Mon propre brasseur. Kvas de sève de bouleau Bière de sève de bouleau sans levure

Pour ceux qui ont renoncé à la bière et aux boissons contenant des additifs chimiques, il est important d'avoir un stock important de recettes de boissons diverses. Aujourd'hui on fait, on boit des jus de légumes et de fruits, des milkshakes. Par temps chaud, nous voulons tous du frais et boissons saines. N'oubliez pas recettes traditionnelles nos ancêtres.

Voyons comment, par exemple, les Biélorusses se désaltéraient autrefois lors de travaux agricoles ou simplement par nécessité. Peut-être que certaines recettes avec 200 ans d'expérience nous seront utiles.

La plupart des boissons étaient à base de sève de bouleau.

Bérézovik (option 1)

Si vous versez 5 litres de sève de bouleau fraîche dans un petit tonneau et que vous la mettez pendant 2 à 3 jours au sous-sol, où il fait sombre et frais, la sève deviendra progressivement aigre. Préparez 50 g de craquelins de seigle et versez-les dans le jus. Au lieu de craquelins, vous pouvez faire frire 60 g de grains d'orge. Agiter et laisser reposer au moins une journée. Et puis tu peux boire. On pense qu'il s'agit de la version la plus rapide et la plus simple d'une boisson rafraîchissante.

Mais il y a encore plus simple.

Bérézovik (option 2)

Versez un litre et demi de sève de bouleau fraîche dans des bouteilles propres. Jeter 2-3 raisins secs dans chacun et répartir deux cuillères à café de sucre avec le dessus dans toutes les bouteilles. Peut-être plus de sucre. Mettre au frais. Aujourd'hui, c'est un réfrigérateur. Sombre et froid.

Une autre option.

Bérézovik (option 3)

Cette option convient à la récolte de jus en grande quantité. Le jus est versé dans un tonneau. Les grains d'orge sont torréfiés dans une poêle chaude et sèche. Refroidir et s'endormir dans un tonneau. Laissez infuser pendant une semaine. Ensuite, il est filtré, mis en bouteille et 5-6 raisins secs et 2 cuillères à café de sucre sont ajoutés à chacun.

Les proportions exactes sont le plus souvent absentes, tout dépend de l'habileté et du goût des propriétaires. Mieux vaut vérifier les recettes pour une petite quantité jus et puis empiriquement trouver la quantité d'ingrédients à votre goût.

Était moins populaire pain kvas. Et aujourd'hui, un tel kvas en Biélorussie dans la saison est vendu partout au robinet. Et dans les magasins, il existe toujours plusieurs variétés de boissons curatives et rafraîchissantes.

Essayer recette de kvas de chapelure.

Préparez 200 g de craquelins de seigle. Vous pouvez sécher le pain. Dans une poêle émaillée ou dans le même seau, versez les crackers avec un litre d'eau bouillante. Et insistez sous le couvercle pendant 3 heures. Filtrez ensuite l'infusion, versez-la dans une casserole et ajoutez 10 g de levure fraîche et 50 g de sucre.

Comment préparer la levure à ajouter à l'infusion ?

Diluez la levure avec de l'eau tiède (pas chaude), ajoutez un peu de farine, remuez et laissez dans un endroit chaud pendant une heure. Et puis versez dans l'infusion. Mettez le kvas pendant 4-5 heures dans un endroit chaud. Refroidir ensuite. Et tu peux boire.

Vous pouvez aussi cuisiner pain kvas à l'orge.

Pour un tel kvas, vous devez prendre 300 g de craquelins concassés, 50 g d'orge et 100 g de miel. Coupez le pain de seigle et séchez-le, faites-le revenir légèrement à feu doux. Il est préférable de prendre un tonneau en bois. Versez-y 9 litres d'eau chaude. Ajoutez de l'orge, qui doit être légèrement pré-germée, puis hachez-la. Ajouter le miel. Remuez le tout et laissez acidifier pendant 2-3 jours dans une pièce sombre et fraîche. De la mousse apparaîtra, il faut l'enlever. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, laissez le kvas dans un endroit froid pendant encore 6 jours.

Combien y a-t-il de pays et d'États sur notre planète, combien de provinces, de régions, d'États, de cantons, combien de villes y sont - c'est combien il y en a variétés et variétés de la boisson préférée de beaucoup - la bière. Pour de nombreux brasseurs, le processus de fabrication de leur boisson emblématique reste un mystère incompréhensible, tandis que d'autres savent absolument tout sur leur bière préférée, jusqu'à la recette et les régimes de température en vigueur dans la production de la bière.

Mais si vous êtes un vrai amateur de bière, au moins une fois dans votre vie l'idée d'être indépendant, production de bière "maison", que vous pouvez fabriquer vous-même et surprendre tous vos amis avec une boisson de marque avec votre propre nom sur l'étiquette, également faite par vous-même. Donc, si vous avez encore le courage et que vous voulez découvrir le goût et l'arôme uniques de cette boisson, essayez de la préparer vous-même.

Pour commencer, un petit programme éducatif basé sur la répétition de ce qui précède. Vous savez déjà que la bière est brassée par le processus de fermentation alcoolique, qui se déroule dans le moût - levain de bière. Moût, à son tour, peut consister en un mélange des composants suivants : malt d'orge, houblon et eau. Tous les composants de la bière ci-dessus sont basiques, basiques, sur la base desquels vous pouvez fantasmer et expérimenter davantage, c'est ce que notre Brasseurs russes offrant à notre cour de plus en plus de nouvelles variétés de cette boisson ambrée.

Selon la quantité, la qualité et le type de composants de la bière, la qualité, le goût, l'arôme, la couleur, la consistance et d'autres paramètres de la bière peuvent varier dans la plus large gamme. Par exemple, le malt d'orge peut être substitué à la farine de riz, de maïs ou d'orge dans la fabrication de certaines bières afin de conférer à la bière certaines qualités. Parfois, du sucre ordinaire est utilisé à la place du malt ou de la farine.

Dans le très processus de brassage il y a plusieurs étapes principales obligatoires : la production de malt d'orge, la production de moût de bière et sa fermentation avec de la levure de bière, la maturation ou "fermentation", la filtration et la mise en bouteille. Ces étapes fabrication de la bière il est tout à fait possible d'effectuer à la maison, sans l'utilisation des dernières technologies modernes et des équipements sophistiqués.

L'amidon contenu dans les produits céréaliers doit d'abord être transformé en sucre, pour lequel le malt est utilisé. Le malt a la capacité de dissoudre l'amidon et certaines autres substances présentes dans les céréales dans un état soluble, et cela se produit sous l'influence des enzymes du malt. Production de malt spécial de bière d'orge, qui est la matière première principale dans la fabrication de la bière, comprend les étapes suivantes : nettoyage de l'orge, tri, trempage, germination ou maltage, séchage du malt germé et nettoyage des germes verts apparus et, enfin, repos du malt. En d'autres termes, le malt d'orge de brassage n'est rien de plus que du malt germé et séché.

Chez nous, le trempage des grains de céréales se fait dans des plats émaillés de grand diamètre. Le seigle doit être trempé pendant 25 à 30 heures, l'orge - 50 à 60 et toutes les 6 à 7 heures, l'eau doit être changée. Lors du changement d'eau, il est parfois recommandé de laisser le grain sans eau pendant environ 2-3 heures, car l'oxygène présent dans l'air est simplement nécessaire pour activer les processus vitaux de l'activité du grain. Après la fin de l'écluse, les grains sont mis à germer dans le même plat ou dans plusieurs pots bas ou bains à la fois.

La durée de germination des grains à température ambiante est la suivante: seigle - 3-4 jours, orge - 6-7 jours. Dans ce cas, le grain doit être périodiquement arrosé d'eau pour l'humidifier et le planter. Les germes devraient apparaître environ un jour ou deux après le début de la germination, et à la fin de la germination, la longueur du germe d'orge devrait être de 1,5 à 2 fois la longueur du grain lui-même. La durée de stockage du malt frais fini ne doit pas dépasser 2-3 jours.

Le malt séché fini a un goût sucré et un arôme caractéristique. Non seulement les caractéristiques les plus importantes de la bière, mais aussi la couleur même de la future bière dépendent du type, des propriétés et de la qualité du malt. Oui, pour faire bière légère le malt pâle est utilisé, et pour le malt foncé - foncé, le malt caramel. En fait, toutes les bières disponibles sont divisées en claires et sombres, non seulement en fonction des propriétés du malt, mais également des méthodes utilisées dans le traitement des composants de la bière, à la suite desquelles la bière acquiert une teinte claire ou foncée.

Avant d'obtenir directement du moût de bière, le malt préparé doit subir un traitement supplémentaire. Pour ce faire, il est poli, broyé et mélangé à de l'eau.

Un mélange de malt broyé avec de l'eau dans le brassage est appelé purée, et le processus de mélange de petites particules de malt avec de l'eau spécialement préparée est appelé brassage. Dans le mélange résultant, qui est à ce moment le futur moût de bière, tout en conservant une certaine régime de température de nombreux processus enzymatiques ont lieu. En conséquence, l'amidon contenu dans le malt est saccharifié et, à la fin de ce processus, la production de moût passe à l'étape suivante, au cours de laquelle il est fermenté à l'aide de houblon et de levure de bière.

Plus loin moût de bière filtré, filtré, à la suite de quoi le moût de bière devient transparent. Pour aromatiser et clarifier le moût fini, il est bouilli avec du houblon, qui en est ensuite retiré. Après cela, le moût fini est refroidi.

La prochaine étape est fermentation du moût, qui se produit à l'aide de levure de bière spécialement cultivée. Avec le temps, ce processus prend environ une semaine. Il existe un tel schéma: plus la fermentation du moût de bière douce est longue, moins il reste de sucre et plus il se forme d'alcool. Au cours de cette même fermentation dans la bière et se forment gaz carbonique et l'alcool. Mais ce n'est pas tout.

reçu bière "jeune" il est nécessaire de fermenter, pour lequel il est placé dans des récipients spéciaux. Le processus de fermentation dure plus longtemps - de 20 à 90 jours, et c'est à ce stade que la bière devient bière au sens plein du terme. Il acquiert son goût et son arôme indescriptibles, le dioxyde de carbone s'y accumule et il est finalement clarifié. Dans la production industrielle, en usine, de bière, des méthodes de production continues et accélérées sont parfois utilisées, dans lesquelles les termes de fermentation et de post-fermentation de la bière sont extrêmement compressés. Mais souvent, cela affecte négativement la qualité de la boisson elle-même et ses principales caractéristiques, et seuls quelques grands producteurs de bière parviennent à éviter cela ou à niveler d'une manière ou d'une autre les écarts qui en résultent dans les propriétés de la boisson.

Après le processus de fermentation, la bière est débarrassée de la levure qu'elle contient par filtration, et ce n'est qu'après cela que la bière peut être considérée comme tout à fait prête à être consommée.

Il est tout simplement impossible d'atteindre une conformité absolue aux normes et à la division de la bière, et cela ne sert à rien. De nombreux fabricants de bière, au contraire, ils s'efforcent de donner à leur produit un goût ou un arôme spécifique qui le distinguerait des autres et dont le consommateur se souviendrait, est devenu une sorte de nom de marque de cette variété. Par conséquent, vous êtes à la fois plein et complet fabricant de bière, qui a déjà fait ses preuves et ses produits faits maison entre amis, parents, connaissances et voisins, vous pouvez lui donner une saveur intéressante à l'aide de certaines opérations ou de petits changements dans la recette de la boisson. C'est peut-être vous qui, grâce à une innovation introduite par vous dans le processus de brassage ou à la suite de nombreuses expériences avec des composants de la bière et l'introduction de composants inattendus, restera à jamais dans l'histoire du brassage et dans la mémoire des amateurs de bière.

Tu le sais déjà bière brune ou claire a certains indicateurs de force. La force de la bière dépend de la durée du processus de fermentation du moût de bière décrit ci-dessus, c'est-à-dire de l'exposition: plus elle est longue, plus la boisson à la bière sera forte. N'oubliez pas que toute bière doit être transparente - c'est le premier contrôle de la qualité et de l'exactitude de toutes les prescriptions et procédés technologiques.

Alors maintenant, vous êtes un peu éclairé sur principaux processus technologiques de production de bière, afin que vous puissiez commencer à vous préparer à ouvrir votre propre mini-usine, fabriquée à partir de moyens improvisés, et à l'aide d'une technologie simplifiée de votre propre conception, commencer à fabriquer votre propre marque de bière.

BIÈRE ORIGINALE ANCIENNE

Première étape: préparation de matières premières pour la préparation de malt de bière. Vous devez d'abord obtenir de la farine de malt. Pour ce faire, vous aurez besoin de grains de blé, d'orge ou de maïs, en cas d'urgence. Soit dit en passant, il a été remarqué que la bière devient plus savoureuse si vous ne prenez pas seulement un type d'un certain grain pour le malt, mais préparez un mélange de plusieurs composants différents. Par exemple, vous pouvez faire un mélange de maïs, d'orge et de blé dans les proportions suivantes : maïs - 1 part, orge ou blé (facultatif) - 1 part. Vous pouvez utiliser une autre version des proportions: maïs - 1 partie, orge ou blé - 1,5 partie.

Les grains sélectionnés ou leur mélange doivent être soigneusement triés et trempés dans de l'eau à température ambiante afin que l'eau soit versée à environ 3-4 cm au-dessus du niveau des grains.Le grain rempli doit être laissé pendant environ une journée pour qu'il pour bien gonfler. Le lendemain, égouttez l'eau et transférez les grains gonflés dans une boîte ou une auge, où ils sont légèrement comprimés, pressés contre le fond et les parois. Couvrez bien l'auge pour qu'elle devienne chaude à l'intérieur et remuez parfois, après quoi le grain doit être pressé à nouveau un peu.

Lorsque les grains germent, ils doivent être séparés les uns des autres et séchés par séchage à l'air, c'est-à-dire d'une manière aussi naturelle que possible. Bien qu'au lieu de sécher à l'air, un poêle peut également être utilisé à cette fin. Moudre les grains germés correctement séchés en farine.

La prochaine étape est directe préparation du moût de bière. La recette est la suivante : pour 10 litres d'eau, il faut 4 kg de malt fini, du houblon au goût, 50 g de levure, 100 g de sucre.

Faites chauffer l'eau à environ 30°C et avec précaution, versez-y progressivement la farine de malt. Vous devez essayer de ne pas avoir de grumeaux, alors remuez constamment la suspension résultante avec une cuillère en bois ou un mélangeur spécial. Montez progressivement la température de la bouillie de malt jusqu'à ce qu'elle atteigne 70°C et maintenez-la à cette température pendant une heure. Portez ensuite le mélange de malt à ébullition.

Tamisez une partie de la farine de malt à l'avance et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie au four. Versez la farine frite dans la masse bouillante sur le feu et mélangez bien également pour éviter la formation de grumeaux de farine. Après cela, la masse de malt devrait bouillir pendant encore 5-6 minutes. L'essentiel dans ce processus est de ne pas digérer cette masse, sinon votre travail ira à l'eau et vous devrez tout recommencer. Pour vérifier l'état de la masse de malt et s'il doit encore bouillir, enlevez une cuillère en bois pour que le liquide de malt s'écoule en un filet. Donc, si ce filet est transparent, tout va bien, mais sinon, il est fort possible que vous l'ayez un peu digéré.

La prochaine étape est filtrer et filtrer le malt fini. Pour mener à bien ce processus, vous aurez besoin d'un appareil spécial que vous devrez fabriquer vous-même - il s'agit d'une sorte de filtre portable respectueux de l'environnement. Il peut s'agir d'un panier tissé à partir de petites brindilles fines et surtout propres. Tapisser le fond et les parois de paille de blé ordinaire, qui doit d'abord être soigneusement rincée à l'eau courante, puis bouillie.

Ensuite, vous aurez besoin d'une cuve, d'un chaudron ou d'un grand pot, où, en fait, cette boisson divine sera infusée. En plus de cet ustensile de cuisine, vous aurez besoin d'une autre marmite ou d'un récipient alimentaire, qui devrait être plus grand qu'un panier en osier, car il (le panier) devra être inséré dans ce récipient. Une autre bagatelle - le récipient dans lequel le panier sera inséré doit être absolument propre et avoir un trou. Si vous n'arrivez pas à comprendre pourquoi il y a tant de marmites et quoi mettre où, on vous explique : le premier niveau, le plus bas, est une cuve ou une chaudière où sera brassée la bière, le second, c'est-à-dire celui qui est le plus haut, est un récipient avec un trou d'où s'écoulera la masse de malt tendue, et le troisième est un panier en osier inséré dans un récipient avec un trou. Ainsi, vous obtiendrez une tour avec laquelle vous pourrez filtrer le malt fini.

Insérez un panier tapissé de paille presque stérile dans une auge ou une casserole trouée et filtrez le bouillon de malt. En déplaçant la décoction en petites portions dans le panier, vous verrez que le liquide de pur malt du panier s'écoule vers le trou et s'écoule de celui-ci dans la cuve située en dessous. Dans le récipient où le malt a été brassé, retirez le marc de malt avec une louche et mettez-le dans un panier, où le marc doit être légèrement nivelé afin que le processus de filtrage se produise plus rapidement. Ainsi, en petites portions, vous prélevez tout le contenu de la casserole. Si vous ne disposez pas d'une cuve appropriée pour le brassage de la bière, vous pouvez filtrer le malt dans n'importe quel autre récipient de taille appropriée, dans lequel toute la masse de malt conviendra, puis verser le liquide déjà filtré dans le chaudron où il était. brassée plus tôt. N'oubliez pas ce plat avant réutilisation bien rincer pour ne pas abîmer le malt filtré et pur.

Mettez le bouillon de malt filtré sur un feu vif, attendez qu'il bout, puis faites cuire pendant 1 à 1,5 heure à partir du moment de l'ébullition. Après ce temps, ajoutez le houblon au bouillon de malt et faites bouillir le tout pendant encore une heure. Après cela, retirez le chaudron du feu et mettez-le de côté afin que le contenu refroidisse correctement à environ 20-25 ° C. Ensuite, filtrez le bouillon à travers un tamis et versez-le dans un bol dans lequel il va fermenter.

Pour la fermentation, il faut préparer à l'avance levain, qui sera composé de sucre et de levure. Diluez la levure avec une petite quantité de bouillon tiède malté-houblonné, mettez-y du sucre et laissez bien lever la levure. Lorsque l'entrée est prête, mettez-la dans le bouillon de bière déjà refroidi et mélangez le tout correctement. Après cela, couvrez la chaudière avec la bière semi-finie matière chaude et mettre dans un endroit chaud pour fermenter. Il vous suffit d'attendre que la bière soit complètement prête, et ce processus prend environ 2-3 jours. Pendant la fermentation, de la mousse apparaîtra à la surface de la bière, qui doit être écrémée. Ce faisant, n'oubliez pas de couvrir à nouveau la bière avec un matériau chaud à chaque fois. Soit dit en passant, vous ne pouvez pas jeter la mousse retirée, car elle peut être utilisée avec le même succès la prochaine fois, lors du prochain brassage de bière, comme levure.

Après 2-3 jours, que vous avez passés dans la luxure et l'impatience à côté de la bière chérie, mais pas tout à fait prête, vous pouvez pousser un soupir de soulagement : enfin, la boisson divine à la bière est prête ! Invitez vos amis chez vous, rassemblez votre famille et annoncez la nouvelle sensationnelle si longtemps gardée secrète. Imaginez à quel point ils seront tous heureux ! Et comme ils seront fiers de vous ! Vous n'avez même jamais rêvé d'un tel succès, et c'est uniquement grâce à la bière. Mais avant de commencer à déguster de la bière maison, n'oubliez pas de la filtrer, et de préférence à travers un tamis à cheveux, après quoi la bière doit être brièvement transférée dans un endroit frais afin que sa température devienne appropriée. Maintenant, c'est prêt et vous pouvez commencer les vacances à la bière. D'ailleurs, la bière devient savoureuse et parfumée lorsque sa température atteint 10 °C.

Il est depuis longtemps remarqué et prouvé que c'est à cette température que la bière manifeste le plus pleinement son goût riche et unique, toutes ses qualités et son arôme se font sentir. Par conséquent, si vous décidez d'aller jusqu'au bout, ne soyez pas trop paresseux pour amener la boisson finie à la température souhaitée afin d'être sûr que les dégustateurs invités seront émerveillés sur place.

Chaque année, dans la technologie de la fabrication de la bière, y compris la fabrication artisanale, il y a de plus en plus de nouvelles réalisations auxquelles vous pouvez mettre la main. Souvent, dans la fabrication de la bière, diverses préparations et additifs médicinaux naturels sont utilisés, à la suite desquels la bière acquiert un goût inhabituel et des propriétés inattendues pouvant être utilisées à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. L'utilisation de matières premières non traditionnelles dans la technologie de production de bière devient une direction très intéressante et un vaste domaine d'activité dans le brassage, et en particulier dans le brassage à domicile. Par conséquent, allez-y et expérimentez, et vous réussirez certainement tout comme il se doit. De plus, en faisant du brassage maison, vous vous offrez un produit écologique et produit naturel, dans lequel il n'y a pas d'impuretés ou de conservateurs nocifs.

BIÈRE BLANCHE MAISON

La prochaine recette de bière pour la production et la consommation à domicile est la bière blanche. Par rapport à la recette précédente, cette bière est fabriquée de manière très simple et peu coûteuse.

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un tonneau en bois d'une capacité d'environ 6 seaux. Pour faire de la bière, il faudra refaire un peu le fût : marteler un manchon sur le côté le plus proche du fond du fût et faire un trou pour le futur robinet, et sur le côté opposé, supérieur, du fond au milieu , faites un trou qui sera bouché avec un manchon ordinaire.

Après tout travail préparatoire vous pouvez passer en toute sécurité à la toute première étape Brassage de bière. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une chaudière dans laquelle la bière sera brassée. Versez-y 3 seaux d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, mettez 300 à 400 g de bon houblon sélectionné dans l'eau et portez à nouveau le liquide à ébullition. Après ébullition, laissez bouillir le contenu du chaudron pendant 5 à 6 minutes, puis retirez le chaudron du feu. Filtrez le bouillon de houblon obtenu à travers une toile ou un panier tissé à partir d'une fine vigne, doublée de paille de blé lavée et bouillie de l'intérieur. Mettez environ 6 kg de sucre, 2 c. levure de bière prête à l'emploi, après quoi le bouillon se mélange bien pour que le sucre se dissolve complètement. Versez le bouillon de bière dans un tonneau préparé à l'avance, qui doit être déplacé dans un endroit chaud afin de démarrer le processus de fermentation. La douille ne doit pas être obstruée.

Vous remarquerez que le liquide dans le baril a commencé à mousser très fortement, mais dans quelques jours, la mousse tombera. Il est préférable d'enlever la mousse restante. Si vous décidez brasser de la bière dans heure d'été, le processus de fermentation durera environ 3 à 4 semaines et au cours des deux dernières semaines, le manchon devra être bouché. Et ce n'est pas tout : tous les deux jours, la manche doit être ouverte et refermée.

Pendant toute cette période, le goût du sucre devrait complètement disparaître du liquide qui se trouve dans le baril, et si cela ne se produit pas, le processus de fermentation devrait être encore prolongé. C'est par cet indicateur - la présence ou l'absence de goût de sucre - que vous pourrez déterminer si la bière a suffisamment fermenté ou non. Lorsque le goût sucré a complètement disparu, enfoncez fermement le manchon dans le fût et laissez la bière tranquille pendant 4 à 5 jours. Passé ce délai, la bière sera complètement prête à être bue, mais elle doit d'abord être versée à l'aide du robinet fixé précédemment dans des bouteilles séparées, qui sont bien bouchées. La bière doit être versée pour qu'elle ne se détériore pas.

Cette bière étant dite blanche, elle peut être consommée sous cette forme sans autre transformation. Mais certains apprécieront le bricolage avec la préparation de la bière, et vous pouvez donc aller plus loin et, à l'aide de quelques manipulations, donner à la bière une teinte agréable pour vous. Pour ce faire, vous pouvez le teinter avec de la couleur de sucre, qui peut être achetée en pharmacie, ou utiliser votre propre colorant, qui peut être une infusion de pain de seigle brûlé.

BIÈRE MAISON AU SUCRE

Cette recette vous aidera à obtenir une boisson délicieuse et nutritive dont vous ne voudrez jamais vous séparer sous aucun prétexte. ce bière maison tout comme les recettes précédentes, vous pouvez l'obtenir à la maison à tout moment de l'année.

Selon la recette, vous aurez besoin de plusieurs seaux d'eau bouillie et décantée, pour chaque seau d'eau - environ 1,2 kg de sucre, 1 verre de levure de bière. eau chaude verser dans une cuve ou un fût propre, ajouter la bonne quantité de sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans ce cas, la solution sucrée doit refroidir légèrement à la température du lait frais ou à une température environnement si c'est en été. Une fois que le liquide a légèrement refroidi, mettez-y 1 tasse de levure de bière et mélangez bien.

Cette solution doit être laissée seule pendant environ 2-3 jours pour la fermentation, au cours de laquelle de la mousse flottera à la surface du liquide de la bière, et elle doit être éliminée sans faute. Lorsque la fermentation est terminée, ce que vous pouvez reconnaitre par la présence ou l'absence d'un arrière-goût sucré, la bière finie doit être filtrée et embouteillée propre. Pour donner du goût à la bière, vous pouvez mettre un zeste de citron ou d'orange dans chacune des bouteilles.

Après avoir versé la bière, les bouteilles doivent être bien bouchées, les bouchons doivent être bien attachés et stockés dans une chambre froide ou dans la cave, mais la bière doit être constamment surveillée afin qu'elle ne gèle pas - elle devient alors impropre à la consommation . Autrement dit, bien sûr, vous pouvez le boire, mais cette boisson ne peut être considérée comme de la bière qu'avec un gros étirement.

Avec une grande quantité de sucre ou de mélasse, la bière acquiert un goût sucré et mousse abondamment, car la quantité d'alcool et acide carbonique augmente également dans les bières plus sucrées. Par conséquent, vous pouvez faire varier indépendamment non seulement le goût de la future bière, mais également sa force, sa couleur et sa teneur en alcool.

BIÈRE À LA FRAMBOISE

Pour fabriquer cette bière, vous aurez besoin d'une grande cuve ou d'un pot dans lequel brasser la bière, plus le récipient est grand, mieux c'est. Versez plusieurs seaux d'eau dans le chaudron, faites bouillir. L'eau devrait se déposer et refroidir un peu.

Précuire le sirop de framboise avec le sucre. Triez les framboises bien mûres et rincez-les bien eau froide, puis souvenez-vous avec une cuillère en bois ou frottez à travers un tamis. Saupoudrez la masse de framboises en purée de sucre dans un rapport de 1,2 kg de sucre pour 1 kg de framboises, puis ajoutez de l'eau - 0,6 l - et faites cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment.

dans la chaudière avec eau chaude ajouter le sirop de framboise dans le rapport suivant : pour chaque seau d'eau, autant de sirop que celui obtenu à partir de 1 kg de framboises. Soit dit en passant, le sirop de framboise ne peut pas être filtré, mais versé avec eux, de sorte que les baies plus tard, lorsqu'on y insiste, donnent encore plus de saveur et d'arôme de framboise. Lorsque vous avez versé le sirop dans le chaudron, mélangez bien le contenu et ajoutez de la levure de bière prête à l'emploi à raison d'environ 2/3 de tasse de levure pour chaque seau de liquide. Laissez le chaudron avec la solution et la levure seules pendant quelques jours (23 jours suffiront). Pendant tout ce temps, une fermentation s'y produira, ce qui entraînera l'apparition de mousse à la surface de la bière. N'oubliez pas de l'enlever.

Une fois que la bière a suffisamment fermenté, égouttez-la des framboises restantes et versez-la dans des bouteilles individuelles, qui sont bien bouchées et stockées dans un endroit frais.

BIÈRE À LA CERISE

Rincez les cerises bien mûres à l'eau froide, versez-les dans un bol en émail et versez de l'eau à raison de 2 litres d'eau par kilogramme de cerises. Lorsque la cerise arrive à ébullition, ne baissez pas le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. Filtrez le jus de cerise obtenu et filtrez-le à travers un sac en lin, en le mélangeant avec les restes de jus de cerises bouillies. Ajoutez ensuite du sucre au jus de cerise à raison de 60 g de sucre par litre de jus.

Ensuite, refroidissez un peu le jus de cerise (à environ 25 ° C) et diluez-y la levure à raison de 2-3 c. l., qui sont pré-trempés dans une petite quantité d'eau tiède. Lorsque le moût fermente, il faut le secouer tous les jours et enlever la mousse qui se forme. Au bout d'une semaine, filtrez la bière, versez-la dans des bouteilles, bouchez-la et conservez-la dans un endroit frais et sombre.

BIÈRE DE BOULEAU

Pour faire cette bière, vous aurez besoin de frais Jus de bouleau, qu'il est préférable de recruter en mars, lorsque les feuilles de bouleau ne se sont pas encore déroulées et que le jus à l'intérieur de l'arbre commence à monter. La sève est extraite des coupes à la surface du bouleau, mais il faut veiller à ne pas en avoir plusieurs sur un même arbre et à ce qu'elles ne soient pas trop proches les unes des autres. Il est conseillé de collecter la sève de bouleau de plusieurs arbres en même temps. De plus, pour fabriquer ce type de bière, vous en aurez besoin d'une quantité énorme - plusieurs seaux. Si vous avez réussi à collecter 3 à 4 seaux de sève de bouleau, cette quantité sera suffisante. Récoltant le jus dans n'importe quel récipient, il est immédiatement bouché hermétiquement.

Versez la sève de bouleau dans une grande cuve ou une casserole, mettez à feu vif et portez à ébullition, puis laissez bouillir. À ce moment, de la mousse apparaîtra à la surface du jus, qui doit être éliminée. Pendant la cuisson, ajoutez progressivement du sucre à raison de 2 kg de sucre pour 8 litres de sève de bouleau. Pour donner une saveur particulière, ajoutez un peu de zeste de citron écrasé au liquide de bouleau. Lorsque le sucre se dissout, éteignez le feu sous la chaudière et laissez le jus reposer un peu et refroidir, puis diluez soigneusement un demi-verre de levure dans la sève de bouleau bouillie.

Après cela, la bière de bouleau doit fermenter pendant 5 à 6 jours dans un endroit chaud, au cours desquels vous devez constamment éliminer la mousse qui apparaît à la surface du liquide et secouer souvent le contenu du récipient dans lequel elle fermente. Il est préférable que la bière de bouleau fermente dans ustensiles en bois: cuve ou tonneau. Lorsque la fermentation est terminée, filtrez la bière finie, embouteillez et liège fermement.

BIÈRE À L'ÉRABLE

Contrairement à la sève de bouleau, la sève d'érable est beaucoup plus sucrée et a un goût et un arôme spécifiques agréables. La sève d'érable doit être collectée de la même manière que la sève de bouleau, seule la bière doit être fabriquée le jour exact de sa collecte afin qu'elle n'ait pas le temps de se détériorer et de perdre ses propriétés. Pour faire de la bière à l'eau d'érable, vous aurez besoin un grand nombre de jus d'érable - environ quatre seaux.

Assemblé érable avec Versez l'ok dans un grand chaudron et portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez progressivement 3-4 kg de sucre. Quand il est complètement dissous, retirez le chaudron du feu. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'enlever la mousse qui apparaît à la surface du liquide.

Versez le jus bouilli dans un tonneau en bois ou une cuve et laissez-le refroidir à 20 ° C, puis diluez 2 c. l. Levure. La bière doit fermenter dans un endroit chaud pendant 4 jours, pendant lesquels le fût doit être recouvert d'un matériau chaud. N'oubliez pas d'enlever la mousse qui dépasse. Passé ce délai, lorsque la bière a fermenté, ne pas boucher complètement le manchon sur le fût et le transférer en cave ou tout autre lieu froid pendant 4 semaines. En conséquence, vous n'obtiendrez qu'une bière excellente et très savoureuse, qui devra être filtrée, versée dans des bouteilles et bien bouchée.

ANCIENNE BIÈRE RUSSE AU MIEL

La recette de cette vieille bière a en quelque sorte survécu jusqu'à nos jours pour notre plus grand bonheur. Après tout, qui pourra aujourd'hui savourer une vraie boisson ancienne, dont la technologie de préparation implique le plus processus naturels. Il est à noter que la préparation de cette bière ne nécessite aucune astuce et l'utilisation de brassage ou même de chauffage, de sorte que la technologie de sa préparation est si simple et compréhensible que même un non-professionnel peut la gérer. Cette boisson naturelle est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très utile du point de vue de la médecine, c'est donc un péché de ne pas la cuisiner.

Prenez la même quantité de cerises et de fraises des bois (vous pouvez prendre à la place fraises du jardin), trier et rincer abondamment à l'eau froide. Mélangez ensuite les baies avec la même quantité de vrai miel d'abeille. Diluez ce mélange de miel et de baies avec autant d'eau que vous le jugez suffisant. Après cela, mettez le dernier composant dans le mélange - il s'agit d'une tranche de pain de seigle, qui a été trempée pendant une courte période dans une bonne levure de bière. A noter que pour 3 kg de baies et 3 litres de miel il y a 15 litres d'eau, 200-250 g de levure de bière et 400 g de pain de seigle.

Laissez ce mélange seul pendant environ 2-3 semaines, pendant lesquelles remuez-le de temps en temps. Après ce temps, égouttez le liquide et versez-le dans un tonneau en bois, qui doit être couvert et mis dans un endroit chaud pour terminer la fermentation. Dans une semaine ou deux, cette fabuleuse bière sera prête.

BIÈRE MIEL ORIGINALE

Diluer 3,5 kg de miel léger et épais avec 2 seaux d'eau tiède, mettre le feu. Faites bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, n'oubliez pas d'enlever la mousse qui dépasse de la surface. Plus vous faites bouillir le miel longtemps, plus votre future bière sera forte. Lorsque vous sentez que vous avez assez cuit, retirez la casserole du feu et laissez le miel refroidir un peu.

Versez-le dans un tonneau en bois et diluez-y 200 g de levure sèche. Après cela, le processus de fermentation commence. Afin d'arrêter la fermentation, au bout d'un moment, versez 1 verre d'alcool de vin dans le contenu du fût. Soit dit en passant, cela arrêtera non seulement la fermentation, mais purifiera également le miel, le rendra transparent et fort.

Si vous le souhaitez, vous pouvez y verser vos épices préférées à travers le manchon dans le fût pendant la fermentation du miel. La bière au miel n'est considérée comme entièrement préparée qu'après 3 mois de vieillissement.

À propos des bienfaits de la sève de bouleau.

Pensez-y - ils ont écrit sur de l'écorce de bouleau, ils ont coupé une torche dans des bûches de bouleau, il était impossible de se passer de goudron de bouleau dans la maison, ils ont pris un bain de vapeur et se sont broyés dans la maison avec un balai de bouleau, ils ont été traités avec décoctions de bourgeons de bouleau. Et ils ont bu du kvas de bouleau - une boisson simple ou peu alcoolisée et du bouleau - une boisson plus forte.

Oui, et en effet - très, très produit utile cette sève de bouleau.

Les bienfaits de la sève de bouleau sont qu'il peut dissoudre calculs urinaires, tout en retirant du corps toutes sortes de substances dangereuses– fois, utile pour la prévention et le traitement des maladies tube digestif- deux, a fait ses preuves dans la lutte contre les problèmes pulmonaires : toux, bronchite, tuberculose pulmonaire - trois.

De plus, avec le béribéri de printemps, que peut-on utiliser, sinon de la sève de bouleau fraîchement cueillie, au profit du corps? Il stimule le métabolisme (une boisson diététique, soit dit en passant), régénère les tissus, a un effet tonique, y compris en application externe, pour ainsi dire, c'est-à-dire en cosmétologie.

Et tout pourquoi ? Et parce que la sève de bouleau est riche en diverses substances utiles: potassium, magnésium, calcium, acides organiques - glutamique, nicotinique, malique.

Recettes de bouleau.

Une vieille boisson alcoolisée à base de sève de bouleau s'appelait "bouleau". Et, si je comprends bien, ce n'était pas tant savoureux que juste enivrant, ce qui était ce qu'on lui demandait - de le donner à la tête. Mais c'est pas notre chemin Par conséquent, les recettes de bouleau qui sont données ici , quelque peu, pour ainsi dire, "modernisées" et simplifiées.

La première recette de bouleau.

Le jus frais résultant d'une quantité de cinq litres, une bouteille de porto et une bouteille de vodka sont versés dans un récipient (le meilleur de tout le chêne, un tonneau, mais vous pouvez également prendre un récipient en verre), un kilogramme de sucre cristallisé , une livre de raisins secs sont ajoutés. Tout cela est soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le récipient est hermétiquement fermé et emmené dans un endroit froid. S'il y a une opportunité de le mettre sur la glace - parfait. Deux mois plus tard, la boisson finie à base de sève de bouleau est mise en bouteille, qui est encore plus soigneusement bouchée (il est préférable de fixer les bouchons au goulot des bouteilles avec du fil, comme au champagne), ils sont emmenés dans un endroit frais, où ils sont stockés couchés sur le côté.

La deuxième recette de bouleau.

Cette méthode est plus laborieuse, mais plus proche des racines historiques de la fabrication d'une boisson à partir de sève de bouleau.

Cuire, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'environ un tiers du contenu de notre bassine soit bouilli. Ensuite, nous le retirons du feu, filtrons le sirop dans le récipient destiné à une récolte ultérieure (encore une fois, un tonneau c'est mieux, mais un récipient en verre fera l'affaire).

Nous attendons qu'il refroidisse à peu près à la température du corps. Il est maintenant temps de verser les deux cuillères à soupe de levure pré-diluées et une bouteille de vodka, ainsi que deux tranches de citrons - avec une peau, mais sans graines.

Assurez-vous que le récipient n'est pas rempli jusqu'au sommet - il doit y avoir de la place pour la fermentation. Et le bouleau errera dans un endroit chaud pendant environ douze heures, après quoi il devra être sorti au froid pendant sept semaines. Ensuite, la boisson doit être filtrée, versée dans des bouteilles de champagne (récoltées pendant ces sept semaines), bouchées avec du fil de fer et stockées dans un endroit frais.

La troisième recette de bouleau.

Cinq litres de sève de bouleau, un litre de porto, un kilo et demi de sucre et deux citrons finement hachés avec un zeste mais sans noyaux sont mélangés dans un récipient qui est mis en endroit froid pour deux mois. Ensuite, la boisson alcoolisée encore pas complètement prête est mise en bouteille et fermée d'une manière déjà connue de nous. Les bouteilles sont à nouveau emmenées dans une pièce fraîche, où le bouleau «atteindra» pendant encore trois semaines.Les bouteilles doivent reposer sur le côté, mieux encore sur le sable.

Recettes de boissons alcoolisées à base de sève de bouleau.

Selon ces recettes, l'utilisation de vin et plus de sucre est fournie, donc ce qui est obtenu ne peut pas être appelé bouleau. De quel type de boisson alcoolisée s'agit-il - pensez par vous-même - vous l'appellerez peut-être baume de bouleau, vin de bouleau ou liqueur de bouleau.

La première recette d'une boisson à base de sève de bouleau.

Pour quatre litres de jus, on prend un demi-litre de vin sec, un verre de vodka, une livre de sucre et quatre cents grammes de raisins secs, que l'on verse après que le sucre se soit complètement dispersé. Nous fermons hermétiquement le récipient et le mettons sur de la glace - ou dans un endroit très froid pendant environ trois mois, puis nous versons ce qui s'est passé dans des bouteilles, du liège et le stockons dans le sable, couché sur le côté.

La deuxième recette d'une boisson à base de sève de bouleau.

Pour les mêmes quatre litres de sève de bouleau, il faut une bouteille de vin sec, huit cents grammes de sucre cristallisé, un citron écrasé. Nous gardons le mélange soigneusement fermé au froid pendant deux mois, puis le versons, le fermons, emmenons les bouteilles à la cave ou dans une cave froide, où elles reposent sur le côté pendant encore un mois. Et puis vous pouvez commencer la dégustation.

Bière de sève de bouleau.

On obtient soit de la bière, soit du kvas à faible teneur en alcool. Plutôt le deuxième que le premier. Recette simple à primitive.

Des deux bouteille d'un litre versez (dans le sens de boire) presque toute la bière, en y laissant un verre, ajoutez de la sève de bouleau au bouchon même, tournez ce bouchon et amenez-le dans un endroit froid - ou au réfrigérateur, s'il y a de la place - pour deux mois. Vous ouvrirez - avec précaution, le volume de gaz s'accumulera suffisamment. Soit dit en passant, dans la chaleur estivale, un tel kvas peut être ajouté à l'okroshka - savoureux, rafraîchissant et inhabituel.

Recettes de sève de bouleau inoffensives.

1) Sirop de sève de bouleau.

La sève de bouleau fraîche est longue et s'évapore constamment à feu doux dans un récipient sans couvercle jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans le même temps, la concentration en sucre dans le sirop de bouleau est d'environ 60%, la couleur est jaune clair, voire citron plutôt clair, et le sirop ressemble à du miel en épaisseur. Conservez-le au réfrigérateur dans un bocal en verre, en l'ajoutant à divers cocktails non alcoolisés et alcoolisés. Au fait, les scientifiques ont découvert que le sirop de bouleau peut arrêter le développement des caries ! C'est juste que c'est préparé pour un temps assez long et coûteux : estimez la quantité de gaz qu'il vous faut brûler pour évaporer l'eau de la sève de bouleau !

2) Recette

Nous chauffons la sève de bouleau (vous pouvez commencer à fermenter) à feu doux avec du sucre (un verre de trois litres), des baies congelées de groseilles rouges (ou noires, ou un mélange de celles-ci) - un demi-verre et des tranches brisées pommes séchées- environ dix. Pour la couleur, vous pouvez jeter un peu d'hibiscus. Dès que tout le sucre est dissous, retirez du feu, filtrez, versez dans des bouteilles et mettez-les au frais.

Pour préparer un tel kvas de bouleau, vous pouvez utiliser n'importe quoi, à mon avis: quelque chose pour la douceur (sucre, sirop, confiture), quelque chose pour l'acidité (agrumes, citron, baies acides), quelque chose pour la couleur (karkade , thé noir, encore une fois un brillant baie).

Il y avait une telle chanson "Sève de bouleau" avec les mots "... et la patrie m'a généreusement donné de la sève de bouleau, de la sève de bouleau". Est-ce que quelqu'un se souvient? Ce n'est pas à moi de chanter ensemble, mais de commencer de toute urgence à récolter la sève de bouleau, car la nature a un tel temps annuel de générosité.

Les recettes, bien sûr (thème du site oblige) seront alcoolisées, bien que les boissons à base de sève de bouleau puissent être obtenues de diverses manières. Nous obtiendrons "avec un diplôme". Cependant, je donnerai quelques recettes «inoffensives» - «au tas». :)

D'abord quelques mots
sur les bienfaits de la sève de bouleau.

Ce n'est pas sans raison que le bouleau est dans une certaine mesure un symbole des Slaves - on peut dire que toute la culture slave orientale s'est développée juste sous le bouleau, ivre de sève de bouleau. Pensez-y - ils ont écrit sur de l'écorce de bouleau, ils ont coupé une torche dans des bûches de bouleau, il était impossible de se passer de goudron de bouleau dans la maison, ils ont pris un bain de vapeur et se sont broyés dans la maison avec un balai de bouleau, ils ont été traités avec décoctions de bourgeons de bouleau. Et ils ont bu du kvas de bouleau - une boisson simple ou peu alcoolisée et du bouleau - une boisson plus forte. Tout est fabriqué à partir de sève de bouleau. Chanson! Il devient clair pourquoi nous avons une attitude si touchante envers le bouleau.

Et en effet - cette sève de bouleau est un produit très, très utile.

L'avantage de la sève de bouleau est qu'elle est capable de dissoudre les calculs urinaires, tout en éliminant toutes les substances nocives du corps - une fois, elle est utile pour la prévention et le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal - deux, elle a fait ses preuves dans la lutte contre les problèmes pulmonaires: toux, bronchite, tuberculose pulmonaire - trois.

Et tout pourquoi ? Et parce que la sève de bouleau est riche en diverses substances utiles: potassium, magnésium, calcium, acides organiques - glutamique, nicotinique, malique.

Bon, on a compris les bienfaits de la sève de bouleau, passons aux recettes.
Recettes de bouleau.

Une ancienne boisson alcoolisée à base de sève de bouleau s'appelait "bouleau". Et il était, comme je l'ai compris, moins savoureux que simplement ivre, ce qui était ce qu'on lui demandait - de le lui donner à la tête. Mais ce n'est pas notre voie. Par conséquent, les recettes de bouleau qui sont données ici sont quelque peu, pour ainsi dire, «modernisées» et simplifiées.
La première recette de bouleau.

La deuxième recette de bouleau.

Cette méthode est plus laborieuse, mais plus proche des racines historiques de la fabrication d'une boisson à partir de sève de bouleau.

Le calcul est à nouveau pour cinq litres de jus. Nous le versons dans une bassine dans laquelle nous cuisinons habituellement de la confiture, versons un kilo et demi de sucre cristallisé et commençons à le chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La mousse qui se forme dans ce cas doit être enlevée. Cuire, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'environ un tiers du contenu de notre bassine soit bouilli. Ensuite, nous le retirons du feu, filtrons le sirop dans le récipient destiné à une récolte ultérieure (encore une fois, un tonneau c'est mieux, mais un récipient en verre fera l'affaire). Nous attendons qu'il refroidisse à peu près à la température du corps. Il est maintenant temps de verser les deux cuillères à soupe de levure pré-diluées et une bouteille de vodka, ainsi que deux tranches de citrons - avec une peau, mais sans graines. Assurez-vous que le récipient n'est pas rempli jusqu'au sommet - il doit y avoir de la place pour la fermentation. Et le bouleau errera dans un endroit chaud pendant environ douze heures, après quoi il devra être sorti au froid pendant sept semaines. Ensuite, la boisson doit être filtrée, versée dans des bouteilles de champagne (récoltées pendant ces sept semaines :)), bouchées avec du fil de fer et stockées dans un endroit frais.

La troisième recette de bouleau.

Cinq litres de sève de bouleau, un litre de porto, un kilo et demi de sucre et deux citrons finement hachés avec zeste mais sans noyaux sont mélangés dans un récipient, qui est sorti au froid pendant deux mois. Ensuite, la boisson alcoolisée encore pas complètement prête est mise en bouteille et fermée d'une manière déjà connue de nous. Les bouteilles sont à nouveau emmenées dans une pièce fraîche, où le bouleau «atteindra» pendant encore trois semaines. Les bouteilles doivent reposer sur le côté, mieux encore sur le sable.

Recettes de boissons alcoolisées à base de sève de bouleau.

La deuxième recette d'une boisson à base de sève de bouleau.

Bière de sève de bouleau.

On obtient soit de la bière, soit du kvas à faible teneur en alcool. Plutôt le deuxième que le premier. Recette simple à primitive.

D'une bouteille de deux litres, nous versons (dans le sens de boire) presque toute la bière, en y laissant un verre, ajoutons de la sève de bouleau au bouchon même, tordons ce bouchon et emmenons-le dans un endroit froid - ou au réfrigérateur, s'il y a de la place - pendant deux mois. Vous ouvrirez - avec précaution, le volume de gaz s'accumulera suffisamment. Soit dit en passant, dans la chaleur estivale, un tel kvas peut être ajouté à l'okroshka - savoureux, rafraîchissant et inhabituel.

Recettes de sève de bouleau inoffensives.
1) Sirop de sève de bouleau.

2) Ma recette personnelle

Il a été créé selon le principe "Je t'ai aveuglé de ce qui était", mais le résultat a été très apprécié par tout le monde à la maison. Nous chauffons la sève de bouleau (elle peut commencer à fermenter) à feu doux avec du sucre (un verre de trois litres), des baies congelées de groseilles rouges (ou noires, ou un mélange de celles-ci) - un demi-verre et des tranches cassées de pommes séchées - environ dix. Pour la couleur, vous pouvez jeter un peu d'hibiscus. Dès que tout le sucre est dissous, retirez du feu, filtrez, versez dans des bouteilles et mettez-les au frais.

Et en guise de "collation" pour ces recettes, je ne peux m'empêcher de porter à votre attention une autre chanson soul bien connue et un diaporama non moins touchant.

BIÈRE DE BOULEAU

Requis: pour 8 litres de sève de bouleau - 2 kg de sucre, 1/2 tasse de levure de bière, zeste de citron au goût.

Méthode de cuisson. Pour fabriquer cette bière, vous aurez besoin de sève de bouleau fraîche, qu'il est préférable de récolter en mars, lorsque les feuilles de bouleau ne se sont pas encore déroulées et que la sève à l'intérieur de l'arbre commence à monter. La sève est extraite des coupes à la surface du bouleau, mais il faut veiller à ne pas en avoir plusieurs sur un même arbre et à ce qu'elles ne soient pas trop proches les unes des autres. Il est conseillé de collecter la sève de bouleau de plusieurs arbres en même temps. De plus, pour fabriquer ce type de bière, vous en aurez besoin d'une quantité énorme - plusieurs seaux. Si vous avez réussi à collecter 3 à 4 seaux de sève de bouleau, cette quantité sera suffisante. Récoltant le jus dans n'importe quel récipient, il est immédiatement bouché hermétiquement.

Après cela, la bière de bouleau doit fermenter pendant 5 à 6 jours dans un endroit chaud, au cours desquels vous devez constamment éliminer la mousse qui apparaît à la surface du liquide et secouer souvent le contenu du récipient dans lequel elle fermente. Il est préférable que la bière de bouleau soit fermentée dans un récipient en bois : une cuve ou un tonneau. Lorsque la fermentation est terminée, filtrez la bière finie, embouteillez et liège fermement.