Gastronomie bulgare. Cuisine bulgare - ses caractéristiques, recettes pour cuisiner des plats nationaux traditionnels avec des photos. Cuisine traditionnelle bulgare : collations

La connaissance de la Bulgarie n'est pas seulement l'étude de l'histoire et. C'est aussi une immersion dans la cuisine nationale, dont les plats sont réputés pour leur variété et leur richesse gustative. Pour de nombreux touristes, ce sont les friandises locales qui laissent les impressions les plus vives sur le reste.

Caractéristiques nationales

En fait, la cuisine nationale de la Bulgarie lié au slave du sud mais assez fort sur elle influencé par des motifs turcs et grecs. Cela est dû au passé historique, ainsi qu'à la similitude de la géographie et des produits sources. Mais, en plus, les traditions de l'Arménie, de la Géorgie et même de l'Italie ont trouvé leur réponse, de sorte que l'art culinaire bulgare peut être considéré comme une direction individuelle.

La cuisine locale est très savoureuse et copieuse. Il contient beaucoup de viande, de légumes, d'herbes et d'épices.. Tout cela est cuit uniquement à feu doux, même avec la recette la plus simple. Les plats cuisinés ont un arôme et un goût agréables, teintés d'herbes et d'épices.

Le menu est très varié. Avec l'arrivée de l'été, les vieilles pommes de terre disparaissent des tables et sont remplacées par du riz, des pâtes et des légumes de saison. Tomates, poivrons, aubergines, oignons, ail sont activement servis. A eux s'ajoutent fromage de brebis et de chèvre, huile d'olive et de tournesol, fruits, noix, fruits de mer.

plats de légumes

La Bulgarie est un pays végétal, donc seuls les produits les plus frais sont utilisés en cuisine. Très populaire légumes farcis : aubergines, tomates, courgettes. Champignons, fromages, fromage cottage, oignons, viande hachée sont pris comme garnitures pour eux. Cuisine intéressante poivrons farcis ou localement - Chushka byurek. La garniture est composée de fromage, d'œuf, d'ail et de légumes verts finement hachés. Les poivrons eux-mêmes sont farcis, puis panés et frits. Il s'avère un plat incroyable qui n'a rien à voir avec l'homologue russe.

Aperçu des cafés et restaurants à Nessebar

Vraiment un plat national peut s'appeler Salade Shopska. Il se compose de tomates, concombres, oignons, poivrons cuits ou frais, laitue, persil - tout cela est recouvert de fromage râpé. Salade de mouton a les mêmes ingrédients de base, mais du jambon, des champignons et un œuf y sont également ajoutés. Les salades sont assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre de vin - le plat fini devient plus savoureux et sain.

Le menu bulgare contient également rouleaux de chou appelés Sarmi, qui sont préparés à partir de feuilles de vigne et de chou. Des morceaux de porc ou de mouton marinés assaisonnés d'épices y sont enveloppés et servis avec une salade de légumes frais, des tranches de fromage et du vin.

Les produits laitiers

Les produits laitiers fermentés occupent une place particulière en Bulgarie, ils n'ont pas d'analogues dans le monde entier. La raison de cela Lactobacille bulgare- la seule souche de lactobacilles d'origine végétale qui ne s'enracine pas dans d'autres régions de la planète. Le bâton bulgare donne non seulement aux aliments un goût incomparable, mais a également la capacité de prolonger la vie. Le principal produit d'acide lactique est le yaourt ou le lait aigre, souvent utilisé en cuisine.

Les salades, les soupes et les boissons sont préparées à base de lait aigre. Le plus connu - Salade Lactée, composé de concombres, de noix, d'aneth et d'ail. Pas moins savoureux Soupe Tarator- une soupe légère d'été qui a une composition similaire à la salade de lait, mais plus diversifiée. Les plats à base de yaourt se distinguent par leur facilité de préparation, leur fraîcheur et leur goût unique.

Le fromage est ajouté à presque tous les plats du menu bulgare, le plus souvent du fromage ou, en bulgare, sirène. Il est mis frais ou frit, cuit au four, farci de légumes, de crêpes (palachinki) et bien plus encore. Fromages bulgares va bien avec presque tous les aliments de base, mais le plat de fromage le plus célèbre est Volet Kashkaval. Le kashkaval est un fromage jaune mûr qui est pané et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Poisson et fruits de mer

La Bulgarie est un pays maritime et Nessebar est une ville balnéaire. Par conséquent, les plats de fruits de mer sont très répandus ici, toujours fraîchement pêchés, délicieusement préparés et proposés à des prix assez bas.

A Nessebar, il existe un certain nombre de restaurants spécialisés dans le menu "mer". Crabes, poulpes, crevettes, filets de requin et autres fruits de mer sont préparés selon les recettes les plus originales. Par exemple, les moules sont proposées frites et bouillies. Ils sont mélangés avec du riz et obtiennent une sorte de pilaf, ou cuits en coque avec une sauce au roquefort. Le tout accompagné d'un bon verre de vin et d'un excellent service.

Les plats de poisson sont irréprochables. Le poisson entier est cuit sur des cicatrices, frit, cuit avec des légumes ou cuit dans des casseroles. Très populaire dans les restaurants filet de requin. Il est frit dans la chapelure et servi avec des pommes de terre assaisonnées d'herbes fraîches. Le célèbre plat de poisson est Plakia, qui est préparé à partir de filet de poisson cuit avec des oignons, de l'ail, des tomates et, bien sûr, du fromage. Il s'avère très appétissant, savoureux et satisfaisant.

Scara

Pour cuisiner, les Bulgares utilisent traditionnellement four spécial avec grille appelé scara. C'est une sorte de "grill" avec un plateau sur lequel on peut tout cuire : viande, poisson, légumes et même cuire du pain. La nourriture est juteuse et savoureuse. Tout bon restaurant ou, plus exactement, mehana, préfère cet outil culinaire.

Beaucoup de touristes sont tentés d'acheter une scara. Pour l'hôtesse, c'est une chose simple et fonctionnelle qui coûte peu d'argent - de 2 à 30 leva. Sur le skar, on peut faire cuire du poisson entier, faire du shish (barbecue) ou du kebapche (petites saucisses de viande hachée). Kebapché en Bulgarie, il est considéré comme l'un des plats les plus populaires servis dans presque tous les restaurants.

Guvech

En fait, gyuvech est pots en argile réfractaire avec couvercles utilisé dans la préparation des plats du même nom. La recette est à base de viande avec l'ajout de toutes sortes de légumes et d'assaisonnements. Kavarma très populaire. Idéalement, il devrait être fait à partir d'agneau, mais dans les restaurants bulgares, ils préfèrent le faire cuire à partir de porc avec l'ajout d'oignons, de poivrons, d'herbes et de vin blanc sec.

Les recettes végétariennes pour les plats en pots sont également courantes, par exemple le fromage feta dans le shopski. Pour le préparer, prenez des tranches de fromage bulgare, des tranches de tomates et 1-2 gousses de piments forts. Le plat est servi dans une casserole, où un œuf de poule est introduit peu de temps avant d'être sorti du four.

Sache

Sach est poêle à frire en argile non cuite avec un support avec des poignées et des pieds pour servir. La poêle à frire est placée sur des braises ou sur un feu ouvert et on y fait cuire des plats de viande, de poisson et de légumes. En Bulgarie, on sert généralement du sach de porc ou de poulet, mais il existe également des recettes pour cuisiner avec trois types de viande ou sans viande du tout.

Champignons, courgettes, aubergines, oignons, ail, poivron, tomate sont mis à partir de légumes. Les pommes de terre ne sont généralement pas ajoutées, mais il existe de nombreuses recettes, il peut donc y avoir des écarts par rapport à la tradition. Le sachet prêt est servi sur la table dans le même plat, comme on dit "chaud, chaud", où il grésillera longtemps et restera chaud.

Étant en vacances en Bulgarie pour la première fois, les touristes se posent la question : quelle est la cuisine nationale bulgare et que devriez-vous absolument essayer ?
La cuisine nationale bulgare s'est formée au cours des siècles. Les méthodes de transformation des aliments, les assaisonnements utilisés et les technologies de cuisson sont un mélange de cuisines européennes et asiatiques.

Caractéristiques de la cuisine nationale bulgare

Salades et collations bulgares

est un plat national bulgare qui figure au menu de n'importe quel restaurant ou café en Bulgarie. La composition de cette salade comprend : poivrons cuits au four, concombres frais, tomates, oignons, persil. La salade est assaisonnée d'huile végétale, les légumes sont généreusement saupoudrés de fromage râpé ou coupés en cubes. En option, vous pouvez demander d'ajouter du piment.

Salade Snezhanka C'est une salade très légère et peu calorique. Se compose de concombres finement hachés, de noix, d'aneth et d'ail, assaisonnés de yaourt (en bulgare - "lait aigre aigre"). La salade Snezhanka fait référence aux salades froides, elle est servie après l'avoir conservée au réfrigérateur.

Salade Snezhanka

Volet Kashkaval est un plat bulgare classique. C'est un fromage pané à pâte dure. La particularité de ce plat est un type spécial de fromage produit en Bulgarie, qui ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Le volet Kashkaval est souvent servi avec de la confiture sucrée.

Volet Kashkaval

Soupes de la cuisine nationale bulgare

Tarator- ce n'est pas une soupe facile, c'est carte de visite Cuisine nationale bulgare. Les ingrédients pour sa préparation sont: yaourt bulgare (lait caillé), noix hachées, concombres finement hachés, nécessairement un mélange d'aneth et d'ail et une cuillerée d'huile d'olive. Le tarator est une soupe froide, il n'a pas besoin d'être cuit rapidement.

Plat bulgare traditionnel - tarator soupe froide

Seconds plats de la cuisine nationale bulgare

Moussaka- ce repas national bulgare ressemble à une casserole russe, les principaux produits pour sa préparation sont les pommes de terre coupées en petits cubes et la viande hachée, mais divers légumes sont utilisés en complément : tomates, poivrons, aubergines. Avant la cuisson, la moussaka est versée avec une sauce spéciale à base d'œufs et de lait additionnée de farine grillée. Il existe des variantes de moussaka sans pommes de terre avec d'autres légumes, comme des aubergines et des tomates, ou avec des pâtes.

Guvech- la nourriture nationale bulgare, qui est cuite dans des récipients en argile spéciaux (pots) appelés gyuvech. Ce plat est un plat de légumes avec l'ajout de petites viandes hachées, le plus souvent du porc, du poulet ou du bœuf. Guvech peut aussi être végétalien. Dans certains restaurants de St. Vlas, du riz est ajouté à sa composition.

Imambayaldy

Imambayaldy- Il s'agit d'aubergines farcies aux légumes, cuites au four ou au four. Pour la farce, on utilise des tomates, des poivrons, de l'ail, des légumes verts, des oignons.

Sous un nom étrange kyopoolu cache une merveilleuse entrée d'aubergines cuites au four, de poivrons et de tomates assaisonnés d'ail, de persil et d'huile végétale.

Apéritif traditionnel - Aubergine au four bulgare

Shopska Sirene – Cuisine nationale bulgare

Sirène Shopska- Ce plat national bulgare est cuit dans des pots en argile. Tous les ingrédients sont disposés en couches : fromage, tomates, poivrons, herbes, œufs. Le plat peut être préparé avec ou sans piment, il est important d'y prêter attention.

Ce que vous devriez absolument essayer de la cuisine nationale bulgare

Chaque mehana et restaurant de St. Vlas propose son propre plat signature. Il est difficile de citer tous les plats dans un seul article.

Quoi dois essayer en Bulgarie, bien sûr

Sach est à la fois une casserole en argile et le nom d'un plat national traditionnel bulgare. Une viande cuisinée avec des légumes ou des champignons sur sacha, croyez-moi, laissera une expérience inoubliable. Le plat doit être servi sur une poêle bien chaude. Le sach peut être à base de viande ou végétarien, tout dépend de la recette du cuisinier et de vos préférences.

Chushka burek- Poivron cuit au four bulgare, pelé des graines et de la peau, farci d'un mélange de fromage, de fromage cottage, d'herbes et d'œufs, frit dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit doré. Du persil, de l'ail et du poivre noir moulu peuvent être ajoutés à la garniture. Le chushka burek bien cuit a une forme aplatie et une fine panure.
Banitsa- Il s'agit d'un produit à base de farine à base de pâte sans levain finement roulée avec diverses garnitures. La pâte doit avoir une structure fine semblable à du parchemin. Une garniture est déposée sur chaque couche de pâte, le plus souvent il s'agit de fromage à pâte dure ou de feta. Ils proposent également des banitsa avec d'autres types de garnitures : noix, herbes, légumes, fruits, miel, etc.

Menu dans les restaurants de Saint Vlas

Dans, le menu est écrit partout en 3 langues (bulgare, russe, anglais), pas toujours correctement, mais il n'y aura aucun problème pour comprendre quoi commander. Pour faciliter la navigation, voici une traduction des principaux mots bulgares du menu :

• aubergine - patlazhani;
• poivron - porcs;
• courgettes - tikvichki;
• tomates - domati;
• fromage - kashkaval;
• fromage feta - à la sirène;
• porc - porc méso;
• viande de poulet - scie;
• veau - teleshko;
• viande d'agneau - agneshko;
• soupe épaisse - chorba;
• côtelettes - kufteta;
• saucisses courtes - kebapcheta.

Cuisine nationale bulgare - Menu dans l'un des restaurants

Cuisine nationale bulgare - méthodes de cuisson

• Le skara est généralement un plat cuit sur un gril. Mais la scara est aussi une poêle à frire ;
• Parzheno - frit;
• Foie - foie;
• Étranglé - mijoté
• Vareni - bouilli.

Cuisine nationale bulgare.

La cuisine nationale de la Bulgarie s'est formée sous l'influence des traditions chrétiennes orthodoxes et musulmanes. La Bulgarie faisait partie de l'empire byzantin, et tomba ensuite sous le joug turc.
La Bulgarie est appelée à juste titre le pays des légumes. Ce qui n'est pas ici : tomates, poivrons, aubergines, pommes de terre, concombres, carottes, courgettes, choux et chou-fleur, épices ! Tous les légumes sont servis sous n'importe quelle forme - crus, bouillis, frits, cuits sur du skara, cuits, marinés. Les chefs bulgares sont fiers de leur capacité à préparer des légumes farcis.

La cuisine bulgare est riche en divers plats de viande et de légumes.

La salade est ce qui commence n'importe quel repas. Le véritable plat national des Bulgares est (bulg. "laitue Shopska"). La salade se compose d'un mélange de tomates, de concombres, de poivrons cuits au four, d'herbes, d'oignons, de fromage et se retrouve sur presque tous les menus. Il y a aussi une salade de concombre au lait aigre appelée Snezhanka. Juste délicieux.

Les collations froides et chaudes à base de saucisses (lukanka, starets), de viande séchée (berger, filet) et de ragoût, d'entrailles frites et de champignons sont également très populaires.

soupes ( chorba) beaucoup, dans chaque village, ils sont préparés à leur manière. Le chef est le ragoût de haricots paysan, auquel sont ajoutés des saucisses fumées bouillies ou des boulettes de viande frites (kyufte).

La soupe festive est considérée "shkembe-chorba"- un délicieux ragoût de tripes de veau (estomac) frites dans l'huile, auxquelles on ajoute avant utilisation du piment rouge séché haché avec des grains et un mélange de vinaigre de raisin et d'ail.

La vraie Bulgarie est une soupe froide "tarator". Il est généralement préparé à partir de noix broyées et de concombres frais hachés avec l'ajout d'ail finement haché ou broyé, d'aneth frais et assaisonné de lait aigre ("kisele mlyako"). "Kisele Mliako" en Bulgarie n'a rien à voir avec notre lait caillé. C'est un produit laitier très savoureux et sain. Tarator aide vraiment le matin si vous avez fait une bonne promenade la veille et consommé une quantité importante d'eau-de-vie ou de mastic bulgare.

Poivrons farcis

Suha Kavarma

Parmi l'abondance de légumes, la viande et la volaille occupent une place particulière dans la cuisine bulgare. Les Bulgares préfèrent la viande mijotée, ou frite sur une brochette ou grillée sur des charbons ardents (sur une skara).

Les plats de viande sont variés. "Kebapchi", ou alors "kebapcheta", - très similaire au célèbre lula kebab, mais avec des épices bulgares et une forme plus longue. Une sorte de délicieuse saucisse de viande à base de bœuf, de porc ou d'agneau. "Shishcheta"- selon notre shish kebab, des petites brochettes de poulet, de porc, d'agneau, grillées (pour les skara).

La viande accompagne souvent les légumes et est servie dans des pots en argile. Il existe trois variétés populaires : "guvetch"- ragoût avec pommes de terre, légumes variés, tomates, ail, "Kavarma"- viande aux oignons, poivrons doux, additionnée de vin rouge, cuite au four dans des pots en argile "guvecheta", un œuf est cassé sur un plat presque prêt et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, - cocotte de pommes de terre avec de la viande hachée et légumes ou avec du fromage de vache ou de brebis .

Il y a aussi "sache"- viande frite cuite au four sur une poêle à frire spéciale bulgare, appelée sach. Il existe différentes recettes de sacha, y compris lorsque la viande est cuite avec divers légumes, tomates, champignons. Traditionnellement, le sachet est placé directement sur les braises dans le four et servi sur la table "chaud, chaud".

Aussi extrêmement populaire "plakia"- mijoté de poisson aux légumes, "sarmi"- roulés de chou de porc, de boeuf ou d'agneau en feuilles de chou ou de vigne, "jeter les poussins"- des poivrons farcis à la viande et au riz, nappés d'une sauce semblable à la béchamel.

À propos du fromage (bulgare) "sirène") doivent être mentionnés séparément. Il est extrêmement populaire en Bulgarie. Il est consommé en apéritif pour les vins, en tant que composant de nombreux plats de viande et de légumes, de pâtes feuilletées et même d'omelettes. Brynza avec du pain blanc et du poivron vert est à juste titre considéré comme le plat national des Bulgares, comme les Britanniques, par exemple, des sandwichs ou des puddings.

La fierté de la cuisine bulgare est le yaourt. Elle a été inventée ici, et elle est fabriquée dans chaque village à sa manière. Avec du fromage et des légumes, il constitue la base d'un petit-déjeuner bulgare.

Fromage en Bulgarie "kashkaval") sont divisés en vache, mouton et chèvre. Avec du fromage et de la bryndza (bulg. "sirène") les pâtes feuilletées populaires sont cuites "banitsa" ou "banitchka" - un plat préféré des Bulgares pour juste prendre une collation. Au fait, ils sont censés être lavés avec de l'ayran. Ayran en Bulgarie est une boisson lactée fermentée très savoureuse et saine qui étanche parfaitement la soif. Cela n'a rien à voir avec notre thane - ayran.

Il y a beaucoup de fruits en Bulgarie, ils sont très bon marché en été.

Les Bulgares ne peuvent pas imaginer leur vie sans café. Ils en boivent du matin jusqu'à tard le soir. La méthode de cuisson la plus populaire est l'espresso et aussi le breuvage turc.

En Bulgarie, vous trouverez toujours une riche sélection de douceurs : orientales (tulumba, baklava, etc.), viennoiseries et gâteaux. Ne vous précipitez pas pour commander juste de la crème glacée, commandez "melbu" est une crème glacée avec des fruits frais, de la crème fouettée, des noix et du sirop.