Vopsea albastră la domiciliu. Coloranți naturali la domiciliu. Ce colorant natural este mai bine de utilizat pentru pictura ouălor
Culoarea produsului alimentar este ceva care contribuie la creșterea atractivității acestuia între cumpărători și afectează, de asemenea, percepția gustului alimentelor și digestia unei persoane în ansamblu. Vopselele alimentare naturale sunt adăugate la o varietate de creme pentru a face prăjituri și alte produse de patiserie arată frumos.
În procesul de producție, este foarte des necesare pentru a restabili culoarea produsului care s-ar putea schimba ușor în timpul procesării termice. În acest scop, se utilizează de obicei două tipuri de substanțe de colorare: origine naturală sau creată artificială. Chiar și coloranții naturali sunt compuși organici foarte complexi care nu sunt întotdeauna 100% sigure pentru sănătatea umană.
Tipuri de coloranți
În plus, vopselele alimentare derivate din produse naturaleEle arată mai puțin atractive și pentru fabricarea lor, este necesar să cheltuiți mult mai multe resurse. Pentru a aplica cu succes aceste aditivi, trebuie să vă familiarizați cu toate caracteristicile lor.
În funcție de consistența, toate acestea sunt împărțite în astfel de grupuri:
- . Pulbere. Ele sunt crescute în alcool sau apă, le puteți folosi direct în formă uscată. De regulă, aceste coloranți naturali alimentari sunt folosiți pentru a colora masticul.
- . În formă lichidă. Ei vopsea creme și paste.
- . Gel. Practic identic cu lichidul, dar în același timp au o concentrare mult mai mare. Prin urmare, este foarte economic și convenabil să le folosiți, deoarece puteți obține atât culori bogate și nuanțe de licitație.
De ce sunt folosite coloranții naturali?
Aceste substanțe au origine de legume și le primesc ca urmare a digestiei (sau a altor metode) din plante, fructe de padure, rizomi etc. Coloranții naturali alimentari pot fi făcute la domiciliu, în timp ce se disting prin o anumită activitate biologică, care nu se poate spune despre sintetic. La absorbția produsului de către organism, ele nu afectează, același lucru se poate spune despre calitățile gustului.
Singurul lucru care modifică acești aditivi este culoarea produsului care devine mai strălucitoare și atractivă. Într-un fel de mâncare, se adaugă imediat un colorant alimentar albastru natural sau un aditiv de o culoare diferită după prelucrarea termică a produsului și prepararea acestuia pentru a reveni la acesta de către fostul apel. Este posibil să obțineți un astfel de aditiv și artificial: un exemplu luminos al acestui - beta-caroten.
Dedicat de morcovi sau obținut prin sinteză, are aceeași structură, structură chimică și caracteristici. Coloranții naturali de alimente uscată din Parfa sau de la alți producători pot fi achiziționate în magazin, recenzii despre ele, în cea mai mare parte pozitivă. Datorită dezvoltării tehnologiilor, obțineți un colorant natural alimentar negru nu va fi nici o dificultate, deoarece proprietățile pigmentului de colorat și nivelul conținutului său este determinat inițial.
Singura contraindicație a utilizării unor astfel de substanțe în alimente este intoleranța individuală a componentei într-o anumită persoană. Pentru alte persoane, coloranții naturali nu vă dăunează, ceea ce nu se poate spune despre sinteză. Potrivit cercetării, acesta din urmă poate provoca chiar și dezvoltarea tumorilor de cancer.
Obțineți coloranți la domiciliu
Este posibil să creați un colorant din produse care sunt în fiecare frigider? Pentru a obține o vopsea naturală de alimente verde, veți avea nevoie de spanac care trebuie să fie tras printr-o sită și stoarce cu tifon. Frunzele de spanac dintr-o singură bucată pot fi lovite pe foc lent, cu adăugarea unei cantități mici de apă. Gătitul amestecului trebuie să fie de cel puțin 40 de minute până când devine o nuanță verde saturată.
Vopselele alimentare de origine naturală a culorii roșii este de fapt obținută de la boabe, suc de cireșe, gem și o varietate de siropuri (tincturi). În acest scop puteți utiliza piperul bulgar, Roșii și chiar paprik. Din toate aceste produse, cele mai pronunțate caracteristici de colorare au o mlaștină. Se spală, zdrobită cu grijă și turnată cu o cantitate mică de apă.
Amestecul trebuie lăsat cu cel puțin o oră sub capacul închis și la foc minim. Pentru a nu oferi decoctul rezultat să oxideze, un acid de lamaie adaugă la acesta. După răcirea completă, vopseaua poate fi deja utilizată pentru produsele de cofetărie sau alte feluri de mâncare, deoarece pe gustul lor, aditivul nu va afecta.
Mulți proprietari sunt interesați de modul de a face coloranți naturali pentru a minimiza răul, care aduc o varietate de substanțe sintetice pentru a minimiza familia. Pentru a obține o culoare portocalie, trebuie să vă pregătiți un morcot puțin spălat și curățat. Este zdrobită și turnată în tigaie. Un ulei cremos se topește pe o baie de apă (în funcție de volum - la fel de mult ca și morcovul) și totul este prăjit timp de aproximativ 10 minute.
Morcovul devine moale, iar uleiul topit primește o nuanță portocalie plăcută. Apoi, trebuie să dați morcovilor să se răcească, apoi se întinde uleiul prin tifon și colorantul este gata de utilizare. Sursa de portocale poate servi și suc de morcov proaspăt, care trebuie respins pentru a elimina particulele vegetale. Puteți folosi chiar și portocalele.
Vopsea naturală de alimente culoarea galbena Cu mâinile tale se dovedește de la șofran. Spice-ul este pur și simplu diluat cu o cantitate mică de vodcă sau apă caldă și pleacă pentru o zi. După această perioadă, perfuzia este umplută și rezultatul este un colorant demn, care va fi complet inofensiv. Pentru a presa cu ajutorul sucului de tifon de culoare galbenă este foarte simplu din calitatea mică a zeului lămâie, dacă agentul de colorare pentru vasul dvs. trebuie să fie complet ușor.
Dacă vă uitați aproape de compoziția multor produse, este adesea posibil să se întâlnească cu ingrediente artificiale. Din fericire, multe dintre ele la pregătirea mâncărurilor pot fi înlocuite cu naturale. Calitatea alimentelor nu se schimbă, ci mai degrabă va fi mai bună. Astfel, acasă, puteți pregăti un colorant natural sigur.
În mâncăruri pregătite, nu numai gustul este important, dar și aspect. De aceea, bucătarii profesioniști acordă o atenție deosebită decorului lor. Desigur, majoritatea cookie-urilor încearcă peste deserturi și dulciuri. Curățenii de cremă frumoase, modelele din sprinkles doar joacă acasă, precum și vopsea prăjiturile și crema.
Este mai bine să utilizați nu cumpărați ca coloranți propriile mâini. Ca rezultat, va fi, de asemenea, colorat, dar mai sigur pentru sănătate. Vopselele alimentare la domiciliu poate fi folosit pentru cremele de staniu, mastic, jeleu, cortex, sosuri.
Vopsea alimentară la domiciliu: metode de gătit
Vopselele alimentare la domiciliu pot fi obținute din diferite legume și fructe de padure. Pentru aceasta, sucul este stoarse.
Nuanțele roz și roșii sunt obținute din sfeclă proaspătă sau fiartă. O clertă mică de rădăcină pe un grater mare și se deplasează într-un schelet. Sfecla în ghivece sunt turnați cu apă, astfel încât abia să acopere legumele. Sudarea la căldură scăzută timp de 50-60 de minute. Sfecla sunt pliate printr-o sită, îmbinând sucul într-un recipient separat. În lichidul rezultat, adăugați acid citric la vârful cuțitului - culoarea va fi mai rezistentă.
Nuanțele roz pot fi obținute din fructe de padure. Pentru acest costum: căpșuni, zmeură, coacăze, cranberries. De obicei, ei sunt frământați, după care sucul se filtrează prin tifon.
Pentru vopsirea celei de-a doua feluri de mâncare, roșiile zdrobite sunt de obicei folosite sau pasta de tomate. Saturația culorii de control poate fi smântână sau smântână.
Cum să faci un colorant verde? Pentru a face acest lucru, trebuie să stochenter cu spanac. De obicei, este vândut în grinzi proaspete sau în pachete mici înghețate. Spanacul proaspăt este mai potrivit pentru colorant. Trebuie să fie țesută, tăiată și pliată în blender. Spanacul zâmbet, întinse pe tifon și stoarceți sucul din ea.
În mod similar, colorantul verde de la domiciliu este pregătit din ras și salată. Apropo, acesta poate fi folosit nu numai pentru deserturi, ci și pentru mâncăruri deșeuri. Deci, sucul de spanac este folosit la pregătirea unui vas tradițional chinez Bao Tzu. Spanacul este adăugat la aluatul de drojdie, în care umplerea sărată este apoi înfășurată. Ca rezultat, se obțin batoane rotunde verzi.
Delicat, fraged culoare mov Puteți obține de la varza roșie. Foarte îndrăzneață, tocată cu o cantitate mică de apă. După aceea, mănâncă blenderul și lăsați sucul să treacă prin tifon.
Cacaoul pictat va ajuta la vopsirea prăjiturilor în maro. A adăugat, de asemenea, la creme. Dr. Metodă pentru a obține o umplutură dulce culoarea maro - Ganash de ciocolată. Se pregătește foarte simplu și, de fapt, este o cremă care poate fi glorificată de prăjituri și porniți prăjiturile.
Pentru Ganasha 200 ml de cremă (mai bună grăsime, de la 33%) încălzite pentru a fierbe și a turnat cu ei 200 g de ciocolată amară spartă. Amestecul este amestecat pentru a dizolva complet ciocolata. Ciocolata Ganash este lăsată la temperatura camerei cu 40-60 de minute și apoi folosită de intenția.
Într-un mod diferit, o umbră maronie poate fi obținută folosind un zahăr prăjit. Pentru a face acest lucru, zahărul este agitat cu apă într-un raport de 5 până la 1. Amestecul rezultat este încălzit într-o tigaie mică pentru a dizolva zahărul. Amestecul ar trebui să devină maroniu (în timp ce se asigură că soluția nu este arsă, altfel va dobândi un gust neplăcut). Soluția rezultată este utilizată atunci când colorați deserturi și mâncăruri dulci.
Culoarea portocalie este obținută folosind morcovi. Pentru a face acest lucru, se freacă pe glore și se prăjește cantitate mica unt Atâta timp cât nu atinge pregătirea deplină. Apoi morcovii sunt umpluți cu tifon. Lichidul rezultat și va fi colorant.
De asemenea, un test de nuanță gălbui va ajuta să dea șofranul de condimente.
Cremele dulci pentru prăjituri și prăjituri pot fi vopsite în culori pastelate cu gem. Pentru această coacăre adecvată, zmeură, căpșuni.
Mights Mastic: Rețete
Coloranții sunt aproape întotdeauna utilizați pentru a crea decorațiuni din mastic. Ei pot primi culoarea unor bucăți individuale de dulciuri, dintre care se bucură de flori sunt colorate, modele de benzi decorative, figuri diferite. Practic, în aceste scopuri, utilizați colorantul alimentar concentrat. Doar câteva picături suficiente pentru a da o mastic de culoare saturată.
Coloranții de casă se aplică puțin diferit. Faptul este că pentru saturația colorării trebuie să utilizați foarte mult un numar mare de Suc de sfeclă, morcovi etc. Legume și fructe de padure. În acest caz, masticul devine lichid și este necesar să se interfereze constant cu pulberea de zahăr.
Desigur, puteți obține o mastic strălucitoare cu colorare cu suc, dar apoi apare un alt minus - cifrele finite vor obține un gust de legume sau fructe de padure. Se pare că pentru o culoare saturată, coloranții de casă nu sunt destul de potriviți. Pe de altă parte, fără ele nu pot face dacă doriți să dați nuanțe pastel pentru a lipi. Pentru asta aveți nevoie doar de un mic suc.
Mastic: rețetă.
Pentru ca masticul să fie pictat mai uniform, este mai bine să o faceți singur.
Structura:
- American Marshm Marsemellos - 200 g
- Pudră de zahăr -250 g
- Suc de lamaie -2 cl. L.
- Ulei cremos -2 st. L.
Gătit:
- Toate ingredientele stau într-un recipient și puse în cuptorul cu microunde. Căldură până când totul este topit.
- Din masa moale rezultată, asemănătoare cu plasticina, puteți să o sculptați imediat sau să o pre-vopsea.
- Pentru colorare, masticul este mai bine împărțit în porțiuni mici. Pe piese mici puteți ridica umbra dorită, amestecând sucurile de sfeclă, morcovi, spanac. Caracteristică culoare necesară, Sucul picurat pe mastic și începe să intervină bine și să schimbe piesa.
Coloranții pentru mastic pot fi utilizați nu numai pentru colorarea uniformă, ci și pentru a crea efecte frumoase.
Cu ajutorul mai multor picături de suc, puteți da nuanțe de marmură mastic. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați câteva picături de vopsea la mastic în diferite locuri. Apoi trageți-l în cârnați și conectați marginile. Apoi, trebuie să continuați să adăugați un colorant și apoi să scoateți și să conectați masticul. Amintiți-vă că cantitatea de colorant pentru a crea un model de marmură ar trebui să fie mică. De asemenea, nu ar trebui să spălați fudge pentru o lungă perioadă de timp - puteți obține o culoare monofonică.
Coloranții gătite la domiciliu sunt absolut sigure și pot fi folosite pentru colorarea cremelor, sosurilor, coacerii. Cu ajutorul lor, unele taint mastic și iaurt acasă. Pregătirea coloranților este redusă la faptul că sucul sau soluția sunt obținute din anumite produse, care sunt apoi utilizate pentru colorare.
Astăzi, în magazine este posibil să găsească cu ușurință o diversitate fabuloasă de coloranți alimentari care pot fi curățați de orice coacere în toate culorile curcubeului. Asta e doar compoziție chimică Aceste coloranți au adesea îngrijorări. Mai ales când vine vorba de dulciuri pentru copii când trebuie să faci sau ordine Tort pentru ziua de naștere pentru copil.
Mai jos este metodele de gătire a coloranților naturali pentru creme și glazură.
Vopsea roz roz
Glazura și crema roz-roz creează cu ajutorul zmeurii.
În acest caz, este posibil să faceți o cremă complet de zmeură. În acest caz, tortul va necesita 180 ml de zmeură. Sau puteți picta pur și simplu crema sau glazura de vopsea crimson. Pentru a face acest lucru, luați 2 lingurițe de suc de zmeură concentrată pe o ceașcă de cremă.
Alb-roz.
Creați cu căpșuni.
Totul este exact la fel ca și cu Malina. 180 ml de căpșuni pe volumul de cremă sau glazură pe tort. Și apoi este o cremă pur de căpșună. Sau 4 lingurițe de suc de căpșuni concentrate pe un pahar de cremă sau glazură.
Intens roz
Mulți se tem să picteze prăjituri de sfeclă. Și dacă o salată de sfeclă este în cele din urmă în loc de tort? Nu-ți fie frică. Nu va funcționa. Glazura de sfeclă va fi roșie și nu deschide desertul cu aromă de borscht.
Sfecla trebuie să fie coapte în folie până la pregătirea. Dar poți doar să fierbe. La care este mai convenabil. Principalul lucru este că legumele nu își pierde culoarea. Apoi, grăbiți pe strălucitorul superficial.
Suma exactă necesară pentru culoarea sfeclei zdrobite este determinată de intensitatea culorii pe care doriți să o obțineți. De obicei, atrage raportul de sfeclă: Iceingul este de la 1 la 8.
Nu-ți fie frică. Glazura va deveni intens roz, dar nu este suficient de beet.
Shade roz-violet
Crema și glazura de pictură similară sunt obținute folosind BlackBerry.
Rețeta este similară cu utilizarea zmeurii și a căpșunilor.
Adevărata cremă BlackBerry necesită o boabă de boabe de 120 ml pentru o porțiune. Pentru tăcere, puteți lua 4 lingurițe de suc concentrat pe un pahar de cremă sau glazură.
Vopsea portocalie
Crema și glazura de culoare portocalie sunt, de asemenea, la fel ca roșu. Uneori sfătuiesc pentru pictura portocalie pentru a adăuga citrice, în principal portocaliu. Dar această metodă nu este foarte eficientă.
O culoare mai puternică portocalie dobândește creme și glazuri în care este prezent sucul de morcovi.
Și din nou, nu este necesar să se asigure că sucul de morcov va face cupcake de morcov din tort. Nu va face. Sucul are o culoare bogată și trebuie să fie destul de puțin.
Dozajul standard este de 3,5 linguri de suc de morcov pe o ceașcă de cremă sau glazură.
Vopsea galbenă
Glazura sau crema de culoare galbenă este foarte simplă. Este suficient să adăugați un pic de turmeric în ele.
Dar este necesar să fii foarte atent cu turmeric, deoarece acest condiment este acut. Și spre deosebire de sfecla inofensivă, dă claritate glazură și gustul său specific. Prin urmare, dacă este pus ceva mai mult decât este necesar, puteți strica cu ușurință coacerea.
Astfel încât un astfel de caz nu se întâmplă, turmericul trebuie adăugat nu imediat în glazura în sine sau cremă, ci la cantitatea de fluid care este planificată să fie adăugată la ele.
Cel mai de succes raport este ½ linguriță de pulbere de turmerică pe 2 linguri de fluid (de preferință lapte). Apoi, fluidul cu turmericul dizolvat în el trebuie adăugat la 1 ceașcă de cremă sau glazură.
Culoarea verde
În ceea ce privește colorarea cremei și glazurii în culoarea verde, atunci nu există toate neechivoc.
Cel mai un mod eficient - Aceasta este adăugarea de frunze de spanacuri mărunțite într-un blender. Aceasta este doar culoarea nu este prea intensă.
De exemplu, glazura acestui tort a cerut ca pentru colorarea lor să folosească cât mai multe ochelari de spanac zdrobit. Este clar că o astfel de cantitate mare de verdeață poate da crema sau glazura de gustul lor, care este complet inadecvat pentru coacerea dulce.
Prin urmare, cremele verzi și glazura cu spanac trebuie să adauge alte arome luminoase, de exemplu, o cantitate mare de mentă.
Și oricum, unii oameni nu pot avea un astfel de tort cu spanac. Se spune că dulceața pleacă în spatele aftertastelor opuse.
Shade galben-verde
O astfel de umbră este realizată prin adăugarea a 8 lingurițe într-o cremă sau glazură a unui avocado care urmează să fie tras cu o ceașcă de cremă (glazură).
Dar Kushanul este obținut pe un amator, deoarece gustul avocado se simte clar.
Se poate observa că, deși spanac, chiar dacă avocado, colorantul nu se aprinde strălucitor și având un gust care nu este suficient pentru desert.
LILAC LILAC
LILAC LIGHT, LILAC-urile albe sunt obținute cu afine.
Pentru o cremă de afine (glazură), sunt luate 120 ml de afine pentru o porțiune (pe tort). Pentru nuanțe simple, sunt utilizate 8 lingurițe ale unui suc de afine concentrat pe un pahar de smântână. Dar, în acest caz, culoarea nu este atât de strălucitoare.
Purple și albastru
Cu toate vopselele artificiale aparente, pentru crema în glazura de violet și de culoare albastră Poate fi natural. Adevărat, pregătirea lor este destul de supărătoare.
Pentru a crea o vopsea alimentară purpurie și albastră, vom avea nevoie de un kochan mare de varză roșie.
Trebuie să fie tăiat de bucăți mari, turnați apă și puneți-l pe betare. Apa ar trebui să se toarne cât mai puțin posibil, astfel încât să acopere numai varza.
Gătiți varza de care aveți nevoie de 15-40 de minute. Depinde de soi. Principalul lucru este că bulionul de varză a dobândit o nuanță intensă violet.
De îndată ce sa întâmplat, scoateți varza de la ea. Și bulionul în sine continuă să se fierbe înainte de evaporare. Va trebui să mă evaporez de mult timp. Deoarece bulionul de sub Kochanul mare ar trebui să transforme totul într-un pahar de vopsea.
Acest lucru ar trebui să arate așa în cele din urmă.
Sau adăugați doar colorantul purpuriu rezultat în glazură sau cremă și, în cele din urmă, obțineți coacerea violet.
Sau adăugați la coloranți purpuriu un vârf de baut de sifon, care transformă instantaneu vopseaua purpurie în albastru.
Din care puteți pregăti cu ușurință orice cremă albastră.
Și nu vă fie frică să striciți gustul de coacere de către spiritul de varză. Nu va fi.
Dragi BBSHCS! Foarte des există întrebări, cum este încă acasă pentru a face un colorant pentru tort, cremă și mastic, dacă nu sunt în magazine.
Da, pentru a fi sincer, m-am ciocnit și cu această întrebare. În magazine face ochii mari la întrebarea despre știrile colorantului, dar într-adevăr doresc un tort cu confuzie. Deci, la expansiunea internetului nostru iubit și omniprezent, am găsit încă câteva cuvinte despre cum să fac culoare.
Crema de culoare poate fi dată:
Pudră de ciocolată-cacao;
Galben - gălbenușuri de ou sau suc de morcov;
Roz și gem de geet;
Spanacul verde sau câteva picături de verdeață;
Zahărul ars portocaliu diluat cu apă;
Și deja în cărțile culinare corecte)
În gătit, coloranții de plante sunt folosiți pentru a da o anumită culoare. sau Nuanța de alimente, Kushans care fac feluri de mâncare sunt luminoase, frumoase și atractive în cazurile în care, ca urmare a încălzirii sau a oricărei prelucrări termice, componentele lor, în special legumele, își pierd culoarea naturală, îngropa, devin gri sau murdar maro și astfel felul de mâncare în general pierde atractivitatea, apetiŃia.Coloranții alimentari sunt de obicei introduși în supe, sosuri, creme, piuree de legume, roiuri, dulciuri, suflete, mouss, blanmzh, produse de cofetărie, în zahăr slab și bomboane, gemuri, diverse băuturi, în special în apele fructelor, fructe, sherboat etc. băuturi.
Pentru a crea o culoare specifică, care nu este pierdută înainte de a servi mâncăruri la masă, în ultimul moment al procesării termice sau imediat după aceasta, următoarele coloranți alimentari pot fi introduși în vas.
Culoare alba: chalca spălată, cea mai bună pulbere de hrană cu cretă sau o lut alb specială, precum și în starea în formă de praf.
Culoare rosie: argilă armeană - Bolus, suc de barbari, krasnosorodină, de afine și suc de cireșe.
Zmeură, culoare roz: suc de sfeclă, suc de zmeură.
Culoare visiniu: buzgun (Buzhgun, Buz teren) - Pistachio Tree Galla, decoctul lor.
Culoare carmică: albedo (strica de struguri roșii).
Galben: turmeric, șofran, fructe sunt nebunești, gălbene, suc de morcovi.
Culoare portocalie: amestecuri de coloranți galbeni și roșii.
Culoarea albastră: amidon, a colorat Indigo.
Violet: amestecuri de coloranți albastri și roșii, suc de coacăze negru.
Culoarea verde: suc de spanac, Lakao (verde chinezesc), Rammus, suc de mere din piele verde (imatur), fistic imatur.
În plus, ele fac un amestec special numit verzii pentru colorarea gătitului și a lichiorilor. Este preparată din perfuzia de apă 1 g de șofran la 20 cu. cm de apă și o soluție apoasă de indigocarin (1:20). Soluția de indigormină este adăugată prin picurare într-o soluție de șofran până când nu se stinge umbra dorită.
Dacă atunci porniți această perfuzie în sirop prin adăugarea de zahăr la el ca un fixer, colorantul rezultat va fi păstrat în formă bună, strălucitoare de mult timp. Pentru a face acest lucru, luați 10 cu. Soluție cm, 20 de metri cubi. Cm apă și 60 g de zahăr. Se dovedește o siguranță groasă și strălucitoare.Sper că te-a ajutat! Poftă bună!
Coloranții naturali (naturali) sunt componentele naturale ale alimentelor sau obiectelor biologice, nesuportate, de obicei, ca hrană sau o parte a acestora.
Coloranții naturali sunt, de obicei, izolați din surse naturale sub forma unui amestec de compuși, diferiți în natura sa chimică, a căror compoziție depinde de sursa și tehnologia de obținere, în legătură cu care este de obicei dificil să se asigure consistența sa. Printre coloranți naturali, carotenoizi, antocianani, flavonoide, clorofile și complexele lor de cupru etc. pot fi distinse. Ei, de regulă, nu au toxicitate, dar pentru mulți dintre aceștia au doze zilnice admise (DSD). Unele coloranți alimentari naturali sau amestecurile și compozițiile lor au activitate biologică, sunt gustări și substanțe aromatice, cresc valoarea alimentelor Produs pictat.
Materiile prime pentru obținerea colorantului alimentar natural servesc diferite părți de sălbăticie și plante culturale, Deșeuri de prelucrare a lor pe plante vinicate, înclinate și conservate. În plus, unele dintre ele sunt obținute prin sinteză chimică sau microbiologică.
Metodele de izolare a coloranților alimentari naturali sunt diferite și depind de tipul de materii prime utilizate, proprietățile principalului pigment recuperabil, natura substanțelor concomitente. Cel mai adesea, ele sunt obținute din materii prime naturale sub formă de sucuri și extracte, îndepărtarea pigmenților prin solventul corespunzător. Pentru extragerea pigmenților solubili în apă (antocianoni), pigmenții lipofili ai apă sau etanol (clorofile, carotenoidele) sunt izolate folosind solvenți non-polari, uleiuri vegetale care utilizează solvenți non-polari. Conținutul substanțelor de colorare din materia primă inițială este adesea scăzut (1-4%), prin urmare, se utilizează tehnici speciale pentru curățare și concentrare. Coloranți naturali, inclusiv modificați,
sensibil la acțiunea de oxigen de aer (de exemplu, caroteno-dm), acizi și alcalii (de exemplu, antocianis), temperaturi pot fi supuse bobinei microbiologice. O listă completă de coloranți naturali permisă în Rusia este dată în tabel. 2.1.
Tabelul 2.1 Natural Kleiguels permis pentru utilizare în Federația Rusă
| E-cameră | Titlu colorant. | |
| De bază | Sinonim | |
| E100 (I-II) | Kurkumyn. | Dyeza. Curcuma Longa.L. |
| E100 (i) | Kurkumin. | |
| El00 (II) | Curcumă | Pulbere Kurkuma Rhizoma. |
| E10L (II) | Sare de sodiu Riboflavina. | - |
| E103. | Alkanan. | Alkanet. |
| E120. | Carminii | Cochineal. |
| E140. | Clorofilă | |
| E141 (I-II) | Complexe de cupru de clorofile și clorofilina | |
| E141 (i) | Cupru complex clorofilă | |
| E141 (II) | Cupru complex de clorofilină de sodiu și săruri de potasiu | |
| E150 (A, B, C, D) | Sugarter | |
| E150A. | Sugar Koller I Simplu | |
| E150b. | Zahăr Koler II. | |
| E150C. | Sugar Colector III. | |
| E150D. | Zahăr Koller IV. | |
| E160 (A-F) | Caroții | |
| E160A (i) | β-caroten sintetic | |
| E160a (ii) | Extracte de caroteninoizi naturali | |
| E160b. | Extrage anato. | Bixin, nici dixin |
| E160C. | Masca Paparika. | Kapsanthin, Kapsarubin. |
| E160D. | Likopin. | |
| E161 (A-G) | Carotenoides. | |
| E161A. | Flavoksanthin. | |
| E161B. | Lutein. | |
| E16LC. | Criptoxantina. | |
| E161D. | Rubaxantin. | |
| E16LE. | ViROXANTINE | |
| E16LF. | Rodocantina. | |
| El61g. | Canaxantină | |
| E162. | Red Beetle. | Betanin |
| E163. | Anthocian | |
| E163 (i) | Anthocian | |
| E163 (II) | Extract de epocă | Enocraster. |
| E163 (III) | Extract de coacăze negru | |
| EI81. | Tannic alimente | |
| - | orez rosu |
Carotenoide.Hidrocarburile unui rând izopren de la 40 n 5b (carotiri) și derivații care conțin oxigen - pigmenți galbeni roșii de legume care asigură culoarea unui rând de legume, fructe,
grăsimi, gălbenuș de ou și alte produse. Acestea sunt insolubile în apă și sunt bine solubili în grăsimi și solvenți organici Compoziția carotenoizilor este determinată de natura sursei prime din care este alocată prin extracție. Un exemplu al acestora este P-Ka-Rotin (numele acestui carotenoid provine din cuvântul latin Carata - morcovi).
β-caroten (E160)
β-carotenul (EL60AI) este obținut prin sinteză (inclusiv microbiologică) sau izolată din surse naturale, inclusiv de la Krill, într-un amestec cu alte carotenoide (EL60AII - extracte carotenoide naturale) sub formă de forme solubile de apă sau grăsime, β -Karotina nu numai coloranți, ci și provitamina A, antioxidantul, agent profilactic eficient împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, protejează împotriva efectelor radiațiilor. β-carotenul (E160a) este utilizat pentru vopsirea și vitaminizarea margarinei, a maionezului, a produselor de cofetărie, produse de patiserie, băuturi nealcoolice.
Pigmenții acestui grup ar trebui remarcat, de asemenea, licofene (EL60D), extract de colorant galben-portocaliu (E160b), extract apos din carcasele exterioare ale semințelor de orellana Bixa, conținând un pigment de pigment ca agent principal de colorat (norbixine metil eter) Din 25 30 o4, este permisă pentru vopsirea margarinei, a brânzeturilor aromate, micul dejun uscat din cereale. Are proprietăți antispastice și hipotonice. Nivelul maxim al acestor pigmenți este de 10-50 mg / kg, în funcție de tipul de produs.
LICOPENE (E160D)
Același grup de coloranți include carotenoizi de paprika (E160C) - extracte din capsicum roșu Capsicum Anuum L. au un gust ascuțit caracteristic și au o culoare de la galben la portocaliu. Pigmentul principal al acestui grup este antaxantul carotenoid de la 40 N 56 O 3. Sunt folosite în fabricarea de produse afumate afumate, produse culinare, sosuri și brânzeturi. Același grup include aldehidă p-farmaceutică (E160E) și esteri de metil sau etil (β - apo.-8 "acid -carotinic (EL60F) având următoarea structură:
Grupul mare (E161) este derivat din caroți: flavoxantină (E161A), luteină (E161B), criptoxantină (E161C), rubaxantină (E16D), violentantină (E161E), rodochasantină (E161G).
Astaxanthan.
Pentru colorarea produselor alimentare (margarină, unt, maioneză, produse din pește, caviar artificial și altele
produsele) sunt utilizate carotenoide izolate de morcovi (α, β, y-carotige), fructe de trandafir, ardei, precum și produse obținute prin microbiologice sau sintetice. Carotenoidele sunt stabile pentru a schimba pH-ul mediului, la substanțe cu proprietăți reducătoare, dar atunci când sunt încălzite (peste 100 ° C) sau sub acțiunea luminii solare, este ușor oxidată. Cea mai mare valoare Există β-caroten, extracte naturale de carotină și en-NATO.
Clorofilă. Derivații de porfirină substituită Magni - Puncte naturale care dau culoarea verde de multe plante, legume și fructe (salată, ceapă verde și piper, mărar etc.).
Clorofila este alcătuită din clorofila albastră-verde darși clorofila galben-verde b , situat în raportul 3: 1. Pentru a îndepărta clorofila, se utilizează eter de petrol cu \u200b\u200balcool. Utilizarea lor ca vopsea (E140) în industria alimentară este constrânsă de inconsecvența lor: la temperaturi ridicate în medii acide, culoarea verde se duce în măsline, apoi în galben-galben murdar datorită formării faeofitinei. Grozav valoare practică Complexe de cupru ale clorofilului (E141i), care sunt obținute prin spălarea clorofilului într-o soluție de sare de cupru (culoarea albastru-verde-verde de cupru), care conține, de regulă, cupru ca un atom central și având o culoare intensivă, precum și sodiu și sărurile de potasiu ale complexului de cupru de clorofilină (E14lii) -Produse de hidroliză parțială a clorofilului. Clorofila și derivații săi cu cupru sunt solubili în ulei, clorofilină și complexe de cupru - în apă. Pentru colorarea alimentelor, pigmenții verzi sunt utilizați, izolați din varză, topuri de morcovi, urzică etc.
Hinon coloranți
Coloranții de antrakinone conțin hidroxantantrakinona ca grup principal cromofor, care are o culoare stabilă:
Hidroxantranonon.
Pigmenții naturali ai acestui grup includ alizarine, carmin, alcanin, kermes. Luați în considerare pigmenții acestui grup aplicat și permis în Rusia.
Carmin.Colorant roșu (E120), derivat de tetraxiant-chinonă.
Carmine (E120)
Cafenele (componenta principală - acidul carmin) este sărurile complexe de acid carmin cu ioni de metal. Cafenele sunt obținute prin extracția de la Kosenyli - Insecte uscate și rupte - Cherveste de tip de cocospos din Datactylopius (Costa), care trăiesc pe cactuși care cresc America de Sud și Africa. Cea mai bogată pungă de karminomie, care conține până la 3% din colorant. Acid de carmin solubil în apa fierbinte, moderat în etanol. Vopselele sunt stabile pentru încălzire, oxigen și lumină de aer. Se utilizează în industria de cofetărie, non-alcoolică, a băuturilor alcoolice. Recent, carmina în cantități mari sunt obținute prin sinteză. DSD 5 mg / kg.
Alkanan. (Alkanet). Colorant roșu-burgundy (E103), derivat de 1.4-naftal.
Alkanin (E103)
Cunoscut sub numele de vopsea din cele mai vechi timpuri. Ia de la rădăcinile plantei Alkanna Tinria, în creștere în sud și în partea centrală a Europei. Nu a fost utilizat pe scară largă pentru pictura de grăsimi, deoarece are o stabilitate insuficientă și o culoare neutilizată roșie-burgundă roșie.
Kurkumina.Vopsea naturală galbenă (E100i-II). Obțineți de la perene plante herbatice Familiile de ghimbir - Curcuma Longa L în creștere în Asia, Africa și Australia de Nord. Se referă la grupul de coloranți de chalcon și eclicketon.
Unul dintre reprezentanții acestui grup este Kurkumin, din care formula este prezentată mai jos.
Curcumina (El00i)
Acest grup include, de asemenea, pulbere de robieric (E100II) - pulbere de root.
Curcumina nu se dizolvă în apă și este utilizată în industria alimentară ca o soluție de alcool. Se utilizează în industria de cofetărie, băuturi alcoolice și centrale alimentare. DSD pentru turmeric 2,5 mg / kg, pentru vitrine 0,1 mg / kg.
Coloranți antoci
Coloranții antocianici sunt coloranți solubili în apă care conțin antocian ca componentă principală aparținând grupului de compuși flavonoizi. Dezavantajul lor principal este schimbarea culorii colorantului cu schimbarea în mijlocul mediului. Anthocianii (E163i) se referă la un grup important de coloranți alimentari naturali solubili în apă.
Acestea sunt compuși fenolici care sunt mono- și diglicozide. În hidroliză, se dezintegrează pe carbohidrați (galactoză, glucoză, cadru etc.) și Aglikona reprezentați de antocianide (pelagonydină, cianidină, delfiniidină etc.). Natura culorii antocianilor naturali depinde de mulți factori: structura, pH-ul mediului, formarea complexelor cu metale, capacitatea de adsorb pe polizaharide, temperatura, lumina. Cea mai stabilă culoare roșie a antocianisului are într-un mediu acid la un pH de 1,5-2; La pH 3,4-5, culoarea devine roșu-violet sau violet. În mediul alcalin, culoarea este schimbată, la pH 6,7-8 devine albastru, albastru-verde și la pH 9 - verde, care, atunci când se răsucește pH-ul, se schimbă în galben. Culoarea acestor coloranți se schimbă în formarea de complexe cu metale diferite: sărurile de magneziu și calciu au pictura albastră, potasiu - roșu-violet. O creștere a grupurilor metalice din molecula antocianov schimbă culoarea spre nuanțele roșii. Reprezentanții acestui grup de coloranți sunt antosyanienii (E163i): AnnocraCitel și extract de coacăze negre.
Enocraster. (E163II). Se obțin soiuri de struguri sub formă de struguri roșii intensivi lichizi. Este un amestec de compuși organici vopsite, diferiți în structura sa, în principal antocianine și catechine. Pictura produsului de către escaratcher depinde de pH-ul mediului: într-un mediu acid - culoarea roșie, în medii neutre și slab alcaline, episodul dă produsul albastru. Prin urmare, cu utilizarea unui epicar în industria de cofetărie, acizii organici sunt de asemenea utilizați pentru a crea pH-ul necesar al mediului.
Recent, pigmenții naturii antocianici conținute în sucul de coacăz negru (E163iI), negru Bezen, dogworms, coacăz roșu, afine, perspective, pigmenți de ceai care conțin antocianii și catechine, și katechens, -vishnevo culoare izolat de sfeclă - roșie de sfeclă (E162) Având un gust de rodie acru dulce. O parte din Acest colorant este un betan care este sensibil la temperatura și lumina.
Sugarter(Culoare Cairamol E150). Acesta este un produs de cremă întunecată a caramelizării (descompunerea termică) a zaharurilor obținute de diverse tehnologii. Soluțiile sale apoase sunt un lichid maro închis plăcut mirositor. În funcție de tehnologia de producție, se distinge prin: zahăr Koller I (E150A, simplu, caramel I); Zahăr Koler II (E150B, CARAMEL II), obținut prin tehnologie de sulfit alcalin; Zahăr Koller III (E150C, CARAMEL III), obținut prin tehnologia amoniacului; Zahăr Kel IV (E150D, CARAMEL IV), obținut prin tehnologia de amoniac-sulfit. Ca urmare a caramelizării zaharurilor, se formează un amestec complex de produse cu culori caracteristice. Directivele UE nivel maxim nu este instalat. Este folosit pentru colorarea băuturilor, unele soiuri de pâine, cofetărie, jeleu și gemuri, în gătit.
Vopsele sintetice
Sintetic sau artificial numit coloranți alimentari, obținuți prin metode de sinteză și nu găsite în natură.
Coloranții sintetici au avantaje tehnologice semnificative în comparație cu cele mai multe coloranți naturali, dau culori luminoase, ușor reproductibile și mai puțin sensibile la tipuri variate impactul supus materialului în timpul proces tehnologic. Coloranții alimentari sintetici sunt reprezentați de mai multe clase de compuși organici: azocrază (tartrazină - E102; galben "Sunset Sunnset" - E110; Karmuzin - E122; Punchy 4R - E124; Black Brilliant PN - E151); Coloranți triarilmetan (albastru patentat V-E131; albastru strălucitor FCF - E133; verde S - E142); chinolină (chinolină galbenă - E104); Indigoid (Indigocarmin - E132) (Tabelul 2.2).
Tabelul 2.2.
Informații similare.
