Híres kaukázusi sütemények

A kaukázusi konyha nem kevésbé változatos, mint maga a Kaukázus. Az étrendünk részévé vált az adzsika, a kebab, a fűszerekkel és gyógynövényekkel készült zöldségételek. És minden háziasszony kényeztetheti a családot hagyományos keleti süteményekkel.

A Khachapuri a grúz konyha igazi remekműve. Különféle módon főzheti őket: rengeteg van különböző receptek amelyben a tészta és a töltelék nem ismétlődik. A főzési technikák sokféleségében biztosan talál kedvére valót.

Mi a Keleti konyha sütés nélkül? A kaukázusi kulináris szakemberek receptjei szerinti tésztaételek nagyon népszerűek az egész világon.

A kaukázusi sütemények édesek és sósak lehetnek, mézzel, gyümölcsökkel, zöldségekkel, különböző fajták hús és hal. Szinte minden recept sok gyógynövényt és fűszert tartalmaz. Mindig sok a töltelék, lédús és nagyon finom.
Khychin, oszét pite, khachapuri több száz különböző töltelékkel - ez nem a tészta termékek teljes listája, amelyekről a kaukázusi konyha híres. A recepteket generációról generációra adták át évezredek óta, minden családnak megvan a maga titkos összetevője, amely egyedivé teszi a pékárukat. A piték tálalása is egyedi - 3 lepény kerül az asztalra a víz, a nap és a föld tisztelgéseként.

A tészta minősége alapján könnyű megkülönböztetni egy ügyes háziasszonyt a tapasztalatlantól. Minél jobban és vékonyabban sodorják a tésztát, annál több dicséretet érdemel egy nő.
A piték töltelékmennyisége a tulajdonosok nagylelkűségéről és vendégszeretetéről beszél. Sütőipari termékeket nem talál ház nélkül. Hagyma, sajt, gomba, bárány - mindent, amiben a ház tulajdonosai gazdagok, tortillákkal szolgálják fel.

Nem elég csak összekeverni az összes összetevőt, a sikeres eredményhez be kell helyeznie a lelkét az ételbe, és szeretettel kell főznie.

A Kaukázus sütése nem csak lapos sütemények és torták. Ebben a részben a virtuális szakácskönyv nemcsak hagyományos kaukázusi tésztatermékeket talál, hanem sok mindent eredeti receptek, amelynek létezéséről talán először fogsz hallani. Elég, ha megnézi a szakaszunkat, és a lába a tűzhelyhez visz, próbálja meg új receptek szerint tortákat készíteni.

A kaukázusi régiót lakó népek körében a főzés és étkezés kultúrája egy egész világ, amelynek tanulmányozása és leírása sok kötetet fog igénybe venni. A kaukázusi konyha olyan ősi, mint az itt élő népek története. Étkezési kultúra és sok étel Kaukázusi konyha, amelyek a mai napig szerepelnek a Kaukázus népeinek menüjében, ősidők óta jöttek hozzánk.

Abaza konyha
Mind az ünnepi lakoma, mind az abazinok körében szokásos családi étkezés szigorúan betartja az etikett bizonyos szabályait. A vendégek és a családtagok szigorúan meghatározott sorrendben ülnek az asztalnál, figyelembe véve az életkort és a helyzetet, ugyanabban a sorrendben.

Abház konyha
Az abház konyhában termékek kis választéka található. Ezek főleg tojás, hús, hal, savanyú tejtermékek, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica, bab, dió... Az abházok étrendjében gyakorlatilag nincs leves. Nem esznek zsíros ételeket. A zöldségeket köretekhez és salátákhoz használják. A húsételeket friss és sózott zöldségekkel szolgálják fel.

Adyghe konyha
A cserkeszek ételt vittek, miközben zsámolyon ültek az alacsony asztaloknál, három lábbal. Konyhaedények fából, földből vagy rézből készült tál vagy tányér, réz- vagy platánfa tálcák, szarvnyéllel ellátott kések, fakések.

Azerbajdzsáni konyha
Meg kell jegyezni, hogy az azerbajdzsáni konyhában, mint a Kaukázus más konyháiban, a fűszereket és mindenféle gyógynövényt széles körben használnak: keserűpaprika, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, kapor, petrezselyem, gyömbér, koriander, menta, szamár por), reagan, köménymag, qavar, valamint tisztán nemzeti fűszerek, például sáfrány, édeskömény, ánizs, babérlevél, koriander.

Örmény konyha
Az örmény konyha az egyik legrégebbi konyha Ázsiában és a legrégebbi a Kaukázusban. Neki sajátos vonások Kr.e. legalább évezredben alakult ki az örmény nép kialakulása során, és sok tekintetben több mint három évezreden át fennmaradt napjainkig

Grúz konyha
A grúz konyha ételei nagyon népszerűek Oroszországban és külföldön sajátos ízük és csípősségük miatt. Ezt a nemzeti konyhát az jellemzi nagyszámú fűszerek és fűszerek: szegfűbors és csípős paprika, fokhagyma, kömény, koriander, menta, tárkony, kakukkfű, petrezselyem, kapor, tárkony, regan, zeller.

Dagesztáni konyha
Lehetetlen leírni a modern dagesztáni konyhát, gazdagítva a civilizáció vívmányaival, és nincs is értelme. Sok étel, amelyet az ünnepek napján vagy a vendégek megérkezésekor fogyasztottak, minden család napi menüjében szerepelt.

Kabardino-balkári konyha
A legjellemzőbb ételek a sült, párolt és főtt hús és baromfi. A főtt húsételekhez mindig sóoldatot szolgálnak fel - a mártás zúzott fokhagymából készül, hígítva ayrannal vagy húslevessel. A tejfölt főleg más mártásokból készítik.

Karachay konyha
Az ókortól kezdve Karacsáj lakói híresek a vendégszeretetükről. Minden utazó, aki belép egy hegymászó házába, kiadós vacsorát fogyaszthat, és csak ezután beszélhet az üzletről. Karacsájnál az első és a második fogást főleg birkahúsból, ritkábban marhahúsból és baromfiból készítik. Ez annak köszönhető, hogy a karacsáj lakosság hegyvidéki területeken él, és többnyire juhokat nevel.

Kurd konyha
A kurd konyha eredeti, és saját nemzeti íze van. A kurdok kulináris művészete mindig népszerű más népek körében, és számos kurd étel került a szomszédos országok nemzeti konyhájába. Viszont a szomszéd népek bizonyos ételei elterjedtek a kurd környezetben.

Nogai konyha
Az uralkodó nomád élet évszázadokon keresztül nyomot hagyott a nemzeti konyhában, amely nem különbözik egymástól nagy változatosság... Leggyakrabban húsételeket készítenek: marhahús, bárány, baromfi, állati termékek.

Oszétiai konyha
Az oszét konyha hagyományos az oszétok körében - nomád népek, akik az ókor óta a Kaukázus közelében telepedtek le. Ennek a nemzetnek megvan a maga páratlan és összehasonlíthatatlan tulajdonsága az élelmiszerben, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk.

Ez finom.

A kaukázusi konyha világos és szokatlan. Ezek mindenekelőtt a hús, a gyógynövények, a sajt és a fűszerek, amelyekből nagyon finom dolgokat kapnak.

1. Dagesztán

   Korábban bárányt használtak az avar khinkal elkészítéséhez, most gyakrabban marhahúst fogyasztanak.

   Hozzávalók:

   300 g marhahús

   5 friss paradicsom

   só, bors, babérlevél

   hagyma

   1 fej fokhagyma

   1 tk szóda

   növényi olaj

   Tanács:

   Külön tálalja a húst, a tésztát, a fokhagymás mártást és a húslevest

   A tészta főzésekor a fedőt szorosan le kell zárni.

   Recept:

   Főzzön nagy darab húsokat.

   A kefirrel összegyúrt búzatésztát 6 milliméter vastag rétegbe forgatjuk, gyémántokra vagy négyzetekre vágjuk, és beleöntjük a hús után maradt forrásban lévő húslevesbe. Főzzük öt percig, időnként megkeverve.

   Amint kész a tészta, sürgősen vegye ki, ne feledje, hogy minden darabot villával vagy fogpiszkálóval átszúr.

   A mártáshoz tejfölt vagy húslevesben párolt hámozott paradicsomot keverünk fokhagymával.

2. Csecsenföld

   Chepalgash

   A Chepalgash vékony sütemény túróval. A kebabokkal kapcsolatos sztereotípia ellenére az észak-kaukázusi konyha alapja a liszttermékek, a gabonafélék és a sajt, vagyis az egyszerű, olcsó és magas kalóriatartalmú ételek.

   

   Hozzávalók:

   100 g búzaliszt

   100 g kefir

   0,2 g szódabikarbóna

   Töltéshez:

   75 gr túró

   néhány csokor zöldhagymát

   20 g vaj

   Tanács:

   Főzzük száraz serpenyőben

   Recept:

   A búzatésztát kefirre gyúrjuk, golyók formájában körülbelül 200 gramm darabokra osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Helyezzen pár evőkanál házi túrós tölteléket, zöldhagymát, tojást és sót a közepébe. Csatlakoztassa és csípje össze a széleit, nyújtsa ki a tortát centiméter alatti vastagságúra.

   Serpenyőben mindkét oldalát megsütjük (az első oldal fedővel, a második fedő nélkül). A kész süteményeket forró vízbe mártjuk, egymásra halmozzuk, minden réteget vastagon megkenünk vajjal.

   Vágja az egész diát, mint egy süteményt, 6 részre. Egyél, mielőtt kihűl.

3. Oszétia

   Oszétiában ünnepeken gyakran találnak pitét hússal, répa tetejével, burgonyával és káposztával. A Tsakharajin céklát és sajtot is tartalmaz; ez egy nagyon ízletes és kielégítő lepény.

   

   Hozzávalók:

   2 csirke tojás

   400 g búzaliszt

   150 g suluguni sajt

   150 g oszét sajt

   80 g répa teteje

   30 ml növényi olaj

   5 g cukor

   5 g só

   10 g száraz élesztő

   víz

   Tanács:

   Miután olajjal végzett, fedje le egy törülközővel és hagyja állni 5 percig

   Recept:

   Az élesztős tésztát összegyúrjuk tejjel, sóval és ghee -vel. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen egy órán át.

   Töltsük meg friss fiatal sajttal és apróra vágott répazölddel, szárak nélkül. A zsírtartalomhoz hozzáadhat ghee -t vagy tejfölt. Sóval és borssal ízesítjük.

   A tésztából lapos süteményt készítünk, amely kicsit kevesebb, mint egy centiméter. Helyezze a tölteléket a közepére. Húzza a tészta végeit a közepébe, csípje meg. Fordítsuk meg, óvatosan egyengessük el a torta felületét, a közepébe vágjunk gőzt.

   Sütőben 15-20 percig sütjük. Ezután kenje meg olajjal.

4. Ingushetia

   Nyír

   Inguesia húsát általában különleges mártással tálalják. Íme az ő receptje.

   

   Hozzávalók:

   húsleves

   néhány burgonya

   egy csomó zöld

   só bors

   1 hagyma

   1 sárgarépa

   vaj

   Recept:

   A burgonyát húslevesben megfőzzük, alaposan összetörjük, közben nyers tojást adunk hozzá.

   Keverjük össze a húslevessel, amíg a püré fel nem oldódik benne.

   Pároljuk pár percig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá apróra vágva zöldhagymátés más zöldek ízlés szerint.

   Sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a pirított hagymát és a vajban pirított sárgarépát.

5. Adygea

   Gedliebger

   A mindenki által ismert Adyghe sajt mellett érdemes kipróbálni a gedlibzhe -t. Ez tejfölben vagy tejszínben párolt csirke.

   

   Hozzávalók:

   5 darab. csirkecombot

   2-3 evőkanál tejföl

   1 hagyma

   1,5 evőkanál Liszt

   só, paprika, paprika keverék ízlés szerint

   Recept:

   A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és külön aranybarnára sütjük.

   Mindent összerakunk egy serpenyőbe, megszórjuk paprikával. Felöntjük kevés vízzel, sóval, pároljuk 15 percig.

   Adjuk hozzá a tejfölös mártást, a lisztet és a vizet, főzzük körülbelül fél órát, amíg megpuhul.

6. Azerbajdzsán

   Dovga

   A Dovga az azerbajdzsáni konyha egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Ez az étel jó, mert hidegen és melegen is kiváló.

   

   Hozzávalók 2 literes palack házi joghurthoz:

   2 db tejföl 200 g

   1 nagy csokor koriander, kapor, spenót, teteje, menta

   1 kis fej fokhagyma

   0,5 evőkanál. kerek rizs

   0,5 evőkanál. főtt csicseriborsó

   Tanács:

   Jobb házi joghurtot használni, megvásárolhatja a piacon

   A dovgát főzés közben folyamatosan keverjük forrásig, különben a joghurt megdermed

   Fakanállal keverjük össze.

   Recept:

   Az összes zöldet előre öblítse le, apróra vágja, szárítsa meg. A rizst külön megfőzzük. Öntsük a joghurtot és a tejfölt egy serpenyőbe, és jól keverjük össze. Hajtson be 2 tojást ugyanott. Adjon hozzá főtt rizst vízzel együtt.

   Helyezze az edényt nagy tűzre, és folyamatosan keverve forralja fel.

   Amikor a joghurt felforr, tegye a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát egy serpenyőbe, anélkül, hogy beavatkozna.

   Forraljuk fel újra.

   Hozzáadjuk a főtt borsót. Az első pár órában ne fedje le fedővel.

7. Örményország

   Ishkhan a borban

   Eddig az iskánt vagy Sevan pisztrángot tekintették Örményország fő kulináris remekművének. Egy kanállal kibelezik a kopoltyúkon, anélkül, hogy feltépnék a hasat. Ezután a zsenge halat tárkonnyal töltjük meg és borban pároljuk.

   

   Hozzávalók:

   1 kg pisztráng

   1 csokor tárkony

   300 g cseresznye szilva

   1 hagyma

   Száraz fehér bor

   Recept:

   Távolítsa el a kopoltyúkat a Sevan pisztrángból, kanállal vegye ki belsejét. Alaposan öblítse le az üreget, és töltse meg meggy szilva, gránátalma, hagyma és tárkony apróra vágott keverékével.

   Lassú tűzön körülbelül 10 percig kell forralni fehérborban, 1 pohár 1 kilogramm edényben, elkerülve a hal érintkezését a serpenyő aljával. Ehhez kövekre vagy fapálcikákra teheti.

8. Grúzia

   Chkmeruli

   Magasan finom recept csirke a grúz nemzeti konyhából.

   

   Hozzávalók:

   500 ml tejszín

   csokor koriander

   egy csokor petrezselymet

   néhány gerezd fokhagyma

   só, bors, suneli komló

   Recept:

   Vágja a csirkét a mell mentén, távolítsa el a felesleges zsírt, a farkát és a szárnyak hegyét, kissé verje le.

   Sózzuk, borsozzuk, és megkenjük növényi olajjal. Forró serpenyőbe helyezzük elnyomás alatt, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

   Öntsük a mártást tejszínből, apróra vágott fokhagymából, korianderből, petrezselyemből és komló suneli-ből. Zárja le a fedelet, párolja a sütőben körülbelül 20 percig.

A kaukázusi népek konyhája vagy a nemzeti kaukázusi konyha Egy kollektív koncepció, amely ötvözi az abház, azerbajdzsáni, örmény, grúz lezgin, oszét, csecsen konyhát. Természetesen mindegyiknek megvannak a saját ételei, de a legtöbbjük hasonló, mint például a kebab. Ez az étel apró sertés- vagy báránydarabok, pácolva, majd a rácson megsütve. A főzés elve ugyanaz, ugyanazok a pácok különbözőek. Nagyon sokfélék.

A korábban felsorolt ​​kaukázusi konyhák közös vonása, hogy mindegyikben előételeket, salátákat, első fogásokat találunk sűrű levesek formájában, második meleg ételeket, desszerteket, süteményeket, téli készítményeket. Hasonló minta követhető nyomon a felhasznált élelmiszerekben is. Például a hús sok étel alapja. A legnépszerűbb a bárány, ezt követi a kecske és a marhahús, valamint a baromfi. A sertéshús gyakorlatilag nem használatos a vallási tényező miatt. A helyzet az, hogy sok kaukázusi ragaszkodik az iszlámhoz, ami csak megtiltja (haram) a sertéshús fogyasztását. Ezenkívül a tejet és a tejtermékeket széles körben használják. A savanyú tej és az alapú italok, valamint mindenféle sajt meglehetősen népszerű. Egyébként a sajtkészítés a kaukázusi népek számára a hagyományos főzés szerves része. Szintén a hagyományos kaukázusi asztalon zöldek széles választékát láthatja, valamint helyi szezonális zöldségeket. Egy másik hasonló tulajdonság a búzaliszt felhasználása tortilla sütéséhez.

A Kaukázus népe féltékenyen őrzi hagyományait. Így például, amikor a Kaukázusba megy, többször lát egy tandoorot - egy hagyományos keményebb kemencét, amelyben ételek széles választékát készítik. Egy ilyen eszköz hűen szolgált több mint száz éve, és nem kevesebbet fog szolgálni!

A Kaukázus népeinek konyhájáról szólva szeretnénk megjegyezni, hogy évről évre egyre nagyobb népszerűségnek örvend globális szinten. Ma emberek milliói hallják az ilyen neveket: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab és még sokan mások. És ez nem meglepő, mert ezek az ételek nemcsak szokatlanok és keleti-fűszeresek, hanem nagyon ízletesek is!

Ha érdekli a nemzeti kaukázusi konyha, javasoljuk, hogy ismerje meg jobban. Ehhez nem kell drága étterembe mennie, vagy megfelelő kávézót keresnie. Csatlakozhat a kaukázusi konyhához anélkül, hogy elhagyná saját otthonát. Elég csak használni ezeket a recepteket fotókkal, amelyek itt vannak! Reméljük, hogy az Ön által készített ételek beérnek legjobb hagyományok igazi keleti konyha!