Kako pravilno čuvati kapice od šafrana u zamrzivaču. Kako zamrznuti kape od šafrana za zimu kod kuće: sve metode pravilnog zamrzavanja Zamrzavanje slanih kapa od šafrana

Svaki ljubitelj “tihog lova” zna da će se vrijeme i trud utrošen u šumi tražeći šafranike u potpunosti isplatiti. Od prvih minuta privlače pozornost svojim svijetlim izgledom, aromom i drugim ugodnim osobinama. Nikakva gnjavaža povezana s pronalaženjem i obradom vaših omiljenih gljiva ne može se usporediti s njihovim visokim okusom i dostupnošću. hranjivim tvarima. Zanimljivo je, ali dobrobiti šafranovog mlijeka stoje uz dobrobiti mesa, ribe i jaja.

Ryzhiki su vrlo popularni u domaćoj kuhinji, jer se smatraju univerzalnim gljivama. Uz njihovu pomoć rade desetke priprema za zimnicu, a i pripremaju najviše različita jela. Međutim, obrada vaših omiljenih plodnih tijela samo je pola uspjeha. Također je potrebno pravilno skladištiti kapice od šafrana, kako bi se to trebalo dogoditi kod kuće? Mora se reći da nisu sve domaćice upoznate s pravilima skladištenja gljiva, pa se u kratkom vremenu mogu početi kvariti i na kraju postati neprikladni za konzumaciju. Štoviše, ignoriranje takvih pravila, čak i najviše jestive gljive može izazvati ozbiljno trovanje.

Ako znate kako čuvati klobuke šafranike nakon berbe i prerade, tada neće biti problema s njihovim kvarenjem. Osim toga, čak i nakon mnogo mjeseci možete uživati u njihovom izvrsnom okusu.

Svježe ubrane ili kupljene gljive su "najugroženije", jer se ne mogu dugo skladištiti. Također ne podnose dugotrajni transport, pa je njihov uvoz i izvoz u svježe se ne provodi.

Kako onda pohraniti sirove kape od šafranova mlijeka, znajući za ovu značajku? Ako donesete svježe gljive kući i ostavite da stoji, tada će početi nestajati nakon 3-4 sata. Kao rezultat toga, većina ih se više ne može obraditi, što će zauzvrat biti gubitak vremena, truda, pa čak i novca ako otkupljene su gljive.

Dakle, kako pohraniti svježe šafrane? Prije svega, treba napomenuti da se sam proces mora odvijati u hladnjaku ili hladnom podrumu. U tom će se slučaju sigurnost netretiranih plodnih tijela povećati na 24 sata. Ljetno vrijeme a kapice od šafrana ne mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Zabranjeno je držati sirove klobuke šafranike na izravnoj sunčevoj svjetlosti jer se time znatno ubrzava njihovo propadanje.

Kako sačuvati kapice šafranova mlijeka do sljedećeg jutra: važne točke

Primarnu preradu je bolje započeti odmah po dolasku iz šume. Osim toga, sam proces berbe također se preporuča provesti na dan berbe. Ali ako je već kasno, a vi nemate snage gnjaviti se s ponesenim kapicama od šafrana, kako sačuvati darove šume do jutra? U tom slučaju ipak ćete morati izvršiti preliminarno čišćenje. Gljive je potrebno sortirati, uklanjajući pokvarene i trule uzorke, a također ukloniti zalijepljene ostatke u obliku zemlje, lišća, mahovine i borovih iglica sa svake kapice i ploča. Zatim odrežite stvrdnute dijelove krakova, stavite ih u posudu i stavite u hladnjak.

Ima ih još nekoliko važne točke, omogućujući vam da saznate kako sačuvati kapice šafranova mlijeka do sljedeći dan. Na primjer, nakon čišćenja, svježe gljive ne moraju se prati ili namakati, inače će izgubiti svoju privlačnost i postati vodenaste tijekom skladištenja. Osim toga, plodna tijela dobro upijaju strane arome, pa posudu tijekom skladištenja treba pokriti poklopcem ili zamotati u prozirnu foliju. Najbolje je iz hladnjaka potpuno ukloniti namirnice s jakim mirisom: luk, češnjak, začinsko bilje i začine.

Kako možete sačuvati kapice sa šafranovim mlijekom do sutra?

Među pravilima koja pokazuju kako možete sačuvati kapice šafranova mlijeka do sutra, sama posuda za skladištenje igra važnu ulogu. Mora biti nemetalni: emajl, plastika, drvo. Inače će gljive početi oksidirati i pokvariti se.

Kupljena plodna tijela bez tretmana propadaju brže, jer nakon sakupljanja već leže neko vrijeme. Ali čak i ako su kape šafranskog mlijeka sakupljene vlastitim rukama, ne biste trebali odgoditi obradu. Također treba napomenuti da se stare gljive kvare brže od njihove mlađe "braće". U tom smislu, bolje je ne sakupljati takve primjerke. Prije pohranjivanja kapica od šafrana u hladnjaku, preporučuje se pažljivo ih pregledati. Svaki bi trebao imati čvrstu i elastičnu konzistenciju bez trulih ili oštećenih područja.

Kako sačuvati kapice od šafrana kod kuće jedan dan ili duže?

Neke iskusne domaćice znaju još jedan trik kako sačuvati klobuke od šafranika jedan dan ili čak i duže. Nakon čišćenja moraju se prokuhati u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi 30-40 minuta. Stavite u zajedničku zdjelu i pokrijte salvetama. Ove gljive mogu se čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Većina domaćica želi što dulje sačuvati kapice šafranika kod kuće. Za ovo koriste razne načine obrada. Mora se reći da kada pravi uvjeti Tijekom skladištenja prerađene klobuke šafranika zadržavaju svoje korisne tvari koliko god je to moguće.

Kako nakon prerade sačuvati svježe klobuke šafranike od zime do proljeća?

Dakle, kako možete sačuvati svježe klobuke od šafrana za zimu? Najčešći načini su kiseljenje i soljenje. Osim toga, ova se plodna tijela često zamrzavaju, suše i prže. Stoga, da biste znali kako sačuvati kapice šafranova mlijeka do proljeća, morate se upoznati s relevantnim pravilima.

Mora se reći da će vrijeme skladištenja zalogaja ovisiti o specifičnom načinu soljenja - hladnom ili vrućem. Na primjer, prva opcija uključuje preradu sirovih plodnih tijela, dok druga uključuje prethodno prokuhavanje. Kako pohraniti kape od šafranova mlijeka koristeći obje ove metode? Prije svega, treba napomenuti da se moraju nalaziti posude sa soljenjem tamna soba, čija temperatura ne prelazi +10C°. Ova prostorija može biti podrum, podrum ili hladnjak. Kapice šafranike pripremljene hladnim soljenjem mogu se čuvati do 6 mjeseci. Prilikom toplog kiseljenja, skladištenje gljiva traje oko 4 mjeseca. Da bi se to razdoblje produžilo na 10 mjeseci, gljive se mogu premjestiti iz posude za kiseljenje u sterilizirane staklenke. Također biste trebali stalno paziti da salamura potpuno prekriva plodna tijela.

Kvaliteta kiseljenja izravno ovisi o poštivanju pravila prethodne pripreme i samog procesa kiseljenja. Dakle, potrebno je temeljito očistiti gljive, a također slijediti recept za kuhanje. Osim toga, preporučljivo je ograničiti se na minimalni skup začina prilikom soljenja, jer njihov višak može negativno utjecati na rok trajanja.

Kako pohraniti ukiseljene klobuke od šafrana: kako zaštititi gljive od plijesni

Što se može reći o kapicama od ukiseljenog šafranskog mlijeka, kako pohraniti takav proizvod? Na primjer, ako staklenke s izratkom zatvorite metalnim poklopcima, tada je njihov rok trajanja 12-14 mjeseci. S najlonskim i navojnim poklopcima, proizvod se može čuvati najviše 6 mjeseci. Preporuča se dodati 2-3 žlice u svaku staklenku prije valjanja. l. crvene ljute biljno ulje. To će vam pomoći da klobuci šafranika ostanu što dulje od plijesni.

Što se tiče uvjeta skladištenja za ovo konzerviranje, oni ostaju isti kao i za kiseljenje: tamni, hladan podrum ili polica hladnjaka. Otvorena staklenka ukiseljenih klobuka šafranika može se čuvati u hladnjaku do 3-4 tjedna.

Slane i ukiseljene marmelade čuvaju se u emajliranim, staklenim, drvenim i glinenim posudama.

Načini spremanja prženih kapaka od šafranskog mlijeka za zimu

Koji je najbolji način za spremanje prženih klobuka šafranika za zimu? To se može učiniti na dva načina - zamrzavanjem ili konzerviranjem. U prvom slučaju, pržena plodna tijela raspoređuju se u porcijama u plastične posude ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač.

Ako se pržene klobuke šafranika čuvaju, tada se proizvod tijekom prženja prelije velikom količinom ulja ili masti životinjskog podrijetla, stavi u sterilizirane staklenke, zamota metalnim poklopcima i odnese u podrum ili hladnjak. Smrznute i konzervirane pržene klobuke od šafrana mogu se čuvati do 12 mjeseci.

Kako zamrzavanjem čuvati kuhane klobuke od šafranika?

Svaka domaćica želi znati kako čuvati kuhane klobuke šafranike. To se može učiniti i zamrzavanjem. Kuhane gljive uklanjaju se od viška tekućine, stavljaju u posude ili vrećice i šalju u zamrzivač dok ne zatrebaju. Osim toga, kuhana voćna tijela se čuvaju i čuvaju u podrumu do 10-12 mjeseci.

Kako čuvati šafranske gljive u zamrzivaču? Da biste to učinili, morate održavati stalnu temperaturu - ne višu od -18 ° C. Odmrznute gljive ne mogu se ponovno zamrznuti - gube okus. Ako se pravilno poštuju uvjeti skladištenja plodnih tijela, rok trajanja proizvoda bit će do 15 mjeseci.

Šafranike se svrstavaju u uvjetno jestive gljive, no ove su gljive omiljene zbog posebnog okusa i boje. Pločasta gljiva po okusu nije slična drugim gljivama, a po kemijskom i mineralnom sastavu je superiornija od mesa, jaja i drugih proizvoda. Urastaju klobuci šafranovog mlijeka crnogorične šume. Tako ako gljiva raste pod borom, klobuk joj postaje smeđi, a ako pod smrekom, klobuk gljive postaje zelenkast. Prema tome, postoje 2 vrste klobuka šafranika: bor i smreka. Obje vrste su jako ukusne. Gljive možete jesti ukiseljene, soljene ili kuhane.

Kako čuvati kapice od šafrana kod kuće

Ako ste sakupili gljive, ali nemate vremena da ih preradite, stavite klobuke šafranika na hladno mjesto. Kapice svježeg šafrana treba čuvati u hladnjaku najviše 24 sata. Da biste produžili rok trajanja gljiva kod kuće, odmah nakon berbe prokuhajte ih u slanoj vodi. Kuhane gljive mogu stajati nekoliko dana u hladnjaku.

Postoji mnogo načina za pripremu kapa od šafranika za zimu, ali najčešći su zamrzavanje, soljenje i kiseljenje. Ali prije nego što pošaljete gljive na skladištenje, potrebno ih je pripremiti, naime, očistiti od ostataka i isprati u vodi.

Pržene klobuke šafranike dobro je zamrznuti. Da biste to učinili, potopite gljive u slanu vodu. Pustite ih da odstoje 15 minuta, a zatim ih izrežite na velike kriške i pržite u biljnom ulju dok ne budu kuhani. Pustite da se gljive ohlade i zatim ih stavite u posude ili vrećice. Kapice od šafrana možete čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kako čuvati slane kapice šafranskog mlijeka

Općenito, postoje 2 vrste kiselih gljiva - ljute i hladna metoda. Svaka metoda značajno produljuje rok trajanja kapa od šafrana. Međutim, uvjeti skladištenja bit će različiti u svakom slučaju.

Prilikom hladnog kiseljenja gljive ne ostavljajte na toplom. Uostalom, gljive moraju biti soljene u roku od dva tjedna. Temperatura okoline treba biti 10-20 stupnjeva. Nakon toga gljive treba prebaciti u bačvu ili staklenke i staviti u podrum ili hladnjak. Spremnik s gljivama treba zatvoriti poklopcem. Preporučljivo je na vrh gljiva staviti neku vrstu utega. Kapice od šafrana ostaju u ovom obliku još 1,5 mjesec.

Dakle, cijeli period hladnog kiseljenja klobuka šafranike traje 2 mjeseca. Ali tada slane klobuke od šafrana možete čuvati u podrumu ili hladnjaku dvije godine. U tom slučaju temperatura skladištenja gotovog proizvoda treba biti 0-7 stupnjeva.

Kod soljenja na vruće sve je puno jednostavnije. U ovom slučaju klobuci šafranika se termički obrađuju i stavljaju u sterilizirane staklenke. Usput, razdoblje za soljenje gljiva, kao u prvom slučaju, je 1,5 mjeseci. Neki ljudi preferiraju ovu opciju za preradu gljiva, jer u ovom slučaju klobuci šafrana rijetko postaju pljesnivi tijekom skladištenja.

Koju god vrstu kiseljenja odabrali, pripazite na rasol. Prilikom skladištenja kapica slanog šafranskog mlijeka, salamura bi trebala imati ugodan okus smeđa boja. Ako salamura pocrni, gljive su se pokvarile. Možda nisu poštovani uvjeti skladištenja gljiva. Vrlo često prekoračenje temperature doprinosi tamnjenju salamure. U tom slučaju, gljive treba zbrinuti, jer postaju opasne za ljude.

Sve gljive prve, druge i sljedećih kategorija (osim balegara, šampinjona i sličnih) mogu marljivo rasti i razmnožavati se samo u šumskom okruženju. Na primjer: vrganji vole mlade šikare borova, vrganji više vole brezove livade, vrganji više vole sjenu jasikovih grana, a šafranovi klobuci više vole prebivalište crnogorično drveće. Za razliku od ostalih, potonji rastu u velikim obiteljima, što privlači one koji vole "loviti". Vrijedno je napomenuti da su kape šafranskog mlijeka vrijedne ne samo zbog svog prikladnog položaja u šumi. Oni su najbrže probavljivi među svojim rođacima, nevjerojatno korisni za kemijski sastav i vrlo hranjivi, jer je njihov sadržaj kalorija jednak mesu i peradi. Raznobojne jarko crvene gljive koriste se za pripremu izvrsnih delikatesnih jela i tradicionalnih priprema tijekom cijele godine. Za zimu se klobuci od šafranika mogu soliti, kiseliti, pržiti, zamrzavati ili pripremati s kavijarom. Ne postoje deseci recepata, već stotine. Odaberite i isprobajte!

Pržene kape od šafrana za zimu: recept sa fotografijama

Pržene kape od šafranskog mlijeka za zimu univerzalni su pripravak koji omogućuje tijekom cijele godine razmazite sebe i cijelu obitelj aromatičnim jelima od gljiva. Zaprženu masu šafranika s povrćem možete dodati juhama, pirjanom kupusu, pečenjima, slanim palačinkama, toplim salatama, pitama, pitama, pizzama, lazanjama itd. I strastveni ljubavnici pržene gljive S ovim pripravkom mogu jednostavno napraviti sendviče ili sendviče. Glavno je pripremiti što ukusniju hranu kako bi je bilo dovoljno za sve do sljedeće sezone berbe.

Potrebni sastojci za recept za pržene kape od šafranika za zimu

kape svježeg šafrana – 3 kg
oguljeni luk - 1 kg
mrkva - 0,7 kg
crvena paprika - 1 kg
klinčići - 5 kom.
lovor - 5 kom.
ocat 6% - 0,5 žlica po staklenci od pola litre
soli po ukusu
crni papar
suncokretovo ulje - 50 g
maslac - 30 g

Korak po korak upute za recept za pržene kape od šafrana za zimu

Razvrstajte svježe gljive, očistite ih od lišća i ostataka, namočite ih hladna voda za 1 sat.
Očišćeni luk nasjeckajte kao i obično. Najbolja opcija- pola prstena. Mrkvu samljeti na ribež. babura paprika izrezati na kocke ili trakice.
Zagrijte tavu debljeg dna na laganoj vatri. Ulijte pola biljnog ulja. U njemu otopite maslac.
Na zagrijanom ulju pržite povrće dok ne omekša.
Stavite berbu u sito, osušite na papirnatom ručniku i narežite na male komadiće.
Prženo povrće stavite u duboku, čistu posudu. Ulje u kojem su se pekle ostavite za prženje gljiva.
U istoj tavi kuhajte klobuke šafranika dok ne budu napola kuhani. Dodajte im pečeno povrće, začine i ocat. Nastavite pirjati sve zajedno još 1-1,5 sat. Dodajte čistu vodu za piće u posudu svakih sat vremena. Masa treba biti slana, ali ne presoljena.
Gotove pržene kape od šafranika za zimu stavite u sterilne staklenke i pokrijte izdržljivim termo poklopcima. Čuvajte konzerviranu hranu na donjoj polici hladnjaka.

Camelina kavijar za zimu - korak po korak recept

Gljive su se od davnina nazivale “šumskim mesom” i smatrale su se sastavni dio tradicionalna ruska kuhinja. Nažalost, od tada mnogi popularni recepti jela od gljiva izgubljen bez traga. Iskusni kuhari još uvijek pokušavaju obnoviti one vrlo popularne narodne recepte za blagdansku hranu i pripreme za zimnicu, među kojima se smatra i kavijar od šafranike. Danas njegova priprema više nije teška. Korak po korak recept pomoći će vam da se brzo nosite s procesom i izbjegnete sve pogreške.

Potrebni sastojci za kavijar za zimu

kape kuhanog šafrana - 900 g
luk - 5 kom.
voda za piće - 700 ml
kamena sol - 3 žlice.
ocat - 1 žlica. za staklenku od 1 litre
zelenilo
listovi hrena
češnjak - 6 češnja
suncokretovo ulje za prženje

Korak po korak upute za recept za kavijar od kameline

Svježi luk ogulite, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Kuhane gljive zajedno s pripremljenim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
U smjesu s gljivama dodajte količinu octa navedenu u receptu.
Stavite začinsko bilje i režnjeve češnjaka na dno čistih, sterilnih staklenki. Zatim rasporedite smjesu smrvljene soli. Na vrh stavite listove hrena.
Staklenke dobro zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Camelina kavijar je spreman za zimu!

Mariniranje kapica šafranika u staklenci za zimu

Šumski resursi - bobičasto voće, bilje i gljive - oduvijek su hranili ruske ljude tijekom duge zime i bili su spas u davnim gladnim godinama. Danas police supermarketa pucaju pod teretom raznih namirnica, a ljudi kao da su zaboravili na zdravu hranu i domaće konzerviranje. Vrijeme je da vratimo tradiciju u naše obitelji i ponovno počnemo pripremati ono što nam majka priroda daje svake godine. Ukiselite gljive sa začinima, pirjajte mirisni kavijar, pripremite ukiseljene šafranove klobuke u staklenci za zimu - i vaš će se stol pretvoriti u kraljevsku gozbu.

Potrebne namirnice za recept za kisele klobuke od šafranika u staklenci

kape svježeg šafrana – 1,2 kg
Suncokretovo ulje - 3 žlice.
češnjak - 4 režnja
voda za piće - 100 ml
Osušeni, slani ili svježi kopar - 2 žlice.
papar u zrnu - 6 kom.
lovor - 1 kom.
octena kiselina - 0,5 tbsp.
kamena sol - 3 žličice.

Korak po korak priprema prema receptu za ukiseljene kape šafranskog mlijeka u staklenci za zimu

Očistite svježe gljive od ostataka i lišća, isperite pod tekućom vodom.
Stavite berbu u slojeve u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta. Ne zaboravite povremeno ukloniti pjenu.
Nakon trećine sata maknite posudu s vatre i ocijedite gljive u cjedilu.
U posebnoj posudi skuhajte marinadu od čiste pitke vode, soli, octa i začina.
Kuhane slane gljive rasporedite u sterilne staklenke, prelijte kipućom slanom marinadom i biljnim uljem.
Ukiseljene klobuke šafranika u staklenci za zimu pokrijte najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto.

Vruće soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu - video recept

Vruće kiseljenje kapica šafranskog mlijeka za zimu, kao i svaki drugi kulinarski proces, ima niz svojih pravila. Najvažniji od njih je sljedeći: vlasnici podruma stavljaju 40 g soli po kilogramu gljiva, a vlasnici smočnica - 60 g. Sve se objašnjava vrlo jednostavno. Sol djeluje kao neka vrsta konzervansa, što znači da bi je trebalo biti više tamo gdje su topliji uvjeti skladištenja proizvoda. Za pojedinosti o vrućim slanim kapicama od šafrana za zimu pogledajte video recept:

Zamrzavanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu - upute korak po korak

Sve iste vrste gljiva koje sakupljamo tijekom sezone za prženje, sol i kiseljenje u staklenke pogodne su za zamrzavanje za zimu. Jedna od njih su, naravno, kape od šafrana. Takve gljive čine ukusnu osnovu za buduća kulinarska remek-djela, ako se priprema pravilno izvede i zamrzavanje se provodi prema svim pravilima.

Za čuvanje u zamrzivaču birajte samo čiste, svježe i mlade primjerke. Stari klobuci od šafranike idealni su za pečenje ili pripremu aromatičnog kavijara.
Zamrznite gljive cijele i to odmah po povratku iz šume. Ako se usjev ostavi nekoliko sati na sobnoj temperaturi, vjerojatno će izgubiti svoj uredan izgled.
Ako niste sigurni da su sve gljive koje pronađete jestive, zamrznite ih, posoljene, kuhane ili pirjane.
Proizvod čuvajte u zamrzivaču u hermetički zatvorenim spremnicima: plastičnim vrećicama, plastičnim posudama, pladnjevima za jednokratnu upotrebu. Inače će gljive apsorbirati strani miris zamrzivača ili drugih proizvoda koji se nalaze u blizini.
Održavajte jedan temperaturni režim. Preporuča se čuvanje zamrznutih trofeja na -18C. Nakon odmrzavanja, gljive se moraju iskoristiti unutar 2-3 sata.

Sada znate točno kako pripremiti kape od šafranskog mlijeka za zimu. najbolji recepti. Odaberite recept koji vam se sviđa i bacite se na posao. Pržene, soljene, ukiseljene šafranove kapice u staklenkama, kavijar i drugi pripravci uvijek će biti prikladni u domaćoj kuhinji.

Cameline su vrlo dobre za zdravlje: sadrže proteine, beta-karoten i askorbinsku kiselinu. Ove gljive dobro utječu na imunološki sustav i probavni sustav. Osim toga, klobuci od šafrana vrlo su ukusni i izvrsni su za različiti putevi obrada. Mogu se kuhati, pirjati, kiseliti i, naravno, kiseliti. U ovom ćemo vam članku reći kako pravilno skladištiti slane klobuke od šafranova mlijeka tako da vas dugo oduševljavaju svojim prekrasnim okusom.

Osnovni načini kiseljenja

Rok trajanja i uvjeti skladištenja klobuka od šafrana ovise o tome kako ih točno kiselite. Najpopularnija metoda je vruće kiseljenje, koje uključuje upotrebu kuhanih gljiva. Ovo je prikladna metoda soljenja, ali nakon toplinske obrade neka korisna svojstva klobuci od šafranova mlijeka su izgubljeni. Stoga se klobuci od šafrana često soliju sirovi, tj. hladna metoda. Manje je prikladno i prepuno je plijesni. Ali velika prednost je što gljive zadržavaju maksimum svojih korisnih svojstava.

Posebnu pozornost treba obratiti na posudu u kojoj ćete čuvati gljive. Najprikladnije su staklene, drvene i emajlirane posude. Ali ne biste trebali stavljati gljive u metalne posude, posebno one pocinčane. To je prepuno neugodnih zdravstvenih posljedica, uključujući trovanje.

Kako čuvati kapice šafranovog mlijeka nakon toplog kiseljenja

Proces soljenja u ovom slučaju odvija se brzo. Kapice šafranika se kuhaju i nakon hlađenja stavljaju u posude za čuvanje. Najčešće se koriste sterilizirane staklenke koje se zarolaju i stave u hladnjak ili podrum. U hladnjaku se staklenke s gljivama najbolje čuvaju na donjoj polici. Temperatura ne smije prelaziti +5 °C.

Kapice od šafrana vole hladno vrijeme, ali ih ne biste trebali zamrzavati. Njihov okus će zbog toga patiti. Optimalna temperatura skladištenja gljiva u završnoj fazi kiseljenja je od +0 do +5 °C.

Faza soljenja traje 1,5 mjesec. Nakon tog vremena gljive se mogu poslužiti. Hladno slani klobuci šafranike zadržavaju svoju vrijednost i okus 1 godinu, odnosno samo do nove berbe.

Značajke skladištenja kapica šafranskog mlijeka nakon hladnog soljenja

Ako solite sirove gljive, tada bi prva faza soljenja gljiva trebala trajati 1-2 tjedna. Kapice šafranike se posole u posudi, koja se prekrije gazom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. U ovom trenutku posude s gljivama treba držati u prostoriji s temperaturom zraka od +10 do +15 ° C.

Nakon završene prve faze soljenja klobuci šafranike se stavljaju u staklenke ili drvene bačve. Spremnici su zapečaćeni i poslani u podrum ili hladnjak. Tamo su začinjeni još 1,5 mjesec, u potpunosti otkrivajući svoj okus. Temperatura skladištenja ne smije biti viša od +5 °C.

Cijeli ciklus soljenja klobuka od šafranika hladnom metodom traje otprilike 2 mjeseca. Ovako usoljene gljive mogu se čuvati dosta dugo - 2 godine.

Na što treba obratiti pozornost tijekom skladištenja?

Vrlo je važno redovito provjeravati posude s čepovima od šafrana. Na taj način možete izbjeći masovno kvarenje gljiva. Obratite posebnu pozornost na sljedeće točke:

Boja turšije

Ako je slana otopina blago mutna ili ima smeđu nijansu, to je normalno. Ali ako postane crno, to je loš znak. Tamnjenje salamure uzrokovano je nepoštivanjem uvjeta skladištenja, najčešće prekoračenjem preporučene temperature. To znači da su se gljive pokvarile i više nisu za konzumaciju. Nažalost, preostaje ih samo baciti - njihovo jedenje može biti opasno za zdravlje.

Pojava plijesni

Je li se tijekom hladnog kiseljenja na gljivama pojavila plijesan? To se često događa. U tom slučaju treba poduzeti sljedeće mjere:

Uklonite krpu koja pokriva posudu.
Uklonite gljive s tragovima plijesni.
Nepokvarene gljive pospite gorušicom u prahu.
Stavite novu suhu krpu na staklenku i pritisnite.

Okus rasola

Ako je salamura postala kisela i poprimila neugodan okus, gljive možete spasiti slijedeći sljedeće korake:

Izvadite kapice šafrana iz posude i dobro ih isperite.
Kuhajte gljive u slatkoj vodi 5 minuta.
Bacite ih u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri.
Sterilizirajte staklenke i u njih stavite osušene kapice šafranika.
Pripremite novi rasol (3 žlice soli na 2 litre vode) i ulijte u staklenke.
Zarolajte poklopce i staklenke stavite u hladnu prostoriju.

Šafranove klobuke sakupljaju se u kolovozu-rujnu, u mladim crnogoričnim šumama. To su gljive prve kategorije, po okusu su odmah iza poznatih vrganja, ali se prebrzo kvare. Da bi se sakupljene gljive sačuvale, potrebno ih je preraditi isti dan ili sljedeće jutro. Stoga neki berači gljiva, kada je to moguće, soli svježe šafranove klobuke upravo u šumi, u drvenim ili plastičnim posudama. Odnosno, svaki sloj gljiva jednostavno posipaju krupnom soli. Nema ih potrebe prati, nije ni preporučljivo, samo ih očistite od krhotina i prebrišite krpom.

Soljenje: hladno i toplo

Kada nemate vremena za preradu, svježe klobuke šafranike možete čuvati u hladnjaku - maksimalno jedan dan. Zatim se stavljaju u posudu s poklopcima prema dolje, posipajući svaki sloj solju. Kada se posuda napuni, na vrh se stavi uteg na drvenom krugu, a kada se ukiseljene gljive slegnu, posuda se dopunjava.

Dalje, šumske proizvode treba soliti dva tjedna na temperaturi od +10...+20°C. Zatim se kape slanog šafranskog mlijeka čuvaju u hladnjaku ili u podrumu, gdje je temperatura +4...+5°C, još mjesec i pol dana. Dakle, cijeli ciklus hladnog soljenja traje 2 mjeseca.

Kako čuvati kapice šafranovog mlijeka nakon hladnog kiseljenja?

Na hladnom mjestu na temperaturi od +3...+7°C, rok trajanja - do 1 godine.

Za vruće kiseljenje ubrani urod se opere i blanšira, odnosno potopi u kipuću vodu 10-15 minuta. Zatim ga stave u cjedilo i pune staklenke, posipajući svaki sloj solju, kao kod hladnog načina. Nakon toga, posude se stavljaju na hladno mjesto, rok trajanja je 1 godina. Ako su staklenke smotane, onda se konzervirane slane kape šafranskog mlijeka čuvaju 2-3 mjeseca na sobnoj temperaturi.

Trebali biste znati da kod bilo koje metode soljenja salamura treba biti prozirna, možda malo mutna. Ako salamura tijekom skladištenja pocrni, gljive su se pokvarile i ne mogu se jesti.

Tijekom soljenja ili skladištenja u staklenkama se može pojaviti plijesan. Da biste se zaštitili od toga, samo ulijte malo biljnog ulja na vrh salamure - sloj debljine oko 5 mm.

Kiseljenje

Popularan način pripreme kapa od šafrana za zimu je kiseljenje. U najjednostavniji recept Marinada uključuje: vodu, sol, limunsku kiselinu (ili ocat) i začine - češnjak, lovorov list, papar u zrnu. Po želji dodajte korijander, klinčiće i kopar.

Oprane gljive stavite u emajliranu šerpu, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Kuhajte 15-20 minuta i ocijedite u cjedilu. Zatim se poslažu u staklenke, napune marinadom, zatvore i stave na hladno mjesto.

Koliko se dugo mogu čuvati ukiseljene kapice od šafrana? U zatvorenim staklenkama mogu se čuvati do 2 godine.

Zamrzavanje kapica od šafranova mlijeka

Zamrzavanje je možda najbrže i najviše univerzalna metoda konzerviranje gljiva. Mogu se zamrznuti sirovi, ili malo prokuhati (10-15 minuta), ali za zimu su posebno popularni prženi šafranovi klobuci. Mogu se lagano pržiti ili pržiti dok ne budu kuhani, a nakon hlađenja staviti u posude i staviti u zamrzivač.

Sirovi klobuci šafranova mlijeka mogu se sušiti u pećnici na laganoj vatri prije zamrzavanja.

Sušenje

Kao i sve pečurke, osušeni šafranovci su blago gorki. Stoga neki berači gljiva ne koriste ovu metodu žetve, dok ih drugi, naprotiv, uživaju sušiti. Kako kažu, to je stvar ukusa.

Prije sušenja gljive se ne peru, već samo očiste i prebrišu salvetom. Veliki primjerci se režu na komade. Komade približno iste veličine stavite na lim za pečenje u jednom sloju i sušite na temperaturi od +45°C s odškrinutim vratima. Kada gljive više nisu ljepljive, temperatura se može povećati na +75-80°C i sušiti dok ne omekšaju.

Sada znate kako čuvati kapice šafranika nakon hladnog kiseljenja, kako ih sušiti i zamrzavati. Kapice od šafranskog mlijeka cijenjene su zbog svog jedinstvenog okusa, a ako se pridržavate pravila skladištenja, donijet će aromu ljetne šume čak i na zimski dan.