Ziemniaczana ziemniaczana Zraza. Warunki techniczne do ziemniaków z grzybami - TU. Przepisy na farmy do ziemniaków

Numer karty technologicznejZiemniak Zazny z mrożonymi grzybami, półproduktem spożywczym(CP Reception nr 296)

Wydawnictwo "Ekonomia" Moskwa 1983

1. Wymagania dotyczące surowców

Surowce żywnościowe, produkty spożywcze i półprodukty używane do gotowaniamusi spełniać wymagania istniejącego regulacji i dokumentacja techniczna, Mają dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (świadectwo zgodności, deklaracja zgodności, certyfikatu jakościowego itp.).

Przygotowanie surowców jest dokonywane zgodnie z zaleceniami gromadzenia standardów technologicznych przedsiębiorstw i zaleceń technologicznych dla surowców importowanych.

1. Przyjęcie

Nazwa	Surowe zużycie materiału dla porcji, g
	Waga brutto, g	%, gdy przetwarzanie zimna	Waga netto, g	% do obróbki termicznej	Wyjdź, G.
Masa ziemniaczana
Spiczaste ziemniaki, P / F	859,0	0,00	859,0	3.00 (straty gotowania) + 5,00 (strata podczas szlifowania i mieszania)	790,0
Jaja kurze	1 szt.		48,5	0,00	48,5
Sól	9,0	0,00	9,0	100,00	0,0
Mąka pszenna	100,0	3.00 (strata z mieszaniem)	97,0	0,00	97,0
Masa ziemniaczana					935,0
Grzyb
Obrana cebula, P / F	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Smażone grzyby, p / f	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
Sól	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Pieprz czarny młot	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Olej roślinny	20,0	0,00	20,0	50,00	10,0
Masowa skrobia					200
Mąka pszenicy (pensjonat)	27,8	10.00 (utrata chleba)	25,0	0,00	20,0
Wynik					10 kawałków. x 115 G.

1. Technologia gotowania

Obrana bulwa ziemniaczana przygotowana do gotowania jest układana w głębokim rondlu i wylana z płynącą wodą, więc byłaby wyższa niż poziom surowców do dwóch palców. Po wrzeniach wody ogrzewanie jest zmniejszone. Przybliżony czas gotowania ziemniaków wynosi 20 - 25 minut.Za 5 minut do końca wody gotowania jest stałe. Gotowość ziemniaczana jest sprawdzana przez spinera. Wyjmij rondel z płyty i delikatnie połączyć z niego całą wodę. Ziemniaki wycierają gorąco. W przypadku wycierania nie używa blendera.

Ziemniaki na śmieci są chłodzone do 50 * C. Dodaje się jaja i przesianej mąki. Masa mieszana do jednorodnej konsystencji.

Okazało się masę podobną do ciasta ziemniaczanego. Takie ciasto powinno być bardzo grube, tworząc piłkę, kawałki ziemniaków nie powinny rozpadać się.

Dla mięsa mielonego: Cebule są cięte na kostki 5x5 mm, jest smażone do gotowości. Chłodny. Smażone grzyby są układane na desce, lekko zmiażdżone nożem (rozmiar frakcji wynosi 4-5 mm). Połącz się z pieczonymi cebulami. Sezon z solą, czarny pieprz ziemi, mieszany.

Zabezpieczona mąka pszenicy wylewa się na stół do cięcia, spryskaj go na stole tabeli, na której zostanie utworzona Zazazy.

Masa ziemniaczana jest oddzielona na masie kęsowej 93-94 g. Półki ziemniaczane są regulowane ręcznie, tworząc małe ciasto. Grubość peletu - 6-7 milimetrów.W środku ciast znajduje się mielony kurczak na naleśniki (20 g - na część). Krawędzie pelletu są chronione. Krawędzie pelletu są chronione. Formy zastępczej wzmocnionej formy Zazazy (kształt - ulotka). Grubość obrabianego przedmiotu wynosi około 1,5 cm.

Zraza ustanawia na blachy do pieczenia przymocowanej przez folię żywności, zamrożoną w shocheter w temperaturze minus (30-25) * C.

Zablokowany w opakowaniach 10 sztuk. Siedzenie.

Pakiety są oznakowane (nazwa, numer, data i godzina produkcji).

Ziemniak Zazazy jest transportowany w niskiej temperaturze samochodu lub - w chłodzonym korpusie, w termoboxie.

1. Charakterystyka gotowego dania

Wygląd - Forma owalna ziemniaczana(formularz - ulotka).z wypełnieniem grzybowym wewnątrz. Zazazy dyszone w mąkę, zamrożone.

Smak - Nadchodzące składniki. Bez obcej windy.

Zapach - Nadchodzące składniki. Bez zapachu zapachowego.

1. Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Ziemniaki Zazazy z mrożonymi grzybamisą one wytwarzane w razie potrzeby, przechowywane przed użyciem w temperaturze -18 * C przez 30 dni od końca procesu technologicznego.

Wskaźniki mikrobiologiczneuRAZ ziemniaczanym z mrożonymi grzybamimusi spełniać wymagania Sanpyn 42-123-4117-86.

"Zatwierdzać"
_____________ Sztuka. Mistrz

Lodówka V.V.

Na kolekcji recepty 2011g według numeru 332

Nazwa dań: "Ziemniak Zazazy "

	Nazwa produktu
	ziemniaki
		masowa masa ziemniaczana
		białe suszone grzyby
	cebula żarówki
	tabela margaryny
	masowa skrobia
	masa półproduktów
	kulinarny tłuszcz
	masa smażonego Zraz
	masło
Wynik:

Numer operacji 1.

Numer operacji 2.. Odbieranie produktów.

Numer operacji 3.

Numer operacji 4.. Gotowanie mielone:Cebula jest cięta ze słomką, przechodzącą; Grzyby są drobno wycinane i pieczone. Nadalone cebulę miesza się ze smażonymi grzybami, solidną i dodając pieprz mielony.

Numer operacji 5.. Przygotowanie ZZ:Masy są utworzone z masy ziemniaczanej, są one umieszczane na środku i dołączają do krawędzi, aby mielona jest wewnątrz produktu. Następnie produkt jest dyszony w okruchach lub mąki, dając mu ceglany kształt z owalnymi krawędziami i smażyć po obu stronach.

Wymagania jakościowe

Wygląd - Produkt jest rozgałęziony w bułce breadowej, płynnie palone, Mince jest dobrze wytłoczony. Smak i zapach - umiarkowanie solona aromatem ziemniaków, produkty farszowe, zapach parki łuk nie jest dozwolony. Złoty kolor powierzchni, Mince jasnobrązowy, biały lub kremowy osłonę. Spójność Shell bujna, luźna. Nie ciągnąc, bez grudek nie zaciętych ziemniaków, wypełnia soczyste.

Zasady podawania

Po opuszczeniu Zazazy (2 szt. Na porcję) podlewany tłuszcz

"Zatwierdzać"
_____________ Sztuka. Mistrz

Lodówka V.V.

Karta instrumentu i technologii № ____

Według kolekcji recepty 2011, 2011 330

Nazwa dań: "Kotlety ziemniaczane "

	Nazwa produktu
	ziemniaki
		masa półproduktów
	olej roślinny
	masa prażonej
	masło
Wynik:

Numer operacji 1.. Organizacja miejsca pracy.Przeczytaj dokumentację regulacyjną i techniczną. Dokonaj wyboru naczyń, zapasów, narzędzi.

Numer operacji 2.. Odbieranie produktów. Wszystkie uzyskane produkty muszą ważyć się na skale, określają ich jakość wyglądu i zapachu, produkty muszą być zgodne ze standardem, specyfikacjami.

Numer operacji 3.. Przygotowanie mas ziemniaków:Oczyszczone ziemniaki są gotowane, suche i wytrzeć gorąco, ochłodzono do 40 -50 * C, jaja są dodawane i dobrze wymieszane.

Numer operacji 4.. Gotowanie Kotleta:Z masy tworzącej masy ziemniaczane 2 szt. Na porcji panikę w breadcrumbs. Przygotowane kotlety są smażone po obu stronach.

Wymagania jakościowe

Wygląd - Produkt rodzi się w bułce breadowej, płynnie prażone, Mince jest dobrze wytłoczony. Smak i zapach ma umiarkowanie z smakiem ziemniaków, nieznajomy nie jest dozwolony. Kolor powierzchni jest złoty, powłoka jest biała lub kremowa. Spójność Shell bujna, luźna. Nie ciągnięcie, bez grudek nie zaciekłego ziemniaków.

Zasady podawania

Po opuszczeniu kotletów (2 szt. Na część) podlewany tłuszcz

Master of Production Training __________ Petrosenko A.N.

Lekcja na ten temat:

"Przygotowanie Zraz ziemniaka"

(7. klasa)

Nauczyciel najwyższej kategorii kwalifikacji profesjonalnej edukacji pracy Pavlova L.I.

Przedmiot : "Przygotowanie Zraz ziemniaka"

Rodzaj lekcji : Połączony

Forma : Lekcja wszechstronnej pracy

cel, powód : Bezpieczna wiedza na temat gotowania puree ziemniaczane, uczyć gotowanie ziemniaków z jajkiem

Zadania:

Edukacyjny : Aby osiągnąć kluczowe koncepcje naukę z praktycznymi zadaniami, podsumowując i systematyzować znajomość uczniów w wyniku praktycznej pracy, tworzą umiejętności i umiejętności tworzenia Zaraza.

Rozwój : Opracuj uwagę, obserwację, tworzenie kompetencji zawodowych

Edukacyjny : Wywoływanie starannego stosunku do produktów, tworzą niezależność podczas wykonywania pracy, naprawić umiejętność samokontroli

Ekwipunek : zapasy, narzędzia, deski do krojenia Gastronomia, naczynia, produkty: ziemniaki, jajka, mąka, olej SL., Chleb Sukhari, sól

Podczas zajęć:

1 Moment organizacyjny:

Cel: Przygotowanie studentów, ustawiony na pracę. Sprawdzanie obecności dzieci, życzenia sukcesu w lekcji.

2 Instrukcja wprowadzająca:

Formy wiadomości lekcji. Aktualizacja wiedzy uczniów do wykonywania pracy edukacyjnej i praktycznej.

3 Waplowy słowo nauczyciela:

Teraz jest nieznany, który wymyślił danie "Zraza". Niektórzy uważają swoją ojczyznę Polskę, inne Białorusi, a niektórzy myślą, że wymyślili litewskich kucharzy. Zazazy jest kotlety farszowe. Na początku były mięso Zazazy, a potem zaczął robić z ziemniaków, startu pieczarki, gotowane jajka, warzywa. Zazazy to smaczne i satysfakcjonujące danie i nie jest zbyt drogie.

Dzisiaj postaramy się, aby to nieznane danie zwane Zazazy.

4 Sprawdź wiedzę uczniów.

a) Karta defektów

Charakterystyka

1 CAROOFLOPES z guzkami 1 zachmurzony;

2 ziemniaki nawiązały zimno

2 PATHRAPIEM Waga cieczy 1 gotowe gotowane ziemniaki

nie wyschnął

2malo pochylony szarpnięcie

3 masa ziemniaczana 1 zły strzał

pałeczki do patelni 2 nie wycięły breadcrumbs

Numer karty 2.

1 co proces technologiczny Czy charakteryzuje się wymienionymi czasownikami?

Out, czysty, wlać zimna woda, gotuj, scal, chłodno, wytrzeć, przedstawić jajko.

2 Jaki instrument potrzebuje podczas gotowania bagażnika ziemniaczanego?

3 Trzymaj produkt z masy ziemniaczanej, zwanej kotletami.

Ma owalny kształt ze spiczastym końcem, prażonej po obu stronach w bułce breadowej.

5 Analiza odpowiedzi dla dzieci.

6 Instalacja docelowa dla następnego etapu pracy :

Zanim wykonamy praktyczną pracę, pomyślmy o tym, jakie potrawy potrzebujemy (uczniowie nazywają dania, narzędzie)

7 Zadanie:

Zredagować schemat technologiczny Gotowanie Zarów.

1 Przygotuj masę kotła

2 gotuj jaja, fajne, czyste, cięte do kostek

3 Zrób Lepёszczę

4 Umieść Mince na środku ciasta

5 Podłącz krawędzie

6 Bare półprodukty

7 Podgrzej olej, smażyć Zazazy

8 Podawaj ze śmietaną, masłoŚwieże lub słone warzywa.

8 notatek na technologii bezpieczna praca

Zawsze przestrzegasz pracy

Shed losowo ciecz - raczej WIP.

Do palmów nie łamie pęcherzyków

Rękawice gorące przedmiotów

Naciśnij Głośność, obliczając

10 centymetrów nie wlewa do krawędzi

Nie podąża za sztuczką

W wyniku elektrycznym niebezpieczne mój przyjaciel

9 Praktyczna praca

Tak więc zasady na TB Powtórzyliśmy, teraz przygotowujemy produkty dla Zarów.

Za pomocą karta technologicznaDzieci są niezależnie gotowane ziemniaki, jaja, przetwarzaj je, sformułować Zazazy (w razie potrzeby, pomaga nauczyciela), panikują je, smażyć. Dzieci pracują niezależnie.

10 Degustacja gotowego dania, analiza zakończonych prac.

11 Odbicie :

Produkty 1KI, które przygotowałeś do przygotowywania Zarów?

2 Czy ziemniaczane Zazazy palije się?

3 Czy jest to poprawne, aby odłożyć Zazazy do patelni "w dół Hopping"?

12 Wynik, ustawienie szacunków do pracy w lekcji.

Sekwencja gotowania ziemniaka Zrraz

1 Kartofel wrzenia w mundurach

2potor, dodaj jajka, mała mąkę, mix

3 przygotuj jaja mielone, zieleń

4dell ciasto, umieść Mince, tworzą Zraza (kotlet z farszem)

5 kutasa, smażyć

6 Dostawa ze śmietaną, świeżymi lub solonymi warzywami

przewiń klasę Student 7B

№ p. P.

Nazwisko student

Zapisany do szkoły

№ zamówienie

Volkov Angela Andreevna, 2001

02.09.2013.

29 Data 09/02/2013.

Sergey Dmitrievich Lisichestnikov, 1999

02.09.2013.

29 Data 09/02/2013.

Menshikova Daria Sergeevna, 1999

02.09.2013.

29 Data 09/02/2013.

Nikitinsky Igor Olegovich, 2000

02.09.2013.

29 Data 09/02/2013.

Tarasenko Peter Aleksandrovich, 1999

02.09.2013.

04/03/2013

Plan lekcji

Nr grupy

Specjalność: "Cook-Confectioner"

Pm 0,1.

Topic1.4: Gotowanie kotletów ziemniaczanych, Crockets, Zraze, zapiekanki

Ziemniak, rolka z warzywem mielonym mięsem. Wymagania jakościowe.

Cele:

Edukacyjny: Konsoliduj wiedzę uczniów, wypracuj

Praktyczne umiejętności

I umiejętności w organizacji miejsca pracy i aplikacji

Bezpieczne techniki pracy.

Edukacyjny: Promuj niezależność

Ostrożnie spędzać ekonomicznie surowce, energię elektryczną

Patrz Sprzęt, postępuj zgodnie z zasadami T / B.

Rozwijanie: Promować tworzenie technologicznego i

Myślenie edukacyjne.

Sprzęt logistyczny:

Ekwipunek: PESM-4SB, stoły produkcyjne,

Marmith, frezy warzywne, VES-10, SWCM -2K.

Zapasy, narzędzia, naczynia : noże i deski do krojenia

Znakowanie "OS", sprzedawca drewniany, jajko, dekoracja

Łyżki, hałas, durszlak, rondel, szaszłyki,

Niewielkie płyty jadalne, żeliwne patelnie.

Surowy materiał: ziemniaki, cukinia, tłuszcz kulinarny, sól, mąka pszenna,

Kwaśna śmietana, zieleń, biała kapusta,

Wyposażenie dydaktyczne: Karty technologiczne, schematy,

Karty instrumentów, kolekcja przepisy.

Kurs podróży:

I. Instrukcja wprowadzająca

1. Część organizacyjna _______ min.

(Raport brygady o gotowości)

1.1 Brak inspekcji.

1.2 Weryfikacja wyglądu

1.3 Instruowanie T / B.

2. Przygotowanie do pracy na głównym etapie _______ min.

2.1. Tematy i cele wiadomości

2.2. Sprawdzanie wiedzy na temat wiedzy teoretycznej:

Zrób dyktowanie graficzne:

1. Podczas gotowania ziemniaków wlewa się zimną wodą? (nie)

2. Ziemniaki są gotowane z zamkniętą pokrywką? (Tak)

3. Gotowe ziemniaki są suche do gotowania

Masy ziemniaczane? (nie)

4. W masie ziemniaczanej obejmowała mąkę? (nie)

5. Rolka ziemniaczana ma formę koła? (nie)

6. Oblicz produkty do gotowania 10 i 50

Części Zraz ziemniaka. (Patrz karta technologiczna).

7. Zagraj w obliczenie produktów do gotowania 10 i 50 części

Crocketh ziemniaczana. (Patrz karta technologiczna)

8 Jaka jest gradetty?

9. Jakie są kryszki smażyć?

Przygotowanie technologii naczyń roślinnych: ziemniaczane, kotlety; Rolka ziemniaczana.

Numer karty instrukcji

Materiał i wyposażenie techniczne.

Ekwipunek: PESM-4SHB, SCSM -2K, stoły produkcyjne,

Marmith, Vet-10.

Inwentaryzacja, narzędzia Narzędzia: noże i deski do krojenia z oznaczaniem "OS", "S", ostrza, prześcieradła do pieczenia, patelni, szaszłyki, kotły pylonowe, drobne płyty stołowe, saquications.

Surowy materiał: ziemniaki, marchewki, Świeża kapusta, cebula, stół

Margaryna, jajka, tłuszcz kulinarny, cukrowy lub mąka, kwaśny, zielenie

Pietruszka lub koperek, mleko lub bulion, semolina, twaróg.

Sekwencja operacji technologicznych.

Numer operacji 1. . Organizacja miejsca pracy.

Numer operacji 2. . Podstawowe przetwarzanie i produkty cięte podczas przygotowywania potraw z mas roślinnych.

1. oddzielna semolina;
2. wytrzyj ser domek przez sito
3. produkować podstawowe przetwarzanie jaj, warzyw,
4. spalić warzywa: kapusta, marchewki, cebula - słoma; Zielony Melko.

Numer operacji 3.. Obróbka termiczna produktów w przygotowywaniu naczyń z mas roślinnych.

1. włożyli jajka, ziemniaki, marchewki, zatokę z gorącej wody.
2. smażyć kapustę, posiekana słoma (słona na końcu)
3. pasyjne cebule, marchewki, słomki z kurczaka
4. ochłodzone, czyste i drobno pogrubione jajka
5. podłączyć gotową kapustę, namiętną cebulę, marchewki, jaja, zielenie, sól, pieprz - mielona miernik gotowy (dla rolki)
6. w Suraned Marchew wprowadziła przesianej zboża semoliny z cienkim kwiatem z ciągłym mieszaniem, gotować kilka minut do gotowości;
7. opróżnij wywar z gotowego ziemniaka
8. dźwiękowe ziemniaki (umieścić w kotle na płycie przez kilka minut)
9. wytrzyj gotowe ziemniaki przez maszynę spacerową

Numer operacji 4. Przygotowanie półproduktu z kotła ziemniaczanego ziemniaczanego.

1. schłodzić potarte ziemniaki do 50 ... 40%
2. oddzielona część do przygotowania rolki, części - dla kotła ziemniaczanego
3. dodaj surowe jaja do ziemniaków na śmieci (do ciasta ziemniaczanego) Dobrze rozmaz
4. oczyszczając wagę
5. tworzące owalne kotlety z jednym spiczastym końcem
6. dyszed w mące

7. Obróbka termiczna

Numer operacji 5. Preparaty półproduktu rolki ziemniaczanej

1. 1. umieść masę ziemniaczaną na czyste, zwilżone wodą wodą, zwiń masę
2. 2. umieść warzywo mielone
3. 3. podaj kształt rolki lub kanapy
4. 4. zamknięta pływanie

nasmaruj kwaśną śmietaną, posypać bułkami, wykonaj kilka przebicia wzdłuż rolki, splash z góry.

Numer operacji 6. Przygotowanie półproduktu Kitlet Marchewki

1. cool Carrot Waga
2. wstrzykiwany w masę marchewki jaj, sól, potarł twaróg, dobrze wymieszać
3. purmentyat
4. formowanie, dając im owalną formę z jednym spiczastym końcem
5. dyszed w mące lub breadcrumbs
6. obróbka cieplna

Numer operacji 7. Obróbka ciepła naczyń roślinnych

1. rolka jest pieczona w szafce pieczonej przed tworzeniem rumianej skorupy.
2. ziemniak, kotlety marchwi są smażyć na dobrze podgrzewanej patelni z tłuszczem, w głównym sposobie tworzenia rumianej skorupy.

Wymagania jakościowe.

Kotletki ziemniaków i marchwi. Wygląd - Kotlety owalne

formy z jednym spiczastym końcem; powierzchnia gładka, bez pęknięć; Na śniadanie produkt jest jednorodną masą bez grudek.

Spójność jest wspaniała, luźna, bez grudek nie utkniętych warzyw lub semoliny.

Kolor - odpowiedni do zamiatania warzyw; Powierzchnia ciemnego złotego koloru.

Smak i zapach - w kotła ziemniaczanym lekko sławnym z aromatem ziemniaków, oleju i sosu; Kidlet marchwiany jest nieco słodki, z aromatem prażonej marchwi.

Rolka ziemniaczana. Wygląd - rolka ma przedłużony kształt w postaci batona; Powierzchnia gładka, bez pęknięć.

Spójność powłoki - luźna, hazing; Napełnianie - soczyste.

Kolor - na powierzchni - złoty; na cięciu - biały;

mięso mielone - odpowiada kolorowi warzyw, z których jest gotowany.

Smak jest typowy dla pieczonych ziemniaków i mielonych.

Zapach jest pasjonatami warzywami.

Zasady pasz.

Kotlety ziemniaczane i marchwiowe serwowane są na potrawach lub płytach (podgrzanych) dla 2-3 szt. W przypadku porcji wspinaj się Sl. Masl. Oddzielnie mleko lub śmietana serwowana jest w sosie lub kwaśnym kremem, a także sosem grzybowym do ziemniaków ziemniaków.

Gdy rolka ziemniaczana jest stosowana do części, jest ona ułożona na danie porcji lub płytce, masl wspinaczkowy, oddzielnie w sosie, sosy pomidorowe lub kwaśna śmietana lub kwaśna jest dostarczana.

Warunki wdrożenia.

Rolka ziemniaczana, ziemniaczana i marchewki są gorące, realizowane przez nie więcej niż 2 godziny od momentu przygotowania.

II. Aktualna instrukcja ______ min.

Etap nauki nowej wiedzy

Cel Traversions Studentów:

Pierwsze obejście: sprawdź treść zadań, ich organizacji. Zwrócić szczególną uwagę na rachunkowość ______________________________________________________________

Drugi obejście: Zwróć uwagę na wydajność technik gotowania naczyń.

Trzeci obejście: sprawdzić poprawność sekwencji technologicznej wydajności.

Czwarta runda: Sprawdź poprawność samokontroli. Sprawdź przestrzeganie studentów w przepisach bezpieczeństwa, wskaż istniejące niedociągnięcia w ich przestrzeganiu.

Pięć podróżnych: przeprowadzić akceptację i ocena wykonanej pracy. Kwestia dodatkowe zadania Najbardziej udani studenci .______________

__________________________________________________________________

III. Ostateczna instrukcja ________ min.

3.1. Wyjmij wynik zajęć.

3.2. Określ na popełnione błędy i zdemontować powody, które je spowodowały.

3.3. Raport i, jeśli to konieczne, skomentuj ocenę studentów

Do pracy.

3.4. Odbicie: Jakie chwile lubiście lub nie lubisz, kiedy

Studiując temat.

3.5. Zwróć uwagę na pracę domową.

3.6. Praca czyszczenia.

Master of Production Learning E.a. Dodrobotova.

lub produkty firm zagranicznych z certyfikatami i certyfikatami jakości Federacji Rosyjskiej.

2.2. Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty wykorzystywane do przygotowania tego dania (produkty) są zgodne z wymaganiami dokumentów regulacyjnych i mają certyfikaty zgodności i (lub) certyfikaty jakości

3. Recepcja

3.1. Odbiór dań "Zraza ziemniaczana ze śmietaną"

4. Proces technologiczny.

4.1. Przygotowanie surowców do produkcji naczyń "ziemniaki z kwaśną śmietaną Zraza" jest wykonany zgodnie z "zbiorem przepisów i produktów kulinarnych do przedsiębiorstw cateringowych".

4.2. Oczyszczone ziemniaki są gotowane, suche i wytrzeć gorąco. W ziemniakach na śmieci, ochłodzono do 40 - 50 ° C, dodaje się jaja, masa jest mieszana. Z masy ziemniaczanej ciastów do 2 sztuk na część. Na środku granulków umieść Mince i podłączyć jego krawędzie, aby Mince jest wewnątrz produktu. Następnie produkt jest dyszony w bułce bułki, dając kształt cegły z owalnymi krawędziami i smażone po obu stronach.

Dla mięsa mielonego: cebula cięta ze słomką i przechodzą, gotowane grzyby są drobno wycinane i palone. Cebule miesza się ze smażonymi grzybami, solą i dodając gruntowy pieprz.

5. Rejestracja, zgłoszenie, wdrażanie i przechowywanie

5.1. Danie "ziemniaka Zraza" powinno być w Barant. Ramchik jest zainstalowany na płycie jadalni pokryty papierową serwetką.

5.2. Temperatura posiłku powinna wynosić co najmniej 65 ° C.

5.3. Termin wdrażania podczas przechowywania na rynku lub płycie gorącej jest nie więcej niż 3 godziny od końca procesu technologicznego.

6. Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa

6.1. Wydajność naczyń organoleptycznych

Wygląd - kształt owalny Zazazy z głupim końcem, z jednolity rozgałęzioną i smażoną skorupą, bez pęknięć. Gospodarstwo nie jest widoczne. Strona przymocowanego jest kwaśna śmietana lub złożona w sosie.

Spójność - Skorupa - Crispy, Shell - bujny, mielony posiłek.

Kolor - skorupa - Złota, skorupa - lekka śmietana, mielona - szara z okładzinami Luca.

Smak gotuje się palone ziemniaki, namiętne cebule i pieczarki.

Zapach jest pieczonymi ziemniakami.

6.2. Wskaźniki fizyczne i chemiczne

6.3. Wskaźniki mikrobiologiczne

7. Wartość żywności i energii