Kuracie kaukazská kuchyňa. Slávne kaukazské pečivo. Polievka s bylinkami

Na Kaukaze sa s jedlom zaobchádza s láskou a úprimnou úctou: verí sa, že jedlo sa ľuďom posiela z neba, aby mohli žiť a naberať silu. V tejto dôležitej veci pečené dobroty nehrajú naposledy. Jeho presné receptúry sa dedia z generácie na generáciu. Každá rodina si určite stráži špeciálne tajomstvo, ktoré robí pečivo také, že "prehltneš svoj vlastný jazyk, prisahám na moju matku!" A každý, kto bol na Kaukaze, potvrdí: pri zdravej mysli a jasnom vedomí nemožno odmietnuť chrumkavý cheburek s nasekaným jahňacím vo vnútri. Nikto sa neodvráti od chačapuri – člna so žltým vaječným okom uprostred. Len blázon si pri pohľade na orechovú baklavu odfrkne. A iba blázon povie: „Nechcem!“, Pri pečení kaukazských koláčov platí pravidlo: je menej cesta a náplň je šťavnatá, pikantná - viac.

Existuje veľké množstvo náplní do koláčov: mäsové, syrové, kuracie droby, tvaroh, bylinky, fazuľa, zelenina, ovocie a ... láska. Skutoční fajnšmekri a fajnšmekri ubezpečujú, že len zmiešanie ingrediencií nestačí. Okrem nich vraj treba do jedla pridať aj kúsok duše, inak bude zbytočné. Rukávy neskôr, na pečenie koláčov nepatria - sú ako certifikát kvality: čím lepšie a tenšie sa cesto vyvaľká, čím skúsenejšia gazdiná, a čím je plnka štedrejšia a bohatšia, tým je dom pohostinnejší.

V správne pripravenom kaukazskom koláči je všetko dokonalé – forma aj obsah. Cesto si preto pripravte sami, nedôverujte kupovanému a nešetrite plnkou - nech je ako chcete: sladké, slané, pikantné... Šálka čaju uvareného s bylinkami alebo pohár vína a dobrý kaukazský toast pomôže zatieniť chuť čerstvo upečeného koláča.Je tu príbeh, v ktorom sa mieša vznešená poézia, rozprávka, poučenie, smiech zo zla a hlúposť (súhlasíte, toto je samostatné umelecké dielo). V našom prípade sa celkom hodí tento: „Raz vyletel orol horský na lov. Letel dlho pri hľadaní koristi, ale nemohol si ju nijakým spôsobom vybrať. Myš bola pre takého jazdca príliš malá. Ovca hnusne bľačala. A orol sa na gophera vôbec nepozrel - unavený! Orol si vybral svoje krídla, stratil silu a vrátil sa do hniezda bez jedla. Poďme teda piť, aby sme si vždy mohli vybrať tú možnosť, ktorú potrebujeme!" Vyberte si recept, ktorý sa vám páči a poznáte: v každom prípade vyhráte, nikto neostane hladný a nespokojný. Varte, pomôžte si a užívajte si!

Pre 8 osôb: múka - 500 g, jogurt - 250 ml, mlieko - 100 ml, vajcia - 1 ks, maslo - 50 g, rastlinný olej - 75 g, suché droždie - 6 g, cukor - 1 lyžička, soľ - 0, 5 lyžičky, bravčové mäso - 700 g, cibuľa - 2 ks., bravčová masť solená - 150 g, cesnak - 2 strúčiky, feferónka - 0,5 čl, mletý koriander - 0,5 čl. l., rasca - 1 hod. l., utskho-suneli - 1 polievková lyžica. l., gruzínska adjika - 1 lyžička, soľ

V mlieku s cukrom rozpustite droždie, zmes nalejte do múky a soli. Pridáme jogurt a maslo, zašľaháme vajíčko. Vymiesime cesto, pridáme rastlinný olej. Cesto dáme na 2 hodiny na teplé miesto. Mäso nakrájame na kúsky, masť a cibuľu na kocky, cesnak na plátky. Miešajte, soľ, korenie, pridajte korenie, pridajte adjiku, nechajte 30 minút. Cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme. Na jednu vrstvu dáme plnku, prikryjeme druhou vrstvou, okraje pritlačíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 20 minút.

Obsah kalórií na porciu 260 kcal

Čas varenia 180 minút

6 bodov

Pre 4 osoby: kefír - 125 ml, kyslá smotana - 160 ml, maslo - 125 g, múka - 300 g, tvrdý syr - 250 g, syr feta - 100 g, soľ - 0,5 lyžičky, sóda - 0,5 lyžičky, cukor - 1 polievková lyžica. l.

Zmiešajte kefír s kyslou smotanou (125 ml), pridajte soľ, cukor, sódu, premiešajte. Prilejeme 100 g tav maslo... Pridáme múku, vymiesime cesto. Počas prípravy plnky nechajte pôsobiť. Syr nastrúhame, pridáme 25 g masla, zvyšnú kyslú smotanu a premiešame. Cesto a plnku rozdelíme na štyri časti. Z každej časti cesta vytvorte koláč, do stredu vložte plnku. Cesto nazbierajte od okrajov k stredu, koláč vyrovnajte rukami. Khachapuri opečte na predhriatej panvici bez pridania oleja. Smažte so zatvoreným vekom. Hotové chačapuri pomastíme maslom.

Obsah kalórií na porciu 344 kcal

Čas varenia 100 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Pre 4 osoby: sóda - 1 lyžička, múka - 1 kg, soľ - 1 lyžička, zemiaky - 800 g, vajcia - 2 ks, kefír - 500 ml, zelená cibuľa - 1 ks, maslo - 400 g

Preosejte múku, zmiešajte so soľou. Pridajte sódu do kefíru, premiešajte. Kefír nalejte do múky, vymiesime cesto, necháme 20 minút pod uterákom. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a urobíme zemiakovú kašu s pridaním vajec, nadrobno nakrájanej cibule a soli. Cesto a plnku rozdelíme na rovnaké časti. Cesto rozvaľkajte na vrstvy. Na každú dáme plnku, zabalíme ju zo všetkých strán a opäť rozvaľkáme, aby sme vytvorili tenký plnený koláč. Koláčiky opečieme na rozohriatej panvici, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dobre polejeme rozpusteným maslom.

Obsah kalórií na porciu 280 kcal

Čas varenia 2 hodiny

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Pre 6 osôb: múka - 250 g, sušené droždie - 2 ČL, deodorizovaný slnečnicový olej - 2 ČL, plnotučné mlieko - 130 ml, suluguni - 300 g, kyslá smotana - 50 g, maslo - 30 g, petržlen - 30 g, zelená cibuľa - 30 g , cukor - 1 lyžička, soľ - 1 lyžička.

Zahrejte 50 ml mlieka. Pridajte droždie, kryštálový cukor, premiešajte, nechajte 10-15 minút. Cesto vylejeme do misky s preosiatou múkou, pridáme zvyšné mlieko so soľou a slnečnicový olej. Vymiesime hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme 40 minút pôsobiť. Syr nastrúhame. Pridáme nadrobno nasekané bylinky a kyslú smotanu. Dôkladne premiešať. Cesto rozvaľkáme, dáme naň plnku. Cesto zvinieme tak, aby bola plnka vo vnútri. Rukami stlačte, prikryte uterákom, nechajte 3-5 minút odstáť. Stlačte tortu rukami tak, aby ste dostali veľký tenký koláč. Urobte zárez v tvare kríža, aby mohol uniknúť horúci vzduch, pečte v rúre 25 minút pri 200 °C, po skončení procesu vymastíme maslom.

Obsah kalórií na porciu 240 kcal

Čas varenia 100 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Pre 3 osoby: múka - 400 g, soľ - 1,5 lyžičky, cukor - 1,5 lyžice. l., suché droždie - 0,5 lyžičky, maslo - 100 g, vajcia - 4 ks., suluguni - 400 g

Nalejte 300 ml vody do hlbokej misky, mierne zahrejte. Pridajte soľ, cukor, premiešajte. Nalejte trochu múky, premiešajte metličkou. Pridajte kvások a časti zvyšnej múky. Miesime, kým sa cesto nechytí z ruky. Hotové cesto zakryte utierkou, položte na teplé miesto na 30-40 minút. Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle, dôkladne premiešame. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti, z každej vyvaľkajte plochý koláč. Nanesieme na každú plnku, rozotrieme po celej ploche, zabalíme boky, vytvarujeme lodičku, stred mierne rozšírime a pridáme ešte trochu plnky. Chačapuri potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 25-30 minút. Do stredu hotového khachapuri vložte žĺtky z vajec a pečte ďalšie 3-4 minúty. Potom chačapuri namažte maslom.

Obsah kalórií na porciu 255 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 5 osôb: rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., ghí (alebo maslo) - 3 lyžice. l., cibuľa - 1 ks, múka - 3,5 šálky, zelenina (akákoľvek) - 400 g, soľ

Preosejeme múku, pridáme štipku soli. Počas miesenia cesta postupne pridávame vodu zmiešanú s rastlinným olejom, aby cesto nebolo príliš strmé. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút. Jemne nakrájajte cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. l. Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo, vložíme doň cibuľu, dusíme 7 minút do mäkka. K cibuli pridajte jemne nakrájanú zeleninu, premiešajte, odstráňte z tepla. Plnku osolíme, ochladíme. Cesto rozdeľte na 15 častí, rozvaľkajte na tenké placky. Umiestnite suchú panvicu s hrubým dnom na strednú teplotu. Na polovicu každého mazanca dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou a okraje opatrne pritlačíme. Smažte kutaby na oboch stranách jeden a pol minúty. Hotové kutaby namažte zvyšným ghee. Podávajte horúce alebo teplé.

Obsah kalórií na porciu 236 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 8 osôb: múka - 500 g, kyslá smotana - 200 g, maslo - 300 g, vajcia - 2 ks, prášok do pečiva - 1 ČL, vlašské orechy - 2,5 šálky, jemne mletý cukor - 2,5 šálky, vanilín, kardamón, škorica, med - 50 g

Zmäknite 200 g masla, pridajte vajce, kyslú smotanu, premiešajte, spojte s múkou, pridajte prášok do pečiva. Vymiesime hladké cesto, ktoré odošleme do chladničky. Štvrťky vlašských orechov (24 ks) si odložíme bokom. Ostatné nasekáme na ozdobenie. Pridajte 1,5 šálky cukru a korenia. Vychladnuté cesto rozdeľte na štyri časti, rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Plnku rozdelíme na tri časti, vrstvy cesta dáme do vymastenej formy striedavo s plnkou. Hornú vrstvu rozdeľte na porciované kusy, nožom narežte rovnobežné čiary bez toho, aby ste odrezali spodnú vrstvu cesta. Urobte ešte niekoľko rezov, aby ste vytvorili kosoštvorce. Povrch namažte žĺtkom zmiešaným s 1 polievkovou lyžicou. l. studená voda, do každého kosoštvorca zapichneme oriešok. Formu s obrobkom vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Získajte to za 15 minút, "obnovte" rezy, polejte 100 g rozpusteného masla, vráťte do rúry na 35-40 minút. Sirup uvarte: vodu (150 ml) priveďte do varu, pridajte 1 pohár cukru, varte do mierneho zhustnutia, vychladnite. Vmiešame porciu medu a polejeme upečenou baklavou.

Obsah kalórií na porciu 338 kcal

Čas varenia 80 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Pre 6 osôb: múka - 300 g, lisované droždie - 10 g, kefír - 350 ml, cukor - 5 g, margarín - 30 g, fazuľa - 100 g, baraní tuk - 50 g, cibuľa - 50 g, olej - 100 g, soľ, korenie

Preosejte múku, nasypte ju na stôl na sklíčko, nalejte kefír, vložte zmäknutý margarín, soľ, droždie, cukor. Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na 2-3 hodiny. Namočenú fazuľu prepláchneme, povaríme, osolíme, scedíme v cedníku. Prejdite cez mlynček na mäso, pridajte jemne nakrájaný tuk z chvosta a jemne nakrájanú cibuľu. Dochutíme soľou, korením, premiešame. Hotové cesto rozdeľte na dve časti, rozvaľkajte na placky s hrúbkou 0,5 – 1 cm, do stredu jednej placky dajte plnku, zarovnajte tak, aby po okraje zostali 3 – 4 cm, prikryte druhou plackou. Okraje koláčikov preložíme do stredu, pritlačíme. Koláč dáme na mierne rozohriatu panvicu, vymastenú a vysypanú múkou. V strede urobte zárez a vložte do rúry predhriatej na 210-230 °C. Pečieme 15-20 minút. Podávame s maslom.

Obsah kalórií na porciu 160 kcal

Čas varenia 4 hodiny

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Kuchyňa národov Kaukazu alebo národná kaukazská kuchyňa Je to kolektívny koncept, ktorý kombinuje abcházsku, azerbajdžanskú, arménsku, gruzínsku lezginskú, osetskú a čečenskú kuchyňu. Samozrejme, každý z nich má svoje vlastné jedlá, ale väčšina z nich je podobná, ako napríklad kebab. Toto jedlo pozostáva z malých kúskov bravčového alebo jahňacieho mäsa, marinovaného a potom vyprážaného na grile. Princíp varenia je rovnaký, rovnaké marinády sa líšia. Sú veľmi rôznorodé.

Spoločným znakom predtým uvedených kaukazských kuchýň je, že v každej z nich nájdete predjedlá, šaláty, prvé jedlá vo forme hustých polievok, druhé teplé jedlá, dezerty, pečivo, prípravy na zimu. Podobný vzor možno vysledovať aj v použitých potravinových výrobkoch. Napríklad mäso je základom mnohých jedál. Najobľúbenejšie je jahňacie, nasleduje kozie a hovädzie mäso a tiež hydina. Bravčové mäso sa prakticky nepoužíva kvôli náboženskému faktoru. Ide o to, že veľa belochov dodržiava islam, ktorý len zakazuje (haram) konzumáciu bravčového mäsa. Okrem toho sa široko používa mlieko a mliečne výrobky. Kyslé mlieko a nápoje na jeho základe, ako aj všetky druhy syrov sú veľmi obľúbené. Mimochodom, výroba syra pre kaukazské národy je neoddeliteľnou súčasťou ich tradičnej kuchyne. Aj na tradičnom kaukazskom stole uvidíte širokú škálu zeleniny, ako aj miestnu sezónnu zeleninu. Ďalšou podobnou vlastnosťou je použitie pšeničnej múky na pečenie tortíl.

Národy Kaukazu si žiarlivo strážia svoje tradície. Napríklad, keď idete na Kaukaz, uvidíte tandoor viac ako raz - tradičnú grilovaciu pec, v ktorej sa pripravuje široká škála jedál. Takéto zariadenie verne slúži už viac ako sto rokov a nič menej vydrží!

Keď už hovoríme o kuchyni kaukazských národov, radi by sme poznamenali, že každým rokom si získava čoraz väčšiu popularitu v celosvetovom meradle. Dnes milióny ľudí počuli také mená: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab a mnoho ďalších. A to nie je prekvapujúce, pretože tieto jedlá sú nielen nezvyčajné a orientálne-korenisté, ale aj veľmi chutné!

Ak máte záujem o národnú kaukazskú kuchyňu, odporúčame vám ju lepšie spoznať. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do drahej reštaurácie alebo hľadať vhodnú kaviareň. Môžete sa pripojiť k kaukazskej kuchyni bez toho, aby ste opustili svoj vlastný domov. Stačí použiť tie recepty s fotografiami, ktoré sú tu uvedené! Dúfame, že jedlá, ktoré uvaríte, sa vydaria najlepšie tradície skutočná orientálna kuchyňa!

Kaukazská kuchyňa- koncept je skôr svojvoľný. Oblasť Kaukazských hôr je domovom veľké množstvo národy, ktorých kuchyňa má veľa spoločných čŕt. Kaukazská kuchyňa je predovšetkým mäso, zelenina, bylinky, koreniny a červené víno. Názvy mnohých jedál kaukazskej kuchyne sú dobre známe aj tým, ktorí nikdy neboli na Kaukaze, pretože toto národné jedlo v Rusku jednoducho zbožňujú.

Jedlá sa vo všeobecnosti vyznačujú eleganciou chuti, sýtosťou a špeciálnym rituálom varenia a jedenia s povinným množstvom byliniek, korenín a lahodných nápojov spája súhrnný názov tradičných jedál národov obývajúcich kaukazskú oblasť.

Príroda tento kraj štedro obdarila - je to úrodná orná pôda, veľa slnka, ušľachtilé hory s množstvom voňavých bylín, voňavé záhrady a vinohrady... Preto je kaukazská kuchyňa skutočným národným pokladom, na rozdiel od iných, pretože spája tajomstvá rôznych jedál.

Všetky jedlá sú veľmi chutné, šťavnaté, výdatné, s vlastnou jedinečnou chuťou a originálnymi receptúrami. Toto je známy gril, lahodný pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, chachapuri - zoznam by mohol pokračovať ďalej. A samozrejme, nedá sa nevenovať pozornosť nepredstaviteľnému množstvo rôznych omáčok, korenín a známych aromatických vín... Čarovné jedinečné recepty nám dávajú národy, ktoré sa v jedle vyznajú a vedia ho variť. Farebné kulinárske nápady sú obľúbené a žiadané ďaleko za Kaukazom.

V tejto recenzii sme vybrali päť slávnych kaukazských jedál a zhromaždili ich klasické recepty.

Aby ste mohli začať pripravovať skutočný a lahodný kebab, musíte si najprv vybrať správne mäso. Aké mäso si mám kúpiť? Niekto miluje iba jahňacinu, iný neje bravčové a ďalší akékoľvek mäso. Bravčové mäso je skvelé na dobrú grilovačku, nie veľmi mastné, len čerstvé a nie mrazené. Za akú časť bravčového mäsa lepší výsledok? Vezmite si krk.
Prísady na morenie - v množstve 3-4 kilogramy. Hlavné tajomstvo marinovanie kebabov nie v tom, aké ingrediencie tam dať, ale v akom poradí.

Ingrediencie:

soľ (asi 4-5 lyžíc)
Hrubo mleté čierne korenie
Koriander je koriander. 15-20 hrášok. Musia byť rozdrvené v mažiari, najskôr ľahko vyprážané. Ak je koriander už pomletý: o niečo viac ako pol lyžičky
Bazalka - toľko ako mletý koriander, 1/2 lyžičky
Tymián - alias Tymián na kilogram - jedna, dve štipky

Zira. Veľmi špecifické korenie, postačí o niečo menej ako pol čajovej lyžičky. Zira, chuťovo veľmi špecifická, preto si dávajte pozor na jej množstvo
Bobkový list, pár kusov
Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Môžete mať čajovú lyžičku bez "sklíčka". Dodá mierne požadovanú chuť a krásna farba pri vyprážaní. Chcete pridať trochu korenia? Jeden strúčik pretlačeného cesnaku, pridáme štipľavú, čili papričku, ale pozor, chuť mäsa sa dá značne prerušiť, všetko treba s mierou
Cibuľa - 5-6 cibule
Slnečnicový olej - 5-6 polievkových lyžíc

Všetko premiešame, pridáme polovicu citróna. Mäso by malo byť marinované niekoľko hodín, potom by sa mal kebab vyprážať na grile.

Po tisíce rokov Osetinci pečú svoje tradičné koláče s rôznymi náplňami. Tvar koláčov je zvyčajne okrúhly, s priemerom asi 30-35 cm.

Názov koláčov sa môže líšiť, v závislosti od druhu náplne :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (jednotné číslo) - koláče so syrom
Kartofdzhyn - koláče so zemiakmi a syrom
Tsakharajyn - koláče s nasekanými listami repy a syrom
Kabuskadzhin - koláče s nakrájanou kapustou a syrom
Fydjyn - koláče s mletým mäsom (zvyčajne hovädzie mäso)
Davondzhyn - koláče s nasekanými listami medvedieho cesnaku a syrom
Nashjin - koláče s nakrájanou tekvicou a syrom (kúpené aj bez)
X b) adurdzhyn - koláče s fazuľou

V rôznych regiónoch Osetska môžu existovať iné variácie náplne.

osetský koláč

Ingrediencie:

Na test:

Pšeničná múka - 500 g
cukor - 50 g
Soľ - 60 g
Droždie (lepšie živé) - 50 g
voda - 1,5 l

Na plnenie:

Hovädzie mäso (hrudník) - 450 g
Cibuľa - 2 stredné cibule
Cesnak - 3-5 zubov

osetský koláč

Príprava:

Pripravte cesto- zmiešajte jeden a pol litra teplej vody, droždie, soľ a cukor. Nechajte lúhovať 10-12 minút
Zmiešame múku a cesto aby bolo cesto dostatočne elastické a nie príliš tvrdé. Na záver pridajte trochu slnečnicového oleja, aby sa cesto nelepilo na ruky.
Mäso prejdite cez mlynček na mäso, to isté urobte s cesnakom a cibuľou. Do hmoty pridajte soľ a korenie podľa chuti
Vyložte cesto na stole trochu rozvaľkáme a do stredu dáme plnku. Potom ho zatvorte navrchu okrajmi cesta. Potom ho rozvaľkajte na hrúbku dva a pol centimetra. Koláč vložíme do liatinovej panvice alebo pekáča (priemer cca 32 centimetrov). Pečieme v rúre 10-15 minút pri 300 stupňoch. Pri podávaní koláč pomastíme malé množstvo maslo

Ak chcete variť skutočné khinkali, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Po prvé, je vhodné neprekladať mäso cez mlynček na mäso, ale nasekať ho nadrobno: mleté mäso dá pri varení viac prirodzenej šťavy, a to je najcennejšia časť jedla. Okrem toho by mleté mäso nemalo byť suché, musíte doň pridať trochu vody a dôkladne premiešať. Ručné miesenie cesta na khinkali je ťažké, pretože by sa malo ukázať ako husté a elastické, takže ak existuje hnetač, je lepšie ho použiť.

Čím viac záhybov na chvoste, tým pevnejšie khinkali sa uvažuje: ideálne by malo byť 19 záhybov, ale často je ich asi 10. Číslo neovplyvňuje chuť, ale hovorí o profesionalite kuchára.

Khinkali musíte jesť rukami: vezmite ho za chvost, otočte ho, prehryznite malým otvorom a najskôr vypite šťavu a potom uhryznite.

Ingrediencie:

Mleté mäso:

Teľacie mäso - 1 kg
Cibuľa - 200 g
Chilli papričky - 10-12 gr
Soľ - 10-15 g
Čierne korenie - 3-4 gr
Čerstvý koriandr - 5 g
voda - 100 g

Cesto:

Múka - 2 kg
voda - 650 ml
Slnečnicový olej - 20-30 gr
Soľ - 20 g

Príprava:

Cesto. Do hlbokej nádoby nasypte múku, soľ a začnite miesiť, postupne pridávajte vodu a slnečnicový olej. Keď sa hmota stane homogénnou a elastickou, vytvarujte ju do hrudky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 20 minút pôsobiť.

Mleté mäso. Mäso nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame na malé kocky, čili a koriandr nasekáme. V hlbokej miske zmiešajte mäso, cibuľu, čili, koriandr, mätu, soľ a korenie. Pridajte vodu a dôkladne premiešajte (konzistencia by mala byť tekutá, ale homogénna).

Cesto vyvaľkáme na klobásu s priemerom asi štyri centimetre a nakrájame na kúsky veľké tri až štyri centimetre. Každý kúsok rozvaľkajte do gule, posypte múkou a rozvaľkajte na tenký koláč hrubý tri milimetre. Rovnakú guľu prevaľkajte aspoň desaťkrát, aby bolo cesto pružnejšie.

Dajte asi 50 gr. mleté mäso v strede tenkej tortilly a nadvihnutím okrajov cesta ich vyvaľkajte do kruhu pomocou harmoniky: jednou rukou zovrite cesto a druhou zoberte záhyby. Stlačte výsledný chvost a odrežte prebytočný vrchol nožom. Khinkali mierne vytiahnite, aby po uvarení zostala šťava z mäsa vo vnútri.

V osolenej panvici otočte vriacu vodu lyžicou s lievikom, spustite khinkali do stredu, raz zarolujte (aby sa khinkali pre istotu neprilepili k sebe) a nechajte sedem až deväť minút variť.

(kebab v perzštine „vyprážané mäso“) – podlhovastý rezeň vyprážaný na špíz.

Tradičné lula kebab pripravené z jahňacieho mäsa a cibule. V tomto prípade by jahňacie mäso malo byť dosť mastné a budete potrebovať veľa cibule. Na rozdiel od rezňov sa do kebabov nedávajú vajíčka ani chlieb. K mäsu s cibuľou sa pridávajú iba koreniny: korenie, bazalka, koriander, cesnak.

Na varenie lula kebab jahňacie mäso musí prejsť mlynčekom na mäso a veľmi dlho trieť rukami a silou ho hádzať na stôl. Mleté mäso by sa malo stať viskóznym, aby zostalo na špízoch a nerozpadlo sa na grile. Je veľmi dôležité mleté mäso dobre premiesiť – záleží aj na tom, aké jemné bude mäso.

Aby sa mleté mäso vyrobené bez chleba a vajec počas vyprážania nerozpadlo, musí sa najskôr odraziť, to znamená silou, aby na 8-10 minút narazilo na celú masu mletého mäsa na stôl.

Ingrediencie:

Jahňacie - 1 kg
Cibuľa - 4 kusy
Tukový tuk z chvosta - 100 gr
Bazalka - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, spolu s polovicou slaniny nakrájame na mäsovom mlynčeku
Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme zmes cibule a slaniny, všetko ešte raz pretlačíme na mäsovom mlynčeku
Mleté mäso ochutíme korením a bazalkou. Miešajte 7-8 minút. Potom poriadne vyklepeme, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky. Módne párky 12-14 cm dlhé z mletého mäsa, špajdle navlečené. Smažte na uhlí alebo na horúcej panvici za stáleho otáčania po dobu 20 minút. Slivková omáčka sa veľmi dobre hodí k lula kebabom.

Chačapuri

Recept Adjarian khachapuri

Ingrediencie:

múka - 500 gr
soľ - 1/4 lyžičky
teplé mlieko - 1 polievková lyžica.
cukor - 1 lyžička
kuracie vajce - 8 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
suché droždie - 1 vrecúško
strúhaný syr (Adyghe alebo suluguni) - 250 - 350 gr
maslo - 100 gr

Príprava:

Cesto... Do misky nalejeme mlieko, pridáme soľ, cukor, 1 vajce, múku a kvások a dobre premiešame. Miesime, kým nezískame hladké a pevné cesto.
Panvicu vymastíme olejom, preložíme do nej cesto a vyvaľkáme na oleji, prikryjeme alobalom a dáme na hodinu na teplé miesto. Po hodine cesto rozdrvíme a vložíme späť na pol hodiny do tepla.
Po pol hodine cesto vymiesime a rozdelíme na 6 rovnakých častí podľa počtu budúcich chačapuri. Z cesta rukami vytvarujeme mäkké oválne koláčiky, okraje týchto koláčikov utiahneme tak, aby bolo cesto v strede tenšie. Do stredu dáme nastrúhaný syr, okraje zabalíme a tvoríme lode... Rozšľaháme 1 vajce a potrieme ním okraje

Khachapuri posielame do rúry predhriatej na 200 ° C na 25-30 minút. Potom chačapuri vyberieme a do stredu každého zapichneme vajíčko. Chačapuri s vajcom chováme v rúre, aby sa proteín upiekol a žĺtok ostal tekutý (nepremeškajte tento moment!!!), a chápeme to. Chačapuri podávajte horúce a na každé položte kúsok masla

Dobrú chuť všetkým!!!

Tento článok predstavuje desať najpopulárnejších riad národy Kaukazu. Každý z národov má s najväčšou pravdepodobnosťou svoje vlastné odrody týchto jedál, niekde dokonca svoje vlastné názvy jedál a zvláštnosti receptov. Preto, milí čitatelia, ak máte čo dodať, podeľte sa o svoje poznatky v komentároch.

Existuje veľa receptov a odrôd shurpa, ako aj mien (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba). Jednoducho povedané shurpa je polievka s mäsom, zeleninou a bylinkami.

Khychin je národné jedlo Karachais a Balkánu a je to plochý koláč vyrobený z tenkého cesta plnený prevažne zemiakmi, syrom, bylinkami alebo mäsom.

Khinkal

Khinkal je tradičné jedlo Kaukazská kuchyňa, kúsky cesta (khinkalins) varené v mäsovom vývare, podávané s vývarom, vareným mäsom a omáčkou.

Haltama - uvarené kúsky pudingového cesta uvarené v mäsovom vývare, najčastejšie s fazuľou. Jedno z najbežnejších osetských jedál.

Chudu (prízvuk na poslednom písmene) je jedným z najbežnejších jedál v Dagestane. Zázrak - sú to uzavreté malé pirohy z tenko vyvaľkaného cesta, s rôznymi polevami. Veľmi podobný cheburek, len je vyprážaný na suchej panvici bez oleja.

Chanahi - jedným slovom pečienka; pokrm gruzínskej kuchyne, ktorým je jahňacie mäso dusené v hlinenom hrnci so zeleninou.

Ražniči je svetoznáme jedlo, ktoré sa varí v rôznych častiach sveta. V kaukazských horách je toto jedlo relevantné, pretože vo vysokých nadmorských výškach je nižší tlak a voda vrie pri nižších teplotách. Za týchto podmienok varte mäso veľmi dlho. Vysmažiť sa dá ale chutne, čo spolu so správnou marinádou robí kaukazský ražniči jedným z najchutnejších na svete.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je jedlo pozostávajúce z plnenej zeleniny alebo listov (zvyčajne hroznových listov), plnených kapustových závitkov v hroznových listoch. Náplň sa zvyčajne vyrába z ryže a môže obsahovať aj varenú nakrájané mäso.

Khachapuri je gruzínsky chlieb so syrom.

Osetský koláč je osetské jedlo, čo je plochý koláč plnený tvarohom, syrom, zemiakmi, mäsom alebo bylinkami.