Τραπέζι σε ανατολίτικο στυλ. Ιαπωνική κουζίνα: εθιμοτυπία στο τραπέζι, στήσιμο τραπεζιού, συστατικά τροφίμων, συνταγές. Χρώμα και φως

Η εστίαση είναι σε 4 στυλ σερβιρίσματος που είναι τυπικά για απομακρυσμένα νησιά. Τρία από αυτά (ταϊλανδέζικη, της Χαβάης και της Καραϊβικής) εντυπωσιάζουν με μια ατμόσφαιρα εκλεπτυσμένης συβαριτικής απόλαυσης, παρόμοια με αυτή που θα ζούσατε αν, στην πραγματικότητα, πηγαίνατε σε αυτά τα νησιά.

Το τέταρτο (ιαπωνικό) στυλ εμφανίστηκε εδώ λόγω της νησιωτικής θέσης της χώρας από την οποία προέρχεται και της «ποικιλομορφίας» της. Και η ρύθμιση του τραπεζιού που θα δείτε είναι μόνο μία από τις παραλλαγές της εθνικής προσέγγισης του θέματος, με τον δικό της τρόπο «εξωτικό».

__________________________

Ρύθμιση τραπεζιού σε ιαπωνικό στυλ:

Ας ξεκινήσουμε με την Ιαπωνία. Δεδομένου ότι οι γκαλερί μας έχουν ήδη παραδείγματα ιαπωνικής ρύθμισης οικολογικού τραπεζιού και στυλ Ζεν, εδώ προσφέρουμε μια ιδέα που συχνά εμπνέει όσους προτιμούν τις έντονες αντιθέσεις και όχι τον μινιμαλισμό. Κόκκινο, μαύρο και άσπρο. Λουλούδια, πέτρες και κεριά. Εκτός κουτιού, οικείο και εντυπωσιακό.

__________________________

στήσιμο τραπεζιού σε ταϊλανδέζικο στιλ:

Μια χώρα στην οποία η αισθησιακή ηδονή αναγνωρίζεται ως το κύριο είδωλο, τη μεταφέρει όχι μόνο στον τομέα της σωματικής απόλαυσης, αλλά και στην αισθητική. Ένα χαριτωμένο ειδύλλιο στο οποίο μια ευέλικτη θηλυκή είναι ικανή να κάνει θαύματα.

__________________________

Στρώσιμο τραπεζιού της Χαβάης:

Αλλά όχι μόνο το ανατολικό ημισφαίριο είναι πλούσιο σε εξωτισμό. Στη Χαβάη, για παράδειγμα, δεν υπάρχει μόνο ένα αιώνιο καλοκαίρι, αλλά και μια αιώνια διακοπές. Εξωτικά λουλούδια και πλούσια βλάστηση, απέραντος ωκεανός και καταπληκτικά τοπικά έθιμα. Αυτή η γη είναι Μέκκα όχι μόνο για τους Αμερικανούς (που έρχονται εδώ, σε μια από τις πολιτείες τους, όπως κάνουμε εμείς σε μια γειτονική επαρχία), αλλά και για πολλούς κατοίκους του πλανήτη. Απολαυστικές ορχιδέες, αμαρυλλίδες και άλλα ανθισμένα εσωτερικά εξωτικά, εγγενή σε τροπικές χώρες, θα αποτελέσουν τη βάση μιας τέτοιας μερίδας.

__________________________

2 παραδείγματα ρύθμισης τραπεζιού σε στυλ Καραϊβικής:

Μια άλλη έμπνευση από το δυτικό ημισφαίριο, όπου τα φωτεινά λουλούδια δίνουν τη θέση τους σε μια ταραχή πρασίνου. Κατά τη δημιουργία τραπεζιού σε στυλ Καραϊβικής, οι επαγγελματίες του art de la table συνήθως χρησιμοποιούν 2 χρώματα: πράσινο + κάποιο είδος φωτεινού (πορτοκαλί, μολόχα, τιρκουάζ, τριαντάφυλλο, κοραλί).

Οι εσωτερικοί χώροι των μαχαραγιά είναι ένα συλλογικό όνομα· στην πραγματικότητα, είναι συνώνυμο της πολυτέλειας. Ωστόσο, ο Maharaja Maharaja είναι διαφορετικός, στην πραγματικότητα, μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν είναι μόνο ένας Rajah, αλλά και ένας Άραβας σεΐχης, ένας Κινέζος ή Ιάπωνας αυτοκράτορας, και αυτή είναι μια διαφορετική Ανατολή. Κάθε εσωτερικό θα είναι ριζικά διαφορετικό το ένα από το άλλο με τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Η διαφορετικότητα της Ανατολής

Γενικά, το ανατολίτικο στυλ στο εσωτερικό χωρίζεται σε πέντε κατευθύνσεις.

Εσωτερικοί χώροι της Ανατολής:

• Το αραβικό στυλ είναι ένα κοινό όνομα για τους πλούσιους εσωτερικούς χώρους των ισλαμικών χωρών, όπου ακόμη και οι διακοσμήσεις συμβαδίζουν με τη θρησκεία και όλες οι κινήσεις καθοδηγούνται από το Κοράνι. Για παράδειγμα, σε αυτό το ιερό βιβλίο υπάρχουν σαφείς κατάλογοι ζώων, ακόμη και ανθρώπων που απαγορεύεται να απεικονιστούν, και ως εκ τούτου το κύριο στοιχείο είναι τα ουδέτερα λουλούδια και η γεωμετρία. Δεδομένου ότι οι αραβικές χώρες έχουν πολύ ζεστό κλίμα, ο αέρας χρησιμοποιείται ως χωρίσματα. Αφενός, έχουν σχεδιαστεί για να κρύβουν τη γυναικεία ομορφιά από τα αδιάκριτα βλέμματα, αφετέρου, επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα. Είναι σύνηθες μεταξύ των Αράβων να τονίζουν το υψηλό κοινωνική θέση, και επομένως υπάρχει πολύ χρυσός στη διακόσμηση. Οι εσωτερικοί χώροι είναι άφθονοι, υφάσματαΚάποτε, το ξύλο δεν ήταν ιδιαίτερα προσιτό εδώ και άξιζε κυριολεκτικά το βάρος του σε χρυσό, επομένως, από αυτό κατασκευάζονταν σκαλιστά χωρίσματα, διακοσμητικά αντικείμενα, αλλά πολύ σπάνια χρησιμοποιήθηκαν ως υλικό για έπιπλα. απλά γλιτώθηκε.

• Μαροκινό στυλΕίναι ένας σπουδαίος «διπλωμάτης» που κατάφερε να συνδυάσει το αραβικό θρησκευτικό σικ και τα ελαφριά ρομαντικά στοιχεία Μεσογειακή κατεύθυνσηΕίμαι. Από την αραβική πλευρά, αυτά είναι πλούσια και ζωντανά υφάσματα, πληθώρα υφασμάτων σε διακοσμήσεις, κουρτίνες ζωνών, ξύλινες μπάρες, σκαλιστά έπιπλα κ.λπ. Η Μεσόγειος διακρίνεται σε χρώματα - μπλε και άσπρο συν τερακότα, δάπεδο με πλακάκια, παράθυρα με νυστέρι με ράβδους από σφυρήλατο σίδερο. Μέσα σε όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια συνυπάρχουν εξίσου αρμονικά γαλήνια ασημένια σετ πιάτων και αυστηρά ατσάλινα όπλα στους τοίχους.

• - άφθονο φως και ελάχιστα πράγματα, λιτό και φωτεινό, όπου προτεραιότητα δίνεται στη λειτουργικότητα και όχι στην ομορφιά και στην πολυτέλεια. Πρόκειται για συρόμενες σίτες, πόρτες, πτυσσόμενα ή ενσωματωμένα έπιπλα, κάθε λεπτομέρεια είναι μελετημένη όσο το δυνατόν περισσότερο και είναι αυστηρά στη σωστή θέση. Όλες οι λεπτομέρειες τονίζονται ιδανικά από τη γενική συγκρατημένη χρωματική παλέτα των δωματίων.

• Το κινέζικο στυλ είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό στυλ από την άποψη της απλότητας και της λειτουργικότητας, αλλά η αυτοσυγκράτηση έχει δώσει τη θέση της στην αγάπη για τη λαμπρότητα, τα κύρια χρώματα των χώρων - ή μπλεμε χρυσό. Χωρίς αυτές τις αποχρώσεις, η Κίνα δεν είναι Κίνα! Πρόσθετος εγγύησηθεωρούνται γεωμετρικές εικόνες ή σχέδια με αγαπημένες σκηνές από την ανακτορική ζωή των κυρίαρχων δυναστειών. Πρόκειται για οικόπεδα με κήπους του παραδείσου, περίεργα πουλιά και ζώα, πλάσματα από τους κινεζικούς λαϊκούς μύθους. Όλα τα περιττά ή απαραίτητα, αλλά όχι πολύ ευχάριστα στο μάτι αντικείμενα κρύβονται έξυπνα πίσω από τη λάμψη και.

• Ω Ινδία! Οι Ινδουιστές είναι οπαδοί της μετρημένης ζωής και της γιόγκα, διαλογίζονται συνεχώς και προσπαθούν να βελτιώσουν το κάρμα τους. Το ιθαγενές ινδικό στυλ θα απαιτούσε ελεφαντόδοντο, σκαλιστή πέτρα, ογκώδεις κίονεςή τουλάχιστον σκαλιστούς ξύλινους τοίχους. Η σύγχρονη Ινδία είναι πιο δημοκρατική: υπάρχουν αρκετά πάνελ απομίμησης φυσικό υλικόκαι φυσικό δάπεδο. Ο χρωματικός συνδυασμός πρέπει να διατηρείται σε ζεστά χρώματα - ροζ, ευχάριστα στα μάτια κόκκινα κ.λπ. Μερικές φορές υπάρχει ένα σαφές σχέδιο στο στυλ του χρυσού με μαύρες και λαδί αποχρώσεις. Τα δωμάτια είναι παραδοσιακά γεμάτα με υφαντά χαλιά αυτοφτιαγμένο, χρησιμοποιούνται επίσης ως πάνελ και καλύμματα κρεβατιού. Όλα τα έπιπλα είναι χαμηλά και διακοσμημένα με πίνακες ή σκαλίσματα, οι πόρτες θυμίζουν παντζούρια. Αντί για συρταριέρα, ασκούνται σεντούκια, που χρησιμοποιούνται συχνά.

Συμβουλή! Εάν θέλετε να τακτοποιήσετε ξεκάθαρα ινδικές νότες, πρέπει να τοποθετήσετε όχι συνηθισμένες, αλλά επιμήκεις στον χώρο ανάπαυσης - αυτή η λεπτομέρεια προσωποποιεί έντονα το ινδικό εσωτερικό!

Όποιες και αν είναι οι διαφορές, αυτά τα στυλ έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τη μοναδικότητα με μια νότα μυστηρίου. Εξωτικά, τα οποία θέλετε να δοκιμάσετε για πάντα, αλλά στο τέλος είναι επιτακτική ανάγκη να «τσιμπήσετε» όλους τους γρίφους με ξηρούς καρπούς - αυτό είναι ένα εσωτερικό σε ανατολίτικο στυλ. Οι φωτογραφίες των δωματίων με την πρώτη ματιά τραβούν την προσοχή, κόβουν την ανάσα και παραμένουν για πάντα στη μνήμη σας, ελκύοντας με την ανομοιότητά τους στα οικεία στην ευρωπαϊκή εμφάνιση διαμερίσματα.

Οι εσωτερικοί χώροι των μαχαραγιά: ανατολίτικες λεπτότητες στο εσωτερικό

Το εσωτερικό ενός δωματίου σε ανατολίτικο στιλ δεν συνεπάγεται μια άκαμπτη διαίρεση σε υπνοδωμάτιο, κλπ. Στην πραγματικότητα, σε οποιαδήποτε από τις κατευθύνσεις, η χωροθέτηση χρησιμοποιείται περισσότερο: στο αραβικό εσωτερικό κουρτίνες, Ιαπωνικά και Κινέζικα -, στα Μαρόκινα - υφάσματα και σκαλιστά χωρίσματα.

Χρώμα και φως

Δεδομένου ότι η Ανατολή και η Ανατολή είναι διαφορετικές, για να χτυπήσετε σίγουρα τον στόχο, αξίζει να μείνετε στη γενική διασταύρωση, για κάθε ενδεχόμενο - οι ζεστοί τόνοι και ο αρμονικός συνδυασμός τους. Το ίδιο συμβαίνει και με τα σχέδια - λατρεύουν τη γεωμετρία παντού, ας είναι αφηρημένα μοτίβα. Εκτός από τα τυπικά ζεστά χρώματα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, από αυτό το δωμάτιο θα γίνει πιο φωτεινό και κομψό.
Όσο για το φωτισμό, κάθε τύπος εσωτερικού χώρου στην Ανατολή σημαίνει ευρυχωρία και τεράστια παράθυρα με κουρτίνες και χοντρές κουρτίνες στα πλάγια. Το πρωί, η αρχή "δεν υπάρχει ποτέ πολύ φως" λειτουργεί και μέχρι την ώρα της ανάπαυσης, οι ενοχλητικές ακτίνες ανά δευτερόλεπτο θα φιμώνονται από μια βαριά κουρτίνα με χρυσοκέντημα, κρόσσια και φούντες, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης βρίσκεται σε όλα τα δωμάτια ως στοιχείο διακόσμησης.

Μια τυπική διαίρεση σε ζώνες σε κάθε τύπο ανατολίτικου εσωτερικού είναι ένα μέρος για ξεκούραση, μαγείρεμα και φαγητό. Στο πρώτο, το κέντρο του σύμπαντος θεωρείται τεράστιο με φωτεινά και πολλά μαξιλαράκια, και από κάτω υπάρχει ένα μυστικό! Εκεί κρύβουν έναν ναργιλέ και ένα τραπεζάκι.

Ένας ειδικός χώρος έχει δεσμευτεί για το γεύμα, θα πρέπει να υπάρχει ένα μικρό χαμηλό τραπέζι και όλα τα ίδια μαξιλάρια ή. Ναι, στην Ανατολή δεν τρώνε σε ένα ψηλό τραπέζι, κρατώντας την πλάτη τους ίσια και καθισμένοι σε μια καρέκλα. Εδώ, η ευκολία είναι προτεραιότητα, η πρόσληψη τροφής είναι σχεδόν ξαπλωμένη.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε συνηθίσει τα μαξιλάρια στο πάτωμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τραπέζι με καρέκλες, απλά το τραπέζι πρέπει να είναι στρογγυλό και τα έπιπλα να είναι διακοσμημένα με ανατολίτικα στολίδια.

Κατάλληλα έπιπλα

Εάν θέλετε ένα ακουστικό, θα πρέπει επίσης να είναι ξύλινο, αλλά σκαλισμένο ή απλό - εξαρτάται από την επιλογή της κατεύθυνσης της ανατολίτικης γεύσης. Ο Κινέζος αυτοκράτορας λατρεύει την απλότητα και τη συντομία χωρίς «καμπάνες και σφυρίχτρες», αλλά δώστε στον μαχαραγιά και τον σεΐχη ένα μονόγραμμα.

Το τραπέζι πρέπει οπωσδήποτε να είναι στρογγυλό ή οβάλ, αντί για καρέκλες, ιδανικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολυθρόνες ή τουλάχιστον μισές καρέκλες. Στο ιαπωνικό στυλ, τα πάντα πρέπει γενικά να συμβαίνουν στο πάτωμα, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη νεωτερικότητα, μπορείτε απλά να νικήσετε τα έπιπλα σε αυστηρές μορφές και μπεζ και μαύρους τόνους.

Οχι ανοιχτά ράφια – ανατολίτικο εσωτερικόγεμάτο πολυτέλεια και μυστήριο. Όλα όσα πρέπει να τονίζουν τη μεγαλοπρέπεια εκτίθενται εκ των προτέρων, αλλά τα ντουλάπια με την καθημερινότητα πρέπει να είναι κλειστά.

• Και πάλι για την Ινδία. Η εθνότητα αυτής της χώρας διακρίνεται από μια ιδιαίτερη γεύση - αγάλματα θεών θα πρέπει να υπάρχουν παντού, πιο συχνά μεταξύ των "Ευρωπαίων Ινδουιστών" μπορούμε να δούμε τον Βούδα, τον Σίβα και τον Γκανέσα. Είναι όλοι φιλικοί και φέρνουν ευτυχία και καλή τύχη. Εκτός από αγάλματα και εικόνες θεοτήτων, υπάρχουν ελέφαντες παντού, επειδή αυτό το ζώο είναι πρακτικά σύμβολο της ίδιας της Ινδίας, είναι σεβαστό και προστατευμένο για πολλούς αιώνες και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται στη διακόσμηση του σπιτιού.

Συμβουλή! Στην Ανατολή, δεν υπάρχουν μικροπράγματα, κάθε ασήμαντη λεπτομέρεια έχει μεγάλη σημασία και επομένως, βεβαιωθείτε ότι ένα περιττό πράγμα δεν είναι γεμάτη στο σχέδιο.

Το ανατολίτικο στυλ στην εσωτερική διακόσμηση κατακτά αμέσως ευαίσθητες ψυχές με τη σαγηνευτική ομορφιά και την ορατή απαλότητά του. Πολλοί άνθρωποι το εκλαμβάνουν ως ιδέα για την ενσάρκωση των φαντασιώσεων τους, οι οποίες έχουν μείνει στη μνήμη τους από την εποχή της ανάγνωσης ασυνήθιστων ανατολίτικων παραμυθιών και μύθων. Το αν θα αφήσετε ένα δωμάτιο ως το "μαργαριτάρι της Ανατολής" ή θα το ολοκληρώσετε σε ανατολίτικο στιλ, εξαρτάται από τους ιδιοκτήτες - όλα εξαρτώνται από την κλίμακα της αγάπης τους για ανατολίτικα κίνητρα. Αλλά, έχοντας αναλάβει το σχέδιο μόνοι σας, να θυμάστε ότι η Ανατολή είναι πραγματικά μια λεπτή υπόθεση και αυστηροί κανόνες κρύβονται πίσω από την εξωτερική απαλότητα: δεν ανέχεται δυσκινησία και φασαρία.

Ιαπωνικό φαγητό - Εθνική κουζίναΙαπωνικά. Διαφέρει στην προτίμηση για φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα, ευρεία χρήση θαλασσινών, εποχικότητα, χαρακτηριστικά πιάτα, συγκεκριμένους κανόνες για το σχεδιασμό των πιάτων, το σερβίρισμα, την εθιμοτυπία στο τραπέζι. Το ιαπωνικό φαγητό τείνει να αποτελεί βασικό πόλο έλξης για τους διεθνείς τουρίστες.

Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το τι καθορίζει την ιαπωνική κουζίνα, καθώς το καθημερινό φαγητό των Ιαπώνων έχει αλλάξει πολύ τους τελευταίους αιώνες, πολλά πιάτα (για παράδειγμα, το σχεδόν εθνικό ιαπωνικό πιάτο ramen) εμφανίστηκαν στην Ιαπωνία το τέλη XIX- αρχές του ΧΧ αιώνα ή και αργότερα. Στην Ιαπωνία, ο όρος "ιαπωνική κουζίνα" (日本 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" ή "washoku") αναφέρεται σε παραδοσιακά ιαπωνικά φαγητά παρόμοια με αυτά που υπήρχαν μέχρι το τέλος της εθνικής υποχώρησης το 1868.

Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουζίνας:

Η χρήση κυρίως νωπών προϊόντων είναι υποχρεωτική Υψηλή ποιότητα... Προϊόντα "μακροχρόνιας αποθήκευσης" πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται, με εξαίρεση το ρύζι και τις σάλτσες.

Μια τεράστια γκάμα θαλασσινών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Εποχικότητα του φαγητού.

Έλλειψη κρέατος.

Μικρές μερίδες. Η ποσότητα του φαγητού συλλέγεται σε βάρος του περισσότερη ποικιλίαγεύματα, όχι μεγέθη μερίδων.

Ειδικά μαχαιροπίρουνα - τα περισσότερα πιάτα πρέπει να τρώγονται με ξυλάκια, μερικά μπορούν να καταναλωθούν με το χέρι, τα κουτάλια χρησιμοποιούνται σπάνια, τα πιρούνια και τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Για το λόγο αυτό, τα περισσότερα πιάτα σερβίρονται σε μικρά κομμάτια που μαζεύονται εύκολα με ξυλάκια και δεν χρειάζεται να μοιράζονται.

Δραστικά διαφορετικό από τις ευρωπαϊκές αρχές σχεδιασμού φαγητού, το σερβίρισμα. Δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στην αισθητική παρά στην ευρωπαϊκή κουζίνα. εμφάνισηπιάτα και γενικά το τραπέζι.

Συγκεκριμένη εθιμοτυπία στο τραπέζι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ρύζι

Είναι βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας και βασικό συστατικό του φαγητού στην Ιαπωνία. Στα ιαπωνικά, η λέξη «gohan» (βραστό ρύζι), όπως και το ρωσικό «ψωμί», σημαίνει όχι μόνο ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής, αλλά και φαγητό γενικότερα.

Για την ιαπωνική κουζίνα, προτιμώνται οι ποικιλίες ρυζιού, που χαρακτηρίζονται από αυξημένη κολλώδη υφή όταν μαγειρεύονται - όταν μαγειρεύετε από τέτοιο ρύζι, το πιάτο έχει τη δομή μικρών σβώλων, τα οποία τρώγονται άνετα με ξυλάκια. Το ρύζι παρασκευάζεται ως ξεχωριστό πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά «συνδυαστικά» πιάτα.

Θαλασσινά

Τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα θαλάσσια ζώα στην ιαπωνική κουζίνα είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό μετά το ρύζι. Κατά κανόνα, κατά το μαγείρεμα υφίστανται μόνο μια ελαφρά θερμική επεξεργασία (ψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό) και σε ορισμένα πιάτα (σασίμι) περιλαμβάνονται απλώς στην ακατέργαστη μορφή τους.
Χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα και τα φύκια.

Σόγια

Η σόγια μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από την Κίνα και χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές στην ιαπωνική κουζίνα:
-Το τόφου (τυρόπηγμα από φασόλια ή τυρί σόγιας) είναι μια θρεπτική βάση για πολλά πιάτα.
-Η σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικά ευρέως χρησιμοποιούμενο καρύκευμα.
-Σούπα σόγιας, πάστα miso.
-Φασόλια νάτο που έχουν υποστεί ζύμωση.

Φασόλια

Χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες και ως γέμιση.

Άλλα φυτά

Σχεδόν όλα τα πολιτιστικά και πολλά άγρια ​​φαγητά χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. βρώσιμα φυτά... Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται ευρέως τα καρότα, τα αγγούρια, το λάχανο, το μαρούλι. Συγκεκριμένα φυτά - wasabi, daikon λευκό ραπανάκι, μπαμπού, λωτός, γλυκοπατάτα - χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά και σάλτσες.

Λαζάνια

Η ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιεί noodles:
-tyukasoba (ramen) - από αλεύρι σίτουμε την προσθήκη αυγών?
-udon - από αλεύρι σίτου χωρίς αυγά.
-soba - από αλεύρι φαγόπυρου (πιο συχνά - με την προσθήκη σιταριού).

Τα noodles χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα: σε σούπες, σαλάτες, ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι και κρέας. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα τόσο της σπιτικής μαγειρικής όσο και της εστίασης είναι το ramen - noodles σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.

Κρέας

Το κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα αρκετά αργά από την ευρωπαϊκή και την κινεζική. Το κρέας είναι μέρος πολλών πιάτων, συνήθως δανεικά, για παράδειγμα, το ramen συχνά σερβίρεται με ένα κομμάτι χοιρινό.

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΣΚΕΥΗ

Μαγειρεύοντας φαγητό

Τα ιαπωνικά πιάτα μαγειρεύονται σε ειδικά τηγάνια, κατσαρόλες donabe και agemono nabe. Το τηγανητό φαγητό σερβίρεται σε ένα δίσκο που ονομάζεται abura kiri. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούν επίσης ευρωπαϊκά και πιο εξωτικά σκεύη (ιδίως τατζίν).

Σερβίρισμα

Τα πιάτα για την ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ διαφορετικά, το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι η επιθυμία για κομψότητα και αισθητική εμφάνιση. Για πιάτα, μπολ, σάλτσα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ευκολία να κρατάτε τα πιάτα στο ένα χέρι, καθώς, λόγω της ιαπωνικής εθιμοτυπίας στο τραπέζι, συνηθίζεται να κρατάτε αυτά τα πιάτα στα χέρια σας όταν τρώτε. Το σχήμα και το χρώμα των ιαπωνικών πιάτων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Τα πιάτα και οι σάλτσες μπορεί να είναι στρογγυλά, οβάλ, ορθογώνια, ρομβικά, πιο σύνθετα σχήματα που μιμούνται διάφορα αντικείμενα, για παράδειγμα, σε σχήμα βάρκας ή φύλλου δέντρου.

Για τα ιαπωνικά επιτραπέζια σκεύη, δεν υπάρχει η έννοια της «επιτραπέζιας υπηρεσίας», δηλαδή ένα ειδικά επιλεγμένο πλήρες σετ ίδιου τύπου επιτραπέζιων σκευών για συγκεκριμένο αριθμό ατόμων. τα σερβίτσια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά σε σχήμα, μέγεθος και χρώμα, η ποικιλία τους είναι ένα από τα στοιχεία που σχηματίζουν τη χαρακτηριστική εμφάνιση του ιαπωνικού τραπεζιού. Ωστόσο, διατίθενται σετ μαχαιροπήρουνων, για παράδειγμα, σετ σούσι που αποτελούνται από ένα πιάτο και σάλτσα, φτιαγμένα στο ίδιο στυλ, ή ένα σετ μπολ με ή χωρίς βραστήρα. Μπορείτε επίσης να βρείτε το «ιαπωνικό επιτραπέζιο σέρβις» σε προσφορά, αλλά αυτό είναι ήδη ένα μείγμα ιαπωνικών πιάτων με ευρωπαϊκές παραδόσεις, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για την ίδια την Ιαπωνία.

Κυρίως στην ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιούνται σκεύη και αξεσουάρ των παρακάτω τύπων:

–Σούπα μπολ
Για πιάτα με πολλά υγρά, κυρίως για σούπες, χρησιμοποιούνται βαθιά στρογγυλά μπολ, που θυμίζουν μεγάλα μπολ ή ευρωπαϊκές σαλατιέρες, με καπάκι από το ίδιο υλικό με το ίδιο το μπολ. Το παραδοσιακό ευρωπαϊκό βαθύ μπολ για σούπα, με «χωράφια», είναι εντελώς αχαρακτήριστο για την Ιαπωνία.

–Μπολ
Βαθιά, στρογγυλεμένα μπολ χωρίς καπάκι, συνήθως κάτω από το μπολ της σούπας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ρύζι, ζυμαρικά ή σαλάτες. Ένας από τους τύπους ιαπωνικών μπολ - tonsui - είναι ένα βαθύ στρογγυλεμένο μπολ πολύ χαρακτηριστικού σχήματος: η άκρη του σε ένα σημείο σχηματίζει μια προεξοχή, σαν να συνεχίζει την επιφάνεια του μπολ προς τα πάνω. Αυτή η προεξοχή κάνει το tonsui άνετο στο κράτημα. Τα μπολ ρυζιού είναι συνήθως στρογγυλά, συχνά σε σχήμα ανεστραμμένου κώνου.

–Πιάτα
Τα πιάτα μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία σχημάτων. Κατασκευάζονται είτε ελαφρώς κυρτά, αλλά χωρίς έντονη πλευρά κατά μήκος των άκρων, είτε έχουν χαμηλή, αλλά σχεδόν κάθετη πλευρά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλάκες με εσωτερικά χωρίσματα (για παράδειγμα, σε μια ορθογώνια πλάκα μπορεί να "επισημανθεί" ένα μικρό τετράγωνο ή τρίγωνο στη γωνία ή η πλάκα είναι κατασκευασμένη "σε ένα κομμάτι" με μια βάρκα ζωμού) - μπορεί να είναι βολικά για σερβίρισμα ενός πιάτου που αποτελείται από πολλά μη αναμίξιμα υλικά ή για το ταυτόχρονο σερβίρισμα του πιάτου μαζί με τη σάλτσα ή/και τα μπαχαρικά που προορίζονται για αυτό, τα οποία χρησιμοποιούνται «για γεύση».

–Ξύλινα σουβέρ
Σούσι, ψωμάκια, σασίμι και κάποια άλλα πιάτα σερβίρονται συχνά σε ξύλινες βάσεις. Μερικές φορές το περίπτερο είναι απλώς μια επίπεδη πλάκα, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης περίπλοκες βάσεις, για παράδειγμα, μια μικρή "γέφυρα" ή "πλοίο" από ξύλο. Χρησιμοποιούνται επίσης υφαντά ξύλινα δίχτυα.

–Μπαστούνια τροφίμων
Βασικός μαχαιρικά είδη... Τα ραβδιά είναι εξαιρετικά διαφορετικά και χρησιμοποιούνται ως ευέλικτη συσκευή για την κατανάλωση οποιουδήποτε φαγητού.

–κουτάλια
Το μόνο είδος κουταλιού που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα είναι ένα βαθύ κουτάλι, συνήθως κεραμικό (αν και υπάρχουν άλλα υλικά, αλλά όχι μέταλλο), με το οποίο τρώγεται σούπα ή ζωμός από τη σούπα. Το κουτάλι είναι αρκετά ογκώδες, σερβίρεται συχνά σε κεραμική βάση.

–Βάρκες με σάλτσα
Μικρά ορθογώνια ή στρογγυλεμένα μπολ, ύψους 2-3 cm, με απαλά κεκλιμένα άκρα. Σχεδιασμένο για να ρίχνει και να αναμειγνύει σάλτσες και στη συνέχεια να βυθίζει κομμάτια φαγητού σε αυτά, για παράδειγμα, σούσι, η φόρμα υποτάσσεται σε αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

–Σκεύη τσαγιού
Οι ιαπωνικές τσαγιέρες έχουν συνήθως σφαιρικό, πεπλατυσμένο σχήμα ή σχήμα πεπλατυσμένης σφαίρας με κοπή κάτω μέρος... Η λαβή μιας παραδοσιακής τσαγιέρας βρίσκεται στην κορυφή και συνδέεται με την τσαγιέρα με δύο αυτιά που βρίσκονται στις απέναντι πλευρές του καπακιού (όπως οι ευρωπαϊκές τσαγιέρες για βραστό νερό), υπάρχουν επίσης τσαγιέρες με ίσια λαβή από το ίδιο υλικό με το ολόκληρη η τσαγιέρα, που προεξέχει στο πλάι (όχι απέναντι από το στόμιο, αλλά περίπου 90-120 ° από αυτό, όταν φαίνεται από πάνω).
Εκτός από τα παραδοσιακά υλικά, οι ιαπωνικές τσαγιέρες μπορούν να κατασκευαστούν από τόσο αχαρακτήριστο υλικό για τσαγιού όπως ο χυτοσίδηρος (παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκαν μόνο για βραστό νερό κατά την παρασκευή τσαγιού σε μπολ, αλλά τώρα μερικές φορές το τσάι παρασκευάζεται απευθείας σε τσαγιέρα από χυτοσίδηρο).
Στα ιαπωνικά μπολ, το ύψος και η διάμετρος είναι είτε σχεδόν ίδια, είτε το ύψος είναι μεγαλύτερο από τη διάμετρο. Μερικές φορές το τσάι πίνεται από πολύ μικρά μπολ, που δεν περιέχουν περισσότερα από 50 ml, αλλά αυτό δεν είναι γενικός κανόνας.
Τα κύπελλα είναι κυλινδρικά ή σε σχήμα βαρελιού, χωρίς λαβές (δηλαδή, ένα τέτοιο κύπελλο είναι απλώς ένα ψηλό μπολ με κάθετα τοιχώματα ή, αν θέλετε, μια ευρωπαϊκή κούπα χωρίς λαβή).

–Πιάτα σάκε
Μια τυπική κανάτα σακέ έχει σχήμα βάζου — στην αρχή λεπταίνει προς τα πάνω και μια κοντή, κωνική προέκταση στην κορυφή. Ποτήρια, κεραμικά ή πορσελάνινα, όχι περισσότερα από 30 ml. Χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: οίδημα και γκινομι. Τα πρώτα έχουν σχήμα ανοιγόμενου μπουμπουκιού, μπορεί να είναι πολύ φαρδιά, σχεδόν επίπεδα. χρησιμοποιούνται σε ειδικές περιπτώσεις. Το δεύτερο - ένα συνηθισμένο μικρό κύπελλο με κάθετους τοίχους - θεωρείται πιο καθημερινό.

–Περίπτερα
Σουβέρ Oshibori και επίσης σουβέρ hasioki - chopstick.

Πορσελάνη, κεραμικά, ξύλο (συχνά επικαλυμμένα με βερνίκι υψηλής αντοχής που αποτρέπει το στέγνωμα και το ράγισμα) χρησιμοποιούνται ως παραδοσιακά υλικά για επιτραπέζια σκεύη. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα πλαστικά πιάτα έχουν επίσης γίνει ευρέως χρησιμοποιούμενα, ειδικά για δοχεία bento.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ

Πιάτα με ρύζι

Βραστό ρύζι (gohan)

Το ρύζι πλένεται καθαρό, στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να σταθεί, στη συνέχεια φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά σε μια φαρδιά κατσαρόλα με παχύ πάτο, κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μόνο όσο νερό πρέπει να απορροφήσει το ρύζι, συνήθως 1,25-1,5 φορές τον όγκο του ξηρού ρυζιού. Σε αντίθεση με την ευρωπαϊκή κουζίνα, το ρύζι μαγειρεύεται σε ανάλατο νερό, χωρίς μπαχαρικά, λάδια ή λίπη. Μετά το μαγείρεμα, το ρύζι ανακατεύεται απαλά με ένα ειδικό κουτάλι ή σπάτουλα, ώστε να μετατραπεί η στερεή μάζα σε ξεχωριστούς σβόλους, αλλά να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Στην Ιαπωνία, το ρύζι καταναλώνεται καθημερινά, επομένως οι αυτόματες μαγειρέματα ρυζιού είναι κοινές για να διασφαλίζεται ότι τα διάφορα είδη ρυζιού μαγειρεύονται σωστά και να διατηρούν το μαγειρεμένο ρύζι ζεστό όλη την ημέρα.
Ως ξεχωριστό πιάτο, το gohan σερβίρεται συνήθως σε ένα βαθύ μπολ σε σχήμα κώνου· συχνά πασπαλίζεται με σουσάμι ή ένα μείγμα από σουσάμι και αλάτι ακριβώς μέσα στο μπολ. Τρώνε ρύζι με ξυλάκια, κρατώντας στο αριστερό χέρι ένα μπολ στο ύψος του στήθους.

Ρύζι κάρυ

Βρασμένο ρύζι με ιαπωνική σάλτσα κάρυ, λαχανικά και κρέας.

Βραστό ρύζι με αυγό

Συχνά καθημερινά γεύματα. Το βρασμένο ρύζι αναμειγνύεται με ένα ωμό αυγό, το οποίο μπορεί να αναμιχθεί με σάλτσα σόγιας.

Chahan (Chaofan)

Ένα πιάτο παρόμοιο με το πιλάφι. Το βρασμένο ρύζι τηγανίζεται σε λάδι με κομμάτια χοιρινού κιμά, κοτόπουλο, αυγά, λαχανικά ή θαλασσινά. Προστίθεται μια διευκρίνιση στο όνομα ενός πιάτου υπηρεσίας φαγητού, υποδεικνύοντας το κύριο (εκτός από ρύζι) συστατικό: ebi chahan - με γαρίδες, tori chahan - με κοτόπουλο, sifudo chahan - με θαλασσινά.

Daifuku ή Daifukumochi

Ένα ιαπωνικό γλυκό, ένα μικρό γεμιστό κέικ ρυζιού, συνηθέστερα με anko, μια πάστα φασολιών adzuki. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες daifuku, οι πιο συνηθισμένες είναι το λευκό, το ανοιχτό πράσινο και το απαλό ροζ daifuku γεμιστό με anko.
Τα Daifuku συνήθως γίνονται είτε σε μέγεθος παλάμης είτε μικρά, με διάμετρο περίπου 3 cm. Το Daifuku συχνά επικαλύπτεται με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του μότσι (και συγκεκριμένα του νταϊφούκου) ονομάζεται μοτιτσουκέ και μπορούν να μαγειρευτούν και στο φούρνο μικροκυμάτων.

ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΨΑΡΙ

Τα θαλασσινά για τέτοια πιάτα είτε δεν υποβάλλονται σε καθόλου θερμική επεξεργασία είτε αυτή η επεξεργασία ελαχιστοποιείται ώστε να μην επηρεάζεται φυσική γεύσησυστατικά.

Σούσι

Παρασκευάζεται από ειδικά μαγειρεμένο ρύζι και ωμά θαλασσινά. Η μορφή του σούσι είναι πολύ διαφορετική· σχεδόν όλα τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σούσι.
Το πρώτο είναι το πραγματικό σούσι (nigiri, tataki και μερικά άλλα), που είναι ένα μικρό, μακρόστενο κομμάτι ρυζιού, πάνω στο οποίο είναι στρωμένο ένα κομμάτι ψαριού, γαρίδας. Μερικοί τύποι τέτοιων σούσι τυλίγονται σε μια λωρίδα φυκιών, η οποία, μαζί με το ρύζι, σχηματίζει ένα δοχείο γεμάτο από πάνω με ψιλοκομμένα θαλασσινά, χαβιάρι ή λαχανικά.
Ο δεύτερος τύπος είναι τα λεγόμενα ρολά, τα οποία διαφέρουν με έναν ριζικά διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος: το ρύζι και τα θαλασσινά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα φύλλο φυκιών, τυλίγονται σε ένα λεπτό ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια. κοφτερό μαχαίρι. Υπάρχουν και άλλες μορφές.
Το σούσι σερβίρεται σε επίπεδη πιατέλα ή ξύλινη σχάρα, με wasabi, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί gari.

Σασίμι

Λεπτές φέτες ωμά θαλασσινά, συνήθως ψάρια, χταπόδι, καλαμάρια, σερβίρονται σε ένα επίπεδο πιάτο με φρέσκα λαχανικά όπως λεπτές λωρίδες ραπανάκι daikon και φύλλα σισο. Όπως το σούσι, σερβίρεται με wasabi και σάλτσα σόγιας.

ΣΑΛΑΤΕΣ

Οι Ιάπωνες φτιάχνουν σαλάτες από διάφορα τρόφιμα: λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, ρύζι, noodles, ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά και κρέας. Επιπλέον, προσπαθούν είτε να αποφύγουν εντελώς τη θερμική επεξεργασία, είτε να την κάνουν ελάχιστη, η οποία διατηρεί τα συστατικά: τη φυσική τους σύνθεση, τις μυρωδιές, τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Το ξύδι ρυζιού, η σάλτσα σόγιας ή το σάκε χρησιμοποιούνται συνήθως ως ντρέσινγκ. Μια ποικιλία από μπαχαρικά προστίθενται επίσης στις ιαπωνικές σαλάτες: αποξηραμένα φύκια, αλεσμένο ή τουρσί τζίντζερ, αλεσμένο μαύρο ή μπαχάρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σούπες

Η σούπα Misosiru θεωρείται παραδοσιακή για την ιαπωνική κουζίνα.
Τα κύρια συστατικά του είναι η σκούρα και ελαφριά πάστα miso (φτιαγμένη από ζύμωση σόγιας) και ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού hondashi. Άλλα συστατικά μπορεί να διαφέρουν στη γεύση, όπως τα μανιτάρια shiitake, τα φύκια wakame, το τυρόπηγμα με φασόλια τόφου και διαφορετικά είδηκρέας και ψάρι.

Επιπλέον, οι ακόλουθες σούπες είναι διαθέσιμες στην ιαπωνική κουζίνα:
-butadziru / tonjiru (Ιαπωνικά 豚 汁) - misosiru με χοιρινό κρέας.
-dangodziru (Ιαπωνική) Ρωσική. (Ιαπωνικά 団 子 汁) - σούπα με ντάγκο, φύκια, τόφου, ρίζα λωτού και άλλα λαχανικά.
-imony (αγγλ.) ρωσ. (Ιαπωνικά 芋 煮) - ρίζα taro στιφάδο, ένα δημοφιλές πιάτο του φθινοπώρου στις βόρειες περιοχές της χώρας.
-zoni (Ιαπωνικά 雑 煮 zo: όχι) - σούπα με μότσι με λαχανικά και μερικές φορές κρέας, τις περισσότερες φορές τρώγεται την Πρωτοχρονιά.
Oden (Ιαπωνία 御 田) - μια χειμωνιάτικη σούπα από βραστά αυγά, daikon, konnyaku, μαγειρεμένα σε διάφανο ζωμό dashi με σάλτσα σόγιας.
-shiruko (汁 粉) - σούπα adzuki με προσθήκη mochi, που σερβίρεται την Πρωτοχρονιά.
-suimono (Ιαπωνικά 吸 い 物) - μια διάφανη σούπα με βάση το dashi με την προσθήκη σάλτσα σόγιαςκαι αλάτι.

ΣΑΛΤΣΕΣ

Το Gomadare (雑 煮) είναι μια σάλτσα σουσαμιού που παρασκευάζεται από τριμμένο σουσάμι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ντάσι, σάκε και ζάχαρη. Δεν περιέχει ξηρούς καρπούς.
-ponzu (ιαπωνικά 雑 煮) - σάλτσα από χυμό εσπεριδοειδών (λεμόνι, yuzu, πικρό πορτοκάλι), mirin και ντάσι.

ΓΛΥΚΑ

Το Wagashi είναι παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά. Κατά την κατανόηση των Ευρωπαίων και των Αμερικανών, δεν είναι γλυκά, αφού δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη ή κακάο. Τα συστατικά τέτοιων γλυκών είναι ρύζι, κόκκινα φασόλια adzuki, άλγη άγαρ-άγαρ.

ΑΛΛΑ ΠΙΑΤΑ

Τεμπούρα

Κομμάτια φαγητού σε κουρκούτι, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Το κουρκούτι φτιάχνεται από αυγά, αλεύρι και παγωμένο νερό. Ως βασικό συστατικό χρησιμοποιούνται ψάρια, καλαμάρια, γαρίδες, πουλερικά, λαχανικά, αντίστοιχα, το όνομα του πιάτου αποτελείται συνήθως από το όνομα του κύριου συστατικού και τη λέξη "tempura", για παράδειγμα, "shake tempura" - σολομός σε κουρκούτι . Η μέθοδος μαγειρέματος «στο κουρκούτι» είναι δανεισμένη από τους Πορτογάλους, οι οποίοι για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ουσιαστικά οι μόνοι εμπορικοί εταίροι της Ιαπωνίας εκτός Ασίας.

Kushiyaki και Yakitori

Τρόφιμα αραδιασμένα σε μικρά κομμάτια σε ξύλινο ραβδί και ψητά. Παρασκευάζεται από ποικιλία ψαριών και θαλασσινών, γαρίδες, αυγά ορτυκιού, κρέας κοτόπουλου, εντόσθια κοτόπουλου (καρδιές, συκώτι, στομάχια), μοσχάρι, λαχανικά. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες kushiyaki, ανάλογα με τα συστατικά και τις μαγειρικές συνήθειες. Η λέξη "yakitori" (μεταφρασμένη ως "τηγανητό πουλί") αναφέρεται σε κεμπάπ από κοτόπουλο ή εντόσθια κοτόπουλου με λαχανικά. Υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα εστίασης που σερβίρουν kusiyaki και yakitori, που ονομάζονται yakitoriya. Εκτός της Ιαπωνίας, η λέξη "yakitori" χρησιμοποιείται συχνά για να αναφερθεί σε όλους τους τύπους kushiyaki, κάτι που, σε γενικές γραμμές, είναι εσφαλμένο.

Σουκιγιάκι

Μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες (μερικές φορές και χοιρινό), φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια, udon, κινέζικο λάχανο, βραστό σε καζάνι. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ο τρόπος παρασκευής και κατανάλωσης - παρασκευάζεται από τους ίδιους τους γευσιγνώστες. Μια κατσαρόλα τοποθετείται στο τραπέζι σε μια εστία που διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία. Οι ίδιοι οι επισκέπτες βάζουν το φαγητό στο βραστήρα (αρκετά χαλαρό ώστε να ψηθεί σωστά) και αφού φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, παίρνουν κομμάτια φαγητού, τα βουτάνε στη σάλτσα και τρώνε. Συνήθως η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι να μείνουν ικανοποιημένοι όλοι οι καλεσμένοι.

Τονκάτσου

Χοιρινή μπριζόλα, τηγανισμένη σε τριμμένη φρυγανιά. Το χοιρινό τυλίγεται σε αλεύρι, βυθίζεται σε ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται καλά σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου, και από τις δύο πλευρές. Ως ξεχωριστό πιάτο, το τονκάτσου σερβίρεται κομμένο σε φέτες για ευκολότερο φαγητό με ξυλάκια. Ως συνοδευτικό παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένο λάχανο, μαρούλι, λαχανικά, συνηθισμένη ή ειδική σάλτσα.

Κατσούντον

Το έτοιμο τονκάτσου κόβεται σε φέτες και μαγειρεύεται με λαχανικά και ένα χτυπημένο αυγό για λίγο. Σερβίρεται πάνω από ρύζι.

Νικουτζάγκα

Μαγειρευτό κρέας με πατάτες και κρεμμύδια.

ΥΠΗΡΕΣΙΑ

Η σωστή τοποθέτηση τραπεζιού είναι ένα ξεχωριστό, πολύ σημαντικό τμήμα της ιαπωνικής κουζίνας. Επίσης μεγάλης σημασίαςέχει τη σειρά να βάζει φαγητό στα πιάτα. Το στρωμένο τραπέζι στο σύνολό του, όπως και μεμονωμένα πιάτα, πρέπει να είναι αισθητικό, ευχάριστο στο μάτι.

Σύνθεση, ποσότητα και μέγεθος πιάτων

Στην ιαπωνική κουζίνα συνηθίζεται να σερβίρεται το φαγητό σε σχετικά μικρές μερίδες για να μπορεί ο καλεσμένος να φάει, αλλά να μην υπερφαγεί. Το μέγεθος των μερίδων εξαρτάται από την εποχή (τον χειμώνα οι μερίδες είναι μεγαλύτερες από το καλοκαίρι) και από την ηλικία των καλεσμένων (οι μερίδες των μικρότερων είναι μεγαλύτερες από τους μεγαλύτερους), φυσικά επηρεάζει και αυτό που σερβίρεται .

Τονίζεται η ποικιλία: το πιο πλούσιο τραπέζι δεν διακρίνεται από το μέγεθος των μερίδων, αλλά από τον μεγαλύτερο αριθμό πιάτων. Ένα πλήρες γεύμα περιλαμβάνει ρύζι, δύο είδη σούπες και τουλάχιστον πέντε είδη διαφόρων σνακ (ανάλογα με την επισημότητα της περίστασης και τις δυνατότητες του διοργανωτή, ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει τις δεκάδες ή και περισσότερους).

Το ελάχιστο δείπνο περιλαμβάνει ρύζι, σούπα και τουλάχιστον τρία είδη σνακ. Δεν υπάρχει έννοια του "κυρίως πιάτου" σε ένα ιαπωνικό δείπνο.

Σερβίρεται πάντα ως υποχρεωτικό μέρος του γεύματος πράσινο τσάι... Το τσάι πίνεται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα.

Στις κατάλληλες περιπτώσεις σερβίρεται ποτό, η παραδοσιακή μορφή του οποίου είναι το σάκε.

Τραπέζι

Παραδοσιακά, στην Ιαπωνία, τρώνε σε ένα χαμηλό τραπέζι, καθισμένοι μπροστά του στο τατάμι στη θέση seiza (κάθονται στις φτέρνες, ισιώνοντας την πλάτη).
Για τους άνδρες σε ανεπίσημο περιβάλλον, η πόζα agur («στα τούρκικα», με τα πόδια σταυρωμένα μπροστά του) είναι αποδεκτή.
Δεν πρέπει να κάθεσαι χαλαρός στο τατάμι, δεν πρέπει να τεντώνεις τα πόδια σου κάτω από το τραπέζι.
Ωστόσο, προς το παρόν, τόσο στο σπίτι, όσο και πολύ περισσότερο στα καταστήματα εστίασης, συχνά δειπνούν σε συνηθισμένα τραπέζια ευρωπαϊκού τύπου, καθισμένοι σε καρέκλες ή σκαμπό.

Παραγγελία σερβιρίσματος, τακτοποίηση των πιάτων στο τραπέζι

Παραδοσιακά, όλα τα τρόφιμα μπαίνουν στο τραπέζι ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι τοποθετείται στα αριστερά, η σούπα - στα δεξιά, στο κέντρο του τραπεζιού είναι πιάτα από θαλασσινά και κρέας, γύρω τους - τουρσιά και μαρινάδες.

Τα δοχεία με σάλτσες και μπαχαρικά τοποθετούνται συνήθως στα δεξιά του πιάτου στο οποίο προορίζονται. Τα μικρά πιάτα τοποθετούνται με σωστη πλευρα, τα μεγαλύτερα και βαθύτερα βρίσκονται στα αριστερά.

Το σάκε σερβίρεται σε κανάτες, οι ποικιλίες του με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ζεσταίνονται και οι δυνατές σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα περισσότερα πιάτα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με εξαίρεση το ρύζι, τις σούπες και μερικά ζεστά κρέατα.

Όταν τοποθετούν πιάτα στο τραπέζι, προσπαθούν να τα κάνουν να σχηματίσουν μια όμορφη σύνθεση. Συγκεκριμένα, συνηθίζεται να εναλλάσσονται τα στρογγυλά πιάτα με τα ορθογώνια, τα ανοιχτόχρωμα με τα σκούρα.

Αν το τραπέζι δεν έχει στρωθεί από πριν, τότε Τα γεύματα σερβίρονται με την ακόλουθη σειρά:
-Ρύζι;
-Sashimi - σερβίρεται πριν από κάθε πιάτο με έντονη γεύση, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του ωμού ψαριού.
-Σούπα - συνήθως σερβίρεται αμέσως μετά τα πιάτα με ωμό ψάρι, αλλά επιτρέπεται να φάει σε οποιοδήποτε στάδιο του γεύματος.
-Όχι ωμά γεύματα όλων των ειδών, σούσι, ψωμάκια.
- Πιάτα με έντονη γεύση, με πολλά μπαχαρικά.

Σε ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια, τα πιάτα της παραγγελίας παρασκευάζονται από τον σεφ από πρώτες ύλες ακριβώς παρουσία του πελάτη. Για να το κάνετε αυτό, απευθείας στο τραπέζι των τροφίμων είναι ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣμαγειρέψτε, με επιφάνεια για τηγάνισμα και ό,τι χρειάζεστε για την προετοιμασία και τη διακόσμηση των πιάτων.

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΕΤΙΚΕΤΑ

Γενική παραγγελία του γεύματος

Πριν ξεκινήσετε ένα γεύμα, το itadakimasu προφέρεται (い た だ き ま す, "δέχομαι με ευγνωμοσύνη") - μια έκφραση ευγνωμοσύνης προς τον ιδιοκτήτη του σπιτιού ή τους θεούς για φαγητό, σε χρήση αντιστοιχεί στη ρωσική "καλή όρεξη" .

Μια υγρή, μερικές φορές ζεστή μετά την αποστείρωση, πετσέτα ohibori (お 絞 り) τυλιγμένη σε σωληνάριο σερβίρεται συνήθως πριν από τα γεύματα. Χρησιμεύει για τον καθαρισμό των χεριών σας πριν από το φαγητό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σκουπίσετε το πρόσωπο και τα χέρια σας τόσο μετά όσο και κατά τη διάρκεια των γευμάτων, καθώς ορισμένα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν με τα χέρια σας.

Παραδοσιακά, όλα τα πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα (στη δημόσια εστίαση, ωστόσο, αυτή η παράδοση συνήθως παραβιάζεται), επιτρέπεται (και θεωρείται αξιοπρεπές) να δοκιμάσετε λίγο από όλα τα πιάτα και μόνο τότε να αρχίσετε να τρώτε «σοβαρά».

Εάν το πιάτο σερβίρεται σε ένα μπολ καλυμμένο με καπάκι, τότε αφού καταναλωθεί, το μπολ πρέπει να σκεπαστεί ξανά.

Σε ένα σπίτι ή επίσημο δείπνο, μερικά από τα πιάτα (συνήθως σνακ όπως σούσι, ψωμάκια, κομμάτια ψαριού ή κρέατος κ.λπ.) απλώνονται στα κοινά πιάτα και σε κάθε συμμετέχοντα στο δείπνο δίνεται ένα μικρό πιάτο στο οποίο βάζει αυτό που θέλει να δοκιμάσει. Το φαγητό από ένα κοινό πιάτο μεταφέρεται με ξυλάκια σε ένα προσωπικό πιάτο. Δεν συνηθίζεται να παίρνετε ένα κοινό πιάτο στο χέρι.

Οι γείτονες στο τραπέζι ρίχνουν ποτά ο ένας στον άλλον. Δεν συνηθίζεται να ξεχύνεσαι μόνος σου.

Τα τοστ δεν γίνονται δεκτά σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλέντι· η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προηγείται από τη λέξη kampai! (Ιαπωνικά 乾杯, "στο κάτω μέρος!").

Πιστεύεται ότι ο καλεσμένος δεν τελείωσε το γεύμα μέχρι να παραμείνει το ρύζι στο μπολ. Το ρύζι τρώγεται μέχρι τον τελευταίο κόκκο. Το να σηκωθείς από το τραπέζι χωρίς να τελειώσεις το ρύζι είναι αγενές.

Μην βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι ενώ τρώτε.

Αφού τελειώσετε το γεύμα, πείτε gotiso: sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, «ήταν νόστιμο») είναι μια έκφραση ευγνωμοσύνης για το κέρασμα (ανάλογα με το παραδοσιακό «ευχαριστώ» στην ευρωπαϊκή εθιμοτυπία) .

Χρησιμοποιώντας μπαστούνια

Σχεδόν όλα τα ιαπωνικά φαγητά είναι έτοιμα για chopstick. Μερικοί από τους πιο σημαντικούς κανόνες για το χειρισμό των chopsticks:
-Μην βάζετε ξυλάκια κάθετα στα τρόφιμα, ειδικά στο ρύζι.
-Μην μεταφέρετε φαγητό με ξυλάκια σε ξυλάκια σε άλλο άτομο, μην το βάζετε στο πιάτο κάποιου άλλου με τα ξυλάκια σας. Όλες αυτές οι ενέργειες έχουν μια εξωτερική ομοιότητα με τα έθιμα που σχετίζονται με την ταφή των νεκρών και τη μνήμη, επομένως, κατά τη διάρκεια ενός κανονικού γεύματος, θεωρούνται απρεπείς.
-Μην παίρνετε τίποτα στο ένα χέρι μαζί με ξυλάκια.
-Μην μετακινείτε πιάτα με ξυλάκια.
-Μην δείχνεις με ξυλάκια.
-Μην τσιμπάτε τα μπαστούνια στη γροθιά σας (αυτό θεωρείται εχθρικό σημάδι, όπως η κήρυξη πολέμου).
-Μην βάζετε ξυλάκια σε όλο το μπολ.
-Πριν ζητήσετε περισσότερο ρύζι, τα ξυλάκια πρέπει να τα βάλετε κάτω.

Κανόνες για τη χρήση μεμονωμένων πιάτων

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη σειρά φαγητού, μπορείτε να φάτε με οποιαδήποτε βολική σειρά.

Τα πιάτα που σερβίρονται σε μπολ (σούπες, σαλάτες, ρύζι, ramen) τρώγονται με το μπολ στο χέρι στο ύψος του στήθους. Δεν πρέπει να τρώτε από το μπολ στο τραπέζι, σκύβοντας πάνω του. Πιστεύεται ότι ένα άτομο που το κάνει αυτό "τρώει σαν σκύλος".

Το ρύζι τρώγεται με ξυλάκια, κρατώντας το μπολ στο χέρι.

Τα στερεά κομμάτια φαγητού λαμβάνονται από τη σούπα με ξυλάκια, ο ζωμός πίνεται πάνω από την άκρη του μπολ. Μαζί με τη σούπα μπορεί να σερβιριστεί ένα κουτάλι και μετά τρώγεται ο ζωμός με τη βοήθειά του.

Τα noodles (ramen, soba ή udon) σηκώνονται από το μπολ με ξυλάκια, τοποθετούνται στο στόμα και σύρονται μέσα. Οι χαρακτηριστικοί ήχοι «squelching» που παράγονται την ίδια στιγμή θεωρούνται φυσικοί και αρκετά αξιοπρεπείς, αν και σε άλλες περιπτώσεις θεωρείται άσχημο να βγάζεις ήχους ενώ τρως. Μην τυλίγετε τα noodles σε ξυλάκια. Ο ζωμός πίνεται με ένα κουτάλι ή πάνω από την άκρη του μπολ.

Σούσι και ψωμάκια σερβίρονται σε μια ξύλινη βάση, στην οποία συνήθως απλώνονται wasabi και τουρσί τζίντζερ gari. Η σάλτσα ρίχνεται σε ένα ειδικά σχεδιασμένο πιάτο, μπορεί να μπει το wasabi και να ανακατευτεί με ξυλάκια. Το σούσι λαμβάνεται, γυρίζει στο πλάι, βυθίζεται σε σάλτσα, κρατώντας ένα πιάτο σάλτσας στο αριστερό χέρι και τρώγεται. Το γαρί που σερβίρεται από σούσι δεν θεωρείται καρύκευμα - συνηθίζεται να το τρώμε ανάμεσα διαφορετικά είδησούσι για να μην ανακατευτεί η γεύση τους.

Το σούσι, τα ψωμάκια και άλλα γεύματα που σερβίρονται σε κομμάτια τρώγονται ολόκληρα τη φορά. Το δάγκωμα ενός κομματιού θεωρείται άσχημο. Εάν δεν είναι βολικό να φάτε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια για να το χωρίσετε σε πολλά μικρότερα κομμάτια στο πιάτο σας και να τα φάτε χωριστά.

Η εθιμοτυπία επιτρέπει στους άνδρες να τρώνε σούσι με τα χέρια τους, οι γυναίκες στερούνται αυτό το δικαίωμα - πρέπει να χρησιμοποιούν ξυλάκια.

Ειδικές παραδόσεις περιβάλλουν τη χρήση ψαριών φουσκωτών. Όταν το παραγγέλνετε, δεν συνηθίζεται να παραγγέλνετε κάτι άλλο από το φαγητό.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

SOBA με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά για το πιάτο:
Νουντλς φαγόπυρου (soba) - 1 πακέτο. Φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 350 γρ.; Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ. Κρεμμύδια - 1 τεμ.; Καρότα - 2 μικρά ή 1 μεγάλο. Σάλτσα σόγιας - 4-5 κουταλιές της σούπας l .; Φυτικό λάδι

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου κάτω από νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. πιπεριάκόβουμε στη μέση, τον πυρήνα με τους σπόρους και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε λάδι ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο, αλλά όχι περισσότερο. Μαρίδα φιλέτο κοτόπουλοσε δυνατή φωτιά για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν - 10 λεπτά.
Βράζουμε τα noodles φαγόπυρου «Soba» σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για να γίνουν τα noodles ελαστικά και ελαστικά σε αλατισμένο νερό (1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο πάτωμα μιας κατσαρόλας με νερό) προσθέστε μισό ποτήρι κρύο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε το έτοιμο σόμπα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό.
Προσθέστε πιπέρι στα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε όλα μαζί (μπορείτε κάτω από το καπάκι) για άλλα 10-15 λεπτά. Βάζουμε βρασμένα νουντλς με λαχανικά. Στη συνέχεια τηγανητό κοτόπουλο. Προσθέστε σάλτσα σόγιας (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε απαλά και σιγοβράστε όλα μαζί κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 3-5 λεπτά.Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με σουσάμι.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Υλικά (για 4 μερίδες):
Βάση κάρυ:
50 g βούτυρο; 30 g αλεύρι; 2 κ.σ. μεγάλο. garam masala; φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο? 2 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ; 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα τονκάτσου

Κάρι:
3 κρεμμύδια? 3 στήθη κοτόπουλου? 3 μεγάλες πατάτες? 2 μεγάλα καρότα? 1 χούφτα αρακά? 1 μικρό ξινόμηλο? 1 κουτ garam masala; 1 λίτρο. νερό; αλατοπίπερο; λάδι (για το τηγάνισμα)? ρύζι

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.
2. Φτιάχνοντας το ντρέσινγκ με κάρυ. Τήκω βούτυροσε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με το αλεύρι. Μαγειρέψτε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. garam masala, ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κέτσαπ και τη σάλτσα τονκάτσου και ανακατεύουμε.
3. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε νέα κατσαρόλα με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τρίβουμε το μήλο και το προσθέτουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε με 1 κουτ. garam masala, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε το dressing (βήμα 2) στην κατσαρόλα για κάρυ (βήμα 3) και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τον αρακά.
6. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το κάρυ σε πιάτα και τα σερβίρουμε ζεστά.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
500 g πατάτες? 60 g κρεμμύδια? 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά? 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες; 15 g βούτυρο; 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας; 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα; 1 κ.σ. μεγάλο. χάρη; 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα; αλατοπίπερο; 1 αυγό? panko? λάδι (για το τηγάνισμα)? Σάλτσα Tonkatsu

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε, πλύνετε τις πατάτες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και ζυμώνουμε τις πατάτες με το βούτυρο.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το βόειο κρέας με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σάκε, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τηγανητό κρέας με τα κρεμμύδια (βήμα 2) και τις πατάτες (βήμα 1), ανακατεύουμε καλά.
4. Πλάθετε το μείγμα (βήμα 3) σε μικρά μπαλάκια - κροκέτες. Βουτήξτε τις κροκέτες σε ένα χτυπημένο αυγό, ρολάρετε με ψίχα ψωμιού panko.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε θερμοκρασία 170 ° C, τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν.
6. Τοποθετήστε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε με σάλτσα Tonkatsu.

ΡΥΖΟΠΑΠΑ (鴨 飯)

Ένα από τα πιάτα της Οκινάουα, της τρίτης πιο σημαντικής περιοχής της Ιαπωνίας με την ομώνυμη πρωτεύουσα. Διαφέρει από τα πουλερικά ρυζιού που υπάρχουν σε όλη την Ιαπωνία, στο ότι το ρύζι παρασκευάζεται με την προσθήκη πράσινου τσαγιού.

Συστατικά:
Ρύζι 0,5 φλιτζάνια, Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ., σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας, σάκε 2 κουταλιές της σούπας, Shiitake - 1 τεμ., βραστό αυγό - 1 τεμ. τζίντζερ τουρσί, ραπανάκι τουρσί - 1 τεμ. 1 τεμ. Πράσινα κρεμμύδια - 1-2

Διαδικασία μαγειρέματος:
Βράζουμε το ρύζι σε αναλογία 1:1 (ρύζι και νερό) μέχρι να βράσει το νερό και μετά αφήνουμε για 10 λεπτά. κάτω από το καπάκι.
Σε φέτες στήθος κοτόπουλουμαριναρισμένο με σάλτσα σόγιας, σάκε και μανιτάρια shiitake.
Βράζουμε μέσα το κοτόπουλο μικρή ποσότητανερό.
Όταν σερβίρετε τη σούπα, κόβετε ένα βραστό αυγό, τζίντζερ τουρσί, μανιτάρια shiitake με τα οποία κόβονται σε λωρίδες το στήθος, το τουρσί ραπανάκι, το ξερό nori, τα αγγουράκια τουρσί και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε όσα υλικά θέλουμε στο πιάτο και περιχύνουμε με τον ζωμό. Το τουρσί ραπανάκι σερβίρεται χωριστά.

AGE TOFU

Υλικά για 1 μερίδα τόφου (200 γρ.):
Αλεύρι σίτου: 40 g; Σάλτσα σόγιας: 35 ml; Φυτικό λάδι: 70 ml; Χυμός λεμονιού: 15 ml; Σησαμέλαιο: ¼ κουταλάκι του γλυκού; Ζάχαρη: 10 g; κόλιανδρο (κόλιανδρος): 2 g; Κόκκινο κρεμμύδι: 7 g; Σκόρδο: 2 γρ Τοματίνια: 3 τεμάχια
Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά

Διαδικασία μαγειρέματος:
Κόβουμε το τόφου σε 2 ορθογώνια κομμάτια.
Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η περιττή υγρασία και κυλήστε σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε το τόφου σε προθερμασμένο τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε το τηγανισμένο τόφου σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ανακατέψτε μαζί 35 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, 35 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 15 γραμμάρια χυμό λεμονιού. Προσθέστε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο για γεύση. Προσθέστε στο μείγμα το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 γραμμάρια κόλιαντρο ψιλοκομμένο και 10 γραμμάρια ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα σύρμα.
Προσθέστε 2 γραμμάρια τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ και 2 γραμμάρια τριμμένο σκόρδο στη σάλτσα που προκύπτει.
Κόβουμε 3 ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα.

SHU KURIMU - εκλέρ

Συστατικά:
Βούτυρο: 90 γραμμάρια; Γάλα: 50 γραμμάρια; Νερό: 150 γραμμάρια; Αλάτι: 1 γραμμάριο Αλεύρι: 120 γραμμάρια; Αυγά κοτόπουλου: 4 τεμάχια; Κρέμα: 500 γραμμάρια; Κρέμα 35%: 400 ml, (σαντιγί); Ζάχαρη άχνη: όσο χρειάζεται

Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα, το νερό και το αλάτι.
2. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει πηχτή ζύμη.
3. Προσθέστε 4 αυγά στη ζύμη (ένα κάθε φορά). Μετά από κάθε αυγό ανακατεύουμε τη ζύμη με μίξερ ή κουτάλι.
4. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σύριγγας, πιέστε την τελική ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα εκλέρ (4-6 εκ. μεταξύ τους).
5. Ψήνετε τα εκλέρ για 25 λεπτά στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.
7. Κόβουμε την κορυφή του παγωμένου εκλέρ, γεμίζουμε με κρέμα και σαντιγί. Κλείνουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΜΑΡΙΝΑΤΕ ΠΙΖΙΝΕΡ

Συστατικά:
Φρέσκο ​​τζίντζερ (ξεφλουδισμένο) 100 g; Su (γιαπωνέζικο ξύδι ρυζιού) 100 ml; Αλάτι 1 κουτ. Ζάχαρη 1,5 κ.γ κουτάλια (ή 2 χωρίς κορυφή). Νερό 4 κ.σ. κουτάλια

Μερικές γενικές συμβουλές:
Το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί ή μηλόξυδο.
Αν θέλετε τζίντζερ για να πάρετε ροζ χρώμα, όταν ζεματίζουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι παντζάρι στο νερό.
Όταν παστώνετε και αποθηκεύετε τζίντζερ, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά πιάτα.
Το τζίντζερ είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν γίνει ανοιχτό ροζ. Φυλάσσετε σε ψυγείο σε δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Το τουρσί τζίντζερ αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες.
Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το τζίντζερ τουρσί από τη μαρινάδα και κόψτε σε λεπτές φέτες αν μαριναριστεί ολόκληρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Για να φτιάξετε τζίντζερ τουρσί, θα χρειαστείτε φρέσκο ​​τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, αλάτι, ζάχαρη και νερό.
Τρίψτε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ με αλάτι και αφήστε το όλο το βράδυ.
Ρίξτε νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό να βράσει, σβήνετε τη φωτιά και βάζετε μέσα το τζίντζερ. Σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
Τοποθετούμε το τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζουμε.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σους, τη ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τοποθετήστε το τζίντζερ σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο.
Περιχύνουμε το έτοιμο τζίντζερ με τη μαρινάδα. Αφήνουμε να κρυώσει (σε ​​θερμοκρασία δωματίου).
Στη συνέχεια, κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, το τζίντζερ είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Το τουρσί τζίντζερ (γκάρι) έχει μοναδική γεύση καύσης. Όσο για το χρώμα, εξαρτάται από την ίδια τη ρίζα. Εάν το τζίντζερ είναι πέρυσι, τότε το χρώμα δεν θα αλλάξει μετά το τουρσί, και αν η ρίζα είναι νεαρή (φέτος), τότε το έτοιμο τζίντζερ τουρσί θα αποκτήσει απαλό ροζ χρώμα. Μην συγχέετε όμως το gari με το beni-sega, το οποίο με τη σειρά του έχει βαθύ κόκκινο χρώμα.

Πρέπει να καλύψετε όμορφα όχι μόνο ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥμε αφορμή την άφιξη των καλεσμένων, αλλά και για την οικογένεια. Ακόμη και η κουζίνα και τα τραπεζάκια του καφέ αξίζουν ιδιαίτερης μεταχείρισης. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το σετ του τραπεζιού σας απλό και κομψό. Το βασικό μυστικόέγκειται στον συνδυασμό υφής, χρώματος και αξεσουάρ.

1. Πορσελάνη και γυαλί

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία σε πιάτα ή ποτήρια για να αποκτήσετε ένα κομψό τραπέζι. Διακοσμημένο σωστά θα μοιάζει με ένα εκατομμύριο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην πορσελάνη και το γυαλί.

Ξεκινάμε με πορσελάνη.Πρέπει να υπάρχει ένα ρηχό πιάτο, ένα πιάτο σαλάτας, ένα μπολ στο τραπέζι.
Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο σουβέρ. Είναι αρκετά μεγάλο και πλαισιώνει τέλεια τα πιάτα, σκιαγραφώντας τα όριά του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό χαλί, το οποίο, εάν θέλετε, μπορεί να κατασκευαστεί με τα χέρια σας από διακοσμητικό χαρτί. Απλά στεφάνια και ακόμη και φύλλα θα κάνουν.

Ομαδοποίηση των ποτηριών.Εάν βάλετε περισσότερα από ένα ποτήρια στο τραπέζι, τότε μόνο αυτό το κόλπο θα δώσει στο τραπέζι μια κομψή και κομψή εμφάνιση. Τα ποτήρια πρέπει να είναι ομαδοποιημένα, να υπάρχουν ποτήρια κρασιού και ποτήρια για νερό.
Τα μαχαιροπίρουνα μπορούν να συνδεθούν με κορδέλα ή σπάγκο. Εναλλακτικά, μπορούν να τυλιχτούν όμορφα σε χαρτοπετσέτα.

2. Τραπεζομάντηλα

Τα τραπεζομάντιλα μπορούν να αλλάξουν εντελώς τη διάθεση, δημιουργώντας αμέσως μια γιορτινή διάθεση. Τώρα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από κάθε είδους τραπεζομάντιλα, χαρτοπετσέτες, πίστες, που σίγουρα πρέπει να διαφορετικό χρώμα, υφές και σχέδια, είναι επιθυμητό να συνδυάζονται όλα μεταξύ τους. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχουν θεματικά σύνολα που να ταιριάζουν σε συγκεκριμένες γιορτές.

Τραπέζι δρομέας- ένα τραπεζομάντιλο με τη μορφή μιας στενής λωρίδας που διατρέχει ολόκληρο το τραπέζι. Αυτός είναι ένας από τους πιο μοντέρνους τρόπους για να διακοσμήσετε ένα τραπέζι, ειδικά αν δεν θέλετε να κρύψετε μια όμορφη ξύλινη ή γυάλινη επιφάνεια τραπεζιού εντελώς κάτω από το ύφασμα. Τέτοια κομμάτια είναι καθολικά. Μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια πάνω από ένα κανονικό τραπεζομάντιλο κατά μήκος του τραπεζιού, μπορείτε να τα τοποθετήσετε απέναντι και να ορίσετε θέσεις για τους επισκέπτες.
Τραπεζομάντηλαπρέπει να είναι ενεργοποιημένο γιορτινό τραπέζι, ειδικά αν θέλετε να δώσετε έμφαση στο θέμα ή χρωματικό εύροςστρωμένο τραπέζι.

Χαρτοπετσέτες.Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τις χαρτοπετσέτες υπέρ των μιας χρήσης. Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του σχεδιασμού του τραπεζιού. Αν πραγματικά δεν θέλετε να τους πλύνετε μετά τις διακοπές, τότε θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα χάρτινα σε στυλ συμποσίου.
Δίσκος για μαχαιροπίρουνακαθορίζει το μέρος για κάθε επισκέπτη. Μπορούν να είναι όχι μόνο ορθογώνια, αλλά και τετράγωνα (δώστε μοντέρνα εμφάνιση), και στρογγυλό (σπάσε τη γωνιότητα του τραπεζιού).

3. Κεντρική σύνθεση

Στο γιορτινό τραπέζι σίγουρα πρέπει να υπάρχει μια κεντρική σύνθεση που θα το στολίσει. Θα προσθέσει όγκο και θα ενώσει ολόκληρο το τραπέζι, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να είναι χαμηλό και στενό.
Ο κύριος κανόνας είναι ότι πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον 35 cm για ένα άτομο και τα μαχαιροπίρουνά του σε κάθε πλευρά. Επομένως, αφαιρούμε τουλάχιστον 70 cm από το πλάτος του τραπεζιού, όλος ο υπόλοιπος χώρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σύνθεση. Για την επιτραπέζια σύνθεση χρησιμοποιούμε λουλούδια, κηροπήγια, κλαδιά, βότσαλα.