Cartofi de cartofi Zraza. Condiții tehnice pentru zrazura de cartofi cu ciuperci - tu. Rețete de umplutură pentru cartofi Zraz

Numărul cardului tehnologicCartof zraz cu ciuperci înghețate, catering alimentar semifabricate(Recepția CP nr. 296)

Editura "Economie" Moscova 1983

1. Cerințe pentru materiile prime

Materii prime, produse alimentare și produse semifabricate utilizate pentru gătittrebuie să respecte cerințele de reglementare și de reglementare existente și documente tehnice, Au documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificatul de conformitate, declarația de conformitate, certificatul calitativ etc.).

Pregătirea materiilor prime se face în conformitate cu recomandările de colectare a standardelor tehnologice pentru întreprinderile de catering și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. Recepţie

Nume	Consumul de materii prime pentru o porțiune, g
	Greutate brută, g	% la procesarea la rece	Greutate netă, G	% pentru procesarea termică	Ieșire, G.
Masa de cartofi.
Cartofi ascuțiți, p / f	859,0	0,00	859,0	3.00 (pierderi de gătit) + 5.00 (pierdere în timpul măcinării și agitare)	790,0
Ouă de pui	1 BUC.		48,5	0,00	48,5
Sare	9,0	0,00	9,0	100,00	0,0
Făină de grâu	100,0	3.00 (pierdere cu agitare)	97,0	0,00	97,0
Masa de cartofi.					935,0
Ciuperci murale
Ceapă decojită, p / f	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Ciuperci prăjite, p / f	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
Sare	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Piper negru ciocan	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Ulei vegetal	20,0	0,00	20,0	50,00	10,0
Amidon de masă					200
Făină de grâu (panicăre)	27,8	10.00 (pierderea pâinii)	25,0	0,00	20,0
Ieșire					10 bucati. X 115 G.

1. Tehnologia de gătit

Tuberul de cartofi decojiți pregătiți pentru gătit este așezat într-o cratiță profundă și turnată cu apă curgătoare, deci ar fi mai mare decât nivelul de cartofi brut pentru două degete. După fierberea apei, încălzirea este redusă. Timpul aproximativ de gătire din cartofi este de 20-25 de minute.Pe 5 minute până la capătul apei de gătit este solid. Pregătirea cartofului este verificată de un spinator. Scoateți cratița din placă și îmbinați ușor toată apa din ea. Cartofi șterg fierbinte. Pentru ștergerea nu utilizează un blender.

Cartofii de gunoi sunt răciți la 50 * C. Se adaugă ouă și făină de sosire. Masa sunt amestecate până la o consistență omogenă.

Sa provocat o masă asemănătoare cu aluatul de cartofi. Un astfel de aluat ar trebui să fie foarte gros, când formează o minge, bucăți de cartofi nu ar trebui să se dezintegreze.

Pentru carne tocată: Ceapa sunt tăiate în cuburi de 5x5 mm, este prăjită până la pregătirea. Misto. Ciupercile prăjite sunt așezate pe placă, ușor zdrobite cu un cuțit (dimensiunea fracțiunii este de 4-5 mm). Conectează-te cu ceapa prăjită. Se condimentează cu sare, piper negru, agitat.

Făina de grâu suprasolicitată este turnată pe masa de tăiere, pulverizați-o pe masa mesei, pe care va fi formată Zrazy.

Masa de cartofi este separată pe o masă de billet de 93-94 g. Blocurile de cartofi sunt ajustate manual, făcând un tort mic. Grosimea peletelor - 6-7 milimetri.În mijlocul prăjiturilor sunt puse carne tocată pentru clătite (20 g - pentru o porțiune). Marginile peletei sunt protejate. Marginile peletei sunt protejate. Forme de formă alungită zvală (prospect de formă). Grosimea piesei de prelucrat este de aproximativ 1,5 cm.

Zraza se afla pe o foaie de copt fixată de filmul alimentar, înghețat într-un shocheter la o temperatură de minus (30-25) * C.

Blocat în pachete de 10 bucăți. Scaun.

Pachetele sunt etichetate (numele, numărul, data și ora fabricației).

Zrazul de cartofi este transportat într-un corp de temperatură scăzută a unei mașini sau - într-un corp răcit, într-un termobox.

1. Caracteristicile felului finit

Aspect - formă de tăiat oval de cartofi(Formă - prospect).cu umplutură de ciuperci înăuntru. Zrazy în făină, înghețată.

Gust - Ingrediente primite. Fără un lift străin.

Miros - Ingrediente primite. Fără mirosul mirositor.

1. Cerințe pentru înregistrare, implementare și depozitare

Cartof zraz cu ciuperci înghețateacestea sunt fabricate după cum este necesar, depozitate înainte de utilizare la o temperatură de -18 * C timp de 30 de zile de la sfârșitul procesului tehnologic.

Indicatori microbiologicicartofi Uraz cu ciuperci înghețatetrebuie să îndeplinească cerințele SANPYN 42-123-4117-86.

"Aproba"
_____________ Artă. Maestru

Frigorific v.V.

La colecția de prescripție11g pe numărul 332

Numele de feluri de mâncare: "Cartofi zrazy "

	Numele produsului
	cartofi
		masa de cartofi de masă
		ciuperci uscate albe
	ceapa bulb.
	mâna de margarină
	amidon de masă
	masa de produse semifinite
	grăsime culinară
	masa lui Zraz Fried
	unt
Ieșire:

Numărul de funcționare 1.

Numărul de funcționare 2.. Primirea produselor.

Numărul de funcționare 3.

Numărul de funcționare 4.. Gătit tocată:Ceapa este tăiată cu paie, pasibile; Ciupercile sunt tăiate fin și prăjite. Ceapa pasiune sunt amestecate cu ciuperci prăjite, solide și adaugă piper sol.

Numărul de funcționare 5.. Pregătirea ZEZ:Massele sunt formate din masa de cartofi, sunt așezați pe mijlocul lor și se alătură marginilor, astfel încât carnea să fie în interiorul produsului. Apoi, produsul este înfășurat în bucăți sau făină, oferindu-i o formă de cărămidă cu margini ovale și se prăjește pe ambele părți.

Cerințe de calitate

Aspect - Produsul este ramificat în pesmet, prăjit fără probleme, mincea este bine embosată. Gustul și mirosul - moderat sărat cu aroma de cartofi, produse de umplutură, mirosul arcului aburitor nu este permis. Culoarea suprafeței de aur, coaja de culoare maro, alb sau cremă. Consistența Shell Lush, liber. Nu trage, fără bucăți de cartofi non-acerici, umplerea suculenței.

Reguli de hrană

Când părăsiți zrazul (2 buc. Pentru o porțiune) grăsime udată

"Aproba"
_____________ Artă. Maestru

Frigorific v.V.

Instrument și tehnologie card № ____

Potrivit colecției de prescripție 2011, 2011 330

Numele de feluri de mâncare: "Cutile de cartofi "

	Numele produsului
	cartofi
		masa de produse semifinite
	ulei vegetal
	masa coapsei prăjite
	unt
Ieșire:

Numărul de funcționare 1.. Organizarea locului de muncă.Citiți documentația de reglementare și tehnică. Faceți selecția de feluri de mâncare, inventar, unelte.

Numărul de funcționare 2.. Primirea produselor. Toate produsele obținute trebuie să cântărească pe cântare, să determine calitatea în aparență și miros, produsele trebuie să respecte standardul, specificațiile.

Numărul de funcționare 3.. Pregătirea masei de cartofi:Cartofii purificați sunt fierți, uscați și ștergeți cald, răciți la 40 -50 ° C, se adaugă ouăle și se amestecă bine.

Numărul de funcționare 4.. Kotlet de gătit:De la tăieturi de masă de cartofi 2 buc. Pe partea porțiunii, panică în pesmet. Cutile preparate sunt prăjite pe ambele părți.

Cerințe de calitate

Aspect - Produsul este născut în pesmet, prăjit fără probleme, mincea este bine embosată. Gustul și mirosul este moderat cu aroma de cartofi, străinul nu este permis. Culoarea suprafeței este de aur, carcasa este albă sau cremă. Consistența Shell Lush, liber. Nu trage, fără bulgări de cartofi feroce.

Reguli de hrană

Când părăsiți cutile (2 buc. Pentru o porțiune) grăsime udată

Maestru de formare de producție __________ Petrosenko A.N.

Lecția pe subiect:

"Pregătirea cartofului zraz"

(clasa a 7-a)

Profesor de cea mai mare categorie de calificare a educației profesionale a muncii Pavlova L.I.

Subiect : "Pregătirea cartofului zraz"

Tipul de lecție : Combinate

Formă de : Lecție pentru o muncă completă

scop : Cunoștințe sigure despre cartofi piure de gătit, învață gătit zrazul de cartofi cu ou

Sarcini:

Educational : Pentru a realiza concepte cheie de învățare cu sarcini practice, pentru a rezuma și sistematiza cunoștințele studenților ca urmare a lucrărilor practice, formează abilitățile și abilitățile de formare a Zaraz.

în curs de dezvoltare : Dezvoltați atenția, observarea, formarea competențelor profesionale

Educational : Pentru a aduce o atitudine atentă la produse, formează independența atunci când efectuați o muncă, fixați abilitatea de auto-control

Echipamente : inventar, instrumente, plăci de tăiere Gastronomie, feluri de mâncare, produse: cartofi, ouă, făină, ulei de ulei, pâine Sukhari, sare

În timpul clasei:

1 moment organizatoric:

Scop: Pregătirea studenților, stabilit la muncă. Verificarea prezenței copiilor, dorește succesului în lecție.

2 Instrucțiuni introductive:

Forme de mesaje ale lecției. Actualizarea cunoștințelor studenților pentru a efectua lucrări educaționale și practice.

3 Cuvântul introductiv al profesorului:

Acum este necunoscut care a venit cu un vas numit "Zraza". Unii consideră patria lor Polonia, alte Belarus, iar unii cred că au venit cu bucătarii lituanieni. Zrazy este o bucată de umplutură. La început erau zrazuri de carne, apoi au început să facă de la cartofi, să înceapă ciuperci, ouă fierte, legume. Zrazy este un vas gustos și satisfăcător și nu este foarte scump.

Astăzi vom încerca să facem acest fel de mâncare necunoscută numită Zrazy.

4 Verificați cunoștințele studenților.

a) carte de defectă

Cauza caracteristica

1 cartooflopuri cu bucăți 1 întunecate;

2 cartofi răciți

2 PATHRAPIEM Greutate lichidă 1 cartofi fierți gata

nu sa uscat

2malo se sprijini pe ragum

3 Masa de cartofi 1 Shot Bad

bastoane la prăjirea panei 2 nu au tăiat în pesmet

Numărul cardului 2.

1 Ce proces tehnologic Se caracterizează prin verbele enumerate?

Afară, curat, turnați apă rece, fierbere, fuzionați, răciți, ștergeți, introduceți un ou.

2 Ce instrumentul trebuie să gătească bookingul de cartofi?

3 Păstrați produsul din masa de cartofi, numiți cotlete.

Are o formă ovală cu un capăt ascuțit, prăjită pe ambele părți în breadcrumbs.

5 Analiza răspunsurilor copiilor.

6 instalarea țintă pentru următoarea etapă a muncii :

Înainte de a efectua o muncă practică, să ne gândim la ce fel de feluri de mâncare vom avea nevoie (elevii de apeluri, instrument)

7 sarcină:

Trageți-vă schema tehnologică Gătit zaras.

1 Pregătiți o masă de cazan

2 ouă fierbere, rece, curate, tăiate în cuburi

3 Faceți un lepёshka

4 Puneți Mince pe mijlocul tortului

5 Conectați marginile

6 produse semifinite goale

7 Încălziți petrolul, Fry Zrazy

8 Serviți cu smântână, untLegume proaspete sau sărate.

8 memo pe tehnologie muncă sigură

Întotdeauna aveți prudență în muncă

Shed aleatoriu lichid - mai degrabă wip.

La palme nu rupe bulele

Articolele fierbinți mănuși iau

Apăsați în volum prin calcularea

10 centimetri nu se toarnă la margini

Nu urmează o piesă de împingere

În scorul electric, periculos prietenul meu

9 Lucrări practice

Deci, regulile privind TBC Am repetat, acum pregătim produse pentru Zaras.

Folosind. card tehnologicCopiii sunt cartofi fiarți independenți, ouă, le procesează, formulează zraz (după cum este necesar, profesorul îi ajută), le panică, se prăjește. Copiii lucrează independent.

10 degustarea vasului finit, analiza muncii finalizate.

11 Reflecție :

1ki produse pe care le-ai folosit pentru a pregăti Zaras?

2 Zrazul de cartofi se panică?

3 Este corect să stați zraz la o tigaie "în jos în jos"?

12 Rezultat, stabilirea estimărilor pentru muncă în lecție.

Secvența de cartofi de gătit Zraz

1 Cartoofel fierbe în uniforme

2potor, adăugați ouă, o făină mică, amestecați

3 Pregătiți ouăle tocate, verdeața

4Del un tort, pune mince, forma zraza (cutlet cu umplutură)

5 Prick, Fry

6 Furnizare cu smântână, legume proaspete sau sărate

derulați clasa Student 7B

№ p \\ P.

Prenume Student.

Înscris în școală

№ ordin

Volkov Angela Andreevna, 2001

02.09.2013.

29 din 09/02/2013

Sergey Dmitrievich Lisichestnikov, 1999

02.09.2013.

29 din 09/02/2013

Mennshikova Daria Sergeevna, 1999

02.09.2013.

29 din 09/02/2013

Nikitinsky Igor Olegovich, 2000

02.09.2013.

29 din 09/02/2013

Tarasenko Peter Aleksandrovich, 1999

02.09.2013.

04/03/2013

Planul lecției

Nr. Grup

Specialitate: "Cofetarul Cook"

Pm 0,1.

Subiect1.4: Gătit tăieturi de cartofi, cockets, zraz, caserole

Cartofi, rulo cu carne tocată de legume. Cerințe de calitate.

Obiective:

Educational: Consolidați cunoștințele studenților, lucrați

Abilitati practice

Și abilități asupra organizării locului de muncă și a cererii

Tehnici de lucru sigure.

Educational: Promovarea independenței

Permiteți economic materii prime, electricitate, cu atenție

Consultați echipamentul, urmați regulile T / B.

În curs de dezvoltare: Să promoveze formarea tehnologică și

Gândirea educațională.

Echipament logistic:

Echipament: PEM-4SB, tabele de producție,

Marmith, tăietori de legume, VES-10, SWCm -2K.

Inventarul, uneltele, feluri de mâncare : Cuțite și plăci de tăiere cu

Marcarea "OS", comerciantul din lemn, Venk, Garnish

Linguri, zgomot, colandere, cratițe, frigarui,

Plăci minore de luat masa, tigăi de fontă.

Materie prima: cartofi, dovlecei, grăsimi culinare, sare, făină de grâu,

Smântână, verdeață, varză albă,

Echipamente didactice: Carduri tehnologice, scheme,

Carte de instrumente, colectare rețete.

Curs de călătorie:

I. Instrucțiuni introductive

1. Partea organizațională _______ min.

(Raportul de brigaderi despre pregătire)

1.1 Nici o inspecție

1.2 Verificarea aspectului

1.3 Instruirea pentru t / b.

2. Pregătirea pentru muncă la etapa principală _______ min.

2.1. Subiecte și obiective de mesaje

2.2. Verificarea cunoștințelor despre cunoștințele teoretice:

Faceți o dictare grafică:

1. Când se gătește cartofi sunt turnați cu apă rece? (nu)

2. Cartofii sunt fierți cu un capac închis? (Da)

3. Cartofii gata sunt uscați pentru gătit

Masaje de cartofi? (nu)

4. În masa de cartofi inclusă făină? (nu)

5. Rolul de cartofi are o formă de cerc? (nu)

6. Calculați produsele pentru gătitul 10 și 50

Porțiuni de cartofi zraz. (Consultați cartela tehnologică).

7. Joacă calculul produselor pentru gătitul 10 și 50 de porțiuni

Crocketh cartof. (Vezi cartea tehnologică)

8 Ce formă sunt copii?

9. Care este modul în care se prăjește?

Pregătirea tehnologică a feluri de mâncare vegetale: cartofi, tăieturi de morcovi; Cartofi.

Numărul cardului de instruire

Materiale și echipamente tehnice.

Echipament: PEM-4SHB, SCSM -2K, tabele de producție,

Marmith, Vet-10.

Inventarul, instrumente Instrumente: cuțite și plăci de tăiat cu etichetare "OS", "S", lame, foi de copt, tigaie de prăjire, fripturi, cazane de stâlpi, plăci minore de masă, salvare.

Materie prima: cartofi, morcovi, varză proaspătă, ceapă, masă

Margarină, ouă, grăsime culinară, sutieri sau făină, acru, verdeață

Patrunjel sau mărar, lapte sau bulion, semolină, brânză de vaci.

Secvența operațiunilor tehnologice.

Numărul de funcționare 1. . Organizarea locului de muncă.

Numărul de funcționare 2. . Prelucrarea primară și tăierea produselor la prepararea mâncărurilor de la masele de legume.

1. separat Semolina;
2. Ștergeți brânza de cabană printr-o sită
3. produce prelucrarea primară a ouălor, legumelor,
4. arde legume: varza, morcovi, ceapa - paie; Verde Melko.

Numărul de funcționare 3.. Prelucrarea termică a produselor în prepararea mâncărurilor de la masele de legume.

1. au pus ouăle, cartofi, morcovi, golful apei calde.
2. fRY varza, paie tocata (sarata la sfarsit)
3. ceapă de pasiune, morcovi, paie de pui
4. răcite, curate și finisate ouă
5. conectați varza terminată, ceapă pasiune, morcovi, ouă, verdeață, sare, piper - metru de mentic gata (pentru roll)
6. În morcovul curată a introdus o cereală de semolină vigoare, cu o floare subțire, cu agitare continuă, fierbeți câteva minute până la pregătire;
7. scurgeți decoctul din cartofi finit
8. cartofi de sunet (puneți în cazan pe placă timp de câteva minute)
9. Ștergeți cartofi gata realizați printr-o mașină de distanțare

Numărul de funcționare 4. Pregătirea cazanului de cartofi de cartofi semifinanți.

1. răciți cartofii frecat la 50 ... 40% cu
2. partea separată pentru prepararea rolei, partea - pentru cazanul de cartofi
3. adăugați ouă brute în cartofi de gunoi (pentru tortul de cartofi) bine froti
4. purtați greutatea în greutate
5. formând tăieturi ovale cu un capăt ascuțit
6. pantat în făină

7. Procesarea termică

Numărul de funcționare 5. Preparate ale unei role de cartofi semifabricate

1. 1. puneți masa de cartofi pe curată, umezită cu apă cu apă, rotiți masa
2. 2. plasați legumele tocabale
3. 3. dați forma unei role sau a unei canapele
4. 4. Înot înot în jos

lubrifiați smântână, presărați cu pesmet, faceți mai multe perforări de-a lungul rolei, stropi de sus.

Numărul de funcționare 6. Pregătirea pisicilor de morcovi semifabricate

1. greutate de morcovi rece
2. injectat în masa de morcovi de ouă, sare, brânză de cabană frecat, se amestecă bine
3. purgeră
4. formarea, oferindu-le o formă oval-încăpățânată cu un capăt ascuțit
5. pantat în făină sau pe bază de bulgăre
6. tratament termic

Numărul de funcționare 7. Prelucrarea căldurii de mâncăruri vegetale

1. rola este coaptă în cabinetul de friptură înainte de formarea unei cruste roșii.
2. cartofi, tăieturi de morcov se prăbușesc pe o tigaie de prăjire bine încălzită, cu grăsime, în mod principal de a forma o crustă roșie.

Cerințe de calitate.

Cartofi și tăieturi de morcovi. Aspect - Cutles Oval

formează cu un capăt ascuțit; suprafață netedă, fără fisuri; La micul dejun, produsul este o masă omogenă fără bulgări.

Consistența este o magnifică, liberă, fără bulgări de legume sau semolină ne-blocate.

Culoarea - potrivită pentru curățarea legumelor; Suprafața unei culori de aur întunecate.

Gustul și mirosul - în cazanul de cartofi ușor sărat cu aroma de cartofi, ulei și sos; Pisicul de morcov este ușor dulce, cu aroma unui morcov prăjit.

Cartofi. Aspect - rola are o formă extinsă sub forma unui baston; Suprafața netedă, fără fisuri.

Consistența cochiliei - pierderi; Umplere - suculent.

Culoare - pe suprafață - auriu; pe alb;

carnea tocată - corespunde culorii legumelor, dintre care este gătită.

Gustul este tipic cartofi copt și tocat.

Mirosul este legumele pasionate.

Reguli de furaje.

Cutile de cartofi și morcov sunt servite pe mâncăruri sau plăci de porțiuni (preîncălzite) timp de 2-3 buc. Pentru o porțiune, urcați SL. MASL. Separat, un lapte sau smântână este servit într-un sos sau smântână, precum și sos de ciuperci la cartofii de cartofi.

Când rola de cartofi este aplicată pe porțiuni, este stivuită pe un vas de porțiuni sau pe o placă, de alpinism, separat în sos, sosuri de roșii sau smântână sau ciupercă sau smântână sunt furnizate.

Termeni de implementare.

Plăci de cartofi, cartofi și tăieturi de morcov sunt în cald, realizate pentru cel mult 2 ore de la momentul pregătirii.

II. Instrucțiuni actuale ______ min.

Etapa de învățare nouă cunoștințe

Tranversiunile țintă ale studenților:

Primul bypass: verificați conținutul de locuri de muncă, organizația lor. Acordați o atenție deosebită contabilității __________________________________________________________

Al doilea bypass: Acordați atenție performanței tehnicilor de gătit pentru mâncăruri.

Al treilea bypass: verificați corectitudinea secvenței tehnologice de performanță.

Runda a patra: verificați corectitudinea autocontrolului. Verificați aderarea la studenți în reglementările privind siguranța, indicați neajunsurile existente în respectarea acestora.

Cinci călători: efectuați acceptarea și evaluarea muncii efectuate. Emisiune sarcini suplimentare Cei mai de succes studenți .______________

__________________________________________________________________

III. Instrucțiuni finale ________ min.

3.1. Scoateți rezultatul clasei.

3.2. Specificați-vă greșelile făcute și dezasamblați motivele care le-au provocat.

3.3. Raport și, dacă este necesar, comentați evaluarea studenților

Pentru munca.

3.4. Reflecție: Ce momente i-ai plăcut sau nu ți-a plăcut când

Studiind subiectul.

3.5. Notați-vă temele.

3.6. Lucrări de curățare.

Maestru de învățare de producție E.a. Dodrobotova.

sau produse de firme străine cu certificate și certificate de calitate a Federației Ruse.

2.2. Materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifinite utilizate pentru a pregăti acest fel de mâncare (produse) respectă cerințele documentelor de reglementare și au certificate de conformitate și (sau) certificate de calitate

3. Recepție

3.1. Recepția vaselor "Cartofi Zraza cu smântână"

4. Procesul tehnologic.

4.1. Pregătirea materiilor prime la producția de feluri de mâncare "Cartofi cu smântână Zraza" se face în conformitate cu "Colecția de rețete și produse culinare pentru întreprinderile de catering".

4.2. Cartofii purificați sunt fierți, uscați și ștergeți fierbinte. În cartofii de gunoi, răciți la 40-50 ° C, se adaugă ouă, masa este agitată. Din prăjiturile de formare a masei de cartofi pentru 2 bucăți pe porție. Pe mijlocul peleților puneți mince și le conectează marginile, astfel încât carnea să fie în interiorul produsului. Apoi, produsul este închis în pesmet, dând forma unei cărămizi cu margini ovale și prăjită pe ambele părți.

Pentru carne tocată: ceapă tăiată cu paie și trece, ciuperci fierte sunt tăiate fin și prăjite. Ceapa sunt amestecate cu ciuperci prăjite, sărate și adaugă piper sol.

5. Înregistrarea, depunerea, implementarea și stocarea

5.1. Felul de "cartofi de cartofi zraza" ar trebui să fie în Barant. Ramchik este instalat pe o placă de cină acoperită cu un șervețel de hârtie.

5.2. Temperatura mesei trebuie să fie de cel puțin 65 ° C.

5.3. Termenul de implementare în timpul depozitării pe piață sau pe placa fierbinte nu este mai mare de 3 ore de la sfârșitul procesului tehnologic.

6. Indicatori de calitate și siguranță

6.1. Performanța organoleptică

Aspect - Forma ovală Zrazică cu capete stupide, cu o crustă uniformă ramificată și prăjită, fără fisuri. Ferma nu este vizibilă. Partea atașată este smântână sau depusă într-un sos.

Considență - crustă - Crispy, Shell - Lush, Mâncare tocată.

Culoare - crusta - Golden, Shell - Cremă ușoară, tocată - gri cu garnituri Luca.

Gustul este cartofi prăjiți fiert, ceapă pasiune și ciuperci prăjite.

Mirosul este cartofii prăjiți.

6.2. Indicatori fizici și chimici

6.3. Indicatori microbiologici

7. Valoarea alimentelor și energiei