Nakrycie stołu w stylu orientalnym. Kuchnia japońska: etykieta stołu, serwowanie, składniki, przepisy. Kolor i światło

Koncentrujemy się na 4 stylach podawania, typowych dla wysp od nas oddalonych. Trzy z nich (tajska, hawajska i karaibska) imponują właśnie atmosferą wyrafinowanej sybaryckiej rozkoszy, podobnej do tego, czego można by doświadczyć, gdybyście rzeczywiście pojechali na te wyspy.

Czwarty (japoński) styl pojawił się tutaj ze względu na wyspiarskie położenie kraju, z którego pochodzi i jego „różnorodność”. A nakrycie stołu, które zobaczysz, jest tylko jedną z opcji narodowego podejścia do tematu, na swój sposób „egzotycznego”.

__________________________

Ustawienie stołu w stylu japońskim

Zacznijmy od Japonii. Ponieważ w naszych galeriach mamy już przykłady japońskiego ekoserwowania i stylu Zen, tutaj proponujemy pomysł, który często inspiruje tych, którzy nie lubią minimalizmu, ale jaskrawe kontrasty. Czerwony, czarny i biały. Kwiaty, kamienie i świece. Nieszablonowy, kameralny i efektowny.

__________________________

Nakrycie stołu w stylu tajskim:

Kraj, w którym przyjemność zmysłowa jest uznawana za głównego idola, przenosi ją nie tylko na pole przyjemności cielesnej, ale także estetycznej. Pełen wdzięku romans, w którym elastyczna kobiecość potrafi zdziałać cuda.

__________________________

Nakrycie stołu w stylu hawajskim:

Ale nie tylko półkula wschodnia jest bogata w egzotykę. Na przykład na Hawajach króluje nie tylko wieczne lato, ale także wieczne wakacje. Egzotyczne kwiaty i bujna zieleń, niekończący się ocean i niesamowite lokalne zwyczaje. Region ten jest mekką nie tylko dla Amerykanów (przyjeżdżających tutaj, do jednego ze swoich stanów, tak jak my do sąsiedniej prowincji), ale także dla wielu mieszkańców planety. Podstawą takiej porcji będą zachwycające orchidee, amarylis i inne kwitnące egzotyczne rośliny domowe, pochodzące z krajów tropikalnych.

__________________________

2 przykłady nakrycia stołu w stylu karaibskim:

Kolejny inspirujący obraz z półkuli zachodniej, na którym jasne kwiaty ustępują miejsca burzy zieleni. Tworząc nakrycie w stylu karaibskim, profesjonaliści art de la table z reguły stosują 2 kolory: zielony + jasny (pomarańczowy, malwy, turkusowy, różany, koralowy).

Wnętrza Maharadżów to nazwa zbiorowa, w rzeczywistości to synonim luksusu. Jednak maharadża maharadża jest inny, w rzeczywistości może okazać się nie tylko radżą, ale także arabskim szejkiem, cesarzem Chin czy Japonii, a to jest inny Wschód. Każde wnętrze będzie radykalnie różne od siebie swoimi unikalnymi cechami.

Wiele twarzy Wschodu

Ogólnie rzecz biorąc, orientalny styl we wnętrzu podzielony jest na pięć obszarów.

Wnętrza Wschodu:

• Styl arabski to powszechna nazwa bogatych wnętrz krajów islamskich, gdzie nawet sceneria idzie w parze z religią, a Koran kieruje wszystkimi ruchami. Na przykład w tej świętej księdze znajdują się jasne listy zwierząt, a nawet osób, których przedstawianie jest zabronione, dlatego wiodącym elementem są neutralne kolory i geometria. Ponieważ kraje arabskie mają bardzo gorący klimat, powietrze służy jako przegrody. Z jednej strony mają za zadanie ukryć kobiece piękno przed wścibskimi spojrzeniami, z drugiej strony umożliwiają swobodną cyrkulację powietrza. W zwyczaju Arabowie podkreślają wysoki poziom status społeczny, a zatem w wystroju jest dużo złota. Wnętrza są bogate, tekstylia Dawno, dawno temu drewno nie było tu szczególnie dostępne i było dosłownie na wagę złota, więc robiono z niego rzeźbione ścianki działowe i elementy dekoracyjne, ale bardzo rzadko używane jako materiał na meble, po prostu tego żałowali.

• styl marokański- to świetny „dyplomata”, któremu udało się połączyć arabski szyk religijny z lekkimi elementami romantycznymi kierunek śródziemnomorski Jestem. Po stronie arabskiej są to bogate i jasne tkaniny, obfitość tkanin w scenerii, podział na strefy kurtyny, drewniane listwy, rzeźbione meble itp. Śródziemnomorska kolorystyka - błękit i biel plus terakota, kafelki na podłogach, ostrołukowe okna z kratami z kutego żelaza. W całym tym przepychu równie harmonijnie współistnieją spokojne srebrne naczynia i ciężka stalowa broń na ścianach.

• - obfitość światła i minimum rzeczy, surowe i lekkie, gdzie prymat ma funkcjonalność, a nie piękno i luksus. Są to przesuwane parawany, drzwi, składane lub wbudowane meble, każdy szczegół jest przemyślany do maksimum i znajduje się ściśle we właściwym miejscu. Wszystkie detale doskonale podkreśla powściągliwa paleta kolorystyczna pomieszczeń.

• Chiński styl jest podobny do japońskiego kierunku w prostocie i funkcjonalności, ale powściągliwość ustąpiła zamiłowaniu do blasku, głównych kolorów pokoi - lub niebieski ze złotem. Bez tych odcieni Chiny to nie Chiny! Dodatkowy piętno uważane za geometryczne obrazy lub rysunki z ulubionymi scenami z życia pałacowego rządzących dynastii. Są to działki z rajskimi ogrodami, dziwacznymi ptakami i zwierzętami, stworzeniami z chińskich mitów ludowych. Wszystkie niepotrzebne lub konieczne, ale niezbyt przyjemne dla oka przedmioty są sprytnie ukryte za świeceniem i.

• O Indie! Hindusi są zwolennikami wymiernego życia i jogi, nieustannie medytują i dążą do poprawy swojej karmy. Rdzenny styl indyjski wymagałby kości słoniowej, rzeźbionego kamienia, masywne kolumny lub przynajmniej drewniane rzeźbione ściany. Współczesne Indie są bardziej demokratyczne: wystarczająco dużo paneli z imitacją naturalny materiał i naturalna podłoga. Kolorystyka powinna być utrzymana w ciepłych barwach - różowawy, miła dla oka czerwień itp. Czasami pojawia się wyraźny wzór w stylu złota z czarnymi i oliwkowymi odcieniami. Pokoje są tradycyjnie wypełnione tkanymi dywanami. własnoręcznie zrobiony, są również wykorzystywane jako panele i narzuty na łóżko. Wszystkie meble są niskie i ozdobione obrazami lub rzeźbami, drzwi przypominają okiennice. Zamiast kredensów ćwiczy się skrzynie, często używane.

Rada! Chcąc wyraźnie zaprojektować indyjskie nuty, w miejscu spoczynku należy postawić nie zwykłe, ale podłużne – ten szczegół dobitnie uosabia indyjskie wnętrze!

Niezależnie od różnic, te style mają jedną wspólną cechę – wyjątkowość z nutką tajemniczości. Egzotyczny, którego chcesz spróbować na zawsze, ale w końcu „przegryź” wszystkie orzechy puzzli - takie jest wnętrze w stylu orientalnym. Zdjęcia pokoi na pierwszy rzut oka przyciągają uwagę, oddają ducha i na zawsze pozostają w pamięci, przyciągając swoją odmiennością do mieszkań znanych z europejskiego wyglądu.

Wnętrza maharadżów: orientalne subtelności we wnętrzu

Wnętrze pokoju w stylu orientalnym nie zakłada sztywnego podziału na sypialnia, , itd. W rzeczywistości podział na strefy jest bardziej używany w dowolnym kierunku: we wnętrzu arabskim zasłony, japoński i chiński - , w marokańskim - tekstylia i rzeźbione ścianki działowe.

Kolor i światło

Ponieważ Wschód różni się od Wschodu, aby na pewno trafić w cel, warto na wszelki wypadek trzymać się wspólnego skrzyżowania – ciepłych tonów i ich harmonijnego połączenia. To samo z rysunkami - wszędzie kocha się geometrię, niech to będą abstrakcyjne wzory. Oprócz typowych ciepłych tonów, które można zastosować, sprawi to, że pomieszczenie będzie jaśniejsze i bardziej eleganckie.
Jeśli chodzi o oświetlenie, każde wnętrze Wschodu oznacza przestronność i ogromne okna z zasłonami i grubymi zasłonami po bokach. Rano działa zasada „światła nigdy za dużo”, a do czasu odpoczynku denerwujące promienie na sekundę zostaną stłumione przez ciężką zasłonę ze złotym haftem, frędzlami i frędzlami, które notabene element dekoracji znajduje się również we wszystkich pomieszczeniach.

Typowy podział na strefy w każdym typie orientalnego wnętrza to miejsce relaksu, gotowania i jedzenia. W pierwszym, centrum wszechświata uważane jest za ogromne z jasnymi i mnóstwem poduszek, a pod spodem kryje się tajemnica! Tam chowają fajkę wodną i mały stolik.

Na posiłek przeznaczono specjalne miejsce, powinien być mały niski stolik i wszystkie te same poduszki lub. Tak, na Wschodzie nie jedzą przy wysokim stole, trzymając wyprostowane plecy i siedząc na krześle. Tutaj wygoda jest priorytetem, jedzenie odbywa się niemal w pozycji półleżącej.

Rada! Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do poduszek na podłodze, możesz również użyć zwykłego stołu z krzesłami, po prostu stół powinien być okrągły, a meble z orientalnymi ornamentami.

Odpowiednie meble

Jeśli chcesz zestaw, powinien być również drewniany, ale rzeźbiony lub prosty - zależy to od wyboru kierunku orientalnego koloru. Chiński cesarz kocha prostotę i zwięzłość bez „dzwonków i gwizdów”, ale monogramy daje maharadży i szejkowi.

Stół musi być okrągły lub owalny, zamiast krzeseł najlepiej użyć foteli lub przynajmniej pół-krzeseł. W stylu japońskim wszystko powinno generalnie odbywać się na podłodze, ale przystosowane do nowoczesności, można po prostu przebić meble w surowe formy i beżowo-czarne odcienie.

Nic otwarte półki – orientalne wnętrze pełen luksusu i tajemniczości. Wszystko, co ma podkreślać splendor, jest z góry wyeksponowane, ale szafki z codziennością powinny być zamknięte.

• I znowu o Indiach. Pochodzenie etniczne tego kraju wyróżnia szczególny smak – wszędzie powinny być posągi bogów, najczęściej wśród „europejskich Indian” możemy zobaczyć Buddę, Śiwę i Ganeśę. Wszystkie są przyjazne i przynoszą szczęście i szczęście. Oprócz posągów i wizerunków bóstw, słonie są wszędzie, ponieważ to zwierzę jest praktycznie symbolem samych Indii, było czczone i chronione przez wiele stuleci, dlatego służyło do dekoracji domu.

Rada! Na Wschodzie nie ma drobiazgów, każdy drobny szczegół ma ogromne znaczenie, dlatego uważnie upewnij się, że w projekcie nie ma dodatkowych rzeczy.

Orientalny styl w aranżacji wnętrz błyskawicznie podbija wrażliwe dusze swoim kuszącym pięknem i pozorną miękkością. Wiele osób traktuje to jako pomysł na realizację swoich fantazji, które pozostały im w pamięci od czasu przeczytania niezwykłych orientalnych bajek i mitów. Czy pozostawić jeden pokój jako „perłę Wschodu”, czy też dopełnić go w orientalnym stylu, zależy od właścicieli – wszystko zależy od skali ich zamiłowania do orientalnych motywów. Ale zabierając się do projektowania na własną rękę, pamiętaj, że Wschód to naprawdę delikatna sprawa, a za zewnętrzną miękkością kryją się surowe zasady: nie toleruje masy i zamieszania.

Japońskie jedzenie - Kuchnia narodowa Język japoński. Wyróżnia ją preferencja dla naturalnych, minimalnie przetworzonych produktów, szerokie wykorzystanie owoców morza, sezonowość, charakterystyczne dania, specyficzne zasady dekorowania potraw, serwowania i etykiety na stole. Kuchnia japońska wydaje się być kluczową atrakcją dla międzynarodowych turystów.

Istnieje wiele opinii na temat tego, co definiuje kuchnię japońską, ponieważ codzienne jedzenie Japończyków bardzo się zmieniło w ciągu ostatnich stuleci, wiele potraw (na przykład, który stał się niemal narodową potrawą japońską, ramen) pojawiło się w Japonii w późny XIX początek XX wieku lub nawet później. W Japonii termin „kuchnia japońska” (日本料理, 和食 „nihon ryo: ri” lub „washoku”) odnosi się do tradycyjnych japońskich potraw podobnych do tych, które istniały przed zakończeniem odosobnienia narodowego w 1868 roku.

Najbardziej charakterystyczny cechy kuchni japońskiej:

Stosowanie głównie świeżych produktów jest obowiązkowe Wysoka jakość. Praktycznie nie stosuje się produktów o „okresie przydatności do spożycia”, z wyjątkiem ryżu i sosów.

Ogromna gama owoców morza używanych do gotowania.

Sezonowość żywności.

Brak mięsa.

Małe porcje. Ilość jedzenia jest zbierana przez większa różnorodność posiłki, a nie wielkości porcji.

Specyficzne sztućce – większość potraw należy jeść pałeczkami, niektóre można jeść rękoma, łyżki są używane niezwykle rzadko, widelców i noży w ogóle nie używa się. Z tego powodu większość potraw podawana jest w formie małych kawałków, które wygodnie jest brać pałeczkami i nie trzeba ich dzielić.

Dramatycznie różni się od europejskich zasad projektowania dań, serwowania. Bardziej niż w kuchni europejskiej nacisk kładzie się na estetykę wygląd zewnętrzny naczynia i stół w ogóle.

Specyficzna etykieta stołu.

SKŁADNIKI

Ryż

Jest głównym składnikiem kuchni japońskiej i podstawą żywienia w Japonii. W języku japońskim słowo „gohan” (gotowany ryż), podobnie jak rosyjski „chleb”, oznacza nie tylko konkretny produkt spożywczy, ale także żywność w ogóle.

W kuchni japońskiej preferowane są odmiany ryżu, charakteryzujące się zwiększoną lepkością po ugotowaniu - gotowane z takiego ryżu danie ma strukturę małych grudek, które są wygodne do jedzenia pałeczkami. Ryż gotuje się jako osobne danie i jest używany jako składnik wielu dań „połączonych”.

owoce morza

Ryby, skorupiaki, zwierzęta morskie w kuchni japońskiej są drugim po ryżu najważniejszym składnikiem. Z reguły podczas gotowania poddawane są tylko niewielkiej obróbce cieplnej (pieczenie, gotowanie na parze), a w niektórych potrawach (sashimi) są po prostu surowe.
Używany w kuchni japońskiej i wodorostach.

Soja

Soja została sprowadzona do Japonii z Chin, jest używana w kuchni japońskiej pod różnymi postaciami:
-Tofu (twaróg fasolowy lub ser sojowy) to odżywcza baza wielu potraw.
- Sos sojowy to przyprawa niezwykle szeroko stosowana.
- Zupa miso sojowa.
- Sfermentowana fasola natto.

fasolki

Szeroko stosowany w zupach oraz jako nadzienie.

Inne rośliny

Prawie wszystkie uprawiane i wiele dzikich gatunków jest używanych w kuchni japońskiej. jadalne rośliny. W szczególności szeroko stosowane są marchewki, ogórki, kapusta, sałata. Specyficzne rośliny - wasabi, biała rzodkiew daikon, bambus, lotos, batat - są używane do dekoracji i sosów.

Makaron

W kuchni japońskiej stosuje się makaron:
-tukasoba (ramen) - z mąka pszenna z dodatkiem jajek;
-udon - z mąki pszennej bez jaj;
- soba - z mąki gryczanej (częściej - z dodatkiem pszenicy).

Makaron stosuje się w różnych potrawach: do zup, sałatek, jako dodatek do dań rybnych i mięsnych. Jedną z popularnych potraw, zarówno domowych, jak i gastronomicznych, jest ramen - makaron w bulionie mięsnym lub warzywnym.

Mięso

Mięso (wołowina i wieprzowina) trafiło do kuchni japońskiej dość późno z Europy i Chin. Mięso jest częścią wielu potraw, zwykle pożyczane, np. ramen często podaje się z kawałkiem wieprzowiny.

ZASTAWA STOŁOWA

Gotowanie żywności

Dania japońskie przygotowywane są na specjalnych patelniach, garnkach donabe i agemono nabe. Dania smażone w głębokim tłuszczu podawane są na tacy zwanej abura kiri. Do gotowania używa się również naczyń europejskich i bardziej egzotycznych (w szczególności tajine).

Porcja

Zastawa do kuchni japońskiej jest bardzo zróżnicowana, jej cechą wspólną jest pragnienie elegancji, estetycznego wyglądu. W przypadku talerzy, misek, sosów, szczególną wagę przywiązuje się do wygody trzymania naczyń w jednej ręce, ponieważ ze względu na japońską etykietę stołu, zwyczajowo trzyma się je w dłoniach podczas jedzenia. Kształt i kolor dań japońskich może być bardzo zróżnicowany. Talerze i sosjerki mogą być okrągłe, owalne, prostokątne, rombowe, bardziej złożone kształty imitujące różne przedmioty, na przykład w kształcie łódki lub liścia drzewa.

W przypadku dań japońskich nie ma koncepcji „obsługi obiadowej”, czyli specjalnie dobranego kompletu tego samego rodzaju naczyń dla określonej liczby osób; naczynia mogą bardzo różnić się kształtem, wielkością i kolorem, ich różnorodność jest jednym z elementów tworzących charakterystyczny wygląd japońskiego stołu. Produkowane są natomiast zestawy sztućców, np. zestawy do sushi składające się z talerza i sosjera wykonane w tym samym stylu, czy zestaw misek z czajnikiem lub bez. W sprzedaży można również znaleźć „japońską obsługę stołową”, ale jest to już mieszanka japońskich potraw z europejskimi tradycjami, nietypowa dla samej Japonii.

W kuchni japońskiej używane są głównie następujące rodzaje przyborów i przyborów:

–miski do zupy
Do dań z dużą ilością płynu, głównie do zup, stosuje się głębokie okrągłe miski, przypominające duże miski lub europejskie salaterki, z pokrywką wykonaną z tego samego materiału co sama miska. Tradycyjna europejska miska do głębokiej zupy z „polami” jest zupełnie nietypowa dla Japonii.

–Kręgle
Głębokie, okrągłe miski bez pokrywki, zwykle pod miską na zupę, mogą być używane do ryżu, makaronu lub sałatek. Jeden z rodzajów japońskiej miski - tonsui - to głęboko zaokrąglona miska o bardzo charakterystycznym kształcie: jej krawędź w jednym miejscu tworzy wypukłość, jakby kontynuowała powierzchnię miski ku górze. Wygodne jest trzymanie tonsui na tej półce. Miski na ryż są zwykle okrągłe, często w kształcie odwróconego stożka.

–Talerze
Talerze mogą mieć różne kształty. Są one albo lekko zakrzywione, ale bez wyraźnego obrzeża wzdłuż krawędzi, albo mają niski, ale prawie pionowy obrzeże. Można użyć płyt z wewnętrznymi przegrodami (na przykład mały kwadrat lub trójkąt w rogu można „podświetlić” na prostokątnej płytce lub płytkę wykonać „w jednym kawałku” z sosjerką) - mogą być wygodne dla podawanie dania składającego się z kilku niezmieszanych składników lub do jednoczesnego podawania dania wraz z przeznaczonym do niego sosem i/lub przyprawami, których używa się „do smaku”.

–drewniane podstawki
Na drewnianych stojakach często podaje się sushi, bułki, sashimi i inne dania. Czasami podstawą jest po prostu płaska deska, ale stosuje się również podstawy o skomplikowanym kształcie, takie jak mały „most” lub „statek” wykonany z drewna. Stosowane są również tkane siatki drewniane.

–Pałeczki do jedzenia
Podstawowy sztućce. Patyczki są niezwykle różnorodne i służą jako uniwersalne urządzenie do spożywania dowolnej żywności.

–łyżki
Jedynym rodzajem łyżki używanej w tradycyjnej kuchni japońskiej jest łyżka głęboka, zwykle ceramiczna (choć znajdują się również inne materiały, ale nie metalowa), za pomocą której spożywa się zupę lub rosół. Łyżka jest dość masywna, często podawana jest na ceramicznym stojaku.

–sosjerki
Małe prostokątne lub zaokrąglone miseczki o wysokości 2-3 cm, z delikatnymi krawędziami. Przeznaczony do nalewania i mieszania sosów, a następnie maczania w nich kawałków jedzenia, np. sushi, temu celowi podporządkowana jest forma.

–naczynia do herbaty
Czajniki japońskie mają zwykle kształt kulisty, spłaszczony lub kształt spłaszczonej kuli z nacięciem spód. Uchwyt tradycyjnego czajnika znajduje się na górze i jest przymocowany do czajnika za pomocą dwóch uszu znajdujących się po przeciwnych stronach pokrywy (jak europejskie czajniki do wrzątku), dostępne są również czajniki z prostym uchwytem wykonanym z tego samego materiału co cały czajniczek, wystający na bok (nie naprzeciwko nosa, ale około 90-120 ° od niego, patrząc z góry).
Oprócz tradycyjnych materiałów, japońskie czajniczki mogą być wykonane z żeliwa, co jest nietypowe dla sztućców do herbaty (tradycyjnie używano ich tylko do gotowania wody podczas parzenia herbaty w miseczkach, ale teraz herbatę czasami parzy się bezpośrednio w żeliwnym czajniczku) .
W miskach japońskich wysokość i średnica są albo prawie takie same, albo wysokość jest większa niż średnica. Czasami herbatę pije się z bardzo małych miseczek, zawierających nie więcej niż 50 ml, ale nie jest to ogólna zasada.
Kubki są cylindryczne lub w kształcie beczki, bez uchwytów (czyli taki kubek to po prostu wysoka miska o pionowych ściankach lub jak kto woli kubek europejski bez uchwytu).

–Sake naczynia
Typowy słoik sake ma kształt wazonu – najpierw zwęża się ku górze, a następnie ma krótkie, stożkowate rozcięcie u góry. Szklanki ceramiczne lub porcelanowe o objętości nie większej niż 30 ml. Dzielą się na dwa główne typy: ochoko i guinomi. Te pierwsze mają kształt otwierającego się pąka, mogą być bardzo szerokie, prawie płaskie; są używane przy uroczystych okazjach. Druga - zwykła mała filiżanka z pionowymi ściankami - jest uważana za bardziej codzienną.

–podstawki
Podstawki pod oshibori, a także hasioki - podstawki pod pałeczki.

Jako tradycyjne materiały na naczynia stosuje się porcelanę, ceramikę, drewno (często pokryte bardzo odpornym lakierem, który chroni przed wysychaniem i pękaniem). W ostatnich dziesięcioleciach powszechnie używa się również plastikowych przyborów, zwłaszcza w przypadku pojemników bento.

CHARAKTERYSTYCZNE POTRAWY

dania z ryżu

Gotowany ryż (gohan)

Ryż myje się do czysta, następnie zalewa zimną wodą, odstawia, a następnie doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu w szerokim rondlu z grubym dnem, pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Podczas gotowania używa się dokładnie tyle wody, ile ryż powinien wchłonąć, zwykle 1,25-1,5 objętości suchego ryżu. W przeciwieństwie do kuchni europejskiej ryż gotuje się w niesolonej wodzie, bez żadnych przypraw, olejów i tłuszczów. Po ugotowaniu ryż delikatnie miesza się specjalną łyżką lub szpatułką, tak aby z masy zamieniły się w osobne grudki, ale nie zmiażdżyły ziaren. W Japonii ryż jest spożywany codziennie, dlatego powszechne są automatyczne urządzenia do gotowania ryżu, które zapewniają prawidłowe gotowanie różnych odmian ryżu i utrzymują ugotowany ryż w cieple przez cały dzień.
Jako osobne danie, gohan jest zwykle podawany w głębokiej misce w kształcie stożka, często posypany sezamem lub mieszanką sezamu i soli bezpośrednio w misce. Ryż jedzą pałeczkami, trzymając w lewej ręce miskę na wysokości klatki piersiowej.

Ryż z curry

Gotowany ryż z japońskim sosem curry, warzywami i mięsem.

Gotowany ryż z jajkiem

Częste codzienne posiłki. Ugotowany ryż miesza się z surowym jajkiem, do którego można dodać sos sojowy.

Chahan (Chaofan)

Danie podobne do plovu. Ryż gotowany smażony jest na oleju z kawałkami mielonej wieprzowiny, kurczaka, jajek, warzyw lub owoców morza. Do nazwy potrawy w gastronomii dodaje się doprecyzowanie wskazujące na główny (poza ryżem) składnik: ebi chahan - z krewetkami, tori chahan - z kurczakiem, sifudo chahan - z owocami morza.

Daifuku lub Daifukumochi

Japońskie słodkie, małe ciastko ryżowe nadziewane najczęściej pastą z fasoli anko i adzuki. Istnieje wiele odmian daifuku, z których najczęstsze to białe, jasnozielone i jasnoróżowe daifuku wypełnione anko.
Daifuku są zwykle wykonane albo wielkości dłoni, albo małe, o średnicy około 3 cm. Daifuku są często pokrywane skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną, aby zapobiec ich sklejaniu.
Tradycyjny sposób gotowania mochi (w szczególności daifuku) nazywa się mochisuke i można je również gotować w kuchence mikrofalowej.

SUROWE DANIA RYBNE

Owoce morza do takich dań albo nie są w ogóle poddawane obróbce termicznej, albo takie przetwarzanie jest zminimalizowane, aby nie wpływać naturalny smak Składniki.

Sushi

Przygotowany ze specjalnie ugotowanego ryżu i surowych owoców morza. Forma sushi jest bardzo zróżnicowana, do gotowania używa się prawie wszystkich owoców morza. Istnieją dwa główne rodzaje sushi.
Pierwszym z nich jest samo sushi (nigiri, tataki i kilka innych), czyli mała, wydłużona bryłka ryżu, na której kładzie się kawałek ryby, krewetki; niektóre rodzaje takiego sushi owija się paskiem alg, które razem z ryżem tworzą pojemnik wypełniony drobno posiekanymi owocami morza, kawiorem lub warzywami na wierzchu.
Drugi rodzaj to tak zwane bułki, które różnią się zasadniczo odmiennym sposobem gotowania: ryż i owoce morza układa się warstwami na arkuszu alg, zwija się w cienką bułkę, którą następnie kroi się na małe kawałki za pomocą ostry nóż. Są też inne formy.
Sushi podawane jest na płaskim talerzu lub drewnianym stojaku, z wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem gari.

Sashimi

Cienko pokrojone surowe owoce morza, zwykle ryby, ośmiornice, kalmary, podawane są na płaskim talerzu ze świeżymi warzywami, takimi jak cienko pokrojona rzodkiew japońska i liście shiso. Podobnie jak sushi podawane są z wasabi i sosem sojowym.

SAŁATKI

Japończycy robią sałatki z różnych produktów spożywczych: warzyw, owoców, grzybów, ryżu, makaronu, ryb, owoców morza, drobiu i mięsa. Co więcej, starają się albo całkowicie unikać obróbki cieplnej, albo minimalizować ją, co pozwala zachować składniki: ich naturalny skład, zapachy i właściwości odżywcze. Jako dressing zwykle stosuje się ocet ryżowy, sos sojowy lub sake. Do sałatek japońskich dodawane są również różnorodne przyprawy: suszone wodorosty, mielony lub marynowany imbir, mielony czarny lub ziele angielskie oraz starta gałka muszkatołowa.

Zupy

Zupa Misoshiru to tradycyjna kuchnia japońska.
Jego głównymi składnikami są ciemna i jasna pasta miso (wytworzona ze sfermentowanej soi) oraz skoncentrowany bulion rybny hondashi. Inne składniki mogą się różnić w zależności od smaku, takie jak grzyby shiitake, wodorosty wakame, tofu z twarogu fasolowego i Różne rodzaje mięso i ryba.

Ponadto w kuchni japońskiej dostępne są następujące zupy:
- butajiru / tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru z wieprzowiną;
-dangojiru (jap.) rosyjski. (jap. 団子汁) - zupa z dango, wodorostami, tofu, korzeniem lotosu i innymi warzywami;
-imoni (angielski) rosyjski (jap. 芋煮) - duszony korzeń taro, popularne jesienne danie w północnych regionach kraju;
-zoni (jap. 雑煮 zo: ni) - zupa mochi z warzywami i czasem z mięsem, najczęściej spożywana w sylwestra;
-oden (jap. 御田) - zimowa zupa z gotowanych jajek, daikon, konnyaku, duszona w klarownym bulionie dashi z sosem sojowym;
-shiruko (jap. 汁粉) - zupa adzuki z dodatkiem mochi, podawana w sylwestra;
- suimono (jap. 吸い物) - klarowna zupa na bazie dashi z dodatkiem sos sojowy i sól.

SOSY

Gomadare (雑煮) to sos sezamowy zrobiony z tartych nasion sezamu, oleju sezamowego, sosu sojowego, octu, dashi, sake i cukru. Nie zawiera orzechów;
-ponzu (jap. 雑煮) - sos z soku z cytrusów (cytryna, yuzu, gorzka pomarańcza), mirin i dashi.

SŁODYCZE

Wagashi to tradycyjne japońskie słodycze. W rozumieniu Europejczyków i Amerykanów nie są słodyczami, ponieważ nie używają ani cukru, ani kakao. Składnikami takich słodyczy są ryż, czerwona fasola adzuki, wodorosty agarowo-agarowe.

INNE DANIA

Tempura

Kawałki jedzenia w cieście, smażone na oleju roślinnym. Ciasto składa się z jajek, mąki i lodowatej wody. Jako składnik bazowy stosuje się odpowiednio ryby, kalmary, krewetki, drób, warzywa, nazwa dania zwykle składa się z nazwy głównego składnika i słowa „tempura”, na przykład „shake tempura” – panierowany łosoś. Sposób gotowania „w cieście” zapożyczono od Portugalczyków, którzy przez długi czas byli praktycznie jedynymi partnerami handlowymi Japonii poza Azją.

Kushiyaki i Yakitori

Jedzenie nawleczone na małe kawałki na drewnianym patyku i grillowane. Przygotowany z różnorodnych ryb i owoców morza, krewetek, jajka przepiórcze, mięso z kurczaka, wnętrzności z kurczaka (serca, wątróbka, żołądki), wołowina, warzywa. Istnieje wiele odmian kushiyaki, w zależności od składników i właściwości preparatu. Słowo "yakitori" (w tłumaczeniu - "smażony ptak") odnosi się do szaszłyków z kurczaka lub podrobów z kurczaka z warzywami. Istnieją wyspecjalizowane placówki gastronomiczne serwujące kushiyaki i yakitori, zwane „yakitoriya”. Poza Japonią słowo „yakitori” jest często używane w odniesieniu do wszystkich rodzajów kushiyaki, co, ogólnie rzecz biorąc, nie jest prawdą.

Sukiyaki

Cienko pokrojona wołowina (czasem także wieprzowina), zielona cebula, pieczarki, udon, kapusta pekińska, gotowana w kotle. Cechą tego dania jest sposób przygotowania i spożycia – przyrządzają je sami goście. Melonik kładzie się na stole na płytce utrzymującej wymaganą temperaturę. Goście sami wkładają jedzenie do kociołka (na tyle za darmo, żeby odpowiednio się zagotowały), a po osiągnięciu pożądanego stopnia gotowości biorą kawałki jedzenia, maczają je w sosie i jedzą. Zwykle proces powtarza się kilka razy, aż wszyscy goście będą zadowoleni.

Tonkatsu

Kotlet schabowy smażony w panierce. Wieprzowina zawijana jest w mące, maczana w roztrzepanym jajku, a następnie zawijana w bułkę tartą i dobrze smażona na patelni w dużej ilości oleju, z obu stron. Jako osobne danie podawane jest tonkatsu pokrojone w plastry, aby ułatwić jedzenie pałeczkami. Jako dodatek tradycyjnie stosuje się drobno posiekaną kapustę, sałatę, warzywa, zwykły lub specjalny sos.

Katsudon

Ugotowane tonkatsu kroimy w plastry, krótko dusimy razem z warzywami, ubitym jajkiem. Podawany na ryżu.

Nikujaga

Mięso duszone z ziemniakami i cebulą.

PORCJA

Właściwe nakrycie stołu to osobny, bardzo ważny dział kuchni japońskiej. Również bardzo ważne ma rozkaz układania jedzenia na naczyniach. Zastawiony stół jako całość, jak i poszczególne naczynia powinny być estetyczne, miłe dla oka.

Skład, ilość i wielkość naczyń

W kuchni japońskiej zwyczajowo podaje się jedzenie w stosunkowo małych porcjach, aby gość mógł jeść, ale nie przejadać się. Wielkość porcji uzależniona jest od pory roku (porcje są większe zimą niż latem) oraz od wieku gości (porcje młodzieży są większe od starszych), oczywiście ma to również wpływ na to, co jest serwowane.

Dużą wagę przywiązuje się do różnorodności: bogatszy stół różni się nie wielkością porcji, ale większą liczbą dań. Pełen posiłek zawiera ryż, dwa rodzaje zup oraz co najmniej pięć rodzajów różnych przekąsek (w zależności od uroczystości i możliwości organizatora ich liczba może sięgać nawet kilkunastu lub nawet więcej).

Minimalna kolacja obejmuje ryż, zupę i co najmniej trzy rodzaje przystawek. W japońskiej kolacji nie ma pojęcia „danie główne”.

Jako obowiązkową część posiłku podaje się zawsze Zielona herbata. Herbatę pije się przed, w trakcie i po posiłku.

Przy odpowiednich okazjach podaje się alkohol, którego tradycyjną formą jest sake.

Tabela

Tradycyjnie w Japonii jedzą przy niskim stole, siedząc przed nim na macie w pozycji seiza (siedząc na piętach z wyprostowanymi plecami).
W przypadku mężczyzn w nieformalnym otoczeniu pozycja agury („po turecku”, ze skrzyżowanymi nogami przed tobą) jest akceptowalna.
Nie powinieneś siedzieć wylegując się na tatami, nie powinieneś wyciągać nóg pod stołem.
Jednak obecnie zarówno w domu, jak i poza tym w lokalach gastronomicznych często jedzą przy zwykłych stołach w stylu europejskim, siedząc na krzesłach lub taboretach.

Kolejność serwowania, układ dań na stole

Tradycyjnie wszystkie dania kładzie się na stole od razu. W tym przypadku ryż jest umieszczony po lewej stronie, zupa po prawej, owoce morza i dania mięsne na środku stołu, wokół nich marynaty i marynaty.

Pojemniki z sosami i przyprawami umieszcza się zwykle po prawej stronie potrawy, do której są przeznaczone. Małe talerze są umieszczane z prawa strona, większy i głębszy - po lewej stronie.

Sake podaje się w dzbankach, a jej niskoalkoholowe odmiany są podgrzewane, a mocne w temperaturze pokojowej.

Większość posiłków ma temperaturę pokojową, z wyjątkiem ryżu, zup i niektórych dań mięsnych podawanych na ciepło.

Układając naczynia na stole, starają się stworzyć piękną kompozycję. W szczególności zwyczajowo zmienia się zaokrąglone naczynia z prostokątnymi, jasnymi - z ciemnymi.

Jeśli stół nie jest wcześniej ustawiony, to posiłki serwowane są w następującej kolejności:
-Ryż;
- Sashimi - podawane przed wszelkimi potrawami o mocnym smaku, aby nie zakłócać smaku surowej ryby;
- Zupa - zwykle podawana bezpośrednio po daniach z surowej ryby, ale można ją spożywać na każdym etapie posiłku;
-Nie surowe potrawy wszelkiego rodzaju, sushi, bułki;
- Potrawy o mocnym smaku, z dużą ilością przypraw.

W niektórych japońskich restauracjach zamówione dania przygotowywane są przez szefa kuchni z surowych składników na oczach klienta. Aby to zrobić, bezpośrednio przy stole na jedzenie jest Miejsce pracy kucharzy, z powierzchnią do smażenia i wszystkim, czego potrzebujesz do przygotowania i dekoracji potraw.

Etykieta Uczty

Ogólna kolejność posiłku

Przed rozpoczęciem posiłku wymawia się itadakimasu (jap. いただきます, „Przyjmuję z wdzięcznością”) – wyraz wdzięczności dla właściciela domu lub bogów za jedzenie, w użyciu odpowiada rosyjskiemu „bon appetit”.

Przed posiłkami, zwinięty w tubę ręcznik oshibori (お絞り) jest zwykle podawany wilgotny, a po sterylizacji czasem gorący. Służy do mycia rąk przed jedzeniem, ale można go używać do wycierania twarzy i rąk zarówno po posiłku, jak i podczas posiłku, ponieważ część jedzenia można jeść rękami.

Tradycyjnie wszystkie dania podawane są w tym samym czasie (w cateringu jednak ta tradycja jest zwykle łamana), dozwolone jest (i uważane za przyzwoite) spróbowanie po trochu wszystkich dań, a dopiero potem rozpoczęcie jedzenia „na serio”.

Jeśli danie podaje się w misce przykrytej pokrywką, to po zjedzeniu miskę należy ponownie przykryć.

Na domowej lub uroczystej kolacji niektóre potrawy (zwykle przekąski, takie jak sushi, bułki, kawałki ryby lub mięsa itp.) układane są na wspólnych daniach, a każdy uczestnik kolacji otrzymuje mały talerz, na którym stawia to, co chce spróbować. Jedzenie ze zwykłego dania jest przesuwane pałeczkami na osobisty talerz. Nie ma zwyczaju brać do ręki wspólnego dania.

Napoje sąsiadów na stole nalewają się nawzajem. Nie ma zwyczaju nalewać się.

Tosty nie są akceptowane w tradycyjnej japońskiej uczcie, picie alkoholu może być poprzedzone słowem kampai! (jap. 乾杯, „na dno!”).

Uważa się, że gość nie dokończył posiłku, gdy w misce pozostał ryż. Ryż jest zjadany do ostatniego ziarna. Wstawanie od stołu bez dokończenia ryżu jest niegrzeczne.

Podczas jedzenia nie kładź łokci na stole.

Po skończonym posiłku należy powiedzieć gotiso: sama[desita] (jap. ご馳走様「でした」, „było bardzo smaczne”) jest wyrazem wdzięczności za smakołyk (analogicznie do tradycyjnego „dziękuję” w europejskiej etykiecie ).

Używanie pałeczek

Prawie wszystkie japońskie potrawy są zaprojektowane do używania pałeczek. Niektóre z najważniejszych zasad obchodzenia się z pałeczkami:
- Nie wkładaj pałeczek pionowo do jedzenia, zwłaszcza ryżu.
- Nie podawaj jedzenia z pałeczkami na pałeczki innej osobie, nie kładź go pałeczkami na czyjś talerz. Wszystkie te działania mają zewnętrzne podobieństwo do zwyczajów związanych z grzebaniem zmarłych i upamiętnianiem, dlatego przy zwykłym posiłku są uważane za nieprzyzwoite.
-Nie bierz niczego do jednej ręki razem z pałeczkami.
- Nie przesuwaj talerzy pałeczkami.
- Nie celuj pałeczkami.
-Nie trzymaj patyków w dłoni (jest to uważane za nieprzyjazny znak, jak wypowiedzenie wojny).
- Nie kładź pałeczek na misce.
-Zanim poprosisz o więcej ryżu, pałeczki należy odłożyć.

Zasady korzystania z poszczególnych potraw

Nie ma ustalonej kolejności, w jakiej należy spożywać jedzenie, można je zjeść w dowolnej dogodnej kolejności.

Potrawy podawane w miseczkach (zupy, sałatki, ryż, ramen) spożywa się trzymając miskę w dłoni na wysokości klatki piersiowej. Nie ma potrzeby jeść z miski stojącej na stole, pochylając się nad nią; mówi się, że osoba, która to robi, „je jak pies”.

Ryż je się pałeczkami, trzymając w ręku miskę.

Stałe kawałki jedzenia wyjmuje się z zupy pałeczkami, bulion pije się przez krawędź miski. Łyżkę można podawać z zupą, a następnie zjada się z nią bulion.

Makaron (ramen, soba lub udon) wyjmuje się z miski pałeczkami, wkłada do ust i wciąga. Charakterystyczne dźwięki „zgniatania” wydawane w tym samym czasie są uważane za naturalne i całkiem przyzwoite, choć w innych przypadkach wydawanie dźwięków podczas jedzenia uważa się za brzydkie. Nie owijaj makaronu wokół patyczków. Bulion pije się łyżką lub przez krawędź miski.

Sushi i bułki podawane są na drewnianym stojaku, który zazwyczaj podawany jest również z wasabi i marynowanym imbirowym gari. Sos wlewa się do specjalnie zaprojektowanego talerza, można w nim układać wasabi i mieszać pałeczkami. Sushi jest pobierane, odwracane na bok, maczane w sosie, trzymając w lewej ręce talerz sosu na wagę i zjadane. Gari podawane z sushi nie jest uważane za przyprawę – zwyczajowo je się je pomiędzy różne rodzaje sushi, aby nie mieszać ich smaku.

Sushi, bułki, inne dania podawane w kawałkach są spożywane w całości na raz. Odgryzanie części jest uważane za brzydkie. Jeśli niewygodne jest zjedzenie całego dużego kawałka, możesz podzielić go na talerzu pałeczkami na kilka mniejszych kawałków i zjeść osobno.

Etykieta pozwala mężczyznom jeść sushi rękami, kobiety są tego prawa pozbawione – muszą używać pałeczek.

Spożywanie ryb rozdymkowatych otaczają szczególne tradycje. Zamawiając go, nie ma zwyczaju zamawiania czegoś innego z jedzenia.

PRZEPISY

SOBA z kurczakiem i warzywami

Składniki na danie:
Makaron gryczany (soba) - 1 opakowanie; Filet z piersi kurczaka - 350 gr .; Papryka bułgarska - 2 szt. Kokarda - 1 szt .; Marchewki - 2 małe lub 1 duża; Sos sojowy - 4-5 łyżek. l.; Olej roślinny

Proces gotowania:
Opłucz filet z piersi kurczaka pod wodą i pokrój na małe kawałki. Obierz marchewki i cebulę i pokrój w drobną kostkę. papryka przekroić na pół, wyjąć rdzeń z nasionami i pokroić w cienkie paski.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Wlej tyle oleju, aby całkowicie pokrył dno, ale nie więcej. smażyć filet z kurczaka na dużym ogniu przez 12-15 minut, aż się zrumienią. Ułóż na talerzu. Na tym samym oleju podsmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor - 10 minut.
Makaron gryczany „Soba” ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Aby makaron był elastyczny i elastyczny, dodaj pół szklanki osolonej wody (1,5 łyżeczki soli na dno garnka z wodą) zimna woda, zagotować i wyłączyć ogień. Ugotowaną sobę odcedź na durszlaku i spłucz pod wodą.
Dodaj pieprz do marchewki i cebuli i gotuj wszystko razem (możesz pod pokrywką) przez kolejne 10-15 minut. Ugotowany makaron włożyć do warzyw. Następnie smażony kurczak. Dodaj sos sojowy (ok. 4-5 łyżek), delikatnie wymieszaj i gotuj wszystko razem pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 3-5 minut.Gotowe danie posyp sezamem.

KARE RAISU (カレーライス)

Składniki (na 4 porcje):
Baza curry:
50 g masła; 30 g mąki; 2 łyżki stołowe. l. garam masala; świeży kruszony czarny pieprz; 2 łyżki stołowe. l. Keczup; 3 art. l. sos tonkatsu

Curry:
3 cebule; 3 piersi z kurczaka; 3 duże ziemniaki; 2 duże marchewki; 1 garść zielonego groszku; 1 małe kwaśne jabłko; 1 łyżeczka garam masala; 1 l. woda; sól i pieprz; olej do smażenia); Ryż

Metoda gotowania:
1. Cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Marchewki i ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Pokrój piersi z kurczaka na małe kawałki.
2. Przygotowanie sosu curry. topimy się masło w rondlu wymieszać z mąką. Gotuj dressing, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowy (około 10-15 minut). Następnie dodaj 2 łyżki. l. garam masala, wymieszaj. Wyłączyć ogień, dodać ketchup i sos tonkatsu i wymieszać.
3. Podsmaż cebulę w nowym rondlu na odrobinie oleju na średnim ogniu, aż się zarumieni. Następnie dodaj mięso, smaż ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Dodać marchewki, ziemniaki, wodę i zagotować. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie zetrzyj jabłko i dodaj na patelnię, dopraw 1 łyżeczką. garam masala, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Ugotuj ryż do miękkości.
5. Dodaj dressing (krok 2) do garnka z curry (krok 3) i delikatnie wymieszaj. Dodaj zielony groszek.
6. Gotowy ryż i curry ułożyć na talerzach, podawać na gorąco.

KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)

Składniki (na 2-3 porcje):
500 g ziemniaków; 60 g cebuli; 200 g mielonej wołowiny; 1 ul. l. obrazy olejne; 15 g masła; 1 ul. l. sos sojowy; 1 ul. l. Sahara; 1 ul. l. wzgląd; 3 art. l. krem; sól i pieprz; 1 jajko; panko; olej do smażenia); sos tonkatsu

Metoda gotowania:
1. Myjemy, myjemy ziemniaki, gotujemy do miękkości. Odcedź wodę i zetrzyj ziemniaki z masłem.
2. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę. Ogrzewamy olej roślinny na patelni, smażymy wołowinę z cebulą. Dodać sos sojowy, cukier, sake, śmietanę, sól i pieprz, smażyć do ugotowania mięsa.
3. W dużej misce wymieszaj smażone mięso z cebulą (krok 2) i ziemniakami (krok 1), dobrze wymieszaj.
4. Z mieszanki formujemy małe kulki (krok 3) - krokiety. Zanurz krokiety w ubitym jajku, obtocz w bułce tartej panko.
5. Rozgrzej olej roślinny do temperatury 170°C, smaż krokiety na złoty kolor.
6. Połóż krokiety na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać z sosem Tonkatsu.

KACZKA RYŻOWA (鴨飯)

Jedna z potraw Okinawy, trzeciego najważniejszego regionu Japonii ze stolicą o tej samej nazwie. Różnica w stosunku do ptaka ryżowego, który istnieje w całej Japonii, polega na tym, że ryż jest gotowany z dodatkiem zielonej herbaty.

Składniki:
Ryż 0,5 szklanki; Pierś z kurczaka - 1 szt.; Sos sojowy 2 łyżki; Sake 2 łyżki; Shiitake - 1 szt; Jajko na twardo - 1 szt; Marynowany imbir; Marynowana rzodkiew - 1 szt; Suszone nori - 0,5 opakowania; Ogórki kiszone - 1 szt; Cebula zielona - 1-2

Proces gotowania:
Ryż ugotować w proporcji 1:1 (ryż i woda) aż woda się zagotuje, a następnie pozostawić na 10 minut. pod pokrywką.
Pokrojone na kawałki pierś z kurczaka marynowana z sosem sojowym, sake i grzybami shiitake.
Ugotuj kurczaka w mała ilość woda.
Podając zupę pokrój w paski gotowane jajko, marynowany imbir, grzyb shiitake z marynowaną piersią, marynowaną rzodkiewkę, suszone nori, ogórki kiszone i zieloną cebulkę.
Dodaj tyle składników na talerz, ile uznasz za stosowne i wypełnij bulionem. Marynowane rzodkiewki podawane są osobno.

WIEK TOFU

Składniki na 1 porcję Tofu (200 g):
mąka pszenna: 40 g; Sos sojowy: 35 ml; olej roślinny: 70 ml; Sok z cytryny: 15 ml; olej sezamowy: ¼ łyżeczki; cukier: 10g; Kolendra (kolendra): 2 g; Cebula czerwona: 7 g; Czosnek: 2g; Pomidory koktajlowe: 3 sztuki
Czas gotowania 15 minut

Proces gotowania:
Pokrój tofu na 2 prostokątne kawałki.
Osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci i obtocz w mące.
Smaż tofu na rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
Usmażone tofu połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Przygotuj sos. Wymieszaj razem 35 g sosu sojowego, 35 g oleju roślinnego, 15 g soku z cytryny. Dodaj kilka kropel oleju sezamowego dla smaku. W powstałej mieszaninie dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w drobną kostkę, 2 gramy posiekanej kolendry i 10 gramów cukru. Ubij trzepaczką.
W powstałym sosie dodaj 2 gramy startego świeżego korzenia imbiru i 2 gramy startego czosnku.
Pokrój 3 pomidorki koktajlowe na pół i dodaj do przygotowanego sosu.

SHU KURIMU - eklery

Składniki:
masło: 90 gramów; Mleko: 50 gramów; Woda: 150 gramów; Sól: 1 gram; Mąka: 120 gramów; Jaja kurze: 4 sztuki; Krem: 500 gramów; Śmietana 35%: 400 mililitrów (ubijana); Cukier puder: w razie potrzeby

Proces gotowania:
1. W rondelku roztopić masło, dodać mleko, wodę i sól.
2. Dodaj mąkę do tej mieszanki i szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste ciasto.
3. Dodaj 4 jajka do ciasta (po jednym na raz). Po każdym jajku wymieszać ciasto mikserem lub łyżką.
4. Za pomocą torebki ze strzykawką wyciśnij gotowe ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw wystarczająco dużo miejsca między eklerami (odstęp 4-6 cm).
5. Piecz eklery przez 25 minut w 180°C na złoty kolor. Niech całkowicie ostygną.
6. Śmietanę ubić na gęstą masę.
7. Odetnij górę schłodzonego eklera, wypełnij budyniem i bitą śmietaną. Zamknij, posyp cukrem pudrem.

MARYNOWANY IMBIR

Składniki:
Świeży imbir (obrany) 100 g; Su (japoński ocet ryżowy) 100 ml; Sól 1 łyżeczka; Cukier 1,5 łyżki. łyżki (lub 2 bez góry); Woda 4 łyżki. łyżki

Kilka ogólnych wskazówek:
Ocet ryżowy można zastąpić octem winnym lub jabłkowym.
Jeśli chcesz kupić imbir kolor różowy, podczas blanszowania dodać do wody kawałek buraka.
Podczas marynowania i przechowywania imbiru nie używaj metalowych przyborów.
Imbir jest gotowy do spożycia, gdy zmienia kolor na jasnoróżowy. Przechowywać w lodówce w pojemniku ze szczelną pokrywką. Marynowany imbir zachowa się przez kilka miesięcy.
Przed podaniem wyjąć marynowany imbir z marynaty i pokroić w cienkie plasterki, jeśli marynowany w całości.

Proces gotowania:
Do przygotowania marynowanego imbiru potrzebny będzie świeży imbir, ocet ryżowy, sól, cukier i woda.
Natrzyj obrany imbir solą i zostaw na noc.
Zalać wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie pokrój imbir w cienkie paski.
W rondelku zagotować wodę, wyłączyć ogień i dodać imbir. Blanszować przez około 2-3 minuty.
Wrzuć imbir do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.
W międzyczasie przygotuj marynatę. W misce wymieszaj su, cukier i 4 łyżki wody. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Umieść imbir w czystym szklanym słoiku.
Gotowy imbir polać marynatą. Pozostaw do ostygnięcia (do temperatury pokojowej).
Następnie szczelnie zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki. Po 3 dniach imbir jest gotowy do spożycia.
Marynowany imbir (gari) ma specyficzny palący smak. Jeśli chodzi o kolor, to zależy od samego korzenia. Jeśli zeszłoroczny imbir, kolor nie zmieni się po marynowaniu, a jeśli korzeń jest młody (w tym roku), gotowy marynowany imbir nabierze jasnoróżowego koloru. Ale nie myl gari z beni-sega, która z kolei ma bogaty czerwony kolor.

Trzeba pięknie kryć nie tylko stół do jadalni z okazji przyjazdu gości, ale także dla rodziny. Nawet kuchnia i stoliki kawowe zasługują na specjalne traktowanie. Oto kilka wskazówek, dzięki którym Twój stół będzie prosty i stylowy. Główny sekret polega na połączeniu faktury, koloru i dodatków.

1. Porcelana i szkło

Nie musisz wydawać fortuny na talerze czy szklanki, żeby mieć elegancki stół. Odpowiednio udekorowany będzie wyglądał jak milion. Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na porcelanę i szkło.

Zaczynamy od porcelany. Na stole powinien znajdować się mały talerz, talerz sałatkowy, miska.
Użyj stojaka. Jest wystarczająco duży i doskonale oprawia naczynia, wyznaczając jego granice. Możesz użyć specjalnego dywanika, który w razie potrzeby można wykonać własnymi rękami z papieru ozdobnego. Wystarczą proste wieńce, a nawet liście.

Grupowanie okularów. Jeśli postawisz na stole więcej niż jedną szklankę, tylko ta sztuczka nada stołowi stylowy i elegancki wygląd. Kieliszki powinny być pogrupowane, powinny być kieliszki do wina i kieliszki do wody.
Sztućce można łączyć wstążką lub sznurkiem. Dodatkowo można je pięknie zawinąć w serwetkę.

2. Obrusy

Obrusy mogą całkowicie zmienić nastrój, natychmiast tworząc świąteczny nastrój. Teraz jest ogromny wybór wszelkiego rodzaju obrusów, serwetek, ścieżek, które z pewnością muszą być inny kolor, tekstury i wzory, pożądane jest, aby wszystkie były ze sobą połączone. Ponadto powinny istnieć zestawy tematyczne odpowiednie na określone święta.

tor stołu- obrus w postaci wąskiego paska przechodzącego przez cały stół. To jeden z najnowocześniejszych sposobów na udekorowanie stołu, zwłaszcza jeśli nie chcemy całkowicie schować pod tkaniną pięknego drewnianego lub szklanego blatu. Te utwory są uniwersalne. Można je łatwo rozłożyć na zwykłym obrusie wzdłuż stołu, można je rozłożyć i wyznaczyć miejsca dla gości.
obrusy musi być włączony świąteczny stół, zwłaszcza jeśli chcesz podkreślić temat lub schemat kolorów nakryty stół.

Serwetki. Nie ma potrzeby rezygnowania z chusteczek higienicznych na rzecz jednorazowych. Stanowią integralną część projektu stołu. Jeśli naprawdę nie masz ochoty robić ich prania po wakacjach, to przyjrzyj się bliżej papierowym w stylu bankietowym.
Podkładka na sztućce określa miejsce dla każdego gościa. Mogą być nie tylko prostokątne, ale także kwadratowe (daj nowoczesny wygląd) i okrągły (przełam kątowość stołu).

3. Centralna kompozycja

Na świątecznym stole z pewnością nie może zabraknąć centralnej kompozycji, która go ozdobi. Doda objętości i zjednoczy cały stół, ale trzeba pamiętać, że powinien być niski i wąski.
Główna zasada jest taka, że ​​z każdej strony na osobę i jej sztućce powinno pozostać co najmniej 35 cm, dlatego od szerokości stołu odejmujemy co najmniej 70 cm, resztę miejsca można wykorzystać na kompozycję. Do kompozycji na biurku używamy kwiatów, świeczników, gałązek, kamyków.