Les secrets d'un séchage et d'un stockage appropriés de l'ail. Comment sécher l'ail d'hiver après avoir creusé à la maison? Comment sécher l'ail après

Les jardiniers accordent une grande attention au séchage de l'ail après sa récolte dans le jardin, car seul l'ail séché sera conservé longtemps selon toutes les règles. Contrairement à toute logique, l'ail bien séché et conservé n'est toujours pas considéré comme sec, mais frais. Un tel légume est consommé pendant l'hiver, utilisé pour la mise en conserve et ajouté à divers plats. De là, les ménagères zélées préparent une épice parfumée - l'ail séché. Nous apprendrons à bien le sécher pour l'hiver sans perdre un milligramme de glucides bénéfiques, d'huiles essentielles et de phytoncides dont cette culture est riche.

Tout d'abord, l'ail doit être retiré à temps. Les têtes surexposées sur le lit commenceront à se désintégrer en dents séparées et à germer. Cet ail ne durera pas longtemps. Afin de ne pas être en retard dans la récolte, les flèches fleuries ne se cassent pas sur plusieurs plantes, mais sont laissées comme repères. Temps optimal pour creuser la culture, on considère le moment où les flèches sont complètement redressées et, sur certains, la coquille commencera à éclater.

L'ail est soigneusement déterré, en essayant de ne pas endommager les têtes, secoué du sol des racines, disposé sur le lit de jardin et séché pendant plusieurs heures au soleil. Il est extrêmement indésirable de laver les bulbes, car la tâche du jardinier pendant cette période est de sécher le légume le plus rapidement possible. Le soir, les têtes séchées sont liées en grappes et suspendues pour le séchage final à l'ombre sous un dais. L'endroit doit être bien ventilé, puis les bulbes sècheront plus vite et mieux. Le temps de séchage dure d'une semaine à un mois, selon les conditions météorologiques.

L'ail séché est noué en tresses ou coupé à une hauteur de 4 à 8 cm du collet. Les racines sont coupées avec un sécateur tranchant, puis les têtes sont déterminées pour être stockées dans une pièce fraîche et sèche avec une bonne ventilation.

Puis-je sécher au soleil

Cette question reste controversée parmi les maraîchers. Beaucoup d'entre eux remarquent qu'après un séchage prolongé à la lumière directe du soleil, l'ail est cuit pour ainsi dire et est stocké pire à l'avenir. Certains résidents d'été considèrent le meilleur endroit pour sécher l'ail uniquement lorsqu'il est bien éclairé par le soleil.

Cette dernière option conviendra certainement aux résidents des régions nordiques avec un soleil faible et un temps frais. Et dans les régions du sud, il vaut mieux ombrager cette culture.

Dans tous les cas, le soir, les bottes d'ail sont retirées sous la canopée, car la rosée tombe le matin, ce qui rend le séchage difficile.

Comment faire de l'ail séché pour les épices

L'ail bien séché a les caractéristiques suivantes :

les sommets sont devenus jaunes et secs, faisant un bruit de bruissement ;
les racines sont devenues filiformes ;
de fines écailles sèches, semblables à du papier de soie, se forment sur les têtes.
Le poids du produit sec est réduit de 40 à 60% par rapport à l'original.

Sous cette forme, le légume repose parfaitement pendant plusieurs mois. Avant la pose pour le stockage, les têtes sont examinées et endommagées séparément lors du creusement, avec une coque cassée ou des signes de détérioration. De tels spécimens doivent être consommés en premier lieu - mis en conservation, utilisés pour l'alimentation ou séchés à nouveau.

Les dents sont pré-nettoyées, les endroits gâtés sont découpés et écrasés. Sous cette forme, l'ail se transforme en une épice exquise qui ne perd pas longtemps son arôme et est prête à être ajoutée à divers plats - bortsch, pilaf, salades, collations.

Il existe de nombreuses façons d'obtenir une telle épice. Considérons les plus populaires.

Méthodes de séchage

L'ail, ainsi que les pommes, les poires, les tomates et d'autres fruits ou légumes, se prête bien au séchage. De plus, les conditions d'habitation de tout le monde ne vous permettent pas d'économiser caractéristiques bénéfiques légume pendant longtemps, les femmes au foyer préfèrent donc le sécher pour l'hiver. Sous forme sèche, les bouillons d'ail ne perdent pas longtemps leur arôme, ne nécessitent pas de place au réfrigérateur et sont stockés de manière compacte.

Comment sécher à l'intérieur

L'ail pour le séchage est pelé de la coquille, lavé, laissé sécher et coupé en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Ils sont disposés sur des plateaux de séchage, faciles à fabriquer à partir de matériaux de rebut comme suit :

coupez quatre planches de 10 à 15 cm de large;
une boîte de taille et de hauteur arbitraires est martelée des planches;
un côté est recouvert d'un tissu à mailles fines qui est respirant et n'absorbe pas les odeurs.

L'ail, coupé en assiettes, est disposé sur le tissu en une seule couche et placé dans un endroit ombragé et aéré. Pour se protéger de la poussière et des insectes volants, la boîte est recouverte d'une deuxième couche de tissu sur le dessus, plaçant le produit entre elles. De temps en temps, les plaques sont retournées, assurant une évaporation uniforme de l'humidité de la surface.

L'ail complètement séché est cassant, se casse facilement et a une couleur crème à brun clair. Certaines assiettes peuvent être écrasées avec un mélangeur et un peu de sel de table peut être ajouté. Le résultat est le sel d'ail, une épice prête à manger populaire. En raison du sel qui absorbe excès d'humidité, cette épice reste sèche plus longtemps et ne se détériore pas.

Le produit fini est versé dans des bocaux, recouverts de couvercles et conservés dans un endroit sec et sombre. Périodiquement, les stocks d'ail séché doivent être inspectés. Si l'épice est durcie et qu'une odeur de moisi apparaît, elle est saupoudrée sur une palette et légèrement séchée au four à une température de + 50 ° C.

Dans les séchoirs ou fours électriques

De la même manière, l'ail est séché dans des séchoirs électriques. En eux, le produit sèche beaucoup plus rapidement, car les appareils électriques de séchage sont équipés d'un chauffage léger et d'une ventilation forcée. Dans ces conditions, le produit est rapidement et uniformément amené à l'état souhaité.

En l'absence de séchoir électrique, l'ail peut être séché au four. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les clous de girofle hachés. Le produit doit être séché à une température ne dépassant pas 40-60 ° C. Avec plus haute température les lobules s'assombrissent, les phytoncides sont détruits et huiles essentielles devenir rance. En conséquence, le produit fini a un goût bien pire et ses avantages sont réduits.

Comment garder les flèches d'ail fraîches pour l'hiver

Les amateurs d'ail savent très bien que non seulement la partie souterraine de cette plante est comestible et utile, mais aussi la tige avec des feuilles. Tout d'abord, ils mangent de jeunes flèches, qui éclatent en juin. Ils contiennent encore plus de vitamine C et sont indispensables au début de l'été. Certaines flèches peuvent être préparées pour l'hiver de n'importe quelle manière pratique - congeler, sécher ou saupoudrer de sel.

Les jeunes feuilles conviennent également à la récolte de verdure. Après la coupe, ils doivent être rincés et jaunis et les plumes grossières triées. Le reste est récolté avec les flèches.

Pour le séchage, les légumes verts lavés et finement hachés sont disposés en une seule couche sur des palettes et amenés à un état fluide. Sécher plusieurs jours, en fonction de l'humidité et de la température. Ensuite, ils sont broyés et versés dans des bocaux.

Pour la congélation, les flèches sont également lavées à l'eau courante, séchées sur des serviettes, coupées et placées dans des sacs ou des récipients en plastique. Dans le congélateur sous cette forme, le produit est stocké indéfiniment.

Pour la conservation au réfrigérateur, une recette avec du sel convient. Les flèches préparées sont disposées dans des bocaux en verre propres, en alternance avec des couches de sel, et hermétiquement scellées.

Si la pièce où l'ail séché est stocké est trop humide et qu'il n'est pas possible de le réduire, il est préférable de mettre l'épice finie au congélateur. La congélation vous permettra de conserver votre assaisonnement préféré plus longtemps. Dans ce cas, il est conditionné en petites portions, pour "une seule fois".

Le séchage est un moyen écologique et facile de conserver l'ail pendant longtemps. Sous réserve des conditions de stockage, il ne perd pas ses qualités au cours de l'année et est pratique d'utilisation. L'additif n'est pas un grand nombre en fin de cuisson, il parfumera délicatement le plat et le protégera du rhume.

Obtenir bonne récolte l'ail, vous devez en prendre soin pendant la croissance, et surtout retirer l'ail des lits à temps, sinon, il est mal stocké.

Regardons de plus près: quand retirer l'ail des lits, signes externes de la préparation de la récolte d'ail, comment déterrer correctement l'ail, stockage de l'ail?

L'ail surexposé dans le sol commence à se fissurer dans le sol et s'effrite en gousses individuelles.

Signes externes de préparation de l'ail

Il y a des signes extérieurs de la préparation de la récolte d'ail pour la récolte du jardin. Le signe le plus évident que la récolte est prête- séchage et jaunissement des feuilles en bas et jaunissement en haut. Assurez-vous également de sentir la tige de la plante - elle doit être douce et facile à presser avec vos mains.

Habituellement, la période de récolte de l'ail d'hiver commence à partir du milieu juillet à début août, et printemps un 2-3 semaines plus tard. Tout dépend beaucoup de la météo de votre région.

Deuxième signe extérieur – flèches d'ail... Si la flèche est redressée et que, en même temps, l'enveloppe extérieure des inflorescences commence à se fissurer et que les bulbes eux-mêmes regardent déjà, c'est un signal que la récolte est prête.

Quelques semaines avant la récolte, nous arrêtons complètement tout arrosage, augmentant ainsi la qualité de conservation des fruits.

Comment bien récolter l'ail

L'ail doit être creusé pendant la récolte. En prenant les plumes avec votre main, retirez le tubercule du sol.

Immédiatement après avoir déterré les légumes, s'il y a beaucoup de terre adhérente sur les bulbes, qui ne peut être nettoyée qu'avec des mains gantées (ne pas se frapper, à la pelle ou à la terre), autant que possible pour le moment.

À l'avenir, lorsque le légume se dessèche, la terre elle-même prendra facilement du retard.

Comment sécher l'ail après la récolte

Pendant le séchage, tout nutriments de la plume à l'oignon, et l'ail sera bien conservé.

Conserver l'ail

Lorsque l'ail est sec, coupez soigneusement les racines avec des ciseaux sans endommager le fond. Coupez également les sommets secs, en laissant des queues de 10 à 15 cm de long et tisser en tresses.

La facilité de culture de l'ail se traduit généralement par des récoltes abondantes de ce légume vivace herbacé et le défi annuel de conserver l'ail jusqu'à la prochaine récolte. Il existe de nombreuses façons de conserver la culture, cependant, toutes ne sont pas en mesure d'assurer une bonne qualité de conservation d'un légume épicé et aromatique. L'ail peut-il être congelé et quel cultivar d'Alliacées peut mieux survivre à l'hiver ?

Tout ail qui est retiré du jardin à temps et correctement préparé est soumis à un stockage, y compris un stockage à long terme, jusqu'à la nouvelle récolte. On pense que les variétés printanières d'ail récoltées en le mois dernier l'été, est beaucoup plus robuste que son homologue d'hiver, mais un grand nombre de critiques d'agronomes expérimentés ont apporté des ajustements à ces informations sur le stockage du produit. Il s'avère que dans la plupart des cas de culture de cultures d'hiver, de nombreux jardiniers omettent pour une raison quelconque la nécessité d'un certain nombre d'actions pour décontaminer les semences, et face à une maladie végétale ou au fait de pourrir la tête dans le sol, ils ne travaillent pas toujours pour en découvrir la cause et permettent aux maladies de couvrir de grandes surfaces de semis.

La détermination correcte du moment de la récolte des légumes joue un rôle important pour un stockage approprié :

ail de printemps, retiré du jardin après le 20 août;
le légume d'hiver est conservé au jardin jusqu'à la mi-juillet.

Il est possible de déterminer l'état de préparation de la culture à creuser, en se concentrant sur l'état de la partie verte de la tige de la plante. Plus près de la date d'échéance, le dessus du légume commence à jaunir, se dessèche à partir des feuilles extérieures et abaisse les tiges au sol - "s'étale". Il est impossible de surexposer le matériel de plantation dans le sol, tout comme il est impossible d'arroser l'ail au cours des 10 à 12 derniers jours avant la récolte - tout cela contribue à la libération des jeunes pousses par les bulbes et à la désintégration des tête d'ail en gousses séparées. Dans cet état, les bulbes déterrés ne seront utiles que pour le stockage sous une forme transformée.

Immédiatement après que toute la culture est déterrée, elle est triée, en jetant de côté tous les bulbes gâtés ou pas assez serrés au toucher. Là, dans le jardin, sur des planches de bois ou de métal, le premier, après la récolte, est le séchage de l'ail. Le légume sèche à l'ombre, toujours avec les sommités et toute la partie verte de la plante. La nuit, les oignons sont retirés à l'intérieur et pour la journée, ils sont à nouveau éteints - et ainsi, pendant au moins 4 jours.

Comment conserver l'ail après avoir creusé pour ne pas s'inquiéter d'avoir un légume sur la table jusqu'à la prochaine récolte ?

Où conserver l'ail ?

La conservation de l'ail dans une cave ou un garde-manger doit être effectuée conformément aux régime de température, ce qui ne permet pas d'écarter les lectures du thermomètre par rapport à l'optimum + 3 ... + 6 degrés. Il n'est pas recommandé d'utiliser du métal boîtes de garage ou des caves humides - le niveau d'humidité peut atteindre 80-100%, et à de telles valeurs, l'ail se dessèche ou commence à se ramollir et à pourrir.

Il est préférable de suspendre l'ail au plafond après la récolte. Il existe de nombreuses méthodes pour ce faire, du tressage de tiges d'ail séchées en nattes, formant une sorte de "vigne", à l'utilisation de petits paniers ou de maille "avoski", dans lesquels l'ail sera bien aéré en hiver. S'il n'est pas possible de fournir au légume un "espace d'air", les têtes non endommagées d'une rangée sont disposées dans des boîtes plates avec des perforations dans les parois latérales et placées sur des étagères.

Pour éviter que le légume stocké ne s'humidifie, vous ne pouvez pas placer de marque-page avec de l'ail près des boîtes contenant des carottes, des navets, des betteraves, des radis, du chou. Le seul voisin digne de la culture pendant le stockage sera un oignon bien séché.

Il existe une autre option pour prolonger la durée de conservation des têtes de légumes non traitées - à conserver au réfrigérateur. Les têtes de légumes entières sont placées en 3 à 5 morceaux dans de petits sacs en papier kraft et occupent un récipient à légumes séparé dans la partie inférieure du réfrigérateur. L'ail est stocké sous cette forme pendant une courte période - jusqu'à trois semaines, de sorte que la plupart des femmes au foyer choisissent une méthode de stockage plus difficile mais fiable - congeler les oignons au congélateur. Cette méthode de stockage est également bonne car le soi-disant "illiquide" - un légume gâté, à partir duquel vous devez couper les zones endommagées, puis hacher les dents avec un couteau ou dans un hachoir à viande, lui convient également.

Le gruau résultant ou, si désiré, les dents entières épluchées, est emballé hermétiquement dans des sacs étanches spéciaux pour les basses températures et ces briquettes sont conservées au congélateur aussi longtemps que nécessaire. Quelle est la meilleure température pour conserver l'ail ? Il est préférable de stocker les briquettes congelées avec des légumes à -4 ... -7 degrés et de ne jamais les décongeler entières, s'il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la masse.

Comment conserver l'ail à la maison?

L'ail transformé, pendant le stockage, doit avoir un environnement protecteur ou nourrissant dans lequel ses qualités bénéfiques ne subiraient pas de modifications, et la durée de vie du légume a été prolongée pendant une longue période.

Stockage d'huile

Cette façon de conserver l'ail est appréciée de ceux qui préfèrent ajouter le légume savoureux aux soupes et aux vinaigrettes. Dans l'huile végétale, l'ail perd partiellement son piquant, mais à la place, il devient très parfumé, saturant même le liquide de remplissage d'un arôme épais. Le schéma de cuisson d'un légume à l'huile est simple:

les gousses d'ail sont pelées et hachées au couteau;
la masse épicée est transférée dans un petit pot en le remplissant aux 2/3;
en un mince filet et en remuant constamment le gruau liquéfié, de l'huile végétale est versée dans le pot, complétant le récipient jusqu'aux "épaules";
l'ail dans le bocal est fermé avec un couvercle en plastique et mis au réfrigérateur pour le stockage.

Dans l'huile de tournesol qui reste après avoir utilisé le légume, vous pouvez préparer des entrées et même l'utiliser à des fins médicinales. La durée de conservation de la pièce peut aller jusqu'à 3 mois.

Teinture d'alcool à l'ail

La teinture d'ail médicinale est souvent mentionnée dans les ouvrages de référence médicale, donc, dans une maison où se trouvent des patients atteints de pathologies cardiovasculaires, telles récolte d'hiver sera utile. Pour obtenir un élixir à partir d'un légume, il faut un minimum d'actions et un peu d'attente :

deux verres de gousses d'ail hachées et épluchées, écrasées dans un hachoir à viande, insistent dans un bocal fermé pendant environ une heure et demie;
après avoir insisté, retirez toute la couche supérieure de la masse avec une cuillère - environ un tiers du montant total, et le gruau restant est transféré dans une bouteille stérilisée de 0,5 litre en verre foncé et versée avec un verre d'alcool de haute qualité ;
la bouteille fermée est conservée dans un endroit isolé pendant une semaine et demie, après quoi la teinture peut être consommée.

L'ail "enlevé" n'a pas besoin d'être jeté - La meilleure façon sa conservation - dans un pot d'huile, selon la méthode précédente, ou, en option - au congélateur.

Comment conserver correctement l'ail non décortiqué ?

Le stockage de l'ail à la maison peut être effectué sans traitement supplémentaire du légume. Ainsi, vous pouvez conserver l'ail dans un appartement jusqu'à six mois et il conserve plus longtemps son goût et son arôme d'origine.

Utilisation de matériaux en vrac

Le stockage de l'ail dans la farine, le gros sel de table ou la cendre de bois se justifie par les propriétés d'absorption d'humidité de ces sorbants. L'utilisation de l'une des substances vous permet de stocker le légume récolté directement dans la cuisine, sans isoler une pièce séparée, comme un sous-sol ou un garde-manger :

Farine. Le fond d'un récipient en plastique plat est recouvert d'une couche de farine et des têtes d'ail de la même taille sont uniformément placées dessus. À l'aide d'un tamis, écrasez abondamment une rangée dense d'oignons avec de la farine et fermez hermétiquement le récipient pour un stockage ultérieur.
Le sel. En guise de contenant, prenez de petites boîtes perforées ou des boîtes en carton ondulé avec des trous dans le couvercle. Il est permis d'empiler jusqu'à trois couches de têtes d'ail dans un récipient, afin de ne pas écraser la rangée du bas avec le poids des oignons avec du sel. L'utilisation de bocaux en verre de 1 à 2 litres au lieu d'une boîte prolonge la durée de conservation du légume d'un mois ou deux, l'essentiel est de ne pas oublier de saupoudrer généreusement de sel sur la couche supérieure des têtes empilées.
Cendre. La méthode de pose d'un légume est exactement la même que la précédente. Il est préférable de stocker une boîte contenant des cendres à proximité des radiateurs de chauffage.

Si le stockage de l'ail dans un appartement en ville est effectué dans un garde-manger ou dans la cuisine, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de marque-pages pomme de terre, chou, betterave à côté du légume capricieux, qui répandent l'humidité et peuvent provoquer la pourriture culture.

"Chemise de paraffine"

Pour l'épilation à la cire, choisissez des têtes végétales de même taille, de taille moyenne, avec des dents étroitement fusionnées et des cosses intactes. Partie inférieure chaque tête, à partir de laquelle les racines commencent à pousser, est cautérisée. Dans un récipient résistant à la chaleur, à feu doux ou au bain-marie, faire fondre cassé bougies de cire ou de la paraffine grumeleuse à l'état liquide.

Chaque tête d'ail est prise séparément par une tige sèche et immergée dans un liquide, maintenant le légume dans de la paraffine pendant exactement 3 secondes. Ensuite, les têtes de légumes sont plantées en une rangée dans une boîte plate et stockées dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Dans un enrobage de paraffine, l'ail des variétés d'hiver est conservé jusqu'en janvier-février, les variétés de printemps - jusqu'en juin environ.

Quelle que soit l'option de conservation choisie par l'hôtesse pour un légume épicé épicé (à l'exception de la congélation), il faut se rappeler que manière universelle il n'y a aucun moyen de protéger un légume contre les dommages, ce qui signifie qu'en raison d'une gousse d'ail endommagée, il existe un risque de pourriture de l'ensemble du style. Au moins une fois par mois et demi, il faut trier les bouillons, sonder les têtes d'ail et évaluer l'odeur provenant de la boîte (bocal) avec le légume.

Étant donné que les broches d'ail séchées sont un condiment savoureux pour les soupes, les fruits de mer, la viande et la volaille, beaucoup se demandent comment sécher l'ail à la maison ? Il existe plusieurs façons éprouvées de bien sécher l'ail par vous-même afin qu'il ne perde pas son goût et ses bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, vous apprendrez la préparation du produit pour le séchage, le séchage sans casser l'intégrité des bulbes, en paquet, le stockage sous forme de poudre, ainsi que s'il est possible de sécher l'ail au soleil.

Préparation pour le séchage

Vous pouvez utiliser les variétés de légumes Kalininsky, Rostovsky, Kirovogradsky, Starobelsky blanc, créole, violet du sud, blanc ukrainien et autres. En principe, toutes les variétés connues des jardiniers peuvent être séchées. Quelques jours avant le creusement prévu, vous devez arrêter d'arroser la culture. Le sol devant être sec, il est déconseillé de déterrer la plante une fois la pluie passée. N'attendez pas que l'ail mûrisse. À ce stade, le feuillage devient typiquement jaune et se situe à la surface de la terre.

En déterrant un légume de ce degré de maturité, il est facile de séparer des têtes à la fois les écailles et les dents elles-mêmes. Ils sont capables de se salir avec de la terre. Et il est interdit de se laver les dents, car elles peuvent moisir. Aussi, il est déconseillé de déterrer une culture immature. Étant donné que ses bulbes auront une structure lâche et lâche, il deviendra difficile à sécher et à stocker. L'ail doit être séché dans un endroit frais et sec. Ne pas enlever les racines, les feuilles et les tiges.

Beaucoup de gens pratiquent le séchage de ce merveilleux produit, connaissant toutes ses qualités utiles.

L'ail renforce l'immunité, présente des propriétés antibactériennes et antivirales, réduit le mauvais cholestérol, réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral

Mais combat aussi efficacement les vers, aide à traiter les douleurs articulaires, est utilisé comme aide dans le traitement des maladies du foie.

C'est une excellente prévention de l'impuissance chez l'homme et des maladies du système cardiovasculaire chez toute personne.

Séchage en paquet

Comment sécher l'ail en botte? Son séchage préliminaire est effectué directement sur le site. Là, il est laissé après avoir creusé pendant quelques jours. Une fois que les racines et les sommets ont séché et que les écailles se sont rapprochées de la surface du bulbe, vous pouvez récolter la culture sur le site. S'il y a des jours froids et pluvieux cette année, la procédure de séchage doit être effectuée dans une pièce avec un régime de température de +30 degrés et ne dure pas plus de 8 jours. L'ail avec des tiges est généralement tressé en tresses, qui sont suspendues dans un endroit sec, où il fait un peu frais.

Après avoir déterré l'ail mûr, vous pouvez le sécher avec les têtes sans les hacher. Il est nécessaire d'allouer une pièce au produit avec une température ne dépassant pas + 10 degrés. Ensuite, l'ail doit être déposé en 1 couche pendant plusieurs mois. Les racines devraient se ratatiner et les feuilles devraient brunir. Il est nécessaire d'enlever un peu de feuillage et de tailler les racines. La tige doit être coupée à une hauteur d'environ 2,5 cm de la tête. Le stockage de l'ail sous cette forme est effectué dans des bas. Un endroit sombre et sec fera l'affaire.

Vous pouvez sécher le légume épluché. Vous voulez trier un produit propre et mature. Après avoir retiré sa couche supérieure, l'ail doit être découpé en plaques d'environ 6 mm d'épaisseur, disposées sur une passoire ou une plaque à pâtisserie, préalablement étalées de papier sulfurisé. Ensuite, le séchage est effectué au four ou au four à une température de +50 degrés. Il n'est pas si difficile de vérifier si les tranches sont sèches. Il suffit de plier un dans votre main et il devrait se casser.

L'ail sec peut être utilisé pour faire une poudre parfumée. Broyer le produit avec un moulin à café. Une telle poudre ne perdra pas son odeur et son goût en 1 an. Comment peux-tu le faire? Pour cela, de bonnes têtes sont sélectionnées, les cosses en sont retirées. Vous pouvez le moudre non seulement avec un moulin à café. Quelqu'un aime hacher finement l'ail de ses propres mains, quelqu'un utilise une récolteuse. Le séchage au four est obligatoire avec le réglage de température à + 93 degrés.

Parfois, cette procédure est effectuée dans un déshumidificateur spécial. Où le produit est placé pendant 2 jours à une température d'environ +35 degrés. Hacher l'ail séché et le passer au tamis, vous pouvez conserver la poudre pendant environ 2 mois.

Puis-je sécher au soleil

Vous pouvez faire sécher l'ail au soleil s'il est nécessaire d'obtenir une grande quantité de produit par saison et de le vendre. Cette méthode ne peut pas être qualifiée de justifiée pour l'auto-séchage. Car exposer un légume au soleil réduit considérablement sa durée de conservation à l'avenir. Sous l'influence des rayons brûlants du soleil, la couche supérieure du légume se fissure. Ce qui affecte la qualité des ampoules pas de la meilleure des manières.

Si vous souhaitez toujours utiliser cette méthode, étalez l'ail creusé à l'ombre. Ensuite, son goût et son arôme ne seront pas affectés. Et vous pouvez ajouter votre assaisonnement préféré à divers plats à votre goût et profiter de leur goût unique. Au soleil, il est également conseillé de sécher les plantes que vous prévoyez de planter avant l'hiver. Cela devrait être fait dans les 3 jours.

Vidéo "Séchage de l'ail"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à bien sécher l'ail et à le conserver sous forme de poudre d'ail.

Grandir bon ail pas difficile, mais tout le monde ne réussit pas à le garder juteux et fort jusqu'au printemps.

Variétés d'ail d'hiver, tels que, par exemple, Alkor, Dobrynya, Bashkirsky 85, Dubkovsky, Yubileyny Gribovsky, Otradnensky, Shirokolistny 220, Parus, Danilovsky local, sont plantés dans les parterres à l'automne. Cela se fait en septembre-octobre pour que la ciboulette puisse prendre racine avant l'hiver. Variétés d'ail de printemps, tels que Aleisky, Gafuriysky, Gulliver, Sochi 56, etc. sont plantés dans le sol au printemps.

L'ail d'hiver doit être conservé à une humidité élevée et à des températures basses (2-4 degrés), et l'ail de printemps, au contraire, à une faible humidité et à des températures élevées (16-20 degrés).

L'ail pousse bien sur les billons où poussaient concombres, courgettes, potirons, c'est-à-dire après des cultures pour lesquelles on a beaucoup introduit engrais organiques... Ne plantez pas d'ail après des pommes de terre et des oignons.

Quand retirer l'ail du jardin

Très souvent, les questions suivantes se posent : Jusqu'en juillet faut-il retirer l'ail, ou Quand récolter l'ail selon le calendrier lunaire. Sûr calendrier lunaire peut donner beaucoup d'informations utiles, vous dire quand il est préférable de creuser l'ail, comment prolonger période hivernale stockage et tirer le meilleur parti de cette plante. Mais personne ne vous dira le nombre exact, vous devez regarder l'ail lui-même et savoir quand il a été planté.

De nombreux jardiniers soutiennent qu'il faut creuser de l'ail le jour de Peter, comme l'ont toujours fait les grands-parents, il existe une telle croyance populaire.

D'après ma propre expérience, je dirai qu'il faut déterrer l'ail lorsque les 2/3 des feuilles jaunissent et sèchent, mais pas avant 3,5 mois après l'émergence des pousses. Si vous récoltez l'ail plus tôt, il sera bien pire conservé, car les bulbes non mûrs sont plus sensibles à diverses maladies.

Comment déterminer si l'ail est prêt pour la récolte

Pour déterminer si l'ail est prêt pour la récolte, 1 plante témoin avec une flèche est laissée dans le jardin. Quand il mûrit et éclate, des bulbes avec des écailles y seront visibles - c'est à ce moment-là qu'il est temps de déterrer l'ail.

Habituellement, l'arrachage de l'ail planté avant l'hiver s'obtient fin juillet, du 20 au début août.

Comment enlever correctement l'ail du jardin

D'abord, ils creusent et tirent la plante du sol par la tige, puis l'étendent sur les crêtes pour la faire sécher. Si le soleil est très fort, il est préférable de retirer l'ail sous un auvent afin que les bulbes ne se brûlent pas.

Comment sécher l'ail après avoir creusé

Il est impératif de peler l'ail du sol, de préférence doucement avec les mains pour ne pas l'abîmer. Vous devez sécher l'ail pendant 5-7 jours, puis couper les racines et la tige avec un sécateur, en laissant un cou d'environ 1,5 cm de long.Ensuite, les têtes sont séchées pendant 2-3 semaines dans une pièce sèche et ventilée avant de les poser. lieu permanent stockage.

Comment sécher l'ail correctement
Si le temps est ensoleillé et qu'aucune pluie n'est attendue, l'ail creusé peut être laissé pendant 2-3 jours à l'air frais directement dans le lit de jardin, disposé en rangées.

À forte humidité (ainsi qu'après séchage au sol), l'ail est disposé dans une pièce sèche et ventilée, ou suspendu sous un auvent en petits bouquets.

Le séchage s'arrête au bout de deux à trois semaines. Un signe de ceci est l'uniformité de la couleur des feuilles, alors qu'elles deviennent cassantes.

Il est temps de passer à l'étape suivante : nettoyer les débris et élaguer.

La première règle simple pour réussir votre récolte est de ne pas tailler les feuilles d'ail immédiatement après avoir déterré. En train de rétrécir, les têtes d'ail gagneront du poids et des nutriments supplémentaires. Il est recommandé de le disposer verticalement - avec les feuilles vers le haut - sous une forme naturelle pour la croissance.
Deuxièmement - ne frappez pas les têtes ou les grappes les unes contre les autres, même de petits dommages affecteront la durée de conservation de l'ail.
La troisième règle: il est impossible de laver l'ail même par temps de pluie - cela peut provoquer une pourriture précoce des bulbes.

Il est permis d'enlever la partie supérieure fine de l'enveloppe lors du nettoyage de la saleté.

L'ail de printemps est récolté avec un jaunissement complet et un dépôt des feuilles, généralement en septembre.

Les bulbes qui seront plantés au printemps prochain doivent être conservés à une température de + 3 + 5 °C et une humidité de l'air d'environ 70 %.

l'ail peut être séché et conservé comme ceci

Conserver l'ail à la maison

Exister différentes façons conservation de l'ail. La plupart des jardiniers préconisent un moyen de conserver l'ail dans le sel. Du sel comestible est mis dans les bocaux, puis une couche de têtes d'ail, puis du sel à nouveau, et ainsi de suite. Ce gâteau étagé est complété par une couche de sel d'environ 2 cm d'épaisseur.
Vous pouvez conserver l'ail dans un appartement dans des bocaux en verre. Pour ce faire, mettez des têtes d'ail non pelées bien séchées dans des bocaux stérilisés. et fermez-les avec des capuchons en nylon. Pour meilleur stockage vous pouvez saupoudrer l'ail de farine de blé.
Certains amateurs d'ail utilisent de la farine au lieu du sel et, à leur avis, l'ail est mieux conservé de cette façon. Très peu prennent de la vermiculite de jardin au lieu du sel et de la farine, mais il faut garder à l'esprit que ses petites particules rendent la respiration difficile.
Cela prend du temps, mais cela peut être un moyen encore plus efficace de conserver l'ail dans de la paraffine. Dans ce cas, chaque tête d'ail est trempée dans de la paraffine liquide puis stockée. La coque en paraffine empêche l'évaporation de l'humidité, ce qui signifie que l'ail restera fort et juteux pendant longtemps.
Vous pouvez conserver l'ail en le prétraitant avec une composition d'huile. Pour ce faire, dissolvez 20 gouttes d'iode dans 1 litre d'huile végétale. Ensuite, traitez soigneusement les têtes d'ail avec cette solution. Séchez-les ensuite et placez-les dans des caisses en contreplaqué. Placez ensuite ces boîtes dans un endroit frais et sombre.
S'il y a de la place dans le réfrigérateur, cette méthode est bonne : mettez des gousses d'ail épluchées dans un bocal en verre et versez de l'huile végétale par-dessus. Dans ce cas, l'huile, absorbant les arômes d'ail, devient particulièrement savoureuse et il est bon de l'utiliser pour les salades. Et l'ail ne se gâte pas, bien que le goût, bien sûr, change légèrement.
L'ail est parfaitement stocké dans l'appartement, dans des sacs en lin. À faible humidité, l'ail est en outre mélangé avec des pelures d'oignon. À une humidité élevée, les sacs d'ail sont prétraités avec une solution saline concentrée. Le sel absorbe excès d'humidité et protège également l'ail contre les maladies et les ravageurs.

Dans les villages, l'ail est souvent stocké en tressant et en les suspendant en tresses. Pour rendre la tresse solide, de la ficelle y est tissée et à la fin, ils forment une boucle pour laquelle ils sont suspendus.

Collecte et stockage de l'ail, vidéo

Comment garder l'ail fort jusqu'au printemps dans un appartement

J'ai essayé différentes manières de conserver l'ail, mais j'en ai finalement laissé une - c'est plus simple et l'ail reste fort et aromatique jusqu'au printemps. Pas de déchets.
Cette méthode convient pour conserver votre ail variétal, fraîchement creusé et séché. Cette méthode peut ne pas fonctionner pour stocker l'ail chinois acheté en magasin - personne ne sait quelle préparation de pré-vente est faite avec.
Ne conservez pas l'ail au réfrigérateur, ne l'essayez même pas - vous ne ferez qu'un bon produit.

La meilleure façon de conserver l'ail est dans des bocaux. Vous avez probablement déjà entendu parler de cette option, mais pour une bonne conservation des têtes, veillez à suivre ces conseils :

1. l'ail doit être bien et correctement séché après avoir creusé;
2. les bocaux de stockage doivent être stérilisés et séchés ;
3. Ne fermez pas les bocaux avec des couvercles, placez simplement un morceau de gaze sur l'ail;
4. Placez l'ail au sommet du bocal.
5. Lorsque vous utilisez de l'ail, ne retirez pas plusieurs morceaux de chaque pot, mais utilisez d'abord complètement l'un, puis l'autre. Plus le bocal est rempli, plus l'ail sera en sécurité ;
6. Le meilleur endroit pour les pots d'ail - sur le sol, près de la batterie. N'ayez crainte, l'ail ne se dessèche pas.

Regardez - l'ail d'avril est du même genre qu'il a été stocké. Aucune trace de pourriture, moisissure ou toute autre "infection". Dense, puissant, parfumé et blanc à l'intérieur.

Récemment, j'ai lu sur un forum comment conserver l'ail pour qu'il reste fort jusqu'au printemps. Il vous faut donc 3 seaux : dans le premier on fait tremper l'ail pendant 15 minutes, dans le second on le lave, puis on le coupe (en laissant la queue environ 15 cm), dans le troisième on le sale pendant 15 minutes (200 g de sel par seau d'eau), puis séchez-le à l'ombre en une seule couche. Après un tel traitement, l'ail est parfaitement conservé !