Môj vlastný sládok. Kvas z brezovej šťavy Pivo z brezovej šťavy bez kvasiniek

Pre tých, ktorí rezignovali na pivo a nápoje s chemickými prísadami, je dôležité mať veľkú zásobu receptov na rôzne nápoje. Dnes robíme, pijeme zeleninové a ovocné šťavy, mliečne koktaily. Počas horúcich dní chceme všetci svieži a zdravé nápoje... Nezabudni tradičné receptúry naši predkovia.

Pozrime sa, ako napríklad Bielorusi v dávnych dobách hasili smäd pri poľnohospodárskych prácach alebo len tak z núdze. Možno sa nám budú hodiť nejaké recepty s 200-ročnými skúsenosťami.

Väčšina nápojov bola na báze brezovej šťavy.

Berezovik (možnosť 1)

Ak nalejete 5 litrov čerstvej brezovej miazgy do malého suda a dáte ho na 2-3 dni do pivnice, kde je tma a chlad, šťava začne postupne kysnúť. Pripravíme si 50 g ražnej strúhanky a vlejeme do šťavy. Namiesto sušienok môžete smažiť 60 g jačmenných zŕn. Pretrepte a nechajte odstáť aspoň 24 hodín. A potom už môžete piť. Verí sa, že je to najrýchlejší a najjednoduchší osviežujúci nápoj.

Existuje však ešte jednoduchšie.

Berezovik (možnosť 2)

Do čistých fliaš nalejte jeden a pol litra čerstvej brezovej šťavy. Do každej fľaše vhoďte 2-3 hrozienka a do všetkých fliaš rozdeľte dve lyžičky cukru. Viac cukru je možné. Odložíme na chladné miesto. Dnes je to chladnička. Je tma a zima.

Ďalšia možnosť.

Berezovik (možnosť 3)

Táto možnosť je vhodná na zber veľkého množstva šťavy. Šťava sa naleje do súdka. Zrná jačmeňa sa vyprážajú na suchej horúcej panvici. Ochlaďte sa a zaspite v sude. Nechajte týždeň lúhovať. Potom sa prefiltruje, naleje do fliaš a do každej sa pridá 5-6 hrozienok a 2 lyžičky cukru.

Presné proporcie často chýbajú, všetko závisí od zručnosti a vkusu majiteľov. Je lepšie skontrolovať recepty malé množstvošťavy a potom empiricky nájdite množstvo ingrediencií podľa vašich predstáv.

Nebol o nič menej populárny chlebový kvas... A dnes sa takýto kvas v Bielorusku predáva vo veľkom počas celej sezóny. A v obchodoch je vždy niekoľko druhov liečivých a osviežujúcich nápojov.

Skús to recept na kvas zo suchárov.

Pripravte si 200 g ražnej strúhanky. Chlieb môžete vysušiť. V smaltovanej panvici alebo v tom istom vedre nalejte sušienky litrom vriacej vody. A trvajte na tom, zakryté 3 hodiny. Potom nálev preceďte, nalejte do hrnca a pridajte 10 g čerstvého droždia a 50 g cukru.

Ako pripraviť droždie na pridanie do nálevu?

Kvasnice rozpustite v teplej (nie horúcej) vode, pridajte trochu múky, premiešajte a nechajte hodinu na teplom mieste. A potom nalejte do nálevu. Kvas položte na teplé miesto na 4-5 hodín. Potom dajte do chladničky. A môžete piť.

Môžete tiež variť chlebový kvas s jačmeňom.

Na takýto kvas musíte vziať 300 g strúhanky z ražného chleba, 50 g jačmeňa a 100 g medu. Ražný chlieb nakrájajte a osušte, zľahka opečte na miernom ohni. Najlepšie je vziať drevený sud. Nalejte do nej 9 litrov horúcej vody. Pridajte jačmeň, ktorý musí byť mierne predklíčený, potom nakrájajte. Pridajte med. Všetko premiešame a necháme 2-3 dni vykysnúť v tmavej chladnej miestnosti. Objaví sa pena, treba ju odstrániť. Keď sa pena prestane objavovať, nechajte kvas na chladnom mieste ďalších 6 dní.

Koľko krajín a štátov na našej planéte, koľko provincií, regiónov, štátov, kantónov, koľko miest je - presne koľko ich je odrody a odrody obľúbeného nápoja mnohých - piva... Pre mnohých milovníkov piva zostáva proces výroby ich kultového nápoja nepochopiteľným tajomstvom, iní vedia o svojom obľúbenom pive úplne všetko, až po receptúru a teplotné režimy pri výrobe piva.

Ale ak ste skutočným pivovarníkom, aspoň raz v živote vás napadne myšlienka nezávislého, Domáce varenie piva, ktorý si môžete vyrobiť sami a zapôsobiť na všetkých svojich priateľov značkovým nápojom s vlastným menom na etikete, vyrobeným aj vlastnými rukami. Ak teda ešte máte odvahu a chcete cítiť jedinečnú chuť a vôňu tohto nápoja, skúste si ho uvariť sami.

Na začiatok malý vzdelávací program založený na zopakovaní vyššie uvedeného. Už viete, že pivo sa pripravuje procesom alkoholového kvasenia, ktoré prebieha v mladine – pivnom zákvase. sladina, môže zase pozostávať zo zmesi nasledujúcich zložiek: jačmenný slad, chmeľ a voda. Všetky vyššie uvedené zložky piva sú základné, základné, na základe ktorých sa dá ďalej fantazírovať a experimentovať, o čom svedčí náš Ruskí pivovarníci, ktorá podľa nášho úsudku ponúka stále viac nových odrôd tohto jantárového nápoja.

V závislosti od množstva, kvality a druhu pivných zložiek sa kvalita, chuť, vôňa, farba, konzistencia a ďalšie parametre piva môžu meniť v najširšom rozsahu. Napríklad jačmenný slad môže byť v niektorých pivách nahradený ryžovou, kukuričnou alebo jačmennou múkou, aby pivo získalo určité kvality. Niekedy sa namiesto sladu alebo múky používa obyčajný cukor.

Vo veľmi proces varenia Existuje niekoľko základných, povinných etáp: výroba jačmenného sladu, výroba mladiny a jej kvasenie pomocou pivovarských kvasníc, dozrievanie alebo „dokvasenie“, filtrácia a plnenie do fliaš. Tieto štádiá výroba piva je celkom možné vykonávať doma, bez použitia najnovších moderné technológie a sofistikované vybavenie.

Škrob obsiahnutý v obilných výrobkoch sa musí najskôr premeniť na cukor, na čo sa používa slad. Slad má schopnosť rozpúšťať škrob a niektoré ďalšie látky obsiahnuté v obilninách, a to sa deje pod vplyvom sladových enzýmov. Výroba špeciálneho jačmenného pivného sladu, ktorý je hlavnou surovinou pri výrobe piva, zahŕňa tieto fázy: čistenie jačmeňa, jeho triedenie, máčanie, klíčenie alebo sladovanie, sušenie naklíčeného sladu a jeho čistenie od objavených zelených klíčkov a nakoniec matovanie sladu. Inými slovami, pivovarnícky jačmenný slad nie je nič iné ako naklíčený a vysušený slad.

Doma sú obilné zrná namočené v smaltovanej miske s veľkým priemerom. Raž by mala byť namočená na 25-30 hodín, jačmeň - 50-60 a voda by sa mala meniť každých 6-7 hodín. Pri výmene vody sa niekedy odporúča nechať zrno bez vody asi 2-3 hodiny, pretože kyslík vo vzduchu je jednoducho potrebný na aktiváciu životne dôležitých procesov činnosti obilia. Po ukončení zámikov sa zrná vyklíčia v tej istej nádobe alebo v niekoľkých nízkych kvetináčoch či podnosoch naraz.

Doba klíčenia zŕn pri izbovej teplote je nasledovná: raž - 3-4 dni, jačmeň - 6-7 dní. Súčasne by sa zrno malo pravidelne posypať vodou, aby sa zvlhčilo a pretrepávalo. Klíčky by sa mali objaviť asi deň alebo dva po začiatku klíčenia a na konci klíčenia by mala byť dĺžka klíčkov v jačmeni 1,5-2 násobok dĺžky samotného zrna. Doba skladovania hotového čerstvého sladu by nemala presiahnuť 2-3 dni.

Hotový sušený slad má sladkastú chuť a charakteristickú vôňu. Od druhu, vlastností a kvality sladu závisia nielen najdôležitejšie vlastnosti piva, ale aj samotná farba budúceho piva. Takže na výrobu svetlé pivo používa sa svetlý slad, zatiaľ čo tmavý slad používa tmavý karamelový slad. V skutočnosti sa všetky dostupné pivá delia na svetlé a tmavé, a to nielen v závislosti od vlastností sladu, ale aj od použitých metód spracovania pivných zložiek, v dôsledku čoho pivo získava svetlý alebo tmavý odtieň.

Pred priamym získaním mladiny musí pripravený slad prejsť dodatočným spracovaním. Za týmto účelom je leštený, drvený a zmiešaný s vodou.

Zmes rozdrveného sladu s vodou pri pivovarníctve sa nazýva rmut a samotný proces zmiešania malých čiastočiek sladu so špeciálne upravenou vodou je rmutovanie. Vo výslednej zmesi, ktorá je v tomto okamihu budúca pivná mladina, pri zachovaní určitej teplotný režim existuje veľa enzymatických procesov. Škrob obsiahnutý v slade sa vďaka tomu scukorní a na konci tohto procesu prechádza výroba sladiny do ďalšej fázy, v ktorej dochádza k jej fermentácii pomocou chmeľu a pivovarských kvasníc.

Ďalej pivná mladina precedené, filtrované, v dôsledku čoho sa pivná mladina stáva priehľadnou. Na aromatizáciu a vyčírenie hotovej mladiny sa varí spolu s chmeľom, ktorý sa z nej následne odstraňuje. Potom sa hotová mladina ochladí.

Ďalšou fázou je kvasenie mladiny, ktorá prebieha za pomoci špeciálne pestovaných pivovarských kvasníc. Časom tento proces trvá asi týždeň. Existuje taký vzorec: čím dlhšie prebieha kvasenie sladkej pivnej mladiny, tým menej cukru v nej zostáva a tým viac alkoholu sa v nej tvorí. Práve pri tomto kvasení vzniká v pive oxid uhličitý a alkohol. To však nie je všetko.

Prijaté "Mladé" pivo je potrebné byť cnostný, na čo sa umiestňuje do špeciálnych nádob. Proces kvasenia trvá dlhšie – od 20 do 90 dní a práve v tomto štádiu sa pivo stáva pivom v plnom zmysle slova. Získava svoju neopísateľnú chuť a vôňu, hromadí sa v ňom oxid uhličitý a nakoniec sa stáva ľahším. V priemyselnej, továrenskej, výrobe piva sa niekedy používajú kontinuálne a zrýchlené výrobné metódy, pri ktorých sú termíny kvasenia a dodatočného kvasenia piva extrémne stlačené. Často to však negatívne ovplyvňuje kvalitu samotného nápoja a jeho hlavné charakteristiky a len máloktorým veľkým výrobcom piva sa to podarí vyhnúť alebo nejako vyrovnať výsledné odchýlky vo vlastnostiach nápoja.

Po procese kvasenia sa pivo zbaví kvasiniek v ňom obsiahnutých filtráciou a až potom možno pivo považovať za úplne pripravené na konzumáciu.

Dosiahnuť absolútny súlad s normami a divíziou piva je jednoducho nemožné a skutočne to nie je potrebné. veľa výrobcov piva naopak, snažia sa dať svojmu produktu špecifickú chuť alebo vôňu, ktorá by ho odlišovala od ostatných a aby si ho spotrebiteľ zapamätal, sa stala akousi ochrannou známkou tejto odrody. Preto vy, ako plnohodnotný a plnohodnotný výrobca piva, ktorý sa už medzi priateľmi, príbuznými, známymi a susedmi etabloval sám so svojimi domácimi výrobkami, dokáže pomocou určitých operácií alebo malých zmien v receptúre nápoja dodať nápoju zaujímavú príchuť. Možno vďaka vašej inovácii v procese varenia alebo v dôsledku početných experimentov s prísadami do piva a zavedením neočakávaných prísad zostanete to práve vy, kto navždy zostane v histórii pivovarníctva a v pamäti milovníkov piva.

To už viete tmavé alebo svetlé pivo má určité ukazovatele sily. Sila pivného nápoja závisí od trvania vyššie opísaného procesu kvasenia mladiny, to znamená starnutia: čím viac je, tým silnejší bude pivný nápoj. Pamätajte, že každé pivo musí byť priehľadné - to je prvá kontrola kvality a správnosti všetkých receptúr a technologických procesov.

Takže teraz ste trochu osvietení hlavné technologické procesy výroby piva, takže sa môžete začať pripravovať na otvorenie vlastného minipivovaru, vyrobený z improvizovaných prostriedkov, a pomocou zjednodušenej technológie vlastného dizajnu začať variť pivo vlastnej značky.

ORIGINÁL STARÉ PIVO

Prvá fáza: príprava surovín na výrobu pivného sladu... Najprv musíte získať sladovú múku. Na to potrebujete zrná pšenice, jačmeňa alebo kukurice ako poslednú možnosť. Mimochodom, bolo zaznamenané, že pivo sa stáva chutnejším, ak na slad nevezmete iba jeden druh určitého zrna, ale pripravíte zmes niekoľkých rôznych zložiek. Môžete napríklad pripraviť zmes kukurice, jačmeňa a pšenice v nasledujúcich pomeroch: kukurica - 1 diel, jačmeň alebo pšenica (voliteľné) - 1 diel. Môžete použiť inú verziu pomerov: kukurica - 1 diel, jačmeň alebo pšenica - 1,5 dielu.

Vybrané zrná alebo ich zmes je potrebné dôkladne vytriediť a namočiť do vody izbovej teploty tak, aby voda bola naliata asi 3-4 cm nad úroveň zŕn.Nasypané zrno treba nechať asi deň, aby napučalo riadne. Na druhý deň vodu scedíme, napučané zrná preložíme do debničky alebo korýtka, kde ich trochu utlačíme, pritlačíme ku dnu a stenám. Koryto pevne prikryte, aby sa vo vnútri zohrialo, a občas premiešajte, potom by sa zrno malo opäť trochu stlačiť.

Keď zrná vyklíčia, treba ich od seba oddeliť a vysušiť sušením na vzduchu, teda čo najprirodzenejším spôsobom. Hoci namiesto sušenia vzduchom možno na tento účel použiť aj kachle. Usušené, naklíčené zrná pomelieme na múku.

Ďalšia fáza je priama výroba pivnej mladiny... Recept je nasledovný: na každých 10 litrov vody potrebujete 4 kg hotového sladu, chmeľ podľa chuti, 50 g droždia, 100 g cukru.

Vodu zohrejeme na cca 30°C a jemne do nej postupne pridávame sladovú múku. Musíte sa snažiť, aby nevznikli hrudky, takže výslednú kašu neustále miešajte drevenou lyžicou alebo špeciálnym miešadlom. Postupne zvyšujte teplotu sladovej kaše, až kým nedosiahne 70 °C, a na tejto teplote ju udržiavajte jednu hodinu. Potom priveďte sladovú zmes do varu.

Vopred preosejte časť sladovej múky a uvarte do tmavohneda na panvici alebo na plechu v rúre. Opraženú múku nasypeme do vriacej hmoty a dobre premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Potom by mala sladová hmota vrieť ďalších 5-6 minút. Hlavnou vecou v tomto procese nie je stráviť túto hmotu, inak vaša práca pôjde dole vodou a budete musieť urobiť všetko znova. Aby ste skontrolovali, v akom stave je sladová hmota a či má ešte prevrieť, zdvihnite z nej drevenú lyžicu, aby z nej stekala sladová tekutina. Ak je teda tento pramienok priehľadný, je všetko v poriadku, no ak nie, je dosť možné, že ste ho trochu prepiekli.

Ďalšou fázou je pasírovanie a filtrácia hotového sladu... Na úspešné dokončenie tohto procesu budete potrebovať špeciálne zariadenie, ktoré si budete musieť vyrobiť sami – ide o akýsi ekologický prenosný filter. Môže to byť košík upletený z malých, tenkých, a čo je najdôležitejšie - čistých vetvičiek. Spodok a boky zakryte obyčajnou pšeničnou slamou, ktorú treba najskôr dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a potom uvariť.

Ďalej potrebujete kade, kotol alebo veľkú panvicu, kde sa v skutočnosti bude tento božský nápoj variť. Okrem tohto kuchynského náčinia budete potrebovať ešte jeden kastról alebo nádobu na potraviny, ktorá by mala byť rozmerovo väčšia ako prútený kôš, keďže ju (košík) bude treba vložiť do tejto nádoby. Ďalšia drobnosť – nádoba, do ktorej sa bude košík vkladať, musí byť absolútne čistá a mať dieru. Ak neviete, prečo je toľko hrncov a čo kam vložiť, vysvetľujeme: prvá, najnižšia úroveň je kade alebo kotlík, kde sa bude variť pivo, druhá, teda tá vyššia, je nádoba s otvorom, z ktorej bude vytekať precedená sladová hmota a tretím je prútený košík vložený do nádoby s otvorom. Vznikne tak veža, ktorá vám pomôže scediť hotový slad.

Do korýtka alebo hrnca s otvorom vložíme košík vystlaný takmer sterilnou slamou a zápar precedíme. Keď budete vývar po malých častiach presúvať do košíka, uvidíte, že čistá sladová tekutina z košíka steká dolu k otvoru a vyteká z neho do kade na dne. Z nádoby, v ktorej sa slad varil, naberačkou naberajte hustý slad a preložte ho do koša, kde by mal byť hustý mierne vyrovnaný, aby proces filtrovania prebehol rýchlejšie. Takže v malých porciách vydlabete celý obsah panvice. Ak nemáte vhodnú kade na varenie piva, môžete slad precediť do akejkoľvek inej nádoby vhodnej veľkosti, do ktorej sa zmestí všetka sladová hmota, a potom precedenú tekutinu naliať späť do kotla, kde sa predtým varil. Len nezabudnite túto nádobu pred opätovným použitím dôkladne opláchnuť, aby sa nepokazil precedený a čistý slad.

Precedený sladový bujón dajte na vysokú teplotu, počkajte, kým zovrie, a potom varte 1-1,5 hodiny od varu. Po uplynutí tejto doby pridajte chmeľ do sladového vývaru a varte ďalšiu hodinu. Potom kotlík odstavte z ohňa a odstavte, aby obsah vychladol na cca 20-25°C. Ďalej vývar precedíme cez sitko a prelejeme do misky, v ktorej bude kvasiť.

Na kvasenie sa musíte pripraviť vopred kvások ktorý bude pozostávať z cukru a droždia. Droždie rozpustíme v malom množstve teplého sladovo-chmeľového vývaru, na to isté miesto dáme cukor a necháme dobre vzísť kvások. Keď je kvások hotový, vložíme ho do už vychladnutého pivného vývaru a všetko dobre premiešame. Potom kotol prikryjeme polotovarom piva teplý materiál a dáme na teplé miesto kysnúť. Musíte len počkať, kým bude pivo úplne pripravené, a tento proces trvá približne 2-3 dni. Počas kvasenia sa na povrchu piva objaví pena, ktorú treba odstrániť. Nezabudnite pivo zakaždým prikryť teplým materiálom. Mimochodom, odstredenú penu nemusíte vyhadzovať, pretože ju možno s rovnakým úspechom použiť aj nabudúce, pri ďalšom varení piva, ako kvasnice.

Po 2-3 dňoch, ktoré ste strávili v túžbe a netrpezlivosti vedľa vychýreného, no ešte nie úplne hotového piva, si môžete vydýchnuť: konečne je božský pivný nápoj hotový! Zavolajte svojich priateľov do svojho domu, zhromaždite rodinu a oznámte senzačné správy, ktoré boli tak dlho utajované. Predstavte si, akí budú všetci šťastní! A ako budú na vás hrdí! O takom úspechu sa vám ani nesnívalo, a to všetko vďaka jedinému pivu. Predtým, ako sa pustíte do ochutnávania domáceho piva, ho nezabudnite precediť, najlepšie cez sitko na vlasy, potom pivo nakrátko preniesť na chladné miesto, aby mu vyhovovala teplota. Teraz je pripravený a môžete začať pivnú párty. Mimochodom, pivo sa stáva chutným a aromatickým, keď jeho teplota dosiahne 10 ° C.

Už dlho je známe a dokázané, že práve pri tomto teplotnom indexe pivo naplno prejavuje svoju bohatú a jedinečnú chuť, sú cítiť všetky jeho kvality a arómu. Preto, ak sa rozhodnete ísť do trpkého konca, nebuďte leniví priniesť hotový nápoj na požadovanú teplotu, aby ste mali istotu, že pozvaní degustátori budú na mieste ohromení.

Každý rok v technológii varenia piva, vrátane domáceho, pribúdajú úspechy, ku ktorým môžete priložiť ruku. Pri výrobe piva sa často používajú rôzne liečivá a prírodné liečivé prísady, v dôsledku ktorých pivo získava nezvyčajnú chuť a neočakávané vlastnosti, ktoré možno použiť na liečebné alebo profylaktické účely. Využitie nekonvenčných surovín v technológii výroby piva sa stáva veľmi zaujímavým smerom a rozsiahlym poľom pôsobnosti v pivovarníctve, a najmä v domácom varení piva. Preto sa odvážte a experimentujte a určite sa vám to podarí. Navyše tým, že robíte domáce varenie piva, poskytujete si šetrné k životnému prostrediu a prírodný produkt, v ktorom nie sú žiadne škodlivé nečistoty ani konzervačné látky.

PIVO DOMÁCE BIELE

Ďalším receptom na domácu výrobu a konzumáciu piva je biele pivo. V porovnaní s predchádzajúcim receptom je toto pivo vyrobené veľmi jednoduchým a lacným spôsobom.

V prvom rade budete potrebovať drevený sud s kapacitou cca 6 vedier. Na výrobu piva budete musieť sud trochu pozmeniť: pribite objímku na strane bližšie ku dnu suda a vytvorte otvor pre budúci kohútik a na opačnej hornej strane dna v strede, urobte otvor, ktorý bude upchatý obyčajným rukávom.

Po všetkom prípravné práce môžete bezpečne prejsť do prvej fázy varenie piva... K tomu budete potrebovať kotlík, v ktorom sa bude pivo variť. Nalejte do nej 3 vedrá vody, dajte na oheň a priveďte do varu. Potom do vody vložíme 300-400 g dobrého vybraného chmeľu a tekutinu opäť privedieme do varu. Po uvarení nechajte obsah kotla zovrieť 5-6 minút, potom kotol odstavte z ohňa. Vzniknutý chmeľový vývar precedíme cez plátno alebo prútený košík z tenkého viniča, zvnútra vystlaný umytou a uvarenou pšeničnou slamou. Vložte asi 6 kg cukru, 2 polievkové lyžice. hotové pivovarské kvasnice, potom vývar dobre premiešame, aby sa cukor úplne rozpustil. Pivný vývar nalejte do vopred pripraveného suda, ktorý premiestnite na teplé miesto, aby sa začal proces kvasenia. Pritom neblokujte objímku.

Všimnete si, že tekutina v sude začne veľmi silno peniť, no už o pár dní pena odpadne. Najlepšie je odstrániť zvyšnú penu. Ak sa rozhodnete variť pivo v letný čas, proces fermentácie bude trvať asi 3-4 týždne a v posledných dvoch týždňoch bude potrebné upchať manžetu. A to nie je všetko: každé dva dni je potrebné puzdro otvoriť a znova zatvoriť.

Počas celého tohto obdobia by mala z tekutiny, ktorá je v sude, úplne zmiznúť chuť cukru a ak sa tak nestane, malo by sa pokračovať v procese fermentácie. Práve podľa tohto ukazovateľa – prítomnosti alebo neprítomnosti cukrovej chuti – môžete určiť, či je pivo dostatočne prekvasené alebo nie. Keď cukrová príchuť úplne zmizne, zatĺcte objímku pevne do suda a pivo nechajte 4-5 dní v pokoji. Po uplynutí tejto doby bude pivo úplne pripravené na pitie, ale najprv by sa malo naliať pomocou predtým pripojeného kohútika do samostatných fliaš, ktoré sú tesne uzavreté. Pivo treba naliať, aby sa nepokazilo.

Keďže sa toto pivo nazýva biele, môže sa konzumovať také aké je, bez akejkoľvek ďalšej úpravy. Niektorí však budú milovať ťažkosti s varením, takže môžete pokračovať a použiť nejakú manipuláciu, aby pivo získalo príjemnú chuť. K tomu môže byť tónovaný cukrovou farbou, ktorú je možné zakúpiť v lekárni, alebo môžete použiť vlastné farbivo, ktorým môže byť spálený ražný chlebový nálev.

DOMÁCE CUKROVÉ PIVO

Tento recept vám pomôže získať lahodný a výživný nápoj, s ktorým sa za žiadnych okolností nebudete chcieť rozlúčiť. to domáce pivo rovnako ako predchádzajúce recepty si ho môžete zaobstarať domov kedykoľvek počas roka.

Podľa receptu budete potrebovať niekoľko vedier prevarenej a usadenej vody, na každé vedro vody - asi 1,2 kg cukru, 1 pohár pivovarských kvasníc. Horúca voda nalejte do čistej vane alebo suda, pridajte potrebné množstvo cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. V tomto prípade by mal cukrový roztok mierne vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka alebo na teplotu životné prostredie ak sa to stane v lete. Po miernom vychladnutí tekutiny do nej vložte 1 pohár pivovarských kvasníc a dobre premiešajte.

Tento roztok sa musí nechať asi 2-3 dni na kvasenie, počas ktorého pena vypláva na povrch pivnej tekutiny a musí sa bez problémov odstrániť. Po ukončení fermentácie, čo môžete opäť určiť prítomnosťou alebo neprítomnosťou cukrovej pachute, by sa hotové pivo malo prefiltrovať a naliať do čistých fliaš. Do každej fľaše môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, aby ste svojmu pivu dodali chuť.

Po naliatí piva treba fľaše pevne zazátkovať, zátky dobre zaviazať a uskladniť v chladnej miestnosti alebo v pivnici, no zároveň pivo neustále sledovať, aby nezamrzlo – potom sa stáva nepoužiteľným. To je, samozrejme, môžete ho použiť, ale tento nápoj možno považovať za pivo len s úsekom.

Pri veľkom množstve cukru alebo melasy pivo získava sladkú chuť a veľmi pení, z dôvodu, že obsah alkoholu resp. kyselina uhličitá v sladších pivách sa tiež zvyšuje. Preto môžete nezávisle meniť nielen chuť budúceho piva, ale aj jeho silu, farbu a obsah alkoholu.

MALINOVÉ PIVO

Na varenie tohto piva budete potrebovať veľkú kaď alebo panvicu na varenie piva, čím väčšia nádoba, tým lepšie. Nalejte niekoľko vedier vody do kotla, varte. Voda by sa mala usadiť a mierne vychladnúť.

Malinový sirup si vopred uvaríme s cukrom. Zrelé maliny roztrieďte a dobre opláchnite studená voda potom si zapamätajte drevenou lyžicou alebo pretrite cez sito. Nastrúhanú malinovú hmotu zalejeme kryštálovým cukrom v pomere 1,2 kg cukru na 1 kg malín a potom pridáme vodu - 0,6 l - a za stáleho miešania varíme 3-5 minút.

Do kotla s horúca voda pridajte malinový sirup v tomto pomere: na každé vedro vody je toľko sirupu, koľko sa získa z 1 kg malín. Mimochodom, malinový sirup nemôžete filtrovať, ale nalejte ho spolu s nimi, aby bobule následne, keď sa vylúhovali, dali ešte viac malinovej chuti a arómy. Keď sirup nalejete do kanvice, obsah dobre premiešajte a pridajte pripravené pivovarské kvasnice v množstve asi 2/3 šálky droždia na každé vedro tekutiny. Kotlík s roztokom a kváskom nechajte niekoľko dní v pokoji (23 dní bude stačiť). Po celý tento čas v ňom bude prebiehať kvasenie, výsledkom čoho je pena objavujúca sa na povrchu piva. Nezabudnite si ho vyzliecť.

Po dostatočnom prekvasení pivo sceďte od zvyškov malinových bobúľ a nalejte do samostatných fliaš, ktoré pevne uzatvorte zátkou a uskladnite na chladnom mieste.

VIŠŇOVÉ PIVO

Zrelé čerešne opláchnite studenou vodou, vložte ich do smaltovanej misky a naplňte vodou v pomere 2 litre vody na každý kilogram čerešní. Keď sa čerešňa dostane do varu, udržujte oheň a nechajte variť 3-5 minút. Vzniknutú čerešňovú šťavu precedíme a prefiltrujeme cez plátené vrecko a zmiešame so zvyškom šťavy vytlačenej z uvarených čerešní. Potom do čerešňovej šťavy pridajte cukor v množstve 60 g cukru na každý liter šťavy.

Potom čerešňovú šťavu trochu ochlaďte (asi na 25 ° C) a rozpustite v nej droždie v množstve 2-3 lyžice. l., ktoré sú vopred namočené v malom množstve teplej vody. Keď mladina kvasí, treba ju každý deň pretrepať a penu, ktorá sa objaví. Po týždni pivo sceďte, nalejte do fliaš, zazátkujte a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

BREZOVÉ PIVO

Na výrobu tohto piva budete potrebovať čerstvé Brezová šťava, ktorý je najlepšie zbierať v marci, keď sa listy brezy ešte nerozvinuli a šťava vo vnútri stromu začína stúpať. Miazga sa získava z rezov na povrchu brezy, no treba sa snažiť, aby ich na jednom strome nebolo veľa a neboli umiestnené príliš blízko seba. Brezovú šťavu je vhodné zbierať z viacerých stromov súčasne, navyše na prípravu tohto typu piva jej budete potrebovať obrovské množstvo – niekoľko vedier. Ak sa vám podarilo získať 3-4 vedrá brezovej šťavy, toto množstvo bude stačiť. Pri zbere šťavy do akejkoľvek nádoby ju ihneď pevne uzavrite.

Preneste brezovú šťavu do veľkej kade alebo hrnca na silný oheň a priveďte do varu a potom nechajte variť. V tomto čase sa na povrchu šťavy objaví pena, ktorá sa musí odstrániť. Počas varenia postupne pridávame cukor v množstve 2 kg cukru na každých 8 litrov brezovej miazgy. Pridajte trochu drvenej citrónovej kôry do brezovej tekutiny pre špeciálnu chuť. Keď sa cukor rozpustí, vypnite oheň pod kotlom a nechajte šťavu usadiť a trochu vychladnúť, potom opatrne rozrieďte pol pohára droždia vo varenej brezovej šťave.

Potom by malo brezové pivo kvasiť 5-6 dní na teplom mieste, počas ktorých je potrebné neustále odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu tekutiny, a tiež často pretrepávať obsah riadu, v ktorom kvasí. Najlepšie je, ak brezové pivo kvasí drevený riad: vaňa alebo sud. Po ukončení kvasenia preceďte hotové pivo, fľašu a pevne uzavrite.

JAVOROVÉ PIVO

Na rozdiel od brezovej miazgy je javorová oveľa sladšia a má príjemnú špecifickú chuť a vôňu. Javorovú šťavu treba zbierať rovnako ako brezovú, len pivo treba vyrobiť v deň zberu, aby nestihlo znehodnotiť a nestratilo svoje vlastnosti. Na varenie javorového miazgového piva budete potrebovať veľké množstvo javorový džús - asi štyri vedrá.

Zmontované javor s Nalejte ok do veľkého kotla a priveďte do varu na silnom ohni, potom postupne pridajte 3-4 kg cukru. Keď sa úplne rozpustí, odstráňte kotol z ohňa. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví na povrchu tekutiny.

Uvarenú šťavu nalejte do dreveného suda alebo vaničky a nechajte vychladnúť na 20 °C, potom rozrieďte 2 polievkové lyžice. l. droždie. Pivo musí kvasiť na teplom mieste 4 dni, sud musí byť prikrytý teplým materiálom. Nezabudnite odstrániť vyčnievajúcu penu. Po tomto čase, keď pivo kvasilo, manžetu na sude úplne netesniť a preniesť na 4 týždne do pivnice alebo na iné chladné miesto. Vo výsledku tak získate jednoducho vynikajúce a veľmi chutné pivo, ktoré bude potrebné prefiltrovať, naliať do fliaš a poriadne zazátkovať.

STARÉ RUSKÉ MEDOVÉ PIVO

Recept na toto staré pivo sa nám pre veľké šťastie akosi zachoval dodnes. Veď kto si dnes bude môcť vychutnať pravý starý nápoj, ktorého technológia prípravy predpokladá najviac prirodzené procesy... Je pozoruhodné, že príprava tohto piva si nevyžaduje žiadne triky a použitie varu či dokonca ohrevu, preto je technológia jeho prípravy taká jednoduchá a zrozumiteľná, že ju zvládne aj laik. Tento prírodný nápoj je nielen neuveriteľne chutný, ale aj veľmi užitočný z hľadiska medicíny, preto je hriechom si ho nepripravovať.

Vezmite rovnaké množstvo čerešní a lesných jahôd (môžete použiť záhradné jahody), roztrieďte a dôkladne opláchnite v studenej vode. Potom zmiešajte bobule s rovnakým množstvom skutočného včelí med... Zrieďte túto medovo-bobulovú zmes takým množstvom vody, koľko si myslíte, že je dostatočné. Potom do zmesi vložíme poslednú zložku - krajec ražného chleba, ktorý je krátko namočený v dobrých pivovarských kvasniciach. Upozorňujeme, že na 3 kg bobúľ a 3 litre medu pripadá 15 litrov vody, 200 – 250 g pivovarských kvasníc a 400 g ražného chleba.

Nechajte túto zmes v pokoji asi 2-3 týždne, počas ktorých ju pravidelne premiešajte. Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme a nalejeme do dreveného suda, ktorý treba zakryť a odložiť na teplé miesto, aby sa kvasenie ukončilo. O týždeň alebo dva bude toto báječné pivo hotové.

ORIGINÁLNE MEDOVÉ PIVO

Rozpustite 3,5 kg svetlého hustého medu s 2 vedrami teplej vody, zapálte. Túto zmes varíme do zhustnutia, nezabudneme odstrániť penu vyčnievajúcu na povrchu. Čím dlhšie budete variť med, tým silnejšie bude vaše budúce pivo. Keď sa vám zdá, že to stačí prevrieť, odstavte kotlík z ohňa a nechajte med mierne vychladnúť.

Nalejte ho do dreveného suda a rozpustite v ňom 200 g suchého droždia. Potom začne proces fermentácie. Aby sa kvasenie zastavilo, po chvíli nalejte do obsahu suda 1 pohár vínneho liehu. Mimochodom, nielenže zastaví kvasenie, ale aj prečistí med, urobí ho transparentným a silným.

Ak chcete, môžete do nej nasypať svoje obľúbené korenie cez rukáv v sude počas fermentácie medu. Medové pivo sa považuje za plne pripravené až po 3 mesiacoch zrenia.

O výhodách brezovej šťavy.

Z nejakého dôvodu je breza do istej miery symbolom Slovanov – dalo by sa povedať, že celá východoslovanská kultúra vyrástla priamo pod brezou, zaliatou brezovou šťavou.

Len si pomyslite - napísali na brezovú kôru, zasadili triesku z brezového kmeňa, farma sa nezaobišla bez brezového dechtu, naparili sa v kúpeľoch a triasli sa v dome brezovou metlou, boli ošetrené odvarmi z brezových pukov. A pili brezový kvas - jednoduchý nápoj alebo nízkoalkoholický a breza - silnejší nápoj.

A skutočne - veľmi, veľmi užitočný produkt túto brezovú šťavu.

Výhody brezovej miazgy súže je schopný rozpustiť močové kamene, zároveň odstraňuje všetky druhy škodlivé látky- časy, užitočné na prevenciu a liečbu chorôb gastrointestinálny trakt- dva, dobre sa osvedčil v boji proti pľúcnym problémom: kašeľ, bronchitída, pľúcna tuberkulóza - tri.

Navyše, pri nedostatku jarných vitamínov, čo ak nie je možné konzumovať čerstvo zozbieranú brezovú šťavu s výhodami pre telo? Stimuluje metabolizmus (mimochodom diétny nápoj), regeneruje tkanivá, má tonizujúci účinok, a to aj pri vonkajšej aplikácii, teda v kozmeteológii.

A všetko prečo? Ale pretože brezová šťava je bohatá na rôzne užitočné látky: draslík, horčík, vápnik, organické kyseliny - glutámová, nikotínová, jablčná.

Brezové recepty.

Staroveký alkoholický nápoj vyrobený z brezovej šťavy sa nazýval „breza.“ A ako som pochopil, nebol ani tak chutný, ako len opojný, čo sa od neho vyžadovalo – dať si ho do hlavy. Ale toto nie je náš spôsob Preto sú recepty na brezu, ktoré sú tu uvedené, trochu, takpovediac, "modernizované" a zjednodušené.

Prvý recept z brezy.

Výsledná čerstvá šťava v množstve päť litrov, fľaša portského a fľaša vodky sa naleje do nádoby (najlepšie dubovej, suda, ale môžete si vziať aj sklenenú nádobu), pridajte kilogram kryštálového cukru, pol kila hrozienok. To všetko sa dôkladne premieša, kým sa cukor nerozpustí. Nádoba sa tesne uzavrie a vyberie sa na chladné miesto. Ak to môžete dať na ľad - perfektné. Po dvoch mesiacoch sa hotový nápoj z brezovej miazgy naleje do fliaš, ktoré sa ešte dôkladnejšie uzatvoria (zátky sa najlepšie pripevnia k hrdlu fliaš drôtom ako pri šampanskom), odnesú sa na chladné miesto, kde sa uskladnia. ležať na boku.

Druhý recept na brezu.

Táto metóda je pracnejšia, ale bližšie k historickým koreňom výroby nápoja z brezovej šťavy.

Varíme, dusíme, kým sa nevyvarí asi tretina obsahu našej misy. Potom stiahneme z ohňa, sirup prefiltrujeme do nádoby, ktorá je určená na ďalšiu prípravu (opäť je lepší sud, ale pôjde aj sklenená nádoba).

Čakáme, kým vychladne asi na telesnú teplotu. Teraz je čas naliať predtým zriedené dve polievkové lyžice droždia a fľašu vodky, ako aj vhodiť dva nakrájané citróny - so šupkou, ale bez kôstok.

Uistite sa, že nádoba nie je naplnená až po samý vrch - malo by tam byť miesto na kvasenie. A breza bude putovať na teplom mieste asi dvanásť hodín, potom musí byť vytiahnutá do chladu na sedem týždňov. Potom by sa mal nápoj prefiltrovať, naliať do fliaš šampanského (zhromaždených počas týchto siedmich týždňov), utesniť drôtom a uložiť na chladnom mieste.

Tretí recept na brezu.

Päť litrov brezovej miazgy, liter portského vína, jeden a pol kilogramu cukru a dva nadrobno nakrájané citróny s kôrou, ale bez kôstok sa zmiešajú v nádobe, ktorá sa vyberie v chladné miesto na dva mesiace. Potom sa ešte nie celkom hotový alkoholický nápoj stáča a uzatvára nám už známym spôsobom. Fľaše sa opäť odnesú do chladnej miestnosti, kam ešte tri týždne „dosiahne“ breza. Fľaše by mali ležať na boku, najlepšie na piesku.

Recepty na alkoholické nápoje z brezovej šťavy.

Podľa týchto receptov je zabezpečené použitie vína a viac cukru, takže to, čo sa stane, už nie je breza. Čo je to za alkoholický nápoj - pomyslite sami - možno ho nazvete brezový balzam, brezové víno alebo brezový likér.

Prvý recept na nápoj vyrobený z brezovej šťavy.

Na štyri litre šťavy vezmeme pol litra suchého vína, pohár vodky, libru cukru a štyristo gramov hrozienok, ktoré pridáme po úplnom rozptýlení kryštálového cukru. Nádobu pevne uzavrieme a dáme na ľad - alebo na veľmi chladné miesto asi na tri mesiace, potom fľaškujeme, uzatvoríme a v polohe na boku uložíme do piesku.

Druhý recept na nápoj vyrobený z brezovej šťavy.

Na rovnaké štyri litre brezovej šťavy potrebujete fľašu suchého vína, osemsto gramov kryštálového cukru a jeden drvený citrón. Starostlivo uzavretú zmes uchovávame v chlade dva mesiace, potom fľaše zlejeme, uzavrieme, odnesieme do pivnice alebo studenej pivnice, kde ležia ďalší mesiac na boku. A potom môžete začať ochutnávať.

Pivo z brezovej šťavy.

Získa sa pivo alebo kvas s nízkym obsahom alkoholu. Skôr druhý ako prvý. Jednoduchý recept na primitívnosť.

Z tých dvoch litrová fľaša vylejeme (v zmysle vypite) takmer vsetko pivo, pohar tam nechame, doplname brezovou miazgou az na vrch, toto veko dotiahneme a odlozime na chladne miesto - pripadne do chladnicky, ak je miesto - napr. dva mesiace. Ak ho otvoríte, buďte opatrní, plynov bude dosť. Mimochodom, v letnom horúčave sa takýto kvas môže pridať do okroshky - chutné, osviežujúce a nezvyčajné.

Neškodné recepty na výrobu brezovej šťavy.

1) Sirup z brezovej šťavy.

Čerstvá brezová šťava sa v nádobe bez veka na miernom ohni neustále a vytrvalo odparuje, až kým nezhustne. Zároveň je koncentrácia cukru v brezovom sirupe asi 60 percent, farba je svetložltá, ešte viac svetlá citrónová a sirup svojou hrúbkou pripomína med. Skladujú ho v chladničke v sklenenej nádobe, pridávajú do rôznych nealkoholických a alkoholických koktailov. Mimochodom, vedci zistili, že brezový sirup dokáže zastaviť zubný kaz! Ide len o to, že príprava je pomerne dlhá a nákladná: zamyslite sa nad tým, koľko plynu potrebujete spáliť, aby ste odparili vodu z brezovej miazgy!

2) Recept

Brezovú šťavu (môžete začať kvasiť) zohrejeme na miernom ohni spolu s cukrom (pohár tri litre), mrazenými bobuľami červených (alebo čiernych, prípadne ich zmesou) ríbezlí - pol pohára a nalámané plátky sušené jablká- asi desať. Pre farbu môžete hodiť trochu ibišteka. Hneď ako sa všetok cukor rozpustí, odstavíme z ohňa, prefiltrujeme, nalejeme do fliaš a odložíme na chladné miesto.

Na prípravu takého brezového kvasu môžete podľa môjho názoru použiť čokoľvek chcete: niečo na sladko (cukor, sirup, džem), niečo na kyslosť (citrus, citrón, kyslé bobule), niečo na farbu (ibištek, čierny čaj, znova svetlé bobule).

Bola taká pieseň „Birch sap“ so slovami „... a Vlasta mi štedro dala brezovú šťavu, brezovú šťavu“. pamätá si niekto? Toto nie som ja, aby som spolu spieval, ale aby som sa naliehavo pustil do prípravy brezovej miazgy, pretože príroda prišla na každoročný čas štedrosti.

Recepty budú samozrejme alkoholické, hoci z brezovej šťavy môžete získať rôzne nápoje. Získame „s titulom“. Uvediem však niekoľko „neškodných“ receptov – „do kopy“. :)

Najprv pár slov
o výhodách brezovej šťavy.

Z nejakého dôvodu je breza do istej miery symbolom Slovanov – dalo by sa povedať, že celá východoslovanská kultúra vyrástla priamo pod brezou, zaliatou brezovou šťavou. Len si pomyslite - napísali na brezovú kôru, zasadili triesku z brezového kmeňa, farma sa nezaobišla bez brezového dechtu, naparili sa v kúpeľoch a triasli sa v dome brezovou metlou, boli ošetrené odvarmi z brezových pukov. A pili brezový kvas - jednoduchý nápoj alebo nízkoalkoholický a breza - silnejší nápoj. Všetko z brezovej šťavy. Pieseň! Je jasné, prečo máme taký dojemný postoj k breze.

Táto brezová šťava je skutočne veľmi, veľmi užitočný produkt.

Výhodou brezovej miazgy je, že je schopná rozpúšťať močové kamene a zároveň odstraňovať z tela všetky druhy škodlivých látok - raz je užitočná na prevenciu a liečbu chorôb tráviaceho traktu - za druhé, má sa osvedčil v boji proti pľúcnym problémom: kašeľ, bronchitída, tuberkulóza pľúc - tri.

A všetko prečo? Ale pretože brezová šťava je bohatá na rôzne užitočné látky: draslík, horčík, vápnik, organické kyseliny - glutámová, nikotínová, jablčná.

No, prišli sme na výhody brezovej šťavy, prejdime k receptom.
Brezové recepty.

Staroveký alkoholický nápoj vyrobený z brezovej šťavy sa nazýval „breza“. A ako som pochopil, nebol ani tak chutný, ako skôr intoxikovaný, čo sa od neho vyžadovalo – dať si to do hlavy. Ale toto nie je naša cesta. Preto sú tu prezentované recepty z brezy trochu, takpovediac, „modernizované“ a zjednodušené.
Prvý recept z brezy.

Druhý recept na brezu.

Táto metóda je pracnejšia, ale bližšie k historickým koreňom výroby nápoja z brezovej šťavy.

Výpočet sa opäť robí pre päť litrov šťavy. Prelejeme do misy, v ktorej zvyčajne varíme lekvár, pridáme jeden a pol kilogramu kryštálového cukru a začneme zahrievať, miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. V tomto prípade je nevyhnutné odstrániť penu, ktorá sa vytvorí. Varíme, dusíme, kým sa nevyvarí asi tretina obsahu našej misy. Potom stiahneme z ohňa, sirup prefiltrujeme do nádoby, ktorá je určená na ďalšiu prípravu (opäť je lepší sud, ale pôjde aj sklenená nádoba). Čakáme, kým vychladne asi na telesnú teplotu. Teraz je čas naliať predtým zriedené dve polievkové lyžice droždia a fľašu vodky, ako aj vhodiť dva nakrájané citróny - so šupkou, ale bez kôstok. Uistite sa, že nádoba nie je naplnená až po samý vrch - malo by tam byť miesto na kvasenie. A breza bude putovať na teplom mieste asi dvanásť hodín, potom musí byť vytiahnutá do chladu na sedem týždňov. Potom treba nápoj prefiltrovať, naliať do fliaš šampanského (nazbieraných počas týchto siedmich týždňov :)), utesniť drôtom a uložiť na chladné miesto.

Tretí recept na brezu.

Päť litrov brezovej miazgy, liter portského vína, jeden a pol kilogramu cukru a dva nadrobno nakrájané citróny so kôrou, ale bez kôstok, sa zmiešajú v nádobe, ktorá sa na dva mesiace vyberie na chladné miesto. Potom sa ešte nie celkom hotový alkoholický nápoj stáča a uzatvára nám už známym spôsobom. Odneste fľaše späť do chladnej miestnosti, kde breza „dosiahne“ ďalšie tri týždne. Fľaše by mali ležať na boku, najlepšie na piesku.

Recepty na alkoholické nápoje z brezovej šťavy.

Druhý recept na nápoj vyrobený z brezovej šťavy.

Pivo z brezovej šťavy.

Získa sa pivo alebo kvas s nízkym obsahom alkoholu. Skôr druhý ako prvý. Jednoduchý recept na primitívnosť.

Z dvojlitrovej fľaše vylejeme (v zmysle vypite) takmer všetko pivo, necháme tam pohár, doplníme brezovou šťavou až na samotný vrchnák, toto vrchnák pritiahneme a odložíme na chladné miesto - prípadne do chladničky. je tam priestor - na dva mesiace. Ak ho otvoríte, buďte opatrní, plynov bude dosť. Mimochodom, v letnom horúčave sa takýto kvas môže pridať do okroshky - chutné, osviežujúce a nezvyčajné.

Neškodné recepty na výrobu brezovej šťavy.
1) Sirup z brezovej šťavy.

2) Môj osobný recept

Bol vytvorený podľa princípu „Oslepil som ťa z toho, čo bolo“, ale výsledok sa všetkým doma veľmi páčil. Brezová šťava (môžete začať kvasiť) sa zahrieva na miernom ohni spolu s cukrom (trilitrový pohár), mrazenými bobuľami červených (alebo čiernych, alebo ich zmesou) ríbezlí - pol pohára a nalámané plátky sušených jabĺk - asi desať. Pre farbu môžete hodiť trochu ibišteka. Hneď ako sa všetok cukor rozpustí, odstavíme z ohňa, prefiltrujeme, nalejeme do fliaš a odložíme na chladné miesto.

A „na chuťovku“ k týmto receptom mi nedá neponúknuť vám ďalšiu známu oduševnenú pesničku a nemenej dojemnú slideshow.

BREZOVÉ PIVO

Vyžaduje sa: na 8 litrov brezovej miazgy - 2 kg cukru, 1/2 pohára pivovarských kvasníc, citrónová kôra podľa chuti.

Spôsob varenia. Na výrobu tohto piva potrebujete čerstvú brezovú šťavu, ktorú je najlepšie zbierať v marci, keď sa listy brezy ešte nerozvinuli a šťava vo vnútri stromu začína stúpať. Miazga sa získava z rezov na povrchu brezy, no treba sa snažiť, aby ich na jednom strome nebolo veľa a neboli umiestnené príliš blízko seba. Brezovú šťavu je vhodné zbierať z viacerých stromov súčasne, navyše na prípravu tohto typu piva jej budete potrebovať obrovské množstvo – niekoľko vedier. Ak sa vám podarilo získať 3-4 vedrá brezovej šťavy, toto množstvo bude stačiť. Pri zbere šťavy do akejkoľvek nádoby ju ihneď pevne uzavrite.

Preneste brezovú šťavu do veľkej kade alebo hrnca na silný oheň a priveďte do varu a potom nechajte variť. V tomto čase sa na povrchu šťavy objaví pena, ktorá sa musí odstrániť. Počas varenia postupne pridávame cukor v množstve 2 kg cukru na každých 8 litrov brezovej miazgy. Pridajte trochu drvenej citrónovej kôry do brezovej tekutiny pre špeciálnu chuť. Keď sa cukor rozpustí, pod kotlíkom vypneme oheň a necháme šťavu usadiť a trochu vychladnúť, potom droždie poriadne rozriedime vo varenej brezovej šťave.

Potom musí brezové pivo kvasiť 5–6 dní na teplom mieste, počas ktorého je potrebné neustále odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu tekutiny, a tiež často pretrepávať obsah riadu, v ktorom kvasí. . Najlepšie je, ak brezové pivo kvasí v drevenej nádobe: vani alebo sude. Po ukončení kvasenia preceďte hotové pivo, fľašu a pevne uzavrite.