Merele din vremurile străvechi sunt învăluite în legende și legende. În diferite națiuni, ei simbolizează același lucru: dragoste, înțelepciune, tineret și nemurire.

Una dintre legendele antice grecești spune că un tânăr, pe care numele lui Akonti, era nebun îndrăgostit de fata numită Kidippa și de mult timp, căutând fără succes locația ei. Și o dată de la disperare, el a mers la truc - a luat mărul și a scris pe ea - "Eu jur la Artimida, voi ieși pentru Akontia!" Și el a aruncat-o un măr la picioarele iubitei sale, fata, fără a simți trucul, a ridicat mărul și a citit aceste cuvinte cu voce tare spunând jurământul. În acele zile ale jurământului, acești zei nu erau deranjați, iar fata sa căsătorit cu o viclenie.

În Doellinskaya Grecia, domnia lui Tsar Zhetsz a avut loc la fiecare câțiva ani de concurență între regele operațional și reclamantă. Câștigătorul a fost anunțat de regele preotului și a acordat o sucursală Apple, care la acel moment a fost un simbol al vieții și al puterii.

Mulți mai târziu în Anglia medievală au existat un obicei destul de teribil al testelor de arcade: subiectul trebuia să ia o săgeată într-un măr montat pe capul fiului său nativ. După încheierea concurenței câștigătoare a fost anunțată de Robin Hood.

Printre fructe Apple este cel mai comun produs din alimentele de uz casnic, care încearcă să se utilizeze pe tot parcursul anului. Din mere pregătește gem, compoturi, gem, blocaje, tot felul de băuturi sau pur și simplu le procesați pe suc. Ele fac parte din multe rețete culinare. De asemenea, folosim mere uroin, coapte și murate.

Mere - o bază excelentă pentru nutriția dietei. Dar atunci când se utilizează mere dintr-un scop dietetic și terapeutic și preventiv, ar trebui să se țină cont de faptul că, în funcție de mărturie, este necesar să se ridice soiurile de mere care sunt cele mai potrivite în proprietățile lor bioactive. De exemplu, merele proaspete de acru dulce sunt recomandate pentru gastrita hipacidică, în colita spastică, diskinesia (întreruperea mișcărilor) a tractului biliar cu aciditatea redusă a sucului gastric. Cu colită acută, merele dulci frecvente sunt prescrise 1,5-2,5 kg pe zi în 5-6 recepții.

Mere bune și pentru o dietă de descărcare. Este util cel puțin o dată pe săptămână pentru a aranja o "zi de măr", dacă, desigur, nu există contraindicații din punct de vedere medical. Descărcarea "Zilele Apple" se desfășoară în obezitate, adică o dată pe săptămână, dieta zilnică constă doar de numai 1-1,5 kg de mere. Aceleași "zile de mere" sunt utile pentru edem și hipertensiune arterială.

Terapia Apple este o modalitate simplă, eficientă și ușor accesibilă de a trata diarierele ascuțite la copii; În funcție de vârsta copilului (de la 2 la 10 ani), ei dau o zi de la 600 la 1500 g apple Puree. fără zahăr. Numai ceaiul este dat. După o dietă de mere de 2-3 zile, decoce de orez, biscuiți, albi de ou și unele sucuri de fructe sau piure de mere cu o traducere treptată pentru alimentele obișnuite sunt prescrise.

În semințele de mere conține o mulțime de iod. Se spune că, dacă mâncați 5-6 ramuri de mere pe zi, atunci nevoia zilnică de iod va fi complet satisfăcută.

Merele coapte în cenușa focului de tabără, legari folk-uri au fost administrate prin pulire și granulată cu grăsime aplicată sub formă de unguente la fisuri pe buze și sfarcuri în femeile care alăptează pentru o vindecare mai rapidă.

Caramel mere

Aplicații delicioase de caramel pe rețete europene

Există o multitudine infinită de rețete pentru care se pregătesc merele de caramel. Partea tehnică a preparatului depinde de condițiile externe, de exemplu, bucătărie bine echipată a unui restaurant mare sau mobilier la domiciliu. Merele de caramel pot fi ambele brânze și în formă de ficat. Deci, dacă vrem să pregătim merele de caramel, atunci trebuie să luați câteva mere puternice, dulci și acru de dimensiuni medii. Bastoanele speciale sunt introduse în partea superioară, de exemplu, de la înghețată, ținând pentru care vor scăpa în caramelul topit. Caramelul este preparat din lollipops cu lapte, apă, cafea sau topeste zahăr pe foc lent. Când caramelul este gata, merele sunt coborâte în lichidul tare și sunt așezate pe vas, unde se îngheață rapid, transformându-se într-o delicatesă preferată. În timp ce zahărul nu este înghețat, mărul poate fi tăiat în piulițe, se presară cu scorțișoară sau cu alte mirodenii picante. Când gătiți merele coapte, puteți utiliza cum cuptor cu microundeși cuptor. Potrivit unor rețete, merele sunt așezate pe foaia de coacere și se presară deasupra zahărului, care, în procesul de coacere, se transformă într-o caramel lichid și puteți să vă înmuiați merele de coacere în caramel gătite pe focul deschis. Retetele sunt un set excelent și fiecare dintre ele diferă originalitatea, ceea ce vă permite să alegeți un vas care este cel mai potrivit pentru gusturile dvs.

Din istoria merelor de caramel

Bilele nesfârșite și parcul de cerbi Louis XV au amenințat trezoreria și francul devalorizat. Odată ce ministrul de finanțe a îndrăznit să spună monarhul: "Oamenii sunt aproape de revoluție, ei nu au pâine!" Regele era foarte ocupat: împreună cu favoritele, el a caramelizat merele într-un bowler mare aurit. Dar el a dat răspunsul: "Dacă au încheiat pâinea, lăsați caramelul mere să mănânce!". Louis nu a crezut într-o revoluție Apple.

Merele dificile în caramel fierbinte au venit cu arabi. Au vrut ca merele să fie stocate mai mult. Apropo, există mai mult de 7.500 în lume. diferite soiuri Mere. Iar chinezii preferă încă roșii de caramel.

Caramel Merele sunt una dintre cele câteva delicatese care iubesc atât copiii, cât și adulții. Un astfel de desert va decora cu succes orice tabelul festiv, Fie că este o zi de naștere sau o cină rafinată. Acest fel de mâncare este de asemenea evaluat pentru conținutul scăzut de zahăr, pe un măr atunci când gătitul este de aproximativ 20 de grame, ceea ce este semnificativ mai mic decât în \u200b\u200bcele mai tradiționale delicatese. Combinația de acrimină a merelor și a caramelilor dulci lasă rareori indiferenți și o varietate de aditivi de aromatizare diferiți, cum ar fi piulițe, scorțișoară sau cremă, fac propriile nuanțe sofisticate de aromatizare. Istoria acestui fel de mâncare nu este un secol și este un desert tradițional în multe țări, de exemplu, în America, merele de caramel sunt invariabil prezente pe mesele festive în timpul Halloweenului. Ideea desertului tradițional aparține arabilor care au folosit caramelul ca o acoperire care mărește durata de valabilitate a merelor. Astăzi, merele Caramel sunt delicatețe iubite în multe țări ale lumii și prezente invariabil în meniul Cafenei sau restaurantului pentru copii.

La organizarea de sărbători mari, cum ar fi serile corporative, aniversările sau nunțile, nu există posibilitatea de a pregăti majoritatea felurilor de mâncare și în special deserturi. Puteți comanda un tort frumos frumos care a devenit finalizarea tradițională a tuturor sărbătorilor din Rusia. Dar astăzi totul mai multi oameni Ei încearcă să se îndepărteze de regulile obișnuite ale sărbătorilor și să folosească rețete mai diverse în meniu, ceea ce adaugă sofisticarea seriilor festive. Fântâni de ciocolată, fondue, înghețată și, desigur, caramel mere - acestea sunt noile rețete pentru crearea unui cadru romantic și vesel în timpul desertului. Pregătirea merelor de caramel pentru toți numeroși oaspeți va necesita participarea unui echipament terț și echipament special, ceea ce face caramelul. Este întotdeauna plăcut să urmăriți procesul de gătit delicatețe preferate, iar cei mai curajoși oaspeți vor putea accepta cea mai activă parte din acest lucru.

Caramel Merele sunt una dintre cele câteva delicatese care iubesc atât copiii, cât și adulții. Un astfel de desert va decora cu succes orice tabel festiv, fie că este o zi de naștere sau o cină rafinată. Combinația de acizi de mere și carameluri dulci frunze rar indiferente și o varietate de aditivi de gust diverși își fac propriile nuanțe sofisticate de gust. Istoria acestui fel de mâncare nu este un secol și este un desert tradițional în multe țări.

Astăzi, merele Caramel sunt delicatețe iubite în multe țări ale lumii și prezente invariabil în meniul Cafenei sau restaurantului pentru copii.

21 octombrie sau Ziua Apple Ziua Venit la această dată în Anglia (Ziua Apple) se desfășoară - un eveniment anual dedicat merelor, grădinilor fructiferi și atracțiilor locale, care este amenajată la inițiativa organizației comune de caritate din 1990.

Organizatorii cred că ziua Apple este sărbătoarea și demonstrarea diversității și a bogăției naturii, precum și a stimulului și semnului față de faptul că noi înșine suntem capabili să influențim schimbările care apar. Ideea zilei este că un măr este un simbol al diversității fizice, culturale și genetice, pe care o persoană nu ar trebui să o uite.

În ziua mărului, puteți vedea și încercați sute de diferite varietăți de mere, iar multe dintre soiurile disponibile nu sunt vândute în magazine obișnuite. Angajații de pepinieri oferă să cumpere varietăți rare de măr. Adesea, un serviciu de identificare a Apple este adesea implicat în festival, care va determina ce Apple ați adus din grădină. Și cu "doctorul Apple" puteți discuta toate problemele de măr al grădinii dvs.

În timpul vacanței, sunt oferite o varietate de feluri de mâncare și băuturi de mere - de la pieptenele de mere și chutney de condimente de fructe-legume (Chutney) la sucul de mere și cidru. De multe ori suntem supuși unor demonstrații de mâncăruri calde și reci de la mere. Uneori, experții oferă lecții de tăiere și formare a coroanei, precum și arbori de mere. Diverse jocuri, tir cu arcul pe mere și povestiri "Apple" sunt foarte populare la festival.

Mai mult de 50 de metri de peelul mărului! Vrei să crezi? (Foto: Feng Yu, Shutterstock)

În ziua sărbătorii, există o competiție pentru cea mai lungă bandă a coajelor (cea mai lungă competiție de coajă), care se obține la curățarea mărului. Concursul se efectuează atât pentru curățarea manuală a mărului, cât și pentru curățarea cu un aparat de scris sau alt dispozitiv.

Cea mai lungă coajă de mere este listată în cartea de înregistrări Guinness. Înregistrarea despre înregistrarea mondială citește: o înregistrare pentru cea mai lungă coajă de mere nedorite aparține americanului Kathy Walfer, care a curățat mărul timp de 11 ore și 30 de minute și a obținut o coajă de 52 de metri de 51 de centimetri. Recordul a fost înființat la 16 octombrie 1976 în New York.

Apple - Fructul unui măr, care este consumat în formă proaspătă, servește drept materii prime în gătit și pentru gătit. Se crede că locul de naștere al mărului este Asia Centrală. Apple copac a primit cea mai mare răspândire. Până în prezent, există multe soiuri de acest tip de măr crește în diferite condiții climatice.

Mere în gătit. Metode de gătit

Fresh - în întregime sau într-o salată (de exemplu, în salată "broasca testoasă").

Fructe uscate uscate, obținute prin uscare la soare sau în cuptor.

Vidniy - În aceste seturi există trei tipuri de urină: simplă, acră și zahăr.

Sauer. În extensii, concentrația de sare din saramură este de cel puțin 6-8%, în urine - 1,5-2%.

Conserve.

Coatina este dulce (cu miere, nuci, afine și așa mai departe) și ca un fel de mâncare la carne și pasăre. În Rusia, gâscă cu mere este un fel de mâncare tradițională de Crăciun.

Merele pot fi folosite ca materii prime pentru gătit, gemuri, mouss. Merele de soiuri fine pot fi utilizate într-un blocaj solid. Pentru a spori parfumul la feluri de mâncare și semifabricate din mere, scorțișoară este de obicei adăugată.

Merele sunt proaspete și sub forma unui gem sunt folosite ca o umplere pentru plăcinte (de exemplu, o Charlotte). În bucătăria maghiară, germană și cehă, rola este populară - Strudel (Strudel) de la puftem de patiserie și umpluturi din mere proaspete sau cireșe.

Băuturi din mere

Suc de mere.

Merele proaspete și uscate sunt folosite pentru a pregăti compoturi și jeleu.

Din sucul de mere, prin fermentare și șampanie pregătește cidru. Brandy, obținută prin distilarea cidru, se numește Calvados.

Deșeurile de reciclare a Apple, alte fructe și fructe de padure au fost de asemenea utilizate în prepararea vinurilor de fructe de calitate scăzută.

Oțet de mere.

Apple Kvass.

A sărit din mere.

Producție și comerț.

Fabricarea merelor din lume. Randament mediu cu hectar

Producția mondială Apple a fost de 55 de milioane de tone. În 2005, în valoare de 10 miliarde de dolari. China a produs două cincizeci de acest volum. SUA - al doilea mare producător de mere, - 7,5% din producția mondială

60% din merele americane cultivate în Washington. Importarea merelor din Noua Zeelandă și din alte țări cu o climă mai moderată concurează cu producția americană și crește de la an la an.

Cei mai mari exportatori de mere, potrivit lui 2006, China, Chile, Italia, Franța și Statele Unite, cei mai mari importatori, conform lui 2006, Rusia, Germania, Regatul Unit, Olanda.

Originea copacului de măr

Cele mai multe soiuri de fructe moderne (ele sunt adesea distinse într-o apariție separată a unui copac de mere de origine) provin din speciile sălbatice ale copacului de mere pitic (Malus Pumila) și un boabe de mere de mere sau Siberian (Malus Baccata), ambele sunt crescute din vremurile străvechi. Reziduurile charred ale mărului au fost detectate în timpul săpăturilor din Lacul Preistoric din Elveția.

Valoare nutritionala

În limba Anonică există un proverb "care mănâncă un măr pe zi, nu are un doctor" (un măr pe zi îl ține pe doctor departe). Conform unor studii, utilizarea merelor poate reduce pericolul bolii cancerului intestinal, prostatei și plămânilor. În comparație cu alte fructe și legume, merele nu conțin multă vitamina C, dar în același timp bogate în alte antioxidanți.

O fibră de mere, deși este mai mică decât cea a celorlalte fructe, stimulează peristalții intestinale, care poate reduce riscul de cancer. Fibra poate fi, de asemenea, utilă pentru prevenirea bolilor de inimă, scăderea în greutate și reducerea colesterolului. Semințele de mere conțin glicozidă otrăvitoare amigdalină, dar numărul său este de obicei mic pentru a afecta sănătatea umană (spre deosebire de păsări).

În plus față de gustul încântător, merele au proprietăți foarte utile și de vindecare (terapeutice). Merele sunt cele mai cunoscute fructe din țara noastră și este foarte frumos că este mere extrem de utile și necesare pentru sănătatea noastră. Util I. proprietăți medicale Merele sunt explicate prin compoziția lor de vindecare. Merele conțin vitamine C, B1, B2, R, E, Caroten, potasiu, fier, mangan, calciu, pectine, zaharuri, acizi organici. Fructele diferitelor varietăți ale mărului sunt conținute în%: zaharuri 5-15, fibre 0,6, amidon 0,8, substanțe pectină 0,27, acizi organici 0,3-0,89 (Apple 0,37, lămâie 0,11, vin și acizi clorogeni). Merele sunt foarte bogate în conținutul de vitamine, în%: vitamina C - 8-22,4 vitamina P - 60-400, vitamina B1 - 0,8-2,3, vitamina B2 - 0,05, vitamina B6 0,08, caroten 0 02-0.03. Ca parte a soiurilor verzi ale mărului, este încă conținut de BIS 0.07; E 0,63 mg% și biotină 0,30 pg%. De asemenea, în compoziția merelor un numar mare de Elementele de urmărire: potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, sulf, aluminiu, bor, vanadiu, fier, iod, cupru, molibden, nichel, fluor, crom și zinc. Apple Fructe Peel conține flavonoide. Fătul conține 84-90% apă. În semințele de măr, conține până la 15% ulei uleios, glicozidă amigdalină la 0,6%. Frunzele conțin vitamina C 450 mg% și glicozidă amigdalină.

Procesul tehnologic de gătit și mâncăruri de vacanță de la mere: mere coapte, mere cu orez, mere în aluat prajit, crotoni cu fructe. Cerințe de calitate. Defecte, cauze ale apariției, măsuri de avertizare. Moduri de stocare și implementare

Toate mesele dulci pentru temperatura debitului sunt împărțite în frig și fierbinte. Cu toate acestea, diviziunea este condiționată, deoarece multe feluri de mâncare sunt servite în cald și în frig (mere coapte, clătite cu gem, etc.). Mâncărurile dulci cald includ souffle (băuturi de aer), budinci, porumbe dulci, mere, clătite etc. Aceste feluri de mâncare, în special gras și făină, sunt ridicate și utilizate nu numai ca desert, dar, de asemenea, incluse în meniul de mese și mic dejun.

· Mere de coacere.

Mere (mai bine Antonovskiy) Spălați, nu curățați de piele, dar îndepărtați cu un miez circular de recoltare. Merele preparate așezate pe o foaie de copt, umpleți-le cu zahăr (mere coapte), morcovi fin tăiați cu zahăr și smântână (mere umplute cu morcovi), terci de orez lapte cu stafide și piulițe prăjite (mere umplute cu orez și piulițe), șervețele cu stafide și zahăr (mere coapte cu brânză de vaci), masa de piulițe tocate, kuragi sau prune (mere coapte cu caise uscate sau prune) și alte folii de coacere HA se toarnă o cantitate mică de apă și mere coapte de 15-20 minute (în funcție de varietatea lor). Ele eliberează merele cu cald sau rece, udați cu sirop sau stropiți cu zahăr pudră. Merele pot fi servite cu sosuri dulci, frisca, gem.

Înregistrarea pe site

Înainte de a lucra cu Foodcost, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Trimitere la formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila verifica și completați toate domeniile formularului:

1. Specifica Nume și Familia..
2. Veniți și intrați Autentificarecare ar trebui să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu utilizați ca adresă de conectare e-mail!
Utilizați în autentificarea caracterelor chirilice și speciale NEPERMIS!

3. Specificați adresa de e-mail reală prin care vă puteți contacta.
4. Parola Poate conține literele alfabetului latin și numerelor.

Atenţie!!!

Utilizați în simboluri cyrilice parolă NEPERMIS!

5. Reintrodu parola.
6. Selectați profilul principal pentru setările de interfață optimă și faceți clic pe verifica

După finalizarea procedurii de înregistrare, adresa de e-mail specificată va primi un mesaj cu referire la activarea contului. Fără activarea contului, contul dvs. va rămâne inactiv!

Autorizarea pe site

Pentru a începe să utilizați servicii FoodCost, utilizatorii trebuie să se conecteze. Trimitere la formularul de autorizare Situat pe partea de sus a site-ului. Faceți clic pe acest link va deschide fereastra de autentificare.

Căutați rețete

Pentru a deschide formularul de căutare a formulărilor, trebuie să faceți clic pe buton Găsiți o rețetă situată în partea de sus a site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii de rețetă la care trebuie să se potrivească.

1. Numele de mâncare. - cuvânt sau frază, incluse în numele vasului
2. Grup de meniuri - Selectați grupul de meniu din listă, care include un vas.

Apropo ...

Când este selectat acest parametru, selecția se va face numai din secțiunea specificată a secțiunii. Vasele de porțiuni Colecția noastră de rețete.

Dacă trebuie să activați în căutarea tuturor secțiunilor colecției de rețete, setați steagul Căutați în bucăți și produse semifinite. Nu este nevoie să specificați grupul de meniu în acest caz!

3. Selectați proprietăți suplimentare de rețetă:
Rețete gratuite TTK și TTK gata (hărți tehnice și tehnologice), accesul la care este oferit gratuit (fără design de abonament). Numai pentru utilizatorii autorizați! Rețete de alimente școlare și TC gata făcute (hărți tehnologice) pentru grădiniţă (Dou) și școli. Nutriția terapeutică a rețetelor și a TC gata făcută (hărți tehnologice) pentru nutriția terapeutică. Mâncăruri slabe ale rețetelor și preparate TTK (hărți tehnice și tehnologice) și TC (hărți tehnologice) și produse culinare, atunci când prepararea produselor de origine animală nu este utilizată.
4. Compoziția de vase - Dacă este necesar, selectați produsele principale din listă, dintre care vasul este gătit.
5. Bucătăria națională - Din lista puteți alege bucătăria la care face obiectul vasului.

După instructarea tuturor parametrii necesari apasa butonul Găsiți o rețetă.

Pentru a curăța rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe Resetare

Dacă ați specificat la formarea unei interogări Meniu Secțiunea.va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Vasele de porțiuni și o listă de mâncăruri care se potrivesc cu proprietățile specificate anterior.

Dacă ați folosit căutarea pentru toate secțiunile (am observat căutarea de proprietate în blank și produse semifinite), vă veți deschide listă comună Recipienți de feluri de mâncare și produse culinare care corespund proprietăților specificate anterior.

Cautare site

Căutarea pe site se face în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, referințe de produse și catalogul companiei.

Pentru a apela șirul de căutare, trebuie să faceți clic pe buton Situat pe panoul superior al site-ului.

În linia deschisă, introduceți interogarea de căutare și apăsați Enter

Justificare pentru utilizare

O colecție de rețete se bazează pe accidentele de control și se distinge de alți analogi din faptul că conține cele mai frecvent practici de rețetă.

Formulările publicate în colecție pot fi rezonabile cu succes și complet în mod legal să fie utilizate la unitățile de catering, pentru a respecta toate legile și actele de reglementare actuale.

LA documente de reglementare Certificarea și standardizarea în vigoare pe teritoriu Federația RusăInclude standarde din industrie (un set de entități de afaceri, indiferent de afilierea lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltarea sau producerea de produse din anumite specii care au un scop de consum omogen); standarde de întreprindere; Științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Standardele sunt elaborate și aprobate de întreprinderile de către întreprinderi în mod independent, pe baza necesității utilizării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și înconjurător. În producția de produse descrise în colecția de produse, producătorul are dreptul de a face unele modificări ale formulărilor de mâncare, să extindă lista componentelor, fără a permite încălcările regulilor sanitare, regimul tehnologic de producție, deteriorarea proprietățile consumatorilor și calități.

Nu totul este clar? ...

Învățarea de a lucra cu serviciile Foodcost nu este dificilă, dar atenția va necesita, de asemenea, o anumită permeabilitate. Și va ajuta în acest sens de diferite tipuri Informațiile de referință referitoare la care sunt situate în centrul de asistență pentru utilizatori.

Informațiile de referință includ.

Departamentul de Educație din Moscova

Gapowa Moscova complex educațional numit după Victor Talalichina

Degustarea și demonstrația lecțiilor deschise

pentru grupurile de profesie "bucătar, cofetar"

Pregătirea certurilor cu mere și desert "Mere

copt "

Locul de desfășurare: Centrul de resurse Hapo Mok. V. Talalikhina.

Lector: Bouotova TA

Master P / Despre:

Rutarea

Mdk 07.01; pm 07
Tehnologie de gătit Charpets cu mere și desert "Mere de coacere"
Mdk 07.01; pm 07
Tehnologie de gătit Charpets cu mere și desert "Merele copt" profesie "Cook, cofetar" Tematică Tematică Predarea la protecția muncii. Achiziționarea de competențe pentru pregătirea cernurilor cu mere și desert "Merele Liven". Numele complet Master P / o Lector Obiectiv Obiectiv 1. Prelucrarea a) Învățați studenților la abilități practice și abilități asupra organizării locului de muncă și utilizarea tehnicilor sigure. b) Învățați cursanților să pregătească o Charlotte cu mere și desert "mere coapte". 2. balustrada a) Educația exactității, respectarea regulilor de salubritate, independența și capacitatea de a lucra în colectivă. b) Educația conștiinței, atitudinilor economice și atente față de produse, electricitate, apă. 3. Dezvoltarea a) Îmbunătățirea competențelor și a competențelor privind cunoștințele obținute anterior. b) Extinderea orizontului, dezvoltarea interesului cognitiv, independența, abordarea creativă. c) dezvoltarea independenței profesionale; d) formarea de abilități de auto-control. Exemple de rezultate prezise ale clasei ca urmare a studierii subiectului: "Pregătirea certurilor cu mere și desert" Merele coapte ": a)
trebuie știut:

-
proces tehnologic; - valoare nutrițională, cerințe de calitate; - Secvența operațiunilor tehnologice în pregătirea materiilor prime și a călătoriei
cu mere și desert "mere coapte"; - regulile de alegere a principalelor produse gastronomice și a ingredientelor suplimentare; - metode de minimizare a deșeurilor în pregătirea produselor; - regulile revendicărilor; - răcirea și depozitarea câmpului, modul de stocare a temperaturii; - configurarea opțiunilor de servire și de proiectare; - resortisanții de hrană; - Veil necesar echipamente tehnologice și inventarul de producție, regulile pentru utilizarea lor în siguranță.
b) trebuie să fie capabil să:
- să verifice calitatea produselor gastronomice de către organoleptic; - Echipamente de producție de experiență și echipamente pentru gătit Quarling cu mere și desert "Mere coapte"; - utilizați diverse tehnologii pentru pregătirea și proiectarea certurilor cu mere și desert "mere coapte"; - Adăugați calitatea mâncărurilor gătite; - realizarea metodelor de stocare și depozitare cu respectarea cerințelor privind siguranța alimentară; - să lucreze, să detecteze defectele și să le elimine; Tipul de ocupație Utilizarea cunoștințelor teoretice atunci când efectuați clase practice. Lecția pentru formarea de abilități și abilități practice. Tipul clasei Lecție practică, degustarea locului de resurse Hapou Mok. V. TALLIKHINA Echipamente, echipamente, utilaje de ustensile: mese de producție și utilitate, sobe electrice.
Inventarul, uneltele, feluri de mâncare:
sită, cuțite de gătit și cuțite de tocare marcate, inventar (boluri, babysitting, tăvi), iepuraș, perii de patiserie, linguri de ceai, cantine, feluri de mâncare pentru feluri de mâncare. Suport metodic pentru performanța practică, hărțile tehnologice. Obligațiuni interpremabile  (PC 6.1) Competențe profesionale  Op. 1 Bazele de microbiologie, salubritate și igienă în producția alimentară  op. 2 fiziologie nutrițională cu elementele de bază ale produselor alimentare;
 Op. 3. Echipament tehnic Și organizarea locului de muncă  OK 1. Înțelegeți esența și semnificația socială a profesiei viitoare, pentru a-și exercita un interes durabil  OK 2. Organizați propriile activități bazate pe scopul și metodele realizării sale definite de cap.  OK 3. Analizați situația de lucru, efectuați controlul final actual, evaluarea și corectarea propriilor activități, fie responsabile pentru rezultatul activității sale.  Ok 4. Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei profesii, pentru a arăta un interes durabil.  OK 5. Folosiți tehnologii informației și comunicative în activitățile profesionale.  Ok 6. Lucrați într-o echipă, gestionați în mod eficient colegii, manualele și clienții.  OK 7. Pregătiți-vă pentru camera de producție de lucru și mențineți starea sa sanitară  OK 8. Efectuați datoria militară, inclusiv utilizarea cunoștințelor profesionale primite (pentru tinerii). Lista literaturii educaționale 1. L. G. Shatun. Gătit: tutorial pentru început. prof. Educaţie. - A treia ed., CHED. - M.: Academia, 2011. - 320 p. 2. Tatarskaya L. L. Laborator - lucrări practice pentru bucătari și cofetari: un manual pentru început. prof. Educaţie. -M: Academia, 2011 3. V. P. Androsov, T. V. Pyzova, L. I. Fedorchenko. Formarea de producție a profesiei "bucătar", 4.x. 1. Prelucrarea mecanică culinară a produselor: un ghid de studiu pentru NCH. prof. Educaţie. - M.: Academia, 2011 - 112 p. 4. Potapov I. I. Prelucrarea primară a produselor: Tutorial - M.: Academia, 2008 - 80 p. 5. Kharchenko N. E.Sbinor Recipers de mâncăruri și produse culinare: Tutorial pentru NCH. prof. Educaţie. -M: Academia, 2008
Structura organizatorică a claselor
Etapa 1.
Organizarea timpului
Scopul mesajului tema lecției. Setarea scopului lecției, mesajul
Lecția etapează durata stadiului 5 minute de organizare a activităților funcțiilor din față ale elevului P / O și a profesorului în această etapă Organizatorul, coordonatorul, activitățile Maestrului P / O și profesorului, verificați Prezența elevilor pe listă compușii 20 de persoane, nu există 11 persoane. - Verifica aspect și starea sanitară a elevului (afișată în tabelul de rating). - instrumentul pe tehnica sigură a muncii; - înscris de subiectul și scopul activităților educaționale sunt activitățile studenților - adăugați apariția și salariul lor; - Atribuirea la întrebări pe briefing; - să formeze concluziile privind disponibilitatea dvs. pentru sesiunea de instruire 2
Actualizarea cunoștințelor de referință (
instructaj de debut
)
Scopul pregătirii pentru implementare  Detectarea cunoștințelor teoretice atunci când se pregătește o călătorie cu mere și mere "Mere de coacere"  Demonstrație vizuală a curții de gătit cu mere și desert "hepr de mere"  Verificați cunoștințele teoretice ale studenților pe această temă.  Mesajul criteriului de evaluare a duratei timpului de lucru 25 min. Forma de organizare a activităților de lucru frontal, individual în grupuri mici - organizate 6 brigăzi. Funcții Wizard P / O și profesor la această etapă Organizator, coordonator, maestru expert P / O și profesor - pentru a organiza un sondaj de opinie pe tema Blitz de formare și activități practice ale studenților - răspunde la întrebări Blitz - sondaj; - familiarizat cu pregătirea corectă Charlotics cu mere și desert "Merele coapte" - sondaje organizaționale pentru a efectua o sarcină practică. Etapa 3.
Performanță (muncă independentă

elevi)
Scopul formării abilităților practice în cursul muncii independente Durata pasului 50 min. Forma de organizare a activității grupului studenților, funcțiile individuale ale comandantului P / O și profesor în această etapă consultant, organizator, coordonator, expert, demonstrator Activități ale master P / O și - Aproape de activitățile studentului
Nevoia de a consulta necesitatea; - este căutarea scopului de a verifica organizarea locului de muncă; -Aport pentru monitorizarea corectitudinii executării tehnicilor și operațiunilor de muncă; - ca scop respectarea corectitudinii procesului tehnologic și a reglementărilor privind siguranța muncii; - rafină, evaluează și comentarii cu privire la sarcina efectuată; Activitatea studenților - obțineți materiile prime necesare pentru a pregăti această sarcină cântărit și verificați-o pe calitate în conformitate cu hărțile tehnologice; - instrumente, inventar, feluri de mâncare necesare pentru a îndeplini sarcina; - desfășoară organizarea locului de muncă în conformitate cu cerințele de igienă și salubritate; - Efectuarea de sarcini practice în conformitate cu hărțile tehnologice. - evaluarea deosebită a sarcinilor finalizate, deficiențele identifică și metode posibile eliminarea lor; Exerciții independente de studenți în execuția tehnicilor și operațiunilor în fiecare etapă a sarcinii de producție.
Traversiunile țintă ale locurilor de muncă ale studenților.

-
verificați organizarea de locuri de muncă și efectuați cerințe sanitar-igienice.
-
verificați secvența tehnicilor de lucru și a metodelor de lucru.
-
Verificarea conformității cu procesele tehnologice și eliminarea în timp util a deficiențelor identificate în activitatea studenților. Etapa 4.
Consolidarea abilităților practice (
instrucțiuni finale
)
Scopul este de a consolida abilitățile, generalizarea și sistematizarea cunoștințelor dobândite și utilizarea duratei lor de etapa 5min în practică. Formarea activităților studenților Lucrări individuale în grupuri mici de maestru al P / O și profesor în această etapă a coordonatorului de argumentare al studenților, organizatorului și coordonator al activității independente a studenților, expertul activităților de maestru P / O și rezultatele activităților de formare și de producție ale studenților de partajare a cadrelor didactice: - locuri de curățare a lucrătorilor. - erori bloilcizabile în organizarea unui loc de muncă și efectuarea unei sarcini practice; --Activitatea calității muncii efectuate.
- Evaluarea lucrărilor efectuate.
Teme pentru acasă
Repetați tema și auto-pregătirea mâncărurilor studiate la domiciliu. Activități de învățare - Analizați cauzele admise erori - eroare Când efectuați o sarcină de la brigada de glorie Andriev. - mâncăruri degustare; - identificarea celor mai bune feluri de mâncare; Etapa 5.
Reflecţie
Evaluarea obiectivă a rezultatelor clasei. Rezumarea Stazii Durata 5Minului Activități de organizare a grupului Frontal Grupul Frontal, Funcțiile individuale ale maestrului P / O și profesor în acest stadiu Organizator, activități de experți Master P / O și organizarea profesorilor Conversația din față, instruirea la temele, evaluarea rezultatelor activități de atelier - addish, Lucrări de master P / O și profesor-formă concluziile corespunzătoare
Hârtie de evaluare

Prenume nume

elevi

Evaluare

Extern

Lucrați la

intrare

instrucțiuni

Lucrați la

actual

instrucțiuni

final

Cel mai bun fel de mâncare:

Charlotte cu mere:

locul 1 -
brigadă
Al doilea loc
- BRIGADE
Desert "Ficatul Apple":

locul 1 -
brigadă
Locul 2 -
brigadă
Rezumat scurt.
Poate dacă să găsești în țara noastră o familie în care nu pregătesc toamna generoasă
apple Charlotte.
? Nu cunosc astfel de familii. În ciuda varietății opțiunilor de execuție a certurilor, clasicului este încă cel mai simplu biscuitcare adaugă mere.
Rețeta Charlotka.
atât de simplu încât chiar și pentru copii. În multe familii, acest tort nu este la fel ca, ci adora. Noi Dadim. rețetă clasică Gătitul cerându-se cu mere și pe baza căutării și experimentați.
Clasic Rețetă Charlinote
:
 1 cană de făină  1 cană de zahăr  4 ouă  0.5 C.L. Soda, stinsă de oțet (puteți înlocui sifonul cu o breakdler în aceeași cantitate)  4-5 mere (mere într-o charlotterie nu este prea mult, puteți adăuga, de asemenea, un cuplu), este mai bine să luați sour- mere dulci, cu Antonovka sau slava câștigătorului, întotdeauna se dovedește foarte mare. Puteți adăuga zahăr vanilat în aluat, portocale sau coaja de lamaie, alte fructe, tot ce iti place. În același mod, aluatul este pus smântână, undeva jumătate de compartiment, uneori înlocuindu-l ouăle, adică. În loc de trei ouă, utilizați smântână.
1. Într-un castron, bate ouăle cu zahăr.
Masa ar trebui să crească în volum de 3 ori și să devină o culoare cremă plăcută.

2. Sift Făină cu un pachet în acest amestec sau adăugați sifon în schimb
.
3. Masa de ouă cu bătăi de făină la viteză mică la omogenă

testarea consistenței.

4. Cleasa mere, scoateți miezul, tăiați în cuburi (dacă sunt cuburi

prea mic, apoi în timpul coacerii, ei se vor dizolva pur și simplu în încercare și vor deveni

aproape invizibil) și intrați în aluat.

Puteți tăia mere cu felii - petale
5. Formularul lubrifiați cu unt, așezați aluatul.

6. în cuptor la 180 de grade 40-50 de minute, pentru a verifica cu ușurință

scobitor, lipiți-l în mijloc și dacă este uscat, atunci plăcintă este gata.
Dacă crusta este puternică și chiar devine aproape negru, poate fi evitată: când tortul se ridică și transformă crusta de aur, acoperiți-o cu folie, atunci va continua să se blocheze, iar crusta nu va merge mai departe.
Si inapoi
apple Charlotte.
acesta poate fi preparat într-o formă largă, de exemplu, într-un astfel de diametru de 27 cm. Va fi frumos dacă luați o altă pereche de mere, curățați-le și aveți încredere din patru laturi. Fiecare dintre părțile primite, trebuie să tăiați cu un cuțit pe petale, care nu au fost reînnoite până la capăt și să se deplaseze ușor pe aluatul cu bucăți de mere, nu trebuie să intre în aluat, în timpul coacerii se va ridica. O astfel de coace tarta largă la 180 de grade de 25-30 minute, disponibilitatea de a determina scobitoare, dacă este uscat în mijlocul tort, atunci este gata. După coacere, petalele Apple vor dezvălui și tortul va deveni foarte drăguț. Pentru frumusețe, presărați-o puțin pudră de zahăr.
Aici sunt carierele noastre de frumusețe, se pare că sunt diferite, dar esența, gustul și textura pe care le au la fel! Biscuit - ca un nor, blând și aer, și merele sunt atât de încântat să completeze gustul său, mai ales dacă acestea sunt cu sourness, și ce parfum este ... găti acasă mere charlotte, vă rugăm să fiți cei dragi. Lăsați-vă casa să fie plină de o aromă minunată
apple Piroga.
, confort și râde de lumină de cei dragi și oameni nativi.
Mere de coacere
mere coapte sunt minunate în toate privințele desert, care și bucuria de utilizare dulceață va da, iar cifra nu va afecta, ci mai degrabă, chiar dimpotrivă. Toate utilizarea de mere sunt cunoscute, mere coapte astfel încât nu sunt mai puțin folositoare, iar pentru unii oameni chiar, dimpotrivă, este chiar mai util.
Puteți face mere coapte într-un mod tradițional - în cuptor, sau mai puțin tradiționale, de exemplu, într-un aragaz lent sau cuptor cu microunde. În plus, le puteți face cu miere, nuci, zahăr, scorțișoară etc. În general, opțiunile, ca întotdeauna în gătit - o mulțime, și vom spune despre un mod simplu și dovedit de a pregăti mere coapte. Astăzi, la rând cu un mod tradițional, vom pregăti mere într-un aragaz lent și cuptor cu microunde, vom cu ușurință și vom alege cele mai bune.
Rețetă pentru mere de coacere:
Ingrediente: 250 ml apă sau 4 suc de mere 4 nuci 4 lingurițe. Miere 2 linguriță. Procesul de gătit de gătit de mere coapte: încălziți cuptorul la 200 de grade, se clătește mere și tăiați cu atenție cutia de semințe, deplasându-se de la înghețată la mijloc, folosim dispozitive speciale pentru cutia de semințe. În gaura rezultată, așezați 1 lingură de miere, se toarnă ½ linguriță. Scorţişoară. Nucile curat și se pisa, se toarnă în mere, în partea de sus a tuturor echitatie miere rămasă.
Puneți merele într-o foaie de coacere profundă și turnați apă astfel încât partea inferioară să fie acoperită cu 1-2 cm, scoateți merele din cuptor și coaceți 20-25min, sau înainte de pregătire - în funcție de dimensiunea merelor.

La mâncărurile dulci fierbinți includ prăjituri de aer (suflete), budinci dulci, mere coapte și prăjite în aluat, aluatul de mere (cearta), clătite etc. diferă, în special gras și făină, sunt ridicate și utilizate nu numai ca desert, Dar, de asemenea, inclus în meniul de mese și mic dejun.

Piecile aeriene (Souffle)

Pregătiți-vă cu veverițe de ou de ouă. Pentru prepararea de sufflee, gălbenușurile de ou sunt triturate cu zahăr, făină, vanilină (vanilină (soufflé vanilie), cacao sau pierderea pulberii de ciocolată (ciocolată soufflé), prăjită cu zahăr și nuci de siguranță (piuliță de sout). Acest amestec este crescut de lapte fierbinte și, amestecând continuu, se fierbe până la îngroșare. Apoi se răcește ușor și combinat cu proteine \u200b\u200bbiciuite. Masa preparată este pusă pe porțiuni de prăjire sau mâncăruri metalice, lubrifiați cu ulei și coaceți în dulapul de friptură timp de 12-15 minute. Proteinele de gătit de saflă nu pot fi înfricoșate, deoarece pereții bulelor de aer spumă vor pierde elasticitatea datorită denaturării proteinelor, atunci când se coace, vor izbucni și vor suferi pierderea.

Furajați souffle imediat după coacere pe aceleași feluri de mâncare sau tigaie, stropită cu pulbere de zahăr. Eliberați separat lapte rece sau smântână.

Mere coapte

Din mere, fără a le curăța, scoateți miezul cu o notă specială. În nisipul de zahăr care a arătat nisipul rezultat. Merele sunt plasate pe foi sau asistente medicale, au turnat puțină apă și coace în dulapuri de ardere la cald (15-30 minute, în funcție de soi). Merele conțin de la 0,3-0,6 la 0,6-1,0% din acizi organici (în principal Apple). Influența acizilor este inversată de aproximativ 50% din merele de zaharoză. Acest lucru duce la o schimbare a gustului lor. Cantitatea de zaharoză inversă depinde de pH-ul sucului de mere și de durata coacerii. Merele de coacere sunt servite la cald și rece, udarea cu sirop, miere și stropită cu zahăr.

Mere cu orez

Din mere îndepărtate cu o torță a miezului, curățați-le și fierbeți în apă acidă. Gătitul unui terci de orez vâscos pe lapte cu zahăr, ouă, stafide, vanilină și unt sunt adăugate la ea. Această masă este pusă pe panoul de prăjire a porțiunii, lubrifiați cu ulei și coaceți în dulapul de friptură. Când hrăniți orez coaptă, merele gătite sunt stratificate și udarea sosului de caise.

Pudingi.

Puddurile dulci sunt preparate din terci vâscous (orez, mana) sau superstaruri de vanilie, rupte în bucăți mici. În terciul vâscos, răcit la 60-700, a adaugat cu gălbenușuri de zahăr. Pentru o budincă de zahăr, gălbenușurile cu zahăr sunt tăiate, se adaugă lapte, zahărul sugerează și îi dau să se umfle. Amestecul pentru budinci poate adăuga fructe confiate, stafide, fructe uscate. Pentru porozitate, proteinele bicioase sunt injectate în amestecul preparat. Apoi este plasat în ulei lubrifiat și presărat cu pesmet, pe porțiune de prăjire sau decădere cu un strat neted pe note. Suprafața de budincă este aliniată, lubrifiată cu ou și coaceți-le în dulapul de friptură. Înainte de servire, buddings udat sos de fructe fierbinți sau au pus fructe conservate pe ele.

Caserole.

Casserii dulci sunt preparați din terci vâscoși, sudați cu zahăr pe lapte sau apă (orez, mei, grâu). Acestea adaugă ouă brute, luminate cu zahăr. Vanillin, stafide, Tsukati și, uneori, ștergeți brânza de cabană sunt introduși în masa pregătită. Coaceți și lăsați-i ca niște budderi.

Bunica Apple (cearta)

Pereții formei de budincă (cu pereți netedici) sunt lubrifiați cu ulei și se presară cu pesmet. Felii de pâine de grâu tăiate și umezi o parte a lor în coloana vertebrală, care a adăugat zahăr. Partea inferioară a formei peretelui este pliată cu felii de pâine (umezită cu arc cu o parte în exterior) și umplută cu carne tocată de mece. Suprafața de umplere este, de asemenea, acoperită cu felii de pâine, lubrifiate cu Spania dulce și coaptă într-un dulap de prăjire. Apoi îndepărtat, tăiați pe porțiuni și servit cu lapte. Pentru minore, merele purifice, tăiate cu bucăți, zahăr, apă și coapte. În carne de scorțișoară adaugă scorțișoară. Puteți pregăti o Charlotte pe duzele (ca o plăcintă).

Porridge Garryevskaya.

Gătitul unui terci de seminină dulce vâscos pe lapte. Sunt preparate spume: laptele sau crema este turnată într-o rețea și se coace într-un dulap de prăjire; Spuma rezultată este îndepărtată, iar tigaia se fixează din nou la dulapul fierbinte și se coace la formarea spumei, care este din nou îndepărtată etc.

Unt cremos, biciuit cu ouă de zahăr și vanilină adăugați la terciul mană. Jumătate porumbes se așeză cu un strat neted pe tigaia de prăjire a porțiunii, lubrifiați cu ulei. Porturile de piulițe preparate prajite, spume și cel de-al doilea strat de terci. Suprafața terciului este aliniată, stropită cu zahăr și coaptă în cabinetul de friptură. În vacanță, vasul este decorat cu fructe conservate, parfumuri în sirop, apă cantitate mica Sosul de caise, stropit cu piulițe tocate.

Crudions de fructe (runde)

De la baston. pâine albă tăiați crustele, tăiați-l cu felii subțiri (1-1,5 cm), înmuiate cu un amestec de ouă, lapte și zahăr și prăjiți pe unt de ambele părți. În vacanță, fructele conservate cald în sirop sunt puse pe sirop.

Merele prajite în aluat

Merele cu un cuib de semințe la distanță și fără piele sunt tăiate cu cercuri groase de 0,5 cm și stropite cu zahăr. Pregătiți aluatul: în gălbenușuri separate de proteine, pune zahăr, sare, smântână, făină, agitat temeinic și a crescut lapte. Proteinele sunt biciuite într-o spumă groasă și introduse ușor în aluat. Cercurile de mere cu ajutorul unui ac de bucătărie sunt scufundate în aluat și apoi s-au mutat rapid în grăsimea încălzită și prăjită până la formarea unei cruste de aur.

Merele prăjite sunt plasate pe o farfurie și stropite și rafinate. Caise sau sos de mere servesc într-un sos.

Mere de la Kiev.

Mere, curățate de peel, cu o mufă de semințe de la distanță, la jumătate gătită în acid apa fierbinte. Apoi, merele sunt puse pe tigaie de prăjire a porțiunii, găurile rezultate sunt umplute cu gem. Merele sunt turnate cu un amestec de smântână de ouă și coapte până la pregătire. Pentru a prepara amestecul specificat, gălbenușurile de ou sunt triturate cu zahăr, se adaugă făină. Apoi sunt biciuiți separat, proteine \u200b\u200bși sunt conectate la gălbenușuri, crawled cu zahăr. Eliberarea de mâncare într-o tigaie de prăjire a porțiunii, stropită cu pulbere rafinată.

Mere în puff

Pufful de aluat este laminat în formarea de 0,5 cm grosime, tăiat în bucăți de formă pătrată de această dimensiune, astfel încât un măr să poată fi înfășurat în fiecare dintre ele. Merele pregătite (cu un cuib de semințe de la distanță și curățate curățate) sunt așezate pe aluat, umpleți zahărul care rezultă rezultat, înfășurat cu plicul în aluat, lubrifiați oul și coaceți în dulapul de friptură. Când hrăniți stropit cu pulbere de rafinare.

Fructe flamate

Flimarea este o prelucrare caldă a fructelor, de obicei piersici, adică pregătirea unui desert fierbinte. Poate face un chelner în vedere vizitatorul pe masa de utilitate pentru baruri.

Inflamarea este efectuată pe flacăra deschisă a arzătorului de alcool și trebuie respectate măsurile de precauție. Ar trebui să existe o distanță de cel puțin o jumătate de metru între masa de naștere a chelnerului și a tabelului de vizitatori. Un șervețel umed ar trebui să fie întotdeauna pe masa de utilitate a chelnerului pentru suprimarea rapidă a iluminării mici.

Fructele fulgi fac acest lucru:

toate părțile compozite ale vasului sunt așezate pe o tavă în ordinea utilizării lor; dizolvați uleiul la o tigaie preîncălzită; Trageți cu ulei de zahăr și a prăjit ușor, caramelizuy; a turnat un amestec de zahăr cu suc de portocale, preîncălzit în mijloc; Alimentați siropul rezultat; Așezați fructe pe o tigaie și puneți-o pe foc, în timp ce chelnerul funcționează cu două mâini; turnat cognac în Midnter și a încălzit-o până când apare flacăra; Gazul arzătorului; Fructe într-o brandy de ardere de prăjire, după care o scutură de mai multe ori, astfel încât siropul să fie impregnat cu fructe, iar coniacul a ars complet; Puneți fructe pe înghețată.