だ き ま す, "Hálával fogadom") - ez a hála kifejezése a ház tulajdonosának vagy az isteneknek az ételért, a használatban az orosz "jó étvágyat" jelenti. .

A sterilizálás után nedves, néha forró ohibori törülközőt (お 絞 り) csőbe csavarva általában étkezés előtt szolgálják fel. Evés előtti kéztisztításra szolgál, de étkezés után és közben is használható arc és kéz törlésére, mivel egyes ételek kézzel is elfogyaszthatók.

Hagyományosan minden ételt egyszerre szolgálnak fel (a közétkeztetésben azonban ezt a hagyományt általában megsértik), szabad (és tisztességesnek is tekinthető) az összes ételből egy keveset megkóstolni, és csak ezután kezdeni "komolyan".

Ha az ételt fedővel letakart tálban tálaljuk, akkor elfogyasztása után a tálat ismét le kell fedni.

Egy otthoni vagy hivatalos vacsorán az ételek egy részét (általában harapnivalók, például sushi, zsemle, hal- vagy húsdarabok stb.) a közös edényekre rakják, és minden vacsora résztvevője kap egy kis tányért, amelyre ráteszi. amit ki akar próbálni. A közös edényből az ételt pálcikákkal áthelyezik egy személyes tányérra. Nem szokás közös ételt kézbe venni.

Az asztalon lévő szomszédok italt töltenek egymásnak. Nem szokás egyedül önteni magát.

A hagyományos japán lakomákon nem fogadnak el pirítóst, az alkoholfogyasztást megelőzheti a kampai szó! (japánul 乾杯, "a fenékig!").

Úgy tartják, hogy a vendég nem fejezte be az étkezést, amíg a rizs a tálban maradt. A rizst az utolsó szemig megeszik. Udvariatlanság úgy felállni az asztaltól, hogy nem fejezi be a rizst.

Étkezés közben ne könyökölje az asztalra.

Az étkezés befejezése után mondd ki a gotiso-t: a sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, „finom volt”) a hála kifejezése a finomságért (hasonlóan a hagyományos „köszönöm” kifejezéssel az európai etikettben) .

Botok használata

Szinte minden japán étel pálcikakész. Néhány a pálcika kezelésének legfontosabb szabályai közül:
- Ne helyezzen pálcikát függőlegesen az élelmiszerbe, különösen a rizsbe.
- Ne vigyen át pálcikával pálcikára használt ételt másnak, ne tegye másnak a tányérjára a pálcikával. Mindezek a cselekedetek külsőleg hasonlítanak a halottak temetéséhez és a megemlékezéshez kapcsolódó szokásokhoz, ezért a rendszeres étkezés során illetlennek minősülnek.
- Ne vegyen semmit egy kézbe pálcikával együtt.
- Ne mozgassa a tányérokat pálcikával.
- Ne mutasson pálcikával.
- Ne szorítsa ökölbe a botokat (ez barátságtalan jelnek számít, mint egy hadüzenet).
- Ne tegyen pálcát a tálra.
-Mielőtt több rizst kérnénk, a pálcikákat le kell tenni.

Az egyes edények használatának szabályai

Az ételek elfogyasztásának nincs konkrét sorrendje, bármilyen kényelmes sorrendben étkezhet.

A tálkában felszolgált ételeket (levesek, saláták, rizs, ramen) a tálat mellkasmagasságban tartva fogyasztjuk. Nem szabad az asztalon lévő tálból enni, fölé hajolva; úgy tartják, hogy aki ezt csinálja, „úgy eszik, mint a kutya”.

A rizst pálcikával eszik, a tálat kézben tartva.

A szilárd ételdarabokat pálcikával szedjük ki a levesből, a húslevest a tál szélén itassuk meg. A leveshez egy kanalat is tálalhatunk, majd a leves segítségével fogyasztjuk el.

A tésztát (ramen, soba vagy udon) pálcikákkal kiemeljük a tálból, a szájba tesszük és behúzzuk. Az egyidejűleg kiadott jellegzetes „csikorgó” hangok természetesnek és egészen tisztességesnek számítanak, bár más esetekben csúnya hangzásnak számít étkezés közben. Ne csavarja a tésztát rúdra. A húslevest kanállal vagy az edény szélén isszák.

A sushit és a zsemlét faállványon tálalják, amelyre általában wasabit és ecetes gari gyömbért is raknak. A mártást egy erre a célra kialakított tányérba öntjük, ebbe tehetjük a wasabit és pálcikákkal keverjük. Fogjuk a sushit, az oldalára fordítjuk, szószba mártjuk, miközben bal kezünkben egy tányér szószt tartunk, és megeszik. A sushiból felszolgált gari nem számít ízesítőnek – között szokás enni különböző fajták sushit, hogy ne keveredjen az ízük.

A sushit, a zsemlét és a darabokban felszolgált egyéb ételeket egyszerre egészben fogyasztják el. Egy darab leharapása csúnyának számít. Ha kényelmetlen egy egész nagy darabot megenni, pálcika segítségével több kisebb darabra oszthatja a tányéron, és külön-külön fogyaszthatja.

Az etikett megengedi, hogy a férfiak a kezükkel egyenek sushit, a nőket megfosztják ettől a jogtól – pálcikát kell használniuk.

Különleges hagyományok övezik a gömbhal használatát. Megrendeléskor nem szokás ételből mást rendelni.

RECEPTEK

SOBA csirkével és zöldségekkel

Hozzávalók az ételhez:
Hajdina tészta (soba) - 1 csomag; csirkemell filé - 350 gr.; bolgár paprika - 2 db. Hagyma - 1 db .; sárgarépa - 2 kicsi vagy 1 nagy; Szójaszósz - 4-5 evőkanál l .; Növényi olaj

Főzési folyamat:
Öblítse le a csirkemellfilét víz alatt, és vágja apró darabokra. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. kaliforniai paprika félbevágjuk, kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Öntsünk olajat úgy, hogy teljesen ellepje az alját, de ne többet. Süt csirkefilé nagy lángon 12-15 percig pirulásig. Tegyük tányérra. Ugyanebben az olajban süssük aranybarnára a hagymát és a sárgarépát - 10 perc.
A "Soba" hajdina tésztát sós vízben főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Annak érdekében, hogy a tészta rugalmas és rugalmas legyen sós vízben (1,5 teáskanál só egy fazék víz alján), adjunk hozzá fél pohárral hideg víz, forraljuk fel és kapcsoljuk le a hőt. Dobja a kész sobát egy szűrőedénybe, és öblítse le víz alatt.
Adjunk hozzá borsot a sárgarépához és a hagymához, és pároljuk együtt az egészet (lehet fedő alatt) további 10-15 percig. Tedd a főtt tésztát zöldségekkel. Aztán sült csirke. Adjunk hozzá szójaszószt (kb. 4-5 evőkanál), óvatosan keverjük össze és pároljuk az egészet zárt fedő alatt további 3-5 percig.A kész ételt szórjuk meg szezámmaggal.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Hozzávalók (4 adaghoz):
Curry alap:
50 g vaj; 30 g liszt; 2 evőkanál. l. Garam masala; frissen vágott fekete bors; 2 evőkanál. l. ketchup; 3 evőkanál. l. tonkatsu szósz

Curry:
3 hagyma; 3 csirkemell; 3 nagy burgonya; 2 nagy sárgarépa; 1 marék zöldborsó; 1 kis savanyú alma; 1 tk Garam masala; 1 l. víz; só, bors; olaj (sütéshez); rizs

Főzési mód:
1. A hagymát meghámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A csirkemellet apróra vágjuk.
2. A curry öntet elkészítése. Olvad vaj egy serpenyőben keverjük össze a liszttel. Az öntetet folyamatos keverés mellett, közepes lángon aranybarnára főzzük (kb. 10-15 perc). Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. l. garam masala, keverjük össze. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a ketchupot és a tonkatsu szószt, majd összekeverjük.
3. A hagymát egy új serpenyőben, kevés olajon, közepes lángon pirítsd aranybarnára. Ezután hozzáadjuk a húst, minden oldalát megpirítjuk. Adjunk hozzá sárgarépát, burgonyát, vizet és forraljuk fel. 15-20 percig pároljuk. Ezután lereszeljük az almát, és a serpenyőbe adjuk, 1 tk-al ízesítjük. garam masala, só és bors. Főzzük további 10 percig.
4. A rizst puhára főzzük.
5. Adja hozzá az öntetet (2. lépés) a curry edényhez (3. lépés), és óvatosan keverje össze. Adjunk hozzá zöldborsót.
6. Tegye tányérokra a főtt rizst és a curryt, és forrón tálalja.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Hozzávalók (2-3 adaghoz):
500 g burgonya; 60 g hagyma; 200 g darált marhahús; 1 evőkanál. l. olajok; 15 g vaj; 1 evőkanál. l. szója szósz; 1 evőkanál. l. Szahara; 1 evőkanál. l. szaké; 3 evőkanál. l. krém; só, bors; 1 tojás; panko; olaj (sütéshez); Tonkatsu szósz

Főzési mód:
1. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, puhára főzzük. Leöntjük a vizet, és a burgonyát vajjal összegyúrjuk.
2. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsünk növényi olajat, pirítsuk meg a marhahúst hagymával. Hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot, a szakét, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul.
3. Egy nagy tálban összekeverjük a sült húst a hagymával (2. lépés) és a burgonyával (1. lépés), jól összekeverjük.
4. Formázzunk a keverékből (3. lépés) kis golyókat - kroketteket. A krokettet felvert tojásba mártjuk, panko zsemlemorzsába forgatjuk.
5. A növényi olajat 170 °C-ra melegítjük, a krokettet aranybarnára sütjük.
6. Helyezze a krokettet papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Tonkatsu szósszal tálaljuk.

RIZSKACSA (鴨 飯)

Japán harmadik legfontosabb régiója, az azonos nevű fővárossal rendelkező Okinawa egyik étele. Abban különbözik a Japánban előforduló rizses baromfitól, hogy a rizst zöld tea hozzáadásával készítik.

Hozzávalók:
Rizs 0,5 csésze; Csirkemell - 1 db; Szójaszósz 2 evőkanál; Sake 2 evőkanál; Shiitake - 1 db; Főtt tojás - 1 db; Pácolt gyömbér; Ecetes retek - 1 db; Szárított nori - 0, 5 csomag; Ecetes uborka - 1 db; Zöldhagyma - 1-2

Főzési folyamat:
Forraljuk fel a rizst 1:1 arányban (rizs és víz), amíg a víz fel nem forr, majd hagyjuk állni 10 percig. a fedél alatt.
Darabokra szeletelve csirkemell szójaszósszal, szakéval és shiitake gombával pácolt.
Forraljuk fel a csirkét kis mennyiségű víz.
A leves tálalásánál főtt tojást, ecetes gyömbért, shiitake gombát vágunk, amivel a mellét, ecetes retket, szárított norit, ecetes uborkát és zöldhagymát csíkokra vágunk.
Adjunk hozzá annyi hozzávalót a tányérhoz, amennyit csak szeretnénk, és öntsük fel a húslevessel. A pácolt retket külön tálaljuk.

AGE TOFU

Hozzávalók 1 adag tofuhoz (200 g):
Búzaliszt: 40 g; Szójaszósz: 35 ml; Növényi olaj: 70 ml; Citromlé: 15 ml; Szezámolaj: ¼ teáskanál; Cukor: 10 g; koriander (koriander): 2 g; vöröshagyma: 7 g; Fokhagyma: 2 g Cseresznyeparadicsom: 3 db
Főzési idő 15 perc

Főzési folyamat:
A tofut 2 téglalap alakú darabra vágjuk.
Papírtörlővel itassuk át, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd forgassuk lisztbe.
A tofut előmelegített serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban aranybarnára sütjük.
A megsült tofut papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
Készítsük el a szószt. Keverjen össze 35 gramm szójaszószt, 35 gramm növényi olajat, 15 gramm citromlevet. Adjunk hozzá néhány csepp szezámolajat az ízért. Adjunk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, 2 gramm apróra vágott koriandert és 10 gramm cukrot. Habverővel felverjük.
Adjunk hozzá 2 gramm reszelt friss gyömbér gyökeret és 2 gramm reszelt fokhagymát a kapott szószhoz.
Vágjunk félbe 3 koktélparadicsomot, és adjuk hozzá az elkészített szószhoz.

SHU KURIMU - eklér

Hozzávalók:
Vaj: 90 gramm; Tej: 50 gramm; Víz: 150 gramm; Só: 1 gramm Liszt: 120 gramm; Csirke tojás: 4 db; Puding: 500 gramm; Tejszín 35%: 400 ml, (felvert); Porcukor: szükség szerint

Főzési folyamat:
1. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a tejet, a vizet és a sót.
2. Adjunk hozzá lisztet ehhez a keverékhez, és fakanállal keverjük gyorsan sűrű tésztává.
3. Adjunk hozzá 4 tojást a tésztához (egyenként). Minden tojás után mixerrel vagy kanállal keverjük össze a tésztát.
4. A kész tésztát fecskendős zacskó segítségével sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Hagyjon elegendő helyet az eklér között (4-6 cm távolságra egymástól).
5. Süssük az ekléreket 25 percig 180 °C-on aranybarnára. Hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A tejszínt kemény habbá verjük.
7. A kihűlt eclair tetejét levágjuk, megtöltjük pudinggal és tejszínhabbal. Lezárjuk, megszórjuk porcukorral.

Pácolt GYÖMBÉR

Hozzávalók:
Friss gyömbér (hámozott) 100 g; Su (japán rizsecet) 100 ml; Só 1 teáskanál; Cukor 1,5 evőkanál kanál (vagy 2 teteje nélkül); Víz 4 evőkanál. kanalakat

Néhány általános tipp:
A rizsecetet bor- vagy almaecettel helyettesíthetjük.
Ha gyömbért szeretne kapni rózsaszín szín, blansírozáskor adjunk a vízhez egy darab céklát.
A gyömbér pácolásánál és tárolásánál ne használjunk fémedényeket.
A gyömbér fogyasztásra kész, ha világos rózsaszínűvé válik. Hűtőszekrényben, szorosan záródó tetővel ellátott edényben tárolandó. Az ecetes gyömbért több hónapig tárolják.
Tálalás előtt a pácolt gyömbért kivesszük a pácból, és ha egészben pácoljuk, vékony szeletekre vágjuk.

Főzési folyamat:
A pácolt gyömbér elkészítéséhez friss gyömbérre, rizsecetre, sóra, cukorra és vízre lesz szüksége.
Dörzsölje be a meghámozott gyömbért sóval, és hagyja egy éjszakán át.
Felöntjük vízzel, és papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután a gyömbért vékony csíkokra vágjuk.
Egy lábosban felforraljuk a vizet, lekapcsoljuk a tüzet, és beletesszük a gyömbért. Körülbelül 2-3 percig blansírozzuk.
Tegye a gyömbért egy szűrőedénybe, és csepegtesse le.
Közben elkészítjük a pácot. Dobd egy tálba a soust, a cukrot és 4 evőkanál vizet. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Helyezze a gyömbért egy tiszta üvegedénybe.
Az elkészített gyömbért leöntjük a páccal. Hagyjuk kihűlni (szobahőmérsékletre).
Ezután szorosan zárja le az üveget fedővel, és hűtse le. 3 nap elteltével a gyömbér fogyasztásra kész.
Az ecetes gyömbér (gary) egyedi égető ízű. Ami a színt illeti, az magától a gyökértől függ. Ha a gyömbér tavalyi, akkor a pácolás után a szín nem változik, ha pedig fiatal a gyökér (idén), akkor a kész pácolt gyömbér lágy rózsaszín színű lesz. De ne keverje össze a garit a beni-sega-val, amely viszont mélyvörös színű.

Szépen fednie kell nemcsak ebédlő asztal vendégek érkezése alkalmából, de a családnak is. Még a konyha és a dohányzóasztalok is különleges bánásmódot érdemelnek. Íme néhány tipp, amelyek segítenek megőrizni a terített asztal egyszerűségét és stílusát. A fő titok a textúra, a szín és a kiegészítők kombinációjában rejlik.

1. Porcelán és üveg

Nem kell vagyonokat költened tányérokra vagy poharakra ahhoz, hogy elegáns asztalt kapj. Megfelelően díszítve milliónak fog kinézni. Először is figyelni kell a porcelánra és az üvegre.

Kezdjük a porcelánnal. Az asztalon legyen egy sekély tányér, egy salátástál, egy tál.
Használjon alátéttányért. Elég nagy, és tökéletesen keretezi az edényeket, körvonalazva a határait. Használhat speciális szőnyeget, amelyet kívánt esetben saját kezűleg készíthet dekoratív papírból. Egyszerű koszorúk és még levelek is megteszik.

A szemüvegek csoportosítása. Ha egynél több poharat tesz az asztalra, akkor csak ez a trükk ad stílusos és elegáns megjelenést az asztalnak. A poharak legyenek csoportosítva, legyenek borospoharak és vizespoharak.
Az evőeszközök szalaggal vagy zsineggel összeköthetők. Alternatív megoldásként gyönyörűen becsomagolhatók egy szalvétába.

2. Asztalterítők

Az asztalterítők teljesen megváltoztathatják a hangulatot, azonnal ünnepi hangulatot varázsolhatnak. Most már hatalmas a választék mindenféle terítőből, szalvétából, pályából, aminek minden bizonnyal különböző színű, textúrák és minták, kívánatos, hogy mindegyiket kombinálják egymással. Ezenkívül legyenek tematikus készletek, amelyek bizonyos ünnepekhez illeszkednek.

Asztali futó- egy terítő keskeny csík formájában, amely az egész asztalon áthalad. Ez az egyik legmodernebb módja az asztaldíszítésnek, különösen akkor, ha nem akarunk egy gyönyörű fa vagy üveg asztallapot teljesen az anyag alá rejteni. Az ilyen pályák univerzálisak. Nyugodtan kiteríthetők az asztal mentén egy rendes terítőre, átrakhatók és helyet jelölhetnek ki a vendégeknek.
asztalterítők rajta kell legyen ünnepi asztal, főleg ha szeretnéd hangsúlyozni a témát ill színválaszték terített asztal.

Szalvéták. Nem kell lemondani a szövetszalvétákról az eldobhatóak javára. Az asztal kialakításának szerves részét képezik. Ha tényleg nem szeretnéd kimosni őket az ünnep után, akkor érdemes alaposan szemügyre venni a bankett stílusú papírt.
Evőeszköz tálca minden vendég számára meghatározza a helyet. Nemcsak téglalap alakúak, hanem négyzet alakúak is lehetnek (add meg modern megjelenés), és kerek (törje meg az asztal szögletét).

3. Központi összetétel

Az ünnepi asztalon minden bizonnyal egy központi kompozíciónak kell lennie, amely díszíti. Ez növeli a hangerőt, és egyesíti az egész táblázatot, de ne feledje, hogy alacsonynak és keskenynek kell lennie.
A fő szabály az, hogy mindkét oldalon legalább 35 cm-nek kell maradnia egy személynek és evőeszközeinek. Ezért az asztal szélességéből legalább 70 cm-t levonunk, a maradék hely kompozícióhoz használható. Az asztali kompozícióhoz virágokat, mécseseket, gallyakat, kavicsokat használunk.