Mâncăruri de Instagram din bucătăria caucaziană. Bucătăria națională din Caucaz. Produse de patiserie caucaziene celebre
Produse de patiserie caucaziene celebre
Bucătăria caucaziană nu este mai puțin variată decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, preparatele din legume cu condimente și ierburi au devenit parte din dieta noastră. Și orice gospodină poate răsfăța o familie cu produse de patiserie tradiționale orientale.
Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare de diferite rețete in care aluatul si umplutura nu se repeta. Printre varietatea de tehnici de gatit, cu siguranta vei gasi una care sa se potriveasca preferintelor tale.
Ce este Bucătăria orientală fara coacere? Mâncărurile din aluat după rețetele specialiștilor culinari caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.
Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diferite soiuri carne si peste. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de ierburi și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu sute de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria caucaziană este renumită. Rețetele au fost transmise din generație în generație de milenii, fiecare familie are propriul ei ingredient secret care face ca produsele de patiserie să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.
Prin calitatea aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este mai bun și mai subțire, cu atât o femeie merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. Nu veți găsi produse de patiserie fără să umpleți nicio casă. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu tortilla.
Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele, pentru un rezultat reușit trebuie să-ți pui sufletul în preparat și să gătești cu dragoste.
Coacerea Caucazului nu este doar prăjituri plate și plăcinte. În această secțiune a virtualului nostru carte de bucate veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe retete originale, despre a cărui existență, poate, veți auzi pentru prima dată. Este suficient să te uiți în secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor purta până la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.
Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană este o lume întreagă, a cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Mâncare cultură și multe feluri de mâncare Bucătărie caucaziană, care până astăzi sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns până la noi din timpuri imemoriale.
Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie în rândul abazinilor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, iar mesele sunt servite în aceeași ordine.
Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhaziană are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci... Practic nu există supe în dieta abhaziei. Ei nu mănâncă alimente grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Mâncărurile din carne se servesc cu legume proaspete și sărate.
Bucătăria adyghe
Cercasienii luau mâncare în timp ce stăteau pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensile de bucătărie includea un vas sau farfurie din lemn, pământ sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mânere de corn, cuțite de lemn.
Bucătăria din Azerbaidjan
Trebuie remarcat faptul că condimentele și toate tipurile de ierburi sunt utilizate pe scară largă în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie caucaziană: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac (arpaș în pudră) , reagan, semințe de chimen, qavar, precum și mirodenii pur naționale precum șofranul, feniculul, anasonul, foile de dafin, coriandru.
Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucaz. A ei trăsături specifice formată cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și persistă în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.
Bucătărie georgiană
Mâncărurile din bucătăria georgiană sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și picăturii lor deosebite. Această bucătărie națională se caracterizează prin un numar mare de condimente si condimente: ienibahar si ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, menta, tarhon, cimbru, patrunjel, marar, tarhon, regan, telina.
Bucătăria Daghestan
Este imposibil de descris bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, și nu are rost în ea. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbători sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.
Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai tipice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Pentru preparatele din carne fiartă se servește întotdeauna saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Smântâna se prepară în principal din alte sosuri.
Bucătăria karachaia
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui alpinist, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. Printre Karachais, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și de pasăre. Acest lucru se datorează faptului că populația Karachai trăiește în zone muntoase și în mare parte crește oi.
Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară printre alte popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.
Bucătăria Nogai
Timp de secole, viața nomade dominantă a lăsat o amprentă asupra bucătăriei naționale, care nu diferă varietate mare... Cel mai adesea, preparatele sunt preparate din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse de origine animală.
Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică neîntrecută și incomparabilă în alimentație, despre care va fi discutată în acest articol.
Asta e delicios.
Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carnea, ierburile, brânza și mirodeniile, din care se obțin lucruri foarte gustoase.
Daghestan
Anterior, mielul era folosit pentru a prepara Avar khinkalul, acum mai des iau carne de vită.
Ingrediente:
300 g carne de vită
5 roșii proaspete
sare, piper, dafin
ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura sifon
ulei vegetal
Sfat:
Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat
Capacul trebuie să fie bine închis când gătiți aluatul.
Reţetă:
Gătiți bucăți mari de carne.
Se rulează aluatul de grâu, frământat cu chefir, într-un strat de 6 milimetri grosime, tăiat în romburi sau pătrate și se aruncă în bulionul clocotit rămas după carne. Gatiti cinci minute, amestecand din cand in cand.
De îndată ce aluatul este gata, scoateți urgent, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.
Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia
Chepalgash
Chepalgash sunt prăjituri subțiri cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.
Ingrediente:
100 g faina de grau
100 g de chefir
0,2 g bicarbonat de sodiu
Pentru umplere:
75 gr branza de vaci
câteva legături de ceapă verde
20 g unt
Sfat:
Gatiti intr-o tigaie uscata
Reţetă:
Aluatul de grâu se frământă în chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se întinde subțire. Puneți câteva linguri de umplutură de brânză de vaci de casă, ceapa verde, ouăle și sare în mijloc. Se unesc si se ciupesc marginile, se intinde prajitura la o grosime mai mica de un centimetru.
Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima parte cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți unul peste altul, ungând gros fiecare strat cu unt.
Tăiați întregul diapozitiv, ca o prăjitură, în 6 bucăți. Mănâncă cât este încă fierbinte.
Osetia
În Osetia, plăcintele cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză se găsesc adesea de sărbători. Tsakharajin conține, de asemenea, sfeclă și brânză; aceasta este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
2 oua de gaina
400 g faina de grau
150 g brânză suluguni
150 g brânză osetică
80 g blaturi de sfeclă
30 ml ulei vegetal
5 g zahăr
5 g sare
10 g drojdie uscată
apă
Sfat:
După ce ați terminat cu ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute
Reţetă:
Framantam aluatul de drojdie cu lapte, sare si ghee. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.
Umpleți cu brânză tânără proaspătă și verdeață de sfeclă tocată fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Asezonați cu sare și piper.
Din aluat faceți o prăjitură plată, care are puțin mai puțin de un centimetru grosime. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului în mijloc, strângeți. Întoarceți, nivelați ușor suprafața prăjiturii, faceți o crestătură în mijloc pentru abur.
Se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi ungeți cu ulei.
Inguşetia
mesteacăn
Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.
Ingrediente:
bulion de carne
câțiva cartofi
o grămadă de verdeață
sare piper
1 ceapă
1 morcov
unt
Reţetă:
Gătiți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.
Amestecați bulionul până când piureul se dizolvă în ea.
Se fierbe cateva minute, apoi se ia de pe foc, se adauga tocat marunt cepe verzi si alte verdeturi dupa gust.
Se condimentează cu sare și piper, se fierbe timp de 10-15 minute. Se adauga ceapa si morcovii sotiti in unt.
Adygea
Gedliebger
Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.
Ingrediente:
5 bucăți. tobe de pui
2-3 linguri smântână
1 ceapă
1,5 linguri făină
sare, boia de ardei, un amestec de ardei dupa gust
Reţetă:
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.
Pune totul laolaltă într-o cratiță, stropește cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, sare, se fierbe timp de 15 minute.
Adaugati sosul de smantana, faina si apa, fierbeti aproximativ o jumatate de ora pana se inmoaie.
Azerbaidjan
Dovga
Dovga este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria azeră. Acest fel de mâncare este bun pentru că este grozav atât cald, cât și rece.
Ingrediente pentru un cilindru de 2 litri de iaurt de casă:
2 smantana cate 200 g fiecare
1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă
1 cap mic de usturoi
0,5 linguri. orez rotund
0,5 linguri. naut fiert
Sfat:
Este mai bine să folosiți iaurt de casă, îl puteți cumpăra de pe piață
Amestecați dovga în timpul gătirii continuu până la fierbere, altfel iaurtul se va coagula
Se amestecă cu o lingură de lemn.
Reţetă:
Clătiți toată verdeața cu mult înainte, tocați mărunt, uscati. Fierbe orezul separat. Turnați iaurtul și smântâna într-o cratiță și amestecați bine. Conduceți 2 ouă în același loc. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.
Se pune cratita la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.
Cand iaurtul da in clocot puneti intr-o cratita ierburile si usturoiul tocat marunt, amestecand continuu.
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia
Ishkhan în vin
Până acum, ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscerează cu o lingură prin branhii, fără a se rupe abdomenul. Apoi peștele fraged este umplut cu tarhon și tocănit în vin.
Ingrediente:
1 kg pastrav
1 buchet de tarhon
300 g prune cireșe
1 ceapă
vin alb sec
Reţetă:
Scoateți branhiile de la păstrăvul de Sevan, scoateți măruntaiele cu o lingură prin ele. Clătiți bine cavitatea și umpleți cu un amestec tocat de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.
Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia
Chkmeruli
Foarte reteta delicioasa pui din bucătăria națională a Georgiei.
Ingrediente:
500 ml crema
buchet de coriandru
o grămadă de pătrunjel
câțiva căței de usturoi
sare, piper, hamei suneli
Reţetă:
Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor, bateți ușor.
Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Se pune într-o tigaie fierbinte sub apăsare, se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
Se toarna sosul de smantana, usturoiul tocat, coriandru, patrunjel si hamei-suneli. Închideți capacul, fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană Este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă și cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar majoritatea sunt similare, cum ar fi, de exemplu, kebab. Acest fel de mâncare este format din bucăți mici de carne de porc sau miel, marinate și apoi prăjite pe grătar. Principiul gătirii este același, aceleași marinate sunt diferite. Sunt foarte diverse.
Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, primele feluri sub formă de supe groase, al doilea fel de mâncare caldă, deserturi, produse de patiserie, preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi urmărit în produsele alimentare utilizate. De exemplu, carnea stă la baza multor feluri de mâncare. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune doar o interdicție (haram) asupra consumului de carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi, sunt destul de populare. Apropo, fabricarea brânzei pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. De asemenea, pe masa tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea tortillas.
Popoarele din Caucaz își păzesc cu gelozie tradițiile. Deci, de exemplu, mergând în Caucaz, veți vedea un tandoor de mai multe ori - un cuptor tradițional de brazier, în care se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de dispozitiv a servit cu fidelitate de mai bine de o sută de ani și nu va dura mai puțin!
Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai mult popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni au auzit astfel de nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și oriental-picante, ci și foarte gustoase!
Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Vă puteți alătura bucătăriei caucaziene fără a părăsi propria casă. Este suficient doar să folosești acele rețete cu fotografii care sunt date aici! Sperăm că mâncărurile pe care le gătiți vor ieși cele mai bune tradiții adevarata bucatarie orientala!
