Jak otworzyć naleśnikarnię w budynku mieszkalnym. Jeśli zdecydujesz się otworzyć naleśnikarnię, nie zapomnij zadbać o przewagę konkurencyjną. Planowana produkcja dziennie

Wysokie tempo życia sprawiło, że podjadanie w biegu zagranicznych półchemicznych kanapek i hamburgerów stało się nawykiem. Od dawna żołądki nie wytrzymują takiej postawy, a teraz już głodny klient odwraca głowę w poszukiwaniu nie tylko satysfakcjonującego, ale i zdrowego jedzenia. Przyjdź mu z pomocą - zaoferuj gorące, gorące, nasze autorskie naleśniki ruskie.

Danie, które stało się prawdziwym symbolem kuchnia narodowa, nie trzeba przedstawiać nawet wśród obcokrajowców, a nawet nasi rodacy, u których poranek w dzieciństwie zaczynał się od kubka mleka i różowego wzgórza koronkowych słońc, jeszcze bardziej docenią tę opcję. Nawiasem mówiąc, jeden naleśnik bez nadzienia i sosów, ale wykonany z naturalnych, wysokiej jakości składników, nie przekroczy 1-2 rubli. I jest sprzedawany nie taniej niż 10-12 rubli. Obliczyłeś dochód? Dodano dodatkowy bonus ze sprzedaży dodatków, sosów i napojów? Imponujący? W takim razie zastanówmy się, jak samodzielnie otworzyć naleśnikarnię.

Zdaniem ekspertów z równym powodzeniem sprawdzają się dwa formaty naleśników – stacjonarny i mobilny. Wymagania dotyczące wyboru miejsca będą w przybliżeniu takie same - ulice z intensywnym przepływem ludzi i miejsca o największej ich koncentracji:

wyjścia ze stacji metra i zajęty przejścia podziemne w rejonach przystanków komunikacyjnych;
duże instytucje edukacyjne - uniwersytety, instytuty;
dworce kolejowe i autobusowe;
duże centra biurowe;
centra handlowe, rynki i drogi do nich prowadzące;
atrakcje turystyczne, parki i tereny rekreacyjne.

Mobilna naleśnikarka ma niezaprzeczalną zaletę - mobilność. Latem istnieje możliwość osiedlenia się bliżej ośrodków wypoczynkowych lub parku, a zimą na ruchliwym placu lub alei. Kolejnym plusem jest stosunkowo niewielka inwestycja początkowa. Minusem jest ograniczona powierzchnia kiosku, co poważnie zawęża asortyment i uniemożliwia jego wyposażenie pełnowartościowe miejsca na jedzenie tylko namiot z plastikowymi meblami.

Naleśnik stacjonarny - więcej wysoki poziom, co z jednej strony będzie wymagało poważniejszych przygotowań i nakładów finansowych, az drugiej strony da możliwość poszerzenia i uzupełnienia menu o różnorodne dania kuchni rosyjskiej - gorące zupy, kapuśniaki, sałatki i desery.

W takiej naleśnikarni można stworzyć atrakcyjne wnętrze w stylu narodowym i przytulną atmosferę, a to z pewnością przyciągnie dodatkowych gości. Jeśli chodzi o powierzchnię, spodziewaj się około 2 m² na jedno miejsce, około 10–15 m² na kuchnię i 10 m² na zaplecze socjalno-sanitarne. W sumie warto wybrać opcje od 60 m². Ten typ kawiarni dobrze sprawdza się w dużych osiedlach mieszkaniowych. Nawiasem mówiąc, biznesplan naleśników powinien zawierać szczegółowy opis format instytucji, wymagane pomieszczenia i wyposażenie.

Rejestracja firmy i wybór sprzętu

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zarejestrowanie się w urzędach samorząd oraz w służbie podatkowej jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Dla małej firmy indywidualny przedsiębiorca jest wygodniejszy przy niższych kosztach rejestracji - około 800 rubli, uproszczone raportowanie, stałe miesięczne składki ubezpieczeniowe w wysokości 1727,30 rubli. oraz składki na fundusz emerytalny 1444,04 rubli.

Ponadto w administracji uzyskaj pozwolenie na instalację lub otwarcie wylot, po uzgodnieniu tego z nadzorem sanitarno-epidemiologicznym i strażą pożarną. Istnieją kancelarie prawne, które profesjonalnie zajmują się zbieraniem wszystkich pozwoleń i pomogą rozwiązać wszystkie problemy początkowego etapu. A przedsiębiorca będzie mógł skupić się na zakupie sprzętu i rekrutacji.

Na mały punkt mobilny wystarczy dwóch pracowników na zmiany. Naleśnikarnia stacjonarna będzie wymagała 1-2 kucharzy w zależności od harmonogramu pracy, 3-4 pracowników kuchni, tyle samo kelnerów i 2 administratorów.

Jeśli biznesmen nie kupuje gotowego biznesu, ale myśli o tym, jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw, to należy rozważyć wszystkie oferty odpowiedniego sprzętu w regionie. Często dochodzi do opłacalnej sprzedaży używanych urządzeń, ale w doskonałym stanie.

Zwój niezbędny sprzęt mały i liczba wymiary należy wybrać zgodnie z powierzchnią pomieszczenia:

naleśniki. 10 000–12 000 rubli Nie warto na nich oszczędzać, weź profesjonalne niezawodne urządzenia. Na rynku dostępne są modele jedno- i dwusłupkowe z możliwością wypieku do 40 naleśników na godzinę, produkowane we Włoszech, Chinach, Tajwanie i na Ukrainie. Działają z sieci, różnią się powłoką - teflonową lub żeliwną, materiałem korpusu oraz możliwością lub brakiem podgrzewania gotowego produktu;
Profesjonalny mikser do ciasta. 3000–4200 rubli Niezawodny - wyprodukowany w Niemczech z przełączaniem trybów i mocą od 3,5 kW;
lada chłodnicza lub lodówka. Przechowuj surową żywność i gotowe posiłki jest to konieczne ściśle osobno;
lada do przechowywania gotowych posiłków;
Maszyna do kawy. Napoje to dodatkowy znaczący dochód, więc urządzenie musi być produktywne;
blender, krajalnica do warzyw, deski do krojenia, noże, łopaty.

W stacjonarnej naleśnikarni lista wyposażenia zostanie poszerzona o kuchenkę, elektryczną maszynkę do mięsa i inne urządzenia do robienia nadzień.

Koszty operacyjne, zysk i tworzenie menu

Średnio firma zajmująca się naleśnikami jako firma będzie wymagać od 10 000 do 25 000 USD pod względem kosztów, nie licząc czynszu lub zakupu lokalu. Zdaniem odnoszących sukcesy właścicieli projekt zwraca się w ciągu 1–1,5 roku, pod warunkiem, że jest dobrze zlokalizowany i dobrze zarządzany.

Utrzymanie pracy zajmie 3500-4300 USD miesięcznie. W przybliżeniu są to następujące koszty:

produkty - 3000 $;
plastikowe naczynia, serwetki, opakowanie - 300 $;
wynagrodzenie pracownika - 600 $;
rachunki za media (prąd, wywóz śmieci, woda) - 200 $;
podatki i potrącenia - 200 USD.

Wstępnie dochód brutto takiego małego punktu wyniesie 5000-6000 $. Dlatego możesz spodziewać się 1000-2000 dolarów zysku miesięcznie. I to bardzo dobrze jak na tak małą inwestycję w biznes.

Właśnie planując, jak otworzyć naleśnikarnię, od czego zacząć, przewiń Książki kucharskie, zapytaj profesjonalnych szefów kuchni i przyjaciół, którzy po prostu uwielbiają gotować pyszne jedzenie. Zbierz kolekcję najbardziej najlepsze przepisy naleśniki i dodatki. Rzeczywiście, tylko w klasycznej kuchni rosyjskiej istnieje ponad 150 wariantów tego wspaniałego dania.

Oprócz popularnych odmian z kurczakiem, serem i grzybami, chętnie kupowane są nadzienia na słodko – jabłka z cynamonem, twarożek, mleko skondensowane, miód i czekolada. Eksperymentuj, ciągle dodawaj coś od siebie. Zaskocz i smacznie nakarm głodnego klienta - a stanie się on Twoim stałym, lojalnym klientem. Udany biznes naleśnikowy!

Kawiarnia-kiosk „Pancake” powstaje w mieście o znaczeniu regionalnym w największym centrum handlowym w bliskiej odległości od atrakcji dla dzieci i lodowiska. Główną uwagę zwiedzających powinny przyciągnąć naleśniki, które niczym nie różnią się od domowych. Planowany asortyment nie jest zbyt szeroki, ale dania będą przygotowywane z jak największej ilości produkty wysokiej jakości i najbardziej pyszne przepisy. Oprócz naleśników szeroka gama nabiału i koktajle owocowe, soki, herbaty i kawy o ciekawych egzotycznych nazwach i niepowtarzalnym smaku. Na oczach gości przygotowywane są naleśniki.

Cel projektu biznesowego: otwarcie kawiarni-kiosku typu fast-food w centrum handlowym w celu karmienia gości i mieszkańców miasta o średnich dochodach wysokiej jakości, smacznymi i zawsze świeżymi sajgonkami.

Opis przedsiębiorstwa

Planowane jest otwarcie kawiarni-kiosku jako indywidualny przedsiębiorca, bez rejestracji osoby prawnej, w celu zmniejszenia podatków i uproszczenia sprawozdawczości finansowej.

Liczba utworzonych miejsc pracy: 5 osób (kierownik zaopatrzenia, 2 kucharzy-sprzedawców i 2 osoby do dystrybucji ulotek).

Naleśnikarnia działa według tego samego harmonogramu co centrum handlowe, siedem dni w tygodniu. W zależności od zapotrzebowania w godzinach porannych kawiarnia może być otwarta od godziny 10 rano.

Powrót do indeksu

Analiza popytu na produkty

Ponieważ kawiarnia-kiosk otwiera się w pobliżu atrakcji i rozrywek dla dzieci, głównymi konsumentami są oczywiście rodziny z dziećmi. Dzieci z przyjemnością zjedzą przekąskę po aktywnej zabawie, rodzice spędzą czas w kawiarni przy filiżance aromatycznej kawy.

Oczekuje się, że początkowy popyt będzie niewielki, ale podejmowane są następujące działania w celu jego zwiększenia:

Plan uroczystego otwarcia kawiarni z konkursami i upominkami.
Zapraszanie ludzi z ulotkami.
Zaplanuj współpracę z pobliskim supermarketem: przy zakupie produktów za określoną kwotę kupujący otrzymuje 10% rabatu na naleśniki.
Promocja: Darmowy koktajl lub inny napój przy zakupie 3 porcji.
W atrakcjach dla dzieci i na lodowisku często odbywają się konkursy: zwycięzcy częstowani są naleśnikami.

Wszystkie te działania mają na celu przyciągnięcie odwiedzających centrum do wysokiej jakości i smacznego produktu. Po pewnym czasie kawiarnia-kiosk osiągnie stały poziom popytu. Wszyscy kochają naleśniki, a produkty z łatwością znajdą konsumentów. Plan przyciągania ludzi nie jest ograniczony - od reklamy na przystankach autobusowych po organizację wszelkiego rodzaju wydarzeń. Reklama w pierwszych miesiącach pracy odgrywa bardzo ważną rolę.

Dla dorosłych można otworzyć punkt dostępowy Wi-Fi, dzieci przyciągną ciekawe stroje rabusiów lub innych bajkowych postaci kucharzy-sprzedawców.

W przyszłości planowane jest wprowadzenie usługi „naleśnikowe święta”, kiedy podczas obchodów urodzin lub innych dziecięcych świąt zapraszani są „wspaniali” kucharze z pysznymi naleśnikami i koktajlami. Rodzice nie muszą zastanawiać się, jak sprawić, by wakacje dla dziecka były interesujące i niezapomniane.

Powrót do indeksu

Analiza istniejącego rynku

Najczęściej zdarza się, że w centrach handlowych znajdują się pizzerie, kawiarnie z kręgielnią, punkty sprzedaży lodów i hot dogów. Każde z tych miejsc ma swoją publiczność. Młodzi ludzie najczęściej wolą pogawędkę w pizzerii. Naleśnik skierowany jest do rodziców z dziećmi. Rodzice będą woleli zaspokoić głód swojego dziecka pysznymi świeżymi naleśnikami z różnorodnymi nadzieniami. Atmosfera restauracji czy hałaśliwych kawiarni z kręgielnią nie jest odpowiednia dla dzieci, a mało kto chce psuć sobie zdrowie bułeczkami i kiełbaskami. Ponadto w centrum handlowym pracuje wiele osób, które będą zadowolone, jeśli zostaną szybko i sprawnie obsłużone.

Polityka cenowa kawiarni nastawiona jest na osoby o średnich dochodach.

Atuty: dogodna lokalizacja, nowoczesne wyposażenie, szybka obsługa, indywidualne podejście do każdego gościa.

Słabe strony: wizerunek kawiarni nie jest dobrze uformowany.

Zagrożenia: Rosnące ceny żywności, słaba obsługa (która łatwo może zrujnować wizerunek kawiarni), niekorzystna polityka podatkowa.

Ponieważ nisza, na której koncentruje się kawiarnia, jest prawie bezpłatna, nie oczekuje się poważnej konkurencji.

Powrót do indeksu

Zakres produktów

Proponowanym produktem są naleśniki. Nadzienia są bardzo różnorodne: z twarogiem, mięsem, grzybami, czerwonym kawiorem, owocami, serem, wątróbką, orzechami i innymi składnikami. Ostateczna lista dodatków będzie kształtowana w zależności od zapotrzebowania. Oczekuje się serwowania w tekturowych zastawach stołowych jednorazowego użytku. Słodkie naleśniki udekorowane są świeżymi owocami, dżemem, karmelem i miętą. Naleśniki solone podaje się ze śmietaną lub sosem. Napoje obejmują kawę z mlekiem lub przyprawami, herbatę z kawałkami owoców, szeroki wybór soków, koktajli, gorącą czekoladę i mleko.

Powrót do indeksu

Podstawowe koszty otwarcia naleśnikarni

Sprzęt potrzebny do założenia naleśnikarni:

Naleśnikarka - 2400 rubli.
Kasa fiskalna - 5000 rubli.
Meble, szyld, lada barowa - 30 000 rubli.
Robot kuchenny do ciasta, blender do koktajli - 8000 rubli.
Lodówka - 20 000 rubli.
Naczynia i przybory kuchenne (noże, deski itp.) - 4000 rubli.
Czajnik - 600 rubli.
Kuchenka mikrofalowa - 4500 rubli.

Inne koszty obejmują miesięczny czynsz, podatki, pensje pracowników, produkcję ulotek, artykuły spożywcze, zastawę stołową jednorazowego użytku, mundury sprzedawców i założenie prywatnej firmy.

Aby otworzyć kawiarnię, musisz wynająć 10 mkw. m obszar Centrum handlowe na okres 1 roku. Średni miesięczny czynsz wynosi 16 tysięcy rubli. Biorąc pod uwagę wszystkie koszty, do uruchomienia biznesplanu naleśnikowego potrzeba będzie 160 tysięcy rubli.

rynek rosyjski Żywnościowy V ostatnie lata aktywnie się rozwija: roczny wzrost wynosi około 15%. Jednocześnie rynek fast-food stanowi około 60% całego biznesu restauracyjnego.

Café-pancake – perspektywa rynku gastronomicznego

Jeden z obiecujących obszarów rynku fast food możesz rozważyć otwarcie małych restauracji lub naleśnikarni w swoim mieście.

Sukces biznesu naleśnikowego nie wymaga dowodów. Świetnym przykładem jest moskiewska sieć naleśników Teremok. Ta sieć obejmuje około 140 restauracji i 65 naleśnikarni w całej Moskwie i Petersburgu. A obecnie liczba placówek sieci Teremok tylko rośnie. Niewykluczone, że wkrótce trafią nawet do międzynarodowej sieci. Ale kiedy zaczynali od małych...

W związku z tym proponujemy rozważyć instrukcje krok po kroku otworzyć naleśnikarnię w swoim mieście.

Krok po kroku plan otwarcia naleśnikarni

Najpierw musisz zdecydować o przyszłym formacie naleśnika. Format lub rozmiar naleśnika będzie zależał od następujących czynników:

1. Wielkość osady/miasta. Oczywiste jest, że w małej wiosce nie zaleca się otwierania nawet małej naleśnikarni. Inna sprawa to milionowe miasto, w którym opłaca się otworzyć zarówno bar z przekąskami, jak i restaurację. Zalecana populacja miasta wynosi od 50 tysięcy osób;

2. Lokalizacja naleśnikarni. Najlepsze miejsca centralne ulice miasta, obecność dużych centrów biurowych, uniwersytetów, dworców kolejowych i autobusowych itp. można uznać za miejsce na naleśnikarnię. Lepiej jest otworzyć kawiarnię-snack bar, gdzie ludzie potrzebują szybkiej przekąski, na przykład na dworcach kolejowych lub uniwersytetach, ale wskazane jest otwarcie restauracji w dużym centrum handlowym lub rozrywkowym, w którym odwiedzający może zjeść spokojny i spokojny lunch;

3. Rozmiar zasoby finansowe rozpocząć działalność gospodarczą. Jeśli jest bardzo mało środków na otwarcie firmy, lepiej zacząć od formatu pancake-diner. Nie powinieneś pożyczać dużych sum, udzielać niezrównoważonych pożyczek i narażać się na wielkie ryzyko. Zacznij od małego. Więc zrozumiesz podstawowe zawiłości biznesu bez większego ryzyka, zrelaksujesz się i otworzysz restaurację. Moskwy przecież też nie zbudowano od razu.

Znalezienie źródeł finansowania

Po podjęciu decyzji co do formatu przyszłego naleśnika warto zastanowić się nad możliwymi źródłami finansowania projektu.

Możliwe źródła finansowania projektu mogą obejmować:

Pożyczka bankowa;
Wsparcie państwa, w tym dotacje na rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej – 300 tys. rubli. Ponadto w niektórych regionach państwo udziela pożyczek na 8% rocznie, jest poręczycielem kredytów w bankach, subsydiuje odsetek nadpłat kredytów i tak dalej;
Wyszukaj potencjalnego inwestora w swoim biznesie na podstawie dobrze napisanego biznesplanu;
Oszczędności osobiste.

Ile pieniędzy trzeba zainwestować, aby otworzyć naleśnikarnię

Mówiąc o możliwych kosztach uruchomienia, otwarcie małej kawiarni - naleśnikarni w wynajętym pokoju będzie wymagało od 700 tysięcy rubli:

Naprawa, projektowanie wnętrz - od 100 tysięcy rubli;
Sprzęt, w tym gabloty, naleśnikarki, naczynia kuchenne, szafy chłodnicze, wanny do mycia, ekspresy do kawy, bankomaty itp. - od 400 tysięcy rubli;
Meble, w tym stoły i krzesła dla zwiedzających - od 100 tysięcy rubli;
Rejestracja działalności, pozwolenia - od 50 tysięcy rubli;
Inne wydatki - od 50 tysięcy rubli.

Jeśli w planach jest budowa naleśnikarni lub zakup małego pawilonu (budynek modułowy), to koszty startowe rosną 2-3 krotnie.

Wyszukiwanie pokoju

Wybierając salę na naleśniki należy zwrócić uwagę na lokalizację obiektu, stan sali, obecność konkurencji oraz wysokość czynszu.

Powierzchnia lokalu małej kawiarni-naleśnikarni zaczyna się od 100m2. Musi zawierać:

strefa obsługi gości;
część kuchenna;
miejsce do mycia naczyń;
pomieszczenie gospodarcze;
toaleta.

Samo pomieszczenie musi spełniać wszystkie wymogi SanPin, przeciwpożarowe, środowiskowe i elektryczne dotyczące obiektów gastronomicznych.

Rejestracja aktywności

(tekst_banera622x90)

Po zakończeniu poszukiwania lokalu i inwestycji można przystąpić do rejestracji działalności w IFTS (podatek).

Jako forma organizacyjno-prawna naleśnikarni może działać zarówno indywidualny przedsiębiorca, jak i spółka z oo. otwarty przedsiębiorczość indywidualna(IP) znacznie łatwiejsze niż podmiot(OOOO). Lista dokumentów, warunków i kosztów rejestracji własności intelektualnej jest minimalna. Ale możliwości dla indywidualnych przedsiębiorców są mniejsze niż dla osoby prawnej.

Ponownie, jeśli Twój zakład ma format baru naleśnikowo-przekąskowego, wskazane jest otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy ( indywidualny). Jeśli będzie to restauracja, a inwestycje w biznes wyniosą kilka milionów rubli, lepiej zarejestrować osobę prawną (LLC).

Jaki system podatkowy wybrać

Jak systemy podatkowe może działać jako USN i UTII. Bardziej opłaca się korzystać z UTII, ale ten system ma swoje ograniczenia dla obiektów gastronomicznych: 1. Powierzchnia hali obsługi zwiedzających nie powinna przekraczać 150 m2; 2. Liczba miejsc pracy nie powinna przekraczać 100 osób.

Warto zauważyć, że przejście do specjalnego systemu podatkowego, czyli uproszczonego systemu podatkowego lub UTII następuje w ciągu 5 dni od daty rejestracji działalności na wniosek. Jeśli nie złożysz tego wniosku w terminie, to automatycznie stajesz się podatnikiem w ramach powszechnego systemu podatkowego ze wszystkimi tego konsekwencjami. Więc uważaj.

W celu rozliczeń z podmiotami trzecimi, a także dla wygody płacenia podatków, należy otworzyć rachunek bankowy.

Jaki sprzęt wybrać do otwarcia naleśnikarni

Po zarejestrowaniu działalności konieczne jest zawarcie umowy najmu lokalu, prowadzenie niezbędne naprawy i projekt wnętrz przyszłej naleśnikarni.

Zaopatrzenie w surowce i produkty spożywcze dla kawiarni;
Outsourcing usług tj. sprzątanie lokalu, ochrona (jeśli jest wymagana), obsługa księgowa.

Wyszukiwanie i selekcja personelu

Ostatnim na liście zadań jest poszukiwanie personelu i przygotowanie menu dla naleśnikarni.

W skład naleśnikowego personelu wchodzą:

kierownik (administrator);
kucharze;
Kasjer;
Kelnerzy.

Jednym z ważnych wymagań stawianych personelowi gastronomicznemu, oprócz kwalifikacji, jest posiadanie książeczki sanitarnej.

Sama obsługa, a zwłaszcza kelnerzy, powinni wyglądać ładnie (dress-corre), być uprzejmi i życzliwi dla każdego gościa oraz terminowo realizować zamówienia.

asortyment naleśników

W menu głównym naleśnikarni znajduje się około 20 rodzajów naleśników. Najbardziej popularne i klasyczne to: naleśniki z mięsem, ziemniakami i grzybami, naleśniki z szynką, łososiem, czerwonym kawiorem oraz naleśniki na słodko.

W obowiązkowym menu znajdują się również pierwsze i drugie dania, zimne napoje, herbata, kawa i desery.

Jednocześnie w przyszłości Twoja kawiarnia nie powinna ograniczać się do klasycznego zestawu dań, ponieważ monotonia jest zawsze nudna, a stali klienci zawsze chcą spróbować czegoś nowego. Nie zaszkodzi też organizowanie promocji, np. dawanie zabawek dzieciom, gdy ich rodzice zamawiają obiad dla dzieci w Twojej kawiarni.

Reklama

Po wybraniu wszystkich pracowników i skompilowaniu menu możesz otworzyć naleśnikarnię.

Aby poznać Cię jak najlepiej więcej ludzi potrzebujesz przeprowadzić kampanię reklamową:

montaż kolorowego napisu: „Jesteśmy otwarci”;
dystrybucja ulotek i ulotek;
reklama w mediach, portalach społecznościowych i forach miejskich.

Nie zapominaj, że po uruchomieniu obiektu gastronomicznego musisz powiadomić lokalny oddział SES o rozpoczęciu swojej działalności.

Ile możesz zarobić

Jeśli średni ruch naleśnikarni wynosi 100 osób dziennie, a średni rachunek wynosi 250-300 rubli, realistyczny jest zysk netto w wysokości 50 000 rubli miesięcznie. Przy odpowiedniej organizacji biznesu można go odzyskać w ciągu półtora roku. Alternatywna opcja- naleśnik na kółkach. Obejrzyj wideo.

Które OKVED wskazać przy rejestracji firmy przy otwarciu naleśnikarni

Aby zarejestrować firmę, musisz podać kod OKVED, który będzie zależał od formatu instytucji. Wystarczą dwa kody OKVED - 55,30 - „Działalność restauracji i kawiarni” lub kod OKVED 52,62 - „Handel detaliczny namiotami i targowiskami”.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia naleśnikarni

Do zarejestrowania działalności potrzebny będzie pakiet dokumentów do rejestracji w urzędzie skarbowym, zezwolenia z SES i Państwowej Straży Pożarnej. Będziesz potrzebować umowy najmu i umowy o wywóz śmieci. Pracownicy pracujący w kuchni muszą posiadać książeczki zdrowia. Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie naleśnikarni Aby rozpocząć działalność gospodarczą, potrzebujesz pozwolenia od Rospotrebnadzor. Licencja będzie Ci potrzebna tylko wtedy, gdy otworzysz naleśnikarnię w formacie kawiarnianym i planujesz sprzedawać alkohol. Następnie będziesz musiał zebrać dodatkową paczkę dokumentów.

Technologie biznesowe: funkcje menu

Menu jest jednym z ważnych elementów biznesplanu. Jeśli Twój lokal będzie działał jako fast food, wystarczą naleśniki z masłem i kwaśną śmietaną oraz kilka rodzajów naleśników z nadzieniem. Jeśli chcesz otworzyć naleśnikarnię w formacie kawiarni, musisz urozmaicić asortyment. Zaleca się uwzględnienie:

pierwszy i drugi kurs:
płatki;
sałatki;
ciasta i desery.

Menu powinno być zaprojektowane w taki sposób, aby goście mogli w pełni cieszyć się śniadaniem, obiadem i kolacją.

Jeśli całe życie marzyłeś o własnej restauracji, ale nie masz wystarczających środków na realizację swojego planu lub nie jesteś do końca pewien sukcesu swojego przedsięwzięcia, spróbuj najpierw otworzyć naleśnikarnię. W ten sposób możesz sprawdzić, czy catering to rzeczywiście Twoje powołanie. A jeśli spróbujesz, staniesz się także właścicielem małego, ale dochodowego i dochodowego biznesu.

Dlaczego akurat kawiarnia z naleśnikami, a nie, powiedzmy, kawiarnia z kiełbaskami lub kanapkami? Tak, bo naleśniki to danie narodowe, które wszyscy uwielbiają, ale ostatnio stało się rarytasem na naszym stole. Wszystko zależy od tempa Nowoczesne życie Nie pozostawiają czasu na przygotowanie tego smacznego i pożywnego przysmaku, którego różnorodność jest nieograniczona dzięki możliwości zastosowania jako dodatku niemal dowolnego nadzienia i sosu. Kawiarnia typu fast food rozwiązuje ten problem - zawsze znajdą się goście. Aby firma była opłacalna i opłacała się, musisz najpierw sporządzić kompetentny biznesplan dla naleśnikarni. Zwracamy uwagę na biznesplan „Jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw?”.

Dlatego przede wszystkim ważne jest określenie grupy docelowej instytucji. Na tej podstawie dobierany jest asortyment oferowanych produktów oraz ceny za nie.

Cele, zadania naleśnikarni, grupa docelowa

Głównym celem jest szybkie, smaczne, domowe nakarmienie gości Twojej instytucji, aby zapewnić klientom maksymalny możliwy asortyment naleśników. Każdy powinien dostać to, czego chce. Od tradycyjnych domowych naleśników ze słodkim nadzieniem, mięsem lub twarogiem i kwaśną śmietaną po modne naleśniki zapożyczone z kuchni europejskiej z szynką, warzywami, owocami czy nawet lodami.

Do naleśników należy podać odpowiednie napoje: herbatę, kawę, soki, koktajle mleczne. Alkohol w takich lokalach z reguły nie jest podawany, maksimum to piwo. Później można rozszerzyć menu, wprowadzić zupy, sałatki i desery. Ważna obsługa (szybka, wysoka jakość), przyjazny personel, czystość i przyjemna, przytulna atmosfera.

Grupy docelowej to studenci, młodzi ludzie, biznesmeni z klasy średniej, którzy chcą pochopnie zjedz przekąskę z czymś gorącym i satysfakcjonującym i być może zabierz to ze sobą. Ich dochody są niewielkie, więc ceny muszą być odpowiednio ustalane. Pamiętajcie, że rodziny z małymi dziećmi lubią przychodzić do takich kawiarni w weekendy i święta – dla nich też powinno być menu. Nieźle, jeśli możesz zorganizować plac zabaw dla najmłodszych gości Twojej instytucji i zaproś animatorów na przyjęcia dla dzieci.

Analiza rynku, trafność

Wybór kierunku dla własnego biznesu to odpowiedzialny krok, ponieważ nie chcesz zainwestować określonej ilości pieniędzy, czasu i wysiłku w przedsiębiorstwo i zbankrutować w długach i kredytach. Temu służy analiza rynku: na co jest największy popyt w tej chwili, dlaczego, jaka jest konkurencja i jakie są prognozy na najbliższe lata.

W dzisiejszych niestabilnych warunkach gospodarczych krajowy biznes z każdym miesiącem nabiera rozpędu. Jedną z jego odmian jest biznes typu „pierogi”....

Jest teraz bardzo dużo różnych knajpek i fast foodów - każdy o tym wie. Naleśnikarnia wygrywa w porównaniu z klubami z burgerami, ponieważ jest to bardziej znane jedzenie dla naszej populacji. Jest to bardziej naturalne, chociaż sam proces jest nieco bardziej skomplikowany i nie zaszkodzi opracować własny przepis na pyszne, puszyste ciasto, aby wznieść się ponad konkurencję i zdobyć dobrą bazę klientów.

Nie ma jeszcze tak wielu naleśnikarni, nie licząc stolicy i dużych ośrodków regionalnych, więc jeśli nie będziesz oszczędzać na jakości, zawsze będzie popyt na Twoje produkty.

Z drugiej strony naleśniki z różnymi nadzieniami będą kosztować mniej niż zakup półproduktów do burgera, dlatego ceny w twojej kawiarni mogą być niższe niż w innych fast foodach.

Kolejna zaleta: naleśniki są znane w całym kraju, ludzie odczuwają nostalgię i niezmienny apetyt na widok tego ciasta, więc nie trzeba wydawać pieniędzy na reklamę, promocje, degustacje itp.

I w końcu ostatnia zaleta: każdy może szybko nauczyć się piec naleśniki w specjalnym urządzeniu, nawet bez specjalnego wykształcenia i umiejętności kulinarnych, podobnie jak obsługi ekspresu do kawy, czajnika i sokowirówki.

Rejestracja, dokumentacja i opodatkowanie

Z punktu widzenia prawa otwarcie naleśnikarni charakteryzuje się tzw. Należy go więc zarejestrować. Z zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, znie jest wymagana specjalna licencja na produkcję i sprzedaż takich produktów.

Będziesz musiał regularnie płacić tylko jeden podatek - jeden. Ale pamiętaj, aby pozyskać wsparcie usługi bezpieczeństwo przeciwpożarowe i stacje sanitarne.

Jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw?

Wybór lokalu (lokalizacja, powierzchnia, wymagania)

Kawiarnia oferująca naleśniki na miejscu lub na wynos powinna powstać tam, gdzie jest dużo urzędów, organizacji, instytucje edukacyjne itp. Jeśli mieszkasz w małej miejscowości, możesz umieścić kawiarnię w pobliżu autostrady - kierowcy chętnie zatrzymają się u Ciebie na przekąskę. I nie bój się konkurencji - będzie wszędzie.

Nie ma sensu ukrywać się w bocznych uliczkach i sypialniach, musisz być w zasięgu wzroku. Dobrze nadają się do tego również centra handlowo-rozrywkowe o dużym natężeniu ruchu.

Jakiej wielkości powinien być pokój? Wszystko zależy od tego, ilu klientów jednocześnie spodziewasz się karmić. Na 15-20 miejsc potrzebna będzie sala o powierzchni 70-100 metrów kwadratowych. metry. Jednocześnie nie zapomnij zainstalować lady i stołów z przekąskami bez krzeseł, aby nie stracić tych gości, którzy zostali bez miejsca siedzącego.

Pożądane jest, aby lokal znajdował się na parterze i posiadał dwa wyjścia dla gości oraz jedno dla personelu i dostawy.

Przewidywane są następujące obszary:

sala dla zwiedzających;
pomieszczenie gospodarcze dla personelu;
kuchnia i zmywarka;
spiżarnia;
biuro.

Kanalizacja, zimno i gorąca woda, elektryczność i ogrzewanie.

Zakup mebli i wyposażenia naleśnikarni

Niezbędne meble w przedpokoju:

stoły i krzesła dla klientów;
dystrybucja regałów i prezentacja;
wieszaki na odzież wierzchnią;
kilka stołów i taboretów dla dzieci;

Minimalna kuchnia:

piekarniki, piekarniki itp.;
lodówka i zamrażarka;
naleśnikarka – z jej pomocą znacznie przyspieszysz proces pieczenia naleśników;
mikser, robot kuchenny, ekspresy do kawy i czajniki elektryczne;
różne przybory kuchenne i naczynia.

Możesz trochę zaoszczędzić, jeśli nie kupisz nowej, ale używanej naleśnikarki lub ją wypożyczysz.

Rekrutacja

Do naleśnikarni potrzebujesz dwóch zespołów, które będą pracować na przemian. Jeden zespół powinien składać się z administratora, który przyjmuje i sadza gości, utrzymuje porządek na sali, trzech kelnerów (i nie mniej), jednego pomocnika kucharza, jednego pracownika kuchni, jednego sprzątacza. Będziesz także potrzebował szefa kuchni do tworzenia menu i specjałów oraz księgowego.

Możesz rekrutować pracowników samodzielnie, przez znajomych, ogłoszenia w gazetach i Internecie lub za pośrednictwem agencji.

Przydatne informacje dla tych, którzy decydują się na otwarcie restauracji typu fast food minimalna inwestycja, tj. według franczyzy:

Plan finansowy

wynajem lokalu - 150 tysięcy rubli;
meble i wyposażenie - kolejne 250 tys.;
produkty - co najmniej 300 tysięcy rubli;
wynagrodzenie personelu - 200 tysięcy rubli;
opłaty za media - około 30 tys.;
reklama - 20 tys;
drobne odpady - 20-50 tys.

W sumie około 1 miliona rubli należy zainwestować w naleśnikarnię. Nie zapomnij zapłacić podatków.

Promocja kawiarni z naleśnikami

Reklama na dużych tablicach, telewizji, radiu, plakatach. W najbardziej zatłoczonych miejscach powinno być ich dużo: niech jak najwięcej mieszkańców i gości Twojego miasta lub dzielnicy przekona się, że już niedługo będzie miało okazję skosztować prawdziwych rosyjskich, bujnych naleśników z nadzieniem na każdy gust w bardzo atrakcyjnych cenach. Nie zapomnij podać dokładnej daty otwarcia i adresu placówki.
Promocje. Ludzie uwielbiają wszelkiego rodzaju prezenty i bonusy. Zorganizuj małą promocję z okazji otwarcia kawiarni, np. kup dwa naleśniki - trzeci gratis. Lub wymyśl kombinację menu w okazyjnej cenie: naleśnik plus herbata za symboliczne 300 rubli.

Cały czas sprzedawać swoje produkty tanio iz rabatami, tylko po to, by zatrzymać gości - zły ruch w biznesie i nie przyniesie dużych dochodów. Aby przetrwać wśród konkurencji, należy kłaść nacisk na jakość naleśników i asortyment.

Stale aktualizuj menu naleśnikarni, próbuj nowych przepisów, obserwuj, co oferuje okolica. Zorganizuj tygodnie kuchni narodowej: wraz z rosyjskimi naleśnikami zaoferuj ormiański lawasz, francuskie cienkie naleśniki, meksykańskie burrito, japońskie bułki z makaronem ryżowym. Najważniejsze, że jest smaczne i niedrogie.

Nie zapomnij o kartach rabatowych, losowaniach nagród, bonusach dla stałych bywalców.

Rentowność biznesu „naleśnikowego”.

Rentowność naleśnikarni jest dość prosta do ustalenia. Na podstawie naszych obliczeń wszystkie koszty będą kosztować około 1 miliona rubli. Teraz musimy obliczyć zysk. Jeśli każdy odwiedzający wydaje średnio około 500 rubli na wizytę w typowy dzień i około 800 rubli na wizytę w weekend lub święto, to Twój miesięczny zysk wyniesie średnio 190 tysięcy rubli - pod warunkiem, że zapewnisz instytucji co najmniej średnie obłożenie.

Konkluzja: za około półtora do dwóch lat Twoja inwestycja w pełni się zwróci i zaczniesz otrzymywać tylko zysk z kawiarni.

To wszystko, co musisz wiedzieć dla każdego, kto zdecydował się spróbować swoich sił jako właściciel małej firmy w branży gastronomicznej. Pomysł na biznes naleśnikowy jest idealny nawet dla początkujących biznesmenów. Aby osiągnąć wynik, najpierw będziesz musiał ciężko pracować - jak w każdym biznesie. Ale wtedy będziesz podziwiać swój pomysł z dumą i przyjemnością, ponieważ kawiarnia z naleśnikami nie tylko przynosi ci zysk, ale także sprawia, że ludzie są pełni i radośni.

Branża fast food rozwija się w naszym kraju skokowo – właściciele znanych burgerów, jadłodajni i innych fast foodów, delikatnie mówiąc, nie żyją w biedzie. Dopiero teraz hamburgery i hot dogi zakorzeniły się w Rosji od dawna, ale nigdy nie były pierwotnie rosyjskim jedzeniem. Ale naleśniki, wręcz przeciwnie, kojarzą się wyłącznie ze starymi rosyjskimi tradycjami i zwyczajami, a także z Maslenitsą i Słońcem. Przedstawiony tutaj biznesplan naleśnikowy z wyliczeniami wyraźnie pokazuje, że otwarcie baru szybkiej obsługi z „rosyjskim duchem” może być bardzo opłacalnym przedsięwzięciem.

Aby otworzyć dobrą naleśnikarnię w małym rosyjskim miasteczku, musisz zainwestować 900 tysięcy rubli. Zdecydowanie nie polecamy brać kredytu na całą tę kwotę – lepiej postarać się pokryć większość początkowych wydatków z osobistych oszczędności.

Krótki opis koncepcji

Przy wyborze formy organizacyjno-prawnej naleśnikarni wszystko jest bardzo jasne - tylko indywidualni przedsiębiorcy na uproszczonym systemie podatkowym ze stawką podatkową w wysokości 15% (dochód minus wydatki). Ta kombinacja sprawi, że napełnianie będzie stosunkowo łatwe. zwrot podatku i znacznie ułatwić zarządzanie księgowość. Po zarejestrowaniu tej firmy w Federalnej Służbie Podatkowej należy natychmiast skontaktować się z lokalnymi oddziałami służby sanitarno-epidemiologicznej oraz Rospotrebnadzor w celu uzyskania odpowiednich instrukcji i zaleceń.

Przechodząc przez procedurę rejestracji naleśnikarni, musisz wybrać odpowiednie kody OKVED. Poniższe będą pasować:

56.10.1 „Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, barów szybkiej obsługi i restauracji samoobsługowych”.
56.10.2 „Działalność polegająca na przygotowywaniu i/lub sprzedaży żywności gotowej do bezpośredniego spożycia na miejscu, z pojazdów lub przenośnych stoisk”.

Poniżej znajduje się przykład asortymentu dań, które można zaoferować odwiedzającym naleśnikarnię:

Naleśniki deserowe z nadzieniem jagodowym (truskawki, maliny, porzeczki itp.).
„Obfite” naleśniki nadziewane mięsem, rybą, jajkiem lub kawiorem.
Lekkie sałatki - nie więcej niż trzy rodzaje.
Gorące napoje - herbata, kawa.
Napoje zimne - napoje i soki owocowe.

W miarę rozwoju naleśnikarni i wzrostu sprzedaży przedsiębiorca może pokusić się o rozszerzenie asortymentu do standardów typowego fast foodu. Nie jest to zalecane, ponieważ naleśnikarnia straci swoją „twarz” i stanie się mniej atrakcyjna dla odbiorców potencjalnych klientów.

Ile zainwestować

Liczby odzwierciedlające początkowe koszty otwarcia naleśnikarni przedstawiono poniżej:

Logiczne jest, że głównymi pozycjami kosztów w pierwszych etapach organizacji naleśnikarni będą inwestycje w naprawę i zakup sprzętu. W końcu nawet kosmetyczne naprawy i planowanie powinny być wykonywane z uwzględnieniem standardów SanPiN. Koszt poszczególnych elementów wyposażenia jest stosunkowo niski, ale w sumie okazuje się całkiem przyzwoitą kwotą, „pożerając” dokładnie jedną trzecią pierwotnie zaplanowanego budżetu.

Plan marketingowy

Przed otwarciem naleśnikarni dla pierwszych gości konieczne jest sporządzenie jasnego i spójnego planu marketingowego, który obejmuje następujące obowiązkowe elementy:

Aktywny kampania reklamowa w mediach drukowanych, które powinny rozpocząć się na około dwa tygodnie przed otwarciem naleśnikarni.
Stworzenie filmu reklamowego dla telewizji lokalnej z późniejszą rotacją w prime time.
Aktywne korzystanie z sieci społecznościowych jako bezpłatnych platform reklamowych.
Opracowanie i druk książeczek o chwytliwym designie, zawierających informacje o menu i cenach naleśnikarni.
Stworzenie jasnego i kreatywnego szyldu nad wejściem do naleśnikarni.

Dochód naleśnikarni będzie bezpośrednio zależał od dwóch ważnych wskaźników: liczby odwiedzających i kwoty średniego rachunku. W mieście o populacji od 250 do 500 tysięcy osób średnia liczba odwiedzających wyniesie 80 osób dziennie, a średni czek wyniesie około 150 rubli. Łatwo obliczyć, że przy 30 dniach roboczych w miesiącu roczny dochód ze sprzedaży produktów naleśnikowych wyniesie około 4,3 miliona rubli.

Plan produkcji

Na naleśnikarnię trzeba wynająć lokal w centrum miasta o powierzchni co najmniej 65 metrów kwadratowych. liczników, które powinny być wyposażone w alarm przeciwpożarowy i antywłamaniowy.

40 mkw. m zajmie hol dla klientów, 15 - kuchnia połączona z ladą wydającą, a 10 "kwadratów" należy przeznaczyć na łazienkę i pomieszczenie gospodarcze.

Jeśli chodzi o harmonogram pracy naleśnikarni, jest on dość standardowy dla takich placówek - od 10:00 do 21:00 w dni powszednie i od 09:00 do 22:00 w weekendy.

Ta tabela przedstawia listę pracowników naleśnikarni z zalecaną wysokością ich wynagrodzeń:

№	Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie, pocierać.	Miesięczny fundusz płatności, rub.	Płatność rocznie, rub.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	Kucharz	2	20 000	40 000	480 000
3	Sprzedawca-kasjer	2	15 000	30 000	360 000
4	Sprzątaczka	1	8 000	8 000	96 000
5	Księgowy	1	15 000	15 000	180 000
CAŁKOWITY				118 000	1 416 000

Sprzęt, meble, a także niektóre urządzenia, które trzeba będzie kupić w kawiarni z naleśnikami, wymieniono w tej tabeli:

Rentowność naleśnikarni w małym rosyjskim mieście przedstawiono w poniższej tabeli:

Zysk netto naleśnikarni, jak wynika z obliczeń, wyniesie 1,1 miliona rubli rocznie. Rentowność tego przedsięwzięcia wyniesie 26% - nie jest to najwyższa wartość, ale całkiem akceptowalna dla branży gastronomicznej. Organizacja naleśnikarni zwróci się w ciągu roku.

Możliwe zagrożenia

Czynniki ryzyka na początkowych etapach funkcjonowania naleśnikarni nie są zbyt oczywiste, ale nadal mogą negatywnie wpłynąć na stabilność instytucji, jeśli nie zostaną podjęte działania w celu ich zapobieżenia lub wyeliminowania na czas. Oto ich orientacyjna lista:

Niestabilny poziom popytu na wyroby naleśnikowe, związany z częstymi spadkami liczby klientów.
Pojawienie się konkurencyjnych placówek, które różnią się na lepsze w wielu kluczowych parametrach.
Możliwe problemy w związku ze wzmożoną uwagą personelu służby sanitarno-epidemiologicznej.
Rosnące ceny produktów, z których robi się naleśniki.
Różny sytuacje awaryjne których skutków nie można przewidzieć.

Dla dobrego przedsiębiorcy biznes zawsze ma pewien stopień elastyczności, co najbardziej przydaje się w sytuacjach krytycznych i siły wyższej, gdy trzeba pilnie zrewidować politykę cenową lub wprowadzić zmiany w asortymencie. Pancake nie jest wyjątkiem, a większość zagrożeń nie będzie straszna, jeśli zostaną one przewidziane z wyprzedzeniem.