Od tego, co wystąpiła słowo kiełbasa. Klasyfikacja kiełbas. Jak przechowywać kiełbasę w zależności od tego typu

Kiełbasa to produkt mięsny w skorupce lub bez niego, składający się z mięsa rozdrobnionego do Mince. Kiełbasy bardzo szybko stały się jednym z ulubionych dań dla wszystkich, którzy jedzą mięso.

Klasyfikacja kiełbasów:

W składzie surowców: mięso, krew, od podrobu;

Na rysunku mięsa mielonego - kiełbaski z jednorodną strukturą i kawałkami tkaniny, języka lub ślimaka;

Według rodzaju mięsa: MUSEPOWER, wieprzowina, baran, królik lub specjalne mieszaniny kilku rodzajów mięsa;

Zgodnie z metodą ich przetwarzania: gotowany, wędzony, smażony, półklony i tak dalej;

Pod względem jakości surowców: pierwszy, drugi, trzeci stopnie; Istnieją również produkty, dla których nie jest określona klasa - specyficzna;

Według rodzaju powłoki: w naturalnej i sztucznej skorupce; Są kiełbaski i bez skorupy;

Według mianowania: produkty kiełbasy o szerokim zastosowaniu, do żywności dietetycznej, żywności dla niemowląt;

Rodzaje kiełbasek:

Gotowana kiełbasa.
Kiełbasa wędzona Swarno.
Kiełbasa północna.
Wędzona kiełbasa.
Tłumiona kiełbasa.

Gotowana kiełbasa Jest to rodzaj kiełbasy, która jest gotowana z solonego mielonego. Jest gotowany w temperaturze nie niższej niż osiemdziesiąt stopni. Zwykle gotowana kiełbasa składa się z dużej liczby soi. Czasami nawet mięso jest całkowicie zastąpione Seitanem lub soją. W gotowanej kiełbasie zawiera dużo wody. Dlatego nie może być przechowywany przez długi czas.
Kiełbasa gotowana wędzona W produkcji mają miejsce dwa etapy: gotowanie i palenie. Skład gotowanej kiełbasy obejmuje dużą liczbę przypraw i przypraw. Jaka jest różnica między gotowaną kiełbasą z gotowanego? Faktem jest, że w składzie gotowanej wędzonej kiełbasy może być skrobi, i skleje i śmietana, a nawet mleko.
Kiełbasa północnajest kilka etapów. Po pierwsze, jest prażony, a następnie gotuj i zadymny.
Wędzona kiełbasa Nazywany jest również kiełbasą stałej wędzonej. Zgodnie z technologią produkcyjną nie powinno być obróbki cieplnej w wysokich temperaturach. Wśród wszystkich kiełbasek jest w kiełbasie cheesecake, która zawiera większą liczbę przypraw.
Surowa kiełbasa Porusza się z marynowanego mięsa. Jest paliana przez trzy lub cztery dni.

Proces produkcji kiełbas może składać się z następujących kroków i operacji:

Owber.. Przez ten etap wszystkie rodzaje kiełbasek przechodzą: mięso jest oddzielone i oddzielone od kości.
Zilovka. - To sortowanie mięsa.
Farcement. - wymieszać różne elementy mielone.
Formowanie - Kolumny kiełbasowe wypełniają mięso mielone i zabezpiecz na strzyżeniach.
Obróbka cieplna - Pieczenie, palenie, kiełbasy gotować.

Przy okazji, wybrać wysokiej jakości kiełbasę, należy zwrócić uwagę na powłokę. Obecnie producenci nauczyli się produkować nie tylko naturalne, ale także sztuczne skorupy. Ponadto istnieją również barierę i przepuszczalne skorupy. Na przykład bariery znacznie zwiększają okres trwałości kiełbasy. Dzięki nim kiełbasa może być utrzymywana przez dziewięćdziesiąt dni. Przepuszczalne skorupy są używane do kiełbas, które były leczone.

W zależności od technologii produkcji dodatkowe dodatki do żywności można włączyć do kiełbasy. Najczęściej są dodawane, aby zapobiec wystąpieniu bakterii patogennych w produkcie.

Jak przechowywać kiełbasę w zależności od tego typu:

Swaro-wędzone kiełbaski można przechowywać w temperaturze dwunastu - piętnastu stopni. Muszą być przechowywane nie więcej niż piętnaście dni. Jeśli jednak je zamrażasz, możesz przechowywać do czterech miesięcy.
Kiełbasy półgodzinne mogą być przechowywane nie więcej niż dziesięć dni, aw temperaturze -9 - przez trzy miesiące!
Wędzone kiełbasy są przechowywane od czterech do dziewięciu miesięcy.
Sałatki i kiełbaski można przechowywać tylko czterdzieści osiem godzin.

Do tej pory kiełbasy są dość popularne i niewątpliwie bardzo smaczne. Ale jednak, niezależnie od ich klasyfikacji, warto też pamiętać, że jest to bardzo kalorie, które nie powinno być wykorzystywane.

Gdy pojawiła się pierwsza kiełbasa

Historia kiełbasek ma tysiąclecie. Podobnie jak w przypadku większości wielkich wynalazków ludzkości, nie znamy nazwy tego, który wymyślił ten wspaniały produkt. Historycy wszystkich krajów nadal nie zgadzają się w opiniach o pochodzeniu samego słowa "kiełbasa" z różnych narodów. Ale to tylko potwierdza, że \u200b\u200bwynalezienie kiełbas jest prawdopodobnie zbiorowe dzieło ludzi mieszkające w różnych krajach. A fakt, że popularność kiełbas rosła z wieków do wieku, mówi, że ten produkt jest naprawdę popularny.

Dzięki jego wyglądzie kiełbasa była zobowiązana do pragnienia być w stanie mięsem. Ponieważ nie jest lodówka, ani gulasz w starożytności, ludzie musieli wymyślić różne sposoby oszczędzania produktów. Tak więc pojawił się światło soloniny i kiełbasy.

Pierwsza wzmianka o kiełbasie w źródłach literackich, a raczej, o jego prototypie, można znaleźć w wierszu "Odyssey" Homera. W jednej z scen w House of Penelope, pan młodych mięsa, a słudzy przygotowują się od reszty jagnięciny i pieczone nad ogniem wypełnionym krwią i żołądkami. W rzeczywistości Homer opisał metodę gotowania popularnej i dziś kiełbasy krwi.

Wszystkie narody mają własną kiełbasę

Początkowo kiełbasa była bez powłoki: właśnie wziął kawałek mięsa, był dobrze wstydzony, a potem suszony - to jest, że byli wysoki. Popychając torby, wojownicy królów perskich i mongolski Khanov mogą popełnić odległe wędrówki, nie obciążone przez ich ogromne garbki. Ta technologia jest dziś używana częściowo w przygotowaniu basturmy.

Potem ktoś odkrył dla siebie, że mięso pozostaje lepsze, umieszczane na zwierzętach traktowanych filmów. W ten sposób pojawił się starożytna orientalna delikatność Kaza - jednoczęściowy klips taśm, oszołomiony tłuszczami i przyprawami, które umieszcza się w jelicie, a następnie, wybór, ospałąca, palenie lub gotowane. Inną opcją jest Turkic Sudzhuk, dla którego nie został wycięty i posiekany mięso z różnych części tuszy. Kiedy starożytni Rzymianie zapoznali się z gotowaniem Wschodu, przyjęli ten przepis, który stał się podstawą wszystkich przyszłych europejskich kiełbasek. Ale nadal, najbardziej szanowany w starożytności uznano za salami - surowa kiełbasa wykonana z małych farszów i salę z przyprawami.

Rzymianie dokonali również wędzonych kiełbasek Lucan wypełnione mięsem mielonym mięsem z ogromną ilością pikantnych ziół, tłuszczu i specjalnego sosu. Soczysty, z jaskrawym aromatem, one koniecznie przygotowywane na licznych pirkus, których Rzymianie spędzili dość często. I ich potomkowie w XVI wieku stworzyli jeden z najpopularniejszych gatunków kiełbasy wędzonej - słynna Servelatt, charakteryzująca się sposobem przygotowania i nadmiaru orientalnych przypraw: papryki, goździków, gałki muszkatołowej, kardamonu.

W biednych w średniowieczu w Bizancjum, kiełbasa krwi była uważana za najbardziej dostępną, a prostota we Francji była tani i tani Anduieet - kiełbasa uduszona stoisko i popytu kruszczy lub świnie. To jest, przez to, co pozostało z tuszy po tym, jak wszystkie mięso trafiło na stół do szlachcicy.

Najbardziej silnie w średniowieczu zaawansowane w technologii przygotowania różnych kiełbas Niemców. Na przykład, zgadli, że zmienią chmurę zwierząt do mięsa mielonego, dodano tam tłuszcz i pieprz, w przedłużaniu zatem ożywionej kiełbasie.

Niemcy, a raczej Johann Laneru, posiadają ideę tworzenia kiełbas, które w rzeczywistości są mini-kiełbaski. Gotowane i suszone, dotknij i wędzone, smażone i duszone kiełbaski szybko stały się daniem kuchni niemieckiej i austriackiej. Dostarczali nawet do armii, powodując starsze zazdrości "Fitzham". Ale nie znali zubożalności, że Niemcy zniszczone wojny światowe powiedziały kiełbaski żołnierza w połowie chleba chleba lub grochu owsianki.

Wszystkie te same Niemcy byli pierwsi, aby stać się masowo wytwarzając gotowaną kiełbasę, która różni się od ich wędzonych i suszonych kolegów, bardzo drobno posiekanych mięsa mielonego i bardzo krótkiego okresu przechowywania. Gotowany - i natychmiast jadł!

W Rosji kiełbasa była znana przynajmniej z XII wieku - tym razem jest gradder brzozowy, w którym wspomina się o "Kylb", aby zostać wysłanym do jakiegoś dequeble. Ale przed czasem Petrovsky był to nieudany produkt, w którym wszyscy położyli, że byłby zadowolony. Wszystko zmieniło się, gdy król Peter Isyzdil do Europy. Natychmiast napisał do Rosji Germany-Kiełbasy i sprawili, że nie tylko przygotowują wysokiej jakości kiełbasę mięsną do kuchni pałacowej, ale także uczyć rosyjskich ludzi.

W Rosji, kiełbaski szybko przekazały, zaczęli ich używać w miastach i w wioskach. Nawet w najbardziej głuchej wiosce grupa soczystego pierścieni mięsa była z pewnością układana w kominie. Na początku XX wieku w Rosji było około dwóch i pół tysiąca fabryk kiełbasek i warsztatów.

Przepisany do lekarza

Rewolucja z 1917 r. Odwołała nie tylko caryzm i kapitalizm, ale także kontrolę nad rynkiem żywności. Na postawach w miastach obrotowych, co upadły. Stopniowo władze radzieckie zaczęły bezwzględnie napędzać prywatnych właścicieli prywatnych, jednocześnie uruchamiając państwowe zakłady przetwórstwa mięsa. Z jakiegoś powodu precyzyjnie gotowano kiełbasę, a zwłaszcza "doktorant", a następnie w ZSRR, symbol pełnego życia. "Doktorant" powstał w 1936 r. W sprawie osobistej inicjatywy Komitetu Centralnego CSP (b) w celu poprawy odżywiania "ofiar reżimu królewskiego" i był pierwotnie przeznaczony do menu sanatoria i opakowań specjalnych. Z medycznego punktu widzenia "doktorant" był rzeczywiście doskonały odżywianie medyczne: mięso mielone było wybrane mięso, jaja kurze i mleko, które nawet Yazutumenche mogły jeść w gotowanej formie. Do 1976 r. W kiepsie dodano tylko 3-5% tzw. Białka roślinnego "w kiełbasie.

Kiełbasy w Związku Radzieckim bardzo produkowane. Ale wyraźne przeliczenia w planowaniu sprzedaży doprowadziły do \u200b\u200bfaktu, że w niektórych regionach kraju na licznikach leżały i utrzymywali w oczekiwaniu na nabywców kilku rodzajów kiełbas i zostały przetransportowane do innych rocznie i sprzedawano na kuponach. Dlatego dla obywateli radzieckich, wycieczka do innego miasta dla produktów była powszechna.

Obecnie rynek kiełbasy jest pełen liczby producentów i różnych kiełbasach wszelkiego rodzaju. Jednym z głównych przemysłu przetwórstwa mięsa na wybrzeżu Czarnego Morza Terytorium Krasnodaru jest tore, które powstały w 1993 roku w regionie Tuapse. Za dwadzieścia lat pracy firma udało się zdobyć uprawnienia od kupujących z wysokiej jakości i różnorodnymi produktami. Możesz śmiało powiedzieć, że każda rodzina kupuje w dzielnicy Tuapsinsky w kiełbasie "Toro". Wraz z rozbudową geografii sprzedaży, dowiedział się i zakochali się w innych miastach Terytorium Krasnodar, Stavropol, Rostov-on-Don. Przyczynia się to do bogatego asortymentu firmy, która oferuje produkty dla każdego gustu. Dziś jest więcej niż sto imion gotowanych i wędzonych kiełbas, kiełbasek, kiełbas, przysmaków, a także pierogi i pierogi. Produkty są stale aktualizowane nowościami. Dla wygody nabywców jest otwarta sieć sklepów na zakupy, gdzie dostarczane są świeże kiełbaski.

Na podstawie Internetu

Rosjanie są bardzo kochani przez Kiełbasa "Doktora". Jednak nie wszyscy wie, dlaczego ten produkt mięsny nazywa się w ten sposób. Aifru opowiada historię pochodzenia "Kiełbasa doktorska".

Kiełbasa "Medycyna" dla pracowników i chłopów

W latach 30. XX wieku, młody kraj radziecki po zniesienia polityk NEP poczuł poważne problemy z żywnością, które miały negatywny wpływ na zdrowie pracowników. Następnie komissariat zdrowia ludzi polecił specjaliści do przetwarzania mięsa. Mikoyan do opracowania łowcy "ludowej" kiełbasy, która byłaby na kieszeni jako chłop i proletaria. Nowy produkt postanowiono zadzwonić do "doktora", ponieważ był przeznaczony "pacjenci podważając zdrowie w wyniku wojny domowej i despotyzmu królewskiego".

Pierwszy baton "doktorant" gotowana kiełbasa zszedł z przenośnika w 1936 roku. W tamtych czasach było absolutnie dietetyczne. Uwzględniono skład 100 kg kiełbasy:

25 kg wołowiny najwyższej klasy;
70 kg bummer wieprzowina;
75 szt. (3 kg) jaja;
2 l mleka krowy.

Ogólnie rzecz biorąc, fakt, że "przepisany lekarz". Taki produkt lekarza śmiało przypisano pacjentom z różnymi dolegliwościami: chorób wątroby i żołądka, niedokrwistość lub osłabiona zdrowie po cierpiących chorobach i obrażeniach.

Jak składa się składu "doktora" od 30 lat?

W 1974 r. Skład "doktora" zmienił się po raz pierwszy - pozwolono mu dodać do 2 procent skrobi lub mąki. W przyszłości przepis po raz wiele odskakuje od początkowej kompozycji, że dziś dietetycy nie można nazwać "terapeutykiem".

Nowoczesna skład "doktora":

wołowina mieszkalna;
pogrubienie mieszkaniowe wieprzowe;
jajka kurczak lub melanż;
krowa mleczna sucha całość lub odtłuszczona;
azotan sodu;
sól kuchenna żywność, piasek i cukier glukozy, nakrętka nakrętka lub młotek kardamonu;
skrobia;
mąka.

Stosunek procentowy składników nie jest regulowany. Ponadto, jeśli kiełbasa nie zostanie wykonana zgodnie z Gost, ale przez tak zwany może zawierać następujące dodatki.:

palenia aromatyzatora;
przeciwutleniacze E300, E301, E304, E306;
regulatory suplementów E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizatory E339, E451, E450, E452;
wzmacniacz smaku i aromatu E621 (ten sam glutaminian sodu, który jest uzależniający).

Mięso mieszkalne - muskulatura mięsa, uwolniona od widocznych inkluzji tkanki łącznej, węzłów tłuszczu i chłonnych.

Dane techniczne (TU) - dokument ustanawiający wymagania techniczne, które powinno spełniać określony produkt, materiał lub substancję. TU jest instalowany w każdym przedsiębiorstwie niezależnie, nie są one zwalniane przez prawo i mogą się różnić od GOST.

W tym artykule:

Co roku rozszerza się asortyment. Dlatego nowicjuszowi producenci do podboju ich niszy na rynku muszą szczegółowo studiować wymagania dotyczące jakości i takich przepisów asortyment, klasyfikacji i badania. W tym materiale przyjrzymy się, jakie rodzaje kiełbasek istnieją?

W zależności od używanych surowców i technologii produkcji są wyróżnione następujące typy kiełbasek:

gotowany;
wędzony boar;
pół-krwawe;
boi się;
wiwatować;
kiełbaski i kiełbaski;
patty i biali;
delikatesy mięsa.

Rozważ funkcje każdego typu.

1. Gotowana kiełbasa

Gotowane kiełbaski - Produkty wykonane z mięsa mielonego, poddane pieczeniu i gotowaniu lub wyłącznie gotować. Gotowana kiełbasa może składać się z dużej liczby soi, a także takie technologie, gdy mięso jest całkowicie zastąpione przez ten komponent. Ten rodzaj kiełbasy nie jest zalecany przez długi czas, ponieważ jest to zawartość wysokiej wody. Gotowane kiełbaski są sklasyfikowane na konstrukcję i strukturę.

Kiełbasy strukturalne. - Produkty z plastrami złomu lub mięsa na cięcie (metropolitalny, cielę, Mortadel).

Zwykłe kiełbaski - Produkty z jednorodnym mięsem mielonym na cięcie (doktoranta, mleczarnia, Ostankinskaya).

2. Wędzony boar

Kiełbasa gotowana wędzona Różni się od innych gatunków, ponieważ jego kompozycja zawiera dużą liczbę przypraw i przypraw.

Główne etapy obróbki cieplnej tych produktów:

wysuszenie;
palenie - przeprowadzane w specjalnych komór w temperaturze + 40- + 65 ° C;
gotowanie - w temperaturze około + 80 ° C;
chłodzenie przechodzi w specjalnym pomieszczeniu w temperaturze 0- + 12 ° C;
palenia;
wysuszenie.

Okres trwałości kiełbasy gotowanej zależy od rodzaju materiału opakowaniowego i rodzaju powłoki każdej nazwy.

3. Kiełbasa półnki

Północna kiełbasa jest podzielona na trzy stopnie: pierwsza druga i trzecia. Aby go ugotować, musisz najpierw robić prażenie, a następnie palenie i dopiero w zakończeniu jest gotowane. Dzięki takiej technologii i obróbce cieplnej obserwuje się najmniejszą utratę wagi. Kiełbasa półpechroniczna obejmuje białko w stosunku procentowym 14-17% i tłuszczów - 25-40%.

4. Wyrafinowany

Ten rodzaj kiełbasy ma największe okresie trwałości, więc wykonane jest z wybranych surowców, starannie obserwując technologię. Aby przygotować ten typ, kiełbaski wybierają mięso z tylnej ostrza tuszy. Kompozycja zawiera dużą liczbę przypraw. Aby kiełbasa była wysoka jakość, proces jego produkcji powinien trwać co najmniej 30 dni.

Proces technologiczny wytwarzania kiełbasy serów obejmuje kroki:

przygotowanie napina do mięsa, surowców;
odznaka lub mięso;
mięso dehydracyjne;
gotowanie Minced.
strzykawka;
dojrzewanie w specjalnych instalacjach klimatycznych;
opakowanie.

Wędzona kiełbasa musi zostać zapisana w temperaturze 0- + 5 ° C i wilgotności powietrza - 75-78%. Maksymalne okresy trwałości wynosi 6 miesięcy.

5. Cheesened.

Surowe produkty są przygotowywane z najlepszych odmian mięsa w wyniku suszenia wieloetapii. Zanim zaczniesz gotować tę kiełbasę, musisz odebrać mięso. Następnie mięso przechodzi proces palenia na zimno przez 3-4 dni, to będzie sucha.

6. Kiełbasy i kiełbaski

Kiełbasy i kiełbaski - Produkty wykonane z zmiażdżonego Mince. Zazwyczaj są one używane na gorąco.

Standardowy schemat technologiczny do produkcji kiełbas i Sardellek dalej:

mielenie mięsa na specjalnym wyposażeniu;
ambasador i dojrzewające mięso;
tworzenie mięsa mielonego na frezach w wyniku drobnego szlifowania składników i przypraw;
dodatkowe szlifowanie emulgatorów;
farsz farszowy do skorupy;
obróbka cieplna;
produkty chłodzące. Aplikacje magazynowe zależą od funkcji opakowaniowych i typ użytej powłoki.

7. Paszki i biali

Passteans i mikstury obejmują produkty wykonane z produktów ubocznych. Nie podlegają długotrwałym przechowywaniu.

Eliksyfikacje są przygotowywane zgodnie z tą technologią:

Produkty (mięso głowy wieprzowe) są gotowane w wodzie przez 5-6 godzin. Po tym, kości, chrząstka usuwa się z mięsa i jest zmiażdżony przez kratkę, której średnica otworów, których nie przekracza 2 mm. Potem bulion wyparuje jeszcze dwie godziny. Na końcu gotowe Mince zostaje znokautowane do specjalnej skorupy, przechodzącą gotowanie i chłodzenie. Zelts nie można przechowywać przez ponad 7 dni.

Paszście przygotowywane są według takiego schematu:

Podrobiny są namoczone, myte i gotowane. Następnie gotowane surowce są zmiażdżone na frezu, dodawane są przyprawy. Po starannym szlifowaniu, mince jest powalony do powłoki, wystawiony na obróbkę cieplną w temperaturze 80 ° C i chłodzonej. Maksymalna trwałość Pasztetu 20 dni.

8. Delikatesy mięsa

Delikatesy mięsa - Produkty wykonane z solidnych surowców, które przekazały ambasador i obróbkę cieplną. Zwykle produkty te są przygotowywane z mięsa wołowego lub wieprzowego.

Rodzaje kiełbasek:

według rodzaju mięsa: ze świni, królika, koni, baranów i specjalnych mieszanek;
rysunek flash: kiełbaski z jednorodną strukturą i kawałkami aktywitycznej tkanki i języka;
zgodnie z metodą przetwarzania: wędzone, smażone, gotowane, półkola i tak dalej
w składzie surowców: subproduktów i krew;
dla jakości surowców: Pierwsza klasa, druga klasa, trzecia klasa, a także bez odmian;
do mianowania: Produkty do rozpowszechnionej, żywności dla niemowląt i żywności diety;
w świetle powłoki: ze sztuczną i naturalną skorupą, niektóre produkty są w ogóle bez powłoki.

Podsumowując, warto zauważyć, że prawie wszystkie rodzaje kiełbasek mają następujące kroki: cięcia półzwycięża, tarcicy i obudowy, sortowanie, szlifowanie pierwotne mięsa, ambasador, re-szlifowanie, strzykawki i obróbka cieplna.

Vendanny - 4 grudnia 2015

Kiełbasa to produkt spożywczy wykonany z mięsa mielonego, posiekanego mięsa, czasami solidnego kawałka wycinków z różnymi dodatkami, specjalnie ugotowaną i szczelnie zapakowaną w naturalną lub sztuczną powłokę. Ponieważ w każdym, nawet Smutkling Store, zawsze istnieje wybór kilkudziesięciu odmian kiełbasowych, jest mały nowoczesny właściciel wykonujący samotnie sam. Tymczasem ułatwia kiełbasa w domu.

Nie ma pewnej ojczyzny z kiełbasy i takich produktów, różne narody wymyślały go całkowicie niezależnie od siebie. Wiemię o tym znajduje się w najstarszych źródłach pisemnych, a chińskim, greckim i babilońskim. Z pewnością podobne dania mięsne przygotowane i bezpieczne ludy. Mięso muchy szybko, zwłaszcza w gorącym klimacie. Dlatego kiełbasa jako produkt z długoterminowego przechowywania była całkowicie niezbędna w kampaniach wojskowych, aw pokoju.

W starożytnym Rzymie produkcja kiełbas osiągnęła wagi przemysłowe. Była częścią dostaw żywności wojsk rzymskich. Została przygotowana na dziesiątkach różnych przepisów z mięsa, ptaków, a nawet ryb i owoców morza. W V wieku inwazja barbarzyńców przerwała historię Imperium Rzymskiego, ale nie historii rzymskiej kiełbasy. Dziesięciokrotnie starożytnych tradycji kulinarnych była kuchnia włoska, która z kolei miała wpływ na zwyczaje gastronomiczne francuskiego.

Uważa się, że prototyp tych naczyń był specjalnie przygotowanym koniem, wynalezieniem żołnierzy Genghis Khan. Aby dłużej utrzymywać mięso, przez jakiś czas został umieszczony pod siodłem. Jest to impregnowane słonym koniem, a potem i stracił dodatkową wilgoć pod ciężarem jeźdźca.

Do dziś sędziowie i Kaza nadal gotują od konia. Kaza jest szczególnie ceniona. Ta kiełbasa tej klasy jest koniecznie obecna na świątecznym stole we wszystkich narodach tureckich. Przygotowany z solidnych wycinków, które są wypełnione umytym pocałunkiem. Potem Kaza jest gotowana, dzianina lub wędzona.

Sudzhuk robi z innych, mniej cennych części tuszy, więc jest tańsze.

Ale w nowoczesnej kuchni wykonanej z polędwicy wołowej. Aby to zrobić, jest złapany i umieszczony pod prięciem, aby pozbyć się dodatkowej wilgoci i dać posiłek niezbędny formularz. Następnie basturma kalcynacja jest kalkulacyjna w mieszaninie przypraw i powiesić do suszenia.

W średniowiecznej Europie kiełbasa była arystokratami żywności. Za jego produkcję stosowano mięso doskonałej jakości, a także przyprawy zagraniczne, które w tym czasie były bardzo drogie i nie były dostępne dla wszystkich. Przygotowanie kiełbasy na różne sposoby, w zależności od lokalnych tradycji kulinarnych i warunków naturalnych. Tak więc, w krajach południowych kiełbaski pozbywały się słońca, a na północnym - natknęli się.

W każdym kraju były ich ulubione przepisy, ich małe tajemnice gotowania. Na przykład na Litwie przygotowano wędzoną kiełbasa z gry. Podawano go smażone na wakacje, i natychmiast prażały przed użyciem, wylano z silnymi napojami alkoholowymi i migrującymi.

Finowie pieczona kiełbasa na gorących kamieniach w saunie.

Klasyczne włoskie salami przygotowuje się do kompleksowej kombinacji składników, które obejmowały nie tylko banalne cielęce i wieprzowiny, ale także mięso Dlen, Oison i Turcja. Ponadto kompozycja obejmowała wiele pikantnych ziół, wino, octu, czosnku i białego pieprzu. Po formowaniu kiełbasa wzrosła w słońcu. Z biegiem czasu był pokryty warstwą formy, która chroniła produkt przed uszkodzeniem bakterii Putrid i może być przechowywany przez kilka lat.

Francuski, zawsze znany z wykwintnej kuchni, również wynalazł kilka oryginalnych przepisów na kiełbasę. Na przykład przepis na białą kiełbasę cielęcej z koniakiem, różne kiełbaski z jabłkami, kiełbasą królika z pikantnymi ziołami. Szeroko znany, także francuski Anduieet - kiełbasa klasy, wypchana drobno pokrojona na paski.

Ale większość wszystkich Niemców i Austriaków słynie z produktów kiełbasowych w Europie. Tradycyjnie preferowali wieprzowinę i wołowinę i rzadko używali egzotycznych odmian mięsa. Ale dzięki zróżnicowanymi metodami traktowania kulinarnego, dali światu bardziej startej, gotowanej i wędzonej kiełbasie niż jakichkolwiek innych ludzi. Nic dziwnego, że Niemcy nazywali się kiełbasami. W Niemczech urodził się i nauczył się jego rzemiosłem, który wynalazł kiełbaski - Johan Georg Laner. Prawda, zaczął je uczynić po przeprowadzce do Wiednia. Dlatego też Austria i Niemcy nadal kłócą się o mistrzostwa kiełbasy.

Gotowanie kiełbasek i słowiańscy. Zwykle uważa się, że rosyjskie kiełbaski są późniejsze pożyczanie z kuchni niemieckiej, inną nowością europejską, wprowadzoną do rosyjskiego życia Piotra I. Ale w rzeczywistości historia kiełbas w Rosji ma znacznie bardziej starożytne korzenie. Wiemię o tym znajduje się już w gatunkach brzozy Novgorod z XII wieku.

Klasyczni słowiarzy przygotowali z wieprzowiny lub wołowiny, posiekanej przez duże plasterki, zmieszane z posiekanym smalecem, czosnkiem i pieprzem. Wszystko to zostało wypełnione umyte cienkie jelito (Cheva) i pieczone do pieca. Długoterminowe produkty mięsne były jeszcze ważniejsze dla Słowian niż dla innych ludów, ze względu na surowy kalendarz kościelny. Okresy rozmowy na przemian z długimi postami, a przez cały czas mięso musiało w jakiś sposób oszczędzać.

Teraz mamy wiele odmian kiełbas z produkcji fabryki, ale nie powinno powstrzymać nas od eksperymentów domowych. Dlaczego nie gotować niezależnie, z produktów naturalnych produktów i receptury, dla czego chciał? Na szczęście teraz mamy możliwość zainspirowania kulinarnego dziedzictwa wszystkich narodów świata. Wśród całej tej różnorodności będzie coś, co będziesz musiał smakować.

Chcesz wiedzieć, jaka jest historia kiełbas w Rosji - obejrzyj wideo z Provkus.