Fast food naleśnikowy. Promocja naleśnikarni. Pomysł zrodził się z analizy rynku

Rosyjski rynek gastronomii publicznej aktywnie się rozwija w ostatnich latach: roczny wzrost wynosi około 15%. Jednocześnie rynek fast-food stanowi około 60% całego biznesu restauracyjnego.

Café-naleśnik – perspektywa rynku gastronomicznego

Jeden z obiecujących obszarów rynku fast foodów można uznać za otwarcie małych restauracji lub kawiarni z naleśnikami w Twoim mieście.

Sukces biznesu naleśników nie wymaga dowodu. Świetnym przykładem jest moskiewska sieć naleśników Teremok. Sieć ta obejmuje około 140 restauracji i 65 kawiarni naleśnikowych w całej Moskwie i Petersburgu. A obecnie liczba placówek sieci Teremok tylko rośnie. Możliwe, że wkrótce trafią nawet do międzynarodowej sieci. Ale kiedy zaczęli małe...

W związku z tym proponujemy rozważyć instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni naleśnikowej w Twoim mieście.

Plan krok po kroku dotyczący otwierania naleśnikarni

Najpierw musisz zdecydować o przyszłym formacie naleśnika. Format lub rozmiar naleśnika będzie zależał od następujących czynników:

1. Wielkość osady/miasta. Oczywiste jest, że w małej wiosce nie jest wskazane otwieranie nawet małej naleśnikarni. Inna sprawa to milionowe miasto, w którym opłaca się otworzyć zarówno snack bar, jak i restaurację. Zalecana populacja miasta to 50 tys. osób;

2. Lokalizacja naleśnikarni. Za najlepsze miejsca na umieszczenie naleśnika można uznać centralne ulice miasta, obecność w pobliżu dużych centrów biurowych, uniwersytetów, dworców kolejowych i autobusowych itp. Lepiej jest otworzyć kawiarnię-bar z przekąskami, gdzie ludzie potrzebują szybkiej przekąski, na przykład dworce kolejowe lub uniwersytety, ale wskazane jest otwarcie restauracji w dużym centrum handlowym lub rozrywkowym, gdzie gość może zjeść spokojny i spokojny lunch ;

3. Kwota środków na rozpoczęcie działalności. Jeśli jest bardzo mało środków na otwarcie firmy, lepiej zacząć od formatu naleśnikowego. Nie powinieneś pożyczać dużych sum, udzielać niezrównoważonych pożyczek i narażać się na wielkie ryzyko. Zacznij od małych. Dzięki temu zrozumiesz podstawowe zawiłości biznesu bez większego ryzyka, zrelaksujesz się i otworzysz restaurację. Moskwa przecież też nie została zbudowana od razu.

Znajdowanie źródeł finansowania

Po ustaleniu formatu przyszłego naleśnika warto pomyśleć o możliwych źródłach finansowania projektu.

Możliwe źródła finansowania projektu mogą obejmować:

Pożyczka bankowa;
Wsparcie państwa, w tym dotacje na rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej – 300 tys. rubli. Ponadto w niektórych regionach państwo udziela pożyczek na 8% rocznie, działa jako poręczyciel kredytów w bankach, dotuje procent nadpłaty kredytów i tak dalej;
Poszukaj potencjalnego inwestora w swojej firmie w oparciu o dobrze napisany biznesplan;
Oszczędności osobiste.

Ile pieniędzy musisz zainwestować, aby otworzyć sklep z naleśnikami

Mówiąc o możliwych kosztach uruchomienia, otwarcie małej kawiarni - naleśnikarnia w wynajętym pokoju będzie wymagała od 700 tysięcy rubli:

Naprawa, projektowanie wnętrz - od 100 tysięcy rubli;
Wyposażenie, w tym gabloty, naleśnikarki, naczynia kuchenne, szafy chłodnicze, wanny do mycia, ekspresy do kawy, bankomaty itp. - od 400 tysięcy rubli;
Meble, w tym stoły i krzesła dla zwiedzających - od 100 tysięcy rubli;
Rejestracja działalności, pozwolenia - od 50 tysięcy rubli;
Inne wydatki - od 50 tysięcy rubli.

Jeśli w planach jest budowa naleśnikarni lub zakup małego pawilonu (budynek modułowy), koszty początkowe wzrastają 2-3 razy.

Wyszukiwanie pokoju

Wybierając pokój na naleśnik należy zwrócić uwagę na lokalizację obiektu, stan pokoju, obecność konkurencji oraz wysokość czynszu.

Powierzchnia lokalu małej kawiarni-naleśnikarni zaczyna się od 100m2. Musi zawierać:

obszar obsługi gości;
kuchnia;
miejsce do mycia naczyń;
pomieszczenie gospodarcze;
toaleta.

Samo pomieszczenie musi spełniać wszystkie wymagania SanPin, przeciwpożarowe, środowiskowe i elektryczne dotyczące obiektów gastronomicznych.

Rejestracja aktywności

(banner_text622x90)

Po zakończeniu wyszukiwania lokali i inwestycji możesz rozpocząć rejestrację działalności w IFTS (podatek).

Jako forma organizacyjno-prawna naleśnikarni może działać zarówno indywidualny przedsiębiorca, jak i spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. otwarty indywidualna przedsiębiorczość(IP) jest znacznie łatwiejszy niż osoba prawna (LLC). Lista dokumentów, warunki i koszt rejestracji IP są minimalne. Ale możliwości dla indywidualnych przedsiębiorców są mniejsze niż możliwości osoby prawnej.

Ponownie, jeśli twoja placówka ma format naleśnikowego baru przekąskowego, wskazane jest otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy (osoby indywidualnej). Jeśli będzie to restauracja, a inwestycje w biznes wyniosą kilka milionów rubli, lepiej zarejestrować osobę prawną (LLC).

Który system podatkowy wybrać

Jak systemy podatkowe może działać jako USN i UTII. Bardziej opłacalne jest korzystanie z UTII, ale ten system ma swoje ograniczenia dla publicznych obiektów gastronomicznych: 1. Powierzchnia hali obsługi odwiedzających nie powinna przekraczać 150 m2; 2. Liczba miejsc pracy nie powinna przekraczać 100 osób.

Warto zauważyć, że przejście na specjalny system podatkowy, czyli uproszczony system podatkowy lub UTII, następuje w ciągu 5 dni od daty rejestracji działalności na wniosek. Jeśli nie złożysz tego wniosku w terminie, automatycznie stajesz się podatnikiem w ramach ogólnego systemu podatkowego ze wszystkimi tego konsekwencjami. Więc uważaj.

W przypadku rozliczeń z podmiotami trzecimi, a także dla wygody płacenia podatków należy otworzyć konto bankowe.

Jaki sprzęt wybrać, aby otworzyć naleśnikarnię

Po zarejestrowaniu działalności konieczne jest zawarcie umowy najmu lokalu, przeprowadzenie niezbędnych remontów i aranżacji wnętrz przyszłej naleśnikarni.

Dostawa surowców i produktów spożywczych do kawiarni;
Outsourcing usług, czyli sprzątanie lokalu, ochrona (jeśli jest wymagana), usługi księgowe.

Poszukiwanie i selekcja personelu

Ostatnim na liście zadań jest poszukiwanie personelu i przygotowanie menu dla naleśnikarni.

W skład personelu naleśników wchodzą:

kierownik (administrator);
Kucharze;
Kasjer;
Kelnerzy.

Jednym z ważnych wymagań stawianych personelowi gastronomicznemu, poza kwalifikacjami, jest posiadanie książeczki sanitarnej.

Sam personel, zwłaszcza kelnerzy, powinien ładnie wyglądać (dress-corre), być uprzejmy i przyjazny dla każdego gościa i realizować zamówienia na czas.

asortyment naleśników

W menu głównym naleśnikarni znajduje się około 20 rodzajów naleśników. Najpopularniejsze i klasyczne to: naleśniki z mięsem, ziemniakami i grzybami, naleśniki z szynką, łososiem, czerwonym kawiorem i naleśniki na słodko.

Obowiązkowe menu obejmuje również pierwsze i drugie danie, zimne napoje, herbatę, kawę i desery.

Jednocześnie w przyszłości Twoja kawiarnia nie powinna ograniczać się do klasycznego zestawu naczyń, ponieważ monotonia jest zawsze nudna, a stali klienci zawsze chcą spróbować czegoś nowego. Nie zaszkodzi również organizowanie jakichkolwiek promocji, na przykład dawanie zabawek dzieciom, gdy ich rodzice zamawiają obiad dla dzieci w Twojej kawiarni.

Reklama

Po wybraniu wszystkich pracowników i skompilowaniu menu możesz otworzyć sklep z naleśnikami.

Aby jak najwięcej osób wiedziało o Tobie, musisz przeprowadzić kampanię reklamową:

instalacja kolorowego znaku: „Jesteśmy otwarci”;
dystrybucja ulotek i ulotek;
reklama w mediach, sieciach społecznościowych i forach miejskich.

Nie zapominaj, że po uruchomieniu obiektu gastronomicznego musisz powiadomić lokalny oddział SES o rozpoczęciu swojej działalności.

Ile możesz zarobić

Jeśli średni ruch w naleśnikarni wynosi 100 osób dziennie, a średni rachunek to 250-300 rubli, realistyczne jest uzyskanie zysku netto w wysokości 50 000 rubli miesięcznie. Przy odpowiedniej organizacji biznesu można się zwrócić w ciągu półtora roku. Alternatywną opcją jest naleśnik na kółkach. Obejrzyj wideo.

Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy na otwarciu naleśnikarni

Aby zarejestrować firmę, musisz podać kod OKVED, który będzie zależał od formatu zakładu. Wystarczą dwa kody OKVED - 55.30 - "Działalność restauracji i kawiarni" lub kod OKVED 52.62 - "Handel detaliczny w namiotach i rynkach".

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia naleśnikarni

Aby zarejestrować działalność gospodarczą, będziesz potrzebować pakietu dokumentów do rejestracji w urzędzie skarbowym, a także zezwoleń z SES i Państwowej Straży Pożarnej. Będziesz potrzebować umowy najmu i umowy na wywóz śmieci. Pracownicy pracujący w kuchni muszą posiadać książeczki zdrowia. Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie sklepu z naleśnikami Aby założyć firmę, potrzebujesz pozwolenia od Rospotrebnadzor. Licencja będzie potrzebna tylko wtedy, gdy otworzysz naleśnikarnię w formacie kawiarni i planujesz sprzedawać alkohol. Następnie będziesz musiał zebrać dodatkową paczkę dokumentów.

Technologie biznesowe: funkcje menu

Menu jest jednym z ważnych elementów biznesplanu. Jeśli Twój lokal będzie działał jako fast food, wystarczą naleśniki z masłem i kwaśną śmietaną oraz kilka rodzajów naleśników z nadzieniem. Jeśli chcesz otworzyć naleśnikarnię w formacie kawiarni, musisz urozmaicić asortyment. Zaleca się uwzględnienie:

pierwszy i drugi kurs:
płatki;
sałatki;
ciasta i desery.

Menu powinno być zaprojektowane tak, aby odwiedzający mogli w pełni cieszyć się śniadaniem, obiadem i kolacją.

Naleśniki, jako fast food kuchni rosyjskiej, są popularne nawet wśród zwolenników zdrowego stylu życia. Biznesplan dla naleśnikarni z kalkulacjami pomoże Ci wybrać odpowiedni format dla przedsiębiorstwa i określić koszty otwarcia.

[ Ukrywać ]

Usługi

Głównym celem każdego monoformatowego przedsiębiorstwa cateringowego jest szybkie i smaczne nakarmienie gościa. Aby utrzymać atrakcyjność klientów i płynnie rozwijać firmę, pierwszym krokiem powinno być skupienie się na świadczeniu podstawowych usług.

Usługi obiektu:

pieczenie i sprzedaż naleśników;
sprzedaż produktów na wynos;
sprzedaż produktów dodatkowych: lekkie sałatki, napoje;
dostawa naleśników do domu i biura przy zamówieniu określonej ilości.

Asortyment naleśników powinien być zróżnicowany i odpowiadać wymaganiom różnych klientów.

Rodzaje wytwarzanych produktów:

słodkie naleśniki z nadzieniem jagodowym i cukierniczym;
obfite naleśniki z nadzieniem mięsnym i rybnym;
segment premium: naleśniki z kawiorem.

Znaczenie

Placówki gastronomiczne małoformatowe funkcjonują w bardzo konkurencyjnym środowisku. Obecność dużej ilości pizzerii i jadłodajni utrudnia wejście na rynek. Ale to organizacja naleśnikarni może stać się rzeczywistym kierunkiem.

Określają to następujące cechy:

Zapewnienie opcji zdrowej przekąski. Konsumenci coraz bardziej troszczą się o własne zdrowie, badają skład potrawy i wolą produkty naturalne od półproduktów.
Rozwój zainteresowania kuchnią lokalną. Rosyjscy konsumenci kojarzą naleśniki z przynależnością kulturową, co podświadomie budzi zaufanie.
Możliwość zapewnienia szybkiej obsługi. Średni czas gotowania naleśnika to 7 minut. Takie jedzenie oszczędza czas klienta, co jest doceniane.
Sprzedaż produktów po niskich kosztach. Średni czek w naleśnikarni to 200 rubli, czyli mniej niż w sieciówkach fast foodów.
Możliwość przyciągnięcia różnych odbiorców i zorganizowania biznesu za pomocą prostej technologii produkcji bez konieczności posiadania specjalnych umiejętności kulinarnych personelu.

Opis i analiza rynku

Analiza rynku w Rosji wskazuje na jego niskie nasycenie, w przeciwieństwie do rynków europejskich i amerykańskich. W USA na jeden punkt gastronomiczny przypada 150 osób, w Rosji 930 osób.

Ogólnie branżę gastronomiczną można scharakteryzować następująco:

w porównaniu do 2016 roku pomimo kryzysu rynek gastronomiczny wzrósł o 4%;
najbardziej zrównoważony rozwój wykazują restauracje typu fast food i street food;
główny udział lokalnych jadłodajni należy do firm niesieciowych.

Według statystyk roczny wzrost rosyjskiego rynku gastronomicznego wynosi około 15%. Przy tym wskaźniku 60% stanowią lokale typu fast food.

Grupy docelowej

Regularnymi nabywcami naleśników mogą zostać następujące grupy:

młodzież i studenci pobliskich instytucji edukacyjnych;
pracownicy biurowi o średnich dochodach z pilnym zadaniem oszczędzania czasu;
mamy z dziećmi, które wolą słodkie nadzienia i napoje.

Przewagi konkurencyjne

Przewagami konkurencyjnymi tego rodzaju działalności mogą być:

raczej niskie ceny ze względu na redukcję kosztów;
okresowe poszerzanie asortymentu i jego kształtowanie w zależności od zapotrzebowania;
dostępność zawsze świeżych produktów wysokiej jakości;
receptura opracowana według własnej technologii;
szybka obsługa i wysoki poziom obsługi;
możliwość zamówienia i dostawy naleśników.

Kampania reklamowa

Plan promocji naleśników powinien być przemyślany z wyprzedzeniem i może zawierać różne narzędzia.

Pomiędzy nimi:

reklama zewnętrzna w lokalizacji instytucji;
reklama wewnętrzna: szyldy i tablice menu;
dystrybucja ulotek z ofertami specjalnymi;
organizowanie promocji i degustacji;
tworzenie elementów identyfikacji wizualnej i koncepcji wizualnej;
rozwój społeczności sieci i atrakcje o niestandardowej treści.

Osobno warto podkreślić rozwój identyfikacji wizualnej i standardów komunikacji z nabywcą, dla prawidłowego pozycjonowania firmy na rynku. Elementy brandingowe muszą znajdować się na opakowaniach i mundurach pracowników.

Elementy stylu korporacyjnego:

nazwa i hasło;
logo;
kolory firmowe;
czcionki.

Rodzaje

Naleśnik można otworzyć w kilku formatach.

Wybór konkretnego typu zależy od następujących czynników:

Wielkość i ludność osady. Minimalna liczba mieszkańców to 50 tys. osób. W dużym mieście możesz rozważyć otwarcie zarówno małych placówek, jak i restauracji.
Lokalizacja. W miejscach przejezdnych istnieje możliwość organizowania dużych formatów.
Wysokość kapitału początkowego. Aby zrealizować pomysł przy niewielkiej inwestycji, odpowiedni jest format kiosku lub jadalni.

Cechy formatów naleśników przedstawiono w tabeli:

Format	Charakterystyka	Inwestycja początkowa, mln rubli
Restauracja kuchni narodowej	Wielkoformatowy lokal gastronomiczny. Po otwarciu wymaga dużej liczby uprawnień. Musisz także mieć doświadczenie jako przedsiębiorca w branży gastronomicznej. Oprócz różnorodnych naleśników w menu restauracji powinno znaleźć się wiele dań narodowych, w tym przysmaków.	Od 3 000 000
Kawiarnia	Obiekty gastronomiczne średniego formatu. Zakłada obecność personelu do 10 osób. Podstawą asortymentu są naleśniki. Ale są też lekkie przekąski i różnorodne napoje.	Od 1 500 000
Mobilny naleśnik lub food truck	Modna nisza z możliwością mobilnego ruchu. Związany z koniecznością uzyskania zezwoleń na prowadzenie działalności. Jednak status kawiarni mobilnej nie jest przewidziany w ustawodawstwie Federacji Rosyjskiej. Konieczne jest zapewnienie komunikacji: zaopatrzenie w wodę i energię elektryczną.	od 2 000 000
food court	Punkt gastronomiczny w dużych centrach handlowo-rozrywkowych. Związany z sąsiedztwem dużej liczby konkurentów. W menu znajduje się szeroki wybór dodatków do naleśników i napojów. Istnieje możliwość dodania asortymentu sałatek i deserów.	od 1 000 000

Zdjęcie przedstawia różne opcje organizowania naleśników:

Restauracja naleśnikowa? Pancake Cafe Food Court Food Truck

Film szczegółowo opowiada o pomyśle biznesowym „Otwarcie mobilnego naleśnikarni od podstaw”. Nakręcony przez kanał „Chłop”.

Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania naleśnika

Aby zrozumieć, jak zacząć otwierać naleśnikarnię od podstaw, musisz określić główne etapy realizacji pomysłu.

Krok po kroku, aby otworzyć restaurację:

Analiza rynku lokalnego i konkurencji.
Przejście rejestracji państwowej i wybór formy opodatkowania.
Uzyskiwanie zezwoleń od organów nadzoru.
Wybór i przygotowanie sali.
Zakup sprzętu i mebli.
Wyszukiwanie i wybór dostawców składników.
Dobór personelu.
Opracowywanie map technologicznych i tworzenie menu.
Opracowanie kampanii reklamowej i metod pozycjonowania.
Odkrywanie i dostosowywanie na czas nieprzewidzianych momentów.

Dokumenty

Niezbędny pakiet dokumentów do rejestracji naleśnikarni:

zaświadczenie o rejestracji w postaci indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC;
zaświadczenie o rejestracji podatkowej zgodnie z wybranym systemem i OKVED;
dokumenty rejestracyjne w Funduszu Emerytalnym;
umowy dotyczące dezynsekcji i usuwania odpadów stałych i żywności;
umowa na konserwację alarmów przeciwpożarowych;
zezwolenia SES i Państwowego Nadzoru Pożarnego;
certyfikaty jakości produktów.

Formą organizacyjno-prawną przedsiębiorstwa może być zarówno indywidualna przedsiębiorczość (IP), jak i osoba prawna (LLC).

Funkcje IP:

obejmuje rejestrację tylko małego formatu;
minimalne warunki i koszty rejestracji;
możliwość wyboru uproszczonego systemu podatkowego ze stawką podatkową 15% (dochód minus wydatki);
prosta księgowość i sprawozdawczość.

Funkcje LLC:

nadaje się do otwierania dużych formatów biznesu i znacznych inwestycji początkowych;
umożliwia zawieranie umów z osobami prawnymi.

Odpowiednie kody OKVED dla naleśnika to:

56.10.1 „Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarnie, fast foody i restauracje samoobsługowe”.
56.10.2 „Działalność polegająca na przygotowywaniu i/lub sprzedaży żywności gotowej do bezpośredniego spożycia na miejscu, z pojazdów lub ruchomych stoisk”.

Pokój i projekt

Zanim zaczniesz szukać odpowiedniego pokoju, musisz określić jego położenie geograficzne.

Dobre miejsca na umieszczenie naleśnika:

obszary centralne z licznymi dużymi centrami biurowymi;
w pobliżu instytucji edukacyjnych;
na terenie dworców kolejowych i autobusowych;
w strefach gastronomicznych dużych centrów handlowych o dużym natężeniu ruchu;
na terenach mieszkalnych z rozwiniętą infrastrukturą;
w parkach i na centralnych ulicach spacerowych.

Optymalna powierzchnia lokalu do prowadzenia działalności wynosi od 100 m2. m. z obecnością alarmów przeciwpożarowych i antywłamaniowych.

Wymagane obszary w pokoju:

obszar obsługi i zamówień;
kuchnia;
strefa sanitarna;
pomieszczenia gospodarcze;
małe powierzchnie magazynowe.

Projekt naleśnikarni wymaga szczególnej uwagi i często renderowania 3D. Nawet w małym pokoju gość powinien czuć się komfortowo. Wrażenie robią przemyślane detale i obecność elementów identyfikacji wizualnej w pomieszczeniu.

Główne cechy wystroju naleśnikarni:

ergonomia;
zastosowanie w dekoracji przeważnie ciepłych kolorów;
obecność wygodnych markowych naczyń i sztućców;
wystrój, który wspiera styl wnętrza.

Przykłady projektów naleśników:

Design z jasnymi akcentami Projekt naleśnika w odcieniach zieleni Lakoniczny projekt naleśnikarni mieszczącej się w półkolistym pomieszczeniu Projekt naleśnikarni w kolorach pomarańczowym i czarnym z elementami etnicznymi

Sprzęt i inwentarz

Po zawarciu umowy najmu lokalu należy zakupić odpowiedni sprzęt i zastawę stołową.

Główna lista wyposażenia znajduje się w tabeli:

Nazwa	cena, rub.	Ilość szt.	cena, rub.
naleśnikarka
Grill na naleśniki
Lodówki
Bar i lada serwująca
Maszyna do kawy

Meble do pokoju gościa
Narzędzia kuchenne
Naczynia i sztućce
Bankomat

Personel

Pomimo względnej prostoty procesu technologicznego wypieku naleśników, personel powinien być dobrany z doświadczeniem w gastronomii i znajomością specyfiki przedsiębiorstwa spożywczego.

Ważnym kryterium wyboru jest umiejętność komunikowania się z gościem oraz szybkie wykonywanie obowiązków. Warunkiem jest również obecność księgi sanitarnej.

Zgodnie z obliczeniami biznesplanu naleśnikowego koszty wynagrodzeń głównego personelu będą następujące:

Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie, pocierać.	Miesięczny fundusz płatności, rub.
Menedżer	1
Kucharz uniwersalny
Technolog	1	25000	25000
Kasjer-sprzedawca
pracownicy usług sprzątania
Księgowa

Często na początkowym etapie organizowania biznesu dyrektor pełni funkcje organizacyjne zarządzania strategicznego i taktycznego.

Najważniejsze z nich to:

organizuje i koordynuje pracę firmy;
zobowiązuje się do zapewnienia pracownikom warunków pracy zgodnie z przepisami prawa pracy;
rozstrzyga pojawiające się spory;
zarządza majątkiem i zyskami;
wyszukuje najlepszych dostawców surowców i ustala politykę marketingową.

Do obowiązków technologa naleśników należy:

opracowywanie receptur i ich doskonalenie;
aktualizacja asortymentu w zależności od zapotrzebowania;
wprowadzanie nowych technologii;
optymalizacja procesów produkcyjnych;
opracowywanie harmonogramów pracy;
sprawdzanie surowców pod kątem jakości i zgodności z normami.

Do obowiązków księgowego naleśników należy:

kontrola wszystkich działań finansowych przedsiębiorstwa i transakcji biznesowych z zasobami materialnymi i pieniężnymi;
przedstawianie propozycji stymulowania pracy personelu i zwiększania wydajności pracy;
tworzenie ekonomicznych funduszy motywacyjnych;
analiza działalności finansowej i gospodarczej przedsiębiorstwa;
rejestracja wszystkich rodzajów przepływów finansowych.

Plan finansowy

Wielkość zastrzyków finansowych i dochód przedsiębiorstwa będzie zależeć od wybranego formatu.

Źródłami finansowania i kapitału na uruchomienie naleśnikarni mogą być:

pożyczka bankowa;
finansowanie państwowe w oparciu o dotacje oraz;
fundusze inwestora (inwestorów);
Fundusze osobiste.

Ile kosztuje otwarcie naleśnikarni?

Według przedsiębiorców każdy biznes związany z gastronomią powinien zaczynać się od małego formatu.

Koszty otwarcia kawiarni naleśnikowej:

Pozycja wydatków	Koszty, pocierać.
Opłata za wynajem lokalu
Naprawa na żądanie wszystkich służb nadzorczych
Rejestracja przedsiębiorstwa i uzyskiwanie zezwoleń
Meble i zastawa stołowa
Sprzęt i AGD
Zakup surowców i składników
Szycie mundurów dla pracowników

Wynagrodzenie pracownicze za pierwszy miesiąc pracy
	10000

Koszty cykliczne

Miesięczne wydatki firmy składają się z następujących pozycji:

Dochód

Zysk naleśnikarni w formacie małej kawiarni obliczany jest na podstawie planowanej frekwencji lokalu na podstawie analizy rynku. Średnio frekwencja instytucji to 80 osób dziennie. Średni czek (zawiera naleśnik i napój) 250 rubli.

Dochód firmy wynosi 600 000 rubli. na miesiąc. Zysk netto - 145 000 rubli. na miesiąc.

Plan kalendarza

Biznesplan Pancake zawiera konkretne terminy rozpoczęcia projektu:

Etap	1 miesiąc	2 miesiące	3 miesiące	4 miesiące	5 miesięcy
Analiza rynku	+	+
Przygotowanie biznesplanu		+
Rejestracja pakietu dokumentów			+
Uzyskiwanie dodatkowych uprawnień			+	+
Budowa/wynajem lokalu		+	+	+
Prace naprawcze			+	+
Zakupy i magazynowanie			+	+
Rekrutacja				+
Opracowanie kampanii reklamowej		+	+	+
Otwarcie					+

Ryzyko i zwrot kosztów

Zwrot projektu przy podanych wskaźnikach wynosi 10 miesięcy.

To możliwość szybkiego zwrotu kosztów początkowych i brak globalnego ryzyka w organizacji małego przedsiębiorstwa gastronomicznego, które przyciąga potencjalnych przedsiębiorców. Istnieje jednak ryzyko.

Najważniejsze z nich to:

niestabilna liczba klientów;
szybki wzrost i nasycenie rynku lokalami typu fast food o różnych formatach;
częste inspekcje organów nadzorczych;
rosnące koszty składników.

Konieczne jest zachowanie pewnej elastyczności w planowaniu i prowadzeniu działalności operacyjnej przedsiębiorstwa, dostosowując się do potrzeb klientów i ich opinii. Wyznaczając wysokie standardy obsługi i obsługi, możesz zdobyć dobrą reputację i uzyskać stabilny zysk.

Wideo

Historia rozwoju naleśnikarni, która istnieje od ponad 10 lat. Od małej firmy do 70 punktów w ośmiu miastach Rosji. Autor Julia Soboleva.

Jeśli przez całe życie marzyłeś o własnej restauracji, ale nie masz wystarczających środków na realizację swojego planu lub nie jesteś do końca pewny sukcesu swojego przedsięwzięcia, spróbuj najpierw otworzyć kawiarnię naleśnikową. W ten sposób możesz sprawdzić, czy catering to naprawdę Twoje powołanie. A jeśli spróbujesz, staniesz się również właścicielem małego, ale dochodowego i dochodowego biznesu.

Dlaczego właśnie kawiarnia naleśnikowa, a nie, powiedzmy, kawiarnia z kiełbaskami lub kanapkami? Tak, bo naleśniki to narodowe danie uwielbiane przez wszystkich, ale ostatnio stały się rzadkością na naszym stole. Rzecz w tym, że tempo współczesnego życia nie pozostawia czasu na przygotowanie tego smacznego i pożywnego przysmaku, którego różnorodność nie ma granic ze względu na możliwość zastosowania niemal dowolnego nadzienia i sosu jako dodatku. Kawiarnia typu fast food rozwiązuje ten problem - zawsze będą goście. Aby firma była opłacalna i opłacała się sama, musisz najpierw sporządzić kompetentny biznesplan dla kawiarni naleśnikowej. Zwracamy uwagę na biznesplan „Jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw?”.

Dlatego przede wszystkim ważne jest określenie grupy docelowej instytucji. Na tej podstawie dobierany jest asortyment oferowanych produktów i ich ceny.

Cele, zadania naleśnikarni, grupa docelowa

Głównym celem jest szybkie, smaczne, domowe nakarmienie gości Twojej instytucji, aby zapewnić klientom maksymalny możliwy wybór naleśników. Każdy powinien dostać to, czego chce. Od tradycyjnych domowych naleśników ze słodkim nadzieniem, mięsem lub twarogiem i kwaśną śmietaną po modne naleśniki zapożyczone z kuchni europejskiej z szynką, warzywami, owocami, a nawet lodami.

Do naleśników należy podawać odpowiednie napoje: herbatę, kawę, soki, koktajle mleczne. Alkohol w takich lokalach z reguły nie jest podawany, maksimum to piwo. Później możesz poszerzyć menu, wprowadzić zupy, sałatki i desery. Ważna obsługa (szybka, wysoka jakość), miła obsługa, czystość i przyjemna, przytulna atmosfera.

Grupy docelowej- to studenci, młodzi ludzie, biznesmeni z klasy średniej, którzy chcą szybko przekąsić coś gorącego i satysfakcjonującego i ewentualnie zabrać to ze sobą. Ich dochody są niewielkie, więc ceny muszą być odpowiednio ustalane. Pamiętajcie, że rodziny z małymi dziećmi lubią przychodzić do takich kawiarni w weekendy i święta – dla nich też powinno być menu. Nieźle, jeśli możesz zorganizować kącik zabaw dla najmłodszych gości swojej instytucji i zaprosić animatorów na przyjęcia dla dzieci.

Analiza rynku, trafność

Wybór kierunku dla własnego biznesu jest odpowiedzialnym krokiem, ponieważ nie chcesz zainwestować pewnej ilości pieniędzy, czasu i wysiłku w przedsiębiorstwo i zbankrutować z długami i pożyczkami. Po to właśnie jest analiza rynku: na co w tej chwili jest największe zapotrzebowanie, dlaczego, jaka jest konkurencja i jakie są prognozy na najbliższe lata.

W dzisiejszych niestabilnych warunkach gospodarczych rodzimy biznes z miesiąca na miesiąc nabiera tempa. Jedną z jego odmian jest biznes typu „pierogi”….

Obecnie istnieje wiele różnych knajpek i fast foodów - wszyscy o tym wiedzą. Naleśnikarnia wygrywa w porównaniu z klubami burgerowymi, ponieważ jest to bardziej znane jedzenie dla naszej populacji. Jest to bardziej naturalne, chociaż sam proces jest nieco bardziej skomplikowany i nie zaszkodzi opracować własny przepis na pyszne, puszyste ciasto, aby wzbić się ponad konkurencję i zdobyć dobrą bazę klientów.

Nie ma jeszcze tak wielu naleśników, nie licząc stolicy i dużych ośrodków regionalnych, więc jeśli nie zaoszczędzisz na jakości, zawsze będzie popyt na Twoje produkty.

Z drugiej strony naleśniki z różnymi nadzieniami będą kosztować mniej niż kupowanie półproduktów na burgera, dlatego ceny w Twojej kawiarni mogą być niższe niż w innych fast foodach.

Kolejna zaleta: naleśniki znane są w całym kraju, ludzie odczuwają nostalgię i niezmienny apetyt na widok tego ciasta, dzięki czemu nie trzeba wydawać pieniędzy na reklamę, promocje, degustacje itp.

I wreszcie ostatnia zaleta: każdy może szybko nauczyć się piec naleśniki w specjalnym urządzeniu, nawet bez specjalnego wykształcenia i umiejętności kulinarnych, podobnie jak obsługi ekspresu do kawy, czajnika i sokowirówki.

Rejestracja, dokumentacja i opodatkowanie

Z punktu widzenia prawa otwarcie naleśnikarni charakteryzuje się jako. Więc powinien być zarejestrowany. Z zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, znie jest wymagana specjalna licencja na produkcję i sprzedaż takich produktów.

Będziesz musiał regularnie płacić tylko jeden podatek - jeden. Pamiętaj jednak, aby pozyskać wsparcie straży pożarnej i stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw?

Wybór lokalu (lokalizacja, powierzchnia, wymagania)

Kawiarnię oferującą naleśniki na miejscu lub na wynos należy otworzyć tam, gdzie znajduje się wiele urzędów, organizacji, instytucji edukacyjnych itp. Jeśli mieszkasz w małym miasteczku, możesz umieścić kawiarnię przy autostradzie - kierowcy chętnie zatrzymają się u Ciebie na przekąskę. I nie bój się konkurencji – będzie wszędzie.

Nie ma sensu ukrywać się w bocznych uliczkach i miejscach do spania, musisz być w zasięgu wzroku. Dobrze nadają się do tego również centra handlowo-rozrywkowe o dużym natężeniu ruchu.

Jaki rozmiar powinien mieć pokój? Wszystko zależy od tego, ilu klientów jednocześnie zamierzasz karmić. Na 15-20 miejsc potrzebna będzie sala o powierzchni 70-100 metrów kwadratowych. metrów. Jednocześnie nie zapomnij zainstalować lady i stolików z przekąskami bez krzeseł, aby nie zgubić odwiedzających, którzy pozostali bez pozycji siedzącej.

Pożądane jest, aby lokal znajdował się na parterze i posiadał dwa wyjścia dla gości oraz jedno dla personelu i dostaw.

Oczekuje się następujących obszarów:

sala dla zwiedzających;
pomieszczenie gospodarcze dla personelu;
kuchnia i zmywarka;
spiżarnia;
gabinet.

Należy również podłączyć kanalizację, zimną i ciepłą wodę, prąd i ogrzewanie.

Zakup mebli i wyposażenia do naleśnikarni

Niezbędne meble w przedpokoju:

stoły i krzesła dla klientów;
dystrybucja regałów i prezentacja;
wieszaki na odzież wierzchnią;
kilka stolików i taboretów dla dzieci;

Minimum kuchenne:

piekarniki, piece itp.;
lodówka i zamrażarka;
maszyna do naleśników - z jej pomocą znacznie przyspieszysz proces pieczenia naleśników;
mikser, robot kuchenny, ekspresy do kawy i czajniki elektryczne;
różne przybory kuchenne i naczynia.

Możesz trochę zaoszczędzić, jeśli kupisz nie nową, ale używaną maszynę do naleśników lub ją wypożyczysz.

Rekrutacja

Do naleśnikarni potrzebujesz dwóch zespołów, które będą pracować naprzemiennie. Jeden zespół powinien składać się z administratora, który spotyka i sadza gości, utrzymuje porządek na korytarzu, trzech kelnerów (i nie mniej), jeden pomocnik kucharza, jeden pracownik kuchni, jeden sprzątacz. Będziesz także potrzebował szefa kuchni do tworzenia menu i specjałów oraz księgowego.

Możesz samodzielnie rekrutować personel, poprzez znajomości, ogłoszenia w gazetach i Internecie lub za pośrednictwem agencji.

Przydatne informacje dla tych, którzy decydują się na otwarcie restauracji typu fast food przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, tj. według franczyzy:

Plan finansowy

wynajem lokalu - 150 tysięcy rubli;
meble i wyposażenie – kolejne 250 tys.;
produkty - co najmniej 300 tysięcy rubli;
wynagrodzenie personelu - 200 tysięcy rubli;
opłaty za media - około 30 tysięcy;
reklama - 20 tys.;
drobne odpady - 20-50 tys.

W sumie w naleśnikarnię należy zainwestować około 1 miliona rubli. Nie zapomnij zapłacić podatków.

Promocja kawiarni naleśnikowej

Reklama na dużych tablicach, telewizji, radiu, plakatach. Powinno ich być dużo w najbardziej zatłoczonych miejscach: niech jak najwięcej mieszkańców i gości Twojego miasta lub dzielnicy przekona się, że już niedługo będą mieli okazję skosztować prawdziwych rosyjskich, soczystych naleśników z nadzieniem dla każdego smakują w bardzo fajnych cenach. Nie zapomnij podać dokładnej daty otwarcia i adresu instytucji.
Promocje. Ludzie kochają wszelkiego rodzaju prezenty i bonusy. Zorganizuj małą promocję na cześć otwarcia kawiarni, na przykład kup dwa naleśniki - trzeci jest bezpłatny. Lub wymyśl menu kombinowane w okazyjnej cenie: naleśnik plus herbata za jedyne 300 rubli.

Cały czas sprzedawać swoje produkty tanio i z rabatami, tylko po to, aby zatrzymać odwiedzających - zły ruch w biznesie i nie przyniesie dużych dochodów. Aby przetrwać wśród konkurencji, należy położyć nacisk na jakość naleśników i asortyment.

Stale aktualizuj menu naleśnikarni, próbuj nowych przepisów, miej oko na to, co jest oferowane w okolicy. Zaaranżuj tygodnie kuchni narodowej: oprócz rosyjskich naleśników zaoferuj ormiański lawasz, francuskie cienkie naleśniki, meksykańskie burrito, japońskie bułeczki z makaronem ryżowym. Najważniejsze, że jest smaczny i niedrogi.

Nie zapomnij o kartach rabatowych, losowaniach nagród, bonusach dla stałych gości.

Rentowność biznesu „naleśnikowego”

Rentowność kawiarni naleśnikowej jest dość prosta do ustalenia. Na podstawie naszych obliczeń wszystkie koszty będą kosztować około 1 miliona rubli. Teraz musimy obliczyć zysk. Jeśli każdy odwiedzający wydaje średnio około 500 rubli na wizytę w normalny dzień i około 800 rubli na wizytę w weekend lub wakacje, Twój miesięczny zysk wyniesie średnio 190 tysięcy rubli - pod warunkiem, że zapewnisz zakładowi co najmniej średnie obłożenie .

Konkluzja: za około półtora do dwóch lat twoja inwestycja w pełni się opłaci i zaczniesz otrzymywać tylko zysk z kawiarni.

To wszystko, co musisz wiedzieć dla każdego, kto zdecydował się spróbować swoich sił jako właściciel małej firmy w branży gastronomicznej. Pomysł na naleśniki jest idealny nawet dla początkujących biznesmenów. Aby osiągnąć wynik, musisz najpierw ciężko pracować - jak w każdym biznesie. Ale wtedy z dumą i przyjemnością będziesz podziwiać swój pomysł, ponieważ naleśnikarnia nie tylko przynosi zyski, ale także sprawia, że ludzie są pełni i radośni.

Perspektywy rynkowe
Opis produktu
Plan produkcji
Personel
Plan finansowy
- - - Podobne pomysły na biznes:

Zwracamy uwagę na przykładowy biznesplan dla naleśnikarni otwartej w centrum handlowym na powierzchni 120 metrów kwadratowych. m.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep z naleśnikami

Według wstępnych obliczeń otwarcie naleśnikarni będzie wymagało nakładów inwestycyjnych w wysokości 2 190 000 rubli:

Wyposażenie działu produkcji (przybory kuchenne, sprzęt chłodniczy, naleśnikarka itp.) - 800 tysięcy rubli.
Wyposażenie obszaru obsługi zwiedzających (stoły, krzesła itp.) - 300 tysięcy rubli.
Projekt i dekoracja - 500 tysięcy rubli.
Rejestracja firmy, uzyskiwanie zezwoleń - 150 tysięcy rubli.
Budżet reklamowy (szyld, reklama w mediach, materiały drukowane) - 50 tysięcy rubli.
Dodatkowy system klimatyzacji i wentylacji - 50 tysięcy rubli.
Program księgowy - 40 tysięcy rubli.
Utworzenie zapasów towarowych - 100 tysięcy rubli.
Fundusz rezerwowy - 200 tysięcy rubli.

Planowane jest przyciągnięcie inwestycji na otwarcie firmy z dwóch głównych źródeł: środków od założycieli projektu (50%) oraz pożyczonych środków kredytowych otrzymanych z jednego z banków komercyjnych (50%).

Perspektywy rynkowe

Naleśnikarnia ma na celu zapewnienie ludności możliwości zakupu i konsumpcji naleśników - produktu pierwotnie rosyjskiego, który obecnie ze względu na przyspieszenie czasu podróży i zatrudnienie osób jedzących głównie półprodukty, które nie tworzą dużo kłopotów i nie zabieraj dużo czasu na przygotowanie. Naleśniki i naleśniki, gotowane niemal na oczach gościa, zaspokajają zapotrzebowanie klienta na ten niskowęglowodanowy smakołyk. Umiejętności robienia naleśników zachowują tylko ci, którzy mają gotowanie jako hobby, ale w większości ludzie tracą swoje umiejętności gotowania. Właśnie dlatego produkt „Naleśniki” staje się coraz rzadszym, ale nie mniej ulubioną potrawą, którą zawsze chcesz się cieszyć. Dlatego, zajmując się produkcją i sprzedażą naleśników, możesz uzyskać swój udział w zyskach na rynku.

Opis produktu

Naleśniki to podstawa naszego menu. Można spróbować naleśników z pieczarkami i serem, gotowaną wieprzowiną, kapustą i jajkiem, szynką, boczkiem, kwaśną śmietaną, masłem, czerwonym kawiorem, łososiem, mlekiem skondensowanym, bananem, suszonymi morelami, miodem i wieloma innymi. Menu naszej naleśnikarni będzie bardzo różnorodne, a oprócz naleśników będzie zawierać:

Domowe obiady
Sałatki
Pierogi
Syrniki
Menu wielkopostne
desery
Menu dla dzieci
Napoje zimne i gorące

W rzeczywistości będziemy mogli nie tylko coś przekąsić w biegu, ale także zjeść pełny lunch lub kolację. Średnia czek instytucji wyniesie 200 rubli. Godziny otwarcia od 10:00 do 21:00.

Plan produkcji

Naleśnikarnia będzie zlokalizowana w centrum handlowym w strefie food court, na trzecim piętrze (są tam również kompleksy kinowo-rozrywkowe). Wynajmowana powierzchnia to 120 mkw. m., w tym część usługowa, aneks kuchenny, pralnia i pomieszczenie gospodarcze (magazyn). Czynsz wynosi 140 tysięcy rubli miesięcznie. Zaletą otwarcia naleśnikarni w centrum handlowym jest nie tylko duży ruch, ale również wyposażenie wynajmowanego lokalu. Nie ma potrzeby wydawania pieniędzy na komunikację (zaopatrzenie w wodę, kanalizację i ogrzewanie) i naprawy. Budynek centrum handlowego spełnia już wszystkie normy bezpieczeństwa przeciwpożarowego i elektrycznego, wymagania sanitarno-higieniczne i technologiczne.

Jaki sprzęt wybrać do naleśnika

Po zawarciu umowy najmu pozostaje już tylko zakup niezbędnego sprzętu i wyposażenie strefy obsługi zwiedzających. Do pomieszczenia produkcyjnego (kuchni) zakupione zostanie następujące wyposażenie: naleśnikarka, przesiewacz do mąki, mikser, wanna myjąca, stół roboczy, ekspres do kawy, lodówka, zamrażarka skrzyniowa, maszynka do mielenia mięsa, smażalnica blat, krajalnica, krajalnica do warzyw, lada chłodnicza na składniki, stojaki i sprzęt pomocniczy (noże, deski do krojenia, sztućce). Planowany jest zakup superwydajnej naleśnikarki SIKOM RK-2.1. Ta maszyna automatycznie formuje, piecze i układa naleśniki w stosy. Zmieniając kopiarkę do naleśników, możesz produkować okrągłe, kwadratowe i prostokątne naleśniki. Na zakup tej maszyny zostanie wydanych 200 tysięcy rubli. W sumie na ukończenie działu produkcyjnego zostanie wydanych około 800 tysięcy rubli. Zakupy surowców, produktów i składników do wyrobu naleśników i innych potraw będą realizowane w lokalnych hurtowniach i gospodarstwach rolnych.

Personel

Jako personel zostanie zatrudnionych dwóch kucharzy, trzech pomocników, kierownik, czterech kelnerów, dwie zmywarki. Księgowy będzie zatrudniony w niepełnym wymiarze godzin. Całkowity fundusz płac wyniesie 190 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać na naleśnika

Formą organizacyjno-prawną naleśnikarni będzie spółka z ograniczoną odpowiedzialnością składająca się z trzech założycieli. Jako system podatkowy planowane jest stosowanie UTII - pojedynczego podatku od dochodów kalkulacyjnych (powierzchnia lokalu pozwala na to). Nie jest wymagana koncesja na prowadzenie takiej działalności.

Plan finansowy

Stałe miesięczne wydatki

Czynsz - 140 tysięcy rubli.
Wynagrodzenie + składki na ubezpieczenie - 240 tysięcy rubli.
Wydatki na media - 35 tysięcy rubli.
Podatki (UTII) - 10 tysięcy rubli.
Reklama - 50 tysięcy rubli.
Usługi księgowe - 8 tysięcy rubli.
Inne wydatki - 15 tysięcy rubli.
Razem - 498 tysięcy rubli.

Koszty zmienne

Surowce i składniki - 25% sprzedaży
Dochód
Średnia czek - 200 rubli.
Średnia liczba odwiedzających dziennie to 160 osób.
Przychód na dzień - 32 000 rubli, miesięcznie - 960 000 rubli.

Ile można zarobić na produktach naleśnikowych

Zysk: 960 000 - 240 000 (koszty zmienne) - 498 000 \u003d 222 000 rubli. Naleśnik rentowności wynosi 30%. Przy takich wskaźnikach projekt zwraca się za 15-20 miesięcy (biorąc pod uwagę okres promocji zakładu).

To kompletny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowo-ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Plan krok po kroku dotyczący organizacji biznesu

Aby otworzyć kawiarnię naleśnikową, która przyniesie stabilny dochód, musisz:

Zbadanie sytuacji rynkowej i określenie perspektyw dla tego obszaru działalności handlowej.
Zrób szorstki biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni.
Rozwiąż problemy finansowe.
Zakończ procedurę rejestracji LLC zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.
Wynajmij pokój, kup sprzęt i meble.
Zawieraj umowy o pracę z pracownikami.
Podpisuj umowy z dostawcami, firmami ochroniarskimi, firmami usługowymi.

Po rozwiązaniu wszystkich powyższych problemów i zebraniu niezbędnych informacji możesz stworzyć szczegółowy biznesplan dotyczący otwarcia i rozwoju naleśnikarni.

Lista wymaganych dokumentów

W kawiarni naleśnikowej oprócz dokumentów dotyczących rejestracji LLC i płatności podatków muszą znajdować się następujące dokumenty:

umowa najmu lokalu;
zezwolenie na handel (wydawane przez władze lokalne);
Certyfikaty i wnioski CEC;
pozwolenia z inspekcji przeciwpożarowej, Rospotrebnadzoru i organów ochrony pracy;
umowa o wywóz śmieci
faktury za cały asortyment sprzedanych produktów;
umowy z dostawcami i firmą ochroniarską.

W naleśnikarni powinien znajdować się kącik dla kupujących, aby odwiedzający kawiarnię mogli zostawić opinię na temat pracy zakładu lub uzyskać informacje o firmie. We wniosku o rejestrację osoba musi podać kod czynności. Cafe-naleśnik należy do kategorii firm z OKVED 55,30 (kawiarnie i restauracje). Pozytywnym aspektem tego biznesu jest to, że organizatorzy nie muszą uzyskiwać licencji ani specjalnych zezwoleń.

Otwarcie sklepu z naleśnikami może przynieść wysokie zyski. Najważniejsze jest przemyślenie menu, zakup wysokiej jakości sprzętu i znalezienie odpowiedniego miejsca dla instytucji.

Nie wszystkie nisze w zakresie gastronomii publicznej są gęsto zajęte przez przedsiębiorców. Są inne obszary, które mogą opanować początkujący. Obejmuje to kawiarnię z menu „naleśnikowym”. Tego typu lokale oferują odwiedzającym tradycyjne rosyjskie danie - z różnymi nadzieniami, według różnych receptur. Jak otworzyć naleśnikarnię od podstaw? Istnieje kilka ważnych niuansów, które początkujący przedsiębiorca powinien wziąć pod uwagę przy opracowywaniu biznesplanu.

Nasza wycena biznesu:

Inwestycja początkowa - 300 000 rubli.

Nasycenie rynku jest średnie.

Złożoność założenia firmy to 6/10.

Czy opłaca się otworzyć sklep z naleśnikami?

Posiadanie naleśnikarni jako firmy to opłacalny kierunek, który przy kompetentnym podejściu przyniesie przedsiębiorcy niezmiennie wysoki dochód. Ale przed przystąpieniem do dokumentacji sprawy nie zaszkodzi zważyć wszystkie za i przeciw.

Otwarcie biznesu naleśnikowego będzie opłacalne z kilku powodów:

Relatywnie niskie koszty rozruchu, które szybko się zwracają.
Na rynku nie ma zbyt wielu autentycznych lokali, które oferują odwiedzającym dokładnie menu „naleśnikowe”.
Duży wybór sprzętu od dostawców.
Niedrogie i niedrogie surowce do produkcji naczyń.
Istnieje kilka opcji biznesowych, które można wdrożyć.

Jak pokazuje praktyka, całkiem realne jest założenie dochodowej pracy naleśnikarni zarówno w małym miasteczku, jak i w dużej osadzie. Ale tutaj ważne jest sporządzenie szczegółowego biznesplanu ze wszystkimi obliczeniami i strategią rozwoju, aby stale pracować nad przyciąganiem klientów do kawiarni.

Jeśli chodzi o niedociągnięcia tej branży, mogą wystąpić trudności z rejestracją działalności - wymagany będzie cały pakiet dokumentów i zezwoleń z inspekcji nadzorczych. Procedura rejestracji kawiarni może zająć dużo czasu i pieniędzy. Ale dotyczy to absolutnie wszystkich placówek gastronomicznych! Należy również wziąć pod uwagę sezonowość – w zimnych porach roku w kawiarni nie będzie tylu klientów.

Czy opłaca się otworzyć naleśnikarnię, warto zdecydować dopiero po przeanalizowaniu rynku w danym regionie. Często zdarza się, że nawet wysoce dochodowe działania nie „zakorzeniają się” na rynku. Zidentyfikuj zapotrzebowanie konsumentów na konkretną potrawę, przeanalizuj poziom konkurencji.

Wybierz format otwartej instytucji

Przed zakupem sprzętu i zebraniem dokumentów niezbędnych do zarejestrowania firmy zdecyduj, który format „opanujesz”.

Istnieje kilka opcji:

Mobilny naleśnik. Główną zaletą kiosku mobilnego jest możliwość przeniesienia placówki w nowe miejsce przynajmniej codziennie. A może się to opłacać - poszukaj miejsca, w którym uzyskasz największy zysk ze sprzedaży naleśników. Na przykład latem możesz handlować na plażach lub w parkach rozrywki, a zimą - na ruchliwych placach lub w pobliżu centrów biznesowych. Naleśnikarnia nie będzie wymagała na starcie imponujących kosztów – inwestycji jest mniej w porównaniu ze stacjonarnym punktem gastronomicznym. Ale jest tu poważna wada – kiosk z naleśnikami, ze względu na ograniczoną przestrzeń do gotowania, nie będzie w stanie zaoferować zbyt szerokiego menu.
Stacjonarny naleśnik. Aby otworzyć taką instytucję, potrzebne będą bardziej imponujące koszty. Ale w przyszłości będzie więcej zysków! Masz możliwość stworzenia naleśnikowego menu z imponującą listą dań – klienci z pewnością to docenią. Musisz dokładnie rozważyć lokalizację instytucji. I tu ta sama zasada, co w przypadku straganów mobilnych – potrzebne jest bardzo przejezdne miejsce. Jeśli otworzysz kawiarnię naleśnikową w pobliżu dworców kolejowych, instytucji edukacyjnych, stacji metra, rynków i dużych centrów handlowych, gwarantowane są wysokie zyski. Zastanów się, jak będzie wyglądało wnętrze naleśnikarni – musisz zainwestować w projekt pokoju, aby przyciągnąć klientów. Jeśli kompetentnie podejdziesz do organizacji biznesu, całkiem możliwe jest osiągnięcie zupełnie nowego poziomu - uruchomienie całej sieci kawiarni.

Niezależnie od wybranej branży, rozważ oferty franczyzodawców w tym segmencie rynku. Franczyza naleśnikowa pozwoli Ci na rozpoczęcie dochodowego biznesu pod znaną już marką. Umowa przewiduje kompleksowe wsparcie Spółki dominującej w jej działalności – pomoc w znalezieniu lokalu i zakupie sprzętu, udostępnienie gotowych przepisów i materiałów promocyjnych. Na uwagę zasługują franczyzobiorcy następujących marek - Trzy patelnie, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. Koszt franczyzy waha się w szerokim zakresie - od 150 000 rubli do 4 500 000 rubli. Ale nie zapominaj, że dasz pieniądze z portfela na zakup naleśnikarki do kawiarni i innego sprzętu, aby wyposażyć lokal. Jeśli jest minimum wolnych środków, czasami bardziej opłaca się otworzyć instytucję na własną rękę.

Rejestracja planowanego biznesu

Jak założyć firmę gastronomiczną? Od rejestracji swojej działalności!

Zarejestruj się w Urzędzie Skarbowym jako indywidualny przedsiębiorca. Istnieje inna opcja - praca jako LLC. Ale to będzie wymagało więcej pieniędzy i czasu. Jeśli planujesz mini-naleśnika, wybierz adres IP.

Równolegle z rejestracją działalności konieczne jest znalezienie pomieszczenia dla instytucji i zawarcie umowy najmu. Zakup niezbędny sprzęt, napraw znalezione lokale i przygotuj przepisy na dania – wszystko to sprawdzi SES i Inspekcja Pożarna. Dopiero po wszystkich kontrolach naleśnikarnia na kółkach czy stacjonarna kawiarnia będą mogły otworzyć swoje podwoje dla zwiedzających. Aby zapobiec przeciąganiu się kontroli przez długi czas, zapoznaj się z dokumentami regulacyjnymi z wymaganiami dotyczącymi cateringu publicznego!

Otwieranie placówek gastronomicznych to obszar, który wymaga obowiązkowego licencjonowania działalności. Uzyskanie licencji to długi proces. Po zakończeniu wszystkich kontroli otrzymasz zezwolenie na certyfikat. Skontaktuj się z władzami wydającymi zezwolenia w Twoim mieście.

Jak urządzić pokój?

Najprawdopodobniej będziesz musiał dokonać naprawy znalezionego lokalu - należy go „dostosować” do planowanej instytucji. Wzór naleśnika można wykonać w dowolnym stylu. Częściej jednak preferowany jest taki projekt hali, w którym nacisk kładzie się na rosyjskie tradycje - drewniane ściany i stoły, autentyczne elementy wyposażenia wnętrz, lekko stonowane oświetlenie. Pamiętaj, aby w biznesplanie naleśników uwzględnić sekcję, w której zostanie przedstawiony projekt projektu lokalu. To ważny punkt, ponieważ to projekt instytucji stanie się jej wizytówką w przyszłości.

Jeśli mówimy o stacjonarnym lokalu gastronomicznym, to wymagane będzie pomieszczenie o powierzchni co najmniej 40 m 2 . Dodatkowo należy przeznaczyć materiał filmowy na kuchnię, pokoje dla personelu, powierzchnię biurową. Fajnie byłoby znaleźć budynek, w którym będzie można zapewnić otwartą werandę dla gości - nawet w małym miasteczku na pewno coś takiego istnieje. Wtedy zwiedzający będą mogli wygodnie skosztować gorących potraw nawet w ekstremalnym upale.

Nie zapominaj, że organy nadzorcze nakładają surowe wymagania na wybrane lokale. Czego potrzebujesz, aby otworzyć sklep z naleśnikami? Realizuj wszystkie "korzyści cywilizacji" - ogrzewanie, wodociągi, prąd, wentylację, kanalizację.

Opracuj menu restauracji

Dołącz do biznesplanu naleśnikarni sekcję, w której zostanie zaprezentowane szczegółowe menu przyszłego punktu gastronomicznego. To właśnie gama dań w dużej mierze decyduje o sukcesie instytucji! Dodatkowo wybór wyposażenia do naleśnikarni będzie zależał od skompilowanego menu. W oparciu o asortyment naczyń zaplanuj zakup sprzętu!

Istnieje wiele przepisów na ciasto naleśnikowe - świeże, słone i słodkie, bez drożdży i drożdży. Oferuj klientom nie tylko zwykłe naleśniki, ale także te z nadzieniem. Opcji jest wiele - słodkie dżemy, dżemy, mięso, ryby, warzywa i owoce. Istnieje ponad 30 przepisów na sajgonki. Czego potrzebujesz do nowo otwartego lokalu? Uwzględnij w menu jak najwięcej potraw! W końcu klienci będą przychodzić do kawiarni tylko po to, by skosztować pysznych naleśników.

Jeśli otworzysz stacjonarną instytucję, menu może zawierać nie tylko naleśniki - zostaną do tego stworzone wszystkie warunki. Ale i tutaj postaw na dania kuchni rosyjskiej - zimne i gorące zupy, pierogi, pierogi, placki. Zastanów się nad asortymentem napojów - soki, herbata, kawa, kompoty. Na sprzedaż alkoholu (a to pozwoli Ci zarobić więcej) będziesz musiał uzyskać zgodę organów nadzoru. Jeśli w menu są inne dania, oprócz naleśników, będziesz musiał kupić nie tylko maszynę do naleśników, ale także inny sprzęt - a są to dodatkowe koszty, czasem „nie do zniesienia” dla początkującego.

W przypadku stoiska mobilnego wszystko jest nieco prostsze – nierealne jest oferowanie klientom szerokiej gamy potraw. Z reguły przedsiębiorcy umieszczają w menu tylko naleśniki i napoje.

Jaki sprzęt jest wymagany do sprawnego działania kawiarni?

Kluczem do popularności instytucji są pyszne dania. I nie da się gotować naleśników bez wysokiej jakości sprzętu.

W placówkach gastronomicznych nie używa się do tego patelni, ale specjalnych urządzeń - naleśników. Nie oszczędzaj na nich - to główna pozycja wydatków. Cena sprzętu będzie zależeć od jego marki, wydajności. Waha się od 10 000 rubli do 50 000 rubli. Nawet niedrogie domowe naleśnikarki nadają się do użytku w kuchni kawiarni - na przykład naleśnikarka Krampouz.

Najprawdopodobniej będziesz musiał kupić kilka urządzeń – wtedy klienci nie będą musieli długo czekać na swoje zamówienie. Częściej preferowane jest wyposażenie zagranicznych marek - trwa dłużej, dobrze piecze ciasto.

Do kawiarni potrzebny będzie nie tylko elektryczny naleśnikarka, ale także inny sprzęt:

mikser do ciasta,
krajalnica do żywności,
lodówki do przechowywania półproduktów,
witryny chłodnicze,
piekarnik,
kuchenka mikrofalowa,
Maszyna do kawy,
mikser,
czajniki.

Będą wydatki na zakup mebli - do przedpokoju, kuchni i biura. Dodatkową pozycją wydatków są naczynia. W placówkach stacjonarnych niegodne jest serwowanie potraw na jednorazowych talerzach – potrzebne są szklane! Wielu przedsiębiorców zamawia dania z logo zakładu - doskonałe rozwiązanie, mimo że jest dość drogie.

Aby kupić sprzęt do naleśników na kółkach, będziesz potrzebować mniej pieniędzy. Wszystko czego potrzebujesz to mikser, niedrogi naleśnikarka Maslenitsa, ekspres do kawy, blender, lodówka. W takim przypadku nie można kupić szkła - bo handel pójdzie na ulicę. Zaoferuj klientom jednorazowe talerze, widelce i noże.

Wydatki na rozpoczęcie działalności i reklamę instytucji

Ile kosztuje otwarcie naleśnikarni? Aby uruchomić stacjonarną mini-kawiarnię, wydasz co najmniej 700 000 rubli. Lista kosztów kapitałowych będzie zawierała cenę naleśnikarki, przygotowanie lokalu do pracy, zakup produktów i rejestrację firmy. Aby otworzyć mały kiosk mobilny, potrzebujesz mniej środków - od 300 000 rubli.

Otwierając kawiarnię możesz zaoszczędzić pieniądze - kup używany sprzęt. Na przykład drogi używany grill rolkowy jest o 50% tańszy.

Reklama naleśnikowa przyciągnie więcej klientów - zastanów się nad polityką marketingową w biznesplanie. Wyraźny znak, serpentyny w całym mieście, billboardy – nad rozpoznaniem trzeba popracować. Zadbaj o lojalność klientów – oferuj karty rabatowe, rozdawaj ulotki z rabatami, wprowadzaj „happy hours” (czas, w którym klienci mogą zjeść tani lunch).