Comment faire cuire un brochet au four dans du papier d'aluminium. Brochet au four en papillote - de délicieuses recettes pour des plats originaux pour tous les jours et pour les vacances. Recette de brochet au four aux légumes

Le brochet n'est pas seulement un poisson prédateur, mais un poisson royal, cependant, un tel poisson a besoin d'une approche particulière. Le brochet au four en papillote s'avère très tendre, sans odeur de boue, si vous le faites mariner dans une sauce additionnée de jus de citron ou de vinaigre. Et pour ne pas gâcher le plat avec de petits os, vous devez choisir une carcasse plus grande.

Toutes les femmes au foyer ne se révèlent pas que le brochet est parfumé et tendre. Beaucoup ne peuvent pas se débarrasser de l'odeur désagréable de la rivière présente dans la carcasse, d'autres ont simplement peur de gâcher la préparation du prédateur. Mais si tu choisis bonne recette et connaissez quelques-unes des subtilités, alors vous pourrez vous faire plaisir, ainsi que vos proches, avec un plat copieux et savoureux.

Ingrédients:

brochet pesant environ kg;
un fruit de citron;
trois cuillères à soupe de mayonnaise;
herbes séchées;
une demi-cuillère à soupe de thym, coriandre et paprika.

Mode de cuisson :

Mettez des tranches d'agrumes dans le ventre d'un brochet éviscéré et épluché ; vous pouvez mettre des tranches d'agrumes dans une tranche derrière les branchies.
Mettez les herbes sèches et toutes les épices dans la mayonnaise.
Nous enduisons le poisson de tous côtés avec de la sauce et mettons sur du papier d'aluminium, déposons quelques cercles de citron supplémentaires sur le dessus, enveloppons et enfournons pendant 20 minutes (température 200 ° C).

Cuisiner avec des pommes de terre

Le brochet aux pommes de terre est la meilleure option non seulement pour une famille, mais aussi pour un dîner de gala.

Ingrédients:

brochet pesant en kg;
650 g de pommes de terre ;
Gros oignon;
trois cuillères à soupe d'huile.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en rondelles ou en quartiers, comme vous le souhaitez. Saupoudrez-le de sel et de poivre et remuez.
Saupoudrer le brochet de sel, mettre l'oignon dans le ventre, verser le poisson avec le jus d'agrumes.
Couper les pommes de terre en fines tranches, assaisonner avec des épices, ajouter de l'huile, mélanger et transférer dans du papier d'aluminium.
Disposez le poisson sur les pommes de terre, couvrez et mettez-les au four pendant 45 minutes (température 180°C).

Comme c'est délicieux de cuire en morceaux

La façon la plus simple de cuisiner le brochet est de le faire cuire au four. Le poisson peut être cuit avec une carcasse entière ou en morceaux, servi avec n'importe quelle sauce, il est particulièrement épicé avec une vinaigrette à l'ail.

Ingrédients:

deux petites carcasses de brochet ;
ampoule;
herbes, épices.

Mode de cuisson :

Couper le brochet en petits morceaux, saupoudrer de sel et de poivre, mélanger et attendre 15 minutes. Pour débarrasser le poisson de l'odeur repoussante de l'exsudat, vous pouvez le saupoudrer de jus d'agrumes, de vinaigre de cidre de pomme ou le mariner dans de la mayonnaise.
Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, disposer les morceaux de poisson, mettre des demi-rondelles d'oignons dessus, envelopper et mettre au four pendant 25 minutes (température 190°C). Ouvrir le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin.
Servir le poisson fini avec des herbes et n'importe quelle sauce.

Filet de brochet au four en papillote

Le filet de brochet peut être simplement frit dans une poêle, ou mieux cuit au four, en ajoutant des légumes et des épices.

Ingrédients:

filet de brochet;
jeunes courgettes;
deux petites tomates;
0,5 cuillères à soupe de coriandre et de paprika;
un demi-verre de mayonnaise (crème sure);
un peu de poivron chaud.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, faites mariner le filet de brochet dans un mélange de coriandre, sel et poivre noir. Verser le jus de citron sur les tranches et laisser reposer 20 minutes.
Coupez les tomates et les courgettes en fines tranches et les poivrons - en rondelles, n'oubliez pas d'enlever les graines.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le paprika, si vous utilisez de la crème sure, puis ajoutez un peu de sel et de sable sucré.
Graisser le papier d'aluminium avec du beurre, faire un substrat de légumes, verser dessus avec de la sauce, mettre les filets de brochet par-dessus et le recouvrir de sauce. Nous enveloppons toute cette beauté dans du papier d'aluminium et cuisons pendant 45 minutes (température 200 ° C).
Décorez le plat fini avec des moitiés de cerises et des feuilles de basilic.

Au citron et aux herbes

Faire cuire un brochet parfumé est assez simple, pour cela, vous devez prendre du citron et des herbes épicées.

Ingrédients:

carcasse de poisson;
un fruit de citron;
un bouquet de verdure et de persil.

Mode de cuisson :

Nous prenons la carcasse et effectuons des coupes sur toute la longueur du dos. Frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix.
Nous commençons la carcasse avec des herbes hachées et des tranches de citron, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et faisons cuire au four pendant une demi-heure (température 200 ° C).
Servir avec des pommes de terre bouillies et de la salade.

Recette de rôti avec des légumes

Beaucoup de femmes au foyer n'aiment pas vraiment cuisiner le brochet, elles le considèrent comme osseux et sec. Mais le brochet au four peut être une véritable décoration. table de fête, il suffit de savoir le cuisiner correctement.

Ingrédients:

brochet, pesant 1,5 kg;
deux petits oignons et carottes;
courgette;
deux tomates;
trois tubercules de pomme de terre;
55 ml de mayonnaise;
25 g de moutarde ;
oignons verts.

Mode de cuisson :

Couper l'oignon en demi-rondelles, couper les tomates, les pommes de terre, les carottes et les courgettes en rondelles, mélanger les légumes avec les assaisonnements en laissant quelques rondelles de carottes.
Saupoudrer le brochet de sel, de poivre et le graisser avec de la moutarde, faire des entailles sur la carcasse.
Sur le papier d'aluminium, il y a un oreiller de légumes, du poisson dessus, mettre des cercles de carottes dans l'abdomen et graisser avec de la mayonnaise
Emballez-le, faites-le cuire pendant 50 minutes (température 170°C), puis dépliez le papier d'aluminium et laissez le plat au four pendant encore 10 minutes.
Saupoudrer le poisson fini de légumes avec un oignon vert et servir.

Avec sauce à la crème sure

Un poisson aussi délicieux que le brochet peut être cuit avec n'importe quelle sauce, par exemple de la crème sure. Le produit laitier fermenté rendra le poisson plus tendre et plus doux.

Ingrédients:

brochet pesant jusqu'à kg;
herbes séchées et fraîches;
125 ml de crème sure;
un demi-verre d'huile raffinée;
une cuillerée de jus de citron.

Mode de cuisson :

Nous prenons toutes les épices pour poisson, mélangeons avec du sel et du jus de citron, marinons.
Mettez les herbes sèches et l'herbe fraîche hachée dans la crème sure. Napper la carcasse de la sauce préparée de tous les côtés.
Saupoudrer le papier d'aluminium d'huile, mettre le poisson, le verser avec de l'huile, envelopper et cuire pendant une demi-heure (température 200 ° C), puis ouvrir le poisson et cuire encore 10 minutes.

Ingrédients:

Brochet;
un citron;
110g d'olives ;
un oignon et une carotte;
Grosse tomate;
une gousse d'ail;
un verre de mayonnaise.

Mode de cuisson :

Faire revenir les oignons hachés et les carottes râpées dans l'huile chauffée.
Nous enduisons bien le brochet de mayonnaise et le mettons sur du papier huilé, mettons des rondelles d'agrumes et d'olives sur le dessus, étalons la friture de légumes, salez, poivrez, saupoudrez de citron, fermez et mettez au four pendant 45 minutes au four ( température 200°C).
Dépliez le papier d'aluminium 20 minutes avant la préparation, disposez des tranches de tomates autour du brochet et continuez la cuisson.

Aujourd'hui, j'ai acheté deux magnifiques brochets sur le marché et j'ai réfléchi à la façon de les cuisiner. Comme j'ai deux poissons, vous pouvez les cuisiner de différentes manières : il suffit d'en frire un et de cuire le second au four. Vous pouvez également cuire de différentes manières - dans une pochette culinaire, sur une plaque à pâtisserie, à la sauce tomate, à la crème sure, avec des pommes de terre ou des légumes. J'ai décidé qu'aujourd'hui est le plus la meilleure option il y aura un brochet au four entièrement en papillote, d'autant plus que mon poisson est petit, il tiendra sur une plaque à pâtisserie.

Le brochet cuit au four dans du papier d'aluminium est un plat merveilleux à la fois pour les vacances et pour tous les jours. La cuisson en papillote est bonne car le poisson est cuit à la vapeur, moelleux, non rôti. Pour certaines personnes, c'est l'option préférée. Eh bien, si vous aimez une croûte brune croustillante, peu de temps avant la fin de la cuisson, vous devez déplier le papier d'aluminium et cuire le poisson ouvert pendant un moment.

Du coup, on fait cuire le brochet au four dans du papier aluminium...

Nous allons nettoyer le poisson, préparer les autres ingrédients dont nous avons besoin.

Ouvrez le ventre du poisson et retirez l'intérieur.

Coupons les nageoires.

Salons notre beauté à pleines dents à l'extérieur et à l'intérieur, saupoudrons d'assaisonnements pour poisson.

Humidifiez légèrement la carcasse de poisson avec du jus de citron. Le jus peut être obtenu à l'aide d'un presse-agrumes ou simplement extrait du citron à la main.

Réservez le poisson pendant 20 minutes, mais pour l'instant mélangez la crème sure avec du persil sec ou frais.

C'est le moment de "conditionner" nos brochets en foil. Graisser généreusement le papier d'aluminium avec de l'huile végétale non raffinée afin que le poisson ne colle pas pendant la cuisson.

Lubrifiez avec de la crème sure sur le dessus, puis retournez et graissez de l'autre côté.

Saupoudrer d'huile végétale sur le dessus.

C'est toutes les étapes préliminaires. Nous enveloppons hermétiquement le brochet dans du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance et faites cuire le poisson pendant 25-30 minutes.

Après ce temps, nous déplions le papier d'aluminium et si nous voulons obtenir un poisson rouge, nous le remettons au four jusqu'à ce que le brochet devienne le degré de torréfaction dont nous avons besoin. Cela prend 10-15 minutes. N'en faites pas trop, car la carcasse peut coller au papier d'aluminium.

Nous mangeons du brochet cuit au four dans du papier d'aluminium chaud.

Alexandre Gouchtchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Le brochet est un poisson prédateur qui était cuisiné même pour les réceptions royales. Il a besoin d'une approche particulière car il a besoin de se débarrasser de l'odeur, de faire face à sa sécheresse excessive et à beaucoup d'os. Connaissant tous les secrets de la cuisine, vous pouvez en faire votre plat préféré, même sous forme de cocotte.

Cuisson du brochet au four

Toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner le brochet au four. Vous pouvez même expérimenter et improviser pour obtenir le goût parfait. Certaines personnes n'aiment pas ce poisson en raison de son odeur spécifique, qui s'enlève facilement si la marinade est complétée par du jus de citron ou du vinaigre. Pour la cuisson au four, il est préférable de choisir de gros spécimens - vous pourrez ainsi vous protéger d'un grand nombre de petits os.

Comment enlever rapidement les écailles d'un brochet

Le goût des futures friandises dépend en grande partie de la préparation correcte des produits pour une transformation ultérieure, par exemple, de la façon de nettoyer le poisson à la maison. Cela peut être fait rapidement et sans douleur :

Lavez la carcasse, mettez la tête à gauche.
Avec un couteau, faites des mouvements vers la queue. Les actions doivent être progressives.
Les nageoires dorsale et pelvienne doivent être retirées. La technologie de coupe du poisson nécessite de le faire contre la croissance des écailles.
Dans ce cas, il vous suffit d'utiliser des couteaux bien affûtés et il est nécessaire de les nettoyer presque immédiatement après l'achat.

Plats de brochet au four - recettes avec photos

Le brochet, cuit au four, peut être à la fois quotidien et un plat sur la table de fête. Tout dépend des caractéristiques de cuisson, du choix de produits complémentaires. Savoir cuisiner du poisson au four ne suffit pas, il faut avoir certaines compétences et au moins un peu d'expérience culinaire. Même si cela en vaut la peine, passer pas mal de temps à étudier des recettes à partir de photos peut devenir l'auteur de chefs-d'œuvre en cuisine.

En feuille

L'utilisation de papier d'aluminium simplifie grandement le processus de cuisson lui-même : le poisson peut être cuit entier et coupé en morceaux. Le brochet cuit en papillote avec des légumes décorera chaque table de fête, mais ce sera aussi un plat rapide et économique pour une préparation quotidienne. Tous les membres de la famille seront heureux. La cuisson est simple, rapide, le résultat est délicieux, et photos étape par étape ne fera que faciliter le travail.

Ingrédients:

brochet - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
citron - 1 pièce;
tomate - 1 pièce;
mayonnaise - 200 g;
huile végétale;
ail, basilic, sel, poivre.

Mode de cuisson :

Avant la cuisson, épluchez et videz le poisson.
Hacher l'oignon avec les carottes, faire revenir dans l'huile.
Graisser le poisson avec de la mayonnaise, mettre les légumes dessus, saler et poivrer, arroser de jus de citron.
Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four à 220 degrés pendant 45 minutes.
Pour obtenir une croûte dorée, divisez le temps de cuisson en 2 étapes : 30 minutes - avec du papier d'aluminium, 15 minutes - sans.

Brochet farci

Cette option pour cuisiner du poisson à la maison peut surprendre n'importe quel invité, même les plats les plus sophistiqués. La recette est simple, mais le résultat sera un goût délicat et incroyable. Si vous ne savez pas quoi servir sur la table de fête, cela vaut la peine d'apprendre à cuisiner le brochet farci au four. Les convives vous remercieront et reviendront certainement plus d'une fois goûter à nouveau le plat royal.

Ingrédients:

brochet - 1 kg;
anguille fumée - 100 g;
champignons - 6 pièces;
oignon - 1 pièce;
olives - 10 pièces;
Beurre- 1 cuillère à soupe. je .;
oeuf - 1 pièce;
pain blanc;
fromage à pâte molle salé - 100 g;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Pour préparer un poisson farci, il ne suffit pas de le laver, de l'éplucher, de l'éviscérer : il faut enlever les branchies, faire une incision autour de la tête, la séparer de la crête, puis arracher la peau avec un couteau, l'arracher avec un "bas". Assurez-vous qu'il ne se casse pas.
Hacher les champignons et les oignons, les faire revenir dans du beurre. Tremper le pain, éplucher l'anguille. Passez-le dans un hachoir à viande avec la pulpe de poisson. Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre à la viande hachée.
Remplissez le bas de peau de poisson avec le mélange, en ajoutant le fromage et les olives en cours de route. Vous n'avez pas besoin d'essayer de mettre toute la viande hachée, car s'il y en a trop, le brochet éclatera. Coudre la peau. Cuire au four à 200°C jusqu'à tendreté.

Dans la crème sure

La chair de ce poisson étant un peu sèche, chaque ménagère propose différentes façons pour corriger ce défaut. La crème sure est l'un de ces produits qui font presque parfaitement face à cette tâche. Il aide le poisson à ne pas se dessécher pendant la cuisson, à rester juteux. Le brochet à la crème sure au four est très impressionnant, mais le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

brochet (moyen);
crème sure - 800 g;
citron - 1 pièce;
beurre - 2 c. je .;
Noix de muscade;
poivre, sel au goût.

Mode de cuisson :

Avant de cuire le brochet, épluchez et videz la carcasse.
Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Laissez reposer un quart d'heure.
Graisser avec du beurre, mettre dans un moule avec du papier d'aluminium. Enfournez 10 minutes à 220°C.
Sortez le plat du four.
Versez la crème sure sur le poisson, fermez le moule avec un couvercle. Remettez-le au four, mais réduisez la température à 180. Le temps de cuisson est d'environ une demi-heure, selon le poids de la carcasse.
Avant de servir, arrosez de jus de citron, saupoudrez de muscade.

Avec pommes de terre et mayonnaise

Vous pouvez préparer tout de suite un plat principal simple avec un accompagnement, ce qui accélère considérablement le processus, surtout si vous devez rapidement penser à quelque chose après le travail. Bien que ce plat ait fière allure sur la table de fête. Même une femme au foyer inexpérimentée peut faire cuire un brochet au four avec des pommes de terre, car vous n'avez pas besoin de connaître de secrets particuliers. Nul doute que même les gourmets les plus sérieux seront ravis.

Ingrédients:

Brochet;
pommes de terre - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
fromage (vous pouvez utiliser du fromage fondu) - 100 g;
huile végétale;
Mayonnaise;
sel, poivre, houblon suneli, herbes.

Mode de cuisson :

Il est cuit au four en morceaux, donc avant la cuisson, vous devez le laver, le vider et le hacher.
Salez, poivrez et graissez avec de la mayonnaise. Partez une heure et demie, plus est possible.
Eplucher les légumes. Râpez les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles, les pommes de terre en cercles.
Saler et poivrer les pommes de terre, assaisonner de mayonnaise et de houblon-suneli. Remuer et laisser reposer.
Mettez tous les produits sur une plaque allant au four : poisson au centre, oignons et carottes le long des bords, une couche de pommes de terre dessus. Versez toute l'eau qui reste des pommes de terre, ajoutez un peu de mayonnaise.
Saupoudrer de fromage râpé et d'herbes hachées.
Mettre au four pendant 1 heure à 180°C.

Escalopes de brochet

Le brochet est un produit qui s'avère délicieux, même si vous en faites des côtelettes. Certaines ménagères considèrent que le poisson est trop sec pour ce plat, cependant, en suivant certaines règles, cela peut être facilement évité. Les côtelettes de brochet deviendront juteuses, tendres, si vous n'utilisez que de la viande hachée fraîche (meilleure que votre propre préparation), ajoutez-y du saindoux ou du beurre, des pommes de terre, du pain, du lait, puis assurez-vous de les faire frire dans la chapelure.

Ingrédients:

filet de brochet - 500 g;
saindoux - 100 g;
pain (miettes) - 100 g;
lait - 100 ml;
oignon - 1 pièce;
oeuf - 1 pièce;
sel, poivre, coriandre - au goût;
panure.

Mode de cuisson :

Versez le lait dans la mie de pain.
Passer le filet dans un hachoir à viande, hacher le bacon et l'oignon. Mélangez le tout, ajoutez du pain pressé à la viande hachée, broyez à nouveau avec une grille plus fine.
Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, de la coriandre hachée et ajoutez-y un œuf. Bien mélanger.
Former des petites escalopes, les rouler dans la chapelure.
Faire revenir dans l'huile environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie, envoyez au four, où et préparez.

Brochet entier au four

C'est un poisson gastronomique, il est donc souvent cuit entier. Rôtir une carcasse entière est difficile, c'est pourquoi le four est idéal. Ce plat deviendra une véritable décoration de n'importe quelle table. Il y a un secret spécial, et si vous le connaissez, le problème de la cuisson d'un brochet entier au four cessera de se poser. Le poisson se révélera toujours très savoureux et aromatique.

Ingrédients:

Brochet;
crème sure - 2 c. je .;
citron - 1 pièce;
sel, poivre noir, épices;
huile de tournesol - 1 c. l.

Mode de cuisson :

Retirer les écailles, les branchies et les viscères de la carcasse. Faites-le tremper dans de l'eau vinaigrée pendant au moins une heure. Puis rincez et séchez.
Frotter la carcasse avec les épices et le sel, arroser de jus de citron. Frotter avec de la crème sure, mettre un peu de citron à l'intérieur. Laisser agir 40 minutes.
Graisser avec de l'huile de tournesol, mettre sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium. Enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes. Cuire les 10 dernières minutes sans papier d'aluminium, en réduisant la température à 150. Le brochet cuit au four est très savoureux si vous utilisez un manchon au lieu de papier d'aluminium.
Garnir de salade, d'olives et de quartiers de citron avant de servir.

Avec des légumes

Ce plat est sous-estimé par certains. La viande de brochet est un peu sèche, mais si vous la combinez avec les bons aliments, cette carence peut être facilement corrigée. De plus, la teneur en calories du plat est faible, donc les femmes au régime peuvent également essayer une bouchée de brochet avec des légumes au four. Il faudra un peu de temps pour le cuire, et il y a toujours de la nourriture pour le poisson à la maison. Des photographies colorées seront un argument supplémentaire.

Ingrédients:

Brochet;
huile végétale - 3 c. je .;
carottes - 3 pièces;
poivron- 1 PC.;
tomates - 6 pièces;
oignons - 2 pièces;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
jus de citron - 4 c. je .;
sauce soja - 0,5 cuillère à soupe;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Éplucher et vider la carcasse. Cette recette consiste à cuire le brochet en morceaux, donc après le lavage, le poisson doit être coupé. Puis trempez-le dans de l'eau vinaigrée pendant une demi-heure.
Rincer à nouveau le poisson et frotter avec du sel, du poivre, verser dessus sauce soja et jus de citron. Laisser mariner en retournant de temps en temps.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, poivrez en lamelles, râpez les carottes (grossièrement).
Pelez d'abord les tomates (échaudage) puis hachez-les finement.
Mélangez tous les légumes, sauf les oignons, ajoutez-y un peu d'huile et de jus de citron.
Faire revenir les oignons et mélanger avec de la crème sure.
Tapisser le moule de papier d'aluminium. Mettez le mélange oignon-crème aigre sur le fond. Ci-dessus - des morceaux de brochet, qui alternent avec un mélange de légumes. Couvrir le plat de papier d'aluminium, mettre au four pendant 40 minutes à 200°C.

De nombreux chefs éminents pensent que le délicieux brochet cuit au four est leur plat signature, et tout cela parce qu'ils savent le cuisiner d'une manière spéciale :

le poisson doit être frais, de préférence pêché devant l'acheteur ;
prêter une attention particulière au processus de nettoyage des écailles et des viscères;
ne peut pas utiliser un grand nombre de assaisonnements différents, de sorte que vous pouvez tuer l'arôme du brochet lui-même.

Vidéo

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !

Le brochet peut être cuisiné de plusieurs manières tout en conservant des goûts et des arômes différents du même poisson. Parmi les recettes les plus courantes figurent le brochet à la crème sure, farci de légumes, de viande hachée, de champignons, de pain, de riz, de légumes, de saumon, de crevettes, de pommes de terre sautées, d'œufs, de pommes.

De plus, pour la cuisson du brochet, vous pouvez utiliser à la fois une cuisinière à gaz et un multicuiseur ou même une poêle à frire ordinaire.

Il est à noter que la viande de brochet est produit diététique nourriture et contient beaucoup de protéines et vitamines utiles... Ce poisson est également très bénéfique pour le travail. tube digestif... Alors mangez non seulement savoureux, mais aussi sain ! Bonne cuisine à tous !

Étapes de cuisson :

Alt = "(! LANG: 1) Le brochet en papillote peut être cuit de différentes manières, mais c'est dans cette recette que nous utiliserons un multicuiseur - c'est notre plus fidèle assistant sur la cuisine. Nettoyer soigneusement le brochet d'écailles, vider l'intérieur et bien laver à l'eau courante.

Couper le poisson en portions d'environ 2,5-3 cm .. jpg "width =" ">

1) Le brochet en papillote peut être cuit de différentes manières, mais c'est dans cette recette que nous utiliserons un multicuiseur - c'est notre assistant le plus fidèle en cuisine. Nettoyer soigneusement le brochet d'écailles, vider l'intérieur et bien laver à l'eau courante.
Couper le poisson en portions d'environ 2,5-3 cm.

Le brochet est un poisson prédateur rusé que les pêcheurs chassent avec un plaisir particulier. L'ayant obtenu, ils sont heureux de porter le trophée dans la maison, imaginant ce que plats délicieux vous pouvez cuisiner avec. L'un des plats de poisson les plus délicieux digne d'une table de fête est le brochet, entier cuit au four. Si vous connaissez les subtilités de la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire et bonne recette, ensuite résultat positif garanti.

Fonctions de cuisson

Le brochet est un poisson spécial et vous devez le cuisiner d'une manière spéciale, en tenant compte de plusieurs points importants.

Le brochet sent toujours la boue, et plus le trophée est gros, plus cette odeur est perceptible. Vous pouvez le réduire en trempant le poisson dans du lait avant la cuisson. Le brochet entier au four est un plat royal, et si vous ne voulez pas le gâcher, il est logique de ne pas lésiner sur le lait. Il faut plusieurs heures pour faire tremper le brochet dans le lait. Il est préférable de le faire après avoir été nettoyé.
Les herbes parfumées, qui ne peuvent être épargnées, aideront également à neutraliser une odeur pas trop agréable. Le citron aide également à résoudre ce problème.
Même lors de la cuisson du brochet au four, il est nécessaire de le nettoyer entièrement. De plus, cela doit être fait très soigneusement. Tout d'abord, vous devez nettoyer les écailles avec un appareil spécial, puis faire des incisions à la tête et la séparer de la carcasse, tout en retirant simultanément l'intérieur. Si le brochet n'est pas trop gros, il vaut mieux laisser la tête, mais il faut quand même enlever l'intérieur en faisant une incision dans l'abdomen. Après cela, le brochet doit être bien lavé et plusieurs coupes obliques doivent être effectuées dans la région de la crête, écrasant les os.
Il vaut la peine de cuire le brochet entier uniquement lorsqu'il est frais. Si vous décidez de reporter la préparation d'un plat à partir d'un trophée de pêche à plus tard et que vous congelez le poisson, dans ce cas, le seul plat pouvant être préparé à partir de brochet est les croquettes de poisson. Une fois cuits, ces poissons seront trop secs.

Le brochet peut être de taille très différente. Vous pouvez trouver un brochet d'une longueur de seulement 30 cm, mais il existe également des spécimens atteignant 180 cm. Il est clair que les spécimens pas trop gros, jusqu'à 55 centimètres, conviennent à la cuisson au four. Leur poids ne dépasse généralement pas un kilo et demi. Des morceaux encore plus petits, idéaux pour la cuisson entière, pèsent de 0,5 à 0,8 kg et mesurent généralement de 35 à 45 cm de long.

Brochet au four à manches entières

brochet - 1,0-1,5 kg;
citron - 1/4 pcs.;
oignons - 100 g;
beurre - 40 g;
assaisonnement complexe pour poisson - 10 g;
mayonnaise - 100 ml.

Mode de cuisson :

Préparez votre brochet en l'épluchant et en le lavant. Séchez avec une serviette. Frotter avec les assaisonnements. Couvrir de mayonnaise et réfrigérer quelques heures pour mariner un peu.
Couper le citron en quartiers pas trop fins (1 à 2 mm d'épaisseur). Insérer dans la découpe de la carcasse de brochet.
Couper le beurre refroidi en petits morceaux fins. Placer les morceaux de beurre à côté des morceaux de citron.
Placer soigneusement le poisson dans une douille à rôtir, attacher des deux côtés. La coupe sur le brochet doit pointer vers le haut. Utilisez une fourchette pour faire plusieurs trous dans le manchon pour permettre à l'air de s'échapper.
Placer le brochet dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Si vous devez le plier un peu pour cela, ce n'est pas grave.
Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant une heure.

Retirez le brochet de la manche, placez-le sur un plat, décorez de quartiers de citron et de brins de persil.

Brochet au four avec de la crème sure

brochet - 0,5-0,8 kg;
crème sure - 120 g;
jus de citron - 30 ml;
huile végétale - 50 ml;
persil séché - 10 g;
persil frais - 20 g;
assaisonnement pour poisson - 5 g.

Mode de cuisson :

Écailler le brochet en coupant l'abdomen, retirer les entrailles, couper les nageoires. Rincez et séchez avec un mouchoir en papier.
Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'assaisonnement pour poisson. Si vous l'avez sans sel, mélangez d'abord l'assaisonnement avec du sel.
Arrosez bien le poisson de jus de citron et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Lavez et hachez le persil frais. Mélangez-le avec du persil séché. Mettez ce mélange dans la crème sure, remuez.
Tartiner le brochet en couche épaisse de crème sure.
Étalez le papier d'aluminium, graissez-le avec une épaisse couche d'huile.
Placez le brochet sur le papier d'aluminium et enveloppez-le en plusieurs couches.
Placer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire à 200 degrés pendant une demi-heure.
Dérouler le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes.

Mettez le brochet fini sur un plat. Placez les pommes de terre au four à côté. Garnir d'herbes fraîches.

Brochet cuit au four avec des légumes

brochet - 0,8-1,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
ail - 2 gousses;
farine - 20 g;
crème sure - 0,2 kg;
poivre noir moulu - 2-3 g;
coriandre - 2-3 g;
citron - 0,5 pièce;
basilic frais - 20 g;
persil frais - 20 g;
sel au goût.

Mode de cuisson :

Vider et laver le brochet après avoir retiré les écailles. Séchez avec un torchon.
Eplucher les carottes et les râper grossièrement. Si vous avez une râpe pour salades coréennes, il vaut mieux l'utiliser.
Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.
Pressez le jus d'un demi-citron, saupoudrez le brochet de tous les côtés et attendez 20 minutes.
Mélanger la crème sure avec le poivre, le sel et la coriandre, réserver la moitié de ce mélange, badigeonner le reste sur le brochet. Laissez-la mariner pendant 30 minutes.
Hacher le basilic de taille moyenne et les feuilles de persil, mélanger avec le reste de la crème sure. Ajouter la farine, bien mélanger et remplir le brochet de ce mélange.
Mettez la moitié des carottes et des oignons sur le papier d'aluminium, mettez le brochet par-dessus. Déposez dessus les légumes restants. Enveloppez le brochet dans du papier d'aluminium de manière à ce que les légumes soient en haut et en bas.
Placer le brochet enveloppé de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four 40-50 minutes.

Lorsque vous placez le brochet sur un plat pour le servir, assurez-vous de placer les légumes avec lesquels vous avez cuit au four sur le dessus et autour. En accompagnement, les légumes cuits au four, les pommes de terre, la bouillie de sarrasin conviennent à ce plat.

Brochet cuit au four avec pommes de terre

brochet - 1,0-1,5 kg;
pommes de terre - 1 kg;
oignons - 0,3 kg;
crème sure - 0,5 l;
beurre - 100 g;
huile végétale - 50 ml;
poivre noir moulu - 2-3 g;
paprika - 5 g;
sel au goût.

Mode de cuisson :

Râper le brochet préparé et trempé dans du lait avec un mélange de sel, de paprika et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes à ce mélange au goût. Assurez-vous de faire des coupes obliques dans la crête pour briser les os et rendre le brochet souple.
Rouler le brochet en cercle et le placer dans un moule graissé petite quantité forme d'huile végétale.
Faire fondre le beurre.
Eplucher les pommes de terre, couper les tubercules en plusieurs gros morceaux (les petites pommes de terre jeunes peuvent être laissées entières). Placer les pommes de terre dans le beurre et remuer jusqu'à ce qu'elles soient toutes couvertes.
Placer les pommes de terre dans un moule où repose déjà le brochet, étaler autour du brochet et au milieu du cercle qu'il a formé.
Placer le plat dans un four préchauffé et cuire 20 minutes à 200 degrés.
Dans le reste de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché, mélangez-le avec de la crème sure.
Placer la crème sure sur le brochet et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à la même température pendant encore 40 minutes.

Ce plat est servi chaud. Aucune garniture supplémentaire n'est requise.

Le brochet entier cuit au four a l'air très appétissant. Il s'avère juteux et savoureux. Cela étant dit, elle cuisine juste assez pour être préparée pour le déjeuner ou le dîner le jour même où elle est devenue un trophée de pêcheur.