Kuulsad Kaukaasia saiakesed

Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adjika, kebab, köögiviljatoidud vürtside ja ürtidega on saanud meie toidulaua osaks. Ja iga koduperenaine saab peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.

Khachapuri on tõeline Gruusia köögi meistriteos. Saate neid küpsetada erineval viisil: neid on tohutult palju erinevaid retsepte milles tainast ja täidist ei korrata. Erinevatest toiduvalmistamistehnikatest leiate kindlasti oma maitsele sobiva.

Mis on Ida köök ilma küpsetamiseta? Taignatoidud Kaukaasia kulinaarspetsialistide retseptide järgi on väga populaarsed kogu maailmas.

Kaukaasia saiakesed võivad olla magusad ja soolased, sisaldades mett, puuvilju, köögivilju, erinevaid sorte liha ja kala. Peaaegu igas retseptis on palju maitsetaimi ja vürtse. Täidist on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, sadade erinevate täidistega khachapuri - see pole kogu taignatoote nimekiri, mille poolest Kaukaasia köök on kuulus. Retseptid on aastatuhandeid põlvest põlve edasi antud, igal perel on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetised ainulaadseks. Omapärane on ka pirukate serveerimine - lauale tuuakse 3 pirukat austusavaldusena veele, päikesele ja maale.

Taigna kvaliteedi järgi on lihtne eristada oskuslikku koduperenaist kogenematust. Mida paremini ja õhemalt tainast rullitakse, seda rohkem kiidusõnu naine väärib.
Pirukate täitmise kogus räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Ilma küpsetamata ei leia küpsetisi ühtegi maja. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mida majaomanikud on rikkad, serveeritakse tortilladega.

Kõigi koostisosade segamisest ei piisa, eduka tulemuse saavutamiseks peate panema oma hinge roogi ja küpsetama armastusega.

Kaukaasia küpsetamine ei ole ainult lamedad koogid ja pirukad. Meie virtuaali selles jaotises kokaraamat leiad mitte ainult traditsioonilisi Kaukaasia taignatooteid, vaid ka palju originaalsed retseptid, mille olemasolust ehk kuulete esimest korda. Piisab, kui vaadata meie rubriiki ja jalad kannavad teid ise pliidi juurde, proovige valmistada pirukaid uute retseptide järgi.

Toiduvalmistamise ja söömise kultuur Kaukaasia piirkonnas elavate rahvaste seas on terve maailm, mille uurimine ja kirjeldamine võtab palju köiteid. Kaukaasia köök on sama vana kui siin elavate rahvaste ajalugu. Söömiskultuur ja palju roogasid Kaukaasia köök, mis on tänaseni Kaukaasia rahvaste menüüsse kantud, on meie juurde jõudnud juba ammusest ajast.

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peretoit abasiinide seas järgivad rangelt teatavaid etiketi reegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad laua taga rangelt määratletud järjekorras, võttes arvesse vanust ja positsiooni, samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik erinevaid tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, hapupiimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid... Abhaasia dieedis suppe praktiliselt pole. Nad ei söö rasvast toitu. Köögivilju kasutatakse lisandite ja salatite valmistamiseks. Lihatoite serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega.

Adyghe köök
Tšerkessid võtsid toitu, istudes kolme jalaga madalate laudade ääres taburettidel. Kööginõud sisaldas puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vasest või tasapinnalisi kandikuid, sarvedega käepidemetega noad, puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu ka teistes Kaukaasia köökides, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid ürte: mõru pipart, pipart, kaneeli, nelki, tilli, peterselli, ingverit, koriandrit, piparmünt, sumahki pulber), reagan, köömned, qavar, samuti puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorberilehed, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on Aasia üks vanimaid ja Kaukaasia vanimaid kööke. Tema spetsiifilised tunnused moodustati vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja püsib paljudes aspektides üle kolme aastatuhande kuni tänapäevani

Gruusia köök
Gruusia köögi nõud on Venemaal ja välismaal väga populaarsed oma erilise maitse ja teravuse tõttu. Seda rahvuslikku kööki iseloomustab suur hulk maitseained ja vürtsid: pipar ja kuum paprika, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
On võimatu kirjeldada kaasaegset Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, ja sellel pole mõtet. Iga pere igapäevamenüüsse lisati palju toite, mida tarbiti pidupäevadel või külaliste saabumisel.

Kabardino-Balkari köök
Kõige tüüpilisemad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha ning linnuliha. Keedetud liharoogade jaoks serveeritakse alati soolvett - purustatud küüslaugust valmistatud kaste, mis on lahjendatud ayrani või puljongiga. Hapukoort valmistatakse peamiselt teistest kastmetest.

Karachay köök
Alates iidsetest aegadest on Karachai inimesed kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga mägironija majja sattunud rändur võiks süüa rikkaliku õhtusöögi ja alles siis rääkida ärist. Karachais jaoks valmistatakse esimene ja teine ​​käik peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnulihast. See on tingitud asjaolust, et Karachai elanikkond elab mägipiirkondades ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on teiste rahvaste seas alati populaarne ning naaberriikide rahvusköökidesse on jõudnud palju kurdi toite. Kurdi keskkonnas muutusid omakorda laialt levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajandeid on valitsev nomaadielu jätnud rahvusköökile jälje, mis ei erine suur valik... Kõige sagedamini valmistatakse roogasid lihast: veiseliha, lambaliha, linnuliha, loomsed saadused.

Osseetia köök
Osseetia köök on osseetide - rändrahvaste, kes on iidsetest aegadest Kaukaasia lähedale elama asunud, seas traditsiooniline. Sellel rahval on toidus oma ületamatu ja võrreldamatu omadus, mida käsitletakse käesolevas artiklis.

See on maitsev.

Kaukaasia köök on särav ja ebatavaline. Need on ennekõike liha, ürdid, juust ja vürtsid, millest saadakse väga maitsvaid asju.

1. Dagestan

   Varem kasutati Avari khinkali valmistamiseks lambaliha, nüüd võtavad nad sagedamini veiseliha.

   Koostis:

   300 g veiseliha

   5 värsket tomatit

   sool, pipar, loorberileht

   sibul

   1 pea küüslauku

   1 tl sooda

   taimeõli

   Nõuanne:

   Serveeri liha, tainas, küüslaugukaste ja puljong eraldi

   Taina küpsetamisel peab kaas olema tihedalt suletud.

   Retsept:

   Küpseta suuri lihatükke.

   Rulli keefiriga sõtkutud nisutainas 6 millimeetri paksuseks kihiks, lõika teemantideks või ruutudeks ja viska pärast liha jäänud keeva puljongi sisse. Küpseta viis minutit, aeg -ajalt segades.

   Niipea, kui tainas on valmis, võtke see kiiresti välja, pidades meeles, et iga tükk tuleb kahvli või hambaorkuga läbi torgata.

   Kastme jaoks sega hapukoor või puljongis hautatud kooritud tomatid küüslauguga.

2. Tšetšeenia

   Chepalgash

   Chepalgash on õhukesed koogid kodujuustuga. Hoolimata stereotüübist kebabide kohta, on Põhja-Kaukaasia köögi aluseks jahutooted, teraviljad ja juust, see tähendab lihtne, odav ja kõrge kalorsusega toit.

   

   Koostis:

   100 g nisujahu

   100 g keefirit

   0,2 g söögisoodat

   Täitmiseks:

   75 gr kodujuustu

   paar kobarat rohelist sibulat

   20 g võid

   Nõuanne:

   Küpseta kuival pannil

   Retsept:

   Sõtku nisutainas keefirisse, jaga pallide kujul umbes 200 grammi kaaluvateks tükkideks ja rulli õhukeseks. Aseta keskele paar supilusikatäit omatehtud kodujuustutäidist, roheline sibul, munad ja sool. Ühendage ja pigistage servad, rulli kook alla sentimeetri paksuseks.

   Prae pannil mõlemalt poolt (esimene pool kaanega, teine ​​ilma kaaneta). Kasta valmis koogid kuuma vette, lao üksteise peale, määri iga kiht paksult võiga.

   Lõika kogu slaid nagu kook 6 tükiks. Sööge, kuni see on veel kuum.

3. Osseetia

   Osseetias leidub pühade ajal sageli pirukaid liha, peedipealsete, kartuli ja kapsaga. Tsakharajin sisaldab ka peeti ja juustu; see on väga maitsev ja rahuldust pakkuv pirukas.

   

   Koostis:

   2 kanamuna

   400 g nisujahu

   150 g suluguni juustu

   150 g Osseetia juustu

   80 g peedipealseid

   30 ml taimeõli

   5 g suhkrut

   5 g soola

   10 g kuivpärmi

   vesi

   Nõuanne:

   Pärast õliga viimistlemist katke rätikuga ja laske 5 minutit seista

   Retsept:

   Sõtku pärmitainas piima, soola ja gheega. Katke ja jätke tund aega sooja kohta.

   Täida värske noore juustu ja tükeldatud peedirohelistega ilma varteta. Rasvasisalduse jaoks võite lisada ghee või hapukoort. Maitsesta soola ja pipraga.

   Tee tainast veidi alla sentimeetri paksune lame kook. Asetage täidis keskele. Tõmmake taigna otsad keskele, näpistage. Pöörake ümber, tasandage õrnalt koogi pind, tehke keskele auru jaoks lõige.

   Küpseta ahjus 15-20 minutit. Seejärel pintselda õliga.

4. Inguššia

   Kask

   Inguššias serveeritakse liha tavaliselt spetsiaalse kastmega. Siin on tema retsept.

   

   Koostis:

   lihapuljong

   paar kartulit

   hunnik rohelisi

   sool pipar

   1 sibul

   1 porgand

   või

   Retsept:

   Keeda kartulid lihapuljongis, puderda põhjalikult, lisades selle käigus tooreid mune.

   Sega puljongiga, kuni püree selles lahustub.

   Hauta paar minutit, seejärel eemalda tulelt, lisa peeneks hakitud rohelised sibulad ja muud rohelised maitse järgi.

   Maitsesta soola ja pipraga, hauta 10-15 minutit. Lisa praetud sibul ja võiga praetud porgandid.

5. Adygea

   Gedliebger

   Lisaks Adyghe juustule, millest kõik teavad, tasub proovida gedlibzhe't. See on hapukoore või koorega hautatud kana.

   

   Koostis:

   5 tükki. kanakintsud

   2-3 spl hapukoor

   1 sibul

   1,5 spl jahu

   maitse järgi sool, paprika, paprikasegu

   Retsept:

   Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae eraldi kuldpruuniks.

   Pane kõik kokku kastrulisse, puista peale paprikat. Vala veidi vett, soola, hauta 15 minutit.

   Lisa hapukoorekaste, jahu ja vesi, hauta umbes pool tundi, kuni see on pehme.

6. Aserbaidžaan

   Dovga

   Dovga on Aserbaidžaani köögi üks populaarsemaid ja lemmiktoite. See roog on hea, sest see on suurepärane nii kuumalt kui ka külmalt.

   

   Koostisosad 2-liitrise silindri omatehtud jogurti jaoks:

   2 hapukoort 200 g

   1 suur hunnik koriandrit, till, spinat, topid, piparmünt

   1 väike küüslaugupea

   0,5 spl. ümmargune riis

   0,5 spl. keedetud kikerherned

   Nõuanne:

   Parem on kasutada omatehtud jogurtit, seda saab turult osta

   Sega dovga keetmise ajal pidevalt keemiseni, muidu jogurt kalgendub

   Sega puulusikaga.

   Retsept:

   Loputage kõik rohelised eelnevalt hästi, tükeldage peeneks, kuivatage. Keeda riis eraldi. Vala jogurt ja hapukoor kastrulisse ning sega korralikult läbi. Sõitke samas kohas 2 muna. Lisage keedetud riis koos veega.

   Asetage kastrul kõrgele tulele ja pidevalt segades keetke.

   Kui jogurt keeb, pange ürdid ja peeneks hakitud küüslauk kastrulisse, segamata.

   Lase uuesti keema tõusta.

   Lisa keedetud herned. Ärge katke kaanega esimese paari tunni jooksul.

7. Armeenia

   Ishkhan veinis

   Seni peetakse ishkhani ehk Sevani forelli Armeenia peamiseks kulinaarseks meistriteoseks. See roogitakse lusikaga läbi lõpuste, ilma kõhtu lahti rebimata. Seejärel täidetakse pehme kala estragoniga ja hautatakse veinis.

   

   Koostis:

   1 kg forelli

   1 hunnik estragoni

   300 g kirsiploomi

   1 sibul

   kuiv valge vein

   Retsept:

   Eemaldage Sevani forellilt lõpused, võtke lusikaga sisikond neist läbi. Loputage õõnsus põhjalikult ja täitke kirsiploomi, granaatõuna, sibula ja estragoni hakitud seguga.

   Peate hautama madalal kuumusel umbes 10 minutit valges veinis kiirusega 1 klaas 1 kilogrammi tassi kohta, vältides kala kokkupuudet pannipõhjaga. Selleks võite selle panna kividele või puidust pulgadele.

8. Gruusia

   Chkmeruli

   Kõrgelt maitsev retsept kana Gruusia rahvusköögist.

   

   Koostis:

   500 ml kreemi

   hunnik koriandrit

   hunnik peterselli

   paar küüslauguküünt

   sool, pipar, suneli humalad

   Retsept:

   Lõika kana piki rinda, eemalda liigne rasv, saba ja tiivaotsad, klopi veidi maha.

   Hõõru soola, pipraga ja pintselda taimeõliga. Aseta kuumale pannile rõhumise all, prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

   Vala kaste koorest, hakitud küüslaugust, koriandrist, petersellist ja humala-suneli kastmest. Sulgege kaas, hautage ahjus umbes 20 minutit.

Kaukaasia rahvaste köök või Kaukaasia rahvusköök See on kollektiivne kontseptsioon, mis ühendab Abhaasia, Aserbaidžaani, Armeenia, Gruusia Lezgini, Osseetia ja Tšetšeenia köögi. Loomulikult on igal neist oma toidud, kuid enamik neist on sarnased, näiteks šašlõik. See roog koosneb väikestest sealiha- või lambalihatükkidest, marineeritud ja seejärel grillil praetud. Küpsetamise põhimõte on sama, samad marinaadid on erinevad. Neid on väga erinevaid.

Varem loetletud Kaukaasia köökide ühisosa on see, et igaühest neist leiate eelroogasid, salateid, esimesi roogasid paksude suppide kujul, teiseks kuumaid roogasid, magustoite, saiakesi, talveks valmistusi. Sarnast mustrit saab jälgida ka kasutatud toiduainetes. Näiteks liha on paljude roogade alus. Kõige populaarsem on lambaliha, järgnevad kits ja veiseliha, samuti linnuliha. Sealiha praktiliselt ei kasutata religioosse teguri tõttu. Asi on selles, et paljud kaukaaslased järgivad islamit, mis lihtsalt seab sea liha tarbimise keeldu (haram). Lisaks kasutatakse laialdaselt piima ja piimatooteid. Hapupiim ja sellel põhinevad joogid, samuti igasugused juustud on üsna populaarsed. Muide, juustu valmistamine Kaukaasia rahvaste jaoks on nende traditsioonilise toiduvalmistamise lahutamatu osa. Ka traditsioonilisel Kaukaasia toidulaual näete laias valikus rohelisi ja kohalikke hooajalisi köögivilju. Teine sarnane omadus on nisujahu kasutamine tortillade küpsetamiseks.

Kaukaasia rahvad valvavad kadedalt oma traditsioone. Nii näete näiteks Kaukaasiasse minnes rohkem kui üks kord tandoori - traditsioonilist ahjuahju, milles valmistatakse väga erinevaid roogasid. Selline seade on ustavalt teeninud rohkem kui sada aastat ja see teenib isegi vähem!

Rääkides Kaukaasia rahvaste köögist, tahame märkida, et igal aastal kogub see maailma mastaabis üha enam populaarsust. Tänapäeval kuulevad miljoneid inimesi selliseid nimesid: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab ja paljud teised. Ja see pole üllatav, sest need toidud pole mitte ainult ebatavalised ja idamaiselt vürtsikad, vaid ka väga maitsvad!

Kui olete huvitatud Kaukaasia rahvuslikust köögist, soovitame teil seda paremini tundma õppida. Selleks ei pea te minema kallisse restorani ega otsima sobivat kohvikut. Kaukaasia köögiga saate liituda kodust lahkumata. Piisab, kui kasutada neid retsepte koos fotodega, mis siin on toodud! Loodame, et teie valmistatud toidud jõuavad kohale parimad traditsioonid tõeline idamaine köök!