Pomme de terre Zraza. Conditions techniques pour la pomme de terre Zrazy avec des champignons - Tu. Recettes farcies pour la pomme de terre zraz
Numéro de carte technologiquePomme de terre Zrazy avec champignons congelés, restauration de nourriture semi-finie(N ° de réception CP 296)
Maison d'édition "Economics" Moscou 1983
- Conditions requises pour les matières premières
Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuissondoit être conforme aux exigences de la réglementation existante et les documents techniquesLes documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat qualitatif, etc.).
La préparation des matières premières est effectuée conformément aux recommandations de la collecte de normes technologiques pour les entreprises de restauration et des recommandations technologiques des matières premières importées.
- accueil
| Nom | Consommation de matière première pour une partie, g | ||||
| Poids brut, g | % lorsque le traitement du froid | Poids net, g | % de traitement thermique | Sortie, G. | |
| Masse de pommes de terre | |||||
| Pommes de terre pointues, p / f | 859,0 | 0,00 | 859,0 | 3.00 (pertes de cuisson) + 5,00 (perte pendant la meulage et en agitant) | 790,0 |
| Poulet | 1 PC. | 48,5 | 0,00 | 48,5 | |
| Le sel | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 100,00 | 0,0 |
| Farine de blé | 100,0 | 3.00 (perte avec agitation) | 97,0 | 0,00 | 97,0 |
| Masse de pommes de terre | 935,0 | ||||
| Champignon mural | |||||
| Oignon pelé, p / f | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 50,00 | 50,0 |
| Champignons frites, p / f | 140,0 | 0,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Le sel | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Marteau noir au poivre | 0,2 | 0,00 | 0,2 | 100,00 | 0,0 |
| Huile végétale | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 50,00 | 10,0 |
| Amidon de masse | 200 | ||||
| Farine de blé (panique) | 27,8 | 10h00 (perte de pain) | 25,0 | 0,00 | 20,0 |
| Production | 10 morceaux. x 115 g | ||||
- Technologie de cuisson
La tubercule de pomme de terre pelée préparée pour la cuisson est posée dans une casserole profonde et versée avec de l'eau fluide, il serait donc plus élevé que le niveau de pommes de terre crues pour deux doigts. Après ébullition de l'eau, le chauffage est réduit. Le temps de cuisson de la pomme de terre approximatif est de 20 à 25 minutes.Par 5 minutes à la fin de l'eau de cuisson est solide. La préparation à la pomme de terre est vérifiée par un fileur. Retirez la casserole de la dalle et fusionner doucement toute l'eau. Les pommes de terre essuent chaudes. Pour essuyer n'utilise pas de mélangeur.
Les pommes de terre des ordures sont refroidies à 50 * C. Les œufs et la farine tamisée sont ajoutées. La masse est mélangée à une consistance homogène.
Il s'est avéré une masse semblable à la pâte à pomme de terre. Une telle pâte doit être très épaisse, lors de la formation d'une balle, des morceaux de pommes de terre ne doivent pas se désintégrer.
Pour la viande hachée: Les oignons sont coupés en cubes de 5x5 mm, il est frit jusqu'à la préparation. Frais. Les champignons frites sont aménagés sur la planche, légèrement écrasé d'un couteau (la taille de la fraction est de 4-5 mm). Connectez-vous avec des oignons rôtis. Assaisonner avec du sel, poivron noir, agité.
La farine de blé surdondie est versée sur la table de coupe, vaporisez-la sur la table de la table, sur laquelle Zrazy sera formée.
La masse de la pomme de terre est séparée sur une masse de billette de 93-94 g. Les blancs de pomme de terre sont ajustés à la main, faisant un petit gâteau. Épaisseur de pellets - 6-7 millimètres.Au milieu des gâteaux sont mis du poulet haché pour des crêpes (20 g - pour une partie). Les bords de la pastille sont protégés. Les bords de la pastille sont protégés. Formes de forme mrazy oblong-renforcée (formes de forme). L'épaisseur de la pièce est d'environ 1,5 cm.
Zraza dispose sur une plaque à pâtisserie fixée par le film alimentaire, congelée dans un shoppeter à une température de moins (30-25) * C.
Verrouillé dans des paquets de 10 pièces. Siège.
Les packages sont étiquetés (nom, numéro, date et heure de fabrication).
La pomme de terre Zrazy est transportée dans un corps à basse température d'une voiture ou - dans un corps refroidi, dans un thermobox.
- Caractéristiques du plat fini
Apparence - forme ovale de pomme de terre zrazy(formulaire - notice).avec remplissage de champignons à l'intérieur. Zrazy haleta dans la farine, gelée.
Goût - Ingrédients entrants. Sans ascenseur étranger.
Sentir - Ingrédients entrants. Sans odeur odorante.
- Conditions requises pour l'enregistrement, la mise en œuvre et le stockage
Pomme de terre Zrazy avec champignons congelésils sont fabriqués selon les besoins, stockés avant utilisation à une température de -18 * C pendant 30 jours à compter de la fin du processus technologique.
Indicateurs microbiologiquesuraz de pommes de terre aux champignons congelésdoit répondre aux exigences de Sanpyn 42-123-4117-86.
"Approuver"
_____________ De l'art. Maître
Réfrigéré V.V.
Sur la collection de prescription 2011g par numéro 332
Nom des plats: "Pomme de terre Zrazy "
| Nom du produit | ||||
| pommes de terre | ||||
| masse de la pomme de terre masse | ||||
| champignons séchés blancs | ||||
| oignons ampoule | ||||
| table de margarine | ||||
| amidon de masse | ||||
| masse de produits semi-finis | ||||
| graisse culinaire | ||||
| masse de zraz frit | ||||
| beurre | ||||
| Production: | ||||
Opération numéro 1.
Opération numéro 2.. Recevoir des produits.
Opération numéro 3.
Opération numéro 4.. Cuisine émincée:L'oignon est coupé avec de la paille, passable; Les champignons sont finement coupés et rôtis. Les oignons passionnés sont mélangés avec des champignons frites, un poivron solide et ajouté.
Opération numéro 5.. Préparation de ZEZ:Les masses sont formées de masse de la pomme de terre, elles sont placées au milieu d'entre eux et rejoignent les bords afin que l'étanche est à l'intérieur du produit. Ensuite, le produit est haleté dans des miettes ou de la farine, ce qui lui donne une forme de briques avec des bords ovales et des frites des deux côtés.
Exigences de qualité
Apparence - Le produit est ramifié dans la chapelure, grillé doucement, Mince est bien gaufré. Le goût et l'odeur - modérément salés avec l'arôme de pommes de terre, des produits de farce, l'odeur de l'arc torride n'est pas autorisée. Couleur de surface dorée, mince brun clair, gaine blanche ou crème. Cohérence Shell Lush, lâche. Ne pas tirer, sans morceaux de pommes de terre non féroces, remplissant juteux.
Règles d'alimentation
Lorsque vous quittez le Zrazy (2 pcs. Pour une partie)
"Approuver"
_____________ De l'art. Maître
Réfrigéré V.V.
Carte d'instrument et de technologie № ____
Selon la collecte de la prescription 2011, 2011 330
Nom des plats: "Côtelettes de pommes de terre "
| Nom du produit | ||||
| pommes de terre | ||||
| masse de produits semi-finis | ||||
| huile végétale | ||||
| masse de coblets rôti | ||||
| beurre | ||||
| Production: | ||||
Opération numéro 1.. Organisation du lieu de travail.Lisez la documentation réglementaire et technique. Faire une sélection de plats, d'inventaire, d'outils.
Opération numéro 2.. Recevoir des produits. Tous les produits obtenus doivent peser sur les échelles, déterminer leur qualité d'apparence et de leur odeur, les produits doivent être conformes à la norme, aux spécifications.
Opération numéro 3.. Préparation des masses de pommes de terre:Les pommes de terre purifiées sont bouillies, séchées et essuyées, refroidies à 40,50 * C, des œufs sont ajoutés et bien mélangés.
Opération numéro 4.. Cuisson Kotlet:De la masse de pommes de terre formant des côtelettes 2 pcs. Sur la partie, panique dans la chapelure. Les côtelettes préparées sont frites des deux côtés.
Exigences de qualité
Apparence - Le produit est né en chapelure, grillé sans doute, le minèse est bien gaufré. Le goût et l'odeur sont à modérément avec la saveur de pommes de terre, l'étranger n'est pas autorisé. La couleur de la surface est dorée, la coque est blanche ou crème. Cohérence Shell Lush, lâche. Ne pas tirer, sans morceaux de pomme de terre féroce.
Règles d'alimentation
Lorsque vous quittez les côtelettes (2 pcs. Pour une partie) graisse arrosée
Master of Production Formation __________ Petrenko A.N.
Leçon sur le sujet:
"Préparation de la pomme de terre zraz"
(7e année)
Enseignant de la plus haute catégorie de qualification d'éducation professionnelle Pavlova L.I.
Matière : "Préparation de la pomme de terre zraz"
Type de leçon : Combiné
Forme de : Cours de travail complet
objectif : Sécurisez les connaissances sur la cuisson de la purée de pommes de terre, enseignez la pomme de cuisson de la pomme de terre en zrazy avec un œuf
Tâches:
Éducatif : Atteindre des concepts clés d'apprentissage avec des tâches pratiques, résumer et systématiser la connaissance des élèves à la suite d'un travail pratique, former les compétences et les compétences de la formation de Zaraz.
Développement : Développer l'attention, l'observation, former des compétences professionnelles
Éducatif : Pour affronter une attitude minutieuse envers les produits, former l'indépendance lors de l'exécution de travaux, réparer la compétence de la maîtrise de soi
Équipement : inventaire, outils, planches à découper Gastronomie, Plats, Produits: Pommes de terre, Oeufs, Farine, Oil Sl., Pain Sukhari, Sel
Pendant les cours:
1 moment de l'organisation:
Objet: Préparation des étudiants, mis au travail. Vérification de la présence d'enfants, souhaite un succès dans la leçon.
2 Instructions d'introduction:
Formes de message de la leçon. Actualisation de la connaissance des étudiants pour effectuer des travaux éducatifs et pratiques.
Mot d'introduction de 3 enseignant:
Maintenant, il est inconnu qui est venu avec un plat appelé "Zraza". Certains considèrent leur patrie la Pologne, l'autre Biélorussie, et certains pensent qu'ils ont trouvé des chefs lituaniens. Zrazy est une côtelettes de rembourrage. Au début, il y avait de la viande Zrazy, puis commençait à faire de pommes de terre, de commencer les champignons, des œufs à la coque, des légumes. Zrazy est un plat savoureux et satisfaisant, et ce n'est pas très cher.
Aujourd'hui, nous allons essayer de faire ce plat inconnu appelé Zrazy.
4 Vérifiez la connaissance des étudiants.
a) carte de défaut
Cause caractéristique
1 carofooflopes avec des morceaux 1 troubles;
2 pommes de terre froide
2 Poids liquide Pathrapiem 1 Pommes de terre prêtes à la coque
n'a pas séché
2MALO était penchée à la poitrine
3 masse de pommes de terre 1 mauvais coup
bâtonnets à la poêle 2 n'a pas coupé la chapelure
Numéro de carte 2.
1 Quoi processus technologique Est-ce caractérisé par les verbes énumérés?
Out, propre, verser eau froide, bouillir, fusionner, refroidir, essuyer, introduire un œuf.
2 Quel est besoin d'instrument lors de la cuisson de la pomme de terre?
3 Gardez le produit de la masse de la pomme de terre, appelée côtelettes.
Il a une forme ovale avec une extrémité pointue, grillée des deux côtés de la chapelure.
5 Analyse des réponses des enfants.
6 Installation de la cible pour la prochaine étape du travail :
Avant d'effectuer des travaux pratiques, pensons à quel genre de plats nous aurons besoin (les élèves appellent des plats, des outils)
7 tâche:
Dresser régime technologique Cuire des zaras.
1 Préparez une masse de chaudière
2 bouillir les œufs, frais, propres, coupés en cubes
3 faire un lépreuxhka
4 mettre de l'argent au milieu du gâteau
5 Connectez les bords
6 produits semi-finis nus
7 Chauffer l'huile, frire Zrazy
8 Servir avec crème sure, beurreLégumes frais ou salés.
8 mémo sur la technologie travail sûr
Toujours vous prudence dans le travail observer
Remis au hasard liquide - plutôt WIP.
Aux paumes ne brisent pas de bulles
Gants d'articles chauds prendre
Appuyez sur le volume en calculant
10 centimètres ne versent pas aux bords
Ne suit pas une pièce de poussée
Dans le score électrique, dangereux mon ami
9 travaux pratiques
Donc, les règles sur la tuberculose Nous avons répété, nous préparons maintenant des produits pour Zaras.
Utilisant carte technologiqueLes enfants sont indépendamment des pommes de terre bouillies, des œufs, des processus, formulent Zrazy (selon les besoins, l'enseignant assiste), ils les panique, frire. Les enfants travaillent indépendamment.
10 Dégustation du plat fini, analyse des travaux terminés.
11 réflexion :
Des produits 1KI que vous avez utilisés pour préparer des Zaras?
2 La pomme de terre zrazy est-elle panique?
3 Est-il correct de mettre de côté Zrazy à une poêle à frire "Hopping"?
12 résultat, réglage des estimations de travail dans la leçon.
Séquence de cuisson de la pomme de cuisson ZRAZ
1 cartofel bouillir en uniformes
2potor, ajoutez des œufs, une petite farine, mélanger
3 Préparez les œufs émincés, la verdure
4DELL Un gâteau, mettre de l'argent, forme Zraza (côtelette avec farce)
5 piqûre, frire
6 Fourniture avec crème sure, légumes frais ou salés
scroll Student 7B Classe
№ p \\ P.
Étudiant de famille
Inscrit à l'école
№ ordre
Volkov Angela Andreevna, 2001
02.09.2013
29 daté 09/02/2013
Sergey Dmitrievich Lisichestnikov, 1999
02.09.2013
29 daté 09/02/2013
Menshikova Daria Sergeeva, 1999
02.09.2013
29 daté 09/02/2013
Nikitinsky Igor Olegovich, 2000
02.09.2013
29 daté 09/02/2013
Tarasenko Peter Aleksandrovich, 1999
02.09.2013
04/03/2013
Plan de cours
N ° de groupe
Spécialité: "cuire-confectionner"
PM 0.1.
Topic1.4: Coupes de pommes de terre cuisseuses, Crockets, Zrazy, Casseroles
Pomme de terre, rouleau avec de la viande hachée de légumes. Exigences de qualité.
Objectifs:
Éducatif: Consolider la connaissance des étudiants, travailler
Compétences pratiques
Et compétences sur l'organisation du lieu de travail et de l'application
Techniques de travail sécuritaires.
Éducatif: Promouvoir l'indépendance
Dépenser économiquement les matières premières, l'électricité, soigneusement
Reportez-vous à l'équipement, suivez les règles T / B.
Développement: Promouvoir la formation de technologie et
Pensée éducative.
Équipement logistique:
Équipement: PESM-4SB, Tables de production,
Marmith, Cutters de légumes, VES-10, SWCM -2K.
Inventaire, outils, plats : couteaux et planches de coupe avec
Marquage "OS", marchand en bois, venk, garniture
Cuillères, bruit, passoire, casseroles, brochettes,
Plaques de salle à manger mineures, casseroles en fonte.
Matières premières: pommes de terre, courgettes, graisse culinaire, sel, farine de blé,
Crème sure, verdure, chou blanc,
Équipement didactique: Cartes technologiques, schémas,
Cartes d'instrument, collection recettes.
Cours de voyage:
I. Instructions d'introduction
1. Partie organisationnelle _______ min.
(Rapport des brigadeurs sur la préparation)
1.1 Aucune inspection
1.2 Vérification de l'apparence
1.3 Instructions pour T / B.
2. Préparation au travail à l'étape principale _______ min.
2.1. Sujets et objectifs de message
2.2. Vérification des connaissances théoriques:
Faire une dictée graphique:
- Lorsque la cuisson des pommes de terre sont versées avec de l'eau froide? (ne pas)
2. Les pommes de terre sont bouillies avec un couvercle fermé? (Oui)
3. Les pommes de terre prêtes sont sèches pour la cuisson
Masses de pommes de terre? (ne pas)
4. Dans la masse de la pomme de terre incluse la farine? (ne pas)
5. Le rouleau de la pomme de terre a une forme de cercle? (ne pas)
6. Calculez les produits pour la cuisson 10 et 50
Portions de pomme de terre Zraz. (Voir la carte technologique).
7. Play Calcul des produits pour la cuisson 10 et 50 portions
Crocketh de pommes de terre. (Voir la carte technologique)
8 Quelle forme sont des croûtes?
9. Quelle est la façon dont les crocstes ont frire?
Technologie Préparation des vaisselles légumes: pomme de terre, côtelettes de carotte; Rouleau de la pomme de terre.
Numéro de carte d'instruction
Matériel matériel et technique.
Équipement: PESM-4SHB, SCSM -2K, Tables de production,
Marmith, Vet-10.
Inventaire, Outils Outils: couteaux et planches à découper avec étiquetage "OS", "S", lames, feuilles de cuisson, poêle à frire, brochettes, chaudières en pylône, plaques de table mineures, salauds.
Matières premières: pommes de terre, carottes, chou frais, oignons, table
Margarine, oeufs, graisse culinaire, sucrei ou farine, acide, verts
Persil ou aneth, lait ou bouillon, semoule, fromage cottage.
La séquence des opérations technologiques.
Opération numéro 1 . Organisation du lieu de travail.
Opération numéro 2. . Produits de traitement primaire et de coupe lors de la préparation de la vaisselle des masses de légumes.
- semolina séparée;
- essuyer le fromage cottage à travers un tamis
- produire un traitement primaire des œufs, des légumes,
- brûler des légumes: chou, carottes, oignon - paille; Melko vert
Opération numéro 3.. Traitement thermique des produits dans la préparation de la vaisselle des masses de légumes.
- ils mettent les œufs, les pommes de terre, les carottes, la baie de leur eau chaude.
- frire Chou, paille hachée (salé à la fin)
- passion oignons, carottes, pailles de poulet
- oeufs refroidis, propres et finement audacieux
- connectez le chou terminé, les oignons passionnés, les carottes, les œufs, les verts, le sel, le mètre émincé par poivron (pour le rouleau)
- dans la carotte légère introduisait une semoule de semoule tamisée avec une fine fleur avec agitation continue, bouillir plusieurs minutes jusqu'à la préparation;
- Égoutter la décoction de la pomme de terre finie
- pommes de terre sonore (mettre dans la chaudière sur la dalle pendant quelques minutes)
- essuyez les pommes de terre prêtes à travers une machine d'espacement
Opération numéro 4. Préparation de la chaudière de pommes de terre semi-finie.
- refroidir les pommes de terre frottées à 50 ... 40% avec
- partie séparée pour la préparation du rouleau, partie - pour chaudière de pommes de terre
- ajoutez des œufs crus dans les pommes de terre d'ordures (pour gâteau de pomme de terre) bien frottis
- purger le poids en poids
- former des côtelettes ovales avec une extrémité pointue
- haleté dans la farine
7. Traitement thermique
Opération numéro 5. Préparations d'un rouleau de pomme de terre semi-fini
- 1. mettre la masse de la pomme de terre sur le nettoyage, humidifié avec de l'eau avec de l'eau, rouler la masse
- 2. placer les légumes émincés
- 3. donnez la forme d'un rouleau ou d'un canapé
- 4. verrouillé nager vers le bas
lubrifiez la crème sure, saupoudrer de chapelure, faites plusieurs ponctions le long du rouleau, des éclaboussures d'en haut.
Opération numéro 6. Préparation du kit de carotte semi-fini
- poids carotte cool
- injecté dans la masse de carotte d'œufs, sel, fromage cottage frotté, bien mélanger
- purger
- former, leur donner une forme ovale-têtue avec une extrémité pointue
- haleté dans la farine ou la chapelure
- traitement thermique
Opération numéro 7. Traitement thermique des plats de légumes
- le rouleau est cuit dans l'armoire rôti avant la formation d'une croûte ruddy.
- les coutelettes de la pomme de terre, des carottes se dressent sur une poêle à frire bien chauffée avec de la graisse, de la manière principale de former une croûte ruddy.
Exigences de qualité.
Couts de pomme de terre et de carotte. Apparence - Côtelettes ovales
formes avec une extrémité pointue; surface lisse, sans fissures; Au petit-déjeuner, le produit est une masse homogène sans grumeaux.
La cohérence est une magnifique, lâche, sans morceaux de légumes non bloqués ou de semoule.
Couleur - approprié pour balayer des légumes; La surface d'une couleur dorée sombre.
Le goût et l'odeur - dans une chaudière de pomme de terre légèrement salée avec l'arôme des pommes de terre, de l'huile et de la sauce; Le kit de carotte est légèrement sucré, avec l'arôme d'une carotte rôtie.
Rouleau de la pomme de terre. Apparence - Le rouleau a une forme étendue sous la forme d'un baton; Surface lisse, sans fissures.
Cohérence de la coquille - Lâche, Hazing; Remplissage - juteux.
Couleur - à la surface - Golden; sur la coupe - blanc;
la viande hachée - correspond à la couleur des légumes, dont il est cuit.
Le goût est typique des pommes de terre au four et de l'émincée.
L'odeur est des légumes passionnés.
Règles d'alimentation.
Les côtelettes de pommes de terre et de carotte sont servies sur des plats ou des plaques de portions (préchauffées) pour 2-3 pcs. Pour une partie, grimpez SL. MASL. Séparément, un lait ou une crème sure est servi dans une sauce ou une crème sure, ainsi que la sauce aux champignons aux pommes de terre des pommes de terre.
Lorsque le rouleau de la pomme de terre est appliqué sur des portions, il est empilé sur une partie de plat ou une plaque, grimpant MASL, séparément dans la sauce, les sauces de tomates ou la crème sure ou la crème de champignons ou de champignons sont fournis.
Conditions de mise en œuvre.
Les côtelettes de pomme de terre, de pomme de terre et de carotte sont chaudes, réalisées pendant plus de 2 heures à partir du moment de la préparation.
II. Instruction actuelle ______ min.
Étape d'apprentissage de nouvelles connaissances
Traversions cibles des étudiants:
Premier contournement: vérifier le contenu des emplois, leur organisation. Portez une attention particulière à la comptabilité ______________________________________________________________
Deuxième pontage: Faites attention aux performances des techniques de cuisson des plats.
Troisième contournement: Vérifiez l'exactitude de la séquence technologique des performances.
Quatrième tour: Vérifiez l'exactitude de la maîtrise de soi. Découvrez l'adhésion aux étudiants de la réglementation en matière de sécurité, indiquez les lacunes existantes dans leur respect.
Cinq voyageurs: réaliser l'acceptation et l'évaluation du travail effectué. Publier des tâches supplémentaires Les étudiants les plus réussis .______________
__________________________________________________________________
III. Instruction finale ________ min.
3.1. Sortez le résultat des classes.
3.2. Spécifiez-vous aux erreurs faites et démontez les raisons qui les ont causées.
3.3. Rapport et, si nécessaire, commenter sur l'évaluation des étudiants
Pour le travail.
3.4. Réflexion: Quels moments vous avez aimé ou n'aimais pas quand
Étudier le sujet.
3.5 Notez vos devoirs.
3.6. Emplois de nettoyage.
Master of Production Apprendre E.A. Dodrobotova.
ou des produits d'entreprises étrangères avec des certificats et des certificats de qualité de la Fédération de Russie.
2.2. Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour préparer ce plat (produits) sont conformes aux exigences des documents réglementaires et ont des certificats de conformité et de certificats de qualité (ou)
3. Réception
3.1. Réception de plats "Potato Zraza avec crème sure"
4. Processus technologique.
4.1. Préparation des matières premières à la production de plats "La pomme de terre à la crème sure Zraza" est faite conformément à la "collection de recettes et de produits culinaires pour les entreprises de restauration".
4.2. Les pommes de terre purifiées sont bouillies, sèches et essuyées. Dans les pommes de terre des ordures, on refroidit à 40 à 50 ° C, des œufs sont ajoutés, la masse est agitée. De la masse de la pomme de terre formant des gâteaux pour 2 pièces par portion. Au milieu des pellets, placez-la et connectez ses bords de manière à ce que l'hymne soit à l'intérieur du produit. Ensuite, le produit est haleté dans la chapelure, donnant la forme d'une brique avec des bords ovales et friés des deux côtés.
Pour la viande hachée: les oignons coupent avec de la paille et des champignons bouillis sont finement coupés et rôtis. Les oignons sont mélangés avec des champignons frites, salés et ajoutent du poivre de terre.
5. Enregistrement, soumission, mise en œuvre et stockage
5.1. Le plat de "pomme de terre zraza" devrait être dans le barant. Le Ramchik est installé sur une plaque dîneuse recouverte d'une serviette de papier.
5.2. La température de repas doit être d'au moins 65 ° C.
5.3. Le terme de mise en œuvre pendant le stockage sur le marché ou la plaque chauffante n'est pas plus de 3 heures à compter de la fin du processus technologique.
6. Indicateurs de qualité et de sécurité
6.1. Performance de plat organoleptique
Apparence - forme ovale zrazy avec des extrémités stupides, avec une croûte uniformément ramifiée et frit, sans fissures. La ferme n'est pas visible. Le côté de la pièce jointe est la crème sure ou déposée dans une sauce.
Cohérence - Crust - Croustillant, Shell - Repas luxuriant, haché.
Couleur - Croûte - Golden, Coquille - Crème légère, hachée - Gris avec des doublures Luca.
Le goût est bouilli de pommes de terre grillées, des oignons passionnés et des champignons grillés.
L'odeur est des pommes de terre grillées.
6.2. Indicateurs physiques et chimiques
6.3. Indicateurs microbiologiques
7. Valeur alimentaire et énergétique
