Tout le monde devrait savoir cuisiner délicieusement des pâtes ! Combien cuire les pâtes de différentes manières: dans une casserole, pour la friture, dans du lait, dans une soupe. Comment et combien faire cuire des pâtes dans une casserole

Un riche assortiment de pâtes a depuis longtemps conquis le cœur des personnes du monde entier qui préfèrent savourer le goût exquis d'une variété de plats préparés à partir de celles-ci. Cependant, tout le monde ne sait pas que la cuisson des pâtes implique de suivre certaines règles. Traitant ce produit uniquement comme un plat d'accompagnement, nos grands-parents n'ont pas fait de cérémonie dans le processus de leur préparation, lavant soigneusement les produits à base de farine bouillie collante avec de l'eau. Alors que la préparation correcte des pâtes nécessite une approche individuelle de toutes les variétés de ce produit, qui orne les vitrines de la plupart des magasins.

Pourquoi collent-ils

Actuellement, il existe plus de sept cents types de pâtes, mais il n'existe pas de recette universelle pour leur préparation. De nombreuses personnes qui les cuisinent elles-mêmes rencontrent souvent le collage de ces produits pendant la cuisson. Mais pourquoi cela se produit-il ?

Selon les experts, le collage dépend directement de la qualité des produits eux-mêmes, qui peuvent être fabriqués à partir de farine de différentes variétés. Avant d'acheter, vous pouvez vérifier indépendamment à quel groupe appartient la pâte que vous avez choisie en lisant attentivement les informations indiquées sur l'emballage :

Le groupe A comprend les spaghettis et les pâtes faites exclusivement de blé dur.
Groupe B - produits à base de blé tendre et vitreux.
Au groupe B - pâtes de boulangerie farine de blé.

En règle générale, les pâtes de blé dur collent beaucoup moins que les produits similaires fabriqués à partir d'autres types de farine. Le collage pendant le processus de cuisson conduit le plus souvent à une violation des règles élémentaires de la cuisson. La première chose à laquelle il faut faire très attention est la quantité d'eau indiquée dans la recette.. Si le liquide est inférieur aux proportions spécifiées, les produits libèrent trop d'amidon, ce qui contribue à l'apparition d'une pâte dans la casserole. Dans de telles conditions, les cornes ou les spaghettis vont non seulement coller ensemble, mais vont également coller au fond et aux parois du plat, brûlant et formant une quantité excessive de mousse.

Pour que les spaghettis soient élastiques et savoureux, il est recommandé de prendre au moins 1 litre d'eau pour les cuire pour 100 g de produits.

Les pâtes trop cuites semblent peu appétissantes

Remuer les pâtes pendant la cuisson. Si cela est négligé, les produits peuvent également coller ensemble, passant d'un plat appétissant à une masse de farine non comestible.

Combien de temps cela prendra-t-il

Il est également important de prendre en compte la durée de préparation du produit. Si les pâtes sont digérées, non seulement elles perdront leur élasticité et leur dureté, mais elles perdront également un certain nombre de qualités gustatives. Traditionnellement, le temps de cuisson de ces produits dépend des composants qui entrent dans leur composition. Par exemple, les spaghettis de blé dur conservent parfaitement leur forme même lorsqu'ils sont cuits longtemps, et cinq minutes suffisent pour cuire des nouilles aux œufs fraîches faites maison. Les cornes et les arcs prennent traditionnellement plus de temps à cuire que les vermicelles ordinaires. Reportez-vous à l'emballage de ce produit pour les temps de cuisson recommandés.

Le temps de cuisson moyen pour un produit du groupe A peut être de 7 à 15 minutes, tandis que pour le groupe B, le temps de cuisson optimal sera d'environ 5 à 7 minutes. Le même temps devra être consacré à la cuisson des nouilles. Cependant, si vous voulez faire cuire les cornes, vous devez les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Et le temps optimal pour la cuisson des feuilles de lasagne est de 5 minutes.

Rincer ou ne pas rincer ?

Il existe une opinion selon laquelle les pâtes doivent être lavées après la cuisson. En fait, il est parfois recommandé de sauter cette étape. La raison en est que l'eau élimine l'amidon nécessaire pour mieux absorber la sauce, donnant aux plats une saveur plus riche. Une fois la cuisson terminée, il suffit de les jeter dans une passoire et de laisser égoutter le bouillon. Pour que les pâtes cuites ne se transforment pas en un gros morceau, il est recommandé d'y mettre un morceau de beurre, quel que soit le type de blé dont elles sont faites.

Cependant, il existe des variétés qui nécessitent un rinçage obligatoire après la cuisson. Il s'agit notamment des nouilles lagman, largement utilisées dans la cuisine asiatique.

Mais comme il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir si les pâtes doivent être lavées, chaque femme au foyer a le droit de décider indépendamment quoi en faire une fois la cuisson terminée.

Comment vérifier le degré de préparation

Habituellement, le degré de préparation est vérifié par échantillonnage. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez cuire les pâtes al dente, ce qui laisse les pâtes légèrement insuffisamment cuites et plus fermes. Ou faites-les bouillir à un état plus doux.

Le concept al dente fait référence au degré de préparation de divers produits. Surtout souvent, on peut le trouver dans les descriptions de la préparation des pâtes. Les pâtes al dente sont un produit légèrement insuffisamment cuit, cependant, elles sont prêtes à manger et ont une élasticité tangible lorsqu'elles sont mordues. Al dente (al dente) de l'italien est traduit en russe par "sur la dent".

Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas goûter les pâtes pendant la cuisson, placez simplement quelques pâtes sur une assiette propre et sèche. S'ils s'y tiennent, le produit peut être considéré comme prêt. Privilégiant les produits de qualité, vous vous assurerez contre toute déconvenue lors de leur préparation.

Attention! Lors de la cuisson des pâtes, il existe un rapport classique produit, eau et sel égal à 1000:100:10 (1 litre d'eau, 100 g de pâtes et 10 g de sel).

Comment faire cuire des pâtes

Master class sur la cuisson des pâtes du chef Ilya Lazerson - vidéo

Spaghetti au piment, sardines et origan de Gordon Ramsay - vidéo

Le secret pour cuire des pâtes de blé tendre sans coller

Si pour une raison quelconque vous préférez acheter des variétés de pâtes moins chères à base de blé tendre, vous pouvez également vous assurer contre le collage des pâtes en utilisant la méthode suivante :

Comment faire cuire des pâtes de blé tendre - vidéo

Je me suis trouvé un moyen simple de faire cuire des pâtes pour qu'elles ne collent pas, il suffit d'ajouter un peu d'huile de tournesol au début de la cuisson et de remuer de temps en temps. Le mari prétend qu'il est plus efficace de rincer après la cuisson eau froide.

Snezhana

Dieu interdit de laver les pâtes ! C'est exactement pourquoi ils collent ensemble - vous abaissez fortement leur température. Vous ne pouvez pas faire ça. L'huile peut également être omise. Si ensuite vous ajouterez de la sauce ou les servirez avec de la sauce. Si sans tout ou juste avec des escalopes, par exemple (c'est-à-dire sans composant liquide), vous pouvez jeter un petit morceau de beurre dans les pâtes prêtes à plier. Si tu es bon avec l'odorat huile d'olive(certains hommes n'aiment pas), alors vous pouvez ajouter 1/3 cuillère à café (pour deux portions de pâtes bouillies).

Vanja-Vanjichka-Vanjusha
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994

Faites frire les pâtes sèches (non bouillies) dans une poêle avec de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'elles soient dorées (remuez constamment !!!). Puis, petit à petit, versez-y de l'eau (petit à petit) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, comme un risotto. Il s'avère un goût complètement différent.

maria kipke
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5

En utilisant ces recommandations, vous pouvez cuire correctement les pâtes, tout en évitant les collages indésirables. Le respect des règles de cuisson des pâtes préservera le goût de ces produits, tout en régalant vos convives avec de délicieux plats italiens à l'aspect impeccable.

Le macaroni est un plat que tout le monde aime. Ils sont savoureux, nutritifs et assez faciles à préparer. Cependant, pour obtenir un plat vraiment savoureux, il ne suffit pas de faire cuire des pâtes. Il faut bien les cuisiner, car même la recette plat délicieux peut être gâché si vous ne savez pas comment faire cuire les pâtes correctement.

De plus, pour ne pas être déçu par la cuisson, les pâtes doivent être différentes. bonne qualité. Par conséquent, le succès du résultat de cuisson dépend de bon choix Pâtes.

La plus haute qualité et la plus délicieuse sont les pâtes, pour la production desquelles du blé dur a été utilisé. Et bien que ces pâtes soient plus chères, assurez-vous qu'elles ne colleront pas et ne se briseront pas pendant la cuisson. De plus, contrairement aux pâtes à base de farine blanche, elles sont saines, et même ceux qui surveillent leur poids peuvent les utiliser.

Les pâtes à base de blé dur sont un véritable entrepôt de glucides complexes utiles, grâce auxquels le corps humain reçoit de l'énergie pendant longtemps. De plus, lors de l'utilisation d'une quantité raisonnable de ce produit, le corps recevra un certain nombre de vitamines et de substances nécessaires à la santé. Ces produits sont pratiquement exempts de sodium, connu pour sa capacité à provoquer le vieillissement.

Choisir le bon

Lorsque vous choisissez des pâtes dans le magasin, faites attention à leur apparence. Pour mieux visualiser le produit, privilégiez les emballages transparents. Produit de qualité caractérisée par une surface lisse, une coupe vitreuse nette et une teinte crème ou dorée. Un produit avec une teinte blanchâtre ou jaunâtre et une surface rugueuse peut être classé comme de mauvaise qualité. De plus, le sac ne doit pas contenir de poussière de farine. De plus, il est important lors de l'achat de bien regarder la composition du produit indiquée sur l'emballage. Seules la farine et l'eau sont utilisées dans des pâtes de qualité. Dans de rares cas, des œufs sont ajoutés.

Si vous préférez les pâtes colorées, assurez-vous qu'elles soient colorées avec colorants naturels. Vérifiez également l'intégrité de l'emballage. S'il est violé, les produits peuvent absorber l'humidité, ce qui affecte négativement leur qualité. Et, bien sûr, assurez-vous de faire attention à la date d'expiration du produit.

Règles d'or pour la cuisson des pâtes traditionnelles

Pour bien cuire les pâtes, vous devez respecter les règles éprouvées suivantes :

La règle principale est l'utilisation d'eau en quantité suffisante. Il faut en prendre au moins 1 litre pour 0,1 kg de pâtes. Plus il y a d'eau, plus c'est fiable, car pendant la cuisson, les pâtes en absorbent beaucoup. un grand nombre de l'eau, à cause de laquelle ils augmentent considérablement en volume. Avec manque de liquide produits finisà la suite de la cuisson sera collant. Par conséquent, même lors de la cuisson d'une petite quantité de pâtes, utilisez une casserole de grande capacité et, si possible, à paroi épaisse;
l'eau salée est nécessaire avant de remplir les pâtes, et non pendant leur cuisson. Ajouter du sel à l'eau bouillie à raison de 10 à 12 grammes pour 1 litre d'eau;
Verser les pâtes dans l'eau bouillante. Après avoir ajouté le sel, attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez les pâtes au centre de la casserole, en remuant avec une cuillère pour bien les répartir ;
faire cuire les pâtes avec le couvercle ouvert. Le couvercle peut être fermé après avoir versé les pâtes pendant quelques secondes afin que l'eau bout plus rapidement. Ensuite, ouvrez la casserole, remuez et faites cuire à feu modéré avec le couvercle retiré pour éviter que l'eau ne coule sur la cuisinière ;
pour que les pâtes ne collent pas, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la poêle et mélanger;
ne pas trop cuire les pâtes. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes. En moyenne, cela prend de 7 à 15 minutes. Il est préférable de respecter le temps indiqué sur l'emballage lors de la cuisson. Mais pour ne pas vous tromper de préparation, deux ou trois minutes avant la fin du temps spécifié, vous devez essayer les pâtes et déterminer la préparation à votre goût. Si les pâtes ont été achetées au poids, vous devrez les essayer périodiquement pendant la cuisson. Idéalement, éteignez le feu lorsque les pâtes sont presque cuites, mais fermes au goût. Il est nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle et de les maintenir pendant une ou deux minutes;
Avant d'égoutter les pâtes, verser de l'eau bouillante sur la passoire. Cela le préparera au contact avec les pâtes chaudes. Ainsi, il n'enlève pas l'excès de chaleur. De plus, cela empêchera les pâtes de coller aux parois de la passoire ;
pour que les pâtes finies ne se dessèchent pas, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau dans laquelle elles ont été cuites, laissées à l'avance avant de les égoutter;
Ne rincez pas les pâtes cuites. Cette procédure conduit à la perte des nutriments contenus dans les pâtes. De plus, à la suite du lavage, ils se refroidissent, ce qui affecte négativement le goût. Le rinçage des pâtes est recommandé uniquement lorsqu'elles sont cuites pour les salades. De la passoire, renvoyez-les dans la casserole et ajoutez de l'huile ou de la sauce au goût;
servir des pâtes chaudes. Pour garder au chaud plus longtemps, les pâtes peuvent être servies sur des assiettes préchauffées ;
dans le cas de l'utilisation de pâtes pour préparer un plat plus complexe qui sera cuit (par exemple, une cocotte ou des pâtes en sauce piquante), il est recommandé de ne pas les cuire, en tenant compte du temps qu'elles seront ensuite cuites.

Les informations ci-dessus sur la cuisson des pâtes s'appliquent à des produits aussi courants et appréciés que, par exemple, les cornes, les coquillages, les nouilles, les plumes, les spaghettis. Dans le même temps, les produits longs (spaghettis) n'ont pas besoin d'être divisés en plus petits. Il suffira juste d'exercer une petite pression dessus pour une immersion dans l'eau. Pendant le processus de cuisson, ils ramolliront, après quoi il sera pratique de les répartir autour du périmètre de la casserole.

Façons alternatives de cuisiner les pâtes

Aujourd'hui, les pâtes peuvent être cuites d'autres manières plus modernes et pratiques qui ne nécessitent pas de mélange ou de surveillance du niveau de feu :

dans four micro-onde;
dans un multicuiseur;
dans un bateau à vapeur.

Pour les produits au micro-ondes, la quantité d'eau doit être deux fois supérieure à la quantité de pâtes, c'est-à-dire que pour 0,1 kg de produit sec, il faut prendre au moins 0,2 litre de liquide. Une casserole d'eau en verre est envoyée au micro-ondes jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite les pâtes. Il est important de s'assurer que les pâtes sont entièrement recouvertes d'eau. Ensuite, du sel et de l'huile végétale sont ajoutés (1 cuillère à soupe). Les pâtes sont cuites au micro-ondes dans un récipient fermé pendant environ 10 minutes en moyenne à une puissance de 500 watts. Il convient de garder à l'esprit que ces paramètres sont optimaux pour la fabrication de cornes, de plumes ou de coquillages. Lors de la cuisson de produits plus petits et plus fins, réduisez le temps ou la puissance.

Lors de l'utilisation, le niveau d'eau dans sa casserole doit être supérieur de 2 à 3 cm au niveau des pâtes. Ajouté aux pâtes Beurre(environ 1 cuillère à soupe). Les pâtes sont cuites environ 12 minutes en mode « pilaf » ou « vapeur ». Certaines femmes au foyer, afin de simplifier le processus de préparation du dîner, cuisent un autre plat en même temps que les pâtes (par exemple, des saucisses ou des tranches filet de poulet) à l'aide du plateau vapeur spécial.

Lors de la cuisson des pâtes au bain-marie, elles sont versées dans un bol de riz et remplies d'eau. Le niveau d'eau doit être d'environ deux pouces au-dessus des pâtes. Pour éviter de coller, une cuillerée d'huile végétale est également versée dans le bol et du sel est ajouté. Les pâtes sont cuites environ 15 minutes sous le couvercle.

Cuisson des nids de pâtes

Les nids de pâtes sont très populaires maintenant, à partir desquels vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Elles sont préparées d'une manière légèrement différente des types de pâtes auxquels nous sommes habitués. En sachant cuire correctement les pâtes sous forme de nids, vous pouvez éviter qu'elles ne s'effondrent. Pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson, les nids sont préparés dans une casserole à bords hauts, ou dans une casserole à fond large. Les nids de pâtes doivent être disposés en une seule couche, en laissant de petits espaces entre eux. Ensuite, de l'eau bouillante est versée exactement en quantité telle qu'elle recouvre les nids. Lorsque l'eau bout, du sel et un peu d'huile végétale sont ajoutés. Cuire avec le couvercle fermé à feu modéré pendant le temps indiqué sur l'emballage, ou quelques minutes de moins pour des pâtes plus fermes. Mettez les nids de pâtes finis sur un plat avec une écumoire et, si vous le souhaitez, remplissez de farce.

Quoi de plus simple que de faire bouillir des pâtes dans une casserole ? Mais très souvent, un hic guette les hôtesses : les pâtes (cornes, coquillages) se collent les unes aux autres, formant une masse collante. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître quelques secrets qui vous permettront toujours de servir à table des pâtes appétissantes, qui conservent parfaitement leur forme et ne collent pas les unes aux autres. Je partage le savoir que ma grand-mère m'a transmis. Prenez note de ma recette étape par étape avec des photos prises à titre d'illustration.

Donc nous avons besoin:

- pâtes (cornes) - 150 grammes;
- eau - 300 millilitres;
- sel (de mer ou ordinaire) - 1 cuillère à café;
- beurre - 15 grammes.

Comment faire cuire des pâtes dans une casserole

Avant de cuisiner, vous devez choisir des pâtes pour la cuisson. Il peut s'agir de n'importe quel type de pâtes, telles que : cornes, étoiles, roues, coquillages, etc. Aujourd'hui, j'ai cuisiné des cornes, que ma famille aime beaucoup.

Versez 300 millilitres d'eau dans la casserole et envoyez au feu. Allumez le feu à puissance maximale pour que l'eau bout en quelques minutes. Après tout, nous cuisinons souvent des pâtes lorsque nous avons besoin de cuire rapidement quelque chose et que nous n'avons pas le temps de nous embêter longtemps dans la cuisine.

Après ébullition, ajoutez une cuillerée de sel. j'utilise sel de mer, qui est également une source d'iode, très nécessaire à notre corps. Ce point est très important, car le sel interagit avec l'eau bouillante, alors n'ajoutez du sel qu'à de l'eau bouillie.

Versez des cornes ou d'autres pâtes dans de l'eau salée. Remuer avec une cuillère et attendre à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.

Après cela, réduisez le feu au minimum. Mélangez bien les cornes pour que l'amidon qui ressortira se répartisse uniformément dans l'eau et que les pâtes ne collent pas entre elles. Faire bouillir les pâtes dans la poêle pendant environ cinq minutes.

Ensuite, éteignez le feu et laissez, sous un couvercle fermé, encore quelques minutes. En ouvrant le couvercle, vous pouvez voir que les pâtes ont gonflé et augmenté de volume. Il ressemble généralement à ceci :

Il ne reste plus qu'à jeter les cornes dans une passoire pour que tout le liquide soit vitreux. Rincer sous l'eau courante froide pour enlever l'amidon qui peut coller aux pâtes. Le temps de lavage des pâtes ne doit pas être long pour qu'elles ne refroidissent pas trop. Après tout, servir des pâtes froides à table n'est pas meilleure idée. Par conséquent, vous devez rincer pendant quelques secondes, cela suffit amplement.

Remettre les pâtes dans la poêle, égouttées du liquide, en ajoutant une noisette de beurre. Remuez les cornes jusqu'à ce que le beurre se dissolve et qu'elles deviennent grasses et appétissantes. Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile végétale, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

L'ensemble du processus bonne cuisson les pâtes ne prennent pas plus de dix minutes, ce qui est très pratique.

Vous pouvez servir des cornes, des étoiles, des roues, des coquillages et d'autres pâtes avec de la viande, du fromage, du ketchup, des saucisses, etc.

Sachant cuisiner les pâtes, elles se révéleront toujours très tendres et savoureuses. Bon appétit et que les pâtes soient toujours parfaites !

Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de pâtes et de pâtes. Ils sont fabriqués à partir de farine de haute qualité, à haute teneur en protéines.

Qu'y a-t-il de bon dans les pâtes ? Leur principal avantage est qu'ils peuvent être conservés très longtemps sans perte de leur goût. Ils sont faciles et rapides à préparer, peuvent être utilisés dans les entrées, les plats principaux, même les desserts et les salades.

Il existe plusieurs types de pâtes - tubulaires (en fait des pâtes et des cornes de types pailles, ondulées, ordinaires, etc.) - elles sont généralement utilisées pour les plats d'accompagnement, les vermicelles (fins, gazeux) principalement pour les soupes, y compris les produits laitiers, les nouilles , bouclés (oreilles, coquillages, arcs), garnitures de soupe (étoiles, anneaux, grains, engrenage)

Si vous décidez de cuisiner des pâtes, souvenez-vous de quelques règles simples.

Comment faire cuire des pâtes

Mieux que l'eau plus que moins. Utiliser 1 litre d'eau pour 100 g de produits secs.
Faites-les bouillir dans une grande marmite épaisse.
Il est recommandé de saler une fois pendant l'ébullition.
Les produits à jeter doivent être au centre de la casserole, dans de l'eau bouillante rapidement.
N'utilisez pas d'eau froide pour le lavage, si nécessaire, utilisez de l'eau chaude.

Cuisson des pâtes

Les pâtes sont immergées dans de l'eau bouillante salée à raison d'une moyenne de 1 kg - 5 - 6 litres d'eau et 50 grammes de sel. Cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Habituellement, les grosses pâtes sont cuites pendant 30 à 40 minutes, les nouilles pendant 25 à 30 minutes, les vermicelles pendant 7 à 10 minutes, les vermicelles gossamer pendant 2 à 3 minutes.

Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez les pâtes dans une passoire pour que toute l'eau soit en verre, transférez immédiatement dans un bol, assaisonnez avec du beurre fondu, mélangez bien.

Le bouillon peut être utilisé pour les soupes et les sauces.

S'il n'y avait pas assez d'eau pour la cuisson, les pâtes peuvent coller ensemble, il est donc recommandé de verser de l'eau chaude dans une passoire.

Vous pouvez cuisiner sans vidanger le bouillon, pour cela, la quantité d'eau utilisée est prise de telle sorte que pendant la cuisson, elle soit complètement absorbée par les pâtes (2,3 à 2,5 litres d'eau pour 1 kg de produits).

Pour rendre les pâtes bouillies pour la garniture plus savoureuses, ajoutez 1 à 2 cubes de bouillon à l'eau ou faites-les bouillir dans un bouillon.

La façon classique de cuisiner des plats de pâtes, nouilles, cornes

Versez 1 litre d'eau dans une casserole et faites-la bouillir, jetez-y 100 g de produits, après que l'eau bout à nouveau, faites cuire, selon la variété, de 5 à 10 minutes. Retirez ensuite la casserole, couvrez d'une serviette et recouvrez d'un couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.

Après 15 à 20 minutes, vidangez l'eau.

Cuire des pâtes très fines pendant 2-3 minutes et laisser reposer 10 minutes.

Comment faire cuire une soupe de pâtes au lait

Pour préparer la soupe au lait, versez d'abord les pâtes dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez l'eau, versez le lait chaud, laissez cuire 3 à 5 minutes.

Bien que les pâtes soient considérées comme un classique plat italien, ils sont fermement entrés dans le régime alimentaire de nombreuses personnes. Dans différents pays, toutes sortes de plats sont préparés à partir de pâtes, ils sont présents dans la carte des restaurants. Et il existe de nombreuses façons de préparer de tels aliments. Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour cuisiner des pâtes. Mais la cuisine a toujours ses secrets, et ils concernent aussi la cuisson des pâtes.

Rapide, facile et délicieux : comment réussir la cuisson des pâtes à la maison

Traditionnellement, une casserole est utilisée pour la cuisson. Dans ce cas, vous devriez prendre un volumétrique et avec des murs denses. Les pâtes aiment l'eau et en absorbent beaucoup pendant la cuisson. Par conséquent, il est important de calculer la proportion requise. L'option idéale est de prendre environ 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Les pâtes n'absorberont pas tout le liquide, mais il est facile d'égoutter le résidu après.

Ce plat se prépare rapidement, il faut en tenir compte lorsque les pâtes font partie d'un grand dîner. Avant de les envoyer à la poêle, vous devez vous occuper des sauces et autres friandises qui seront servies sur la table avec des pâtes prêtes à l'emploi. Vous n'aurez pas le temps de vous engager dans d'autres plats pendant le processus de cuisson des pâtes, mais si vous vous écartez, les pâtes peuvent être facilement digérées. Ensuite, ils perdront leur goût et leur apparence attrayante.

Vous n'êtes pas obligé de les faire cuire à l'avance. Un tel plat doit être consommé immédiatement, les pâtes chauffées après peuvent devenir complètement insipides.

Si vous voulez faire cuire les pâtes correctement et pour qu'elles soient très appétissantes, il suffit de suivre pas à pas les instructions simples ci-dessous.

Versez une quantité suffisante d'eau dans la casserole volumétrique sélectionnée, mettez un brûleur préchauffé. Saler (environ une cuillère à soupe) et poivrer au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez fermer le récipient avec un couvercle, dans ce mode de réalisation, l'eau bouillira plus rapidement. Mais il faut faire attention à ce qu'il ne coule pas.
Verser délicatement les pâtes dans l'eau bouillante et remuer immédiatement. Cette technique réduira le risque que les pâtes collent pendant la cuisson. Il n'est pas recommandé d'utiliser le couvercle à ce stade.
Une fois que les pâtes sont dans la casserole et que l'eau est revenue à ébullition, réduire le feu à moyen.
Les temps de cuisson des pâtes varient. Tout dépend de la marque et du type de produit. Les pâtes qui ne sont pas fabriquées à partir des meilleures qualités de farine de blé peuvent rapidement bouillir. Habituellement, le temps est indiqué sur l'emballage, mais il doit être réduit de 1 à 2 minutes. En moyenne, les pâtes sont cuites pendant 9 à 12 minutes, mais pour qu'elles ne cuisent pas trop, il est préférable de les essayer à partir de la huitième minute, en évaluant le degré de préparation au goût.
Dès que les pâtes sont à la fois extérieures et au goût prêtes, mais pas encore trop cuites, la casserole doit être retirée du brûleur, sans oublier d'éteindre le feu.
Dans une passoire, après l'avoir aspergée d'eau bouillante, de sorte que métal froid n'a pas immédiatement refroidi les pâtes, les pâtes sont jetées. L'excès d'eau est évacué. Rincez un peu les pâtes cuites à l'eau courante et propre, elles ne perdront pas leur goût et ne colleront pas ensemble.
Lorsque vous avez terminé avec de l'eau, remettez les pâtes dans le récipient sélectionné, après quoi une sauce ou une sauce leur est ajoutée. huile de tournesol. Cette action rehaussera le goût des pâtes et est nécessaire pour qu'elles ne collent pas entre elles. Après plat cuisiné bien mélanger et couvrir le récipient avec un couvercle pour que les pâtes soient infusées et « atteintes » jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
La touche finale consiste à disposer les pâtes sur une assiette. Et idéalement, si les plats sont réchauffés. Avec cette astuce, la chaleur et la saveur des pâtes dureront plus longtemps.

Au total, le processus de cuisson des pâtes ne prend pas plus d'une demi-heure. Et dans certains cas, par exemple, lorsque les vermicelles sont cuits, le plat sera prêt en 10 à 15 minutes.

Comment cuire les pâtes ?

Le récipient habituel pour la préparation de "délicatesse italienne" est une casserole. C'est avec son aide que la plupart des ménagères préparent les pâtes. Une autre option courante est la cuisson des pâtes dans une casserole, et le produit peut être à la fois frit et bouilli. Ils cuisent également les pâtes au micro-ondes, à la mijoteuse, au bain-marie et même au bouilloire électrique. Le processus de cuisson n'est pas très différent de la cuisson habituelle des pâtes dans une casserole, mais il y a quelques subtilités en fonction de ce dans quoi les pâtes sont cuites.

Pâtes au micro-ondes. Les plats doivent être profonds. L'eau bouillante est versée tellement qu'elle est légèrement plus élevée que les pâtes (que plus d'eau plus les pâtes peuvent devenir molles). Du sel et des épices sont ajoutés. Une fois les plats placés dans le micro-ondes, qui est allumé à pleine puissance. Le temps de cuisson moyen est de 10 minutes. Lorsque les pâtes sont prêtes, l'eau restante peut être égouttée, ajouter de l'huile ou de la sauce au plat, mélanger et laisser sous le couvercle pendant quelques minutes.

Macaronis à la vapeur. Cette méthode est presque impossible à distinguer de la cuisson des pâtes dans une casserole. Cela prend environ 15 minutes dans le temps.Il faut verser de l'eau dans le bain-marie, remplir le bol lui-même de pâtes et aussi d'eau pour qu'il cache complètement les pâtes. Après saler et poivrer, les épices. Pour que les pâtes ne collent pas, vous devez immédiatement verser une cuillère à soupe d'huile (régulière ou d'olive) dans l'eau.. Et puis cuire sous un couvercle fermé. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire et égouttez-les.

Pâtes dans un multicuiseur. Les pâtes sont versées dans la capacité du multicuiseur et une quantité suffisante d'eau est versée, du sel est ajouté. Dans ce cas, vous pouvez à nouveau verser immédiatement une cuillerée d'huile végétale ou ajouter du beurre aux pâtes pour qu'elles ne collent pas et soient appétissantes. Après cela, sélectionnez le mode « pilaf », « pâtes » ou « multicuisson » sur le multicuiseur et attendez la cuisson du plat qui cuira pendant 9 à 12 minutes (selon le type de pâtes et le mode de cuisson) .

Pâtes dans une casserole.À l'aide d'une poêle à frire, il est possible non seulement de faire frire, mais aussi de cuire des pâtes. Pour cuire des pâtes, vous avez besoin d'une poêle à frire profonde afin que l'eau puisse recouvrir complètement les pâtes versées dans le récipient. Ne fermez pas le couvercle, sinon ils vont bouillir. Cuire les pâtes 10 minutes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez choisir absolument n'importe quelle méthode de cuisson, l'essentiel est de prendre en compte le type de pâtes. Puisque, par exemple, il sera tout simplement impossible de faire cuire de longs spaghettis appétissants dans un four à micro-ondes, et de petits vermicelles dans une casserole peuvent bouillir trop rapidement et se transformer en une sorte de pâte.

Les secrets de la cuisson de différents types de pâtes

Les pâtes ne sont pas seulement fabriquées à partir de différents types de farines, mais ont également de nombreuses formes, et il existe également des pâtes avec des garnitures prêtes à l'emploi.

Visuellement, les pâtes peuvent être divisées en groupes suivants :

pâtes longues et droites;
rubans de pâtes alimentaires;
creux;
bouclés, ondulés, pâtes sous forme de boucles ou d'anneaux.

Selon la farine, le goût des pâtes diffère. Mais la base de la cuisson restera la même, quelle que soit la forme de ces produits à base de farine. L'essentiel est de savoir exactement combien cuire telle ou telle pâte pour qu'elle ne bouille pas mollement, tenez également compte des spécificités apparence. Cela s'appliquera notamment, par exemple, aux tagliatelles (nids), et aux pâtes longues, les vermicelles ou papperdelle (nouilles aux œufs) précédemment cités. Quels sont les secrets de cuisson de certains types de pâtes ?

Spaghetti. Ce pâtes italiennesà cuire al dente. "Al dente" signifie "par la dent". Ces pâtes doivent être élastiques et ne pas perdre leur forme. Ceci est réalisé grâce au fait que les pâtes sont retirées du feu un peu plus tôt que l'heure indiquée sur l'emballage. Ensuite, ils conservent un goût particulier, ce qui est important pour les spaghettis. Autre secret pour que les pâtes longues ou les spaghettis ne collent pas entre eux : versez une cuillère à soupe d'huile dans l'eau, de préférence de l'huile d'olive. Quoi d'autre doit être considéré?

Les spaghettis ne doivent pas être cassés, ils sont généralement bouillis entiers.
Dans l'eau préparée, déjà bouillante rapidement, vous devez jeter les pâtes et attendre qu'elles deviennent environ à moitié plus molles. Appuyez doucement sur les extrémités sèches des spaghettis, plongeant les pâtes entières dans l'eau bouillonnante salée. Ensuite, les pâtes longues sont mélangées et empilées autour du périmètre du récipient.
Comme toutes les autres pâtes, les pâtes ne sont pas salées pendant la cuisson. L'eau devrait déjà être additionnée de sel, de poivre et d'autres épices.
Ne doit pas être lavé cette espèce pâtes avec de l'eau, surtout froide. Une fois prêt, et les spaghettis sont cuits jusqu'à 10 minutes, vous pouvez immédiatement leur ajouter de la sauce. Ou versez-les avec une petite quantité de bouillon - les restes de l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites.
Dans le cas où ces pâtes seront servies sur table après cuisson, le processus de pré-cuisson doit être réduit de quelques minutes. Dans ce mode de réalisation, la pâte doit être assez dure.

Tagliatelles ou nids. Ces pâtes ne sont pas très appréciées des ménagères. Les nids sont souvent bouillis mous et s'effritent. En règle générale, les tagliatelles sont préparées dans les restaurants à l'aide de moules spéciaux et servies avec des sauces épaisses. Si les bons moules ne sont pas disponibles dans la cuisine, vous pouvez utiliser une recette simple pour fabriquer des nids à l'aide d'une poêle à frire ordinaire et de moules faits à la main, par exemple à partir de hauts couvercles en métal. Possibilités de cuisson :

faites frire les nids dans une casserole en les plaçant dans des moules en métal achetés ou faits maison de taille appropriée;
abaissez doucement plusieurs nids dans de l'eau bouillante dans une casserole, alors qu'il ne devrait pas y avoir trop d'eau; puis cuire comme des pâtes ordinaires, mais sans remuer ; retirer avec une écumoire un à la fois, en vidant soigneusement l'eau, ou utiliser des pinces larges;
les nids insuffisamment cuits sortis de l'eau bouillante peuvent être disposés sur une plaque à pâtisserie; ajoutez-y de la sauce ou de la garniture, par exemple de la viande, des légumes, et envoyez-les cuire au four;
sans utiliser de formes, mettre les tagliatelles dans une poêle profonde; versez environ un verre d'eau bouillante avec les assaisonnements et fermez le couvercle pendant 5 à 8 minutes; puis retournez soigneusement les nids en essayant qu'ils ne se désagrègent pas et refaites le plein une petite quantité de de l'eau dans la casserole, en laissant reposer 15 à 20 minutes pour "atteindre" à feu doux, en surveillant le degré de préparation du plat.

Pâtes longues et lasagnes. Le processus de cuisson des pâtes longues régulières est le même que celui des spaghettis. La seule différence est qu'ils sont souvent cassés en deux, il vaut mieux ne pas le faire avec des pâtes.

La recette des lasagnes est simple. Les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient moyennes, allongez-vous dans une passoire. Après ils sont placés dans une casserole avec l'ajout de sauce prête à l'emploi. Et puis 2-3 minutes, ils "atteignent". Et puis les pâtes farcies sont disposées sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées de fromage et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.