Διάσημος Καυκάσια αρτοσκευάσματα

Η καυκάσια κουζίνα δεν είναι λιγότερο ποικίλη από τον ίδιο τον Καύκασο. Adjika, κεμπάπ, πιάτα λαχανικών με μπαχαρικά και βότανα έχουν γίνει μέρος της διατροφής μας. Και κάθε νοικοκυρά μπορεί να περιποιηθεί μια οικογένεια με παραδοσιακά ανατολίτικα αρτοσκευάσματα.

Το Khachapuri είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της γεωργιανής κουζίνας. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικές συνταγέςστο οποίο δεν επαναλαμβάνεται η ζύμη και η γέμιση. Ανάμεσα στην ποικιλία των τεχνικών μαγειρέματος, σίγουρα θα βρείτε αυτή που θα ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.

Τι είναι Ανατολική κουζίναχωρίς ψήσιμο; Τα πιάτα ζύμης σύμφωνα με τις συνταγές των Καυκάσιων ειδικών μαγειρικής είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Τα αρτοσκευάσματα του Καυκάσου μπορεί να είναι γλυκά και αλμυρά, με μέλι, φρούτα, λαχανικά, διαφορετικές ποικιλίεςκρέας και ψάρι. Σχεδόν κάθε συνταγή περιέχει πολλά βότανα και βότανα. Πάντα έχει πολλή γέμιση, είναι ζουμερό και πολύ νόστιμο.
Khychin, οσετιακές πίτες, khachapuri με εκατοντάδες διαφορετικές γεμίσεις - αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των προϊόντων ζύμης για τα οποία είναι διάσημη η καυκάσια κουζίνα. Οι συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά για χιλιετίες, κάθε οικογένεια έχει το δικό της μυστικό συστατικό που κάνει τα αρτοσκευάσματα μοναδικά. Το σερβίρισμα των πίτας είναι επίσης μοναδικό - 3 πίτες φέρονται στο τραπέζι ως φόρος τιμής στο νερό, τον ήλιο και τη γη.

Από την ποιότητα της ζύμης, είναι εύκολο να διακρίνει κανείς μια επιδέξιη νοικοκυρά από μια άπειρη. Όσο καλύτερη και πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο περισσότερος έπαινος αξίζει μια γυναίκα.
Η ποσότητα της γέμισης στις πίτες μιλά για τη γενναιοδωρία και τη φιλοξενία των ιδιοκτητών. Δεν θα βρείτε αρτοσκευάσματα χωρίς να γεμίσετε κανένα σπίτι. Κρεμμύδια, τυριά, μανιτάρια, αρνί - ό,τι είναι πλούσιοι οι ιδιοκτήτες του σπιτιού σερβίρονται με τορτίγιες.

Δεν αρκεί μόνο να ανακατεύετε όλα τα υλικά, για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα χρειάζεται να βάλετε την ψυχή σας στο πιάτο και να μαγειρέψετε με αγάπη.

Το ψήσιμο του Καυκάσου δεν είναι μόνο flat κέικ και πίτες. Σε αυτή την ενότητα του εικονικού μας βιβλίο μαγειρικήςθα βρείτε όχι μόνο παραδοσιακά καυκάσια προϊόντα ζύμης, αλλά και πολλά πρωτότυπες συνταγές, για την ύπαρξη του οποίου, ίσως, θα ακούσετε για πρώτη φορά. Αρκεί να κοιτάξετε στο τμήμα μας και τα πόδια σας θα σας μεταφέρουν στη σόμπα, προσπαθήστε να φτιάξετε πίτες σύμφωνα με νέες συνταγές.

Η κουλτούρα του μαγειρέματος και του φαγητού μεταξύ των λαών που κατοικούν στην περιοχή του Καυκάσου είναι ένας ολόκληρος κόσμος, η μελέτη και η περιγραφή του οποίου θα πάρει πολλούς τόμους. Η καυκάσια κουζίνα είναι τόσο αρχαία όσο και η ιστορία των λαών που ζουν εδώ. Η κουλτούρα της πρόσληψης φαγητού και πολλά πιάτα της καυκάσιας κουζίνας, που μέχρι σήμερα περιλαμβάνονται στο μενού των λαών του Καυκάσου, μας έχουν φτάσει από αμνημονεύτων χρόνων.

Κουζίνα Abaza
Τόσο το εορταστικό γλέντι όσο και το συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα των Αμπαζίνων υπακούουν αυστηρά σε ορισμένους κανόνες εθιμοτυπίας. Οι επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας κάθονται στο τραπέζι με αυστηρά καθορισμένη σειρά, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία και τη θέση, και τα γεύματα σερβίρονται με την ίδια σειρά.

Αμπχαζιανή Κουζίνα
Η κουζίνα της Αμπχαζίας έχει μια μικρή ποικιλία προϊόντων. Αυτά είναι κυρίως αυγά, κρέας, ψάρι, ξινόγαλα, λίπη, λαχανικά, φρούτα, καλαμπόκι, φασόλια, καρύδια... Δεν υπάρχουν πρακτικά σούπες στη διατροφή των Αμπχαζίων. Δεν τρώνε λιπαρά τρόφιμα. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά και σαλάτες. Τα πιάτα με κρέας σερβίρονται με φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά.

Κουζίνα Adyghe
Οι Κιρκάσιοι έπαιρναν φαγητό ενώ κάθονταν σε σκαμπό σε χαμηλά τραπέζια με τρία πόδια. Πιάτα κουζίναςπεριλάμβανε ένα ξύλινο, πήλινο ή χάλκινο μπολ ή πιάτο, χάλκινους ή πλάτανους δίσκους, μαχαίρια με λαβές κέρατων, ξύλινα μαχαίρια.

Κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μπαχαρικά και όλα τα είδη βοτάνων χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, όπως σε καμία άλλη κουζίνα του Καυκάσου: πικρή πιπεριά, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, άνηθος, μαϊντανός, τζίντζερ, κόλιανδρος, μέντα, σουμάκ (βαρμύρα σε σκόνη) , ρέιγκαν, σπόροι κύμινο, qavar, καθώς και αμιγώς εθνικά μπαχαρικά όπως σαφράν, μάραθο, γλυκάνισο, φύλλα δάφνης, κόλιανδρος.

Αρμενική Κουζίνα
Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες κουζίνες στην Ασία και η παλαιότερη στον Υπερκαύκασο. Αυτήν συγκεκριμένα χαρακτηριστικάσχηματίστηκε τουλάχιστον μια χιλιετία π.Χ. κατά τη διάρκεια της συγκρότησης του αρμενικού λαού και επιμένει από πολλές απόψεις για περισσότερες από τρεις χιλιετίες μέχρι σήμερα

Γεωργιανή Κουζίνα
Τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία και στο εξωτερικό λόγω της ιδιόμορφης γεύσης και της πικάντιάς τους. Αυτή η εθνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ένας μεγάλος αριθμός απόκαρυκεύματα και μπαχαρικά: μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, σκόρδο, κύμινο, κόλιαντρο, μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, ρέγκαν, σέλινο.

Κουζίνα του Νταγκεστάν
Είναι αδύνατο να περιγράψει κανείς τη σύγχρονη κουζίνα του Νταγκεστάν, εμπλουτισμένη με τα επιτεύγματα του πολιτισμού, και δεν έχει νόημα. Πολλά πιάτα που καταναλώνονταν τις μέρες των γιορτών ή όταν έρχονταν οι καλεσμένοι περιλαμβάνονταν στο καθημερινό μενού κάθε οικογένειας.

Καμπαρντινο-Μπαλκαριανή κουζίνα
Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα είναι το τηγανητό, το βραστό κρέας και τα πουλερικά. Για πιάτα με βραστό κρέας, σερβίρεται πάντα άλμη - μια σάλτσα από θρυμματισμένο σκόρδο αραιωμένο με ayran ή ζωμό. Η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται κυρίως από άλλες σάλτσες.

Κουζίνα Karachay
Από την αρχαιότητα, οι κάτοικοι του Καρατσάι φημίζονται για τη φιλοξενία τους. Οποιοσδήποτε ταξιδιώτης, μπαίνοντας στο σπίτι ενός ορειβάτη, θα μπορούσε να έχει ένα πλούσιο δείπνο και μόνο τότε να μιλήσει για δουλειά. Μεταξύ των Karachai, το πρώτο και το δεύτερο πιάτα παρασκευάζονται κυρίως από αρνί, λιγότερο συχνά βοδινό και πουλερικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πληθυσμός των Καραχάι ζει σε ορεινές περιοχές και εκτρέφει κυρίως πρόβατα.

Κουρδική κουζίνα
Η κουρδική κουζίνα είναι πρωτότυπη και έχει τη δική της εθνική γεύση. Η μαγειρική τέχνη των Κούρδων είναι πάντα δημοφιλής στους άλλους λαούς και πολλά κουρδικά πιάτα έχουν εισέλθει στις εθνικές κουζίνες των γειτονικών χωρών. Με τη σειρά τους, ορισμένα πιάτα των γειτονικών λαών διαδόθηκαν ευρέως στο κουρδικό περιβάλλον.

Κουζίνα Νογκάι
Για αιώνες, η νομαδική ζωή που επικρατεί έχει αφήσει ένα αποτύπωμα στην εθνική κουζίνα, η οποία δεν διαφέρει μεγάλη ποικιλία... Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα παρασκευάζονται από κρέας: βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά, ζωικά προϊόντα.

Οσετική κουζίνα
Η Οσετιακή κουζίνα είναι παραδοσιακή μεταξύ των Οσετών - νομαδικών λαών που έχουν εγκατασταθεί κοντά στον Καύκασο από την αρχαιότητα. Αυτό το έθνος έχει το δικό του αξεπέραστο και ασύγκριτο χαρακτηριστικό στο φαγητό, το οποίο θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Αυτό είναι νόστιμο.

Η καυκάσια κουζίνα είναι φωτεινή και ασυνήθιστη. Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, κρέας, βότανα, τυρί και μπαχαρικά, από τα οποία προκύπτουν πολύ νόστιμα πράγματα.

1. Νταγκεστάν

   Προηγουμένως, το αρνί χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του Avar khinkal, τώρα πιο συχνά παίρνουν βόειο κρέας.

   Συστατικά:

   300 γρ μοσχαρίσιο κρέας

   5 φρέσκες ντομάτες

   αλάτι, πιπέρι, δάφνη

   κρεμμύδι

   1 κεφάλι σκόρδο

   1 κουτ σόδα

   φυτικό λάδι

   Συμβουλή:

   Σερβίρετε το κρέας, τη ζύμη, τη σάλτσα σκόρδου και το ζωμό χωριστά

   Το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο όταν μαγειρεύετε τη ζύμη.

   Συνταγή:

   Μαγειρέψτε μεγάλα κομμάτια κρέατος.

   Τυλίξτε τη ζύμη σιταριού ζυμωμένη με κεφίρ σε μια στρώση πάχους 6 χιλιοστών, κόψτε σε διαμάντια ή τετράγωνα και ρίξτε μέσα στον ζωμό που βράζει που έχει μείνει μετά το κρέας. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

   Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, αφαιρέστε επειγόντως, θυμηθείτε να τρυπήσετε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.

   Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος ή αποφλοιωμένες ντομάτες βρασμένες σε ζωμό με σκόρδο.

2. Τσετσενία

   Chepalgash

   Τα Chepalgash είναι λεπτά κέικ με τυρί κότατζ. Παρά το στερεότυπο για τα κεμπάπ, η βάση της κουζίνας του Βορείου Καυκάσου είναι τα προϊόντα από αλεύρι, τα δημητριακά και το τυρί, δηλαδή ένα απλό, φθηνό και πλούσιο σε θερμίδες φαγητό.

   

   Συστατικά:

   100 γρ αλεύρι σίτου

   100 γραμμάρια κεφίρ

   0,2 γρ μαγειρική σόδα

   Για γέμιση:

   τυρί κότατζ 75 γρ

   μερικά ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

   20 γρ βούτυρο

   Συμβουλή:

   Μαγειρέψτε σε στεγνό τηγάνι

   Συνταγή:

   Ζυμώνουμε τη ζύμη σιταριού σε κεφίρ, τη χωρίζουμε σε κομμάτια βάρους περίπου 200 γραμμαρίων με τη μορφή μπάλες και την ανοίγουμε σε λεπτή πλάκα. Στη μέση βάζετε μια-δυο κουταλιές της σούπας από τη σπιτική γέμιση cottage cheese, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αυγά και το αλάτι. Ενώνουμε και πιέζουμε τις άκρες, ανοίγουμε το κέικ σε πάχος λιγότερο από ένα εκατοστό.

   Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι (την πρώτη με το καπάκι, τη δεύτερη χωρίς το καπάκι). Βουτήξτε τα τελειωμένα κέικ σε ζεστό νερό, στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας πυκνά κάθε στρώση με βούτυρο.

   Κόβουμε ολόκληρη τη διαφάνεια, σαν κέικ, σε 6 κομμάτια. Φάτε όσο είναι ακόμα ζεστό.

3. Οσετία

   Στην Οσετία, πίτες με κρέας, παντζάρια, πατάτες και λάχανο βρίσκονται συχνά στις διακοπές. Το Tsakharajin περιέχει επίσης παντζάρια και τυρί· αυτή είναι μια πολύ νόστιμη και χορταστική πίτα.

   

   Συστατικά:

   2 αυγά κοτόπουλου

   400 γρ αλεύρι σίτου

   150 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι

   150 γραμμάρια Οσεττικό τυρί

   80 γρ παντζάρια

   30 ml φυτικό λάδι

   5 γρ ζάχαρη

   5 γρ αλάτι

   10 γρ μαγιά ξερή

   νερό

   Συμβουλή:

   Αφού τελειώσουμε με λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά

   Συνταγή:

   Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς με το γάλα, το αλάτι και το γκι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

   Γεμίστε με φρέσκο ​​νεαρό τυρί και ψιλοκομμένα λαχανικά χωρίς τα κοτσάνια. Για περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε γκι ή ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε.

   Φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από τη ζύμη που έχει πάχος λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης στη μέση, τσιμπήστε. Αναποδογυρίζουμε, ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια του κέικ, κάνουμε μια εγκοπή στη μέση για τον ατμό.

   Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφουμε με λάδι.

4. Ινγκουσετία

   Σημύδα

   Το κρέας στην Ινγκουσετία σερβίρεται συνήθως με μια ειδική σάλτσα. Εδώ είναι η συνταγή του.

   

   Συστατικά:

   ζωμό κρέατος

   μερικές πατάτες

   ένα μάτσο χόρτα

   αλάτι πιπέρι

   1 κρεμμύδι

   1 καρότο

   βούτυρο

   Συνταγή:

   Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ζωμό κρέατος, πολτοποιήστε καλά, προσθέτοντας στη διαδικασία ωμά αυγά.

   Ανακατεύουμε μέσα το ζωμό μέχρι να διαλυθεί ο πουρές μέσα του.

   Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδιακαι άλλα χόρτα για γεύση.

   Αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σοταρισμένα στο βούτυρο.

5. Αδύγεα

   Γκέντλιμπγκερ

   Εκτός από το τυρί Adyghe, για το οποίο όλοι γνωρίζουν, αξίζει να δοκιμάσετε το gedlibzhe. Αυτό είναι κοτόπουλο βρασμένο σε κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

   

   Συστατικά:

   5 κομμάτια. τύμπανα κοτόπουλου

   2-3 κ.σ κρέμα γάλακτος

   1 κρεμμύδι

   1,5 κ.γ αλεύρι

   αλάτι, πάπρικα, μείγμα πιπεριών για γεύση

   Συνταγή:

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε χωριστά μέχρι να ροδίσουν.

   Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ρίχνουμε λίγο νερό, αλάτι, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

   Προσθέστε τη σάλτσα ξινή κρέμα, το αλεύρι και το νερό, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

6. Αζερμπαϊτζάν

   Ντόβγα

   Το Dovga είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Αυτό το πιάτο είναι καλό γιατί είναι υπέροχο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

   

   Συστατικάγια έναν κύλινδρο 2 λίτρων σπιτικού γιαουρτιού:

   2 κρέμα γάλακτος 200 γρ

   1 μεγάλο ματσάκι κόλιαντρο, άνηθος, σπανάκι, κορυφές, δυόσμος

   1 μικρό κεφάλι σκόρδο

   0,5 κ.σ. στρογγυλό ρύζι

   0,5 κ.σ. βραστά ρεβίθια

   Συμβουλή:

   Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό γιαούρτι, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά

   Ανακατεύουμε τη ντόβγα κατά το μαγείρεμα συνεχώς μέχρι να βράσει, διαφορετικά το γιαούρτι θα πήξει

   Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

   Συνταγή:

   Ξεπλύνετε καλά όλα τα χόρτα εκ των προτέρων, ψιλοκόψτε, στεγνώστε. Βράζουμε το ρύζι χωριστά. Ρίχνουμε το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Οδηγήστε σε 2 αυγά στο ίδιο μέρος. Προσθέστε βρασμένο ρύζι μαζί με νερό.

   Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση.

   Όταν βράσει το γιαούρτι, βάζετε σε μια κατσαρόλα τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς.

   Το αφήνετε να πάρει μια βράση ξανά.

   Προσθέστε τον βρασμένο αρακά. Μην καλύπτετε με καπάκι τις πρώτες δύο ώρες.

7. Αρμενία

   Ishkhan στο κρασί

   Μέχρι τώρα, το ishkhan, ή η πέστροφα Sevan, θεωρείται το κύριο γαστρονομικό αριστούργημα της Αρμενίας. Εκσπλαχνίζεται με ένα κουτάλι από τα βράγχια, χωρίς να σκίζει την κοιλιά. Στη συνέχεια το τρυφερό ψάρι γεμίζεται με εστραγκόν και σιγοβράζεται με κρασί.

   

   Συστατικά:

   1 κιλό πέστροφα

   1 ματσάκι εστραγκόν

   300 γρ δαμάσκηνο κεράσι

   1 κρεμμύδι

   ξηρό λευκό κρασί

   Συνταγή:

   Αφαιρέστε τα βράγχια από την πέστροφα Sevan, αφαιρέστε τα εντόσθια με ένα κουτάλι μέσα από αυτά. Ξεπλύνετε καλά την κοιλότητα και γεμίστε με ένα ψιλοκομμένο μείγμα από δαμάσκηνο κεράσι, ρόδι, κρεμμύδι και εστραγκόν.

   Πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά σε λευκό κρασί με ρυθμό 1 ποτήρι ανά 1 κιλό πιάτου, αποφεύγοντας την επαφή του ψαριού με τον πάτο του τηγανιού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βάλετε σε πέτρες ή ξύλινα ραβδιά.

8. Γεωργία

   Chkmeruli

   Πολύ νόστιμη συνταγήκοτόπουλο από την εθνική κουζίνα της Γεωργίας.

   

   Συστατικά:

   500 ml κρέμα

   μάτσο κόλιαντρο

   ένα μάτσο μαϊντανό

   μερικές σκελίδες σκόρδο

   αλάτι, πιπέρι, λυκίσκος σουνέλι

   Συνταγή:

   Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους, αφαιρέστε το περιττό λίπος, την ουρά και τις άκρες των φτερών, χτυπήστε ελαφρά.

   Τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και αλείψτε με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι υπό πίεση, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

   Ρίχνουμε τη σάλτσα από την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό και το λυκίσκο-σουνέλι. Κλείνουμε το καπάκι, σιγοβράζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Κουζίνα των λαών του Καυκάσου ή η εθνική καυκάσια κουζίναΕίναι μια συλλογική ιδέα που συνδυάζει κουζίνα από την Αμπχαζία, το Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενική, τη Γεωργιανή Λεζγκίν, την Οσετία, την Τσετσενία. Φυσικά, καθένα από αυτά έχει τα δικά του πιάτα, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι παρόμοια, όπως, για παράδειγμα, το κεμπάπ. Αυτό το πιάτο αποτελείται από μικρά κομμάτια χοιρινού ή αρνιού, μαριναρισμένα και στη συνέχεια τηγανισμένα στη σχάρα. Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια, οι ίδιες μαρινάδες είναι διαφορετικές. Είναι πολύ διαφορετικοί.

Το κοινό χαρακτηριστικό των καυκάσιων κουζινών που αναφέρθηκαν προηγουμένως είναι ότι σε καθεμία από αυτές θα βρείτε ορεκτικά, σαλάτες, πρώτα πιάτα με τη μορφή παχύρρευστων σούπας, δεύτερα ζεστά πιάτα, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, παρασκευές για το χειμώνα. Ένα παρόμοιο μοτίβο μπορεί να εντοπιστεί στα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, το κρέας είναι η βάση πολλών πιάτων. Το πιο δημοφιλές είναι το αρνί, ακολουθούμενο από κατσικίσιο και μοσχάρι, καθώς και τα πουλερικά. Το χοιρινό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται λόγω του θρησκευτικού παράγοντα. Το θέμα είναι ότι πολλοί Καυκάσιοι τηρούν το Ισλάμ, το οποίο απλώς επιβάλλει μια απαγόρευση (χαράμ) στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως. Το ξινόγαλα και τα ροφήματα με βάση αυτό, καθώς και όλα τα είδη τυριών, είναι αρκετά δημοφιλή. Παρεμπιπτόντως, η τυροκομία για τους λαούς του Καυκάσου είναι αναπόσπαστο μέρος τηςτην παραδοσιακή τους μαγειρική. Επίσης στο παραδοσιακό τραπέζι του Καυκάσου θα δείτε μεγάλη ποικιλία από χόρτα, καθώς και τοπικά εποχιακά λαχανικά. Ένα άλλο παρόμοιο χαρακτηριστικό είναι η χρήση αλεύρου σίτου για το ψήσιμο των τορτίγιας.

Οι λαοί του Καυκάσου φυλάσσουν με ζήλο τις παραδόσεις τους. Έτσι, για παράδειγμα, πηγαίνοντας στον Καύκασο, θα δείτε ένα tandoor περισσότερες από μία φορές - έναν παραδοσιακό φούρνο μαγκάλι, στον οποίο παρασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Μια τέτοια συσκευή έχει υπηρετήσει πιστά για περισσότερα από εκατό χρόνια και θα διαρκέσει όχι λιγότερο!

Μιλώντας για την κουζίνα των λαών του Καυκάσου, θα θέλαμε να σημειώσουμε ότι κάθε χρόνο κερδίζει δημοτικότητα σε παγκόσμια κλίμακα όλο και περισσότερο. Σήμερα, εκατομμύρια άνθρωποι έχουν ακούσει τέτοια ονόματα: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab και πολλά άλλα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο ασυνήθιστα και ανατολίτικα-πικάντικα, αλλά και πολύ νόστιμα!

Αν ενδιαφέρεστε για την εθνική καυκάσια κουζίνα, τότε σας προτείνουμε να τη γνωρίσετε καλύτερα. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο ή να αναζητήσετε ένα κατάλληλο καφέ. Μπορείτε να συμμετάσχετε στην καυκάσια κουζίνα χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Αρκεί μόνο να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές με φωτογραφίες που δίνονται εδώ! Ελπίζουμε ότι τα πιάτα που μαγειρεύετε θα βγουν τις καλύτερες παραδόσειςπραγματική ανατολίτικη κουζίνα!