De ce que le mot saucisse a eu lieu. Classification des saucisses. Comment stocker des saucisses en fonction de son type

La saucisse est un produit de viande dans une coquille ou sans elle, constitué de viande déchiquetée à l'éminence. Les saucisses sont très rapidement devenues l'un des plats préférés pour tous ceux qui mange de la viande.

Classification des saucisses:

Dans la composition des matières premières: la viande, le sang, de l'abeille;

Dans le dessin de la viande hachée - saucisses avec une structure homogène et avec des morceaux de tissu, de langue ou de spicker;

Par type de viande: puissance, porc, bélier, lapin ou mélanges spéciaux de plusieurs types de viande;

Selon la méthode de leur traitement: bouilli, fumé, frit, à moitié peigné, et ainsi de suite;

En termes de qualité des matières premières: le premier, deuxième, troisième notes; Il existe également des produits pour lesquels la note n'est pas déterminée - particulière;

Par type de shell: dans une coquille naturelle et artificielle; Il y a des saucisses et sans coquille;

Sur rendez-vous: produits de saucisses de grande utilisation, pour aliments alimentaires, aliments pour bébés;

Types de saucisses:

Saucisse bouillie.
Saucisse fumée Swarno.
Saucisse semi-combat.
Saucisse fumée.
Saucisse amortie.

Saucisse bouillie Ceci est un type de saucisse, cuit à partir d'une éminence salée. Il est bouilli à une température non inférieure à quatre-vingts degrés. Habituellement, la saucisse bouillie consiste en un grand nombre de soja. Parfois, même la viande est complètement remplacée par la seitan ou le soja. Dans la saucisse bouillie contient beaucoup d'eau. C'est pourquoi il ne peut pas être stocké pendant une longue période.
Saucisse fumée bouillie En production, deux étapes ont lieu: cuire et fumer. La composition de la saucisse fumée bouillie comprend un grand nombre d'épices et d'assaisonnements. Quelle est la différence entre la saucisse fumée bouillie de la bouillie? Le fait est que, dans la composition de la saucisse fumée à la boue, peut être une amidon, des éclats et des crèmes, et même du lait.
Saucisse semi-combatil y a plusieurs étapes. Premièrement, il est rôti, puis cuisiner et fumé.
Saucisse fumée Il est également appelé la saucisse de solide fumée. Selon la technologie de production, il ne doit pas être un traitement thermique à des températures élevées. Parmi toutes saucisses, c'est dans la saucisse au fromage qui contient un plus grand nombre d'épices.
Saucisse Passe de la viande marinée. Elle est fumée pendant trois ou quatre jours.

Le processus de production de saucisses peut comprendre les étapes et opérations suivantes:

Owber. À travers cette étape, tous les types de saucisses passent: la viande est séparée et séparée des os.
Zilovka - Ceci est le tri de la viande.
Fharité - Mélangez divers composants émincés.
Formant - Les colonnes de saucisses remplissent la viande hachée et fixez-les sur les tondeuses.
Traitement thermique - Rôtir, fumer, cuire des saucisses.

Au fait, pour choisir une saucisse de haute qualité, vous devez faire attention à la coquille. Actuellement, les fabricants ont appris à produire non seulement des coquilles naturelles, mais également des coquilles artificielles. De plus, il y a aussi une barrière et des coquilles perméables. Par exemple, les barrières augmentent considérablement la durée de conservation de la saucisse. Grâce à eux, la saucisse peut être conservée pendant quatre-vingt-dix jours. Les coques perméables sont utilisées pour les saucisses traitées.

En fonction de la technologie de production, des additifs alimentaires supplémentaires peuvent être inclus dans la saucisse. Le plus souvent, ils sont ajoutés pour empêcher la survenue de bactéries pathogènes dans le produit.

Comment stocker une saucisse en fonction de son type:

Les saucisses fumées par Swarno peuvent être stockées à une température de douze - quinze degrés. Ils doivent être stockés plus de quinze jours. Cependant, si vous les gelez, vous pouvez stocker jusqu'à quatre mois.
Les saucisses de semi-heure peuvent être stockées plus de dix jours et à des températures -9 - pendant trois mois!
Les saucisses fumées sont stockées de quatre à neuf mois.
Les salades et les saucisses ne peuvent être stockées que de quarante-huit heures seulement.

À ce jour, les saucisses sont assez populaires et sans aucun doute très savoureuses. Mais néanmoins, quelle que soit leur classification, il convient également de rappeler qu'il s'agit d'un plat très calorique qui ne devrait pas être maltraité.

Quand la première saucisse est apparue

L'histoire des saucisses a un millénaire. Comme pour la plupart des grandes inventions de l'humanité, nous ne connaissons pas le nom de celui qui est venu avec ce merveilleux produit. Les historiens de tous les pays sont toujours en désaccord dans les opinions sur l'origine du mot «saucisse» de différentes nations. Mais cela ne confirme que l'invention des saucisses est susceptible d'être le travail collectif des personnes vivant dans différents pays. Et le fait que la popularité des saucisses a grandi du siècle au siècle, explique que ce produit est vraiment populaire.

Avec son apparence, la saucisse était obligée de désirer être stockpur avec de la viande. Étant donné que ni le réfrigérateur ni le ragoût dans l'antiquité ne devaient inventer diverses façons de conserver des produits. Donc, la lumière de la solonine et de la saucisse est apparue.

La première mention de saucisses dans des sources littéraires, ou plutôt sur son prototype, peut être trouvée dans le poème "Odyssey" de Homer. Dans l'une des scènes de la maison de Penelope, les toilettes ont organisé la viande et les serviteurs se préparaient du reste de l'agneau en train de ronger et cuits au-dessus du feu rempli de sang et de graisses. En fait, Homère a décrit la méthode de cuisson populaire et aujourd'hui de saucisses sanguines.

Toutes les nations ont leur propre saucisse

Au début, la saucisse était sans coquille: il suffit de prendre un morceau de viande, il avait bien honte, puis séché - c'est-à-dire qu'ils étaient grands. Après avoir poussé les sacs, les guerriers des rois Persique et du Mongol Khanov pouvaient commettre de la randonnée lointaine, non chargées de leurs énormes bosses alimentaires. Cette technologie est aujourd'hui utilisée partiellement dans la préparation du Basturma.

Ensuite, quelqu'un a découvert que la viande reste meilleure, étant placée dans les animaux traités du film. Ainsi, une délicatesse orientale ancienne de Kaza est apparue - un clip de bande d'une pièce, assommé avec de la graisse et des épices, qui est placé dans l'intestin, puis sur le choix, le choix, le tabac ou la bouillie. Une autre option est la Turkic Sudzhuk, pour laquelle il n'a pas été coupé et de la viande hachée de différentes parties de la carcasse. Lorsque les anciens Romains ont été familiarisés avec la cuisine de l'est, ils ont adopté cette recette, qui est devenue la base de toutes les saucisses européennes futures. Mais toujours, l'antiquité la plus respectée a été considérée comme un salami - une saucisse brute faite de petite farce et de sala avec des épices.

Les Romains ont également fabriqué des saucisses de Lucan fumées remplies de viande de viande hachée avec une énorme quantité d'herbes épicées, de graisse et d'une sauce spéciale. Juicy, avec un arôme lumineux, ils sont nécessairement préparés sur de nombreux pyruks, que les Romains passaient assez souvent. Et leurs descendants au XVIe siècle ont créé l'une des espèces les plus populaires de saucisses fumées - le célèbre servelatt, caractérisé par la méthode de préparation et des épices d'orientation excédentaire: poivrons, carnements, noix de muscade, cardamom.

Aux pauvres au Moyen Âge de Byzance, la saucisse de sang était considérée comme la plus accessible et la simplicité de France était bon marché et bon marché - Saucyet - Saucisses étranglées avec des étals et demandez des vaches ou des cochons. C'est-à-dire que de ce qui est resté de la carcasse après que toute la viande a été allée sur la table aux nobles.

Le plus fortement au Moyen Âge a progressé dans la technologie de préparation de différentes saucisses des Allemands. Par exemple, ils devinèrent changer le nuage d'animaux dans la viande hachée, la graisse et le poivre ont été ajoutés là-bas, en prolongeant ainsi la saucisse allongée.

Les Allemands, ou plutôt Johann Laneru, possèdent l'idée de créer des saucisses, qui sont en fait des mini-saucisses. Les saucisses bouillies et séchées, touchées et fumées, frites et cacagères sont rapidement devenues le plat principal de la cuisine allemande et autrichienne. Ils ont même livré à l'armée, provoquant une envie âgée de "Fitzham". Mais ils ne connaissaient pas l'envie que l'Allemagne est ruinée par les guerres mondiales disait des saucisses de soldat dans une demi-bouillie à pain ou pois.

Tous les mêmes Allemands étaient les premiers à produire de manière massive une saucisse bouillie, qui diffère de la viande hachée très finement hachée des hommes fumée et séchée et une longue période de stockage. Cuit - et a mangé immédiatement!

En Russie, la saucisse était connue pour au moins du XIIe siècle - c'est cette fois-ci une traide de bouleau datant, dans laquelle le "Kylb" est mentionné d'être envoyé à une sorte de peuplesque. Mais avant Petrovsky Times, il s'agissait d'un produit infructueux dans lequel tout le monde a porté qu'il serait ravi. Tout a changé lorsque le roi Peter Isyzdil en Europe. Il a immédiatement écrit dans la Russie les germano-saucisses et les a fait non seulement préparer une saucisse de viande de haute qualité pour la cuisine du palais, mais aussi pour enseigner les Russes.

En Russie, les saucisses sont rapidement passées, elles ont commencé à les utiliser dans des villes et dans les villages. Même dans le village le plus sourd, le bouquet de bagues de viande juteuse a certainement été posée dans la cheminée. Au début du XXe siècle en Russie, il y avait environ deux mille usines et des ateliers de saucisses et demi.

Le médecin prescrit

La révolution de 1917 a annulé non seulement le tsarisme et le capitalisme, mais également le contrôle du marché de la nourriture. Aux attitudes des villes ont échangé ce qui est tombé. Peu à peu, les autorités soviétiques ont commencé à conduire sans pitié de saucisses-propriétaires privés, tout en lançant des usines de transformation de la viande de l'État. Pour une raison quelconque, c'était préféré une saucisse cuite avec précision, et en particulier le "doctorat", puis dans l'URSS, le symbole de la vie entière. "Doctoral" a été créé en 1936 sur l'initiative personnelle du Comité central du CSP (B) afin d'améliorer la nutrition des «victimes du régime royal» et était initialement destinée au menu des sanatoriums et des packs spéciaux. D'un point de vue médical, "Doctoral" était en effet parfaite nutrition médicale: la viande hachée était la viande sélectionnée, les œufs de poule et le lait, que même les Yazuventanches pourraient manger sous la forme bouillie. Jusqu'en 1976, il n'y avait rien de superflu en elle et, après seulement 3 à 5% de la "protéine de légumes", seulement une "protéine de légumes" n'a été ajoutée à la saucisse.

Les saucisses dans l'Union soviétique ont beaucoup produit. Mais les erreurs de calcul explicites dans la planification des ventes ont conduit au fait que, dans certaines régions du pays sur les comptoirs laïcs et tenant dans les attentes des acheteurs, plusieurs types de saucisses, et ils ont été transportés à d'autres un an et vendus sur des coupons. Par conséquent, pour les citoyens soviétiques, un voyage dans une autre ville pour les produits était banal.

Aujourd'hui, le marché des saucisses est rempli avec le nombre de fabricants et une variété de saucisses de toutes sortes. L'une des principales industries de transformation de la viande sur la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar est des tores, qui a été créée en 1993 dans la région de la Touapse. Pendant vingt ans de travail, la société a réussi à remporter l'autorité de ses acheteurs de produits de haute qualité et divers. Vous pouvez affirmer avec confiance que chaque famille achète dans le district de Tuyapsinsky de Sausage "Tora". Avec l'expansion de la géographie des ventes, les saucisses de tuaption ont appris et sont tombées amoureuses d'autres villes du territoire de Krasnodar, Stavropol, Rostov-sur-le-Don. Cela contribue à un riche assortiment d'une entreprise qui offre des produits à tous les goûts. Aujourd'hui, il s'agit de plus de cent noms de saucisses bouillies et fumées, saucisses, saucisses, délicades, boulettes et boulettes. Les produits sont constamment mis à jour avec des nouveautés. Pour la commodité des acheteurs, une chaîne de magasins est ouverte, où des saucisses fraîches sont livrées.

Basé sur Internet

Les Russes sont très aimés par la saucisse "doctorale". Cependant, tout le monde ne sait pas pourquoi ce produit de la viande est appelé de cette façon. Aifru raconte l'histoire de l'origine de la "saucisse doctorale".

Saucisse "Médecine" pour les travailleurs et les paysans

Dans les années 30 du XXe siècle, un jeune pays soviétique après l'abolition des politiques de la NEP a ressenti de graves problèmes alimentaires qui ont eu un impact négatif sur la santé des travailleurs. Ensuite, le commissariat populaire de la santé a chargé les spécialistes de la transformation de la viande. Mikoyan Développer une recette «Folk» Sausage, qui serait sur sa poche comme paysan et prolétaria. Le nouveau produit a été décidé d'appeler le "doctorat", car il était prévu "des patients sapeurs la santé à la suite de la guerre civile et du despotisme royal".

La première saucisse chaurée de Baton "Doctoral" est descendue du convoyeur en 1936. À cette époque, c'était absolument diététique. La composition de 100 kg saucisses a été incluse:

25 kg du boeuf de la plus haute qualité;
70 kg de porc bummer;
75 pcs. (3 kg) œufs;
2 L de lait de vache.

En général, le fait que "le médecin prescrit". Un tel produit du médecin a été attribué audacieusement aux patients présentant différents maux: maladies du foie et de l'estomac, de l'anémie ou de la santé affaiblie après avoir souffert de maladies et de blessures.

Comment la composition du "doctorat" a-t-elle changé depuis les années 30?

En 1974, la composition de "doctorat" a changé pour la première fois - il a été autorisé à ajouter jusqu'à 2% d'amidon ou de farine. Et à l'avenir, la recette de la saucisse diététique Une fois diététique a tellement rejeté de la composition initiale que les nutritionnistes peuvent à peine être appelées "thérapeutiques".

Composition moderne du "doctorat":

boeuf résidentiel;
porc résidentiel audacieux;
Œufs poulet ou mélange;
vache lait sec ou écrémé;
nitrite de sodium;
cuisson de sel nourriture, sable et glucose sucre, écrou ou marteau de cardamome;
amidon;
farine.

Le pourcentage des ingrédients n'est pas réglementé. En outre, si la saucisse n'est pas faite selon GOST, mais par la soi-disant il peut contenir les additifs suivants.:

aromatisteur fumer;
antioxydants E300, E301, E304, E306;
supplément Régulateurs E262, E325, E326, E330, E331, E392, Stabilisateurs E339, E451, E450, E452;
un amplificateur de goût et d'arôme E621 (le même glutamate de sodium, qui est addictif).

Viande résidentielle - Musculature de la viande, libérée des inclusions de tissu conjonctif visible, de ganglions gras et lymphatiques.

Spécifications (TU) - Un document établissant les exigences techniques qui devraient satisfaire à un produit, matériel ou substance spécifique. TU est installé à chaque entreprise de manière indépendante, ils ne sont pas inscrits par la loi et peuvent différer de GOST.

Dans cet article:

Chaque année, la gamme de produits est en expansion. Par conséquent, les fabricants novices pour conquérir leur créneau sur le marché doivent étudier en détail les exigences de qualité et de telles dispositions Assortiment, classification et examen. Dans ce matériau, nous examinerons quels types de saucisses existent?

En fonction des matières premières et de la technologie de production d'occasion, les types de saucisses suivants sont distingués:

bouilli;
sanglier fumé;
mi-sang;
ferocké;
applaudi;
saucisses et saucisses;
patty et Blancs;
délicacies de la viande.

Considérez les fonctionnalités de chaque type.

1. Saucisse bouillie

Saucisses bouillies - Produits à base de viande hachée, soumis à la torréfaction et à la cuisson ou à la cuisson exclusivement. Les saucisses bouillies peuvent être constituées d'un grand nombre de soja, et il existe également de telles technologies lorsque la viande est complètement remplacée par ce composant. Ce type de saucisse n'est pas recommandé pendant une longue période, car il s'agit d'une teneur élevée en eau. Les saucisses bouillies sont classées sur des structures et des structures.

Saucisses structurelles - Produits avec des tranches de ferraille ou de viande sur une coupe (métropolitaine, mollet, mortadel).

Saucisses régulières - Produits avec de la viande hachée homogène sur une coupe (doctorat, laiterie, Ostankinskaya).

2. Sanguant fumé

Saucisse fumée bouillie Il diffère d'autres espèces en ce que sa composition comprend un grand nombre d'assaisonnements et d'épices.

Les principales étapes du traitement thermique de ces produits:

séchage;
fumer - effectué dans des chambres spéciales à une température de + 40- + 65 ° C;
cuisson - à une température d'environ + 80 ° C;
le refroidissement passe dans une chambre spéciale à 0- + 12 ° C;
se taqueur;
séchage.

La durée de conservation de la saucisse fumée bouillie dépend du type de matériau d'emballage et du type de coque de chaque nom.

3. Demi de saucisse

La saucisse semi-fronde est divisée en trois grades: les première et troisième. Pour le cuisiner, vous devez d'abord faire rôtir, puis fumer et seulement à la fin de l'achèvement est bouilli. Avec une telle technologie et traitement thermique, la plus petite perte de poids est observée. La saucisse semi-spécifique comprend des protéines dans un rapport de pourcentage de 14 à 17% et de matières grasses - 25-40%.

4. Sophistiqué

Ce type de saucisse a la plus grande durée de conservation, elle est donc faite de matières premières sélectionnées, d'observation soignante des technologies. Pour préparer ce type, les saucisses choisissent de la viande de la lame arrière de la carcasse. La composition comprend un grand nombre d'épices. Pour que la saucisse soit de haute qualité, le processus de sa fabrication devrait durer au moins 30 jours.

Le processus technologique de fabrication de saucisses de fromage comprend des étapes:

préparation de la chair de viande, matières premières;
badge ou viande;
viande de déshydratation;
cuisson hachée
seringue;
maturation dans des installations climatiques spéciales;
emballage.

La saucisse fumée doit être sauvegardée à une température de 0- + 5 ° C et d'humidité de l'air - 75-78%. La durée de conservation maximale est de 6 mois.

5. Fromon

Les produits bruts sont préparés à partir des meilleures variétés de viande à la suite d'un séchage à plusieurs étages. Avant de commencer à cuire cette saucisse, vous devez prendre de la viande. Après cela, la viande passe le processus de fumer froid pendant 3-4 jours, puis elle séchera.

6. Saucisses et saucisses

Saucisses et saucisses - Produits fabriqués à partir de mince broyés. Habituellement, ils sont utilisés à chaud.

Schéma technologique standard pour la production de saucisses et de Sardellek Suivant:

grincement de viande sur un équipement spécial;
ambassadeur et viande de maturation;
créer de la viande hachée sur les couteaux à la suite d'une fine rectification d'ingrédients et d'épices;
rectification supplémentaire sur les émulsitateurs;
farce farcissement dans la coquille;
traitement thermique;
produits de refroidissement. Les applications de stockage dépendent des fonctions d'emballage et du type de coque utilisée.

7. pâtisseries et blancs

Les pages et les potions comprennent des produits fabriqués à partir de sous-produits. Ils ne sont pas soumis au stockage à long terme.

Les potions sont préparées selon cette technologie:

Les produits (viande de tête de porc) sont bouillis dans de l'eau pendant 5 à 6 heures. Après cela, les os, le cartilage sont retirés de la viande, et il est écrasé à travers la grille, dont le diamètre des trous ne dépasse pas 2 mm. Ensuite, le bouillon s'évapore deux heures de plus. À la fin, la finition finie est assommée dans une coque spéciale, sous la cuisson et refroidi. Les zelts ne peuvent pas être stockés pendant plus de 7 jours.

Les pâtés sont préparées selon un tel schéma:

Les sous-produits sont trempés, lavés et bouillis. Les matières premières bouillies sont ensuite broyées sur la couteau, des épices sont ajoutées. Après une rectification minutieuse, la hausse est assignée dans la coque, exposée au traitement thermique à une température de 80 ° C et refroidie. Durée de vie maximale de pate 20 jours.

8. Délicacies de viande

Délicacies de viande - Produits en matières premières solides qui ont passé l'ambassadeur et le traitement thermique. Habituellement, ces produits sont préparés à partir de viande de boeuf ou de porc.

Types de saucisses:

par type de viande: du cochon, du lapin, des chevaux, des béliers et des mélanges spéciaux;
dessin flash: saucisses avec une structure homogène et des morceaux de tissu spicial et de langage;
selon le procédé de traitement: fumé, frit, bouilli, semi-articulé et ainsi de suite
dans la composition des matières premières: sous-produits et sang;
pour la qualité des matières premières: la première année, la deuxième année, la troisième année, ainsi que sans variétés;
pour rendez-vous: produits de nourriture généralisée, de nourriture pour bébés et de régime alimentaire;
compte tenu de la coquille: avec une coquille artificielle et naturelle, certains produits sont fabriqués du tout sans une coquille.

En conclusion, il convient de noter que presque tous les types de saucisses ont lieu les étapes suivantes: couper semi-suffisant, bois d'oeuvre et logement, tri, meulage primaire de viande, ambassadeur, rectification, seringue et traitement thermique.

Vendanny - 4 décembre 2015

La saucisse est un produit alimentaire à base de viande hachée, de viande hachée, parfois un morceau de coupure solide avec une variété d'additifs, spécialement cuit et bien emballé dans une coque naturelle ou artificielle. Depuis à quiconque, même le magasin Smuckling, il y a toujours un choix de plusieurs douzaines de variétés de saucisses, il y a peu de propriétaire moderne qui fait sa préparation seule. Pendant ce temps, faire des saucisses à la maison est tout à fait possible.

Il n'existe aucune certaine patrie de saucisses et de produits, diverses nations l'ont inventée de manière totalement indépendante. La mention de celle-ci se trouve dans les sources écrites les plus anciennes et chinois, et grec et babylonien. Certes, des plats de viande similaires préparés et des peuples sûrs. La viande vole rapidement, surtout dans un climat chaud. Par conséquent, la saucisse en tant que produit de stockage à long terme était totalement indispensable dans les campagnes militaires et en temps de paix.

Dans la Rome antique, la production de saucisses a atteint des échelles industrielles. Elle faisait partie de l'approvisionnement alimentaire des troupes romaines. Elle était préparée sur des dizaines de recettes différentes de la viande, des oiseaux et même des poissons et des fruits de mer. Au Ve siècle, l'invasion des barbares interrompit l'histoire de l'empire romain, mais pas l'histoire de la saucisse romaine. L'héritière des anciennes traditions culinaires était la cuisine italienne, qui, à son tour, a eu un impact sur les habitudes gastronomiques des Français.

On pense que le prototype de ces plats était un cheval spécialement préparé, l'invention des soldats de Genghis Khan. Pour garder la viande plus longtemps, il a été placé sous la selle. Là, il a été imprégné de cheval salé, puis a perdu une humidité supplémentaire sous le poids du cavalier.

À ce jour, Juges et Kaza continuent de cuisiner du cheval. Kaza est particulièrement apprécié. Cette saucisse de qualité est nécessairement présente sur la table de fête de tous les peuples turcs. Préparé à partir d'une copie solide, qui est remplie de baiser lavé. Ensuite, la Kaza est bouillie, tricotée ou fumée.

Sudzhuk fabrique d'autres parties moins précieuses de la carcasse, il est donc moins cher.

Mais dans la cuisine moderne à base de filet de boeuf. Pour ce faire, il est attrapé et placé sous la presse pour se débarrasser de l'humidité supplémentaire et donner des repas la forme nécessaire. Après cela, le Basturma est calciné dans un mélange d'épices et suspendue pour le séchage.

En Europe médiévale, les saucisses étaient des aristocrates alimentaires. Pour sa production, la viande d'excellente qualité a été utilisée, ainsi que des épices à l'étranger, qui étaient à cette époque très chères et n'étaient pas disponibles pour tout le monde. Préparer des saucisses de différentes manières, en fonction des traditions culinaires locales et des conditions naturelles. Donc, dans les pays du Sud, les saucisses étaient débarrassées du soleil et, dans le nord, ils ont rencontré.

Dans chaque pays, il y avait leurs recettes préférées, leurs petits secrets de cuisine. Par exemple, en Lituanie, des saucisses fumées de jeu ont été préparées. Il a été servi frit en vacances et ils rôtis immédiatement avant utilisation, versé avec de fortes boissons alcoolisées et migrant.

Saucisse au four Finns sur des pierres chaudes dans le sauna.

Le Salami italien classique préparait à l'aide d'une combinaison complexe d'ingrédients, qui comprenait non seulement la veau et le porc banal, mais également et la viande de dlen, de l'origine et de la dinde. De plus, la composition comprenait une variété d'herbes épicées, de vin, de vinaigre, d'ail et de poivron blanc. Après moulage, la saucisse a été levée au soleil. Au fil du temps, il était couvert d'une couche de moule qui protégeait le produit des dommages causés aux bactéries putrides et pourrait être conservé pendant plusieurs années.

Les Français, toujours célèbres pour leur cuisine exquise, ont également inventé plusieurs recettes de saucisses originales. Par exemple, une recette pour une saucisse blanche de mollet avec cognac, diverses saucisses avec des pommes, une saucisse de lapin avec des herbes épicées. Largement connu, également, Saucisse de qualité française AnduIeet, en peluche finement tranchée sur des bandes.

Mais la plupart de tous les Allemands et Autrichiens étaient célèbres pour leurs produits de saucisses en Europe. Ils préfèrent traditionnellement du porc et du bœuf et ont rarement utilisé des variétés de viande exotiques. Mais, grâce aux diverses méthodes de traitement culinaire, ils ont donné au monde des saucisses plus râpées, bouillies et fumées que toutes les autres personnes. Pas étonnant que les Allemands soient appelés saucisses. C'est en Allemagne qu'il est né et appris à son métier, qui a inventé des saucisses - Johan Georg Laner. C'est vrai, il a commencé à les faire passer à Vienne. Par conséquent, l'Autriche et l'Allemagne se disputent toujours sur le championnat de saucisse.

Cuisson des saucisses et des Slaves. Habituellement, on pense que les saucisses russes empruntent ultérieurement de la cuisine allemande, une autre nouveauté européenne, amenée à la vie russe de Peter I. Mais en réalité, l'histoire des saucisses en Russie a beaucoup plus de racines anciennes. La mention de celle-ci se trouve déjà dans les notes de Novgorod Birch du XIIe siècle.

Les esclaves classiques étaient préparés de porc ou de bœuf haché par de grandes tranches, mélangées à borble haché, à l'ail et au poivre. Tout cela a été rempli dans une intestin fine lavée (Chereva) et cuite au four dans la fournaise. Les produits à long terme de la viande étaient encore plus importants pour les Slaves que pour les autres peuples, en raison du calendrier d'église strict. Périodes de conversation alternée avec de longs messages, et tout au long de cette période, la viande a dû sauvegarder.

Nous avons maintenant de nombreuses variétés de saucisses de production d'usine, mais cela ne devrait pas nous empêcher d'expériences à domicile. Pourquoi ne pas cuisiner délicieux indépendamment, des produits de qualité naturelle et pour la recette, pour ce qui voulait? Heureusement, nous avons la possibilité d'inspirer le patrimoine culinaire de toutes les nations du monde. Parmi toute cette diversité, il y aura quelque chose que vous devrez goûter.

Vous voulez savoir quelle est l'histoire de saucisses en Russie - Regardez la vidéo de Provkus.