Din ceea ce au avut loc cuvântul cârnaț. Clasificarea cârnaților. Cum se păstrează cârnați în funcție de tipul său

Cârnații este un produs de carne într-o coajă sau fără ea, constând din carne tocată la mince. Cârnații au devenit foarte repede una dintre felurile preferate pentru toți cei care mănâncă carne.

Clasificarea cârnaților:

În compoziția materiilor prime: carne, sânge, de la organe de funcționare;

În desenul de carne tocată - cârnați cu o structură omogenă și cu bucăți de țesături, limbă sau spumă;

După tipul de carne: cai putere, carne de porc, berbec, iepure sau amestecuri speciale de mai multe tipuri de carne;

Conform metodei procesării lor: fierte, afumate, prăjite, jumătate de pieptănat și așa mai departe;

În ceea ce privește calitatea materiilor prime: primul, al doilea, al treilea grade; Există, de asemenea, produse pentru care gradul nu este determinat - specific;

După tipul de coajă: într-o coajă naturală și artificială; Există cârnați și fără o coajă;

Prin programare: Produse de mezeluri de utilizare largă, pentru alimente alimentare, alimente pentru copii;

Tipuri de cârnați:

Cârnați fierte.
Cârnați afumați înmuit.
Cârnați semi-combate.
Cârnați afumați.
Cârnați amortizați.

Cârnați fierte Acesta este un tip de cârnați, care este gătit de la un tocat sărat. Este fiert la o temperatură nu mai mică de optzeci de grade. De obicei, cârnajul fiert constă dintr-un număr mare de soia. Uneori, carnea este complet înlocuită cu Seitan sau soia. În cârnații fierți conține o mulțime de apă. De aceea nu poate fi stocată de mult timp.
Cârnații afumate fierte În producție, au loc două etape: gătit și fumat. Compoziția cârnată afumată cu fierbere include un număr mare de condimente și condimente. Care este diferența dintre cârnații afumați fiarți de la fiert? Faptul este că, în compoziția cârnărilor afumate fierte, pot fi amidon, spiches și smântână și chiar lapte.
Cârnați semi-combateexistă mai multe etape. În primul rând, este prăjit, apoi gătește și fumos.
Cârnați afumați Se numește, de asemenea, cârnați de fumat solid. Conform tehnologiei de producție, nu ar trebui să fie un tratament termic la temperaturi ridicate. Printre toate cârnații, se află în cârnați cheesecake care conține un număr mai mare de condimente.
Cârnați brut Se deplasează de la carnea murată. Ea este fumată timp de trei sau patru zile.

Procesul de producție a cârnaților poate consta în următorii pași și operațiuni:

Owber.. Prin această etapă, toate tipurile de cârnați: carnea este separată și separată de oase.
Zilovka. - Aceasta este sortarea cărnii.
Phacment - Amestecați diferite componente tocate.
Formare - Coloanele de cârnați umple carnea tocată și se fixează pe mașini de tuns.
Tratament termic - prăjirea, fumatul, cârnați de gătit.

Apropo, pentru a alege un cârnați de înaltă calitate, ar trebui să vă acordați atenție cochiliei. În prezent, producătorii au învățat să producă nu numai carcase naturale, ci și artificiale. În plus, există și barieră și cochilii permeabile. De exemplu, barierele măresc semnificativ durata de valabilitate a cârnaților. Datorită lor, cârnații pot fi păstrați timp de nouăzeci de zile. Cojile permeabile sunt folosite pentru cârnați care au fost tratați.

În funcție de tehnologia de producție, aditivii alimentari suplimentari pot fi incluși în cârnați. Cel mai adesea se adaugă pentru a preveni apariția bacteriilor patogene în produs.

Cum se păstrează un cârnați în funcție de tipul său:

Cârnații afumați în bușteni pot fi stocați la o temperatură de douăsprezece - cincisprezece grade. Ei trebuie să fie stocați nu mai mult de cincisprezece zile. Cu toate acestea, dacă le îngheți, puteți stoca până la patru luni.
Cârnații semi-ore pot fi stocate nu mai mult de zece zile, iar la temperaturi -9 - timp de trei luni!
Cârnații afumați sunt stocate de la patru la nouă luni.
Salatele și cârnații pot fi stocate doar patruzeci și opt de ore.

Până în prezent, cârnații sunt destul de populari și, fără îndoială, foarte gustoasă. Dar, cu toate acestea, indiferent de clasificarea lor, merită amintit că acesta este un fel de mâncare foarte calorică care nu ar trebui abuzată.

Când a apărut primul cârnați

Istoria cârnaților are mileniu. Ca și în cea mai mare parte a marilor invenții ale omenirii, nu cunoaștem numele celui care a venit cu acest produs minunat. Istoricii din toate țările încă nu sunt de acord cu opiniile despre originea cuvântului "cârnați" din diferite națiuni. Dar acest lucru confirmă că invenția de cârnați este probabil să fie o lucrare colectivă a persoanelor care locuiesc în diferite țări. Și faptul că popularitatea cârnaților a crescut de la secolul până în secolul, spune că acest produs este cu adevărat popular.

Cu aspectul său, cârnații au fost obligați să dorească stocul cu carne. Deoarece nici frigiderul, nici furculița din antichitate nu au fost, oamenii trebuiau să inventeze diferite modalități de conservare a produselor. A apărut lumina Soloninei și a cârnaților.

Prima mențiune a cârnaților în surse literare sau mai degrabă, despre prototipul său, poate fi găsită în poezia "Odyssey" a lui Homer. Într-una din scenele din Casa lui Penelope, mirele au organizat carne, iar servitorii se pregăteau de restul miezului care se învârteau și se coaceau peste foc umplut cu sânge și stomacul de grăsime. De fapt, Homer a descris metoda de gătit popular și astăzi cârnați de sânge.

Toate națiunile au cârnați proprii

La început, cârnații era fără o coajă: tocmai a luat o bucată de carne, a fost foarte rușinat, apoi uscat - adică, erau înalți. După ce au împins pungile, războinicii împăraților persani și ai Khanovului Mongolian ar putea să comită drumeții îndepărtate, care nu au fost împovărați de loviturile lor uriașe de mâncare. Această tehnologie de astăzi este utilizată parțial în pregătirea Basturmei.

Apoi, cineva a descoperit pentru el însuși că carnea rămâne mai bună, fiind plasată în animalele tratate pe film. Astfel, a apărut o delicatețe orientale orientale - un clip de bandă dintr-o singură bucată, uimit cu grăsimi și condimente, care este plasat în intestin și apoi, la alegere, lent, fumat sau fiert. O altă opțiune este sudzhukul turc, pentru care nu a fost tăiat și tocat carne din diferite părți ale carcasei. Când vechii romani s-au familiarizat cu gătitul din est, au adoptat această rețetă, care a devenit baza tuturor cârnațurilor europene viitoare. Dar totuși, cele mai respectate în antichitate au fost considerate salamuri - un cârnați brut din umpluturi mici și Sala cu mirodenii.

Romani au făcut, de asemenea, cârnați afumați Lucan, umplute cu carne tocată de carne, cu o cantitate imensă de ierburi picante, grăsime și un sos special. Juicy, cu o aromă strălucitoare, ei pregătesc în mod necesar pe numeroși piruri, pe care romanii au petrecut destul de des. Și descendenții lor în secolul al XVI-lea au creat una dintre cele mai populare specii de cârnați afumați - faimosul Serverlatt, caracterizat prin metoda de pregătire și în exces orientală condimente: ardei, garoafe, nucșoară, cardamom.

La cei săraci din Evul Mediu, în Bizanț, cârnații de sânge a fost considerată cea mai accesibilă, iar simplitatea în Franța a fost ieftină și ieftină Andieet - cârnați stranglate cu tarabe și cer vaci sau porci. Asta este, prin ceea ce a rămas din carcasă după ce toată carnea a mers pe masă la nobili.

Cel mai puternic în Evul Mediu au avansat în tehnologia pregătirii diferitelor cârnați ai germanilor. De exemplu, au ghicit să schimbe norul animalelor în carnea tocată, s-au adăugat grăsime și piperul, în extinderea cârnului de viață.

Germanii, sau mai degrabă Johann Laneru, deține ideea de a crea cârnați, care, de fapt, sunt mini-cârnați. Cârnații fiert și uscați, uscați și fumați, prăjiți și fierți au devenit rapid felul de mâncare din bucătăria germană și austriacă. Ei chiar au izbucnit armatei, provocând o invidie în vârstă "Fitzham". Dar ei nu știau inviunea pe care Germania este distrusă de războaiele mondiale, a spus cârnații soldatului la o jumătate de pâine sau de ovon.

Toți aceiași germani au fost primii care au devenit în mod masiv un cârnați fierți, care diferă de carne tocată de semeni afitați și uscați, tocată și o perioadă de depozitare foarte scurtă. Fierte - și a mâncat imediat!

În Rusia, cârnații erau cunoscuți pentru cel puțin din secolul al XII-lea - este de data aceasta un gradinar de mesteacan se întâlnește, în care "Kylb" este menționat ca fiind trimis la un fel de deversabil. Dar înainte de Petrovsky ori a fost un produs nereușit în care toată lumea a pus că va fi mulțumit. Totul sa schimbat când regele Peter Isyzdil în Europa. El a scris imediat în Rusia germanii-cârnați și le-a făcut nu numai să pregătească un cârnați de carne de înaltă calitate pentru bucătăria Palatului, dar și pentru a preda poporul rus.

În Rusia, cârnații au trecut repede, au început să le folosească în orașe și în sate. Chiar și în satul cel mai surd, buchetul de inele de carne suculente a fost cu siguranță pus în coșul de fum. Până la începutul secolului al XX-lea în Rusia au existat aproximativ două și jumătate de mii de fabrici și ateliere de mezeluri.

Medicul prescris

Revoluția din 1917 a anulat nu numai țarismul și capitalismul, ci și controlul asupra pieței alimentare. La atitudinile din orașe au fost tranzacționate ceea ce a căzut. Treptat, autoritățile sovietice au început să conducă fără milă, proprietarii privați, în același timp lansează instalații de prelucrare a cărnii de stat. Din anumite motive, a fost preferat cârnați precis fierte și, în special, "doctoratul", apoi în URSS, simbolul vieții complete. "Doctoral" a fost înființată în 1936 privind inițiativa personală a Comitetului Central al CSP (b) pentru a îmbunătăți nutriția "victimelor regimului regal" și a fost inițial destinată meniului sanatoriilor și pachetelor speciale. Din punct de vedere medical, "doctoratul" a fost într-adevăr o nutriție medicală perfectă: carnea tocată a fost carnea selectată, ouăle de pui și laptele, care chiar și Yazuvenches ar putea mânca în forma fiartă. Până în 1976, nu a existat nimic inutil în ea, iar după, numai 3-5% din așa-numita "proteină vegetală" a fost adăugată în cârnați.

Cârnații din Uniunea Sovietică au produs foarte mult. Dar greșelile explicite în planificarea vânzărilor au condus la faptul că, în unele regiuni ale țării, pe contoare să stabilească și păstrate în așteptarea cumpărătorilor mai multe tipuri de cârnați și au fost transportate la alții pe an și vândute la cupoane. Prin urmare, pentru cetățenii sovietici, o excursie la un alt oraș pentru produse a fost obișnuită.

Astăzi, piața de cârnați este plină de numărul de producători și o varietate de cârnați de tot felul. Una dintre industriile majore de prelucrare a cărnii de pe coasta Mării Negre a Teritoriului Krasnodar este TRERES, care a fost înființată în 1993 în regiunea Tuapse. Timp de douăzeci de ani de muncă, compania a reușit să câștige autoritatea de la cumpărătorii săi cu produse de înaltă calitate și diverse. Puteți spune cu încredere că fiecare familie cumpără în districtul Tuapsinsky de cârnați "Torea". Odată cu extinderea geografiei vânzărilor, cârnații Tuapse învățat și sa îndrăgostit de alte orașe ale teritoriului Krasnodar, Stavropol, Rostov-on-Don. Acest lucru contribuie la un bogat sortiment al unei companii care oferă produse pentru fiecare gust. Astăzi este mai mult de o sută de nume de cârnați fierți și afumați, cârnați, cârnați, delicatețe, precum și găluște și găluște. Produsele sunt actualizate constant cu noutăți. Pentru comoditatea cumpărătorilor, un lanț de magazine de cumpărături este deschis, unde sunt livrate cârnați proaspeți.

Bazat pe Internet

Rușii sunt foarte iubiți de cârnații "doctoranzi". Cu toate acestea, nu toată lumea știe de ce acest produs de carne este numit în acest fel. AIFRU spune povestea originii "cârnaței doctorale".

Cârnați "Medicină" pentru muncitori și țărani

În anii '30 din secolul al XX-lea, o țară tânără sovietică după abolirea politicilor NEP a simțit probleme grave de alimente care au avut un impact negativ asupra sănătății lucrătorilor. Apoi, comisariatul Poporului de sănătate a instruit specialiștii de prelucrare a cărnii. Mikoyan pentru a dezvolta o rețetă "populară", care ar fi în buzunar ca țăran și proletaria. Noul produs a fost decis să apeleze la "doctoratul", așa cum a fost intenționat "Pacienții care subminează sănătatea ca urmare a războiului civil și a despotismului regal".

Primul cârnați fiert de baton "doctorat" a coborât de la transportor în 1936. În acele zile a fost absolut dietetic. Compoziția cu cârnați de 100 kg a fost inclusă:

25 kg de carne de vită cea mai înaltă;
70 kg carne de porc bummer;
75 buc. (3 kg) ouă;
2 L lapte de vacă.

În general, faptul că "medicul prescris". Un astfel de produs al medicului a fost alocat cu îndrăzneală pacienților cu afecțiuni diferite: boli de ficat și stomac, anemie sau sănătate slabă după suferința bolilor și rănilor.

Cum a schimbat compoziția "doctoratului" de la 30 de ani?

În 1974, compoziția "doctoratului" sa schimbat pentru prima dată - a fost permisă adăugarea a până la 2 procente din amidon sau făină. Și în viitor, rețeta cu cârnații o dată dietetică a respins atât de mult din compoziția inițială că astăzi nutriționiștii nu pot fi numiți "terapeutic".

Compoziția modernă a "doctoratului":

carne de vită rezidențială;
carne de porc rezidential Bold;
ouă de pui sau melange;
lapte vaca uscată întregi sau degresată;
nitrat de sodiu;
sare de gătit alimente, nisip și zahăr de glucoză, piuliță de nuci sau ciocan de cardamom;
amidon;
făină.

Raportul procentual al ingredientelor nu este reglementat. În plus, dacă cârnații nu se face în conformitate cu GOST, ci de așa-numitul poate conține următorii aditivi.:

aromatizer fumat;
antioxidanți E300, E301, E304, E306;
regulatoare de completare E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizatori E339, E451, E450, E452;
un amplificator de gust și aromă E621 (același glutamat de sodiu, care este dependență).

Carne rezidențială - musculatura de carne, eliberată de incluziunile de țesut conjunctiv vizibil, ganglioni de grăsimi și limfatici.

Specificații (tu) - un document care stabilește cerințele tehnice care ar trebui să satisfacă un anumit produs, material sau substanță. TU este instalat în fiecare întreprindere independent, ele nu sunt consacrate de lege și pot diferi de la GOST.

În acest articol:

În fiecare an, gama de produse se extinde. Prin urmare, producătorii novici să-și cucerească nișă pe piață trebuie să studieze în detaliu cerințele pentru calitatea și astfel de dispoziții de sortiment, clasificare și examinare. În acest material, ne vom uita la ce tipuri de cârnați există?

În funcție de materiile prime și tehnologia de producție utilizată, se disting următoarele tipuri de cârnați:

fiert;
fumat;
jumătate de sânge;
ferosed;
a învățat;
cârnați și cârnați;
patty și alb;
delicatese de carne.

Luați în considerare caracteristicile fiecărui tip.

1. Cârnați fierte

Cârnați fierte - Produsele fabricate din carne tocată, supuși la prăjire și gătit sau exclusiv gătit. Mezelurile fierte pot consta dintr-un număr mare de soia și există și astfel de tehnologii atunci când carnea este complet înlocuită de această componentă. Acest tip de cârnați nu este recomandat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este un conținut ridicat de apă. Cârnații fierte sunt clasificate pe structurale și structurale.

Cârnați structurali - Produse cu felii de resturi sau carne pe o tăietură (metropolitană, vițel, mortanadel).

Cârnați obișnuiți - Produse cu carne tocată omogenă pe o tăietură (doctorală, lactate, Ostankinskaya).

2. Boar-fumat

Cârnații afumate fierte Aceasta diferă de alte specii prin faptul că compoziția sa include un număr mare de condimente și condimente.

Principalele etape ale tratamentului termic al acestor produse:

uscare;
fumatul - desfășurat în camere speciale la o temperatură de + 40- + 65 ° C;
gătit - la o temperatură de aproximativ + 80 ° C;
răcirea trece într-o cameră specială la 0- + 12 ° C;
reintroducerea;
uscare.

Perioada de valabilitate a cârnaților afumați fiartă depinde de tipul de material de ambalaj și de tipul de carcasă a fiecărui nume.

3. HAMNOING SAUSAGE

Cârnații semi-free este împărțită în trei clase: prima secundă și a treia. Pentru ao găti, trebuie mai întâi să faceți prăjire, apoi fumatul și numai în completare este fiert. Cu o astfel de tehnologie și tratament termic, se observă cea mai mică pierdere în greutate. Cârnații semi-specifici include proteine \u200b\u200bîntr-un raport procentual de 14-17% și grăsimi - 25-40%.

4. Sofisticat

Acest tip de cârnați are cea mai mare perioadă de valabilitate, deci este făcută din materii prime selectate, observând cu atenție tehnologia. Pentru a prepara acest tip, cârnații aleg carne de la lama din spate a carcasei. Compoziția include un număr mare de condimente. Pentru ca cârnații să fie de înaltă calitate, procesul de fabricație ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile.

Procesul tehnologic de fabricare a cârnărilor de cheesecake include pași:

pregătirea substrolului de carne, materii prime;
insigna sau carne;
carne de deshidratare;
gătit tocată
seringă;
maturare în instalații climatice speciale;
ambalaj.

Cârzurile afumate trebuie salvate la o temperatură de 0- + 5 ° C și umiditate a aerului - 75-78%. Viața maximă de valabilitate este de 6 luni.

5. brânză

Produsele brute sunt preparate din cele mai bune varietăți de carne ca rezultat al unei uscări cu mai multe etape. Înainte de a începe să gătiți acest cârnați, trebuie să luați carne. După aceea, carnea trece procesul de fumat rece timp de 3-4 zile, apoi se va usca.

6. Cârnați și cârnați

Cârnați și cârnați - Produse fabricate din carne zdrobită. De obicei, sunt folosite la cald.

Schema tehnologică standard pentru producerea de cârnați și Sardellek următor:

carne de măcinat pe echipamente speciale;
ambasador și carne de maturare;
crearea de carne tocată pe tăietori ca urmare a măcinării fine a ingredientelor și a mirodelor;
măcinarea suplimentară asupra emulsitatoarelor;
umplutând umplutura în cochilie;
tratament termic;
produse de răcire. Aplicațiile de stocare depind de caracteristicile de ambalare și de tipul de carcasă utilizată.

7. Pasteturi și albii

Passteanii și poțiunile includ produse care sunt fabricate din subproduse. Ele nu sunt supuse depozitării pe termen lung.

Poțiunile sunt pregătite conform acestei tehnologii:

Produsele (carnea de porc) sunt fierte în apă timp de 5-6 ore. După aceea, oasele, cartilajul sunt îndepărtate din carne și sunt zdrobite prin grilă, diametrul găurilor care nu depășește 2 mm. Apoi, bulionul se evaporă încă două ore. La sfârșit, mincea finisată este lovită într-o coajă specială, supusă gătitului și răcită. Zelts nu poate fi stocat pentru mai mult de 7 zile.

Pastetele sunt preparate conform unei astfel de scheme:

Subprodusele sunt înmuiate, spălate și fierte. Apoi, materiile prime fierte sunt zdrobite pe tăietor, sunt adăugate mirodenii. După măcinarea atent, mincea este lovită în cochilie, expusă la tratarea termică la o temperatură de 80 ° C și răcită. Perioada maximă de valabilitate a patei de 20 de zile.

8. Delicalizări de carne

Delicatese de carne - produse care sunt realizate din materii prime solide care au trecut ambasadorul și tratamentul termic. De obicei, aceste produse sunt preparate din carne de vită sau carne de porc.

Tipuri de cârnați:

după tipul de carne: de la porc, iepure, cai, berbeci și amestecuri speciale;
flash desen: cârnați cu o structură omogenă și bucăți de țesut spicial și lingvistică;
conform metodei de procesare: afumată, prăjită, fiartă, semi-articulată și așa mai departe
În compoziția materiilor prime: subproduse și sânge;
pentru calitatea materiilor prime: clasa întâi, clasa a treia, clasa a treia, precum și fără soiuri;
pentru programare: produse pentru alimente pe scară largă, alimente pentru copii și dietă;
având în vedere cochilia: cu o coajă artificială și naturală, unele produse sunt făcute deloc fără o cochilie.

În concluzie, este demn de remarcat faptul că aproape toate tipurile de cârnați au loc următorii pași: tăierea semi-suficientă, cherestea și carcasă, sortare, măcinare primară a cărnii, ambasador, re-șlefuire, seringii și tratament termic.

Vendanny - 4 decembrie 2015

Cârnații este un produs alimentar fabricat din carne tocată, carne tocată, uneori, o bucată solidă de tăieturi cu o varietate de aditivi, un pachet special gătit și strâns într-o coajă naturală sau artificială. Deoarece în oricine, chiar și magazinul de sufocare, există întotdeauna o gamă de mai multe duzini de soiuri de cârnați, există puțin proprietar modern își făcea pregătirea singură. Între timp, face ca cârnați acasă să fie foarte posibilă.

Nu există anumite patrie din cârnați și astfel de produse, diverse națiuni l-au inventat complet independent unul de celălalt. Menționarea acestuia se găsește în cele mai vechi surse scrise și chinezești și grecești și Babilonian. Cu siguranță, mâncăruri similare de carne pregătite și în condiții de siguranță. Carnea zboară rapid, mai ales într-un climat fierbinte. Prin urmare, cârnații ca produs de depozitare pe termen lung a fost complet indispensabilă în campaniile militare și în timp de pace.

În Roma antică, producția de cârnați a atins scale industriale. Ea făcea parte din aprovizionarea cu alimente a trupelor romane. Ea a fost pregătită pe zeci de diferite rețete din carne, păsări și chiar pești și fructe de mare. În secolul V, invazia barbarilor a întrerupt istoria Imperiului Roman, dar nu istoria cârnaților romani. Heiressul vechilor tradiții culinare a fost bucătăria italiană, care, la rândul său, a avut un impact asupra obiceiurilor gastronomice ale francezilor.

Se crede că prototipul acestor feluri de mâncare era un cal special pregătit, invenția soldierilor lui Genghis Khan. Pentru a păstra carnea mai lungă, de ceva timp a fost plasat sub șa. Acolo a fost impregnat cu calul sărat, apoi și a pierdut o umiditate suplimentară sub greutatea călărețului.

Până în prezent, judecătorii și Kaza continuă să gătească de la cal. Kaza este evaluată în special. Acest cârnați de grad este neapărat prezent pe masa festivă din toate popoarele turcice. Pregătit dintr-o tăietură solidă, care este umplută cu sărutul spălat. Apoi Kaza este fiert, tricot sau fumat.

Sudzhuk produce din alte părți mai puțin valoroase ale carcasei, așa că este mai ieftin.

Dar în bucătăria modernă făcută din licitația de carne de vită. Pentru a face acest lucru, este prins și pus sub presă pentru a scăpa de umiditate suplimentară și pentru a da mese formularul necesar. După aceea, Basturma este calcinată într-un amestec de condimente și se agăță la uscare.

În Europa medievală, cârnații erau aristocrați alimentari. Pentru producția sa, a fost folosită carnea de calitate excelentă, precum și condimentele de peste mări, care la acel moment au fost foarte scumpe și nu erau disponibile tuturor. Pregătirea cârnaților în moduri diferite, în funcție de tradițiile culinare locale și de condițiile naturale. Deci, în țările sudice, cârnații au scăpat de soare, iar în nord - au intrat.

În fiecare țară erau rețetele lor preferate, micile lor secrete de gătit. De exemplu, în Lituania, au fost pregătiți cârnați afumați din joc. A fost servit prajit în sărbătorile și au prăjit imediat înainte de utilizare, turnate cu băuturi alcoolice puternice și migrația.

Finnează cârnați coapte pe pietre fierbinți din saună.

Salamul italian clasic se pregătea folosind o combinație complexă de ingrediente, care au inclus nu numai mânzele banale și carne de porc, ci și Dlen, Oison și Turcia. În plus, compoziția a inclus o varietate de ierburi picante, vin, oțet, usturoi și piper alb. După turnare, cârnații au crescut în soare. De-a lungul timpului, a fost acoperit cu un strat de matriță care a protejat produsul de la deteriorarea bacteriilor putre și ar putea fi păstrată de mai mulți ani.

Francezii, întotdeauna renumiți pentru bucătăria lor rafinată, a inventat, de asemenea, câteva rețete de cârnați originale. De exemplu, o rețetă pentru un cârnați albi cu cognac, cu mezeluri diferite cu mere, un cârnați de iepure cu ierburi picante. Cunoscutul cunoscut, de asemenea, francez și cârnați de grad francez, umplute fin tăiate pe benzi.

Dar majoritatea germanilor și austriecii au fost renumiți pentru produsele lor de cârnați din Europa. Ei au preferat în mod tradițional carnea de porc și carne de vită și au folosit rar soiuri de carne exotice. Dar, datorită diverselor metode de tratament culinar, ei au dat lumii mai rar, fierte și afumate decât orice alt popor. Nu e de mirare că germanii au fost numiți cârnați. Era în Germania că sa născut și a învățat la meserii sale, care a inventat cârnați - Johan Georg Laner. Adevărat, a început să-i facă după ce sa mutat la Viena. Prin urmare, Austria și Germania se certă încă despre Campionatul de mezeluri.

Cârnați de gătit și slavii. De obicei, se crede că cârnații ruși sunt ulterior împrumutați din bucătăria germană, o altă noutate europeană, adusă în viața rusă a lui Petru I. Dar, în realitate, istoria cârnaților din Rusia are mult mai multe rădăcini antice. Menționarea acestuia se găsește deja în novări de mesteacan Novgorod din secolul al XII-lea.

Slavii clasici au fost preparați din carne de porc sau carne de vită, tocată de felii mari, amestecate cu untură tocată, usturoi și piper. Toate acestea au fost umplute într-un intestin subțire spălat (Chereva) și coaptă în cuptor. Produsele din carne pe termen lung au fost și mai importante pentru slav decât pentru alte popoare, datorită calendarului strict al bisericii. Perioadele de vorbire alternate cu posturi lungi și de-a lungul acestui timp, carnea a trebuit să salveze într-un fel.

Acum avem multe soiuri de cârnați de producție din fabrică, dar nu ar trebui să ne oprim de la experimentele de acasă. De ce să nu gătiți delicios independent, de la produse de calitate naturală și de rețetă, pentru ce a vrut? Din fericire, acum avem ocazia de a inspira patrimoniul culinar al tuturor națiunilor lumii. Printre toate aceste diversități va fi ceva pe care va trebui să-l gustați.

Doriți să știți care este povestea cârnaților din Rusia - vizionați videoclipul de la Provkus.