Soupe d'agneau aux pois chiches. Soupe de pois chiches à l'agneau. Faire bouillir le bouillon d'agneau aux pois chiches

L'homme ne vit pas que de pain !
Et si vous vous souvenez des principes de la restauration publique soviétique - la "première" personne est obligée de manger une fois par jour.
Pour être honnête, les soupes ne sont pas un plat très populaire dans ma famille et il y en a très peu de types que je cuisine. Y en a-t-il beaucoup : bortsch, soupe aux choux avec chou aigre ou frais, soupe aux pois avec viandes fumées, nouilles au poulet maison, soupe aux boulettes de viande, soupe aux champignons avec pommes de terre, soupe de purée de champignons, soupe de sarrasin, soupe de poisson en conserve, soupe de tête de saumon, riz soupe aux lentilles, soupe aux haricots, soupe au goulache, soupe aux légumes d'automne à partir de légumes de saison, soupe à la purée de tomates, compote de pommes de terre, cornichon ... en général, c'est tout. Ma femme et moi avons une commande séparée de soupe à l'agneau et aux pois chiches, avec pommes de terre, tomates et poivrons, assaisonnée de coriandre. Un enfant refuse catégoriquement de manger une telle soupe, mais nous n'avons besoin que de cela - nous en aurons plus.

Des produits:
600 gr. agneau avec os (j'ai trois morceaux de jeune carré d'agneau et quelques lanières de viande sur les côtes)
2 pommes de terre moyennes (facultatif)
2 grosses tomates
2 poivrons verts
1 carotte moyenne
4 gousses d'ail
1 oignon moyen
5 branches de thym
1er. une cuillerée de coriandre moulue
1 cuillère à café zira arabe noire
1 tasse de pois chiches secs
2 feuilles de laurier
petit morceau de poulet
Sel et poivre noir moulu
Coriandre fraîche - définitivement plus

Cuisson:
1. 12 à 24 heures avant la cuisson, faites tremper une tasse de pois chiches secs dans 4 tasses d'eau froide. J'ai vu à plusieurs reprises comment les haricots et les pois chiches sont trempés avec l'ajout de soude pour un ramollissement plus rapide. Croyez-moi, vous ne devriez pas faire cela, c'est absolument inutile. Couvrez simplement les pois chiches avec de l'eau du robinet et laissez reposer pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau de temps en temps, selon le moment où vous prévoyez de cuisiner. Les pois chiches sont un haricot merveilleux. Peu importe combien vous le faites cuire, il ne bouillira pas, grâce à une coque fine mais très solide. Cela ressemble à un pois, comme un pois, élastique, et vous le mordez - à l'intérieur se trouve la purée de pois chiches la plus délicate, savoureuse et parfumée. Après trempage, les pois chiches doivent être lavés et bouillis dans quatre volumes d'eau fraîche salée pendant 40 à 60 minutes.

2. Versez l'agneau avec de l'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retirant soigneusement la mousse. Je le fais simplement : j'ai une cocotte-minute et je ne fais que cuire de la viande dedans. Ensuite, je filtre le bouillon à travers plusieurs couches de gaze, sépare la viande des os et coupe en morceaux moyens.

3. Démontez la viande des os, filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Ajouter les pois chiches et la feuille de laurier au bouillon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au bouillon, faites bouillir pendant 5 minutes, et pendant ce temps :

4. Dans une casserole séparée, à feu doux, faites fondre la graisse de la queue de graisse finement hachée, ajoutez 1 c. une cuillerée d'huile végétale et faire sauter les oignons hachés, l'ail et les carottes râpées à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pelez et coupez les tomates et les poivrons, ajoutez-les à la friture et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter des feuilles de thym pressées au pressoir ou de l'ail finement haché, de la coriandre moulue et une poignée de cumin frotté dans le creux de la main. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter au bouillon. Mettez les pommes de terre dans la soupe AVANT les tomates, car si vous faites le contraire, vous en aurez marre d'attendre que les pommes de terre cuisent. L'acide contenu dans les tomates ne permettra pas aux pommes de terre de cuire ! Je n'entrerai pas dans la chimie, sinon les "experts" picoreront, juste - croyez-moi sur parole.

5. Ajouter la viande hachée à la soupe, porter à faible ébullition et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.

Servir la soupe garnie (obligatoire) d'une généreuse poignée de coriandre hachée.

Les plats de pois chiches sont très répandus chez les peuples asiatiques. Des premier et deuxième plats en sont préparés, des tartes sont cuites à partir de farine de pois chiche et des bonbons sont fabriqués. Les pois chiches sont une alternative très savoureuse à notre préféré et. Les plats de pois chiches s'avèrent savoureux et satisfaisants, et son goût spécifique, associé aux épices et aux épices, confère à ces plats un piquant unique. Aujourd'hui, nous allons préparer soupe de pois chiches à l'agneau, combinant des éléments de la cuisine européenne et asiatique dans notre recette.

Les pois chiches doivent être trempés une nuit avant la cuisson. Il, donc vous devez prendre beaucoup d'eau. Pour que les pois gonflent bien et soient savoureux, dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans 1,5 litre d'eau froide et verser les pois avec cette eau.

Cuisson

Nous lavons les os de bœuf ou d'agneau avec de la viande, les mettons dans une casserole avec de l'eau, portons à ébullition à feu vif et retirons la mousse. Faire de la soupe aux pois chiches n'est pas un processus rapide, nous allons donc mettre des pois chiches avec de la viande presque simultanément, c'est-à-dire immédiatement après avoir retiré la mousse. Laissez bouillir les pois, réduisez le feu au minimum et faites cuire les pois chiches avec la viande pendant environ 1,5 heure. Vous n'avez pas besoin de saler le bouillon. Il est préférable de cuire les pois chiches à feu doux, sinon ils ne deviendront pas mous.

Pendant la cuisson, préparez le rôti. Pour ce faire, épluchez et lavez les oignons et les carottes. Couper l'oignon en petits cubes, râper la carotte sur une râpe moyenne. Faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans une petite quantité d'huile d'olive.

Couper la saucisse fumée en petits cubes et. Enlevez la peau, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Après 1,5 heure d'ébullition du bouillon, mettez-y les pommes de terre et les viandes fumées, augmentez le feu, portez la soupe à ébullition, puis ajoutez du sel au goût, laissez bouillir la soupe pendant 10 minutes et ajoutez-y la friture. Laisser mijoter la soupe encore 10 minutes, puis ajouter et retirer la soupe du feu. Avant de servir, saupoudrez la soupe de pois chiches de verdures d'agneau finement hachées. Bon appétit!

Ingrédients

• Eau - 3 litres;
• Os de boeuf ou d'agneau avec de la viande - 600 grammes;
• Pois chiches - 300 grammes;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• Saucisse fumée bouillie - 100 grammes;
• Jambon de boeuf fumé bouilli - 100 grammes;
• Safran - ¼ cuillère à café;
• Sel et herbes fraîches au goût.

Il est temps pour un week-end chaud chaud. Il est temps de transpirer de la nourriture, pas du soleil. Pour ainsi dire, frappons les cyclones et anticyclones d'automne avec la transpiration.

Plat du week-end pour les rassemblements amicaux à la maison sans raison. Plus précisément, ce plat est déjà une raison pour tout le monde de se rassembler.


Recette pour 6 portions.
Agneau (côtes) - 850 gr.
Pommes de terre - 10-15 pcs.
Coup d'arc. - 1 PC.
Poireau - 1 tige.
Céleri - 1 steb.
Carotte - 1 pc.
Le poivre est doux. - 1 PC.
Ail - 10 dents.
Pois chiches - 3 cuillères à soupe
Piment fort - 1-2 pcs.
Rast à l'huile. pour rôtir, sel, ChMP, épices au goût.

Nous nettoyons les côtes d'agneau des films externes, d'autres veines et des graisses incompréhensibles, hachons sur une longueur de 5 à 8 cm, coupons en os. Ils m'ont tout de suite coupé sur mesure au marché, alors j'ai sauté cette étape.

Oh, n'oubliez pas de faire tremper les pois chiches toute la nuit.

Nous nettoyons et coupons les légumes: oignons - avec plumes, carottes et céleri - avec pétales, poireaux - avec cercles. L'ail et les piments iront entiers. Pepper pense combien de morceaux mettre, j'en ai deux, c'est à peu près - la netteté se fait bien sentir.

Faites frire les côtes dans une petite quantité d'huile végétale bien chauffée. Ajouter légèrement et poivrer après l'apparition de la couleur.

Ajouter ensuite l'oignon et continuer à faire revenir jusqu'à ce qu'il soit moyennement cuit. Poireau, carottes, céleri suivent. Ils ont besoin de 5 à 8 minutes de friture, n'oubliez pas de mélanger.

À ce moment, coupez le poivron en damiers et saupoudrez-le légèrement de sucre, littéralement une pincée. Et ce sera plus sucré, et il aura le temps de caraméliser un peu.

Nous l'ajoutons au chaudron commun. Soit dit en passant, à propos de la chaudière, un chaudron ou une autre casserole en fonte convient, dans les cas extrêmes, une casserole à fond épais. Sinon, tout va brûler, coller et généralement horreur.

Je n'ai pas mentionné les pommes de terre. Hacher grossièrement à l'avance et laisser attendre son heure.

Après avoir déposé le poivron, continuez à faire frire pendant 3 à 5 minutes, puis étalez l'ail, le piment, les pois chiches, saupoudrez d'épices. J'ai séché du persil et de l'aneth, du poivre à nouveau, du sel et mis des pommes de terre dessus.

Versez de l'eau bouillante jusqu'à environ ce niveau, laissez bouillir rapidement, goûtez pour le sel, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et mettez au four, chauffé à 100 C pendant 2 heures.

Quand vient le moment de la sortir, d'ouvrir le couvercle et de regarder avec intérêt ce qui s'est passé, la pomme de terre peut vous sembler un peu sèche, mais n'en croyez pas vos yeux, elle est absolument prête à l'intérieur, juteuse, et surtout entière, non bouilli en bouillie, ce qui est important au moment de servir.

Je recommande de servir sur un grand plat commun, assez profond, comme le lyagan. Tout d'abord, étalez les pommes de terre, et par-dessus tout le reste et saupoudrez d'herbes finement hachées, j'ai à nouveau de l'aneth et du persil. Comme le dit Timati, le plat aura l'air puissant, juteux !

Dans le service par lots, cela ressemble à ceci.

La recette est absolument simple, le temps net passé environ 30 minutes. Les légumes, bien sûr, sont remplaçables.

PS J'ai délibérément laissé l'ensemble d'épices ouzbek (zira, coriandre), bien que je les considère comme un excellent accompagnement d'agneau, mais premièrement, je l'utilise très souvent, et deuxièmement, les moutons vivent dans de nombreux endroits, et pas seulement en Asie centrale, donc L'ensemble provençal sonnera bien, et le russe central. La prochaine fois je le ferai avec de la menthe.

Étape 1 : préparez les pois chiches.

Tout d'abord, la préparation préalable nécessite des pois turcs - des pois chiches! Jetez-le dans une passoire et rincez abondamment. Ensuite, nous le transférons dans un bol profond et le remplissons d'une grande quantité d'eau courante ordinaire, approximativement pour que son niveau soit supérieur à celui des pois chiches en 4 – 5 doigts. Laisser les pois dans le liquide pendant 8 – 10 heures ou toute la nuit, pendant laquelle il gonflera et deviendra plus mou.

Étape 2 : préparez les cuisses d'agneau.

Après le bon moment, une fois les pois chiches infusés, vous pouvez commencer à préparer le reste des produits, en commençant par les cuisses d'agneau. Rincez-les abondamment sous l'eau courante, séchez-les avec des essuie-tout en papier, posez-les sur une planche à découper et coupez-les en excès de graisse, c'est celle-ci qui contient l'essentiel de l'odeur concentrée inhérente à ce type de viande.
Ensuite, nous déplaçons les jambes dans une casserole profonde, la remplissons d'eau purifiée froide et la mettons sur un feu vif. Après ébullition, réduisez la température du poêle à un niveau moyen et, à l'aide d'une écumoire, retirez la mousse grise de la surface du liquide jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître. Ensuite, nous couvrons la casserole avec un couvercle de sorte qu'il reste un petit espace et cuisons l'agneau 1 – 1h30.

Étape 3 : préparez le reste des ingrédients.

Pendant que la viande cuit, à l'aide d'un couteau de cuisine propre, épluchez les carottes et retirez les racines des branches de céleri, s'il y en a. On lave les légumes sous l'eau, on les sèche, on les pose tour à tour sur une planche à découper et on les hache. Carotte coupée en lanières.


Couper le céleri en tranches. Il est souhaitable que l'épaisseur des coupes ne dépasse pas 5 – 7 millimètres, disposez-les sur des assiettes creuses et placez le reste des produits sur le comptoir, que nous ajouterons à la soupe.

Étape 4: amenez le plat à pleine préparation.

En 1– 1h30 encore une fois, nous jetons les pois chiches gonflés dans une passoire, rincons à nouveau, transférons dans une casserole avec de la viande et les cuisons à nouveau ensemble 30 – 40 minutes.
Dès que l'agneau devient mou, nous le sortons de la soupe préparée, le transférons dans une assiette creuse et le refroidissons.
Ensuite, nous retirons la viande des os, la mettons sur une planche à découper propre et la coupons en petites portions dont la taille dépend de votre désir.


Après cela, nous les transférons dans la casserole avec le zira écrasé, ainsi que les légumes hachés - carottes et céleri.
Cuisson du premier plat chaud 5 – 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, nous y ajoutons du sel, de la menthe séchée au goût, laissons bouillir quelques minutes, éteignons le feu et insistons sur le plat aromatique sous le couvercle 7 – 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez la soupe dans des bols et servez à table.

Étape 5 : Servez la soupe d'agneau avec des pois chiches.

La soupe d'agneau aux pois chiches est servie chaude en entrée du dîner. Ce plat peut être complété par du pain de mie et accompagné d'une salade de légumes frais, ce qui adoucira le goût riche de ce plat. Apprécier!
Bon appétit!

Si vous le souhaitez, du poivre noir ou rouge peut être ajouté à la soupe avec les épices ci-dessus pour le piquant et pour une saveur plus riche. – sumac, safran, aneth séché, persil ou coriandre;

Très souvent, un ensemble de légumes est complété par des pommes de terre. Il est coupé en petits cubes jusqu'à un centimètre et mis dans la soupe 10 minutes avant que la viande ne soit prête;

Avant de servir, chaque portion de soupe peut être saupoudrée d'aneth frais haché, de basilic, d'oignons verts ou de coriandre.

Ils diffèrent suffisamment pour leur donner des noms différents, tandis que d'autres sont cuits à partir d'agneau sans aucun problème, je tiens à attirer votre attention sur le fait que toute soupe d'agneau sélectionnée au hasard aura beaucoup plus en commun avec eux qu'avec une soupe aux choux conditionnelle ou un bortsch.

Les soupes d'agneau sont copieuses, savoureuses, réchauffantes. Si vous avez besoin de remettre quelqu'un sur pied de toute urgence, il n'y a rien de plus efficace qu'une soupe à l'agneau riche et délicieuse. C'est pourquoi aujourd'hui, sur notre menu, il y a une autre soupe de ce type, si simple qu'il n'y a nulle part où aller : en fait, c'est juste de l'agneau, des pois chiches, des pois chiches, des pommes de terre et un bouillon épais et riche. Quant au débat sur ce qu'est cette soupe - piti, shulyum ou suyutma - alors laissons-les pour plus tard : quand il y aura une assiette de soupe fumante sur la table devant vous, il n'y aura plus de temps pour de telles bêtises.

Délicieuse soupe d'agneau aux pois chiches

Une recette facile pour une soupe de pois chiches copieuse et délicieuse qui est parfaite pour les occasions où vous avez besoin de mettre quelqu'un sur ses pieds. Contrairement à la plupart des recettes, cette soupe est si facile à préparer que même les cuisiniers novices n'auront aucune difficulté avec elle.
Alexeï Onéguine

Avant de faire cuire la soupe à l'agneau, versez suffisamment d'eau sur les pois chiches et laissez reposer au moins 4 à 6 heures : cela accélérera et facilitera sa cuisson ultérieure.

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Mettez l'agneau haché grossièrement dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel, un oignon coupé en deux, du piment de la Jamaïque et du laurier (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices et légumes racines qui vous semblent appropriés). Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures à ébullition minimum en écumant la mousse. Après cela, filtrez le bouillon à travers un tamis, retirez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

Égouttez l'eau dans laquelle vous avez trempé les pois chiches, rincez-les, couvrez de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre grossièrement hachées et laissez cuire encore 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pois chiches et les pommes de terre soient tendres. 5 minutes avant la cuisson, remettez la viande dans le bouillon et le sel, et à la toute fin ajoutez les légumes verts finement hachés que vous aimez - persil, coriandre, oignons verts, vous pouvez même aneth. Retirer la soupe du feu et laisser infuser, à couvert, encore quelques minutes.

Comme vous l'avez déjà vu, il s'agit d'une recette très simple et d'une soupe très simple, mais cela peut être compliqué en servant des ingrédients supplémentaires avec la soupe que chacun peut ajouter dans son assiette. Il peut s'agir d'oignons émincés, de ciboulette épicée, de sumac, d'ail haché, de légumes verts supplémentaires et de tout ce à quoi vous pouvez penser.