Najbardziej znane danie kuchni Tatarskiej. Kuchnia Tatarska - Przepisy krajowych dań tradycyjnych ze zdjęciami, tajemnicami ich przygotowania, a także cechy tego typu kuchni. Rosjanie traktują gości z chlebem i solą, Tatars - Chuck Chuck

Kuchnia wschodnia - wynik harmonijnej jedności tradycji etnicznych i środowiska naturalnego, w których powstały smaki gastronomiczne i preferencje kulinarne starożytnych ludzi. Przykład wizualny - Tatars Pastries! Cieszyć się niesamowite dania, wszystkie smakołyki świata są śnilane, cóż, przygotowaliśmy najlepsze przepisy Domowy wilgotny.

Jak uruchomić nasze "pyszne" ankiety? Oczywiście, z najpopularniejszym Vak-Belyasha. W Tatarie brzmi to jak "VAK-Prezes", co oznacza "małe".

Skład produktu (ciasto):

woda filtrowana - 30 ml;
mąka przesiana - około 1 kg;
jajko;
cukier piasek - 25 g;
aktywne suche drożdże - 7 g;
kefir / mleko kwaśny - 500 ml;
sól povarskaya - 20 g

Lista składników (mielona):

wieprzowina i wołowina (odpowiednio 30 i 70%) - 600 g;
cebula-Repka - co najmniej 500 g;
przyprawy (sól, pieprz), przyprawy - zgodnie z preferencjami.

Metoda gotowania:

Wlej przestronną miednicę suchej drożdży. Jeśli jest to szybki produkt składający się z granulek lub proszku, nie wymaga aktywacji. Po prostu połączyć kompozycję z ciepłym kefir lub mlekiem, dokładnie wymieszać.
Tutaj dodajemy zwykły cukier, gotować sól, jajko. Pracujemy dobrze, po czym przymocujemy części mąki. Nadal przygotowujemy test przed utworzeniem jednorodnej, małej lepkiej masy, przyklejając się do rąk (w środku ugniatania, przejdź do procesu "Management Management").
Wracamy utworzoną piłkę do miski, pokrywamy film i ręcznikiem, zostaw go ciepło do podnoszenia. Kilka razy ignorujemy produkt, uwalniając go z dwutlenku węgla. Bakterie na żywo powinny swobodnie "pracować"!
W międzyczasie myjemy kawałki mięsa, dzielimy się do małych części, miażdżąc w kombajwie do domu. Dodajemy się do powstałej kompozycji, drobno frucky cebula, przyprawiona sól mielona i pieprz, dobrze wymieszać. Masakra masy zapewnia liczbę cebulę (stosunek 1: 1) leczony nożem, a nie szlifierką mięsną!
Podzielmy ciasto do małych porcji, tworzą ciasta. Umieszczamy mięsne farsz na każdym kręgu, podłączyć krawędzie Pys. W razie potrzeby możesz wyjść w środku małą dziurę.
Nagrywać produkty w hotelach gorącym oleju 15 minut, obracając się po utworzeniu po każdej stronie złotego cienia.

Najbardziej pyszne Vak-Belyashi jest wyjątkowo gorący!

Kianash - pieczenia Kuchnia Tatarska

Ponieważ nie wszyscy znają nazwiska tradycyjnych jokarów tego kraju, rozpocznijmy prezentację przepisów z krótkim opisem każdego dania. Kianash jest różny o nazwie Piphyamyuk.

Wymagane składniki:

olej Lachy - ½ szklanki;
jagnięcina / wołowa - 1 kg produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
jaja - 4 szt.;
mąka pszenna - 1,2 kg;
cebule-repka - 5 szt.;
drożdże na sucho - 50 g;
mleko całe - 1 l;
konwencjonalny cukier, sól kucharska - 1 łyżeczka.

Zamówienie gotowania:

Szlifowanie w przetwarzaniu kuchni (używamy siatki o dużych otworach) przemywa się, pokrojone do kawałków mięsa. W procesie przetwarzania produktu dodaj oczyszczone cebule. Powstała masa soli i papryki, dokładnie wymieszać Mince.
Mleko grzewcza (nie wyższe niż 35 ° C), umieść go w przestronnych daniach. Prowadzimy jaja (wyłącznie temperaturę pokojową), łączymy wzdłuż łyżki zwykłego cukru i soli dużego szlifowania.
Tutaj wylewamy paczkę świeżych suchych / prasowanych drożdży, wlewamy pół stół chudego oleju. Wymieszaj kompozycję, dodaj część przesianej mąki, wykonaj test testu. Zostaw go pod ręcznikiem do podnoszenia. Nie zapomnij zmienić produktu kilka razy na dwutlenek węgla.
Tworzymy kulki z ciasta, przewracamy się nad Piszką, położyć na każdą porcję na łyżce farszu. Podnosimy krawędzie pelletu, bez ich rozciągania, zbieramy pięknie w centrum, pozostawiając małą dziurę. Zrób więc wszystkie produkty.
Włożyliśmy obrabiany przedmiot w silnie podgrzewany otwór olejowy, smażyć do Rosy. Układamy SEDL na serwetki, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu, karmymy na stole.

Jeśli spojrzysz na Kianash z góry, pieczenia bardzo przypomina niebo z miniaturowym słońcem wewnątrz. Wydaje się być?

Cabartle z ziemniakiem

Luksusowe pączki drożdżowe donutowe są przygotowywane w wrzącej kotle naftowym lub świeci na otwartym płomieniu piekarnika. Oto tyle kuchni Tatarskiej!

Wymagane składniki:

olej (masło (50 g) i słonecznik do smażenia);
cukier piasek - 25 g;
drożdże (najlepiej suche SAF-Moment) - 11 g;
jajko;
mąka przesiana - do 750 g;
ziemniaki - 300 g;
sól - 20 g

Zamówienie gotowania:

Przeciągamy drożdże mleko, nie zapominając o dodaniu zwykłego cukru. Czekamy na pojawienie się bujnych "czapek".
W międzyczasie przesiamy mąkę z solą do miski, organizujemy małe pogłębienie, gdzie wlać suszone kompozycję drożdżową. Jaja jaja, dodaj wstępnie stopiony tłuszcz kremowy.
Sprawienie, że ugniatanie nie jest bardzo fajne, lekko lipujące do rąk testu. Wysyłamy go przez półtorej godziny do ciepła, obejmującego film zbiornika. W procesie dojrzewania produktu dwukrotnie przez zapłon. Doskonałe miejsce do szybkiego podnoszenia skórki będzie piekarnik, ogrzewany do T 40 ° C.
Oczyszczamy ziemniaki, pijany w lekkiej słonej wodzie, podziel się na blendera do stanu delikatnego puree.
Podzielmy wspaniałe ciasto około 20 sztuk, rysujemy je w formie bułeczek. Na tym etapie na tym etapie, w żadnym wypadku, którego używamy, w przeciwnym razie pączki stracą swoje bezprawność, nie będą niesamowicie złote.
Zdobione produkty pozostały na radzonym masłem przeciekającego pod ręcznikiem przez 15 minut na proofing, a następnie piec 20 minut w piekarniku (180 ° C).
Daj sdobu, smarować niska część Cienka warstwa ziemniaki ziemniaczane, wracamy do ciepła pieca, przygotuj się na różę.

Przetwarzamy gorącą kabartum z pachnącym olejem, karmymy na stole.

Tatar

Już po imieniu można zgadnąć, że to danie jest tatarskim tortem z mięsem drobiowym.

Lista składników:

olej słonecznikowy - 54 ml;
surowe jajko, żółtka;
mleko stałe - 40 ml;
kurczak gotowany mięso - 400 g;
bulwy ziemniaka - 3 szt.;
przefiltrowana woda - 150 ml;
sól;
zwykły cukier - 10 g

Fasowane gotowanie:

Położyliśmy się w wygodnej misce świeżych drożdży, jajko, na łyżeczce soli kucharskiej i cukru białego. Wlewamy lekko ciepłą wodę pitną, wymieszamy mieszaninę, pozostaw go ciepło. W 20 minut, żywe bakterie obróci kompozycję do piany "chmura".
Przesiemy mąkę, wlewamy mieszaninę do niego mieszaninę, dokonaj dokładnego testu testu. Pod koniec procesu pocieramy 40 ml świeżego oleju. Tworzymy piłkę z produktu, pozostawiamy ogrzewaniem do dalszego dojrzewania.
Czyste ziemniaki, pokroić w małe kostki. Wstępnie gotowane filety ptaków świecą w tej samej formie.
Podzielymy ciasto na pół. Od jednej części tworzymy warstwę o grubości do 1,5 cm. Ustawiamy ciasto w kształcie odpornego na ciepło, rozprowadzamy kompozycję z kawałków bulw i mięsa z kurczaka.
Poruszamy się do nadziewania solą i pieprzem, obejmują go płytką uzyskaną z drugiej połowy testu. Jego przycinanie pójdzie do dekoracji szczytu produktu. Lepim płomienie lub tworzenie innych elementów dekoracji dryfu.
Delikatnie wlać między warstwami porcji ciasta mleka, przetwarzaj ciasto żółtka, piec w piecu 45 minut w T 200 ° C.

Serwujemy Ruddy Tattarski w stanie gorącym.

Chuck-Chuck Baursaki z wodą

"Sun Trick" Słodkie wypieki. Co jest niesamowite w tym delikatności? Tak, nic specjalnego, z wyjątkiem tego, że szybkie kreatory "zarządzane", aby owinąć powietrze do ciasta!

Lista produktów:

olej Lachy, jodła tłuszczu - 100 ml;
jajka - 5 szt.;
sodowa żywność i gotować sól - przez szczyptę;
mąka w / s - do 300 g;
cukier piasek - 30 g

Głównym sekretem wytwarzania pysznych Bauntów jest użycie zamrożonych jaj i dodając do oleju do pieczenia duża liczba Woda pitna.

Proces gotowania:

Opuścimy jaja w zamrażarce, a następnie wyciągamy je w temperaturze pokojowej, po czym jeżdżą do przestronnej miski.
Dodaj sól, zwykły cukier i sodę. Łączymy produkty, prześlizmy im mąkę, produkujemy test testu. Dostajemy masę konsystencji bardziej miękkiej niż do makaronu domowego.
Podzielymy utworzoną piłkę około 5 porcji. Rzucam każdą część w postaci "kijów", pokroić je o szerokość do 3 cm.
Włożyliśmy do przestronnego metalowego pojemnika z części mleka, przymocujemy szklankę filtrowanej wody.
Położyliśmy się do zimnej kompozycji kawałków ciasta, lekko potrząsnąć naczynia, aby produkty nie przyklejają się do dna, ogrzewanie składników naczynia.
Stale wymieszkujemy wzrost objętości w objętości, obserwując, jak płyn stopniowo się odwraca, a pieczenie jest stosowane do apetycznego.
Gotowy przysmak pierwotnie położył się na papierowych serwetkach, a następnie na danie, podlewanie miodu lub z wyprzedzeniem z syropem cukrowym.

Dla Tatarskich ludzi Chuck-Chuck Baursaki nie tylko był zawsze pyszny jedzenie, ale także był symbolem gościnności!

Tatarski ciasto Kystybyy

I tu są pieczone granulki przygotowane w postaci swoistych naleśników, w których ukryte są gulasz, owsianka lub ziemniaki. Wybieram farsz zgodnie z preferencjami!

Lista zakupów:

olej słonecznikowy i kremowy - odpowiednio 100 ml i 50 g;
woda pitna - 200 ml;
mąka w / s - od 260 g;
ogrzewano pełne mleko - 20 ml;
gotuj sól - 25 g.;
zboża pszenicy - 200 g.;
ziemniaki - 4 szt.

Metody przygotowania:

Pijam się w lekko solonej wodzie Tuberplods i Pesh. Najlepsze miękkie ziemniaki do stanu puree. Gdy kompozycja chłodzi się, dodaj ogrzewane mleko, wymieszaj dokładnie.
Umieściamy wodę pitną, sól, 40 ml chudego oleju i przesianej mąki. Robimy strome ciasto, zostawiamy go przez pół godziny na "odpoczynek", pokryty ręcznikiem.
Przewróć nad produktem prawie przed przejrzystością. Robimy to nie tylko przy pomocy rill, ale także z twoimi rękami, rozciągając warstwę w różnych kierunkach. Nie jest przerażający, jeśli arkusz jest zepsuty w niektórych miejscach: w gotowym produkcie nie będzie zauważalny!
Kontynuujemy powierzchnię najlepszych ciastek topiony kremowy, a także olej słonecznikowy. Umieściamy warstwę napełniania ziemniaków, obracamy produkt jako rolkę. Rozłożyłem go do tacy do pieczenia traktowanej tłuszczem, tworząc kształt ślimaka. Z prezentowanych produktów będziemy mieć około 9 apetycznych "mięczaków".
Wysyłamy SDB do 30 minut w piekarniku ogrzanym do T 180 ° C.

Dostarczamy wielowarstwową Kysty Tatar, z niesamowitą chrupiącą skorupą w gorąco.

Popularne danie - EchpoSmak

Następna prezentacja - świeże lub drożdżowe ciasto z mięsem i ziemniakami.

Wymagane składniki:

lean Oil (50 ml), kremowy (w gustach);
miód - 90 g;
wołowina - 500 g;
ziemniaki - 3 szt.;
mąka w / s - 1 kg;
cebula repka - 2 szt.;
sól, pieprz, zielenie;
drożdże na sucho - 12 g;
mięso Bouillon - na gustach.

Technika gotowania:

Łączymy miód, drożdże w wygodnych potrawach, tłuszczach roślinnych, 500 ml wody pitnej, przesianej mąki. Robimy łagodny test, zostawiamy go przez 2-3 godziny na podnoszenie.
Wypłuczymy kawałek mięsa, zaklinowany serwetkami, wyciąć najwięcej małych kostek. W tym samym kształcie obrane ziemniaki dławią się, ziarno, dodają szczyptę soli. Wszystkie dobrze wymieszają.
Przewróć przez skradzioną ciasto, podzielamy go na czworoką, rozpowszechniamy napełnianie mięsa ziemniaczanego na jednej stronie każdego ściskania, obejmuje wolną część puff. Identyfikacja produktów w postaci trójkątów, podłączyć krawędzie po obu stronach, pozostawiono otwarty.
Mamy wspólnik na radzonym masłem, wysyłamy przez 45 minut do zimnego piekarnika. Piec w T 200 ° C.

Lista produktów (ciasto):

margaryna / kremowy masło, śmietana - 100 g;
bustyer - ½ łyżeczki;
kefir - 250 g;
jajko;
mąka w / s - do 400 g;
sugar normalny - 20 g

Nadzienie:

jajko;
cukier piasek - 70 g;
ryż - 200 g;
suszone owoce (suszone rodzynki, śliwki) - ręcznie;
kyzyl Eremsek (czerwony twaróg) - 100 g;
kremowa opakowanie oleju.

Pętak:

mąka w / s - 390 g;
zwykły cukier - 50 g;
kremowy tłuszcz - 20 g

Metoda gotowania:

Popij do miski mąki, stawiając smutną (zniszczony) olej. Nosimy komponent tłuszczu i masowy do stanu okrucia. Dodaj jajko, proszek do pieczenia, kefir, sól i cukier. Wykonujemy test ciasta, usuwamy go do lodówki.
Gotuję ryż w solonej wodzie, gotujemy jaja alkoholowe.
Pozostawiamy suszone owoce na chwilę w płynie do picia, dobrze się spłukujemy, suszeć. Pokroić w małe kawałki śliwek i Kuragu.
Podłączamy zadłonę i suszone owoce, dokładnie wymieszać.
Daj schłodzony ciasto, podziel go na dwa nierówne kawałki. Obróć większość produktu, umieścić w formie do pieczenia traktowanego kremowym tłuszczem.
Następnie umieszczamy ryż i suche jagody i owoce, rzucając na nich kawałki oleju. Posypaliśmy produkty jaja na zewnątrz, pokrywamy je różowym twarogiem (EREMSKOM).
Ponownie powtarzamy warstwy, zamykamy je z drugim ciastem walcowanym, pozostawiając kawałek ciasta. Napraw krawędzie warstw, na środku górnego arkusza, wykonujemy małą dziurę, gdzie umieściliśmy ślepą piłkę z testu oczekującego.
Wymieszaj składniki okruchów, przekazać kompozycję. Powierzchnia ciasta jest smarowana olejem, posypać słodką mieszanką.

Pieczek Gubady 40 minut w T 180 ° C. Wytnij wielowarstwowy korpus na porcji, karmymy na stole.

Tradycyjne pasztety z ziemniakami, mięsami i cebulą

Kuchnia Tatarska znała z ogromnej ilości wspaniałego pieczenia. Jednak niemożliwe jest ominięcie popularnych ciasta z mięsem i ziemniakami.

Zestaw elementów:

naturalny masło kremowy - 200 g;
soda spożywcza 12 g;
mąka w / s - 550 g;
jaja - 4 szt.;
szczypta soli;
kefir - 250 g

Nadzienie:

ziemniaki - 300 g;
masło kremowe - w smakach;
cebula - 2 szt;
przyprawy (sól, pieprz).

Gotowanie:

Podłączamy Kefir w przestronnych daniach, sodowej żywności i soli. Spodziewamy się, gdy pęcherzyki przestaną pojawiać się.
Nosimy mąkę i nagi olej do stanu okrucia. Dołączamy jaja i mieszanka kefir. Dokonujemy ugniatania ciasta, opuszczamy produkt przez pół godziny pod ręcznikiem.
Drobno wyciąć tuberploty i mięso, lśniące cebule, pieprz i solny producent, dobrze wymieszają.
Podłącz od całkowitej masy testu małej części, zwiń piłkę bardzo cienkim krążem. Układamy łyżkę napełniania, naprawiamy krawędź Pyhki jak Hinkali, pozostawiając w środku dość dużą dziurę.
Umieściamy ciasta na papierze do pieczenia wyłożonym papierem piekarni, wyślij puste miejsce przez 20 minut w piekarniku (200 ° C).
Po określonym czasie bulion utworzony w produktach pojawi się. Włożyliśmy każdą porcję na kawałku oleju, nadal gotujemy przez kolejne 10 minut. Na końcu procesu smaruję ciasta jajkiem.

Ustawiamy rumiany smobe w zamkniętym pojemniku, serwujemy trochę chłodzone jako niezależne danie lub suplement z gorącą zupą.

Wyśmienicie Tatarowe zdobywcy natychmiast i na zawsze! Dlatego wszyscy życzymy Tamle Bubsyn Asigiz, co oznacza "Przyjemny apetyt".

Nowoczesna kuchnia Tatarska została utworzona na podstawie kuchni Wołgi Bułgarzy, które były kiedyś Nomads, ale około 1500 lat temu zwrócili się do rolnictwa. Następnie wpływ na dania kuchni Tatarskiej zapewniły otaczające narody - Rosjanie, Udmurts, narody Azji Środkowej, w szczególności - Uzbeks i Tadżyks. Jednak pomimo najbardziej zróżnicowanych wpływów kulinarnych oraz szeroką gamę produktów, typowe cechy kuchni Tatarskiej pozostają dziś niezmienione.

Ważną rolę w tworzeniu kuchni Tatarskiej grano geografii. Tatary mieszkali na granicy dwóch stref geograficznych - północnych lasów i południowych stepów, a także w basenie dwóch dużych rzek - Wołga i Kama, co przyczyniły się do rozwoju handlu, a w rezultacie wzbogacał lokalną kuchnię. Tak więc Tatary szczerze znaleźli ryż, herbatę, suszone owoce, orzechy, przyprawy i przyprawy.

Podstawą kuchni Tatarskiej były głównymi produktami rolnymi regionu - ziarno i bydło. Owoce i warzywa są używane rzadziej, chociaż niektóre z nich są cebulami, marchwi, chrzan, rzepa, dynia, jabłka, maliny, porzeczki są dość popularne. Lasy są źródłem aktywnie stosowanego w gotowaniu dzikich jagód, orzechów, szczawiu, mięty. Ale grzyby w kuchni Tatarskiej są prawie używane. Najpopularniejsze rodzaje mięsa - wołowiny i jagnięcina, stosunkowo popularna konified. Mleko jest używane do przygotowywania różnych produktów mlecznych - twarogu, kwaśny krem \u200b\u200bitp. Rolnictwo drobiowe w lokalnej gospodarce jest również szeroko rozpowszechnione, ponieważ Kuryatin, gęś i jaja są również popularnymi składnikami kuchni Tatarskiej. Miód jest aktywnie używany.

Kuchnia narodowa Tatar można podzielić na pięć głównych kategorii: gorące zupy, podstawowe naczynia, dania kuchni, obfite pieczenie i pieczenie deserowe.

W zależności od użytego bulionu, tatar tradycyjna kuchnia podzielna zupy na mięso, kurczak, ryby, warzywach i grzybów. Często makaron, ziarno, warzywa dodaje się do zupów - indywidualnie lub w różnych kombinacjach. Być może najbardziej popularna kombinacja - zupa z domowym makaronem i kawałkami gotowanego mięsa lub kurczaka. Zupy serwowane są chlebem i różnymi bułkami i ciastami. Świąteczne i uroczyste do tatarów pierogi do naczynia są zwykle podawane z bulionem, w którym gotowano pierogi.

Główne dania są zazwyczaj oparte na mieszaniu mięsa, ziarna i ziemniaków. Jednym z najstarszych dań, który słynie z tradycyjnej kuchni Tatarskiej, jest Balish - duże ciasto z nadzieniem mięsa tłuszczowego i, z reguły, jakieś zboża. Inne popularne dania na tatarskie - Tutyrma (jelito barwione wątroby i post), Pilaf, chłód, Bishbarmak, Kasyke. Typowe danie Tatarskie "na każdy dzień" to gotowane mięso lub kurczak w bulionie, który jest podawany z warzywami (cebulą, marchewką, pieprzem) i dekoracji (ziemniaki, ryż).

Cechy kuchni Tatarskiej są również w bardzo szerokim wyborze potraw ciasta. Używane jako ciasto świeże i drożdżowe. Tatary Chleb tradycyjnie piec z mąki żytniej, chociaż dzisiaj zdobywa popularność i pszenicę. Szczególną wersją tatarską naleśniki to Cabartle i Kymak. Cóż, a wszelkiego rodzaju kulebiaki i kuchnia Tatarska nawet nie nawet dziesiątki, ale setki - możesz wymienić je przez bardzo długi czas. Niezwykle popularny jako pieczenie z mięsem tłuszczowym, a także pieczeniem z piór i słodkiego ciasta.

Najpopularniejsze napoje Tatarskie są Anaran (fermentowany produkt mleczny, który jest mieszaniną kwaśnego mleka z zimną wodą), pożyczoną z rosyjskiego KVASS, kompot z suszonych owoców (zwłaszcza z Kuragi). Tradycyjny napój, symbolizujący gościnność, jest herbata - Tatary piją gorącą, mocną herbatę, często dodając do niego mleko.

Ogólnie rzecz biorąc, należy zauważyć, że kuchnia Tatarska, których kuchnia, z których można zaprezentować w tej sekcji, nawet w czasie i pod wpływem innych kultur nie traciły ich autentyczności i nadal jest oryginalną tradycją kulinarną z wyraźnymi tradycyjnymi funkcjami.

W COOE TATAR można znaleźć szeroką gamę potraw. Wynika to z faktu, że jest nierozerwalnie związany z kulturą, tradycjami ludzi i jego stylem życia. Dania Tatarskie są satysfakcjonujące, zbudowane na ciekawej kombinacji produktów. Są łatwe do przygotowania i wyśmienitych do smaku. W tym artykule rozważ najlepsze dania Tatarskie (załączono przepisy z zdjęciami).

Formacja gotowania w Tatarstanie

Tradycje kulinarne nie były istotne. Najbliższe sąsiednie kraje są pożyczone do większości potraw. Dziedzictwo z plemion tureckich, Tatary dostały przepisy na gotowanie jeść mąki i produktów mlecznych (na przykład, CabAlty). Z Pilafu, Shcherbet, Halwę pożyczono; z chińskich pierogów, a także metod parzenia herbaty; Od Tadżyc - Pakhlava.

Tatary od dawna zaangażowali się w hodowlę rolnictwa i zwierząt, co przyczyniły się do przewagi krajowych dań kuchennych mąki, mięsa, produktów mlecznych, ziarna, roślin strączkowych i różnych pniaków.

Tatary mają własne procesy żywnościowe. Na przykład piłka nie może używać wieprzowiny. Najczęściej używany w mięsie gotowania to baranka. Możesz użyć młodej wołowiny. Tatary nadal hodowały konie, nie tylko do potrzeb rolnych, ale także do produkcji kiełbas (Keasylik). Koń można wykorzystać w postaci suszonej, gotowanej i słonej.

Najczęstsze buliony tatarskie i zupy (ashlar, shurpa), mięso, chude i nabiałowe naczynia. Ich nazwy są określone przez nazwę wyrobów napełnianych (warzywa, produkty mąki, zbiornik).

Wśród napojów można podświetlić Katusa, Ayran i herbatę. W krajowej kulturze Tatarów jest następująca tradycja: Kiedy osoba przychodzi odwiedzić, aby pokazać jego szacunek, jest oferowany gorącej czarnej herbaty ze słodyczami i świeżymi wypiekami.

Warto zauważyć, że taka cecha tej kuchni - wszystkie zdezakcje można podzielić na ciekłe gorące i produkty z ciasta i przysmaków, które są podawane do herbaty. Gorące zupy lub buliony mają ogromne znaczenie. Są obowiązkową częścią posiłku w domu. W zależności od bulionu, na którym ugotowane są te tatarskie dania, zupy są oddzielone na mięso, mleczarskie i wegetariańskie, a więcej produktów, które tanżują, na warzywach, mąki, płatku.

Bardzo znany w zupie Tatarstanu z tankowaniem mąki, a mianowicie makaronu (Tokmach).

AZU w Tatarie

Składniki:

Wołowina do mycia i sucha. Dwa i cztery centymetry odstąpiły się z pakietami. Smażyć na dobrej podgrzanej patelni. Następnie włóż mięso w rondlu, soli i pieprzu. Dodaj pieczone cebule i pastę pomidorową (może być świeże pomidory). Wlać bulion i zagotuj trzydzieści minut. Ziemniaki cięte duże uderzenia. Smażyć do połowy. Włożyć w rondel z mięsem, dodaj drobno chine ogórki. Weź wszystkie, aż do całkowitej gotowości. Podawaj to pierwsze danie przez posypanie drobno posiekanego czosnku i świeżych zieleni.

Kazan Plov.

Podczas obiadów serwowane jest to danie.

Składniki:

Ryż weź, spłukać kilka razy wodą. Wlać i wypełnij wodą z kranu na patelni. Gotować do połowy. W kotle, stopić tłuszcz, umieść gotowane mięso posiekane przez małe kawałki. Używaj jagnięciny, wołowiny lub młodej koniu, według własnego uznania. Następnie włóż marchewki i posiekane kubkami na mięsie i posiekane drobno. Umieść ryż gotowany na warzywach, dodaj trochę bulionu i, bez mieszania, włóż słaby ogień. Tomit nie więcej niż dwie godziny. W Pilaf przed karmieniem dodaj rodzynek, które najpierw potrzebujesz odprawić we wrzącej wodzie.

Tatarskie dania z ciasta (receptury przygotowujące)

Tatarstan słynie z pieczenia z drożdży, słodki, busty, kwaśny). Najbardziej znanym tatarskim daniami są Kystyby, Baresh, EchpoSmak, Gubady, Pelmushki, Baursak i wiele więcej.

Brak ślubu, uroczystego przyjęcia i wakacji z Tataru nie kosztuje bez narodowej delikatności o nazwie Chuck Chuck. To słodkie danie jest przygotowane z małych pasków wykonanych z ciasta. Ramię z miodem. To danie jest "kartą wizytującą" Tatarstanu.

Produkt Święty jest uważany za święty produkt, bez tego nie jest wymagany świąteczny lub codzienny posiłek.

Również na stole można zobaczyć ogromną różnorodność produktów ze świeżych ciasta. Z niego piecu bułeczki, pelety, placki, przysmak do herbaty i innych dań na Tatarskich.

Kusty - pachnące pelety

Składniki:

Ziemniaki czyste od skórki, pokroić w duże uderzenia. Włożyć w rondel, wypełnij wodą i zaspokoić. Wrzenia do pełnej gotowości ziemniaczanej. Po opróżnieniu wody i rozpadnie się. Wyczyść żarówkę, delikatnie cięte. Podgrzej patelnię i smażyć głupi do złotego koloru. W ziemniakach dodaj gorące mleko w lewo masło i pieczony łuk. Wszystkie dobrze wymieszają.

Posypać stołem i położył ciasto. Skała kiełbasę i wyciąć grube plasterki nożem, który następnie przetoczył się do dużych granulek. Smażyć je na gorącym patelni po obu stronach (około trzech minut).

Na pół pelletu farsz ziemniaczany, Przykryj drugą połowę. Sprawdź, czy są nadal gorące. Uważaj, aby nie być spalonym! Przed podaniem na stole nasmaruj powierzchnię naczynia z kremowym olejem.

Przygotowanie ciasta

Będziesz potrzebować:

kefir - Fullack;
sól - szczypta;
basen - jedna część;
margaryna - 50 gramów;
cukier jest jedną częścią;
mąka - pięćset gramów.

Zacznij ugniatać test. Wymieszaj wszystkie składniki wymienione powyżej w misce, z wyjątkiem mąki. Wyśledzić go. Następnie stopniowo dodaj mąkę. Ugniatamy ciasto, aż przestanie przykleić się do rąk. Przykryj ręcznik i pozwól stać dwadzieścia minut.

Jak ugotować najstarsze danie Tatarstanu - Balis

Głównym składnikiem jest mięso. Jak opisano powyżej, muzułmanie nie dodawają wieprzowiny do dań tatarskich. Balis przygotowuje się z jagnięciną.

Składniki:

Metoda gotowania

Aby rozpocząć, ugniatać ciasto i oddziel czwartą część z niego. Zrzuć pozostały kawałek (grubość - nie więcej niż pięć milimetrów). Przygotuj mięso: płukanie, oddzielone od kości i wyciąć na średnich schronach. Ziemniaki skręcają i pokroić w te same kawałki. Wymieszaj mięso z ziemniakami, dodaj drobno posiekany dom, spray, pieprz zgodnie ze smakiem. Umieść olej i wymieszaj wszystko. Przygotowane farsz na patelni nad testem. Uformuj slajd i zbieraj krawędzie ciasta. Przerzuć mniejszy kawałek ciasta i zamknij Balis. Krawędzie podnawiające, w środku ciasta wykonaj otwór i podłączyć go probówką. Nasmaruj górną część masła. Umieść go za półtorej godziny na ogrzewany piekarnik. Po upływie czasu zdobądź ciasto, otwórz korek, wlej bulion. Zamknij się wtyczkę i wyślij bilansującą łuk do piekarnika przez kolejną pół godziny. Po wygaśnięciu wyciągnij i zastosuj do stołu z silną herbatą.

Proszę samodzielnie i blisko dań do tatarskich. Smacznego!

Kuchnia Tatarska Pod nim oznacza nie tylko banalne listy dań, przygotowali, że czasem czasu, a prawdziwy skarb kultury Tatarów, ponieważ do dnia dzisiejszego, dotarła do nas prawie niezmieniona. Gotowanie tej wschodnich ludzi przechodzili przez całą historię swojego istnienia wpływu wielu narodów: Arabów, Chińczyków, Uzbeków, Turkmenów, Kazachów i w czymś jeszcze Rosjanom. Jednak mimo tego, Tatarska kuchnia narodowa była w stanie zachować jego oryginalność.

Jaka jest przydzielona kuchnia tatarska na tle reszty kuchni świata? Odpowiedź jest dość prosta. Rzecz jest taka, że \u200b\u200bTatary wyznaczają głównie islam, co oznacza, że \u200b\u200bsą zabronione, aby jeść wieprzowinę, niektóre gry (na przykład, sokoły i łabędzi), a także alkohol. Nie jest to jednak wcale zubożałe gotowanie Tatarskie!

Tatary Mięso Miłość i wykorzystanie w przepisach do tworzenia wielu potraw. Najbardziej popularna jest jagnięcina, a następnie wołowina, konia i kurczak. Tak więc, na przykład niemożliwe, aby wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię tatarski bez grubej i satysfakcjonującej zupy na stromym bulionie mięsnym. Przykładem takiego dania można nazwać Shurpa lub Lagmanem, który zobaczysz zarówno w świątecznej, jak i codziennej diecie Tatarów.

Tradycyjne drugie potrawy są dość zróżnicowane. Wśród nich można wyróżnić te najbardziej niezwykłe pokarmy:

Jak widać, pieczenie w diecie Tatarów ma centralne miejsce. Ponadto, chcielibyśmy zauważyć, że boki są powszechne, które najczęściej przygotowywane są z różnego rodzaju premii i roślin strączkowych. Również sałatki, które jednak najprawdopodobniej zobaczą restaurację kuchni narodowej w menu restauracji, ponieważ z reguły naczynia są domem.

Nawiasem mówiąc, charakterystyczną cechą krajowej kuchni Tatarskiej jest ciągłe stosowanie dużej liczby tłuszczu zwierzęcego w przygotowaniu potraw. To " kulinarny sekret"Sprawia, że \u200b\u200bsą bardzo i bardzo smaczne. O sonsingu takiej generowania i mówić nie mówić!

Nie należy zauważyć mówienia o kuchni Tatarskiej, a duże uzależnienie od tego narodu do mleka i produktów mlecznych. Samo mleko, z reguły, był przeznaczony dla dzieci, a dorośli dokonali różnego rodzaju fermentowanych wyrobów mlecznych: Ayran, Katus, Eremchek (twaróg), sąd (ser Tatarski) i wielu innych.

Nawiasem mówiąc, kuchnia Tatarska jest najbardziej znana ze swoich deserów. Być może, aby nie znaleźć takiej osoby, która nie słyszałaby o takiej dania jako "Chuck Chuck". Reprezentuje kulki lub paski z ciasta, które są mnóstwo miodu. Inny tradycyjny dla Tatarów Deser - Baursak. Reprezentuje pączki, które z reguły są obsługiwane dla herbaty. Kolejnym bardzo smacznym deserem kuchni Tatarskiej jest ciałem ciała, które w dosłownym tłumaczeniu wskazuje na bums. W naszym rozumieniu ta słodka danie reprezentuje nic więcej niż gałązka, z którą prawdopodobnie jesteś znany.

I na szczycie góry chcielibyśmy zwrócić twoją uwagę na jedną ciekawa funkcja. Kuchnia Tatarów Krymskich, a zwłaszcza tych, którzy mieszkają w pobliżu wybrzeża, są nieco różniące od kuchni Tatars Steppe. Na przykład, większa liczba owoców i warzyw jest wstrzykiwana do ich diety, a drugie najczęściej słabe mięso w różnych przetwarzaniu kulinarnych i fermentowanych produktów mlecznych. Chociaż lista tradycyjnych dań tradycyjnych dla tych wschodnich ludzi jest prawie identyczna, to znaczy, nie przechodzi specjalne zmiany z określonego obszaru zamieszkania Tatara.

Przepisy na przygotowanie tradycyjnych dań tatarskich nie są tak skomplikowane, choć oczywiście mają swoje własne tajemnice. Opowiemy Ci o stronach tej sekcji. Wszystkie podane tutaj przepisy mogą bezpiecznie połączyć pełnoprawne klasy główne, ponieważ są nie tylko szczegółowe instrukcje w sobie zawierać, ale także zdjęcia krok po kroku. Mamy nadzieję, że dziękuję mu, możesz łatwo opanować dania kuchni tatarskiej i proszę nasze bliskie zupełnie niezwykłe arcydzieła kulinarne dla nich!

Kuchnia Tatarska, a także kuchnie wielu innych narodów, ma starożytne pochodzenie i odpowiednio ich funkcje. Rozwój ludzi, jego wartości historyczne i duchowe, religia - wszystko to jedna wyjątkowa kultura, na podstawie której również tradycje kulinarne. Ludzie ostrożnie zachowują tajemnice dań narodowych, przekazując je z pokolenia do pokolenia.

Jest nawet definicja - jeśli istnieje własna kuchnia narodowa, to ci ludzie, jeśli nie, jest tylko częścią niektórych osób. Kuchnia Tatarska jest nie tylko charakterystyczna i bogata, ale także bardzo przydatna pod względem nowoczesna nauka O odżywianiu.

Podstawa gotowania Tatarska nadal tworzy dania mięsne, wypieki, a także zupy i cipki na silnym bulionie mięsa.

Sztuka kulinarna Tatarska jest bogata w ich krajowych tradycjach, pozostawiając głębokie wieki. W trakcie wielowiekowej historii, oryginalna kuchnia narodowa, która zachowała swoje pierwotne funkcje do obecnego dnia. Jego oryginalność jest ściśle związana z społeczno-ekonomicznymi, naturalnymi warunkami życia ludzi, osobliwości jego historii etnicznej.

Od czasów starożytnych Tatary byli ojczystymi ojczystymi, którzy byli prawie cały czas w kampanii ze swoimi rodzinami, koniami i scrabami. Trudno sobie wyobrazić w takich warunkach bogaty i zróżnicowanej kuchni. Tatary żywnościowe przygotowano na miejscowym parkingu. Wśród niekończących się stepów, obozy turystyczne pękły, umieść namioty, ogniska były bonflawami. W dużych kotłach - Kazan - przygotowane jedzenie: gotowane i mięso gulaszu. Silny, nasycony rosół mięsny pozostał po gotowaniu. Często przygotowali i pieczono mięso, sadzenie dużych kawałków screamers, - kebabs.

Po wycieczkach Tatary zazwyczaj zbierały mięso przyszłości: mięso i subprodukcje były śmiesznie suszone, suszone, wędzone, szopy. Tatary od dawna jest ulubionym delikatnością mięsa Tatarską kiełbasy z konia.

Jednak kuchnia narodowa Tatarska opracowała nie tylko na podstawie swoich etnicznych tradycji, wielki wpływ na to było wyposażone w kuchnie sąsiednich ludów - Rosjan, Hari, Udmurts itp, jak również ludy Azji Środkowej, zwłaszcza Uzbeks , Tadżyks. W gotowaniu Tatarskim było dość wcześnie przeniknięte z takimi daniami jak Pilaf, Halvah, Sherbet. Bardzo wcześnie weszła w życie Tatarskich ludzi i wielu elementów rosyjskiej kuchni narodowej. Jednocześnie pożyczanie kulinarne, ekspansja zakresu produktów nie zmieniła głównych cech etnicznych kuchni Tatarów, chociaż uczynili to bardziej zróżnicowane.

Środowisko środowiskowe ma znaczący wpływ na tworzenie kuchni narodowej. Lokalizacja na skrzyżowaniu dwóch stref geograficznych - Las North i Step South, a także w basenie dwóch dużych rzek - Wołga i Kama, przyczynił się do wymiany produktów naturalnych między tymi dwoma naturalnymi strefami, wczesnym rozwojem handlu . Wszystko to znacząco wzbogacono zakres produktów kuchni ludowej. W życiu tatarów dość wczesny ryż, herbata, suche owoce, orzechy, przyprawy i przyprawy. Dziedzictwo z tureckich plemion o okresie Volga Bułgaria w kuchni Tatarskiej, Katyk pozostał, Ball Mai (olej z miodem), Cabartum (Cakes), z kuchni chińskiej, pierogi i herbaty, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet i Tadżyc - Pakhlevé. Z kolei doświadczenie Tatarskich szefów kuchni była również na żądanie. Technologia rosyjskich szefa kuchni Fry przyjęła z Tatarów? W swojej książce William Pokhlebkin pisze, że na dziedzińcu Ivana straszne, smażone potrawy przygotowywane wyłącznie szefowie kuchni, ponieważ Na tym etapie, w kuchni rosyjskiej, proces gotowania zszedł do gotowania lub pieczenia w piekarniku.

Jednak głównie skład produkty kuchni Tatarskiej określały kierunek zwierząt gospodarskich. Tatary od dawna zaangażowali się w nagłych rolnictwa z hodowlą zwierząt użytkowej. Naturalnie produkty ziarna przeważały w ich odżywianiu, a na końcu XIX - wczesne stulecia XX zwiększyły odpowiednią masę ziemniaków. Ogrodnictwo i ogrodnictwo zostały opracowane znacznie mniej niż rolnictwo. Z warzyw, cebulę, marchwi, rzodkiewki, rzepa, dyni, buraków, tylko w małych kłótni i kapusty były głównie kultywowane. Ogrody częściej spełniały się w brzegu praw Wołgi. Dorosły jabłka lokalnych odmian, wiśni, malin, porzeczki. W lasach mieszkańcy wiejscy zebrali dzikie jagody, orzechy, chmiel, borsevik, szczaw, mięta, dzikie cebule. Pieczarki do tradycyjnej kuchni Tatarskiej nie były charakterystyczne, pasja dla nich rozpoczęła się tylko w ostatnie latazwłaszcza wśród ludności miejskiej.

Ciekłe gorące potrawy mają ogromne znaczenie - zupy i buliony. W zależności od bulionu (shulpa), na którym są gotowane, zupy można podzielić na mięso, mleko i chude, wegetariańskie, oraz produkty, które tankowają, mąkę, płatki, mączne warzywa, zboża i warzywa, warzywa. W procesie rozwijania kultury i życia ludzi, zakres zupami krajowymi nadal uzupełniały i z powodu naczyń roślinnych. Jednak specyfika stołu Tatarska jest nadal określana przez zupy z tankowaniem mąki, przede wszystkim makaron zupy (Tokmach).

Świąteczne i rytualne danie Tatarów to pierogi, które zawsze były podawane z bulionem. Byli traktowani z młodą sylwetką, a jego przyjaźnie (Kiyau Pilman). Pierogi nazywane są również pierogi z różnymi napełnianiem (z twarogu, nasion konopi i grochu).

Piękne mięso w Tatarie zawsze było uważane za jagnięciny, chociaż nie zajmowała się, jak Kazachs lub Uzbeks, wyjątkową pozycję. Na równi z nią przygotowano dania kuchni wołowej, mięsa konnego, mięsa drobiowego (kurczaki, kaczki i gęsi). Mięso gotowanych jodłowi, słone i suszone, w formie kiełbas (Kasyke). Praktycznie bez zmian, przepis na Kyzdirma osiągnął ten dzień. Przygotuj Kyzdirma z wołowiny, konia, rzadziej z jagnięcy i gęsi. Mięso bez nasion jest pokrojone na kawałki 2x2 cm, sezon z solą i pieprzem i wystawiać na zimno przez około 3 godziny. Po fragmentach mięsa mała ilość Tłuszcz, ułożone do słoika, wylał stopiony większy lub znikający olej i wystawiać na zimno. Kyzdirma była zwykle przygotowana przez świat i jedli zimno.

Najbardziej starożytnym daniem zbożowym jest bombardowy pieczony w garnku. Jest przygotowywany z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa lub gęś i kaczka) oraz zboża (proso, pasterz, ryż). Do tej samej grupy naczynia powinny obejmować Tutyrę, który jest jelita pozbawionym posiekaną lub drobno posiekaną wątrobą i chłopowi (lub ryż).

Podczas obiadów, zwłaszcza w obywatelach, służy Pilaf. Wraz z klasycznym (Bukhara, Persijski), przygotowano wersję lokalną - tak zwany Pilaf "Kazan" gotowanego mięsa. Rodzaj drugich dań mięsnych powinny również obejmować gotowane dania mięsne, takie jak Cullah (lub Bishbarmak), wspólne dla wielu narodów tureckich. Obrabiany przedmiot mięsa przyszłości (na wiosnę i lato) jest wytwarzany przez superowanie (w solance) i pierścieni. Kiełbasy przygotowują się z konia, suszona gęś i kaczka są uważane za oferty.

Są w kuchni Tatarskiej i jego zakazy jedzenia. Tak więc, na piłce, zabronione było użycie mięsa wieprzowego, a także niektórych ptaków, na przykład, sokoła, łabędzia - te ostatnie uznano za święty. Jednym z głównych zakazów dotyczy wina i innych napojów alkoholowych. Koran zauważa, że \u200b\u200bw winie, jak w grze hazardowej, jest zły i dobry, ale pierwszy jest większy.

Oprócz mięsa, podstawą odżywiania tatarskiego było produkty mleczne i sfermentowane: smażone mleko i owiec mleczne naczynia (Kums, strome, rycerz itp.). Właściwie, całe mleko zostało użyte tylko do karmienia dzieci lub na herbatę, podczas gdy dorosły populacja preferowała fermentowane produkty mleczne. Z fermentowanego pieprzonego mleka była przygotowana pręta. Rozcieńczenie go zimną wodą, otrzymał Ayran - napój, który dobrze się wygasza. Z tej samej Katoki przygotowuje Suzume (lub Susme) - rodzaj Tatar Curd. W tym celu wędrowano do worków, które następnie zawieszono na surowicę przepływową. Inny rodzaj chata sera - Eremecke - wytworzono z mleka, w którym dodano wrzenia podczas dodawania wrzenia, po czym nadal gotowano przed otrzymaniem masy twarogowej. Jeśli surowica była kontynuowana, potem porowatą, czerwonawo-brązową masę - sąd - ser Tatarski. Trybunał miesza się z masłem, gotowany z miodem (Cortley może) i służył do herbaty. Czasami krem \u200b\u200bbył po prostu nakręcony z mleka, który następnie gotowano, zdobywając traktuję - makaron kajmak - wstrząśnięty krem.

Ale prawdopodobnie największa różnorodność w Tatarskiej kuchni do dziś istnieje w pieczenia receptury ze świeżych, drożdży, pieczonych, kwaśnych, słodkich ciasta. Symbol dobrobytu i dobrobytu Tataru służył chlebem - Ikmek, który był wcześniej upieczony w przypadku 2-3 razy w tygodniu. Jedną z najstarszych dań z wątroby jest wściekła (lub Cuzmyak), który jest soczystym z świeżego ciasta z nadzieniem płonącego owsianki. Nie mniej starożytne jest belses (lub bilish) - duże ciasto z ciasta świeżego lub drożdżowego z nadzieniem z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa, duatyna) z płatkami lub ziemniakami. Jeśli Baylesh był mały, a następnie zwany VAK Baresh. Ta sama kategoria pieczenia obejmuje Echpochmak (trójkąt) i bębny - drożdże lub świeże ciasta ciasta z różnym farszem. Pogs są otwarte lub zamknięte, smażyć głęboko lub piec w piekarniku. Od drożdży i świeżych ciasta pieczone ciasta - backcans (lub buteri). Często do napełniania wzięło warzywa (marchewki, buraki), ale pajępki z napełnianiem dyni z dodatkiem prosa lub ryżu były szczególnie popularne. Dla Świąteczny stół. Gubady przygotowała - okrągłe ciasto z wysokim wielowarstwowym farszem, w którym zawsze znajduje się sąd - czerwony suszony twaróg. Taki ciasto serwowane było przed słodkim. Z cieczy ciasta drożdżowego upieczony Koimak (lub Caymack, Kaymag) - naleśniki, które smażą je na węglach, w piekarniku. Gotowe naleśniki zostały przesłane na śniadanie ze stopionym olejem i musi w dniach święta religijnego (Koymaga Gaet). Od stromych ciasta przygotowali Cabartum i Yuki (cienki makaron ze świeżych lub błogosławieństwa ciasta), a także Baursak i Yuac, które są pieczone w frycie z kulką ciasta i małą jaskinię. Ale na słodki do herbaty Pieczone produkty z pieczonego i słodkiego ciasta: Chelpec, Catlama, Kosh Ciała ("Języki ptaków"), Kosla- i Catwasters, Pasztettes (Ciasta Puff i Outdoor) i, oczywiście, sprawdzanie ( lub sprawdź czek, chuck-chuck). Chek-Check - danie z miodowych drobnych kulków lub pasków ciasta, czasami z orzechami - duma kuchni narodowej Tatarska. Jest służył jako specjalna uczta na weselach, uroczystych przyjęć.

Słodyczy, najczęściej używany miód. Od tego przygotowuje przysmaki, podawane do herbaty.

Wcześnie wszedł do życia herbaty Tatarów, z wielkimi kochankami, których są. Herbata z pieczonymi artykułami (Cabartum, naleśniki) czasami zastępuje śniadanie. Pij go silny, gorący, często rozcieńczony mlekiem. Tatary Herbata jest jednym z atrybutów gościnności.

Od innych charakterystycznych napojów (niealkoholu) można zauważyć Cherbets - słodki napój z miodu, który na końcu XIX - XX wieku. Tylko rytualne znaczenie. Na przykład, na Tatarach Kazańskich podczas ślubu w domu pana młodego, miała miejsce "Bride Sherbet". Goście, pijąc ten shwarbet, umieścić pieniądze na tacy, które były przeznaczone młode.

Wraz z hodowli bydła rozwinęło się rolnictwo. Początkowo zmienił tylko jeden kierunek - ziarno. Tatary pokryte żyto, pszenicę, owies, proso, grykę, groszek, a jeden z podstaw żywności stały się różnorodnością dań zbożowych i zbożowych. Szeroka dystrybucja ma różne kszczier: proso, gryka, owsa, ryż, groch itp. Niektóre z nich są bardzo starożytni. Wtedy, na przykład, w przeszłości był rytualny danie.

Trochę później pojawił się rolnictwo drobiowe, ale nie zajmowało wiodącego miejsca w rolnictwie Tatarskim. Dużo później pszczelarstwo, ogrodnictwo i ogrody przybyły do \u200b\u200bfarmu Tatarskiego. Na stole były dania z dyni, marchew, rzepek, radisa i zielonych cebuli. Ziemniaki Tatarów zaczęły rosnąć tylko w środku XIX wieku, ale potrawy z niego wkrótce stały się głównym dekorcjm kuchni Tatarskiej.

Obróbka termiczna naczyń i zapasów kuchni

Aby zrozumieć specyfikę kuchni narodowej, ważną wartością ostrości, z którą z kolei jest związana z technologią potraw gotowania. Piec Tatarski w wyglądzie znajduje się w pobliżu rosyjskiego. Jednocześnie ma znaczącą osobliwości związaną z etniczną cechą ludzi. Wyróżnia się mniejsze łóżko, niskie szóste, a co najważniejsze - obecność bocznego występu z rozmazanym kotłem.

Proces gotowania zredukowano do gotowania lub pieczenia (głównie mąki) w kotle, a także pieczenia w piecu. Wszystkie zupy, owsianka i ziemniaki w większości przypadków ugotowano w kotle. Gotowane jest również mleko gotowane, przygotowali sąd wyrobowy kwasu mlekowego (czerwony twaróg), a frytownica, baursak itp. Piekarnik duchowy był głównie wykorzystywany do pieczenia produktów mąki, przede wszystkim chleb.

Smażenie mięsa (w tłuszczach) na tradycyjne dania kuchni Tatarskiej nie jest charakterystyczne. Odbyło się to tylko w produkcji Plov. W gorących potrawach dominowały gotowane i naczyniowe produkty mięsne. Mięso ugotowano w zupie z dużymi kawałkami (zgnieciony tylko przed posiłkiem). Czasami gotowane lub pół-aralne mięso (lub gra), dzieląc się na małe kawałki, poddane dodatkowemu obróbce termicznej w postaci smażenia lub gaszenia w kotle. Dodatkowe przetwarzanie (smażenie) całej tuszy gęsi lub kaczki zostało wytworzone w piekarniku.

Naczynia nad otwartym ogniem przygotowują się rzadziej. Technologia powstała w produkcji naleśników (Tech Koymak) i jajecznicę (TEBE), podczas gdy patelnia została umieszczona na Tagan.

Najbardziej wszechstronne dania do gotowania w piekarniku były żeliwo i garnki. Ziemniaki gotowane w żeliwie, czasem zupy grochowej, w doniczkach - Różna owsianka. Szeroka dystrybucja Tatarów otrzymała dużą i głęboką patelnię (do pieczenia Białasów i Gubady).

Z potraw ceramicznych, z wyjątkiem garnków, Korchags wykorzystano do ugniatania testów, załamania i dzbanków do przechowywania i przenoszenia produktów mlecznych i napojów. W zależności od miejsca przeznaczenia były one różnymi rozmiarami: dzbanki mleczne o pojemności 2-3 litrów i dzbanki dla brzęczenia belki Crush - w 2 wiadrach.

W przeszłości Tatary, podobnie jak inne narody regionu środkowego Volga i Viurala, były szeroko stosowane przez drewniane zapasy kuchenne: Rolls i deski separacji ciasta, trzepak do mieszania produktów w procesie gotowania naczyń i ziemniaków. Do rysowania mody (Kvass, Ayrana, Bucks), używali Dolly (z czystego, brzozy) z rosącami podłużnego kształtu, z krótką, kręcącą książką, uchwyt. Jedzenie z kotła i żeliwo ma drewniane kucharze.

Złożony drewniane naczynia. Zastosowany i przy pieczeniu chleba. Więc ciasto na chleb został ugniatany w quasher wykonany z mocno dopasowanych nitów, ciągniętych obręczy. Mieszano ciasto drewnianą łopatą. Oddzielone ciasto chlebowe ani indywidualne kravowie w płytkim drewnianym chinetu - nocleg (obudowy), który również użyto do ugniatania świeżego ciasta. "Podejście" Karavy ukształtowane w drewniane lub tkane z słomy kubków. Chleb został umieszczony w piekarniku z drewnianą łopatą.

Pręty były fermentowane i przenoszone do nitowanych mieszkańców o wysokości około 20 cm i średnicy 25 cm. W małych wapienach z gęstą pokrywką, miód przechowywano, często i olej piankowy.

Olej został powalony w drewnianych olejach, rzadziej w staunach boksalnych lub po prostu w garnku z muve. Oleje były cylindrycznymi pionami z wysokości lipowej do 1 m i średnicy do 25 cm.

W Kitchen Inventory Tatars zakończ XIX. - Początek XX wieku. Były drewniane koryta do cięcia mięsa, stupy małych drewnianych (mniej astu lub miedzi) z pees do pocierania cukru, soli, przypraw, suszonej wiśni, sądu. W tym samym czasie nadal istnieją (w wioskach) duże i ciężkie stupes, w których jazda była grzbiet. Od czasu do czasu stosowano domowe krążowniki składające się z dwóch masywnych drewnianych kół (Millstones).

Od środka XIX wieku. Zauważalnie rozszerzenie inwentaryzacji kuchni produkcji fabrycznej. Metal (w tym emaliowany), fajans i szkło pojawia się w życiu codziennym. Jednak w życiu głównej części populacji, w szczególności wiejskiej, inwentaryzację kuchni produkcji fabrycznej nie otrzymała panującej wartości. Zmierzono piekarnik z kotłem i odpowiednią technologią naczyń. Jednocześnie fabryka jadalnia w życiu Tatarów weszła raczej wcześnie.

Szczególna uwaga została wypłacona na potrawy herbaty. Herbata uwielbiała pić z małych kubków (tak, że nie fajna). Niskie małe kubki, z zaokrąglonym dnem i spodkiem, ludzie nazywani "Tatarski". Przedmiotem serwowania stole do herbaty, z wyjątkiem kubków, indywidualnych talerzy, misek cukru, mleka, kremu, herbat, łyżki herbaty, była również samowar. Przed blaskiem głośny samowar z czajnikiem kremowym na palniku zapytał ton przyjemnej rozmowy, dobrego nastroju i zawsze zdobione stół zarówno na wakacjach, jak iw dni powszednie.

W dzisiejszych czasach nastąpiły wielkie zmiany metod obróbki termicznej naczyń, aw inwentarzu kuchennym. Wprowadzenie płyt gazowych, kuchenki mikrofalowej itp. Doprowadził do pożyczek nowych technik technologicznych i naczyń, głównie smażone (mięso, ryby, kidlet, warzywa), a także zaktualizować inwentaryzację kuchni. W związku z tym przeniósł się do tła kotłów, żeliwa, garnki, a także znacząca część drewnianych naczyń. Każda rodzina ma duży zestaw aluminiowych i emaliowanych rondla, różne patelnie i inne potrawy.

Niemniej jednak nadal są szeroko stosowane w gospodarstwie, rolling Rolling, wszelkiego rodzaju beczki i produkty do przechowywania produktów, koszyków i ciał brzozowych do jagód i grzybów. Często używane są naczynia ceramiki.

Dziś Tatary są rozproszeni w całej Eurazji. I naturalnie przestrzegają kulinarnych tradycji ludzi, wśród których żyją. Ale gdzie istnieje mniej lub bardziej duże i zrównoważone stowarzyszenia Tatarów (przede wszystkim jest Tatarstan, a także Bashkortostan, Kazachstan, Astrachstan i Krymskie grupy), tradycje kuchni narodowej Tatar pozostają niezmienione. Charakterystyczna cecha Tatara, jak jednak każda orientalna kuchnia- obfitość tłuszczu: kremowy, ziarnisty, rzadziej olej roślinny, bary, konia, wołowina lub tłuszcz ptaka i surowy lub wędzony tłuszcz.

Odżywianie Tatarów, utrzymując głównie tradycję kuchni narodowej przeszedł istotne zmiany. Ze względu na dyspersję rozliczenia tatarów i stowarzyszonej utraty krajowych tradycji kulinarnych, a także w wyniku globalnych zmian w strukturze żywienia w kontekście globalizacji i stosunków rynkowych, pojawiło się wiele nowych dań i produktów, Wzbogacono dania kuchni narodowej. Większe miejsce zaczęło zajmować warzywa i owoce, nomenklatura dań rybnych rozszerzonych, wszedł do grzybów, pomidorów i zasolenia.

Wpływ innych krajów narodowych wzbogacił tabelę Tatar z wieloma egzotycznymi zjadaniem, ale jednocześnie Tatar narodowe potrawy były w stanie zachować oryginalność swojego projektu, metody przygotowywania i smaku, co było jednym z powodów szerokiej popularności tatarskich osiągnięć kulinarnych.