Jahu sordid: laske riiulitel välja. Nisu teise klassi jahu iseloomulikud tunnused, selle toiteväärtus ja vastunäidustused; Rakendus kulinaarse jahu 1 hinne seda, mida kasutatakse

Jahu - toode Väliselt sarnane pulbrilisele, mis on valmistatud erinevatest teraviljakultuuridest, juhtub:

1. Nisu ja rukis.
2. Oder ja kaerahelbed.
3. Riis, mais ja tatar.
4. Ja ka - hernes ja soja.

Kõige tavalisemad jahu tüübid nisu (Selle tarbimine kogumahust on kuuskümmend kaheksa protsenti) ja rukki - neid kasutatakse leiva küpsetamiseks, kõige olulisema toote küpsetamiseks inimese dieeti. Jahu on leib, leib on rauavarras, mis on küllastunud päikese, tuule, vihma ja kosmose võimsusega.
"Jahu ei ole jahu ja ilma jahu jahuta" vanasõna.

Flass jahu

Korjakasvatus määrab rahvusvahelise standardi ISO 5530-2: 2012 nisujahu - tainasõitiste füüsikalisicharacterics
Kõigi toodete kõigi tüüpide ja tüüpide eest kortsus on väga oluline klassifikatsiooniüksus. Toorained, millest jahutooted on otseselt seotud valmistoodete kvaliteeti. Riigi loenduritel antakse sellised nisujahu sordid:

• Kuulsad sordid: kõrgem.
• Populaarne sort: Esiteks.
• Majanduslik hinne: teine.
• Dieet: jämeda jahvatamine (või erinevalt - lahtiselt).

Sordi rukkijahu ei jaga, kuid järgmised tüübid on:

• Sedane.
• Omandis.
• Omaette.

Valitud doseri teraviljast nisu ja saada nisujahu. Iga tera on kaetud helepruuniga kestaga, mida paljud nimetatakse nisuks ja igaüks koosneb Alaroni kihist ja väikesest embrüost (kui see satub maapinnale, kasvab ja annab uue põllukultuuri). Endospermi peenekihilised rakud lisavad teravilja sisuka osa, nad annavad ka soovitud viskoossuse. Võib öelda, et nisu terad koosnevad:

• Outdoor Coating - Bran.
• Peamine osa on endosperma.
• Unimproded, kuid elujõulisuse osake on seemikud.

Jahu saagis, kui tera isolaat ja mida ta on rohkem, seda madalamat selle sordi, järgmised:

1. Kõrgeim hinne on kuni kolmkümmend protsenti.
2. Esimene klass on umbes seitsekümmend kaks protsenti.
3. Teine klass on kuni kaheksakümmend viis protsenti.
4. Asukoha - kuni üheksakümmend kuus protsenti.

Peamised erinevused nisujahu vahel kõrgeima ja esimese klassi

5000 aastat eKr Egiptuses küpsetatud jahu esimene leib. Loodus ise tutvustas teda inimestega, hoiatus: "Kui palju vastastikust leiba eksisteerib - inimkond maa peal elab."

Isegi hoolimata asjaolust, et seda kõrgem on selle sordi suurem nisujahu toitainete, kondiitritoodete, pagarite ja kondiitritoodete tootjate tootjaid eelistavad selle tooraine kõrgeimat ja esimest klassi. See on nendest sortidest, et kõige maitsvamad ja puuduvad jahutooted küpsetatakse ja leib tabelisse saadakse kõige ruddy ja isuäratava. Mis on peamine "kiip" ja millised on kõrgeima kvaliteedi ja esimese erinevused?

Esimene erinevus on see kõrgeima klassi jahu, et avastada kliid, on see võimatu - Nad ei lange sinna. Esimeses klassis, kiirusta kolm protsenti!


Kui te ei ole ekspert, kuid tahad kontrollida erinevaid jahu, siis piisab, et kaotada käputäis sõrmede vahel, et tunda tunda väikeste terade olemasolu või puudumist. Kõrgeima kvaliteediga toodet puuduvad nad täielikult. Ja esimeses klassis - natuke tundis. Esimesel juhul on jahu valkja värvus kreemi tooniga teisel juhul iseloomulik kollasus ilmne.

Hostesss teavad, et kõrgeima kvaliteediga tootest selgub imeline puff, liivane, pärmi tainas. Küpsised rakendavad seda sorti, et luua originaal kastmed, kreemid, igasuguseid tankimist.

Primaljahu sisaldab rohkem gluteeni Ja seetõttu on see väga sobiv leiva küpsetamiseks, nuudlite, mitteproduktiivsete pirukate pirukate, pannkookide, cheburekovi, pelmeenide ja igasuguste liikide valmistamiseks erinevate rahvuste toitude (pelmeenid, manta jne)


Ja nii: Jahu jahu maine. Spetsialistid on hästi tundnud sellist jahu indikaatorit kui suurust ja tuhasisaldust. Kõrgeima klassi toorainete suurus on (FPM-56M-seadme tavapärastes ühikutes) 20-27 ühikut ja esimese klassi jaoks: 37-45 ühikut. Siiski kasutatakse lilli seni ainult veskitel, et kontrollida erinevate jahuvoogude kromaati, kui nad määravad kaubandussortide määramisel.

Toote sordi peamine näitaja on tuhasisaldus. Mineraalsed komponendid on peamiselt naha ja embrüo. Mida paremad nad on eraldatud spetsiaalse autoga, jahu tuhka vähem. Pagarijahu tuhasisaldus: a) kõrgeima kvaliteediga - 0,55%; b) 1. klass - 0,75%.

Normaalsed:

• Kõrgem klass: osakeste suurus - 30-40, tasakaal Sõelale nr 43 - mitte rohkem kui viis.
• Esimene klass: osakeste suurus - 40-60, tasakaal Sõel nr 35-2, nr 43 - mitte rohkem kui seitsekümmend viis.

Jahu, toode, mis suudab lõhnade ja niiskuse absorbeerida. Sordi ei tohiks olla kõrvalised lõhnad ja veelgi enam kõrgeimad ja kõigepealt. Samuti kriis (seda kontrollitakse, sest see ei üllata, "hamba") - vastuvõetamatu defekt jahu kõige kõrgema ja esimese astme. Crunchiness, indikaator, mis näitab mineraalsete lisandite olemasolu. See on nende sortide sarnasus.
Top klassi jahu valmistamiseks kasutatakse kolmeosalise lihvijaid, mis sobib esimese klassi jaoks ühe suurusega lihvimine. Nende sortide jahu on meeldiv puutetundlikule, ilusale värvile ja sellest pagaritoodete toodetele maitsev. Ja veel üks tähtsam punkt: "Jahu leib ei ole selge, et tugevdada ja muudatusi kui leiba valmistatud jahu lõi." (Hippokrates)

Tootekirjeldus

Nisujahu on ehk kõige populaarsem küpsetamiseks jahu.

Tüübid ja sordid

Ekstra jahu - kõige rafineeritud (puhastatud) jahu. See on valmistatud ainult teravilja keskosast - endospermaSee on õhem lihvimine, samuti nõrk võimet hoida vett. See sobib ideaalselt kondiitritoodete jaoks.

Kõrgeima klassi jahu Toodetakse ka terastiku keskosast. Seda jahu saab osta mis tahes kaupluses ja see vastab kõige paremini omatehtud pagari vajadustele. Kuid probleemiks on see, et samad numbrid, mis näitavad jahu keemilist koostist ja toidu väärtust, kirjutatakse pakendile kõige tõenäolisemalt. Ja tegelikult on see täiesti erinevad tooted. Ei ole parem, halvem, vaid lihtsalt erinev, igaüks on hea selliste toodete jaoks hea. Peamine parameeter, mis oluliselt mõjutab kodupagari tööjõu tulemusi, on jahu tugevus või niiskuse kompleks. Fluuri tugevus määrab normaalse konsistentsi katse saamiseks vajaliku vee koguse. Mida rohkem vesi võtab jahu, see on tugevam või teisisõnu, rohkem niiskust. Tugev jahu Hea toitmise toodete jaoks: nad osutuvad rohkem. Nõrk jahu Sobib kondiitritoodete jaoks sobivamalt: nad on rohkem õrnad, rohkem murenevad.

Esimese klassi jahusamuti kasutatakse sageli küpsetamistoodete küpsetamiseks. Seda saab eristada koorevärvi abil, mis on kohustatud väikeste - kuni 3% jahu kaal - kliidi arv. Pea meeles tõelised bagelid, elastne, aromaatne, kerge beež, väike kummi kortsunud? Neid küpsetatud vastavalt GOST esimese klassi jahust. Sellist jahu saab sageli leida võrgukauplustes.

Sisse jahu teise sordi Kliid on juba palju rohkem - kuni 8% jahu kaal, mistõttu see omandab beeži varju ja tunnete ebaviisakas puudutus kui kõrgeima ja esimese klassi jahu. Jahu teise sordi ei ole lihtne osta, välja arvatud tellida poe. Või valmistuda iseseisvalt, asendades 8% retsepti, nisu kliidivahendi nõutud 2. klassi kaalist. Muide, neid võib leida tervislikes toiduosakondades suurtes supermarketites.

Terve tera (tapeet) jahuErinevalt varieerusest, mis on toodetud tervete teravilja, ei ole mitte ainult keset osa nisu tera - endospermi, vaid ka embrüo ja kliid. Sellist jahu peetakse kõige kasulikumaks, kuid see ei tähenda, et on vaja loobuda leibist teisest jahu.

Kõrgeima, esimese ja teise klassi jahu ja tervete teraviljade jahu, on erinevad omadused, on valmis absorbeerima teistsugust niiskust, gluteeni areneb erinevalt. Seetõttu on võimatu lihtsalt võtta ja asendada retseptis nimetatud jahu, teine \u200b\u200bjahu. See tähendab, et see on võimalik asendada, kuid tulemus ei ole üldse, nagu retseptiraator eeldas!

Absoluutselt õige jahu, muidugi ei eksisteeri. Me võime parandada ainult jahu, mis on kõrge kvaliteediga ja parem kui teised sobivad konkreetse ülesande lahendamiseks. Nii et kui te arvate, et kõige õigem jahu on kõrgeima klassi valge nisujahu, siis olete natuke ekslik. Miks - nüüd tunnustada.

Iga küpsetamine - selle jahu

Maksitööstuse vajadustele Venemaal kasutatakse kõige sagedamini nisu ja rukkijahu, kuigi tegelikult on jahu tüübid palju muud.

Nisujahu See on valmistatud nn pehme nisu sortidest. Mõnikord on lubatud lisamine ja tahked sordid, kuid mitte rohkem kui 20%. Nisu pagarijahu jaguneb sortideks sõltuvalt lihvimisest, gluteeni ja valgest sisaldusest (tuhasisaldus). Vastavalt GOST kõrgeim hinne nisujahu on erinevaid ekstra. Seejärel järgneb sortimise kõrgeim hinne, viimane, jahu 1 ja 2 kahanevalt ja sulgeb taustapiltide jahu.

Kõige kõrgema astme ja palgaaste "ekstra" jahu jahu on kõige õrn, õhk, mis sobib kookide küpsetamiseks, kuklid, cupcakes, küpsis. Seda saab kasutada paksendajana kastmete jaoks.

Bastard on ideaalne küpsetamiseks koogikesi, koogid - üldiselt pärming tainas. Aga mittetoimilise testi puhul ei sobi see, kuna võre tainas on halvasti tõuseb ja küpsetamine on kiiresti kärbitud.

Esimese klassi jahu on suurepärane valik neile, kes kavatsevad pirukad, pannkoogid, leibad ja pannkoogid ahjustada.

Jahu teise klassi on hea omatehtud leivale, piparkoogidele ja küpsistele. See jahu segatakse sageli rukkijahuga.

Tume, suure hulga kliid, lahtiselt jahu sobib leiva küpsetamiseks: see selgub maitsva ja sisaldab suurt hulka kasulikke mineraale ja vitamiine.

Rye jahu Samuti on see jagatud sortideks: külvatud, puistata, kaskaad ja eriline. See erineb nisu hallikas värvi ja kandmise olemasolu - teravilja kesta väikseimad osakesed. Rüüesjahu puhul ei ole praktiliselt gluteeni, nii et seda kasutatakse sagedamini nisujahuga segus. Rye jahu küpseta leib, pannkoogid, pirukad.

Kasulik jahu

Kõik armastatud valge nisujahu praktiliselt ei sisalda kasulikke aineid. Jah, ja teiste sortide jahu ei paista utiliit, nii et tootjad sageli vitamiivad. Kuid maailmas on väga huvitavad jahu tüübid, mitte ainult sobivad toiduvalmistamiseks, vaid ka väga kasulikuks. Näiteks jahu riiulilt või magusa jahu. See toodab nisu looduslikest sortidest ja seda kasutatakse leiva tegijaal, pasta tootmisel ja kodus sobib pizza ja igasuguste pirukate küpsetamiseks.

Tatar jahu Made pärineb tatar-teraviljast, on tume beež värv ja iseloomulik maitse. Kui te ei leia seda kaupluses, saate kergesti teha tatar jahu kodus ise. See on vajalik ainult tatarlaagri pesta, kuivatada ja lihvida seda kohviveski. Maitsev Fritters ja pannkoogid saadakse tatar jahu. See võib olla kompetentide tühjendamine, see lisatakse pajaroog, see valmistab putru lapsi sellest.

Voodipesu jahu Sellel on huvitav pähkli maitse ja suurepärased siduvad omadused. Seetõttu ei ole mitte ainult küpsetatud lett, vaid lisatakse ka hakk-, suppidele, omeletsidele, pajaroogidele ja kasutati ka leivana.

Kaerajahu Vajadus kaerahelbe küpsiste küpsetamiseks, keermeallikate valmistamiseks. Võite teha ka ise üksi, lihvida tavalise teravilja "Hercules". Neile, kes seda näitavad, loetakse eriti väärtuslik mandlijahu: Küpsetamine sellest on suurepärane ja see sisaldab palju väiksemat kaloreid. Almond jahu on nii lihtne teha kodus.

Oder Fluur Kehv gluteen, kuid peetakse toitumistoodeteks. See segatakse nisujahuga leiva tegija, küpsetatud küpsiste ja pannkookustega.

Maisi jahu Populaarsed paljudes riikides, kus seda kasutatakse laialdaselt riiklike toitude valmistamiseks: mamaligs, Mehhiko manipunn, fugged, itaalia õietolmu, usbek barbak ja hutsul banosh. Väärtus maisi nagu toiduainet täna on küsitletud tingitud asjaolust, et seda kasvatatakse GMO tehnoloogiate, kuid soovi korral on võimalik leida keskkonnasõbralik maisijahu.

Riisijahu Tasuta gluteeni, seetõttu ei põhjusta see allergiaid ja seda kasutatakse laialdaselt imikutoidu valmistamisel. Tuleb välja karge leib, maitsev nuudlid, ilusad pannkoogid, õhu koju pirukad ja koogid.

Ja ikka veel cherrycho jahuMillest saadakse küpsiste univertly hellus. Ainult selleks, et leida selline jahu mitte igaüks õnnestub: Põhimõtteliselt ostetakse see interneti kaudu, sest see ei esine veel kauplustes.

Kvaliteetne jahu: kuidas seda määrata

Täna pakume kauplusi kümneid jahuliike. Kuid otse kauplemispõrandal on harva võimalik kontrollida jahu kvaliteeti: seda müüakse suletud paberipakendites. Teisest küljest on see hea, sest seal on kindel reegel: Ärge kunagi ostke polüetüleenist jahu. Plastic jahu ei saa "hingata" ja omandab Shaggy lõhna ja protsessid iseküttejahu algab pakendis.

Ärge ostke jahu ladustamise lõpetamisega. Jahu, mida hoiti kaua aega, õitsetakse, kaotab puhvri, mikroorganismid arenevad selles. Seetõttu vali kõige värskema pakendi kuupäeva pakett (tavaliselt sellised paketid müüjad peidavad riiulite sügavuses).

Ostetud jahu peaks kontrollima kodus, hinnates oma värvi ja üritades maitse. Jahu värv ei pea alati olema valge: mõned sordid jahu on valmistatud kestadega teraviljast, nii et need oleksid tumedamad kui puhastatud teradest valmistatud jahu. Samuti värv sõltub aste lihvimise terade: jahu suur lihvimine on tumedam. Tavaliselt on pagarijahu jahu ja esimese klassi värv valge (kreemja varjus on lubatud), teine \u200b\u200bsort on valge kollase või hallikas tooniga, ei tohiks olla tükkide jahu jahu jahu jahu jahuga mustad punktid (umbrohu osakesed) , Bugs ja vastsed.

Kõrge kvaliteediga jahu maitse ei tohiks olla happeline, liiga magus, mõru, terava ja hallituse maitse. Kui jahu otsib natuke, ei tohiks hammastel liiva tunne.

Valesti salvestatud jahu saab haiget teha. See on rohkem vastuvõtlikum jahu madalamatele sortidele, kuna need sisaldavad tuuma rikkamaid osakesi. Nii et me korrata nõu - lugege hoolikalt kõik on kirjutatud pakenditele ja vali värskeim.

Nisujahu teine \u200b\u200bklass See paistab muu hulgas tumedama varju ja jäme struktuuriga võimalusi, kuna see sisaldab suurt hulka teravilja kestade arvu, mille osakaal ei tohiks olla suurem kui 10. Gluteeni on 25% piires, kuid väike tärklis sellises sordis . Sellise sordi jahu varjus võib varieeruda hallikas kuni pruunini. Kasutamiseks valmistada nisu sellise sordi jahu on sageli ühendatud esimese. Sellise jahu eristatavad omadused hõlmavad lõhna ja leiva maitse olemasolu. Selliste jahu põhjal küpsetatud tainas olev tainas olev tainas, kuid mis on huvitav, kondiitritooted ja pagaritooted, ei kulunud pikka aega. Kõige sagedamini välja sellest ei küpseta ja söögituba.

Kasulikud omadused

Nisu teise klassi jahu eelised seisnevad erinevate ainete puhul, mis on normaalse elutähtsa tegevuse jaoks olulised. Selle põhjal koostatud tooted on eriti hinnatud nende näitajate järgivate inimeste poolt. Sellise sordi jahu sisaldab suurt hulka grupi vitamiine, mis on närvisüsteemi ja metaboolsete protsesside jaoks olulised. Samuti on Vitamiin RR, N, E ja A, mis on olulised paljude keha funktsioonide jaoks. Lai ja mineraalkompositsioon, mis suurendab paljude keemiliste protsesside lekete kiirust ning kontrollivad vere glükoosi kogust veres. Teise klassi nisujahu kasutatakse tervise toitumisel.

Kasutage toiduvalmistamisel

Teise klassi nisujahu kasutatakse kõige sagedamini pelmeenide, vahvlite ja muude sarnaste toodete valmistamiseks. Mõned kondiitritooted valmistatakse oma põhjal, näiteks erinevad küpsised ja piparkoogi valikud. Rüüejahu ühendamisel saate teha maitsvaid dieedi pagaritoodete tooteid.

Nisujahu Teise klassi ja vastunäidustuste kahjustamine

Jahu nisu teise sordi kahjustus võib toota tooted, mis on valmistatud selle põhjal suuretes kogustes.

Küpsetamisel erinevad erinevad jahu erinevad maitse-, värvus, peenus ja käitumine, samuti toiduainete väärtus. Me mõistame, millistel juhtudel on parem ületada sõna "ekstra" ja "kõrgeima palgaastme" ja kui see on parem kasutada kasulikumat esimese ja teise klassi.

Äri teravilja

Mitu sajandit tagasi, inimesed tegid jahu lihtsate teravilja armuke kivi millstones. Sellise jahu värvus oli pruun, lihvimine on suur ja valmistoodete kvaliteet oli väga erinev, mida me varem kasutasime.

Tehnoloogiate väljatöötamisega õppis teravilja välimisest kestast puhastama ja jahutama teravilja keskosast. Küpsetatud tooted hakkasid lopsakamaks ja ilusaks saama. Täielikult puhastatud teraviljast nüüd teha kõige kõrgema klassi jahu, mida iseloomustab valge ja õhuke pompf. Peaaegu kõik kestaga sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid, mis sisalduvad kestaga, lahkuvad, seni tippklassi jahu saabuvast seisukohast võib nimetada kõige vähem kasulikuks jahuks.

Tervisliku elustiili fännid eelistavad nn terviku teraviljajahu, mis on valmistatud toorravidest ja võimalikult lähedal oma omadustes, mis meie esivanemad tegid. Pöörav pool on asjaolu, et gluteeni madala sisalduse tõttu, mis annab katse, puff ja mahu kogu teraviljajahu, selgub väiksema koguse saagis leiva. Lisaks sellele iseloomustab sellist küpsetamist poorset struktuuri, tihedat krummi ja konkreetne maitse ei sobi teatud tüüpi toodete puhul.

Tasakaalu leidmine aitab esimese või teise sordi jahu jahu - see sisaldab rohkem, võrreldes kõrgeima sordiga, kasulike ainete arvu ja piisava gluteeni katmise koguse tõstmiseks. Lõppkokkuvõttes jääb tarbijale oma isiklike eelistuste jaoks. Saate valmistada kõrge kvaliteediga leiba mis tahes jahu, kuid selle välimus, maitse ja kasulikud omadused erinevad sõltuvalt kasutatud sordi.

Iga toode oma klassi

Nisujahu hinne	Mis on parem kasutada	Omadused
Ekstra, kõrgem	lush, ilus leib. Need on need sordid, mis on Moskva Batoni vastuvõtt. pärmi, puff ja liiva tainas. kastmete ja kastme puhul: tänu trahvi lihvimisele on selline jahu hea kasutada paksendajana.	Kõige puhastatud jahu sordid, mis saadakse teravilja keskosast. Värvus - valge, võib olla kreemi tooniga. Sisaldab suurimat tärklist, väheseid valke, minimaalset kiudu ja rasva. Vitamiinid ja mineraalid on praktiliselt puuduvad. Kõrge pagariomadused: valmistooted on hea maht ja pomp.
Bastard	duzhvis-tainast pärit toodete küpsetamiseks kõrge suhkrusisaldusega (koogid, snob).	See erineb teistest sortidest suuremate suurustega selle osakestest. Bran, st terade kestad, peaaegu ei sisalda, mis tähendab vitamiinide, mineraalide ja kiudude puudumist. Värv - kerge kreem. Mittepuhutava pärmi tainas on see halb ja valmistooted on madal poorsus ja muretsege kiiresti.
Esimene klass	mittetulundusliku küpsetamise jaoks (pirukad, pannkoogid, pirukad) leivaks homemade Macaroni jaoks	Lisaks terastiku keskosale sisaldab kompositsioon väikese koguse oma kesta. Värv - valgest valgest valgest ja kollakatest toonidega. Orav, suhkur, rasv, kiud, vitamiinid ja mineraalid on veidi rohkem kui kõrgeima klassi tipus. Piisav kogus gluteeni on tagatud, et saada elastne test, millest heade vormide ja mahuga tooted on küpsetatud, lõhnav, maitsev. Lisaks küpsetamine sellistest jahu hüüab aeglasemalt.
Teine klass	mittekleepuvate jahutoodete (leib, piparkoogid ja küpsised) puhul.	Lisaks tera keskosale on kompositsioonile kaasatud teravilja kesta kogus. Värv on tumedam kui esimene alternatiivne jahu: valgusest kollakas tumedam halli või pruuni tooniga. Vääriseste sisaldus (valk, vitamiinid, mineraalid, kiud) ületavad kõrgema astme jahu.
Oma jahu	tabeli sortide leiva küpsetamiseks.	Jahu kogu-lihvimise lihvimine. See koosneb 96% samast osast sama osana kui teravilja ise, suhteliselt suurtest inhomogeensetest osakestest. Värvus - kreem pruuni tooniga. Sellises jahu korral säilitati maksimaalne võimalik hulk vitamiine, makro- ja mikroelemente, valku, rasva, dieedi kiudeid, mis olid teravilja. Kiud on 12 korda rohkem kui kõrgeima klassi jahu jahu. Seda iseloomustab väiksem lopsakas ja suur poorsus.

Vene kvaliteedisüsteemi uurimise käigus leiti, et mõned tootjad toodavad esimese klassi jahu, väljastades talle kõrgeima. Et valida tõeline korralik toode, soovitame teil õppida