Așezarea mesei în stil oriental. Bucătăria japoneză: eticheta la masă, aranjarea mesei, ingrediente alimentare, rețete. Culoare și lumină

Accentul este pus pe 4 stiluri de servire care sunt tipice insulelor îndepărtate. Trei dintre ele (thailandeză, hawaiană și caraibiană) impresionează printr-o atmosferă de distracție sibaritică sofisticată, similară cu ceea ce ai experimenta dacă, de fapt, ai merge pe aceste insule.

Cel de-al patrulea stil (japonez) a apărut aici datorită poziției insulare a țării de unde provine și „diversităţii” acesteia. Iar decorul mesei pe care îl veți vedea este doar una dintre variantele abordării naționale a subiectului, în felul său „exotic”.

__________________________

Setarea mesei în stil japonez:

Să începem cu Japonia. Deoarece galeriile noastre au deja exemple de decor japonez de masă ecologică și stil Zen, aici oferim o idee care îi inspiră adesea pe cei care preferă contrastele strălucitoare decât minimalismul. Roșu, alb și negru. Flori, pietre și lumânări. Ieșit din cutie, intim și impresionant.

__________________________

aranjarea mesei în stil thailandez:

O țară în care plăcerea senzuală este recunoscută ca idol principal, o transferă nu numai în zona plăcerii corporale, ci și în cea estetică. O dragoste grațioasă în care un feminin flexibil este capabil să facă minuni.

__________________________

Setarea mesei hawaiane:

Dar nu numai emisfera estică este bogată în exotism. În Hawaii, de exemplu, nu există doar o vară veșnică, ci și o vacanță veșnică. Flori exotice și verdeață luxuriantă, ocean nesfârșit și obiceiuri locale uimitoare. Acest pământ este o Mecca nu numai pentru americani (care vin aici, într-unul dintre statele lor, așa cum facem noi într-o provincie învecinată), ci și pentru mulți locuitori ai planetei. Orhideele încântătoare, amaryllis și alte exotice de interior înflorite, originare din țările tropicale, vor deveni baza unei astfel de porții.

__________________________

2 exemple de aranjare a mesei în stil caraibian:

O altă inspirație în emisfera vestică, în care florile strălucitoare lasă loc unei revolte de verdeață. Când creează un decor de masă în stil caraibian, profesioniștii în arta mesei folosesc de obicei 2 culori: verde + un fel de strălucitor (portocaliu, nalbă, turcoaz, trandafir, coral).

Interioarele maharajasului sunt un nume colectiv; de fapt, este un sinonim pentru lux. Cu toate acestea, Maharaja Maharaja este diferit, de fapt, el se poate dovedi a fi nu numai un Raja, ci și un șeic arab, un împărat chinez sau japonez, iar acesta este un Orient diferit. Fiecare interior va fi radical diferit unul de celălalt cu caracteristicile sale unice.

Diversitatea Orientului

În general, stilul oriental din interior este împărțit în cinci direcții.

Interioare ale Estului:

• Stilul arab este un nume comun pentru interioarele bogate ale țărilor islamice, unde chiar și decorațiunile merg cot la cot cu religia, iar toate mișcările sunt ghidate de Coran. De exemplu, în această carte sfântă există liste clare de animale și chiar de persoane interzise să le înfățișeze și, prin urmare, elementul principal este florile neutre și geometria. Deoarece țările arabe au un climat foarte cald, aerul este folosit ca pereți despărțitori. Pe de o parte, sunt concepute pentru a ascunde frumusețea feminină de privirile indiscrete, pe de altă parte, permit aerului să circule liber. Se obișnuiește printre arabi să sublinieze înaltul statut socialși, prin urmare, există mult aur în decor. Interioarele sunt abundente, tesaturiși așa mai departe. Pe vremuri, lemnul nu era deosebit de accesibil aici și își merita literalmente greutatea în aur, prin urmare, din el se făceau pereți despărțitori sculptați, obiecte decorative, dar erau foarte rar folosite ca material pentru mobilier, erau pur și simplu cruțat.

• stil marocan Este un mare „diplomat” care a reușit să îmbine șic-ul religios arab cu elemente romantice ușoare direcția mediteraneană Eu sunt. Pe partea arabă, acestea sunt țesături bogate și vibrante, o abundență de textile în decorațiuni, perdele de zonare, sipci din lemn, mobilier sculptat, etc. Mediterana se vede in culori - albastru si alb plus teracota, gresie, ferestre tip lanceta cu gratii din fier forjat. În toată această splendoare, seturi pașnice de vase de argint și arme severe de oțel de pe pereți coexistă la fel de armonios.

• - o abundenta de lumina si un minim de lucruri, austere si stralucitoare, unde functionalitatea are prioritate, nu frumusetea si luxul. Acestea sunt paravane glisante, uși, mobilier pliant sau încorporat, fiecare detaliu este gândit cât mai mult și este strict la locul potrivit. Toate detaliile sunt subliniate în mod ideal de paleta generală de culori restrânsă a camerelor.

• Stilul chinezesc este similar cu stilul japonez în ceea ce privește simplitatea și funcționalitatea, dar reținerea a lăsat loc iubirii de strălucire, culorile principale ale spațiilor - sau albastru cu aur. Fără aceste nuanțe, China nu este China! Adiţional semn distinctiv sunt luate în considerare imaginile geometrice sau desenele cu scene preferate din viața de palat a dinastiilor domnitoare. Acestea sunt parcele cu grădini ale paradisului, păsări și animale ciudate, creaturi din miturile populare chinezești. Toate obiectele inutile sau necesare, dar nu foarte plăcute pentru ochi sunt ascunse inteligent în spatele strălucitorului și.

• Oh, India! Hindușii sunt adepți ai vieții măsurate și ai yoga, meditează constant și se străduiesc să-și îmbunătățească karma. Stilul indian indigen ar necesita fildeș, piatră sculptată, coloane masive sau cel puțin pereți din lemn sculptat. India modernă este mai democratică: există suficiente panouri de imitație material natural si pardoseala naturala. Schema de culori ar trebui păstrată în culori calde - roz, roșu plăcut pentru ochi etc. Uneori există un design clar în stilul auriu cu nuanțe de negru și măsliniu. Camerele sunt umplute în mod tradițional cu covoare țesute făcut singur, sunt folosite si ca panouri si cuverturi de pat. Tot mobilierul este jos și decorat cu picturi sau sculpturi, ușile seamănă cu obloane. În loc de comode, se practică comode, des folosite.

Sfat! Dacă doriți să aranjați în mod clar notele indiene, trebuie să le plasați nu pe cele obișnuite, ci pe cele alungite în locul de odihnă - acest detaliu personifică în mod strălucitor interiorul indian!

Oricare ar fi diferențele, aceste stiluri au un lucru în comun - unicitatea cu un strop de mister. Exotice, pe care vrei să le încerci pentru totdeauna, dar în cele din urmă este imperativ să „mușcăm” toate nucile-ghicitori - așa este un interior în stil oriental. Fotografiile camerelor la prima vedere atrag atenția, îți taie răsuflarea și rămân în memorie pentru totdeauna, atrăgând prin diferența lor spre apartamentele familiare cu aspectul european.

Interioarele maharajasului: subtilități orientale în interior

Interiorul unei camere în stil oriental nu implică o împărțire rigidă în dormitor, etc. De fapt, în oricare dintre direcții, zonarea este folosită mai mult: în interiorul arab perdele, japoneză și chineză -, în marocană - textile și pereți despărțitori sculptați.

Culoare și lumină

Deoarece Estul și Estul sunt diferite, pentru a atinge ținta cu siguranță, merită să rămânem la intersecția generală, pentru orice eventualitate - tonuri calde și combinația lor armonioasă. La fel este și cu desenele - ei iubesc geometria peste tot, să fie modele abstracte. Pe langa culorile tipice calde, il poti folosi cu, din aceasta camera va deveni mai luminoasa si mai eleganta.
În ceea ce privește iluminatul, orice tip de interior din Est înseamnă spațialitate și ferestre uriașe cu perdele și perdele groase pe laterale. Dimineața funcționează principiul „nu există niciodată prea multă lumină”, iar până la timpul odihnei, razele enervante pe secundă vor fi înăbușite de o perdea grea cu broderie aurie, franjuri și ciucuri, care, apropo, sunt și ele. găsit în toate încăperile ca element de decor.

O împărțire tipică în zone în orice tip de interior oriental este un loc pentru odihnă, gătit și mâncare. În primul, centrul universului este considerat a fi imens, cu o mulțime de tampoane strălucitoare, iar dedesubt există un secret! Acolo ascund o narghilea și o masă mică.

Un spațiu special este rezervat pentru masă, ar trebui să existe o măsuță mică și toate aceleași perne sau. Da, în Est nu mănâncă la o masă înaltă, ținând spatele drept și stând pe un scaun. Aici, confortul este o prioritate, aportul alimentar este aproape înclinat.

Sfat! Dacă nu ești obișnuit cu pernele pe podea, poți folosi și o masă obișnuită cu scaune, doar masa trebuie să fie rotundă, iar mobilierul să fie decorat cu ornamente orientale.

Mobilier potrivit

Dacă doriți un set cu cască, acesta ar trebui să fie și din lemn, dar sculptat sau simplu - depinde de alegerea direcției aromei orientale. Împăratul chinez iubește simplitatea și concizia fără „clopote și fluiere”, dar dă-i maharaja și șeicului o monogramă.

Masa ar trebui să fie cu siguranță rotund sau oval, in loc de scaune, in mod ideal, este mai bine sa folositi fotolii sau macar jumatate de scaune. În stilul japonez, totul ar trebui să se întâmple în general pe podea, dar ținând cont de modernitate, puteți pur și simplu să bateți mobilierul în forme stricte și tonuri de bej și negru.

Nu rafturi deschise – interior oriental plină de lux și mister. Tot ceea ce ar trebui să sublinieze splendoarea este expus în prealabil, dar dulapurile cu viața de zi cu zi ar trebui să fie închise.

• Și din nou despre India. Etnicii acestei țări se disting printr-o aromă deosebită - statuile zeilor ar trebui să fie prezente peste tot, cel mai adesea printre „hindușii europeni” putem vedea Buddha, Shiva și Ganesha. Toți sunt prietenoși și aduc fericire și noroc. Pe lângă statui și imagini ale zeităților, peste tot există elefanți, deoarece acest animal este practic un simbol al Indiei în sine, este venerat și protejat de multe secole și, prin urmare, este folosit în decorarea casei.

Sfat! În Est, nu există fleacuri, orice detaliu nesemnificativ este de mare importanță și, prin urmare, asigurați-vă că un lucru inutil nu este aglomerat în design.

Stilul oriental în designul interior cucerește instantaneu sufletele sensibile cu frumusețea sa atrăgătoare și moliciune vizibilă. Mulți oameni o iau ca pe o idee pentru întruchiparea fanteziilor lor, care au rămas în amintirea lor încă de pe vremea citirii basmelor și miturilor orientale neobișnuite. Dacă să părăsească o cameră ca „perla Orientului” sau să o completeze într-un stil oriental, este la latitudinea proprietarilor să decidă - totul depinde de amploarea dragostei lor pentru motivele orientale. Dar, după ce ați preluat singur designul, amintiți-vă că Estul este într-adevăr o chestiune delicată, iar în spatele moliciunii exterioare se ascund reguli stricte: nu tolerează greoaiele și agitația.

Mancare japoneza - Bucătărie națională Japonez. Diferă în preferință pentru produse naturale, minim procesate, utilizare largă a fructelor de mare, sezonalitate, feluri de mâncare caracteristice, reguli specifice pentru proiectarea felurilor de mâncare, servire, etichetă la masă. Mâncarea japoneză tinde să fie o atracție cheie pentru turiștii internaționali.

Există multe păreri despre ceea ce definește bucătăria japoneză, deoarece mâncarea zilnică a japonezilor s-a schimbat mult în ultimele secole, multe feluri de mâncare (de exemplu, ramen, care a devenit aproape preparatul național japonez) au apărut în Japonia în sfârşitul XIX-lea- începutul secolului XX sau chiar mai târziu. În Japonia, termenul „bucătărie japoneză” (日本 料理, 和食 „nihon ryo: ri” sau „washoku”) se referă la mâncăruri tradiționale japoneze similare cu cele care au existat până la sfârșitul retragerii naționale din 1868.

Cel mai caracteristic caracteristici ale bucătăriei japoneze:

Utilizarea produselor predominant proaspete este obligatorie Calitate superioară... Produsele de „depozitare pe termen lung” practic nu sunt folosite, cu excepția orezului și a sosurilor.

O gamă largă de fructe de mare folosite pentru gătit.

Sezonalitatea alimentelor.

Lipsa de carne.

Porții mici. Cantitatea de mâncare se colectează pe cheltuiala mai multă varietate mese, nu mărimea porțiilor.

Tacâmuri specifice – cele mai multe feluri de mâncare trebuie consumate cu betisoare, unele pot fi consumate cu mâna, lingurile sunt rar folosite, furculițele și cuțitele nu se folosesc deloc. Din acest motiv, cele mai multe feluri de mâncare sunt servite în bucăți mici, ușor de ridicat cu bețișoare și nu trebuie împărțite.

Drastic diferit de principiile europene de design alimentar, servire. Se pune mai mult accent pe estetică decât în ​​bucătăria europeană. aspect feluri de mâncare și masa în general.

Eticheta specifică la masă.

INGREDIENTE

Orez

Este un ingredient de bază în bucătăria japoneză și un aliment de bază în Japonia. În japoneză, cuvântul „gohan” (orez fiert), la fel ca „pâinea” rusească, înseamnă nu doar un anumit produs alimentar, ci și mâncare în general.

Pentru bucătăria japoneză, sunt preferate soiurile de orez, caracterizate printr-o lipiciitate crescută atunci când este gătit - atunci când gătiți dintr-un astfel de orez, felul de mâncare are o structură de cocoloașe mici, care sunt consumate convenabil cu bețișoare. Orezul este preparat ca un fel de mâncare separat și este folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare „combinate”.

Fructe de mare

Peștele, crustaceele, animalele marine din bucătăria japoneză sunt a doua componentă ca importanță după orez. De regulă, în timpul gătirii, acestea suferă doar un ușor tratament termic (prăjire, abur), iar în unele feluri de mâncare (sashimi) sunt pur și simplu incluse în forma lor crudă.
Folosit în bucătăria japoneză și în alge marine.

Soia

Soia a fost adusă în Japonia din China și este folosită sub diferite forme în bucătăria japoneză:
-Tofu (caș de fasole sau brânză de soia) este o bază hrănitoare pentru multe feluri de mâncare.
-Sosul de soia este un condiment extrem de folosit.
-Supă de soia, pastă de miso.
-Fasole natto fermentata.

Fasole

Este utilizat pe scară largă în supe și ca umplutură.

Alte plante

Aproape toate alimentele culturale și multe sălbatice sunt folosite în bucătăria japoneză. plante comestibile... În special, morcovii, castraveții, varza, salata verde sunt utilizați pe scară largă. Plante specifice - wasabi, ridiche alba daikon, bambus, lotus, cartof dulce - sunt folosite pentru garnituri si sosuri.

Fidea

Bucătăria japoneză folosește tăiței:
-tyukasoba (ramen) - din făină de grâu cu adaos de ouă;
-udon - din faina de grau fara oua;
-soba - din făină de hrișcă (mai des - cu adaos de grâu).

Taiteii sunt folositi in diverse feluri de mancare: in supe, salate, ca garnitura pentru preparate din peste si carne. Unul dintre mâncărurile populare atât din gătit acasă, cât și din catering este ramen - tăiței în bulion de carne sau de legume.

Carne

Carnea (vită și porc) a ajuns în bucătăria japoneză destul de târziu din Europa și China. Carnea face parte din multe feluri de mâncare, de obicei împrumutate, de exemplu, ramenul este adesea servit cu o bucată de carne de porc.

vesela

Gătirea alimentelor

Mâncărurile japoneze sunt gătite în tigăi speciale, vase donabe și agemono nabe. Mâncarea prăjită este servită pe o tavă numită abura kiri. Pentru gătit, folosesc și ustensile europene și mai exotice (în special, tajin).

Servire

Mâncărurile pentru bucătăria japoneză sunt foarte diverse, caracteristica lor comună este dorința de eleganță și aspect estetic. Pentru farfurii, boluri, sosuri, se acordă o atenție deosebită comodității de a ține vasele într-o mână, deoarece, datorită etichetei japoneze, este obișnuit să țineți aceste feluri de mâncare în mâini când mâncați. Forma și culoarea mâncărurilor japoneze pot fi foarte diverse. Farfuriile și sosurile pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare, rombice, forme mai complexe care imită diverse obiecte, de exemplu, în formă de barcă sau frunză de copac.

Pentru vesela japoneză, nu există un concept de „serviciu de masă”, adică un set complet special selectat de același tip de veselă pentru un anumit număr de persoane; vesela poate fi foarte diferită ca formă, mărime și culoare, varietatea sa este unul dintre elementele care formează aspectul caracteristic mesei japoneze. Cu toate acestea, sunt disponibile seturi de tacâmuri, de exemplu, seturi de sushi formate dintr-o farfurie și sos, realizate în același stil, sau un set de boluri cu sau fără ceainic. De asemenea, puteți găsi „serviciu de masă japonez” la vânzare, dar acesta este deja un amestec de mâncăruri japoneze cu tradiții europene, ceea ce este necaracteristic pentru Japonia însăși.

În principal, în bucătăria japoneză, se folosesc ustensile și accesorii de următoarele tipuri:

–Boluri cu supă
Pentru mâncărurile cu mult lichid, în principal pentru supe, se folosesc boluri adânci și rotunde, care amintesc de bolurile mari sau salatierele europene, cu capac din același material ca și bolul în sine. Tradiționalul castron european adânc pentru supă, cu „câmpuri”, este complet necaracteristic pentru Japonia.

–Boluri
Bolurile adânci, rotunjite, fără capac, de obicei sub bolul cu supă, pot fi folosite pentru orez, tăiței sau salate. Unul dintre tipurile de boluri japoneze - tonsui - este un bol rotunjit adânc, de o formă foarte caracteristică: marginea sa într-un loc formează o margine, parcă ar continua suprafața vasului în sus. Această margine face tonsui confortabil de ținut. Bolurile de orez sunt de obicei rotunde, adesea sub forma unui con inversat.

–Farfurii
Plăcile pot avea o mare varietate de forme. Sunt realizate fie ușor curbate, dar fără o latură pronunțată de-a lungul marginilor, fie au o latură joasă, dar aproape verticală. Pot fi folosite plăci cu pereți despărțitori interioare (de exemplu, pe o farfurie dreptunghiulară un mic pătrat sau triunghi poate fi „evidențiat” în colț sau farfuria este făcută „într-o bucată” cu o sos) - pot fi convenabile pentru servirea unui fel de mâncare format din mai multe ingrediente nemiscibile sau pentru servirea simultană a preparatului împreună cu sosul și/sau condimentele destinate acestuia, care se folosesc „după gust”.

–Substanțe din lemn
Sushi, rulouri, sashimi și alte feluri de mâncare sunt adesea servite pe suporturi de lemn. Uneori suportul este doar o placă plată, dar se folosesc și suporturi de formă complexă, de exemplu, un mic „pod” sau „navă” din lemn. Se folosesc și plase din lemn țesute.

–Bețișoare de mâncare
De bază tacâmuri... Bețișoarele sunt extrem de diverse și sunt folosite ca dispozitiv versatil pentru consumul oricărei alimente.

–linguri
Singurul tip de lingură folosit în bucătăria tradițională japoneză este o lingură adâncă, de obicei ceramică (deși există și alte materiale, dar nu metal), cu care se mănâncă supa sau bulionul din ciorbă. Lingura este destul de masivă, este adesea servită pe un suport de ceramică.

–Barci cu sos
Boluri mici dreptunghiulare sau rotunjite, de 2-3 cm înălțime, cu marginile ușor înclinate. Conceput pentru turnarea și amestecarea sosurilor și apoi scufundarea bucăților de mâncare în ele, de exemplu, sushi, forma este subordonată tocmai acestui scop.

–Ustensile de ceai
Ceainicele japoneze au de obicei o formă sferică, aplatizată sau forma unei sfere aplatizate cu o tăietură fund... Mânerul unui ceainic tradițional este situat deasupra și este atașat de ceainic prin două urechi situate pe părțile opuse ale capacului (ca în cazanele europene pentru apă clocotită); există și ibrice cu mâner drept din același material ca și ceainic. întregul ceainic, ieșind în lateral (nu în fața gurii, ci la aproximativ 90-120 ° față de acesta, când este privit de sus).
Pe lângă materialele tradiționale, ceainicele japoneze pot fi făcute dintr-un material atât de necaracteristic pentru articole de ceai precum fonta (în mod tradițional erau folosite doar pentru a fierbe apa când se prepara ceaiul în boluri, dar acum ceaiul este uneori preparat direct într-un ceainic din fontă).
În bolurile japoneze, înălțimea și diametrul sunt fie aproape aceleași, fie înălțimea este mai mare decât diametrul. Uneori, ceaiul se bea din boluri foarte mici, care nu conțin mai mult de 50 ml, dar aceasta nu este o regulă generală.
Ceștile sunt cilindrice sau în formă de butoi, fără mânere (adică o astfel de ceașcă este doar un vas înalt cu pereți verticali sau, dacă vrei, o cană europeană fără mâner).

–Mâncăruri de sake
Un ulcior de sake obișnuit are forma unei vase - la început se îngustează în sus și o extensie scurtă și conică în partea de sus. Pahare, ceramică sau porțelan, nu mai mult de 30 ml. Ele sunt împărțite în două tipuri principale: edem și guinomi. Primele au forma unui mugure de deschidere, pot fi foarte late, aproape plate; sunt folosite la ocazii speciale. A doua - o ceașcă mică obișnuită cu pereți verticali - este considerată mai de zi cu zi.

–Standuri
Coasters Oshibori și, de asemenea, hasioki - subțire de bețișoare.

Portelanul, ceramica, lemnul (adeseori acoperit cu un lac foarte rezistent care previne uscarea si craparea) sunt folosite ca materiale traditionale pentru vesela. În ultimele decenii, vasele din plastic au devenit și ele utilizate pe scară largă, în special pentru recipientele bento.

MĂCURI CARACTERISTICE

Feluri de mâncare din orez

orez fiert (gohan)

Orezul se spala curat, apoi se toarna cu apa rece, se lasa sa stea, apoi se aduce la fiert si se fierbe la foc mic intr-o cratita larga cu fund gros, sub un capac bine inchis. La gătit, se folosește doar atâta apă cât ar trebui să absoarbă orezul, de obicei de 1,25-1,5 ori volumul orezului uscat. Spre deosebire de bucătăria europeană, orezul este gătit în apă nesărată, fără condimente, uleiuri sau grăsimi. După gătire, orezul se amestecă ușor cu o lingură specială sau o spatulă, astfel încât masa solidă să se transforme în bucăți separate, dar să nu zdrobească boabele. În Japonia, orezul este consumat în fiecare zi, așa că aparatele de gătit automate de orez sunt obișnuite pentru a se asigura că diferite tipuri de orez sunt gătite corect și pentru a menține orezul fiert cald pe tot parcursul zilei.
Ca fel de mâncare separat, gohan este de obicei servit într-un castron adânc în formă de con; este adesea stropit cu semințe de susan sau un amestec de semințe de susan și sare chiar în bol. Ei mănâncă orez cu bețișoare, ținând un vas la nivelul pieptului în mâna stângă.

orez curry

Orez fiert cu sos de curry japonez, legume și carne.

Orez fiert cu ou

Mese zilnice frecvente. Orezul fiert se amestecă cu un ou crud, care poate fi amestecat cu sos de soia.

Chahan (Chaofan)

Un fel de mâncare asemănător pilafului. Orezul fiert se prajeste in ulei cu bucatele de carne tocata de porc, pui, oua, legume sau fructe de mare. La numele unui fel de mâncare se adaugă o clarificare, indicând ingredientul principal (pe lângă orez): ebi chahan - cu creveți, tori chahan - cu pui, sifudo chahan - cu fructe de mare.

Daifuku sau Daifukumochi

Un dulce japonez, un mic tort de orez umplut, cel mai frecvent cu anko, o pastă de fasole adzuki. Există multe varietăți de daifuku, cele mai comune sunt daifuku alb, verde deschis și roz pal umplut cu anko.
Daifuku sunt de obicei făcute fie de dimensiunea palmei, fie mici, de aproximativ 3 cm în diametru. Daifuku este adesea acoperit cu amidon de porumb sau amidon de cartofi pentru a le împiedica să se lipească.
Modul tradițional de a prepara mochi (și în special daifuku) se numește motitsuke și pot fi gătiți și în cuptorul cu microunde.

MĂCURI DE PESTE CRUDE

Fructele de mare pentru astfel de feluri de mâncare fie nu sunt supuse deloc unui tratament termic, fie o astfel de prelucrare este redusă la minimum pentru a nu afecta gust natural ingrediente.

sushi

Preparat din orez special gătit și fructe de mare crude. Forma de sushi este foarte diversă; aproape orice fructe de mare sunt folosite în prepararea acestuia. Există două tipuri principale de sushi.
Primul este sushi propriu-zis (nigiri, tataki și unele altele), care este o bucată mică, alungită de orez, pe care este așezată deasupra o bucată de pește, creveți; unele tipuri de astfel de sushi sunt învelite într-o fâșie de alge marine, care, împreună cu orezul, formează un recipient umplut de sus cu fructe de mare, caviar sau legume tocate mărunt.
Al doilea tip este așa-numitele rulouri, care diferă într-un mod fundamental diferit de a găti: orezul și fructele de mare sunt așezate în straturi pe o foaie de alge, rulate într-o rolă subțire, care este apoi tăiată în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Există și alte forme.
Sushi este servit pe o farfurie plată sau un suport de lemn, cu wasabi, sos de soia și ghimbir murat gari.

Sashimi

Fructele de mare crude feliate subțiri, de obicei pește, caracatiță, calmar, sunt servite pe o farfurie plată cu legume proaspete precum fâșii subțiri de ridiche daikon și foi de siso. Ca și sushi, se servește cu wasabi și sos de soia.

SALATE

Japonezii fac salate dintr-o varietate de alimente: legume, fructe, ciuperci, orez, tăiței, pește, fructe de mare, carne de pasăre și carne. Mai mult, ei încearcă fie să evite complet tratamentul termic, fie să îl minimalizeze, care păstrează ingredientele: compoziția lor naturală, mirosuri, proprietăți nutritive. Oțetul de orez, sosul de soia sau sake-ul sunt utilizate în mod obișnuit ca dressing. În salatele japoneze se mai adaugă o varietate de condimente: alge marine uscate, ghimbir măcinat sau murat, negru măcinat sau ienibahar și nucșoară rasă.

Supe

Supa misosiru este considerată tradițională pentru bucătăria japoneză.
Ingredientele sale principale sunt pasta miso inchisa si deschisa la culoare (fabricata din boabe de soia fermentate) si bulion concentrat de peste hondashi. Alte ingrediente pot varia ca gust, inclusiv ciuperci shiitake, alge marine wakame, caș de fasole tofu și tipuri diferite carne si peste.

În plus, în bucătăria japoneză sunt disponibile următoarele supe:
-butadziru / tonjiru (japoneza 豚 汁) - misosiru cu carne de porc;
-dangodziru (japonez) rus. (Japoneză 団 子 汁) - supă cu dango, alge marine, tofu, rădăcină de lotus și alte legume;
-imony (ing.) rusă. (Japoneză 芋 煮) - tocană de rădăcină de taro, un preparat popular de toamnă în regiunile de nord ale țării;
-zoni (japoneza 雑 煮 zo: nu) - supa cu mochi cu legume si uneori carne, cel mai adesea se consuma de Revelion;
oden (jap. 御 田) - o supă de iarnă făcută din ouă fierte, daikon, konnyaku, înăbușită într-un bulion transparent dashi cu sos de soia;
-shiruko (汁 粉) - supă adzuki cu mochi adăugat, servită de Anul Nou;
-suimono (japoneză 吸 い 物) - o supă transparentă cu o bază de dashi cu adaos de sos de soia si sare.

SOSURI

Gomadare (雑煮) este un sos de susan făcut din semințe de susan rase, ulei de susan, sos de soia, oțet, dashi, sake și zahăr. Nu conține nuci;
-ponzu (japoneză 雑 煮) - un sos făcut din suc de citrice (lămâie, yuzu, portocală amară), mirin și dashi.

DULCIURI

Wagashi sunt dulciuri tradiționale japoneze. În înțelegerea europenilor și americanilor, nu sunt dulciuri, deoarece nu folosesc zahăr sau cacao. Ingredientele unor astfel de dulciuri sunt orezul, fasolea roșie adzuki, algele agar-agar.

ALTE MĂCURI

Tempura

Bucăți de mâncare în aluat, prăjite în ulei vegetal. Aluatul este făcut din ouă, făină și apă cu gheață. Peștele, calmarul, creveții, carnea de pasăre, legumele sunt folosite ca ingredient de bază, respectiv, numele felului de mâncare constă de obicei din numele ingredientului principal și cuvântul „tempura”, de exemplu, „shake tempura” - somon în aluat . Metoda de gătit „în aluat” este împrumutată de la portughezi, care pentru o lungă perioadă de timp au fost practic singurii parteneri comerciali ai Japoniei în afara Asiei.

Kushiyaki și Yakitori

Alimente înșirate în bucăți mici pe un băț de lemn și făcute la grătar. Preparat dintr-o varietate de pește și fructe de mare, creveți, oua de prepelita, carne de pui, măruntaie de pui (inimi, ficat, stomac), carne de vită, legume. Există destul de multe soiuri de kushiyaki, în funcție de ingrediente și de obiceiurile de gătit. Cuvântul „yakitori” (tradus ca „pasăre prăjită”) este folosit pentru a se referi la kebaburile făcute din măruntaie de pui sau măruntaiele de pui cu legume. Există unități de catering specializate care servesc kusiyaki și yakitori, numite yakitoriya. În afara Japoniei, cuvântul „yakitori” este adesea folosit pentru a se referi la toate tipurile de kushiyaki, ceea ce, în general, este incorect.

Sukiyaki

Carne de vită feliată subțire (uneori și porc), ceapă primăvară, ciuperci, udon, varză chinezească, fiartă la ceaun. Particularitatea acestui fel de mâncare este metoda de preparare și consum - este pregătit chiar de meseni. Pe masă se pune o oală pe o plită care menține temperatura necesară. Oaspeții înșiși pun mâncarea în ibric (suficient de slăbite încât să gătească corect), iar după ce au ajuns la gradul dorit de gătire, iau bucăți de mâncare, le scufundă în sos și mănâncă. De obicei, procesul se repetă de mai multe ori până când toți oaspeții sunt mulțumiți.

Tonkatsu

Cotlet de porc, prăjit în pesmet. Carnea de porc se rulează în făină, se înmoaie într-un ou bătut, apoi se rulează în pesmet și se prăjește bine într-o tigaie în cantitate mare de unt, pe ambele părți. Ca fel de mâncare separat, tonkatsu se servește tăiat în felii pentru a fi mâncat mai ușor cu betisoare. Ca garnitură se folosesc în mod tradițional varză tocată mărunt, salată verde, legume, sos obișnuit sau special.

Katsudon

Tonkatsu-ul preparat se taie felii si se toaca cu legume si un ou batut pentru scurt timp. Servit peste orez.

Nikujaga

Carne înăbușită cu cartofi și ceapă.

SERVICIU

Așezarea corectă a mesei este o secțiune separată, foarte importantă a bucătăriei japoneze. De asemenea mare importanță are ordinul de a pune mâncare pe vase. Masa pusă în ansamblu, ca și felurile de mâncare individuale, ar trebui să fie estetică, plăcută ochiului.

Compoziția, cantitatea și dimensiunea preparatelor

În bucătăria japoneză, se obișnuiește să se servească mâncarea în porții relativ mici, astfel încât oaspeții să poată mânca, dar nu să mănânce în exces. Marimea portiilor depinde de anotimp (iarna portiile sunt mai mari decat vara) si de varsta oaspetilor (portiile de la cei mici sunt mai mari decat de la cei mai mari), bineinteles, ce se serveste afecteaza si .

Se accentuează varietatea: masa mai bogată se distinge nu prin dimensiunea porțiilor, ci prin numărul mai mare de feluri de mâncare. Un prânz complet include orez, două tipuri de supe și cel puțin cinci tipuri de gustări diverse (în funcție de solemnitatea ocaziei și de capacitățile organizatorului, numărul acestora poate ajunge la o duzină sau chiar mai mult).

Cina minimă include orez, supă și nu mai puțin de trei tipuri de gustări. Conceptul de „mâncare principală” este absent într-o cină japoneză.

Servit întotdeauna ca parte obligatorie a mesei ceai verde... Ceaiul se bea înainte, în timpul și după masă.

La ocaziile potrivite, se servește lichior, a cărui formă tradițională este sake.

Masa

În mod tradițional, în Japonia, ei mănâncă la o masă joasă, stând în fața lui pe tatami în poziția seiza (șezând pe călcâie, îndreptând spatele).
Pentru bărbații într-un cadru informal, poza agur („în turcă”, cu picioarele încrucișate în fața lui) este acceptabilă.
Nu ar trebui să stai tozit pe tatami, nu ar trebui să-ți întinzi picioarele sub masă.
Cu toate acestea, în prezent, atât acasă, cât și cu atât mai mult în unitățile de alimentație publică, ei iau masa adesea la mese obișnuite de tip european, stând pe scaune sau scaune.

Ordinea servirii, aranjarea bucatelor pe masa

În mod tradițional, toată mâncarea este pusă pe masă deodată. În acest caz, orezul este pus în stânga, supa - în dreapta, în centrul mesei sunt preparate din fructe de mare și carne, în jurul lor - murături și marinate.

Recipientele cu sosuri și condimente sunt de obicei plasate în dreapta felului de mâncare căruia îi sunt destinate. Se pun farfurii mici cu partea dreapta, cele mai mari și mai adânci sunt în stânga.

Sake-ul este servit în ulcioare, iar soiurile sale cu alcool scăzut sunt încălzite, iar cele tari sunt servite la temperatura camerei.

Cele mai multe feluri de mâncare sunt la temperatura camerei, cu excepția orezului, a supelor și a unor cărnuri calde.

Când așează vasele pe masă, încearcă să le facă să formeze o compoziție frumoasă. În special, se obișnuiește să se alterneze felurile de mâncare rotunde cu cele dreptunghiulare, cele ușoare cu cele întunecate.

Dacă masa nu este pusă în prealabil, atunci mesele sunt servite în următoarea secvență:
-Orez;
-Sashimi - se serveste inaintea oricarei preparate cu gust puternic, pentru a nu intrerupe gustul pestelui crud;
-Supa – se serveste de obicei imediat dupa preparatele din peste crud, dar se permite consumarea in orice etapa a mesei;
-Fara mancaruri crude de tot felul, sushi, chifle;
- Mâncăruri cu gust puternic, cu multe condimente.

În unele restaurante japoneze, preparatele comandate sunt pregătite de bucătarul din materii prime chiar în prezența clientului. Pentru a face acest lucru, direct la masa de mâncare este la locul de muncă gateste, cu o suprafata pentru prajit si tot ce ai nevoie pentru a pregati si decora preparate.

Eticheta de masă

Ordinea generală a mesei

Înainte de a începe o masă, itadakimasu este pronunțat (い た だ き ま す, „Accept cu recunoștință”) - o expresie de recunoștință față de proprietarul casei sau zeilor pentru mâncare, în uz corespunde rusului „bon poftă” .

Un prosop umed, uneori fierbinte după sterilizare, ohibori (お 絞 り) rulat într-un tub este de obicei servit înainte de masă. Servește pentru a vă curăța mâinile înainte de a mânca, dar poate fi folosit pentru a vă șterge fața și mâinile atât după cât și în timpul mesei, deoarece unele alimente pot fi consumate cu mâinile.

În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt servite în același timp (în alimentația publică, totuși, această tradiție este de obicei încălcată), este permis (și considerat decent) să încercați puțin din toate felurile de mâncare și abia apoi să începeți să mâncați „serios”.

Dacă vasul este servit într-un vas acoperit cu un capac, atunci după ce a fost consumat, vasul trebuie acoperit din nou.

La o cină acasă sau la o cină formală, unele dintre feluri de mâncare (de obicei gustări, cum ar fi sushi, chifle, bucăți de pește sau carne etc.) sunt așezate pe felurile comune, iar fiecărui participant la cină i se dă o farfurie mică pe care pune. ce vrea să încerce. Mâncarea dintr-un fel de mâncare obișnuit este transferată cu bețișoare pe o farfurie personală. Nu este obișnuit să luați în mână un fel de mâncare obișnuit.

Vecinii de pe masă își toarnă băuturi unul altuia. Nu este obișnuit să vă turnați singur.

Pâinea prăjită nu este acceptată într-o sărbătoare tradițională japoneză; consumul de alcool poate fi precedat de cuvântul kampai! (Japoneză 乾杯, „până la fund!”).

Se crede că oaspetele nu a terminat masa până când orezul a rămas în bol. Orezul se mănâncă până la ultimul bob. A te ridica de la masă fără a termina orezul este nepoliticos.

Nu vă puneți coatele pe masă în timp ce mâncați.

După ce terminați masa, spuneți gotiso: sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, „a fost delicios”) este o expresie de recunoștință pentru răsfăț (analog cu tradiționalul „mulțumesc” din eticheta europeană) .

Folosind bastoane

Aproape toată mâncarea japoneză este gata pentru bețișoare. Unele dintre cele mai importante reguli pentru manipularea bețișoarelor:
-Nu introduceti betisoare vertical in mancare, in special in orez.
-Nu transfera mancarea cu betisoare pe betisoare unei alte persoane, nu o pune pe farfuria altcuiva cu betisoarele tale. Toate aceste acțiuni au o asemănare exterioară cu obiceiurile asociate cu înmormântarea morților și comemorarea, prin urmare, în timpul unei mese obișnuite, sunt considerate indecente.
-Nu luați nimic într-o mână împreună cu betisoare.
-Nu muta farfuriile cu betisoare.
-Nu arata cu betisoare.
-Nu ciupiți bețele în pumn (acesta este considerat un semn neprietenos, ca o declarație de război).
-Nu puneți bețe peste bol.
-Inainte de a cere mai mult orez, betisoarele trebuie puse jos.

Reguli de utilizare a preparatelor individuale

Nu există o ordine specifică de mâncare a felurilor de mâncare, puteți mânca în orice ordine convenabilă.

Mâncărurile servite în castroane (supe, salate, orez, ramen) se consumă cu vasul în mână la nivelul pieptului. Nu trebuie să mănânci din vasul de pe masă, aplecându-te peste el; se crede că o persoană care face asta „mănâncă ca un câine”.

Orezul se consuma cu betisoare, tinand vasul in mana.

Din supa se iau bucati solide de mancare cu betisoare, bulionul se bea peste marginea vasului. O lingura se poate servi cu supa, apoi se mananca bulionul cu ajutorul ei.

Fidea (ramen, soba sau udon) se ridică din vas cu bețișoare, se pun în gură și se trag. Sunetele caracteristice „squelching” produse în același timp sunt considerate naturale și destul de decente, deși în alte cazuri este considerat urât să scoți sunete în timp ce mănânci. Nu înfășurați tăițeii pe bețișoare. Bulionul se bea cu lingura sau peste marginea vasului.

Sushi și rulouri sunt servite pe un suport de lemn, pe care sunt de obicei așezate wasabi și ghimbir gari murat. Sosul se toarnă într-o farfurie special concepută, wasabi-ul poate fi pus în el și amestecat cu bețișoare. Se ia sushi, se întoarce pe o parte, se scufundă în sos, în timp ce ține o farfurie cu sos în mâna stângă și se mănâncă. Gari servit din sushi nu este considerat un condiment - se obișnuiește să se mănânce între ele tipuri diferite sushi pentru a nu le amesteca gustul.

Sushi, chifle și alte feluri de mâncare servite în bucăți sunt consumate întregi odată. A mușca o bucată este considerată urâtă. Dacă este incomod să mănânci o bucată mare întreagă, poți folosi bețișoare pentru a o împărți în câteva bucăți mai mici pe farfurie și a le mânca separat.

Eticheta permite bărbaților să mănânce sushi cu mâinile, femeile sunt private de acest drept - trebuie să folosească betisoare.

Tradiții speciale înconjoară utilizarea peștelui-puffer. La comanda, nu se obisnuieste sa comanzi altceva din mancare.

REȚETE

SOBA cu pui si legume

Ingrediente pentru preparat:
taitei de hrisca (soba) - 1 pachet; File de piept de pui - 350 gr.; ardei bulgaresc - 2 buc. Ceapa - 1 buc.; Morcovi - 2 mici sau 1 mare; Sos de soia - 4-5 linguri l.; Ulei vegetal

Procesul de gatire:
Clătiți fileul de piept de pui sub apă și tăiați în bucăți mici. Curățați și tăiați morcovii și ceapa. ardei gras tăiați în jumătate, miezul cu semințe și tăiați în fâșii subțiri.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Turnați ulei astfel încât să acopere complet fundul, dar nu mai mult. Prăji fileu de pui la foc mare 12-15 minute până se rumenesc. Pune pe o farfurie. În același ulei, prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc - 10 minute.
Fierbeți tăițeii de hrișcă „Soba” în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru ca tăițeii să devină elastici și elastici în apă cu sare (1,5 linguriță sare pe podeaua unei cratițe cu apă) adăugați o jumătate de pahar apă rece, aduceți la fierbere și opriți focul. Aruncați soba finită într-o strecurătoare și clătiți sub apă.
Adăugați piper la morcovi și ceapă și fierbeți totul împreună (puteți sub capac) încă 10-15 minute. Se pune taitei fierti cu legume. Apoi pui prăjit. Adăugați sos de soia (aproximativ 4-5 linguri), amestecați ușor și fierbeți totul împreună sub capacul închis timp de încă 3-5 minute.Presărați vasul finit cu semințe de susan.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Ingrediente (pentru 4 portii):
Baza de curry:
50 g unt; 30 g faina; 2 linguri. l. garam masala; piper negru proaspăt tocat; 2 linguri. l. ketchup; 3 linguri. l. sos tonkatsu

Curry:
3 cepe; 3 piept de pui; 3 cartofi mari; 2 morcovi mari; 1 mână de mazăre verde; 1 măr mic; 1 lingura garam masala; 1 l. apă; sare si piper; ulei (pentru prajit); orez

Metoda de gatire:
1. Curățați ceapa și tăiați-o în felii foarte subțiri. Curățați morcovii și cartofii și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici.
2. Prepararea dressing-ului cu curry. Topi unt intr-o cratita se amesteca cu faina. Gătiți dressingul, amestecând constant, la foc mediu, până se rumenește (aproximativ 10-15 minute). Apoi adăugați 2 linguri. l. garam masala, amestecați. Opriți focul, adăugați ketchup-ul și sosul tonkatsu și amestecați.
3. Prăjiți ceapa într-o cratiță nouă cu puțin ulei la foc mediu până devine auriu. Se adauga apoi carnea, se prajeste pe toate partile pana se rumeneste. Adaugati morcovii, cartofii, apa si aduceti la fiert. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Apoi se rade marul si se adauga in tigaie, se asezoneaza cu 1 lingura. garam masala, sare si piper. Gatiti inca 10 minute.
4. Fierbeți orezul până se înmoaie.
5. Adăugați dressingul (pasul 2) în vasul cu curry (pasul 3) și amestecați ușor. Adăugați mazăre verde.
6. Pune orezul fiert și curry-ul pe farfurii și servim cald.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Ingrediente (pentru 2-3 portii):
500 g de cartofi; 60 g ceapă; 200 g carne de vită; 1 lingura. l. uleiuri; 15 g unt; 1 lingura. l. sos de soia; 1 lingura. l. Sahara; 1 lingura. l. dragul; 3 linguri. l. cremă; sare si piper; 1 ou; panko; ulei (pentru prajit); Sos Tonkatsu

Metoda de gatire:
1. Curățați, spălați cartofii, fierbeți până se înmoaie. Scurgeți apa și frământați cartofii cu unt.
2. Curatati ceapa, taiata cubulete mici. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește carnea de vită cu ceapă. Adăugați sos de soia, zahăr, sake, smântână, sare și piper, prăjiți până când carnea este fragedă.
3. Într-un castron mare, amestecați carnea prăjită cu ceapa (pasul 2) și cartofii (pasul 1), amestecați bine.
4. Formați amestecul (pasul 3) în bile mici - crochete. Înmuiați crochetele într-un ou bătut, rulați în pesmet panko.
5. Se încălzește uleiul vegetal la o temperatură de 170 ° C, se prăjesc crochetele până se rumenesc.
6. Pune crochetele pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se serveste cu sos Tonkatsu.

RĂȚĂ DE OREZ (鴨 飯)

Unul dintre felurile de mâncare din Okinawa, a treia regiune ca importanță din Japonia cu capitala cu același nume. Diferă de păsările de curte din orez care există în toată Japonia, prin aceea că orezul este preparat cu adaos de ceai verde.

Ingrediente:
Orez 0,5 cani; Piept de pui - 1 buc; Sos de soia 2 linguri; Sake 2 linguri; Shiitake - 1 buc; Ou fiert - 1 buc; Ghimbir murat; Ridiche murata - 1 buc; Nori uscat - 0, 5 pachet; Castraveti murati - 1 buc; ceapa verde - 1-2

Procesul de gatire:
Fierbeți orezul într-un raport de 1: 1 (orez și apă) până când apa dă în clocot, apoi lăsați timp de 10 minute. sub capac.
Tăiat în bucăți piept de pui marinat cu sos de soia, sake și ciuperci shiitake.
Se fierbe puiul cantitate mică apă.
La servirea supei se taie un ou fiert, ghimbir murat, ciuperca shiitake cu care pieptul, ridichile murate, nori uscate, castravetii murati si ceapa verde se taie fasii.
Adăugați în farfurie câte ingrediente doriți și turnați peste bulion. Ridiche murată se servește separat.

VÂRĂ TOFU

Ingrediente pentru 1 porție de Tofu (200 g):
făină de grâu: 40 g; Sos de soia: 35 ml; Ulei vegetal: 70 ml; Suc de lamaie: 15 ml; Ulei de susan: ¼ de lingurita; Zahar: 10 g; Coriandru (coriandru): 2 g; Ceapa rosie: 7 g; Usturoi: 2 g Roșii cherry: 3 bucăți
Timp de gătire 15 minute

Procesul de gatire:
Tăiați tofu-ul în 2 bucăți dreptunghiulare.
Se șterge cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală și se tavă în făină.
Prăjiți tofu într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mare de ulei vegetal până se rumenește.
Puneți tofuul prăjit pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pregătiți sosul. Se amestecă 35 de grame de sos de soia, 35 de grame de ulei vegetal, 15 grame de suc de lămâie. Adăugați câteva picături de ulei de susan pentru aromă. Adaugati la amestec ceapa rosie taiata marunt, 2 grame de coriandru tocat si 10 grame de zahar. Bate cu telul.
Adăugați 2 grame de rădăcină de ghimbir proaspăt ras și 2 grame de usturoi ras la sosul rezultat.
Taiati 3 rosii cherry in jumatati si adaugati in sosul preparat.

SHU KURIMU - eclere

Ingrediente:
Unt: 90 grame; lapte: 50 grame; Apa: 150 grame; Sare: 1 gram Făină: 120 grame; Ouă de pui: 4 bucăți; Crema: 500 grame; Crema 35%: 400 ml, (batuta); Zahăr pudră: la nevoie

Procesul de gatire:
1. Topiți untul într-o cratiță, adăugați laptele, apa și sarea.
2. Adaugati faina in acest amestec si amestecati rapid cu o lingura de lemn pana obtinem un aluat gros.
3. Adăugați 4 ouă în aluat (pe rând). Dupa fiecare ou amestecam aluatul cu un mixer sau cu lingura.
4. Folosind o pungă de seringă, stoarceți aluatul finit pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați suficient spațiu între eclere (4-6 cm distanță).
5. Coaceți eclerele timp de 25 de minute la 180 ° C până se rumenesc. Lăsați-le să se răcească complet.
6. Bateți smântâna până se îngroașă.
7. Tăiați partea de sus a eclerului răcit, umpleți cu cremă și frișcă. Închideți, stropiți cu zahăr pudră.

GIMBIR MARINAT

Ingrediente:
Ghimbir proaspăt (decojit) 100 g; Su (oțet de orez japonez) 100 ml; sare 1 lingura; zahăr 1,5 linguri linguri (sau 2 fara blat); Apă 4 linguri. linguri

Câteva sfaturi generale:
Otetul de orez poate fi inlocuit cu vin sau otet de mere.
Dacă vrei să obțină ghimbir culoarea roz, la albire se adauga in apa o bucata de sfecla.
Când murați și păstrați ghimbir, nu folosiți vase metalice.
Ghimbirul este gata de mâncat când devine roz deschis. Păstrați la frigider într-un recipient cu capac etanș. Ghimbirul murat se păstrează câteva luni.
Înainte de servire, scoateți ghimbirul murat din marinadă și tăiați-l în felii subțiri dacă este marinat întreg.

Procesul de gatire:
Pentru a face ghimbir murat, veți avea nevoie de ghimbir proaspăt, oțet de orez, sare, zahăr și apă.
Frecați ghimbirul decojit cu sare și lăsați peste noapte.
Se toarnă apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi taiati ghimbirul in fasii subtiri.
Intr-o craticioara se pune apa la fiert, se stinge focul si se pune ghimbirul in ea. Se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute.
Puneți ghimbirul într-o strecurătoare și scurgeți-l.
Intre timp pregatim marinada. Aruncați sous, zahărul și 4 linguri de apă într-un castron. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
Pune ghimbirul într-un borcan de sticlă curat.
Se toarnă ghimbirul pregătit cu marinada. Se lasa la racit (la temperatura camerei).
Apoi inchide borcanul ermetic cu un capac si da la frigider. După 3 zile, ghimbirul este gata de mâncat.
Ghimbirul murat (gary) are un gust unic de ars. În ceea ce privește culoarea, aceasta depinde de rădăcina însăși. Dacă ghimbirul este de anul trecut, atunci culoarea nu se va schimba după murare, iar dacă rădăcina este tânără (anul acesta), atunci ghimbirul murat finit va căpăta o culoare roz moale. Dar nu confundați gari cu beni-sega, care la rândul său are o culoare roșu intens.

Trebuie să acoperiți frumos nu numai masa cu ocazia sosirii oaspeților, dar și pentru familie. Chiar și bucătăria și măsuțele de cafea merită un tratament special. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să vă păstrați setul de masă simplu și elegant. Secretul principal constă în combinația de textură, culoare și accesorii.

1. Porțelan și sticlă

Nu trebuie să cheltuiești o avere pe farfurii sau pahare pentru a obține o masă elegantă. Decorat corespunzător, va arăta ca un milion. În primul rând, trebuie să acordați atenție porțelanului și sticlei.

Începem cu porțelan. Ar trebui să existe o farfurie mică, o farfurie de salată, un bol pe masă.
Folosiți o farfurie de coaster. Este suficient de mare și încadrează perfect vasele, conturându-i marginile. Puteți folosi un covor special, care, dacă doriți, poate fi realizat cu propriile mâini din hârtie decorativă. Coronitele simple și chiar frunzele vor face bine.

Gruparea ochelarilor. Dacă puneți mai mult de un pahar pe masă, atunci doar acest truc va oferi mesei un aspect stilat și elegant. Paharele trebuie grupate, trebuie să existe pahare de vin și pahare pentru apă.
Tacâmurile pot fi legate cu o panglică sau o sfoară. Alternativ, pot fi înfășurați frumos într-un șervețel.

2. Fețe de masă

Fețele de masă pot schimba complet starea de spirit, creând imediat o dispoziție festivă. Acum există o selecție uriașă de tot felul de fețe de masă, șervețele, urme, care cu siguranță trebuie să fie culoare diferita, texturi și modele, este de dorit ca toate să fie combinate între ele. În plus, ar trebui să existe seturi tematice care să se potrivească cu anumite sărbători.

Alerg de masă- o față de masă sub forma unei benzi înguste care traversează întreaga masă. Aceasta este una dintre cele mai moderne moduri de a decora o masă, mai ales dacă nu doriți să ascundeți complet un blat frumos din lemn sau sticlă sub material. Astfel de piese sunt universale. Ele pot fi așezate în siguranță peste o față de masă obișnuită de-a lungul mesei, le puteți pune peste și desemna locuri pentru oaspeți.
Fețe de masă trebuie să fie pornit masa festiva, mai ales dacă vrei să subliniezi subiectul sau gamă de culori pune masa.

servetele. Nu este nevoie să renunți la șervețele de șervețele în favoarea celor de unică folosință. Ele fac parte integrantă din designul mesei. Dacă chiar nu vrei să le speli rufele după vacanță, atunci ar trebui să te uiți mai atent la cele de hârtie în stil banchet.
Tava pentru tacâmuri determină locul fiecărui oaspete. Ele pot fi nu numai dreptunghiulare, ci și pătrate (dați aspect modern), și rotund (rupe unghiularea mesei).

3. Compoziția centrală

Pe masa festivă trebuie să existe cu siguranță o compoziție centrală care să o împodobească. Va adăuga volum și va uni întreaga masă, dar amintiți-vă că ar trebui să fie joasă și îngustă.
Regula principală este că trebuie să rămână cel puțin 35 cm pentru o persoană și tacâmurile sale pe fiecare parte. Prin urmare, scădem cel puțin 70 cm din lățimea mesei, tot restul spațiului poate fi folosit pentru compunere. Pentru compoziția blatului folosim flori, sfeșnice, crenguțe, pietricele.