Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria tătară. Bucătăria tătară - rețete de mâncăruri tradiționale naționale cu fotografii, secrete ale pregătirii lor, precum și caracteristici ale acestui tip de bucătărie. Rușii tratează oaspeții cu pâine și sare, tătari - Chuck Chuck

Bucătăria estică - rezultatul unității armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural, în care au fost formate gusturile gastronomice și preferințele culinare ale poporului vechi. Exemplu vizual - produse de patiserie! Pentru a vă bucura de mâncăruri uimitoare, toate gourmele lumii visează, bine, am pregătit cele mai bune rețete Homemade umedă.

Cum să începeți sondajele "delicioase"? Desigur, cu cel mai popular Vak-Belyasha. În tătar, sună ca "Vak-Beles", ceea ce înseamnă "mic".

Compoziția produsului (aluat):

apă filtrată - 30 ml;
făină sigilă - aproximativ 1 kg;
ou;
nisip de zahăr - 25 g;
drojdie uscată activă - 7 g;
kefir / lapte acru - 500 ml;
sare povarskaya - 20 g

Lista ingredientelor (tocate):

carne de porc și carne de vită (30 și, respectiv, 70%) - 600 g;
ceapă-repa - cel puțin 500 g;
condimente (sare, piper), condimente - conform preferințelor.

Metoda de gătit:

Se toarnă drojdie uscată pelvis spațioasă. Dacă este un produs de mare viteză constând din granule sau pulbere, nu are nevoie de activare. Combinați doar compoziția cu kfir sau lapte cald, amestecați bine.
Aici adăugăm zahăr obișnuit, sarea bucătarului, oul. Lucrăm bine o mișcare, după care atașim porțiunile de făină. Continuăm să pregătim testul înainte de formarea unei mase omogene, puțină vâscoasă, lipind de mâini (în mijlocul frământării, mergeți la procesul "Management Manual").
Întoarceți mingea formată în castron, acoperiți cu un film și un prosop, lăsați-l să se încălzească la ridicare. De câteva ori ignorăm produsul, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii ar trebui să "lucreze" liber!
Între timp, spălăm bucățile de carne, împărțim în piese mici, zdrobind în combinația de acasă. Adăugam la compoziția rezultată ceapa fine, sare și piper tocată condimentată, se amestecă bine. Masacrul de masă asigură numărul de ceapă (raport de 1: 1) tratați cu un cuțit, nu un șlefuitor de carne!
Împărțim aluatul în porțiuni mici, alcătuiesc prăjiturile. Punem umplutura de carne pe fiecare cerc, conectam marginile PYS. Dacă doriți, puteți pleca în centru o gaură mică.
Produsele Fry în hoteluri de petrol fierbinte 15 minute, transformându-se după formarea pe fiecare parte a umbra de aur.

Cel mai delicios VAK-Belyashi este exclusiv fierbinte!

Kianash - Coacerea bucătăriei naționale naționale

Din moment ce nu toată lumea este familiarizată cu numele jugilor tradiționale din această țară, să începem prezentarea rețetelor cu scurta descriere a fiecărui fel de mâncare. Kianash este diferită numită piphyamyuk.

Componente necesare:

lachy ulei - ½ ceasca;
miel / carne de vită - 1 kg de produs cu conținut scăzut de grăsimi;
ouă - 4 buc.;
făină de grâu - 1,2 kg;
ceapă-repka - 5 buc.;
drojdie uscată - 50 g;
lapte întregi - 1 l;
zahăr convențional, bucătar de sare - 1 linguriță.

Comandă de gătit:

Șlefuirea în procesarea bucătăriei (folosim o rețea cu găuri mari) spălate, tăiate în bucăți de carne. În procesul de procesare a produsului, adăugați ceapa purificată. Masa rezultată de sare și ardei, amestecă bine mincea.
Lapte de căldură (nu mai mare de 35 ° C), puneți-l în mâncăruri spațioase. Conducem ouăle (exclusiv temperatura camerei), ne conectăm de-a lungul lingurii zahărului obișnuit și a sarei de măcinare mare.
Aici vom vărsa un pachet de drojdie uscată proaspătă / presată, vom turna o jumătate de masă de ulei slab. Se amestecă compoziția, adăugați o porțiune de făină vigoare, faceți un test al testului. Lăsați-l sub un prosop pentru ridicare. Nu uitați să schimbați produsul de mai multe ori pentru dioxidul de carbon.
Formăm bile din aluat, rotiți-vă peste Pyshki, stau pentru fiecare porțiune pe lingura de umplere. Ridicim marginile peletei, fără să le întindem, colectăm frumos în centru, lăsând o mică gaură. Deci, faceți toate produsele.
Am pus piesa de prelucrat într-o gaură de ulei puternic încălzită, se prăjește la Rosy. Am așezat sedl pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime, ne hrănim pe masă.

Dacă te uiți la Kianhash de sus, coacerea seamănă foarte mult cu cerul cu un soare miniatural înăuntru. Par a fi?

Cabartul cu cartofi

Donturile de gogoașă de lux sunt preparate într-un cazan de ulei fierbinte sau strălucesc pe o flacără deschisă a cuptorului. Aici este atât de multe bucătărie tătară!

Componente necesare:

ulei (unt (50 g) și floarea-soarelui pentru prăjire);
nisip de zahăr - 25 g;
drojdie (de preferință uscată SAF-moment) - 11 g;
ou;
făină sigdată - până la 750 g;
cartofi - 300 g;
sare - 20 g

Comandă de gătit:

Tragem drojdia în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția "capacelor" luxuriante.
Între timp, ne-am trezit făină cu sare în castron, aranjăm o adâncire mică, unde vărsăm compoziția de drojdie uscată. Conduceți ouăle, adăugați o grăsime cremă pre-topită.
Făcând frământarea nu este foarte rece, ușor lipdarea mâinilor testului. Îl trimitem o oră și jumătate până la căldură, acoperind filmul rezervorului. În procesul de maturare a produsului de două ori prin aprindere. Un loc excelent pentru ridicarea rapidă a coajei va fi cuptorul, încălzit la T 40 ° C.
Curățim cartofii, beți într-o ușoară apă sărată, împărțiți într-un blender într-o stare de piure blândă.
Împărțim aluatul magnific de aproximativ 20 de bucăți, le tragem sub formă de chifle. În acest stadiu, în acest stadiu, în nici un caz nu folosim, altfel gogoșii își vor pierde aerul aeriană, nu va fi uimitor de aur.
Produsele decorate sunt lăsate pe untul manipulat anticipat sub un prosop timp de 15 minute pentru izolare, apoi coaceți 20 de minute în cuptor (180 ° C).
Dați SDOBU, lubrifiați partea inferioară Stratul subțire de cartofi piure de cartofi, ne întoarcem la căldura cuptorului, pregătim la roz.

Procesăm Cabartum fierbinte cu ulei parfumat, ne hrănim pe masă.

Tătar

Deja după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este versiunea tatară a tortului cu carne de pasăre.

Lista componentelor:

ulei de floarea soarelui - 54 ml;
ou crud, gălbenuș;
lapte solid - 40 ml;
carne fiartă de pui - 400 g;
tuburi de cartofi - 3 buc.;
apă filtrată - 150 ml;
sare;
zahăr obișnuit - 10 g

Gatita treptat:

Am ieșit într-un castron confortabil de drojdie proaspătă, ou, pe o linguriță de sare de bucătărie și zahăr alb. Turnul de apă potabilă ușor cald, amestec amestecul, lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile de viață vor transforma compoziția într-un "nor" de spumă.
Am scos făina, vom turna un amestec într-un amestec, facem un test complet al testului. La sfârșitul procesului, am freacă 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs, lăsăm-o caldă pentru o maturare ulterioară.
Curățați cartofii, tăiați în cuburi mici. Fileurile de păsări pre-fierbete strălucesc în aceeași formă.
Împărțim aluatul în jumătate. De la o parte formăm un strat cu o grosime de până la 1,5 cm. Am pus un tort într-o formă rezistentă la căldură, distribuim compoziția din bucăți de tuberculi și carne de pui.
Sezonim umplutura cu sare și piper, acoperiți-o cu o placă obținută din a doua jumătate a testului. Tocarea lui va merge la decorarea vârfului produsului. Lepim flăcări sau creând alte elemente ale decorării driftului.
Se toarnă ușor între straturile porțiunilor de aluat ale laptelui, procesează tortul gălbenușului, coace în cuptor 45 de minute la T 200 ° C.

Noi slujim Ruddy Tattarski în starea fierbinte.

Chuck-Chuck Baursaki cu apă

"Soare truc" produse de patiserie dulce. Ce este uimitor în această delicatețe? Da, nimic special, cu excepția faptului că vrăjitorii rapizi "au reușit" să înfășoare aerul în aluat!

Lista produselor:

ulei de ulei, brad de grăsime - 100 ml;
ouă - 5 buc.;
mâncare de sodiu și sare de bucătărie - prin ciupit;
făină în / s - până la 300 g;
nisip de zahăr - 30 g

Secretul principal al producerii delicioase Baunts este de a folosi ouă înghețate și adăugarea la uleiul pentru coacere un numar mare Bând apă.

Procesul de gătit:

Lăsăm ouăle în congelator, apoi le tragem la temperatura camerei, după care conduc într-un castron spațios.
Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Conectăm produsele, să-i scot făina, producem un test al testului. Avem o masă de consistență mai moale decât pentru taitei de casă.
Împărțim mingea formată aproximativ 5 porții. Mă rotesc fiecare parte sub formă de "bastoane", le tăiați cu o lățime de până la 3 cm.
Am pus în recipientul de metal spațios al porțiunilor de lapte, atacăm un pahar de apă filtrată.
Ne-am așezat în compoziția rece a pieselor aluatului, scutură ușor mâncărurile, astfel încât produsele să nu se potrivească cu partea inferioară, încălzind componentele vasului.
Se amestecăm în mod constant creșterea volumului în volum, urmărind modul în care lichidul se îndepărtează treptat, iar coacerea este aplicată la apetisantă.
Delicateaua finită se întindea inițial pe șervețele de hârtie, apoi pe vas, udarea miere sau în avans cu sirop de zahăr.

Pentru poporul tătar, Chuck-Chuck Baursaki nu numai că era mereu delicioasă mâncare, dar, de asemenea, a fost un simbol al ospitalității!

Tatar tort kystybyy.

Și aici sunt pelete prăjite preparate sub formă de clătite ciudate în care tocană, terci sau cartofi sunt ascunse. Eu aleg umplutura conform preferințelor!

Lista de cumparaturi:

ulei de floarea soarelui și cremoasă - 100 ml și respectiv 50 g;
apă potabilă - 200 ml;
făină in / s - de la 260 g;
lapte integral încălzit - 20 ml;
cook sare - 25 g;
cereale de grâu - 200 g;
cartofi - 4 buc.

Metode de pregătire:

M-am îmbătat într-o apă ușor sărată de tuberculoză și un pahar. Top cartofi moi la o stare de piure. Când compoziția se răcește, adaugă lapte încălzit, se amestecă bine.
Punem apă potabilă, sare, 40 ml de ulei slab și făină de vită. Facem un aluat abrupt, lăsăm-o timp de o jumătate de oră la "odihnă", acoperită cu un prosop.
Rulați peste produs aproape înainte de transparență. Noi o facem nu numai cu ajutorul unei mașini, ci și cu mâinile, întinzând stratul în direcții diferite. Nu este înfricoșător dacă foaia este întreruptă în unele locuri: în produsul finit nu va fi vizibil!
Continuăm suprafața celor mai frumoase prăjituri topite cremoase, precum și uleiul de floarea-soarelui. Plasați un strat de umplere a cartofului, vom transforma produsul ca o rolă. Am răspândit-o în tava de copt tratată cu grăsime, formând forma unui melc. Din produsele prezentate vom avea aproximativ 9 apetisante "moluște".
Trimitem SDB la 30 de minute în cuptor încălzit la T 180 ° C.

Furnizăm Kysty Tatar cu mult strat, cu o crustă uimitor de crocantă în cald.

Dish-ul popular - Echpochmak

Următoarea prezentare - plăcintă proaspătă sau drojdie cu carne și cartofi.

Componente necesare:

ulei de ulei (50 ml), cremos (în gust);
miere - 90 g;
carne de vită - 500 g;
cartofi - 3 buc.;
făină in / s - 1 kg;
ceapă repka - 2 buc.;
sare, piper, verde;
drojdie uscată - 12 g;
bouillon carne - pe gusturi.

Tehnică de gătit:

Conectăm miere, drojdie în mâncăruri confortabile, grăsimi vegetale, 500 ml de apă potabilă, făină vigoare. Facem un test ușor, lăsăm-l timp de 2-3 ore pentru ridicare.
Clătiți o bucată de carne, înclinată cu șervețele, tăiați cele mai mici cuburi. În aceeași formă, cartofii decojiți se sufocă, cereale, se adaugă un vârf de sare. Toate se amestecă bine.
Rulați peste aluatul furat, îl împărțim în cvadrangles, împrăștiați umplutura de cartofi pe o parte a fiecărei stoarcere, acoperă partea liberă a pufului. Identificarea produselor sub formă de triunghiuri, conectați marginile de pe ambele părți, se deschide.
Am complice pe untul manipulat, trimitem timp de 45 de minute la cuptorul rece. Coacem la t 200 ° C.

Lista produselor (aluatului):

margarină / unt cremoasă, smântână - 100 g;
bustyer - ½ linguriță;
kefir - 250 g;
ou;
făină in / s - până la 400 g;
zahăr normal - 20 g

Umplere:

ou;
nisip de zahăr - 70 g;
rice - 200 g;
fructe uscate (stafide uscate, prune) - cu mâna;
kyzyl Eremsek (brânză de vase roșie) - 100 g;
cremă Ulei Pack.

Chit:

făină in / s - 390 g;
zahăr obișnuit - 50 g;
crema de grăsime - 20 g

Metoda de gătit:

Navighează în castronul de făină, a pus ulei rasă (înfundat). Noi purtăm o componentă de grăsime și în vrac în starea crumbului. Adăugați ouă, praf de copt, kefir, sare și zahăr. Facem testul aluatului, îl îndepărtăm în frigider.
Mă fierbesc orezul în apă sărată, gătesc ouăle de băutură.
Lăsăm fructe uscate pentru o vreme în lichid de băut, clătiți bine, uscător. Tăiat în bucăți mici de prune și kuragu.
Conectăm fructele de crupă și uscate, amestecați bine.
Dați aluatul răcit, împărțiți-l în două piese inegale. Rulați peste cea mai mare parte a produsului, puneți în formă pentru coacerea tratată cu grăsime cremoasă.
Apoi, punem orez și fructe de pădure și fructe uscate, aruncând bucăți de ulei pe ele. Îi presărăm produsele cu ouă în aer liber, le acoperi cu brânză de cabană roz (Eremskom).
Repetăm \u200b\u200bdin nou straturile, le închidem cu un al doilea tort laminat, lăsând o bucată de aluat. Fixați marginile straturilor, în mijlocul foii superioare, facem o gaură mică, unde punem o minge orb de la testul în așteptare.
Se amestecă componentele de crumbs, mână peste compoziție. Suprafața tortului este lubrifiată cu ulei, se presară cu un amestec dulce.

Coacem gubady-ul de 40 de minute la T 180 ° C. Tăiați corpul multi-strat pe porțiune, ne hrănim pe masă.

Paturi tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru o cantitate imensă de coacere încântătoare. Cu toate acestea, este imposibil să ocoliți plăcile populare cu carne și cartofi.

Set de componente:

natural Butter cremy - 200 g;
sodă alimentară 12 g;
făină în / s - 550 g;
ouă - 4 buc.;
un vârf de cuțit de sare;
kefir - 250 g

Umplere:

cartofi - 300 g;
unt cremoasă - în arome;
ceapa - 2 buc;
condimente (sare, piper).

Gătit:

Conectăm Kefir în mâncărurile spațioase, alimentele de sodiu și sarea. Ne așteptăm când bulele vor înceta să apară.
Noi purtăm făina și uleiul gol în starea crumbului. Atașam ouă și amestec de kefir. Facem aluatul de frământare, lăsăm produsul timp de o jumătate de oră sub prosop.
Tăiați fin suporturile și carnea, ceapă strălucitoare, piperul și producătorul de sare, se amestecă bine.
Conectați-vă din greutatea totală a testului o mică parte, rotiți mingea cu un cerc foarte subțire. Am așezat o lingură de umplere, fixați marginea Pyshki ca Hinkali, lăsând în centru o gaură destul de mare.
Plăim plăcintele pe hârtia de copt căptușită cu hârtia de panificație, trimiteți un gol timp de 20 de minute în cuptor (200 ° C).
După ora specificată, bulionul format în produse va apărea. Am pus fiecare porțiune pe o bucată de ulei, continuăm să gătim încă 10 minute. La sfârșitul procesului, lubrifiază plăcintele cu un ou.

Ajungem de pe Ruddy Sdobe într-un recipient închis, servim un pic răcit ca un vas independent sau un supliment cu supa fierbinte.

Delicious Tataar Coace cuceri imediat si pentru totdeauna! De aceea, toți dorim Tamle Bublsyn Ashigiz, ceea ce înseamnă "apetit plăcut".

Bucătăria modernă a tătarului a fost formată pe baza bucătăriei Bulgarilor Volga, care au fost odată nomazi, dar acum 1500 de ani s-au întors la agricultură. Ulterior, influența pe bucătăria tătară a fost asigurată de popoarele înconjurătoare - ruși, Udmurturi, popoarele din Asia Centrală, în special - Uzbeks și Tajiks. Cu toate acestea, în ciuda celor mai diverse influențe culinare și o mare varietate de produse, trăsăturile tipice ale bucătăriei tătari rămân neschimbate astăzi.

Un rol important în formarea din bucătăria tătară a fost jucat de geografie. Tatarii au trăit la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în grupul de două mari râuri - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca rezultat, îmbogățesc bucătăria locală. Astfel, tătarii erau familiarizați cu orez, ceai, fructe uscate, nuci, condimente și condimente.

Baza bucătăriei tătară a fost principalele produse agricole din regiune - cereale și bovine. Fructele și legumele sunt utilizate mai rar, deși unele dintre ele sunt ceapă, morcovi, hrean, gresie, dovleac, mere, zmeură, coacăze sunt destul de populare. Pădurile sunt sursa utilizată în mod activ în gătul de boabe sălbatice, nuci, sorrel, mentă. Dar ciupercile din bucătăria tătară nu sunt aproape folosiți. Cele mai populare tipuri de carne - carne de vită și miel, relativ populară kificată. Laptele este folosit pentru a pregăti diverse produse lactate - brânză de vaci, smântână, etc. Păsările de curte în economia locală este, de asemenea, răspândită, deoarece Kuryatin, gâscă și ouă sunt, de asemenea, ingredientele populare ale bucătăriei tătari. Miere este folosită în mod activ.

Bucătăria națională tatară poate fi împărțită în cinci categorii principale: supe fierbinți, mâncăruri de bază, mâncăruri de testare, coacere consistentă și coacere de desert.

În funcție de bulion folosit, bucătăria tradițională tătară subdivizează supe pe carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, fidea, cerealele, legumele sunt adăugate la supe - individual sau în diferite combinații. Poate cea mai populară combinație - supă cu fidea de casă și bucăți de carne fiartă sau carne de pui. Supele sunt servite cu pâine și diverse chifle și plăcinte. Festiv și ceremonial pentru găluștele tătatrice sunt de obicei servite cu un bulion, în care găluște au fost gătite.

Principalele feluri de mâncare se bazează, de obicei, pe amestecarea cărnii, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare, care este renumită pentru bucătăria tradițională tătară, este Balish - un tort mare cu umplerea de la carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare - tutyrma (intestinul colorat cu ficat și post), Pilaf, Coolness, Bishbarmak, Kasyke. Un vas tipic tătar "pentru fiecare zi" este o carne fiartă sau carne de pui în bulion, care este servită cu legume (ceapă, morcovi, piper) și garnitură (cartofi, orez).

Caracteristicile preparate din bucătăria tătară sunt, de asemenea, într-o gamă extrem de largă de mâncăruri de aluat. Folosit ca aluat proaspăt și drojdie. Pâinea tătară coace în mod tradițional din făină de secară, deși astăzi câștigă popularitate și grâu. O versiune tatară ciudată a clatitei este Cabartul și Kymak. Ei bine, și tot felul de plăcinte și plăcinte bucătăria tatar chiar nici măcar nu face nici măcar, dar sute - le puteți entita de foarte mult timp. Extrem de popular ca coacere cu umplutură de carne grasă, precum și coacerea de la o pene și aluat dulce.

Cele mai populare băuturi tătar sunt anaran (produs de lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), împrumutat din Kvass rus, compot din fructele uscate (în special din Kuragi). O băutură tradițională, simbolizând ospitalitatea, este ceai - tătari bea fierbinte, un ceai puternic, adesea adăugând lapte în ea.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, rețetele cu fotografii sunt prezentate în această secțiune, chiar și în timp și sub influența altor culturi nu și-au pierdut autenticitatea și continuă să fie o tradiție culinară originală cu caracteristici tradiționale pronunțate.

În Tatar Cooke, puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este în mod inextricabil legat de cultura, tradițiile poporului și stilul său de viață. Vasele tăterilor sunt satisfăcătoare, construite pe o combinație interesantă de produse. Ele sunt ușor de pregătit și de a rafina la gust. În acest articol, luați în considerare cele mai bune feluri de mâncare (vor fi atașate rețete cu fotografii).

Formarea de gătit în Tatarstan

Tradițiile culinare nu aveau un secol. Cele mai apropiate țări vecine sunt împrumutate la majoritatea felurilor de mâncare. Moștenirea de la triburile turcice, tătarii au primit rețetele pentru gătitul mănâncă de făină și produse lactate (de exemplu, Cabarty). Din Pilaf, Shcherbet, Halva, au fost împrumutați; De la găluște chinezești, precum și metode de ceai de preparare; Din Tadjik - Pakhlava.

Tătrânii au fost angajați de mult timp în creșterea animalelor, care au contribuit la predominanța felurilor de mâncare naționale de făină, carne, produse lactate, cereale, leguminoase și diverse crupe.

Tătarii au propriile lor procese alimentare. De exemplu, mingea nu este permisă să folosească carnea de porc. Cele mai utilizate în carnea de gătit este Mielul. Puteți folosi o carne de vită tânără. Tatarii sunt încă cai de reproducere, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru fabricarea de cârnați (Keasyik). Calul poate fi folosit în formă uscată, fiartă și sarată.

Cele mai frecvente bulion și supe (Ashlar, Shurpa), carne, carne slabă și lactate. Numele lor sunt determinate de numele produselor reumplute (legume, produse de făină, crupă).

Printre băuturile pe care le puteți evidenția Katus, Ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor există următoarea tradiție: când o persoană vine să viziteze pentru a-și arăta respectul, i se oferă un ceai negru fierbinte, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat o astfel de caracteristică a acestei bucătări - toate dezasurile pot fi împărțite în cald și produse lichide din aluat și delicatese care sunt servite la ceai. Supele sau bulele fierbinți sunt de o importanță capitală. Ele sunt o parte obligatorie a mesei din casă. În funcție de bulion, pe care se gătește aceste feluri de mâncare tătar, supele sunt separate în carne, lapte și vegetariene și mai multe produse pe care le realimentează, pe legume, făină, cereale.

Foarte faimos în supa tatastan cu realimentare de făină, și anume taodle (Tokmach).

Azu în tătar

Ingrediente:

Carne de vită se spală și se usucă. Două și patru centimetri se închid cu pachete. Se prăjește pe o tigaie bine preîncălzită. Apoi puneți carne într-o cratiță, sare și piper. Adăugați ceapă prăjită și pastă de roșii (pot fi roșii proaspete). Turnați bulionul și fierbeți treizeci de minute. Cartofi tăieri mari. Se prăjește până la jumătatea pregătirii. Puneți într-o cratiță cu carne, adăugați castraveți fin. Ia tot până la pregătirea completă. Serviți acest prim fel de mâncare prin stropirea usturoiului tăiat fin și verdeață proaspătă.

Kazan Plov.

În timpul mesei, acest fel de mâncare este servit.

Ingrediente:

Rice ia, clătiți de mai multe ori cu apă. Se toarnă și umple cu apă de la robinetul din tigaie. Fierbe până la jumătatea pregătită. În cazan, topiți grăsimea, puneți carnea fiartă tocată de bucăți mici. Utilizați miel, carne de vită sau tânără, la discreția dvs. Apoi puneți morcovi și tăiați cu cani pe carne și tăiați fin. Puneți orezul gătit pe legume, adăugați un pic de bulion și, fără agitare, puneți un foc slab. Tomit nu mai mult de două ore. În Pilaf înainte de hrănire, adăugați stafide pe care trebuie mai întâi nevoie să o dezvăluiți în apă clocotită.

Vasele tătarului din aluat (rețete de preparare)

Tatarstanul este renumit pentru coacere de la drojdie, dulce, busty, acru). Cele mai renumite feluri de mâncare sunt Kystyby, Bauri, Echpochmak, Gubady, Pelmushki, Baurariek și multe altele.

Nici o nuntă, o recepție solemnă și o vacanță de la Tatar nu costă fără o delicatețe naționale numită Chuck Chuck. Acest fel de mâncare dulce este preparat din dungi mici realizate dintr-un aluat. Umezește-le cu miere. Acest fel de mâncare este o "carte de vizită" a Tatarstan.

Produsul sfânt este considerat a fi un produs sacru, nici o masă festivă sau de zi cu zi nu este necesară fără ea.

De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat proaspăt. De la IT Bake Buns, pelete, plăcinte, delicatese pentru ceai și alte feluri de mâncare tătarului.

Kusty - Pelete parfumate

Ingrediente:

Cartofi curați bine de pe coajă, tăiate în curse mari. Puneți într-o cratiță, umpleți cu apă și satisfaceți. Fierbe la pregătirea plină de cartofi. După scurgerea apei și dezintegrează. Curățați becul, puneți tăiat fin. Încălziți tigaia de prăjire și prăjiți culoarea proastă la aur. În cartofi se adaugă lapte fierbinte unt și arcul prăjit. Toate se amestecă bine.

Păstrați masa și așezați aluatul. Rock cârnați și tăiați felii groase cu un cuțit, care apoi se rostogolește până la pelete mari. Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Pe o jumătate din pelete puse umplutura de cartofi, Acoperiți a doua jumătate. Verificați-le că sunt încă fierbinți. Aveți grijă să nu fiți arși! Înainte de a servi pe masă, lubrifiați suprafața vasului cu ulei cremos.

Pregătirea aluatului

Vei avea nevoie:

kefir - Fullack;
sare;
bazin - o parte;
margarina - 50 de grame;
zahărul este o parte;
făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați testul. Se amestecă toate ingredientele enumerate mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Lit-l. Apoi adăugați treptat făină. Noi frămânțăm aluatul până când se oprește lipit de mâini. Acoperiți prosopul și lăsați-l să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare de Tatarstan - Balis

Ingredientul principal este carnea. Așa cum s-a descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc în feluri de mâncare tătarului. Balis se pregătește cu Mielul.

Ingrediente:

Metoda de gătit

Pentru a începe, frământați aluatul și separați al patrulea parte din ea. Rulați piesa rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, separați de zaruri și tăiați adăposturile medii. Cartofi răsuciți și tăiați în aceleași piese. Se amestecă carne cu cartofi, adăugați acasă tăiat fin, spray, piper în funcție de gustul tău. Puneți uleiul și amestecați totul. Am pregătit umplutură în tigaie peste testare. Formați diapozitivul și colectați marginile aluatului. Rulați o bucată de aluat mai mică și închideți balisul. Coantarea marginilor, în mijlocul tortului, faceți o gaură și conectați-o cu un tub de testare. Lubrifiați partea superioară a salariului de unt. Puneți-o într-o oră și jumătate pe cuptor încălzit. După expirarea timpului, luați plăcintă, deschideți plută, turnați bulionul. Taciți ștecherul și trimiteți arcul de echilibrare la cuptor timp de încă o jumătate de oră. După expirarea, scoateți și aplicați la masă cu ceai puternic.

Te rog, aproape de mâncăruri tătarului. Poftă bună!

Bucătăria tătară Sub aceasta implică doar o listă banală de feluri de mâncare, au pregătit că timpul de timp și comoara reală a culturii tătarilor, pentru că până în ziua de astăzi ne-a atins aproape neschimbată. Gătitul acestui popor de est a fost supus în toată istoria existenței sale a influenței multor națiuni: arabi, chinezi, uzbeci, turci, kazahuri și în ceva chiar și rușii. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională a fost capabilă să-și păstreze originalitatea.

Care este bucătăria tătară alocată pe fundalul restului bucătăriilor din lume? Răspunsul este destul de simplu. Lucrul este că tătarii mărturisesc în cea mai mare parte Islam, ceea ce înseamnă că ei sunt interzise să mănânce carne de porc, un joc (de exemplu, Falcons și Swans), precum și alcool. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc de gătit tatar sărăciți!

Tatari Dragostea și utilizarea în rețete pentru a face multe feluri de mâncare. Cel mai popular este Mielul, apoi carne de vită, cal și pui. Deci, de exemplu, este imposibil să ne imaginăm bucătăria tradițională a poporului tătar fără o supă groasă și satisfăcătoare pe un bulion de carne abrupt. Un exemplu de astfel de fel de mâncare poate fi numit Shurpa sau Lagman, pe care îl veți vedea atât în \u200b\u200bdieta festivă și de zi cu zi a tătarilor.

Al doilea feluri de mâncare tradiționale sunt destul de variate. Printre ei, aceste alimente cele mai remarcabile pot fi distinse:

După cum puteți vedea, coacerea în dieta tătarilor ia locul central. În plus, am dori să observăm că părțile sunt comune, care sunt cele mai des pregătite din tot felul de crup și leguminoase. De asemenea, salatele, care, totuși, sunt cel mai probabil să vadă restaurantul bucătăriei naționale din meniul restaurantului, deoarece, de regulă, mâncărurile sunt acasă.

Apropo, caracteristica caracteristică a bucătăriei naționale a poporului tătar este utilizarea constantă a unui număr mare de grăsimi animale în prepararea de feluri de mâncare. Acest " secretul culinar."Le face foarte și foarte gustoase. Despre fiul de astfel de evitați și discutați să nu spuneți!

Vorbind despre bucătăria tătară nu trebuie remarcat și dependența largă a acestei națiuni la lapte și produse lactate. Laptele însuși, de regulă, a fost destinat copiilor, iar adulților au făcut tot felul de produse lactate fermentate: Ayran, Katus, Eremchek (brânză de cabană), curte (brânză tătară) și multe altele.

Apropo, bucătăria tătară este cea mai renumită pentru deserturile sale. Poate că nu găsiți o astfel de persoană care nu ar fi auzit despre un fel de mâncare ca "Chuck Chuck". Acesta reprezintă bilele sau benzile făcute dintr-un aluat, care sunt o mulțime de miere. Un alt tradițional pentru desertul tătarilor - Baurursak. Reprezintă gogoși, care, de regulă, sunt servite la ceai. Un alt desert foarte gustos de bucătărie tătară este un corp al unui corp care, în traducerea literală, indică bumele. În înțelegerea noastră, acest fel de mâncare dulce nu reprezintă nimic mai mult decât o crenguță cu cine sunteți probabil familiarizați.

Și în partea de sus a vârfului, am dori să vă atragem atenția asupra unuia funcție interesantă. Bucătăria tătarilor din Crimeea, și în special a celor care locuiesc lângă coastă, sunt oarecum diferite de bucătăria tătară a tătarilor. De exemplu, un număr mai mare de fructe și legume sunt injectate în dieta lor, iar cea de-a doua cea mai adesea carne slabă într-o varietate de produse culinare și produse lactate fermentate. Deși lista preparatelor tradiționale tradiționale pentru acest popor de est este aproape identică, adică nu este supusă unor schimbări speciale dintr-o anumită zonă de reședință a tătarului.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor tradiționale tătari nu sunt atât de complicate, deși, desigur, au propriile lor secrete. Vă vom spune despre paginile acestei secțiuni. Toate rețetele date aici pot apela în siguranță clase de masterat cu drepturi depline, deoarece nu sunt numai instrucțiuni detaliate în tine conțin, dar, de asemenea fotografii pas cu pas. Sperăm că mulțumirile lui, puteți stăpâni cu ușurință bucătăria tătară și vă rog, pe cei dragi capodopere culinare complet neobișnuite pentru ei!

Bucătăria tătară, precum și bucătăriile altor alte națiuni, are o origine antică și, respectiv, caracteristicile lor. Dezvoltarea poporului, valorile sale istorice și spirituale, religia - toate acestea reprezintă o cultură unică, pe baza căreia sunt și tradițiile culinare. Oamenii păstrează cu grijă secretele mâncărurilor naționale, transmit-le de la generație la generație.

Există chiar o definiție - dacă există bucătărie națională proprie, atunci acești oameni, dacă nu, este doar o parte din unii oameni. Bucătăria tătară nu este doar distinctivă și bogată, dar și foarte utilă în ceea ce privește Știința modernă Despre nutriție.

Baza gătitului tătarului încă face mâncăruri de carne, produse de patiserie, precum și supe și păsărică pe un bulion de carne puternic.

Arta culinară a poporului tătar este bogată în tradițiile lor naționale, lăsând secole adânci. În procesul de istorie veche de secole, bucătăria inițială inițială, care păstrează caracteristicile sale originale până în prezent. Originalitatea sa este strâns legată de condițiile de viață socio-economice, de viață ale poporului, particularitățile istoriei sale etnice.

Din cele mai vechi timpuri, tătarii erau nomazi de stepă care erau aproape tot timpul în campanii cu familiile, caii și scrabul. Este greu de imaginat în astfel de condiții bogate și variate bucătărie. Alimentele au fost pregătite pe parcare nomadă. Printre stepele nesfârșite, taberele de drumeții s-au despărțit, au pus corturile, focurile erau bonflaws. În cazul cazanelor mari - Kazan - alimente pregătite: carne gătită și tocană. O bulion de carne puternică și saturată a rămas după gătit. Adesea ei au pregătit și prăjite carne, plangând bucăți mari de strigători, - Kebabs.

După excursii, tătarii au recoltat de obicei carnea viitorului: carnea și subprodusele au fost uscate ridicol, uscate, afumate, vărsate. Tădarii au fost de mult timp o delicatețe preferată de carne de cârnați uscată tătară din călare.

Cu toate acestea, bucătăria națională tătară dezvoltată nu numai pe baza tradițiilor sale etnice, un mare efect asupra acesteia a fost prevăzut cu bucătării ale popoarelor vecine - ruși, Hari, Udmurts etc., precum și popoarele din Asia Centrală, în special Uzbeks , Tajiks. În gătitul tătarului, a fost destul de devreme penetrat cu feluri de mâncare ca Pilaf, Halvah, Sherbet. Foarte devreme a intrat în viața poporului tătar și multe elemente ale bucătăriei naționale rusești. În același timp, împrumutul culinar, extinderea gamei de produse nu a schimbat principalele caracteristici etnice ale bucătăriei tătari, deși au făcut-o mai diversă.

Un mediu de mediu are un impact semnificativ asupra formării bucătăriei naționale. Locația la intersecția celor două zone geografice - Pădurea Nord și Step Sud, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, au contribuit la schimbul de produse naturale între aceste două zone naturale, dezvoltarea timpurie a comerțului . Toate acestea au îmbogățit semnificativ gama de produse din bucătăria populară. În viața tătarilor destul de precoce, ceai, fructe uscate, nuci, condimente și condimente. Moștenirea de la triburile turcice ale perioadei Volga Bulgaria în bucătăria tătară, Katyk a rămas, Ball Mai (ulei cu miere), Cabarum (prăjituri), din bucătăria chineză, găluște și ceai, de la Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet și din Tadjik - Pakhlevé. La rândul său, experiența bucătarilor tătari a fost, de asemenea, în cerere. Chefii ruși Fry Technology a adoptat de la tătari? În cartea sa, William Pokhlebkin scrie că, la curtea lui Ivan, mâncărurile teribile, prăjite, se pregăteau exclusiv bucătari tătari, pentru că În acel stadiu, în bucătăria rusă, procesul de gătit a coborât până la gătit sau coace în cuptor.

Cu toate acestea, în cea mai mare parte compoziția produselor din bucătăria tătară a determinat direcția de cereale-animal. Tătrânii au fost mult timp angajați în agricultura bruscă, cu creșterea animalelor de utilitate. Bineînțeles, produsele de cereale au predominat în alimentația lor, iar la sfârșitul secolelor XIX - începutul XX au crescut greutatea corectă a cartofilor. Gradinarit și grădinărit au fost dezvoltate mult mai puțin decât agricultura. Din legume, ceapa, morcovii, ridiche, gospun, dovleac, sfecla și numai în mici certuri și varză au fost cultivate în principal. Grădinile s-au întâlnit mai des în Banca de Drepturi a Volga. Ei au crescut mere de soiuri locale, cireșe, zmeură, coacăze. În păduri, locuitorii din mediul rural au adunat boabe sălbatice, nuci, hamei, borshevik, sorrel, mentă, ceapă sălbatică. Ciupercile pentru bucătăria tradițională tătară nu au fost caracteristice, pasiunea pentru ei a început doar în anul trecutîn special în rândul populației urbane.

Mâncărurile calde lichide sunt de o importanță capitală - supe și bulion. În funcție de bulion (Shulpa), pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabă, vegetariană și produsele cu care alimentează, făină, cereale, legume, cereale și legume, legume. În procesul de dezvoltare a culturii și a vieții poporului, gama de supe naționale a continuat să fie completată și din cauza mâncărurilor de legume. Cu toate acestea, particularitatea mesei tătari este încă determinată de supe cu o combustare a făinii, în primul rând de taitei de supă (Tokmach).

Un vas festiv și ritual de tătari sunt găluștele care au fost întotdeauna servite cu bulion. Ei au fost tratați cu un tânăr ginere și prietenia lui (Kiyau Pilman). Găluștele sunt, de asemenea, numite găluște cu umplutură diferită (de la brânză de vaci, semințe de cânepă și mazăre).

Carnea minunată la tătar a fost întotdeauna considerată Miel, deși nu a ocupat modul în care Kazahsul sau uzbecii, o poziție excepțională. La un par cu ea, mâncărurile de carne de vită, carnea de cai, carne de pasăre (găini, rațe și gâște) au fost pregătite. Carnea de brad fiert, sărată și uscată, sub formă de cârnați (Kasyke). Practic, fără a se schimba, rețeta pentru Kyzdirma a ajuns în această zi. Pregătiți Kyzdirma de la carne de vită, călăreți, mai puțin de la miel și gâscă. Carnea fără semințe este tăiată în bucăți de 2x2 cm, sezon cu sare și piper și expun la frig timp de aproximativ 3 ore. După ce bucăți de carne se prăjește cantitate mica Grăsimi, stivuite în borcan, turnat topit ulei mai mare sau fuzionat și expun la frig. Kyzdirma a fost de obicei pregătită de lume și a mâncat rece.

Cea mai veche fel de mâncare de cereale de carne este Balish coapte într-o oală. Este preparat din bucăți de carne uleioasă (miel, carne de vită, carcasă sau gâscă și rață) și cereale (mei, ciobanesc, orez). La același grup, vasele ar trebui să includă o tutime, care este un intestin care este stripat cu ficat tocat sau fin tăiat și o perie (sau orez).

În timpul mesei, în special în cetățeni, este servit Pilaf. Împreună cu clasicul (Bukhara, persan), versiunea locală a fost pregătită - așa-numitul "Kazan" Pilaf de carne fiartă. Tipul de feluri de mâncare din carne ar trebui să includă, de asemenea, mâncăruri fierte de carne, cum ar fi Cullah (sau BishBarmak), comune multor popoare turcice. Piesa de prelucrat a cărnii viitorului (pentru primăvară și vară) este produsă prin Burling (în saramură) și inele. Cârnații se pregătesc din cal, gâscă uscată și rață sunt considerate oferte.

Există în bucătăria tătară și interdicțiile sale alimentare. Deci, la minge, a fost interzis să folosească carne de porc, precum și unele păsări, de exemplu, Falcon, Swan - acesta din urmă au fost considerate sacre. Una dintre principalele interdicții se referă la vin și la alte băuturi alcoolice. Coranul notează că în vin, ca într-un joc de jocuri de noroc, există un rău și bun, dar primul este mai mare.

În plus față de carne, baza nutriției tătarului a fost produse lactate și fermentate: lapte prăjit și mâncăruri de lapte de oaie (Kums, abrupt, cavaler etc.). De fapt, laptele integral a fost folosit numai pentru hrănirea copiilor sau pentru ceai, în timp ce o populație adultă a preferat produse lactate fermentate. Din laptele futut fermentat a fost pregătit. Dilați-l cu apă rece, a primit Ayran - o băutură care era bine stinsă. Din același Katoka se pregătea Suzum (sau susme) - un fel de caș tătar. Pentru aceasta, tija turnată în saci, care au fost apoi suspendate la ser de curgere. Un alt tip de brânză de vaci - EREMECKE - a fost preparată din lapte, în care s-a adăugat fierbere atunci când se adaugă fierbere, după care au continuat să se fierbe înainte de a primi masa cașului. Dacă serul a fost continuat să fie fiert, atunci masa poroasă, roșie-maro - Curtea - brânza tătară. Curtea a fost amestecată cu unt, gătită cu miere (Cortley poate) și a servit la ceai. Uneori, crema a fost făcută pur și simplu din lapte, care au fost apoi fierte, obținându-se un tratament - Paste Kaymak - cremă agitată.

Dar, probabil, cea mai mare varietate din bucătăria tătară până în ziua de azi există în rețeaua de copt de la aluat proaspăt, drojdie, coaptă, acru, dulce. Simbolul bunăstării și prosperității tătarului a servit pâine - Ikmek, care a fost anterior coaptă în cazul de 2-3 ori pe săptămână. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare hepatice este o coasta (sau cuzmyak), care este un suculent de un aluat proaspăt, cu o umplutură de terci de mei. Nu mai puțin vechi este Baolsh (sau Balish) - un tort mare din aluat proaspăt sau drojdie cu umplutură din bucăți de carne uleioasă (miel, carne de vită, carcasă, duatină) cu un cereale sau cartofi. Dacă Baylesh a fost mic, apoi numit Vak Baulesh. Aceeași categorie de coacere include un ecophmak (triunghi) și tobe - o drojdie sau prăjituri de aluat proaspete cu umplutură diferită. Pingii sunt deschise sau închise, se prăjește în adâncime sau se coace în cuptor. De la drojdie și băuturi proaspete de aluat coapte - backcane (sau buuteri). Adesea pentru umplerea a luat legume (morcovi, sfecla), dar plăcintele cu umplutură de dovleac cu adăugarea de mei sau orez au fost deosebit de populare. Pentru masă festivă. Gubady se pregătea - un tort rotund cu o umplutură multistrat mare, în care există întotdeauna o instanță - brânză de cabană uscată roșie. Un astfel de tort a fost servit înainte de dulce. Din aluat lichid de drojdie coapte Koimak (sau Caymack, Kaymag) - clătite care le-au prăjit pe cărbuni, în cuptor. Clatitele finite au fost depuse la micul dejun cu ulei topit și trebuie în zilele sărbătorilor religioase (Koymaga Gaet). Din aluatul abrupt au pregătit un cabartum și un Yuki (tăiței subțiri din aluat proaspăt sau binecuvântare), precum și Baursak și Yuac, care sunt coapte într-un frite cu o minge de aluat și o peșteră mică. Dar pe produsele dulci la ceai de la un aluat coapte și dulci: Chelpec, Catlama, un corp Kosh ("Limbi de păsări"), Kosla și Catwastre, Pashtettes (Puff și prăjituri în aer liber) și, desigur, check-check ( sau verificați verificarea, chuck-chuck). Check-check - un fel de mâncare de bile fine în formă de miere sau benzi de aluat, uneori cu piulițe - mândria bucătăriei naționale tătari. Acesta este servit ca un tratament special la nunți, recepții solemne.

Din dulciuri, cea mai folosită miere. De la ea pregătește delicatese, servite la ceai.

Începutul a intrat în viața de ceai tătari, cu mari iubiți despre care sunt. Ceaiul cu articole coapte (Cabartum, Clatite), uneori înlocuiește micul dejun. Beți-o puternică, fierbinte, adesea diluată cu lapte. Teaarii ceai este unul dintre atributele ospitalității.

Din alte băuturi caracteristice (non-alcool), cherbetele pot fi observate - o băutură dulce din miere, care la sfârșitul secolelor XIX - începutul XX. Numai sensul ritual. De exemplu, la tătarii Kazani în timpul unei nunți în casa mirelui, a avut loc "Shermebet Mireasa". Oaspeții, bea acest sherbet, pune bani pe tavă, care au fost destinate tinerilor.

Împreună cu creșterea bovinelor, a dezvoltat agricultura. La început, a pornit doar o direcție - cereale. Tătrânii semănătoare semănătoare, grâu, ovăz, mei, hrișcă, mazăre și una dintre elementele de bază ale alimentelor au devenit o varietate de mâncăruri de cereale și cereale. Distribuția largă are diverse porridge: mei, hrișcă, ovăz, orez, mazăre etc. Unii dintre ei sunt foarte vechi. Wity, de exemplu, în trecut a fost un fel de mâncare rituală.

Puțin mai târziu, a apărut agricultura de păsări, dar nu a ocupat locul de conducere în agricultura tătară. Mult mai târziu, apicultură, grădinărit și grădină au sosit în ferma tătară. Pe masă erau mâncăruri de la dovleci, morcovi, benzi, radisa și ceapa verde. Cartofii tătarii au început să crească numai în mijlocul secolului al XIX-lea, dar mâncărurile de la el au devenit în curând garnitura principală a bucătăriei tătari.

Prelucrarea termică a mâncărurilor și a inventarului de bucătărie

Pentru a înțelege specificul bucătăriei naționale, o valoare importantă a accentului cu care, la rândul său, este legată de tehnologia mâncărurilor de gătit. Cuptorul tătar în aparență este aproape de limba rusă. În același timp, are o particularitate semnificativă asociată cu caracteristica etnică a poporului. Se distinge printr-un pat mai mic, al șaselea și cel mai important - prezența proeminenței laterale cu boilerul mirosit.

Procesul de gătit a fost redus la gătit sau prăjire (în principal produse din făină) în cazan, precum și coacerea în cuptor. Toate supele, terci și cartofi în majoritatea cazurilor au fost gătite în cazan. De asemenea, laptele fiert, au pregătit o curte de produs acid lactic (brânză de vibrație roșie) și cutlam prăjit, bururiak etc. Cuptorul spiritual a fost folosit în principal pentru a coace produsele de făină, în primul rând de pâine.

Carnea de prăjire (în grăsimi) pentru bucătăria tradițională tătară nu este caracteristică. A avut loc numai în fabricarea PLOV. În feluri de mâncare fierbinți, produsele din carne fierte și semirale au predominat. Carnea a fost gătită într-o supă cu bucăți mari (zdrobite doar înainte de masă). Uneori carne fiert sau semi-aral (sau joc), împărțind în bucăți mici, supuse procesării termice suplimentare sub formă de prăjire sau stingere în cazan. Procesarea suplimentară (prăjire) a unei carcase întregi de gâscă sau rață a fost produsă în cuptor.

Vasele peste focul deschis se pregăteau mai rar. Această tehnologie a fost recursă în fabricarea de clătite (Tech Koymak) și ouăle amestecate (TEBE), în timp ce tigaia de prăjit a fost pusă pe Tagan.

Cele mai versatile feluri de mâncare pentru gătit în cuptor au fost turnate din fontă și vase. Cartofi au fost gătite în fontă, uneori supă de mazăre și în ghivece - diferite terci. O distribuție largă a tătarilor a primit o tigaie de prăjire mare și adâncă (pentru coacerea Bialyas și Gubady).

Din vasele de ceramică, cu excepția ghivețelor, Korchags au fost folosite pentru a frământa teste, zgârieturi și cani pentru depozitarea și transportul produselor lactate și băuturi. În funcție de destinație, acestea au fost diferite dimensiuni: cani de lapte cu o capacitate de 2-3 litri și cani pentru un buzunar de crush - în 2 găleți.

În trecut, tătarii, ca și alte popoare ale regiunii Volga Middle și Viurala, au fost utilizate pe scară largă de inventarul bucătăriei din lemn: rulouri și plăci de separare a aluatului, un beater pentru agitare produse în procesul de bucătărie și cartofi. Pentru tragere de modă (Kvass, Ayrana, Bucks), au folosit dolly (de la curat, mesteacan) cu rosures de o formă alungită, cu o carte scurtă, curlată, mâner. Mâncarea de la cazan și fontă au obținut bucătari din lemn.

Complex vase din lemn Aplicată și când coacerea pâinii. Așadar, aluatul pentru pâine a fost frământat într-un cvasther format din nituri strânse, trase de cercuri. A stârnit aluatul cu o lopată din lemn. Aluat de pâine separat Nici o carav individuală într-un Quinet din lemn de mică adâncime - ședere peste noapte (carcasă), care a fost de asemenea folosită pentru a frământa aluatul proaspăt. "A aborda" caravasul în formă așezată în lemn sau țesute din cupele de paie. Pâinea a fost pusă în cuptor cu o lopată de lemn.

Tijele au fost fermentate și transferate la rivele de aproximativ 20 cm înălțime și un diametru de 25 cm. În gropi mici de var cu un capac dens, miere au fost depozitate, adesea și ulei de spumă.

Uleiul a fost bătut în uleiuri din lemn, mai puțin în stoutine boxable sau doar într-o oală cu un muve. Uleiurile au fost elemente cilindrice de la înălțimea de la nivelul teiului până la 1 m și un diametru de până la 25 cm.

În tatarii inventarului de bucătărie end xix. - Începutul secolelor XX. Au fost un jgheab de lemn pentru tăierea cărnii, lemn mici (mai puțin fontă sau cupru) stupas cu pei pentru frecare de zahăr, sare, condimente, cireșe uscate, curte. În același timp, au continuat să existe (în sate) stupe mari și grele, în care creasta călăria. Ocazional, au fost utilizați crucișorii de casă formați din două cercuri masive din lemn (morții).

De la mijlocul secolului al XIX-lea. Extinderea considerabil a inventarului de bucătărie a producției din fabrică. Metal (inclusiv emailat), faianță și sticlă apare în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, în viața principală a populației, în special rurală, inventarul de bucătărie al producției din fabrică nu a primit valoarea predominantă. Au existat un cuptor neschimbat cu un cazan și tehnologia corespunzătoare de feluri de mâncare. În același timp, sala de mese din fabrică în viața tătarilor a intrat destul de devreme.

O atenție deosebită a fost acordată pentru mâncăruri de ceai. Ceaiul a iubit să bea din cupe mici (astfel încât să nu se răcească). Cupe mici mici, cu fundul rotunjit și farfurie, oamenii sunt numiți "tătari". Subiectul de a servi o masă de ceai, cu excepția ceștilor, plăcilor individuale, bolurilor de zahăr, lapte, o cremă, ceaiuri, lingură de ceai, a fost, de asemenea, un samovar. Înainte de strălucire, Samovarul zgomotos, cu o ceainic de cremă pe arzător, a cerut tonul unei conversații plăcute, o stare bună și a decorat mereu masa atât în \u200b\u200bvacanță, cât și în zilele de lucru.

În zilele noastre, au existat mari schimbări în metodele de prelucrare termică a felurilor de mâncare și în inventarul bucătăriei. Introducerea plăcilor de gaz, cuptoare cu microunde etc. El a condus la împrumuturile de noi tehnici și feluri de mâncare, în primul rând prajit (carne, pește, pisici, legume), precum și actualizarea inventarului bucătăriei. În acest sens, s-au mutat în fundalul cazanelor, fontă, vase, precum și o parte semnificativă a ustensilelor din lemn. Fiecare familie are un set mare de cauciuc de aluminiu și smalț, diferite tigăi și alte feluri de mâncare.

Cu toate acestea, acestea continuă să fie utilizate pe scară largă în fermă, lagărul de rulare, toate tipurile de butoaie și produse pentru depozitarea produselor, coșurilor și corpurilor de mesteacan pentru fructe de padure și ciuperci. Se folosesc adesea ustensile de ceramică.

Astăzi, tătarii sunt împrăștiați în întreaga Eurasia. Și, în mod natural, ei aderă la tradițiile culinare ale poporului, printre care locuiesc. Dar unde există asociații mai mari sau mai puțin mari și durabile ale tătarilor (în primul rând este Tatarstan, precum și grupurile de bashkortostan, Kazahstan, Astrakhan și Crimeea), tradițiile bucătăriei naționale tătari rămân neschimbate. Caracteristica caracteristică a tătarului, totuși, orice bucătăria orientală- Abundența grăsimilor: cremă, granulată, mai puțin adesea ulei vegetală, baruri, cal, carne de vită sau grăsime de păsări și grăsimi brute sau afumate.

Tătarii nutriție, ținând în principal tradiția bucătăriei naționale, a suferit schimbări semnificative. Datorită dispersiei decontării tătarilor și a pierderii asociate a tradițiilor culinare naționale, precum și ca urmare a schimbărilor globale ale structurii nutriției în contextul globalizării și relațiilor de piață, au apărut multe feluri de mâncare și produse noi, Bucătăria națională a îmbogățit. Un loc mai important a început să ocupe legume și fructe, nomenclatorul feluri de mâncare extinse, a intrat în ciuperci, roșii și salinitate.

Influența celorlalte bucăți de bucătărie a îmbogățit masa tătară cu multe mâncăruri exotice, dar, în același timp, mâncărurile naționale tătari au fost capabile să păstreze originalitatea designului, metodelor de pregătire și gust, ceea ce a fost unul dintre motivele pentru popularitatea largă de realizări culinare tătară.