Minu oma pruul. Kvass kasemahlast Õlu kasemahlast ilma pärmita

Neile, kes on loobunud õllest ja keemiliste lisanditega jookidest, on oluline erinevate jookide retseptide suur varu. Täna valmistame, joome köögivilja- ja puuviljamahlu, piimakokteile. Kuumadel päevadel tahame kõik värsket ja tervislikud joogid... Ära unusta traditsioonilised retseptid meie esivanemad.

Vaatame, kuidas näiteks valgevenelased muistsel ajal põllutöödel või lihtsalt vajadusest janu kustutasid. Võib-olla on meile kasulikud mõned 200-aastase kogemusega retseptid.

Enamik jooke oli kasemahla baasil.

Berezovik (1. valik)

Kui valada väikesesse tünni 5 liitrit värsket kasemahla ja panna see 2-3 päevaks keldrisse, kus on pime ja jahe, hakkab mahl tasapisi hapuks minema. Valmista 50 g rukkileivapuru ja vala mahla hulka. Kreekerite asemel võite praadida 60 g odraterasid. Loksutada ja lasta seista vähemalt 24 tundi. Ja siis saab juba juua. Usutakse, et see on kiireim ja lihtsaim värskendav jook.

Kuid on veelgi lihtsamat.

Berezovik (valik 2)

Valage puhastesse pudelitesse poolteist liitrit värsket kasemahla. Viska igasse pudelisse 2-3 rosinat ja jaga kõikidesse pudelitesse kaks teelusikatäit suhkrut. Võimalik on rohkem suhkrut. Pane külma kohta. Täna on see külmkapp. On pime ja külm.

Teine variant.

Berezovik (valik 3)

See valik sobib suurte mahlakoguste koristamiseks. Mahl valatakse vaadisse. Odraterad praetakse kuival kuumal pannil. Jahuta ja jää tünnis magama. Laske nädal aega tõmmata. Seejärel filtreeritakse, valatakse pudelitesse ja igasse lisatakse 5-6 rosinat ja 2 tl suhkrut.

Täpsed proportsioonid sageli puuduvad, kõik sõltub omanike oskustest ja maitsest. Parem uurida retsepte väike kogus mahla ja seejärel empiiriliselt leida endale meelepärane koostisainete kogus.

Ei olnud vähem populaarne leivakalja... Ja täna müüakse sellist kalja Valgevenes kogu hooaja vältel lahtiselt. Ja poodides on alati mitut sorti tervendavaid ja värskendavaid jooke.

Proovi seda kuivikutest valmistatud kalja retsept.

Valmista 200 g rukkileivapuru. Saate leiba kuivatada. Valage emailitud kastrulisse või samasse ämbrisse kreekerid liitri keeva veega. Ja nõuda kaanega 3 tundi. Seejärel kurna tõmmis, vala kastrulisse ja lisa sinna 10 g värsket pärmi ja 50 g suhkrut.

Kuidas valmistada pärmi infusioonile lisamiseks?

Lahusta pärm sooja (mitte kuuma) veega, lisa veidi jahu, sega läbi ja jäta üheks tunniks sooja kohta seisma. Ja siis vala infusiooni sisse. Pange kvass 4-5 tunniks sooja kohta. Seejärel jahuta. Ja juua saab.

Saate ka süüa teha leivakalja odraga.

Sellise kalja jaoks peate võtma 300 g rukkileivapuru, 50 g otra ja 100 g mett. Tükelda rukkileib ja kuivata, prae madalal kuumusel kergelt läbi. Kõige parem on võtta puidust tünn. Valage sinna 9 liitrit kuuma vett. Lisa oder, mis peab olema veidi eelnevalt idandatud, seejärel tükelda. Lisa mett. Sega kõik läbi ja jäta 2-3 päevaks pimedasse jahedasse ruumi hapnema. Ilmub vaht, see tuleb eemaldada. Kui vahu tekkimine lakkab, jätke kalja veel 6 päevaks külma kohta seisma.

Kui palju riike ja osariike meie planeedil on, kui palju provintse, piirkondi, osariike, kantoneid, kui palju linnu on - täpselt kui palju neid on paljude lemmikjoogi - õlle - sordid ja sordid... Paljude õllesõprade jaoks jääb kultusjoogi valmistamise protsess arusaamatuks saladuseks, teised teavad aga oma lemmikõllest absoluutselt kõike, kuni õlletootmises valitseva retsepti ja temperatuurirežiimideni välja.

Aga kui sa oled tõeline õllepruulija, siis vähemalt kord elus on idee sõltumatust, Kodupruulimine, mille saate ise valmistada ja kõigile sõpradele muljet avaldada brändijoogiga, mille sildil on oma nimi ja mis on samuti oma kätega valmistatud. Seega, kui teil on veel julgust ja soovite tunda selle joogi ainulaadset maitset ja aroomi, proovige seda ise pruulida.

Alustuseks väike haridusprogramm, mis põhineb ülaltoodu kordamisel. Teate juba, et õlle valmistamisel kasutatakse alkohoolset käärimisprotsessi, mis toimub virdes – õllejuuretises. Virre, võib omakorda koosneda järgmiste komponentide segust: odralinnased, humal ja vesi. Kõik ülaltoodud õllekomponendid on põhilised, põhilised, mille põhjal saab edasi fantaseerida ja katsetada, mida meie Vene õlletootjad, pakkudes meie hinnangul üha uusi selle merevaigu joogi sorte.

Sõltuvalt õlle komponentide kogusest, kvaliteedist ja tüübist võivad õlle kvaliteet, maitse, aroom, värvus, konsistents ja muud parameetrid varieeruda kõige laiemas vahemikus. Näiteks võib mõnes õlles odralinnasega asendada riisi-, maisi- või odrajahu, et õlu omandaks teatud omadused. Mõnikord kasutatakse linnase või jahu asemel tavalist suhkrut.

Väga pruulimisprotsess Põhilisi kohustuslikke etappe on mitu: odralinnaste valmistamine, õllevirde valmistamine ja selle kääritamine õllepärmi abil, laagerdumine ehk "järelkäärimine", filtreerimine ja villimine. Need etapid õlle valmistamine see on täiesti võimalik kodus esineda, ilma uusimat kasutamata kaasaegsed tehnoloogiad ja keerukad seadmed.

Teraviljatoodetes sisalduv tärklis tuleb esmalt muuta suhkruks, selleks kasutatakse linnaseid. Linnastel on võime lahustada tärklist ja mõningaid muid teraviljas sisalduvaid aineid ning see toimub linnaseensüümide mõjul. Spetsiaalsete odraõllelinnaste tootmine, mis on õlletootmise põhitooraine, sisaldab järgmisi etappe: odra puhastamine, sorteerimine, leotamine, idandamine või linnaste valmistamine, idandatud linnaste kuivatamine ja puhastamine ilmunud rohelistest idudest ning lõpuks linnaste matistamine. Teisisõnu pole odralinnaste pruulimine midagi muud kui idandatud ja kuivatatud linnased.

Kodus leotatakse teravilja terad suure läbimõõduga emailnõus. Rukist tuleks leotada 25-30 tundi, otra - 50-60 ja vett tuleb vahetada iga 6-7 tunni järel. Vee vahetamisel on mõnikord soovitatav jätta vili ilma veeta umbes 2-3 tunniks, kuna õhus olev hapnik on lihtsalt vajalik teravilja elutähtsate protsesside aktiveerimiseks. Pärast lukkude lõppu idandatakse terad samas nõus või mitmes madalas potis või kandikul korraga.

Terade idanemise kestus toatemperatuuril on järgmine: rukis - 3-4 päeva, oder - 6-7 päeva. Samal ajal tuleks teravilja niisutamiseks ja loksutamiseks perioodiliselt veega piserdada. Võrsed peaksid ilmuma umbes päev-kaks pärast idanemise algust ja idanemise lõpuks peaks võrse pikkus odras olema 1,5-2 korda suurem kui tera enda pikkus. Valmis värskete linnaste säilivusaeg ei tohi ületada 2-3 päeva.

Valmis kuivatatud linnased on magusa maitse ja iseloomuliku aroomiga. Linnase tüübist, omadustest ja kvaliteedist ei sõltu mitte ainult õlle olulisemad omadused, vaid ka tulevase õlle värvus. Niisiis, tegemiseks hele õlu kasutatakse heledat linnast, tumedas linnas aga tumedat karamellist linnast. Tegelikult liigitatakse kõik saadaolevad õlled heledateks ja tumedateks, mitte ainult linnase omaduste järgi, vaid ka õllekomponentide töötlemise meetoditest, mille tulemusena omandab õlu heleda või tumeda tooni.

Enne õllevirre otse saamist tuleb valmistatud linnased läbida täiendava töötlemise. Selleks poleeritakse, purustatakse ja segatakse veega.

Purustatud linnaste ja vee segu pruulimisel nimetatakse meskiks ja väikeste linnaseosakeste ja spetsiaalselt valmistatud veega segamise protsess on meskimine. Saadud segus, mis sel ajahetkel on tulevane õllevirre, säilitades samal ajal teatud temperatuuri režiim on palju ensümaatilisi protsesse. Selle tulemusel sahharifitseeritakse linnastes sisalduv tärklis ning selle protsessi lõpus liigub virde tootmine järgmisse etappi, kus see kääritatakse humala ja õllepärmi abil.

Edasi õllevirre kurnatakse, filtreeritakse, mille tulemusena muutub õllevirre läbipaistvaks. Valmis virde aromatiseerimiseks ja selgitamiseks keedetakse see koos humalaga, mis seejärel sellest eemaldatakse. Pärast seda jahutatakse valmis virre.

Järgmine etapp on virde kääritamine, mis toimub spetsiaalselt kasvatatud õllepärmi abil. Aja jooksul võtab see protsess aega umbes nädal. On selline muster: mida kauem toimub magusa õllevirde käärimine, seda vähem jääb sinna suhkrut ja seda rohkem tekib selles alkoholi. Just selle käärimise käigus tekib õlles süsihappegaas ja alkohol. Kuid see pole veel kõik.

Vastu võetud "Noor" õlu on vaja olla vooruslik, mille jaoks see asetatakse spetsiaalsetesse anumatesse. Käärimisprotsess kestab kauem - 20 kuni 90 päeva ja just selles etapis saab õllest õlu selle sõna täies tähenduses. See omandab oma kirjeldamatu maitse ja aroomi, sellesse koguneb süsihappegaas ning lõpuks muutub see heledamaks. Tööstuslikus, tehases, õlletootmises kasutatakse mõnikord pidev- ja kiirendatud tootmismeetodeid, mille puhul õlle kääritamise ja lisakääritamise tähtajad on ülimalt kokku surutud. Kuid sageli mõjutab see negatiivselt joogi enda kvaliteeti ja selle põhiomadusi ning vaid üksikutel suurõlletootjatel õnnestub seda vältida või sellest tulenevaid kõrvalekaldeid joogi omadustes kuidagi tasandada.

Pärast käärimisprotsessi vabastatakse õlu selles sisalduvast pärmist filtreerimise teel ning alles pärast seda võib õlle lugeda täiesti tarbimisvalmis.

Täielikku vastavust standarditele ja õlledivisjonile on lihtsalt võimatu saavutada ja see pole ka vajalik. Palju õlletootjad vastupidi, nad püüavad anda oma tootele spetsiifilist maitset või aroomi, mis eristaks seda teistest ja jääks tarbijale meelde, on saanud selle sordi omamoodi kaubamärgiks. Seetõttu sina kui täisväärtuslik ja täieõiguslik õlle valmistaja, kes on end ja oma kodutooteid juba sõprade, sugulaste, tuttavate ja naabrite seas sisse seadnud, saab sellele teatud toimingute või väikeste muudatuste abil joogi retseptis anda huvitava maitse. Võib-olla jääte tänu teie uuendustele pruulimisprotsessis või arvukate õlle koostisosadega tehtud katsete ja ootamatute koostisosade kasutuselevõtu tulemusel just teie, kes jääb igaveseks pruulimise ajalukku ja õllesõprade mällu.

Sa juba tead seda tume või hele õlu on teatud tugevusnäitajad. Õllejoogi kangus oleneb ülalkirjeldatud õllevirde kääritamise ehk laagerdumisprotsessi kestusest: mida rohkem seda on, seda kangemaks õllejook tuleb. Pidage meeles, et iga õlu peab olema läbipaistev - see on esimene kontroll kõigi retseptide kvaliteedi ja õigsuse kohta ning tehnoloogilised protsessid.

Nii et nüüd olete selles osas pisut valgustatud õlletootmise peamised tehnoloogilised protsessid, et saaksite hakata valmistuma avama oma minipruulikoda, mis on valmistatud improviseeritud vahenditest ja kasutades meie enda disainitud lihtsustatud tehnoloogiat, hakata valmistama oma brändi õlut.

ORIGINAAL VANA ÕL

Esimene etapp: tooraine valmistamine õllelinnaste valmistamiseks... Esiteks peate hankima linnasejahu. Selleks vajate viimase abinõuna nisu, odra või maisi teri. Muide, on märgatud, et õlu muutub maitsvamaks, kui võtta linnasteks mitte ainult ühte tüüpi kindlat teravilja, vaid valmistada segu mitmest erinevast komponendist. Näiteks võite valmistada maisi, odra ja nisu segu järgmistes vahekordades: mais - 1 osa, oder või nisu (valikuline) - 1 osa. Võite kasutada proportsioonide teist versiooni: mais - 1 osa, oder või nisu - 1,5 osa.

Valitud terad või nende segu tuleb hoolikalt välja sorteerida ja leotada toatemperatuuril vees nii, et vesi valataks umbes 3-4 cm kõrgemale terade tasemest Valatud teri tuleks jätta umbes ööpäevaks, et see paisuks. korralikult. Järgmisel päeval tühjendage vesi ja viige paisunud terad kasti või künasse, kus neid veidi vajutada, põhja ja seintele suruda. Kata küna tihedalt kinni, et see seest soojaks läheks, ja sega aeg-ajalt, misjärel tuleks tera uuesti veidi vajutada.

Kui terad idanevad, tuleks need üksteisest eraldada ja kuivatada õhu käes kuivatamisega ehk kõige loomulikumal viisil. Kuigi õhukuivatamise asemel võib selleks kasutada ka pliiti. Jahvatage kuivatatud, idandatud terad jahuks.

Järgmine etapp on otsene õllevirde valmistamine... Retsept on järgmine: iga 10 liitri vee kohta vajate 4 kg valmislinnaseid, humalat maitse järgi, 50 g pärmi, 100 g suhkrut.

Kuumutage vesi umbes 30 ° C-ni ja lisage sellele aeglaselt linnasejahu. Peate proovima, et tükke ei tekiks, nii et segage saadud koort pidevalt puulusika või spetsiaalse segistiga. Tõstke linnasepudru temperatuuri järk-järgult, kuni see jõuab 70 °C-ni, ja hoidke sellel temperatuuril tund aega. Seejärel aja linnasegu keema.

Sõelu eelnevalt osa linnasejahust ja küpseta ahjus pannil või küpsetusplaadil tumepruuniks. Vala praetud jahu keevasse massi ja sega samuti hästi läbi, et ei tekiks jahutükke. Pärast seda peaks linnasemass veel 5-6 minutit keema. Selle protsessi peamine asi on mitte seedida seda massi, vastasel juhul läheb teie töö kanalisatsiooni ja peate kõik uuesti tegema. Et kontrollida linnasemassi seisukorda ja seda, kas see peaks ikka keema, tõsta sealt puulusikas, et linnasevedelik sealt niriseb. Seega, kui see tilk on läbipaistev, on kõik hästi, aga kui mitte, siis on täiesti võimalik, et olete seda veidi üle küpsetanud.

Järgmine etapp on valmis linnaste kurnamine ja filtreerimine... Selle protsessi edukaks lõpuleviimiseks vajate spetsiaalset seadet, mille peate ise valmistama - see on omamoodi keskkonnasõbralik kaasaskantav filter. See võib olla väikestest, õhukestest ja mis kõige tähtsam - puhastest okstest kootud korv. Kata põhi ja küljed tavalise nisukõrrega, mis tuleb esmalt jooksva vee all põhjalikult loputada ja seejärel keeta.

Järgmiseks on vaja vaadi, pada või suurt kastrulit, kus tegelikult seda jumalikku jooki keedetakse. Lisaks sellele köögiriistale on teil vaja teist kastrulit või toidunõu, mis peaks olema punutud korvist suurem, kuna see (korv) tuleb sellesse anumasse sisestada. Veel üks pisiasi - anum, millesse korv sisestatakse, peab olema täiesti puhas ja auguga. Kui te ei saa aru, miks on nii palju potte ja mida kuhu panna, siis selgitame: esimene, madalaim tase on vaati või pada, kus õlut keedetakse, teine, see tähendab see, mis on kõrgem, on auguga anum, millest kurnatud linnasemass välja voolab ja kolmas on auguga nõusse torgatud punutud korv. See loob torni, mis aitab valmis linnaste kurnata.

Sisestage peaaegu steriilsete õlgedega vooderdatud korv auguga künasse või potti ja kurna pruulima. Puljongit väikeste portsjonitena korvi kallates näete, et puhas linnasevedelik korvist voolab alla avausse ja voolab sealt välja põhjas olevasse vaati. Anumast, kus linnased pruuliti, kühveldage linnased vahukulbiga paksuks ja viige see korvi, kus tuleks paksust veidi tasandada, et filtreerimisprotsess toimuks kiiremini. Nii et väikeste portsjonitena koputate kogu panni sisu välja. Kui õlle valmistamiseks sobivat vaadi pole, võid linnased kurnata mistahes teise sobiva suurusega anumasse, kuhu kogu linnasemass ära mahub ja seejärel kurnatud vedelik tagasi kallata katlasse, kus see varem pruuliti. Lihtsalt ärge unustage seda anumat enne taaskasutamist põhjalikult loputada, et mitte rikkuda kurnatud ja puhast linnast.

Pane kurnatud linnasepuljong kõrgele tulele, oota keemiseni ja keeda siis keemise hetkest alates 1-1,5 tundi. Selle aja möödudes lisa humal linnasepuljongile ja keeda veel tund aega. Seejärel tõsta pada tulelt ja tõsta kõrvale, et sisu jahtuks umbes 20-25 °C-ni. Järgmisena kurna puljong läbi sõela ja vala kaussi, milles see käärima läheb.

Kääritamiseks peate eelnevalt ette valmistama juuretis mis koosnevad suhkrust ja pärmist. Lahusta pärm väikese koguse sooja linnase-humala puljongiga, pane samale kohale suhkur ja lase pärmil hästi kerkida. Kui juuretis on valmis, pane see juba jahtunud õllepuljongisse ja sega kõik korralikult läbi. Pärast seda kata katel poolvalmis õllega soe materjal ja pane sooja kohta käärima. Peate lihtsalt ootama, kuni õlu on täielikult valmis ja see protsess võtab aega umbes 2-3 päeva. Käärimise käigus tekib õlle pinnale vaht, mis tuleb eemaldada. Ärge unustage õlut iga kord sooja materjaliga katta. Muide, kooritud vahtu ei pea ära viskama, sest seda saab sama edukalt kasutada ka järgmisel õllepruulimisel pärmina.

Pärast 2-3 päeva, mille veetsid ihas ja kannatamatuses hellitatud, kuid veel mitte lõpuni valminud õlle kõrval, võid kergendatult hingata: lõpuks ometi on jumalik õllejook valmis! Kutsuge oma sõbrad oma majja, koguge oma pere kokku ja teatage sensatsioonilistest uudistest, mida on nii kaua saladuses hoitud. Kujutage ette, kui õnnelikud nad kõik saavad olema! Ja kuidas nad teie üle uhked on! Sellisest edust pole te unistanudki ja seda kõike tänu ühele õllele. Kuid enne, kui asute oma koduõlut maitsma, ärge unustage seda kurnata, eelistatavalt läbi juuksesõela, misjärel tuleks õlu korraks jahedasse viia, et selle temperatuur muutuks sobivaks. Nüüd on see valmis ja võite alustada õllepeoga. Muide, õlu muutub maitsvaks ja aromaatseks, kui selle temperatuur jõuab 10 ° C-ni.

On juba ammu märgatud ja tõestatud, et just selle temperatuuriindeksi juures avaldub õlu kõige paremini oma rikkalik ja kordumatu maitse, kõik selle omadused ja aroom on tunda. Seega, kui otsustate kibeda lõpuni minna, ärge olge laisk viimaks valmis jook soovitud temperatuurini, et olla kindel, et kutsutud degusteerijad saavad kohapeal hämmastada.

Igal aastal on õlle, sealhulgas omatehtud õlle valmistamise tehnoloogias üha rohkem saavutusi, millele saate oma käe külge panna. Sageli kasutatakse õlle valmistamisel erinevaid drooge ja looduslikke ravilisandeid, mille tulemusena omandab õlu ebatavalise maitse ja ootamatud omadused, mida saab kasutada meditsiinilisel või profülaktilisel eesmärgil. Ebatavaliste toorainete kasutamine õlletootmistehnoloogias on kujunemas õllepruulimisel ja eriti kodupruulimisel väga huvitavaks suunaks ja ulatuslikuks tegevusvaldkonnaks. Seetõttu julge ja katseta ning kindlasti õnnestub. Veelgi enam, kodupruuli tehes pakute endale keskkonnasõbralikku ja looduslik toode, milles ei ole kahjulikke lisandeid ega säilitusaineid.

ÕL KODU VALGE

Järgmine õlleretsept koduseks tootmiseks ja tarbimiseks on valge õlu. Võrreldes eelmise retseptiga on see õlu valmistatud väga lihtsalt ja odavalt.

Kõigepealt vajate puidust tünni, mille maht on umbes 6 ämbrit. Õlle valmistamiseks peate vaadi veidi muutma: naelutage varrukas tünni põhja lähemale küljele ja tehke tulevase kraani jaoks auk ning põhja vastasküljele keskele, tehke auk, mis suletakse tavalise varrukaga.

Pealegi ettevalmistustööd võite julgelt jätkata kõige esimese etapiga õlle pruulimine... Selleks vajate pada, milles õlut keedetakse. Vala sinna 3 ämbrit vett, pane tulele ja lase keema. Pärast seda pane vette 300-400 g head, valitud humalat ja aja vedelik uuesti keema. Pärast keetmist lase katla sisul 5-6 minutit keeda, seejärel tõsta katel tulelt. Kurna saadud humalapuljong läbi lõuendi või õhukesest viinapuust punutud korvi, mis on seestpoolt vooderdatud pestud ja keedetud nisuõlgedega. Pane sisse ca 6 kg suhkrut, 2 spl. valmis õllepärm, seejärel segage puljong hästi, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Vala õllepuljong eelnevalt ettevalmistatud vaadisse, mis tuleks viia sooja kohta, et käärimisprotsess alata. Ärge blokeerige seda tehes varrukat.

Märkad, et tünnis olev vedelik hakkab väga tugevalt vahutama, kuid juba mõne päeva pärast pudeneb vaht maha. Kõige parem on allesjäänud vaht eemaldada. Kui otsustate õlut pruulima v suveaeg, käärimisprotsess kestab umbes 3-4 nädalat ja viimase kahe nädala jooksul tuleb hülss kinni panna. Ja see pole veel kõik: iga kahe päeva tagant tuleb varrukas avada ja uuesti sulgeda.

Kogu selle perioodi jooksul peaks suhkru maitse vaadis olevast vedelikust täielikult kaduma ja kui seda ei juhtu, tuleks käärimisprotsessi jätkata. Just selle näitaja – suhkrumaitse olemasolu või puudumise – järgi saab kindlaks teha, kas õlu on piisavalt käärinud või mitte. Kui suhkrumaitse on täielikult kadunud, löö hülss tugevalt tünni sisse ja jäta õlu 4-5 päevaks rahule. Selle aja möödudes on õlu täielikult joomiseks valmis, kuid esmalt tuleks see eelnevalt kinnitatud kraani abil valada eraldi pudelitesse, mis on tihedalt suletud. Õlu tuleks valada nii, et see ei rikneks.

Kuna seda õlut nimetatakse valgeks, võib seda tarbida sellisel kujul, ilma täiendava muutmiseta. Kuid mõnele meeldib õlle valmistamise vaev, nii et võite õllele meeldiva maitse andmiseks kasutada mõningaid manipuleerimisi. Selleks võib seda toonida suhkruvärviga, mida saab osta apteegist või kasutada oma värvi, milleks võib olla põletatud rukkileiva leotis.

KODUNE SUHKRUÕLU

See retsept aitab teil saada maitsvat ja toitvat jooki, millest te ei soovi kunagi mitte mingil juhul loobuda. seda kodu õlut nii nagu eelmistegi retseptide puhul, saad selle igal aastaajal koju kätte.

Retsepti järgi läheb vaja mitu ämbrit keedetud ja settinud vett, iga ämbri vee kohta - umbes 1,2 kg suhkrut, 1 klaas õllepärmi. Kuum vesi valage puhtasse vanni või tünni, lisage vajalik kogus suhkrut ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Sel juhul peaks suhkrulahus veidi jahtuma värske piima temperatuurini või temperatuurini keskkond kui see juhtub suvel. Kui vedelik on veidi jahtunud, pane sinna 1 klaas õllepärmi ja sega korralikult läbi.

See lahus tuleb jätta umbes 2-3 päevaks kääritamiseks, mille käigus õllevedeliku pinnale hõljub vaht ja see tuleb tõrgeteta eemaldada. Kui käärimine on lõppenud, mida saate jälle kindlaks teha suhkru järelmaitse olemasolu või puudumise järgi, tuleb valmis õlu filtreerida ja valada puhastesse pudelitesse. Õllele maitse lisamiseks võite igasse pudelisse lisada sidruni- või apelsinikoort.

Pärast õlle valamist tuleks pudelid tihedalt korgistada, korgid korralikult kinni siduda ja hoida külmas ruumis või keldris, kuid samal ajal tuleks õlut pidevalt jälgida, et see ära ei külmuks – siis muutub see kasutuskõlbmatuks. See tähendab, et saate seda muidugi kasutada, kuid seda jooki võib õlleks pidada ainult venitusega.

Suure koguse suhkru või melassi korral omandab õlu magusa maitse ja vahutab palju, kuna alkoholisisaldus ja süsihape magusamatel õlledel ka suureneb. Seetõttu saate iseseisvalt varieerida mitte ainult tulevase õlle maitset, vaid ka selle kangust, värvi ja alkoholisisaldust.

VAARIKAÕLU

Selle õlle valmistamiseks vajate õlle tõmbamiseks suurt vaadi või kastrulit, mida suurem anum, seda parem. Valage katlasse mitu ämbrit vett, keetke. Vesi peaks settima ja veidi jahtuma.

Keeda vaarikasiirup eelnevalt suhkruga. Sorteeri küpsed vaarikad ja loputa korralikult läbi külm vesi siis jäta puulusikaga meelde või hõõru läbi sõela. Valage riivitud vaarikamass granuleeritud suhkruga vahekorras 1,2 kg suhkrut 1 kg vaarikate kohta ja seejärel lisage vesi - 0,6 l - ja keetke pidevalt segades 3-5 minutit.

Koos pada kuum vesi lisa vaarikasiirup järgmises vahekorras: iga veeämbri kohta tuleb nii palju siirupit, kui saadakse 1 kg vaarikatest. Muide, te ei saa vaarikasiirupit filtreerida, vaid valage see koos nendega, nii et marjad annaksid hiljem infundeerimisel veelgi rohkem vaarika maitset ja aroomi. Kui olete siirupi veekeetjasse valanud, segage sisu korralikult läbi ja lisage valmis õllepärm kiirusega umbes 2/3 tassi pärmi iga vedelikuämbri kohta. Jätke pada koos lahuse ja pärmiga mõneks päevaks seisma (piisab 23 päevast). Kogu selle aja jooksul toimub selles käärimine, mille tulemuseks on õlle pinnale tekkiv vaht. Ärge unustage seda ära võtta.

Pärast seda, kui õlu on piisavalt käärinud, kurna see vaarikamarjade jääkidest välja ja vala eraldi pudelitesse, mis on tihedalt korgitud ja hoitud jahedas.

KIRSIÕLU

Loputage küpsed küpsed kirsid külma veega, pange need emailitud kaussi ja täitke veega kiirusega 2 liitrit vett iga kilogrammi kirsside kohta. Kui kirss läheb keema, hoia kuumust peal ja lase 3-5 minutit keeda. Kurna saadud kirsimahl ja filtreeri läbi linase koti, sega see ülejäänud keedetud kirssidest pressitud mahlaga. Seejärel lisage kirsimahlale suhkur kiirusega 60 g suhkrut iga liitri mahla kohta.

Seejärel jahutage kirsimahl veidi (umbes 25 ° C-ni) ja lahjendage selles pärm 2-3 spl. l., mis on eelnevalt leotatud väikeses koguses soojas vees. Kui virre käärima läheb, tuleks seda iga päev loksutada ja tekkivat vahtu. Nädala pärast kurna õlu, vala pudelitesse, korki ja säilita jahedas ja pimedas kohas.

KASE ÕL

Selle õlle valmistamiseks vajate värsket Kasemahl, mida on kõige parem korjata märtsis, kui kaselehed pole veel lahti rullunud ja puu sees hakkavad mahlad üles tõusma. Mahl ammutatakse kase pinnal olevatest lõigetest, kuid tuleb proovida, et neid ühel puul palju ei oleks ja need ei asuks üksteisele liiga lähedal. Kasemahla on soovitatav koguda korraga mitmelt puult, pealegi on seda tüüpi õlle valmistamiseks vaja seda tohutult - mitu ämbrit. Kui kasemahla õnnestus saada 3-4 ämbrit, siis sellest kogusest piisab. Mahla mis tahes anumasse kogumisel sulgege see kohe tihedalt.

Tõsta kasemahl suurde vaagnasse või kastrulisse kõrgel kuumusel ja kuumuta keemiseni, seejärel lase podiseda. Sel ajal ilmub mahla pinnale vaht, mis tuleb eemaldada. Küpsetamise ajal lisage järk-järgult suhkrut kiirusega 2 kg suhkrut iga 8 liitri kasemahla kohta. Erilise maitse saamiseks lisa kasevedelikule veidi purustatud sidrunikoort. Kui suhkur lahustub, keera katla all tuli maha ja lase mahlal veidi settida ja jahtuda, seejärel lahjenda pool klaasi pärmi ettevaatlikult keedetud kasemahlas.

Pärast seda peaks kaseõlu käärima 5-6 päeva soojas kohas, mille jooksul on vaja pidevalt eemaldada vedeliku pinnale tekkivat vahtu ning sageli raputada ka nõude sisu, milles see käärib. Kõige parem on, kui kaseõlu sisse käärib puidust nõud: vann või tünn. Kui käärimine on lõppenud, kurna valmis õlu, pudelda ja sule tihedalt.

VAHTRAÕLU

Erinevalt kasemahlast on vahtramahl palju magusam ning meeldiva spetsiifilise maitse ja aroomiga. Vahtramahla tuleks koristada samamoodi nagu kasemahla, ainult õlu peab olema koristamise päeval tehtud, et see ei jõuaks rikneda ja oma omadusi kaotada. Vahtramahla õlle valmistamiseks läheb vaja suur hulk vahtramahl - umbes neli ämbrit.

Kokkupandud vaher koos Vala ok suurde pada ja kuumuta kõrgel kuumusel keema, seejärel lisa vähehaaval 3-4 kg suhkrut. Kui see on täielikult lahustunud, eemaldage boiler tulelt. Küpsetamise ajal ärge unustage eemaldada vedeliku pinnale tekkivat vahtu.

Valage keedetud mahl puidust tünni või vanni ja laske jahtuda temperatuurini 20 ° C, seejärel lahjendage 2 spl. l. pärm. Õlu peab käärima soojas kohas 4 päeva, selleks tuleb vaadi katta sooja materjaliga. Ärge unustage väljaulatuvat vahtu maha koorida. Pärast seda aega, kui õlu kääris, ärge sulgege hülsi tünnile täielikult ja viige see 4 nädalaks keldrisse või muusse külma kohta. Selle tulemusena saad lihtsalt suurepärase ja väga maitsva õlle, mis tuleb filtreerida, pudelitesse valada ja korralikult korgida.

VANA VENEMAA MEEÕLU

Selle vana õlle retsept on meie suureks õnneks kuidagi säilinud tänapäevani. Lõppude lõpuks, kes saab täna nautida tõelist vana jooki, mille valmistamise tehnoloogia eeldab kõige rohkem looduslikud protsessid... Tähelepanuväärne on see, et selle õlle valmistamine ei nõua mingeid nippe ja keetmise või isegi kuumutamise kasutamist, seetõttu on selle valmistamise tehnoloogia nii lihtne ja arusaadav, et sellega saab hakkama ka mitteprofessionaal. See looduslik jook pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka meditsiini seisukohalt väga kasulik, seega on patt seda mitte valmistada.

Võtke võrdsetes kogustes kirsse ja metsmaasikaid (võite kasutada aedmaasikad), sorteerige ja loputage hoolikalt külmas vees. Seejärel sega marjad sama koguse pärisega mesilase mesi... Lahjenda seda mee-marja segu nii palju vett, kui arvad piisavaks. Peale seda pane segusse viimane komponent - see on rukkileivaviil, mis on lühikest aega heas õllepärmis leotatud. Pange tähele, et 3 kg marjade ja 3 liitri mee kohta on 15 liitrit vett, 200-250 g õllepärmi ja 400 g rukkileiba.

Jätke see segu umbes 2-3 nädalaks seisma, selle aja jooksul segage seda perioodiliselt. Selle aja möödudes tühjendage vedelik ja valage see puidust tünni, mis tuleb käärimise lõpetamiseks katta ja panna sooja kohta. Nädala või paari pärast on see vapustav õlu valmis.

ORIGINAALNE MEEÕLU

Lahustage 3,5 kg heledat paksu mett 2 ämbriga soojas vees, pange tulele. Küpseta seda segu kuni see pakseneb, ärge unustage pinnalt väljaulatuvat vahtu eemaldada. Mida kauem mett keedate, seda kangem on teie tulevane õlu. Kui arvad, et keetmisest piisab, tõsta pada tulelt ja lase meel veidi jahtuda.

Valage see puidust tünni ja lahjendage selles 200 g kuivpärmi. Pärast seda algab käärimisprotsess. Käärimise peatamiseks vala mõne aja pärast vaadi sisusse 1 klaas veinipiiritust. Muide, see mitte ainult ei peata kääritamist, vaid puhastab ka mett, muudab selle läbipaistvaks ja tugevaks.

Soovi korral võid sellesse mee käärimise ajal tünnis oleva hülsi kaudu oma lemmikvürtse valada. Meeõlut loetakse täielikult valmis alles pärast 3-kuulist laagerdumist.

Kasemahla kasulikkusest.

Millegipärast on kask mingil määral slaavlaste sümbol – võiks öelda, et kogu idaslaavi kultuur kasvas otse kase all, kasemahlaga läbi imbudes.

Mõelda vaid - nad kirjutasid kasetohule, istutasid kasepalgist killu, talu ei saanud ilma kasetõrvata hakkama, aurutati saunas ja raputati majas kaseharjaga, töödeldi kasepungadest saadud keetmisega. Ja joodi kasekalja - lihtsat jooki või lahjat alkoholi ja kask - kangemat jooki.

Ja tõepoolest – väga-väga kasulik toode see kasemahl.

Kasemahla eelised on et ta suudab lahustuda kuseteede kivid, eemaldades samal ajal kõikvõimalikud kahjulikud ained- korda, kasulik haiguste ennetamiseks ja raviks seedetrakti- kaks, on end hästi tõestanud võitluses kopsuprobleemidega: köha, bronhiit, kopsutuberkuloos - kolm.

Lisaks saab kevadise vitamiinipuuduse korral tarbida kehale kasulikku värskelt koristatud kasemahla? See stimuleerib ainevahetust (muide, dieetjook), regenereerib kudesid, omab toniseerivat toimet, sealhulgas nii-öelda välispidisel kasutamisel - see tähendab kosmetoloogias.

Ja kõik miks? Aga sellepärast, et kasemahl on rikas erinevate kasulike ainete poolest: kaalium, magneesium, kaltsium, orgaanilised happed – glutamiin-, nikotiin-, õunhape.

Kase retseptid.

Iidset kasemahlast valmistatud alkohoolset jooki kutsuti “kasepuuks.” Ja nagu ma aru sain, ei olnud see niivõrd maitsev kui lihtsalt joovastav, mida temalt nõuti – pähe andmist. Aga see pole meie tee. Seetõttu on siin toodud kase retseptid mõnevõrra, nii-öelda "moderniseeritud" ja lihtsustatud.

Esimene kasepuu retsept.

Saadud värske mahl koguses viis liitrit, pudel portveini ja pudel viina valatakse anumasse (kõige parem tammepuust, tünni, aga võite võtta ka klaasanuma), lisage kilogramm. granuleeritud suhkrut, kilo rosinaid. Kõik see segatakse põhjalikult, kuni suhkur lahustub. Anum suletakse tihedalt ja viiakse külma kohta. Kui saate selle jääle panna - ideaalne. Kahe kuu pärast valatakse valmis kasemahla jook pudelitesse, mis suletakse veelgi põhjalikumalt (korgid kinnitatakse pudeli kaela külge kõige paremini traadiga nagu šampanjas), viiakse jahedasse, kus neid hoitakse. külili lamades.

Teine kase retsept.

See meetod on töömahukam, kuid lähem kasemahlast joogi valmistamise ajaloolistele juurtele.

Küpseta, hauta, kuni umbes kolmandik meie kausi sisust on keenud. Seejärel eemaldame tulelt, filtreerime siirupi anumasse, mis on ette nähtud edasiseks valmistamiseks (taas on tünn parem, aga klaasnõu läheb ka).

Ootame, kuni see jahtub umbes kehatemperatuurini. Nüüd on aeg valada sisse eelnevalt lahjendatud kaks supilusikatäit pärmi ja pudel viina, samuti visata sisse kaks viilutatud sidrunit - koos koorega, kuid ilma kaevudeta.

Jälgi, et anum ei oleks lõpuni täidetud – seal peaks jääma ruumi kääritamiseks. Ja soojas uitab kask umbes kaksteist tundi, pärast mida tuleb ta seitsmeks nädalaks külma kätte viia. Seejärel tuleb jook filtreerida, valada šampanjapudelitesse (kogutud selle seitsme nädala jooksul), sulgeda traadiga ja hoida jahedas.

Kolmas kase retsept.

Viis liitrit kasemahla, liiter portveini, poolteist kilogrammi suhkrut ja kaks peeneks hakitud koorega, kuid süvenditeta sidrunit segatakse nõusse, mis võetakse välja külm koht kaheks kuuks. Seejärel villitakse ja suletakse meile juba tuttaval viisil ikka veel mitte lõpuni valmis alkohoolne jook. Pudelid viiakse jälle jahedasse ruumi, kus veel kolmeks nädalaks kask “ulatab”. Pudelid peaksid olema külili, eelistatavalt liiva peal.

Alkohoolsete jookide retseptid kasemahlast.

Nende retseptide järgi on ette nähtud veini kasutamine ja rohkem suhkrut, nii et see, mis juhtub, pole enam kask. Mis alkohoolne jook see on - mõelge ise - äkki nimetate seda kasepalsamiks, kaseveiniks või kaselikööriks.

Esimene kasemahlast valmistatud joogi retsept.

Nelja liitri mahla jaoks võtame pool liitrit kuiva veini, klaasi viina, naela suhkrut ja nelisada grammi rosinaid, mille lisame pärast granuleeritud suhkru täielikku hajumist. Suleme anuma tihedalt ja paneme jääle – või väga külma kohta umbes kolmeks kuuks, siis pudeldame, sulgeme ja laotame külili liiva sisse.

Teine kasemahlast valmistatud joogi retsept.

Sama nelja liitri kasemahla jaoks on vaja pudelit kuiva veini, kaheksasada grammi granuleeritud suhkrut ja ühte purustatud sidrunit. Hoiame hoolikalt suletud segu kaks kuud külmas, seejärel valame, sulgeme, viime pudelid keldrisse või külma keldrisse, kus nad veel kuu aega külili lebavad. Ja siis saab hakata maitsma.

Kasemahla õlu.

Saadakse kas õlu või madala alkoholisisaldusega kalja. Pigem teine kui esimene. Lihtne retsept primitiivsusele.

Kahest liitrine pudel kallame (joomise mõttes) peaaegu kogu õlle välja, jättes klaasi sinna, lisame kaanele kasemahla, keerame kaane kinni ja paneme külma kohta - või külmikusse, kui ruumi on - kaks kuud. Kui avate, olge ettevaatlik, gaase on piisavalt. Muide, suvekuumuses saab sellist kvassi lisada okroshka - maitsev, värskendav ja ebatavaline.

Kahjutud retseptid kasemahla valmistamiseks.

1) Kasemahlasiirup.

Värsket kasemahla aurustatakse tasasel tulel kaaneta anumas ühtlaselt ja püsivalt kuni paksenemiseni. Samas on kasesiirupis suhkrusisaldus umbes 60 protsenti, värvus helekollane, veelgi heledam sidruni ja siirup meenutab oma paksuselt mett. Nad säilitavad seda külmkapis klaaspurgis, lisades seda erinevatele alkoholivabadele ja alkohoolsetele kokteilidele. Muide, teadlased on avastanud, et kasesiirup võib peatada hammaste lagunemise! Lihtsalt selleks kulub üsna pikk ja kulukas ettevalmistus: mõelge, kui palju gaasi on vaja põletada, et kasemahlast vesi välja aurustuda!

2) Retsept

Kuumutame kasemahla (võid käärima hakata) tasasel tulel koos suhkruga (klaas kolm liitrit), punaste (või mustade või nende segu) sõstra külmutatud marjadega - pool klaasi ja purustatud viilud kuivatatud õunad- umbes kümme. Värvi saamiseks võite visata veidi hibiskit. Niipea kui kogu suhkur on lahustunud, eemaldage see tulelt, filtreerige, valage pudelitesse ja asetage need külma kohta.

Sellise kasekalja valmistamiseks võid minu arvates kasutada kõike, mida soovid: midagi magusaks (suhkur, siirup, moos), midagi hapuks (tsitruselised, sidrun, hapu mari), midagi värvi jaoks (hibisk, must tee, jälle särav mari).

Oli selline laul "Kasemahl" sõnadega "...ja Isamaa andis heldelt kasemahla, kasemahla". Kas keegi mäletab? See ei ole minu jaoks, et koos laulda, vaid kiiresti kasemahla valmistamine ette võtta, kuna loodusele on tulnud selline iga-aastane suuremeelsusaeg.

Retseptid on muidugi alkohoolsed (saidi teema kohustab), kuigi kasemahlast saab erinevaid jooke. Saame "kraadiga". Siiski tsiteerin mitut "kahjutut" retsepti - "kuhja juurde". :)

Kõigepealt paar sõna
kasemahla kasulikkusest.

Millegipärast on kask mingil määral slaavlaste sümbol – võiks öelda, et kogu idaslaavi kultuur kasvas otse kase all, kasemahlaga läbi imbudes. Mõelda vaid - nad kirjutasid kasetohule, istutasid kasepalgist killu, talu ei saanud ilma kasetõrvata hakkama, aurutati saunas ja raputati majas kaseharjaga, töödeldi kasepungadest saadud keetmisega. Ja joodi kasekalja - lihtsat jooki või lahjat alkoholi ja kask - kangemat jooki. Kõik kasemahlast. Laul! Saab selgeks, miks me kaskesse nii liigutavalt suhtume.

Tõepoolest, see kasemahl on väga-väga kasulik toode.

Kasemahla eeliseks on see, et see on võimeline lahustama kusekive, eemaldades samal ajal organismist kõikvõimalikke kahjulikke aineid - üks kord on see kasulik seedetrakti haiguste ennetamiseks ja raviks - kaks korda end tõestanud võitluses kopsuprobleemidega: köha, bronhiit, kopsude tuberkuloos - kolm.

Ja kõik miks? Aga sellepärast, et kasemahl on rikas erinevate kasulike ainete poolest: kaalium, magneesium, kaltsium, orgaanilised happed – glutamiin-, nikotiin-, õunhape.

Noh, saime aru kasemahla eelistest, liigume edasi retseptide juurde.
Kase retseptid.

Iidset kasemahlast valmistatud alkohoolset jooki nimetati "kaseks". Ja nagu ma aru sain, polnud ta mitte niivõrd maitsev, kuivõrd lihtsalt joobes, mida temalt nõuti – pähe anda. Kuid see pole meie tee. Seetõttu on siin toodud kase retseptid mõnevõrra nii-öelda “moderniseeritud” ja lihtsustatud.
Esimene kasepuu retsept.

Teine kase retsept.

See meetod on töömahukam, kuid lähem kasemahlast joogi valmistamise ajaloolistele juurtele.

Arvestus tehakse taas viie liitri mahla kohta. Valame selle kaussi, milles tavaliselt keedame moosi, lisame poolteist kilogrammi granuleeritud suhkrut ja alustame kuumutamist, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Sel juhul tekkiv vaht on hädavajalik eemaldada. Küpseta, hauta, kuni umbes kolmandik meie kausi sisust on keenud. Seejärel eemaldame tulelt, filtreerime siirupi anumasse, mis on ette nähtud edasiseks valmistamiseks (taas on tünn parem, aga klaasnõu läheb ka). Ootame, kuni see jahtub umbes kehatemperatuurini. Nüüd on aeg valada sisse eelnevalt lahjendatud kaks supilusikatäit pärmi ja pudel viina, samuti visata sisse kaks viilutatud sidrunit - koos koorega, kuid ilma kaevudeta. Jälgi, et anum ei oleks lõpuni täidetud – seal peaks jääma ruumi kääritamiseks. Ja soojas uitab kask umbes kaksteist tundi, pärast mida tuleb ta seitsmeks nädalaks külma kätte viia. Seejärel tuleks jook filtreerida, valada šampanjapudelitesse (kogutud selle seitsme nädala jooksul :)), sulgeda traadiga ja hoida jahedas.

Kolmas kase retsept.

Viis liitrit kasemahla, liiter portveini, poolteist kilogrammi suhkrut ja kaks peeneks hakitud koorega, kuid ilma aukudeta sidrunit segatakse nõus, mis viiakse kaheks kuuks külma kohta välja. Seejärel villitakse ja suletakse meile juba tuttaval viisil ikka veel mitte lõpuni valmis alkohoolne jook. Vii pudelid tagasi jahedasse ruumi, kuhu kask veel kolmeks nädalaks “ulatab”. Pudelid peaksid olema külili, eelistatavalt liiva peal.

Alkohoolsete jookide retseptid kasemahlast.

Teine kasemahlast valmistatud joogi retsept.

Kasemahla õlu.

Saadakse kas õlu või madala alkoholisisaldusega kalja. Pigem teine kui esimene. Lihtne retsept primitiivsusele.

Kaheliitrisest pudelist kallame välja (joomise mõttes) peaaegu kogu õlle, jättes sinna klaasi, lisame kaanele kasemahla, keerame kaane kinni ja paneme külma kohta - või külmikusse, kui ruumi on - kaheks kuuks. Kui avate, olge ettevaatlik, gaase on piisavalt. Muide, suvekuumuses saab sellist kvassi lisada okroshka - maitsev, värskendav ja ebatavaline.

Kahjutud retseptid kasemahla valmistamiseks.
1) Kasemahlasiirup.

2) Minu isiklik retsept

See loodi põhimõttel "Ma pimestasin teid sellest, mis oli", kuid tulemus meeldis kõigile kodus väga. Kasemahla (võite hakata käärima) kuumutatakse madalal kuumusel koos suhkruga (klaas kolm liitrit), punaste (või mustade või nende segu) külmutatud marjadega - pool klaasi ja purustatud kuivatatud õunte viilud. - umbes kümme. Värvi saamiseks võite visata veidi hibiskit. Niipea kui kogu suhkur on lahustunud, eemaldage see tulelt, filtreerige, valage pudelitesse ja asetage need külma kohta.

Ja nende retseptide juurde "suupisteks" ei saa ma jätta teile pakkumata veel ühte tuntud hingestatud laulu ja mitte vähem liigutavat slaidiseanssi.

KASE ÕL

Vajalik: 8 liitri kasemahla kohta - 2 kg suhkrut, 1/2 klaasi õllepärmi, maitse järgi sidrunikoort.

Küpsetusmeetod. Selle õlle tegemiseks on vaja värsket kasemahla, mida on kõige parem korjata märtsis, kui kaselehed pole veel lahti rullunud ja mahl puu sees kerkima hakkab. Mahl ammutatakse kase pinnal olevatest lõigetest, kuid tuleb proovida, et neid ühel puul palju ei oleks ja need ei asuks üksteisele liiga lähedal. Kasemahla on soovitatav koguda korraga mitmelt puult, pealegi on seda tüüpi õlle valmistamiseks vaja seda tohutult - mitu ämbrit. Kui kasemahla õnnestus saada 3-4 ämbrit, siis sellest kogusest piisab. Mahla mis tahes anumasse kogumisel sulgege see kohe tihedalt.

Tõsta kasemahl suurde vaagnasse või kastrulisse kõrgel kuumusel ja kuumuta keemiseni, seejärel lase podiseda. Sel ajal ilmub mahla pinnale vaht, mis tuleb eemaldada. Küpsetamise ajal lisage järk-järgult suhkrut kiirusega 2 kg suhkrut iga 8 liitri kasemahla kohta. Erilise maitse saamiseks lisa kasevedelikule veidi purustatud sidrunikoort. Kui suhkur lahustub, keera paja all tuli maha ja lase mahlal veidi settida ja jahtuda, seejärel lahjenda pärm põhjalikult keedetud kasemahlaga.

Pärast seda peab kaseõlu käärima 5-6 päeva soojas kohas, mille jooksul on vaja pidevalt eemaldada vedeliku pinnale tekkivat vahtu ning sageli raputada ka nõude sisu, milles see käärib. Kõige parem on, kui kaseõlu käärib puidust anumas: vannis või tünnis. Kui käärimine on lõppenud, kurna valmis õlu, pudelda ja sule tihedalt.